Ovaj članak opisuje kako napraviti prirodne boje za hranu.
Svi industrijski konditorski i ostali proizvodi u trgovine prehrambenim proizvodima sadrže mnoge hemijske boje. To se može vidjeti ako pogledate etiketu sa sastavom proizvoda.
- Već duže vrijeme mnoge domaćice peku razna peciva, kolače, kolače i druge poslastice za svoje ukućane i goste.
- Ali kako ukrasiti proizvod tako da bude originalan i lijep?
- U kreme, šlag i mastike možete dodati domaće prehrambene boje.
- Vrlo je jednostavno, pročitajte sve potrebne informacije u ovom članku.
Kako vlastitim rukama napraviti prirodnu crvenu boju za hranu?
Prirodna prehrambena boja se pravi od soka od voća i povrća. Da biste to učinili, potrebno je iscijediti sok ili samo skuhati naribano voće u vodi. Na primjer, da biste vlastitim rukama napravili prirodnu crvenu boju za hranu, trebat će vam 1 cikla. Uradite sljedeće:
- Uklonite kožu sa cvekle.
- Naribajte ga na dasci za rendenje na velikom dijelu.
- Stavite u šerpu, napunite vodom tako da malo prekrije meso povrća i stavite na gas.
- Dodajte nekoliko kapi 9% sirćeta, ali ne više od pola kašičice.
- Kuvajte 3 minute - ne više!
- Procijedite kroz cjediljku da uklonite pulpu. Sok je gotov - to je prirodna crvena prehrambena boja.
Dodajte ovu boju u kreme ili tijesto da dobijete crvenu nijansu.
Kako napraviti prirodnu plavu boju za hranu?
Plava (ljubičasta) boja se koristi pri izradi kolača ili drugih konditorskih proizvoda. Obično slastičari farbaju mastiku, od koje se izrađuju ukrasi za proizvode. Za pravljenje prirodne plave boje za hranu, sok od sledećeg voća i povrća:
- Crno ili ljubičasto grožđe
- Borovnica
- Kupina
- Sveže plavi kupus
- Smrznuta kora patlidžana
Da biste dobili boju potrebno je da uradite sledeće:
- Bobice sameljite u mašini za mlevenje mesa, sitno iseckajte kupus i kožu patlidžana.
- Zatim napunite vodom, stavite na gas na 3 minute, dodajte nekoliko kapi 9% sirćeta.
- Procijedite i koristite za stvaranje jedinstvene boje.
Prirodna boja brzo kiseli. Stoga ga treba uraditi samo jednom i koristiti u roku od 2 dana. Bolje je čuvati na donjoj polici u frižideru, gde je temperatura niža, a vazduh hladniji.
Kako napraviti prirodnu narandžastu boju za hranu?
Narandžasta boja je svijetla i sočna. Proizvod od tijesta ukrašen ovom bojom bit će ukusan i lijep. Da biste napravili prirodnu narandžastu boju za hranu, potrebna vam je šargarepa. Slijedite ove korake da ga dobijete:
- Šargarepu narendajte na većem delu daske za rendenje.
- U tiganju otopite puter, a zatim dodajte šargarepu. Omjer šargarepe i putera je 1:1.
- Nakon 5-7 minuta, šargarepa će omekšati i pustiti sok. Već ga možete koristiti.
- Skloniti šerpu sa šporeta i kroz gazu iscediti sok iz mase.
Narandžastu boju možete dobiti i pomoću narandžine kore. Sa ovim voćem uradite isto kao i sa šargarepom.
Kako napraviti prirodnu zelenu boju za hranu?
Zelene nijanse su prirodne i sočne. Koriste se i za bojenje kreme i mastike. Da biste napravili prirodnu zelenu boju za hranu, morate kupiti gomilu spanaća.
- Provucite zelje kroz mlin za meso.
- Prebacite pulpu na gazu i iscijedite sok. Već se može koristiti kao boja za konditorske mase.
Ako želite da dobijete nijansu zelene, ali zasićenije, onda kuhajte sok od lista spanaća na vatri pola sata.
Kako napraviti prirodnu žutu boju za hranu?
Žuta je boja sunca. Niti jedan ukras torte ili kolača ne može bez njega. Da biste napravili prirodnu žutu boju za hranu, morate kupiti šafran.
- Sameljite ovu biljku u mašini za mlevenje mesa ili kroz mlin za kafu ako je suva i razblažite sa nekoliko kašika tople vode.
- Može se razblažiti votkom ili alkoholom, ali vodom 1:1.
- Nakon 24 sata, infuziju procijedite kroz gazu.
Ako želite da dobijete manje intenzivnu boju, naribajte koricu limuna i iscijedite sok iz nje. Žutu boju daje i kurkuma.
Kako napraviti prirodnu bež prehrambenu boju?
Bež je boja prirodnosti. Može se napraviti i od hrane i ne morate koristiti hemijske boje ako želite ukrasiti konfekciju. Za pravljenje prirodne bež boje za hranu, poslastičari koriste pastu od paradajza. U zavisnosti od nijanse, polaže se u masu i količinu paradajza. Što je više, brže ćete dobiti "tamno bež", bliže narandžastim nijansama. Paradajz ne utiče na ukus proizvoda.
Kako napraviti prirodnu bijelu prehrambenu boju?
Bijela nijansa potrebna je i pri izradi konditorskih proizvoda, unatoč činjenici da se krema i krema pripremljena prema mnogim receptima ispostavi da su bijele. Da biste napravili prirodnu bijelu boju za hranu, trebali biste koristiti mlijeko u prahu, vrhnje, pavlaku ili čak svježi sir. Mlijeko u prahu potrebno je otopiti, a svježi sir razmutiti u maloj količini tople vode. Zatim se dobijena masa protrlja kroz sito i uklone se grudvice.
Kako napraviti prirodnu crnu boju za hranu?
Crne i tamne nijanse također se koriste za uljepšavanje pojedinih komada. Boju ove boje možete kreirati kod kuće - u vašoj kuhinji. Za izradu prirodnih crnih prehrambenih boja koriste se sljedeći proizvodi:
- Crne masline. Potrebno ih je narendati i prokuhati u maloj količini vode. Zatim procijedite i uklonite pulpu.
- Kakao sorte "Holandski ultra". Ima puno čokolade i stoga je tamniji od običnog kakaa.
- Tinta od lignje.
Koristite masline i kakao prah da napravite boju za slatka jela, a mastilo od lignje za posna i slana jela.
Kako napraviti prirodnu ljubičastu boju za hranu?
Iznad je opisano kako napraviti prirodnu plavu ili ljubičastu boju za hranu od borovnica, tamno grožđe ili koru patlidžana. Eksperimentirajte i pomiješajte bobice i sokovi od povrća za stvaranje različitih nijansi ljubičaste ili plave.
Miješanje prirodnih boja za hranu: pravila
Ako planirate raditi kao slastičar kod kuće - praviti konditorske proizvode po narudžbi, tada ćete svakodnevno trošiti puno boja za hranu. Može se čuvati u frižideru, ali ne duže od 2 dana, a možete mešati već kreirane nijanse da dobijete nove. Na primjer:
- Boja mora se dobija mešanjem plave i zelene.
- Plava i sve njene nijanse - pri miješanju zelene i crvene.
- Tamna (crna) nijansa - zelena, plava i crvena.
- Pistacija - žuta i plava.
Postoje pravila za miješanje boja. Djeluju i na miješanje prirodnog boje za hranu.
U ovom krugu možete vidjeti šta se događa ako pomiješate primarne boje.
- Na primjer, kada otopite crvenu i plavu, dobijete ljubičastu.
- Prilikom dobivanja sekundarnih i tercijalnih boja, potrebno je pomiješati one boje koje pokazuju uglove trokuta sekundarne boje.
- Na primjer, miješanjem sekundarne zelene i primarne žute, dobijete tercijarnu - žuto-zelenu.
Jednostavno je: potražite boje željene boje u svom frižideru i pomiješajte ih prema pravilima ovog kruga kako biste dobili željenu nijansu.
Kako napraviti smeđu prirodnu boju kod kuće?
Mnogi slastičari početnici misle da se smeđa boja kod kuće dobiva samo pomoću kakaa. Ovaj sastojak možete koristiti ako trebate ukrasiti slatka torta ili tortu.
