Najukusniji tkemali od šljiva za zimu. Šljive tkemali za zimnicu

Stanovnici sunčane Gruzije vjeruju da je jedenje tkemalija jedan od razloga za dugovječnost starijih koji žive u planinama! Okus samog tkemalija može se opisati kao ljuto-kiselo-slatko-začinjeni začin, koji se servira uz gotovo sva glavna jela. Svi recepti za tkemali sos od šljiva za zimnicu su ukusni, a nije ga teško pripremiti kod kuće. Tkemali je pogodan za dugo skladištenje, toliko ljudi ga sprema za zimu.

Stanovnici Gruzije ne mogu ručati bez tkemali sosa. To je razumljivo: pomaže u varenju teške, masne hrane stanovnika planine. Služi se svima slana jela: za meso, ribu, krompir i drugo povrće, žitarice, testenine (ovo je već „slovensko” znanje), u Rusiji se koriste uz jela od jaja i tepsije. Tkemali se koristi u supama kao što su kharcho, na pizzama i sendvičima.

Ukupno postoji više od 100 varijanti ovog sosa. Priprema se na bazi šljive različite sorte, pa dolazi u zelenoj, žutoj i crvenoj boji. Kvaliteti ukusa variraju od slatkog i kiselog do kiselog. Klasični recept sadrži Tkemali šljive, bijeli luk i začinsko bilje. Tkemali je divlja vrsta kisela sorta, koji se nalazi samo na Kavkazu i Balkanu. U Gruziji, tkemali raste u gotovo svakom dvorištu. Možemo ga zamijeniti bilo kojim nezaslađenim varijantama.

Tkemali sos od plavih šljiva kod kuće za zimnicu

Za tkemali su pogodne sve vrste kiselih šljiva: zelene, žute, crvene. Danas ćemo pripremiti tkemali sos od plave šljive za zimnicu, jer ga nije teško pripremiti kod kuće. Najvažnije je biti strpljiv i često miješati smjesu tokom kuhanja.

Hajde da pripremimo:

Šljiva - 2.300 g;
Voda - 1/2 šolje;
Sol - 1 kašika;
Šećer - 200 g;
Zeleni: cilantro i bosiljak - po jedna hrpa;
Ljuta paprika - 1 mahuna;
Beli luk - 2 glavice.

Za oko sat i po napravićete oko litar sosa. Šljiva dosta jako kipi.

Voće operite i stavite u šerpu. Potrebno je uliti pola čaše vode i kuhati na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekša. Promešajmo! Čim se voće počne raspadati, isključite vatru.

Zatim šljive procijedite kroz cjedilo ili cjedilo (tečnost se kasnije može koristiti u kompotu). Smjesu dobro protrljajte kroz sito, sipajte u šerpu sa debelim dnom, dodajte sol i šećer. Gustoću sosa možete podesiti pomoću oceđene tečnosti. Sos treba da krčka na vatri oko sat vremena.

Sada trebate oguliti i sitno nasjeckati začinsko bilje, bijeli luk, ljute paprike. Možete koristiti mašinu za mlevenje mesa ili blender, pa u smesu dodati 2 kašike čorbe od šljiva.

Pomiješajte sos i seckani pire. Kuvajte 10-15 minuta. Zatim se vrući tkemali sipa u pripremljene tegle i zamota. Konzervacija se dobro čuva na hladnom i tamnom mestu.

Kako napraviti tkemali sos od šljiva kod kuće: jednostavan recept za početnike

Za pripremu tkemali sosa, domaćica mora provesti dosta vremena u kuhinji, u prosjeku od 50 minuta do 2,5 sata. Nije uvijek moguće naći vremena za pripreme. Ogroman izbor umaka omogućava nam da pronađemo najjednostavniji i brzi recepti. Uostalom, začin za tkemali je toliko rafiniran i aromatičan da ga svakako vrijedi pripremiti.

Znajući jednostavan recept kako da napravite tkemali sos od šljiva kod kuće, nećete morati da se mučite oko toga kako da diverzifikujete svoju dosadnu tjesteninu ili prženi krompir, jer ovaj sos ide uz gotovo sva slana jela.

