Među pripremama za zimu, slani paradajz je oduvijek zauzimao posebno počasno mjesto za sve domaćice. I nije ni čudo, jer ova jarko crvena, sočno povrće savršen u bilo kojoj verziji: jede se svjež, pržen, sušen, pečen i konzerviran. Ubran za budućnost, soljeni paradajz savršeno zadržava vitamine, ukus i atraktivan izgled. Beru se za buduću upotrebu bez sirćeta, u teglama ili buradima, na hladan način ili uz kipuću salamuru. Konzervirani paradajz sa solju zimi će vam pomoći da brzo pripremite jednostavno jelo, sos ili ukrasite sto elegantnim i apetitna užina. Od brojnih načina berbe soljenog paradajza kod kuće, nudimo vam najpovoljniji i ne skupi po vremenu i trudu, uz vrlo ukusan rezultat. Korak po korak recepti s fotografijom će vam pomoći da bolje razumijete sve suptilnosti i tajne konzerviranja.
Najbolji recepti sa fotografijama
Poslednje beleške
kerescan - 31.07.2015
Hrskavi slani paradajz ujutro, a posle gozbe... - najbolje što može. Mada o čemu ja pričam, jer ih vole i odrasli i deca, baš kao ukusno soljenje zimi. Ovo je klasičan recept za berbu paradajza za zimu na hladan način. Lagana je, jednostavna i ukusna, a za pripremu je potrebno minimum sastojaka, truda i sredstava.
Konzervirano povrće se prodaje posvuda, ali mnoge domaćice i dalje radije sole svoj paradajz za zimu. Nije ni čudo, na kraju krajeva domaće mnogo ukusnije, pripremljeno od sveže povrće i ne zahtijeva velike finansijske izdatke.
Ako nemate krunski recepti kuhanje, pogledajte članak. Ona će vas naučiti kako da kiselite paradajz Različiti putevi i u raznim jelima.
Kalorije slanog paradajza
Sadržaj kalorija ne prelazi 15 kcal na 100 grama. Dakle, užina je savršena za dijetalna hrana.
Prednosti soljenog paradajza su zahvaljujući bogatom sastavu. Bogate su vitaminima, fosforom, magnezijumom i kalijumom. Kako bi slani paradajz bolje sačuvao svu ovu dobrotu, preporučuje se da se beru za zimu u cjelini, poput patlidžana.
Paradajz takođe sadrži likopen. Ova supstanca, kao najmoćniji antioksidans, pomaže u borbi protiv mnogih bolesti. At redovnom upotrebom slani paradajz značajno smanjuje vjerovatnoću srčanih oboljenja.
Slani paradajz djeluje protuupalno i antibakterijski na organizam. I zapamti najveća korist u organizam se unosi povrće, pri čijem kiseljenju nije korišćeno sirće, čije dejstvo na probavni sustav ne može se nazvati korisnim.
Klasičan recept za soljenje za zimu
Popularnost klasična tehnologija kuhanje slanih paradajza kontinuirano raste. Tajna je u tome što ona pomaže u kuhanju kvalitetan proizvod, božji dar za gurmane.
Sastojci:
- Paradajz - 2 kg.
- Sirće - 1 kašika.
- Sol - 2 kašike.
- Šećer - 4 kašike.
- Listovi ribizle, trešnje i hrena.
- Celer, kopar, peršun.
- Biber u zrnu, beli luk.
Kako kuhati:
- Paradajz, listove i zelje isperite vodom i osušite, a zatim ih stavite u pripremljene tegle. Na dno stavite lišće, zelenilo i beli luk, na vrh paradajz, pa opet sloj zelenila.
- Sadržaj tegli prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Zatim pažljivo ocijedite tečnost u šerpu, dodajte sol i šećer, prokuhajte. Dobijenim salamurim prelijte paradajz, u svaku posudu dodajte malo sirćeta i zarolajte.
- Zamotajte rolat i ostavite ga naopako ispod ćebeta dok se ne ohladi. Nakon toga, pomaknite radni komad na hladno da sačekate dalju sudbinu.