Ali šta ako je boja potrebna za slano jelo? Možete koristiti kafu. Mora se skuhati i filtrirati kroz sito - boja je spremna.
Takođe, smeđa boja se pravi od karamele:
- Prokuhajte šećer sa mala količina vode u omjeru 5:1.
- Zagrijte dok smjesa ne porumeni.
- Zatim sklonite sa vatre i dodajte malo vode.
Bitan:Šećer nemojte paliti da karamela ne bi dala gorčinu.
Kako do ružičaste prirodne boje?
Ružičasta prehrambena boja je jedna od najpopularnijih boja koja se koristi za izradu krema i fondana sa ovom nijansom. Istovremeno, ružičasta hemijska boja je opasna, jer može izazvati alergije ili čak bronhijalnu astmu.
Neka bude roze prirodna boja kod kuce. Možete ga dobiti od jagoda i malina. Bobice provucite kroz mlin za meso i iscijedite sok. Nježnija nijansa će se dobiti ako se sok prokuha vodom.
Kako do plave prirodne boje?
Plava nijansa se rijetko koristi u nakitu, ali je i dalje ponekad potrebna. Da biste dobili plavu prirodnu boju, potreban vam je crveni ili plavi kupus. Njegovo lišće je potrebno zgnječiti i iscijediti sok. Zdrobljene listove možete prokuvati u vodi da dobiju nježno plavu boju.
Koju prirodnu boju je bolje koristiti za kremu, mastiku, glazuru za torte?
Prilikom izrade kreme, mastike i glazure za torte važno je da ove mase budu ujednačene teksture i boje. Stoga je bolje koristiti prirodnu boju u tekućem obliku. Sok od povrća ili voća ili prokuhana tečnost pomoći će da masa bude lijepe boje. Vrijedi napomenuti da postoje prirodne boje za hranu koje se koriste u proizvodnji hrane u kuhanju. različiti proizvodi. To uključuje sljedeće aditive:
Osim toga, postoje apsolutno sigurni prirodne boje. Mogu se podijeliti u nekoliko tipova:
- Gel- koristi se za bojenje krema, mastika i tijesta. Sastoji se od glicerina i glukoze.
- Tečnost- obojite kremu, pomozite da napravite natpise i crteže na mastiku pomoću zračnog kista.
- Suha- Razblaženo u prokuvanoj vodi. Koristi se za bojenje tijesta i kreme.
- Kendurin- omogućava postizanje biserne nijanse kreme, mastike ili dražeja. Sastoji se od prirodnog silikata koji daje takav efekat.
U skladu s tim, osim prirodnih sokova, za bojenje krema, mastika i glazure mogu se koristiti gel, tekućine, suhe boje i kendurin.
Koju prirodnu boju je bolje koristiti za slastice, tijesto, pečenje?
Za proizvode od tijesta, kuhari koriste prirodne boje u obliku sokova, kao i prirodne gelove za hranu i suhe boje u prahu za izradu konditorskih proizvoda.
Koja je najbolja prirodna boja za piće?
Ako trebate napraviti piće originalne boje, tada možete dodati bobica i voćni sok ili one prirodne boje koje su razrijeđene H2O. Na primjer, prirodni gel, suhe i tekuće boje.
Koja je najbolja prirodna boja za farbanje jaja?
Svi pravoslavni hrišćani farbaju jaja u pripremi za Uskrs. Ranije se to radilo pomoću ljuska luka. Sada su za moderne domaćice dostupne razne boje.
Koju prirodnu boju je bolje koristiti za farbanje jaja? Može se koristiti kao bobičasto voće i voćni sokovi, ali prvo treba uliti malo sirćeta. Koriste se i prirodne suhe i tečne boje koje se mogu kupiti u trgovini.
Može li se zelena boja koristiti kao boja za hranu?
Kada trebate napraviti mastiks masu ili kremu na zelenoj torti, ljeti je lako napraviti od soka od listova spanaća. Ali, šta raditi zimi, kada ovog zelenila nema, a Uskrs je još daleko, a jestive boje se još ne prodaju u prodavnicama? Može li se zelena boja koristiti kao boja za hranu?
Zapamtite: Zelenka nije prehrambeni proizvod!
Ali mnogi slastičari koriste otopinu briljantne zelene boje za bojenje konditorskih masa. Dovoljno je dodati samo jednu kap ovog proizvoda da dobijete bogatu zelenu nijansu. Ova količina ne daje strani miris ili ukus.
Video: Boje za hranu. Jednostavan DIY recept. Crveni.
Krema je bujna masa pripremljena mućenjem putera, jaja, kreme sa šećerom i drugih proizvoda.
Krema zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti odlična ukusnost a plastičnost vam omogućava da kreirate nakit najsloženijih oblika.
Međutim, uz prednosti, krema ima i veliki nedostatak - brzo se kvari i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.
Čuvajte kremu na hladnom mjestu, s obzirom da se na temperaturi od 2-5 ° usporava razmnožavanje mikroba.
Bakterijski kontaminirana krema može biti izvor bolesti i trovanja. Mikrobi se u kremu mogu unijeti sirovinama, iz posuđa ili iz ruku. Kremu ne treba pripremati za budućnost.
Proizvode sa kremom ne treba čuvati duže od 36 sati, a sa kremom duže od 3 sata na temperaturi od 5°. Stoga je poželjno pripremiti torte i kolače sa kremom neposredno prije konzumiranja.
U proizvodnji kreme potrebno je paziti na čistoću ruku, posuđa i opreme. Krema se priprema samo od kvalitetnih i svježih proizvoda.
Objašnjenja recepta
Limunska kiselina se nalazi u limunu i nekom drugom voću i bobičastom voću, ali se uglavnom dobija fermentacijom šećera. Limunska kiselina se prodaje u kristalima. 1 kašika kristala limunska kiselina otopi se u 2 žlice vruće vode i dobivena otopina koristi se za izradu blankova, dozirajući je kapima ili žličicama (u 1 žličici otopine kiseline 50-55 kapi). Sok od jednog limuna odgovara oko 5 g kristalne kiseline, odnosno 2 kašičice njenog rastvora.
boje za hranu
Kreme, glazure i drugi preparati mogu se tonirati bezopasnim prirodnim i umjetnim bojama. Boje brzo propadaju od djelovanja svjetlosti, zraka i vlage, pa ih je potrebno razrijediti u malim porcijama i čuvati u tamnim staklenim bocama. Prilikom bojanja praznina i proizvoda treba imati na umu da previše svijetla i neprirodna boja hrane izaziva neugodan osjećaj. Boje se rastvaraju u toploj prokuhanoj vodi, doza se postavlja po želji.
bijelo bojenje dajte šećer u prahu, ruž za usne, mlijeko, kajmak, pavlaku, bijele kreme.
žuta boja dobijeno: iz šafrana razblaženog u toploj vodi, votki ili alkoholu; od limunova kora; od mrkve mase, pripremljene od jednakih dijelova ulja i pasirane šargarepe, pržene 3-5 minuta dok ne omekšaju i procijeđene kroz gazu ili cjedilo; od praha ili paste tartrazina i šafranike, lako rastvorljivih u vodi.
zelena obojenost koji se dobija mešanjem žute boje sa plavom ili ceđenjem zelenog soka iz spanaća.
smeđe boje
dajte jaku infuziju kafe, vrlo jak čaj zakuvajte ili spali, koji je izgoreo šećer.
Zhzhenka se priprema na sledeći način. Sipajte u tepsiju 1 kašiku. kašičicu granuliranog šećera i miješajući zagrijavajte na laganoj vatri dok šećer ne poprimi tamno smeđu boju i počne da se izdvaja dim. Nastavljajući da mešate, postepeno dodajte 0,5 šolje vrele vode i mešajte dok se grudvice ne otope.
Dobivena ljepljiva tamnosmeđa otopina se filtrira kroz gazu ili cjedilo i čuva u boci.
Lagano miješajte dugom lopaticom ili štapom kako ne biste prskali vrući izgoreli šećer. Kod nedovoljnog sagorevanja šećera boja će biti slaba, a zagoreni šećer će se sklupčati u tvrdu grudvicu i malo će biti zagorelo.
