grčka kuhinja ili Nacionalna kuhinja Grčka je, sa apsolutno svim recepturama za pripremu svojih jela, jedan od najistaknutijih predstavnika mediteranske kuhinje. Mnoga od njegovih tradicionalnih jela su slična italijanskim i francuskim jelima. Ali to nije uvijek bio slučaj, kao što pokazuju neke činjenice iz istorije. Na primjer, dugo vremena Grčku je kontrolisala Turska, što nije moglo da ne ostavi traga u njenoj kuhinji. Sve do devetnaestog vijeka u Grčkoj je postojao "haram" ili zabrana, zbog koje praktično nisu jeli svinjetinu, a nisu ni pili alkohol. Istočna nota u modernoj nacionalnoj grčkoj kuhinji je izraženija u pripremi deserta. To možete provjeriti upoređujući listu sastojaka grčkih i turskih slatkiša.
u cjelini, tradicionalna jela nacionalna kuhinja se široko koristi sveže povrće. Najčešće se konzumiraju krompir, paradajz, Paprika, patlidžan i, naravno, masline. Ova lista se može nastaviti još dugo, ali ono najvažnije u svoj toj raznolikosti je maksimalna ušteda korisna svojstva povrće u gotovim jelima.
Sirarstvo je tradicionalno za Grčku, stoga ne čudi da je među jelima Grčka kuhinja možete naći mnogo onih koji u svom sastavu imaju jedan ili drugi sir. Najpoznatija među njima je feta (ovaj slani sir, koji se obično koristi u pripremi salata).
Govoreći o nacionalnoj grčkoj kuhinji, ne može se ne spomenuti maslinovo ulje. Dodaje se gotovo svim jelima. Maslinovo ulje je ponos Grčke, kod nas ga zovu čak i tečnim zlatom.
Što se tiče mesa, trenutno su najzastupljeniji svinjetina i jagnjetina. Kuvanje mesa u svemu mogući tipovi: od dinstanja cele lešine na ražnju, do pravljenja jela od mljeveno meso. Često se meso peče u loncima zajedno s povrćem (Musaka je odličan primjer takvog jela). Osim toga, u ishrani Grka možete pronaći sve vrste ribe. Najčešće se peče na roštilju, mada su moguće i druge mogućnosti pripreme.
Jedna od glavnih karakteristika tradicionalne grčke kuhinje je upotreba širokog spektra začinskog bilja. Ovo značajno razlikuje grčka jela od svih ostalih mediteranskih jela.
I, naravno, najvažnija stvar koju još nismo spomenuli je atmosfera u kojoj se odvija bilo koji obrok. Grci po pravilu jedu u uskom krugu porodice i prijatelja. Stoga se doručak, ručak i večera odvijaju u toploj i ugodnoj atmosferi, što grčku kuhinju zaista čini posebnom!
Na klasično pitanje našeg turista, koji želi da se upozna sa kulturom Grčke iu gastronomskom smislu, „Šta probati?“ nećemo dati banalan odgovor: „Idite proučite jelovnik restorana ili kafića nacionalne kuhinje!“. Svoje upoznavanje sa grčkom kuhinjom možete započeti kod kuće i vrlo je jednostavno! Potrebno je samo koristiti one recepte sa fotografijama koji su dati u ovom dijelu stranice. Najdetaljnije, odgovoriće na sva vaša pitanja! I zapamtite da nema ništa bolje i ukusnije od onoga što ste pripremili svojim rukama, s ljubavlju i pažnjom.
Ima mnogo toga zajedničkog sa kulinarske tradicije Italija, Balkansko poluostrvo, Izrael, Turska, Sirija i Palestina. Postoji više od 4 hiljade godina i direktno je vezan za istoriju i kulturu antičke Grčke.
Danas se grčka kuhinja, kao i u antici, ne može zamisliti bez žitarica, maslinovo ulje i vino, kao i povrće (patlidžan, tikvice), masline, sir, riba i meso.
Karakteristike grčke kuhinje
U mediteranskoj kuhinji Grčke postoji nekoliko karakteristične karakteristike, koji se zasnivaju na upotrebi određene liste proizvoda u pripremi jela.
- Maslinovo ulje je sastojak na kojem stoji grčka kuhinja. pripremljen bez njega, nemoguće je zamisliti. Maslinovo ulje se koristi kao preliv za salate, dodaje se povrću, mesu, riblja jela i u pečenju. Pravi se od maslina koje rastu u Grčkoj i čini nacionalna grčka jela posebnim po ukusu.
- Povrće - svježe ili pečeno, prisutno je u gotovo svakom jelu. Posebno se često koristi svježi paradajz, patlidžan, krompir, Zelenog papra, luk i masline.
- Začini se koriste više u grčkoj kuhinji nego u bilo kojoj drugoj mediteranskoj kuhinji. U Grčkoj su najčešći origano, timijan, beli luk, Lovorov list, bosiljak, timijan i komorač. Zanimljivo je da se u pripremi mesnih jela koriste začini karakteristični za deserte (na primjer, cimet).
