☰

Slani paradajz u loncu recept. Slani instant paradajz. Paradajz sa začinskim biljem i ljutim papričicama

Kiseli paradajz je jedan od najpopularnijih preparata za zimnicu. Odlična su zamjena paradajz pasta, kečap i preliv od paradajza prilikom pripreme raznih jela.

Slani paradajz se može poslužiti i kao samostalna užina.

Vruće soljenje zahteva dosta vremena i veštine: Tegle se moraju pažljivo sterilisati i zamotati, salamura se može zamutiti, a tegle mogu eksplodirati.

Idealna opcija brzo soljenje pojavljuje se hladno spajanje paradajza.

Prednosti hladnog soljenja

Hladan način kiseljenja paradajza ima dosta pros:

  • Kiseli krastavci su mnogo ukusniji nego kada se šivaju na druge načine;
  • Manji gubitak vitamina iz paradajza (zbog nedostatka termičke obrade);
  • Ne treba puno vremena.
  • Jednostavna tehnologija soljenja;
  • Nije potrebno kuhati vodu za slanu vodu;
  • Paradajz se može konzumirati već tri sedmice nakon kiseljenja;
  • Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojoj posudi (uključujući sterilizirane tegle);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se paradajz pokvariti.

Priprema za soljenje

Za početak ćemo odabrati paradajz koje ćemo soliti:

  • Paradajz mora biti istog stepena zrelosti (ne možete uzeti zeleni, ružičasti i crveni paradajz za jednu posudu);
  • Na plodovima ne bi trebalo biti znakova truljenja i plijesni;
  • Paradajz ne treba da bude tučen i mekan;
  • Ne uzimajte za kiseljenje paradajz koji ima oštećenja – posekotine i ubode.

Sve paradajze potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim peškirom i uredno napraviti ubod pored peteljke (da ne bi popucala kora paradajza pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite paradajz približno iste veličine. Kada iste rajčice ponestane, možete kiseliti paradajz različitih veličina u jednoj posudi.

Dalje, pripremamo se kontejner, u kojoj ćemo proizvoditi soljenje:

  • Ako koristimo banke, treba ih dobro oprati (po mogućnosti sa deterdžent) i sterilisati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad vodene pare 3-5 minuta, a zatim stavite da se ohladi, pokrijući ih čistim ručnikom;
  • Kontejneri od drugih materijala trebaju biti Isperite(koristeći deterdžente);
  • koristi se za kiseljenje kontejner mozda sa nedostacima, jer ga necemo morati motati.

Zatim izaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

  • Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagu gorčinu;
  • Marine. Bogata je raznim elementima u tragovima, ali ako se iz nje ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska sol;
  • Crna. Bogat kalijumom, koristan za ljudski organizam;
  • Hiponatrijum. Sol za hipertoničare, jer koristi soli kalija i magnezija. Ovo sprečava zadržavanje tečnosti i povećanje krvnog pritiska.

Bilješka! Da biste dobili ukusan slani paradajz, preporučuje se upotreba samo krupne soli.

Recepti

1. Hladno kiseljenje paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

  • paradajz- 2 kg;
  • Sirće 9% - 1 desertna kašika;
  • Sol- 2-3 supene kašike;
  • Šećer- 1 supena kašika;
  • Bijeli luk- 1 velika glava ili 2 male;
  • – 2 suncobrana;
  • Zeleni listovi pakao. Možete uzeti listove ribizle (bijele) ili

Korak 1. Spremamo posudu za soljenje.

Korak 2 Priprema paradajza. Obavezno napravite rupu!

Korak 3 Na dno posude položimo lišće biljaka tako da ga potpuno sakriju. Zatim rasporedite kišobrane kopra.

Korak 4 Napunite posudu paradajzom. Paradajz slažemo čvrsto jedan uz drugi. Morate paziti da paradajz nije zgužvan i oštećen. Preporučljivo je staviti paradajz sa ubodima prema gore. Polažući slojeve, potrebno ih je pokriti listovima i dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5 U posudu sipajte so, šećer i sirće. Sipajte kuvani paradajz hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

  • paradajz- 2 kg;
  • Sol- 150 g;
  • Šećer- 1 supena kašika;
  • Bijeli luk- 1 velika glava;
  • Dill- 1 kišobran;
  • lava leaf- 3-4 komada;
  • Celer;
  • Karanfil sušeno;
  • Sjemenke gorušice ili sušene senf- 3 supene kašike;
  • Zeleno lišće fuck ili root.

Korak 1. Priprema kontejner.

Korak 2 Prerada paradajza. Izbriši stabljike, paradajz oprati pod mlazom vode i napraviti punkcija pored mjesta sa stabljike.

Korak 3 Objavljivanje začini na dno posude.

Korak 4 Rasporedite u slojevima paradajz. Između slojeva stavite začine. Ostavljamo oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5 Kuvanje rasol. U vodu (2 litre) dodajte so, šećer i preostale začine. Dobijenu salamuru sipajte u posudu sa paradajzom. Nije potrebno posebno pripremati salamuru. Možete jednostavno sipati sol, šećer, začine u posudu i preliti hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6 Pravljenje senfa pluta za sprječavanje truljenja i plijesni na paradajzu. Presavijte 3 puta gaza(zavoj) i prekrijte površinu paradajza presavijenog u posudu. Ostavljamo gazu na rubovima u duploj ili trostrukoj veličini vrata posude. zaspati senf u prahu ili sjemenke gorušice na gazi tako da svi paradajzi budu zatvoreno. Odozgo prekrivamo senf visećim rubovima. Zatvaramo posudu poklopcem.

3. Hladno kiseljenje zelenih paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

  • paradajz- 2 kg;
  • Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 supene kašike;
  • Šećer- 1 supena kašika;
  • Bijeli luk- 1 glava;
  • Dill– 3 suncobrana;
  • senf u prahu;
  • Zeleni listovi ren, ribizla (crvena, bijela, crna) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2 Paradajz se obrađuje (operi, oguli od peteljki). Napravimo ubod pored rupe za stabljiku.