Video recept
Bitan! Iskusni kuvari preporučuje se da se u svakom paradajzu, prije slanja u teglu, čačkalicom napravi rupa u području stabljike. Ova jednostavna tehnika sprečava pucanje površine pod uticajem tople vode.
Kako kuvati kiseli paradajz u tegli
Sada razmotrite najjednostavniji način kuhanja slanih paradajza. Jednostavan je, brz i ne zahtijeva velike finansijske i fizičke troškove. Okus gotovog zalogaja je jednostavno odličan.
Sastojci:
- Paradajz - 1,5 kg.
- Kopar - 1 hrpa.
- Čile - 1 kom.
- Listovi ribizle - 2 kom.
- Sol - 3 kašike.
- Voda - 2 litre.
- Celer i peršun.
kuhanje:
- Prokuhajte litar vode, posolite i promešajte. Dobijeni sastav pomiješajte sa preostalom hladnom vodom. Salamuru procijedite nakon sat vremena.
- Na dno pripremljenih tegli stavite zelje, na vrh stavite opran paradajz bez peteljki, praveći slojeve začina. Pazite da ne zgnječite voće.
- Paradajz preliti sa salamrom, zatvoriti najlonski poklopci i ostaviti u prostoriji 2 sedmice. Potom sa slanog povrća skinuti pjenu i kalup, dodati svježe fiziološki rastvor, zarolati tegle i poslati na hladno.
Lakši recept se jednostavno ne može naći. Gotova užinačuvaju se dugo vremena i uvijek će zadržati pire ili prženi krompir.
Kako kiseliti zeleni paradajz
Na kraju sezone povrća, mnoge domaćice u bašti imaju nezreli paradajz. Postavlja se pitanje, kako se nositi s takvim usjevom? Postoji rješenje - soljenje. Soljeni zeleni paradajz ljutkastog ukusa i smatraju se dobrom alternativom kiselim krastavcima. A uz slanu cveklu i biber dobijate odličan pladanj od povrća.
Sastojci:
- Zeleni paradajz - 1 kg.
- Listovi ribizle - 7 kom.
- Kopar - 2 suncobrana.
- Beli luk - 3 čena.
- Listovi rena - 3 kom.
- Ljute paprike- 1 kom.
- Sol - 2 kašike.
- Voda - 1 litar.
Priprema korak po korak:
- Sa svakog povrća uklonite peteljku, isperite vodom.
- Na dnu tegla od dva litra napravite jastuk od zelenila, na vrh stavite paradajz. Pokrijte preostalim zelenilom, dodajte režnjeve belog luka i ljutu papriku bez semenki.
- Sipajte vodu u veliku zdjelu, posolite i pričekajte da se na dnu stvori jednoličan tanak sloj. Nakon dva minuta sipajte vodu u teglu sa paradajzom. Teglu zatvorite plastičnim poklopcem, prethodno oparen kipućom vodom.
Video snimci kuhanja
Najbolje mjesto za čuvanje slanih zelenih paradajza kod kuće je frižider, podrum ili hladna ostava. Mesec dana nakon zatvaranja, predjelo je spremno za degustaciju.
Kako kiseliti paradajz u buretu
Recept za slani paradajz u buretu pogodan je za domaćice koje imaju veliku porodicu. Omogućava vam da skuvate mnogo ukusnog povrća u jednom potezu. Glavna stvar je da postoji odgovarajuće mjesto za skladištenje.
Sastojci:
- Paradajz - 20 kg.
- So - 900 g.
- Beli luk - 10 čena.
- Listovi rena - 10 kom.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Listovi trešnje i ribizle - 15 kom.
- Seme kopra - 50 g.
- Voda - 15 litara.
kuhanje:
- Pripremite sastojke. Ogulite paradajz od peteljki, isperite vodom, zelje isperite, beli luk ogulite.
- Dno bureta prekrijte začinskim biljem, dodajte sjemenke kopra i nekoliko čena bijelog luka. Na vrh stavite sloj paradajza. Ponavljajte slojeve dok se bure ne napuni. Glavna stvar je da do vrha ostane nekoliko centimetara. Iseckan staviti na povrće. velikih komada pakleni list.
