Kakvog je ukusa Worcestershire sos? Uz koja jela ide Worcestershire sos? Upotreba Worcestershire sosa u kuvanju

Worcestershire sos je složen, ali vrlo originalan umak porijeklom iz Worcestershirea u Engleskoj. Ovdje je vrlo raširen, ali umak je relativno nedavno osvojio zemlje ruskog govornog područja.

Istovremeno, nismo ni odlučili kako ćemo ga pravilno nazvati, pa kada čujete imena poput Worcestershire ili Worcestershire sosa (kao i Worcestershire ili Worcestershire), znajte da mi pričamo otprilike isti sos.

Worcestershire sos ima višestruki okus, iako se tradicionalno definira kao slatko-kiseo. Međutim, njegov je okus toliko bogat da možete kušati cijelu njegovu gamu samo dodavanjem u jelo u malim porcijama, odnosno kap po kap.

Istorija sosa

Kažu da je sos nastao kao greška apotekara koji su pokušavali da ga ponovo kreiraju Indijski recept, koju je u Englesku donio Lord Marques Sandys. Hemičari John Lea i William Perrins nisu mogli zadovoljiti kupca. Ali nakon što je dvije godine stajao u podrumu, umak su slučajno pronašli i probali, iznenadivši kušače svojim okusom. Godine 1837. nesretni farmaceuti su svim silama počeli prodavati svoj izum, registrirajući Worcestershire sos kao brend Lea & Perrins.

Tako Britanci već 170 godina uživaju u okusu Worcestershire sosa, dodajući pikantnost mnogim jelima uz njegovu pomoć. Međutim, i sada samo oni koji su upućeni u ovu tajnu znaju i recepturu i tehnologiju sosa. Ono što se zna je da proces pripreme tajne kompozicije traje 2 godine.

Sastav sosa

Proučavajući komponente umaka dostupne za istraživanje, neki kuhari tvrde da Worcestershire Sos seže u starorimske korijene, dok drugi tvrde da je ovaj recept kreacija Istoka. A komponente u sastavu se kreću od 20 do 40.

Pouzdano se zna samo da sadrži vodu, šećer i so, kao i: luk - i luk i ljutiku, inćune i beli luk, asafetidu, tamarinda aspik, sladni sirće i melasu (crna melasa), soklimon i ekstrakt estragona, crna, aleva i čili paprika, celer i ren, kari i Lovorov list, đumbir i muškatni oraščić.

Sa čime jedete Worcestershire sos?

Ako odlučite probati Worcestershire umak, onda morate zapamtiti samo jednu prepreku - u prodaji je mnogo više lažnjaka nego originala. Stvar je u tome da, osim kompanije Lea & Perrins, koja je sada brend Heinz, niko drugi još nije uspeo da rekonstruiše sve aspekte ukusa umaka, tako da nijedan drugi proizvođač, čak ni sam Heinz, nisu označeni “ Lea & Perrins” prave lažne!

Ali ako niste tvrdoglavi gurman, onda je “lažnjak” prilično dobra opcija. Worcestershire sos, proizveden pod brendovima “Cajun Power”, “French’s” i “Heinz”, koje smo već spomenuli.

Pošto ste postali vlasnik boce sa željenom mješavinom, radost posjedovanja brzo postaje zabuna zbog pitanja: s čime biste jeli ovaj jedinstveni Worcestershire umak?

Ispostavilo se da je ovaj umak jedinstven - može se dodati ne samo u bilo koje meso i riblja jela, ali i u salatama, paprikaš od povrća, kaše i omleti. Odlična alternativa soja sosu, nadopunjuje marinade i jela od graha, pljeskavice i krutone. Inače, Worcestershire sos je vrhunac mnogih jela. Na primjer, bez njega nikada nećete okusiti prava salata"Cezar". A u koktelu Bloody Mary prisustvo sosa je obavezno.

Čime možete zamijeniti Worcestershire sos?

Da, možda - ništa. Nema analoga. Uostalom, proporcije i sastav ovog napitka su poznati samo Lea & Perrins.

Međutim, tokom gotovo 200 godina, kuhari su, naravno, razvili mnoga jedinjenja koja imitiraju Worcestershire sos. I mnogi su eksperimentatori jednostavno pokušali da ga rekreiraju kod kuće. I to uopšte nije loše. Uostalom, prosudite sami, bolje je sami probati da napravite sos, čak i ako nije originalan nego da kupite, u većini slučajeva, falsifikovanu bocu nepoznatog sastava, punu boja, konzervansa i drugih „hemikalija“ .” Štaviše, samo nekoliko ljudi zna kakav je ukus pravi Worcestershire sos.

