Roštilj nije samo ukusno, mirisno i zaista "narodno" jelo bez kojeg ne može od proljeća do kasne jeseni uključiti nijedan piknik (a neki ga entuzijasti ne odbijaju ni zimi). Roštilj je, možda, jedna od rijetkih metoda kuhanja mesa koja može pomiriti ukuse pristalica ukusnog i pristalica. zdrava hrana. Ovo se, naravno, odnosi samo na kuhan po svim zakonima, drugim riječima - na "pravi" roštilj. A mnogi poznavaoci smatraju ispravnim samo janjeći ražnjić.
Ako vjerujete profesionalcima i samo iskusnim mesožderima, to je jagnjetina koja ima odgovarajuću mekoću, odgovarajuću gustinu i stepen sadržaja masti koji je neophodan za optimalne rezultate. Stoga, roštilj iz njega ispada ukusniji i aromatičniji nego od bilo koje druge sirovine. Međutim, čak i većina kvalitetan proizvod mogu se pokvariti nepravilnom pripremom. I onda umjesto sočne i ukusne prženo meso postoji rizik da dobijete samo tešku užinu i potpuno razočaranje. Stoga je bolje spriječiti mogući kvar slijedeći jednostavne preporuke.
Pravila za kuhanje jagnjećeg ražnja
- Izbor mesa. Osnovni princip je: što je ovan mlađi koji je dao svoje meso vašem stolu, to bolje. Gotovo nedostižna opcija daleko od Kavkaza: jagnje od 2 mjeseca i mlađe. Realnije: jednogodišnje jagnje. Odrasle životinje imaju tendenciju da postanu žilave, što neminovno utječe na kvalitetu mesa. Što se tiče rezanja, izbor određenog dijela trupa uvelike ovisi o tome preferencije ukusa kuhara i njegovih gostiju. Područje kičme, file stražnje noge, a posebno vrat će poslužiti. Prije kupovine pomirišite meso i uvjerite se da ne odiše smrad ustajala jagnjeća mast.
- Vrsta uglja. Ražnjaci preporučuju prženje jagnjetine na drvetu od trešnje, breze ili lipe. Nema suštinske razlike da li ih kupujete u prodavnici ili sami ugljenisani. Glavna stvar je da se svaki ugalj potpuno zagrije, a dok se meso počne pržiti, vatra se na njima ugasila.
- Okrenite ražnjiće dok pečete na roštilju da se meso ravnomjerno zagrije. Ne zaboravite da redovno posipate ćevap suvim vinom, sosom ili marinadom, posebno zagorenim komadima.
- Marinada, čak i najkompleksnija po sastavu, ne bi trebala sadržavati sirće, čak ni vino ili balzamiko. Inače, "gumena" struktura mesa je gotovo neizbježna. Ako želite da pržite povrće, uradite to odvojeno od roštilja, jer ima različite brzine pečenja.
Recepti za marinadu za janjeće ražnjiće
Kada mi pričamo o svježem svježe meso, važi glavno pravilo njegove pripreme: što manje, to bolje. I u smislu sastava marinade, i u smislu vremena njenog izlaganja. Dajemo recepte po redoslijedu povećanja “tvrđave” i pozivamo vas da sami odaberete jedan od njih, ovisno o svojstvima jagnjetine. Količina svih sastojaka data je na osnovu 2-2,5 kg sirovog mesa.
- 5-6 velikih glavica luka (belog ili crvenog) iseckati na kolutiće, posoliti, lagano izgnječiti rukama da iscijedi sok.
- U blenderu ili mašini za mlevenje mesa sameljite 4 velike glavice luka, dodajte 100 ml maslinovog (može i suncokretovog) ulja.
U čašu tople vode razmutite 3 kašike tečnog meda i kašičicu mlevene crne ili mešavine paprika. - Izrežite 3 zrela limuna srednje veličine sa koricom, pomiješajte sa svježom nanom i/ili suvim aromatičnim biljem.
- Napravite pastu od 4 čena belog luka, 4 grančice ruzmarina, 10 kašika maslinovo ulje prvo ceđenje, začiniti prstohvatom mljevenog muškatnog oraščića.
- 1,5 kg sočnih paradajza, oguljenih, pasiranih. Dodati dva seckana glavica luka i glavicu belog luka, sve izmešati.
- Salo repa (oko 150-200 gr) sjediniti sa sitno seckanim lukom (jedna glavica srednje veličine), preliti sa 50 ml konjaka i sokom od pola limuna, promešati.
- Pomešajte 2 šoljice suvog belog vina i 4 pune kašike ađike (začinjenost je po ukusu). Dodati seckani crni luk, glavicu belog luka, mljeveni biber.
- 5 kašika sok od nara ili sos, 3 kašike senfa i biljnog ulja, 1 oguljen limun, veza cilantra, pola male glavice belog luka. čvrstih sastojaka samljeti, pomiješati sa tekućinom bilo kojim redoslijedom.
- Sastav je identičan onom navedenom u prethodnom stavu, sa izuzetkom soka od nara koji je zamijenjen istom količinom soja sosa.
- Najradikalnija metoda je da isječete na komade ili 1 plod kivija sameljete u pire.