- Napravite salamuru miješanjem soli i vode. Prelijte rajčice dobivenim sastavom, pokrijte komadom čiste gaze, stavite krug i teret na vrh. Dvije decenije kasnije, predjelo je gotovo.
Metoda berbe paradajza za zimu u buretu koristi se u mnogim zemljama od davnina. I svake godine njegova popularnost raste, jer je gotov proizvod savršen u pogledu okusa i mirisa.
Kiseli paradajz za zimu - najbolji recept
Domaćice kisele paradajz na različite načine, iu svakom slučaju gotov obrok razlikuje se po ukusu, slatkoći i stepenu oštrine. Obožavam recept za kisele krastavce. Ovako pripremljen kiseli paradajz je neverovatno ukusan i zadržava maksimum korisne supstance.
Sastojci:
- Paradajz - 2 kg.
- Voda - 3 litre.
- Beli luk - 2 glavice.
- Med - 180 g.
- Sirće - 60 ml.
- So - 60 g.
- Listovi ribizle i hrena, kopar.
kuhanje:
- Paradajz isperite vodom, odrežite područje stabljike, u nastalu rupu gurnite jedan češanj bijelog luka.
- Začine i začinsko bilje prelijte kipućom vodom i stavite u pripremljene tegle. Napunite posude pripremljenim paradajzom i pokrijte poklopcima.
- U šerpu sipajte vodu, dodajte so, sirće i med, prokuvajte. Napunite staklenke vrelim salamureom. Nakon 15 minuta, ocijedite salamuru i ponovite postupak. Nakon trećeg pristupa, zarolajte limenke i zamotajte dok se ne ohlade.
Tegle sa kiselim paradajzom držite u frižideru. Zalogaj od meda će biti spreman i otvoren kvaliteti ukusa nedelju dana kasnije.
Korisne informacije
Metode soljenja povrća gotovo su identične s izuzetkom nekih nijansi. Podijelit ću vam nekoliko tajni koje će vam pomoći u pripremi savršenog kiselog paradajza.
- Za soljenje koristite "kremu". Takav paradajz karakterizira gusta koža i mesnata struktura. Osim toga, ne podliježu deformaciji tokom procesa kiseljenja.
- Bilo koje jelo je pogodno za kiseljenje krastavaca. U slučaju paradajza, ne preporučujem korištenje bačvi i drugih velikih posuda, inače će se proizvod srušiti pod vlastitom težinom. Najbolje rješenje je staklena posuda zapremine 3-5 litara.
- Paradajz ima izražen ukus i aromu, tako da nije potrebno stavljati puno bilja i začina. Paradajz se najbolje kombinuje sa koprom, belim lukom, crvenom paprikom, peršunom, celerom, hrenom i listovima ribizle.
- Paradajz je bogat solaninom. Ova supstanca usporava proces fermentacije, pa na 20 stepeni predjelo postaje spremno ne ranije od 2 nedelje.
Proces i recepti za kiseljenje paradajza su vrlo jednostavni.
Mogućnosti soljenja su bezbrojne.
Ovaj članak je odabrao najviše najbolji recepti kiseljenje paradajza za zimu.
Od brzi recept do najegzotičnijeg ukusa paradajza sa dodatkom cimeta i šećera.
Postoji veliki broj načini kiseljenja paradajza za zimu u teglama. U Rusiji - slani paradajz već su tradicionalno jelo na stolu.
Nijedan odmor nije potpun bez kiselih domaćih paradajza. Naravno, u prodavnicama možete kupiti gotovu teglu paradajza, ali domaći uvek imaju bolji ukus.
Većina lak način- ovo je kiseljenje paradajza u teglama, a ne u buradima. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štaviše, ukus paradajza soljenog u teglama je mnogo bogatiji.
Naše bake su uvijek imale najnezamjenjivije ukusni paradajz a njihovi recepti su sačuvani, razmotrite ih.
Na kraju članka čeka vas bonus - life hacks za domaćicu prilikom kiseljenja paradajza.
