Recepti za slani kupus. Kako na brz način posoliti kupus? "Pametna" slana grickalica

Kako posoliti kupus za zimu u teglama od 3 litre da bude hrskav i gdje ga čuvati? Savjeti iskusnih domaćica.

* Kupus iseckati, šargarepu narendati. Čvrsto upakujte u teglu. Na litar prokuvane ohlađene vode 1 kašika šećera i 2 kašike soli. Pripremljeni salamuri prelijte kupus. Ostavite 3-4 dana sobnoj temperaturi. Zatim zatvorite poklopac i ohladite. Ispada hrskavo i može se dugo čuvati u frižideru ili na balkonu. Ali, po pravilu se vrlo brzo pojede. Od takvog kupusa i čorbe od kupusa možete skuhati, pa i skuhati siću. Samo ne zaboravite da stavite tanjir ispod tegle dok je kupus na sobnoj temperaturi, inače će salamura porasti.

* Hrskavica zavisi od vrste kupusa, potreban vam je beli kupus (bele boje). Isjeckajte u veliki lavor, malo rendane šargarepe, posolite (šaka, jedna i po), lagano promiješajte rukama, malo pritisnite, kada se smoči, prebacite u emajliranu kantu snažno pritiskajući svaki sloj, pod opterećenjem i 3 dana na toploti, svaki dan bušiti drveni štap. Nakon prebacivanja u 3 litre (može i 5) staklene tegle i na hladnom da se smrzava, ali moze i u frizideru, ali postoji opasnost da salamura potece (ako frizider nije dovoljno hladan.)

* Kupus isečem sa šargarepom, nabijem u teglu od tri litre (ili bilo koju drugu), zalijem vrelu salamuri na litar vode 2 kašike soli, 1,5 kašike šećera. Na dno tegle treba staviti listove kupusa. Kada slažem kupus, postepeno dolijevam salamuru, tako da se gušće zbije. Kupus treba da bude tobogan. Sipajte salamure toliko da počne (sa punom konzervom kupusa) da teče iz nje, a kada je kupus već položen, dodajte malo do samih ivica. Vodimo računa da će tokom fermentacije kupusa rasol izliti iz tegle, pa je preporučljivo staviti teglu u neku vrstu posude kako sve to ne bi završilo na podu ili stolu)) )))))) Pokrijem ga čaršavom. Dan kasnije probušim, nakon 12 sati ponovo probušim, pa probam, ako je malo gorko, ostavim još 6-8 sati. zatim u frižider. Sav kupus je uvek sočan i hrskav. Po želji možete dodati brusnice, brusnice, jabuke i šta god želite. Ostavite malo salamure, dešava se da pri fermentaciji sav salamuri „otiđe“, onda možete samo da je dodate. Od toga kupus neće postati slan, ali će sigurno biti sočan). I što je najvažnije, zgodno je, možete napraviti sljedeću teglu, kada se prethodna pojede, neće zauzimati puno prostora.

* 1. Kupus mora biti kiselih sorti. Veliko.

2. So - krupna kuhinjska so, nije jodirana. Neću reći normu soli, jer solim na oko. Ali sol treba osjetiti u kupusu.

3. Kada iseckate kupus, dodajte rendane šargarepe i soli, dobro promešati i staviti u činiju, ne mleti previše.

4 Nekoliko puta na dan probušite ga do dna na nekoliko mjesta da izađe gorčina. Na kraju kiselog kupusa možete potpuno protresti kupus, a zatim ga vratiti u posudu.

5. Ugnjetavanje pada tek kada je kupus gotov.

6. Ne možete odmah dodati šećer, kupus može postati "šmrkav". Kaš bez šećera.

7. Ako kupus ne pusti sok za jedan dan, dodajte posoljenu prokuvanu vodu.

8. Ne možete odmah izvaditi hladnoću. U normalnim uslovima stana kupus fermentira 4-5 dana, u zavisnosti od temperature prostorije.

9. Možete dodati kupusu kisele jabuke, brusnice.

10. Ne vjerujem u predznake, ali kiselim kupusom u muške dane: ponedjeljak, utorak, četvrtak.

11. Sve. Sretno! Ovako usoljeni kupus me nikada nije iznevjerio. Posolite i spremite kupus emajliran lonac na balkonu. Zimi je zamotam i ponekad unesem u stan ako je jako hladno. Jeo - spremam novu porciju. Kupujem kupus.