Kada je glavni sastav marinade prema jednom od gore navedenih recepata gotov, ravnomjerno ga rasporedite po mesu, isječenom na male komade jednake veličine. Stavite jagnjetinu u marinadu u posudu odgovarajuće veličine - tako da priprema za roštilj ne mora biti čvrsto zabijena, a da ima slobodnog prostora iznad nje. Za ove svrhe nije prikladno bilo koje metalno (posebno aluminijsko i lijevano željezo) posuđe, može oksidirati pod djelovanjem agresivne marinade. Koristite veliku keramičku, staklenu, plastičnu zdjelu za salatu ili emajliran lonac.
Meso prelijte gaziranom marinadom mineralna voda, jogurt, kefir, polurazblaženo suvo vino, sok od višanja ili paradajza, ili čak i jaki listići čaja. Tečnost birajte u zavisnosti od ličnog ukusa i žilavosti mesa, pod uslovom da ga potpuno prekriva u posudi. Pokrijte poklopcem ili ravnim tanjirom, pritisnite malom težinom i stavite u frižider (pogodan je i balkon ili drugo hladno mesto).
Vrijeme mariniranja jagnjetine varira od 12 sati (za meko meso i lagane marinade na bazi putera i mliječnih proizvoda) do 6 (luk, marinada od limuna) pa čak i nekoliko sati ( začinjene marinade sa adjikom i senfom). Posebna situacija sa marinadom od kivija: zbog izuzetno visokog intenziteta voćnih kiselina, ne preporučuje se ostavljanje mesa u njoj duže od 30, maksimalno 60 minuta. Nakon što kebab postane previše labav i ponekad se ne drži ni za ražnjiće.
Meso posolite tek nakon mariniranja, neposredno prije prženja. Razlog za ovu preporuku je isti kao i upozorenje na upotrebu sirćeta: sol pomaže u uklanjanju intersticijske tekućine, zbog čega ćevap postaje suh i žilav. Gustu marinadu obrišite papirnatim ubrusom i nanižite komade mesa na ražnjiće, prošavši netankim kolutovima luk. Po vrhu prelijte tečnom marinadom ili bijelim vinom.
Dobro marinirana jagnjetina postaje elastična i emituje tanko, blago oštra aroma, čije note zavise od korišćenih začina. Može se kuvati ne samo na ražnju, već i na roštilju, u rerni, pa čak i u tiganju. Ali meko meso, pečeno na žaru, ima najbolji ukus zahvaljujući začinjenoj drvenoj izmaglici i rumenoj prženoj kori.
Većina najbolji ćevap pripremljena od jagnjetine. Mnogi ljubitelji ovog jela tako misle. Međutim, da biste u potpunosti uživali u njegovom ukusu, morate odabrati pravu marinadu. Ima svoje suptilnosti i pravila, slijedeći koje ćemo dobiti meku i mirisni roštilj od jagnjetine. Svako ima svoju marinadu (recept), ali postoje i klasične kombinacije začina i začina. Za kuhanje uzimamo zemljano ili porculansko posuđe, kako ne bi narušili okus mesa.
Najlakši recept
Namakanje jagnjećeg ražnja je jednostavan proces. Ovaj recept je najlakši. Uzimamo 500 grama jagnjećeg filea, 2 glavice luka (najbolje crvene) i 2 crvene paprike. Okus roštilja više zavisi od začina i začina. Zato uzmite još veću kašiku paprike, 2 oguljena čena belog luka, semenke kima (pola male kašike), dve kašike korijandera, so, biber i maslinovo ulje. Sada pripremamo jagnjeće ražnjiće. Marinada sadrži mnogo začina koje sameljemo u mužaru. Za aromu možete uzeti malo karanfilića. Sve sastojke stavite u malter i sameljite u prah. Ovoj mješavini začina dodajte sol, biber i maslinovo ulje. Meso narežemo na komade, ali ne jako sitne, inače će ćevap biti suv. Stavite ih u činiju i prelijte marinadom. Nakon toga, dobro promešati. Ćevap prekrijte folijom i stavite na hladno. Što se meso duže marinira, to bolje (ali ne duže od jednog dana). Pre kuvanja oljuštite luk i biber. Režemo ih na komade. Zatim nanižite meso na ražnjiće, naizmenično sa povrćem. Jagnjeće ražnjiće pecite na žaru. Marinada će mu dati izvanrednog ukusa i aroma.
Limun i mineralna voda
Postoji mnogo opcija za pravljenje marinade. Mnogi smatraju da je najbolje na bazi mineralne vode i sok od limuna. Zaista je najviše popularan način. Za kuvanje će vam trebati 2 limuna, 2 glavice luka, 500 mililitara mineralne vode, dva srednja paradajza, 300 grama raženog hleba, biber i so. Ovi sastojci su dovoljni za 3 kilograma jagnjetine. Pripremite meso i stavite ga u činiju. Luk i paradajz narežite na kolutove i dodajte u jagnjetinu. Hleb isečen na kockice stavite u posebnu posudu i prelijte ga sokom isceđenim iz limuna i mineralnom vodom. Meso pospite začinima, posolite i pomešajte sa hlebom. Ostavljamo 8 sati. Nakon toga je ispržite na ugljevlju i poslužite na stolu.
