Ukusan umak za ribu. Kako napraviti ukusan riblji sos od mlijeka, začinskog bilja i vrhnja? Recepti za poljski, riblji, majonez sos za ribu

Pravo je pripremiti ukusan sos koji odgovara jelu kulinarske umjetnosti. Dobro odabran umak daje vam novi, neočekivani i neobični okus. Hrana može dobiti dodatnu sočnost ili pikantnost. Recepti za umake na bazi mliječnih proizvoda poznati su i popularni dugo vremena. Kombinacija okusa crvene ribe sa krem sosom je klasična. Pokušajte sami da napravite ovaj sos, saznajte više!

Karakteristike umaka za crvenu ribu

U prodavnici se prodaju bilo koji umaci, ali domaći ispadaju ukusniji. A za takvu poslasticu kao što je crvena riba, vrijedi probati. Kao glavna komponenta obično se koristi mlijeko, pavlaka ili vrhnje. Dodatne komponente mogu biti veoma raznovrsne: ulje, sir, paradajz, sirće, vino, pečurke, začinsko bilje, beli luk, korenje. Ako sastav sadrži bijeli luk, začinsko bilje ili začine, oni se dodaju u malim dozama kako ne bi poremetili ukus glavnog jela. Bolje je odabrati kremu srednje masnoće - oko 20%. Daće laganu, tanku konzistenciju i meku kremastog ukusa. Uključujući bilo koje druge sastojke u kremasti sos, možete naučiti da modifikujete ukus i dobijete, opet, kremaste, ali u isto vreme umake potpuno različitog ukusa: blage, ljute, kisele ili slatke. Dodavanje pavlake u kremu daje laganu kiselost, ali i ublažava ukus ostalih sastojaka. Umak na bazi kreme odlično ide uz crvenu ribu. Ne narušava ukus i aromu jela, već samo delikatno naglašava sve njegove prednosti.

Postoji najmanje stotinu vrsta ribljih umaka. Jedna od najkorištenijih i najjednostavnijih za pripremu je kremasta pavlaka. Jedan je od univerzalnih, pogodan za mnoga jela. A čak i takva poslastica kao što je crvena riba ima koristi samo u kombinaciji s njom.

Recept za kremasti sos od pavlake

Sastojci:

krema - ½ šolje;
pavlaka - ½ šolje;
voda – 100 ml;
kopar ili peršun - po vašem ukusu;
beli luk – 1 češanj (može i bez belog luka);
sol - po vašem ukusu.

Priprema:

Nasjeckajte zelje.
Beli luk propasirati kroz presu za beli luk.
U manju šerpu stavite vrhnje i pavlaku, sipajte vodu, dodajte so, beli luk i začinsko bilje. Sve dobro izmiješajte.
Stavite šerpu na vatru i prokuhajte. Maknite sa vatre.

Sos je spreman. Ostaje samo da ga stavite u sosac i poslužite na stolu uz riblje jelo. Prijatno!

Napomenu

1) O blagodatima crvene ribe

Postoje zdrave masti koje se nalaze samo u određenim vrstama ribe i morskih plodova. Nezasićene masti, vitamini i aminokiseline koje se nalaze u crvenoj ribi sprečavaju:

razvoj ateroskleroze;
višak nivoa holesterola;
pojava visokog krvnog pritiska;
smanjen imunitet;
povećan nivo toksina;
povećan šećer u krvi;
nastanak stanja depresije.

Osim toga, riba se brže i lakše probavlja u želucu nego meso.

Zanimljivost: stručnjaci kažu da za one koji često jedu crvenu ribu, opekotine na plaži nisu tako loše kao za ostale sunčane.

2) O popularnim predstavnicima crvene ribe

To uključuje:

losos;
losos;
pastrmka;
ružičasti losos;
chum losos

3) O načinima pripreme crvene ribe

Pravilno kuvana crvena riba ima odličan ukus. Može se pržiti, peći, dinstati, kuvati, peći na roštilju. Kuvana riba ima prilično blag ukus, ali jeste dijetalno jelo. Riba dinstana u spori šporetu ispada odlična. Većina lak način Za posluživanje ribe jednostavno je ispržite i poprskajte limunovim sokom. Okus ribljeg jela uvijek ima koristi kada se servira sa pravim sosom.