Korak 3 Na dno posude položite listove hrena (ribizle, trešnje).

Korak 4 Položite zelene rajčice u slojevima, naizmjenično ih sa začinima.

Korak 5 Pripremam salamuru. Sol otopite u 2 litre prokuhane vode. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6 Ulijte salamuru u posudu sa paradajzom. Slani talog se ne sipa!

Korak 7 Vrat posude punimo senfom u prahu. Posudu zatvorite poklopcima natopljenim kipućom vodom.

4. Soljenje paradajza na suvo hladan način

Suvo soljenje se obično vrši u drvene kade. Paradajz se infuzira pod drvenom pritisnite(poklopac), pa su zgužvani.

  • paradajz- 2 kg;
  • Sol- standardno pakovanje kilograma;
  • Dill- 1 kišobran i šaka sušenog kopra;
  • Zeleni listovi ren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2 Paradajz prerađujemo: operemo, odvojimo peteljke, probušimo vilicom.

Korak 3 Dno kade prekrijemo lišćem i koprom.

Korak 4 Rasporedite paradajz. Svaki sloj obilno pospite solju. Potrošnja soli zavisi od preferencije ukusa.

Korak 5 Polažemo listove ribizle, trešnje i hrena. Trebalo bi da pokriju ceo poslednji sloj paradajza.

Korak 6 Listove zatvaramo drvenim krugom i stavljamo teret.

Korak 7 Insistiramo paradajz na toplom mestu tokom dana.

Bitan! Hladno kiseljenje se proizvodi u bilo kojoj posudi, ali ako se staklene tegle koriste za čuvanje paradajza, onda ih je ipak bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje je u osnovi isto, samo se razlikuju dodatno Sastojci. Ukus kiselog paradajza zavisi samo od vas fantazija.
sastojci, koji se dodaju u soljenje:

  • Aspirin. Daje paradajzu poseban ukus;
  • Limunska kiselina;
  • Stono sirće, grožđe ili jabuka;
  • Suha kopar;
  • Lovorov list;
  • Pepper grašak;
  • Celer;
  • Estragon;
  • Bilo koji začini začini i začini.

Prazno skladište

Ubrani soljeni paradajz treba čuvati na hladnom ili cool

Slani paradajz je predjelo koje vole mnogi naši sunarodnici. Služi se jaka pića i samo tako - na krompir, testeninu, meso. Domaćice koje imaju podrum u kući solite paradajz za zimu, ali nemaju svi takve mogućnosti. Ali svaki kuvar može da kuva slani paradajz brz način. Obično se izrađuju u mala količina i ubrzo se pojedu. Stavite u frižider, ovim blankovima treba svega nekoliko dana, dok se povrće posoli. Gotova predjela ne ostaju dugo.

Mogućnosti kuhanja

Čak i početnik kuhar može ukiseliti paradajz na brz način, jer tehnologija za pripremu ove grickalice nije komplicirana. Poznavanje nekoliko tačaka omogućit će vam da postignete besprijekoran rezultat.

  • Za kiseljenje paradajz srednje veličine biraju se na brz način. Većina domaćica preferira plodove sorte Slivka. Nešto manje popularne sorte Lady fingers, Ademova jabučica. Cherry paradajz raznih sorti nije imferioran.
  • Krupno povrće se može i kiseliti na brz način, ali će se morati isjeći na 2-4 dijela, inače će se dugo soliti.
  • Plodovi paradajza odabrani za soljenje moraju biti iste sorte, približno iste veličine i stepena zrelosti, inače će biti neravnomjerno soljeni: neki plodovi će biti slabo posoljeni, drugi presoljeni.
  • Za brzo kiseljenje paradajza najčešće se koriste vruća marinada. Predjelo možete napraviti u hladnoj marinadi, pa čak i bez marinade, ali na rezultat ćete morati još malo pričekati. Ubrzava proces soljenja i povećava količinu soli, šećera, dodavanjem sirćeta, sok od limuna, međutim, s uvođenjem takvih komponenti treba biti oprezan, jer to može negativno utjecati na okus gotovih paradajza.
  • Paradajz možete brzo kiseliti u šerpi, staklenoj ili keramičkoj posudi za pečenje, tegli, plastičnoj posudi. Samo aluminijski pribor neće raditi, jer ovaj materijal dolazi u kontakt s kiselinama, stvarajući štetne materije i dajući grickalici neprijatan metalni ukus.
  • Mnoge domaćice koriste tegle za brzo kiseljenje paradajza. Operite ih dovoljno dobro, sterilizacija nije potrebna. Tegle kiselih paradajza brza hrana nije smotana, već pokrivena plastičnim poklopcima. U tom slučaju, posude ne moraju biti napunjene do samog vrata. Zgodno je kulinarskim hvataljkama vaditi paradajz iz tegli.

Slani instant paradajz je obično spreman za jelo nakon nekoliko sati, ali se u tom trenutku lagano posoli. Postaju jako slani nakon stajanja 2-4 dana u frižideru. Takođe ih je potrebno čuvati u frižideru. Pod uslovima skladištenja, grickalica se neće pokvariti najmanje dve nedelje, ponekad čak i mesec dana. Ali ispada tako ukusno da je malo vjerovatno da će tako dugo stajati.

Klasični recept za instant slane rajčice

  • paradajz - 1-1,5 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • sol - 60 g;
  • šećer - 50 g;
  • suncobrani od kopra - 1 kom.;
  • beli luk - 5 čena;
  • čili paprika (opciono) - 0,5 kom.;
  • crni biber u zrnu - 3 kom.;
  • piment grašak - 3 kom.;
  • Lovorov list- 1–2 kom.;
  • listovi voćke(opciono) - 2-4 kom.