Pogovor
Vrijeme kuhanja ovisi i o trajanju mariniranja. Dobra marinada značajno ga smanjuje. Možete koristiti bilo koje začine i začine. Nana, bosiljak, cimet, bilo koji luk i biber se odlično kombinuju sa jagnjetinom. Bolje je ne koristiti sirće, već ga zamijeniti limunovim sokom. Dobro za marinadu mliječni proizvodi(kefir, jogurt). Mnogi ljubitelji kebaba radije ga namaču u majonezu u kombinaciji sa raznim začinima, a začini se smatraju klasikom. Beli luk i biber dodaju pikantnost mesu, i začini izvanredan miris. Koristite bilo koje sastojke i skuhajte svoje omiljene jagnjeće ražnjiće. Možete sami smisliti marinadu uz malo inicijative.
U početku se šiš kebab pravio od janjetine, a danas mnogi prepoznaju samo ovo. Međutim, ne usuđuju se svi pržiti ovo meso na ugljevlju, bojeći se da će ispasti grubo ili neugodno mirisati. Svi ovi strahovi su neosnovani ako znate kako odabrati pravo meso za roštilj i napraviti ukusna marinada za jagnjeće ražnjiće. Ako vam je tehnologija pripreme mesa za roštilj dobro poznata i jasna i uspjeli ste pronaći dobar recept marinada, prikladna posebno za meso koje ste odabrali, nećete morati očekivati neugodna iznenađenja.
Kako marinirati jagnjetinu
Da bi janjeći ćevap bio mekan, sočan i mirisan, nije dovoljno znati kako ga pravilno pržiti na roštilju. Mnogo značajniju ulogu igra priprema mesa. Odabirom prave janjetine i mariniranjem, gotovo sigurno ćete dobiti odličan ćevap koji će se svidjeti svim učesnicima piknika.
- Izbjegavajte kupovinu mesa koje je zamrznuto za roštilj. Nakon odmrzavanja, pogotovo ako je urađeno brzo, kršeći pravila, meso gubi sočnost. Ćevap od njega će vrlo vjerovatno ispasti suh i žilav. Ponekad se odmrznuto meso prodaje na tržištu pod maskom svježeg mesa. Ispod komada takvog jagnjeta nalazi se krvava lokva, na površini mesa - tragovi snijega. Čak i ako nema očiglednih znakova da je jagnjetina zamrznuta, ima smisla pokušati prstom pritisnuti komad. Ako se na njemu formira rupa, ispunjena tekućinom, to znači da je meso još uvijek bilo zamrznuto. Na svježe meso neće biti rupe, brzo će poprimiti svoj izvorni oblik.
- Za roštilj je bolje uzeti meso mladog jagnjeta. Brže se kuha, ispada nježniji, ima ugodniji miris. Po boji je takvo meso svjetlije i svjetlije od stare jagnjetine, a salo ima gotovo potpuno bijelu nijansu, dok je kod stare jagnjetine žućkasto.
- Koliko jagnjetina treba da stoji u marinadi pre prženja zavisi od sastava marinade i od samog mesa. Mlado jagnjeće meso se obično marinira od 1 sat do 3-4 sata, staro jagnjeće mora biti marinirano 8-12 sati.
- Jagnjeća marinada obično sadrži kisele hrane koji sprečavaju savijanje proteina termičku obradu zahvaljujući čemu šiš kebab ispada mekan. Kada ovi proizvodi dođu u kontakt sa aluminijumom, štetne materije, zbog čega takva jela za mariniranje janjetine za roštilj nisu prikladna. U tu svrhu je bolje odabrati posude od stakla, keramike, nerđajućeg čelika, kao i one obložene emajlom.
- Sol se dodaje u marinadu samo pola sata, maksimalno sat vremena pre prženja mesa. U suprotnom, so će izvući dosta tečnosti iz jagnjetine i ćevap će biti suv.
Svaka vrsta mesa ima svoj set začina i začina. Iz tog razloga recepti za marinadu za svinjetinu nisu uvijek prikladni za jagnjetinu ili piletinu. Stoga, za pripremu janjećeg kebaba, trebate odabrati recepte za marinadu koji su prikladni posebno za ovu vrstu mesa.
Marinada za jagnjetinu od kivija
- jagnjetina - 2 kg;
- luk - 0,5 kg;
- kivi - 0,3 kg;
- limun - 1 kom.;
- narandža - 1 kom.;
- biljno ulje(rafinirano) - 5 ml;
- začinsko bilje, biber, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite i osušite meso. Uklonite nejestive dijelove. Narežite pulpu na komade veličine oko 5 puta 5 centimetara.
- Ogulite luk, svaki luk narežite na 4-8 komada. Luk sameljite u blenderu ili mašinom za mlevenje mesa. Stavite u posudu u kojoj planirate marinirati meso. U istu posudu sipajte sok od luka koji se oslobodio prilikom mljevenja.
- Operite limun, prepolovite ga. Iscijedite sok iz njega u posudu sa pireom od luka.
