Koliko dugo kuhati trupove lignje. Skuvamo oguljene lignje. Biramo samo najbolje

Unatoč činjenici da je malo ljudi vidio žive lignje, jela od njih su vrlo popularna.

Iako se neće svaka domaćica prihvatiti pripreme ove delicije, vjerujući da je teško skuhati. Na kraju krajeva, kada kuhate lignje, morate pažljivo pratiti vrijeme kuhanja, inače umjesto nježnih, ukusno meso možete dobiti žilav, gumeni plod mora koji nejasno podsjeća na lignje.

Najčešće ovi morski plodovi dolaze na police trgovina u zamrznutom obliku.

Jestivi dijelovi lignje su glava, tijelo i pipci.

Kako pripremiti lignje za kuvanje

Prije kuvanja, lignje se odmrzavaju. Za to se stavljaju smrznuti trupovi hladnom vodom u kojoj se odmrzavaju.
Ostaci iznutrica, kao i hitinske ploče, uklanjaju se s trupova.
Zatim se lignje ogule. Da biste to učinili, naizmjenično se potapaju na nekoliko sekundi u vruću vodu i vade se šupljikavom žlicom u posudu.
Nakon toga se dobro razdvoje s tankom kožom, koju je lako ukloniti prstima zamjenom trupa pod tekućom vodom.
Dobro isperite pod tekućom vodom.

Kako pravilno kuvati lignje

Glavno pravilo pri kuvanju lignji je da se ne prekuvaju.

Uostalom, dovoljno je držati trupove u kipućoj vodi 2-3 minute duže nego što je potrebno, a njihovo će meso postati, prvo, žilavo, a drugo, smanjit će se.

Postoji nekoliko načina kuhanja ove morske hrane, a svi oni zahtijevaju obavezno prisustvo domaćice u blizini štednjaka, gotovo sa štopericom u rukama.

Metoda 1

Lignje se ogule i operu.
Lešine se potapaju u kipuću posoljenu vodu i kuhaju 2-3 minute.
Čim pobele, vade se i ohlade.

Metoda 2

Lignje se preliju kipućom vodom, drže nekoliko sekundi.
Voda se ocijedi, a trupovi se ogule.
Zatim se peru u hladnoj vodi.
Nakon toga, svaki trup se redom spušta u kipuću posoljenu vodu na 10 sekundi. Mnoge domaćice vjeruju da je ovo vrijeme dovoljno za kuhanje ovih morskih plodova.

Metoda 3

Lignje se ogule, preliju kipućom vodom.
Uklonite unutrašnjost i operite.
Pripremljeni trupovi se spuštaju u kipuću vodu, ponovo kuhaju.
Skinite sa vatre i, ne otvarajući poklopac, ostavite 5 minuta.
Izvadite iz vode i ohladite.

Metoda 4

Lignje se ogule i operu u hladnoj vodi.
U šerpu sipajte vodu, dodajte so i začine i prokuhajte.
Spustite trupove, pokrijte poklopcem, pričekajte nekoliko sekundi i sklonite s vatre.
Ohladite 10 minuta bez vađenja iz vode.

Metoda 4 (kuhanje u mikrotalasnoj pećnici)

U šerpu se sipa voda, posoli i stavi u mikrotalasnu.
Pustite da proključa.
Pripremljeni trupovi se spuštaju.
Kuvajte 1,5 minuta na maksimalnoj snazi.
Izvade lignje i ohlade ih.

Način 6 (kuhanje u dvostrukom kotlu)

Lignje se umoče u kipuću vodu, izvade i ogule.
Dobro isperite i uklonite unutrašnjost.
Sipajte u posudu za paru.
Kuvanje 10 minuta od trenutka uključivanja.
Smiri se.

Kuvane lignje se režu na trakice, kolutove ili kockice i kuvaju po receptu.

Napomena za vlasnika

lignje - vrijedan proizvod. Sadrže do 19% proteina, do 1,4% masti. Bogate su selenom, fosforom, magnezijumom, cinkom, gvožđem, kalijumom, vitaminima B.
Kako ne biste pokvarili jelo ustajalim lignjama, morate ih moći odabrati. Trup koji je pravilno uskladišten treba da bude čvrst, ružičasto-smeđe ili ružičasto-ljubičaste boje. Unutrašnje meso treba da bude belo.
Bolje je kupiti neoljuštene lignje, jer se kvalitet trupa može odrediti po koži.
Prilikom kuhanja lignji možete koristiti različite začine, uzimajući u obzir preferencije ukusa.
Prekuvane i gumene lignje mogu se omekšati kuhanjem 30-40 minuta. Ali u ovom slučaju, trupovi će se značajno smanjiti u veličini, a njihova kvaliteta će biti mnogo lošija.
Smrznute lignje ne treba ponovo zamrzavati. O tome se može suditi po smrznutim leševima zajedno. Bolje je ne kupovati takve proizvode.
Ako se lignje kuhaju zajedno s drugim proizvodima, onda se stavljaju u tiganj na posljednjem koraku, kada je jelo gotovo spremno.
Da biste poboljšali ukus pri pečenju lignji, dodajte dovoljnu količinu soli. Pikantnost jelu daje i sok od limuna kojim se posipaju i gotove lešine i svježe.
Da bi lignje dobro otkrile svoj jedinstveni okus, u jelu bi ih trebalo biti više od ostalih proizvoda. Iz istog razloga, lignje se ne miješaju s hranom koja ima jak miris.