Recepti za kiseljenje paradajza u teglama
Metoda brzog kiseljenja
Nema uvijek svaka domaćica vremena za dug i energetski intenzivan proces pripreme paradajza za zimu. Tada iskusne domaćice kisele paradajz najjednostavnijim i najobičnijim brz način. Prednost ove metode je što ćete okusiti slani paradajz u roku od 3 dana nakon berbe.
trebat će nam:
- 5 litara vode;
- 2 kg paradajza;
- 10 kašika šećera;
- glavica belog luka;
- 5 kašika soli;
- gorka paprika;
- Bilo koje zelje po vašem izboru.
Po želji možete dodati i začine.
Kako kuvati
Da bi proces bio zaista brz i lak, potrebni su nam paradajz iste veličine i sorte. Svaki paradajz treba da bude ceo i čvrst. Meki paradajz će soljenje pretvoriti u kašu.
Naravno, prvi korak je da operete paradajz i osušite ih.
Sljedeći korak je priprema salamure. Staviti na gas 5 litara vode sa šećerom i solju i kuvati oko 5 minuta.
U ovom trenutku pripremite posudu. Banke se peru i dezinfikuju. Prvo stavljamo zekuljca, bijeli luk da ljuta paprika. Rasporedimo paradajz i na to stavimo još jedan sloj zelja, češnjaka i bibera. U teglu sipajte prokuvanu vodu sa šećerom i solju.
Važno je znati: kategorički prelijte paradajz samo vrućom vodom.
Završavamo proces kuhanja: zatvorite teglu poklopcem i pošaljite ih na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura ne bude niža i ne viša od 20 stepeni.
ukus gotov paradajz to će biti moguće za 3 dana.
Klasičan recept
Bez obzira koliko metoda kuhanja postoji, najukusniji je klasični. Ili najjednostavnije.
trebat će nam:
- 2-3 kg paradajza;
- Voda;
- Kašika sirćeta 1%;
- 2 kašike soli;
- 3 kašike šećera (po vašem ukusu);
- Zeleni bilo po ukusu;
- Listovi: trešnja, ren.
- glavica belog luka;
- Crni biber (grašak).
Kako kuvati
Na zelje položite oprani paradajz, a na dno beli luk. Posle paradajza, takođe stavite zelje, beli luk, listove i biber.
Pripremljenu kipuću vodu sipajte u teglu i sačekajte oko 5 minuta, a zatim pažljivo ocedite.
Ocijedite vodu u šerpi, dodajte šećer, sol i ponovo kuhajte 5 minuta. Pripremljenu vruću tečnost sipajte u paradajz, dodajte sirće i zarolajte poklopce.
Po staroj metodi, tegle je potrebno zamotati peškirima i okrenuti naopačke, te staviti tegle na pod sa poklopcima nadole.
Hladan proces bez sirćeta
trebat će nam:
- 2 kg smeđeg paradajza;
- 1,5 litara vode;
- glavica belog luka;
- ljuta paprika;
- Lovorov list;
- Celer;
- 4 kašike soli;
- Biber (grašak).
Kako kuvati
Operite svo pripremljeno povrće.
Celer sitno isječemo. Probijamo kroz presu za bijeli luk - bijeli luk.
Ljutu papričicu narežite na sitne komade u istoj količini kao i paradajz.
Paradajz smo isjekli, ali ne u potpunosti.
Svaki paradajz napunite filom od bibera, belog luka i celera.
Paradajz prelijte ohlađenom vodom, koju morate prethodno prokuvati sa solju, šećerom i lovorovim listom. Napunjenu posudu s paradajzom maknemo 3 dana na toplotu i čekamo.
Nakon 3 dana prebacite paradajz u frižider. Uklonite ljutu papričicu i možete jesti.
Cherry paradajz sa belim lukom i sirćetom Recept
Prednost ovog recepta izgled, osim toga dobar ukus i aroma. Nije uvek lepo služiti veliki paradajz ponekad želite da ukrasite sto minijaturnim cherry paradajzom. Njihovoj posebnoj aromi i ukusu niko ne može odoljeti.
trebat će nam:
- 700 g trešnje;
- bugarski biber;
- Bilo koje zelje;
- Beli luk - 3 čepke;
- Biber (grašak);
- Lovorov list - količina po ukusu.
za marinadu:
- 1 litar vode;
- Sirće - 20 ml 9%;
- 2 kašike šećera;
- 2 kašike soli.
