Metode izrade mastike za torte. Recept za izradu mastike kod kuće za modeliranje torte. Recept za čokoladni mastik koji uvijek ispadne

Proslava nikada nije bila potpuna bez rođendanska torta. Ali ljudi imaju posebne zahtjeve za ovu ukusnu hranu.

Nije dovoljno da rođendanska torta bude ukusna. Moderan izgled na stvari i najnoviju tehnologiju danas diktiraju zahtjev da takav atribut svečane trpeze bude što ljepši.

Danas se sve češće mastika koristi za ukrašavanje svečane torte. Sama poslastičarnica je prekrivena njome, od nje se prave veličanstvene i razne figure. Ima i žena koje od ove mase mogu napraviti čitavu kompoziciju.

Mastika je masa koja se sastoji od šećera i raznih zgušnjivača (kako prirodnih tako i umjetnih). Lako ga je napraviti kod kuće, ali ga možete kupiti i u prodavnici.

Domaće je opcija za pristalice prirodni proizvodi. Prodavni proizvodi se proizvode industrijskom metodom i karakteriziraju ih prisustvo umjetnih komponenti u njihovom sastavu.

Govoreći običnim ljudskim jezikom, onda je mastika plastelin koji vam omogućava izradu nakita i jestiv je.

Vrste mastika

U konditorskoj industriji postoje samo dvije vrste mastika:

• Želatin;
• Mliječni proizvodi.

Ove se vrste razlikuju jedna od druge samo po složenosti proizvodnje i ličnim preferencijama slastičara. Što je jedno, što drugo - idealno u procesu izrade nakita.

Mliječna mastika je na bazi šećera u prahu, kondenzovana i mlijeko u prahu. Prilikom miješanja ovih komponenti postaje moguće postići plastičnost potrebnu za rad. Masa je jednostavna za proizvodnju, ugodno je raditi s njom.

Želatinska mastika se priprema mnogo više. Ovo je prilično dugotrajan proces. Štaviše, ne smije se propustiti vrijeme kada se želatin ohladi, ali i dalje ne gubi na elastičnosti.

Ove vrste mastika imaju svoje specifične podvrste:

• Honey;
• Industrial;
• Marcipan i drugi.

Priprema medene verzije se zasniva na činjenici da se med dodaje komponentama koje se tradicionalno koriste. Dobivena masa vam omogućava da od nje napravite razne figure i ne brinete da će se srušiti.

Pod industrijskom mastikom podrazumijeva se onaj koji se prodaje u trgovinama. Za njegovu proizvodnju potrebna je posebna oprema, pa se stvara isključivo u proizvodnji.

Verzija marcipana bazirana je na svim tradicionalnim komponentama, ali je ova kompozicija dodana badem. Figure od takve mastike nisu oblikovane, nije pogodno za stvaranje natpisa. Njegova glavna svrha je pokrivanje konditorskih proizvoda.

Ovisno o tome koja je krajnja upotreba mastike, može biti:

1. Šećer (prekriva i prekriva površinu proizvoda, koristi se u modeliranju jednostavni ukrasi, kompozicije, figure);
2. Cvjetni (lako se obrađuje, plastičan je, dobro se kotrlja, savršeno drži oblik i brzo se suši - koristi se samo za modeliranje nakita i cvijeća);
3. Modeliranje (njegova glavna karakteristika je mekana iznutra i tvrda izvana; zbog činjenice da se sporo suši, postaje moguće kreirati različite oblike i posvetiti više vremena ovom procesu).

Ovisno o namjeni, mastika se dijeli na sljedeće vrste:

1. Za modeliranje;
2. Za zamatanje.

Masa namijenjena modeliranju je u kojoj je zgušnjivač prisutan u malim količinama. To mu omogućava da zadrži duktilnost dugo vremena. Koristi se za izradu figurica i detalja koji krase slastičarnu.

Masa namenjena za prekrivanje se razvalja u tanjire, a zatim se prekriva površinom konditorskog proizvoda. U takvoj masi ima dosta gustina, tako da se čvrsti proizvod mora brzo napraviti.

Kako napraviti fondan za tortu kod kuće

Među majstorima koji se bave pripremom konditorskih proizvoda, razvijeni su određeni recepti za mastike. Pogledajmo najčešće od njih.

Univerzalna mljekara

Pomiješajte sve sastojke osim limunovog soka, bojila i konjaka i dobro promiješajte. Masa se mesi dok ne postane elastična (kada se zalepi za ruke dodaje se i šećer u prahu).

Ako masa počne da se mrvi, morate joj dodati mala količina sok od limuna. Da dam masu svijetle boje dodajte nekoliko kapi prehrambene boje.

Šećer iz želatine

Za pripremu mastike od želatine (šećera) trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 10 gr. želatin;
• 60 ml vode;
• 600 gr. šećer u prahu;
• 2 tsp sok od limuna;
• Boje za hranu.

Želatin potopite u hladnu vodu i sačekajte da nabubri. Nakon toga se zapali voda u koju se stavlja nabubreni želatin.

Uz stalno miješanje čekamo potpuno otapanje želatine. Potrebno je kontrolisati da voda ne proključa. U suprotnom, mastika će biti loše kvalitete.

Zatim šećer u prahu treba sipati na stol, dati mu oblik tobogana i napraviti udubljenje u njemu. U ovo udubljenje sipajte želatin i počnite da mesite masu.

Ako se mastika mrvi, u masu morate dodati limunov sok. Boje za hranu se dodaju po želji.

Classic marshmallow

Za pripremu klasične mastike (od bijelog sljeza) trebat će vam:

• Šećer u prahu (količina se reguliše tokom kuvanja);
• 200 gr. meki sljez (sljez);
• 10 ml vode;
• Boje za proizvode.

U prostranu zdjelu koja se može staviti u mikrovalnu pećnicu treba staviti marshmallows i dodati vodu. Potom se posuda stavi u mikrotalasnu pećnicu na 40 sekundi.

Kada se marshmallow otopi, u masu se dodaje šećer u prahu. Mesite dok ne postane elastično.

Ne pretjerujte sa količinom šećera u prahu. U suprotnom, masa će biti gruba i s njom će se teško raditi. U ovoj fazi, ako je potrebno, dodajte prehrambenu boju.

Kada masa postane željene konzistencije i boje, umotava se prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 30 minuta. Nakon toga možete raditi s njom.