* Ovo čudo sam nedavno probala na jednoj zabavi. Sve je jednostavno. Kupus i šargarepu, kao i obično, iseckati, malo zgužvati, dodati 1 kašiku šećera i 2 kašike soli, staviti čvrsto u tegle da daju sok. A onda... sipajte čašicu votke ili mjesečine na vrh. Čuvamo u frižideru. Počastila sam se prošlogodišnjim, mislila sam da je nedavno napravljena. Koristiću samo ovaj recept!

* Proizvodi za hrskavi kupus: 10 kg bijelog kupusa, 500 g šargarepe, 70 g soli na kantu seckanog kupusa, 5 listova lovora.

Za pripremu hrskavog kupusa koriste se kasnozrele sorte kupusa. Glavice kupusa oguliti, iseckati. Šargarepu za kupus narendajte na krupno rende. Pokrijte dno bačve zelenim listovima kupusa. Kofu iseckanog kupusa sipajte u bure, dodajte šargarepu, posolite i Lovorov list. U buretu sve dobro izmiješajte, pa sipajte sljedeću kantu kupusa. Kada se bure napuni, kupus, bez nabijanja, napunite ohlađenom prokuhanom vodom. Sipajte vodu po zidovima bureta kako ne biste isprali so. Uzmite 600 ml vode za 1 kantu seckanog kupusa. Bačvu napunjenu vodom prekrijte listovima kupusa, a odozgo prekrijte bijelom pamučnom krpom. Ostavite bure na sobnoj temperaturi 1 dan. Sljedećeg dana pokrijte kupus u buretu drvenim krugom, stavite opterećenje na krug, lagano ga pritisnite tako da se salamura pojavi na površini kruga. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 8 do 12 dana dok se fermentacija ne završi. Nakon tog vremena kupus stavite u tegle, zatvorite poklopcima i spustite u podrum ili u frižider.

Naši preci nisu bili dostupni brzo soljenje kupus. Nekada je sol bila cijenjena više od zlata i nije bila čest gost na svakom stolu. Čuvanje hrane u nedostatku konzervansa nije bilo lako. Ranije postojeće metode zahtijevale su dugo izlaganje slepih uzoraka u strogo određenim uslovima.

Naše mogućnosti omogućavaju dodavanje raznih začina i začina u hranu, uz koje jelo postaje bogatijeg ukusa, brže se konzervira i bolje čuva. Sol koju izdašno stavljamo u preparate sprečava razmnožavanje patogenih mikroorganizama i usporava proces fermentacije. Posoljeni kupus ne treba više nedeljama držati na sobnoj temperaturi, čekajući da postane pogodan za njega dugotrajno skladištenje. Razni receptiće omogućiti samo nekoliko dana ili čak sati da se proizvod dovede do željenog kvaliteta.

Sol ili kiselo - u čemu je razlika?

Zapravo nema razlike, termini se odnose na isti proces. Soljenje je metoda konzerviranja u kojoj glavnu ulogu ima mliječna kiselina.

Ova komponenta se oslobađa tokom prirodne fermentacije voća i povrća, daje jelu specifičan ukus i garantuje sigurnost proizvoda. Različitim pojmovima opisuje se samo prerada raznih vrsta poljoprivrednih kultura. Tako se, na primjer, jabuke "kvaše", krastavci "sole", a kupus "kiseli".

Uprkos razlikama u imenima, suština ovoga se ne mijenja. Svugdje, mliječna kiselina i djelomično sol djeluju kao konzervans, koji kontrolira proces fermentacije, štiti proizvod od kiseljenja, ubrzava soljenje, što vam omogućava da skratite vrijeme kuhanja.

U ono doba kada je sol bila skupo zadovoljstvo, u selima se koristilo kiseljenje u čistom obliku. Kupus je rezan, stavljen pod tlačenje i fermentiran u vlastitom soku bez pristupa zraka.

Kako se proizvod ne bi pokvario, morao je biti jako nabijen. Pri najmanjem ulasku kiseonika mliječno kisela fermentacija bi mogla prestati, a kupus bi jednostavno istrunuo. Duga ekspozicija garantuje pouzdano očuvanje i dugotrajno skladištenje.

Gotovi kupus stavljen je u hladnu prostoriju. Na niskim temperaturama, bakterije mliječne kiseline su smanjile svoju aktivnost. Međutim, proces fermentacije nije stao, a proizvod je vremenom postajao sve kiseliji.

Sol, kojoj se aktivno dodaje savremeni recepti, ne samo da dodatno čuva proizvod, već i inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Stoga se kupus fermentiran solju može čuvati mnogo duže.

