Jednom sam na jednom od kulinarskih sajtova pročitao da „samo Uzbekistanac može da kuva pravi uzbekistanski pilav“. Po mom mišljenju, ovo je vrlo sumnjiva izjava. Kuvamo pice, lazanje, gulaš, čakohbili, kiflice..., dok nismo ni Italijani, ni Mađari, ni Gruzijci, a svakako nismo Japanci. Zašto ne možete da kuvate uzbekistanski pilav?
Jednostavno, kada pripremate bilo koje jelo morate imati određeno znanje i iskustvo. A kao što znate, iskustvo se može steći samo pokušajem kuhanja ovog ili onog jela više puta.
Dakle, s ovim jelom morate znati određena pravila kuhanja i neke suptilnosti, zahvaljujući kojima možete postati stvarni Uzbek jelo. I onda uopšte nije važno koje ste nacionalnosti. U svakom slučaju, jelo će ispasti onako kako treba da bude - ukusno, aromatično, mrvičasto i, što je najvažnije, zdravo.
Kažete: "Kakva je razlika, Samarkand, Fergana...". I možda ćeš biti u pravu. Ali ako ste negdje pojeli pravi uzbekistanski pilav, a ne samo da ste ga jeli, već i sami skuhali, onda će vam razlika u pripremi biti korisna.
Možete prvo pripremiti jedno, pa drugo, pa uporediti i izvući zaključak. Iako se može izvući samo jedan zaključak - kuhajte ih jednu po jednu, jer će biti nemoguće izabrati koja je ukusnija!
Uzbekistanski ferganski goveđi pilav
trebat će nam:
- govedina - 700-800 gr
- mast sa repa ili biljno ulje— 200-250 ml
- luk - 400-500 gr
- šargarepa - 600 gr
- pirinač - 500-600 gr
- kim - 1 kašičica
- začini -
- beli luk - 2 glavice (po želji)
- sol - 1 kašika. kašika
- biber - po ukusu
- zelje - za posipanje
Priprema
1. Potrebno je unaprijed voditi računa o odabiru mesa. Naravno, idealno je za ovu priliku kupiti jagnjetinu. Ali iz nekog razloga, ne vole svi ovu vrstu mesa, pa se pitaju kako pripremiti jelo od govedine ili svinjetine. Odmah se mora reći da se u Uzbekistanu ne priprema od svinjetine. Stoga nećemo kuhati od toga. Napravimo od mlade teletine.
Za ferganski pilav, pulpa i meso na kosti obično se uzimaju u približno jednakim omjerima. Koristio sam grudi i plećku. Treba reći da meso na kosti mora biti prisutno za pripremu jela. Pulpa sama po sebi neće biti ukusno jelo.
2. Prsa narežite na velike komade duž linije hrskavice. Meso narežite na komade otprilike 2x2 cm.Ako imate masnoću u repu, narežite je i na kockice 1,5x1,5 cm.
Još uvijek imam mali komad masti u repu, oko gram. 100-150, koristiću ga za ukus koji daje jagnjetina.
3. Luk oljuštite, ostavite „repove“, prerežite na dve polovine i stavite na kratko u hladnu vodu.
Za pripremu ferganskog pilava uzmite malo manje luka nego što je navedeno u receptu. Ali luk daje sočnost i ukus jelu, pa ga ja dodam malo više nego što bi trebalo.
Moj deda, koji je ceo život živeo u Uzbekistanu, uvek je govorio o ovom pravilu.. „Uzmi luk, šargarepu, pirinač – u jednakim razmerama, meso – isto toliko ili više.” Slijedila sam njegov savet, a on mi nikada nije rekao izneveri me
4. Luk narezati na poluprstenove debljine ne više od 0,5 cm.Repove smo ostavili kako bi držanje za njih olakšalo proces rezanja. Naravno, nakon rezanja luka izbacimo rep.
Morate koristiti oštar nož. Iako smo luk držali neko vrijeme u vodi, a sada ga možemo rezati bez suza, ali ako se nož ispostavi da je tup, onda ne možemo bez suza. Osim toga, tanko rezanje luka također neće raditi.
5. Šargarepu narežite na duge tanke trake.
Ne treba ga ribati, to je greška koju čine mnogi koji pripremaju pilav. Samo ručno, i to ne u kockama, ne u kockama, već u slamčicama.
Nemojte štedjeti na šargarepi, ona daje ne samo ukus, već i boju gotovom jelu.
6. Potopite pirinač pola sata u toplu vodu, a zatim isperite dok voda ne postane bistra. A ako koristite pirinač na pari, onda ga trebate samo isprati.
Krasnodar okrugli pirinač Nije pogodan za njegovu pripremu, ima visok stepen ljepljivosti, a naše jelo riskira da bude poput kaše. Ili kao "shavlya" - tako to zovu u Uzbekistanu.
Uzbeci pridaju veliki značaj izboru pirinča za pripremu svog poznatog jela. Na ogromnoj pijaci u Samarkandu veliki tezgi su potpuno prekriveni gomilama pirinča. Kakva je to stvar? I bela, i crvena, i smeđa, i smeđa... Kakvo iskustvo i znanje treba da imate da biste je pravilno odabrali.
Mi nemamo takve pijace pirinča, pa smo morali da tražimo odgovarajuću u našim prodavnicama. pokušao sam različite sorte, a probnom metodom utvrdio sam da pirinač treba da bude dugačak. A kada je steamed jedan izašao u prodaju? dugi pirinač, samo od nje sam počeo da kuvam i nikad me nije izneverio.
7. Ako odlučite da skuvate pilav sa belim lukom, onda operite cele glavice i skinite sa njih gornji sloj kore. Oštrim nožem odrežite preostale male korijenje do same osnove, tu se mogu nalaziti čestice zemlje.
U Uzbekistanu sam domaćin ljušti režnjeve belog luka za počasnog gosta i počasti ga. Ovo je poseban znak poštovanja.
8. I naravno da će nam trebati kazan. Naravno, poznato uzbekistansko jelo možete kuhati u drugim jelima, ali to će biti teže. Ako trebate da mi kažete kako to da uradim, postavljajte pitanja i ja ću vam reći.
Kuvanje goveđeg pilava u kotliću
1. I tako, kada smo sve pripremili, počinjemo da kuvamo Fergana pilaf. U kotao stavite mast sa repa i otopite dok se ne pretvori u čvarke. Kotao mora biti suv kako ulje ne bi "pucalo". Zatim šupljikavom kašikom uklonite čvarke i dodajte biljno ulje. Ako ne koristimo mast sa repa, odmah ulijte ulje. Zagrijavamo dok lagano ne zadimi.
