Ovo jelo je svoje osvajanje kulinarskog Olimpa započelo pojavom jednostavnog paprikaša od kruha, ali danas ova juha ima više od stotinu mogućnosti kuhanja. Popularnost španske poslastice danas je dostigla svoj zenit, ali jeste klasičan recept kako kuvati paradajz kod kuće gaspacho supa, uvijek vodi među ostalim verzijama. A danas vam želimo ponuditi tri najpopularnija recepta za gazpacho među globalnom publikom gurmana: klasični paradajz, tradicionalni bijeli i stari pastirski.
Prve hladne supe u Španiji, od koje je počela era gazpača, pripremane su od naj jednostavni sastojci: hleb, voda, so, ulje, sirće i beli luk. I ovdje je sve prirodno, jer su autori tako sada poznatog jela bili siromašni pastiri. S vremenom je asortiman proizvoda koji se dodaju u kamp paprikaš značajno porastao, a trenutno je gazpacho od prevladavajućeg jela od kruha postao na bazi povrća.
Priča o transformaciji seljački paprikaš u plemenito jelo jedan na jedan sličan je našoj omiljenoj okroški. Zato će se gaspačo tako brzo zaljubiti u našeg brata i postao je čest gost na našim trpezama.
Klasičan recept za gaspačo
Sastojci
- — 600 g + -
- - 2 glave + -
- - 2 voća + -
- - 3 kom. + -
- - 100 g + -
- - 2 kašike. + -
- - 7 ml + -
- - 2 kom. + -
- Sok od paradajza - 0,5 l + -
- Svježi cilantro - 1/2 hrpe + -
- Tabasco sos - 5-6 kapi + -
- Stari hljeb - 5-6 kriški + -
Kako napraviti gazpačo supu kod kuće
Ako u svakoj zemlji na svijetu gdje je ovo španska supa, pretraga najbolji recept kuhanje gazpacho sa fotografijom, video zapisom ili rukom pisanim sa upute korak po korak, onda će ova konkretna opcija biti ponuđena posvuda, kao najstvarnija i najoriginalnija.
I zato sa vama dijelimo ovo jednostavno i vrlo brzi recept. I možete biti potpuno sigurni da će biti ukusno!
- Za supu nam je potrebna samo pulpa paradajza, a ljusku i sjemenke treba ukloniti. Možete se riješiti kore tako što ćete izrezan paradajz umočiti na par minuta u kipuću vodu, a zatim ga naglo ohladiti. A sjemenke ćemo prosijati nakon mljevenja svih sastojaka.
- Dakle, u zajedničku posudu stavljamo narezan paradajz, oljušten i isečen na kvadratiće papriku, oljuštenu i iseckanu sa velikom kockom krastavca, hlebom namočenim u hladnoj vodi, belim lukom i sitno seckanim lukom. Okrenite blenderom rezanje povrća u glatki pire, koji zatim treba protrljati kroz fino sito da se oslobode sjemenki i krupnih vlakana.
Dobijenu krem supu začinimo sok od paradajza, so, ulje, sirće, tabasko sos, limunov sok i sitno iseckani cilantro, sve dobro promešati i staviti na hladno 1,5-2 sata.
Tradicionalni recept za bijeli gaspacho
Jeste li znali da prvi gaspachos nisu bili crveni, već bijeli? I prije otkrića paradajza, Španci su znali skuvati najukusniju kremastu supu od natopljenih badema, kruha i zelenog grožđa bez kosti. Koliko god čudno izgledalo, ali recept za ovu poslasticu je iznenađujuće vrlo jednostavan i svako može da ga ponovi kod kuće.
Sastojci
- Pročišćena ohlađena voda - 0,5 l;
- Bademi - 150 g;
- Zeleno grožđe bez koštica - 2 srednja grozda;
- Bijeli kruh za tost - 2 kriške;
- Beli luk - 1 češanj;
- Maslinovo ulje - 65 ml;
- Bijelo vinsko sirće - 30 ml;
- Dodatna sol - ½ kašičice;
- Listovi svježeg peršuna - 50 g;
- Drobljeni led - 1 šolja.
Kako napraviti gazpacho kod kuće
- Oguljene bademe prelijte kipućom vodom 5 minuta, nakon čega ogulimo jezgre od ljuske.