Recepti za Worcestershire sos

Pod pretpostavkom da je bolje vlastitim rukama napraviti "lažni" umak ili njegove analoge nego ga kupiti, ponudit ćemo vam nekoliko recepata, čiji tvorci tvrde da se okus njihovog umaka razlikuje od originala samo u odsustvo dvogodišnjeg odležavanja u podrumu.

Da biste napravili Worcestershire sos kod kuće, trebat će vam precizna kuhinjska vaga i beskrajno strpljenje.

Također možete imati problema s pronalaženjem nekih proizvoda koji su uključeni u njega. Međutim, shvaćate da ne pripremate original, pa slobodno unesite zamjene. Primjerice, umjesto inćuna bi bilo prikladno koristiti papalinu ili haringu, umjesto masne pavlake mascarpone sir, umjesto balzamiko sirćeta vino, a umjesto kapara crne masline.

Početna "Worchester"

pripremiti:

luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
ljuta paprika - 4 kom.
sirće - 2 kašike.
soja sos - 1 kašika.
šećer - 0,5 kašike.
košer (ili kamena) so - 3 kašike. l.
melasa - 0,5 kašike.
đumbir (svježi) - 25 gr.
cimet - 1 štapić
kardamom - 5 mahuna
senf (u sjemenkama) – 3 žlice.
kari (prah) – 0,5 kašičice.
karanfilić - 1 kašičica.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Očistite luk, beli luk i đumbir i sitno iseckajte. Prepolovite čili, uklonite sjemenke, a kardamom nasjeckajte.
Sve komponente osim granulirani šećer promiješati i staviti na srednju vatru dok se ne pojave prvi znaci ključanja. Smanjite vatru i dinstajte oko 10 minuta.
Šećer stavite u suvi tiganj i otopite dok ne postane braon karamel, a zatim ga dodajte u sos i pirjajte još 5 minuta.
Umak skloniti sa šporeta i procijediti kroz sitno sito (gazu), sipati u tegle za čuvanje. Nakon hlađenja prebaciti na hladno mesto (frižider) za čuvanje. Ovdje može ostati 7-8 mjeseci.

Konzumirajte dodavanjem 2-5 kapi u jelo od mesa, povrća ili ribe.

Početna "Worchester"

pripremiti:

inćuni – 1 kom.
luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
tamarinda (pasta) - 0,5-1 kašika. l.
soja sos - 125 ml
čili paprika (ljuta), prah - 0,5 kašičice.
sirćetna esencija - 2 kašike.
sol - prema ukusu
šećer - 0,5 kašike.
đumbir (svježa pulpa ili mljeveni) - 1 žličica.
cimet - 0,5 kašičice. prah ili 1 štapić
kardamom (prah) - 0,5 kašičice.
kari (prah) – 0,5 kašičice.
bijeli senf (u sjemenkama) – 2 žlice.
crni biber (grašak) - 1 kašičica.
karanfilić - 1 kašičica.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Ogulite luk i dodajte sirćetnu kiselinu.
Nakon pola sata izvadite luk i sitno nasjeckajte.
Beli luk sameljite presom (presa za beli luk) i poprskajte sirćetom.
Stavite luk, beli luk, karanfilić, papriku, đumbir i kardamom u vrećicu od gaze. Dobro je vezati ovu kreaciju.
Sipajte u tepsiju umak od soje I sirćetna esencija, razrijeđen vodom do 6%. U tečnost sipajte šećer i dodajte kesicu začina i tamarinda.
Smjesu kuhajte na laganoj vatri pola sata. Za to vrijeme potrebno je izuzetno sitno nasjeckati inćun, samljeti ga sa karijem, dodati sol i malo vode dok ne dobijete tečnu masu koju odmah dodajte u lonac sa budućim sosom.
Nakon 30 minuta kuvanja, kesu premjestite u staklenu posudu (ili teglu) i napunite je sosom iz šerpe. Kada se kompozicija ohladi, teglu treba zatvoriti i staviti u frižider na nedelju dana. Svaki dan morate otvoriti sos i istisnuti vrećicu.
Nakon nedelju dana, bacite vrećicu i procedite sos u staklene posude za skladištenje. Sos treba čuvati samo u frižideru.