Ne gledajte šta kažu ulja veliki broj. Pogledajte koliko proizvoda imamo, a mi treba da se pobrinemo da svaki mali dio budućeg jela dobije barem malo!
Neće se to uopšte osetiti. Stoga sipamo onoliko koliko je naznačeno u receptu.
2. Kada se pojavi dim, u njega spuštamo meso na kosti uz ivicu kazana. Ako bacite meso na vrh, možete se opeći od prskanja ulja. Nakon minut-dva preokrenite meso šupljikavom kašikom. Ostavite šupljikavu kašiku da leži u blizini, trebat će nam od početka do kraja kuhanja. Pržite meso uz povremeno mešanje dok kosti ne porumene, a meso porumeni.
3. Dodajte luk.
Pržite je dok ne porumeni. Sve ovo radimo na jakoj vatri.
Zalijte vodom i kuvajte meso 30 - 40 minuta, za to vreme treba da ima vremena da ispari.
4. Sada treba da propržite iseckanu pulpu. Stavite u kazan i ne mešajte 4-5 minuta da se ulje ne ohladi. Važno nam je da "zapečatimo" sok u mesu da na kraju ispadne sočno.
A za ovo vam je potrebno samo vruće ulje i visoka temperatura. Pržite pulpu dok ne porumeni.
5. Šargarepu stavite u kazan, ne mešajte odmah, već im dajte malo vremena da se zagreju.
Zatim sve pomešati i lagano propržiti. Sada morate češće miješati da luk i meso ne zagore.
Kada je šargarepa dobro omekšala i malo propržena, sipajte još toliko vruća voda tako da svi sastojci budu pokriveni.
6. Dodajte kim, začine po ukusu i posolite. Nema potrebe da sipate cijelu količinu soli odjednom, prvo dodajte samo polovinu, a zatim još posolite.
Što se tiče začina, glavni začin kod Uzbekistana je kim, koji je u mnogim jelima jedini začin. U pravilu dodam još jednu mješavinu začina, koja uključuje korijander, već sjeckani, ruzmarin, sušeno bilje sa bosiljkom, paprikom.
Dodaje se i žutika. Ako ga imam, uvijek ga dodam u jelo koje pripremam. Ja dodam još jednu kašičicu ovih začina. Ali ovo je po vašem nahođenju.
Ali svakako morate dodati kumin! Naravno, možete kuhati i bez ovog začina, ali nećete dobiti pravi okus.
7. Pustite da provri, sve izmešajte, smanjite vatru na minimum, poklopite i kuvajte 30 minuta. Ono što sada čami ispod poklopca u Uzbekistanu se zove "zirvak". Ukus budućeg jela zavisi od toga kako ga pripremimo.
8. Nakon 30 minuta potrebno je provjeriti da li je meso gotovo. Ako pripremate pilav od mlade teletine, tada je obično do ove faze meso već otkinuto i prilično se dobro sažvaće za provjeru, odnosno gotovo je potpuno spremno. U ovoj fazi postoje dvije opcije. Prvi je da dobijete sve kosti, drugi je da ostavite sve kako jeste. Ja biram drugu, iako se smatra da je prva ispravnija!
Ako u jelo dodate beli luk, cele glavice je potrebno ubaciti direktno u zirvak.
9. Vrijeme je da stavite pirinač u kazan. Raspoređujemo ga u ravnomjernom sloju, pokušavajući potpuno pokriti "zirvak". Ne miješajte slojeve, samo pirinač i vodu na vrhu.
Voda treba da pokrije ceo pirinač za 1,5 cm. Ako ga nema dovoljno, pažljivo ga sipajte kroz otvore na šupljikavoj kašiki kako ne biste oštetili slojeve mlazom vode. Bolje je koristiti toplu vodu. Pojačajte vatru.
10. Kada voda ponovo proključa, dodajte ostatak soli i bibera po ukusu. Po ukusu, čorba treba da bude umereno slana. Pokušajte da postavite kotao tako da voda u njemu ravnomerno ključa i da se pirinač ravnomerno kuva. Ne pustite da proključa previše, podesite vatru tako da samo lagano grglja.
11. Ne dirajte pirinač dok sva voda ne ispari. Kada više nema vode, probajte pirinač, trebalo bi da bude skoro gotov. Ako je iz nekog razloga i dalje tvrdo, dodajte još malo kipuće vode kroz rupe u pećnici. Samo malo, možda pola čaše. Dodajte još jedan prstohvat kima trljajući ga u dlanove.
Ako sve ide po planu, a nema potrebe dodavati kipuću vodu, skupljamo rižu na hrpu. Ako ste izvadili kosti, onda ih ponovo stavite na pirinač, pa tek onda napravite brdo. Da biste to učinili, pažljivo, šupljikavom kašikom, skupite rižu od ruba do centra.
Kao i do sada, ništa ne miješamo i ne ometamo slojeve. Od samog dna napravimo nekoliko rupa u loncu. Rupe se mogu napraviti pomoću Kineski štap, ili, u krajnjem slučaju, dršku šupljikave kašike.
12. Voda koja preostane na dnu izlaziće kroz napravljene rupe, a pirinač će u potpunosti „dohvatiti“. Smanjite temperaturu na vrlo nisku. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.
13. Nakon ovog vremena isključite vatru, pokrijte odozgo peškirom i ostavite da se krčka još 10-15 minuta.
14. Kada otvorite poklopac, pokušajte da spriječite da kapljice kondenzacije s poklopca padnu nazad u kotao.
15. Dok se sadržaj krčka ispod poklopca pripremite salatu od krastavaca, paradajza, paprike i luk. Ili jednostavno narežite sočan, mesnati paradajz na kriške sa lukom narezanim na pola prstena. Povrće će pomoći bržem razgradnji masti i poboljšanju probave.
16. Pre nego što stavite pilav u veliku ravnu posudu, potrebno ga je pažljivo promešati direktno u kotliću pomoću šupljikave kašike. Istovremeno uklonite sve kosti.
17. Stavite u posudu i ukrasite je seckanim peršunom, koprom, bosiljkom i zelenim lukom. Jedite dok je vruće. I biće teško naći ukusnije jelo od ovoga!
Video o tome kako kuhati uzbekistanski goveđi pilav sa devzira rižom
Pilav ispada veoma ukusan sa ružičastim devzira pirinčem. Ona, naravno, nije bukvalno ružičasta, već samo na zrnu ima sloj smeđe-ružičastog praha koji se ispere kada se zrno opere. Ali karakterističan žljeb ostaje na njemu.
