Jedan od mnogih popularni deserti Tokom sovjetskog perioda naši sugrađani su imali „Ptičje mleko“. Ovo je delikatan proteinski sufle u čokoladi, čiji je recept čak i patentiran. Kada su se slatkiši Bird's Milk pojavili u prodaji, mnoge su domaćice pokušale da kupe nekoliko kutija, jer je bilo teško pronaći poželjniji poklon. Prilikom kupovine torte za praznik, izbor mnogih sladokusaca pao je i na tortu sa misterioznim i fantastičnim imenom. Slični deserti su se pripremali kod kuće, a oskudni zgušnjivač agar-agar zamijenjen je običnom želatinom. Sada takvi slatkiši nisu nedostupni, prodaju se u mnogim trgovinama i relativno su jeftini, ali "ptičje mlijeko" napravljeno kod kuće iz nekog razloga ispada ukusnije od kupljenog u trgovini. Kuvar sa vrlo malo iskustva može pripremiti takvu poslasticu. Važno je samo poznavati karakteristike tehnologije i točno slijediti preporuke koje prate odabrani recept.
Mogućnosti kuhanja
Unatoč činjenici da je “ptičje mlijeko” zapravo jedan od najukusnijih deserta i mnogi ga smatraju vrhuncem kulinarske umjetnosti, napraviti ga kod kuće nije tako teško. Poznavanje nekoliko stvari omogućit će čak i početnoj domaćici da se nosi s ovim zadatkom.
- “Ptičje mlijeko” nije samo sufle, već je gušće konzistencije. Da bi se dobio, komponente za želiranje se unose u umućena bjelanca. Ravnomjerniju strukturu može postići agar-agar, koji se stvrdne na sobnoj temperaturi, ali se češće koristi dostupnija želatina. Kada koristite agar-agar, morate zapamtiti da će se, kada se ohladi na temperaturu ispod 40 stepeni, previše zgusnuti; Ako koristite želatin, prvo ga treba razrijediti hladnom vodom, a zatim ga otopiti, zagrijavajući, ali pokušavajući da ne proključa dugo. Ako želatin kuhate 5 minuta ili više, više se neće moći zgusnuti sufle. Slijedeći upute na pakovanju odabranog gustina, izbjeći ćete greške i dobiti očekivani rezultat.
- Da bi se bjelanjci bolje umutili u gustu pjenu, prvo ih treba ohladiti. Ako je posuda u koju su stavljeni masna ili mokra, neće se moći tući. Također je važno osigurati da se žumance ne miješa u proteinsku masu.
- Šećer se unosi u proteinsku masu u dijelovima nakon što se umuti u gustu pjenu. Brže i bolje će se otopiti ako se smrvi u prah. To se može učiniti pomoću blendera ili mlinca za kafu. Posljednja metoda je malo praktičnija.
- Tradicionalno, kolač od ptičjeg mleka se pravi od biskvita. Ako pripremate desert tradicionalni recept, trebaće vam puno proteina. Kako žumanjci iz jaja koja se koriste za sufle ne bi bili suvišni, preporučljivo je da prilikom pripreme kolača odaberete recept za biskvit od žumanca. Ako za fil nisu potrebna jaja ili su u potpunosti iskorišćena, onda je biskvit bolje ispeći od tijesta napravljenog od celih jaja.
- Klasični desert “Ptičje mlijeko” preliven je čokoladnom glazurom. Može se pripremiti prema različiti recepti: od čokolade, kakao praha, sa dodatkom putera, kajmaka, pavlake. Možete odabrati bilo koji recept, uzimajući u obzir vaše preferencije ukusa i proizvode dostupne u kući.
Punjenje za tradicionalna verzija Dezert Ptičije mleko se pravi od kondenzovanog mleka i umućenog belanca, ali ga savremeni poslastičari pripremaju i od drugih proizvoda. Posebno su popularne opcije suflea kao što su svježi sir i griz. Svaka opcija deserta ima svoje karakteristike kuhanja. Samo strogo pridržavanje preporuka koje prate određeni recept pomoći će vam da izbjegnete greške.
Jednostavan recept za slatkiše od ptičjeg mleka
- belanca – 4 kom.;
- želatina – 10 g;
- voda – 100 ml;
- šećer u prahu – 60 g;
- čokolada – 180 g;
- puter – 120 ml.
Način kuhanja:
- Odvojiti bjelanca od žumanaca i ohladiti.
- Želatin preliti prokuhanom vodom, ohlađen sobnoj temperaturi.
- Bjelanjke umutiti u gustu pjenu. Nastavljajući da mutite, jednu po kašiku dodajte šećer u prahu.
- Zagrijte vodu sa želatinom u parnom kupatilu, miješajući dok se želatin potpuno ne otopi. Možete ga zagrijati ne u sauni, već na štednjaku, ali na vrlo laganoj vatri, ne dopuštajući da voda proključa.
- Pažljivo umiješajte proteinsku masu u želatin.
- Čokoladu izlomiti, sjediniti sa puterom i otopiti. Na dno kalupa sipajte pola ili malo manje otopljene čokolade. Stavite u frižider na neko vreme ili čak zamrzivač tako da se glazura stvrdne.
- Na čokoladnu glazuru stavite pripremljeni sufle, prelijte preostalom čokoladom, po potrebi zagrijte.
- Vratite kalupe za slatkiše u frižider i sačekajte da se potpuno smrznu. Ovaj put ne možete staviti desert u zamrzivač;
Ovaj desert može pripremiti neiskusni kuhar. Čak i mladi poslastičari, koji upravljaju kuhinjom, u stanju su da obraduju sebe i svoje roditelje ovom delikatnom poslasticom.
Klasičan recept za tortu od Ptičijeg mleka (na agar-agaru)
- kokošje jaje - 7 kom.;
- šećer – 0,37 kg;
- puter – 0,3 kg;
- krema – 0,2 l;
- pšenično brašno – 160 g;
- voda – 100 ml;
- agar-agar – 10 g;
- kondenzovano mleko – 0,25 l;
- limunska kiselina - 3 g;
- vanilin šećer– 5 g;
- prašak za pecivo za tijesto – 5 g;
- tamna čokolada – 0,2 kg.