Domaći Worcestershire sos

Ovaj umak je idealno blizak originalu, ali ima jedan nedostatak - priprema se u minimalnoj dozi - 10 kg. Nakon što proučite komponente recepta, shvatit ćete zašto. Sastavljen je na bazi komponenti navedenih na etiketi sosa i prilagođen je za izradu kod kuće.

pripremiti:

inćuni ili začinjene sadele – 190 gr.
celer – 80 gr.
ren – 40 gr.
voda – 3 litre
desertno vino (na primjer, tokaj) ili porto – 760 gr.
sladno sirće, 10% – 2,3 l
tamarinda – 570 gr.
paradajz paste – 950 gr.
mesna juha skuvana do želeastog stanja, nemasna i pročišćena (aspik) – 70 g.
limun – 190 gr.
ekstrakt mesa – 80 gr.
ekstrakt oraha - 190 gr.
ekstrakt estragona (tinktura sirćeta) – 10 g.
ekstrakt od šampinjona - 570 gr.
ekstrakt ljute paprike - 340 gr.
ljuta paprika (komad) – 1 gr.
aleva paprika – 4 gr.
crni biber (mleven u prah) – 80 gr.
kari (u prahu) – 100 gr.
prah muškatni oraščić– 4 gr.
đumbir (svježe rendana pulpa ili mljeveni) – 1 gr.
lovorov list (komad) – 1 gr.
sol – 230 gr.
granulirani šećer – 230 gr.
zapaljeni šećer(otopljeni) – 19 gr.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

Pripremimo sve komponente, izvažemo ono što je očišćeno i isečeno - ogulimo, nasjeckamo, iscijedimo sok od limuna.
Sve sastojke, osim zagorelog šećera, stavite u posudu otpornu na toplotu (na samom kraju pažljivo ulijte vodu) i kuvajte oko 15 minuta nakon ključanja.
U sos dodajte zagoreni šećer, otopljen u tiganju, još topao i lepljiv i pirjajte još 5 minuta.
Umak skloniti sa vatre i procijediti kroz sitno sito (gazu), sipati u tegle za čuvanje.

Worcestershire sos treba čuvati u frižideru i konzumirati dodavanjem 2-6 kapi u bilo koje slano jelo.

Kulinarska remek-djela stvaraju se u cijelom svijetu. Jedan od njih je engleski Worcestershire sos, koji se pravi od octa i engleskih začina. Poznat je i kao Worcestershire, Worcestershire sos, Worcestershire sos ili Worcestershire sos. Recept proizvoda je tajna, ali su vešti kuvari uspeli da odgonetnu šta se nalazi u ovom sosu, pa ga svaka domaćica može ponoviti u svojoj kuhinji. kulinarski proces engleska jela i iznenadite svoje goste.

Šta je Worcestershire sos

Rodno mjesto ovog jela je engleska grofovija Worcestershire.. Lord Marques Sandys naručio je njegovu proizvodnju u ljekarni 1837. godine prema receptu koji je donio iz Bengala. Pripremljena smjesa malo je ličila na original, pa su na neko vrijeme zaboravili na jelo. Međutim, nekoliko mjeseci kasnije umak je testirao jedan od farmaceuta. Od tog trenutka, proizvodnja Worcestershire sosa započela je bogatu i uspješnu povijest. Na fotografiji se vidi koje boje ima ovaj preljev.

Compound

Tehnologija izrade traje više od mjesec dana, mješavina začina je klasificirana, tako da je vrlo teško ponoviti recept. Međutim, može se pripremiti jelo koje je što bliže originalu. Sastav Worcestershire sosa je sljedeći: luk, bijeli luk, inćuni, sirće, začini. Za one koji žele da znaju kako da pripreme preliv, recepti sa ovim i drugim sastojcima biće zanimljivi.

Aplikacija

Worcester je idealan za davanje ljutkastog ukusa jela od mesa, kao što je biftek. Takođe je uključen u recepte klasična jela A. Čuveni Cezar je prvobitno napravljen sa dodatkom engleskog sosa, ali sada se često može naći ova salata sa inćunima, koji se stavljaju zasebno. Mnogi kokteli se pripremaju sa Worcestershireom. Pristojni barovi ga dodaju u koktel Bloody Mary uz Tabasco, ispada jako ukusno.

Šta zamijeniti

Nabaviti originalni Worcestershire sos iz Velike Britanije je teško i skupo, a lako je naići na lažnjak. Prilikom kupovine umaka obratite pažnju na farmaceutsku kompaniju Lea and Perrins, koja je u vlasništvu popularnog koncerna Heinz. Iako se, kako napominju kušači, engleski Heintz sos (na slici) razlikuje po ukusu od originala. Ako ste ljubitelj domaćih recepata, onda na pitanje čime zamijeniti Worcestershire sos, postoji samo jedan odgovor: samostalno kuhanje.

Kako napraviti Worcestershire sos

Recepti za kuvanje ovog jela sa slatkim i kiselim ukusom dosta. Dodajte đumbir, limunov sok, sok od paradajza. Svaka opcija ima pravo na postojanje, sve zavisi od ukusa. Prije nego što skuhate ovo poznato jelo, saznajte šta je Worcestershire sos i kako se priprema. Istražite nekoliko opcija da vidite šta možete, a šta ne. Obratite pažnju na sastojke, neke je teško nabaviti, ali su zamjenjive, poput tamarinda.