Prednost ove sorte je u tome što takvo zrno može da upije sve sokove i masti iz zirvaka. To znači da ne ispada suh, već nahranjen i nevjerovatno ukusan.
Istina, može biti teško kupiti devziru, iako ako postavite cilj, to je moguće. Ovu sortu sam vidio u skupom supermarketu. I sam ga naručujem na pijaci za Uzbekistance koji prodaju povrće. Uvek donose najbolje. Oni to mnogo razumeju. Nisam mogao ni izabrati bolje od njih.
Razlika između ovog pilava i prethodnog nije samo u vrsti zrna. Ako prethodni recept pripremali smo po ferganskom receptu. Onda ćemo jesti ovaj pilav u Samarkand stilu.
Koja je razlika, pogledajte u donjem poglavlju, a sve nijanse su ispričane i prikazane u videu.
Koja je razlika između sammarkandskog i ferganskog pilafa
- u Samarkandskom pilavu, svo meso koje se koristi uzima se na kosti, prilično krupno seče, a pri serviranju se uklanjaju kosti i meso seče na sitne komade. U Fergani - dio mesa se uzima na kosti, a dio je pulpa, odmah narezana na porcije
- u samarkandskoj verziji šargarepa se ne prži, ali u ferganskoj verziji se prži
- zato je u prvoj verziji pirinač bijel, a u drugoj blago smećkast
- u Samarkand verziji, nakon kuvanja, pirinač se ne miješa sa ostalim sastojcima, već se u jelo slaže u slojeve istim redoslijedom kako se kuhala - prvo pirinač, zatim šargarepa i na kraju meso . U Fergani se sav sadržaj miješa direktno u kazanu.
Naravno, od svih ovih manipulacija njih dvoje imaju ukus različita jela ispada drugačije. Ali kao što je gore navedeno, oba su ukusna, nemoguće je izabrati koji je bolji!
Fergansko jelo se smatra osnovom za sve ostale varijante ovoga ukusno jelo. Poznavajući ove osnove, možete pripremiti apsolutno svaki pilav, a vjeruje se da postoji više od 100 recepata. Ja kuham na istoj osnovi.
Zanimljiva činjenica je da u Uzbekistanu vjeruju da je kuhanje pilava čisto muška aktivnost i da ne toleriše ženske ruke. A zapravo, za sve praznike i proslave, za sve druge prilike, muškarci ga tamo pripremaju. I premda sam jeo mnogo pilava koje su pripremale žene, a njihovo kuhanje nije bilo lošije od muškog, takav sud je i dalje živ i zdrav!
Smatram da u svakom slučaju ko sprema ovo veličanstveno jelo treba da pristupi njegovoj pripremi u dobrom raspoloženju, bez gužve i žurbe. Za to je potrebna pažnja i poštovanje, i zato gotovo jelo ponekad se doživljava kao neka vrsta “specijalnog”, a uvijek se kaže Pilaf! - velikim slovom i uzvikom.
Iskreno se nadam da će se vama i vašoj porodici i prijateljima svidjeti jelo pripremljeno po ovom receptu ako kuhate za njih! A ako vam nešto nije jasno, pitajte, uvijek ću rado odgovoriti na sva vaša pitanja u vezi pripreme ovog jela.
Prijatno!
Uzbekistan je od pamtivijeka bio poznat po svom gostoprimstvu i vrlo raznovrsna kuhinja. Uzbekistanski pilav je remek-djelo lokalne kuhinje i vizit karta zemlje. Osim toga, ovo posebno jelo najpreciznije odražava okus Uzbekistana i njegov nacionalne karakteristike. Uzbekistanski pilav nema analoga ni u jednom nacionalna kuhinja drugim zemljama. U 15. veku pilav se smatrao časnim jelom. Služio se tokom svadbenih slavlja i velikih praznika.
Za pripremu pilava prema originalni recept potrebno sedam sastojaka. Okus pilafa u konačnici ovisi o načinu pripreme i kvaliteti vatre. Treba napomenuti da su pilav i rižina kaša s raznim začinima i mesom potpuno različiti koncepti. U procesu pripreme pilafa morate uzeti u obzir sve karakteristike recepta kako biste dobili jelo koje izgled a ukus će biti što bliži uzbekistanskom pilavu.
Uzbekistanski goveđi pilav korak po korak recept sa fotografijama
Ovaj recept će vam otkriti sve tajne i nijanse kuhanja u tradicionalnom kotlu Uzbek pilav sa govedinom. Vodeći se opisom, možete naučiti sve zamršenosti kuhanja i sami otkriti jedinstveni okus ovog ukusnog jela.
Nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da pripremite ukusno uzbekistansko jelo od govedine:
1. Govedina odabrana za pilav mora biti svježa. Leđa, vrat ili slabina lopatice su savršeni.
2. Zrela šargarepa treba da bude umereno sočna. Ako ga narežete na trakice, to će jelu dati izraženiju boju i prefinjenog ukusa nego rendani.
3. Pilav će ispasti mrvljiviji ako dobro isperete pirinač. Da biste to učinili, morate ga oprati hladnom vodom dok ne postane transparentan.
4. Ne mešajte pirinač sa povrćem i začinima. Treba ga ravnomjerno zagladiti.
Proizvodi za kuvanje:
- govedina - 500 grama;
- pirinač dugog zrna (prokuhana) - 400 grama;
- šargarepa - 300 - 350 grama;
- luk - 250 grama;
- žutika - 1 kašičica;
- zira - 1 kašičica;
- kurkuma - 1/2 kašičice;
- biljno ulje;
- beli luk, so, biber po ukusu
1.Pripremite proizvode za kuvanje. Luk i šargarepu dobro operite i ogulite. Luk je bolje narezati na pola prstena.
2. Da bi junetina bila sočnija, treba je iseći na veće komade.
3. Šargarepu obavezno nasjeckajte na trakice. Veoma je važno da prilikom pripreme pilafa ne koristite rende!
4. Kazan stavite na šporet i sipajte ulje koje se mora zagrejati dok se ne pojavi beli dim. Na zagrejano ulje dodajte luk i pržite dok ne porumeni zlatna kora.
5. U prženi luk dodajte junetinu i pržite 20 minuta dok ne porumeni.
6. Dodajte seckanu šargarepu, uredno narezanu na trakice, posolite i pobiberite. Pržite 10 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte preostale začine: kim, žutiku i kurkumu.