Osnove kiseljenja kupusa

Da bi konzervacija bila uspješna, moraju biti ispunjena četiri važna uslova:

• odaberite povrće odgovarajuće sorte;
• zaštititi proizvod od kvarenja;
• stvoriti okruženje pogodno za razvoj bakterija mliječne kiseline;
• dovesti sve radne površine u savršeno stanje.

Kako se vrši soljenje? Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na listovima povrća fermentiraju šećere sadržane u kupusu. Shodno tome, što je više jednostavnih ugljikohidrata u povrću, to se aktivnije odvija konzervacija. Zato morate odabrati sorte sa optimalnim hemijski sastav. U suprotnom će se morati dodati šećer.

Kako biste spriječili razvoj štetnih mikroorganizama zajedno s bakterijama mliječne kiseline, pokušajte ukloniti zrak iz proizvoda što je više moguće.

Da biste to učinili, kupus treba dobro zbiti. Bolje je rasporediti proizvod u malim slojevima i pažljivo zgnječiti svaki od njih.

Preporučljivo je staviti ugnjetavanje na vrh, tada će se kupus malo utopiti u vlastitom soku. Kao tlačenje možete koristiti dobro oprani kamen ili posudu s vodom. Preša se postavlja na vrh radnog komada. Možete koristiti ravnu ploču ili drveni disk koji ste sami napravili. I već direktno na štampu stavite sredstvo za ponderiranje.

Za razvoj bakterija mliječne kiseline potrebna je temperatura od 15 do 22 °C. Stoga, nakon svih priprema, kupus treba ostaviti na sobnoj temperaturi. Nadalje, kada proizvod pokupi dovoljno kiseline, aktivnost bakterija se mora smanjiti uklanjanjem radnog komada na hladnom mjestu. U selima se obično stavlja u podrum, gdje se temperatura održava unutar 8-12 °C. A gotov proizvod treba čuvati u frižideru na 0-2˚S.

I, naravno, dok kuhate, ne zaboravite na čistoću. Temeljito operite sve uređaje, posuđe, sterilizirajte tegle. Povrće dobro očistimo. Odrežite oštećene dijelove. Općenito, sprječavamo ulazak prljavštine u proizvod.

Najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

Za soljenje i kiseljenje najprikladnije su srednje rane i srednje kasne sorte i hibridi kupusa, u kojima je period zrenja od nicanja do punog formiranja glavice 115-160 dana.

Najpopularniji od njih:

• "Slava";
• "Poklon";
• "Midor";
• "Trgovac";
• "Dobrovodskaya";
• Krautman.

Kupus ovih sorti formira veliku glavicu kupusa sa malom peteljkom. Masa jednog povrća može doseći 3 kg. Unutrašnji listovi su bijeli ili zelenkasti, vrlo gusto skupljeni, čvrsti, sočni, slatki, sadrže veliki broj ugljikohidrati.

Kupus ovih sorti dobro leži i bez soljenja. A kiseli pripravak, napravljen po svim pravilima, ispada ukusan i hrskav, te se može čuvati do sljedeće sezone.

Priprema: mesto, alati, sirovine

Kiseli kupus nije naporan proces. Najveći dio posla se obavlja u samo tri koraka. Prije polaganja povrće se mora oguliti, narezati i posoliti.

Operimo kupus. Uklanjamo pokvareno lišće, odrežemo sve nedostatke. Izrežite stabljiku. Ostavljamo čistu bijelu glavicu kupusa. Isto radimo i sa ostalim sastojcima. Ako stavimo šargarepu, onda je također očistimo i odstranimo sva pokvarena mjesta.

Brzo kiseljenje kupusa tegla od tri litra- ova metoda je jako dobra jer ne zahtijeva puno vremena za soljenje, a kupus ne zauzima puno prostora i uvijek je spreman za posluživanje.

Korisna svojstva kupusa vjerovatno su poznata čak i djeci, ali malo ljudi zna da u procesu fermentacije vitaminska vrednost ovog povrća povećava se skoro 20 puta. Proizvodi veliki broj mikroorganizama (probiotika) korisnih za ljude.

Ali često se pripremaju za budućnost takve vrijedan proizvod, kao i kiseli kupus, ne radi, onda zbog nedostatka prostora za skladištenje, pa premalo vremena. Stoga vam nudimo dvije divne, vrlo jednostavan recept brzo soljenje kupus u maloj zapremini, u tegli od tri litre. Metoda soljenja je vrlo jednostavna i neće vam oduzeti mnogo dragocjenog vremena i truda.

Ukusni instant kupus

Sastojci:

• Bijeli kupus- jedan kilogram;
• Šargarepa srednje veličine - jedan komad;
• Beli luk - 3-4 čena.

