O žitaricama

Trenutno je ovaj proizvod jedan od glavnih na svakom stolu. Zdrobljena žitarica se zove pljeva. Različite vrste žitarica imaju svoja posebna svojstva. Na svijetu nema toliko varijanti ovog proizvoda:

1.: u dvadesetom veku zvali su je kraljicom žitarica zbog kolosalnog rezervoara aminokiselina, vitamina, elemenata u tragovima važnih za zdravlje. Potiče stvaranje krvi, potiče razvoj izdržljivosti i imuniteta. ljudsko tijelo. Nutricionisti savjetuju da je jedete sirovu, jer kao rezultat kemijske obrade nestaje većina tvari kojima je toliko zasićen.

Heljdina krupica (mleveno jezgro) se pravi od heljde - celog zrna ( heljda, heljda, heljda, grčka pšenica), prodel (zdrobljeno zrno slomljene strukture), smolenska krupica (jako zdrobljena zrna), heljdino brašno, kao i lekovi.


2. : u procesu redovnog jedenja ovoga jedinstven proizvod normalizuje rad mozga, kardiovaskularnog sistema, organa za varenje, poboljšava metabolizam holesterola. A također je tijelo savršeno očišćeno od toksina, zbog čega se starenje tijela usporava. Ovo je jedan od najbolji izvori prirodna energija.

Brašno dobijeno od zrna pšenice koristi se za pečenje hleba, izradu testenina i konditorskih proizvoda. Pšenica se takođe koristi kao stočna kultura i uključena je u neke recepte za pivo i votku.

3. : dobar proizvod, koji je, kada se pravilno koristi, namenjen za lečenje crevnih oboljenja, čisti organe od sluzi i izbacuje masnoće. Međutim, zbog prisustva glutina i fitina u svom sastavu, ima svojstva da izaziva alergije i blokira pristup kalcijumu u organizmu, pa se preporučuje da se ne zloupotrebljava.

Proizvedeno od durum pšenica(razred "T"), meka pšenica (klasa "M") ili njihove mješavine (klasa "MT"). Koristi se za prva jela kao nadjev, ili u obliku okruglica od griza; za druga jela - u obliku kaše, fritula, tepsije, ćufte, kotleta; za slatka jela - u obliku slatke kaše od griza ( Guryevskaya), sufle, puding, mousse, itd.; za pečenje pite (tzv. mannica); kao i za dodavanje u mleveno meso.

4. : odličan proizvod čijom se upotrebom sprečava pretilost, anemija, zatvor. Uvarak od ječma se koristi kao opći tonik nakon bolesti i unutrašnjih upala.
Biserni ječam se proizvodi od ječma (biljke porodice žitarica).

5. : u ovom proizvodu veliki broj prirodni antioksidansi, od kojih zavisi stanje ljudskog imuniteta. Od stalne upotrebe, bilo kakvi upalni procesi u gastrointestinalnom traktu prestaju, metabolizam se aktivira. Blagotvorno djeluje i na stanje mišića.

Proizvedeno od zobi ili obične zobi (lat. Avéna satíva) - jednogodišnja zeljasta biljka, vrsta iz roda Zob (Avena), koja se široko koristi u poljoprivredi, žitarica.

6. : doprinosi korekciji gastrointestinalnog sistema, blagotvorno deluje na čireve i gastritis. Koristeći se kod dijareje i probavne smetnje, vitamini B iz njegovog sastava najbolje utiču na kožu, nokte i kosu. Ovaj proizvod vrlo pomaže u čišćenju zglobova i može se koristiti za mršavljenje, jer ne sadrži soli i puno kalija.

Pirinač je prehrambeni proizvod napravljen od sjemena biljaka iz roda riže. To je osnovna hrana za većinu svjetske populacije, iako je inferiorna u odnosu na pšenicu u pogledu količine proizvedenog zrna za hranu.

7.: sto grama sadrži gotovo dvjesto jedanaest miligrama kalija, zbog čega se smatra izuzetno korisnim za osobe koje pate od patologija kardiovaskularnog sistema. Ovaj proizvod ima pozitivan učinak na jetru, a pomaže i u prevenciji dijabetesa.

Proso je žitarica dobijena od plodova kultivisanih vrsta prosa (Panicum), ljuštenjem očišćenih od klasićastih ljuskica.

8. : smatra se proizvodom koji ne izaziva alergijsku reakciju, stoga se koristi u hrani za bebe. Njegova nutritivna vrijednost je niža od ostalih žitarica, međutim, zbog činjenice da se njeni proteini slabo apsorbiraju, doprinosi efikasnijem uklanjanju masti iz tijela.

Kukuruzna krupica je proizvod mlevenja osušenih zrna kukuruza

9. : sami zaseban pogled proizvod nije, to je obrađena zrnasta ljuska. Oni su najhranljiviji deo svih žitarica. Glavni dio mekinja su vlakna, komponenta koja doprinosi normalizaciji crijevnog trakta. Mekinje su izvor vitamina koji su neophodni za dobro funkcionisanje nervnih ćelija, takođe najbolje utiču na sastav krvi.

10.: bogat kalcijumom, fosforom, magnezijumom i kalijumom, po sadržaju proteina može u potpunosti da zameni meso. Zbog velike količine ugljikohidrata, ova žitarica je dobar energetski napitak.

11. : Ovo je mahunarka koja ima svojstva čišćenja. Koristi se za dijetalna hrana ljudi koji pate od gastrointestinalnih bolesti, njegova umirujuća osobina blagotvorno djeluje na nervne ćelije.

12.: sadrži puno korisnih supstanci i minerala koji imaju širok spektar djelovanja. Ovaj proizvod pomaže u jačanju sluznice želuca i crijeva, potiče razvoj moždane aktivnosti i poboljšava imunitet.

Sadrži i lizin – aminokiselinu poznatu po svom antivirusnom dejstvu, fosfor (normalizuje metabolizam), kalcijum – neophodan za kosti i kalijum koji poboljšava funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.

Ječam (lat. Hórdeum) je rod biljaka iz porodice žitarica (Poaceae), jedne od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao.

Pregleda postova: 11,497

Šta vam pada na pamet kada čujete riječ "kaša"?

Zobene pahuljice, heljda, griz ili proso... Sastavili smo listu "nepopularnih" žitarica od A do Ž, kojima možete diverzificirati svoj domaći asortiman žitarica za dobrobit organizma.

Kaša- poznato od detinjstva. Njime su nas hranile naše majke i bake. Sada pokušavamo uvjeriti našu djecu u njegove prednosti. Ali stalno jedenje pirinča, griza ili ovsenih pahuljica smeta i nama samima. Srećom, moderne police trgovina sadrže mnogo veći asortiman žitarica nego u našem djetinjstvu. I upravo smo uspjeli zaboraviti na neke žitarice. Hajde da zajedno premostimo ovaj jaz.

AMARANTH

amarant (gušter)- jednogodišnja biljka čije se seme koristi kao žitarice. Zabranjena je u 16. veku, jer se koristila u magijske svrhe. Sedamdesetih godina prošlog vijeka došlo je do njegovog oživljavanja zbog vrijednih nutritivnih svojstava kojima je obdaren. Amarant se danas koristi u poljoprivredi, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

• Korisne karakteristike: Sjemenke su bogate proteinima, lizinom i drugim aminokiselinama. Osim toga, sadrže gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor i kalijum, koji su važni elementi u ishrani trudnica i dijetama u lečenju bolesti nervnog i mišićno-koštanog sistema. Sjemenke također sadrže supstancu skvalen, koja zaustavlja proces starenja.
• Način kuhanja: Zrna amaranta su prilično žilava, pa se kuvaju oko 20-25 minuta. Za jednu čašu kaše potrebno je 2,5 - 3 čaše vode. Tokom procesa kuhanja potrebno je povremeno miješati kašu kako bi bolje upila vodu. Biće dobra i kao slani prilog i kao slatka kaša. Takođe, zrna ove biljke mogu se otvoriti sa sasvim neočekivane strane i pretvoriti u, naime, kokice. Međutim, brašno iz škampa ispada gusto, pa je bolje kuhati peciva od njega s dodatkom drugih vrsta brašna kako bi proizvodi bili prozračni.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- žitarice koje se sastoje od mljevene jare pšenice žuto-providne boje. Postoji malo i veliko mlevenje. Ne zna se tačno odakle je došlo takvo ime za žitarice. Međutim, pretpostavlja se da potiče od albanskog naroda Arnauta. Postoji i posebna vrsta turskih trupa sa ovim imenom. A u provinciji Kursk ova riječ je korištena kao uvredljiva, što je značilo čudovište, nevjernika, brutalnu osobu.

• Korisne karakteristike: Kao i sve žitarice, sadrži sve mnoge korisne vitamine, minerale, aminokiseline i nezasićene masti. Zahvaljujući njima možete ojačati imuni sistem, poboljšati aktivnost i kardiovaskularni sistem. Osim toga, kao i sve žitarice od cjelovitog zrna pšenice, može usporiti proces starenja i poboljšati stanje kože, kose i noktiju.
• Način kuhanja: Krupni griz se kuva oko 30 minuta. Zbog prilično "teške naravi" žitarice prvo treba oprati, pa tek onda prokuhati. Odnos kaše i vode treba da bude 1:4. Sitno mljevena žitarica moraju se prokuvati u omjeru 1 čaša žitarica i 2 vode (mlijeko). Od sitnih žitarica možete napraviti i kotlete, tepsije i druga peciva. Od njega se mogu kuvati i slana i slatka jela.

BULGUR

Bulgur- krupice od tretirane kipućom vodom, sušene i parene durum pšenice. Nakon parenja, zrna pšenice se suše na suncu, nakon čega se ljušte i drobe. Upravo kuhanje na pari sa sušenjem daje jedinstven ukus i aromu budućem jelu od ove žitarice.