Način kuhanja:
- Unapred izvadite puter iz frižidera da omekša.
- Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke privremeno stavite u frižider.
- Žumancima dodati pola čaše šećera i vanilin šećer, samljeti skoro da pobele.
- Dodati 100 g omekšalog putera. Mutite mikserom dok ne dobijete masu koja po konzistenciji podsjeća na kremu.
- Prosejati brašno, pomešati sa praškom za pecivo. Sipati u kuvano kremasta masa i umutite dok se ne dobije homogeno testo.
- Stavite tijesto u posudu za pečenje. Da ne biste oštetili tortu prilikom vađenja iz kalupa, koristite posudu sa oprugom ili silikonsku. Optimalni prečnik kalupa je 26 cm, ali možete koristiti i malo manju posudu.
- Zagrejte rernu na 200 stepeni, u nju stavite pleh sa testom, pecite 20 minuta.
- Ostavite da se kolač malo ohladi, prođite nožem ili lopaticom po stranicama tepsije, otvorite je i izvadite tortu. Prerežite ga po dužini da napravite 2 sloja.
- Prokuhajte vodu, razblažite njome agar-agar, ostavite da odstoji 10-15 minuta. Pomiješajte sa preostalim šećerom i skuvajte sirup.
- Umutiti bjelanca, dodajući limunsku kiselinu, u gustu pjenu.
- Nastavljajući mućenje, dodajte vrući sirup u smesu od belanaca u tankom mlazu.
- Postepeno dodajte 170 g putera, zatim kondenzovano mleko.
- Operite, osušite, sastavite kalup sa oprugom. Na dno stavite jedan sloj torte, na njega stavite polovinu suflea i prekrijte drugim slojem torte. Stavite preostali sufle i izgladite ga nožem.
- Stavite desert u frižider i ostavite da se hladi 3-4 sata.
- Izlomite čokoladu i dodajte preostali puter. Prokuhajte kremu, prelijte je preko čokolade i odmah dobro promiješajte dok se čokolada i puter potpuno ne otope.
- Kremastu čokoladnu smjesu izlijte na tortu, nakon što je prebacite iz kalupa na tanjir.
- Stavite u frižider i sačekajte da se glazura stegne.
Domaća torta"Ptičje mlijeko" pripremljeno prema ovaj recept, gotovo se ne razlikuje od deserta koji se pripremao u sovjetsko vrijeme prema GOST-u.
Kolač “Ptičje mlijeko” sa grizom
- kokošje jaje - 6 kom.;
- brašno – 0,35 kg;
- šećer – 0,55 kg;
- mlijeko – 0,5 l;
- kakao prah - 60 g;
- pavlaka - 40 ml;
- griz– 60 g;
- limun – 2 kom.;
- puter – 0,6 kg.
Način kuhanja:
- Jaja sameljite sa 300 g šećera, umutite sa 300 g omekšalog putera, dodajte im prosejano brašno, pripremite testo.
- Podijelite tijesto na dva približno jednaka dijela i ispecite kolače.
- Skuvati griz u mleku. U to dodati preostalo ulje, umutiti.
- Nastavljajući da mutite, dodajte 200 g šećera, a zatim iscijeđeni sok od limuna.
- Koru stavite na posudu i prekrijte je suflom od griza. Prekriti drugim slojem torte.
- Zagrejte pavlaku, preostali puter, 50 g šećera i kakao, mešajući dok se ne pretvore u homogenu masu.
- Prelijte tortu dobijenom glazurom.
Stavite tortu u frižider na nekoliko sati. Torta je drugačija jedinstvenog ukusa, pokazalo se posebno zadovoljavajućim. Ako ga ponudite svojoj djeci za doručak, vjerovatno će ostaviti pun stol i neće dugo ostati gladan.
Kolač od skute “Ptičije mlijeko”
- tamna čokolada – 100 g;
- žitarice za doručak “Nesquik” – 100 g;
- puter – 100 g;
- voda – 0,25 l;
- kakao prah - 60 g;
- krema – 0,35 l;
- šećer – 0,35 kg;
- želatina – 50 g;
- svježi sir - 0,5 kg.
Način kuhanja:
- Čokoladu i puter narendajte, otopite u vodenoj kupelji, pomiješajte sa žitaricama za doručak, dobijenu masu stavite u kalup za pečenje i stavite u hladnjak.
- U 100 ml vode sipajte 40 g želatine. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u parnom kupatilu.
- Pomiješajte svježi sir, 200 ml vrhnja i isto toliko šećera. Umutiti blenderom.
- Nastavljajući da mutite, dodajte želatin. Možete dodati prstohvat vanilina.
- Na pripremljenu koru stavite sufle, a desert vratite u frižider.
- Rastvorite 10 g želatine u 20-30 ml vode.
- Posebno pomiješajte preostalu pavlaku, vodu i šećer, kao i kakao prah. Zagrijati uz miješanje.
- Dodati želatin, dobro promešati.
- Sipajte na sufle i izgladite ga.
Nakon toga, kolač treba ponovo stajati u frižideru dok se svi slojevi ne stvrdnu. Sada možete skinuti obruč, pažljivo prebaciti desert u posudu i poslužiti. Dobra stvar ovog recepta je što vam omogućava da napravite tortu sa ptičjim mlekom bez upotrebe rerne. Ova verzija Ptičijeg mlijeka je najkorisnija.
Video: soufflé torta “Ptičje mlijeko” sa želatinom
“Ptičje mlijeko” je nekada bilo jedan od najpopularnijih deserta u našoj zemlji. Sada mora da se takmiči sa drugim slatkišima, ali i dalje ima mnogo poklonika. Kod kuće možete pripremiti i slatkiše i tortu od Ptičijeg mleka, a takođe i napraviti zdrav desert prema netradicionalnim receptima (sa grizom, svježim sirom).