Prva opcija je najjednostavnija

Jedan od jednostavnih recepata je crveni ili zeleno-žuti tkemali u loncu. Mi uzimamo:

Šljive (crvene ili plave, kisele, možda nezrele) 0,5 kg;
Svježe zelje (cilantro, bosiljak) 0,5 grozda;
Ljuta paprika 0,5 kašičice;
Beli luk 3-4 čena;
Korijander (sjemenke) 0,5 kašičice;
Sol po ukusu;
Biljno ulje

Šljive operite, stavite u zdjelu multivarka, napunite vodom tako da ih lagano prekrije. Postavite način rada "Soup" ili "Steam" na 10 minuta. Ako koža pukne, isključite ga. Procijedite smjesu kroz sito (tečnost rezervišite) i obrišite.

Mikserom sameljite sve ostale sastojke, sjedinite sa pireom i izmiksajte. Ako je sos gust, dodajte oceđenu tečnost. Uključite multivarku na režim "Supa" ili "Na pari" i kuvajte 2-3 minuta. Stavite u tegle i dopunite biljno ulje do vrha, uviti.

Drugi recept je džem sos!

Još jedan jednostavan način. Možete pretvoriti u običan tkemali sos džem od šljiva. Hajde da pripremimo:

Džem od šljiva 0,5 l;
Svežanj zelenila (cilantro);
Beli luk 8 čena;
Jabukovo sirće 50 g;
Ljuta paprika 1 kom.;
So 0,5 tsp.

Začinsko bilje, paprike, oguljeni beli luk i džem sameljite u blenderu. Dodajte malo soli. Začin je spreman. Možete ga poslužiti jednom.

Tkemali sa orasima

A moguća je i opcija tkemalija sa orasima. trebat će nam:

Plava šljiva 4 kg;
Orasi 1 šaka;
Cilantro, kopar, bosiljak u vezi;
Beli luk 3 glavice;
Ljuta paprika 4 kom.;
Mljeveni korijander i sol po ukusu.

Kremu je potrebno oprati, odstraniti sjemenke i kuhati 25-30 minuta. Procijedite i protrljajte kroz sito. Preostale sastojke samljeti u blenderu, sjediniti sa pireom i kuhati dok ne postane gusto. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti.

Svi trikovi dobrog sosa, razbijeni

Aromatično bilje i začini se dodaju u zavisnosti od vrste šljive. Zelena šljiva odlično ide uz svježe i sušeno bilje. Suhi začini se bolje slažu s crvenim. A za žutu šljivu trebate uzeti svježe začinsko bilje.

Ljubitelji ljutih se fokusiraju na ljute paprike i beli luk. Ali ako voliš mekše, delikatnog ukusa, tada trebate koristiti više bilja. Posebnost tkemalija je upotreba ombalo začina. Ovo je pennyroyal, daje ljutkastog ukusa i prirodni je konzervans. Ovdje ne raste. Domaćice ga zamjenjuju melisom i timijanom. Bilje takođe uključuje suneli hmelj, kopar, cilantro i korijander.

Postoje modifikacije začina tkemali. Umjesto šljiva koriste drugo kiselo voće: kajsije, trešnje, crvenu ribizlu, dunju, dren, grožđe, ogrozd, itd. Osim toga, sos savršeno kombinuje voće i povrće (paprika, patlidžan, paradajz), kao i orašaste plodove.

Postoji nijansa u kvantitativnom sastavu recepata. Gruzijski kuhari određuju omjer sastojaka "na oko" i "na jezik". Ne koriste tačne brojeve. Stoga, tokom kuhanja, morate često kušati jelo i samostalno odrediti šta nedostaje za idealno.

