Jednog dana sam morao čuti svađu. Razgovarali smo o tome šta je lobio. Neki su uvjereni da je lobio pasulj sa mesom i sosom, drugi su uvjereni da je to pasulj sa začinskim biljem. Uobičajene zablude, iako djelomične. Ni jedno ni drugo nije u pravu.
Lobio (od gruzijskog ლობიო) - pasulj. Samo pasulj. Od imena su proizašle sve vrste jela od pasulja, sa zbirnim nazivom “lobio”.
Lobio - jela iz kuhinje kavkaskih naroda od mahuna boranije, od kuvanog zrna pasulja, sa začinskim biljem, povrćem, mesom, pa čak i sjemenkama nara. To se ne može reći Kavkaska jela napravljen od pasulja postojao je u antičko doba.
Lobio se priprema u hiljadama različitih varijanti, a sve su veoma ukusne. Srdačne opcije sa mesom, sirom, jajem. Lakše - sa piletinom, povrćem, začinskim biljem.
Posebno volim jela od mladog boranija.
S obzirom na to da nam je pasulj stigao iz Amerike. Ali nema smisla raspravljati se sa stanovnicima Kavkaza na ovu temu. Niko neće sumnjati da je priprema lobija uzdignuta u rang sakralne umjetnosti na Kavkazu.
Mnogi ljudi vjeruju da je lobio isključivo boranija. Ovo je pogrešno. Lobio je samo pasulj. A zeleni (mladi) pasulj se zove “mtsvane lobio” - მწვანე ლობიო, što znači “zeleni lobio”.
Kada počnete da kuvate bilo koje jelo od pasulja, možete ga sa sigurnošću nazvati lobio ako želite. npr. jednostavno jelo boranija sa piletinom može se smatrati zelenim lobioom sa piletinom. Pirjani komadi piletina sa povrćem i mahunama - ukusna je i hranljiva, ali ne traje dugo za pripremu.
Korak po korak recept za pasulj i piletinu
Sastojci
- Pileći bataki 4 kom
- Boranija 200 gr
- Luk 1 kom
- Šargarepa 1 kom
- Pastrnjak 1 kom
- Beli luk 1-2 čena
- Peršun po ukusu
- Biljno ulje 3 žlice. l.
- So, suneli hmelj, crvena ljuta paprika ukus
- Dešava se da obično imamo samo svježe smrznute mahune. Odličan je za kuvanje. Jedina šteta je što je to uvijek iste vrste, dugačke mahune poput olovke, ali već isječene na komade.
Piletina, povrće i pasulj
- Mnogo ukusnija sorta pasulj sa širokom i ravnom oštricom. Ali ovo je retko. Nemam pojma kako se zove ova sorta, nisam botaničar, ali sigurno znam da se u Turskoj ovaj pasulj zove ayşekadın.
Boraniju
- Pileći bataki su idealni za porciono kuvanje bilo kog jela. Prvo, ima dosta crvenog mesa, koje volim mnogo više od bijelog (fila). drugo, pileći bataki Težina se savršeno uklapa u porciju. Pa, treće, kao što jedan klinac kojeg poznajem kaže, postoji vrlo udobna ručka za koju se može uhvatiti. Ne slažem se baš sa posljednjom tvrdnjom i odsjekao sam kost zajedno s kožom, tako da pileći bataki izgledaju kao lopta. Prikladnije je kuhati na ovaj način, a piletina i boranija ispadaju baš kako treba.
Stavite komade piletine u tiganj
- Dakle, odrežite potkoljenicu i skinite kožu - oni su suvišni. Pažljivo odrežite preostalu masnoću i unutrašnje tetive. Zagrijte u tiganju biljno ulje i u njega stavite pripremljeno pileće meso za prženje.
Pržite piletinu dok ne porumeni
- Pržite pileće batke dok ne porumene, pazeći da ih okrenete. Budite oprezni, pileći bataki sadrže mnogo tečnosti i ako iscuri, može izazvati prskanje vrućeg ulja.