- Operite i ogulite narandžu. Podijelite ga na kriške. Narežite nožem na male komadiće. Narandžu stavite u posudu sa masom od luka i limuna, tamo ocijedite otpušteni sok od pomorandže.
- Ogulite kivi. Nasjeckajte pulpu nožem. Što su komadi manji, to bolje.
- Stavite komadiće kivija na ostatak nasjeckanih proizvoda, promiješajte.
- Dodajte začine i začinsko bilje po ukusu, ponovo promiješajte.
- Jagnjetinu umočite u dobijenu masu. Mutite rukama dok marinada ne prekrije svaki komad mesa. Stavite u frižider.
Voćne kiseline su veoma efikasne u omekšavanju mesa. Marinada od kivija je toliko dobra da je u njoj dovoljno držati čak i staru jagnjetinu 2,5 sata, ne više. Meso mladog jagnjeta biće gotovo za sat vremena. Nepoželjno ga je držati u marinadi za kivi duže od navedenog vremena, jer ako se meso u njemu previše izloži, ono će se odmah u vašim rukama početi razdvajati na vlakna.
Marinada sa sirćetom i lukom za jagnjetinu
- mlado jagnje - 1,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- sirćetna esencija (70 posto) - 20 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- mješavina paprika, sol - po ukusu;
- sušeni bosiljak - 20 g;
- sjemenke korijandera - 5 g;
- voda - po potrebi.
Način kuhanja:
- Meso pripremite tako što ćete ga isprati, progutati ubrusom, ukloniti žile i iseći na komade težine 40-50 g.
- Pospite biberom i bosiljkom, sjemenkama korijandera, promiješajte rukama.
- Oslobodite luk od ljuske i narežite na ne previše tanke kolutiće ili poluprstenove. Sjetite se malo rukama da luk pusti sok i stavite ga na meso. Promiješajte da se luk ravnomjerno rasporedi.
- Pomiješajte sirćetnu esenciju sa uljem i ovu smjesu razrijedite u čaši čiste vode.
- Meso prelijte marinadom. Dodajte toliko vode da potpuno prekrije meso.
- Izvadite posudu za jagnjetinu iz frižidera.
Mladu jagnjetinu nije potrebno dugo marinirati sa sirćetom i lukom, dovoljno je dva sata. Ako je jagnjetina stara, treba ga držati u marinadi duže, 8-10 sati. Meso je potrebno posoliti oko pola sata pre pečenja.
Marinada za jagnjetinu sa majonezom
- jagnjetina - 2,5 kg;
- majonez - 0,2 l;
- senf - 20 ml;
- luk - 0,3 kg;
- mljevena sušena paprika - 5 g;
- šećer - 5 g;
- timijan - 5 g;
- cilantro (sušeni) - 5 g;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Stavite majonez u malu činiju ili činiju.
- Dodati senf, začine, šećer. Dobro promiješajte tako da sos dobije jednoličnu konzistenciju.
- Umak od majoneze stavite u šerpu ili drugu posudu u kojoj će se janjetina marinirati.
- Luk oljuštite, narežite na tanke kolutove i pomiješajte sa umakom.
- Pripremljeno meso narežite na komade pogodne za šiš kebab i umočite u tepsiju sa sosom. Promiješajte rukama tako da sos prekrije svaki komad.
- Izvadite jagnjetinu iz frižidera.
Mladu jagnjetinu marinirajte u majonezu oko 2 sata, staro jagnjetinu oko 6-8 sati, možete ostaviti preko noći. Sat vremena prije kuvanja ćevapa, jagnjetina se može posoliti. AT sos od majoneze jagnjetina ispada posebno mekana i sočna, sa prijatnim pikantan ukus, daje se mesu sa senfom i začinima.
Marinada za jagnjetinu sa mineralnom vodom
- jagnjetina - 2,5 kg;
- gazirana mineralna voda - 0,3–0,5 l;
- paradajz - 0,5 kg;
- raženi kruh - 100 g;
- limun - 1 kom.;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Jagnjetinu pripremite za mariniranje tako što ćete je oprati, obrisati kuhinjskom krpom i iseći na komade oko 5 cm.
- U posudu sa mesom sipajte začine, uvaljajte komade mesa u njih.
- Ogulite luk i narežite ga na tanke kolutiće. Stavite ih na meso.
- Paradajz oprati i iseći na krugove, staviti na vrh.
- Hleb sitno iseckati, kriške hleba namazati na paradajz. Može biti korišteno raženi krutoni- biće još bolje.
- Iscijedite sok od jednog limuna u čašu mineralne vode, promiješajte. Prelijte ovu smjesu preko sadržaja posude.
- Dolijte mineralnu vodu tako da tečnost potpuno pokrije meso, povrće i hleb.
- Jagnjetinu treba marinirati u frižideru.
Ispada da je marinada na bazi mineralne vode prilično meka, tako da je potrebno dosta vremena za mariniranje mesa u njoj. Obično se mlado jagnje u njemu drži 2,5-3 sata, staro - od 10 do 12 sati. Ali ćevap je na kraju veoma mekan i sočan.