Izvršne operacije

Započnite kuvanje tako što ćete pripremiti šljive. Treba imati na umu da se njihov volumen smanjuje za 4 puta tokom kuhanja. Na primjer, za pripremu 500 ml umaka potrebno je uzeti 2 kg šljiva.
Nekoliko riječi o posuđu. Preporučljivo je koristiti lonac sa debelim zidovima ili kazan. Drvena kašika je korisna za mešanje. Za brisanje voća koristite sito ili cjedilo, također je prikladno koristiti silikonsku lopaticu.
Šljive se operu, napune vodom i pirjaju na laganoj vatri dok ne počnu da pucaju i omekšaju. Zatim se vade u sito ili cjedilo i brišu. Možete koristiti silikonsku lopaticu. Uvarak od šljive se ne sipa. U nekim receptima se iz još sirovih šljiva uklanjaju sjemenke, a zatim se kuhane šljive mogu usitniti u blenderu. Kuvajte još 5-7 minuta.
Zatim pripremite zelje. Operi se i sitno secka ili melje u blenderu. U potonjem slučaju potrebno je dodati malo vode ili čorbe. Zeleni i voćni pire sjediniti, dodati ostale zacine, posoliti i ponovo staviti na vatru. Kuvati 7-10 minuta na laganoj vatri zbog velika količina splash U tom slučaju potrebno je stalno miješati. Za testiranje, sos se mora ohladiti. Ako jelo ispadne kiselo, dodajte malo šećera.
Kada je tkemali gotov, sipa se u pripremljene tegle. Bolje je uzeti male staklenke kako se sos ne bi pokvario. Potrebno ih je temeljito sterilizirati. Preporučljivo je prati posuđe sodom bikarbonom. Možete ga osušiti tako što ćete ga staviti u hladnu rernu na rešetku, odozdo prema gore. Nakon što ste zagrejali rernu na 150 stepeni, sačekajte 15 minuta i izvucite na čist peškir. Druga opcija za sterilizaciju tegli je vodeno kupatilo. Pogodna je i parna sterilizacija. Stavite poklopce u kipuću vodu i kuhajte 3 minute. pre zalaska sunca.
Ima mnogo u šljivi limunska kiselina- prirodni konzervans. Ako je sos termički obrađen, zapakovan u suhe tegle i hermetički zatvoren, onda je dobro uskladišten.
Za bolje skladištenje Prije uvaljanja u tegle često se dolijevaju suncokretovo ulje kao tampon. Prije upotrebe se ocijedi.
Ponekad se na svaku teglu sipa sirće. Ali ovo nije obavezno. Nakon konzerviranja, tegle se mogu okrenuti naopačke i umotati u nešto toplo. Postoji mogućnost zamrzavanja tkemalija upakovanog u zdjelice u zamrzivaču.
Nakon otvaranja posude sa umakom možete dodati svježe začinsko bilje, orašaste plodove i dodati juhu. Otvorenu teglu čuvajte u frižideru do 3 nedelje.

Svaki kuvar na Kavkazu zna: glavna stvar u pripremi tkemali sosa je da sve radite s ljubavlju!

Tkemali je tradicionalni gruzijski sos na bazi kiselih šljiva i aromatično bilje. Najbolje ide uz meso. Ali tkemali sos se jede i uz riblja jela i neke priloge. Kisela šljiva će svakom jelu dodati potrebnu pikantnost, a mirisni začini će hrani dati poseban svježi okus. Ako ste bliski kavkaskim gastronomskim tradicijama, odaberite svoju savršen recept tkemali

Srednje težine

Pravljenje gruzijskog tkemali sosa je prilično težak zadatak. Nije stvar toliko u tehnologiji koliko u odabiru sastojaka. Istoimena sorta kisele šljive rasprostranjena je uglavnom u Gruziji i u nekim područjima Bugarske. Druga ključna komponenta sosa je začin ombalo ili menta, koji je veoma teško nabaviti van Kavkaza. Ali za snalažljive domaćice, zamjena komponenti bez gubitka ukusa nije problem.

Tkemali recept: 10 opcija

I kuvari i domaćice smatraju da je njihova dužnost da sami prilagode recepturu za sos. Od stotina opcija jela možete odabrati deset najuspješnijih.