Varijacije umaka

Umaci na bazi mliječnih proizvoda dobro idu uz crvenu ribu, tako da postoji mnogo opcija. Na primjer, riba ispada izvrsna ako je pirjana u umaku koji se sastoji uglavnom od kiselog vrhnja. Slano jelo možete pripremiti tako što ćete ispeći lososa u sosu od vrhnja i pečuraka. Kremasti sos od sira ili mlijeka odlično ide uz prženu crvenu ribu. Takva jela oduševit će vas sofisticiranošću i aromom, sočnošću i nježnošću okusa.

Općenito, bez obzira na to kako radije pripremate crvenu ribu i sos za nju, imajte na umu da umak treba da ističe ukus jela, ali ni u kom slučaju ne rezonuje s njim.

U šerpi sa istom količinom ulja popržite kašiku brašna, razblažite sa dve čaše riblja čorba i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sos posolite, sklonite sa vatre, dodajte sok od limuna ili razblaženu limunsku kiselinu, komadić putera, promešati da se puter sjedini sa sosom, i procediti.

Za ribu u salamuri, limunov sok i limunska kiselina zamijeniti krastavac krastavac(1-2 supene kašike).

Poslužite riba na pari i ribu u salamuri.

400 ml riblje čorbe, 1 koren peršuna, 1 glavica luka, 1 cm. kašika pšenično brašno, 1 jaje (žumance), 1-2 cm. kašike belog stolnog vina, limunov sok, puter,sol po ukusu.

Očistite peršun i luk srednje veličine, operite, sitno nasjeckajte i lagano propržite u loncu sa 1 žlicom. kašiku putera i isto toliko brašna. Prepečeno brašno sa korenjem razblažite sa 2 šolje riblje čorbe, posolite i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sklonite sos sa vatre, dodajte sirovo žumance pomešano sa 1 kašikom. kašiku putera, dobro promešati i procediti kroz sito ili gazu. Ulijte bijelo stolno vino i limunov sok i promiješajte.

Poslužite uz ribu kuhanu na pari.

160 ml vode ili čorbe, 50 g putera, 80 g pšeničnog brašna, 1 cm. kašika sitno iseckanog crnog luka, 1 kašičica sitno iseckanog peršuna, 1/2 kašičice sitno iseckanog krebulja, 1 kašičica sitno iseckanog bosiljka, 1 cm. kašika sirćeta, 80 g pavlake, 1/2 kašičice soli.

Otopite puter, dodajte brašno i luk i malo zapržite. Zalijte vodom ili čorbom, dodajte peršun, krebulj i bosiljak, kao i so i sirće i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.

450 ml bijele boje riblji sos pripremljena u koncentriranom ribljem bujonu (čorba od poširanja ili kuhane ribe), 35 g putera, 50 g šampinjona ili svježih vrganja, limuna ili limunske kiseline.

Kada pripremate sos od bele ribe, u njega pre kuvanja dodajte sitno iseckane i dinstane pečurke.

Poslužite uz kuhanu ili poširanu ribu.

300 ml riblje čorbe, 1-1,5 cm. kašike pšeničnog brašna, 400 g pavlake, 1 cm. kašika putera, 1 veza sitno iseckanog kopra, mlevena crvena paprika, so po ukusu.

Kopar se lako prži na ulju 2-3 minuta. i ostavi po strani. Svježe skuvanu riblju čorbu pomiješajte sa limunovim sokom i kuhajte 15 minuta, procijedite. Pomiješajte kopar, vrhnje, riblju čorbu i prokuhajte. Brašno sameljite sa puterom i dodajte u ključalu čorbu, mešajući da se zgusne. Sol i papar.

Poslužite uz kuvanu, dinstanu i prženu ribu.

75 g putera, 30 g ljutike, 150 ml sirćeta, mljeveni crni biber, sol po ukusu.

U šerpu stavite seckanu ljutiku, prelijte sirćetom, posolite i pobiberite po ukusu. Pustite da ispari dok ne ostane jedna četvrtina prvobitne zapremine. Maknite sa vatre. Dodati puter, umutiti sos. Umak treba da bude bijel i blago pjenast.

Poslužite kuvana riba.

6 cm. kašike putera, 3 cm. kašike pšeničnog brašna, 800 ml riblje čorbe, 150 g vrhnja, limunska kiselina, so po ukusu.

Popržite brašno na puteru dok ne porumeni. U tankom mlazu sipajte riblju čorbu i uz stalno mešanje dovedite do vrenja. Kuvajte 20 minuta. Skloniti sa vatre, dodati so, limunsku kiselinu i umućenu pavlaku.