Marinada za jagnjetinu sa vinom
- jagnjetina - 2,5 kg;
- soja sos - 150 ml;
- crvena suho vino- 150 ml;
- luk - 0,5 kg;
- limun - 1 kom.;
- beli luk - 1 češanj;
- šećer - 5 g;
- začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite parče jagnjetine, osušite kuhinjskom krpom, narežite na komade od po 40-50 g.
- Pospite začinima i sitno seckanim belim lukom, promešajte.
- Oslobodite luk od ljuske i narežite na pola prstena. Ako luk nije prevelik, možete ga narezati na kolutove.
- Rukama odvojite luk i stavite ga na meso, promiješajte, ravnomjerno raspoređujući luk.
- U posebnoj posudi pomešajte soja sos, vino i sok isceđen iz jednog limuna.
- Jagnjetinu prelijte marinadom.
Marinirajte meso u frižideru 2-4 sata, zavisno od toga koliko je jagnjetina bila mlada. Meso posolite pola sata pre pečenja roštilja.
By ovaj recept može se marinirati i jagnjeća rebra. Mogu se pržiti i na ražnju i na roštilju.
Medena marinada za jagnjeće ražnjiće
- jagnjetina - 2,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- sušena žutika - 5 g;
- sušeni bosiljak - 20 g;
- med - 20 ml;
- soja sos - 100 ml;
- beli luk - 2 čena;
- biljno ulje - 100 ml.
Način kuhanja:
- Pripremite jagnjetinu i narežite na komade željene veličine.
- Zgnječite bijeli luk posebnom presom, pomiješajte ga sa bosiljkom, umak od soje, puter i otopljen u tečno stanje med.
- Ogulite i narežite luk male komadiće pomešati sa marinadom.
- Stavite komade jagnjetine u marinadu, dobro promiješajte.
Marinirajte jagnjetinu med sos 2-4 sata. Delikatan ukus roštilj od takvog mesa vjerojatno neće nikoga ostaviti ravnodušnim.
Odabirom odgovarajući recept marinadom za jagnjetinu i pravilnim mariniranjem sigurno ćete moći skuhati ukusan šiš ćevap, sočan, nježan i mirisan. Poslužite uz adjiku ili neku drugu ljuti sos, kiseli luk i sveže povrće. Umjesto hljeba, poželjno je poslužiti pita kruh.
Odaberite svoj recept za janjeće ražnjiće za najbolje iskustvo na otvorenom. Klasično, sa mentom, đumbirom ili lukom - 8 recepata za vas!
- 1,5 kg jagnjetine bez kosti (bolje - leđa)
- 300 g repne masti
za marinadu:
- 4 sijalice
- mala gomila cilantra
- mala veza peršuna
- 50 ml konjaka
- 1 tbsp vinsko sirće
- 3 žlice biljno ulje
- 1 tbsp sol
- 1 tsp svježe mljeveni biber
Za podnošenje:
- svježe začinsko bilje
- 2 glavice luka
- pita
Meso narežite na srednje komade, mast iz repa na manje, sve prebacite u činiju.
Pripremite marinadu. Luk oguliti i iseći na proizvoljne komade, staviti u posudu blendera, dodati začinsko bilje, konjak, sirće i ulje, iseckati dok ne postane glatko i preliti preko mesa. Posolite i pobiberite, promiješajte i marinirajte meso u frižideru 3-5 sati.
Meso navucite na ražnjiće i pecite ražnjiće na drvenom uglju dok se ne skuhaju, oko 15-20 minuta - ako meso probušite, sok koji izlazi bi trebao biti bistar. Poslužite sa začinskim biljem, lukom i pita kruhom.
Recept 2: janjeći ražnjići sa đumbirom (sa fotografijom)
- Jagnjeći vrat 3 kom.
- Đumbir - 10 gr.
- Kivi - 1 kom.
- Sol - 1 kašičica
- Korijander - 2 kašičice
- Kumin - 0,5 kašičice
- Biber - 1 kašičica
- Bosiljak - 1 kašičica
- Lovorov list - 3 kom.
Luk oljuštite i krupno nasjeckajte. Za pripremu 1 kg., pulpi je potrebna jedna kašičica soli, potrebno je dodati kašičicu soli i dobro promešati uz pritisak, sok od luka treba da se izdvoji.
Iz nekog razloga, mnogi ljudi dosta fino režu meso, ali to je prva i najveća greška. Pulpu treba iseći na oko 7×5 komada. Koren đumbira oguliti i narendati na sitno.
Sada o kiviju. Kivi daje vrlo pikantan i mirisnog ukusa meso, mnogi koji su ga jednom probali, kao začin za marinadu, počinju ga stalno koristiti.
Kivi treba dodati u marinirani ćevap samo sat vremena prije prženja. Ni u kom slučaju nemojte dodavati kivi uveče ili nekoliko sati ranije! Meso, ako se preeksponira u kiviju, postat će kao kaša, a to neće dodati puno dobar ukus roštilj.
Sve preostale začine pomiješajte sa lukom i mesom. U marinadu dodajte oguljeni i narendani kivi, sat vremena pre prženja ćevapa.