Prema približnim i nepreciziranim podacima, pripremao se 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama s bogatom kulinarskom prošlošću: Armeniji, Bliskom istoku i cijelom Mediteranu. Međutim, ni u Rusiji to nije potpuno zaboravljeno. A nedavno je čak postao prilično popularan među poznavaocima žitarica.

Korisne karakteristike: Smeđi bulgur od cjelovitog zrna ima najveću nutritivnu vrijednost, s kojeg se gotovo ne uklanja gornja ljuska bogata mikroelementima. Bulgur je bogat vitaminima, posebno vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, gvožđe, selen, bakar, cink, mangan, kalijum, natrijum, kalcijum). Takođe, žitarice sadrže nezasićene masne kiseline, saharide, pepeo i vlakna. Redovna upotreba bulgur pozitivno utiče na stanje nervnog sistema, za koji su vitamini B grupe najvažniji i, možda, glavna „hrana“. Velika količina mineralnih soli doprinosi obnavljanju metabolizma, čini kožu i kosu "življima". Ten dobija zdrava nijansa kosa postaje sjajnija i dobro raste.

Odnosi se na žitarice koje se lako apsorbiraju u tijelu i savršeno se probavljaju bez pogoršanja stanja.

• Način kuhanja: Može poslužiti kao izvrstan prilog, jedan od sastojaka za pilav, salate i supe. Tu je i fino mljeveni bulgur. Ovdje možete napraviti veliki izbor zdravi kotleti i torte. Kuva se oko 20 minuta. Ako želite da zavarite mrvičasta kaša, zatim je potrebno prvo kratko potopiti kako bi se skratilo vrijeme kuhanja, te kako bi se gluten dobro otvorio, inače će se bulgur pretvoriti u kašu.

Prema legendi, u jednoj od kampanja, Suvorov je bio obaviješten da nema ničim čime bi se hranile trupe. Ostalo je samo nekoliko različitih vrsta žitarica. Tada je veliki komandant, bez oklijevanja, naredio da se sve kašice pomiješaju. Od tada se kaša, koja se sastoji od nekoliko žitarica, obično naziva "Suvorov". Tako je Suvorov mogao doprinijeti razvoju ruske kuhinje.

I nije iznenađujuće da je takva mješavina žitarica našla na mnogim ukusima. Ne samo da je neobičan po ukusu, već i po hemijski sastav korisniji je od jednokomponentnog.

KAMUTH

Kamut- daleki predak pšenice, koji se u Egiptu zvao Horasan, što se prevodi kao "duša zemlje". Nekoliko njegovih zrna pronađeno je kasnih 40-ih godina prošlog vijeka tokom iskopavanja u Egiptu, nakon čega je ponovo počela da se uzgaja. Što se tiče veličine, zrna drevne pšenice su dva do tri puta veća od moderne verzije. Takođe ima izrazitu aromu orašastih plodova.

• Korisne karakteristike: Moguće je da zrna kamuta zbog svoje veličine sadrže mnogo više korisnih materija kao što su cink, magnezijum, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E od modernih sorti pšenice.
• Metode kuhanja: Od zrna kamuta pripremaju se kašice i prilozi sa povrćem i pečurkama. Ako ih ostavite namočene u vodi preko noći, kuhanje će trajati samo 10 minuta. Hleb se peče od brašna divlje pšenice, kao i testenina. Takođe je dobro ispeći prozračne pahuljice ili krekere od zrna.

QUINOA

kvinoja (kvinoja) je jednogodišnja biljka koja raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo-zrnatom kulturom. Međutim, za civilizaciju Inka, služio je kao jedan od tri izvora hrane. Toliko su ga obožavali da su ga smatrali "zlatnim zrnom".

• Korisne karakteristike: Kinoa se smatra jednim od najbogatijih izvora proteina u našem tijelu, koji su po sastavu vrlo slični životinjskim proteinima. Ova kvaliteta je posebno vrijedna za ljude koji su odustali od životinjske hrane.

Po sastavu aminokiselina, kojih ima oko 20 vrsta, žitarice su veoma slične mlijeku. Osim proteina, žitarice sadrže ugljene hidrate, masti, vlakna, minerale i vitamine B. Kvinoja je bogata i kalcijumom, gvožđem i fosforom po čijoj količini nije inferiorna riba.

Način kuhanja: Kinoa često zamjenjuje pirinač ili heljdu. Dobar je i ne samo kao prilog, već i kao glavni sastojak za tople salate i supe. Inače, kinoa se kuva na isti način kao i mnoge druge žitarice. Pre kuvanja je poželjno isprati žitarice. Zatim ga samo treba sipati u šerpu i sipati vodu u omjeru 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Kuvajte 15-20 minuta. Nakon toga možete bezbedno poslužiti na stolu.

KUKURUZA

kukuruzna krupica- Sastoji se od mlevenih zrna kukuruza. Kaša od ove žitarice je vrijedna i po tome termičku obradu zadržava sva korisna svojstva. Preporučuje se osobama sklonim alergijama, jer je klasifikovan kao niskoalergen proizvod.

Korisne karakteristike: Kukuruzna krupica poznata je po svojim detoksikacijskim svojstvima: pomaže u uklanjanju raznih štetnih materija, radionuklida i toksina iz organizma. Sadrži i mnoge vitamine grupe B, E, A, PP, mikroelemente - silicijum, gvožđe i mnoge druge. A 80% nezasićenih masnih kiselina omogućava da se pripiše onim proizvodima koji regulišu nivo holesterola. Nutricionisti preporučuju jesti kukuruznu kašu nekoliko puta sedmično kako biste dobili sve. vrijedne supstance koje ona poseduje.

• Način kuhanja: Kuvanje kukuruzne kaše je vrlo jednostavno, kao i većina žitarica na vodi ili mlijeku: 1 čaša žitarica i 2 čaše vode (mlijeka). Ako govorimo o kukuruznom brašnu, onda se od njega najčešće prave tepsije, kao i hominija ili italijanska palenta. Od brašna se prave i lagane i ukusne palačinke. žuta boja.

KUS-KUS

kus-kus- spadaju u kategoriju pšenične krupice. U početku se pripremala kaša od prosa. Sada je uobičajeno da se kuva od griza dobijenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuharici iz 13. stoljeća. Vjeruje se da su ga prvi put počeli jesti nomadski ljudi - Berberi. Jedno vrijeme je uživala uspjeh samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se u nju zaljubio cijeli svijet.

• Korisne karakteristike: U sapovima je velika koncentracija bakra, koji sprečava prerano sijedu kosu, a pomaže i jačanju kose općenito. Osim toga, bakar je veoma važan za povećanje nivoa hemoglobina i neophodan je kod problema sa zglobovima. Vitamin B5, koji se takođe nalazi u kašama, spašava od nesanice i preopterećenja. Takođe, ova žitarica je poželjna za upotrebu kod osoba koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Savršeno za one koji žele da skinu višak kilograma.
• Način kuhanja: Većina najbolja opcija kuvanje kus-kusa - na pari, jer kaša ne proključa meka i zadržava vitamine B. Ako nema parnog kotla, onda nema veze. Možete jednostavno skuhati kašu, napuniti je vrelom vodom i ostaviti neko vrijeme ispod poklopca. Kuvanje joj je strogo kontraindicirano. Ali lako se koristi za pravljenje zdravih tepsija i peciva.

spelta

Spelted- posebna vrsta pšenice čija zrna imaju visoku nutritivnu vrijednost. Zrna spelte su veća od zrna pšenice. Također su dobro zaštićeni od štetočina, štetnih vanjskih utjecaja slojem tvrdog nejestivog filma (plive). Upravo zbog ovog sloja zrna su vrlo otporna na radioaktivno zračenje i sve vrste zagađenja.

Prema arheološkim podacima, spelta se počela uzgajati već u petom milenijumu prije nove ere. A stari Rimljani, koji su spelu smatrali vrijednom žitaricama, koristili su njezino zrno i kruh od brašna u svojim ritualnim ceremonijama.

• Korisne karakteristike: Spelta značajno nadmašuje pšenicu po sadržaju biljnih proteina, nezasićenih masnih kiselina, vlakana, gvožđa i vitamina B. A mukopolisaharidi koji se u njoj nalaze pomažu našem imunitetu da raste i razvija se.

Stalno prisustvo ove kaše u ishrani pomoći će jačanju imunološkog sistema, normalizaciji nivoa šećera u krvi, poboljšanju rada kardiovaskularnog, endokrinog, nervnog, probavnog i reproduktivnog sistema.

• Metode kuhanja: U Italiji se spelta naširoko koristi za pravljenje rižota, a u SAD i Nemačkoj se od njenog brašna pripremaju sve vrste umaka i deserta. U Rusiji se spelta najčešće koristi kao kaša.

Ako kuvate kašu po staroj tradiciji, onda prvo morate 1 šolju zrna spelte potopiti 5-6 sati u mešavinu od 0,5 šolje podsirenog mleka i 1 šolje hladne vode. Zatim isperite žitarice i stavite u šerpu, u koju prvo sipajte 0,5 šolje vode i 0,5 šolje mleka. Sve izmešati i staviti da se kuva na laganoj vatri dok sva tečnost ne proključa.

Ali ako kuvate od spelte ne kašu, već mrvljivi ukras, zatim ga je potrebno nekoliko puta isprati i napuniti vodom (3-3,5 šolje). Potrebno ga je kuvati na laganoj vatri 30-40 minuta, jer su zrna tvrda i zahtevaju pažljivo kuvanje.