“Ptičje mlijeko” je jedan od najukusnijih, nježnih i legendarnih kolača. Njegov kremasti sloj prozračnog suflea očarava od prvog zalogaja. Nije ni čudo što je torta bila tako rijetka i popularna u SSSR-u! U međuvremenu, napraviti tortu od ptičjeg mlijeka kod kuće nije nimalo teško, pogotovo ako imate korak po korak recept sa fotografijama. glazura za ogledalni sjaj, malo se poigrajte s proporcionalnim omjerima sastojaka, debljinom torte i količinom suflea. Naravno, soufflé zaslužuje posebnu pažnju. Ali ni s tim neće biti problema, jer se sufle priprema sa želatinom, a ne sa agar-agarom. Predloženi zgušnjivač je prilično jednostavan za korištenje, a čak i neiskusni kuhar može podnijeti brzo formiranje kolača.
Ova svečana i spektakularna torta savršeno za proslavu godišnjice. Priuštite sebi i svojim najmilijima prekrasne trenutke dijeljenja čaja i dostojne torte pod fenomenalnim nazivom „Ptičje mlijeko“.
Sastojci
za test:
- žumanca 3 kom.
- putera 150 g
- šećera 150 g
- brašna 220 g
- prašak za pecivo 1,5 kašičice.
- vanilija po ukusu
za soufflé:
- vjeverice 3 kom.
- želatina (souflé) 30 g
- šećera 500 g
- putera 250 g
- kondenzovano mleko 120 g
- vode 10 kašika. l.
- limunska kiselina 1/3 tsp.
- vanilin po ukusu
za glazuru:
- pavlaka 100 g
- šećera 100 g
- kakao 3 kašike. l.
- putera 3 kašike. l.
- želatina 10 g
- vode 4 kašike. l.
Kako napraviti tortu sa ptičjim mlekom
- Uključite rernu i podesite temperaturu na 180 stepeni. Za tijesto samljeti meki puter dok ne postane kremasto. Dodajte mu šećer i žumanca. Tucite smjesu dok se šećer ne otopi.
U tijesto dodajte prosijano brašno, vanilin i prašak za pecivo. Umutiti sastojke pokretima vazduha dok ne postanu glatki.
Obložite četvrtastu koru pergament papir, podmazan biljnim ili puter. Zagladite tijesto u obliku.
Kolač pecite dok ne bude pečen na temperaturi od 180 stepeni, dovoljno 30-35 minuta. Gotov kolač izvadite na sto sa papirom i odmah prerežite po ivicama, odrežući 1,5 cm sa svake strane.
Kolač potpuno ohladite. Dok se hladi, napravite soufflé. Da biste to učinili, potopite želatin u 5 kašika hladne prokuvane vode.
Skuvati sirup od 400 g šećera, 5 kašika vode i limunske kiseline. Sirup se kuva 10-12 minuta na laganoj vatri. Gotovi sirup će malo pobeliti i nabubriti, a na zidovima posude stvoriće se mala kandirana korica.
Natopljenu želatinu otopite u vodenoj kupelji (ne pregrijavajte otopinu želatine) i dodajte je u kipući sirup. Zaustavite grijanje. Masa će se zapjeniti i povećati volumen.
Umutiti bjelanjke sa preostalih 100 g šećera i vanilijom. Pena treba da bude stabilna i gusta.
Prethodno omekšani puter samljeti sa kondenzovanim mlekom u mekanu masu.
U umućene bjelanca u tankom mlazu dodajte želatin sirup. Umutiti smjesu dok se ne ohladi. Ohladen proteinska krema dodati maslacem dijelu suflea. Gotov sufle izmiksajte dok ne postane glatka.
Ohlađenu tortu prerežite na dva horizontalna dela, formirajući dva identična sloja za tortu. Stavite prvi sloj torte u četvrtastu tepsiju u kojoj se pekao. Ne zaboravite da potpuno pokrijete tepsiju prozirnom folijom.
Polovinu suflea rasporedite preko kore u tepsiji. Sipajte još jedan dio u slobodan prostor oko rubova torte. Pokrijte sufle drugim slojem torte i punite tortu ostatkom suflea.
Ohladite tortu u zamrzivaču 40-60 minuta. Pripremite čokoladnu glazuru. Da biste to učinili, potopite želatinu u hladnu prokuhanu vodu. Umutiti kiselu pavlaku, otopljeni puter i kakao dok ne postane glatka i kremasta. Kuhajte čokoladni krem i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Rastopite želatin bez da proključa. Sipajte rastvor želatine u čokoladnu glazuru i prekinite sa zagrevanjem. Gotovu glazuru lagano promiješajte i ohladite na 30-32 stepena.
Izvadite tortu iz kalupa i napunite je glazurom. Ukrasite vrh čokoladni komadići ili crtanje.
Klasična torta "Ptičje mlijeko" prema GOST-u kod kuće
Poznata i omiljena poslastica je torta od Ptičijeg mleka. Takođe u Sovjetska vremena Za njega su se nizali čitavi redovi, a recept je držan u strogoj tajnosti. A gdje bismo bili bez tajnog sastojka, koji se u to vrijeme koristio samo u Prehrambena industrija i nije bio dostupan običnim smrtnicima. Kod kuće se kolač pripremao i sa želatinom i sa grizom, ali se sufle mnogo razlikovao od originala. Dakle, to je ono glavno tajni sastojak- agar-agar, a danas se može naći u velikim supermarketima i prodavačima začina na pijaci. Najispravniji kolač od ptičjeg mlijeka priprema se prema GOST-u. Ali, nažalost, torta po ovom receptu ispada bolesno slatka. Vjerujte, isprobala sam ove recepte na sebi, nemoguće je jesti. I zato vam želim ponuditi recept u skladu sa GOST-om, ali već pretvoren u manju količinu šećera. U isto vrijeme, sufle od ptičjeg mlijeka ispada jednako nježno i prozračno. Ako volite sve vrste kolača, pogledajte naše ostale torte.