Zapali ugalj. U to vrijeme stavite meso na ražnjiće, pokušavajući da se riješite sav luk koji se zalijepio za meso, jer izgori pri prženju i neće ugodno utjecati na budućnost. ukusnost meso.
Meso pecite na ugljevlju, često okrećući, ako se vatra zapali, odmah ugasite vodom da ćevap ne izgori. Kuvajte do svijetlosmeđe boje.
Gotovo jelo, kao i obično, poslužite sa ukiseljenim lukom narezanim na kolutiće.
Recept 3: Kavkaski jagnjeći ražnjići sa povrćem
Pripremamo recept za jagnjeću šašlju na kavkaski način, nizajući povrće između komada mesa. Istina, meso se kuva za oko 25 minuta, a povrće za 15 minuta. Međutim, povrće je natopljeno mesnim sokom i, iako je kuvano, ispada veoma ukusno. Kavkaski jagnjeći šiš kebab treba poslužiti sa nekoliko sosova i svežim povrćem.
- Jagnjetina - 1 kilogram
- Luk - 4 komada
- Patlidžan - 2 komada
- Tikvice - 1 kom
- Paradajz - 4 komada
- Bugarski biber - 4 komada
- Cilantro - 1 komad (vezica)
- peršun - 1 komad (vezica)
- Zeleni luk - 1 komad (vezica)
- Vinsko sirće - 2 kašike. kašike
- Biljno ulje - 2 kašike. kašike
- Začini - po ukusu
Meso narezano na komade.
Luk narezan na kolutiće.
Pomiješajte luk sa mesom, dodajte sirće i dobro pritisnite rukama. Mariniramo 12 sati.
Kuvanje dobrog uglja.
Podmazati ražnjiće biljnim uljem i nanizati meso.
Pecite meso na ugljevlju, okrećući i prskajući ugalj vodom ako se vatra razbukta.
Povrće isjeći i nanizati na ražnjiće. Pečenje na ćumuru.
Meso je gotovo kada se iz njega probuši bistri sok.
Poslužite sa povrćem. Prijatno!
Recept 4: janjeći ćevap sa mentom (korak po korak sa fotografijom)
- jagnjetina - 1 kg
- luk - 4-5 kom
- so, biber, začini
- maslinovo ulje - 2 kašike.
- menta - 1 grančica
- sirće - 2 kašike.
- peršun - 3-5 komada
Jagnjetinu narežite na komade pogodne za roštilj (obavezno uklonite sve pljuvačke i tetive). Isjeckano meso stavite u činiju, dodajte začine, ulje i sirće. Stir.
Tu dodajte nasjeckane kolutiće luka i krupno natrgano zelje. Sve dobro izmiješajte rukama. Ne štedite snagu: morate miješati, kao da mijesite tijesto. Ostavite meso da se marinira u frižideru preko noći.
Marinirano meso nanižemo na ražnjiće.
I pržite ćevap na ugljevlju dok potpuno pripremljen. Jagnjeći šiš kebab sa sirćetom je spreman!
Recept 5: Jagnjeći ražnjići sa medom (fotografije korak po korak)
- luk - 300 gr
- sedlo za mlado jagnje - 2,3 kg
- mljeveni crni biber
- peršun
- med - 15-25 gr
- gazirana mineralna voda
Jagnjeće sedlo ima neugodnu osobinu, naime, prekriveno je potkožnim filmom koji se mora ukloniti. Što, u stvari, i radimo, naoružani nožem i počevši odstranjivanje sa ivice posekotine.
Dobra karakteristika je što se film lako može ukloniti. U praksi ga samo povučemo, pomažući se nožem.
Rez se reže duž intervertebralnih diskova na porcionirane komade. Za veću udobnost, vrhovi rebara se mogu očistiti.
Narežemo zelje, iseckamo luk po želji. Pepper. Sol. Unesi med. Meso prelijte čašom visoko gazirane mineralne vode.
Meso nije potrebno dugo marinirati, u našem slučaju će biti dovoljno 3-4 sata.
Budući da su se komadi pokazali velikim za prženje na jednom ražnja, koristimo dva.
Pa, svako za sebe određuje stepen spremnosti. Samo morate uzeti vremena i ne bacati ćevap na prevruće ugljevlje. Kosti mogu malo pocrniti prilikom prženja, pa to je njihova priroda.
Posluživanje šiš kebaba i vrsta priloga, kao i popratnog alkohola, lična su stvar svakoga.
Recept 6, jednostavan: jagnjeći ražnjići sa sirćetom
- jagnjetina - 3 kg
- sirćetna esencija 70% - 2 kašike.
- voda - 400 ml
- so, začini
- peršun - grozd
- luk - 1-2 kom
Za šiš kebab koristimo janjeća rebra i vrat. Sve narežite na porcije.
Stavite meso unutra veliki lonac, isperite pod tekućom vodom.
Sada dodajte začine za roštilj, so, crni biber, vodu, sirće. Dodati oguljene režnjeve belog luka, krupno iseckane. Luk narežite na pola prstena i dodajte ga takođe mesu.
Ponovo promiješajte, pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite meso da se marinira 4-5 sati.
Meso je spremno za kuvanje. Zapaliti drva na roštilju. Dok gori drva, meso nanižemo na ražnjiće.