Najčešće jelo ruske kuhinje je kaša. Ona je oduvek bila simbol zdravlja i predmet verskog obožavanja u Rusiji. Ranije se kaša kuhala i radnim danima i praznicima. Ona je uvek imala svoje počasno mesto, ne samo na običnom seljačkom stolu, već i na kraljevskom.
Ranije je kaša imala i svoj praznik - Akulina dan heljde (26. jun). Sedmicu prije praznika ili sedmicu nakon njega bilo je uobičajeno sijati heljdu. A na samoj Akulini kuhali su "svjetsku kašu", stolove su iznosili na ulicu i tom kašom častili lutalice i prosjake.

WHEAT

Pšenica ili pšenična krupica se pravi od integralnih zrna pšenice. To se događa od cjelovitih žitarica i grubog drobljenja. Prva opcija pohranjuje veliko skladište korisnih tvari. Za to su znali naši preci, koji su o tome izmišljali i govorili da je kašu nemoguće pokvariti puterom. Međutim, u naše vrijeme ona nije popularna: neki su zaboravili na nju, drugi jednostavno ne znaju za njene "sposobnosti".

• Korisne karakteristike: Sadrži vitamine kao što su A, C, B6, B 12, E i PP. Zahvaljujući ovom kompleksu možete poboljšati svoj vid, učiniti kosu blistavom, kožu glatkom, a nokte jakim. Osim toga, sadrži vitamine B koji smanjuju umor mišića i pomažu u stimulaciji imunološkog sistema.
• Način kuhanja: Ako govorimo o cjelovitoj verziji pšenične kaše, onda je bolje koristiti je kao prilog ili mliječnu kašu za doručak. Dobro oprane žitarice se kuvaju 20 minuta, nakon čega je preporučljivo ostaviti da „odmara“ u rerni još 30 minuta. Ali od usitnjenih žitarica najbolje je praviti ćufte, tepsije i pite.

TEFF

Teff (patuljasti proso, abesinski teff)- žitarica koja "živi" u sjeveroistočnoj Africi više od 5000 godina. U Etiopiji je ovo proso i danas osnovna namirnica. I to nije slučajno, jer ovu biljku odlikuje izdržljivost i vrijednost svog sastava.

Korisne karakteristike: Teff sadrži puno kompletnih biljnih proteina, bogatih raznim aminokiselinama. Zbog visokog sadržaja gvožđa i nizak sadržaj fitinska kiselina od anemije u Etiopiji gotovo da ne pate. Šta se ne može reći o evropskoj populaciji. Osim toga, patuljasto proso sadrži mnogo kalcijuma, kalijuma, magnezijuma, cinka, vitamina B1, fosfora. Unatoč činjenici da su mnoge vrste prosa slične po svom sastavu, nijedna druga žitarica nema tako kvalitetan mineralni i proteinski sastav kao teff. Takođe, ovo proso je odlično za ljude koji su primorani da se pridržavaju dijete bez glutena, jer ga ne sadrži.

• Metode kuhanja: U Africi se teff koristi za pravljenje tradicionalnih somuna. Međutim, od njegovog zrna može se pripremiti kaša ili prilog. A brašno je idealno za slatka peciva i palačinke.

OATMEAL

Ovsene pahuljice (zobeno brašno)- je zdrobljena zrna ovsa ili ječma koja su prethodno parena, osušena i oguljena. Po izgledu se pojavljuje u obliku grubog brašna. Ranije je ovaj proces trajao više od jednog dana. Savremene tehnologije omogućavaju da se proizvodni proces učini bržim i efikasnijim, a na taj način se očuvaju korisnija svojstva žitarica. Ovseno brašno ne stvara gluten, dobro bubri u vodi i brzo se zgušnjava.

Krajem XIX - početkom XX veka. u Rusiji su čak izgrađene čitave fabrike za proizvodnju žitarica od ovsenih pahuljica, uključujući i ovsene pahuljice. U to vrijeme ova žitarica je bila veoma cijenjena zbog svojih svojstava i kvaliteta, zbog čega je više puta nagrađivana na poljoprivrednim izložbama, a i izvozila se.

• Korisne karakteristike: Sastav ovsenog brašna uključuje sve supstance neophodne za puno funkcionisanje organizma: proteine, masti, ugljene hidrate,. Sadrži supstancu lecitin, koja je hrana za ljudski nervni sistem. Njegov nedostatak može uzrokovati umor, razdražljivost, nesanicu, depresiju i nervoznu iscrpljenost. Stimuliše povećanje hemoglobina i apsorpciju vitamina A, D, E i K.

Također treba napomenuti i bioflavonoide sadržane u zobenim pahuljicama, koje se smatraju jakim antioksidansima za naše tijelo. Sprječavaju nastanak raznih tumora u tijelu i uklanjaju toksine, a aktivno su uključeni i u regeneraciju stanica.

• Način kuhanja: Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ovsene kaše. Dovoljno je preliti zobene pahuljice vrelom vodom ili mlijekom, promiješati i ostaviti par minuta. Od ovsenih pahuljica lako se pravi i hleb (kolači). Od njega je dovoljno zamijesiti čvrsto tijesto uz dodatak kefira ili jogurta, plus dodati začine i poslati ga na kratko u pećnicu. Ova verzija kolača poslužit će kao zdrava i zadovoljavajuća užina između glavnih obroka.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) su zrna dimljene pšenice koja se beru dok su klasovi još zeleni. Postoje dvije vrste freekea: integralne žitarice, slično zrnu pšenice, ali zelene boje i grubo mljevenih zrna. Freka se prvi put spominje početkom 13. vijeka u bagdadskoj kuharici.

• Korisne karakteristike: Ima nizak glikemijski indeks, što je odličan uslov za proizvodnju inzulina. Kao rezultat toga, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovu pojavu. Proizvod s niskim udjelom ugljikohidrata s dobrim prebiotičkim učinkom, koji je dobar za probavu.
• Način kuhanja: Kada se skuva, freekeh odiše sjajnom aromom dima i gotovo mesnatim ukusom. Zbog toga se aktivno koristi u vegetarijanska kuhinja. Frika od celog zrna je gruba, pa je potrebno kuvati najmanje četrdeset minuta, najbolje u bujonu. Frika od drobljenog zrna je mekša i mekša, tako da se ne kuva dugo. Ova žitarica će poslužiti kao idealan sastojak za jela od mesa i povrća.

CHUMIZA

čumiza (glavo proso) je jednogodišnja biljka žitarica iz porodice žitarica. Pripada najstarijim biljkama žitarica istočne Azije. U Rusiji se čumiza proširila nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici upitani zašto su odlučili da ponesu sa sobom, oni su odgovorili da su iznenađeni pobožnim odnosom lokalnih seljaka prema ovoj žitarici. Odlučili su da ako Japanci to toliko cijene, onda ima nešto posebno u tome, i nisu se prevarili.

Korisne karakteristike: Čumiza je bogata karotenom i vlaknima, vitaminima B (posebno B1, B2), kao i kalcijumom, kalijumom, sumporom, magnezijumom, silicijumom i fosforom. Čumiza žitarice i brašno su bogati proteinima, mastima i ugljenim hidratima. B vitamini daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 je uključen u metabolizam, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i umora; Vitamin B2 je uključen u procese rasta tijela i regeneracije tkiva, daje zdrav izgled kosi i koži, a također ima važnu ulogu u funkcionisanju organa vida. Poznato je da je chumiza sposobna ukloniti toksine i teške metale iz tijela, pa se preporučuje da se koristi za stanovnike velikih gradova u kojima postoji nepovoljna ekološka situacija.

• Metode kuhanja: Kao kaša ili hleb, široko se koristi u gruzijskoj kuhinji. Masu, koja se dobija od kuvanog brašna od kuge, Gruzijci zovu „gomi“, a kuva se u metalnom tiganju na šporetu. Jedino što se ovo jelo priprema sa malim dodatkom kukuruzne krupice. Čumiza kaša je takođe vrlo jednostavna za pripremu, samo zrna napunite vodom. Čudna kaša sa dijetalna svojstva, izgleda kao proso, a ima okus kao griz.

U Rusiji je bilo uobičajeno rješavati mnoga pitanja i slaviti praznike uz kašu. Dakle, u znak pomirenja, neprijatelji su morali da kuvaju i jedu kašu zajednički sto. A krsnom kašom "sa zabavom" hranio se otac novorođenčeta - soljen, pobiber, sa senfom i hrenom, kako bi mogao cijeniti sve muke ženinog rođenja.

CELL

Yachka- Ovo je žitarica koja se sastoji od nebrušenih čestica mlevenog ječmenog zrna. Od davnina se aktivno koristi u narodnoj medicini. Dekocije iz njega imaju antispazmodični, protuupalni, tonik.

• Korisne karakteristike: Ćelija se posebno uspješno koristi kada dijabetes. Zrno ječma sadrži vitamin A, gotovo sve vitamine grupe B, E, PP. Ječam sadrži širok spektar elemenata u tragovima. Prije svega, fosfor, koji je neophodan za punopravni metabolizam u tijelu, kao i za rad mozga. Sadrži i tako značajne supstance kao što su silicijum, hrom, fluor, bor, cink. Moderni nutricionisti savjetuju da se ječmena kaša i supe češće koriste za osobe s prekomjernom težinom, kao i za crijevne bolesti praćene zatvorom.
• Metode kuhanja: Za kuhanje ječmene kaše prelijte jednu čašu zrna sa 3-4 čaše vode (mlijeka) i kuhajte na srednjoj vatri oko 25 minuta. Zatim ostavite malo ispod poklopca da se natopi. Ako želite kuhati mrvičaste žitarice, tada 1 čašu kaše treba preliti sa samo 2-2,5 čaše vode.