Worcestershire sos Recipes

Kuhanje je mnogo zanimljivije od kupovine gotov proizvod u radnji. Znate koje sastojke stavljate i tačno izračunate rok trajanja. Ovo se ne odnosi samo na majonez ili kečap, već i na ovo jelo. Ispod su četiri opcije za pripremu čuvenog engleskog Worcestershire sosa.

Klasičan recept

Vrijeme: 120 minuta.
Kalorijski sadržaj jela: 80 kcal/100 g.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Dugo se vjerovalo da ovu hranu pripremate sami kuharsko remek-djelo nemoguće. Pravom Worcestershireu je potrebno 18 mjeseci za mariniranje. Sadrži velika količina sastojci, čiji se udjeli ne otkrivaju. Sledeći recept Worcestershire sos, iako sadrži egzotične sastojke, što je moguće jednostavniji i pristupačniji:

Sastojci:

luk - 1 komad;
senf, sjemenke - 3 žlice. kašike (mogu se zamijeniti prahom);
beli luk – 2 čena;
jabukovo sirće - 0,5 šolje;
šećer - 0,5 šolje;
kari - 0,5 kašičice.
crvena ljute paprike– 0,5 kašičice.
crni biber - 1 kašičica;
kardamom - 0,5 kašičice;
inćuni – 2 kom;
pulpa tamarinda - 2 kašike. kašike;
so – 3 kašike. kašike;
voda - pola čaše.

Način kuhanja:

Crni luk, beli luk i inćune sitno iseckati.
Dobivenu pulpu umotajte u vrećicu od gaze.
Sipajte sirće, šećer i tamarind u šerpu. Ubacite i vrećicu ribe i povrća.
Pustite da proključa, smanjite vatru na nisku. Ostavite smjesu da kuha 40 minuta.
Pomiješajte začine i sol u vodi.
Sipajte vodenu smjesu u smjesu s sirćetom i sklonite s vatre.
Sačekajte da se potpuno ohladi, izvadite vrećicu i stavite dobijeni Worcestershire sos u bocu.

Jednostavan Worcestershire sos

Vrijeme: jedan sat.
Broj porcija: 10-12 porcija.
Kalorijski sadržaj jela: 90 kcal/100 g.
Namjena: dodatak glavnim jelima.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Dragocjeni aditiv možete pripremiti u još više jednostavan recept bez upotrebe sastojaka koji često zbunjuju domaćice, kao što je pulpa tamarinda. Ovaj misteriozni sastojak je indijska mahunarka i koristi se u mnogim jelima. Nećete morati ni čekati potrebnih 18 mjeseci. Ispecite odreske i pozovite svoje najmilije za sto.

Sastojci:

beli luk - jedna glava;
luk - 1 komad;
Jabukovo sirće– 0,5 šolje;
med - 3 kašike. kašike;
inćun u ulju – 1-2 komada;
sok od limete - 1 kašika. kašika;
balzamiko sirće– 1 kašičica;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Luk isjeckajte nožem, a bijeli luk u presi.
Prelijte ga sirćetom, medom, sokom od limete i balzamikom.
U smjesu dodajte začine i sol.
Na kraju samljeti file inćuna u pastu i dodati ostalim sastojcima. Dobro promešati.

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 20-22 porcije.
Kalorijski sadržaj jela: 100 kcal/100 g.
Namjena: dodatak Cezar salati.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Originalni recept za popularnu evropsku Cezar salatu sadrži Worcestershire. Dodaje se u sos da se sastojci začine. IN klasična verzija salata uključuje parmezan, piletinu kuvani file, kuhana jaja, zelena salata, krutoni, peršun i dresing od maslinovo ulje, beli luk, jaja. Naučite kako napraviti Worcestershire Caesar u receptu ispod.

Sastojci:

beli luk – 2 čena;
luk - 2 komada;
sladno sirće - 2 šolje;
soja sos - 3 kašike. kašike;
inćun u ulju – 1-2 kašike. kašike;
mljevena crvena paprika - po ukusu;
seckani orasi – 2 kašike. kašike;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Sipajte sirće u šerpu i stavite na tihu vatru.
Crni i beli luk nasjeckajte i dodajte u sirće.
Dodajte soja sos u tiganj.
Nakon 20 minuta dinstanja dodajte preostale sastojke na listu. Inćune unapred sameljite u pire.
Ostavite da se ohladi, pa sipajte u flašu sa poklopcem.