Sastojci:
za koru:
- 6 žumanca;
- 0,5 tbsp. Sahara;
- 1 tsp prašak za pecivo za tijesto;
- 100 g putera;
- 1 tbsp. brašno.
za soufflé:
- 6 proteina;
- 380 g šećera;
- 120 ml vode;
- 10 g agar-agara;
- 50 g kondenzovanog mlijeka;
- 150 g dobrog putera;
- 1/3 tsp. limunska kiselina.
za glazuru:
- 100 g gorke tamne čokolade;
- 75 g putera;
- 20 g šećer u prahu.
Recept za tortu od ptičjeg mleka kod kuće
Prije početka kuhanja: ostavite sav puter da omekša na sobnoj temperaturi. Stavite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Mali savet: Preporučljivo je koristiti odvojivu tepsiju, tako ćete lakše vaditi gotov kolač.
Priprema torte za tortu od Ptičijeg mleka
1. Natopite agar-agar hladnom vodom 2-4 sata.
2. Pripremite biskvit. Razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca. Pokrijte bjelanjke i stavite ih u frižider; Žumance stavite u dublju posudu, sipajte sa 0,5 kašike. Sahara.
3. Mutite mikserom 3 minuta.
4. Dodati puter sobne temperature, dodati brašno i prašak za pecivo.
5. Mešajte dok ne postane glatko. Kada se brašno pomeša sa masom od jaja, možete još minut mutiti mikserom da testo bude mekanije.
6. Namastiti tepsiju mala količina povrće ili puter kako biskvit ne bi zagorio i ostao bez oblika.
7. Prebacite testo u kalup, poravnajte ga i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15 minuta.
8. Gotovi biskvit ostavite da se ohladi i izvadite iz kalupa.
9. Prerežite na 2 sloja.
Priprema soufflea “Ptičje mlijeko”
10. U dublju činiju stavite puter sobne temperature i tu dodajte kondenzovano mleko.
11. Umutiti mikserom dok bujna masa.
12. Sipajte vodu sa agar-agarom u šerpu i stavite na srednju vatru. Miješajte dok se agar-agar potpuno ne otopi, a ne počne da ključa vrlo brzo.
13. Dodajte šećer. 
14. Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi (važno!), dok smjesa ne počne da ključa. Kada smesa provri, dodajte 1/3 kašičice. limunska kiselina. WITH limunska kiselina Ne možete pretjerati, inače se sufle možda neće stvrdnuti. Zagrijte temperaturu na 110 stepeni i isključite vatru.
15. Bjelance sipajte u dublju posudu, dodajte prstohvat soli i umutite dok se ne stvore čvrsti snijeg (pogledajte kako pravilno umutiti bjelanjke). Bjelanjci se moraju brzo umutiti dok se sirup ne ohladi. Radi lakšeg snalaženja, možete odmah pripremiti mikser i umutite, a bjelanjke sipati u najveću posudu za miješanje (u kojoj ćemo kasnije pripremati sav sufle) i staviti u frižider.
16. U tankom mlazu sipati tek skuvano šećerni sirup sa agar-agarom, neprekidno mutite mikserom na maksimalnoj brzini. Proteinska masa će se značajno povećati u volumenu i postati gušća. Zatim smanjite brzinu i mutite još 2 minute. Italijanski beze.
17. Dodajte puter i kondenzovano mleko u malim porcijama, neprestano mutite malom brzinom. Masa će se malo slegnuti i postati tečnija, ali u njoj bi trebalo da ostane dosta mehurića.
18. Posuti posudu za pečenje šećerom u prahu kako bi se gotov kolač lakše izvadio.
19. Stavite 1 sloj torte na dno kalupa. Sipajte pola suflea.
20. Pažljivo stavite drugi sloj torte na vrh.
21. Sipajte preostali sufle.
22. Poravnajte vrh kašikom. Stavite u frižider dok se sufle potpuno ne stegne.
23. Pravilno pripremljen sufle brzo se stvrdne, od 20 do 40 minuta. Ali bolje je ne riskirati i ostaviti tortu u hladnjaku sat vremena.
25. Kada se sufle stvrdne, možete početi sa kuvanjem čokoladna glazura za tortu. Da traje stakleno posuđe dodati 75 g omekšalog putera, 100 g crne čokolade, 20 g šećera u prahu.
26. Stavite u šerpu na vodeno kupatilo, uključite laganu vatru.
27. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Glazura ne bi trebalo da proključa; 40-50 stepeni je dovoljna da se čokolada otopi.
28. Kolač prelijte čokoladnom glazurom. Stavite u frižider dok se glazura potpuno ne stegne.
29. Gotov kolač izvadite iz frižidera. Pažljivo uklonite obrazac.
30. Veliki nož prelijte kipućom vodom i isecite kolač.
Većina ukusna torta“Ptičje mlijeko” je spremno! Prijatno!
Volim da ulazim u stare sveske i kulinarske dnevnike u koje su naše mame i bake zapisivale recepte. Tu se uvijek nađe nešto zanimljivo - na primjer, ovaj recept za tortu od ptičjeg mlijeka. Prvo sam sumnjao da li je vredno pripremati čuveno remek-delo kod kuće, jer naša porodica ne voli sufle. Ali moja radoznalost me je nadvladala - i ovaj nežni zgodan muškarac se pojavio na našem stolu.
Okus domaće Ptičke je mnogo bolji od poslastice iz prodavnice! Torta ispada kremasta i nježna, prozračnija. Osim toga, u domaćoj torti birate čokoladu za ganache. Ako ne volite gorko, zamijenite ga mliječnim. Biskvit se može napraviti debeo ili tanak po želji. Ove sitnice utiču na ukus.
Šta nam treba
Za biskvit:
- žumanca - 7 kom.
- granulirani šećer - 150 g
- otopljeni puter (50 g)
- ekstrakt vanile - 1 kašičica.
- prašak za pecivo - 1 kašičica.