Prije nego što pređemo na našu opsežnu listu s opisima i fotografijama, razjasnimo neke opće točke. Krupa- prehrambeni proizvod koji se sastoji od cjelovitih ili zdrobljenih žitarica različitih usjeva. Krupa se proizvodi uglavnom od žitarica ( proso, heljda, pirinač, kukuruz), ostale žitarice ( ječam, ovas, pšenica, dagusa, rijetko raž) i mahunarke ( grašak, sočivo) kulture. Žitarice takođe uključuju pahuljice ( ovsena kaša, kukuruz), natečena zrna ( pirinač, pšenica), umjetni sago i drugi.

Žitarice su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima B1, B2, PP, a istovremeno sadrže vrlo malo masti. Što je manje faza prerade žitarica prošla, to je korisnija, jer njene ljuske sadrže većinu minerala i vitamina. Samljeveno i polirano zrno je manje korisno, ali se brže kuha.

Vrste žitarica

Žitarice su cijeli, zgnječen i presovan (u obliku pahuljica). Žitarice napravljene od cjelovitih žitarica nazivaju se jezgra.. Takvo zrno je pažljivo odabrano, samo krupna i cjelovita zrna mogu biti jezgra. Ako se u pakiranju žitarica, koje se naziva jezgrom, nalazi žitno "brašno", zdrobljena zrna, ljuske i nečistoće, onda je ova žitarica lošeg kvaliteta. Od jezgre se pripremaju mrvičaste kašice i prilozi.

Zdrobljena žitarica se zove pljeva. Dobiva se jednostavno - krupica se potpuno ili djelomično oslobađa od ljuski i drobi. Zdrobljene žitarice su manje ili veće, brzo se kuvaju i probavljaju bolje od jezgre. Zdrobljene žitarice su najpogodnije za pravljenje mliječnih kašica.

Kao rezultat posebne obrade parom i presovanja, žitarice se dobijaju u obliku pahuljica. Najpopularnije žitarice su zobene pahuljice, ali su se nedavno pojavile proso, pirinač, heljda i mnoge druge žitarice. Brzo se pripremaju i lako se svare. Pogodan za pravljenje mlečnih kašica i deserta.

U svakom slučaju, nutritivna vrijednost žitarica je veća od one zrna od kojih su proizvedene, jer je konvencionalna težina jednostavnog zrna ( neka bude 100 grama) čini dio u obliku "ljuske" ( ispravnije bi bilo reći - omotač ploda i sjemena, kao i cvjetni film), a gotov proizvod u obliku žitarica, očišćeno je od ovih nejestivih komponenti, pa će istih uvjetnih 100 grama sadržavati više hranjivih tvari.

(Kao "neprikladnu" upotrebu raznih žitarica može se navesti korištenje mnogih od njih za proizvodnju nadomjestaka za kafu, iako, naravno, ne mogu zamijeniti pravo piće, sa svim njegovim korisnim svojstvima!)

Možda, iz ličnih zapažanja, mogu reći da su razne pšenične krupice najčešće u Rusiji ( kus-kus, griz, arnovka i mnoge druge), ali, uprkos njihovoj dominantnoj poziciji, asortiman prodavnica nije ograničen samo na to. A sada pogledajmo pobliže koje se žitarice od kojih žitarica i drugih biljaka mogu naći u prodaji.

Gotovo sve o žitaricama

Amarant(kiwicha) je žitarica porijeklom iz Južne Amerike, koja je u posljednje vrijeme postala izuzetno popularna zbog svojih blagotvornih svojstava. Ima veći sadržaj proteina, gvožđa, magnezijuma i fosfora u odnosu na druge žitarice, i bolji balans aminokiselina, jer amarant sadrži lizin i metionin, koji nedostaju drugim žitaricama, posebno kukuruznim krupicama. Osim toga, amarant sadrži protuupalno sredstvo skvalen. Amarant ne sadrži gluten, pa se može preporučiti osobama na bezglutenskoj dijeti. Zrna amaranta su veoma mirisna, ukus im je sličan ukusu susama sa malo bibera. Kuvana zrna amaranta su vrlo sjajna i podsjećaju na zrnasti smeđi kavijar. Sjemenke amaranta su vrlo male, lijepe se jedna za drugu i lijepe se za dno posude. Stoga je bolje kuhati amarant u tavi s neljepljivim premazom, na parnoj kupelji ili u mikrovalna pecnica. Ili pomiješajte amarant sa drugim žitaricama: 55 g amaranta i 110 g pržene kinoe prokuvajte u 500 ml vode 15-20 minuta, kaša će ispasti vrlo primamljiva.

Heljda ne odnosi se na žitarice. Biljka sa crvenkastim stabljikama i širokim srcolikim listovima iz kojih se bere najbliži je srodnik rabarbare. U Evropu je stigao u 15. veku iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se u celoj srednjoj Evropi konzumira u obliku kaše kuvane od manje ili više sitno zdrobljenog zrna. Postoje 3 vrste heljde: jezgra, prodelnaya i smolenska. Jezgra - cjelovite žitarice, u kojoj je uklonjena ljuska voća - dobra je za mrvičaste žitarice, kao i žitarice i mljeveno meso, savršeno za supe. Prodel - ovo je isto jezgro, u kojem su zrna dodatno podijeljena, može biti velika ( otprilike pola zrna heljde) i mali ( manje od polovine jezgra). Od prodela se pripremaju viskozne kaše, ćufte i tepsije.

Smolenska krupica
dobijeno potpunim čišćenjem heljde od ljuski i potpunim uklanjanjem prašine od brašna. Smolenska krupica je savršeno svarljiva, dobra za tečnost i viskoznih žitarica, ćufte i tepsije. Zelena heljda se razlikuje od smeđe heljde po tehnologiji proizvodnje. Zelena heljda ne prolazi termičku obradu ( parenje), zahvaljujući kojoj je očuvana prirodna svijetlozelena boja zrna, blagi okus i aroma heljde i sposobnost klijanja. Prilikom skladištenja, posebno na svjetlu, zelena heljda može postati bež, što je prirodan proces, kao što je slučaj sa zelenom sočivom, koja vremenom postaje smeđa. Heljda je šampion u sadržaju vitamina, mikroelemenata, kompletnih proteina neophodnih za zdravlje ljudi. Inače, u heljdi ima dosta magnezijuma, a ima i triptofana ( obje komponente čine otprilike 65-70%. dnevne potrebečovjek), tako da je ovaj proizvod odličan za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealna opcija za osobe alergične na ovaj protein.

Dagussa(korakkan, korakan, proso prst, ragi) - žitarica porijeklom iz sjeverne Afrike sa etiopskih visoravni, vremenom je postala veoma popularna u Indiji i Nepalu. Okrugla zrna mogu imati različitu boju - od tamnocrvene do svijetle.

Postoje opcije za korištenje žitarica dagussa, ali se ipak njegova glavna potrošnja javlja u obliku brašna. Brašno se koristi za pravljenje hleba klasični indijski roti, idli na pari), takođe se od brašna i žitarica pripremaju niskoalkoholno piće, svojevrsno lokalno „pivo“.

Dagusa je bogata esencijalnom amino kiselinom "metionin", ima i dosta kalcijuma, pa u nekim regionima ( Sjeverozapadni Vijetnam, Južna Indija) Jela od Daguse preporučuju se kao zdrava, pa čak i ljekovita hrana za žene u prenatalnom periodu i za djecu stariju od 6 mjeseci.

Kod nas je problematično kupiti dagusu, moguće je raspitati se u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima dosta u velikim gradovima) ili naručiti na internetu.

Dolichos- neobičan grah krem ​​boje sa bijelom kapicom, zaseban rod mahunarki. Ova drevna mahunarka prilično je uobičajena u svijetu, ali je posebno popularna u indijskoj kuhinji. Dolihos se može pohvaliti ne samo bogatom biljnom aromom, već i uravnoteženim proteinom. Za ishranu se koriste i zrelo suvo voće i sveže voće. zelene mahune. Dolihos je svestran, može biti i prilog i glavno jelo, podjednako je dobar u salatama i supama, posebno u kombinaciji sa đumbirom i kokosom. Pasulj Dolichos ima bogatu biljnu aromu, koja po ukusu malo podsjeća na mahunarku. Pasulj se preporučuje namočiti prije kuhanja. Kuhaju se više od sat vremena, tokom kuvanja nestaje karakteristična kapica.

Quinoa(quinoa, quinoa) je pirinčana kinoja, koja je jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada rodu "mar". Quinoa se odlikuje prilično drevnim porijeklom, osim toga, kinoa se dugo smatrala jednom od najvažnijih namirnica među Indijancima. U civilizaciji Inka, kinoa je bila jedna od tri glavne namirnice, kao što su krompir i kukuruz. Kinoa sadrži mnogo više proteina od bilo koje druge žitarice - otprilike 16,2%. Sastav kinoje je blizak sastavu mlečnih proteina, dok su aminokiseline dobro izbalansirane. Glavna karakteristika kvinoje je da poprima ukus hrane sa kojom se kuva. Upravo to je razlog čitavog spektra njegove široke primjene - koristi se za pravljenje salata i svih vrsta drugih jela, za pravljenje deserta i žitarica itd. Spomenimo da kvinoja ima veoma laganu, delikatnu teksturu i blagi travnat ukus. A ako iznenada planirate kuhati kvinoju, onda je prvo pržite u biljnom ulju - okus će postati profinjeniji.

Kukuruz- Amerikanac porijeklom, u Evropu je stigao krajem 15. vijeka i brzo se proširio na južne krajeve. Kukuruz dolazi u žutoj, bijeloj, ljubičastoj i crnoj boji. U prodaji možete pronaći krupna - krupna zrna za supu, mala - za kašu, tepsije i prelive. Od kukuruza se kuhaju hominija i palenta, peku se tortilje i mafini, kukuruzno brašno se dodaje u umake i kreme. palenta ( zdrobljena zrna kukuruza) koristi se kao prilog ili kao samostalno jelo sa raznim dodacima ( povrće, pečurke, meso, inćuni itd..). I ispostavilo se da neki proizvođači pripremaju zamjene za kafu od kukuruza.