Dodajte korijenje narezano na kockice
- Dodajte oljuštenu i na kockice narezanu šargarepu i korijen pastrnjaka. Prisustvo šargarepe obično ne izaziva nikakva pitanja. Ljudi obično pitaju - zašto pastrnjak? Kada se pastrnjak termički obrađuje, posebno kada se prži, postaje vrlo aromatičan, pa čak i slatkastog okusa. Mahunarke sa piletinom izuzetno poboljšavaju jelo. Preporučujem pastrnjak.
Dodajte luk, beli luk i ljute papričice
- Pržite piletinu i nasjeckano korijenje 8-10 minuta dok kockice povrća ne omekšaju i počnu malo porumeniti. Dodati krupno nasjeckani crni luk, krupno sjeckani bijeli luk nožem, nekoliko suhih mahuna ljuta paprika- ukus. Posolite i dodajte kavkasku začinsku mješavinu začina khmeli-suneli.
- Khmeli-suneli (gruzijski: ხმელი-სუნელი), prevedeno kao „suvi začin“. Svestrana i potpuno jedinstvena mješavina začinskih, ali ne i ljutih začina. Više je aromatičan nego ljut. Sastoji se od suvog bilja i začina - bosiljak, peršun, celer, kopar, korijander, Lovorov list, baštenska čubrica, menta, mažuran, piskavica, šafran. Khmeli-suneli osnovna mješavina začina Kavkaska kuhinja. Boranija sa piletinom sa khmeli-sunelijem biće veoma mirisno.
Dodati boranija
- Pržite piletinu i povrće u otvorenom tiganju na srednjoj vatri. Čim luk u posudi počne da porumeni, dodajte mahunu narezanu na komade dužine šibice. Ako koristite smrznuti grah (također se prodaje u malim trgovinama), čak i u ovom slučaju ne morate ga odmrznuti;
- Nastavite da pržite piletinu i povrće na srednjoj vatri 10 minuta. Zatim u tiganj dodajte pola čaše vode iz kotlića i, dovodeći tečnost do ključanja, ostavite da se jelo krčka ispod poklopca na najnižoj vatri. Boranija sa piletinom biće gotova kada je pileće meso spremno. To obično traje do 15 minuta.
Jela sa mahunama – odlična opcija ukusno i zdrava užina. Nudimo Vam izbor raznovrsnost jela sa mahunama - hranljivo i ukusno.
Jela sa mahunama su niskokalorična, ali zasitna i vrlo ukusna užina, koji može poslužiti kao ukras ne samo za svakodnevne, već i za praznične stolove.
Kuvanje jela sa mahunama je zadovoljstvo, jer se odlično slažu sa mnogim povrćem i ne zahtevaju posebnu obradu.
1.Grčki gulaš od zelenog pasulja
Proizvodi:
1. Beli luk
2. Mahunar - 500 gr.
3. Konzervirani paradajz(bez kože) - 400 gr.
4. Sol, biber - po ukusu
Kako napraviti grčki gulaš od zelenog pasulja:
Zagrejte lonac na srednjoj vatri, dodajte beli luk i malo propržite.
Dodati pasulj i promešati, dodati sitno seckani paradajz.
Sve prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
Posolite i pobiberite i dinstajte još 15 minuta na laganoj vatri.
Poslužite kada pasulj omekša, a tečnost iz paradajza skoro ispari.
2. Varivo od povrća sa kukuruzom
Proizvodi:
1. Tikvice - 300 gr.
3. Kukuruz iz konzerve - 200 gr.
4. Paradajz - 300 gr.
5. Šalotka -100 gr.
6. So, biber, paradajz pasta, beli luk, kajanska paprika, začinsko bilje - po ukusu
Kako kuvati paprikaš od povrća sa kukuruzom:
Tikvice, paradajz i luk sitno iseckati.
U šerpu sipajte 50 ml vode i u gulaš stavite tikvice, paradajz, luk, kukuruz i pasulj i kuvajte 10 minuta na srednjoj vatri.