- Sirevi - feta, kaseri, kefalotiri, ladotiri. Služe se kao predjelo svježe, dodaju se salatama i popularnim tepsijama od povrća, mesa i testenina.
- Žitarice - u kulinarstvu se najčešće koristi pšenica, rjeđe ječam. Od pšenično brašno prave tanke i od toga peku čuvene grčke deserte.
Popularna grčka jela: imena
Neka grčka jela imaju dosta zajedničkog s onima koji se pripremaju na mediteranskoj obali. To uključuje pastitsio (pastitsio). Ovo grčko jelo je analog italijanske lazanja, ali umjesto slojeva tijesta koriste se dugačke cijevi za ziti tjesteninu. Ili, na primjer, dolmades je analog dolme (mljeveno meso u listovima grožđa), koja je rasprostranjena među narodima Zakavkazja.
Ali grčka kuhinja ima svoje tradicije. Teško je zamisliti grčku kuhinju bez nacionalnog jela Chaniotiko Boureki. Ovo su kriške krompira pečene sa tikvicama, sirom mizitra i nanom. U Grčkoj se pite tradicionalno pripremaju koristeći najtanje testo filo ili puf, u kojem najviše različiti nadjev. Najpopularnije pite u grčkoj kuhinji su spinakopita i kotopita (pita od piletine).
Ljubav u Grčkoj i supe. Na primjer, ovdje se često priprema posna fasolada supa na bazi bijelog graha i paradajza, ili je magirica tradicionalna uskršnja supa koju Grci kuhaju na Veliku subotu.
Sva grčka jela, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, obilna su i jednostavna za pripremu. Potrebni sastojci, koji su uključeni u njihov sastav, poput maslinovog ulja i povrća, čine jela ne samo ukusnim, već i zdravim.
Grčka kuhinja: nacionalna jela. meze
Svim turistima koji dolaze u Grčku, a posebno na ostrvo Krit, preporučuje se da probaju meze. Ali ne znaju svi gosti koji dolaze u posetu šta je to.
Meze su predjela, odnosno jela grčke kuhinje koja se ne serviraju na stol u porcijama, već na način da svako može bilo koje od njih staviti na svoj tanjir. Sastav meze obično uključuje masline i feta sir, punjene listove grožđa (dolmade), ćufte, hobotnicu na žaru, kiselo povrće itd. Lista, kao i broj jela, može biti vrlo raznolika.
Tradicionalno, tahini (kremasti sos od susama), lukanina (kiparske kobasice sa korijanderom), halumi ( meki sir od ovčijeg ili kozjeg mlijeka sa nanom), stifado (govedina sa začinima u vinskom sirćetu), sufle (sitno sjeckani šiš-ćevap) itd.
Tradicionalna grčka salata
Grčki, ili stekao popularnost ne samo u samoj Grčkoj, već iu većini drugih zemalja svijeta. Priprema se od paradajza, krastavca, zelene salate, crvenog luka, maslina i fete. Kao preljev se tradicionalno koristi maslinovo ulje, kao i vinsko sirće ili limunov sok.
Light grčka salata uživa posebnu popularnost kod svih pristalica zdrave prehrane.
Musaka
Gotovo svi grčki recepti koriste povrće. Musaka, grčko jelo od patlidžana, posebno je popularno među Grcima. Sastoji se od pečenih slojeva: prvi je patlidžan sa maslinovim uljem, drugi je mleveno jagnjeće i juneće meso sa paradajzom, a treći je sos od sira podsjeća na okus bešamela. Svi slojevi (kao kod penjanja) se slažu naizmjenično.
Jelo od grčkog patlidžana se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30 minuta. Služi se toplo.
španakopita (Spanakopita)
Priprema ovog tradicionalnog Grčka pita počinje sa pripremom sočan nadev. Da biste to učinili, luk se prži na maslinovom ulju. Dodaju se spanać (250 g), peršun, perje zelenog luka, feta sir (400 g), kao i so po ukusu i muškatni oraščić na ivici noža.
Dok se fil hladi potrebno je tijesto podijeliti i razvaljati na dva tanka sloja. Prvi dio rasporedite po dnu kalupa, namašćenom puter tako da pokrijete ne samo dno forme, već i zatvorite stranice. Na vrh stavite sav fil i prekrijte drugim slojem tijesta, isječenim tačno po veličini forme. Spojite ivice testa zajedno. Gornji sloj pite, pre nego što je pošaljete u rernu, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta. Pecite 40 minuta dok ne porumeni.
Fasolada: posna grčka supa
Ovu supu posebno vole vegetarijanci, jer se priprema isključivo od sastojaka biljnog porijekla. Glavne komponente takvog jela grčke kuhinje su bijeli pasulj, paradajz ili paradajz i celer. Na maslinovom ulju naizmjenično se prže svi sastojci za supu: prvo luk, šargarepa, stabljika celera, zatim prethodno skuvani pasulj i paradajz pire od 0,5 kg paradajza. Nakon toga, priprema povrća se prebacuje u tepsiju, sipa čorba od povrća, i sve zajedno kuvajte još 10 minuta. posna supa spreman.