350 g putera, 4 tvrdo kuvana jaja, 1 kašičica limunovog soka, peršun, so po ukusu.

Otopite puter, pomiješajte sa sitno sjeckanim jajima i solju, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun, pažljivo promiješajte. Po želji možete dodati 1/4 šolje ribljeg temeljca.

Ovaj sos se može pripremiti uz dodatak bazičnog bijeli sos(200 g) kuvano u ribljem bujonu, shodno tome smanjivši količinu putera (150 g).

Poslužite uz poširanu ili kuhanu ribu (ribu prelijte sosom ili poslužite zasebno u soscu).

300 g osnovnog paradajz ribljeg sosa, 100 ml belog vino od grožđa, 1 korijen peršuna, 2 glavice luka, 1,5 žlice. kašike putera, 3-5 zrna bibera, lovorov list.

Sitno nasjeckajte korijen peršuna i luk. Lagano propržiti na ulju, pa zaliti suvim vinom od grožđa, dodati lovorov list i biber u zrnu. Pomiješajte sa paradajz sosom, dinstajte 10-15 minuta. Maknite sa vatre, začinite puterom.

Poslužite uz kuvanu i pečenu ribu.

100 g putera, 300 g jezgri oraha, 250 g luka, 30 g pšeničnog brašna, 5 jaja (žumanca), 25 g belog luka, 100 ml vinskog sirćeta, 4 pupoljka karanfilića, 1/2 kašičice cimeta, 1 kašičica žličice ) crvena mljeveni biber, 2 lista lovora, malo šafrana, 25 g svježeg začinskog bilja, 2 g sušeno bilje, 20 g soli.

Na puteru i masnoći skinutoj sa pilećeg bujona prodinstajte sitno seckani luk i beli luk, dodajte brašno, razblažite pilećom čorbom, prokuvajte i ostavite sa strane. Pomiješajte sitno mljevene orahe sa suvim i svježim začinskim biljem, mljevenom crvenom paprikom, žumancima, tinkturom šafrana i prokuvanim vinsko sirće sa začinima. Ovu smjesu dodajte u pripremljeni sos i zagrijte, miješajući, ne dovodeći do ključanja.

Ovim sosom prelijte porcije pržena riba(jesetra, smuđ, itd.).

300-400 ml riblje čorbe ili vode, 2 cm. kašike masti, 1 cm. kašika pšeničnog brašna, 1-2 glavice luka, 100 g pavlake, 1/2 kašičice sosa tipa „Južni“, so po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa dodati malo proprženi seckani luk, pavlaku, sos tipa „Južni“ i prokuvati.

500 ml jake riblje čorbe, 400-600 g kisele pavlake, 50-80 g pšeničnog brašna, so po ukusu.

Od zapečenog brašna i čorbe pripremiti beli sos (kuvati 10-15 minuta), pa dodati kiselu pavlaku, kuvati 3-5 minuta, procediti i začiniti solju po ukusu.

Poslužite uz jela od seckanu ribu, do prženih karasa i smuđa.

200 g sosa od bijele ribe, 100 g kisele pavlake, mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Pripremite beli sos, dodajte pavlaku, so i biber, prokuvajte i procedite.

Poslužite uz topla pečena jela i seckanu ribu.

200 g kisele pavlake, 2 korena rena, 200 ml riblje čorbe, po 1 cm. kašika putera i pšeničnog brašna, so po ukusu.

Koren rena oguliti, isprati, sitno izrendati, staviti u šerpu sa zagrejanim uljem, malo propržiti, posuti brašnom i zagrejati. Dodati kiselu pavlaku i juhu, začiniti solju i prokuvati.

Poslužite uz hladna i topla riblja jela i predjela.

400 ml mlijeka pomiješanog sa kajmakom, 4 žlice. kašike seckanog luka, 2-3 cm. kašike putera, 2 cm. kašike pšeničnog brašna, mleveni crni biber, so po ukusu.

Na puteru propržiti nasjeckani luk i brašno. Miješajući u malim porcijama sipajte mlijeko i kuhajte sos najmanje 5 minuta. Prije serviranja dodajte komadić putera u sos.

Umak od luka sa mlijekom posebno se slaže sa kuhanom ili dinstanom iverkom, morskom pločom i tabanom. Može se poslužiti i uz druga riblja jela.

300 ml mlijeka, 1 cm. kašika masti, 2 cm. kašike pšeničnog brašna, biber, so po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelim mlekom, kuvati 10-15 minuta na laganoj vatri, pa posoliti i pobiberiti.