Od trešnje do mesa

Posebnosti. Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovi plodovi su vrlo slični, pa će samo profesionalni kuhar ili autohtoni bijelac primijetiti zamjenu. Recept domaći sos tkemali fromžuta trešnja Svideće se ljubiteljima ljutog.

jela od mesa

trebat će vam:
1 kg žute trešnje;
trećina čaše vode;
glavica belog luka;
gomila sušenog kopra;
dvije kašičice korijandera;
ista količina sušene mente;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Priprema
Plodove sa sjemenkama prelijte sa navedenom količinom vode i zagrijavajte pola sata.
Procijedite. Nemojte izlijevati tečnost, ona će i dalje biti korisna tokom procesa kuvanja.
Voće propasirati kroz sito da dobijete glatki pire.
Zagrijte pire, postepeno dodavajući prethodno ocijeđenu tečnost.
Kada smjesa postane gusta, poput kisele pavlake, dodajte začine i sol. Prije puna spremnost

Umak je potrebno kuhati još pet minuta.

Jelu možete dodati nove okuse ako vodu u receptu zamijenite pola čaše soka od nara. Tkemali će dobiti jedva primjetnu kiselost i slatkoću.

Sa paprikom za zimnicu Posebnosti. Ljeto je vrijeme za spravljanje domaćih priprema u čijoj aromi možete uživati cijelu zimu. Recept za tkemali sos kod kuće može se malo preobraziti dodavanjem sočnog bibera. Posljednja komponenta značajno proširuje opseg primjene umaka. Dodatak je pogodan ne samo za meso, već i za

jela od mesa

prilozi od povrća
. Po sličnom receptu umjesto šljiva možete napraviti sos od trnulja.
1 kg jegulje;
pet slatkih paprika;
ljute paprike;
dvije glavice bijelog luka;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

dvije supene kašike šećera;
sol, biber po vlastitom nahođenju.
Uklonite sjemenke iz akni i uklonite sjemenke iz paprike.
Sameljite šljive, papriku i beli luk u mašini za mlevenje mesa. U smjesu dodajte šećer i začine. Zagrijte radni predmet dok ne proključa, a zatim još četvrt sata. Distribuirajte

gotov proizvod

od strane banaka.

Kako biste osigurali da umak traje cijelu zimu, obratite pažnju na pripremu posude. Tegle je potrebno oprati sodom i sterilizirati u kotlu ili peći u pećnici. Poklopce obavezno prokuhati. Ruski stil sa orasima Posebnosti.

jela od mesa

U toku prilagođavanja ruskoj kulinarskoj tradiciji, klasični recept za tkemali od šljiva malo je izmijenjen.
ljute paprike;
Orah
dalo jelu bogatstvo i mekoću. Istovremeno, bilo je moguće sačuvati gruzijski identitet. 2 kg šljiva;;
kašika soli;
pola čaše zrna
orasi
trećina ljute paprike;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

30 g kopra;
Pire kuvajte desetak minuta. Preporučljivo je stalno miješati sos drvenom lopaticom.
Sameljite orahe, začinsko bilje, papriku, beli luk. Smjesu dodajte u kipući pire od šljiva.
Kuvajte još desetak minuta.

Šljiva i trešnja tokom termičku obradu proključa četiri puta. Tako ćete od 1 kg voća dobiti otprilike 250 g sosa.

U spori šporet

Posebnosti. Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu domaćica. Za kuhanje u ovom čudesnom uređaju jednostavan je recept za tkemali paradajz pasta

jela od mesa

. Prednosti ove opcije su minimalni troškovi vremena i jednostavan set proizvoda.
1 kg bilo koje šljive (možete pripremiti i jelo od crvene ili žute trešnje);
trećina čaše vode;
pola čaše vode;
kašičica soli;
kašika šećera;
par kašika paradajz paste;
čili;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

hmelj-suneli po vašem nahođenju.
Voće prelijte vodom i zagrevajte pola sata u režimu „Čuvanje“.
Šljive sameljite kroz sito.
Vratite pire u posudu i kuvajte tri minuta u režimu "Na pari".
U sosu dodati ceđeni beli luk, biber, paradajz, so, šećer i začine.

Ponovo zagrijte posudu u režimu "Na pari" tri minute.

Ako želite sos uvaljati u tegle, možete ih i sterilizirati u spori šporet. Samo zagrijte posudu na pari deset minuta.