Način kuhanja:

  • Operite paradajz, osušite ubrusom. Ako su plodovi mali, napravite ubode čačkalicom oko peteljke. Veliki paradajz narežite na 4 kriške.
  • Na dno lonca ili tegle stavite kopar, sve vrste paprika, listove ribizle, trešnje i režnjeve belog luka isečene na pola.
  • Na vrh položite paradajz.
  • Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Sačekajte dok se ne rastvore.
  • Dodajte lovorov list. Kuvajte 2-3 minuta.
  • Paradajz prelijte vrućim salamureom. Pokrijte posudu poklopcem. Ostavite paradajz da se posoli sobnoj temperaturi dok se salamura potpuno ne ohladi.

Nakon hlađenja, posudu sa paradajzom potrebno je ukloniti u frižider. Nakon 2-3 dana (u zavisnosti od veličine ploda i stepena zrelosti) slani paradajz će biti spreman za jelo. Umjesto ljutih papričica možete dodati slatke paprike narezane na kolutove ili luk. Tada će predjelo dobiti potpuno drugačiji okus, manje ljuto, ali ništa manje ugodno.

Slani instant paradajz u začinjenoj marinadi

  • paradajz - 1 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • cimet - 1/4 štapića;
  • sol - 50 g;
  • šećer - 40 g;
  • beli luk - 3 čena;
  • listovi ribizle - 2 kom.;
  • listovi trešnje - 2 kom.;
  • svježi peršun, kopar, celer - 50 g.

Način kuhanja:

  • Pripremite paradajz tako što ćete ih oprati, osušiti kuhinjskom krpom i izbockati čačkalicom. Veliki plodovi moraju se rezati ili čak podijeliti nožem na 2-4 dijela.
  • Na dno posude u kojoj planirate posoliti paradajz stavite polovinu opranog i osušenog zelenila, cimet, listove voćke i čena belog luka.
  • Na vrh položite paradajz. Pokrijte ih preostalim zelenilom.
  • Zakuhajte salamuru od vode, soli i šećera. Bez hlađenja napunite ih paradajzom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata.
  • Uklonite u frižider.

Nakon 2-3 dana ukiseli se instant paradajz začinjena marinada, biće spreman za upotrebu.

Brzo slani punjeni paradajz

  • mali ili srednji paradajz - 2 kg;
  • krupna sol - 100 g;
  • beli luk - 100 g;
  • biljno ulje - 100 ml;
  • svježi kopar - 50 g;
  • svježi peršun - 50 g;
  • svježi cilantro - 50 g.

Način kuhanja:

  • Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem, nakon što ga operete i osušite.
  • Bijeli luk propasirati kroz presu, dodati sjeckanom bilju.
  • Sipajte ulje, promešajte.
  • Paradajz oprati, osušiti, napraviti poprečne rezove, ne seći do ruba od oko 1 cm.
  • Posolite unutrašnjost obe polovine, koristeći najmanje 1 kašičicu soli po paradajzu.
  • Podeliti fil na paradajz.
  • Stavite paradajz u staklenu posudu ili tepsiju, prekrijte prozirnom folijom.
  • Ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider. Paradajz će se soliti 2-4 dana, u zavisnosti od veličine i količine soli.

Ovo je jedan od rijetkih recepata. brzo soljenje paradajz na suvi način, bez upotrebe salamure. Zahvaljujući tome, užina ima jedinstven ukus. Izgleda tako privlačno da može postati ukras svečanog stola.

Možete kuhati slani paradajz različiti recepti. Neki od njih vam omogućavaju da napravite užinu koja je spremna za jelo za nekoliko dana.

Tokom sezone zrenja sočnih paradajza, mnoge domaćice počinju da čuvaju povrće, ali ako želite nešto slano u bilo koje drugo doba godine, onda postoji odličan izlaz. Može se pripremiti slani paradajz koji na nekoliko načina koriste različiti proizvodi(beli luk, začinsko bilje, povrće, začini). Proces pripreme paradajza je jednostavan, glavna stvar je da se pridržavate recepta.

Kako kiseliti paradajz

Postoji mnogo opcija za kuhanje lagano slanog paradajza. Da biste dobili mirisne, lijepe i vrlo ukusne rajčice, morate se detaljno upoznati s tehnologijom. kulinarski proces i striktno ga se pridržavajte. Prvo pripremite sve sastojke, a zatim pređite direktno na soljenje. Evo nekoliko korisni savjeti, koji će vam pomoći da pravilno samljete crveno voće:

  1. Da bi povrće bilo ukusnije i mirisnije, soli se na komade (preseče se na 4 dela) ili se čačkalicom napravi ubod u predelu stabljike. Osim toga, bolje se suše.
  2. Slani paradajz se pravi u staklenoj posudi, loncu, vrećici. Pogodno je kada je kontejner širok i prostran.
  3. Za pojačanje ukusnost možete puniti voće (crveno, zeleno). Češnjak, zelje (peršun, kopar, perje luka, cilantro), kupus, zelena salata ili ljute paprike često se koriste kao nadjevi.
  4. Nakon soljenja, paradajz je najbolje čuvati u frižideru, jer na taj način duže traje. Još jedna tajna: da slana užina nije kiselo, poklopac tegle mora biti premazan senfom iznutra.

Koje sorte paradajza odabrati

Za kiseljenje se preporučuje uzimanje gusto, neoštećeno, nezrelo povrće.. Savršena sorta "krem", cherry paradajz i slične opcije. Možete ubrati crvene, žute i zelene plodove. Žuto je slađe, dok zeleno ima kiselkast, slatki ukus. Poželjno je da svi plodovi za kiseljenje budu iste veličine i istog stepena zrelosti.