- Hlebnu mrvicu potopite u hladnu vodu, pa lepinju ocijedite od viška tečnosti i zajedno sa orasima, grožđem (1 grančica) i belim lukom sameljite u blenderu u pastu.
- U dobijenu kašu ulijte maslinovo ulje, ocat, sol i ponovo probušite cijeli sastav blenderom dok se sastojci potpuno ne pomiješaju.
- Gotov pire razrijedimo ohlađenom vodom, dodamo led usitnjen u mrvice, supu mutimo mikserom svega par minuta i sipamo u činije za supu.
Supu treba poslužiti posutu sitno seckanim peršunom uz grožđe.
Originalni recept za vrući gaspačo
Dodirujući temu klasičan recept gazpacho, ne može se ne spomenuti zimska verzija ovoga legendarno jelo. Postoje najmanje tri popularne verzije toplog španjolskog paprikaša: a nas je najviše zanimao treći recept za pravu čobansku vruću supu.
U ovom slučaju imamo ne sasvim običan set sastojaka za gazpacho, od in osnovni sastav Uključene 4 vrste mesa. Pogledajmo korak po korak svaku fazu kuhanja ove zagrijane mesne večere.
Sastojci
- Jarebica - 1 trup;
- Zec (divljač) - 0,3 kg;
- Piletina - 0,3 kg;
- Meso kunića - 0,25 kg;
- Beskvasni hleb (lavaš) - 2-3 kolača;
- Crvena paprika - 1 kom.;
- Veliki paradajz - 1 kom.;
- Maslinovo ulje - 60 ml;
- Sol - po ukusu;
- Mljeveni crni biber - ½ kašičice
Kako napraviti toplu gaspačo supu
- Za pripremu mesa treba nam vrlo veliki lonac, jer ćemo u njemu kuhati sve komponente mesa odjednom. Dakle, trup jarebice, zeca, zeca i piletine stavite u emajliranu posudu, sve napunite vodom da prekrije meso i ostavite da se kuva 3 sata na niskoj temperaturi. Proces liči na kuvanje našeg želea.
- Kada se čorba smanji za 2/3, meso vadimo šupljikavom kašikom na pleh, čekamo da se ohladi i sortiramo na filete. velikih komada meso treba iseckati na tanke kriške.
- Mesnu juhu propasiramo kroz cjedilo, posolimo po ukusu, ulijemo maslinovo ulje sitno isjeckano crveno Paprika juhu premazati crnim biberom i staviti na vatru. Kada varivo proključa, isjeckano na male kvadrate (2x2 cm) stavite u šerpu. beskvasni kolači. Na prosječnoj temperaturi kuhajte supu 20 minuta, redovno miješajući kompoziciju drvenom lopaticom kako se kolači ne bi lijepili za dno.
- Nakon trećine sata, nasjeckani file prebacimo u gaspačo i kuhamo supu još 5 minuta.
Klasični vrući gaspačo je veoma ukusan i obilan obrok, što će biti odlična inovacija u zimskom jelovniku.
Gazpačo je iznenađujuće svježa, lagana i mirisna hladna supa koju su nam predstavili sunčana Španija. Varijante gazpacha, kako i priliči svakom jednostavnom, ali vrlo ukusna hrana, gomila. Ali najpopularniji je, naravno, gaspacho od paradajza. Klasični recept uključuje sveže povrće, malo mrvice bijeli hljeb, vinsko sirće i maslinovo ulje. Konzistencija gazpacha može se uporediti sa gustim, bogatim paradajz sos, razrijeđen sitnim kockicama zelenog povrća i začinskog bilja, koje supi daju poseban svježi štih. Osnova gazpača je zrela, mesnata, sočni paradajz. Osim toga, paprike, luk, bijeli luk i svježi krastavac. Gazpačo se dovodi do spremnosti jednostavnim samljevenjem svih sastojaka blenderom, što čini supu tako jednostavnom da se svi mogu snaći.