Čokolada

Za kuvanje čokoladna mastika potrebni su sljedeći proizvodi:

• 100 gr. tamna čokolada;
• 50 ml 30% kreme;
• 1 st. l. puter (maslac);
• 10 ml rakije;
• 100 gr. marshmallows bilo koje boje;
• 125 gr. šećer u prahu.

Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u posudu i stavite na malu vatru. Ne skidajte sa vatre dok mastika nije potpuno spremna.

Kada se čokolada potpuno otopi, dodaju joj se marshmallows. Uz stalno miješanje, potrebno je pričekati da se polovina marshmallowa otopi. Nakon toga dodajte puter, vrhnje i konjak.

Cela masa se stalno meša dok ne dobije homogenu gustu konzistenciju. Zatim se skloni sa vatre, doda šećer u prahu, malo ohladi, oblikuje kuglu i prebacuje na papir za pečenje.

Masa je spremna za dalji rad ili skladištenje.

Sa bjelanjkom

Za pripremu mastike sa bjelance, trebat će:

• 2 tbsp. l. glukozni sirup;
• Pola kilograma šećera u prahu;
• 1 bjelance.

Prvo pomiješajte glukozu i bjelanjak, a zatim dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Zatim ga umotaju u kuglu, stave u kesu i ostave u njoj 2 sata.

Nakon toga ponovo umesiti. Uz slabo zaostajanje mase iz ruku, dodaje se mala količina šećera u prahu.

Dušo

Medena mastika se priprema pomoću proizvoda kao što su:

• 2 tbsp. l. med;
• Pola kilograma šećera u prahu;
• 2 tbsp. l. puter (maslac);
• 10 gr. Želatin za hranu;
• 120 ml vode.

Želatin se pola sata prelije vodom, a zatim se potpuno otopi u vodenom kupatilu. Med se pomeša sa puterom i dodaje u želatinu.

U ovu masu se postepeno dodaje šećer u prahu. Miješajući sastojke, masu se stalno miješa kašikom što je duže moguće.

Kada postane nemoguće ometati kašikom, gnječite mastiku rukama dok se ne dobije glatka i elastična konzistencija.

Mastika za bojenje i skladištenje

Boju mastike možete dati:

1. Gel boje za hranu;
2. Boje za suvu hranu.

Da biste obojili masu gel bojom, potrebno je u nju kapnuti nekoliko kapi odabrane boje. Nakon toga se umijesi masa.

Treba imati na umu da će gnječenje morati biti temeljito i intenzivno. Ako se to ne učini, masa će se stvrdnuti, a boja će se neravnomjerno rasporediti.

Prilikom bojenja mase suhom bojom, potrebna količina se stavlja u posudu, a zatim se dodaje nekoliko kapi vode. Dobivena masa se dodaje mastiku.

Istovremeno, nemoguće je izliti svu boju odjednom. Potrebno je kap po kap kapati na razna mjesta mastike. Nakon toga se masa promeša.

Ako trebate nabaviti crnu mastiku, onda je beskorisno tražiti boju za hranu ove boje. To jednostavno ne postoji.

Da bi masa dobila crnu boju, potrebno je pomiješati žute, plave, crvene boje u prahu u omjeru 1:2:1. U slučaju da se nakon miješanja navedenih nijansi dobije crno-zelena boja, potrebno je dodati malo crvene boje direktno u masu.

Mastiku treba čuvati prozirnu foliju(možete koristiti plastičnu vrećicu) u zamrzivač. Rok trajanja - ne više od tri mjeseca.

Kako oblikovati figurice i ukrasiti tortu

Ako je mastika dobro pripremljena, neće biti teško napraviti figure iz nje. Rad sa masom liči na modeliranje od plastelina. Za spajanje dijelova figura, kao i za lijepljenje ukrasa, potrebno je malo navlažiti mjesto na koje lijepimo.

Za izradu figurica nije potrebno koristiti boje. Možete ih napraviti od bijele mastike, a zatim ih obojiti prehrambenim bojama.

Ukrasiti tortu napravljenim figurama je mnogo lakše nego napraviti. Dovoljno je uzeti bilo koju sliku kao osnovu i pratiti raspored figura, kako je naznačeno na njoj.

učiniće tortu mekšom i mekšom. Ova torta je ukusna kremastog ukusa i delikatnog mirisa.

Kada je vlaga u prostoriji visoka, na fondant torti koja se vadi iz frižidera može doći do stvaranja vlage. Najbolje je da ovu tortu odmah servirate na sto. Ako to nije moguće, tada se površina torte može obrisati salvetom, koja će ukloniti vlagu.

U procesu pripreme mastike, možda se neće dobro razvaljati. Da biste to spriječili, možete ga malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Nakon sušenja, figure pripremljene od mastike pohranjuju se u kutiju, koja mora biti suha i dobro zatvorena.

Mastični premaz se ne nanosi na mokru površinu, jer se masa može otopiti.

Šećer u prahu, koji se koristi za pravljenje mastike, treba fino samljeti. To će spriječiti da se tijesto pocepa prilikom razvlačenja.

Šećerna mastika za tortu je gusta plastična krema od koje je lako napraviti različite figure za ukrašavanje peciva. Ima prijatnog ukusa i ima dug vijek trajanja. U ovom članku prikupili smo najviše popularni recepti mastika - bit će korisne onima koji uvijek kuhaju kolače kod kuće: sva uputstva su ilustrirana fotografijama i korak po korak preporuke tako da ćete sigurno uspjeti!

Napravite klasiku šećerna mastika za tortu nije teško - to je u moći svakom neprofesionalcu koji želi da kuva deserte kod kuće.

Pripremamo masu od sljedećih proizvoda:

• Šećer u prahu - 455 grama.
• Glicerin za hranu - 2 kašičice.
• Želatin - 1,5 kašičice.
• Invertni sirup - 1,5 kašike.
• Voda - 2 supene kašike.

Idi upute korak po korak sa fotografijom. Prvo se želatin lagano zagrije u toploj vodi. Zatim se posuda stavlja na parno kupatilo, gde se drži 1-2 minuta. Glavna stvar je da ne dopustite da želatina proključa, inače će izgubiti svojstva lijepljenja. Sirup se unosi u vruću želatinu.

Sljedeći korak: prije upotrebe prosijati šećer u prahu. Ovo će zaštititi od grudvica koje mogu pokvariti izgled.

Nakon što je prašak pažljivo prosijan, mora se ubaciti u želatinsku masu, a zatim se sve promiješati rukama. Dobivenu podlogu možete odmah upotrijebiti (oklagijom je pravilno razvaljati, a zatim nanijeti na tortu ili napraviti figure), ili je možete ostaviti za budućnost. Ako je pravilno zapakiran i čuvan kod kuće u frižideru, proizvod ima rok trajanja do 2 sedmice.