Možda se čini čudnim, ali tako ukusni i delikatni morski plodovi kao što su lignje, nažalost, retki su gosti na našim stolovima. Čini se da bi njihova nevjerojatno niska cijena i jednostavnost pripreme trebali učiniti lignje jednim od najpopularnijih proizvoda u kuhanju. plodovi mora. Međutim, ne baš tačan opis kako kuhati lignje u većini recepata često dovodi do netočnog rezultata. Današnjom pričom pokušat ćemo ispraviti trenutnu situaciju, jer pravilno i vješto pripremljena jela od lignji odlikuju se ne samo nevjerovatnom nježnošću i visokim okusom, već i izvanrednim nutritivnu vrijednost pa čak i lekovita svojstva.

Meso lignje je bogato esencijalnim aminokiselinama i bukvalno je ostava proteina. Što se tiče sadržaja lako probavljivih proteina i vitamina B, lignje su nekoliko puta superiornije od poznatih namirnica poput ribe ili životinjskog mesa. Osim toga, lignje su bogate polinezasićenim mastima, koje igraju bitnu ulogu u pravilnoj ishrani. uravnoteženu ishranu. I, naravno, kao i mnogi drugi morski plodovi, lignje su izuzetno bogate takvim vrijednim minerali poput gvožđa, fosfora, joda, bakra. Još jedan karakteristična karakteristika lignje je visokog sadržaja ekstraktivne supstance u njihovom mesu koje potiču oslobađanje probavnih sokova, što lignje čini važnim i koristan proizvod za sve koji boluju od bolesti probavnog trakta.

Izvanredno delikatnog ukusa a aroma lignje je potpuno lišena izražene riblji ukus i prilično podsjeća na okus mesa jastoga. Lignje su odlične ne samo za pravljenje salata, već i za prženje, dinstanje, pravljenje supa. Najviše korišteno meso lignje koje se nalazi u jelima mediteranska kuhinja i azijske kuhinje. Specifičnosti kuhanja mesa lignje zahtijevaju poznavanje nekoliko jednostavnih tajni i savjeta, onih tajni koje je Culinary Eden pomno prikupio i pripremio za vas danas. Dakle, kako kuhati lignje?

1. Prilikom odabira lignji obratite pažnju na to da se trupovi smrznutih lignji ne zalijepe i lako se odvajaju jedno od drugog. Lignje spojene u jednu grudu će vam reći da su već odmrznute. Meso takvih lignji može imati gorak okus i razmazati se nakon kuhanja. Boja filma koji pokriva trup lignje može biti od sive, blago ružičaste do ljubičaste, ali boja samog mesa mora biti bijela. Ako je boja mesa lignje drugačija od bijele, to znači da su lignje već odmrznute, a njihovo meso je upilo boju ljuske. Okus takvog mesa može se nepopravljivo pokvariti.

2. Čišćenje lignji mnogi smatraju problematičnim i neugodnim zadatkom, međutim, to uopće nije slučaj. Kako biste brzo i jednostavno očistili lignje od filma koji ih prekriva, smrznute lignje stavite u dublju posudu i prelijte kipućom vodom. Skoro sva koža lignje će se odmah sklupčati i odmaknuti od mesa. Kipuću vodu odmah ocijedite i pod mlazom vode očistite lignje od ostataka filma, a zatim prstima pažljivo uklonite unutrašnjost i prozirnu tetivu (kičmu). Vaše lignje su potpuno spremne za dalje kuhanje!

3. Većina na jednostavan način kuhanje lignje ključa. Vrlo često se lignje preporučuje da se kuvaju 3-5 minuta. I tu leži fatalna greška! Ovako pripremljene lignje su žilave i bezukusne. Tajna je jednostavna. Meso lignje treba da se kuva manje od tri minuta ili više od 30. Nakon 30 minuta kuhanja, meso lignje će ponovo postati mekano i mekano, ali će izgubiti dosta na težini i volumenu. Da bi lignje pravilno skuhali, u šerpi zakuhajte dve litre vode, posolite po ukusu, Lovorov list i biber u zrnu. Pustite da začinska voda ključa još 5 minuta. Zatim odmrznute i očišćene lignje jednu po jednu spuštajte u kipuću vodu. Lagano spustite jednu lignju u vodu, brzo izbrojite do deset i izvadite lignje šupljikavom kašikom. Pustite da voda ponovo proključa i spustite sledeću lignju. Ovako kuvane lignje su neverovatno mekane, mekane i ukusne.

4. Kuvane lignje se mogu jesti kao glavno jelo, zaliti sa bilo kojim bijelim sosom ili se mogu koristiti za pravljenje salata. Pokušajte da skuvate osvežavajuće mekano mediteranska salata sa lignjama. Pola vezice listova zelene salate ne previše sitno narežite, stavite u dublju zdjelu za salatu, poprskajte limunovim sokom i promiješajte. 150 gr. feta sir (ili Adyghe sir) iseći na kockice. Jednu kuvanu lignju narežite na tanke trakice. 100 gr. Zeleno grožđe bez koštica odvoji se od grana i svaka bobica seče na pola. Sir, lignje i grožđe stavite u zdjelu za salatu sa zelenom salatom, posolite, začinite sa 2 žlice. kašike maslinovo ulje i lagano promešati.