Fasolada se servira topla ili hladna. Prije serviranja juha se začini maslinovim uljem, crnim mljeveni biber i sušeno bilje.
Pastitsio, ili lazanja na grčkom
Klasični recept za pastitsio su slojevi ziti tjestenine sa sosom od junećeg i jagnjećeg mesa, bijelim bešamel sosom i korom od sira.
Ovo grčko jelo priprema se u sljedećem redoslijedu:
- Posudu za pečenje 9x13 cm namazati puterom.
- kuvati sos od mesa. Da biste to učinili, na maslinovom ulju (3 supene kašike) prvo propržite luk (2 kom.), zatim beli luk (4 češnja). Nakon 1 minute dodati 2 vrste mljevenog mesa (juneće i jagnjeće) i pržiti dok ne porumeni. Nakon toga možete dodati ostale sastojke: seckani paradajz (4 kom.), paradajz pasta(2 supene kašike), peršun. Trebat će vam i začini: sol (1 ½ kašičice), biber, šećer (½ kašičice), štapić cimeta, lovorov list. Sos će biti gotov kada sva tečnost ispari (nakon otprilike 1 sat).
- Prokuvati 450 g pasta do pola spreman.
- Pripremite bešamel tako što ćete prvo propržiti brašno (½ šolje) na puteru. Zatim u šerpu sipajte 4 šolje mleka i kuvajte dok se ne zgusne, oko 15 minuta. Nakon toga sklonite sos sa vatre, posolite (1 kašičica), bijeli biber i muškatni oraščić.
- Sastavite pastitsio u slojevima. Prvi sloj je tjestenina pomiješana sa jajetom i parmezanom. Drugi sloj je sos od mesa, a treći je bijeli sos. Gornji dio posude pospite parmezanom pomiješanim sa mala količina mrvice hljeba.
Pastitsio se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 45 minuta - 1 sat.
Galaktobureko - griz mlečni kolač
Fil za ovu pitu je gust griz. Ali ispada tako ukusno da se griz uopće ne osjeti. Više je nežno kremasta krema sa laganom citrusnom notom.
Nadjev za pitu se nalazi između slojeva filo tijesta, čiji se gornji sloj, nakon pečenja u rerni, prelije slatkim citrusnim sirupom od limunovog soka, šećera, vode, cimeta, cvasti karanfilića i meda. Pita se servira hladna, prethodno isečena na porcionisane četvrtaste komade.
Grčka jela su hranljiva i od njih se lako pripremaju prirodni proizvodi. Na stolovima uvek ima hleba, sira i maslina, kao i grčkogsos , koji uključuje pire od krastavca, jogurta i vlasca. Grčka kuhinja uključuje i jela od tjestenine, koja uključuju različitog povrća i hladna predjela male ribe i rakovi.
Nerijetko se tursko jelo predstavlja kao nacionalno, zbog blizine osmanske države, pod čijim se utjecajem, između ostalog, formirala tradicija grčke kuhinje. Ovo se odnosi i na deserte koji liče orijentalni slatkiši. Uvijek stavljaju bademe, pistacije, orasi. Smatraju se istinski nacionalnim air cake od griza ravana i baklave, (baklava ). Posebno su prijatni za jelo uz šoljicu. Turska kafa, koji se kuva u Turčinu.
Grčki kao i svaki Mediterranean Kitchen sadrži recepte na bazi ribe i morskih plodova.Posebno poštovan u zemlji ukusne lignje, prže se na maslinovom ulju prethodno uvaljanom u brašno. Odličnog okusa dagnje svježe ulovljene u moru, koje se potom kuhaju paradajz sos, i y sočno meso hobotnica pržena sa bilje na ugljevlju.Mediteranska dijeta se smatra veoma popularnom, koja se sastoji u upotrebi maslinovog ulja, meda i škrobnih namirnica. Mediteranski tip prehrane smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.Psarotavernas (grčke riblje taverne) pripremaju ukusna hrana iz svežeg ulova. Ovdje možete kušati prženu i pečenu ribu, dinstanu i punjenu, sušenu i dimljenu, kiselu i soljenu itd. Uvek na meniju najpopularnijih jela od:
- lignje sa fil od sira, koji se peku na ugljevlju;
- škampi na žaru;
- dagnje kuhane na pari;
- jastozi sa špagetima.
Gde bez mesa
U nacionalnoj kuhinji Grčke nije potpuna bez mesne hrane. Jela se pripremaju od janjetine i svinjetine, govedine i peradi. Grčka jela od mesa su u velikoj mjeri nalik internacionalnoj hrani, aliimasvoje karakteristike
mali ražnjići -
dobijaju poseban ukus zahvaljujući marinadi u kojoj odležava pileće ili svinjsko meso. 
Meso sa kostima
kuvana na roštilju, kao i jagnjeća rebra payakya.
Grčka shawarma zvuči kaogrčkikako
, i kotleti od mljevenog mesa -
.
Meso sa povrćem glinene posude na grčkom je
, i paprikaš od zeca -
.
Ali se smatra najpoznatijim grčkim jelom
.