Ako ste savladali klasičan recept, tada možete napraviti neobičnu mastiku za tortu, na primjer, možete napraviti mlijeko, pastulu, kremu i čokoladu vlastitim rukama.

Mliječna varijanta

Za ovu opciju koriste se sljedeći sastojci:

• Mliječna mješavina u prahu - 150 grama.
• Šećer u prahu - 150 grama.
• Kondenzovano mleko - 150 grama.
• Limunov sok- 2-3 supene kašike.

Dobro prosijte mleko u prahu i šećer u prahu. Zatim se u ovu smjesu postepeno dodaje kondenzirano mlijeko, dodajući sok od limuna. Sada mijesite masu rukama dok ne postane elastična. Kako se ne bi lijepila za ruke, stol se mora stalno posipati šećer u prahu ili skrob. Gotov mastik za tortu s kondenzovanim mlijekom čuva se u posudi ili je umotajte u kuglu, omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. U roku od 2 sedmice, masa se može ukloniti i koristiti za ukrašavanje peciva.

Pastilage

Takva šećerna mastika se brzo suši i prikladna je za izradu malih detalja (na primjer, od nje je lako napraviti mašnu, nabore od mastike ili jestive latice cvijeća). Figure iz ove mase su izdržljive i mogu se sačuvati dugo vremena u suvoj prostoriji.

Za domaća kuhinja trebat će vam:

• 0,5 kg šećera u prahu.
• 50 grama skroba.
• 6 grama želatina.
• 50 grama vode za vlaženje.
• Par kapi limunovog soka i malo meda.

Kuvanje mastike traje oko 20-30 minuta. Prvo se želatin natopi u vodi uz dodatak limunovog soka i meda. Nakon što sve nabubri, potrebno je zagrijati smjesu dok se potpuno ne otopi, a zatim ostaviti da se ohladi. Škrob se pomiješa sa šećerom u prahu, tu se dodaje i otopljena masa želatina. Sve se umuti mikserom. Ako je masa pregusta, onda je miješenje najbolje raditi sami, vlastitim rukama.

Čokoladni marshmallow ukusan

Mastika za marshmallow i čokoladnu tortu je praktična jer dobro drži oblik, ne teče, ne mrvi se nakon što se figure osuše. I takođe je veoma ukusna.

Osnova je napravljena od sljedećih proizvoda:

• Čokolada - 100 grama.
• Mali marshmallow marshmallows - 90 grama.
• Krema - 30 ml.
• Maslac - 1 kašika.
• Šećer u prahu - 120 grama.
• Konjak - 1-2 kašike.

Kuvanje mastične mase traje oko pola sata. Prvo pažljivo otopite komadiće slatke čokolade na laganoj vatri (sastav nije bitan, ali mliječna čokolada će biti ukusnija). Mi ga ometamo, ne dozvoljavajući da izgori do dna posude. Bez skidanja sa vatre dodajte marshmallows. Kuvati dok se potpuno ne otopi. Čim se marshmallows otopi, u šerpu sipajte kremu, rakiju i dodajte puter. Sve se kuva dok se ne dobije gusta glatka masa. Skinite sa vatre i u vruću smjesu umiješajte prosijani šećer u prahu. Mi interferiramo dok masa ne dobije konzistenciju elastične mekano testo pogodan za valjanje i stvaranje željenih oblika.

Varijanta kreme

Ovo ukusna mastika pripremljen od sledećih sastojaka:

• Voda - trećina čaše.
• Maslac - 50 grama.
• Brašno - 100 grama.
• Sol - po ukusu.
• Kakao (opciono) - 2-3 kašičice.
• Šećer u prahu - 300 grama.

U loncu se zagreva voda sa uljem i prstohvatom soli. Čim se puter otopi, a voda tek počne da ključa, sipa se svo brašno. Ako želite da postignete ukus čokolade, onda se uz brašno dodaje i kakao. Nakon prvih mjehurića, lonac se odmah skloni s vatre i u smjesu umiješa šećer u prahu. Sve - osnova za ukrašavanje kolača je spremna. Možete ga razvaljati i nanijeti na površinu torte ili od razvaljane podloge napraviti leptira, jedra ili druge oblike.

Važna pravila

Postoje neka pravila i tajne koje će vam pomoći u proizvodnji i dekoraciji vaših peciva:

• Prilikom pripreme torte za mastiku, imajte na umu da su prikladna samo gusta peciva, krhka tekstura neće izdržati dekor te će se raspasti i opustiti.
• Glavni sastojak je baza od šećera u prahu - bez njega neće uspjeti napraviti mastiku za tortu. Može se napraviti kod kuće jednostavnim mljevenjem i prosijavanjem granulirani šećer, ili možete kupiti gotov puder u prodavnici.
• Kako bi figure zadržale svoj oblik, profesionalci na svojim majstorskim tečajevima preporučuju dodavanje škroba, meda, proteinska mješavina, želatin, marshmallows ili kondenzirano mlijeko - ovi proizvodi pomažu u postizanju čvrstoće mase i sprječavaju prolijevanje. Za lijepljenje nekoliko figurica možete koristiti bjelanjak s malom količinom šećera u prahu.
• Premaz za oblaganje torte ne može se nanositi na mokru podlogu - na impregnirane kolače, na kajmak itd. Mastična masa se brzo otapa od vlage i gubi gustu konzistenciju. Najbolje je da pripremite ganache za tortu i stavite ga ispred fondana (tako ćete zaštititi ukrase od vode). Pogodan je i sloj marcipana.
• Ako cijelu površinu torte prekrijete slojem mastike, onda to učinite rukama posutim škrobom. Ono što se definitivno ne može učiniti je snažno povući ivice - masa se može pokidati. Takođe preporučujemo da razvaljate tanji kolač (3-5 mm) - predebela podloga neće ležati ravno i izgledaće ružno.

Ako želite da uradite mastika u boji(na primjer, za dobivanje bijele, crvene, smeđe ili crne mastike), tada je dopušteno ukrašavanje gotovih figura bojama za hranu razrijeđenim votkom, konjakom ili likerom. Da bi površina na torti zablistala, sve premažite odozgo tankim slojem meda i votke (pomiješane u omjeru 1:1).