5. Izvanredno ukusna užina dobijene prženim kolutima lignje. Odmrznite i ogulite 1 kg. lignje. Narežite ih na tanke kolutiće. Za pripremu tijesta dobro izmiješajte ½ kg. pšenično brašno, ½ litre laganog slabog piva, 2 jaja i 1 kašičica soli. Gotovo tijesto po gustini treba da liči na kiselu pavlaku. AT duboki tiganj ili lonac zagrejte 1 litar biljnog ulja. Svaki kolut lignje paniramo u brašno, umočimo u tijesto i pržimo u kipućem ulju dok ne porumeni. Pržite ne više od 2 - 3 minute! Gotove kolutove izvadite šupljikavom kašikom iz ulja i stavite u cjedilo ili na papirnati ubrus da se oslobode ostatka ulja. Poslužite sa dvoje ili troje razne vrste umaci.

6. Pržene lignje kao glavno toplo jelo? Lako! Lako i vrlo jednostavno. Narežite dvije male lignje na kolutove. dvije glave luk narezati na pola prstena, a dva čena belog luka na tanke latice. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja i na njemu propržite luk i beli luk dok ne porumene. Zatim dodajte lignje, 1 žlicu. kašika paradajz pasta,sol,crni i crveni biber po ukusu. Sve izmešati i pržiti na srednjoj vatri 2 minuta. Odmah skloniti sa vatre i poslužiti uz prilog od kuvani krompir ili pirinač.

7. Kotleti od mesa lignje su neobično ukusni, nježni i mirisni. kuvano na uobičajen način, oduševit će vas nježnim ukusom i delikatna aroma, kuhani na pari, takvi će kotleti poslužiti kao izvrstan dijetalno jelo. Isperite i očistite ½ kg. lignje. Jednom ih propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Zatim mljevene lignje po drugi put usitnite kroz mašinu za mljevenje mesa, zajedno sa 2 kriške bijeli hljeb, natopljenu kremom, jedno tvrdo kuvano jaje, jedan luk i 1 - 2 čena belog luka. To mljeveno meso po ukusu dodajte so, crni biber i mleveni ruzmarin. Sve dobro izmešati i lagano umutiti pjenjačom ili mikserom. Od mlevenog mesa oblikovati male kotlete, uvaljati u smesu mrvice hljeba i susam, a zatim pržite na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumeni. Poslužite uz salatu sveže povrće i krem sos.

8. Zaista ukusno jelo je pire supa od karfiola i lignji. Sa svojim delikatnim kombinacija svetlosti teksture i šarmantne arome, ova supa je u stanju da očara svakoga. U manji lonac staviti 500 gr. karfiol izlomljen na cvjetiće. Dodajte jednu šargarepu, iseckanu velikih komada, i jedan luk, isečen na četiri dela. Povrće prelijte vodom da ga samo malo lomi, posolite i kuvajte na umerenoj vatri 30-35 minuta. Ocijedite odvar u odvojene posude, a kuvano povrće usitniti u blenderu ili mlinu za meso. Shift pire od povrća vratite u tepsiju, dodajte 100 gr. šlag i rase čorba od povrća do željene gustine. Spreman supa od povrća dodajte dvije male lignje narezane na kolutove. Stavite lonac supe na vatru, provri i kuvajte 2 minuta. Poslužite odmah.

9. Naravno, kad smo već kod morskih plodova, teško je zanemariti tako popularno u cijelom svijetu jelo mediteranske kuhinje kao što je rižoto. Hajde da probamo da skuvamo rižoto od lignja? Oguliti i iseći na dugačke tanke trake 430 gr. lignje. U malom tiganju zagrejte 1 kašiku. kašiku maslinovog ulja, dodajte po jednu kašičicu listova origana i ruzmarina (svežeg ili suvog), malo pahuljica crvene paprike i 1 kašičicu sitno iseckanog belog luka. Pržite svih 30 sekundi, a zatim dodajte lignje. Pecite još 1 minut. Skloniti s vatre i ocijediti sok koji su lignje pustile. Pomiješajte sok od lignje sa 5 šoljica riblja čorba u posebnom loncu i stavite da proključa. U dubokom tiganju na jakoj vatri zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodajte 3 sitno iseckana čena belog luka i pirjajte do zlatno smeđe boje, 2 minuta, neprestano mešajući. Zatim dodajte 1 ¼ šolje riže dugog zrna i pržite još 4 do 5 minuta uz stalno miješanje. U pirinač sipajte 1 šolju suvog belog vina i kuvajte dok se potpuno ne upije. Ne zaboravite promiješati! Zatim počnite dodavati mješavinu riblje čorbe i soka od lignje. Dodajte ½ šolje odjednom. Svaki sljedeći dio dodajte tek kada riža potpuno upije prethodni. Ne zaboravite dobro promiješati pirinač i držati vatru! Tako kuvajte pirinač dok ne bude skoro mekan, samo malo hrskav (al dente). Ovo će vam trebati 18 - 20 minuta. Gotovom pirinču dodajte vaše lignje, 3 žlice. kašike nasjeckanog peršuna, sve dobro promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri 1 minut. Prije serviranja posolite, pobiberite i po malo sok od limuna.