Za pripremu marinade:

• Čista voda - 1 litar;
• Šećer - 0,5 šolje;
• Sol - dvije supene kašike;
• Stono sirće - 1 čaša;
• Biljno ulje - pola čaše.

kuhanje:

Bijeli kupus operemo, odstranimo nekoliko gornjih listova i narežemo na prilično velike komade.

Očistimo šargarepu, operemo je. Uzimamo krupno rende i na njega trljamo šargarepu. Šargarepu možete i narezati na sitne kockice - to je na vama.

Radimo sa belim lukom kao i kod mnogih recepti: oguliti i samljeti nožem što je moguće sitnije.

Stavite kupus u posudu za soljenje, naizmjenično sa šargarepom i bijelim lukom.

Povrće je poslagano i vrijeme je za marinadu. U odgovarajućoj šerpi pomešati 1 litar čiste vode sa 2 kašike soli i pola čaše šećera. Sve dobro izmešati, rastvoriti šećer i so. Dodajte biljno ulje i stavite posudu na vatru. Prokuhajte marinadu, sklonite sa vatre i odmah sipajte 1 šolju stonog sirćeta, mix. Vruću marinadu prelijte preko povrća složenog u tegli.

Kupus ostavljamo jedan dan na sobnoj temperaturi, nakon čega možete uživati ​​u njegovom ukusu. Ovako pripremljen kupus treba čuvati u frižideru.

Brzo kiseljenje kupusa bez sirćeta

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1 vilica;
• Srednja šargarepa - 1 komad;
• Biber - 10-15 graška;
• Lovorov list - 4-5 komada.

Za salamuru će vam trebati:

• Jedan litar čiste vode za piće;
• Jedna kašika soli;
• Pola kašike šećera.

kuhanje:

Pripremite kupus, uklonite pokvarene listove, operite i nasjeckajte. Možete koristiti razne vrste sjeckalica ili samo rezati nožem.

Pripremamo i šargarepu. Očistimo, dobro operemo i zatim utrljamo na krupno rende. Količinu šargarepe možete podesiti po svom ukusu, ako volite više, stavite još. Sa više ovoga vitaminsko povrće salata će poprimiti prekrasnu svijetlo narandžastu nijansu, ali u isto vrijeme takva salata se neće dugo čuvati. zbog veliki brojšargarepa, brzo će peroksidirati, pa će se morati brže jesti.

U odgovarajućoj posudi pomiješajte seckani kupus sa šargarepom. Zatim čvrsto stavimo našu vitaminsku salatu u teglu, nezaboravno je prebaciti lovorovim lišćem i biberom.

Tegla je puna, idite u salamuru. U 1 litru čiste vode otopimo jednu supenu kašiku soli i pola kašike šećera i naš salamuri je gotov.

Kupus prelijte pripremljenom slanom vodom i ostavite da fermentira dva dana na sobnoj temperaturi. Tokom fermentacije količina soka će se povećati, te će se preliti po ivicama tegle, pa je potrebno teglu staviti u dublju posudu kako ne biste napravili "poplavu" u kuhinji.

Nakon dva dana kupus će biti gotov, zatvorite ga poklopcem i stavite u frižider.

Prije serviranja kupus se mora začiniti biljno ulje i dodajte sitno nasjeckano zelje - po vlastitom nahođenju: luk, peršun, kopar.

Prijatno!

3. novembar 2017 admin

Recite prijateljima o receptu!):

Kupus je korisna povrtarska biljka sa visokog sadržaja vitamin C i minerali. Kako posoliti kupus u teglama za zimu? Za uspješno kiseljenje kupusa kod kuće nisu potrebni skupi sastojci. Fermentacija je jednostavan način očuvanja za budućnost na prirodan način, baziran na fermentaciji u vlastitom soku. Za soljenje se koristi voda.

Svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje kupusa uz dodatak nasjeckanog Antonovske jabuke ili šargarepe, brusnice ili brusnice itd. Postoji još jedna opcija za berbu kupusa za zimu u teglama - kiseljenje.

Glavna razlika od fermentacije je više instant kuvanje uz dodatak kiseline (octa). Za poređenje: soljenje traje od 3 do 7 dana (ovisno o receptu), kiseljenje - od dva sata do dva dana. Ali hrskavi kiseli kupus zdraviji je od kiselog kupusa.

Prednosti i štete kiselog kupusa

U kiselom kupusu hranljive materije se čuvaju 2 puta bolje nego u običnom kupusu. svježe povrće. Pripreme su neophodne zimi i u proleće kod beri-beri. Povrće sadrži veliku količinu vitamina C (do 75 mg u stabljici i do 50-52 mg u listovima na 100 g), minerali(kalijum, fosfor i kalcijum).

umerena upotreba slani kupus pozitivno utječe na probavne procese, a sadržaj vlakana - na crijevnu mikrofloru. Vitamin C je pravi prijatelj imunološki sistem doprinoseći njegovom jačanju.