7. Gotovo prženje prelijte kipućom vodom. Voda treba u potpunosti da prekrije povrće i meso. Kazan zatvorite poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri pola sata. Za to vreme juneće meso postaje mekano, a zirvak (prilog od povrća) je zasićen ukusom i aromom.
8. U zirvak u kotliću dodati dobro opranu rižu. Pirinač treba da bude prekriven bujonom za dva centimetra. Ako nije pokriveno, potrebno je dodati kipuću vodu. Ni u kom slučaju ne treba mešati pirinač u ovoj fazi! Gornji deo jela treba malo posoliti.
9. Kuvajte dok se sva gornja tečnost ne upije u pirinač.
10. Nakon što se čorba upije, poleđina Koristite kašike da napravite udubljenja u pirinču. U nastalu rupu stavite cijelu (neoljuštenu) glavicu dobro opranog bijelog luka. Poklopite kotao i nastavite kuhati na laganoj vatri 25 minuta. Nakon što vrijeme prođe, provjeravamo spremnost. Pirinač treba da bude mekan i da na dnu ne sme biti ostataka zirvaka.
11. Uklonite bijeli luk i dobro promiješajte gotovo jelo. Ovaj pilav se može poslužiti uz razne svježe povrće, a takođe i sa kiselim kupusom.
Prijatno!
Kako skuvati svinjski pilav tako da pirinač bude mrvljiv
Čini se da nema ništa teško u pripremi ukusnog pilafa s mesom, jer je recept jednostavan, a neophodni proizvodi dostupno svima! Međutim, da bi ovo jelo bilo zaista besprijekorno, potrebno je ne samo uložiti djelić duše i srca u njega, već i pažljivo proučiti način njegovog pravilnu pripremu. Ovo divan recept Pilav o kojem ću vam pričati sigurno će vas očarati i nepovratno osvojiti vašu ljubav.
Sastojci:
- svinjska pulpa - 600-700 gr.;
- pirinač - 600 gr.;
- suncokretovo ulje- 150 ml;
- luk - dva kom.;
- šargarepa - dva kom.;
- kurkuma - jedan prstohvat;
- zira - jedan prstohvat;
- paprika - jedan prstohvat;
- biber - jedan prstohvat;
- žutika - jedan prstohvat;
- sol - jedan prstohvat;
- sušeni paradajz - jedan prstohvat.
Koraci kuhanja:
1. Prije nego što započnete proces kuhanja, pirinač je potrebno dobro isprati, a zatim ga ostaviti da se kratko vrijeme u hladnoj vodi. Oprano i osušeno meso mora se narezati na male kockice.
2. Stavite kotao na šporet i sipajte suncokretovo ulje. Prilikom izračunavanja ulja potrebno je uzeti u obzir sadržaj masnoće svinjskog mesa. Ako je meso masno, onda će, shodno tome, biti potrebno mnogo manje ulja. Sipajte u kotao i dobro zagrejte.
Kako možete znati da li je ulje dovoljno vruće, ali ne gori? U nju treba staviti mali režanj belog luka ili kolut luka. Smatra se da je ulje normalno zagrijano kada se na njemu stvori zlatno smeđa korica.
3. Izvadite luk i u kotao stavite seckanu svinjetinu.
4. Dok se meso prži, pripremimo povrće.
5. Dobro operite i ogulite šargarepu i luk.
6. Crni luk nasjeckajte na sitno. Narežite šargarepu na uredne trakice ili je naribajte.
7. U blago zapečeno meso možete dodati iseckano povrće.
8. Pre svega dodajte luk i pržite ga do lepe zlatne boje.
9. Zatim dodajte šargarepu i pržite je još malo sa mesom.
10. Nakon 10 minuta dodajte vodu. Meso i povrće treba potpuno preliti tečnošću. Dodajte začine, sol i biber. Dobro promešati. Ovaj preparat (zirak) za naš pilav treba ostaviti na šporetu oko 20 minuta. To je neophodno kako bi svinjetina postala mekana i mekana.
11. U kotao dodajte pirinač, nakon što ste izlili vodu u kojoj je natopljen, i pažljivo ga poravnajte.
12. Ako nema dovoljno vode, možete je dodati. Pirinač nije potrebno miješati. Da biste pojačali aromu jela, pirinču možete dodati dobro opranu glavicu belog luka.
13. Kuvajte pilav na umerenoj vatri dok se sva tečnost ne upije u njega.
14. Zatim isključite vatru i ostavite pirinač poklopljeno 20 minuta. Gotov pilav se može poslužiti na stolu, na radost ukućana.
Uživamo u hranljivim i imajte ukusan rucak! Jedite za svoje zdravlje!
Pileći pilaf recept korak po korak sa fotografijama
Volite li piletinu i pirinač? Onda je ovo jelo savršeno za vas! Kombinacija lakoće, klasika i istovremeno fantastičnog ukusa osvojiće vaše srce i učiniti da zauvek volite pileći pilaf! Minimalna količina sastojaka, malo utrošenog vremena, minimum truda, mašte i sada vi i vaši prijatelji uživate u vrhunski pripremljenom jelu. Samo treba da izaberete pogodan pirinač, svježe pileće meso, povrće i standardni začini za pilav - šafran, žutika i kim.
Za pripremu će nam trebati:
- pileće meso - 200-300 g;
- Šargarepa – 1 komad;
- Luk – 1 komad;
- 1 glavica belog luka;
- 1 tbsp. riža;
- biljno ulje - 60 g;
- voda – 2 čaše;
- sol - trećina kašičice.
Priprema proizvoda i proces kuhanja uključuje sljedeće korake:
Pravilno odabrana riža ključ je ukusnog pilafa. Najbolje sorte za ovo su jasmin i basmati. Pirinač se mora oprati vodom. Da bi bila mrvičasta, potrebno je dobro isprati prašinu i škrobni prah, koji su glavni razlog da se riža slijepi. Mora se oprati toplom vodom ne manje od tri puta. A ako je voda hladna, onda pet ili šest puta dok voda ne postane bistra. Zatim oprani pirinač treba namočiti u toploj, blago posoljenoj vodi.
1. Meso se opere i iseče na sitne komade veličine 2-3 cm.
2. Luk oljuštite, operite i dobro osušite papirnim ubrusom. Pošto se luk stavlja u vrelo ulje, višak tečnosti može izazvati njegovo zapaljenje.
3. Šargarepu je potrebno oprati dva puta: prije i poslije oljuštenja i isjeckati.