10. Ako vam se prethodni recept učinio previše komplikovanim – ne brinite, već pokušajte da skuvate neko drugo mediteransko jelo. U Italiji se na Badnje veče kuvaju lignje sa suvim grožđem i pinjolima. 700 gr. Lignje narežite na male komadiće. U tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodajte 2 sitno iseckana režnja belog luka i pržite dok ne porumeni. Zatim dodati lignje, 2 šolje sitno iseckane konzerve ili svježi paradajz½ šolje vode, so i biber po ukusu. Pokrijte šerpu poklopcem i sve zajedno dinstajte 10 minuta. Dodajte ½ šolje crnih maslina, ¼ šolje grožđica i 2 kašike. kašike pinjole. Sve dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem još 10-15 minuta. Poslužite uz hrskavi kruh ili krutone.

Naravno, fizički nije moguće opisati svu beskrajnu raznolikost jela od lignji, pogotovo u okviru malog članka, ali poznavanje osnovnih tajni kuhanja ovih ukusni morski plodovi sigurno će vam pomoći da odaberete i reći će vam kako kuhati lignje. A "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek je spreman da vas zadovolji sa sve više i više novih recepata za kuhanje jela od lignji.

Ako imate lignje sa glavama i pipcima, prvo se morate riješiti svih nejestivih dijelova.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Uzmite trup lignje u jednu ruku, a drugom uhvatite glavu blizu očiju. Lagano povucite - zajedno sa glavom i pipcima uklonit ćete dio unutrašnjosti. Ostatak se može ukloniti kada skinete kožu.

Pipci se obično bacaju zajedno sa glavom, ali se mogu koristiti. Da biste to učinili, odrežite ih blizu očiju. Obavezno istovremeno uklonite usta lignje - tvrda je, skriva se među pipcima.

Ali obično ne morate da se nosite sa svime. U trgovinama se u pravilu prodaju smrznute lignje u polurezanom obliku: bez glava i pipaka.

Leševi (biolozi bi rekli - plašt) prekriveni su crveno-bijelim filmom, koji je problematičan i dugo se čisti nožem.

Da biste brzo očistili lignje, potrebno ih je preliti kipućom vodom, zadržati vruća voda oko minut i isperite pod tekućom vodom. Neke domaćice leševe tretiraju kao tjesteninu: sipajte kipuću vodu u cjedilo i odmah uključite hladnu vodu.

Pod uticajem visoke temperature koža će se lako i brzo skinuti sa trupa. Njegove ostatke ćete morati ukloniti samo prilikom pranja. Nadalje, lignje se mogu rezati po dužini kako bi se uklonila hitinska ploča i iznutrica.

Ali ne možete slomiti cilindrični oblik plašta: unutrašnjost i hitinska ploča lako se uklanjaju prstima. Cijele lignje možete puniti ili isjeći na kolutove.

Metoda 1. "Hladni start"

Očišćene lignje stavite u činiju sa hladnom vodom. Stavite posuđe na šporet i upalite srednju vatru. Kada se voda zagrije, malo posolite, a kada proključa, odmah isključite i uhvatite trupove.

Poput mnogih drugih morskih plodova, lignje ne podnose dobro toplinsku obradu. Ako se školjka dugo kuva, meso će biti žilavo, poput gumenog đona.

Glavna tajna kuvanja lignji je da se ne prekuvaju.

Važno je da ne propustite trenutak ključanja. Doslovno se morate kloniti tiganja.

Metoda 2. Kuvanje u vrućoj vodi

Zakuhajte lagano posoljenu vodu. Kada se pojave prvi mjehurići, pokrenite lignje. Vrenje će prestati na neko vrijeme, a čim se nastavi, morate ga odmah isključiti.

I ovdje je veoma važno da meso ne izložite previše u kipućoj vodi.

Metoda 3. Punjenje kipućom vodom

Mnogi smatraju ovu metodu najispravnijom i tvrde da su lignje pripremljene na ovaj način najnježnije i najukusnije.

Potrebno je sipati tri puta. Prvi put se smatra kada lignje prelijete kipućom vodom da biste se riješili kožice.

Drugi put oguljene školjke treba ostaviti u kipućoj vodi jedan minut. Nakon toga trupove isperite vodom i ponovo prokuhajte kotlić. Nakon trećeg punjenja (vreme držanja je takođe 60 sekundi) i pranja, lignje su spremne za upotrebu. Sol se može dodati u činiju pri svakom sipanju.

Neke domaćice ih odmah režu ili pune. Drugi uklanjaju još uvijek prozirni film s trupova.

Metoda 4. Kombinovana

Vrhunac ove metode je u tome što se lignje kuhaju odmah. Korak uklanjanja kože kombinira se s procesom kuhanja.

Posolite kipuću vodu: oko 1 supena kašika na 3 litre vode. U to stavite odmrznute lignje. Vidjet ćete kako plaštevi mekušaca postaju voluminozni i s njih se skida crveno-bijeli film.