Slatkiši od paradajza Posebnosti. Ljubiteljima kečapa se savjetuje priprema sos od šljiva tkemali sa dodatkom aromatičnog svježi paradajz. Savršeno će upotpuniti ne samo jela od mesa, već i

jela od mesa

paprikaš od povrća
, pasta i pizza.
0,5 kg bijele šljive;
trećina čaše vode;
pola čaše vode;
1 kg paradajza;
par čili papričica;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

kašika korijandera;
čašu vode.
Paradajz pirjajte u vodi ispod poklopca pola sata, nakon što podijelite plodove na nekoliko dijelova.
Protrljajte kroz sito.

Bijelim šljivama izvadite koštice. Zajedno sa belim lukom i biberom stavite u mašinu za mlevenje mesa. Posolite i začinite pire.

Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Kada punite pripremljene tegle, dodajte malo biljnog ulja na vrh. Tako će sos ostati svjež i bogat. Zeleni ogrozd Posebnosti.

jela od mesa

Unatoč činjenici da se tkemali obično priprema od šljiva, domaćice su se prilagodile upotrebi bilo kakvog kiselog voća i bobica. Na primjer, ogrozd. Važno je da bobice još uvijek budu zelene. Od
zreli ogrozd
sos neće raditi.
1 kg ogrozd;
hrpa cilantra;
ista količina peršuna;
kašika soli;
trećina čaše vode;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

ista količina kopra;
kašika matičnjaka;
Smjesu prokuvati, pa dodati sol, šećer, začinsko bilje.
Pokrijte sos poklopcem i dinstajte desetak minuta.

Da biste utvrdili da li ste dodali dovoljno začina, sipajte malo sosa na tanjir, sačekajte da se ohladi i probajte. Tek kada je hladno možete osetiti pravi ukus jela. Ako odlučite da dopunite tkemali nečim, prokuhajte ga ponovo.

Rubin od ribizle

Posebnosti. Još jedna slatko-kisela bobica koja može zamijeniti šljive je ribizla. Opcija je najprikladnija za jela od mesa. Umak se može napraviti od crne ribizle ili od mješavine različite bobice

jela od mesa

. Tkemali se priprema od grožđa na sličan način.
trećina čaše vode;
ljute paprike;
0,5 l soka od ribizle;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

sol i crni biber po vlastitom nahođenju.
Prokuhajte sok od ribizle.
Dodajte so, šećer i začine.
Nakon pet minuta isključite gorionik i pokrijte posudu poklopcem.

Ostavite da sos odstoji nekoliko sati.

Imajte na umu da se u sosu dodaju cijeli režnjevi belog luka. Da biste imali bolji ukus, napravite rezove ili ga probušite viljuškom.

Zima od suvih šljiva Posebnosti. Ako ljeti niste imali vremena da pripremite tkemali, ne očajavajte, jer postoji alternativa

jela od mesa

svježe šljive
. Umak od sušenih suhih šljiva nije ništa manje bogat i svijetao. Samo nemojte koristiti dimljeno voće.
0,5 kg suvih šljiva bez koštica;
pola čaše vode;
0,5 l vode;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

tri čena belog luka;
ista količina khmeli-sunelija.
Suve šljive prelijte vodom i prokuvajte. Kuvajte još pet minuta.

Ocijedite dvije trećine vode. U blenderu umutite šljive sa preostalom tečnošću.

Posolite i začinite, pa prokuvajte sos desetak minuta. Spicy dren Posebnosti. Na kavkaskom kulinarske tradicije Dren se tretira veoma pozitivno. Hvala za začinska aroma

jela od mesa

i kiselkastog ukusa, savršeno se slaže sa mesom. Osim toga, dren -
lekovito voće
. Ovo je odličan razlog da napravite sos na bazi njega.
0,5 kg drena;
dvije čaše vode;
hrpa bilo kojeg zelenila (ili mješavine);
dvije ljute paprike; kašičica khmeli-sunelija; pet čena belog luka;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

so, šećer i
sirće
po Vašem nahođenju.
Dren skuvati dok ne omekša.
Ocijedite tečnost i uklonite sjemenke iz voća.
Dren sitno nasjeckajte nožem ili izmiksajte mikserom.