Kiseli kupus se ne preporučuje osobama sa čirevima i oboljenjima dvanaestopalačnog creva, zatajenjem bubrega i problemima sa pankreasom. Bolje je isključiti kiseli kupus iz prehrane s povećanom kiselošću želučanog soka.

Karakteristična hrskavost, koju vole pravi poznavaoci berbe, dobija se samo od jesenjih i zimskih sorti bijelog povrća. ljetni kupus ne odgovara kategorički. Ako za kuvanje uzmete pogrešnu podlogu, bez začina, dodatni sastojci i jedinstveni recepti neće spasiti dan. Stoga kupus možete fermentirati tako da bude hrskav samo od kasnih sorti povrće.

1. Kako veći kupus rezano i ubrano, bolje se čuvaju korisne tvari.
2. Nemojte koristiti jodirana so prilikom sunčanja.
3. Preci su brali povrće za zimu lunarni kalendar. Prema popularno vjerovanje bolje je kuhati na mladom mjesecu.
4. Savršeno mjesto za skladištenje radnog predmeta - staklene tegle ili drvene bačve koje su podvrgnute posebnom čišćenju otopinom izbjeljivača uz ponovljeno ispiranje vodom prije kuhanja. Nemojte koristiti velike aluminijske limenke. To će pokvariti ukus.

Za seckanje koristite široki nož za povrće. Ako više volite tanko narezani kupus, koristite poseban rende ili procesor hrane(sa ograničenim vremenom).

Klasičan recept za kiseljenje u tegli

Sastojci:

• beli kupus - 2 kg,
• šargarepa - 1 komad,
• Lovorov list - 2 komada,
• sol - 40 g,
• Crni biber (grašak) - po ukusu.

kuhanje:

1. Da bi kupus ukusno i brzo fermentirao, uzimam poseban rende za povrće. Ogulim šargarepu i grubo istrljam, kao za korejsku šargarepu. Isto radim i sa kupusom.
2. Iseckano povrće sam rasporedila u veliku činiju. Pažljivo, uz trud, gnječim običnom kamenom solju. Ja dodam 2 lovorova lista izlomljena na male komadiće.
3. Pomiješam i cijedim kupus sa šargarepom dok se ne stvori sok. Da ne bih pogriješio sa količinom soli, probam je.
4. odvijanje mešavina povrća na obalama, ne do samog vrha. Ostavljam prostor za slobodan izlaz tečnosti.
5. Limenke postavljam tako što odozdo postavim duboku tacnu. S vremena na vrijeme probušim fermentirani proizvod drvenim štapićem (možete koristiti obični japanski, koji se zove “hashi”). Dovoljno 1-2 puta dnevno. Ova jednostavna radnja neophodna je za uklanjanje stvaranja plina.
6. Tegle ostavljam u kuhinji na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Završetak procesa pokretanja određen je nestankom zamućene vode i pjenastog poklopca na vrhu proizvoda.
7. Staklene posude pokrivam poklopcima. Stavila sam ga u frižider na jedan dan.

Na stolu serviram užinu, ukrašavajući svježim lukom i začinima suncokretovo ulje. Prijatno!

Kako soliti po klasičnom receptu u salamuri

Sastojci:

• kupus - 3 kg,
• šargarepa - 400 g,
• Voda - 2,5 l,
• So - 5 kašika,
• Šećer - 3 velike kašike,
• Sjemenke kopra, kim - po ukusu.

kuhanje:

1. bijelo povrće dobro oprati hladnom vodom. Oštećene gornje listove uklanjam. Iseckam veliko. Šargarepu samljem kroz rende.
2. Kombinujem dva glavna sastojka u dubokoj posudi. Lagano promiješajte i isperite.
3. Prebacujem u banke. Ne pretrpavam mešavinu povrća. U svaku teglu dodam semenke kima i kopra.
4. Sipam vodu u šerpu. Posolim i pošećerim, kuvam na šporetu. Prokuhajte i rastvorite sve kristale, ostavite da se ohladi.
5. Nakon 10-15 minuta sipam vrelu tečnost do vrha. Odozgo prekrivam višeslojnom gazom. Ostavljam tegle u kuhinji 48 sati. S vremena na vrijeme soljenje se mora „ometati“ (probušiti) drvenim štapom. Učestalost postupka je 2 puta dnevno.
6. Nakon 48 sati sipajte rasol iz tegli u čistu tepsiju. Stavio sam ga na šporet. Dodajte šećer i vratite da proključa. Malo ohlađen salamur sipam u tegle. Zatvorim poklopce i ostavim na kuhinjskom stolu dok se potpuno ne ohladi.
7. Stavila sam kiseli krastavčić u frižider. Nakon 3 dana probajte ukusan preparat i počastite ukućane.