300 g mlečni sos, 500 ml riblje čorbe, 150 g vrhnja, 100 g ulja od rakova, 150 g tartufa, 1 limun, mlevena crvena paprika.

U mlečni sos postepeno sipajte riblju čorbu kuvanu sa tartufima i zagrevajte da proključa, mešajući lopaticom. Nakon 5-7 minuta ulijte prokuhanu pavlaku, posolite, dodajte ljutu papriku i promiješajte. Umak procijedite kroz sitno sito ili gazu, začinite rakovim uljem i limunovim sokom ili limunskom kiselinom.

Ovaj sos se može pripremiti i bez tartufa. Poslužite uz kuvanu i poširanu ribu.

900 g osnovnog ribljeg bijelog sosa, 200 g dagnji, 4 jaja (žumanca), 1/2 limuna, 50 g putera, 30 g peršuna.

Glavni bijeli sos, pripremljen sa čorbom od dagnji, začinjen je sirovim žumancima. Nakon toga dodajte kuvane dagnje izvrćene kroz mlin za meso. Zagrejte sos na 70-80°C i poslužite uz iseckani peršun.

Poslužite uz jela pripremljena od morskih plodova.

Sos od ostriga (stari recept)

Uzmite 50 kamenica, odvojite ih od školjki i stavite na vatru zajedno sa vodom. Prije ključanja izvadite kamenice šupljikavom kašikom, procijedite vodu kroz ubrus, pomiješajte sa 2 šolje (400 ml) osnovnog sosa od bijele ribe i prokuhajte do željene gustoće. Kombinirajte sa leisonom od 2 sirova žumanca i 100 g vrhnja. Procijedite.

15 minuta prije serviranja na vrlo ljuti sos staviti očišćene kamenice (koristi se samo masni dio kamenice, a tamni rub se uklanja), komad putera, malo procijeđen sok od mesa(od prženja mesa), malo seckanog blanširanog peršuna, limunov sok, biber, malo muskatnog oraščića.

Kuhajte na pari ispod poklopca do serviranja.

Pravilno pripremljen riblji umak pomoći će vam da otkrijete okus gotovog jela, čineći ga svjetlijim, zanimljivijim i originalnijim. Osnova takvog dodatka može biti paradajz pasta, mliječni proizvodi, senf i drugi dostupni sastojci. Izbor sosa zavisi od toga kako je riba pečena.

Klasični kremasti sos za ribu

Sastav proizvoda:

1,5 tbsp. masno mlijeko;
70 ml guste pavlake;
2 desertne kašike puter;
1,5 desertne kašike prosijanog brašna;
pola luka;
1 lovorov list;
1 prstohvat sitne soli.

Algoritam kuvanja:

Sipajte sve mleko u šerpu.
Luk oljuštite i nasjeckajte vrlo sitno na kockice.
Pour komadi povrća u mleko. Tamo stavite lovorov list i prokuhajte smjesu.
Odmah nakon što se u tečnosti pojave prvi mjehurići, sklonite lonac sa vatre, ostavite da odstoji 20 minuta i procijedite.
U tiganju otopite puter, dodajte mu brašno i zagrejte dobijenu masu uz stalno mešanje.
U tiganj sipajte proceđeno mleko od "luka", prokuvajte i posolite.
Zagrijte sos 10-12 minuta, dodajte vrhnje i dobro izmiješajte sastojke.

Submit krem sos za ohlađenu ribu. Odlično se slaže s morskim plodovima pripremljenim na bilo koji način.

Na bazi kisele pavlake

Sastav proizvoda:

60 g maslaca sa visokim sadržajem masti;
1 tbsp. l. prosijano prvorazredno brašno;
1 puna čaša kisele pavlake;
svježe začinsko bilje;
sol.

Algoritam kuvanja:

U tiganju od livenog gvožđa otopite puter i dodajte brašno. Količina potonjeg se može prilagoditi u zavisnosti od toga koliko gust sos želite da dobijete na kraju.
Kada brašno malo potamni dodajte kiselu pavlaku u tepsiju. Dobro za ovaj sos mlečni proizvod srednji sadržaj masti. Na primjer, 20%.
Smesu kuvajte na laganoj vatri 6-7 minuta.
Dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje i sol.

Na zahtjev, u sos od pavlake možete dodati bilo koje omiljene začine. Ukusno je kuhati ribu direktno u dobivenom nadjevu - dinstati ili peći.