Dakle, naveli smo glavne recepte i razgovarali o suptilnostima s kojima čak i neprofesionalni kuhari mogu napraviti šećernu mastiku za prekrivanje torte. Na kraju, preporučujemo da pogledate ove video tutorijale, koji jasno pokazuju sve o čemu smo govorili u članku:

Moderno ukrašavanje konditorskih proizvoda uz pomoć mastike još je jedan način stvaranja elegantnog, svečanog, elegantnog jela, koje svojim izgledom i tematska dekoracija naglašava svečanost i posebnost trenutka. Postoji nekoliko recepata za izradu mastike kod kuće za tortu od jednostavnih i pristupačnih proizvoda.

Mastika od bijelog sljeza kod kuće

Marshmallows su slatkiši koji nejasno podsjećaju na marshmallows ili marshmallows. Za razliku od klasičnih marshmallowa, oni uopće ne sadrže ili ima neznatnu količinu tučenog bjelance, koji belom slezu daju posebnu delikatnu "topivu" teksturu. Ovi slatkiši su masa mješavine želatine otopljene u vodi i šećerni sirup, koji su vrući umućeni i u njega su dodani stabilizatori, arome i boje. Nakon hlađenja, ova ljepljiva, gusta i porozna masa se reže na komade i uvalja u mješavinu škroba i šećera u prahu 1:1.

Kod kuće možete napraviti marshmallow za mastiku od mješavine fruktoznog sirupa i želatine, a uzima se limunov sok ili otopina za stabilizaciju pjene i sprječavanje kristalizacije šećera limunska kiselina.

Sastojci:

• 150-200 g marshmallowa;
• 400-500 g mješavine šećera u prahu i škroba u omjeru 1:1 do 3:1, ovisno o željenoj slatkoći;
• 1 kašika puter;
• 1 kašika za desert mlijeko ili vodu.

kuhanje:

1. Prosijte smjesu praha i škroba tako da nema velikih inkluzija kroz fino sito.
2. Sipajte mleko u činiju, stavite puter, sipajte slatkiše i stavite u mikrotalasnu na 10-30 sekundi, u zavisnosti od režima ili za vodeno kupatilo. Bomboni će se malo otopiti i povećati volumen.
3. Njima je potrebno dodati 70-100 g mješavine suhih tvari i promiješati. Rezultat je tečna kaša. U ovoj fazi se mogu dodati boje i arome.
4. Zatim u porcijama dodajte skrob u prahu i miješajte kašikom dok ne nastane vrlo gusta smjesa. Prebacite ga na sto za miksanje rukama na sloj šećera u prahu. Ruke namažite toplim puterom da ova jako ljepljiva smjesa bude bolja iza njih.
5. Zamijesite mastiku dodavanjem praha ili njegove mješavine sa škrobom na stol dok ne postane poput mekog plastelina.

• Škrob poboljšava svojstva mastike, kako u procesu proizvodnje tako iu proizvodima, čineći ih manje ljepljivim, krhkim i tvrdim. Ali postoje recepti bez škroba.
• Za dobivanje mastike različitih boja, mora se podijeliti na dijelove u fazi tekuće mase i dodati različite boje.
• Moguće je i kuhanje bez dodavanja mlijeka.
• Čokoladnom mastiku dodaje se 100-150 g konditorskog proizvoda na bazi kakao putera s masenim udjelom od najmanje 72%.

Video recept

Recept za želatinsku mastiku

Sastojci:

• 5 g želatine;
• 60 ml vode;
• 2 supene kašike bez slag fruktoze;
• 1 supena kašika bez slag maslaca;
• 700-800 g šećera u prahu.

kuhanje:

1. Želatin prethodno prelijte vodom i ostavite da nabubri (40-50 minuta), a zatim zagrijte na laganoj vatri, bez ključanja, dok se potpuno ne otopi.
2. Dodati ulje i fruktozu, sve izmešati, filtrirati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako je potrebno, možete dodati boju, iako bijela želatinska mastika izgleda vrlo elegantno.
3. U ohlađenu masu dodajte šećer u prahu u malim porcijama do prihvatljive gustine za miješanje kašikom.
4. Zatim stavite proizvod na stol na prethodno napravljen tobogan od šećera u prahu i nastavite mijesiti rukama dok se ne dobije elastično stanje.

Recept za mliječnu mastiku za tortu

Sastojci:

• 1 konzerva kondenzovanog mleka;
• 1,5 šolje mleka u prahu;
• fini šećer u prahu;
• boje za hranu.

kuhanje:

1. Pomiješajte kondenzirano i suho mlijeko do mekog plastelina. Ako se kondenzirano mlijeko pokaže vrlo tečno, potrebno je povećati količinu suhih sastojaka.
2. Da bi mastika bila slatka, potrebno je dodati 1 šolju mleka u prahu i 1 šolju šećera u prahu, sve mesiti dok se ne dobije nelepljivo testo.
3. Zatim dodajte prehrambenu boju ili kakao prah.

Gotovi proizvod može se čuvati u frižideru do nekoliko nedelja u plastičnoj vrećici ili dobro upakovanoj prozirnoj foliji.

Video recept

Dekoracija torte mastikom

Prije ukrašavanja tortu ili pripremite. Unutar torte, torte se mogu puniti bilo kojom kremom, džemom, šlagom. Na vanjskoj ivici sve torte je potrebno premazati kremastom (uljnom) kremom, koju također pažljivo premazati gornju i bočnu površinu. Ima smisla nanijeti kremu u 2 sloja. Nakon toga, kolač se stavlja u frižider. Kada se krema dovoljno stvrdne, brzo se izravnava toplom lopaticom ili nožem, težeći maksimalno ravna povrsina bez mana.

Mastika se oklagijom razvalja na stolu, podmazana puterom i posuta šećerom u prahu (moguće i škrobom) na debljinu od 5 mm, okrećući s jedne strane na drugu da se lim ne zalijepi za sto . Ovaj list se zatim podiže oklagijom i stavlja na vrh torte. Prvo zagladite gornji dio mastike dlanom od sredine prema ivicama, čvrsto ga pritiskajući na tortu. Zatim se list pritisne na bočne površine i zagladi od vrha do dna. Višak mastike duž donje ivice se odreže nožem ili škarama.