Kako kuvati
Pripremite teglu - operite i sterilišite. Na dno posude stavljamo zelje, beli luk i biber u zrnu.
Čeri paradajz širimo, počevši od velikih veličina, do dna. Povremeno stavljajte lavrušku i papriku.
U teglu sipajte marinadu i sirće, zarolajte i okrenite.
Proces soljenja će trajati nekoliko sedmica, ali će okus biti nevjerovatan.
Ukiseljeni zeleni paradajz
trebat će nam:
- Zeleni paradajz;
- Dill;
- Celer;
- Hren;
- Estragon;
- lišće trešnje;
- glavica belog luka;
- sol;
- sjemenke korijandera;
- Sjemenke gorušice;
- papar graška;
- Lovorov list.
Kako kuvati
Uzmite plastičnu kantu sa poklopcem. Dno prekrijemo celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 listova lovora, listovima trešnje, nekoliko čena belog luka. Zaspimo 1 supenu kašiku semena korijandera, 1 kašiku semena gorušice, malo bibera u zrnu.
Zatim položimo paradajz, veći na dno, manji na vrh. Stavili smo na vrh lovorovim lišćem, celer, ren, beli luk. Začini po želji. Na vrh stavite sloj malih paradajza.
Priprema salamure
Preliti sa 5 litara vode sa 17 kašika soli, mešati dok se ne rastvori hladnom vodom. Paradajz prelijte hladnim salamureom. Ugnjetavanje i težinu stavljamo u 3-5 kg.
Proces stvrdnjavanja traje oko 2 sedmice. Skladištenje u toploj prostoriji.
Slatki paradajz u teglama
Želite raznolikost i nešto egzotično? Svidjet će vam se ovaj recept.
trebat će nam:
- 10 kg paradajza;
- 3 kg šećera;
- 4 kg paradajz pirea;
- 200 g listova ribizle;
- 3 - 4 kašike. kašike soli;
- Biber u zrnu;
- Cimet i karanfilić po ukusu.
Kako kuvati
Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.
Sve se u početku priprema po klasici: paradajz stavljamo po veličini, prije toga dno prekrijemo začinskim biljem i začinima. Svaki sloj paradajza pospite šećerom.
Pasirajte u blenderu ili mlinu za meso meki paradajz sa šećerom i solju. Smesu prelijte preko paradajza u tegli.
Neobičan recept sa cimetom
Trebaće nam
Za marinadu
- Skoro 1 litar vode;
- 2 kašike soli.
Kako kuvati
Pripremite teglu od 3 litre, stavite paradajz. Ulijte kipuću vodu 15 minuta. Prokuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, solju i lovorovim listom.
Napunite tečnošću, zarolajte, preokrenite. Sačekajte hlađenje i spremnost.
Slani paradajz u sopstvenom soku
trebat će nam:
- 10 kg paradajza;
- Listovi ribizle oko 45 komada;
- Pola kilograma soli.
Kako kuvati
Paradajz oprati, očistiti od viška. Operite listove ribizle. Stavljamo ga u nekoliko slojeva: listovi - paradajz - sol do vrha tegle.
Paradajz ispasirajte u mašini za mlevenje mesa i prelijte preko paradajza. Zamotajte poklopce i sačekajte oko nedelju dana. Čuvati na 20 stepeni. Nakon fermentacije staviti u frižider.
Paradajz sa karanfilićem
trebat će nam:
- 1,5 kg paradajza;
- Bilo koje zelje;
- 5 zrna crnog bibera;
- 3 karanfilića;
- Listovi trešnje ili ribizle;
- Sjemenke gorušice;
- ljuta paprika;
- 3 glavice belog luka.
- Voda oko 2 litre;
- Lovorovo lišće;
- 4 kašike soli;
- Kašičica šećera.
Kako kuvati
Ovdje će vam trebati paradajz s debelom kožom, po mogućnosti u obliku šljive.
Sve oprati, očistiti od viška.
Unaprijed pripremite očišćene i oprane tegle.
Stavite slojeve začina, paradajza, ubacite paprike između voća. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama gorušice.