Ukusan dodatak crvenoj ribi

Sastav proizvoda:

1 luk;
3 velika šampinjona;
komad maslaca;
sol;
muškatni oraščić;
2 tsp. prosijano brašno;
1 tbsp. šlag.

Umaci su vrhunac jela. Često su upravo oni ti koji otkrivaju sve nijanse okusa i mirisa. Recepti za umak za bijelu ribu su višestruki. Svako bira onu koja mu se dopada. Ne postoje tačna pravila kada je u pitanju kuvanje, a posebno začin i sos. Jela od ribe mogu biti sočnija, nježnija i aromatičnija - a sve će to pomoći da se postigne tačno magični sos. Može se kuvati i u sosu različite vrste riba Mogu se dinstati ili peći u sosu. Neke opcije zahtijevaju serviranje hladne.

Raznolikost umaka. Opcije punjenja

Važno je napomenuti da postoji ogroman broj umaka. Dakle, svaka zemlja ima svoje ukusne preferencije. Na primjer, bijela se koristi u Meksiku, gdje se ljute papričice obilno dodaju u jelo.

Kremaste opcije više vole Francuzi i Italijani. Međutim, ne biste se trebali ograničavati samo na jednu poslasticu. Riba se odlično slaže ogromna količina recepti Umak za bijelu ribu je popularan, ali daleko od jedine opcije.

Sljedeći sastojci se odlično slažu s filetom i mogu se koristiti u umacima:

gljive, najčešće šampinjoni;
sok od limuna;
bijelo vino, po mogućnosti suho;
crveno bobice kao što su brusnice, crvene ribizle;
zelje bilo koje vrste, svježe i sušeno;
začini, posebno bijeli i piment;
prirodni jogurt, vrhnje i punomasna pavlaka;
paradajza i paprike.

Vrste umaka: paradajz, zeleni i kremasti

Uobičajeno, sve vrste umaka mogu se podijeliti u tri zapravo ogromne grupe. Prvi je paradajz sos. Kao što samo ime kaže, bazira se na paradajzu. Crvene je boje. File bele ribe u soku i ljuta paprika može ukrasiti svečani sto. Gde sveže povrće lako se može zamijeniti tjesteninom ili sušenim paradajzom.

Druga grupa - kremaste opcije. To uključuje umake na bazi pavlake, vrhnja, mlijeka, jogurta i dr fermentisani mlečni proizvodi. Ovdje kuhar također može pokazati svoju maštu. Važno je napomenuti da se ove vrste umaka pripremaju samo s maslacem. U suprotnom, neće ispasti jednoličan, a okus će mu biti pokvaren.

Grupa sa zelenim umacima je vjerovatno najzanimljivija. Bilje je ovdje aktivno uključeno. Čak i samo cilantro dinstan sa juhom može biti prekrasan dodatak ribljem jelu.

Začinjena verzija paradajza

Recept za umak od bijele ribe zahtijeva sljedeće sastojke:

Paradajz - zavisno od količine ribe;
Origano - par prstohvata u suhom obliku;
Biber u zrnu - jedan komad po komadu ribe;
Ljuta paprika - po ukusu;
Sol.

Prvo morate oguliti paradajz. Jednostavna kipuća voda pomoći će u uklanjanju kožice s voća. Da biste to učinili, prerežite paradajz poprečno, a zatim ih prelijte kipućom vodom. Voće se tako drže oko pet minuta. Sada se koža skida vrlo brzo, bez ikakvog napora. U idealnom slučaju, za recept za umak od bijele ribe, sjemenke treba ukloniti iz paradajza. To se postiže mljevenjem voća kroz sito. Međutim, to nije neophodno. Okus jela neće postati lošiji.

Ovaj sastojak morate dodati kada je riba ispržena s obje strane, ali još nije spremna. U ovom trenutku se prelije mješavinom paradajza, ljute paprike, origana i crnog bibera u zrnu. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha. Sada je riba natopljena paradajzom i začinima.

Ako postoji problem s paradajzom, možete ga zamijeniti sokom ili pastom od paradajza. Iako u ovom slučaju umak ne treba soliti, jer većina ovih proizvoda već sadrži ovaj sastojak.

Blagi paradajz sos za ribu

Za ribu je pogodna i nježnija opcija, bez ljute paprike. Takođe zahteva sok od paradajza, luk, puter i mješavinu poput bosiljka, origana. Možete koristiti i gotove začine.