4. U tiganj sa debelim dnom sipajte ulje i zagrejte ga. Maksimalno zagrijavanje ulja je ključ za ukusno i aromatični pilav. Njegovo snažno zagrijavanje također pomaže poboljšanju karakteristike ukusa. Možete dodati cijeli luk dok zagrijavate ulje, koji će djelovati kao sorbent i pomoći u eliminaciji štetne materije od ulja.
5. U vrelo ulje stavite iseckanu piletinu i pržite da lepo porumeni.
6. Mesu dodati šargarepu, pržiti na laganoj vatri i dodati luk i beli luk. Pirjajte uz stalno mešanje do zlatnožute boje.
7. Prebacite zirak u kotao i stavite na vatru. Sipajte pirinač u kazan u tankom sloju. Dodajte so i začine po ukusu.
8. Napunite vodom i pažljivo poravnajte
9. Kazan poklopiti poklopcem i dinstati na laganoj vatri još 25-35 minuta. Kada se voda potpuno upije u rižu, promiješajte je i napravite rupu u sredini.
10. Poklopiti kotao poklopcem i nastaviti kuhati pilav na laganoj vatri još 35-45 minuta. Nakon tog vremena sklonite s vatre i po želji ostavite da se kuha ili odmah poslužite.
Kako pravilno poslužiti pilav na stolu?
Ako se pilav servira na tanjiru, onda prvo izvadite meso iz tiganja, prenesite pilav na tanjir, a na njega stavite piletinu. Jelo se može ukrasiti sjemenkama nara. Uz pilaf od piletine možete poslužiti svježe povrće ili salate.
Prijatno!
Pilaf se odnosi na jela orijentalna kuhinja, po svojim ukusnim karakteristikama prilično je zadovoljavajuća i šarena. Originalni recept za ovo jelo ima nekoliko varijanti, zbog čega se jelo u svakoj zemlji priprema drugačije. Pogledajmo najčešće recepte za kuhanje.
Klasika žanra
Važna karakteristika pripreme pilafa po ovom receptu je pravi izbor pirinač Polumeke sorte nisu prikladne za ovu tehnologiju, dajte prednost pirinču tvrdog zrna („Devzira“, „Lazer“, „Alanga“).
Što se tiče mesa, pilav u taškentskom stilu priprema se od janjetine ili govedine. Prema originalnom receptu koji trebate koristiti ulje pamuka, ali se u nekim slučajevima zamjenjuje običnim rafiniranim suncokretom.
- pirinač - 650 gr.
- govedina (jagnjetina) - 650 gr.
- prirodno ulje (pamučno, biljno) - 100 ml.
- Paprika- 2 kom.
- žuti luk - 4 kom.
- beli luk - 1 glava
- šargarepa - 500 gr.
- mlevena adjika (suva) - 5 gr.
- zira - 10 gr.
- začin za pilav
- Operite i ogulite šargarepu, nasjeckajte na kockice, papriku narežite na tanke trakice, luk na kolutove, jagnjeću ili junetinu na sitne kockice veličine 4*4 cm.
- Uzmite kotao ili tiganj sa debelim dnom, stavite na jaku vatru, ulijte pamučno (suncokretovo) ulje i zagrijte do maksimalno mogućeg praga. Kada se to dogodi, dodajte poluprstenove luka i pržite ih do zlatno smeđe boje na kipućem ulju.
- Nakon što je luk ispržen, dodajte mu kockice mesa, smanjite vatru na srednju i dobro propržite. Potrebno je da meso dovedete do takvog stanja da se stegne u koricu, a da ostane sok unutra. Nemojte dozvoliti da se pripremi; sama će se kuvati tokom procesa kuvanja. Nakon što meso istekne, stavite kockice šargarepe u kazan, dinstajte uz stalno mešanje.
- Ogulite beli luk, narežite 3 čena belog luka na sitno, pomešajte sa kimom, začinima za pilav i solju. Dodati sadržaj ostalim sastojcima, dodati malo vode tako da tečnost prekrije sastav. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata, a zatim otvorite poklopac i sačekajte da voda delimično proključa.
- Dok se temeljac krčka na vatri, počnite sa obradom pirinča. Isperite ga pod tekućom vodom 7-8 puta dok oceđena tečnost ne postane potpuno providna. Zatim zrna prelijte kipućom vodom tako da se nivo tečnosti podigne za 1 cm, pokrijte poklopcem i ostavite četvrt sata.
- Nakon što se pirinač natapa, na sadržaj kotlića stavite sitno seckani beli luk, pritisnite ga špatulom i stavite deblji sloj pirinča. Zatim ponovo beli luk i pirinač. Kada su sva zrna poslagana, pokrijte poklopcem, dodajte vodu i pirjajte oko 10 minuta.
- Na kraju perioda sakupite pirinač od zidova do sredine posude, otvorite kotao i ostavite da tečnost proključa. Nakon što sva voda ispari, poklopite šerpu, smanjite vatru i ostavite smjesu da odstoji još 20 minuta.
Na kraju bi trebalo da dobijete pahuljasti pirinač na pari bez oštećenih zrna. Jelo poslužite sa salatom od povrća i sira, a takođe ga upotpunite zeleni čaj sa jasminom ili matičnjak.
- pirinač (paren) - 750 gr.
- beli luk - 3 kom.
- šargarepa - 2 kom.
- paradajz - 4-5 kom. (po nahođenju)
- beli luk - 1 glava
- svinjetina ili jagnjetina (pulpa) - 650 gr.
- maslinovo ulje - 175 ml.
- začini
- Luk narežite na pola prstena, šargarepu nasjeckajte na trakice ili tanke ploške. Dobro zagrejati kotao, pržiti povrće do pola. Nakon toga meso isjeckajte na kockice i pržite na srednjoj vatri dok ne iscuri sok.
- Zrna pirinča nekoliko puta isperite pod tekućom vodom, a zatim ih u debelom sloju stavite na prženi luk, šargarepu i meso. Ogulite i isecite beli luk, zabijte ga u pirinač, napunite sadržaj pročišćenom vodom pomešanom sa začinima.
- Pokrijte poklopcem i dinstajte oko pola sata dok voda delimično ne ispari. Kada se to desi, stavite kockice paradajza na površinu, ne mešajte, ponovo sipajte tečnost.
- Sačekajte 20 minuta, a za to vreme voda treba da ispari. Sakupite pirinač od strana prema sredini posude da formirate neku vrstu brežuljka. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru na lagano i dinstajte još četvrt sata.