Zakuhajte salamuru sa solju, šećerom i peršunom. Ohladite i napunite tegle.
Proces soljenja: oko 3 sedmice.
Bonus: life hacks za domaćicu prilikom soljenja
- Savjet svakoga iskusna domaćica- prije kuhanja paradajza treba ih probušiti čačkalicom na peteljci. Na taj način neće pucati pod kipućom vodom.
- Najidealniji oblik paradajza je u obliku šljive. Imaju gustu kožicu i ne pucaju pri soljenju.
- Dakle zreli paradajz proces kuhanja je složeniji, jer se lako mogu pretvoriti u pire zbog svoje mekoće. Morate biti oprezniji s njima.
- Dobro za soljenje roze paradajz, veoma su poslušni pri soljenju. Takođe se dobro ponaša pri kuvanju - zeleni paradajz.
- Iskusne domaćice savjetuju soljenje paradajza u malim posudama, poput tegli od litara do 10.
- Savjet kako lako izračunati količinu vode za paradajz: u teglu od litre stane kilogram paradajza i pola litre vode, što znači da je za teglu od tri litre potrebno 1,5 kilograma paradajza i 1,5 litara vode. Svugdje postoje male greške, one se mogu odrediti pomoću veličine paradajza.
- Razlika između kiseljenja paradajza i krastavca je u tome što kod paradajza proces fermentacije traje kraće zbog sadržaja u paradajzu – solanina. Na temperaturi od 20 gr. fermentacija traje oko 2 sedmice.
Kiseli krastavci ili rajčice mogu se pripisati najjednostavnijem konzerviranju, koje čak i neiskusna domaćica može savladati. Nije teško zarolati teglu ovog povrća za zimu, a zimi neće biti nimalo suvišna. Osim toga, kriza i rastuće cijene hrane tjeraju domaćice da sve više štede. U trgovinama cijene za konzerviranje grizu, ali cijena jedne takve konzerve povrća je prilično niska. Zašto ne biste potrošili pola sata vremena i sačuvali nekoliko konzervi ukusnog paradajza koji je ukusan za zimu. Ovog puta dajemo recept za kiseli paradajz u teglama za zimnicu. Paradajz za ovu konzervaciju treba odabrati čvrst, bolje malo nezreo. Vrlo često se zeleni paradajz koristi za kiseljenje, mi ćemo koristiti čvrsto žuti paradajz mala velicina.
Taste Info Paradajz za zimu
Sastojci za teglu od pola litre:
- 1 tsp sol,
- 1 st. l. sahara,
- 30 ml sirćeta,
- paradajz (koliko će stati)
- 2 lovorova lista,
- 2 glavice belog luka
- karanfil,
- biber u zrnu.
Kako kuhati slani paradajz za zimu u teglama
Operite paradajz, nije potrebno uklanjati repove, sa njima je očuvanje još ljepše. Bolje za male tegle mali paradajz, idealno trešnja. Inače, u jednu takvu teglu možete stati 2-3 paradajza na snagu - nema smisla gubiti vrijeme. Više veliki paradajz bolje je zatvoriti u litru ili čak dva litarske tegle. Banke je također potrebno dobro oprati, po mogućnosti sodom. Ne treba vam sterilizacija. Na dno pažljivo opranih tegli stavite lavrušku, karanfilić, biber i beli luk, na vrh čvrsto stavite paradajz. 
Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i zaboravite na njih 5 minuta.
Zatim otvorite poklopce, ulijte vodu u šerpu i prelijte novom kipućom vodom, ostavite još nekoliko minuta. I u to vrijeme u šerpu posolite i pošećerite, po 1 kašičica soli i 1 kašika šećera na jednu teglu od pola litre, stavite šerpu na šporet, zakuhajte vodu. Ponovo ocijedite vodu iz paradajza, u svaku teglu sipajte po 30 ml sirćeta, odozgo prelijte pripremljenim salamureom. Zarolajte i okrenite naopačke. 
Stavite na toplo mesto, umotajte ćebetom ili peškirom. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi. Zatim pošaljite na hladno mjesto. Vaditi po potrebi i jesti. 