Luk se isječe na tanke poluprstenove. U vreli tiganj stavite mali komad putera. Trebao bi sačekati da se otvori. Sada se na njemu proprži luk, a gas treba smanjiti da povrće porumeni pa prodinsta. Ovdje se sipa i sok, dodaju se začini po vašem ukusu.

Prilikom serviranja, ovim umakom se prelije komad ribe. Možete ga ukrasiti i svježim listom bosiljka.

Recept sa pavlakom: bijeli sos za ribu

Za pripremu ove vrste umaka nije vam potrebno mnogo sastojaka. Treba vam puter, kašičica brašna, čaša guste pavlake, kopar. Po želji možete dodati i beli luk. Sos takođe treba posoliti.

Prvo otopite puter u tiganju. Potreban je komad težine trideset grama. Ovdje se stavlja i brašno. Ako kisela pavlaka ima sadržaj masti ispod dvadeset posto, tada se količina brašna može povećati kako bi se postigla gušća konzistencija. Sastojci se mešaju dok se smesa ne zgusne. Zatim, prema receptu, dodajte kiselu pavlaku u sos od bele ribe, celu čašu odjednom. Smjesa se neprestano miješa na jakoj vatri kako bi se postigla željena konzistencija.

Sada možete što sitnije nasjeckati kopar, a po potrebi naribati bijeli luk na sitno rende. Nakon što dodate ove sastojke, sklonite sos sa vatre.

Važno je napomenuti da ribu sa ovim umakom možete poslužiti direktno na stolu, ili je možete dinstati odmah u sosu.

Kremasti recepti za crvenu ribu

Umak se odlično slaže sa ovom vrstom fileta. bijela. Na primjer, prženo jelo može biti praćen ukusnim sosom od šampinjona. Za to će vam trebati:

krema;
luk;
malo brašna;
Champignon;
mješavina začinskog bilja po ukusu;
sol;
puter.

Recept za bijeli sos za crvenu ribu je jednostavan, iako se čini prilično složen u pogledu sastojaka. Za početak uzmite tiganj i stavite puter na njega. Sada treba da propržite luk i pečurke. Sve je isečeno na tanke kriške. Kada se ulje upije dodati malo brašna, mešajući posudu. Završna faza je da se cijeli umak prelije vrhnjem i sačeka dok smjesa ne postane gušća. Da biste to učinili, morate ga promiješati, smanjujući plin na minimum. Po ovom receptu, bijeli ispadne veoma mekan i neverovatno ukusan. Da biste to učinili, na kraju prženja dodajte pripremljeni sos u tiganj i pirjajte jelo još par minuta.

Zeleni sos za ribu. Ne zahteva kuvanje

Umak se može pripremiti bez upotrebe tiganja. Ovaj je jedan od takvih. Za to su vam potrebne: žitarice i peršun - velika veza. Vrijedi pripremiti i bijeli luk, aleva paprika grašak Sve treba izgnječiti, najbolje u malteru. Prije toga, zelje se isječe što je moguće sitnije. Smjesa se zatim razrijedi maslinovo ulje i primijeniti na već pripremljenu ribu.

U ovaj recept možete dodati i zeleni bosiljak, celer i karanfilić. Svi začini se biraju na osnovu preferencije ukusa kuvari

Bijeli sos: korak po korak recept

Za pripremu sosa na bazi jogurta potrebno vam je:

100 ml gustog jogurta, grčkog, bez aditiva;
pola limuna;
kašika kapara;
jedan češanj belog luka;
estragon - nekoliko grančica;
crni biber;
sol.

Pravi jogurt za ovaj recept ne bi trebalo da curi sa kašike. Stoga morate odabrati ovu opciju. Ako ne možete pronaći takav proizvod, onda možete uzeti običan jogurt i preliti ga kroz gazu. Tada će se višak tekućine ocijediti i ostat će samo željeni proizvod.

Za pripremu sosa potrebno je što sitnije nasjeckati kapare, bijeli luk, estragon, poznat i kao estragon i sve to pomiješati sa jogurtom. Ovdje se dodaje i sok od pola limuna. TO kuvana riba, pržene ili dinstane, dodajte par kašika ovog sosa. Svaki tanjir možete ukrasiti drugom cijelom grančicom estragona.