Recept klasična musaka za četiri je potrebno:
250 g patlidžana
400 g mljevenog jagnjećeg mesa
250 g krompira, isto toliko tikvica
125 g paradajza
250 g kisele pavlake
75 g rendani sir
2,5 ml bijelog vina.
Po ukusu se dodaju so, biber, beli luk i origano.
Paradajz se reže na krugove debljine oko 1 cm.U maslinovom ulju dok zlatno-smeđa popržite patlidžan, krompir i tikvice i rasporedite na salvetu da skinete višak masnoće. Luk, paradajz i mleveno meso dinstati sa vinom i (na kraju) solju, biberom, belim lukom i origanom. Sve kuvano povrće Grčki proizvodi rasporedite u slojevima na dubokom plehu, završavajući mlevenim mesom i rendanim sirom, nekoliko puta. Istovremeno, važno je poštovati princip: više slojeva - ukusnije jelo. Najgornji slojevi će biti pavlaka i rendani sir. Za pečenje musake do zlatne boje u rerni, temperatura 200°C.
Pored tradicionalnog jela, tu je i priprema musake od povrća. Njegov ukus će cijeniti ljubitelji niskokalorične hrane.
Mozaik od voća i povrća
Geografski položaj Grčke doprinosi uzgoju povrća i voća u povoljnim uslovima. Stoga je nemoguće zamisliti tradicionalna grčka jela bez obilja. vitaminski proizvodi. Patlidžan i masline, artičoke i paradajz, krastavci i boraniju, luk i biber - ovo je nepotpuna lista sorti povrća koje se koriste u kuvanju ukusna jela. Biljne mešavine, začini i začini se izdašno dodaju hrani - cimet sa bosiljkom, beli biber sa muškatni oraščić. Povrće se dinsta, peče, jede u izobilju svježe.
Čuvena grčka salatahoriatiki:
sastavljen od seckanog svježi paradajz, krastavci, zelena paprika, crveni luk. Dodaju se masline, sušeni origano i maslinovo ulje. Nakon soljenja sastava i miješanja, na njega se stavljaju narezani komadi feta sira, recepti mnogih jela u Grčkoj sadrže ovaj proizvod. 
Jela od patlidžana takođe su veoma cenjena među stanovnicima Helade. Ovo povrće se nalazi u mnogim složeni recepti i ne samo povrće. Evo nekih od njih:
kotleti od povrća patlidžana
uključuju paradajz, pečurke, tikvice i ovčiji grašak; 
prženi patlidžan -melizanes tiganites 
pečeni patlidžan -melizana psiti , koji uključuje feta sir i paradajz.
Feta
Recepti sa feta sirom od kojeg se pravi ovčijeg mlijeka, a potom poslate na skladištenje u posebne drvene bačve, omogućavaju gostima da uživaju u odličnom proizvodu u sklopu brojnih salata: ovaj sir je slan i ne možete ga mnogo jesti sam. Takođe je uključen u recepte.meze - tradicionalni topli i hladni zalogaji, koji su svakako prisutni na trpezi Grka, kao i u kuhinji Kipra.
Jedan od lakih recepatamezesadrži:
masline sa komadićem fete u sredini, posute origanom i začinjene maslinovim uljem. Služi se uz hljeb.
Inače, maslinovo ulje, bez kojeg je nezaobilazna nacionalna kuhinja Grčke, u zemlji se zove niko drugi nego grčko ulje.
Grčka pića boga vinarstva Dionisa
Ogromne plantaže vinograda omogućavaju proizvodnju mnogih sorti vina u Grčkoj. Ruskim gurmanima su malo poznati, pa je na odmoru obavezno kušati domaće trpke proizvode.
po najviše popularna vina smatraju se:
- Retsina - bijeli ili roze vino sa ukusom borove smole. Služi se ohlađen uz predjela.
- moschato - slatki muškat, koji se pušta na ostrvu Samos. Ovo vino ima diskriminirajući ukus i aroma.
- Nemea irapsani suva crvena vina.
- Robola - jako bijelo vino nezaboravne arome. Proizvedeno od nezrelog grožđa pjenušac sa prijatnom aromom i ukusom limuna.
- Savatiano smatra najzastupljenijom sortom grožđa od kojevino svijetlo, bogato, mirisnog ukusa isto ime.
Koriste ga Grci i još mnogo toga jak alkohol. Postala je vizit karta zemljemetaxa , Piće od 40 stepeni nema tačnu definiciju, jer se spojilo kvaliteti ukusa konjak i rakija. A vina Kipra mogu se pohvaliti slatkim jakim pićemcommandaria .
Između ostalih jaka vina pije u grckojuzo – anis vodka, koji je razrijeđen vodom, i rak - votka od grožđa trpkog okusa.
Šta je za desert?
U tradiciji grčke kuhinje - konzumacija deserta. u velikom postovanju grčki jogurt sadržaj masti 10%. Pravi se od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka bez dodatka konzervansa. Hranjivo i koristan proizvod konzumiraju se sa medom i orasima, začinju se i salatama.
Smatra se neizostavnom slatkoćom Grka
ilibaklava. 