☞ Video tutorijal

DIY nakit od mastike

Napravite cvjetne aranžmane, figure životinja i lutaka od raznobojnih mastika. Izrežite elemente za glomazne proizvode iz tankog valjanog lima kalupima za kolačiće, izrežite ih nožem prema kartonskoj šabloni. Kašičicom oblikujte latice za različite boje, napunite ih iznutra smotanom mastikom. Napravite ružu od običnih krugova malo različitih veličina: prvu rasklopite u čvrstu cijev, sljedeću omotajte oko nje i zalijepite, pomičući preostale krugove jedan u odnosu na drugi, savijajući gornji leteći dio. To treba učiniti blago vlažnim rukama. Izrežite listove od tankog sloja mastike i povucite žile čačkalicom ili tupom stranom noža. Zaslijepite različite figure unaprijed, osušite, pažljivo zapakirajte i čuvajte na duže vrijeme.

Pošto mastika lako upija vlagu iz vazduha i može se raširiti, ima smisla da se kolač u potpunosti formira neposredno pre serviranja.

☞ Video tutorijal

Praveći fondan za tortu, možete se osjećati kao dijete na času modeliranja od gline ili kao vajar koji stvara remek-djelo. Želimo vam ne samo Prijatno, ali i veliki kreativni uspjeh!

Koji recept za mastiku preferirate?

Kulinarska mastika je izvrstan ukrasni i jestivi materijal za razne vrste peciva: pite, mafine, torte i kolače. Ukrašavajući otmjene proizvode mastikom, možete ih pretvoriti u prava umjetnička djela.

Šećerna mastika za torte

Postoji razne opcije pravljenje šećerne paste kod kuće. Najčešće se pravi od želatine ili mekog sljeza - marshmallows-a. Fondant za torte je veoma osetljiv na vlagu, pa se sa kolačima premazanim fondanom mora postupati izuzetno pažljivo.

Domaću šećernu mastiku možete čuvati nedelju dana u plastičnim posudama ili dobro zatvorenim plastičnim vrećicama.

U pravilu se šećerna mastika koristi za oblaganje suhih biskvitnih kolača, kao i za kolače od maslaca. Kolač ne bi trebao biti previše suv ili previše mokar. Šećernu mastiku treba naneti u debljini od oko 2-3 mm da njome prekrije sve nepravilnosti koje se nalaze na površini kolača. Za bojenje kulinarske mastike, obične boje za hranu.

Šećerna mastika za tortu: recept sa želatinom

Za pripremu šećerne mastike sa želatinom bit će vam potrebni sljedeći sastojci: - 500 grama šećera u prahu; - 10 grama želatine; - 1/3 šolje vode; - limunska kiselina - na vrhu noža; - prehrambena boja.

Želatin potopite u prokuvanu hladnu vodu i ostavite da nabubri 1-1,5 sat. Otopite nabubreni želatin dok se potpuno ne otopi u vodenoj kupelji, dodajte limunsku kiselinu i stavite u hladnjak. Nakon toga prosijte šećer u prahu i sipajte ga u tobogan. U sredini napravite udubljenje, u njega ulijte mešavinu želatina i limunske kiseline, a zatim brzo mešajte do homogene bele mase.

Pokrijte mastikom plasticna kesa i razvaljati u tanak sloj. Iz nastalog sloja izrežite razne ukrase za tortu u obliku kuglica, cvijeća, latica, grančica. Da biste spojili dijelove zajedno, navlažite mjesta na kojima su pričvršćeni kapljicom vode.

Šećerna mastika se može farbati u različite boje. Da postane smeđa, dodajte joj kakao prah; crvena boja će ispasti pri dodavanju soka od cvekle; mastiku možete tonirati i prehrambenom bojom željene boje. Da biste to učinili, dodajte mu malu količinu boje. Zatim mijesite tijesto od mastike dok ne dobije jednoličnu boju.

Za pripremu ruža uzmite ružičastu ili crvenu mastiku, razvaljajte je u sloj i izrežite krugove. Dobijene dijelove rasporedite u red tako da svaki od njih padne na rub drugog. Nakon toga pažljivo umotajte red krugova u cijev. Kao rezultat, dobit ćete pupoljak ruže. Raširite njegove latice i ostavite da se osuše.

Da biste napravili list, uzmite zeleni mastik, izrežite oval od njega i nožem napravite vene. Nakon toga dajte listu oblik. Kada se mastični proizvodi osuše, mogu ukrasiti tortu ili druga slatka peciva.

Kako napraviti šećernu pastu za marshmallow tortu

Za pripremu šećerne mastike sa marshmallow-om trebat će vam sljedeći sastojci: - 150-200 grama sljeza; - 2 žlice. voda; - 300-350 grama granuliranog šećera.

Marshmallows su slatkiši (soufflé) nalik marshmallowu. Vrlo je zgodno raditi sa šećernom mastikom uz dodatak marshmallowa. Prilično lako poprima potreban oblik i ne lijepi se za ruke, ravnomjerno se boji i dobro se kotrlja.

Prilikom kupovine ovakvih slatkiša, njihov naziv uopšte ne mora biti "Marshmallows". Neophodno je da u njihovom nazivu stoji riječ "mallows". Na primjer, "Banana Mallows", "Frutmallows", "Chamallows", "Mini Mallows", "Mallow-Mix" itd. U Rusiji, marshmallows proizvodi proizvodna kompanija Nestlé (na primjer, Bon Pari soufflé slatkiši).

Kako napraviti šećernu mastiku za tortu: video

Mastika ne smije biti previše čvrsta. U početku će se masa početi lijepiti za ruke. Da biste to izbegli, od testa oblikujte kuglu, a zatim je uvaljajte u šećer u prahu. Zatim umotajte tijesto u polietilen ili prozirnu foliju i ostavite pola sata. Za to vrijeme mastika će postati manje ljepljiva i gušća.

Šećer u prahu ne treba zloupotrebljavati. Bolje ga spusti pravi iznos može se dodati kasnije. Za veću elastičnost u tijesto od mastike može se dodati mali komadić putera. Umjesto vode možete koristiti limunov sok, koji će mastiku dati kiselkast okus.

Moda ukrašavanja kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. I danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Takva torta uvijek privlači poglede divljenja na svakom odmoru. I to nije iznenađujuće, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".

Domaći kolač je najviše ukusan desert a mnoge domaćice već znaju kako da ga kuvaju.Sve faze njegove pripreme, podložne recepturi i upotrebi svežeg i kvalitetnih proizvoda Osim toga, moderni kućni aparati uvelike olakšavaju rad i skraćuju vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona bliska vremena kada je, da biste dobili pahuljastu kremu ili biskvit, morali rotirati metlicu. rukom do iznemoglosti.

Cijena domaćih deserta je dodatni argument u prilog tome da ih sami napravite.