Riba u rerni: pecite sa sosom

Za pripremu ovog recepta potrebno je uzeti:

bijela riba;
oko četiri stotine grama tvrdog sira;
dvjesto grama vrhnja sa udjelom masti od 20 posto;
mješavina suvog bilja;
svježi kopar - nekoliko grančica;
dvije supene kašike biljnog ulja;
malo bibera i soli.

Riba sa belim sosom u rerni je zaista ukusna i srdačno jelo. Prvo stavite komade fileta na podmazan pleh. Na to se izlije cjelokupna količina kreme. Zatim pospite začinima. Može se koristiti kao začinsko bilje gotove smjese, na primjer, talijanski ili francuski. Ali svoje omiljene začine možete odabrati sami. Dakle, zeleni bosiljak, estragon, sušeni kopar i svježe, matičnjak, origano i korijander ili cilantro.

Sada utrljajte po posudi krupno rende sir. Poslastica je spremna za pečenje. Za trideset minuta možete dobiti nešto ukusno riblje jelo sa finim belim sosom i kora od sira. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o vrsti ribe.

Pikantni sos od bobica

Druga opcija može se svidjeti onima koji vole zanimljive kombinacije kiselog i slatkog ukusa. Za to morate pripremiti brusnice, brusnice i crvene ribizle - sve u jednakim dijelovima. Bobice se samelju kroz sito; U tečnost se dodaje šećer - par kašika, skrob i limunov sok.

Ovaj sos se kuša prije dodavanja škroba. Po želji, bobice se mogu zamijeniti samo jednom vrstom. Svi sastojci se zagreju na šporetu, a kada se serviraju, dodajte bukvalno kap tečnog meda. Ovaj sos dobro djeluje prženi file bilo koje boje.

Jela od ribe su ukusna opcija za večeru. Aktivno se konzumiraju čak i na dijeti. Mnogi ljudi nastoje da diverzifikuju svoj meni. Najlakši način da to uradite je sa umacima. Obično im je potrebna minimalna količina sastojaka. Međutim, u većini slučajeva, mješavina bilja i začina je nezamjenjiva.

Bez obzira koliko je jelo dobro samo po sebi, sos će pomoći da bude još bolje. Riblji umak nije iznimka, čija je raznolikost dizajnirana da diverzificira okus glavnog proizvoda i naglasi njegove najkorisnije kvalitete.

Pokupiti pravi sos Nije lako pristupiti ribi, to je kao da odaberete bocu vina uz određeno jelo - uvijek morate znati svoje suptilnosti. Za razliku od drugih, ukusan sos za ribu, recept za koji je opisan u nastavku je gotovo univerzalan, s njim ne možete pogriješiti, pogotovo ako odaberete nježni bijeli file.

Sastojci:

suho bijelo vino - 120 ml;
mlijeko - 250 ml;
beli luk - 2 čena;
ljutika - 1 kom.;
lovorov list - 1 kom.;
puter - 250 g;
brašno - 10 g;
limunov sok - 15 ml;
šaka peršuna.

Priprema

Sameljite ljutiku i bijeli luk što je više moguće i brzo prodinstajte smjesu.
Ulijte vino i mlijeko, ostavite da provri.
Posebno napravite podlogu tako što ćete u šerpi pomešati oko dve kašike putera sa brašnom.
Grudlicu brašna razblažite sa mlečnom smesom, sačekajte da proključa i počnite dodavati preostali puter u porcijama, otprilike po kašiku.
Zgusnutu masu začinite začinskim biljem i limunovim sokom.

Ljubitelji klasike će to cijeniti tradicionalni sos"Hollandez". Prvo će vas osvojiti svojom svestranošću (tegla se može pripremiti nekoliko dana i koristiti uz topla jela), zatim će ljubav zacementirati u jednostavnom i delikatnog ukusa. Ako imate blender na raspolaganju, lako ćete se nositi sa sljedećom pojednostavljenom varijacijom.

Sastojci:

puter - 100 g;
žumanca- 3 kom.;
limunov sok - 15 ml;
soli biber.

Priprema

Otopite puter, ostavite da mjehuri 10-15 sekundi, a zatim ga procijedite kroz sitno sito ili gazu.
Jaja i sok od citrusa miješajte dok se na površini ne stvori pjena.
Bez zaustavljanja mućenja, počnite polako dodavati ulje u tankom mlazu da se smjesa ne odvaja.
Hollandaise sos Gotovo je gotovo za ribu, ostalo je samo malo začina. Ovdje se koriste samo sol i biber, pa ih dodajte pažljivo i štedljivo.