Worcestershire sos dodaje se hamburgerima i visokoj kuhinji, njime se marinira meso i pripremaju kokteli. Više od 20 svima poznatih sastojaka i ukus njihove kombinacije, koju još niko ne ponavlja, čine ovaj sos veoma popularnim.

U kom obliku se prodaje:

Gusti tečni, visoko koncentrirani, slatko-kiseli, blago pikantni, fermentirani engleski umak proizvodi se u industrijskim razmjerima i flašira se u staklene boce različitih veličina. Originalni sos Dostupno samo pod brendom Lea&Perrins. Međutim, ovaj istorijski prvi proizvođač i jedini vlasnik recepta danas pripada kompaniji Heinz.

Heinz pravi i Worcestershire sos, ali etiketa je drugačija. Osim toga, u samoposlugama možete pronaći analoge iz French's i Cajun Power, koji se proizvode po približnoj recepturi, na bazi sirćeta, inćuna, bijelog luka, jamajčana aleva paprika, crni biber, engleski crveni luk, karanfilić sa Madagaskara i brojne druge sastojke, uključujući tamarind, asafetidu i druge egzotične začine.

Worcestershire sos je omiljen u cijelom svijetu jer je univerzalan i pogodan za gotovo svako jelo od mesa, ribe i povrća. Ne sipa se kao drugi umaci. Gusta konzistencija proizvoda se dodaje kap po kap, te je stoga vrlo ekonomičan.

Gdje dodati Worcestershire sos:

U Grčkoj se prava grčka salata ne može napraviti bez ovog sosa.

U Španiji se dodaje mnogim salatama i hladnim predjelima.

U Kini je Worcestershire sos postao pravi rival svom sojinom pandanu. Koristi se za pravljenje marinada za povrće, meso, ribu i gljive.

U Kanadi i Centralnoj Americi mahunarke se ne jedu bez ovog poznatog britanskog proizvoda.

Klasična Cezar salata, koja dolazi iz sjevernoameričke kuhinje, ne priprema se bez
Worcestershire sos. Od toga prave dresing i krutone.

U SAD je stalni pratilac mesnih jela. Nudi se uz hamburgere.

Širom svijeta, Worcestershire sos je obavezna komponenta koktela Bloody Mary. Zahvaljujući nekoliko kapi ovog proizvoda, votka ostaje bezbojna, bez bojenja u interakciji sa sokom od paradajza.

Worcestershire sos - sa čime ga jesti:

Stanovnici Britanije nikada nisu bili poznati po svojoj eleganciji u hrani, pa je ovaj proizvod postao prava britanska legenda uvrštavajući se u uži spisak kulinarskih izuma stanovnika Foggy Albiona. Worcestershire sos se koristi za marinadu, ali i kao začin za:

pirjana i pržena jela od mesa (pečena govedina, gulaš),
za prženu i kuhanu ribu;
na bilo koji, prženi, dinstan, kuvano povrće, gljive;
topla predjela (slanina sa kajganom);
To jela od sira i kruh (slana peciva);
sendviči, krutoni i drugo laki proizvodi i hladne grickalice.

Zovu ga sosom za Lucullan večere jer će bez njega čak i bogato postavljen sto Britancima izgledati siromašno. Nestandardnog je ukusa, pa mu neće biti moguće pronaći adekvatnu zamenu.

Šta se ne može kombinovati sa:

Worcestershire sos se ne servira uz deserte, voće, slatka peciva, za čaj, kafu, sokove.

Zdravstvene prednosti Worcestershire sosa:

O korisna svojstva Međutim, istorija šuti o sosu iz Worcestershirea zbog tajnosti recepta hemijski sastav on je poznat. Bogata je vitaminima B2 i PP. Worcestershire sadrži kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i natrijum. Minimalne količine dodavanja sosa u jela, čak i uz njegovu stalnu upotrebu, teško da će dovesti do nekog primjetnog efekta. Međutim, kao i bilo ko prirodni proizvod, korisno je, posebno u zimski period vrijeme.

šteta:

Kalorijski sadržaj Worcestershire sosa je 78 kcal na 100 grama proizvoda, ali nemojte misliti da je kontraindiciran kada ste na dijeti. Toliko se malo troši sa jakim okusom da neće biti moguće premašiti kalorijski sadržaj jela.

Jedina kontraindikacija može biti prisustvo u umaku jednog ili drugog alergena koji je individualno nepodnošljiv. Ukupno ima više od 20 komponenti.

Worcestershire sos - sastojci:

Budući da je točan recept poznat samo proizvođaču, do dna istine možete doći samo pomoću etikete kupljenog proizvoda i eksperimentirati. Otprilike sos sadrži:

bijeli luk, luk i ljutika,

čili, crni i piment;

inćuni ili sardele;

tamarinda, đumbir, cimet, karanfilić, muškatni oraščić;

celer, asafetida, lovorov list, estragon;

limunov sok;

melasa, šećer ili sirup, sol;

ocat (tradicionalno slad).