- brašno - 130 g (može biti više ili manje, ovisno o gustini brašna)
za soufflé:
- belanca - 7 kom.
- želatina - 20 g (ja koristim dr.oetker želatinu)
- granulirani šećer - 200 g
- sol - 0,5 tsp
- puter - 170 g
- kondenzovano mleko - 250 g
- limunov sok - 1 kašičica.
za čokoladni ganache:
- čokolada (može biti gorka, mlečna, po vašem ukusu) - 50 g
- gusta pavlaka - 180 g
- puter - 30 g
Kako napraviti tortu sa ptičjim mlijekom kod kuće
Prvo pripremimo biskvit. Možete ispeći bilo koji biskvit po svom omiljenom receptu. Može biti ili bilo koji drugi. Odlučila sam da probam novi biskvit sa žumancima, pošto je u ovom receptu ostalo još 7 žumanjaka. Da ništa ne smrznem, koristila sam sva žumanca.
Dakle, pažljivo odvojite žumanca od belanca da ni kap žumanca ne uđe u belanca. Danas se prodaju razni uređaji za razdvajanje jaja na bjelanjke i žumanca. Odvajam na starinski način, razbijam ljusku nožem, bacam bjelanjke u činiju, motam žumanca s jednog dijela ljuske na drugi.
Bjelanjke sada stavljamo na stranu, bit će nam korisni za pripremu suflea. I mikserom počinjemo mutiti žumanca. Najprije namjestimo brzinu na nisku, postepeno je povećavajući. Morate jako dobro umutiti kako bi se žumančana masa primjetno povećala u volumenu i postala lagana i pahuljasta. Tek nakon toga možete dodati granulirani šećer (150 g) u tankom mlazu. Kako vam ruka ne bi skliznula i cijela čaša odjednom prolila, možete je staviti pored posude i dodati novu porciju koristeći supenu kašiku.
Testo za biskvit se mesi veoma brzo, pa odmah uključite rernu da se zagreje na 180 C.
Za hlad slatkog ukusa, V testo za biskvit možete dodati 0,5 tsp. sol. Ne brinite, sol je unutra gotova torta nećeš osetiti. Ova količina soli samo će uravnotežiti ukus, čineći ga bogatijim i zanimljivijim.
Ako imate ekstrakt vanile, dodajte 1 kašičicu. Vanilija aromatizuje naš desert, čineći ga zaista ukusnim Ako nema ekstrakta vanile, zamijenite ga sa vanilin sakhom (11 g).
Sada u tijesto ulijte otopljeni puter (50 g). Maslac mora biti hladan kada se dodaje u testo da se žumanca ne bi zgrušala. Maslac možete otopiti u kratkim naletima. mikrovalna pecnica(po 20-30 sekundi) ili na šporetu. Zahvaljujući puteru u sastavu, biskvit će biti vlažan i sočan (baš kao).
Prosejati brašno (130 g) i prašak za pecivo (1 kašičica) i promešati.
Suve sastojke ponovo prosijte u činiju sa testom. Ne dodavati svo brašno odjednom, prosijati ga u delovima. Da bi biskvit dobro narastao i bio prozračan, važno je da ne sipate previše brašna. U zavisnosti od vlažnosti u prostoriji, brašno može biti više ili manje gusto. Stoga se fokusirajte na konzistenciju tijesta, a ne na količinu brašna u gramima.
Miješajte vrlo pažljivo, koristeći pokrete podizanja odozdo prema gore. U testu ne smemo gubiti vazduh da ne bismo izgubili prozračnost biskvita.
Biskvit stavite u zagrejanu rernu da se peče 30-40 minuta na 180 C.
Vrijeme pečenja je različito za svaku pećnicu. Ne otvarajte vrata ormarića prvih 30 minuta kako biste spriječili da se tijesto sleži. Zatim možete lagano otvoriti pećnicu i vrhovima prstiju dodirnuti sredinu ako kora od keksa „propadne“, a tijesto ne propadne, znači da je biskvit gotov. Ako udubljenja ostaju dugo vremena i ne vrate se u prvobitni oblik, potrebno je dodatno vrijeme pečenja. Možete ga probušiti drvenim štapićem da vidite da li će izaći suh. Ako na štapiću nema mokrih mrvica od tijesta, onda je sve u redu i možete izvaditi biskvit.
Prije nego što sam sipala spužvasto tijesto u tepsiju, na dno sam stavila komad papira za pečenje i izrezala ga da stane u tepsiju. Stranice kalupa nisam ni sa čim (namjerno) mazivao. Ako odlučite stranice namazati puterom, obavezno odozgo pospite brašnom kako tijesto ne bi klizilo dok se diže u rerni. Važno je. Uopšte ne morate da ga podmazujete, kao što sam ja uradio ovaj put.
Da bi biskvit ostao mekan i sočan, nakon što se ohladi umotajte ga prozirnu foliju i stavite u frižider na 2-3 sata (idealno je da biskvit ispecite unapred i držite u frižideru preko noći). Potpuno umotan u film, biskvit je iznutra zasićen vlagom i neće biti potrebe da ga natapate u desert. Osim toga, nakon stajanja, biskvit se ne mrvi pri rezanju.
Kako pripremiti sufle za tortu od Ptičijeg mlijeka
Za pripremu suflea potopite želatin (20 g) u hladnu vodu. Koristim dr.oetker želatinu, kao na slici. 
Ovo je želatin u prahu, potpuno sam zadovoljan njegovim kvalitetom: ne zahteva namakanje 40 minuta, kao što se dešava kod drugih proizvođača. Bukvalno 10-15 minuta nakon dodavanja vode, želatin se već može koristiti u receptu. Želatin natapam u omjeru od 1 do 6, odnosno po 1 tbsp. l. dodati 6 kašika želatina. vode.
Počinjemo mutiti bjelanca (7 komada) prvo na maloj brzini miksera, a zatim povećavajući na maksimum. Vidjet ćete kako će se bjelanjci pretvoriti u pahuljastu, nježnu pjenu, značajno povećavajući volumen.