Sačekajte dok se prekinuto vrenje ne nastavi i zabilježite 1,5-2,5 minuta. Skuvati lignje na jakom ključu, ne pokrivajući ih poklopcem. Nakon navedenog vremena, tavu se mora ukloniti s vatre i pokriti poklopcem.

Ostavite da se lignje ohlade 10-15 minuta. Nakon toga ih isperite pod tekućom vodom, uklonite ostatke kožice, unutrašnjosti i pločicu akorda.

Alternativno, možete odmah staviti leševe u posudu sa hladnom vodom, čime se prekida toplinska obrada.

Kuvane lignje se mogu koristiti u salatama, pržene u kolutićima, punjene raznim nadjevima.

Kevin/Flickr.com

Opisani načini kuhanja lignji su vrlo jednostavni i oduzimaju minimalno vrijeme. Isprobajte sve četiri da shvatite koja je lignja najnježnija za vaš ukus.

Znate li druge tajne kuhanja lignji? Podijelite u komentarima.

Kuhano meso lignje domaćice često koriste za kuhanje morska salata ili pržene sa raznim vrstama ukrasa. Pa, ako znate koliko kuhati lignje i kako to učiniti po svim pravilima, gotov proizvod može se koristiti kao samostalna poslastica.

Prije serviranja dovoljno je posoliti ga, narezati na kolutiće i poprskati limunovim sokom. Prvo morate potrošiti malo vremena na odabir kvalitetan proizvod, po potrebi očistite praznine. Nakon toga možete ih početi kuhati odabirom jedne od mnogih metoda.

Kako odabrati kvalitetnu lignju?

Bez obzira da li se kupuju lignje ili više za salatu komplikovano jelo Proces odabira se mora shvatiti ozbiljno. Trebali biste barem zapamtiti sljedeće tačke:

Komponentu je najbolje kupiti u neoljuštenom obliku, sa kožom. Najbolje je da se radi o cijelim ohlađenim ili smrznutim trupovima.
Morate biti sigurni da je meso morske životinje zamrznuto samo jednom. Na to ukazuje njegov integritet i estetika izgled. Ako su trupovi slomljeni ili zalijepljeni, to ukazuje na ponovno zamrzavanje. Čak i ako takve proizvode prokuhate prema svim pravilima, oni će biti gorki i raspasti se tijekom obrade.
Meso lignje može biti samo bijelo, ali je prihvatljiva svaka boja kože. Ako se boja pulpe promijenila kao rezultat toplinske obrade, bolje je da je se riješite.

Od nabavke, oblikovane u obliku kockica mesa lignje, bolje je odbiti. Takvi praznini su niske kvalitete. Nakon kuvanja su jako gorke i poprimaju neugodnu labavu teksturu.

Kako skuvati lignje za salatu?

Da biste shvatili kako pravilno kuhati lignje, morate se okrenuti Posebna pažnja za dve stvari. Prvo je vrijeme obrade komponente, koje će omogućiti da se proizvod dovede u jestivo stanje, ali u isto vrijeme neće uzrokovati savijanje proteina i transformaciju nježne pulpe u gumu. Drugi je ispravna upotreba dodatnih komponenti i poseban pristup organizaciji procesa. Poslastica, koja će se koristiti kao komponenta salate, mora se oguliti i podvrgnuti sljedećem tretmanu:

Za 1 kg svježe komponente uzimamo 2 litre vode i 2 žlice soli. Uz to treba uzeti 3 supene kašike šećera, 2 kašike Sirće, nekoliko zrna crnog bibera i par lovorovih listova. Ovi sastojci se uzimaju tako da lignje na izlazu ne budu bezukusne i bezukusne.

Savjet: Ako se lignje prekuhaju, smanjit će se i poprimiti gumu. Da biste nekako poboljšali situaciju, morate nastaviti kuhati komponente. Obrada u trajanju od 20 minuta od ukupnog vremena vratit će mekoću mesu. Istina, dimenzije se neće vratiti.

Sve dodatne komponente stavimo u vodu, koju prokuvamo. Smanjite vatru na nisku i izložite svježe lignje cijele ili narezane na veće komade.
Praznine se kuvaju ne više od 1,5 minuta i nema potrebe čekati da ponovo proključa. Ako su leševi mali, dovoljna je 1 minuta.
Sada se proizvodi moraju izvaditi iz vode, staviti u cjedilo i ohladiti na sobnu temperaturu. Neke domaćice jednostavno skinu tavu s vatre, ali to nije dovoljno. Praznine će se nastaviti kuhati, zbog čega će postati gumene.

Kada kuvate lignje, ne treba se oslanjati na svoju intuiciju. Potrebno je precizno zabilježiti vrijeme, a još bolje - postaviti budilnik ili pokrenuti tajmer. Samo nekoliko sekundi kašnjenja može dovesti do kvarenja proizvoda.