Nakon dodavanja paradajz pasta i 2 cijela češnja bijelog luka (radi arome možete ih naknadno ukloniti), posolite, pobiberite i promiješajte. Krčkajte još 5-7 minuta
3.Lobio
Proizvodi:
1. Smrznuti boranija - 500 gr.
2. Cilantro - 50 gr.
3. Crveni luk - 100 gr.
4. orasi- 30 gr.
5. So, biber, beli luk, bosiljak, kopar - po ukusu
Kako kuhati lobio:
Pasulj skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, ocedite.
Cilantro, crveni luk i orašaste plodove sitno nasjeckajte, dodajte mahune, sol, biber (češnjak i bosiljak po želji) i sve dobro izmiješajte.
4. Topla salata sa piletinom, paprikom i mahunama
Proizvodi:
1. Mahunar - 500 gr.
2. bugarski Paprika- 50 gr.
3. Luk
4. Pileći file 250 gr.
5. Sol, biber, začini - po ukusu
Kako kuvati topla salata sa piletinom, paprikom i mahunama:
Pasulj skuvajte u slanoj vodi par minuta, treba da bude čvrst, ocedite vodu.
Pileći file operite, osušite i narežite na trakice.
Pržite unutra vrući tiganj dok ne bude spreman. Luk i biber oljuštite i takođe narežite na trakice.
U tiganju propržiti luk i paprike, dodati pasulj i pržiti 5 minuta na laganoj vatri dok se povrće ne skuva.
Dodajte piletinu povrću, promiješajte i prebacite u veću činiju.
5.Povrće pečeno sa svježim sirom
Proizvodi:
1. Mahunar - 100 gr.
2. Brokula - 80 gr.
3. prokulice— 80 gr.
4. Paradajz - 40 gr.
5. Svježi sir 0%
6. Proteini - 25 g.
7. Beli luk
8. Koren đumbira
9. So, biber, začini - po ukusu
Kako kuhati povrće pečeno sa svježim sirom:
Svježi sir pomiješajte sa bjelanjkom i naribanim đumbirom.
Povrće (osim paradajza) bacite u kipuću posoljenu vodu 2-3 minute, ocijedite u cjedilu.
Sve sastojke stavite u kalup u slojevima, dodajte paradajz i narezani beli luk, pospite začinima po ukusu.
Peći u rerni zagrejanoj na 170C 12 minuta.
6. Piletina sa mahunama i povrćem
Proizvodi:
1. Pileći file - 300 gr.
2. Mahunar - 200 gr.
3. Šargarepa - 150 gr.
4. Praziluk - 100 gr.
5. Beli luk
6. Soja sos
7. Limunov sok
8. Đumbir
9. Jogurt 0%
10. so, sušeno bilje i biber - po ukusu
Kako kuvati piletinu sa mahunama i povrćem:
Pileći file narežite na trakice, poprskajte sokom od limuna i soja sosom, pobiberite i začinite začinskim biljem po ukusu, dodajte mleveni đumbir i beli luk istisnut kroz presu za beli luk, promešajte i ostavite da se marinira.
Operite šargarepu, ogulite i narežite na trakice, praziluk narežite na pola kolutića, posolite luk i šargarepu po ukusu.
Marinirani fil stavite u zagrejanu tiganju i dinstajte poklopljeno uz povremeno mešanje 4-5 minuta, a zatim piletini dodajte mahunu, poklopite i dinstajte još 4-5 minuta.
U tiganj dodajte luk i šargarepu i dinstajte uz stalno mešanje oko 8-10 minuta dok šargarepa ne omekša.
U piletinu i povrće sipajte jogurt, promiješajte i prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri još 3 minute.
7.File lososa sa maslinama
Proizvodi:
1. File lososa bez kože
2. Masline
3. Limun
4. Estragon
5. Mahunar
6. Sol, biber - po ukusu
Kako skuvati filet lososa sa maslinama:
Za marinadu naribajte limunovu koricu na sitno rende.
Od preostalog limuna uzmite samo pulpu i narežite na male kockice.
Također sitno nasjeckajte masline. Uklonite tvrdu peteljku sa estragona, listove nasjeckajte, a peršun sitno nasjeckajte.
Posolite i pobiberite po ukusu, sve promešajte.