Čim proteinska pjena postane elastična, možete početi dodavati šećer (200 g) u malim porcijama. Naš zadatak je spriječiti da zrnca šećera potone na dno, inače će ih biti teško podići odatle. Granulirani šećer moraju se otopiti u proteinima, pretvarajući ih u gustu masu koja može zadržati svoj oblik.
Kada ostane čist trag od metlica, možete dodati 1 kašičicu. sok od limuna.
U posebnoj posudi umutiti puter (170 g) dok ne pobijeli. Potrebno ga je prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti da se dobro zagrije. Kada puter porumeni, dodajte kondenzovano mleko (250 g) u tankom mlazu. Koristite samo visokokvalitetno mlijeko u koje ste sigurni. Ako se na policama vaše trgovine nalazi kondenzirano mlijeko Rogachev, slobodno ga kupite - gusto je, okus i boja su pravi.
U zasebnom članku, detaljno sam govorio o tome kako kuhati. Tamo možete pročitati o nijansama pripreme, iako nema ništa komplicirano: umutite meki puter, zatim dodajte kondenzirano mlijeko u malim porcijama, ponovo tucite dok ne postane glatka.
Ako želite da ukrasite tortu prelepi natpisi od kreme - odvojite 2 žlice. kašike.
Spreman puter krem Dodati umućene bjelanjke i lagano miješati špatulom. Na fotografiji je samo trećina proteina u konačnoj verziji, proteini potpuno prekrivaju puter, njihova masa je tri puta veća.
Nabubrelu želatinu stavite u manji lonac (najbolje sa debelim dnom), stavite na šporet (na najmanju vatru i uz stalno mešanje dovedite do tečno stanje. Sada je najvažnije zagrijati želatin, ali ga ne pregrijati (na temperaturama iznad 60 C izgubiće svojstva). Ako imate termometar za slatkiše, koristite ga da budete sigurni. Zagrejan želatin sipajte u podlogu za sufle uz stalno mešanje.
Sastavljanje domaće torte od ptičjeg mleka
Za tortu od Ptičijeg mleka odrezala sam samo vrh biskvita da obrubim tortu. Ali oslonite se na svoje lične preferencije. Ako želite vrlo tanak sloj biskvita u torti, možete ga prerezati na dva sloja, jedan spakovati i staviti u zamrzivač, a drugi koristiti za tortu. Možete ga prerezati na dva dijela i izmjenjivati sa slojevima suflea - ispast će originalno i lijepo.
Za sklapanje torte koristim tepsiju prečnika 26 cm na dno stavljam biskvit, pa sipam kremu za sufle.
Rubove biskvita možete podrezati tako da malo postane manje oblika u prečniku, u ovom slučaju u gotovoj torti torta neće viriti ispod sloja suflea.
Stavite tortu u frižider na 2-3 sata (ovo je minimalno vreme da se torta "stvrdne").
Izvadite dobro smrznutu tortu iz frižidera i prođite dugim nožem po obodu kako biste lakše izvadili tortu. Otkopčajte uniformu, oslobađajući je sa strane.
Rezultat je soufflé torta podloga od keksa, sa ukupnom visinom od 4-5 cm Možete imati i druge veličine, koje su određene prečnikom kalupa.
Čokoladna glazura za tortu od Ptičijeg mlijeka
Završni ukras kultne torte nemoguć je bez čokoladne glazure. Za pripremu uzmite 50 g čokolade, 180 g šlag i 30 g putera. Zagrijte kremu na laganoj vatri dok se ne zagrije. Izlomite komadiće čokolade na male komadiće i dodajte u vruću kremu. Stir. Zatim dodajte omekšali puter i promiješajte. Maslac daje sjaj čokoladnoj glazuri.
Prije nanošenja glazure na tortu, malo je ohladite (na 40-50°C). Zatim kašikom prelijte tortu.
Možete ga izgladiti lopaticom da glazura ne teče preko ivica. Jako volim kada je desert ukrašen čokoladnim kapljicama, pa uvijek koristim ovu ukusnu tehniku.
Torta sa ptičjim mlekom će biti još ukusnija ako je ostavite preko noći u frižideru. Gornji sloj glazure će se stvrdnuti, torta će se dobro rezati i ukusa je mekana i kremasta.
Možete pisati na torti koristeći slastičarska vreća i laganu kremu koju smo prethodno odložili. Možete ukrasiti kovitlama ili porukama od otopljene bijele čokolade. 
Bit će mi drago da dobijem odgovore na ovaj recept, ne ustručavajte se postavljati pitanja, ostavljati fotografije i komentare (fotografije se mogu priložiti uz komentar).
Ako želite da objavite fotografiju ovog recepta na Instagramu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo. Na ovaj način mogu pronaći vaše fotografije na internetu i diviti im se. Hvala ti!
U kontaktu sa
Možete usrećiti sebe i svoju porodicu različita jela, ali niko neće odbiti slatkiše i ukusan desert, koji ćete pripremiti vlastitim rukama. Domaća torta ptičjeg mleka ima mnogo tumačenja, recepti se razlikuju kako po načinu pripreme tako i po sastojcima.
Istorija torte
Duga istorija kolača od ptičjeg mleka sugeriše da je bila popularna pre mnogo vekova. Klasični recepti za kolače od ptičjeg mlijeka došli su do nas, ali su, prilagođavajući se modernom ritmu života, pretrpjeli promjene u recepturi. To je postalo relevantno s razvojem kuhinjske tehničke opreme (pekači kruha, multivarke, plinske i električne peći). Ali u pravljenju ovog deserta prevladavaju klasici.
Kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka po tradicionalnom receptu?
Sam desert jeste nježni sufle, koji se nalazi na biskvit (može ih biti nekoliko - baza + vrh, baza + sredina + vrh).
Klasični recept sadrži sljedeće sastojke za sufle:
- šećer;
- puter;
- jaja;
- kajmak, mleko.