Karakteristike kuhanja smrznutih lignji

U modernim trgovinama lignje se najčešće prodaju smrznute. Da biste od takvog proizvoda dobili idealnu komponentu za salatu ili glavno jelo, trebate učiniti sljedeće:

Za pravilno odmrzavanje morski reptil to će potrajati dosta vremena. Najmanje 4-5 sati prije kuhanja, poluproizvod treba staviti u hladnjak, dalje od zamrzivača. Strogo je zabranjeno pokušavati ubrzati proces dovođenja proizvoda u željeno stanje pomoću mikrovalne pećnice, sušila za kosu ili posude s vodom.
Nije potrebno čekati da se trupovi potpuno odmrznu. Ako su i dalje guste, lakše će se očistiti. Čišćenje se vrši u pravcu od pipaka do glave jedinke. Da biste to učinili, samo podignite kožu i povucite. Nakon toga se uklanjaju filmovi, hitinske ploče i iznutrice.
Dobivena masa se reže na kolutiće, male komade ili trake. Tokom rada, meso treba potpuno odmrznuti. Kuhamo ga na isti način kao i svježi proizvod.
Ako su se tokom procesa kuhanja na površini mesa pojavile guste grudvice, to ukazuje na loše čišćenje. Situacija se može ispraviti samo odsijecanjem problematičnih područja, tako da se preliminarna faza mora provesti pažljivo.

Ako se kuhane lignje ne planiraju odmah koristiti, onda se mogu držati u istoj čorbi u kojoj su kuhane. Istina, u početku se i praznine i tekućina moraju ohladiti na sobnu temperaturu.

Kako treba kuvati kolutove lignje?

Ako u prodaji nije bilo cijelih trupova i morali ste kupiti prstenove podvrgnute industrijskom rezanju i zamrzavanju, trebate koristiti poseban pristup. Malo se razlikuje od kuhanja smrznutih lignji ako su cijele.

U šerpi prokuhajte vodu sa začinima ili bujonom. Smrznute kolutiće spuštamo u tečnost. Ako se prethodno odmrznu, tekstura proizvoda će se pokazati vrlo labavom i neprivlačnom.

Savjet: Ako su lignje neko vrijeme stajale s ribom ili drugom hranom jakog mirisa, zbog čega su kupili smrad, nema potrebe da bacate poslasticu. Dovoljno ga je prokuhati u vodi sa dodatkom svježeg začinskog bilja ili već poprskati gotova komponenta sok od limuna.

Odmah nakon toga posudu treba skinuti sa vatre, ne čekajući da voda proključa. Pokrijemo posudu poklopcem i držimo na sobnoj temperaturi u roku od 10 minuta.

Nakon navedenog vremena, lignje namijenjene za salatu ili druga jela mogu se izvaditi šupljikavom žlicom i koristiti za predviđenu svrhu.

Neobične opcije za kuhanje lignji

Lignje se ne mogu samo kuvati tradicionalan način za to koristite lonac vode. Postoji mnogo sličnih jednostavnih pristupa koji vam omogućuju da dobijete jednako ukusan i pomalo neobičan proizvod.

U mikrotalasnoj u bujonu. U posudu pogodnu za mikrotalasnu pećnicu sipajte vodu sa začinima ili gotovu čorbu. Pustite tečnost da proključa 1-2 minuta. Polažemo komade ili cijele trupove svježih (odmrznutih) lignji, šaljemo ih na preradu. Dovoljno je držati praznine 1,5 minuta na maksimalnoj snazi i oni će biti spremni.
u mikrotalasnoj na sopstveni sok. Odmrznute ili svježe komade lignje stavite u činiju, prelijte žličicom limunovog soka i žličicom biljnog ulja. Pomiješamo masu i pošaljemo u pećnicu. Kuhamo ne više od jedne minute na maksimalnoj snazi. Proizvod inzistiramo još 5 minuta u isključenoj mikrovalnoj pećnici.
U multivarku. Stavite komade lignje u posudu uređaja, napunite je vodom. Dodajte so, biber, začinsko bilje, začine po ukusu i zatvorite poklopac. Podesite režim "Kuvanje", podesite tajmer na 3 minuta. Nakon što isključite uređaj, pričekajte još 5 minuta prije nego što otvorite poklopac. Ako su lignje u početku napunjene kipućom vodom, odmah nakon obrade otvorite poklopac.
U parobrodu. U pleh za paru širimo komade trupa ili kolutiće, posolimo, pobiberimo. Po želji možete staviti zelje ili začine direktno u pleh. Uređaj pokrećemo na 10 minuta, ako nije jako moćan ili mu je potrebno mnogo vremena da stvori paru, postavite tajmer na 12 minuta. Ova metoda je najnježnija, u ovom slučaju je gotovo nemoguće probaviti izratke.

Suprotno uvriježenom vjerovanju, ne samo da je lešina jestiva u lignjama. Općenito, uklanjanju su samo glava, hrskavični dio (gladius) i crijeva. Peraje se mogu jesti, gušće su i mesnate od samog trupa. Pipci koje gotovo svi bacaju su izvor najnježnije meso. Potrebno ih je samo dobro očistiti i mogu se koristiti na isti način kao i ostali dijelovi. Glavna stvar je da ne zaboravite ukloniti gumene čašice.