Crveni i roze bojanje dobijaju se dodatkom: sokova od maline, jagode, brusnice, drena, brusnice, ribizle, trešnje; Crveni sirupi, džemovi, vina; crveni kupus ili cveklu, koja je sitno nasjeckana, prelijte istom količinom zakiseljene vode, prokuhajte i procijedite; karmin, koji je otopljen amonijak a nakon dodavanja vode kuhati dok ne nestane miris alkohola.
narandžasta boja daje mješavinu crvene i žute boje, kao i sok od narandže ili kore mandarine.
plava obojenost dobijena od boje indigo karmina, koja je plavkasto-crna pasta, koja se rastvori u vodi. formira čistu plavu otopinu.
boja pistacija nastala miješanjem žute boje s malom količinom plave.
čokoladna boja može se dobiti dodavanjem čokolade ili kakao u prahu, kao i pri mešanju zagorelog šećera sa crvenom bojom.
I. Kreme sa osnovnim uljem
Uljne kreme su najčešće, vrlo lako poprimaju različite reljefne oblike i održavaju ih stabilnima.
U nastavku su recepti za pet osnovnih krema (sa različitim dozama ulja): na kondenzovano mlijeko, šećerni sirup, šećer u prahu, mlijeko i jaja, na jaja.
Maslac, koji je osnova krema od maslaca, mora biti neslan, nezagađen, bez stranih ukusa i mirisa.
Glavne kreme se razlikuju po sastavu proizvoda, načinu proizvodnje, roku trajanja i ukusu.
Bilo kojoj od glavnih krema može se dati drugačiji okus i aroma dodavanjem neke aromatične ili aromatične tvari.
Uz recepte za osnovne kreme, knjiga sadrži recepte za razne kreme sa ukusom.
1. Bazna krema od putera sa kondenzovanim mlekom
Proizvodi / količina
(OBJAŠNJENJA: Postepeno, tj. ako uzmete 50 g ulja za cijeđenje, onda u to treba dodati 2 kašike kondenzovanog mleka, na izlazu ćete dobiti 110 g kreme)
Slatki puter, g
50
100
200
Kondenzirano mlijeko, sv. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440
U loncu zagrijte ulje do konzistencije guste kisele pavlake i umutite metalnom pjenjačom ili drvenom lopaticom dok ne dobijete pahuljastu bijelu elastičnu masu. Zatim, bez prestanka mućenja, u malim porcijama sipajte kondenzovano mlijeko u puter i tucite 10-15 minuta dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.
Ako je kondenzovano mlijeko saharizirano, prvo se mora prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Ako se krema "presiječe" (postane bodljikava), potrebno je malo zagrijati i istući. Ako to ne pomogne, kremu treba ohladiti, umutiti, izmiješati u sitno sito i nakon odvajanja tečnosti malo zagrijati i ponovo umutiti ili dodati malo omekšalog putera.
Dekoracije tople kreme imaju prekrasnu sjajnu površinu, ali dizajni od takve kreme nisu reljefni; hladni krem ukrasi - mat, reljefni uzorci.
2. Bazna krema od putera na šećernom sirupu
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1,5
3
6
Voda, Art. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440
Sipajte u šerpu granulirani šećer, ulijte vodu, promiješajte kašikom, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, uklonite pjenu. Spreman šećerni sirup ohladiti na sobnu temperaturu.
Umutiti puter prema receptu 1 i uz mućenje postepeno u malim porcijama ulijevati ohlađeni šećerni sirup.
Mutite dok ne dobijete bujna masa.
3. Krema od maslaca na bazi šećera u prahu
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećer u prahu, sv. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
100
200
400
Krema se pravi na isti način kao i puter krema na kondenzovanom mlijeku (recept 1), s tom razlikom što se uz mućenje u malim porcijama dodaje fini, pažljivo prosijani šećer u prahu.
Na kraju mućenja ubrzajte proces.
4. Bazna krema od putera sa mlekom i jajima (Charlotte)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1
2
4
Jaja, kom
1/2
1
2
Mlijeko, Art. kašike
1
2
4
Prinos kreme, g
100
200
400
Kuvati sa šećerom, mlekom i jajima mlečni sirup. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u šerpu, stavite šećer i miješajući prokuhajte. U posebnom loncu lagano umutite jaja pjenjačom i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu ulijte vruće mlijeko sa šećerom. Ukupnu smjesu dovedite skoro do vrenja, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu.
Dok se sirup hladi, istucite puter prema receptu 1.
Bez prestanka mućenja putera, postepeno u malim porcijama sipajte ohlađeni mliječni sirup i mutite dok ne dobijete pjenastu kremu.
5. Krema na bazi ulja na jajima (glazura)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Prinos kreme, g
100
200
400
Stavite šećer i jaja u šerpu. Zagrijte smjesu na 45 °, umutite je pjenjačom dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Zatim, nastavljajući da mutite, ohladite masu na sobnu temperaturu.
U posebnom tiganju zagrijte ulje do konzistencije guste kisele pavlake, umutite dok ne pobijeli i, nastavljajući da mutite, postepeno ulijte masu jaja i šećera.
Umutiti ukupnu smjesu dok se ne formira pjenasta krema.
Aromatizirane uljne kreme
Na kraju mućenja bilo koje osnovne kreme pripremljene prema receptima 1-5, možete dodati razne supstance koje kremama daju različit ukus i aromu.
U receptima za aromatizirane kreme aditivi se računaju za dio glavne kreme pripremljene od 100 g ulja.
Ako je u stvari udio glavne kreme veći ili manji, tada se količina aditiva aromatičnih tvari treba mijenjati u skladu s tim.
6. Krema od kajsijevog ulja
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika tinktura kajsije ili liker od kajsije, ili sirup od marmelada od kajsije. Obojite krem narandžastu boju (pogledajte početak stranice).
7. Krema od ulja ananasa
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika sirupa ananas iz konzerve, obojiti žuto (vidi početak stranice) i dobro promiješati dok se ne dobije jednolična boja.
8. Krema od putera od pomorandže
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte sok od% pomorandže (recept 129) i sok od kore pomorandže (vidi na početku stranice), umjesto toga možete dodati 1 žlicu. kašika soka od pomorandže. Obojite krem narandžastu boju (pogledajte početak stranice).
9. Benediktinsko ulje krema
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašičicu benediktinskog likera, obojite kremu u boju pistacija (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte.
10. Krem od putera od vanilije
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika likera od vanile, ili 2 gr vanilin šećer, ili 2-3 kapi esencije vanile. Krem boja je bijela.
11. Krema od višnje i maslaca
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka od trešanja (recept 138), isceđenog iz trešanja, ili 1 kašika. kašiku tinkture od višanja ili likera od višanja, ili sirupa od džema od višanja. Nijansa krema u roze boje(Vidi na početku stranice).
12. Krem od maslaca od jagoda
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od jagoda (recept 150), ili sirupa od džem od jagoda. Obojite krem ružičastu boju (pogledajte početak stranice).
13. Krema od maslaca od jagoda
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz jagoda, ili sirupa od džem od jagoda, ili 1 kašika. kašika likera od jagoda. Obojite krem ružičastu boju (pogledajte početak stranice).
14. Krema od ulja od konjaka
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku konjaka i dobro promešati.
15. Krem od kafe putera
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika liker od kafe ili tinktura kafe (vidi početak stranice). Ako u isto vrijeme krema ispadne svijetla, dodajte zagorenu (vidi na početku stranice).
16. Krema od limunovog ulja
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte sok od 1/2 limuna i rendanu limunovu koricu ili 1 kašiku. kašika likera od limuna tinktura limuna, ili 2-3 kapi esencije limuna. Obojite krem žuto (pogledajte početak stranice).
17. Krema od ulja maline
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od svežih malina (recept 165), ili sirupa od džem od malina. Obojite krem ružičastu boju (pogledajte na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi na početku stranice).
18. Krema od ulja mandarine
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz mandarine (recept 169), i soka od kore od jedne mandarine. Obojite krem narandžastu boju (pogledajte početak stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi početak stranice).
19. Krema od maslaca i meda
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 kašičice prirodni med i dobro promešati.
20. Krema od bademovog putera
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike pečenih oguljenih sitno mlevenih badema ili 3-4 kapi esencije badema. Kremu dobro izmiksajte.
21. Krema od putera
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 3 žlice. kašike oguljenih prženih fino mlevenih orašastih plodova. Pečeni orasi proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Kremu dobro izmiksajte. Da biste poboljšali ukus kreme, možete dodati 1 kašiku. kašiku "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera. Obojite kremu zagorenom kremom u boju oraha (vidi na početku stranice).