Nakon 2-3 minute okrenite ražnjiće i ispržite meso sa druge strane. Glavna stvar je da ugalj ne izgori (možete ih poprskati vodom), tako da se meso ispeče, a ne izgori.
Opet okrenite... ražnjići će se ispeći i ravnomjerno zapeći.
Recept 7: Jagnjeći ražnjići sa lukom i paradajzom
- jagnjetina - 2 kg
- luk - 1 kg
- paradajz - 1 kom.
- soli biber
- začin za meso
- vinsko sirće - 4 kašike.
Šašlik je najbolje pripremiti od šunke i bubrežnog dijela jagnjećeg trupa. Za mariniranje jagnjetine potrebna vam je nerđajuća posuda sa poklopcem, a na poklopcu mora biti rupa kako se meso ne bi "ugušilo" kada ga stavimo u frižider. Birajte sveže meso. Obratite pažnju na njegov miris i boju. Trebalo bi da bude blijedocrvene boje. Miris ne treba da bude truo, već prijatan. Da biste proverili svežinu, skuvajte komad mesa i probušite ga vrelim nožem, jer. Dešava se da meso spolja miriše normalno, ali se već dešavaju vidljive promene u dubini mišića. Bitna je i konzistencija mesa koje treba da bude gusto.
Meso narežite na kockice od oko 2-3 centimetra, možete ostaviti tanak sloj masti, tada će ćevap ispasti sočniji.
Zatim narežite luk na kolutove.
Pospite ga po mesu.
Izrezane komade mesa malo pospite solju.
Izrežite paradajz na krugove.
Proljeće je stiglo i vrijeme je za piknike. Nakon dugog i hladna zima svi žele izaći u prirodu, sunčati se i, naravno, kuhati ukusne ćevape. Sada ću vam reći nekoliko recepata kako da kuvate odlična marinada za jagnjeće ražnjiće.
Vjeruje se da je janjeći ćevap klasik mesa na ražnju. Ovo meso je manje masno i kalorično od svinjetine, ali je istovremeno mekano i sočno. Možda već imate omiljene recepte za marinadu, ali probajte nešto novo, poput kivija ili soka od paradajza, jer je raznolikost velika.
Na Kavkazu se veruje da jedenje jagnjetine donosi dugovečnost i dobro zdravlje.
Klasični recept za janjeće ražnjiće
Klasičan recept jagnjeći ražnjići, možda i najlakši. Uključuje samo meso, so, biber i luk. Šta ti još stvarno treba ukusan roštilj? Ništa ekstra.
Proizvodi:
- Jagnjetina - 1 kg
- Sol - po ukusu
- biber (piment, mljevena)
- Luk - pet ili šest kom.
- Jagnjetinu narežite na komade od 4-5 cm.
2. Jagnjetinu posolite po ukusu. Promiješajte tako da sol dođe na svaki komad. Za najbolja impregnacija Uz so, meso se može malo otkucati dlanom.
3. Meso pospite biberom. I ponovo dobro promešati. Ostavite da leži 10-15 minuta da meso upije malo soli i bibera. A zatim prebacite u duboku posudu.
4. Dok meso leži. Očistite luk. Luk nasjeckajte tako da pusti maksimalnu količinu soka. Da biste to učinili, možete ga sitno nasjeckati i iscijediti ili koristiti rende ili blender. Dodajte luk u posudu za meso.
5. Pomiješajte meso i luk. Ostavite da se marinira. Na hladnom mjestu morate marinirati meso 10 sati, na toplom, ovo vrijeme se smanjuje na 5 sati.
Marinada za janjeći ćevap sa kivijem
kivi - egzotično voće, koji se sada može naći u skoro svakoj radnji. A da diverzificiramo jelo i dodamo malo pikantnosti okusu, koristimo ga u marinadi za janjeće ražnjiće.
Kivi sadrži poseban enzim koji jako omekšava meso. Stoga se vrijeme kiseljenja značajno smanjuje.
Proizvodi:
- Jagnjetina - 1 kg
- Kivi - 1 kom.
- Sijalice - 3 kom.
- Ulje (biljno) - 2 kašike.
- Sol i biber - po ukusu
1. Za početak ogulite kivi i izrendajte ga, ili sameljite u blenderu.
2. Luk narežite na kolutiće i dobro ga posolite da pusti sok.
3. Meso pobiberite i posolite. Malo posolite, jer je luk već posoljen. Ulijte biljno ulje.
4. Stavite luk u činiju sa mesom i sipajte pasirani kivi.
5. Dobro promešati i ostaviti da odstoji oko 40 minuta. Ako je prekuvano, meso se može pretvoriti u pire.
6. Ispecite kisele ćevape na roštilju, kao i obično.
Marinada za jagnjeći roštilj na kavkaski način sa sokom od paradajza
Teško je, naravno, reći koja je marinada „najkavkaska“, jer na Kavkazu mnoge porodice imaju svoje recepte, a navikle su da je tako. Ali ovo je vrlo bogata i ukusna marinada, gdje djeluje kao emolijens za meso sok od paradajza. Ovaj sok ima blagog ukusa, te stoga ne opterećuje meso dodatnim ukusom, ali ga istovremeno čini mekšim. Sok od paradajza možete kupiti gotov ili napraviti sami. Marinada za jagnjetinu od paradajz soka je vrlo jednostavna i brza.