Video recept

Klasični recept za mariniranje je ukusan i brz

Sastojci:

• kupus - 1 kg,
• šargarepa - 1 komad,
• Sirće 9 posto - 4-5 velikih kašika,
• Voda - 500 ml,
• Šećer - 5 kašika,
• Biljno ulje - 5 velikih kašika,
• Sol - 1 kašika.

kuhanje:

1. U šerpu sa vodom stavim granulirani šećer, prelijem biljno ulje i posolim. Pustite da proključa ispod poklopca. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
2. Kupus sa šargarepom meljem na posebnom rende. miješam. Teglu punim povrćem.
3. Malo hladno, ali ljuti krastavčić sipajte sirće. Ja se mešam. Sipati u mešavinu povrća. Čekam da se marinira, dovoljno je 4-5 sati.

Kupus u teglama sa paradajzom za zimu

Za berbu će vam trebati zreli paradajz srednje veličine sa gustom strukturom.

Sastojci:

• bijelo povrće - 10 kg,
• Paradajz - 5 kg,
• So - 350 g,
• Celer, sjemenke kopra, listovi trešnje i ribizle, ljute paprike- ukus.

kuhanje:

1. Moje povrće. Seckano povrće. Paradajz srednje veličine ostavite cijele.
2. U veliki lavor širim seckani kupus, posle - paradajz. Na vrh stavite listove ribizle i trešnje za ukus, celer i kopar. Ovo je jedan sloj. Ja radim najmanje tri.
3. Pokrivam vrh čistom krpom. Zgnječim se teretom. Pratim otpuštanje soka i proces fermentacije. Treba sačekati 3-4 dana.
4. Ja se smjenjujem gotova mešavina bankama. Stavim da se hladi 12-16 sati.

Proizvod je spreman za upotrebu!

Korisni savjeti. Da biste ubrzali soljenje, možete pripremiti posebnu salamuru. Za litar vode trebaće vam 2 kašike soli i 150 g šećera. Proizvod punim slanom vodom. cekam 2 dana.

Kiseli kupus u teglama sa cveklom

Sastojci:

• kupus - 2 kg,
• cvekla - 500 g,
• šargarepa - 1 komad,
• beli luk - 1 češanj,
• Voda - 1 l,
• šećer - 150 g,
• So - 2 velike kašike,
• Crni biber - 10 graška,
• Lovorov list - 3 lista,
• 9% stolno sirće - 150 g,
• Suncokretovo ulje - 3 supene kašike.

kuhanje:

1. Rezao sam povrće. Ne pokušavajte previše sitno nasjeckati kupus. Šargarepu i cveklu seckam pomoću specijalnog sekača za povrće. Ovaj praktični kuhinjski alat pomoći će vam da napravite male štapiće. Beli luk sam isekao na komade.
2. Pomiješam sastojke u dubokoj posudi.
3. Poklopce operem pod kipućom vodom, a tegle sterilizujem.
4. U tegle rasporedim miks svežeg seckanog povrća. Jako pritisnem.
5. Marinadu kuham na šporetu, dodajući začine u vodu. Tražim prozirnu boju. Na kraju kuvanja dodam sirće.
6. Rasol sipam u tegle. Zapušim poklopcima, ohladim prirodno. Prebacim praznine u frižider. Nakon 2 dana možete otvoriti i jesti.

Video snimci kuhanja

Kupus u teglama sa jabukama

Sastojci:

• kupus - 2 kg,
• šargarepa - 400 g,
• Jabuke - 4 stvari,
• šećer - 70 g,
• sol - 70 g,
• Piment - 10 graška,
• Crni biber - 20 graška.

kuhanje:

1. Kupus i šargarepu samljem posebnim rende. Dodam so i šećer. Dobro promiješajte uz lagani pritisak.
2. Ubacim biber u zrnu i lovorov list. Još jednom pomiješam povrće sa začinima.
3. Radim jabuke. Pažljivo izvadite jezgro. Narezao sam na komade.
4. Stavljam povrće u tegle. Malo pritisnem, nakon što stavim sloj jabuke. Ponovite nekoliko puta dok se ne napuni. Ostavljam 5 cm odozgo da pusti sok tokom fermentacije.