To zahtijevafilo testo
- neka vrsta puff opcije 
Za 500 g fila trebaće vam - 150 ml otopljenog putera
do 5 šoljica mlevenih oraha
100 g šećera
2 tbsp. l. sok od limuna
50 ml vode
1.5 st. l. med.
Podmažite posudu za pečenje uljem i rasporedite 1 list fila, na njega - punjenje oraha, u koji treba dodati koricu narandže, cimet i muškatni oraščić. I tako nekoliko puta do kraja testa, čiji list kruni praznu pitu. Podmazano puterom ili slatke vode, nju 75 min. poslat na zagrijanu do 170°Cpećnica.
Gotovu i ohlađenu baklavu režite na rombove i prelijte vrućim sirupom.
Kuva se 4 minuta. iz vode, šećera i limunovog soka, skloniti sa vatre i dodati med.
Grčki recepti sa fotografijama takođe će pomoći ruskim domaćicama da kuvaju neverovatnu hranu za stanovnikeHellas.
Ne možete sakriti karakter nacije. Sjaji kroz prizmu istorijskog i kulturnog nasljeđa. U nekim zemljama čak i gastronomske tradicije odražavaju posebnosti temperamenta, kao, na primjer, u Grčkoj.
Emocionalan, izražajan, gostoljubiv - sve je o Grcima. Gozba za njih kao povod za iskren razgovor. Nije iznenađujuće da riječ "obrok" ima grčke korijene i prevodi se kao "razgovor".
Grčka jela su poput slika impresionista, svijetla, nezaboravna, s velikim velikim potezima. Bogovi Olimpa su vjerovali da je njihova snaga u hrani.
Čak i prvi kuvarica napisana je u Grčkoj i utrla je put mediteranskoj kuhinji. Kuhinja je uspjela zadržati svoju individualnost uprkos 400 godina turske okupacije, upijajući note arapskih i slovenskih okusa.
Tradicija i istorija grčke kuhinje Jela zemlje sunca prilično su jednostavna za pripremu. I, možda, nijedan od njih nije potpun bez dodatka maslinovog ulja, " tečno zlato, kako se zvalo u antici.
Masline u Grčkoj su kao kari u Indiji, žohari u Aziji, sirova riba u Japanu, čili u Meksiku - osnova svega. Masline su neobične, pobjednici drevnih takmičenja nosili su vijence od lišća u znak pobjede. Njihova starost je ponekad i 1000 godina, a malo ljudi zna da i oni, poput suncokreta, vole da se izlažu blagim zracima sunca.
Grčki teren je stoga teško dostupan za stočarstvo jela od mesa pripremaju se uglavnom od jagnjećeg i jarećeg mesa.
Ali riba i školjke - bar desetak, ali poseban užitak kulinarsku primjenu ne razlikuju se. Porcije Grka su uvek velike, vole da piju uzo uz hranu, ovo je rakija sa odležavanjem anisa i vino. Čaj nije najpopularnije piće, ali kafu se jako cijeni.
Grci vole kuhati jela od povrća i njihovih neobičnih kombinacija, jer priroda s njima velikodušno dijeli svoje darove: paradajz, patlidžan, krompir, bamiju.
Oni trpaju sve što vide i zovu to prekomorska riječ "gemista". Ne štede na dodavanju začina, pri ruci su uvijek origano, lavruška, bijeli luk, kopar, timijan i bosiljak.
Grci su kulinarski vizionari, meso na primjer, mogu začiniti slatkim sastojcima, cimetom i karanfilićem.
Šta reći, čak pripremaju jela od cvjetova bundeve. A koliko vole sir, objekat Nacionalni ponos ima oko 50 vrsta. Konzumira se u velikim količinama, 25 kg godišnje po osobi, što je svjetski rekord. Izvan zemlje je dobro poznata feta, nepromenljiva komponenta grčke salate (horiatiki).
Poslušajte nazive grčkih jela - dolmades, melizanes, fakorizo, skortalia, spanakopita. Samo od njihovog zvuka poželite da otrčite u kuhinju i hitno počnete da kuvate!
Narod je Musaku zvao "pastirsko jelo", u prijevodu sa arapskog "ohlađena", po tehnologiji kuhanja vrlo je slična lazanje.
Toliko je popularan da je 2000. godine jedan grčki režiser snimio film pod nazivom Napad divovske musake. glavni sastojak- patlidžan, čine osnovu donjeg sloja, u srednji sloj se stavlja jagnjetina sa paradajzom i ovu kompoziciju upotpunjuje delikatan i prozračan bešamel sos.
Sitno nasjeckajte jedan luk i nekoliko čena bijelog luka i stavite u tiganj dok ne porumeni. Mljeveno mljeveno kroz stroj za mljevenje mesa i lagano pržiti, dodajući tamo sitno sjeckani paradajz.
Ostavite da vene uz lagano miješanje 30 minuta, skinite poklopac i pustite da vlaga ispari.
U ohlađeno mleveno meso dodati jedno razmućeno jaje, malo crnog vina i tri kašike paradajz paste. Narežite dva komada oguljenog krompira i patlidžan na kolutove.