Na fileu lososa napravite rezove sa mrežicom - uzduž i poprečno, bez rezanja do kraja oko pola centimetra.
Stavite smjesu za marinadu u otvore.
U tiganj stavite losos i mahune.
Kuvajte 20 minuta
8. Pirjana boranija sa pečurkama
Proizvodi:
1. Šampinjoni - 300 gr.
2. Mahunar - 200 gr.
3. Luk - 50 gr.
4. Maslinovo ulje - 2 žlice. kašike
5. Crni mljeveni biber i sol - po ukusu
Kako skuhati dinstani boraniji sa pečurkama:
Pečurke dobro oprati i iseći na 4-6 delova, luk iseći na tanke poluprstenove.
Zagrijte u tiganju mala količina vode i dinstajte luk i šampinjone dok se vlaga ne pusti iz gljiva.
Zatim dodajte oprani smrznuti pasulj.
Sve dobro izmešati i dodati začine.
Sve pirjajte na srednjoj vatri dok pasulj ne bude spreman, dodajte malo maslinovog ulja.
9. Salata od boranije sa jajima
Proizvodi:
1.Borani - 400 gr.
2.Jaja - 4 kom.
3. Beli luk - 2 čena
4. Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
5. Pavlaka po ukusu
Kako napraviti salatu od zelenog pasulja sa jajima:
1. Jaja skuvati tvrdo i sipati hladnom vodom. Ogulite i nasjeckajte mahunu. Prokuhajte vodu, posolite po ukusu, dodajte pasulj i kuvajte do željene mekoće (5-10 minuta). Isperite kuvani pasulj u cjedilu pod mlazom hladne vode.
2. Zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja u tiganju na srednjoj vatri, dodajte mahunu i pržite na ulju 5 minuta mešajući.
3. Preurediti prženi pasulj u činiju za salatu, na vrh protisnite beli luk.
4. Ogulite jaja i isecite ih u činiju za salatu sa pasuljem.
5. Posolite po ukusu, začinite kiselom pavlakom i promešajte.
"kućna kuhinja"želi vam dobar tek!
Jeste li se malo umorili od piletine, ali još uvijek imate par fileta u frižideru jer se tako brzo kuhaju? Ispravno je zamijeniti pileći file Teško je, ali dosadan ukus se uvek može oplemeniti dodavanjem nečeg novog i neobičnog u jelo.
Danas će tu ulogu igrati mladi grah. Dok se njegova zrna nalaze unutar mahuna u obliku sitnog mekog graška, mahuna je također jestiva i ima neobičan mekog ukusa, kojem je teško naći analog među ostalim proizvodima.
Uz šargarepu i luk, mladi pasulj će praviti zanimljivo društvo piletini i poslužiti dobar prilog na meso.
Sastojci
- pileći file - 400 g
- boranija – 300 g
- luk – 2 kom.
- šargarepa – 2 kom.
- univerzalni začin za povrće
Ukupno vreme kuvanja – 1 sat. Broj porcija – 3.
Priprema
1. Luk potrebno je oguliti i nasjeckati na male kockice.
2. Ogulite šargarepu i narežite je na četvrtine. Možete mu dati i oblik kocke, pa će se brže dinstati.
3. Za pripremu jela bolje je koristiti ohlađeno meso. Potrebno ga je izrezati na komade ne veće od 2-3 cm.
4. Mahune oprati i otkinuti im repove. Može se koristiti cijeli ili izlomljen na komade od 2-3 cm.
5. Zagrijte tiganj, namažite ga uljem i prvo propržite luk. Čim požuti, potrebno je dodati šargarepu i piletinu. Nakon 5 minuta prženja sve sastojke potrebno je posoliti i dodati začine od povrća.
6. Kada su svi sastojci omekšali potrebno je dodati mahunu. U posudu dodajte 50-100 ml vode i poklopite poklopcem. Krčkajte 5 – 10 minuta.