Korisni savjeti. Ispod svake tegle stavite duboku činiju da spriječite curenje soka. Možete ugraditi jednu veliku ladicu ispod staklenih posuda.

1. Ostavljam prazno 3 dana. Ujutro i uveče drvenom ražnjom probušim biljnu mješavinu da oslobodim višak plinova.
2. Nakon 3 dana stavio sam gotove u frižider. Ostavila sam jelo da se kuha četiri dana, ne zaboravljajući s vremena na vrijeme koristiti drveni štap.
3. gotov proizvodČuvam na hladnom mestu - podrumu ili frižideru.

Korisni savjeti. kiseli kupus poslužite na stolu, dodajući sitno nasjeckani luk i čestice natopljene jabuke. Prelijte biljnim uljem. Ispašće neverovatno ukusno.

Kupus u teglama sa brusnicama i medom

Umjesto granuliranog šećera, u receptu se koristi prirodni zaslađivač – med.

Sastojci:

• kupus - 1 kg,
• Šargarepa - 2 komada srednje veličine,
• Med - 1 velika kašika,
• sol - 20 g,
• brusnice - 15-20 bobica,
• Lavrushka - 1 komad,
• suncokretovo ulje - 2 velike kašike,
• Crni biber - 5 graška.

kuhanje:

1. Čistim i čistim kupus. Uklanjam prljavo lišće. Isjeckajte povrće oštrim kuhinjskim nožem. Budi pazljiv! Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, upotrijebite zgodno rende za povrće.
2. Ogulim šargarepu, pa naribam na rende.
3. Kupus sipam u činiju. Stavila sam so. Dobro promiješajte rukama, lagano pritiskajući.
4. Smjesi za kupus dodajem ostale sastojke. miješam.
5. Povrće širim u prethodno pripremljene posude. Nabijam uz pomoć potiskivača. Napravim nekoliko rupa na kuhinjskom poklopcu od najlona. Poklopim tegle novim "zatvaračima" i pošaljem ih u frižider.
6. Nakon jednog dana izvadite posude i probušite fermentiranu smjesu štapom kako biste ispustili plinove.
7. Za potpuno kuvanje to će trajati 7 dana. Jednom ili dva puta dnevno, izvadite praznine i probušite. Ovo je veoma važna tačka kuhanje!
8. Predjelo rasporedim na tanjir, prelijem biljnim uljem i ukrasim brusnicama.

Korisni savjeti. Brusnice se mogu dodati i svježe gotov obrok ili soli zajedno sa kupusom i šargarepom, što ga čini učesnikom u fermentaciji.

Da li je moguće soliti rani kupus?

Sol ranog kupusa mogu. Radni komad neće potpuna zamjena ukusne i hrskave grickalice od kasnih sorti, ali u slučaju visokog prinosa mladog kupusa, vaš trud i trud na selu neće biti uzaludni.

Sastojci:

• Mlado povrće - 8 kg,
• Voda - 8 l,
• Hren - 1 veliki korijen,
• beli luk - 100 g,
• crvena cvekla - 300 g,
• peršun - 1 veza,
• Granulirani šećer- 400 g,
• So - 400 g.

kuhanje:

1. kuvanje glavni sastojak do sunca. Temeljito operite i uklonite gornje listove ako su oštećeni. Uklonim stabljike.
2. Narežite kupus velikim i dobro naoštrenim nožem. Prebacite u veliku posudu.
3. Ogulim beli luk. Narezao sam na male komadiće. Cveklu oguliti i iseckati krupno rende.
4. Stavila sam povrće u veliku emajliranu posudu. Prvo kupus, pa cvekla, na vrhu seckani peršun i beli luk. Ponavljam slojeve nekoliko puta.
5. Stavio sam lonac vode na šporet. Stavila sam šećer i so. Zakuhajte, dobro miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
6. Ostavim salamuru da se ohladi. Zatim sipajte u emajlirano posuđe. Zatvorim poklopac velikim poklopcem, pritisnem ga teškim predmetom. Ostavljam ga u kuhinji 2 dana.
7. Prebacujem kiseljenje u čiste tegle. Odozgo zatvorim plastičnim poklopcima i stavim u frižider. Nakon 3-4 dana ukusna priprema spreman za upotrebu.

Kako posoliti karfiol u teglama za zimu

Sastojci:

• kupus - 1,5 kg,
• Cvekla - 1 komad srednje veličine,
• šargarepa - 1 komad,
• beli luk - 3 čena,
• Piment - 3 graška,
• Crni biber - 6 graška,
• Voda - 1,5 l,
• šećer - 100 g,
• Sol - 100 g.