Sastojci:
- zreli paradajz - 500 g,
- krastavac - 2 mala,
- bugarski biber - 1 crvena i 1/2 zelena,
- mala ljuta paprika- po ukusu i želji,
- crni luk - 1 manja glavica,
- beli luk - 2-3 čena,
- bijeli hljeb, jučer - 100 g,
- vinsko sirće - 2-4 kašičice,
- maslinovo ulje - 3-5 kašika. l.,
- šećer - 1/3 kašičice,
- so - 1/2 kašičice,
- peršun i krutoni (ili krutoni) - za serviranje.
Kako napraviti klasični gaspacho
Najprije operite paradajz i, kako biste lakše skinuli kožicu, na svakoj napravite plitak križni rez.
Zatim paradajz potopimo u kipuću vodu na 1-1,5 minuta, nakon čega ih izvadimo i pošaljemo pod hladnom vodom. Nakon ovako jednostavnog postupka primijetit ćete da će se sama kožica početi odmicati od paradajza, samo je morate podići i malo povući. Pelatu odrežite peteljku.
Zatim oljuštimo luk i bijeli luk od ljuske, a za pikantnost možete dodati ljutu papriku, oslobađajući je od sjemenki. Iz crvene paprike izvadimo peteljku, operemo je od sjemenki, odrežemo sve bjelkaste žilice. Očistimo krastavac od kože, sjemenke se mogu ukloniti ako ubuduće ne obrišete gotov gazpacho kroz sito. Češnjak propuštamo kroz presu, ostatak oguljenog povrća narežemo na komade srednje veličine proizvoljnog oblika - to se radi isključivo da bi blender lakše i brže samljeo.
Sada je vrijeme za kruh. Odsiječemo kriške kore, a mrvicu pošaljemo na miris mešavina povrća. Ostavljamo mrvicu u njoj 5-10 minuta, a nakon toga opet sve prekidamo blenderom.
Do sada je supa koju imamo je gusta, mirisna, ali svježa. Daj više svetao ukus: začin vinsko sirće, posoliti i pošećeriti, supu začiniti puterom (najbolji mirisni, naravno). Supu prekidamo blenderom.
U principu, već u ovoj fazi možemo reći da je gazpacho već spreman. Ali ako mu želite dati svilenkastiju, nježniju i ujednačeniju teksturu, bez sitnih zrnaca povrća koje blender i dalje ostavlja, bolje je protrljati ga kroz sito. To se radi prilično jednostavno i brzo. Uzimamo sito s malim ćelijama i u nju u porcijama sipamo gaspacho i žličicom pomažemo da procijedi.
Spremni! Gazpačo šaljemo u frižider da se ohladi, a neposredno pre serviranja dodati sitno iseckani krastavac (oguljen od kore i semena), peršun i Zelenog papra. Uz gazpacho, poslužuju se krutoni ili krutoni (isti krutoni, ali prženi u biljnom ulju).
IN ljetne vrućine Predlažem da pripremim osvežavajuću, hladnu gaspačo supu, recept za špansku kuhinju. Od zrelog paradajza, sočnih krastavaca, mirisni bosiljak i slatku papriku. Najbolja zamjena za cveklu ili!
Hladna supa gaspacho
Domovina hladne supe - Španija, Andaluzija (autonomna zajednica). Kao i mnogi popularna jela modernom kulinarstvu, gaspačo supa je prvobitno bila hrana siromašnih. Baš kao pizza u Italiji, koja se pripremala od ostataka najjeftinijeg i dostupni proizvodi: sir, paradajz, bosiljak. Ili kao japanski suši ili rolnice - za nas poslastica, a za Japance svakodnevno jelo.
Jednom rečju, kao što smo već primetili, uobičajena hrana radnih ljudi, vremenom, postaje remek-delo kulinarstva, koje se danas može videti na meniju najbolji restorani mir.
U početku je postojala drugačija gazpačo supa, čija je receptura tokom vremena pretrpjela značajne promjene. Danas je teško pronaći gazpacho bez paradajza, ove bobice se smatraju osnovom hladne supe. Ali sve do 19. veka pripremali su se od bajati hleb, maslinovo ulje, bijeli luk i smjesu balzamiko sirće i vodu.
Moderna hladna gazpačo supa uključuje paradajz, krastavce, beli luk, maslinovo ulje i sirće ili limunov sok. Često se među sastojcima nalaze slatke paprike, luk, začini, ljuti sos Tabasco. Manje često - cvekla, celer, avokado, šargarepa. IN U poslednje vreme postao popularan voćne supe od dinje, lubenice, maline, jagode, ogrozda itd.