Koliko soliti paradajz

Trajanje soljenja, u pravilu, ovisi o specifičnoj recepturi, željenom rezultatu, načinu fermentacije i sorti rajčice. Prosečno vreme kuvanja slani paradajz kreće se od jednog dana do nekoliko sedmica. U nekim slučajevima, to će trajati oko 1-2 mjeseca. Na primjer, toplo soljenje traje 3-7 dana, a hladno - od 2 do 4 sedmice. Možete pripremiti povrće za zimnicu.

recept za slani paradajz

Danas postoji širok spektar recepti kako da skuvate ukusni blago slani paradajz. Za ove svrhe možete koristiti zeleno ili crveno voće, koristiti razne začine, začine, začine, začinsko bilje i drugo povrće. Uobičajeno je da se užina priprema staklena tegla, ali često koristite paket, veliki lonac ili zdjelu. Rezultat je ukusan i ukusan, ako se striktno pridržavate odabranog kulinarskog algoritma.

  • Vrijeme: 30 minuta (+ dan za soljenje).
  • Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Prvi način pripreme mirisnih, sočnih i ukusna užina- slani zeleni paradajz. Ponekad se plodovi zamenjuju žuti paradajz. U marinadu se dodaje šećer, tako da se u procesu soljenja javlja blaga fermentacija, što vam omogućava da postignete pikantno, ljutkastog ukusa. Glavna stvar je da paradajz bude jak i netaknut. Slani paradajz se pravi relativno brzo - oko 24 sata.

Sastojci:

  • krema - 2 kg;
  • šećer - 3 kašike. kašike;
  • sol - ½ žlice. l.;
  • voda - 1,5 l;
  • beli luk - 4 čena;
  • jabukovo sirće (5%) - 1 kašika. l.;
  • kopar - 1 grozd;
  • ljuta paprika - ½ dijela;
  • mljeveni crni biber.

Način kuhanja:

  1. Povrće dobro operite, uklonite peteljke.
  2. Isjeckajte bijeli luk oštrim nožem.
  3. Sipajte vodu u flašu ili veliku posudu. Sipajte šećer, so. Da se dobro promeša. Zatim dodajte sirće.
  4. U teglu stavite beli luk, grančice kopra (ostavite malo).
  5. Po vrhu rasporedite zeleno voće, pobiberite i rasporedite čili.
  6. Napunite slanom vodom. Dodajte preostali kopar.
  7. Za pokrivanje poklopcem.
  8. Ostavite u frižider na jedan dan.

Slani instant paradajz

  • Vrijeme: 20-30 minuta (+ dnevno).
  • Sadržaj kalorija: 25 kcal.
  • Namjena: predjelo, kiseli krastavci.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Da biste svoju porodicu razmazili nečim ukusnim, možete napraviti instant paradajz sa belim lukom i začinskim biljem. Takve domaća užina ispada veoma sočan, mirisan i neverovatno ukusan. Zaljubite se u njega od prve degustacije. Po ovom receptu sa fotografijom crvena ili žuto voće, glavna stvar je da budu bez oštećenja i da imaju gustu strukturu.

Sastojci:

  • krema - 1 kg;
  • sol - 1 kašika. l.;
  • beli luk - 10 čena;
  • biber u zrnu - 4 kom.;
  • voda - litar;
  • peršun - 1 veza.

Način kuhanja:

  1. Dobro operite paradajz. Uronite ih u kipuću vodu na par minuta i skinite im kožu.
  2. Peršun nasjeckajte nožem.
  3. Stavite paradajz u teglu, a odozgo sipajte zelje.
  4. Dodati prethodno nasjeckani češanj bijelog luka, biber.
  5. Pripremite salamuri. Zagrijte vodu, posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi.
  6. Prelijte tečnost preko paradajza.
  7. Pokrijte teglu poklopcem.
  8. Ostavite na hladnom mestu 24 sata.

Sa belim lukom i začinskim biljem

  • Vrijeme: 30 minuta (+1,5 dana).
  • Sadržaj kalorija: 30 kcal.
  • Namjena: kiseli krastavci.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Mirisno, delikatno odlična užina za sve prilike - slani crveni paradajz sa belim lukom i začinskim biljem. Ova opcija je pogodna za porodična večera ili svečana gozba . Ovo jelo će se sigurno svidjeti svima koji više vole ljute kisele krastavce. Za jednostavan recept trebat će vam malo zrelog paradajza, bijeli luk, sol, granulirani šećer i svježe začinsko bilje.

Sastojci:

  • krema - 10 komada;
  • šećer - 1 kašika. kašika;
  • voda - litar;
  • beli luk - 8 čena;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • kopar - 1 grozd.

Način kuhanja:

  1. Ogulite beli luk. Zgnječite pod pritiskom. Sitno nasjeckajte kopar. Pomiješajte u jednoj posudi.
  2. Na opranom paradajzu sa obe strane napravite zareze u obliku krsta. Napunite smjesom.
  3. Stavite voće u veliku činiju. Prelijte ih hladnom marinadom od vode, šećera i soli.
  4. Posolite povrće pod pritiskom na sobnoj temperaturi. Predjelo će biti gotovo za 1-1,5 dana.

sa senfom

  • Vrijeme: 30-40 minuta (+ 1,5-2 dana).
  • Porcije: 7-10 osoba.
  • Kalorije: 33 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Drugi zanimljiva opcija kako pripremiti paradajz - samljeti sa senfom. Recept je jednostavan i jasan, tako da se može snaći čak i početnik kuhar. Ako se sve uradi kako treba, onda ćete za dan i pol ili dva moći da se zadovoljite mirisnim, slana užina od zrelog paradajza. Na osnovu broja proizvoda, kiseli krastavčić je predviđen za 8 porcija.

Sastojci:

  • suhi senf - 12 kašičica;
  • povrće - 8 kg;
  • sol - ½ kašike;
  • aleva paprika i gorka paprika (mljevena) - po ½ žličice;
  • voda - 5 l;
  • lavrushka - 6 kom.;
  • listovi crne ribizle - 5 komada.