Mnoge komponente potiču iz kolonijalne prošlosti Albiona.

Kako zamijeniti Worcestershire sos

Pripremajući ovaj članak, primijetio sam da se ljudi često pitaju kako napraviti Worcestershire sos kod kuće. Malo sam proučio ovu temu i shvatio da je ovo apsolutno besmislena ideja i evo zašto:

Evo liste sastojaka da napravite nešto poput Worcestershire sosa:

Crni luk, beli luk, crni biber, inćun, đumbir, semenke senfa, so, kari, mleveni cimet, crvena paprika, karanfilić, kardamom, sirćetna kiselina, šećer od šećerne trske, soja sos, tamarinda.

Nakon toga,
Nakon što sve kupite, morat ćete i dalje petljati kako biste od njih napravili sos koji se mora uliti. Neke od sastojaka će biti teže kupiti nego flašu gotovog sosa. Sada postavite sebi pitanje - da li vam je potrebno?

Ako imate jednostavan zadatak: na primjer, zamijenite Worcestershire umak u Cezar salati, uzmite krema od balzamičnog sirćeta ili Teriyaki sos.

Usporedio sam okuse i retrookus 5 umaka sa Worcestershireom i došao do zaključka da ako trebate zamijeniti njegov okus, onda su gornji umaci savršeni.

Prema jednoj od legendi o stvaranju sosa, u doba kraljice Viktorije i Šerloka Holmsa, engleski lord Sandys vratio se u dobru staru Englesku iz Bengala, gde je obavljao gubernatske dužnosti u ime Njenog Veličanstva Kraljice Velike Britanije. . Sa sobom je donio recept za sos i egzotične sastojke. Lord se nije mogao prilagoditi bezobraznim i pristojnima Engleska kuhinja nakon pikantnog orijentalnog i predao recept farmaceutima-hemičarima Johnu Leu i Williamu Perrinsu u iščekivanju čuda. Proizvod koji su pripremili imao je užasan ukus. Bure je bilo zaboravljeno u podrumu. Čudo se dogodilo tek godinu dana kasnije, kada je otkriveno i... kušano. Krajem 40-ih godina 19. stoljeća, ljekarnici su kupili recept od lorda i počeli proizvoditi proizvod pod robnom markom “Lea & Perrins”, nazvavši ga po okrugu u kojem su živjeli.
Worcestershire sos je možda jedan od najlegendarnijih engleskih umaka. Postao je poznat širom sveta. Na primjer, početkom 20. stoljeća, tibetanski monasi odali su počast istraživaču Francisu Edwardu Jangu služeći bocu Worcestershire sosa kao začin za vrijeme ručka u Lasi.
Ne pokušavajte pripremiti original kod kuće. Nije toliko teško koliko je nemoguće. Recept i tehnologija proizvodnje su čuvani u tajnosti skoro dva veka. Čak i sastav sastojaka koji su približno izračunali konkurenti zahteva pripremu proizvoda u industrijskoj skali (da se dobije 10 kg sosa pod odgovarajućim uslovima sazrevanja, koji su stvoreni u podrumima fabrike Lea & Perrins). Bilo koji neoriginalni recept je samo još jedna imitacija proizvoda.
Tajanstveno stanište umaka stvoreno je potresom 1886. koji se dogodio na Novom Zelandu: potpuno naseljeno područje u epicentru je uništeno, ali je preživjelo originalna boca Worcestershire sos. Pronađeni su skoro vek kasnije, 70-ih godina 20. veka, tokom iskopavanja.

Gotovi umaci su apsolutno zlo, u to nema sumnje. Majonez, tartar, kečap možete pripremiti kod kuće i biće zdravije i ukusnije. Ali postoje i umaci čija priprema industrijski ne samo da je moguća, već je barem opravdana - poput soje, ribe, umaci od ostriga ili Worcestershire sos, o čemu će danas biti riječi.

Worcestershire sos stigao nam je iz Engleske, gdje se i danas proizvodi, a engleski farmaceuti koji su ga stvorili, Lee i Perrins, zauzvrat su bili inspirirani receptima iz Indije, koji su u to vrijeme pripadali britanskoj kruni. IN klasična kompozicija Umak uključuje nekoliko vrsta sirćeta, melasu, šećer, ekstrakt tamarinda, luk, bijeli luk i začine, čiji se tačan sastav čuva u tajnosti. Ovaj sos je nešto lakši od soja sosa, a njegov ukus i aroma su dovoljno delikatni da ne ometaju ukus proizvoda, već da ga ističu – uostalom, Worcestershire sos se uglavnom koristi ne kao sos u uobičajenom smislu za većinu nas, već kao tečni začin. Stoga ima smisla razjasniti zašto nama, koji nikada nismo čuli ni za kakvog Worcestera, treba neka vrsta prekomorske tekućine.