22. Krema od praline ulja
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike praline mase i tucite lopaticom dok se ne dobije homogena masa.
Za pripremu praline mase potrebni su vam sljedeći proizvodi:
1 st. kašika orašastih plodova, 2 kašike. kašike granuliranog šećera, 1 kašika. kašika badema, 1 kašičica kakao praha.
Masu od pralina pripremite na sljedeći način:
Pecite orahe (jezgro) i oguljene bademe u rerni do zlatno smeđe boje; uklonite ljusku trljanjem orašastih plodova između dlanova.
Pečene orahe, bademe i šećer stavite u manju (nekonzerviranu) šerpu, stavite na tihu vatru i mešajte drvenom lopaticom dok se šećer ne otopi i ne dobije svetlo žutu boju. Vruću, ljepljivu smjesu pažljivo stavite na lagano nauljen pleh ili tanjir i stavite u hladnjak.
Nakon hlađenja, smjesa će se pretvoriti u tvrdu staklastu grudvicu, koju je potrebno zgnječiti u malteru i nekoliko puta proći kroz mlin za meso s finom mrežicom. Preskakajući masu pretposljednji put, dodajte joj kakao prah.
Prebacite fino mljevenu masu pralina u dobro zatvorenu posudu. staklena tegla, iz koje se uzima masa po potrebi.
23. Puter roze krem
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera od ruže ili kap ružinog ulja. Kremu dobro izmiksajte i obojite roze (pogledajte na početku stranice).
24. Puter rum krem
U glavnu uljnu kremu (recepti 1-5) dodajte 3-4 kapi esencije ruma ili 1 žlicu. kašiku ruma i dobro promešati.
25. Krema od pistacija putera
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike oguljenih sitno iseckanih pistacija i dobro promešati.
26. Uljna krema za čaj
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike čajna infuzija(vidi početak stranice) i dobro promiješati.
27. Krema od ulja crne ribizle
U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 kašike na kraju mućenja. kašike soka isceđenog svježe bobice crna ribizla (recept 182), ili 1 žlica. kašika likera od crne ribizle ili likera. Dodajte kiselinu po ukusu i bojite krem roze (pogledajte početak stranice).
28. Chartreuse uljna krema
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera Chartreuse i farbu u boji pistacija (vidi na početku stranice).
29. Čokoladni puter krem
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika prosijanog kakao praha ili 50 g čokolade. Zagrijte čokoladu na laganoj vatri do tečno stanje i brzo pomešati sa kremom.
30. Krem od putera od jabuke
Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika tinkture od jabuke ili 2 kašike. kašike prirodni sok(recept 187). Dodajte po ukusu prehrambena kiselina i dobro promešati.
II. Proteinske kreme
Osnova proteinskih krema je bjelanjak umućen sa šećerom. Proteinske kreme se koriste za mazanje i ukrašavanje površina torti i kolača, kao i za punjenje tubula i rolanih oblanda.
Ove kreme su zbog svoje delikatne i bujne strukture neprikladne za nanošenje slojeva, odnosno lepljenje pečenih slojeva.
Arome i arome mogu se dodati osnovnim proteinskim kremama za proizvodnju aromatiziranih proteinskih krema.
Doziranje ovih supstanci koje se preporučuje za uljne kreme od 100 g ulja pogodno je i za proteinske kreme od tri bjelanjka.
31. Sirova proteinska krema(osnovni)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, sv. kašike
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
140
210
280
420
560
Sipajte vjeverice u tepsiju, stavite na led ili unutra hladnom vodom i mutite metalnom metlicom 10-15 minuta dok se ne dobije gusta, bujna bela pjena koju treba držati na podignutoj metlici. Bez prestanka mućenja, postepeno, u malim porcijama, dodajte fini, pažljivo prosijani šećer u prahu (1/3 porcije) u umućene proteine i nastavite da mutite još 2-3 minuta.
Zatim izvadite pjenjač, dodajte ostatak šećer u prahu, aromatične supstance, boje, limunsku kiselinu i brzo umiješati kremu.
Kremu koristite odmah nakon proizvodnje, jer tokom skladištenja gubi svoj sjaj.
32. Krema od kreme od proteina(osnovni)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećerni pijesak, art. kašike
4
6
8
12
16
voda, čaše
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Razrijeđena limunska kiselina, kapi
3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
150
225
300
450
600
U šerpu stavite granulirani šećer, sipajte vodu, dobro promiješajte i kuhajte dok uzorak ne bude na debelom niti. Vjeverice sipajte u drugu šerpu, stavite u hladnu vodu ili na led i umutite metalnom pjenjačom dok se ne stvori gusta, pahuljasta bijela pjena koju treba držati na podignutom pjenjaču. Bez prestanka mućenja, u belanca u tankom mlazu sipajte gotov vrući šećerni sirup, pa mutite još 1-2 minuta, brzo miksajući celu masu.
Ako u proteine ulijete nedovoljno kuhani sirup, krema će ispasti slaba, nejasna, ako je prekuhana, onda s grudvicama karamela; grudvice se mogu formirati i od ulivanja vrućeg sirupa u proteine u debelom mlazu i od slabog miješanja kreme kada je vruća.
Odmah nakon kuhanja, na kraju mućenja, dodajte limunsku kiselinu, a za dopunu i okus - boje, voćne sokove i druge aromatične tvari koje se koriste za uljne kreme.
Kremu treba koristiti odmah nakon proizvodnje.
33. Proteinsko-voćna krema (marshmallow)
Sastojci za 240 g kreme: 3 bjelanjka, 2 žlice. kašike džema, džema ili marmelade, 3 žlice. kašike granuliranog šećera, 1 kašičica želatine.
Opran i namočen želatin zagrijte u 1/4 šolje vode dok se potpuno ne otopi. Umutiti bjelanca dok ne dobijete gustu pjenastu masu. Džem, džem ili džem malo zagrijati, protrljati kroz sito, dodati šećer i kuhati 5-10 minuta.
Vruću prokuvanu voćnu masu pomešati sa otopljenim želatinom i postepeno sipati u dobro umućene proteine, neprestano mešajući. Zatim dodajte aromatične sastojke po ukusu.
Kremu upotrebite odmah, u toplom obliku, jer se kada se ohladi pretvara u želatinastu masu.
34. Proteinska krema od antonovskih jabuka
Sastojci za 450 g kreme: 4 bjelanjka, 1 šolja granuliranog šećera, 300 g Antonovskih jabuka.
Nakon što izvadite jezgru sa sjemenkama, ispecite jabuke u tepsiji u rerni dok potpuno ne omekšaju, protrljajte ih kroz sitno sito. U dobijeni pire dodati šećer i kuvati 3-5 minuta. Vruću smesu sipajte u dobro umućena belanca.
Kremu koristite odmah dok je topla.
III. Basic custards
Kreme brzo kisele i pokvare se, posebno ako se čuvaju na toplom mestu.
To kremasta krema nije zagorio, mora se zagrijati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri i miješati ne pjenjačom ili žlicom, već drvenom lopaticom koja dobro pristaje uz dno tiganja.
Nakon kuvanja kremu se ohladi na oko 10° u frižideru. Ako nema frižidera, tepsiju sa kremom staviti u hladnu vodu ili između komadića leda, pokriti drugom tepsijom (lavorom), na koju takođe staviti led (sneg) i posuti solju. U takvim uslovima krema se brzo hladi.
Kako se na površini kreme ne bi stvorila gusta korica, posipa se šećerom ili se krema periodično miješa tokom hlađenja. Ohlađena krema se brzo koristi za pripremu proizvoda.
Kreme se ne smiju koristiti za ukrašavanje površine torti i kolača, jer ne stvaraju reljefne uzorke.
Ove kreme se koriste za punjenje tuba, korpica, valjanih oblanda, kao i za ukrašavanje površine proizvoda od kvasca, a rjeđe za slojeve i mazanje kolača i kolača.
Prilikom zamjene u receptima za kreme pojedinačni proizvodi ili dodavanjem novih s kojima možete dobiti aromatizirane kreme različit ukus i aroma.
35. Krema na jajima(osnovni)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Mlijeko, vrhnje ili voda, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećerni pijesak, art. kašike
2
1/2
1
1,5
2
Jaja, kom.