Da bi patlidžani dali višak vlage, potrebno ih je posoliti i ostaviti 15 minuta, a zatim pržiti, naravno, na maslinovom ulju. Krompir stavite u kipuću posoljenu vodu na 5 minuta. Sada možemo izgraditi našu kulinarsku kuću.
U temelj stavimo krompir i patlidžan, zatim sos od mesa, ponovo preliven patlidžanima i sve prelijemo bešamel sosom. Priprema je prilično jednostavna: tri šolje kreme sipajte u mešavinu prženog brašna i otopljenog putera (po pola čaše).
Kada se masa zgusne, začiniti biberom i muškatnim oraščićem i umutiti jedno žumance. Pecite musaku u rerni sat vremena.
Tzatziki - biser grčke kuhinje
Sastavni dio grčke kuhinje je meze, što znači “gristi nešto”. Drugim riječima, to su predjela, topla ili hladna.
Tzatziki se koristi i kao sos za meso ili pržena riba, i kao glavno jelo za "grickalicu". Predstavlja hladan sos zasnovano savršena kombinacija hrskavi krastavci, delikatan kremasti jogurt i ljuti beli luk.
Glavna stvar u njegovoj pripremi je pronaći pravi strangisto (običan jogurt iz kojeg je uklonjena surutka) sa sadržajem masti od oko 10%.
Dva veliki krastavac utrljati se krupno rende, zatim posolite i iscijedite. Dodajte 1 kg jogurta, nakon što uklonite višak tečnosti iz njega, preživite tri čena belog luka, začinite jednom iseckanom vezicom kopra, tri kašike maslinovog ulja i jednom kašičicom grožđanog sirćeta, ne zaboravite na sol - biber.
Jelo je gotovo, biće veoma ukusno ako u njega namočite hleb.
Pastitio ili recepti za tepsiju
Trebat ćete pripremiti dva sosa: bešamel i bolonjez, kao i zalihe tjestenine guste u rupi (pola kilograma će biti dovoljno) i 400 grama griviera sira (može se zamijeniti bilo kojim drugim ovčjim sirom).
Dakle, nakon što ste skuhali testeninu i narendali sir, pređite na sosove. Bešamel smo već upoznali, sada ćemo naučiti kako kuhati bolonjez.
Pržite 0,5 kg mljevena junetina sa jednim seckanim lukom dodati 3 kašike paradajz paste, malo suvog crnog vina, so i biber i dinstati.
Šaljem ovo kuharsko remek-djelo u rerni 40 minuta i poslužite ohlađeno.
Dolmadakya - Lišće grožđa
Trebat će vam 300 grama svježeg krupnog lišće grožđa, oparen dva minuta u kipućoj vodi i nadjevom.
Na većoj količini maslinovog ulja propržiti 3 sitno iseckana glavica luka i dodati 1 šolju pirinča, polovinu iseckanih vezica kopra, peršuna, komorača, kašiku mente, so, biber i čašu vruća voda. Dobijenu smesu kuvajte 10 minuta i ostavite da se ohladi.
Jednu kašičicu fila stavimo u listove grožđa i nabijemo u šerpu, prelijemo sokom od dva svježa limuna. Pokrijte ga tanjirom na vrhu, to neće dozvoliti da se gornji listovi otvore. Kuvajte oko sat vremena.
Kao što vidite, svi recepti nisu posebno teški za korištenje. Najvažnije je u kakvom raspoloženju to radite. Dokazano je da proces kuhanja utječe čak i na psihologiju osobe.
A ako žena kuha, onda je ovo mistični ritual koji programira budućnost. Što ukusnije kuva, to će njena "lepa daleko" biti srećnija.
U kontaktu sa
Drugovi iz razreda
Grčka kuhinja, nacionalna i lokalna: šta kuvati i gde jesti. Recepti, metode kuvanja, grickalice, deserti, topla jela i pića Grčke.
- Ture za maj u Grčku
- Vruće ture u Grčku
Grčka kuhinja je tradicija plus masline, feta sir, vino, kao i puno povrća, morskih plodova i mesa. Sve to izdašno začinjeno maslinovim uljem, limunovim sokom, riganijem i drugim začinima ima božanski ukus. Možda je to ne samo zbog činjenice da Grci praktički ne proizvode proizvode za izvoz - sve je samo za sebe. Obrok u životu Grka dugo je zauzimao veoma važno mesto. Za njih je ovo i odmor, i komunikacija, i cijeli život. Večera je vrijeme kada se okuplja cijela porodica, razgovara se o poslu, a gdje bez toga, o politici.
Gde i šta jesti
U konobi možete jesti jeftino i ukusno: veliki izbor jela od mesa, ribe i povrća. Ovde možete kušati čuvenu "musaku" - patlidžan, krompir i mleveno meso, položenu u slojevima pod bešamel sosom ili "pastizio" - testeninu sa mlevenim mesom pod istim sosom. Kao i brojne grickalice i salate: "melizanosalata" - salata od pečeni patlidžan, "tzatzyki" - gusti jogurt sa krastavcima i belim lukom.