Ljudi koji iz određenih razloga ne jedu meso moraju se tražiti alternativnim načinima kuvanje pilava. Jer nežna riblji file prolazi termičku obradu u kratkom vremenu, bolje je koristiti spori štednjak ili parni kotao.
- morska riba bez kostiju - 400 gr.
- Pirinač “Alanga” ili “Laser” - 450 gr.
- pavlaka sa udjelom masti od 20% - 300 gr.
- luk - 2 kom.
- biljno ulje - 50 ml.
- šargarepa - 1 kom.
- kopar, peršun
- začin za pilav
- Operite ribu, osušite je vaflom ili papirnim ubrusom, narežite na male kockice ili kriške
- Luk narežite na kolutiće. Pržite ga u laganom šporetu do zlatno smeđe boje, nakon dodavanja biljnog ulja. Odaberite odgovarajući način "Express" ili "Fry".
- Kada kolutiće luka kada je gotova, narendajte šargarepu na krupnije rende. Dodati nju i riblji file ostalim sastojcima, kuvati dok ne porumeni (10-15 minuta). Tokom cijelog perioda pauzirajte uređaj i promiješajte sadržaj kako bi se sve komponente ravnomjerno pržile.
- Pirinač isperite kroz cjedilo 8-10 puta, potopite u kipuću vodu 15 minuta. Pomiješajte kiselu pavlaku sa začinima, dodajte nasjeckani peršun i kopar.
- Kada su luk, meso i šargarepa gotovi, na njih stavite pirinač i začinite mešavinom kisele pavlake, promešajte, podesite režim „Čurenje“, „Žitarice“ ili „Kaša“ (u zavisnosti od proizvođača multivarka/ parobrod).
- Sačekajte da se tajmer isključi, a zatim ne otvarajte poklopac, ostavite jelo da sazrije još pola sata. Pre serviranja prelijte pilaf po pilavu sok od limuna pomešano sa soja sosom.
Mnogi ljudi preferiraju pileći file jagnjeće (goveđe, svinjsko) meso, i to nije iznenađujuće. Brzi recept Kuvanje ne zahtijeva mnogo truda, piletina lako natapa zrna pirinča, što rezultira mekanim jelom.
- pileći file ili prsa - 550 gr.
- pareni pirinač - 600 gr.
- luk - 3 kom.
- šargarepa - 2 kom.
- začin
- maslinovo ulje
- svježe začinsko bilje
- Šargarepu narendajte na srednje sitno ili iseckajte na tanke kolutiće/slamke. Nasjeckajte luk male komadiće, pomešati sa šargarepom, dodati začin, crni mljeveni biber i soli.
- U kotao sipajte maslinovo ulje, zagrejte tiganj na maksimum, pa odmah dodajte povrće za prženje. Pričekajte dok ne dobiju zlatnu nijansu.
- Mesar pileća prsa(fil) na sitne kockice, pržiti zajedno sa lukom i šargarepom. Kada se piletina stegne koru, ulijte 100 ml smese. pročišćene vode i pirjajte još 10 minuta.
- Procijedite rižu kroz cjedilo i pustite je pod tekućom vodom da uklonite višak ljuski i škroba. U kotao sa mesom i povrćem sipajte zrna, ne mešajte. Napunite vodom, pokrijte poklopcem, dinstajte oko 10 minuta.
- Nasjeckajte peršun, kopar i bosiljak, pospite pirinač začinskim biljem, ostavite četvrt sata. Sve ovo vrijeme voda će proključati, potrebno je dodati.
- Nakon isteka roka trajanja, promiješajte pilav, stavite gorionik na minimalnu snagu i kuhajte jelo oko 15-20 minuta. Kada istekne vrijeme, nemojte žuriti da servirate pilav na stol, ostavite ga još pola sata.
Recept je dizajniran za ljude koji više vole gljive nego meso i ribu. Nedostatak takvog pilafa smatra se njegova duga svarljivost, jer se gljive probavljaju oko 5-6 sati. Jelo je steklo posebnu popularnost među vegetarijancima, koji ga jedu zajedno salata od povrća i tartar sos.
- pečurke (šampinjoni ili lisičarke) - 400 gr.
- paradajz - 4 kom.
- pirinač (dugozrnati, kuhan na pari) - 400 gr.
- paprika - 2 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- beli luk - 1 kom.
- beli luk - 5 čena
- puter
- začini za pilav
- kopar - 1 grozd
- kurkuma (opciono)
- Pirinač isperite kroz cjedilo 6-8 puta, sipajte filtriranu vodu u posudu, dodajte kockice leda, posolite zrna i potopite ih 1 sat.
- Narežite šargarepu na tanke kriške, nasjeckajte luk. Grind paprika trake, a paradajz - na pola prstena. Pečurke operite, ogulite, narežite na kriške duž peteljke.
- Zagrijte tiganj ili kazan debelih stijenki, dodajte puno puter, na njemu pržite šampinjone do pola. Zatim dodajte šargarepu, luk, papriku i paradajz, prelijte vodom. Dodajte so, biber, protisnuti beli luk i začine za pilav, promešajte. Smesu kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
- Pirinač procijediti, pa ga ravnomjerno rasporediti po površini povrća, dodati vodu da prekrije zrna za 5 cm. Poklopiti poklopcem i dinstati 20 minuta. Kada istekne vreme, ugasite šporet, promešajte i ostavite da se jelo kuva još 1 sat.
Općenito je prihvaćeno da se taškentska tehnologija s adjikom i govedinom (janjetinom) naziva klasičnom. Međutim, pilav se može pripremiti i od paradajza, piletine, ribe, pa čak i gljiva. Odaberite recept koji vam se sviđa, a zatim slobodno počnite s kuhanjem.
Video: kako kuhati pravi uzbekistanski pilav
Godine provedene u Uzbekistanu ostavile su traga na mojim ukusima. volim te puno Uzbekistanska kuhinja i kao što sam obećala, nastavljam da delim sa vama svoje omiljene recepte.
Danas ćemo kuvati pilav.
Kuhati ukusan pilav Ne treba puno vremena ni truda.
Prvo trebamo narezati luk na pola prstena
Narežite šargarepu na trakice
Meso na srednje kockice
Svi smo spremni. Idealne proporcije za ukusan pilav 1:1:1 Ovako otprilike izgleda
U kazan sipati ulje. Potrebno ga je dobro zagrijati.
Kada je ulje vruće, stavite 3 čena belog luka.
Češnjak mora biti dobro pržen, tada će ulje biti zasićeno aromom bijelog luka i pilav će imati koristi od toga.