Kiseli kupus je jelo ruske kuhinje, koje je u jesensko-zimskom periodu prisutno na trpezi gotovo svake porodice. Osim toga, slani kupus se može koristiti kao samostalno jelo, začinjen biljnim uljem, i kao neophodna komponenta određenih jela. Može biti: vinaigret, čorba od kupusa, pita od kupusa i dr. Iz ovog članka ćete naučiti kako kiseliti kupus u tegli.

Posolite kupus u tegli po klasičnom receptu

Obično, kada se kupus soli bez dodavanja salamure, stavlja se u takvu posudu da se na vrh može staviti opresija za izgled sok od kupusa. Ako je kupus soljen u tegli, onda se ovdje mora dodati rasol ili marinada. Za soljenje kupusa u tegli od 3 litre pripremamo sledeće sastojke:

• bijeli kupus - 1 glavica (uzimamo povrće težine 2-2,5 kg)
• šargarepa - 200 g
• voda - 1,5 l
• kuhinjska so - 1 kašika.
• šećer - 2 kašičice
• lovorov list - 3-4 kom.
• aleva paprika- 7-10 kom.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Prije svega pripremamo salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, sipajte sol i šećer u nju, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite da se dobijena slana otopina ohladi na sobnu temperaturu.
2. Dok se naš salamuri hladi, pripremamo povrće. Kupus narežemo na pola i tri na posebnom rende za usitnjavanje. Šargarepu očistimo i naribamo na običnom ribanju.
3. Zatim dobro izmiješajte nasjeckano povrće, dodajte im lovorov list i aleve paprike, ponovo promiješajte da kupus i šargarepa budu "zasićeni" aromama začina.
4. Dobivena masa se stavlja u čistu teglu od 3 litre.
5. Ohlađeni salamuri sipajte u teglu sa povrćem.
6. Pokrivamo i banku najlonski poklopac, ili list kupusa tako da se naš kupus posoli a da ne bude odozgo. Teglu stavimo u neku vrstu posude (da salamura ima gde da iscuri iz tegle tokom fermentacije) i ostavimo da se soli na sobnoj temperaturi 2 dana.
7. Nakon navedenog vremena teglu stavite u frižider. Od ovog trenutka kupus je već dobro posoljen i spreman za jelo.

Posolite kupus u tegli po ekspres receptu

Sljedeći recept za kiseljenje kupusa je prilično pikantan ljutkastog ukusa i dizajniran više za gurmane. Savršen je i za one koji imaju goste skoro na pragu, a moraju imati vremena da za nekoliko sati pripreme ukusnu i zdravu užinu.

Dakle, za kuhanje pripremamo sljedeće proizvode:

• bijeli kupus - 1 glavica težine 2-3 kg
• šargarepa - 200-300 g
• beli luk - 1 glava
• voda - 1 kašika.
• sirće - 1 kašika.
• biljno ulje - 1 kašika.
• šećer - 0,5 kašike.
• sol - 1 kašika.

Prelazimo direktno na kiseljenje kupusa:

1. Kupus sa šargarepom pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu.
2. Češnjak očistimo, sameljemo sjeckalicom za bijeli luk, blenderom ili sitnim rendenjem. Dobro pomešati sa kupus-šargarepom masom.
3. Dobivenu biljnu masu stavljamo u čistu teglu od 3 litre.
4. Slanicu pripremamo posebno. Pomešati vodu, sirće, ulje, so, šećer. Sve to prokuvamo, miješajući da se sva masa potpuno otopi, i vruće sipamo u teglu kupusa.
5. Nakon 2-3 sata kupus je spreman za upotrebu. Sada ga stavljamo na hladno mjesto i koristimo za predviđenu svrhu.

Kupus po ovom receptu ima prijatan slatko-kiseli ukus, a beli luk dodaje pikantne note kuvanom jelu. Poslužite ga lagano začinjeno biljnim uljem.

Soljeni kupus je skladište vitamina i korisne supstance. Konzumacija pomaže u smanjenju nivoa holesterola, borbi protiv patogenih mikroba u gastrointestinalnom traktu i jačanju zidova krvnih sudova. Također slani kupus – niskokalorični proizvod, koji će se savršeno uklopiti u prehranu ljudi na dijeti za mršavljenje. Općenito, precijeniti korisne karakteristike soljeni kupus je nemoguće. Stoga, pokušajte osigurati da takvo predjelo uvijek bude prisutno na vašem stolu, pogotovo jer sada znate divni recepti njeno kuvanje!