Sastojci
Za pripremu klasičnog gazpachoa potrebno nam je:
- 1 kg zrelog paradajza
- 2-3 krastavca srednje veličine ili 1 veliki (dugi kineski krastavac)
- 2-3 čena belog luka ili po ukusu
- 1 mali luk ili pola srednjeg luka
- 2 slatke paprike
- 2 tbsp. l. sok od limuna(ili balzamiko po ukusu)
- 3 art. l. maslinovo ulje
- sol, biber - po želji
Kako skuvati gazpačo supu, recept sa fotografijom
Ogulite slatku papriku i uklonite jezgru.
Ogulite beli i crni luk. Narežite na male komadiće.
Pripremite paradajz. Postoje dva načina da ogulite paradajz od kore: paradajz prelijte kipućom vodom (ili umočite u vruća voda 5-7 sek.) ili rukama skinite kožu (na primjer, ribanjem: naribajte pulpu na krupno rende). Ako želite da recept za hladni gaspačo bude sirov i da zadrži maksimum vitamina, onda je bolje oguliti paradajz bez upotrebe vruće vode.
Odrežite kožicu krastavca.
Sada sve povrće možete staviti u blender.
Dodajte sirće, maslinovo ulje, so i biber. I umutiti dok ne postane glatka.
Pire treba da bude glatko i lagano penasto.
Ostaje samo da ohladite gaspacho. Paradajz supu možete staviti u frižider ili poslužiti sa kockicama leda.
Ne zaboravite hladni gaspačo ukrasiti grančicom svježeg bosiljka.
Prijatno!
Hladna supa od povrća savršeno jelo V vruće vrijeme. Ovo odlična lagana Užina koja zasićuje organizam sa minimumom kalorija! Danas vas pozivamo da probate upravo jedno tako zdravo i osvježavajuće jelo - špansku gaspačo supu od paradajza.
Sastojke ćemo umutiti blenderom, a dobijenu gustu masu propasirati kroz fino sito da dobijemo najprijatniju konzistenciju. Završnu paradajz supu ćemo svakako ohladiti, a gazpačo ćemo poslužiti, naravno, sa krekerima.
Sastojci za 2 porcije: 
- svježi paradajz - 4-5 kom. (oko 500 g);
- crvena paprika - 1 kom. (oko 150 g);
- krastavac - 1 kom. (oko 100 g);
- bijeli kruh - 30 g;
- maslinovo ulje - 1-2 kašike. kašike;
- beli luk - 1-2 zuba;
- crno vinsko sirće - 1 kašika. kašika (može se zamijeniti limunovim sokom);
- sol, biber - po ukusu.
za krekere:
- bijeli kruh - 2-3 kriške;
- biljno ulje- 1-2 kašike. kašike.
- Za gazpacho biramo najzrelije, svijetle i sočne rajčice. Operimo ih, a zatim oštrim nožem napravimo poprečne rezove na koru, nakon čega ih stavimo u posudu s kipućom vodom na par minuta.
- Zagrejani paradajz izvadite šupljikavom kašikom i odmah stavite u drugu posudu sa ledena voda. S ohlađenog sočnog voća uklanjamo već omekšalu kožu - za gazpacho nam je potrebna samo pulpa povrća.
- Nakon što uklonite peteljku, sjemenke i mekane pregrade, crvenu papriku narežite na komade srednje veličine.
- Nakon što odrežete koru, krastavac narežite na proizvoljne kockice ili krugove.
- Nakon što isječemo peteljke, paradajz podijelimo na četvrtine, a zatim ih položimo u posudu blendera. Tu šaljemo i kriške slatke paprike i kriške krastavca. Oguljene režnjeve belog luka izgnječiti nožem i dodati ostalim sastojcima. Povrće "sortirano" sameljemo u homogenu crvenu masu. Ako svi sastojci ne stanu u posudu blendera odjednom, stavite povrće u serijama.
- Hleb namočimo u vodi 5-7 minuta, nakon čega ga dodamo u sjajni povrtni "pire krompir". Dodati maslinovo ulje i ponovo pire. Posolite i pobiberite i začinite gazpačo vinskim sirćetom po ukusu (ili limunovim sokom).