Način kuhanja:

  1. Stavite kremu u veliku, duboku posudu. Svaki sloj je prošaran listovima ribizle.
  2. Prokuhajte vodu, posolite, pa ohladite.
  3. U salamuru dodajte senf, dobro promiješajte i ostavite dok marinada ne postane providna.
  4. Sipajte paradajz, stavite ugnjetavanje na vrh.
  5. Posolite na hladnom mestu 1,5-2 dana.

Slani paradajz u vrećici

  • Vrijeme: pola sata (+ 2 dana).
  • Porcije: 2-3 osobe.
  • Kalorije: 23 kcal.
  • Namjena: kiseli krastavci.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Apetiziran zalogaj može se napraviti u plastičnoj vrećici. Ovo jelo je klasifikovano kao lako, brzo i veoma ukusno. Za ovaj recept soljeni paradajz ne koristi marinadu, povrće se marinira sopstveni sok. Da biste poboljšali ukus kiselih krastavaca, možete dodati malo zelene salate. Kada je paradajz gotov, bolje ih je prebaciti u teglu.

Sastojci:

  • krema - 1 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • paprika - 3 kom.;
  • svježe začinsko bilje (bilo koje) - po ukusu;
  • crni biber.

Način kuhanja:

  1. Unaprijed kupite jaku vrećicu sa zatvaračem (možete koristiti običnu).
  2. Unutra stavite seckani paradajz.
  3. Zatim dodajte so, biber, začine po ukusu.
  4. Dobro zatvorite vrećicu, lagano protresite sastojke da se pomiješaju.
  5. Stavite radni komad u frižider na dva dana. Okrenite vrećicu nekoliko puta kako bi se lagano posoljeni paradajz dobro natopio sokom.

Recept za kuvanje u šerpi

  • Vrijeme: 30-40 minuta (+ 2 dana).
  • Porcije: 2-4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 32 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Ukusno, mirisno povrće može se soliti ne samo u staklenoj posudi. Za ove svrhe savršena je prostrana tava. Ova metoda je popularna među domaćicama, jer je mnogo praktičnije staviti paradajz unutra i izvaditi ga nakon kuhanja. Prije nego što pokiselite paradajz u tiganju, sve treba pripremiti unaprijed željeni proizvodi.

Sastojci:

  • povrće - 8 kom.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • beli luk - 5 zuba;
  • sol - 1 kašičica;
  • voda - litar;
  • kopar, peršun;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • ljute, mirisne paprike.

Način kuhanja:

  1. Paradajz oprati, prepoloviti.
  2. Bijeli luk sitno nasjeckajte oštrim nožem, zelje natrgajte na grančice.
  3. Na dno tepsije stavite polovinu zelenila, biber, beli luk i peršun.
  4. Sljedeći sloj je krema.
  5. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, so. Kada se otopi, povrće prelijte vrućom marinadom.
  6. Preostalo zelje stavite na ostale proizvode.
  7. Pokrijte posudu poklopcem ili pločom na vrhu, pritisnite teglu vode.
  8. Slani paradajz će biti gotov za dva dana.

punjeni paradajz

  • Vrijeme: 40-60 minuta (+ 3 dana).
  • Porcije: 8-10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 20 kcal.
  • Namjena: kiseli krastavci.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Da biste diverzificirali jelovnik grickalica i počastili svoje voljene nečim neobičnim, vrijedi primijeniti recept za lagano soljeno punjeni paradajz. Ako jelo kuhate strogo prema receptu, onda ispada mekano, sočno i izgleda ukusno kada se posluži.. Za grickalice se koristi sorta "krem" - takve rajčice je lakše puniti, štoviše, ne raspadaju se pri soljenju.

Sastojci:

  • voda - 2 l;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • krema - 3 kg;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • šećer - 2 kašike. l.;
  • Bijeli kupus- 1 viljuška.

Način kuhanja:

  1. Paradajz dobro operite, odrežite im klobuke. Uklonite jezgro.
  2. Oguljene šargarepe sameljite na rende, kupus sitno nasjeckajte. Pomiješajte proizvode.
  3. Mleveno meso rasporedite u čaše od paradajza, lagano utisnite fil.
  4. Stavite u duboku šerpu.
  5. AT hladnom vodom otopiti šećer i sol. Sipajte sadržaj šerpe.
  6. Stavite kiseli krastavčić pod tlačenje tri dana.
  7. Gotovo ukiseljeno voće prebacite u čista tegla, a salamuru procijedite kroz sito ili gazu.
  8. Slani paradajz čuvajte u frižideru.

Armenian Tomatoes

  • Vrijeme: 20 minuta (+ 3-4 dana).
  • Porcije: 2-4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 25 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Sljedeći recept je pikantan, pikantan i nevjerovatno ukusan paradajz na armenski način. Cijenit će ih čak i izbirljivi gurman. Lagano posoljeno brzo soljeno povrće se lako pravi, ali rezultat je prekrasan. Proces kuhanja traje malo vremena, ali soljenje će trajati nekoliko dana. Začinjeno, ukusno slano voće najbolje je čuvati u frižideru.

Sastojci:

  • beli luk - 2 glavice;
  • krema - 1-1,5 kg;
  • peršun - gomila;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • mljeveni crni biber.

Način kuhanja:

  1. Sameljite zelje, pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom.
  2. Odrežite klobuke od paradajza (napravite male rezove, ne potpuno).
  3. U svaki rez stavite veliku porciju mljevenog bijelog luka i peršuna.
  4. Povrće poređajte u lonac ili veliku činiju u redove.
  5. Sipati hladnu salamuru (voda + so).
  6. Stavite pod tlačenje jedan dan na sobnoj temperaturi. I onda još dva dana u frižideru.