Sadržaj:
Berba povrća za zimu je tradicionalna, nacionalna, naslijeđena od štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi nude samo najširi raspon sve vrste kiselog, soljenog i sušenog povrća, a ponekad poželite da skuvate nešto svoje – domaće, prirodno, pravo. Desilo se da je to soljeno, a ne kiseli paradajz, krastavci i kupus koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.
Inače, ovo je veliki plus - na kraju krajeva, hladno konzervirani paradajz i krastavci zadržavaju mnogo više hranljivih sastojaka od onih koji su kuvani.
ALI kiseli kupus a još više postaje skladište vitamina i minerala.
Međutim, naučićemo kako da beremo ne kupus sa krastavcima, već svima omiljeni paradajz. Hladno soljeni paradajz je prilika ne samo da sačuvate darove ljeta za zimu, već i da dobijete snagu, ukusna užina, koji je za krompir, i za čašu, i za gozbu, i za svet. Pa hajde da učimo!
Jednostavan recept za hladni kiseli paradajz
Paradajz možete kiseliti na hladan način u drvenim kacama, u emajliranoj kanti ili u šerpi, te u običnoj. staklena tegla. Na osnovu jedne tegle od tri litre, potrebni su nam sledeći sastojci:
- zreli paradajz - koliko će stati u teglu;
- sirće 9% - 1 kašika;
- krupna so - 3 kašike. l.;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- beli luk - 1 glava;
- list hrena;
- stabljika kopra sa kišobranom -1 kom.;
- list trešnje - 2-3 komada;
- list ribizle- 1-2 kom.
kuhanje:
Za kiseljenje paradajza u teglama, plodovi se moraju dobro oprati, a zatim naboditi blizu peteljke. Banke se takođe moraju dobro oprati i osušiti. Na dno tegle stavljamo oprani list rena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim teglu punimo paradajzom, trudeći se da plodove čvrsto zbijemo, ali ih ne gnječimo i ne gnječimo. U procesu punjenja tegle, ne zaboravite paradajz prebaciti listićima ribizle i trešnje i dodati oguljene režnjeve bijelog luka.
Sada u teglu sipamo so i šećer i sve to napunimo hladnom flaširanom (prokuvanom ili filtriranom) vodom i dodamo sirće. Sve! Teglu sa paradajzom začepimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u frižider.
Ako ste se iznenada našli kod kuće drvena kada, a zatim probajte kiseliti paradajz u njemu. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom emajliranom kantom. Dakle, sastojci će biti potrebni isti kao za hladno kiseljenje u teglama. Uzimajte samo sol u količini od 500-700 g na 10 litara vode, odnosno šećer 3 puta manje. I sirće u ovom slučaju ne koristimo!
Na dno kade ili kante stavljamo listove hrena i kopra, a zatim napunimo posudu rajčicama, prebacujući ih listovima ribizle i trešnje i češanjima bijelog luka. Paradajz prelijte salamurinom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg prečnika od prečnika kade) i stavite ugnjetavanje. Paradajz ostavljamo par dana na sobnoj temperaturi, a nakon početka fermentacije čistimo u hladnom podrumu ili u frižideru.
Slani paradajz sa senfom
Drugi način hladno soljenje paradajz.
Sastojci:
- paradajz - 1 kg;
- kopar - 30 g;
- list trešnje - 2 lista;
- list ribizle - 2 lista;
- lovorov list - 3 lista.
- voda - 1 l;
- suhi senf - 15 g;
- granulirani šećer - 2, 5 kašike. l.;
- crni biber u zrnu - 6 kom.;
- kuhinjska so - 1,5 kašike. l.
kuhanje:
Za soljenje na ovaj način potrebni su nam braon paradajz, odnosno oni koji su skoro zreli. Plodovi trebaju biti približno iste veličine, bez pukotina, udubljenja i pokvarenih mjesta. Dakle, moji paradajz, osušite ih i stavite u čiste, suhe tegle, prebacujući paradajz sa koprom, peršunovim lišćem, ribizlom i višnjom. Salamuru pripremamo posebno kuhanjem vode sa soli, šećerom i crnim biberom. Suvi senf otopite u vrućem salamuri i ostavite da se potpuno ohladi. Paradajz prelijte hladnim salamureom, začepite tegle sa najlonskim poklopcima i ostavite par dana na hladnom mestu.