Od palente možete napraviti slatki puding ili samo kašu, ispeći lepinje ili ukusne neobične palačinke ( korak po korak recept sa fotografijom) . Kaša iz
kukuruzna krupica je žilava, specifičnog ukusa. Krupa se kuva oko sat vremena, povećavajući zapreminu za 3-4 puta. Veoma ukusna kukuruzna kaša se dobija sa bundevom. Ova žitarica je bogata škrobom i gvožđem, vitaminima grupe B, E, A, PP, ali sadržaj kalcijuma i fosfora u njoj nije prevelik. nutritivnu vrijednost i kulinarskim svojstvima, niži je od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruzne krupice su neispravni i slabo probavljivi. Ova žitarica ne izaziva pretjeranu sitost i preporučuje se starijim osobama i onima koji vode sjedilački način života. Prepoznatljiva karakteristika kukuruzna kaša je njena sposobnost da inhibira procese fermentacije u crijevima, smanjujući nadutost ( otok) i grčevima, kao i odsustvo glutena, što vam omogućava da jedete kašu bez rizika od celijakije.

Kuskus(kus-kus) - grubo brašno obrađena krupica od durum pšenice, ponekad ječma ili voštane pšenice, potpuno očišćena od školjki i klica. Koristi se za pripremu osnove klasičnog jela magrebske kuhinje - kus-kusa, arapskog analoga srednjoazijskog pilafa. Ponekad se kus-kus naziva i žitaricama napravljenim od drugih žitarica, kao i jela od njih. Prečnik zrna je oko 1 mm. Tradicionalno, kus-kus su pripremale žene, ali kako je priprema kus-kusa veoma naporan proces, sada je proizvodnja kus-kusa mehanizovana. Kuskus je delikatnog ukusa, može biti odlična zamena za testeninu i pirinač, može se koristiti kao prilog. Može se poslužiti i toplo i hladno. Često se koristi za pripremu razne salate i može se zavariti. A neobična tekstura kus-kusa odlična je zamjena za krušne mrvice za hrskavu koru.

Posteljina. Strogo govoreći, nigdje nećete naći frazu „lanene krupice“, za kuhanje se koriste lanene sjemenke koje se lako mogu naći u ljekarnama ili ljekarnama, ali na prodajnim mjestima najčešće ćete vidjeti pakovanja s nazivom „kaša od lanenog sjemena“. .“, ili „laneno brašno“. Dugo vremena u našoj zemlji je ovaj iskonski ruski proizvod bio zaboravljen, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko opcija za pravljenje kaše od lana, često će to biti mješavine sa pšenicom ili bundevom, ili sjemenke susama od ulja. , a takođe samljeveno u brašno. Ali niko vam ne smeta da kupite integralne žitarice u najbližoj apoteci i sami skuvate od njih „živu” kašu.

Lanene sjemenke su nevjerovatno koristan proizvod! S obzirom na to da ćete vjerovatno koristiti formulu spremnu za kuhanje, veliki plus za one koji prate težinu je što ostaje vrlo malo masti nakon pritiskanja ulja. Ali puno dobro probavljivih proteina, što je skoro duplo više ugljikohidrata! Visok sadržaj vlakana normalizuje rad probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Sjemenke lana su odličan izvor esencijalnih masnih kiselina ( Omega 3 i 6), koji su od vitalnog značaja za ljude! U kaši od lanenog semena biće dosta vitamina grupe B, A i E. Tu su i važni mikro i makro elementi ( cink, kalcijum, fosfor, kalijum, selen). Laneno sjeme sadrži zanimljiva jedinjenja kao što su "lingani", koja su poznata po svojim antitumorskim svojstvima, značajno jačaju imuni sistem i antioksidansi su.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kaše od lanenog sjemena, pa slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom.

Mash je zlatno zrno. Mung pasulj, mungo pasulj, zlatni pasulj - mahunarka porijeklom iz Indije, zeleni mali grah ovalnog oblika. U indijskoj kuhinji, mung pasulj je poznatiji kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka kaša se naziva i urid ili urad. Mung pasulj blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem organizma. Redovna upotreba ove žitarice jača srce, čini krvne sudove elastičnijim, snižava krvni pritisak, čisti krvne sudove od holesterolskih plakova. Fosfor, kojeg ima u izobilju u zrnu mung, veoma je vrijedan za ljudski organizam. Poboljšava pamćenje, poboljšava mentalne sposobnosti i pomaže u otpornosti na stres. Fosfor takođe pogoduje našem vidu, pomaže bubrezima i jača koštano tkivo. Od mungo pasulja pripremaju se mnoga različita, i što je najvažnije, ukusna jela. Kaša je odlična za pravljenje supa, priloga, umaka, tjestenine, pa čak i deserta. Kuhanje od ove žitarice je vrlo jednostavno, što će se posebno svidjeti kuharima početnicima. Kao bonus, evo činjenice: pasulj je jedna od namirnica koja pomaže u borbi protiv nesanice.

slanutak(slanutak, humus) - biljka iz porodice mahunarki. Oblik graha je obično kratak i natečen gruba površina. Boja zrna varira od svijetložute do tamne. Slanutak je odličan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i skladište mikro i makro elemenata. U kulinarstvu se uglavnom koriste svijetle sorte slanutka. (a zamjena za kafu se dobija iz prženog). Dodaje se u prva jela (na primjer, dijetalna supa od slanutka i karfiola), a listovi mahune se jedu svježi, dodajući salate od povrća. turski grašak služi i kao prilog ili kao drugo jelo. Slanutak se koristi za pripremu nacionalnih italijanskih i indijskih jela kao što su falafel i humus, kao i filipinskih slatkih deserta. U vegetarijanskoj kuhinji proklijali slanutak je vrijedan izvor biljnih proteina, ali i minerala, jer zadržava sva nutritivna i korisna svojstva.

Posebnost slanutka je da za potpuno kuvanje zahtijeva dužu termičku obradu od 60-120 minuta, ali se u isto vrijeme lako prokuva ako se prekorači ovo vremensko ograničenje. Prije kuvanja treba ga namakati 12-24 sata, pri čemu se vrijeme kuhanja može smanjiti za oko 20-30 minuta. Možda je ova činjenica razlog manje popularnosti u kulinarstvu od sočiva ili graška. Ali ako se ipak odlučite skuhati jelo sa slanutkom, onda će sigurno biti ukusno i neobično, na primjer, govedina sa slanutkom.

Ovsena krupica. Sadrži relativno veliku količinu biljnih proteina. Bogata je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Ovsena kaša je "šampion" u sadržaju kalcijuma i fosfora, neophodnih rastućem organizmu za formiranje koštanog tkiva i zuba. Sadrži mnogo magnezijuma i gvožđa. Zobene pahuljice sadrže najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogate su vlaknima. Stručnjaci smatraju da su zobene pahuljice tipična sjevernjačka hrana – veoma su kalorične i dobro zagrijavaju tijelo. Krupa se proizvodi od zobi: parene ovsene pahuljice, ne drobljene, ovsene pahuljice spljoštene polirane, hercules pahuljice, ekstra, ljuspice od latica i zobene pahuljice. U Rusiji se od zobenih pahuljica ne prave samo kašice, već i poljupci - svježi, slatki, sa bobicama. Nakon pronalaska svih vrsta muslija, zob doživljava još jedan vrhunac popularnosti. A zobena kaša ujutro je najbolji početak dana ( a čak možete popiti i ukusnu kašu sa zamjenom za kafu od zobi).

Biserni ječam. Ječam, od kojeg se pravi ječam, odnosno "biser" (od latinskog perla - "biser"), krupica, dolazi iz Azije. Jedna je od najstarijih domaćih žitarica. Nutricionisti preporučuju korištenje bisernog ječma za pravljenje žitarica, mesnih okruglica, priloga - savršeno zamjenjuje rižu - kao i u supama i pekarskim proizvodima. Biserni ječam je krupno mljeveni ječam koji je prošao industrijsku preradu. Prvi spomen upotrebe ječma u ishrani datira još iz vremena starog Egipta ( 4500 godina). Ječam može biti zdrobljen i cijeli. Prethodno se natapa i koristi za preliv supa i za mrvičaste žitarice. Od fino usitnjenog ječma kuvaju se kašice, prave se kotleti i tepsije.

Spelted(i mnoge njegove varijacije - kamut, dvozrna, spelta, farro, achar, emmer, zanduri) - ovo je poludivlja sorta pšenice, tačnije grupa vrsta pšenice sa krhkim klasom i filmastim zrnom. Ima mnoga korisna, pa čak i ljekovita svojstva. Mnogi nutricionisti se slažu da je trenutni porast incidencije najvećim dijelom posljedica odbijanja da se jedu biljke kao što je pira, sa skupom hromozoma koji ljudi nisu promijenili. Kaša od spelte do 18.-19. stoljeća bila je vrlo uobičajeno jelo u centralnim i sjevernim provincijama Rusije, Povolžja i Sibira. Spelta ( spelta), uzgojen u SAD-u, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim nazivom "kamut", što unosi određenu zabunu. Spelta, spelta i kamut - različita imena iste biljke, koja nije ukrštana sa drugim sortama, a zadržala je svoja jedinstvena svojstva. A ako uzmemo u obzir sve pšenične žitarice ( i ne samo), spelta je vjerovatno najkorisnija od svih! .