Ukiseljeni slani paradajz

  • Vrijeme: pola sata (+ 4 dana).
  • Porcije: 3-4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 32 kcal.
  • Namjena: kiseli krastavci.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Ako su ideje gotove, a duša i tijelo traže slano, onda lagano slano kiseli paradajz- ovo je savršen izbor. Pripremiti mirisna užina, morate imati pri ruci minimum dostupni proizvodi i malo slobodnog vremena. U receptu se koristi klasična salamura, razna "krema" i bijeli luk za začin.. Trajanje soljenja je četiri dana.

Sastojci:

  • beli luk - 5 čena;
  • krema - 1 kg;
  • voda - litar;
  • šećer i sol - 1 žlica. l.;
  • lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

  1. Operite povrće. Paradajz izbodite čačkalicom na nekoliko mesta.
  2. Rezanje belog luka na pola.
  3. Stavite paradajz u slojevima u šerpu, naizmenično sa peršunom i belim lukom.
  4. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite salamuru da se ohladi (malo).
  5. Paradajz prelijte toplom marinadom. Fermentirati pod pritiskom četiri dana.
  6. Gotov soljen kiselo povrćeČuvati u frižideru.

Brzi paradajz sa hrenom

  • Vrijeme: 30 minuta (+ 3 dana).
  • Porcije: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 35 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Sljedeći recept, kako brzo napraviti neobična užina- paradajz sa hrenom. Slabo soljeno povrće je umjereno ljuto i vrlo mirisno. Ljubitelji začinjene hrane biće oduševljeni. Zalogaj se soli tri dana, a pripremne radnje traju oko sat vremena. osim dovraga, slani paradajz dodajte svoje omiljene začine, svježe začinsko bilje.

Sastojci:

  • svježi hren - 1 korijen + list;
  • kopar - hrpa;
  • povrće - 1 kg;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • voda - 1,5 l;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • beli luk - 2 čena;
  • crni biber u zrnu.

Način kuhanja:

  1. Operite paradajz pod tekućom vodom. Napravite ubode čačkalicom u svakom voću.
  2. Na dno duboke posude stavite grančice zelenila, ceo list ren, sitno seckani beli luk. Po vrhu rasporedite povrće.
  3. U hladnoj vodi rastvorite šećer i so. Dodajte lavrušku, seckani koren rena, biber. Kuhajte.
  4. Sadržaj posude prelijte vrelim slanom vodom.
  5. držati ispod zatvorenim poklopcem(možete koristiti tanjir) tri dana na sobnoj temperaturi.

Načini kiseljenja paradajza

Postoji nekoliko metoda na koje se može napraviti soljeno povrće. Razmotrite najpopularnije opcije kuhanja:

  1. hladnom metodom kiseli krastavci. Povrće se prelije hladnom marinadom, na vrh se stavlja ugnjetavanje (često je to poklopac, daska za rezanje ili tanjir, a na vrhu je tegla vode). Takvo predjelo se soli u bačvama, kantama, velikim posudama i tavama. Radni predmet morate čuvati na hladnom mjestu.
  2. hot way. U pravilu se sastojci polažu u staklenu posudu, a zatim se preliju kuhanom vrućom slanom vodom.
  3. Druga opcija - suvo soljenje(bez marinade). Povrće se stavlja u tepsiju ili vrećicu, obilno se posipa solju, začinima, stavlja ugnjetavanje ili stavlja na hladno mjesto.

Video

Paradajz je odavno uspostavljena kultura za gotovo sve kontinente. Od ovoga zdravo povrće pripremaju se mnoga jela, dodaje se u boršč, pizzu, pilav, salate i prelive. Paradajz se često puni i peče, ali centralno mjesto paradajza ipak ima soljenje. U ovom obliku paradajz mogu konzumirati i oni koji se pridržavaju pravilne ishrane.

Jedan od mnogih dijetalni recepti paradajz je hladno soljenje. Samo 13,7 kalorija je uključeno u 100 g. U isto vrijeme, maksimalna količina elemenata u tragovima je sačuvana u takvim rajčicama. Jod, rubidijum, kobalt i čitava lista korisne supstance, među kojima se nalaze i takva dijetalna vlakna neophodna organizmu.

u teglama ispod kapron poklopca

Dodatni način na koji će se zaljubiti i najnepretencioznije domaćice. Uz to, ne morate pripremati poklopce za šavove, ključeve, spaljivati ​​ruke kroz ručnik za skakanje. Samo poklopite hladni paradajz i stavite na hladno mesto, da ne pokvarite ukusan recept.

trebat će nam:

kuhanje:

  • Prije hladnog soljenja prikupiti odgovarajuću količinu posuda i dobro ih oprati. Samo čiste posude mogu čuvati kisele krastavce dugoročno. Prema gore navedenom receptu, potrebno nam je 4-5 limenki od jedne i po litre. Operite ih sa "Pemoluxom" i držite na pari 3-4 minute;

  • Sada pripremite povrće, začinsko bilje i začine. Sve temeljito operite i izvršite vizualni odabir. Paradajz, listovi rena i drugi dodaci ne bi trebali imati mrlje, udubljenja, pukotine ili druga oštećenja. Inače će radni komad oksidirati i nestati;

  • Prije sadnje u teglu, paradajz je potrebno probušiti. To se radi tako da se paradajz posoli u salamuri. Svaki paradajz u blizini peteljke isecite ivicom noža. Prvi sloj u tegli biće listovi rena. Odmah ih distribuirajte svim bankama. Položite paradajz na zelje u jednom redu. Pritisnite ih bliže, ali tako da se ne zgnječe. Između slojeva stavite listove voća i kopar. Naizmjenične slojeve, zadnji red prekrijte listovima hrena i pospite bijelim lukom;

  • Prije punjenja tegle ostavite slobodnih 4-5 cm do grla. Posolite, začinite, sve prelijte hladnom tekućom vodom i zatvorite tegle najlonskim poklopcima.

sa senfom

Senf služi kao vrsta konzervansa u paradajz kiseli krastavac. Osim toga, u nekim receptima daje izvrstan papreni okus, koji vremenom postaje samo svjetliji i bogatiji.

trebat će nam:

kuhanje:

U već pripremljenim staklenkama na dno se položi jednaka količina začina: lovorov list, karanfilić, biber u zrnu. Zatim se slažu čisti pripremljeni paradajz (sa ubodima). Bolje ih je raširiti naopako. Naizmjenično sa začinima do ruba tegle. Ostavite 3-4 cm slobodnog prostora na vrhu i napunite slanom vodom.