Za pripremu musake za osam trebaće vam: 500 g patlidžana, 800 g mlevenog mesa, 500 g krompira, 500 g tikvica, 250 g paradajza, 500 g pavlake, 150 g rendanog sira, 5 ml belog vina, kao i so, biber, beli luk i origano po ukusu. Paradajz je potrebno iseći na krugove debljine 1 cm.Na zagrejanom ulju pržiti patlidžane, krompir i tikvice dok ne porumene. Osušite ih da jelo ne bude jako masno. Pirjajte luk i mleveno meso sa vinom i paradajzom. Na kraju dodajte so, biber, beli luk i origano. Zatim u tepsiju rasporedite slojeve krompira, patlidžana i tikvica, pospite naribanim sirom i položite sloj mlevenog mesa, ponovite to nekoliko puta. Više slojeva će imati ovo jelošto je ukusnije. Na kraju jelo prelijte kiselom pavlakom i pospite preostalim sirom. Peći na 200 stepeni dok jelo ne porumeni.
Hteo to turista ili ne, on će, pre ili kasnije, ipak probati feta ovčiji sir. I apsolutno ne uzalud! Ukusni sir obično se služi sa rustikalna salata(horiatiki zelena salata, a po našem mišljenju ista "grčka salata") - isjeckana velike kriške svježi paradajz, krastavci, zelena paprika, luk i masline. Mnoge taverne će ponuditi "specijalitete" - jela kuhinje grčkih ostrva, maloazijske kuhinje, pa čak i starogrčke.
Za pripremu pasticia za 4 osobe potrebno je uzeti 250 g tjestenine, 6 kašičica maslinovog ulja, 1 luk, 1 češanj bijelog luka, 500 g junećeg mljevenog mesa, 1 čašu čorbe, 2 kašičice. paradajz paste, 2 kašike. l. putera, 2 kašike. l. brašna, 2 šolje mleka i 1/2 šolje jogurta, 200 gr rendanog kefalotiri sira, 1/2 kašičice. cimeta, 1 kašičica menta, so i biber po ukusu. Prvo morate skuvati tjesteninu i isprati ih. Sada krenimo sa pripremom bolonjeze sosa. U tiganju zagrejte ulje i propržite sitno iseckani luk i rendani beli luk. Zatim u istom tiganju ispecite meso. Kada porumeni, dodajte juhu, paradajz pastu, cimet, mentu, so i biber. Krčkajte 10-15 minuta dok tečnost ne ispari. Sljedeći je bešamel sos. Otopite puter. Dodajte brašno i držite na vatri oko minut. Zatim, uz miješanje, postepeno ulijevajte mlijeko i jogurt. Ostavite na šporetu još 5 minuta. Sada sve pomiješamo. U pleh podmazan i posut prezlama stavite polovinu testenine, pospite sirom, pa dodajte bolonjez sos, ponovo sir i drugu polovinu testenine. Sve prelijte bešamel sosom. Prelijte otopljenim puterom i pospite sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 40 minuta.
U ribljim tavernama (psarotaverna), kao što možete pretpostaviti, možete vrlo okusiti ukusna riba: prženo, na pari, kuvano ili, najčešće, na roštilju. Ovdje možete probati i druge morske plodove: ostrige, dagnje, hobotnice. Riblje taverne se po pravilu nalaze u blizini obale ili luke, a večera za dvoje košta 30-50 EUR.
U jeftinim psistarya tavernama služi se samo meso prženo na ugljevlju ili ražnju: svinjski kotleti („brizola“), jagnjeća rebra („paidakya“), piletina („kotopoulo“), kotleti („bifteki“). Za ručak ovde ćete morati da platite oko 10-15 EUR za dvoje.
Tajna pravljenja autentičnog grčkog tzatzykija. Trebaće vam 500 gr gustog jogurta, 1 glavica belog luka, 1 veliki krastavac, 1 veza kopra, 1 kašičica. vinsko sirće, 1 kašičica maslinovo ulje, sol, crni biber, menta. Naribajte krastavac i pomiješajte jogurtom, zgnječenim bijelim lukom, sjeckanom nanom, maslinovim uljem, vinskim sirćetom i ostalim začinima. Sve dobro izmešati i ostaviti u frižideru 30 minuta. Tzatziki treba poslužiti hladan.
Roštilj (suvladzidiko) - mala taverna u kojoj obično nude jela za poneti: šiš kebab (suvlaki) u grčkoj pita. Da, da, nešto kao naša shawarma. U uzerima možete probati mnogo grickalica („mezedes“), koje se poslužuju uz uzo – grčku votku od anisa. Obično se razblaži vodom, što ga čini bijelim.
A Grci jako vole pomfrit!
Gotovo nijedno grčko jelo nije potpuno bez maslinovog ulja. Jedan od najbolje prešanih na Peloponezu, u regiji Kalamata. Tu se uzgajaju i čuvene masline Kalamata. Maslinovo ulje je prvo hladno ceđeno (ekstra djevičansko, najbolje), rafinirano ulje(Rafinirano, ili Pour) i maslinovo ulje (komina).