7. Piletina treba da omekša, ali pasulj treba da ostane žilav.
8. Gotovo jelo prebacite na tanjir za serviranje i ukrasite začinskim biljem.
Napomena za domaćicu
1. Dobro smrznutu mahunu lako je izlomiti na komade jednostavno rukama, ali svježu je bolje rezati kulinarskim makazama, inače će se mahune deformirati, spljoštiti i izgubiti estetski izgled. I konjske repove je također lakše ukloniti na isti način. Nož, čak i oštar, manje je prikladan za to - povlači vlakna ljuske zajedno sa sobom.
2. Umjesto univerzalnog začina možete koristiti začin za gljive. Odlično se slaže sa piletinom i čitavom paletom povrća uključenog u jelo. Oprez: začini iz trgovine mogu se posoliti, pa će dozu soli naznačenu u receptu morati smanjiti.
3. Što je deblji dno i zidovi friteze, to je ispravniji način gašenja. Takav tiganj treba staviti na gorionik sa najviše nizak nivo plamen, a hrana će početi da se pari postepeno i ravnomerno, što će poboljšati njen ukus. Osim toga, vrijeme toplinske obrade ne mora se povećavati.
4. Sve jela od mesa sa povrćem potpada pod definiciju „čorba“, a salate se ne poslužuju uz njega. Ali domaćici neće biti teško odabrati umak: gotovo svaki umak će odgovarati, s izuzetkom egzotičnih i slatkih. Na sto stavljaju sve što vole sa ove liste: hren, običan i francuski senf, tkemali, aioli, sabayon ili razrijeđen paradajz sos adjika.
Smatra se dobrim izvorom biljnih proteina. Stoga je vrlo korisna za ljudsko tijelo. Od njega se pripremaju supe, salate i glavna jela. U današnjem članku naći ćete nekoliko zanimljivi recepti mahunarke sa pileća prsa.
Kako bi pasulj zadržao svoju svijetlo zelenu boju i ostao hrskav, odmah nakon kuhanja se potapa u ledena voda. Prije kuvanja mora se očistiti i isjeći s obje strane.
Ako koristite sušene mahune, preporučljivo je da ih noć prije prekrijete hladnom vodom i ostavite preko noći. Ujutro se pasulj ocijedi u cjedilu, preostala tečnost ocijedi, opere i skuva u posoljenoj kipućoj vodi.
Salata od slatke paprike
Ovaj mirisni i snack sastoji se gotovo u potpunosti od povrća. Stoga ispada ne samo ukusno, već i vrlo zdravo. Prije nego počnete kuhati ovog jela, obavezno provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. Za pravljenje ove salate trebaće vam:
- 300 grama pilećeg filea.
- Slatka paprika.
- Luk.
- Pola kilograma boranije.
- Par kašika balzamiko sirće i biljno ulje.
- Sol, začini i svježe začinsko bilje.
Salata koja uključuje mahune sa pilećim prsima priprema se prilično jednostavnom tehnologijom. Oprano i osušeno meso seče na približno jednake trake i prži na zagrejanom biljno ulje. Čim je gotova, prebaci se na čistu ploču, a poluprstenovi luka, trake slatke paprike i prethodno kuhani pasulj šalju u praznu tavu. Sve se to prži pet minuta pa sjedini sa pilećeg mesa. Gotova salata začinjen sosom koji se sastoji od biljnog ulja, balzamiko sirćeta, soli i začina. Sve je pažljivo izmiješano i ukrašeno grančicama svježeg začinskog bilja.
Piletina sa mahunama u pavlaci
By ovaj recept može brzo i bez posebne nevolje učinite ga ukusnim i zdrava večera. Zanimljivo je jer uključuje upotrebu multivarka. Za pripremu boranije sa pilećim prsima, unapred proverite sadržaj frižidera da biste bili sigurni da imate sve sastojke. neophodne sastojke. U ovom slučaju će vam trebati:
- 300 mililitara kreme.
- 170 grama prezle.
- 4 svježa pileća filea.
- ¾ šolje pavlake.
- 280 grama smrznutog boranija.
- 1/3 čaše vode.
- Sol i začini.