Glavni sastojci za biskvit su:
- jaja;
- brašno;
- šećer.
Imajući takve proizvode, možete početi kuhati kako biste dobili ukusan i nježan desert.
Biskvit od ptičjeg mleka
Sastojci:
- Brašno – 1 čaša;
- Žumanca - 7 komada;
- Šećer - 0,5 šolje;
- Maslac – 100 grama (meki, sobne temperature).
- Vanilin šećer, prašak za pecivo - po 1 kašičica.
Ovaj recept za tortu od ptičjeg mleka koristi se sa želatinom, ali u različite opcije takođe sadrži agar-agar. Želatin je pristupačnija komponenta za upotrebu.
Za soufflé vam je potrebno:
- Bjelanjci – 7 komada;
- Želatin na veliko - 20 grama;
- Maslac – 170 grama;
- Šećer – 1 čaša;
- Kondenzovano mleko - 200 grama;
- Vanilin šećer – 1 kašičica;
- Limunska kiselina - 0,25 kašičice.
Nakon što smo pronašli potrebne sastojke, pripremamo tortu od ptičjeg mlijeka.
Korak po korak recept za kolač od ptičjeg mleka:
- Odvojite žumanca od proteina. Pomiješajte žumanca sa navedenom količinom šećera (pola čaše) na sloj kolača od ptičjeg mlijeka.
- Umutiti šećer i žumanca dok ne pobele, dodati puter. Dobro promiješajte.
- Pomiješajte vanilin šećer i prašak za pecivo sa brašnom. Dobijenu smjesu postepeno dodavati umućenim žumancima. Da se dobro promeša.
- Pripremite kalup za pečenje - dno obložite papirom za pečenje, rubove tepsije namažite puterom. Stavite testo u kalup i izgladite ga.
- Pleh sa testom stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite 17-20 minuta. Ostavite nakon pečenja gotova torta u tiganju oko 20 minuta. Nakon toga izvadite tortu iz kalupa. Pustite da se potpuno ohladi. Zatim podijelite biskvit na pola.
- Dok se kolač hladi, možete početi pripremati sufle za tortu sa ptičjim mlijekom.
Želatin prelijte sa pola čaše vode. Ostavite 10 minuta. Zatim sipajte u šerpu, stavite na vatru, mešajući, zagrejte na 50 stepeni ili dok se zrna želatina potpuno ne otope. Ostavite na stranu. - Umutite puter dok ne postane pjenast, dodajte kondenzovano mlijeko. Mix.
- Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom dok se ne stvori čvrsta pjena. Dodati šećer i vanilin šećer. Dobro umutiti.
- Bez prestanka mućenja postepeno dodavati pripremljeni želatin, pa zatim kremasta masa. Dobro promiješajte. Soufflé je spreman. Sve što je ostalo je da napravite tortu.
- Jedan dio torte stavite u tepsiju u kojoj se pekao biskvit. Na vrh prelijte polovinu pripremljenog suflea.
- Pokrijte drugom polovinom torte i prelijte ostatkom suflea. Stavite tortu u frižider da se stegne na sat i po.
- Izvadite tortu iz frižidera, pažljivo je nožem odvojite od stranica kalupa i izvadite je.
Možete ukrasiti čokoladom i šlagom.
Bilo je klasična torta ptičjeg mleka. Sledeći recepti razlikuju se kao sastojci za pravljenje biskvita ili suflea.
Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u ima recept koji je sličan klasičnoj verziji, samo se razlikuje količina uzetih sastojaka i upotreba agar-agara umjesto želatine.
Recept prema GOST-u
Slojevi za kolače:
- Maslac – 100 grama;
- Šećer – 100 grama;
- Brašno – 140 grama;
- Jaje – 2 kom.
souffle:
- Bjelanjke – 2 kom;
- Šećer – 460 grama;
- Limunska kiselina - ½ kašičice;
- Agar-agar – 2 kašičice (zamena – 5 grama želatine);
- Maslac – 200 grama;
- Kondenzovano mleko - 100 grama;
- Vanilin šećer – 1 kašičica.
Iako se raspored razlikuje po količini, proces kuhanja se ne razlikuje od klasična verzija kolač.
Moderne interpretacije kolača od ptičjeg mlijeka
Upotreba griza, voća ili bez pečenja samo je dio onoga što klasičnu tortu razlikuje od mogućih varijacija.
Kolač od ptičjeg mleka sa voćem
Kolač se priprema na isti način kao u verziji sa klasičan recept. Možete uzeti ili jedan komad keksa ili dva. Ali sufle može imati svoje specifičnosti.
Soufflé torta od ptičjeg mlijeka sa jagodama i bananama
Komponente:
- banana - 1 kom.;
- šećer – 100 g;
- kolač od ptičjeg mlijeka sa grizom - želatina - 20 g;
- jaja – 7 belanaca;
- puter – 150 g;
- kondenzovano mleko – 380 g (jedna konzerva);
- jagode – 150 g.
Priprema:
Sufle se pravi na isti način kao u tradicionalnom receptu za kolače. Tek u fazi pre izlivanja suflea u kalup dodaju se banane isečene na pola kolutića i na isti način isečene jagode.
Voćne opcije mogu biti ili banana sa jagodama ili bobičasto voće (maline, ribizle, borovnice i druge). Kolač od ptičjeg mlijeka sa limunom također će biti vrhunac svakog stola.
Kolač od ptičjeg mlijeka sa kondenzovanim mlijekom priprema se prilično često. Zahvaljujući kondenzovanom mleku, sufle je kohezivan, elastičan i ukusan.
Dijetalni kolač od ptičjeg mlijeka priprema se po sličnom receptu, koristeći umjesto njega običan šećer zaslađivač, a ne dodavati kondenzovano mleko.
Kolač od ptičjeg mleka sa grizom
Ne možete ga uvek naći u frižideru neophodne sastojke za standardne opcije kolača. Gris će priskočiti u pomoć.
Koristi se za koru klasični sastojci, ali na strani suflea dolazi do suštinske promjene u receptu.