Ali pitanje dekoracije domaća torta mnogi ljudi se barem osjećaju nesigurno. Are Različiti putevi rješenja ovog problema: torta se jednostavno ne ukrašava, ili se koriste gotovi konditorski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali takav izlaz ne zadovoljava one za koje pastir art- omiljeni hobi u kojem postoji želja da se stalno usavršavaju.

Prvo morate znati da postoji nekoliko vrsta mastika za domaće kolače. Razmotrite najčešće i pristupačne opcije.

Poznavajući karakteristike pripreme i upotrebe svakog od njih, vi poseban rad možete napraviti fondan da ukrasite svoju tortu kod kuće.

Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenzovanog mleka, šećera u prahu i mleka u prahu.

To napraviti puter kremu za tortu, uzmite 1 šolju mleka u prahu, 1 šolju šećera u prahu (i držite 1 šolju praha na zalihama), 150 g kondenzovanog mleka i 1 kašičicu. sok od limuna. Prosijajte prašak, odbacujući sve neprosijane grudvice (prilikom gnječenja mastike neće se otopiti, a mastika će ispasti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha sa čašom mlijeka u prahu, u smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi posuti šećerom u prahu. Mastika za prekrivanje torte treba biti homogena i elastična, ne smije se lijepiti za ruke. Gotovu mastiku dajte malo "odmori" u frižider i možete ukrasiti tortu!

Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer. mastika ima lijepu mlečnog ukusa. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite da napravite fondan za tortu u bogatim jarkim bojama, onda koristite prehrambene boje. Bojenje mastike prirodnim sokovima (cikla ili spanać) bit će problematično, jer. oni će ga uvelike "prorijediti".

Uraditi fondant za marshmallow tortu(„marmyshkovy“), trebat će vam marshmallow marshmallow („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ ili drugi), limunov sok i prosijani šećer u prahu. Za 100 g bijelog sljeza - 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.

Stavite marshmallows u veliku posudu, poprskajte limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se ne udvostruči. Treba mi manje od jednog minuta. Tokom procesa zagrijavanja, možete pomiješati marshmallow jednom ili dvaput. Kada se marshmallow "rasprši", mora se dobro umesiti i gnječiti špatulom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i umesiti masu kao testo. Imajte na umu da dok je masa vruća, može da unese više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodajete prah veću od navedene težine, ostavite mastiku da se malo „odmori“ i ohladi (idealno sat-dva). U već pripremljenu hladnu masu možete dodati prah, po potrebi, ali ga uklanjajte ako ga previše mijesite - ne više.

Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika prikladna i za oblaganje kolača i za oblikovanje figura: dodali su malo putera (1 žlica) i malo manje šećera u prahu u procesu mijesenja - dobivate mekanu i savitljiva masa za premaze. Bez ulja i sa puno pudera - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.

Još jedna prednost ove mastike je da možete dobiti savršenu Bijela boja koristeći bijeli "marshmallow" ili obojenu masu, koristeći višebojne marshmallows. Odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Mastika ima ugodan slatkog ukusa i aromu prozračnog marshmallowa (vanilije, jagode, limuna - ovisno o tome koji je okus dodat u "marshmallows").

To napravite čokoladnu tortu("šokomastika"), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. putera, 2 kašike. šlag, 200 g šećera u prahu.

Prvo otopite čokoladu (na vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj), dodajte marshmallow i promiješajte. Zagrijte dok marshmallow ne poveća volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu masu sipajte toplu pavlaku i dodajte puter. Dobro promiješajte, dok ne dobijete potpunu homogenost. Sada postepeno dodajte prosijani prah i mijesite kao tijesto. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se odmori. Takva mastika može pokriti kolače i oblikovati figure od nje. Zapamtite da za oblikovanje masa treba biti gušća nego za pokrivanje (gustina se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili male količine škroba).

Čokoladna mastika je izraženog ukusa i arome čokolade i može biti smeđe ili kremaste boje, u zavisnosti koju čokoladu ste koristili. Po želji ovaj mastik se može tonirati i prehrambenim bojama, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi gnječenja "tijesta".

I posljednja vrsta mastike koju je lako napraviti kod kuće je mastika na želatinu.
Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 žličica. želatina, 40-50 g hladnom vodom, 0,5 kašičice limunov sok, šećer u prahu, boja - po želji.

Da biste napravili ovu mastiku, potopite želatinu u vodu dok ne postane gusta (prema uputama na pakovanju, to može trajati od 10 minuta do 1 sat). Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se ne otopi, ali ni u kom slučaju ne prokuhajte - time će želatin izgubiti svojstva! U toplu otopinu želatine dodajte limunov sok i po želji boju. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu tačno reći koliko je pudera potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiku - trebala bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više nije potrebno dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati „hrastova“). Zamotajte mastiku u film i, prema tradiciji, uklonite "ostale" na nekoliko sati.

Od želatinske mastike dobijaju se odlične figure, jer. suši se prilično brzo. Ali iz istog razloga, neće uspjeti umotati tortu. Okus želatinske mastike je neutralan (samo sladak), jer, u stvari, ne sadrži ništa osim šećera.

Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za pravljenje mastike za kolače:

SUGAR MASTIC

Jedna od ovih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće, ova opcija dekoracije uopće ne predstavlja poteškoće. Da biste prevladali nategnuti strah - "Ja to definitivno neću moći" - dovoljno je prisjetiti se kako je u djetinjstvu svako od nas izvajao figure od plastelina. Onda, na kraju krajeva, nije bilo straha? Tako da će sve uspjeti.

U specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovu šećernu mastiku za tortu. Kod kuće, kuhanje također nije teško.

Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi

Za početak, pogledajmo pitanje što je mastika i kakav rezultat trebate dobiti da biste lako kreirali ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.

Kao što je već spomenuto, po konzistenciji bi trebao biti sličan plastelinu: fleksibilan, s povezanom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uslov je izvodljiv kada se koriste odgovarajuće komponente za vezivanje.

Takva svojstva su svojstvena čak i običnom tijestu od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako a pšenično brašno skuhati, a zatim se pretvara u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije sasvim prikladan za svojstva ukusa za šećernu pastu. Stoga su profesionalci kao glavni sastojak uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav konditorske mastike.

Ugljikohidrati čine skoro 100% mase šećera. Oni, iako imaju svojstva vezivanja, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži otprilike 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i mast, kao i proteine ​​koji mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će težiti mastiku. Stoga je potrebna još jedna komponenta, sa lakšom strukturom. Škrob ne sadrži masti, ima i labavu strukturu i vezujuća svojstva, tako da dodavanjem šećeru u prahu stvara se željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.