1,5
3
4,5
6
Prinos kreme, g
180
360
540
720
Umjesto jaja, možete uzeti duplo veću količinu žumanca.
U malu šerpu (najbolje emajliranu) stavite šećer, škrob i sipajte jaja; posle 1-2 minuta mešanja dodajte mleko, stavite na šporet i mešajući drvenom lopaticom zagrejte skoro do ključanja (do 80-85 gr. C), tj. dok se ne zgusne (ni u kom slučaju ne pregrevajte kremu i ne dovodite dok ne proključa, inače će se odrezati).
Maknite sa šporeta i stavite kremu da se ohladi.
36. Krema sa brašnom(osnovni)
Sastojci za 350-400 g kreme: 1 čaša mlijeka, vrhnja ili vode, 1 jaje, 5 žlica. kašike granuliranog šećera, 2 kašičice brašna.
U šerpi umutiti jaje sa brašnom dok grudvice ne nestanu, dodati 1/4 mleka predviđenog u receptu, ponovo promešati.
U posebnom loncu zakuhajte ostatak mlijeka sa šećerom, miješajući drvenom lopaticom. Kipuću mliječnu smjesu u tankom mlazu sipajte u masu od jaja i brašna uz miješanje lopaticom, a zatim ukupnu smjesu stavite na šporet i uz stalno miješanje dovedite do zgušnjavanja, ali ne kuhajte.
Za poboljšanje ukusa i sterilizacije pšenično brašno prethodno lagano pržite na plehu; možete ga zamijeniti škrobom (pšeničnim, kukuruznim, pirinčanim).
Kuvanu kremu ohladiti.
37. Custard Air(osnovni)
Sastojci za 400 g kreme: 1 čaša mlijeka ili vrhnja, 4 žlice. kašike granuliranog šećera, 4 jaja.
Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca sameljite sa šećerom u šerpi, ulijte mleko i mešajući dovedite do ključanja. U drugom loncu dobro umutiti bjelanca na hladno, brzo ih umiješati sa vrućom smjesom. Zagrijte cijelu smjesu, miješajući, još 2-3 minute.
Krema će ispasti prozračna, a nakon hlađenja će biti blago želatinasta, pa je treba koristiti u proizvodima toplu.
Gotove proizvode ohladite kremom na hladnom mjestu.
Aromatizirane kreme
38. Krem od kajsije
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje marmelade od kajsija (recept 119) ili pire, protrljanog kroz sitno sito .
Umjesto pirea, glavnoj kremi možete dodati 1 žlicu. kašika tinkture ili likera od kajsije.
39. Krema od ananasa
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šolje mlijeka i 1/2 šolje soka od ananasa iz konzerve ili svježeg ananasa.
U kremu se mogu dodati sitno isjeckane kockice svježeg ili konzerviranog ananasa.
40. Krema od narandže
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte još 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzmite 1/2 čaše mleka i 1/2 čaše sok od narandže(recept 129) ili nakon prokuvanja i hlađenja dodati sok od korice jedne pomorandže.
41. Krem od vanilije
Dodajte glavnoj kremi (recepti 35-37) od 1 šolje mleka, 1-2 g vanilin šećera ili 1 kašike. kašika likera od vanile.
Za kremu namenjenu za punjenje možete koristiti vaniliju u količini od 1/4 štapića na čašu mleka. Stavite vaniliju u mlijeko prije ključanja, a zatim je uklonite.
42. Krem od limuna
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzmite 3/4 šolje. Nakon prokuvanja i malog hlađenja dodajte sok ocijeđen od pola limuna i koricu.
Takođe možete, bez smanjenja mlijeka, dodati nakon kuhanja 1 žlicu. kašika likera ili tinkture od limuna.
43. Krema mandarina
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje mleka. sok od mandarine i sok od kore od dvije mandarine.
44. Krem med
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice. kašike šećera i 2 kašike. kašike meda.
45. Krema od badema (oraha)
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte na početku kuvanja na svaku čašu mlijeka 2 žlice. kašike prženih sitno seckanih badema, orašastih plodova, kikirikija.
Kremu treba koristiti samo za fil.
46. Čokoladna krema
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte na početku kuvanja na svaku čašu mlijeka 2 žlice. kašike šećera i 2 kašičice kakao praha ili jednu čokoladu od 50 grama (bez dodanog šećera). Izlomite čokoladu na male komadiće.
47. Krem od jabuke
Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje mleka. sok od jabuke(recept 187) ili applesauce svijetle boje sa prijatnog ukusa. Istovremeno povećajte dozu šećera za 1 tbsp. kašika.
IV. Basic buttercreams
Šlag se odlikuje sjajem, nježnošću i lakoćom, visokom nutritivnom vrijednošću i odličan ukus. Priprema ove kreme zahteva obavezno poštovanje niza uslova.
Svježu tečnu pavlaku zagrijavajte na laganoj vatri 20-30 minuta na 80° (pasterizirano), nakon čega mikrobi koji uzrokuju kvarenje i ukiseljenje kreme umiru. Zatim kremu ohladiti na temperaturu od 3-4° i držati na ovoj temperaturi 24-36 sati.Za to vrijeme krema sazrijeva, postaje gušća i pjenasta.
Najbolja temperatura za mućenje kreme je 2-3°C, a već na 10-13°C krema je slabo umućena, podsirena i pretvorena u puter. Prema tome, krema, posude i metlice treba da budu što hladnije. Vazduh u okolini treba da bude hladan i čist, jer se strani mirisi lako primećuju kremom.
Teška pavlaka koja sadrži 35% masti dobro umuti; od kreme sa 20% masti, krema se može dobiti samo uz dodatak želatine.
Pjenjačom umutite vrhnje, prvo polako, a zatim brže, dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Ako se krema u mućenju zgruša (formira nehomogenu masu sa bodljikama), treba prekinuti mućenje, staviti kremu na čisto sito i ostaviti da tečnost ocedi, nakon čega nastavite sa mućenjem. Ponovljeni kvar ukazuje na to da je krema bila tekuća ili topla i da neće napraviti kremu. Takvu kremu možete nastaviti mutiti drvenom lopaticom dok se ne dobije puter.
Krema od kreme mora se pripremiti prije upotrebe. Proizvodi sa ovom kremom mogu se čuvati najviše 2-3 sata na hladnom mestu.
Krema od šlaga bez želatine brzo gubi oblik i razmazuje se; krema sa želatinom bolje i duže zadržava oblik, ali struktura nije prozračna, već želatinasta.
Maslačne kreme se koriste za ukrašavanje površina peciva i kolača, kao i za punjenje tuba, korpi i oblatni umotanih u tube. Za međusloj kreme od maslaca primijeniti samo u biskvitne torte i torte.
Ovim kremama nije preporučljivo nanositi pijesak i lisnate slojeve, jer pod težinom težine gornjeg sloja krema „sjedne“, a pri rezanju i jedenju se istiskuje.
48. Puter krem bez želatine(osnovni)
Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Krema 35% masti, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, kašičice
1/2
1
1,5
2
Vanilin šećer, g
1
2
3
4
Prinos kreme, g
135
270
405
540
Za ovu kremu koristite samo kremu od 35% masnoće. Ulijte ohlađenu kremu hladan tiganj, staviti u hladnu vodu, na led ili u snijeg i umutiti pjenjačom dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Nastavite da mutite dodajući malo po malo. vanilin šećer i šećer u prahu, dobro promešati.
Gotovi, dobro umućeni šlag drži se na podignutoj čestoj metli.
Ova krema je veoma nestabilna tokom skladištenja, brzo pokiseli i razmazuje se.
Nakon mućenja kremu treba odmah upotrebiti, a proizvode sa ovom kremom staviti na hladno. Ovu kremu ne treba tonirati, za aromu se može koristiti samo vanilin šećer.
49. Kremasta krema sa želatinom(osnovni)
Sastojci za 400 g kreme:
- 1,5 šolje pavlake 20-35% masti,
- 1/2 kašičice želatina,
- 1,5 kašike. kašike šećera u prahu.
Želatin oprati u vodi i staviti na sitno sito, staviti u čašu, dodati 1/2 šolje kreme i promešati. Nakon 2 sata, kada želatin nabubri, stavite čašu vruća voda i miješajte sadržaj dok se želatin potpuno ne otopi, a zatim lagano ohladite otopinu želatine (do 40-50°).