Za sufle od griza:
- griz – 130 g;
- mlijeko – 750 g;
- šećer – 160 g;
- puter – 300 g.
Kolač od ptičjeg mleka možete pripremiti sa grizom i limunom. Za ovo vam je potrebna kora od 1 limuna.
Priprema:
Da bi se izbegli bilo kakvi znaci griza u sufleu, pre parenja žitarica u mleku potrebno je da je sameljete u mlinu za kafu do nivoa brašna.
- Mlijeko i šećer sjediniti, staviti na vatru. Nakon ključanja dodati griz. Mešajte dok ne počne da se zgušnjava. Maknite sa vatre.
- Uklonite koricu limuna i dodajte u smjesu griza. Iscijedite sok od limuna.
- Umutite puter dok ne postane pjenast, sipajte u njega sok od limuna.
- Pomiješajte smjesu od griza sa puter krem. Dobro umutiti.
Dekoracija - otopljena čokolada, kojom se prelije gotov kolač.
Kolač od ptičijeg mlijeka sa grizom ima jednostavniji recept koji se može ponoviti više puta.
Kolač od ptičjeg mlijeka napravljen od griza ne zahtijeva dodavanje želatine ili agar-agara, jer sam griz daje efekat zgušnjavanja.
Recept za tortu sa ptičjim mlijekom možete napraviti kod kuće. Imati neophodni proizvodi i pećnice, možete razmaziti sebe i svoju porodicu takvom poslasticom. Ali šta učiniti ako nema pećnice ili ne radi kako biste željeli? Kolač od ptičjeg mlijeka možete napraviti i bez pečenja, pogledajte recept u nastavku.
Kolač od ptičjeg mlijeka bez pečenja
Bez izlaganja deserta termičku obradu možda ako ga u potpunosti napravite sa želeom. Dobićete neku vrstu žele torte.
Sastojci:
- pavlaka - 1 litar (sadržaj masti 25% ili 30%);
- mlijeko - pola litre;
- šećer – 1 čaša;
- Želatin na veliko - 50 grama.
- Za dekoraciju - 1 čokoladica (100 grama).
Priprema:
- Sipajte želatin u činiju i sipajte 100 ml mleka. Promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
- U kiselu pavlaku dodajte šećer i umutite mikserom. Dok mutite dodajte mleko.
- Želatin staviti na vatru i otopiti. Sipati u smesu pavlake.
- Smjesu podijeliti na dva jednaka dijela (može varirati). U jedan dio sipajte otopljenu crnu čokoladu, a drugi dio ostavite na miru. Čokoladni dio dobro promiješajte.
- Pripremite obrazac. Sipajte potrebna količina mješavine iste boje (mogu se napraviti iz dva dijela, ili se mogu izmjenjivati u više slojeva). Stavite u frižider na 1,5-2 sata.
- Kada se prvi sloj stvrdne, sipajte drugi. Opet stavite u frižider. I tako dalje, ako planirate da imate tortu sa više slojeva.
Priprema ovog deserta može potrajati dugo, ali konačni rezultat će vas svakako zadovoljiti.
Kolač od ptičjeg mlijeka može se pripremiti i u sporu štednjaku ako nije moguće koristiti pećnicu.
Kolač od ptičjeg mleka u spori šporet
Kako bi se lakše pripremio biskvit u sporom štednjaku, koristi se manje sastojaka nego u tradicionalnoj interpretaciji.
Potrebne komponente za koru:
- jaje - 3 kom.;
- šećer – 6 kašika. l.;
- brašno – 6 kašika. l.
Za sufle se koriste sastojci koji su dio tradicionalnog suflea iz prvog recepta.
Da pripremite tortu za pečenje u sporom štednjaku, potrebno je dobro izmiješati sve sastojke (bolje je koristiti mikser).
Sipajte testo u posudu za multivarku namazanu puterom. Podesite režim pečenja (ili sličan program), tajmer na 40 minuta (mnogi modeli imaju automatsko izračunavanje vremena za određeni program). Nakon pečenja ostavite da se kolač ohladi, a zatim ga izvadite iz posude i formirajte tortu. Ukrasite šlagom ili čokoladom.
Kolač od ptičjeg mleka bez jaja
Za pravljenje kolača bez ijednog kokošjeg jajeta trebaće vam:
za koru:
- pavlaka - 1 kašika;
- brašno – 1 kašika;
- šećer – 1 kašika;
- kakao prah - 1 kašika,
- soda - 0,5 kašičice.
Za soufflé:
- mleko – 1 kašika;
- puter – 200 g;
- griz - 2 kašike;
- šećer – 1 kašika;
- sok od pola limuna.
Proces pravljenja kolača je sličan onom koji se predlaže sa grizom. Samo će jaja nedostajati.
Kolač od ptičjeg mleka sa mascarponeom
Ovu nevjerovatnu i ukusnu verziju torte lako je pripremiti ako imate sljedeće proizvode:
za koru:
- klasična verzija biskvitnog tijesta.
Za soufflé:
- Mascarpone sir – 800 g;
- desertno vino - 4 kašike. l.;
- voda -350 g;
- jaja – 10 kom (belanca);
- šećer – 600 – 700 g;
- limunov sok - 20 ml;
- agar-agar - 10 g.
Kora se peče prema uputstvu korak po korak.
Soufflé se priprema ovako:
- Potopite agar-agar u vodu nekoliko sati, stavite na vatru dok se potpuno ne otopi uz dodatak šećera.
- Umutiti bjelanca i dodati ih u sirup;
- U smjesu dodajte vino, mascarpone, limunov sok i dobro umutite (oko 1 minut).
Soufflé je spreman. Zatim oblikujte tortu i ostavite u frižideru sat i po. Opcija dekoracije bi bila da ga napunite otopljenom čokoladom ili glazurom u ogledalu.
Uobičajeno je da se služi i sa ovom glazurom”, koja ima gotovo identičan recept za sufle. Koristi se samo čokolada različitog sadržaja kakaa.