Opis procesa
Morate započeti pripremu ovog jela od mahune preradom piletine. Meso se opere u hladnoj vodi, osuši papirnim ubrusima i stavi na dno multivarke. Zatim se posipa solju, začinima i mrvice hljeba. Po vrhu se u ravnomjernom sloju rasporedi krema, prethodno pomiješana sa pavlakom, i odmrznuti pasulj. Pokrijte uređaj poklopcem, aktivirajte željeni program i pričekajte da se oglasi signal koji vas obavještava da se multivarka isključila. sa piletinom pripremljenom na ovaj način je iznenađujuće drugačije delikatnog ukusa. Može se hraniti ne samo odraslima, već i djeci.
Pileća prsa sa kukuruzom i mahunama
Koristeći tehnologiju opisanu u nastavku, možete pripremiti vrlo zasitan i ukusan ručak za cijelu porodicu. Posebnu pikantnost mu dodaje sočni slatkiš konzervirani kukuruz. Svi proizvodi uključeni u ovo jelo od mahunarki ne zahtijevaju posebnost preliminarne pripreme i dugoročno termičku obradu. Prije nego odete do peći, provjerite imate li sve što vam je potrebno u kući. trebat će vam:
- 400 grama pilećeg filea.
- 4 supene kašike zrna kukuruza iz konzerve.
- 300 grama mahune.
- ½ kašičice mljeveni korijander i kumin.
- Veliki luk.
- Kašičica mlevene slatke paprike.
- so, beli luk, umak od soje i biljno ulje.
Zahvaljujući obilju začina, boranija s pilećim prsima će ispasti vrlo aromatična.
Tehnologija kuhanja
Opran i oljušten luk seče na tanke poluprstenove i prži na zagrejanom biljnom ulju. Čim poprimi laganu zlatnu nijansu, dodajte mu komade pilećeg filea i nastavite kuhati na umjerenoj vatri, ne zaboravite povremeno promiješati.
Nakon deset minuta dodajte mahunu, so, začine i šećer. Gotovo odmah u meso i povrće se sipaju zrna kukuruza. Nakon pet minuta isključite vatru ispod tiganja i dodajte soja sos i nasjeckani bijeli luk. Pirjani boraniji sa piletinom pokrijemo poklopcem i ostavimo da odstoji. Nakon otprilike pola sata stavlja se na tanjire i služi za ručak. Po želji jelo se može posuti sjeckanim začinskim biljem.
u rerni
Jelo pripremljeno prema dolje opisanom receptu nije samo iznenađujuće ukusno, već i prilično prezentabilno. Stoga se može poslužiti ne samo za svaki dan porodična večera, ali i za večeru. Da biste napravili ukusan sa mahunama, unaprijed pripremite tepsiju otpornu na toplinu, papir za pečenje i sve potrebne sastojke. Budite sigurni da imate pri ruci:
- 350 grama mahune.
- Nekoliko čeri paradajza.
- Po 3 kašike maslinovog ulja i svežeg estragona.
- 4 pileća fileta (bez kože i kosti).
- 4 supene kašike puter.
- 3 ljutike.
- 3 čena belog luka.
- Bijelo vino, sol, začini i peršun.
Sekvenciranje
Opran i osušen pileći file lagano se istuče kuhinjskim čekićem, a zatim natrlja solju i začinima.
U posebnoj velikoj posudi pomiješajte mahunu i cherry paradajz isječen na pola. Tanke polukrugove ljutike, seckani beli luk, so, estragon i maslinovo ulje. Sve pažljivo izmešati i ostaviti sa strane.
Sada će vam trebati četiri pravokutna lista pergamenta veličine 30-40 centimetara. U sredini svakog od njih rasporedite otprilike isti broj mešavina povrća i poprskajte ga dobrim bijelim vinom. Na vrh stavite jedna marinirana pileća prsa. Na meso stavite kašiku putera i malo seckanog peršuna. Nakon toga, rubovi pergamenta se pažljivo podižu tako da se dobije nešto slično polukružnim vrećama.
Boraniju sa pilećim prsima pecite na dvjesto stepeni oko pola sata. Zatim se svaki dio izvadi iz pećnice, stavi na tanjir i pažljivo skine sa pergamenta.