Proizvodi:
- Jagnjeći lungić - 1 kg
- Limun - 50 gr.
- Sijalica - 4-5 kom.
- Sok od paradajza - 1 velika čaša
- Beli luk - 4-5 čena
- cilantro - ½ gomile
- mljeveni korijander
- sjemenke korijandera
- Kurkuma
- slatka paprika
- Ljuta paprika - ½
- Crni biber
- Sol - 1-1,5 kašike
- Luk narežite na tanke poluprstenove. Stavite u duboku činiju.
2. Beli luk narežite na kolutove. Dodati luku.
3. Polovinu čili papričice narežite na kolutiće i stavite u činiju. Ako ne volite ljuto, onda možete i bez čili papričice.
4. Svježi cilantro izlomite na male komadiće. Stavite u činiju sa lukom.
5. Dobijenu smjesu dobro izgnječiti. Ovo je neophodno kako bi luk i beli luk dali sokove.
6. Dobijenu masu posolite, dodajte slatka paprika, kurkuma, mljeveni korijander i zira u količini od jedne kašičice.
7. Zgnječite sjemenke kima i korijandera i dodajte u činiju.
8. Sipati biljno ulje i sok od paradajza. Miksajte dok ne postane glatko.
Biljno ulje zatvara meso i ostaje sočno iznutra.
9. U dobivenu marinadu stavite jagnjetinu. Marinada treba u potpunosti pokriti komade. Zamotajte činiju prozirnu foliju, napravite par rupa za ventilaciju i ostavite da se marinira sat i po do dva u frižideru.
Marinada za jagnjeće ražnjiće je najukusnija, tako da meso bude sočno
Ako želite da postanete zaista mekani sočan roštilj zatim pokušajte marinirati mineralnom vodom. Mineralna voda savršeno omekšava meso, a ne mijenja njegovu boju i okus.
Proizvodi:
- Jagnjetina - 4 kg
- krupna so
- Pepper
- Luk - 1-1,5 kg
- Mineralna voda (visoko gazirana) – 1,5l
- Origano, bosiljak i paprika - po želji
- Luk narežite na pola prstena.
2. Posolite luk. Potrebno vam je dosta soli, oko 4 kašike. Izgnječite luk sa solju da dobijete sok od luka.
3. Meso narežite na krupnije komade debljine 3 cm.. Meso prvo prerezati duž vlakana, a zatim popreko.
4. Meso i luk sipajte u veliku posudu. Sol će biti dovoljna koja je u luku, ali treba dodati svježe mljeveni crni biber. Po želji možete dodati i druge začine, kao što su origano, bosiljak i paprika.
5. Meso promešati tako da svaki komad bude prekriven začinima i lukom. Ostavite da se marinira preko noći sobnoj temperaturi.
6. Par sati prije kuvanja meso prelijte mineralnom vodom.
Jagnjeći ražnjići sa medom i pivom
Med i pivo su odlična kombinacija za marinadu. Med će dati jagnjetinu gorko-slatku notu, a pivo će savršeno omekšati meso. Može se koristiti umjesto piva mineralna voda, ali to će biti potpuno drugačiji recept.
Proizvodi:
- Jagnjetina - 1,5-2 kg.
- Luk - 4 kom.
- Pepper
- Korijander
- Med - 1 kašika.
- Lovorov list
- Tamno pivo - 250 ml.
- Isecite jagnjetinu. Uklonite sve kosti. Odrežite višak masnoće. Sva mast se ne može izrezati, jer. daje ukus mesu.
2. Meso prvo narežite duž vlakana, a zatim popreko na komade od tri do pet centimetara.
3. Crni luk sitno nasjeckajte na pola prstena. Možete koristiti i blender i samo napraviti sok od luka. Posolite luk
Luke nikada nije previše. On je taj koji daje sav ukus mesu.
4. Posolite luk. I stavite u meso, gnječite ga rukama da se iscijedi sok. Ako ste luk nasjeckali u blenderu, onda samo posolite sok.
5. Dodajte začine. Korijander - prstohvat, kim - dva prstohvata, crni biber - dva prstohvata. Ne plašite se zire, ona daje neobičan ukus mesu. Rukama izlomite par lovorovih listova, oni će dati ukus mesu, a svi komšije će sliniti od mirisa. Dodajte med. Sipajte pola flaše piva. I dobro promešati.
6. Stavite jagnje pod tlačenje. Vrijeme mariniranja ovisi o tome koji je dio jagnjetine korišten. Ako je slabina, onda će biti dovoljno 2-3 sata, a ako noga, onda više od 12 sati. Marinirajte na sobnoj temperaturi, ali ne na suncu.
Jagnjeći šiš kebab od Stalika Khankišijeva
Šiš kebab i Stalik Khankišijev - ove riječi je teško zamisliti jedno bez drugog, TV voditelj je tako priznati stručnjak. Naravno, daćemo mu riječ da ispriča svoj provjereni recept.