Nasjeckajte zelje, bijeli luk i biber.

Pomiješajte dren i začine, razrijedite smjesu s vodom koja je preostala nakon prokuhanja bobica tako da konzistencija podsjeća na gustoću kisele pavlake.

Posebnosti.

jela od mesa

Tkemali od jabuke nema mnogo zajedničkog sa tradicionalnim gruzijskim sosom. Međutim, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od trešnje i posebnih kiselih šljiva. Na isti način priprema se i sos od kajsija.
2 kg Antonovke;
četiri čena belog luka;
hrpa zelenila (miks);
2 kg paprike;
čašu vode;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

sol i šećer po vlastitom nahođenju.
Oguljene jabuke skuvati do vrenja. Pripremite pire.
Beli luk, začinsko bilje i paprike bez semenki sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Prokuhajte pire, sjedinite sa ostalim proizvodima i kuhajte desetak minuta.

Dodajte šećer i sol.

6 pravila za ukusan sos

Gruzijsko jelo prepuno je mnogo trikova i suptilnosti. Na osnovu recenzija kuhara i domaćica, može se identificirati šest osnovnih pravila. Ispravne šljive.
Optimalno je u posudu staviti nezrelo, tvrdo voće. Upravo će zelene šljive dodati pikantnost i svježinu. Optimalno posuđe. Da skuhate tkemali, izaberite emajl tava
. Umak je bolje promiješati drvenom lopaticom. Nemojte žuriti sa dodavanjem začinskog bilja. Ako recept zahteva svježe začinsko bilje , potrebno je dodati u sos kada se malo ohladi. Ovo će spasiti kvaliteti ukusa
i vitamine. Beli luk dobro iseckati.
Pazite da ovaj začin u umak uđe samo u obliku pirea. Veliki fragmenti samo će pokvariti teksturu jela.
Najbolje do datuma. Svježe pripremljeni sos može se čuvati u frižideru nedelju dana. Ovo se odnosi i na otvorene limenke. Nakon toga počinje pljesniti. Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Ako niste sebi postavili zadatak reprodukcije

klasični sos

, slobodno uklonite neke i uvedite druge, nove komponente kako biste vašem receptu dali individualnost. Tkemali se može pripremiti bez kuvanja. Samo izmiksajte šljive sa začinskim biljem, bijelim lukom i začinima u blenderu. Dodajte so i šećer po ukusu. Ovaj sos se može čuvati u sterilnim teglama do godinu dana. Za neke je tkemali sos dodatak praznično jelo pa čak i nešto poput delicije. A u Gruziji jeste poznati proizvod, koji se gotovo svaki dan servira za sto. I nije samo izvorni kiselkast okus. Gruzijci to vjeruju Kavkaski stogodišnjaci obavezan

dobro zdravlje

konkretno sos od šljiva. Ovo je još jedan sjajan razlog da savladate recept. Print Za zimu, po savjetu drugarice, odlučila sam se pripremiti poznati sos. A možete ga poslužiti i uz ribu i uz meso.

Prije nego započnete proces kuhanja, slijedite ove neki savjet a onda ponovite prefinjenog ukusa sos prvi put:

Birajte plodove šljive bilo koje boje - plave, žute ili crvene. Glavna stvar je da su zreli.
Umjesto šljive možete koristiti trešnju. Takvu bobicu neće biti moguće oguliti poseban rad, kost se lako odvaja.
U receptu obavezno koristite začine iz Gruzije: suneli hmelj, cilantro, korijander, Paprika. Dakle, umaku je lako dodati posebnu aromu i ukus.
Da biste brzo ogulili šljivu, prvo je umočite vruća voda, bukvalno pet minuta ili prelijte kipućom vodom. Kora će se nakon ovog postupka lako ukloniti.
Pazite na vrijeme kuhanja - važno je paziti na vrijeme, inače će se umak lako prekuhati i pokvariti.
Da bi deca probala sos, samo mu dodajte manje začina.

Tkemali od šljiva - klasični recept, korak po korak recept sa fotografijama

Ove godine sam odlučila da napravim svoj sos od šljiva, koji ima ukus čuvenog Gruzijski tkemali. Neki tajni sastojci, obogatili su ukus pripremljenog pirea od šljiva i učinili ovaj sos zaista posebnim!