Ostatak ohlađene kreme umutite pjenjačom na niskoj temperaturi dok se ne dobije gusta pjenasta pjena. Bez prestanka mućenja postepeno sipajte šećer u prahu i sipajte u tankom mlazu rastvor želatine.
Kremu bojite prehrambenom bojom (pogledajte na početku stranice) dok ne postane želatinasta i obavezno je aromatizirajte kako biste eliminirali okus želatina. U kremu koja se koristi za fil se mogu dodati seckani orasi ili komadići voća. Kremu koristite odmah nakon dodavanja želatina.
50. Kremasta krema od jaja sa želatinom(osnovni)
Sastojci za 400 g kreme:
- 1 šolja pavlake 20-35% masti,
- 3 jaja,
- 2 kašike. kašike granuliranog šećera,
- 1 kašičica želatina.
Pripremite rastvor želatine i kreme kako je opisano u receptu 49.
Jaja sa šećerom dobro umutite pjenjačom, zagrijte tiganj sa smjesom u vodenom kupatilu na 40-50°, uz miješanje smjese. Izvadite šerpu iz vodene kupelji, stavite je u hladnu vodu i nastavite da mutite smesu dok se ne formira pahuljasta masa, hladeći je na temperaturu hladne vode.
U posebnom loncu umutite ohlađenu pavlaku do guste pjene. Zatim umutite šlag sa umućenim jajima, dodajući topli rastvor želatina (40-50°).
Aromatizirajte kremu kako je opisano u receptima ispod, obojite je i brzo izradite proizvode dok ne postane želatinasta.
Kreme od maslaca sa ukusom
Okusi i arome se mogu dodati osnovnim receptima za kremu od želatina 49 i 50, što rezultira raznim aromatiziranim kremama.
51. Kremasta krema od kajsije
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike likera ili tinkture od kajsije ili 2 žlice. kašike sitno rendanog pirea od kajsije
52. Kremasta krema od ananasa
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike sirupa ili soka od ananasa ili fino rendanog pirea od ananasa. Obojite krem žuto (pogledajte početak stranice).
53. Kremasta krema od narandže
Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka od jedne narandže (recept 129) i njene korice. Krema može biti tonirana narandžasto (vidi početak stranice).
54. Kremasta krema od vanile
Dodajte u kremu od glavne kreme (recepti 49, 50) na početku mućenja 5 g vanilin šećera ili prije unošenja želatine - 2 žlice. kašike likera od vanile.
55. Krem krem od višanja
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1 žlica. kašika likera ili tinkture od višanja, ili 2 kašike. kašike soka isceđenog od svežih višanja (recept 138) ili sirupa od džema od trešanja (recepti 140, 141).
56. Kremasta krema od jagoda, jagoda, malina
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1/2 šolje soka, džema ili svježih jagoda, jagoda, malina (recepti 150 ili 165).
Obojite krem ružičastu boju (pogledajte početak stranice).
57. Krem od konjaka
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike konjaka
58. Kremasta krema za kafu
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1 žlica. kašika likera od kafe ili 2 kašike. kašike jake infuzije kafe napravljene od 1 kašičice prirodne kafe.
59. Krema od limuna
Dodati glavnoj kremi (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka i korice od 1/2 limuna ili 1 žlice. kašika likera od limuna, ili 3-5 kapi razblažene limunske kiseline (vidi na početku stranice) ili esencije limuna.
Obojite krem žutu boju (vidi na početku stranice).
60. Kremasta krema od mandarina
Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka i kore od jedne ili dvije mandarine (recept 169) ili 1 žlica. kašika likera od mandarina.
61. Kremasta krema od meda
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike malo zagrejanog prirodnog meda.
62. Kremasta krema od badema(orah)
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1/2 šolje pečenih i sjeckanih orašastih plodova ili badema, možete dodati 1 žlicu. kašiku "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera.
63. Krem praline krem
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2-3 žlice. kašike pralina fila pripremljenog po receptu 22.
64. Kremasto roze ili rum krema
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike likera "Pink" ili 4-5 kapi esencije ruma, ili 2 žlice. kašike ruma ili 1 kap ružinog ulja.
65. Krema za čaj
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. supene kašike jakog napitka pripremljenog od 1 kašičice suvog čaja.
66. Kremasta čokoladna krema
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije unošenja želatine, mješavinu kakao praha i šećera u prahu (po 1 žlica) ili 50 g zagrijane čokolade.
67. Kremasta krema od jabuka
Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1-2 žlice. kašike tinkture od jabuke ili 2-3 kašike. kašike soka od jabuke (recept 187), pire krompir ili sitno iseckane sveže (konzervirane) jabuke.
V. Pavlaka i kremasta pavlaka
Pavlaka za pripremu kreme treba da bude sveža, bez znakova fermentacije, bez oštre kiselosti. Bolje je koristiti kiselu pavlaku premium sadrži 30% masti.
Kao i kajmak, pavlaka se mora ohladiti pre mućenja, treba je umutiti na niskoj temperaturi vazduha.
Pavlaka i kremaste kreme nestabilni tokom skladištenja, proizvodi sa njima mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mestu.
68. Pavlaka bez želatine
Sastojci za 350 g kreme:
- 1 šolja pavlake
- 5 g vanilin šećera.
Tepsiju sa pavlakom stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite pavlaku pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena koju treba držati na podignutom pjenjaču.
Prosejati šećer u prahu, pomešati sa vanilin šećerom i umutiti sa umućenom pavlakom.
69. Pavlaka sa želatinom(osnovni)
Sastojci za 350 g kreme:
- 1 šolja pavlake
- 4 kašike. kašike šećera u prahu,
- 1 kašičica želatina.
Kremu pripremiti po receptu 68, ali na kraju mućenja u nju u tankom mlazu uliti toplu (40°) otopinu želatina pripremljenu u 1/2 šolje vode (recept 49) ili mlijeka. Začinite kremu raznim supstancama, koje se dodaju na kraju mućenja prije unošenja želatine.
Doziranje aromatičnih supstanci je dato u prethodnim receptima.
70. Maslac i pavlaka
Sastojci za 400 g kreme:
- 1 šolja pavlake 20 ili 35% masti,
- 2 kašike. kašike šećera u prahu,
- 4 kašike. kašike pavlake 30% masti,
- 5 g vanilin šećera.
Ohlađenu pavlaku i pavlaku sipajte u šerpu, stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite sadržaj pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena. Neprekidno mutite dodajte prosijani šećer u prahu i vanilin šećer i miksajte.
71. Kajmak kajmak
Sastojci za 400 g kreme:
- 3/4 šolje kreme 20%,
- 1 čaša granuliranog šećera,
- 100 g putera,
- 1 g vanilin šećera.
Šećer sa pavlakom uz stalno mešanje prokuvajte do uzorka na tankom končiću, dodajte vanilin šećer i ohladite na 15-18°, umutite puter 10-12 minuta i postepeno, u 5 doza, dodajte mlečni sirup. Dobro promiješajte.
VI. Razne kreme
72. Krema na kremastom margarinu
Sastojci za 200 g kreme:
- 100 g kremasti margarin,
- 3 kašike. kašike kondenzovano mleko,
- 2 kašičice džem sirupa,
- 2 kašičice konjaka ili vina,
- 2 g vanilin šećera.
Prokuhajte kondenzovano mleko i ohladite. U šerpi zagrijati margarin do konzistencije guste kisele pavlake i umutiti ga pjenjačom ili drvenom lopaticom dok se ne dobije pahuljasta masa; zatim bez prestanka mućenja dodati kondenzovano mleko, sirup, konjak, vanilin šećer i dobro promešati.
73. Krema od kikirikija
Sastojci za 280 g kreme:
- 100 g kremastog margarina ili putera,
- 1,5 kašike. kašike pečenog kikirikija, sitno iseckanog
- 1 kašičica kakao praha
- 3/4 šolje šećera u prahu
- 2 g vanilin šećera.
Umutiti puter kao što je opisano u receptu 72. Neprestano mućenjem dodati kikiriki i mešavinu šećera u prahu, kakao praha i vanilin šećera, dobro izmešati.
Pravi desert ugađa oku i budi apetit samim izgledom - samo dodajte nekoliko jarkih boja. Tu u pomoć priskaču kreme u boji za kolače bez boja.