Ovo je vrsta bijelog luka koju vadimo iz ulja.
Sad šaljemo meso u kotao (nemojte smanjivati plin i sve pržite na najjačoj vatri)
Meso pržiti uz povremeno mešanje dok ne porumeni, kada meso pržimo na jakoj vatri. Odozgo je prekriveno koricom koja čuva sočnost mesa iznutra.
Kada je meso proprženo, dodajte luk.
Dobro propržite luk. Boja pilafa ovisit će o tome kako se luk prži.
Kada se luk proprži dodati šargarepu
Takođe pržite šargarepu do zlatno smeđe boje.
Šargarepa je ispržena, u kazan sipati vodu tako da pokrije meso za 2 prsta.
Bolje je sipati kipuću vodu. Sada morate dodati so i začine.
Imamo kim, korijander (korijander), kurkumu, papriku, žutiku i so.
Zervak je skoro gotov, sada zatvorite poklopac i ostavite da se krčka. Sve zavisi od mesa i brzine pečenja. Dinstajte meso dok ne bude gotovo.
U međuvremenu operite pirinač i potopite ga u vodu. To je neophodno kako bi se pirinač nakon toga ravnomjerno pario i da u pilavu nema sirovih zrna pirinča.
Takođe treba da ogulimo glavicu belog luka. Moramo ukloniti gornje prljave ljuske sa njega. Izrežite korijenje. Ovako treba da bude čist beli luk
Naravno, možete i bez bijelog luka, ali savjetujem vam da probate ovaj bijeli luk. Okus je neverovatan.
Kada je meso gotovo, sipamo pirinač u kazan, ali pre toga u kotao stavimo pripremljeni beli luk.
Sada pirinač
Izravnajte lopaticom. I prelijte kipućom vodom. Na lopaticu sipajte kipuću vodu da se ne naprave rupe na pirinču i da zrno (meso dinstano sa povrćem) ne ispliva na vrh.
Sipajte oko dva prsta vode.
Sada čekamo da voda proključa. Ne gasimo gas!
Kada voda ispari. Pirinač skupljamo u ovakvu humku.
Vidite da tečnosti praktično nema.
Sada koristite kašiku da napravite rupu na vrhu tobogana. Zabodite kašiku skroz na dno kotlića. I žlicu malo zavrnite kao da širite rupu, ali nemojte pretjerivati.
Pokrijte čistim tanjirom.
Zdrobimo tanjir.
Sada zatvorite kotao poklopcem i ostavite sa strane 20 minuta. Ovo je koliko vremena je potrebno da se pirinač skuva.
Nakon 20 minuta otvorite kotao i počnite miješati pilav.
Nemojte žuriti sa mešanjem odmah sa dna. Postepeno uklanjajte sloj po sloj, lagano mućkajući lopaticom.
U Uzbekistanu, pilav se služi u lyagan ( velika posuda), ali možete poslužiti u porcijama. Salata od krastavaca i paradajza, kiseli krastavci ili paradajz su odlični za pilav.
Nadam se da će vam se svideti moj recept.
Ne zaboravite da uzmete beli luk.
Dobar tek svima!
P.S. Bolje je koristiti običan pirinač kratkog zrna, ali kao što vidite, odličan je i pirinač dugog zrna. Ovo je stvar ukusa i sklonosti prema hrani.
Vrijeme kuhanja: PT02H00M 2 sata
Približna cijena po porciji: 250 rub.
Uzbekistan je oduvijek bio poznat po svom gostoprimstvu i gostoprimstvu ukusna kuhinja. Vijetna karta zemlje je uzbekistanski pilav. Ovo je zadovoljavajuće, a istovremeno lagano jelo Možete nahraniti veliki broj ljudi, pa se priprema za svadbe, godišnjice i druge praznike.
Pilav u uzbekistanskom stilu (recept korak po korak) - osnovni principi kuhanja
Tajna pravog uzbekistanskog pilafa leži u izboru kvalitetnih sastojaka, posebno za pirinač i ispravan redosled njihove oznake.
Dakle, za pripremu pilafa trebat će vam: devzira pirinač, šargarepa, luk, meso, po mogućnosti jagnjetina, bijeli luk, kim, žutika, biljno ulje i sol.
Šargarepa je oguljena i narezana na velike trake. Što više ovog povrća bude u pilavu, to će biti ukusnije. Nikada ne rendajte šargarepu korejske salate. Tanko narezano povrće jednostavno će se otopiti u pilavu tokom kuhanja, a to se ne smije dopustiti.
Luk se oguli, opere i nasjecka na velike kolutove ili poluprstenove. Tanko narezani luk se brže prži, što znači da se lakše zagori. Zagoreni luk u pilavu ne samo da nije lijep, već nije ni ukusan.
Sada pređite na meso. U idealnom slučaju, trebalo bi da koristite jagnjetinu ili govedinu, ali ako više volite svinjetinu, možete kuvati i sa njom. Meso se opere, osuši papirnim ubrusima i iseče na komade u velikim komadima. Ako ga sitno isječete, raspašće se u vlakna, što je neprihvatljivo za pilav. Jagnjeća mast se odreže i isecka na sitne komade.
Pilav se može kuvati šporet na plin ili požar. Indukcijski i električni štednjaci nisu baš prikladni za to. Za pilav treba pripremiti otvori vatru i to samo u kotlu od livenog gvožđa. Lonci nisu pogodni za ovo. Mi pripremamo pilav, ne pirinčana kaša.
Prazan kotao se temeljno kalcinira na jakoj vatri. U to stavite jagnjeću mast isečenu na komade. Čim se mast istopi, čvarci se uklanjaju šupljikavom kašikom. Dodajte rafinirano biljno ulje i kalcinirajte. Da biste utvrdili da li je ulje dovoljno vruće, bacite u njega kolut luka. Ako ulje cvrči, dodajte ostatak luka. Pržite ga uz redovno mešanje do prijatne zlatne boje.
Meso stavite u prženi luk i pržite ga dok ne skuva uz stalno mešanje. Kada je meso pokriveno ukusna kora, dodati šargarepu. Nastavite da pržite na umerenoj vatri. Šargarepa treba da postane mekana. Ako uzmete slamku, ona treba da se savije, ali ne i da se slomi.
Voda ključa u kotlu. Sadržaj kazana se prelije kipućom vodom. Ovo će biti osnova pilava - zirvaka. Priprema se samo istim redoslijedom kao što je gore opisano. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte oko četrdesetak minuta.