Naslagani paradajz se prelije pripremljenom salamurinom: u hladnu, toplu ili čak prokuhanu vodu pomiješajte so, šećer, po želji se mogu dodati začini. Sipajte u tegle sa paradajzom tako da pokrijete paradajz, ali ostavite dodatni prostor (oko 3 cm).

To je razmak od 3-4 cm na koji trebamo dodati senf. Narežite gazu na male komadiće. Stavite ga u grlo tegle. Jedan dio treba da ostane u tegli, drugi dio da visi kao konjski rep. U priloženi dio gaze sipajte sjemenke gorušice ili senf u prahu. Odozgo prekrijemo drugim dijelom gaze. Rubovi gaze se nabijaju u teglu i zatvaraju poklopcem odozgo. Dakle, morate popuniti svaku teglu paradajza.
Svojevrsni čep od senfa zaštitit će paradajz od prerane plijesni i dodati malo korice u salamuri već 3 sedmice nakon infuzije. Banke se moraju čuvati u hladnom podrumu ili frižideru.

zeleni paradajz u teglama

Zeleni paradajz nije isto što i crveni. Smatraju se nezrelim, ali uprkos tome, umijeće kiseljenja ih čini jestivim i vrlo ukusnim. Možete ih kiseliti na različite načine, najjednostavniji i najnepretenciozniji način je hladno prelijevanje.

trebat će nam:

kuhanje:

Zeleni paradajz mora biti savršenog kvaliteta: približno iste veličine, bez pukotina i truleži. Preradite ih u vodi, uklonite listove i napravite ubod na poleđini svakog paradajza. Nadalje, listovi hrena se polažu u sterilizirane tegle, ovdje možete dodati i listove voćke ili grančice.

Na listove stavljamo paradajz, posipamo ih začinima: šećerom, nasjeckanim režnjem bijelog luka, koprom. Po ukusu se može dodati lovorov list. Ostavite 4 cm do ruba, možda malo manje. Paradajz prelijte slanom vodom. Razrijedite sol za 2 litre salamure, možete dodati par listova lovora. Sol za salamuru zelenog paradajza treba da bude grubo mlevena. Ekstra - nije prikladno, bolje je ako jeste morska so. Smjesu promiješajte i prelijte preko paradajza, ostatak soli nemojte sipati!

Pospite vrh kiselih krastavaca direktno na salamuri sa senfom u jednakim porcijama, otprilike po 1 supenu kašiku. Sada ostaje zatvoriti staklenku sterilnim metalnim poklopcem i staviti je na hladno mjesto. Možete otvoriti najkasnije nakon 1,5 mjeseca.

kiseli crveni paradajz u teglama

Za kiseljenje paradajza od crvenih sorti paradajza, bolje je odabrati minijaturne vrste, na primjer, kremu. Lako se uklapaju u tegle i imaju čvrsto meso. Umjesto kreme, u tegle možete dodati razne čeri paradajz, cherry, kruške, hrastove.

trebat će nam:

kuhanje:

Za naznačenu količinu proizvoda potrebno je pripremiti 1,5 litara salamure. Sve ovisi o veličini sorte paradajza. U 1,5 litara tople vode razblažite so, senf u prahu i šećer. Pustite da se smjesa rasprši i pripremite tegle i paradajz. Banke moraju biti sterilno čiste. Paradajz je potrebno odabrati i oprati.

Nasjeckajte vatru i bijeli luk. Podijelite kopar. Lovorov list izlomite u mrvice. Na dno tegle stavite mešavinu lovorovih mrvica, bibera, belog luka i kopra. Na vrh poređajte paradajz, naizmjeničnim slojevima do vrha posude. Do vrha grla tegle treba ostati otprilike 3 cm. Ispod poklopca staviti grančice čistog peršuna, sipati salamure i zatvoriti poklopac.

Soljenje paradajza na hladan način u buretu

Ovaj recept se smatra najbržim od onoga što možete zamisliti za soljenje u buretu. Paradajz se lagano posoli nakon 7 dana.

trebat će nam:

kuhanje:

Prije soljenja, bure se mora pažljivo pregledati. Operite prašinu i postojeće zagađivače. Nadalje, paradajz i dodatni začini uvjetno se dijele na tri dijela. Bure se puni sa tri sloja paradajza sa naizmeničnim začinima. Prvi sloj kopra, listova ribizle i trešanja. Zatim se izlažu zgnječeni čena belog luka i bobice ribizle. Nakon toga paradajz zaspi.

Kada se bure napuni paradajzom, u nju se sipa rasol. U kipućoj vodi otopiti 900 g soli. Slana kaša se filtrira kroz sterilnu gazu, a zatim se već hladan rastvor sipa u bure paradajza. Odozgo se prekriva gaza i postavlja se ugnjetavanje. Za ugnjetavanje, bolje je uzeti staklo, emajlirano, drveno posuđe. Ali nikako metal. Reakcije oksidacije će se odvijati od metala u salamuri.
Odmah nakon soljenja bure se stavlja na tamno i hladno mjesto. U roku od 7 dana proverava se podrum sa paradajzom. Ako se na gazi stvori plijesan, tkanina se opere i vrati u bačvu. Sedmicu kasnije kiselo jeloće biti spreman.