Za razliku od ostalih Evropljana, Poljaci nisu navikli odvojeno servirati riblji sos; Ovaj sos se sastoji od uobičajenog sota od luka i šargarepe, koji se zatim dinsta sa paradajzom. Iznenađujuće, sami Poljaci su ovaj recept posudili od Grka.

Sastojci:

šargarepa (velika) - 2 kom.;
stabljika celera - 1 kom.;
praziluk - 1 kom.;
bobice kleke - 6 kom.;
lovorov list - 1 kom.;
paradajz pasta - 60 g.

Priprema

Prije pripreme ribljeg sosa, isjeckajte povrće i prodinstajte ga do pola. Dodajte lovor, kleku i paradajz pasta, zatim razblažite sa par čaša vode.
Ostavite na vatri oko 7 minuta nakon ključanja, a zatim dodajte komade smuđa, tilapije ili smuđa.

Govoreći o klasicima Kineski umaci Prilikom uparivanja s ribom, odmah vam na pamet padaju svijetle, kiselkasto-slatke kompozicije. Čak i uzimajući u obzir moguću oštrinu, dobro se slažu s najdelikatnijom pulpom, ne prekidajući je u posudi. Ovaj dodatak je posebno koristan za duboko prženu hranu. Ovo je najjednostavniji riblji sos koji možete zamisliti.

Sastojci:

škrob - 10 g;
sok od narandže- 120 ml;
med - 50 ml;
umak od soje- 50 ml;
pirinčano sirće- 15 ml;
prstohvat kajenskog bibera.

Priprema

Sastojke dobro umutiti.
Stavite na vatru i sačekajte da provri i zgusne, takođe neprestano mešajući.

Kada dođe do rasprava o tome koji sos ide uz ribu, preporučujemo da odmah obratite pažnju na još jedan klasičan recept- tartar. Priprema se nevjerovatno brzo, pogotovo ako za podlogu koristite gotovu domaću ili kupljenu majonezu.

Sastojci:

majonez - 100 g;
kapari - 1 kašika. kašika;
ljutika - 1 kom.;
kiseli krastavci- 1 kom.;
Dijon senf - 1 kašičica;
šaka svježeg peršuna.

Priprema

Ljukicu, kapare i kisele krastavce nasjeckajte što sitnije.
Pripremljene sastojke dodajte majonezu zajedno sa dijon senfom i seckanim začinskim biljem.
Sos za ribu sa kiselim krastavcima se servira prethodno ohlađen.

Umak za pečenu ribu ili sos najbolje je napraviti sa vrhnjem. Uzimajući u obzir delikatnost osnovne komponente, svjetlinu gotovo jelo dodati koricu citrusa, vino i aromatično zelje, u ovom slučaju - bosiljak.

Sastojci:

puter - 50 g;
beli luk - 2 čena;
korica ½ limuna;
krema - 50 ml;
suho bijelo vino - 120 ml;
bosiljak - 3-4 grančice.

Priprema

Istopljenim puterom brzo pržite bijeli luk. Dodajte koricu i prelijte vinom i vrhnjem.
Čim tečnost proključa, sklonite smesu sa vatre i počnite postepeno dodavati puter, kašiku po kašiku, uz neprekidno mešanje.
Na samom kraju kremasti riblji sos začinite seckanim bosiljkom.

Umak za prženu ribu na bazi bobičastog voća neobičan je potez koji se rijetko može isplativo implementirati, ali ako se odlučite desnu bobicu, održavati proporcije i pratiti tehnologiju - kuharsko remek-djelo osiguran. Ovakav dodatak je najbolje poslužiti uz masnu pulpu, pečenu ili prženu, koja ima izražen ukus.

Sastojci:

smrznute brusnice - 350 g;
voda - 200 ml;
šećer - 150 g;
korica jedne narandže;
prstohvat muskatnog oraščića.

Priprema

Uz pomoć tučka izgnječite bobice sa vodom i šećerom.
Dobijeni pire stavite u šerpu na srednju vatru i ostavite da se krčka dok se ne zgusne.
Otprilike na pola kuvanja začinite sos muškatnim oraščićem i citrus zest. Posolite.

Ista univerzalna stvar kao, na primjer, majonez ili kiselo vrhnje. Masa pasiranog avokada stigla nam je iz Meksika, a usput je uspjela dobiti dosta modifikacija. U zavisnosti od vaših želja, možete napraviti ili "zgužvane" guacamole, sa celim komadima voća, ili umućene, kremaste teksture.