Pirinač se dobro opere kako bi se uklonili ostaci. Uklonite gornje listove sa glavica belog luka, pokušavajući da glava ostane netaknuta.
Nakon četrdesetak minuta ključanja u kotao dodajte beli luk, kim i žutiku. U ovoj fazi se soli. Čorbu treba malo posoliti, jer će pirinač apsorbirati dio soli. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta.
U zirvak se stavljaju šake pirinča. Poravnajte šupljikavom kašikom. Nivo vode treba da bude dva centimetra iznad površine pirinča.
Čim je pirinač u kazanu, pojačavam intenzitet vatre. To se radi tako da voda počne intenzivno ključati i isparavati. Poklopac nije pokriven. Rezakom kašikom lagano pomerite pirinač prema sredini kako bi voda brže isparila. Kada voda u rupicama prestane da žubori, poravnajte pirinač, pokrijte poklopcem i smanjite vatru na minimalnu. Kuvajte još 20 minuta. Uklonite bijeli luk i promiješajte pilav odozdo prema gore.
Beli luk se razdvoji na režnjeve. Pilav na uzbekistanski način ( korak po korak recept) rasporedite na široku posudu. Na vrh stavite čena belog luka.
Recept 1. Pilav na uzbekistanski način: korak po korak recept sa govedinom
Sastojci
pola kilograma govedine;
400 g prokuvanog pirinča dugog zrna;
sol;
350 g šargarepe;
svježe mljeveni biber;
250 g luka;
biljno ulje;
kašičica žutika;
pola kašičice kurkume;
kašičica kima.
Način kuhanja
1. Ogulite lukovice. Odrežite tanku kožu sa šargarepe. Povrće dobro operite. Luk nasjeckajte na ne previše tanke poluprstenove. Šargarepu stavite na dasku, isecite po dužini na slojeve i iseckajte na trakice. Ni u kom slučaju za to ne koristite rende. Trebali biste dobiti šipke srednje debljine.
2. Odrežite govedinu od žilica i filmova. Isperite pod vodom i osušite kuhinjskim papirnim ubrusima. Meso narežite na prilično velike komade. Sitno iseckano meso će se tokom kuvanja raspasti na vlakna.
3. Na šporet stavite kotao od livenog gvožđa, u njega ulijte biljno ulje i zapalite na jakoj vatri. Zagrijte dok se ne pojavite svetlo bela dim. U kotao stavite luk i pržite ga povremeno mešajući da ne zagori.
4. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu komadiće junetine. Nastavite da kuvate, mešajući, oko 20 minuta.Meso treba da bude prekriveno ukusnom koricom.
5. Sada dodajte šargarepu narezanu na trakice. Pobiberite i posolite. Promiješajte i pržite još desetak minuta. Ne zaboravite promiješati da sadržaj ne izgori. Dodajte kurkumu, žutiku i kim.
6. Prokuhajte vodu u čajniku. Sadržaj kotlića prelijte kipućom vodom. Voda treba da potpuno prekrije meso i povrće. Smanjite vatru na umjerenu, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte četrdesetak minuta. Meso će postati mekano, a zirvak će se ispuniti aromom i ukusom začina.
7. Dobro isperite pirinač. Vodu mijenjajte dok ne postane bistra. Pirinač stavite u cjediljku da se ocijedi višak tečnosti. Opran pirinač stavite u kazan u malim porcijama. Poravnajte šupljikavom kašikom. Nivo bujona treba da bude dva centimetra veći od pirinča. Ako nije dovoljno, možete dodati kipuću vodu. U ovoj fazi, ni u kom slučaju nemojte miješati. Kuvajte na jakoj vatri dok tečnost na površini ne ispari. Napravite udubljenje u pirinču i u njega stavite glavicu belog luka, oljuštenu sa gornjih listova. Zatim pirjajte još 20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.
8. Otvorite poklopac, uklonite bijeli luk, promiješajte pilav odozdo prema gore. Stavite na okrugli ravan tanjir i poslužite sa svježim povrćem.
Recept 2. Pilaf na uzbekistanski način: korak po korak recept sa svinjetinom
Sastojci
700 g svinjsko meso;
pinch sušeni paradajz;
600 g pirinča;
sol;
150 ml suncokretovog ulja;
prstohvat žutika;
dva velika luka;
prstohvat paprike;
dvije velike šargarepe;
prstohvat kima;
prstohvat kurkume.
Način kuhanja
1. Dobro isperite pirinač i uklonite ostatke. Zatim ga napunite vodom i ostavite sa strane. Operite svinjsku kašu, osušite je kuhinjskim papirnim ubrusima i narežite na prilično velike komade.
2. Kotao od livenog gvožđa stavite na jaku vatru. U to sipajte suncokretovo ulje. Količina ulja zavisi od sadržaja masti u svinjetini. Što je meso masnije, to će vam trebati manje ulja. Dobro zagrijte ulje.
3. Svinjetinu stavite u kotao i pržite dok se ne pokrije ukusnom koricom.
4. Ogulite luk i šargarepu. Oprati. Luk nasjeckajte na poluprstenove srednje debljine. Narežite šargarepu na prilično velike trake. Mesu dodajte luk i pržite, mešajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte šargarepu i kuvajte još neko vreme. Ne zaboravite stalno miješati.
5. Prokuhajte vodu u čajniku. Meso i povrće prelijte kipućom vodom tako da potpuno prekrije sadržaj kotlića. Dodajte sve začine i sol. Promiješajte i kuhajte još 20 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da meso omekša i da se sastojci međusobno zasitiju aromama i ukusima.
6. Stavite pirinač u cediljku. Kada se sva tečnost ocijedi, žitarice stavite u kazan i izgladite ih. Ako nema dovoljno juhe, možete dodati kipuću vodu. Nemojte miješati. Kuvajte na jakoj vatri dok juha ne ispari s površine riže. Napravite malo udubljenje i u njega stavite glavicu belog luka, nakon što skinete gornje listove. Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i pirjajte još pola sata.
7. Uklonite glavicu belog luka iz pilafa i razdvojite je na režnjeve. Pomiješajte pilav šupljikavom kašikom odozdo prema gore. Stavite ga na lijep širok tanjir. Na vrh stavite čena belog luka.
Za pripremu pilafa nemojte koristiti smrznuto meso. Mora biti izuzetno svjež.
Nikada ne rendajte šargarepu. Šipke treba da budu srednje debljine.
Da bi pilav bio mrvljiv, pirinač se mora oprati dok voda ne postane bistra.
Ne mešajte pirinač sa povrćem i mesom tokom kuvanja.