Za ukrašavanje domaćih kolača, kolača i drugih peciva možete koristiti razne. Izgleda impresivno i dobro drži oblik proteinska krema. Za njegovu pripremu bjelance odvojeno od žumanaca dodati prstohvat soli, malo limunske kiseline i umutiti u jaku pjenu. Šećer ili šećer u prahu postepeno se unosi u nastalu masu. Veoma popularna sorta uljne kreme. Najjednostavniji se priprema od putera uz dodatak žumanjaka, šećera u prahu i vode. Jaja možete zamijeniti kondenzovanim mlijekom, a dobijete barem ukusna dekoracija. Veoma ukusno i brza krema napravljen od kisele pavlake sa udjelom masti od najmanje 35%, šećera u prahu i vanilije.
Kako pripremiti kremu bez boje za ukrašavanje torte, odnosno bez sintetičkih dodataka za bojenje? Da biste to učinili, morate istražiti zalihe proizvoda dostupnih u kuhinji, koji će nam poslužiti kao prirodne boje. Obradivši ih na određeni način i pomešanim sa kremom, dobićete originalni ukras za tortu u boji, ukusan i apsolutno bezopasan.
sunce na torti
Najviše se može dobiti jarko žuta boja Različiti putevi. Najlakše je dodati malo svježeg sok od šargarepe ili sirovo žumance. Zasićen žuta ima šafran i kurkumu. Da biste od njih napravili prirodnu boju, morate pažljivo samljeti začin, razrijediti ga u vodi i inzistirati na jedan dan. Nakon toga smjesu možete dodati u kremu. Rainbow žuta nijansa daje koricu limuna. Da biste to učinili, sitno ga narendajte, umotajte u gazu i iscijedite sok. Juice from žuti plodovi krkavina se može koristiti i kao prirodna boja.
Sve nijanse crvene
Postojana svojstva bojenja cvekle su dobro poznata. Podešavanjem zasićenosti soka možete lako pripremiti odličnu tortu bez boje kod kuće, od ružičaste do tamnocrvene. Da biste to učinili, narendajte malu cveklu, prelijte vodom i kuvajte sat vremena. Da bi boja bila intenzivna i lijepa, u čorbu dodajte prstohvat limunske kiseline. Ne zaboravite na sve vrste crvenog bobičastog voća: maline, jagode, brusnice, ribizle, brusnice, dren. Inače, džemovi, džemovi i sirupi na njihovoj osnovi mogu se s istim uspjehom koristiti za stvaranje krema crvenih nijansi. trešnja i sok od nara takođe rade odličan posao. I crna vina će dati kremu za tortu ne samo Lijepa boja ali i izuzetne aromatične i okusne note.
narandžasta radost
Šargarepa ne samo da je bogata narandžasta ali i velikodušno dijeli sa drugima. Da biste to učinili, narendajte ga na rende i malo propržite puter u omjeru 1:1. Čim šargarepa dovoljno omekša i ulje poprimi narandžastu boju skinite tiganj sa šporeta i ostavite da se ohladi. Zatim dobivenu masu prebacimo na gazu i pažljivo je ocijedite - prirodna boja je spremna. Možete pribjeći pomoći narandže i obojiti kremu svježim sokom od citrusa ili sjeckanom koricom. Također možete eksperimentirati s već spomenutim žutim i crvenim bojama te ih pomiješati.
slatka hladnoća
Kako napraviti kremu za torte u hladnim bojama? Plave i ljubičaste nijanse daju bogat sok od borovnice, kupine i grožđa tamne sorte. Uvarak lišća crvenog kupusa omogućit će vam da dobijete svijetloplave nijanse. Patlidžan se može koristiti kao boja. Prvo ih morate malo zamrznuti, pažljivo odrezati kožu i iscijediti sok iz nje.
Zelenog povrća ima mnogo, a spanać ima najbolja svojstva bojenja. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili umotajte u čistu gazu i dobro ocijedite i dobićete prirodnu boju delikatne zelene boje. Želite postići intenzivniju nijansu? Iscijedite sok od spanaća i kuhajte pola sata.
Čokoladna paleta
Najlakši način da dobijete plemenitu smeđu boju je da pomiješate kremu redovna kafa, kakao prah ili otopljenu čokoladu. Međutim, možete posegnuti za sofisticiranijom metodom - korištenjem spaljenog šećera. Da biste to učinili, granulirani šećer se razrijedi u vodi u omjeru 5: 1, smjesa se izlije u tavu i stavi na malu vatru. Masu stojimo na šporetu dok ne dobije bogatu smeđu boju. Zatim skinite sa vatre i ulijte još malo vode u tankom mlazu. Zatim pažljivo filtrirajte dobivenu boju. Najvažnije je ne pretjerivati sa šećerom, inače će se u njemu stvoriti čvrste grudvice.
Danas u prodavnicama možete lako pronaći nevjerovatnu raznolikost prehrambenih boja koje će ukrasiti svako pecivo u svim duginim bojama. To je samo hemijski sastav ove boje često izazivaju zabrinutost. Pogotovo kada mi pričamo o slatkišima za djecu, kada treba da uradite ili naručite rođendansku tortu za mališana.
Slijede načini pripreme prirodnih boja za kreme i glazure.
Svijetlo ružičasta boja
Blijedoružičasta glazura i krem napravljeni su od malina.
Moguće je to učiniti u potpunosti krema od malina. U ovom slučaju, za kolač će biti potrebno 180 ml malina. Ili možete jednostavno obojiti kremu ili glazuru bojom od maline. Da biste to učinili, uzmite 2 kašičice koncentrovanog sok od maline za 1 čašu kreme.
Bijelo-ružičasta boja
Kreirano od jagoda.
Sve je potpuno isto kao i sa malinama. 180 ml jagoda po zapremini kreme ili glazure za jednu tortu. I onda je čisto krema od jagoda. Ili 4 kašičice koncentrovanog sok od jagode po čaši kreme ili glazure.
intenzivno roze
Mnogi ljudi se plaše da farbaju kolače od cvekle. A šta ako umjesto torte na kraju ispadne salata od cvekle? Ne boj se. Neće raditi. Glazura od cvekle bit će crvena i neće desertu podariti aromu boršča.
Cveklu treba peći u foliji dok ne omekša. Ali možete ga i samo prokuhati. Kome je udobnije. Glavna stvar je da povrće ne izgubi boju. Zatim izrendati na sitno rende.
Tačna količina koja je potrebna za bojenje zgnječene cvekle određuje se koliko intenzivnu boju želite postići. Obično je dovoljan omjer cvekle: glazura - 1 prema 8.
Ne boj se. Glazura će postati intenzivno ružičasta, ali ne po ukusu cvekle.
Ružičasto ljubičasta nijansa
Od kupina se dobijaju kreme i glazure slične boje.
Recept je sličan korištenju malina i jagoda.
Zaista krema od kupina potrebno je dodati 120 ml kupina po porciji. Za nijansiranje možete uzeti 4 žličice koncentrovani sok po čaši kreme ili glazure.
narandžasta boja
Narandžaste kreme i glazure se lako dobijaju kao i crvene. Ponekad se savjetuje dodavanje citrusa, uglavnom narandže, za bojenje narandže. Ali ova metoda nije baš efikasna.
Mnogo svetliju narandžastu boju dobijaju kreme i glazure u kojima je prisutan sok od šargarepe.
I opet, nemojte se plašiti da će sok od šargarepe od torte napraviti kolač od šargarepe. Neću. Sok je bogate boje i potrebno vam ga je vrlo malo.
Standardna doza je 3,5 kašike soka od šargarepe na 1 šolju kreme ili glazure.
žuta boja
Glazuru ili žutu kremu je vrlo lako napraviti. Dovoljno im je dodati malo kurkume.
Ali sa kurkumom morate biti veoma oprezni, jer je ovaj začin ljut. I za razliku od bezopasne repe, daje glazuri oštrinu i svoj specifičan ukus. Stoga, ako ga stavite malo više nego što je potrebno, lako možete pokvariti pecivo.
Da bi se spriječio takav incident, kurkumu ne treba dodavati odmah u samu glazuru ili kremu, već u količinu tekućine koju je planirano dodati u njih.