Hladno kiseljenje zelenih paradajza u kanti

U našem receptu nema konzervansa kao što je sirće, ali uprkos tome, ovaj ambasador lako preživi do zime. zeleni paradajz ispod Nova godina biće stvarna egzotično jelo a dok još čekaju na berbu, pogledajte recept u nastavku.

trebat će nam:

kuhanje:

Tajna ovog recepta je da ubrani paradajz mora biti nezreo, zelen. Kao rezultat fermentacije, dostići će vrhunac spremnosti i bit će jestivi. Međutim, njihova boja će i dalje ostati zelena. Dakle, prvo se plastična kanta dobro opere sodom bikarbonom i senfom u prahu. Svi sastojci za soljenje se takođe operu.

Prvi sloj je položen na dno plastike: polovina začina i prvi dio zelenih paradajza. Drugi sloj začina se sipa u sredinu, ostatak paradajza sa biberom, belim lukom i začinima za listove završi zidanje. Odozgo se bure puni salamurinom od 6 kg soli, bibera i vode.

Salamura se priprema na sljedeći način: sol se razmuti u kipućoj vodi, u njih se sipa biber. Dobivena infuzija se ohladi, filtrira i šalje u kantu za izlijevanje. Napunjena kanta prekrivena je ugnjetavanjem i infuzirana na tamnom, toplom mjestu 7 dana; nakon tjedan dana, paradajz se može kušati. Ovaj recept za soljenje može trajati do zime. Da biste to učinili, kante se moraju držati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +4 Cº.

Brzo kiseljenje paradajza na hladan način

Svježi paradajz ljeti ponekad nije toliko relevantan kao slani. Ljeti želite slani paradajz, a zimi, naprotiv, svježi. Potpuno slani paradajz možete dobiti u roku od pola sata nakon kuvanja. Samo zalihe plastične kese, dobra hrpa zelenila i naravno birani paradajz. Recept je dobar jer ne zahteva veliki broj proizvoda, a ova porcija je dovoljna za svakodnevnu prehranu, višak paradajza se ne mora baciti.

trebat će nam:

kuhanje:

Provjerite integritet vrećica, nadujte ih i provjerite ima li rupa na njima. Za uspešno soljenje bolje je napraviti duplu vrećicu - ubaciti jednu u drugu i staviti sastojke prema receptu. Operite paradajz i napravite zareze na grliću. Sada potopite 1 kg paradajza u kipuću vodu. Dovoljno je 1-2 minute i možete ga izvaditi. Ogulite koru, u direktnom kontaktu sa pulpom, salamura brže soli paradajz.

Izmrvite bijeli luk sa začinskim biljem, sipajte smjesu u vrećicu i tu stavite pelate. U strmu kipuću vodu (1 l) dodajte so u naznačenoj količini. Miješajte tečnost dok ne postane glatka, obavezno je ohladite i napunite vrećicom paradajza. ljuti krastavčić platiti pakete. Celofan sa paradajzom stavite u šerpu napunjenu hladnom vodom, stavite šerpu u frižider ili hladan podrum. Nakon pola sata možete pristupiti prvom testu, ali idealno, ako paradajz fermentira 24 sata. Ova porcija paradajza je dovoljna za porodicu od 4-5 ljudi za ručak i večeru. Uživajte pikantan ukus mladi paradajz!

Hladan kiseli paradajz bez sirćeta

Ovaj recept za paradajz priprema se bez sirćeta i odležava prvih nedelju dana otvori poklopac. Recept je za kuvanje paradajza tegla od tri litra, pa slijedite ovaj recept za svaki radni komad posebno.

trebat će nam:

kuhanje:

Sterilizirajte posudu, pripremite paradajz. Napravite zarez na svakom paradajzu, unutra ubacite mali režnjev belog luka za delotvornost soljenja. Na dno tegle stavite papriku, cele listove lovora, preostali seckani beli luk, semenke gorušice. U ovom receptu sjemenke gorušice možete zamijeniti naribanim prahom. Zatim morate uzeti četvrtinu kašičice gotovog praha, jer se ova vrsta začina smatra snažnijom.

Namažite preko začina beli luk paradajz, i prelijte ih klasičnim salamureom (1 litar tople vode + 1 kašika šećera + 1 kašika soli). Teglu ne treba prekrivati ​​poklopcem, salamura će oksidirati pod uticajem vazduha u roku od 1 nedelje. Za bogatiji ukus paradajz se može ostaviti ispod na otvorenom još 1 nedelju, zatim poklopiti i staviti na hladno mesto. Kao preklop od rajčice dopušteno je koristiti chintz ili pamučne komade tkanine ili gaze.


Hladno kiseljenje paradajza sa sirćetom

Teško je zamisliti zimsku trpezu sa domaćim svježi paradajz, to je praktično nemoguće. Ali kiseli krastavci rješavaju ovaj nedostatak. Nudimo recept za paradajz sa sirćetom. najbolja sorta Ovaj recept koristi cherry paradajz. Male su i spektakularne, u kombinaciji će biti i ukras stola.

trebat će nam:

kuhanje:

U kipućoj vodi pripremite salamuru (kuhajte 5 minuta, pa ugasite) od navedenih sastojaka i ostavite da se smjesa ohladi. U međuvremenu pripremite posude i povrće. Paprici i paradajzu uklonite peteljke, operite ih, sterilizirajte tegle.

Na dno tegle stavite pola porcije: sitno seckani beli luk, začinsko bilje, biber u zrnu i seckanu papriku, peršun. Stavite paradajz na vrh tegle. Vrh paradajza ponovo pospite drugim dijelom začina. Povrće odozgo prelijte već hladnim sirćetnim salamom, zatvorite metalnim poklopcima i ostavite na hladno. Nakon 2 sedmice kiseli paradajz će biti spreman za jelo.