Dakle, za šta se koristi Worcestershire sos? Prije svega - u sezoni jela od mesa, na primjer, odreske, ili kao komponenta drugih umaka i prelivi za salatu. Worcestershire sos uključen je u recepte mnogih klasičnih jela, od kojih je najpoznatija Cezar salata (Worcestershire sos je bio u originalni recept, a dodavanje inćuna u Cezar umjesto toga izmišljeno je kasnije i nije jasno zašto) - kao i kokteli. Na primjer, kod nas se “Bloody Mary” često pravi bez Worcestershirea, ali u pristojnom baru ovaj sos će se svakako dodati.

Inače, kada koristite Worcestershire sos, glavna stvar je umjerenost: nekoliko kapi je dovoljno da jelu daju posebnu aromu i poboljšaju okus, a od ovog umaka nam više ne treba.

Sada - praktična strana pitanja. Worcestershire sos se danas prodaje u većini velikih supermarketa, nije skup i može se dugo čuvati u frižideru, tako da je to, da tako kažem, investicija u godinama koje dolaze. Od svih marki na koje možete naići, bolje je dati prednost istim farmaceutima "Lea i Perrins" - stari konj, čak i ako ga kupi koncern Heinz, neće pokvariti brazde. Najbolje je izbjegavati sam Heintsevsky sos - ne liči ni malo na pravi.

PS: Worcestershire sos, kao što ste već shvatili, ponekad se naziva jednostavno "Worcestershire", a ponekad i Worcestershire. Ime dolazi iz engleskog okruga Worcestershire. Oni koji znaju engleski, bez nagoveštaja će ovu riječ najvjerovatnije pročitati kao "Worchestershire", a tako se ponekad naziva i ovaj sos. Samo ovo nije u redu.

Worcestershire sos - opšti principi i metode kuvanja

Worcestershire (Worcestershire) sos je nevjerovatno poznat u Engleski restorani, međutim, ovdje ga možete pronaći uglavnom u supermarketima. Pitaćete zašto? Klasični sastav uključuje od 20 do 40 sastojaka. Došao nam je iz Engleske, ali je kreiran na bazi engleskih umaka. Čega nema - nekoliko vrsta sirćeta, tamarinda, luka, češnjaka, inćuna, set prethodno "tajnih" začina, melase, šećera i tako dalje. Ispada da je to neka vrsta goruće smjese kojoj se dodaje alkoholni koktel“Bloody Mary”, kao i dobro poznata Cezar salata.

Deluje malo svetlije od soja sosa, ali je ukus veoma bogat, pa se ne može koristiti na isti način kao, na primer, beli ili crveni sos. To je više začin. Dovoljno je samo ne velika količina- kašičica za cijelo jelo kako biste u potpunosti uživali u izvornom ukusu. Za šta ga možete koristiti? Prije svega, jela od mesa - odresci, kotleti, čak i ćevapi. Može biti i komponenta preljeva za salatu. Priprema sosa kod kuće prilično je problematična i treba ga čuvati samo u frižideru.

Worcestershire sos - priprema hrane

Glavni princip pri kuvanju je održavanje osjećaja proporcije. Možete poboljšati ukus jelu i dati mu aromu sa samo nekoliko kapi sosa, pa se koncentracija njegovih sastojaka pažljivo izračunava. Općenito, proizvođači čuvaju recepte u najstrožem povjerenju. Umak se priprema u velikim serijama - to olakšava izračunavanje sastava po težini.

Nakon obrade glavnih sastojaka, fabrički sos se ostavlja da fermentira pune dvije godine. Zatim se miješa, dodaju konzervansi i flaširaju. Kod kuće je ovaj trik teže ponoviti, ali ako recept malo prilagodite našoj stvarnosti, i dalje možete pripremiti ukusno i aromatični začin. Važno je napomenuti da je neke proizvode bolje kuhati u vrećici od gaze, ako je nemate, kupite gazu i preklopite je u nekoliko slojeva.

Worcestershire sos - najbolji recepti

Recept 1: Worcestershire sos

(prilagođen recept za domaće)

Teškoća pripreme sosa sa velikim brojem sastojaka. Pripremite mali komad gaze ili vrećicu od gaze u kojoj ćemo obraditi neke od komponenti.