Proso. Ova žitarica se dobija od zrna prosa očišćenih od ljuskica klasova ljuštenjem kako bi se uklonio mukel, koji daje gorčinu gotovim proizvodima.

Proso ima lipotropno dejstvo ( sprečava taloženje masti) i pozitivno utiče na rad kardiovaskularnog sistema, jetre i hematopoeze, a bezbedan je za alergičare na gluten. Proso se u narodnoj medicini cijeni kao proizvod koji daje snagu, "jača organizam". Jela od prosa pripremljena od mlijeka, svježeg sira, džigerice, bundeve i drugih proizvoda vrlo su ukusna i hranljiva.

Pšenična krupica"Poltava"- zrno pšenice, očišćeno od klica i djelimično od sjemena i plodnih omotača, polirano, izduženo, ovalno ili zaobljeno. Po izgledu, poltavska krupica podsjeća na biserni ječam. Krupa Poltava sadrži dovoljnu količinu biljnih proteina, skroba, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadijuma, joda, kobalta, mangana, bakra.

Koristi se u kuvanju Poltavski griz Br. 1 za punjenje supa, a žitarice br. 2, 3 i 4 za pravljenje žitarica, tepsija, ćufte itd.

Rice. Na prvom mestu po sadržaju ugljenih hidrata ( uglavnom skrob, koji se veoma dobro apsorbuje u djetetovom tijelu). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u rižinoj krupici je manji nego, na primjer, u heljdi, zobi ili prosu. Prema načinu prerade, riža može biti: polirana, potpuno očišćena od cvjetnih filmova; poliran; zdrobljena polirana, nusproizvod proizvodnje polirane i polirane riže, manje od jedne trećine veličine normalnog zrna; parena riža obrađena na pari, a zrna zadržavaju veliku količinu korisnih tvari, a same se ispostavljaju krhkim. Polirana riža ima hrapavu površinu, polirana ( proizvedeno od poliranog staklastog tijela) - glatka sjajna površina. Ovalna i izdužena zrna pirinča su brašnasta, polustaklasta i staklasta. Upotreba riže u kuhanju ograničena je samo maštom kuhara.

Sa kulinarske tačke gledišta, postoje tri vrste pirinča: pirinač okruglog zrna, dužine 4-5 mm, koristi se u desertima, gotovo neproziran, sadrži dosta škroba; pirinač srednjeg zrna, širi i kraći od dugog zrna, dužine 5-6 mm; pirinač dugog zrna, dužine 6-8 mm, češće se koristi u slanim jelima. Po boji, pirinač se dešava: bijeli pirinač - polirani pirinač koji je izgubio značajan dio svojih korisnih svojstava; sa žućkastom nijansom - kuhana riža, u kojoj su očuvane korisne osobine; smeđa riža - najzdraviji pirinač, na to su navikli od djetinjstva, to najviše zadržava korisnih vitamina i aminokiseline; crni pirinač ( divlji pirinač ) i dugog zrna, sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrednije i najtraženije žitarice među onima koji pate od alergija na gluten, posebno sorti koje su prošle minimalnu obradu.

To su prehrambeni proizvodi od cjelovitih ili zdrobljenih žitarica različitih kultura. Njihova glavna prednost je visok sadržaj složenih ugljikohidrata (i daju tijelu energiju) i vitamina B. Žitarice su korisne i za odrasle i za djecu. Pozitivno djeluju na probavni i kardiovaskularni sistem, čiste organizam, pomažu pri mršavljenju, poboljšavaju stanje kože.

Amarant

axamitnik, amarant, pijetlovi češljevi, somot
biljka koja ima male crvene cvjetove u dugim, gustim šiljasto-metličastim cvatovima i može doseći visinu veću od tri metra. Pripada jednogodišnjim biljkama porodice shiritse. Zrna amaranta su i crne i ružičaste, žute ili zelenkaste boje. Amarant se može čuvati dugo vremena svjež izgled neuvenuće cvijeće koje divno ukrašava kuću zimi.

Basmati

Ovo je pirinač čiji okus podsjeća na kokice ili orašaste plodove. Nazivaju ga i kraljem pirinča, jer sadrži veliku količinu hranljivih materija i ima nenadmašnu aromu i ukus. Ciklično jedinjenje 2-acetil-1-pirolin koje se nalazi u njemu daje poseban ukus basmati pirinču. Ova supstanca je takođe prisutna u tropskim listovima drveta Pandanus. Često se koriste kao začini.

Heljda

Jedinstvena biljka, koja se smatra rodnim mjestom planinskih regija Indije i Nepala, gdje se počela uzgajati prije oko 4 hiljade godina. Heljda je došla kod nas iz Grčke, pa je otuda i dobila ime - "heljda", tj. "grčki griz". Heljda pripada porodici heljde. Nukleus se pravi od heljde - integralnog zrna (heljda), prodela (zgnječeno zrno lomljene strukture), smolenske krupice (jako zdrobljena zrna), heljdinog brašna, kao i lekova; koriste se čak i ljuske i omotači sjemenki, koji su punjeni terapeutskim jastucima koji pomažu kod nesanice. Ptice pjevice rado jedu sjemenke.

Divlji pirinač

Divlji (crni) pirinač zapravo nema nikakve veze sa bijelim pirinčem. Njeno pravo ime je vodena cicanija, jednogodišnja biljka iz porodice trava. Pojednostavljeno rečeno, to je močvarna trava visoka 1,5-3 m, bliski srodnik pirinča za sejanje. Ova divlja riža se uglavnom bere ručno: ploveći na kanuu, radnik jednim štapom naginje travu preko čamca, a drugim udara u uši, uzrokujući da zrna padnu na dno čamca. Iskusni berač sakupi oko 10 kg žita na sat.

Quinoa

To je jednogodišnja biljka porodice Marev, koja raste u Južnoj Americi, na obroncima Anda. Ova drevna kultura može dostići visinu ljudskog rasta. Zaobljeni listovi i plodovi skupljeni u velike grozdove rastu na visokoj, svijetlozelenoj stabljici. Zrna kvinoje podsećaju na heljdu, ali se razlikuju po boji. Dakle, prema boji kvinoje, postoje tri vrste: bež, crvena i crna.

Kukuruzna krupica

U pogledu nutritivne vrijednosti i kulinarskih svojstava, kukuruzna krupica je niža od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruzne krupice su neispravni i slabo probavljivi. Kukuruzna krupica ne izaziva pretjeranu sitost i preporučuje se starijim osobama i onima koji vode sjedilački način života.

Manka

Gruba pšenična krupica sa prosječnim prečnikom čestica od 0,25 do 0,75 mm. Proizvodi se uglavnom od durum pšenice. Za kuvanje se koristi griz razna jela, posebno griz i knedle od griza. Pravilno kuvana kaša od griza može postati omiljeno jelo vaše dece.

zob

Ovas je jedna od najvažnijih zrnatih krmnih kultura, jer je po veličini malo inferiornija od pšenice, pirinča, kukuruza i ječma. Rano kultivisane vrste zobi uzgajale su se na teritoriji drevne Mongolije i severne Kine, a gotova plemena su pripremala kašu od ove žitarice. Važno je napomenuti da zemlje ZND proizvode zob više od svih drugih zemalja na svijetu - one sadrže gotovo polovinu svjetskih usjeva.

Oatmeal

Proizvedeno od zobi kuhanjem na pari, guljenjem i mljevenjem. Obično sivkasto-žute boje sa nijansama. Po kvalitetu, ovsena kaša je najvišeg i prvog razreda. Ovsena kaša se koristi za pravljenje supa, pire krompira, viskoznih žitarica, mlečnih i sluzavih supa, tepsija. skuvano ovsena kaša 60-80 minuta (osim žitarica). Od njih se dobijaju ljigave, guste kaše.

Biserni ječam

Oguljeno, polirano ječmeno sjeme bez vanjske ljuske kako bi se brže kuhalo. Raste u raznovrsnijim klimatskim uslovima od ostalih žitarica. Ječam je dobro dodati u supe i gulaš, jer ne samo da daje ukus i teksturu jelima, već ih i zgušnjava. Može se kuvati samostalno (jedan deo zrna na tri dela vode - kuvati 45-60 minuta) kao alternativa pirinču, testenini ili krompiru. Ekstrakt sladnog ječma se pravi od proklijalih zrna ječma.

Proso

Sjeme prosa, biljka koja je jedna od najstarijih kultura. Ranije se proso zvalo "zlatna krupica", iako može biti ne samo žuta, već i bijela, siva, pa čak i crvena. prosena kaša - tradicionalno jelo istočni Sloveni. Razlikuje se od ostalih žitarica, prvenstveno po visokom sadržaju masti i pospješuje eliminaciju antibiotika iz organizma. Zbog toga se preporučuje da se koristi tokom i nakon tretmana takvim lekovima.

Rice

Jednogodišnje i višegodišnje zeljaste biljke iz porodice Grass; kultura žitarica. Žitarice i škrob se proizvode od zrna pirinča, ulje se dobija od pirinčanih klica. Tradicionalno pirinčano vino je popularno u Kini. U Japanu se pirinač koristi za proizvodnju nacionalnog alkoholnog pića sakea i posebnih slatkiša za čajnu ceremoniju. Proizvedeno od pirinčane slame rižin papir, karton, pletar. Pirinčane mekinje se koriste u stočarstvu kao hrana za životinje.