- Dobijenu smjesu sameljite kroz fino sito da dobijete najglatkiju teksturu. Ovo je opciono, ako želite guste kremaste supe slobodno preskočite ovaj korak.
- Pokrijte posudu sa supa od povrća prozirnu foliju ili poklopcem i stavite u frižider na par sati. U međuvremenu pripremite krutone za serviranje prvog jela. Nakon što odrežete kore, kriške belog hleba narežite na kockice srednje veličine. U tiganju sa debelim dnom zagrejte biljno ulje, rasporedite kriške hleba i pržite dok ne porumene.
- Ohlađenu supu sipajte u porcionirane posude i, dodajući krutone, odmah poslužite.
Hladna gaspačo supa od paradajza je spremna! Prijatno!
Gazpačo je odličan za vruće vrijeme. ljetnih dana. Takođe, može se koristiti kao niskokalorični proizvod za mršavljenje. Recept za gazpacho može se mijenjati i dopunjavati, a po želji se neki sastojci mogu isključiti iz njegovog sastava. Obavezna komponenta je paradajz, možete sigurno eksperimentirati s drugim proizvodima i začinima.
Kada kuvati
Osvježavajući gazpacho, čiji je klasični recept došao do nas iz vrele Španije, može biti odlična alternativa okroški, koja ljeti zauzima tako važno mjesto. praznične trpeze. Ali ako se potonji može pripremiti zimi, nabavivši plasteničke krastavce u supermarketu, onda se prvim u našim krajevima najlakše počastiti ljeti i jeseni, jer je za njegovu pripremu potrebno nekoliko povrća. A klasični gazpacho ima još jednu prednost za vruću sezonu: da biste ga skuhali, ne morate se motati oko usijane peći, čamići od nepodnošljive vrućine.
Gazpačo: klasičan recept
Mnogi slični recepti temelje se na približno istoj tehnologiji: pire od povrća, izgnječenog u mašini za mljevenje mesa ili usitnjenog so kuhinjski aparati. Dio povrća izmrviti na kockice i dodati u pasirano.
Proizvodi za gazpacho
Klasičan recept zahtijeva svježi paradajz, krastavci, celer, paprika i zelenilo. Većina kuvara dodaje beli luk, začinsko bilje i maslinovo ulje u gaspačo. Vrlo ukusne opcije u kojima se spajaju na klasični set povrća konzervirane masline, kisele pečurke, kriške limete, susam, beli luk rendane prezle.
Proporcije proizvoda:
- paradajz (zreo, crveni) - oko kilogram;
- krastavci (po mogućnosti mljeveni) - pola kilograma;
- Bugarski biber različitih boja - 0,3 kg;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 2-3 srednja čena;
- maslinovo ulje, sjeckano začinsko bilje, biber i sol i led.
Priprema gazpacho. Procedura
- Prije svega, biramo najbolje sezonsko povrće nema vidljivih oštećenja. Operite ih i osušite papirnim ubrusima.
- Uklonite kožu sa paradajza. Da biste to učinili, blanširajte ih u kipućoj vodi pola minute ili ih kuhajte na pari 1-2 minute u loncu. Odmah nakon toga umočite u vrlo hladnu vodu, tada će se koža lako skinuti.
- Krastavce očistimo, odrežemo vrhove koji mogu biti gorki.
- Papriku očistimo od središta sa sjemenkama.
- Odvojili smo 2 paradajza, jedan manji krastavac i nekoliko karanfilića paprike svih boja koje smo uspjeli dobiti.
- Dodajte malo maslinovog ulja, limunov sok. Sada je poželjno istući masu u blenderu.
- Glavni dio povrća, uključujući luk i čena bijelog luka, isječe se na komade i od njih se izgnječi.
- Odloženo povrće iseckati na sitne kockice, dodati u pasiranu podlogu.
- Sada možete dodati zelje i komadiće maslina.
Kako se prijaviti?
Gazpacho, čiji je klasični recept prilično jednostavan, služi se hladan u dubokim tanjirima, činijama, pa čak i čašama. Često se u svaku porciju uz supu dodaje po par kockica. običan led. Ovo jelo odlično ide uz raženu, crnu ili hleb od celog zrna, krutoni, tost.