Stari recept za kiseli paradajz
Bez obzira koliko zanimljivi novi recepti, ali bilo koji na starinski način kuhanje ovog ili onog jela uvijek je zanimljivo: kako su se naši preci snašli s improviziranim sredstvima i prirodni proizvodi? Evo primjera za vas stari recept soljenje paradajza na hladan način.
Sastojci:
- voda - 10 l;
- granulirani šećer - 4 žlice;
- krupna kuhinjska so - 2 kašike;
- mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
- listovi crne ribizle - šaka;
- sirćetna esencija - 2 kašike. l.
kuhanje:
Prvo pripremamo salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa solju, šećerom, listom ribizle i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se salamura ohladi, dodajte joj sirćetnu esenciju. Naravno, naši preci su radili i bez sirćetna esencija, ali njegova upotreba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takav paradajz se čuva dugo i bez problema.
Sada uzimamo čiste tegle, na dno stavite listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu da previše začina može pokvariti ukus. gotov proizvod. Zato pokušajte ne pretjerati. Paradajz prelijte hladnim salamureom, zatvorite metalnim poklopcima i stavite u frižider. Sve! Ovako konzervisan paradajz može da se čuva 2-3 godine.
Soljeni zeleni paradajz
Ako ste bar jednom probali zeleni paradajz, onda će ovaj recept svakako privući vašu pažnju. Uostalom, za zimu možete sakupljati ne samo crveni, već i zeleni paradajz. Za soljenje, za svaki kg zelenih paradajza i po litru salamure, trebat će vam sljedeći sastojci:
- sjemenke kopra - 50 g;
- listovi crne ribizle - 1-2 lista;
- list trešnje - 4-5 listova;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- krupna so - 2 kašike. l.;
- biber u zrnu - 12-15 kom.
kuhanje:
Salamuru pripremamo unaprijed tako što u vodi otopimo šećer i sol i dodamo biber, ljuto lišće i sjemenke. Dok se salamura priprema i hladi, natapamo zelene rajčice i nalijemo ih hladnom prokuhanom vodom. Zatim paradajz isječemo u podnožju peteljke i stavljamo u čistu i prethodno skuhanu vodu. tegle od tri litre. Paradajz prelijte ohlađenim salamureom, pokrijte tegle najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Nakon toga tegle maknemo u podrum ili u frižider.
Slani suvi hladni paradajz
Paradajz možete posoliti za zimu i na suvo hladan način. Jedina mana mu je zgužvano gotovo voće. Naravno, izgled takvih paradajza nije baš prezentabilan ... Ali ukus! Okus pravog paradajza iz bureta, snažan, pikantan, okrepljujući. Da, i očuvanje se odvija na prirodan način. Jednom riječju, vrijedi isprobati i ovu metodu soljenja!
Sastojci:
- paradajz;
- sol;
- listovi hrena;
- kopar;
- list trešnje;
- list ribizle.
kuhanje:
Soljenje paradajza na hladno suv način je veoma jednostavno i brzo! Da biste to učinili, čisti plodovi se nabode na peteljku i čvrsto stave u veliku posudu (kantu, na primjer), sipajući ih krupna so. Listovi rena, stabljike i kišobrane kopra, kao i listovi trešnje i ribizle moraju se staviti na dno posude. Sol se uzima iz proračuna: pakovanje soli na 2 kg paradajza.
Nakon toga, paradajz se prekriva listovima hrena, a na vrh se stavlja drveni krug i tlačenje. Prvo se paradajz ostavi na toplom oko jedan dan, a zatim se iznese na hladno (ali ne na mraz!). Ovako posoljeni paradajz zadržava gotovo sve vitamine i minerale. Ne samo da su veoma ukusne, već su i veoma korisne.
Dakle, berite paradajz hladan. To će vam omogućiti da uštedite vrijeme i trud i dobijete odličan mineralni i vitaminski dodatak vašoj zimskoj prehrani. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom i uzeti u obzir sve savjete. Dobar tek i uspjeh u kulinarstvu!
Razgovor 9
Sličan sadržaj