Sastojci: crni luk, beli luk (2 čena), inćun (1 kom), đumbir - koren ili mleveni, biber u zrnu, semenke gorušice (3 kašike), so, kari (pola kašičice), mleveni cimet (možete koristiti štapić), crveni biber (0,5 kašičice), karanfilić (pola kašike), kardamom, sirćetna kiselina (2 kašike), šećer (100 grama), soja sos (pola čaše), tamarinda.

Način kuhanja

Umočite luk u rastvor sirćeta i ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Takođe iseckajte beli luk i poprskajte ga sirćetom. Stavite beli luk, luk, cimet, crveni i crni biber, đumbir, karanfilić i kardamom u vrećicu od gaze. Čvrsto zavežite vrećicu ili gazu, jer ćemo je tokom kuhanja morati stalno cijediti.

Sipajte soja sos u šerpu i sirćetna kiselina dodati šećer i tamarind. Ulijte malo vode i stavite na vatru. Kuvajte na laganoj vatri pola sata. Posebno izmiksajte kari, inćune narežite na komade, posolite i razblažite mala količina vode. Sipajte smesu u obični sos i nastavite sa kuvanjem.

Isključite vatru i stavite vrećicu začina staklena tegla. U to sipajte sos i zatvorite poklopac. Dobro ohladite i stavite u frižider. Stisnite vrećicu svakodnevno sedmicu, a zatim je potpuno uklonite. Sipajte u male flašice i čuvajte u frižideru.

Primjeri jela s Worcestershire sosom

Recept 1: Goveđe meso sa lukom i Worcestershire sosom

Worcestershire sos je začin koji može dati goveđi odrezak originalnog ukusa. Možete koristiti domaći ili kupljeni sos, nije bitno.

Sastojci: govedina (500 grama), crni luk (1 glavica), crveni suho vino(1 šolja), crni biber, Worcestershire sos (1 kašičica), peršun ili kopar.

Način kuhanja

Podijelite goveđe meso na nekoliko porcija i istucite čekićem. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni i uklonite komadiće mesa. Na preostaloj masnoći na laganoj vatri propržiti sitno seckani luk. Zatim ulijte čašu vina, prokuvajte i posolite. Pobiberite i dodajte kašičicu Worcestershire sosa. Pečeno malo ohladite i propasirajte kroz blender. Fill biftek sos, pospite začinskim biljem i poslužite toplo.

Recept 2: Svinjski kolač sa breskvama i Worcestershire sosom

Bolje je uzeti slatke i kisele konzervirane breskve, ako su komadi jako veliki, pažljivo ih podijelite na kriške. Nežna slatko-kisela svinjetina sa breskvama, začinjena Worcestershire sosom, neverovatno ukusna i ne zahteva više začina. Nemojte presoliti ili prekuhati.

Sastojci: svinjski karbonat(800 grama), so, biber, konzervirane breskve(1 konzerva, 300 grama), biljno ulje, senf (1 kašika), crni biber, Worcestershire sos (1 kašičica).

Način kuhanja

Narežite karbonat na komade debljine otprilike 2-2,5 cm, posolite i pobiberite. Trebalo bi da dobijete 8 komada. Zagrejte tiganj i ispržite meso sa obe strane. Pripremite mješavinu bresaka - pomiješajte ih sa biberom i Worcestershire sosom. Dovedite do spremnosti ispod poklopca tiganja na laganoj vatri. Poslužite uz povrće ili mahunarke.

Recept 3: Piletina u Worcestershire sosu

Sastojci: mala piletina za lakše pečenje, luk, paradajz (2 kašike), biljno ulje (2 kašike), Worcestershire sos (2 kašike), ljuta paprika (2 kom), so.

Način kuhanja

Louis, nasjeckajte pola paprike i dodajte sos i paradajz. Napunimo gorivo biljno ulje i promešati. Piletinu pažljivo prerežite po dužini, posolite i premažite dobijenom smjesom. Stavili smo ga pod pritisak nekoliko sati. Marinirano pile se stavlja u rernu, pazite da ne zagori - ako primetite, prekrijte folijom. Peći na 200 stepeni.

Worcestershire sos - korisni savjeti iskusni kuvari

Čuveni sos u originalni recept u našim uslovima gotovo je nemoguće pripremiti zbog velikog broja sastojaka.

Šta i čime se može zamijeniti

Ako niste uspjeli nabaviti inćune, zamijenite ih papalinom ili čak radničko-seljačkom haringom. Veoma šlag i dodavanje vina ili vinsko sirće zamijenite mascarpone, balzamiko sirće zamjenjuje se vinskim sirćetom. Kapare se mogu izostaviti, a umjesto njih se mogu koristiti masline. Kokosovo mlijeko naši kulinari ga zamjenjuju strugotinama.