Nema potrebe da posjećujete skupe restorane, jer možete vrlo lako i jednostavno pripremiti ukusno ljuti sos kod kuće, pogotovo jer su sve komponente za začinjavanje tečne konzistencije, poput umaka, prilično pristupačne!

Umak od šljiva posebno ide uz meso i živinu!

Sastojci:

šljive – 1 kg;
sol - ½ kašičice;
šećer - 1,5 kašičice;
hmelj-suneli - 1 kašičica;
provansalsko bilje (sa suvim bosiljkom) – 1 kašičica;
listovi mente – 10-12 kom.;
cilantro - 1 grozd;
beli luk – 2 zuba;
ljuta crvena paprika – 1 mahuna (mala);
luk- 1 kom.;
maslinovo ulje – 2 kašike. l..

Način kuhanja

Obavezno odaberite zrelo i meko voće za umak, to mogu biti plodovi bilo koje sorte, na primjer, julska šljiva, šljiva Zarechnaya ili ranorodna šljiva. Šljive dobro operite, uklonite višak otpadaka i prljavštine i uklonite trule plodove.

Zatim prerežite šljive na pola i odvojite košticu od pulpe.

Oguljene plodove stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije sve šljive. Krčkajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Zatim masu od šljiva prebacite nazad u tepsiju i blenderom izmiksajte sos da dobijete homogenu konzistenciju.

Gotovom pireu dodajte sol i šećer. Promešati i ponovo staviti na šporet. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuhajte 10 minuta.

U međuvremenu oljuštite luk. Sameljite ga na sitne kockice.

Na zagrejanom tiganju sa maslinovo ulje, rasporedite komadiće luka. Pržite dok ne porumeni.

Nekoliko češnja bijelog luka propasirati kroz presu, sitno nasjeckati mahunu ljute crvene paprike i sjediniti sa prženom luk u šerpi sa pire od šljiva. Nastavite sa kuvanjem još 5 minuta.

U umak dodajte sve ostale začine i svježe začinsko bilje. Promešajte, ponovo prokuvajte i kuvajte 7 minuta.

Pripremljeni sos od šljiva stavite u sterilisane tegle i zatvorite limenim poklopcima.

Neka bude ovako ukusan sos, najbolje u frižideru.

Dobila sam 2 male teglice od po 200 g.

Tkemali od šljiva - klasični video recept za zimnicu

Drugi zanimljiv recept Pravljenje Tkemali sosa pomoći će vam da shvatite kako ukusno pripremiti pripremu. Ali prije nego što pogledate ovaj recept, još nekoliko savjeta:

ako ste novi u pravljenju sosa, bolje ga je koristiti jednostavni recepti za pripremu hrane za zimu;
umak će ispasti savršen ako koristite spori štednjak;
Važno je na vrijeme dodati začin kao što je khmeli-suneli da dobijete upravo aromu i okus kao kod pravog Tkemalija;
može se dodati u sos različitog povrća, na primjer. To će jelu dati slatkastu nijansu.

Da biste razumjeli sve procese pripreme sosa, ne morate ići u Gruziju, samo pogledajte ovaj video.

I na kraju, nemojte se bojati isprobati nešto novo, improvizirati, izmisliti, jer vi ste umjetnik u svojoj kuhinji.

Da li ste ikada probali sos od gruzijskih šljiva? Sjajno ljuti sos tkemali, možete ga kuhati kod kuće ili kod nas, ako želite pravi recept. Jasno je da se prava stvar pravi samo kod kuće. Klasični recept sadrži začine koje je kod nas teško pronaći. Naše hostese su se prilagodile tradicionalna priprema na oštru stvarnost, donekle odstupajući od kanona.

Domaći tkemali je divna alternativa kupljenom kečapu i drugim umacima. Ne sadrži boje niti umjetne konzervanse.