Konditorska mastika u industrijsko okruženje Napravljen je na bazi kolagena sadržanog u želatinu. Kroz upotrebu industrijska tehnologijašto rezultira kvalitetnijom pastom. Želatin ne sadrži masti, i visokog sadržajaživotinjski protein vam omogućava da vežete kristalne šećerne ugljikohidrate kako biste dobili plastičnu pastu.

Šećerna mastika može imati različitu gustinu, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete prelivanjem dobiti tečnu konzistenciju koja je dovoljna da pokrije površinu kolača. Za izradu figurica, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće potrebno je gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.

Jednom riječju, da biste brzo i lako naučili raditi s mastikom, morate to znati. biohemijski sastav i fizička svojstva.
To će pomoći ne samo da se uspješno nosite s tim konditorska mastika kupljene u specijalizovanim prodavnicama, ali i sami skuvajte željenu testeninu.

Dodavanje kiseline mastiku čini više od samog dodavanja ukusa konfekciji. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i ostavljaju dodatno vrijeme za stvaranje ukrasa prije nego što se mastika osuši.
Aroma cvijeća šećera različitih ukusa uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali se tada količina dodane vode mora smanjiti, uzimajući u obzir vlagu koja se nalazi u sirupu.

Drugi važna nijansa: često se u receptima za šećerne mastike nalaze sastojci kao što su glicerol i glukoze. Imajte na umu da se ovi artikli samo prodaju u specijalizovanim prodavnicama. Iako imaju sličan naziv komponentama koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, donekle se razlikuju po sastavu od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu koji se prodaju u ljekarnama.

Na kvalitet prehrambenih boja također treba obratiti pažnju na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Prilikom kupovine raznobojnih pudera vodite računa da budu jestivi. Inače, bolje je koristiti improvizirane prirodne boje sadržane u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:

narandžasta boja može se dobiti od soka od šargarepe;

Žuta- kod dodavanja kurkume u prahu, indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;

Malina, bilo koje nijanse Pink color - od soka od cvekle;

Crvena boja- od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako u sok od višnje dodate malo limunovog soka, dobijate plavu boju;

Plava boja može se dobiti i iz soka crveni kupus, borovnice, crveno grožđe;

Za dobijanje Zelena boja potrebno je iscijediti sok iz listova spanaća (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);

Smeđa boja za mastiku se može dobiti miješanjem šećera u prahu sa kakao prahom ili dodavanjem otopljene crne čokolade u mastiku.

Ostale boje i nijanse mogu se dobiti kombinovanjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narandžasto i crveno voće sadrži vitamin topljiv u mastima, β-karoten: stoga, da bi se dobila bogata boja, sok iz voća se mora ekstrahirati pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkohol, nakon čega slijedi njegovo isparavanje.

Sada možete kod kuće nabaviti šećernu pastu za tortu u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najodvažnije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog. kulinarsko remek-djelo. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:

Šećerna mastika na bazi mleka

Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Krema u prahu bilo koje masti 160 g
Kukuruzni skrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Aroma vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiseli rastvor 20 ml

kuhanje:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim udjelom masti, jer suha tvar, kada mijesite šećernu mastiku za tortu kod kuće, neće imati vremena da transformiše masti sadržane u njemu i prenese je u tijesto. Masti će početi djelovati već prilikom upotrebe proizvoda, sudjelujući u stvaranju okusa i u procesu probave.

Razrijedite limunsku kiselinu u vodi. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.

Ako vam je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je na željeni broj boja. U ovom slučaju bit će prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od cikle, što će vam omogućiti da dobijete svijetlo ružičasti ili grimizni mastik.

Da biste postigli blijedo ružičaste nijanse, kombinirajte sok od cvekle vodom da smanjite koncentraciju prehrambenih boja, ali ne smanjite sadržaj kiseline, inače će se mastika vrlo brzo osušiti, što će vas spriječiti da radite s njom prilikom izrade ukrasa.

Obavezno prosijte prah tako da se mastika pokaže vrlo plastičnom, a kristali šećera ne razbiju strukturu. Suhu smjesu dodajte u kondenzovano mlijeko, prvo intenzivno miješajući silikonskom lopaticom, a zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.

Prilikom izrade nakita uzmite odgovarajuću količinu mastike, a ostatak prekrijte filmom kako se ne bi osušio i ne osušio.

Također je bolje razvaljati mastiku tankim slojem pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi se radna površina usitnjava prahom. Da bi se dobio sjaj, gotovi mastični proizvodi se razmazuju četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.

Šećerna mastika na bazi želatine

Sastojci:
Puder 600 g
Limunov sok 30 ml
Skrob, kukuruz 50 g
Želatin 20 g
Glicerin 1 kašika. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatina)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml

kuhanje:
Skuvati skrob u vodi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte glicerin i glukozu u nastali žele. Posebno, rastvorite želatin u vodenom kupatilu, ne podižući temperaturu zagrevanja iznad 40ºϹ. Šećer u prahu prosijati više od potrebne količine za pravljenje mastike, tako da po potrebi iskoristite do željene konzistencije, pospite površinu radne površine na kojoj ćete mesiti šećerno testo. Od najveće količine praha zamijesite tijesto, u njega prvo ulijte škrobni žele, a zatim otopljeni želatin.

Tečne sastojke dodavati postepeno, intenzivno radeći silikonskom lopaticom i miksajući celu masu. Nastavite mijesiti mastiku na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastika ne dobije željenu plastičnost, ujednačenost i istovremeno prestane da se previše lijepi za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite malo da svi sastojci međusobno reaguju.

Ako želite da dobijete mastiku različitih boja, onda gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednačena, ujednačena boja. Prilikom oblikovanja cvijeća i figura, koristite šećer u prahu da razvaljate slojeve, posipajući šećerno tijesto.

Tokom procesa modeliranja, sve boje mastike moraju biti prekrivene filmom kako se ne bi stvorila suha kora: uzmite samo količinu koja je potrebna za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed kako položiti željeno cvijeće i figure za sušenje, pripremite potrebne forme za njih da učvrste tijesto u željenom položaju.

Masivni šećerni mastik

Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Puder 800 g
Parfem
Limunov sok 50 ml
Želatin 40 g

kuhanje:
Konzistencija gotovog mastika trebala bi biti slična gustoj kiseloj pavlaci. Ova mastika je dizajnirana da zagladi površinu torte, kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
Šećer u prahu sipajte u kipuće mleko i, rastvorite ga uz mešanje, uklonite mlečni sirup ugasite vatru i ohladite na 30-40ºϹ.