Sorgum

Ovo je zeljasta biljka koja pripada porodici Bluegrass (Zrna). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i druge države sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka počela uzgajati u 4. vijeku prije nove ere i gdje se nalazi najveći broj do danas poznatih sorti sirka. moderna nauka. U davna vremena, ova kultura je bila rasprostranjena ne samo u Africi, već iu Kini, Indiji, gdje se danas naširoko koristi za hranu. U 15. veku počinje da se uzgaja u evropske zemlje, a u 17. veku su doneti u Ameriku.
Danas možete pronaći i jednogodišnje biljne vrste i višegodišnje. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

Leća

Malo pljosnato sjeme jednogodišnje biljke iz porodice mahunarki. Sočivo je bogato biljnim proteinima i jelo se još od praistorije. Smeđa leća (koja se ponekad naziva i kontinentalna leća) daje lagani orašasti ukus kada se kuva; često se dodaje u variva i tepsije, kao i salate. Crvena leća se koristi u azijskoj kuhinji. Laganog je začinskog okusa i dodaje se indijskom jelu dal. Vegetarijanski hljeb i pite peku se od brašna od sočiva. Sočivo se prodaje suvo ili u konzervi.

Ječam

Smatra se najstarijom kulturom žitarica koja je poznata čovječanstvu - reference o njegovom uzgoju datiraju još iz povijesnih vremena antičkog svijeta. Sadašnje sjetvene površine ječma zauzimaju četvrto mjesto u svijetu, odmah iza pšenice, kukuruza i pirinča. Ječam se koristi u raznim industrijama. Najveći dio požnjevenog zrna pretvara se u krupicu (na primjer, obična ječmena krupica se pravi od ječma). Ječmeno brašno služi kao dodatak u pečenju mnogih vrsta kruha, a zamjena za kafu se pravi i od brašna koje ne sadrži kofein.

Ječmena griz

Nepolirane čestice ječmenog jezgra. Ječmena krupica je zdrobljena zrna ječma različitih oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica se, za razliku od bisernog ječma, pravi bez mljevenja i poliranja, pa sadrži više vlakana. Ječmena krupica se ne dijeli na sorte. U zavisnosti od veličine zrna, ječmena krupica se deli na tri broja: br. 1, 2, 3. U prodaji obično ide mešavina krupice svih brojeva. U pripremi za preradu, zrno se čisti od organskih i mineralnih nečistoća, sjemena korova, neispravnog i sitnog sjemena glavnog usjeva.

Svaki iskusna domaćica potvrđuje da kuvanje žitarica ima toliko nijansi kao i popravka kompjutera. Ako svakom slučaju pristupite neprofesionalno i nemarno, onda od toga neće biti ništa dobro. U ovom članku ćemo govoriti o vrstama žitarica, njihovim karakteristikama, korisnim žitaricama i tajnama njihove pripreme.
Svaki dan kuhamo žitarice, ali u isto vrijeme apsolutno ne razmišljamo o tome koliko su žitarice korisne i koje su karakteristike kuhanja žitarica.

A počećemo, naravno, sa pšeničnim krupicama.

1. Pšenična krupica predstavljen sa dva tipa:

• žitarice od jare pšenice (arnovka žute boje) grubog i finog mljevenja;
• zimska pšenična krupica (siva) fino mljevena.

Pšenična kaša sa sos od pečuraka

Za bujon od pečuraka pogodne su vrganje (svježe ili sušene), šampinjoni. Skuvati pečurke, iseći.

Žitarice od celog zrna sortirajte, isperite pod vodom i osušite (možete koristiti sito sa sobnoj temperaturi). Samljevenjem do brašna, dobićete odličan proizvod za ishranu dojenčadi umjesto vrlo slabog griza.

Heljda: korist

U medicinske svrhe, žitarice se koriste i za disbakteriozu (kao što je gore navedeno), kao i u sljedećem setu proizvoda za podizanje hemoglobina:

• crna ribizla sa šećerom (najbolje sa medom) plus heljdino brašno - sve pomiješati i uzimati prije jela.

Takođe je dobro koristiti mešavinu heljdinog brašna sa kefirom u programima čišćenja organizma.

• mrvičasta kaša: žitarice 1 šolja, tečnost 1,4 šolje,
• viskozna kaša: žitarice 1 šolja, tečne 2,7 šolje.

Svi znaju za kulinarske prednosti žitarica, samo sam htio ponuditi primjer recepta posebno ukusno jelo.

Krupica od heljde

U jednoj tavi skuvajte mrvičastu kašu od prženih žitarica, u drugoj skuvajte pluća i jagnjeću džigericu dok ne omekšaju. Zatim uzmite veliki ovčiji omentum, isperite ga u vodi i rasporedite u poluduboku emajliranu tepsiju ili lim za pečenje. Pomešajte kuvanu kašu sa sitno iseckanom lako spreman i džigericu u nju ubiti jedno-dva sirova jajeta, staviti prženi luk, posoliti i pobiberiti po ukusu, sve promešati i napuniti omentum. Zamotajte nadjev i pržite u rerni. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz boršč. Može se kuhati u pojednostavljenoj verziji sa mljeveno svinjsko meso sa dodatkom slanine.

Heljdina krupica 2 šolje, 1 glavica luka, ovnujska pluća i džigerica, 1-2 jaja, veza začinskog bilja, so po ukusu.

3. Griz napravljen od industrijski prerađene pšenice.

Prednosti i štete od griza

Nedostatak žitarica (kaša) je što se prilikom prerade važan element, silicijum, uklanja sa korom u proizvodni otpad. Kada se kaša kuva na mlijeku, zbog odsustva ovog elementa u žitaricama sa mlijekom, u djetetovom tijelu dolazi do nepoželjnog biohemijskog procesa. Zbog toga griz bolje je kuhati ne u mlijeku, već na jedan od sljedećih načina:

• na vodi uz dodatak gotova kaša voće, na primjer rendane jabuke sa medom ili bananom;
• na mesnoj ili povrtnoj juhi;
• žitarice su jednostavno nezamjenjive kao punilo za kotlete od povrća u kuhanju.

Draniki od tikvica

Operite tikvice i narendajte ih sa kožom krupno rende, iscijediti višak soka. Takođe narendajte veliki luk na krupno rende, možete dodati i jedan krompir. U dobijenu smjesu dodajte griz, jaje. Sve posolite, pobiberite za odrasle. Polutečnu masu širimo u tiganju sa biljnim uljem. Nakon što su kotleti porumeni sa jedne strane, okrenite ih i kuhajte na pari ispod poklopca. Kuvanje na laganoj vatri. Poslužite na stolu sa pavlakom. Ovo jelo je dobro i za odrasle i za djecu.

Za dve porcije: 0,5 kg tikvica, 1 luk, 1 krompir, 1-2 kašike griza, 1 jaje.

Griz kaša sa voćnim pireom

Skuvati tečnu kašu u vodi. Posebno pripremite voćni pire od sirovih ili dinstanih sokova sa pulpom, dodajući šećer po ukusu.

Na primjer: dinstajte rendanu jabuku sa dodatkom šećera ispod poklopca, protrljajte kroz sito, pomiješajte sa kašom.

Za dječji za ishranu je bolje koristiti žitarice od " zeleno" heljda (priprema, vidi odeljak "Heljda").

4. Biserni ječam predstavlja dosadašnju industrijsku preradu ječma krupnog mljevenja. Prvi spomen upotrebe ječma za ishranu datira iz vremena starog Egipta (4500 godina). Ječam se široko koristi u pivarstvu.

Benefit ječmena kaša

Uvarak od zrna ječma ima omekšavajuća i omotačka svojstva, a koristi se kod upale gastrointestinalnog trakta i jakog kašlja.

Treba napomenuti da se žitarice moraju oprati najmanje 3 puta na temperaturi vode od 40-60 stepeni. Oprane žitarice moraju se potopiti u hladnu vodu 3-4 sata.

Posebno je ukusan ječmena supa sa pečurkama.

5. Ječmena krupica je fino mljeveni prerađeni ječam. Isperite isto kao biserni ječam zatim osušite na situ.

Ječmena kaša: korist

Ovo je vrijedan niskokalorični proizvod za one koji su kontraindicirani višak kilograma.

6. "Kralj sjevernih polja" - zob. Ovaj proizvod je posebno omiljen i poželjan u hrani za bebe. Hteo sam samo da istaknem nekoliko važnih tačaka. U prodaji su integralne žitarice i pahuljice "Hercules". Da bi se dobile Hercules pahuljice, zob se podvrgava nježnoj obradi uz zadržavanje većine svojih svojstava. Pahuljice se ne peru, samo ih treba preliti kipućom vodom ili mlijekom, držeći 5 minuta. ispod poklopca.

Benefit ovsena kaša kao kaša brza hrana

Od integralnih zrna zobi možete skuvati kašu koja se kuva 40 minuta. Krupa se opere u hladnoj vodi, a zatim kuva u maloj količini vode 20 minuta. (žitarice se ubacuju vruća voda), zatim dodajte vruće mlijeko, a na kraju kuvanja puter. U takvu kašu se mogu dodati suve kajsije, suve šljive itd.

Ovsena kaša: prednosti

Od cjelovitih žitarica zgnječenih do stanja brašna, dobiva se infuzija za obnavljanje žljezdane površine crijeva. Takođe, infuzija zobi je korisna u hrani za bebe, posebno za bebe. A potrebno je ublažiti i alergije na lijekove, anemiju, hronične plućne bolesti i za pijenje lijekova.