Salata sa lignjama je odlično jelo u svakom smislu. Srdačno, lagano, ukusno. Kod njega postoji samo jedan problem, a na sebe se sjeti čim dođe vrijeme za kuhanje lignji za salatu. U kulinarskom okruženju postoji mišljenje da je toliko teško kuhati lignje da se nijedna domaćica početnika ne može nositi s ovim zadatkom. Kao, samo iskusni kuvari znati koliko dugo kuhati lignje za salatu ili druga jela. To su znanje stekli iz vlastitog iskustva, a do tada nikome ne polazi za rukom da lignje skuva kako treba: ili ih prekuhaš, ili ih ne skuvaš...

Ukusno kuhati lignje, pogotovo smrznute, zaista nije lako. Ali nije tako teško da vas ne možemo naučiti kako skuhati lignje za salatu. Uglavnom, poteškoća leži samo u potrebi da se strogo prati vrijeme kuhanja, ni na minutu ne odstupajući od pravila i ne oslanjajući se na vlastitu intuiciju i / ili oko. Dakle, sve što trebate znati za početak je koliko kuhati lignje u jednom ili drugom slučaju (svježe, smrznute, trupove ili kolutove).

Lignje u kuvanju: sastav, prednosti i karakteristike kuhanja
Lignje su među najpopularnijim morskim plodovima. I nije iznenađujuće, ove jestive školjkežive u gotovo svim morima i okeanima, kopaju se u velikim količinama i pogodne su za različite metode kuvanje. Da ne spominjemo činjenicu da su pravilno kuvane lignje izuzetno ukusne, a skoro uvek i veoma zdrave. Sve poteškoće kuhanja lignji blijede na pozadini njihovog hemijskog sastava:

18% kompletnih proteina sa složenim sastavom aminokiselina i samo 3% masti - dijetetski kvaliteti mesa lignje su neosporni.
Nekoliko vitamina B, vitamini PP i E, kao i polinezasićeni masna kiselina omega, neophodna za njihovu asimilaciju.
Jod, selen, gvožđe, fosfor, kalcijum, cink, magnezijum i drugi mikro i makro elementi za nesmetano funkcionisanje ljudskog organizma.

100 grama mesa lignje sadrži samo 75 kcal, a donosi više koristi od mnogih drugih proizvoda. Ali, ironično, lako svarljivi posni proteini otežavaju lako kuhanje lignji: kada termičku obradu proteinska vlakna se savijaju i stvrdnjavaju. Umjesto nutritivnih belo meso ispada "gumena" gruda komprimovanog mišića.

Kako skuvati lignje za salatu?
Jedini način da se izbjegne stvrdnjavanje kuhane lignje je da prestanete kuhati prije nego što se proteini zgrušaju. Da biste to učinili, morate znati koliko dugo kuhati lignje i uzeti u obzir recept za jelo u kojem ćete ih koristiti. Ako a mi pričamo o salati sa lignjama, onda morate kuhati svježe trupove na ovaj način:

Uslovno za 1 kg svježe lignje potrebno je 2 litre vode i 2 kašike soli.
Da biste poboljšali ukus, u vodu, pored soli, dodajte 3 kašike šećera, 2 kašike sirćeta (jabučnog ili stolnog), par lovorovih listova i malo bibera u zrnu.
U vodi otopite sol i ostale začine i prokuhajte. Smanjite vatru na niski nivo i spustite lignje u tiganj na 1-1,5 minuta.
Izvadite lignje iz kipuće vode najkasnije za 1,5 minuta (samo skidanje tiganja sa vatre nije dovoljno).
Stavite lignje u cjedilo i ohladite na sobnoj temperaturi. Nakon toga se mogu rezati na kockice, trakice ili kolutiće, ovisno o receptu za salatu.

Kao što vidite, postupak kuhanja lignji nije kompliciran, ali ako zjapite i ne izvadite ih na vrijeme iz tiganja, file će se pretvoriti u žilav. mišićna masa gotovo neprikladan za žvakanje.

Kako skuvati smrznute lignje za salatu
Svježi ili blago ohlađeni trupovi lignje idealna su sirovina za salate, predjela i druga jela. Nažalost, ne nalaze se često u trgovinama - vjerovatnoća kupovine smrznutih lignji je mnogo veća. Duboko zamrzavanje ne kvari okus i svojstva morskih plodova, ali ćete se s takvim lignjama morati duže petljati. Počnimo s činjenicom da je trupove potrebno pravilno odmrznuti, a zatim očistiti i pripremiti za kuhanje:

Nekoliko sati prije planiranog kuhanja na najdalje staviti smrznute lignje zamrzivač polica u frižideru. Ne pokušavajte ubrzati proces odmrzavanja punjenjem lignji vodom sobne temperature ili korištenjem mikrovalna pecnica.
Preporučljivo je odmrznuti trupove lignje ne u potpunosti, kako bi se olakšalo čišćenje od filmova i kože. Ako ste kupili oguljene trupove, potpuno ih odmrznite.
Za čišćenje lignje dovoljan je oštar nož da pokupite ružičasto-sivu kožu sa strane pipaka (ili tamo gdje su bili) i potpuno je uklonite prema glavi lignje. Zatim je potrebno ukloniti bijele filmove, hitinske ploče i iznutrice.
Tokom čišćenja, lignje treba potpuno odmrznuti. Leševi se mogu rezati na kolutove ili trake i kuhati prema gore opisanoj tehnologiji.
Tokom procesa kuhanja, na površini trupa mogu se formirati guste tvrde grudice - to se događa ako na njemu ostane dio filmova. Očistite ih što je moguće temeljnije.