Želatin otopiti u vodi i, procijedivši ga, uliti u mliječnu masu, muteći oba dijela mikserom na maloj brzini. Dodajte vanilu ili željeni miris, boju, ako je potrebno premazu dati određenu boju i limunov sok.

Kada se gotova mastika ohladi i malo zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od centra: masa treba nasumično teći iz torte. Stavite tortu na postolje sa obodom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i zaprljala police frižidera.

Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi skliznula po površini, preporučljivo je napraviti sloj marcipana, ili vrh torte zdrobiti škrobom, kakao prahom ili šećerom u prahu - ovisno o tome koji su sastojci prikladni za proizvod.

Takođe, pre nego što tortu napunite mastikom, poželjno je da je dobro ohladite kako bi se mastika brže zamrznula. Pažljivo sakupite ostatke tekuće mastike koji su iscurili na posudu prilikom sipanja. Možete im dodati šećer u prahu, zamesiti hladno šećerno testo i napraviti kovrdžave ukrase za tortu: obrub, mašnu, čipku. Zalijepite detalje šećernih figura jedan na drugi četkom umočenom u vodu.

Protein šećerne mastike

Sastojci:
Proteini 5 kom.
Konjak ili liker
Vanilija
Limunov sok 50 ml
Puder 1,0 kg
Želatin 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml

kuhanje:
Umutiti ohlađene bjelanjke do stabilne pjene, postepeno dodavati prosijani prah, bez prestanka mućenja. U proteinsku masu unesite limunov sok, dodajte vaniliju i konjak.
Nakon što otopite želatin, vruću ga sipajte u proteine, nastavljajući da mesite testo. Kada se masa zgusne, prebacite je na radnu površinu posutu prahom i dovedite mastiku u stanje čvrstog tijesta, pokrijte filmom i nakon par sati mastika je spremna za rad s njom.

Šećerna mastika med-čokolada

Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvjetni 1 dio

kuhanje:
Za čokoladne torte, ili torte prekrivene čokoladna glazura, ovaj recept za šećernu mastiku - pravi nalaz, što vam omogućava da sa stilom ukrasite čokoladni desert.
Pravljenje čokoladne paste od meda je prilično jednostavno. Jedina mana: čokoladno-medna mastika mora se pripremiti unaprijed, jer se radi plastičnosti mora držati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Otopite čokoladu za par i ulijte med, bez prestanka mešanja, dok se ne dobije gusta masa koja će se lepiti sa posuđa. Nakon što se malo ohladi, umotajte mastiku u prozirnu foliju.

Šećerna mastika sa belim slezom

Efikasan način da dobijete željenu konzistenciju šećerne mastike za tortu kod kuće je marshmallows. To su slatkiši na bazi želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uslovima, ovi sastojci se tuku do stanja sunđera, dodajući arome i boje za hranu. Dodavanje ovih slatkiša u sastav šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak kuhanja. šećerno testo. Ako želite da dobijete najviše najbolji rezultat, onda ove bombone koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinskom mastikom pripremljenom prema gore opisanom receptu 2.

Sastojci:
Marshmallow 1 dio
Želatinska mastika 2 dijela

kuhanje:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Sljez kuhajte na pari, ali nemojte pregrijati. Slatkiše prvo sameljite kako bi se što brže otopili. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu: ona će isušiti marshmallow, što će otežati rad s tijestom. Zagrijte ih za par i time navlažite masu, olakšajte sebi miješenje tijesta.

Samo morate unaprijed pripremiti mastiku sa bijelim sljezom, pustiti da leži sobnoj temperaturi, u zatvorenom pakovanju. Uvjerite se da su slatkiši svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.

Šećerna mastika od marmelade

Marmelada sadrži voćna baza i agar-agar. Samo marmeladu za mastiku potrebno je sortirati po boji da bi se dobila određena boja mastike.

Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ili limunov sok)

kuhanje:
Pripremite vodeno kupatilo za marmeladu. iseci ga male komadiće, stavite u manju posudu, napunite vodom i stavite da se zagreva na paru uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Voćnu masu zagrejati na temperaturu od 60-70ºϹ da dobije želatinastu konzistenciju.

Prosejte prašak, sipajte ga u tobogan na silikonsku površinu i napravite udubljenje u koje u malim porcijama sipajte otopljenu marmeladu i brzo umesite mastiku. Za takvu mastiku potrebna je toplina. Kada radite s njim, masu držite zatvorenu u foliji, u blizini izvora topline.

Za izradu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Da prekrijete površinu kolača, dodajte u masu više vode i koristite metodu punjenja.

Šećerna mastika za kolače - korisni savjeti i trikove

-Šećerna mastika je problematična vrsta ukrasa. Kako biste bili sigurni da će ukras od njega biti uspješan, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije pečenja torte.

-Šećerna masa u zatvorenom pakovanju može da se čuva do dva meseca na hladnom, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba da se suši u zatvorenom prostoru, na niskoj vlažnosti.

-Za rad sa mastikom, s jedne strane, zgodno je ruke i prostirku namazati glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog testa se može odrediti po tome koliko se lako skida sa ruku. Neposredno prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i testirajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njezinu spremnost.

Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:

Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve nepravilnosti biskvita.
Na površini keksa pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina i nepravilnosti.

Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.

Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i izbočine. Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, onda morate razvaljati mastiku da prekrije biskvit do promjera od najmanje 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Slastičarsku šećernu mastiku zgodno je razvaljati na stol namazan puterom i posut šećerom u prahu, a još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, ovo se može Urađeno direktno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.

Debljina razvaljane šećerne mastike kojom se pokriva biskvit treba da bude oko 5 mm, nakon što stavite na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.

Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.

Ako nema profesionalnih alata onda kupite plastelin u kutiji sa priloženim alatima za modeliranje.Potrebna su vam i 2 pegle za prekrivanje torte i nož za rezanje mastike npr. za rezanje pice, flomaster za hranu, ako pravite natpis direktno na mastiku.

Napomenu! Bilo koja mastika - marshmallow, šećerna želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo imajte na umu da nije uvijek poželjno cijelu tortu prekriti mastikom - premazi od mastike, iako su vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

*****************

"Kuvanje mastike kod kuće"

"Pravljenje ruže od mastike"

"čokoladna mastika"

"Pravljenje medvjeda od mastike"