Priprema infuzije od zobi u medicinske svrhe

Operite, osušite, sameljite zob (po mogućnosti od neprerađenih žitarica). Zaspite 2 žlice. kašike mlevenog brašna u termosicu i sipati 0,5 l. ključala voda. Infuzirajte 3-4 sata, a zatim filtrirajte. Takva infuzija je dobra za vraćanje zdravlja porodiljama koje su izgubile mnogo krvi, kao i rehabilitaciju u postoperativnom periodu, s poremećenom pokretljivošću crijeva. Infuzija zobi pomaže u obnavljanju žljezdane površine crijeva, vraćanju prirodnog imuniteta. Nekoliko preporuka za napitke na bazi infuzije za poboljšanje ukusa, kao i obogaćivanje vitaminima:

Ovseni napitak

Bilo koje komponente po ukusu: grožđice, kajsije, brusnice, viburnum, morska krkavina. Suvo grožđe, kajsije prelijte kipućom vodom i insistirajte u termosici na temperaturi ne većoj od 60 C. Iscijedite sokove od brusnice, viburnuma, morske krkavine i prelijte tortu kipućom vodom na temperaturi ne većoj od 60 C, insistirajte 5 sati, zatim filtrirajte. Pomiješajte sastojke po ukusu. Dodati sirove sokove, med, limun hladno piće prije upotrebe. Držite sve u frižideru.

7. Pirinač - "hleb istoka". Kod kuće se dodaje 300-400 jestivih biljaka. Ima ih mnogo na prodaju egzotične sorte pirinač: ovo je predmet posebne rasprave. Ovdje bih vam skrenuo pažnju na druge važne tačke. Pirinač se uzgaja na veoma vlažnom tlu. Kako bi se pirinač zaštitio od štetočina, podvrgava se odgovarajućoj preradi. Dakle, pirinač se mora dobro oprati pre jela. Operite ga nekoliko puta uz povećanje temperature sa 40 C na 70 C.

Pirinač u kulinarstvu je dobar u slatkim, mesnim jelima, a takođe i kao osnova za salate.

Benefit kaša od bundeve

Kaša od mješavine žitarica sa bundevom

Bundevu oguliti od zrna, vlakana i kore i sitno iseckati. Na dno tepsije sipajte vodu, pokrijte poklopcem i stavite da omekša u rerni ili mikrotalasnoj. Žitarice isperite najmanje 3 puta (kao što je navedeno u članku "Korisna svojstva kaše. Kako kuhati kašu") i kuhati u mlijeku 15 - 20 minuta. Pomiješajte kašu sa bundevom, dodajte puter, slatku jabuku, šećer po ukusu, dinstajte još 5 minuta. Zamotajte 10 min.

Proizvodi po porciji u gr.: mešavina žitarica - 80, bundeva - 100, mleko - 150, 1/4 jabuke, šećer po ukusu, puter 10 gr.

Kaša je dobra za dijetalne i hrana za bebe, vrijedan sadržajem karotena, kao i soli fosforne kiseline.

Pilav od povrća

U posoljenu kipuću vodu sipajte pirinač. Skuvati mrvičastu kašu. Posebno dinstati u tiganju ispod poklopca, dodajući biljno ulje, sledeći set povrća, svežeg ili smrznutog: karfiol u malim cvatovima, mahunarku, zeleni grašak, rendanu šargarepu, sitno seckani luk. Sve pomešati, dodati puter, rendani beli luk, kurkumu. Zamotajte da ispari 10 minuta.

Odnos kaše i povrća je jednak. Beli luk 2 čena, kurkuma 1/2 kašičice, pirinač 250 g. Na izlazu 4-5 porcija.

Pirinač u obliku sluzavih dekocija je dobar fiksativ.

• mrvičasta kaša: žitarice 1 šolja, tečnost 2,0 šolje;
• viskozna kaša: žitarice 1 šolja, tečnosti 3,5 šolje;
• tečne kaše: žitarice 1 šolja, tečne 4,5 šolje.

Nepolirani pirinač je osnova za čišćenje organizma od soli.

2 tbsp. kašike pirinča (po mogućnosti nebrušenog) preliti sa 0,5 litara. hladne vode 12 sati, zatim isperite pirinač, ponovo prelijte hladnom vodom prokuhati i ponovo isprati. Postupak ponoviti 4 puta, nakon čega se oprani pirinač malo osuši i uzima ujutru na prazan stomak bez ikakvih dodataka. Nakon toga nemojte ništa jesti i piti 4 sata. Tok tretmana je 40 dana.

Pirinač, tako lišen glutena i minerala, služi kao dobar adsorbent soli iz organizma i koristi se u liječenju osteohondroze, metaboličkog poliartritisa i bolesti bubrega.

Tokom čišćenja organizma koristite proizvode koji sadrže kalijum: suhe kajsije, med, grožđice, smokve.

8. Prosena krupica napravljeno guljenjem prosa, uvezeno sa juga. Da bi se pripremili za kuhanje, sortiraju se, posebno pažljivo peru na temperaturi vode od 40 ° C do 60 ° C, postupno podižući temperaturu vode kako bi se uklonilo brašno koje daje gorčinu gotovim proizvodima.

Prosena kaša: prednosti

Kaša se priprema viskozna za dijetetske svrhe, u programima za liječenje disbakterioze. zbog odličan sadržaj ugljikohidrati (do 70%) kaša je visoko kalorična. U kulinarstvu se mrvičasta kaša priprema u kombinaciji sa raznim proizvodima. Recept za kašu od bundeve sa prosom i pirinčem već je dat gore.

• mrvičasta kaša: žitarice 1 šolja, tečnost 1,5 šolje;
• viskozna kaša: žitarice 1 šolja, tečne 2,7 šolje.

Poljska supa na čorbi sa čvarcima

U kipuću čorbu staviti proso opran vrelom vodom, krompir isečen na kockice, kuvati dok krompir ne bude napola skuvan. Zatim dodajte slaninu narezanu na sitne kockice i prženu sa sitno seckanim lukom, kuvajte dok ne omekša. Za 10 min. pred kraj kuvanja stavite so, Lovorov list. Prije serviranja pospite začinskim biljem.

Mesne kosti 150g, slanina 35g, krompir 140g, proso 30g, crni luk 40g, lovorov list, so, začinsko bilje. Prinos - 500 g.

9. Kukuruzna krupica (kukuruz) takođe doneta sa juga. Više se koristi u kulinarstvu kukuruzno brašno, čuvenu majčinu ili kukuruzni puding.

Prednosti kukuruzne kaše

Ukusna kaša, zbog visokog sadržaja ugljenih hidrata (do 75%) je visokokaloričnu hranu.

10. Bran je vrijedan proizvod dobiven industrijskom preradom pšenice, zobi i ječma.

Uporedna tablica koja karakterizira sastav ovog korisnog proizvoda.

TITLE								kalorija
								Kcal / 100 g
Pasta

Napitak od mekinje sa limunovim sokom

Mekinje i koricu limuna prelijte vodom, prokuhajte i inzistirajte. Ocijedite, dodajte med i limunov sok.

Voda 200 g, pšenične mekinje 30 g, limun 1/2 kom, med 1 sat. kašika.

Za pripremu žitarica, priloga, u kuvanju se ne koriste samo žitarice, već i mahunarke - grašak i pasulj. Razmotrimo ih detaljnije.

Grašak donekle ograničen u primjeni zbog nekih svojih kvaliteta. Činjenica je da se starenjem u posljednjih 10-12 dana u žitaricama pojavljuju tvari koje, kada se konzumiraju, inhibiraju proces probave (svima je poznat efekat "naduvavanja" nakon što pojedu zdjelu supe od graška). To se eliminira uz pomoć industrijske obrade: ljuštenje, poliranje, drobljenje. Tokom obrade uklanja se gornja vlakna koja doprinose procesu varenja.

Kaša od graška- korist

Nezrele mahunarke, poput zelenog graška, veoma su vrijedni proizvodi koji sadrže proteine ​​biljnog porijekla, vitamin E i druge. korisnim materijalom. Listne latice graška u stanju mlečne zrelosti sadrže vitaminsku komponentu - folnu kiselinu. Ovaj vitamin je uključen u procese hematopoeze, poboljšava imunitet, vrlo je koristan za buduće majke i djecu.

Zeleni grašak sa ljuskom u ulju

Oguliti grašak u fazi mlečne zrelosti zajedno sa graškom, oprati, staviti u šerpu sa malo ključale vode i kuvati pod poklopcem 10 minuta, posoliti i pošećeriti. U gotovo jelo stavite puter.

Pasulj nezasluženo zaboravljeno, ali uzalud: sadrži više od 10 vitamina i mikroelemenata. Zeleni grah ima lekovita svojstva. Preporučuje se osobama sa metaboličkim bolestima kao što je dijabetes.

Grašak, pasulj se sortiraju, operu 2-3 puta i zrela zrna potapaju u hladnoj vodi. Grašak se namače 6 sati, pasulj - 8 sati. Nakon toga se peru.

Grah je veoma ukusan u posnom boršu (dobro je prokuvati šećernu sortu), kao i u biljni vinaigrette, u kotletima.

Mahunarke u kavkaskom stilu

Mahunu oprati, odstraniti tvrde dijelove, izlomiti na komade i dinstati u biljnom ulju uz dodatak kašike vode ispod poklopca dok ne omekša. U drugoj posudi dinstajte seckani paradajz i luk 5 minuta. Maknite sa vatre, posolite, dodajte cilantro, nasjeckani bijeli luk, zgnječen orasi, biber po ukusu. Držite poklopljeno 5 minuta.

Za 5 porcija: 600 g pasulja, 1 glavica luka, 200 g paradajza, 3 čena belog luka, 1/2 šolje oguljenih orašastih plodova, veza korijandera, biber, so po ukusu.

Grašak i pasulj su uravnoteženi u pogledu sadržaja kalcijuma, kalijuma, magnezijuma. Kalcij steže srčane mišiće, a magnezij opušta, ako ga nema dovoljno, dolazi do kalcifikacije srčanih zalistaka i velikih žila. Stoga u svim žitaricama nije potrebno štedjeti dodatke u obliku zelenila: spanać, peršun itd.

B vitamini nisu jako osjetljivi na toplinu, ali su dobro rastvorljivi u vodi, pa je bolje koristiti tečnost od kuvanog povrća.