Kuvane lignje možete odmah staviti u salatu, a možete i odložiti kuvanje. Zatim ih ostavite u loncu sa vodom u kojoj su se kuvali na sobnoj temperaturi.

Kako skuvati kolutove lignje za salatu?
Kolutovi lignje, kao i svi industrijski obrađeni i rezani dijelovi, gori su za salatu od cijelih trupova. Ali ako imate samo kolutove lignje, pa čak i one smrznute, morat ćete se zadovoljiti s njima:

U šerpi zakuhajte posoljenu vodu ili supu sa začinima po ukusu.
Smrznute kolutiće lignje umočite u kipuću tečnost (ne morate ih prethodno odmrznuti).
Tiganj odmah skloniti sa vatre, pokriti poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta.
Uklonite kolutiće šupljikavom kašikom, osušite u cjedilu ili ručnikom i pošaljite u salatu prema receptu.

Koliko dugo kuhati lignje za salatu?

Kuhanje lignje postalo je toliko uobičajena parabola u kulinarskim krugovima da se nijedna domaćica nikada neće opušteno odnositi prema ovom procesu. Ali čak i starica ima problem - pretpostavimo da ste probavili lignje i niste ih izvadili iz kipuće vode dvije minute. sta da radim? Ispostavilo se da postoji način:

Nakon 2-3 minute ključanja, lignje postaju tvrde - možete pronaći usporedbe s gumom, tabanima i drugim neukusnim metaforama.
Pored strukture i ukusnost, volumen proizvoda je također narušen: pravilno kuhana lignja gotovo ne gubi volumen u odnosu na svježu, dok se prekuhana lignja smanjuje. Nakon 5 minuta kuhanja, lignje se smanjuju za trećinu, nakon 10 minuta - za polovinu.
Ali nakon 30 minuta kuhanja uz lagano prokuhanje, događa se obrnuto. biohemijski proces, a meso lignje ponovo postaje mekano. Istina, volumen vlakana se ne obnavlja.
Shodno tome, ako propustite trenutak, a lignje se skupe u kipućoj vodi, ostavite ih da se kuhaju do 30 minuta. Tako ćete barem sačuvati jelo od mesa koje se ne žvače.
Ali budite spremni na činjenicu da će lignje kuhane pola sata izgubiti gotovo 2/3 svoje veličine.

Ostaje zapamtiti: lignje morate kuhati nekoliko minuta ili dugo. Sve srednje opcije čine lignje, trupove ili prstenove, "gume".

Kako ukusno skuhati lignje za salatu?
Kuvanje u kipućoj vodi na štednjaku je najpristupačniji i najčešći način kuhanja lignji i drugih morskih plodova. Ali moderne kuhinje opremljen drugim tehnološkim mogućnostima. Stoga lignje za salatu svakako možete skuhati na neki od ovih načina:

Skuvajte lignje u mikrotalasnoj pećnici u vodi. Napunite posude za mikrotalasnu vruća voda ili bujon. Pustite da proključa 1-2 minuta. Odmrznute lignje stavite u kipuću vodu i uključite rernu na maksimalnu snagu na 1,5 minuta. Uklonite tepsiju i izvadite lignje.
Skuvajte lignje u mikrotalasnoj pećnici u sopstvenom soku. Odmrznute trupove lignje stavite u odgovarajuću posudu, prelijte sa 1 kašičicom svježe iscijeđenog limunovog soka i pokapajte biljno ulje. Promiješajte i pecite u mikrovalnoj 1 minutu na punoj snazi. Ostavite još 5 minuta u mikrotalasnoj pećnici.
Skuvajte lignje u laganom šporetu. Stavite odmrznute trupove u posudu aparata i napunite ih vodom. Možete dodati so, lovorov list i druge začine po želji. Zatvorite poklopac multivarke i podesite tajmer na 3 minute. Uključite uređaj u režimu "kuhanje" ili "kuhanje na pari". Nakon završetka kuvanja, ne otvarajte poklopac još 5 minuta.
Lignje skuvajte u loncu. Stavite trupove u bilo koji odjeljak pare, zatvorite poklopac i uključite uređaj na 10 minuta. Za većinu modela ovo vrijeme je dovoljno, ali za slabe jedinice možete povećati vrijeme kuhanja na 12 minuta. U parnom kotlu kuhane lignje zadržavaju svoju veličinu i mekane su.

Jedina mana lignji kuhanih na pari je nedostatak čorbe. Ali to nije potrebno za salatu, pa se ovaj način kuhanja lignji u salati može smatrati optimalnim za sve koji imaju električni kotao. Ili za one koji nisu lijeni kuhati lignje na starinski način, na šporetu.

Ali ne zaboravite da čak i pravilno kuhane lignje za salatu treba što prije iskoristiti. Maksimalni rok trajanja kuhanih lignji u hladnjaku je dva dana. Nakon toga, čak i uspješno zavareni i mekane lignje postanu tvrda i neukusna. Ali poštivanje svih pravila jamči okus i prednosti lignji u salati. Prijatno!