Najbolji odnos je ½ kašičice kurkume u prahu i 2 kašike tečnosti (najbolje mleka). Zatim se tekućina s kurkumom otopljenom u njoj mora dodati u 1 čašu kreme ili glazure.
Zelena boja
Što se tiče kreme za farbanje i glazura zelene boje, onda nije sve jasno.
Većina efikasan način- Ovo je dodatak listova spanaća usitnjenih u blenderu. Samo boja nije previše intenzivna.
Na primjer, glazura ove torte zahtijevala je korištenje dvije cijele šolje nasjeckanog spanaća za bojenje. Jasno je šta je veliki broj zelje može kremi ili glazuri dati svoj vlastiti okus, što je potpuno neprikladno za slatka peciva.
Stoga se zelenim kremama i glazurama sa špinatom moraju dodati i drugi svijetli okusi, na primjer, velika količina mente.
Ipak, neki ljudi ne mogu da jedu ovakvu tortu od spanaća. Rečeno je da slatkoća ostavlja gadan okus.
žuto zelena nijansa
Ova nijansa se postiže dodavanjem 8 kašičica pasirane pulpe avokada u 1 šoljicu kreme (glazure) u kremi ili glazuri.
Ali ispostavlja se da je hrana amaterska, jer se okus avokada jasno osjeća.
Vidi se da čak ni spanać, pa i avokado, boja nije previše sjajna i ima svoj ukus neprikladan za desert.
Svetlo lila boja
Svijetlo lila, bijelo-jorgovana dobivaju se borovnicama.
Za kremu od borovnica (glazuru) uzeti 120 ml borovnica po porciji (po kolaču). Za jednostavnu popravku koristite 8 kašičica koncentriranog soka od borovnice po čaši kreme. Ali u ovom slučaju boja nije tako svijetla.
Ljubičaste i plave boje
Uz svu svoju prividnu umjetnost, boje za kremu u ljubičastoj i plavoj glazuri mogu biti prirodne. Istina, njihova priprema je prilično problematična.
Za stvaranje ljubičaste i plave boje za hranu potrebna nam je velika glavica crvenog kupusa.
Treba ga iseći velikih komada, zaliti vodom i staviti da provri. Vode treba sipati što manje da pokrije samo kupus.
Kuhajte kupus 15-40 minuta. Zavisi od sorte. Glavna stvar je da juha od kupusa dobije intenzivnu ljubičastu nijansu.
Čim se to desilo, vadimo kupus iz njega. I sama juha nastavlja da ključa do isparavanja. Biće potrebno dosta vremena da proključa. Pošto bi se, na kraju krajeva, čorba ispod jedne velike glavice kupusa trebala pretvoriti u samo ¼ šolje boje.
Ovako bi to trebalo da izgleda na kraju.
Ili jednostavno dodajte dobijenu ljubičastu boju u glazuru ili kremu i na kraju dobijete ljubičasto pecivo.
Ili dodajte prstohvat sode bikarbone u ljubičaste boje, koja u trenutku pretvara ljubičastu boju u plavu.
Od koje onda lako možete pripremiti bilo koju plavu kremu.
I nemojte se plašiti da pokvarite ukus pečenja sa duhom od kupusa. On neće.
Pravi desert ugađa oku i budi apetit samim izgledom - samo dodajte nekoliko jarkih boja. Tu u pomoć priskaču kreme u boji za kolače bez boja.
Od nule
Za ukrašavanje domaćih kolača, kolača i drugih peciva možete koristiti razne. Prozračna proteinska krema izgleda spektakularno i dobro drži oblik. Za pripremu se odvoje bjelanjci od žumanaca, doda se prstohvat soli, malo limunske kiseline i umuti u jaku pjenu. Šećer ili šećer u prahu postepeno se unosi u nastalu masu. Razne uljne kreme su veoma popularne. Najjednostavniji se priprema od putera uz dodatak žumanjaka, šećera u prahu i vode. Jaja možete zamijeniti kondenziranim mlijekom i tako ćete dobiti jednako ukusan ukras. Vrlo ukusna i brza krema se pravi od kisele pavlake sa udjelom masti od najmanje 35%, šećera u prahu i vanilije.
Kako pripremiti kremu bez boje za ukrašavanje torte, odnosno bez sintetičkih dodataka za bojenje? Da biste to učinili, morate istražiti zalihe proizvoda dostupnih u kuhinji, koji će nam poslužiti kao prirodne boje. Obradivši ih na određeni način i pomiješajući ih sa kremom, dobit ćete originalni ukras za torte u boji, ukusan i apsolutno bezopasan.
sunce na torti
Jarko žuta boja može se dobiti na različite načine. Najlakše je dodati malo svježeg soka od šargarepe ili sirovog žumanca. Šafran i kurkuma imaju bogatu žutu boju. Da biste od njih napravili prirodnu boju, morate pažljivo samljeti začin, razrijediti ga u vodi i inzistirati na jedan dan. Nakon toga smjesu možete dodati u kremu. Iridescentna žuta nijansa daje limunovu koru. Da biste to učinili, sitno ga narendajte, umotajte u gazu i iscijedite sok. Sok od plodova žute bokvice može se koristiti i kao prirodna boja.
Sve nijanse crvene
Postojana svojstva bojenja cvekle su dobro poznata. Podešavanjem zasićenosti soka možete lako pripremiti odličnu tortu bez boje kod kuće, od ružičaste do tamnocrvene. Da biste to učinili, narendajte malu cveklu, prelijte vodom i kuvajte sat vremena. Da bi boja bila intenzivna i lijepa, u čorbu dodajte prstohvat limunske kiseline. Ne zaboravite na sve vrste crvenog bobičastog voća: maline, jagode, brusnice, ribizle, brusnice, dren. Inače, džemovi, džemovi i sirupi na njihovoj osnovi mogu se s istim uspjehom koristiti za stvaranje krema crvenih nijansi. Sokovi od višnje i nara također će savršeno obaviti posao. A crna vina će kremi za torte dati ne samo ugodnu boju, već i izuzetne aromatične i okusne note.
narandžasta radost
Mrkva ne samo da ima bogatu narandžastu boju, već je i velikodušno dijeli s drugima. Da biste to uradili, izrendajte ga i malo propržite na puteru u omjeru 1:1. Čim šargarepa dovoljno omekša i puter poprimi narandžastu boju skinite tiganj sa šporeta i ostavite da se ohladi. Zatim dobivenu masu prebacimo na gazu i pažljivo je ocijedite - prirodna boja je spremna. Možete pribjeći pomoći narandže i obojiti kremu svježim sokom od citrusa ili sjeckanom koricom. Također možete eksperimentirati s već spomenutim žutim i crvenim bojama te ih pomiješati.
slatka hladnoća
Kako napraviti kremu za torte u hladnim bojama? Plave i ljubičaste nijanse daju sok od borovnica, kupina i grožđa bogatih tamnih sorti. Uvarak lišća crvenog kupusa omogućit će vam da dobijete svijetloplave nijanse. Patlidžan se može koristiti kao boja. Prvo ih morate malo zamrznuti, pažljivo odrezati kožu i iscijediti sok iz nje.
Zelenog povrća ima mnogo, a spanać ima najbolja svojstva bojenja. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili umotajte u čistu gazu i dobro ocijedite i dobićete prirodnu boju delikatne zelene boje. Želite postići intenzivniju nijansu? Iscijedite sok od spanaća i kuhajte pola sata.
Čokoladna paleta
Najlakši način da dobijete plemenitu smeđu boju je da kremu pomiješate sa običnom kafom, kakaom u prahu ili otopljenom čokoladom. Međutim, možete posegnuti za sofisticiranijom metodom - korištenjem spaljenog šećera. Da biste to učinili, granulirani šećer se razrijedi u vodi u omjeru 5: 1, smjesa se izlije u tavu i stavi na malu vatru. Masu stojimo na šporetu dok ne dobije bogatu smeđu boju. Zatim skinite sa vatre i ulijte još malo vode u tankom mlazu. Zatim pažljivo filtrirajte dobivenu boju. Najvažnije je ne pretjerivati sa šećerom, inače će se u njemu stvoriti čvrste grudvice.
Kao što vidite, napraviti kremu bez boje za tortu je prilično jednostavno. I što je najvažnije, možete bez štetnih umjetnih aditiva. Ova dekoracija će se sigurno svidjeti svim vašim ukućanima, a posebno mališanima koji vole slatko.