Prethodna fotografija 1/ 1 Sljedeća fotografija
deserti
Grčki jogurt (10% masti), koji se pravi od punomasnog kravljeg, ovčijeg ili kozjeg mlijeka bez dodanih konzervansa. Gust, izuzetno hranljiv i zdrav, jogurt se koristi i kao poslastica sa medom i orasima, i kao preliv za salate.
Kao i mnoge druge slastice, uglavnom brašna. Vasilopita je pita koja se sprema uoči Nove godine. I, naravno, baklave (baklave) i lukumade.
Pravi grčki loukoumades počinje pravim sastojcima. Za test će vam trebati 650 grama brašna, 1 čaša vode, 1 žlica. l. kvasac, 40 g šećera, 10 g soli, biljno ulje. Za sirup - 2 šolje šećera, 1 šolja meda, 1 šolja vode, 1/2 kašičice. vanilija, cimet. Sada u zdjeli pomiješajte brašno i sol. U brašnu napravite udubljenje i u njega ulijte kvasac razmućen u toploj vodi. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte još tople vode da ne ispadne ni gusto ni tekuće. Pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto da fermentira. Kada je tijesto spremno, dići će se i na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Sipajte u duboki lonac ili šerpu veliki broj biljno ulje i zapalili. Vlažnim rukama izvadite tijesto iz posude, podijelite na male komade jednake veličine, dajući im oblik loptica. Zatim bacajte jednu po jednu u ulje. Kada krofne porumene, izvadite ih šupljikavom kašikom i stavite na lim za pečenje. Prije serviranja, jelo se obilno prelije sirupom od šećera, meda i vode i po vrhu posuto cimetom.
Beverages
Main alkoholno piće zemlje - rak - votka od grožđa s kiselim okusom.
Grčka vina, koja se, nažalost, teško mogu naći u Rusiji:
- retsina (grčki "smola") - najpoznatije i drevno grčko vino. Do danas, ovo je jedino vino koje ima aromu i ukus smole. Ovo je bijelo ili ružičasto piće jačine 11,5 °. Piće ohlađeno, servirano uz grickalice
- assirtiko - jedna od najrafiniranijih grčkih sorti bijelog grožđa, "Kralj Santorinija"
- muškat (vrijedi probati muškatno vino otoka Samosa, koje može odležati u bocama decenijama, jedno od najboljih vina na svijetu)
- Robola je divna sorta grožđa sa Jonskih ostrva. Nakon kasne berbe, sorta robola daje jake plodove visokog sadržaja vinski alkohol. Od manje zrelog grožđa dobijaju se pjenušava vina prijatne arome i okusa limuna.
- savatiano - najčešća sorta
- moschofilero ( roza sorta grožđe) odlikuje se lakoćom i cvjetnom aromom. Vrijedi probati vino marke Mantinea (grad koji se nalazi u samom centru Peloponeza)
- agiorgitiko (sorta crvenog grožđa)
- Mandilaria je popularna sorta crvenog grožđa koja daje vina izuzetno bogate boje.
Drugi uobičajeni grčka vina: naoussa (crveno), rapsani (crveno), tsantali (crveno i bijelo), nemea (crveno suvo), mantinia (suvo bijelo sa voćnom aromom).
Napomena za domaćice
Nakon što ste probali sva ova vina, ujutru ćete najvjerovatnije morati pribjeći "patsa". Patsas supa nije turističko jelo, ne kuva se u hotelima i turističkim mestima. Međutim, to je bitno tradicionalno jelo grčke kuhinje (koje je dobar spas nakon divlje noći opijanja). Ustanove u kojima se poslužuju patsa zovu se patsadzidiko (obično otvorene non-stop). Najstariji pacacidikos nalaze se u Solunu i Atini (na primer, na centralnoj pijaci).
Patsasova domovina je Konstantinopolj (danas Istanbul), što u prevodu sa turskog znači "trbuh, iznutrica", od kojih se priprema supa. Klasično se priprema od janjećih želudaca, mogu se koristiti i juneći, jagnjeći ili kozji butovi, sa sos od belog luka ili bez njega. Pokušajmo skuhati patse od goveđih nogu sa umakom od bijelog luka (skordostupi, ili scordoksido).
Ako domaćica odluči da skuva patsa, treba da ima 2 goveđe noge(za lonac od 6 litara), 2 šolje vinskog sirćeta, 2-3 čena belog luka, so, biber i, naravno, voda. Noge dobro operite i uronite na sat vremena u vodu sa sirćetom. Sipajte svježu vodu u šerpu, uronite noge. Čim voda proključa, ocijedite i ponovo napunite lonac svježom vodom, ali ne hladnom. Pustite da proključa, često mešajući. Isključite plin i nastavite kuhati oko 4 sata. Posolite usred kuvanja. Čim su butovi kuhani, izvadite ih iz čorbe, uklonite kosti, meso sitno nasjeckajte. Za sos: zgnječiti 2-3 čena belog luka i dodati 1-2 kašike sirćeta. Sitno iseckano meso sa kašikom brzog pristupa stavite u tanjir i zalijte vrućom čorbom, pobiberite po ukusu.