Kako skuvati tkemali od šljiva

Tradicionalno, sos se priprema od kiselih tkemali šljiva - žute i crvene. Neće te osuđivati ako im skuvaš trnje. Zahvaljujući specijalnom bilju, preparat ima slatko-kiseli ukus, sa delikatnom notom nane i limuna. Ali menta u Gruziji je posebna, močvarna menta - ombalo. Zamjenjujemo ga uobičajenim timijanom i matičnjakom koji rastu u centralnoj Rusiji. Rezultat će, ako se pogorša, biti beznačajan. Potražite na pijacama sušenu ombalu, ponekad je prodaju.

Za kuvanje se uzima trešnja, potpuno nezrela, zelena, kisela. Tkemali šljive zamjenjuju se ogrozdom i crvenom ribizlom.

nekoliko savjeta:

Nemojte dodavati sirće; preparati će dobro prezimiti bez ovog konzervansa.
Šljive su kiselo voće miješati samo drvenom kuhačom da pire ne bi brzo zagorio. Kuvati u emajliranom posuđu.
U ohlađeni sos stavite svježe začinsko bilje, inače će vitamini biti uništeni.
Prilikom pripreme za zimu za dugotrajno skladištenje, sipajte suncokretovo ulje u tegle sa umakom, tada buđ i fermentacija neće ugroziti očuvanje.
Pojedite otvorenu teglu u roku od nedelju dana, ne više, inače će se stvoriti buđ.

Sa čime jedete sos?

Tkemali će ukrasiti meso i riblja jela, paprikaš od povrća, tjestenina.

Tkemali od trešnje sa hmeljom-suneli

Umak je teško nazvati pravim, jer Gruzijci ne dodaju sirće, čak ni kada ga pripremaju za zimu. Ali sos će biti ukusan i pikantan.

Obavezno:

Nezrela trešnja – 1,5 kg.
Šećer – 8-10 velikih kašika.
Glavica belog luka.
Sol – 2 kašike.
Sirće – 50 ml.
Khmeli-suneli začin – kašičica.

Kako pripremiti tkemali:

Šljive dobro isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta. Odaberite pokvareno voće. Prepolovite i uklonite košticu.
Ogulite beli luk. Šljive sameljite sa belim lukom u mašini za mlevenje mesa, ili koristite blender.
U smjesu dodajte začine, sol i šećer i promiješajte.
Stavite na šporet, smanjite vatru na nisku. Kuvajte, neprestano mešajući sadržaj tiganja, da ne zagori. Uskoro će šljive pustiti sok i neće biti potrebe za mešanjem.
Nastavite kuhati oko sat vremena.
U isto vrijeme pripremite tegle - sterilizirajte ih.
Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja u šerpu sipajte sirće.
Napunite tegle i zašrafite ih.

Savjet. Da bi sos podsjećao na legendarni tkemali, prilikom serviranja obilno pospite sitno sjeckanim koprom i peršunom, te dodajte suncokretovo ulje (30 ml). Ulje se može dodati tokom procesa kuvanja, ali se može dodati direktno u sosac.

Kako napraviti sos od šljiva sa adjikom

Recept kombinuje dva poznata Kavkaski umaci. To čini zanimljivu kombinaciju.

uzmi:

Šljive – 5 kg.
Tegla gotove ađike – 200 gr.
Beli luk – 600 gr.
Šećer – 800 gr.

Priprema:

Šljive i beli luk izgnječiti u pire. Stavite u posudu za kuvanje i kuvajte nakon ključanja 10 minuta.
Dodajte preostale sastojke i nastavite kuhati još 20 minuta.
Sipati, ohladiti i čuvati za zimu.

Klasični gruzijski tkemali sos

Ispred tebe Gruzijski recept pravilnu pripremu domaći sos.

Obavezno:

Tkemali šljiva – kilogram.
Sol – 10 gr. (1/2 kašike).
Šećer – 25 gr. (kašika).
Veliki češanj belog luka – 3 kom.
Mahuna čili paprike.
Kopar – veza od 30 g.
Ombalo – gomila (ako sušeno bilje, zatim 30-40 gr.).
Cilantro - gomila od 30 g.
sušeni korijander – 5 gr.
Sušena piskavica – 6 gr.
Voda – oko 100 ml.

Kako napraviti sos:

Voće operite i stavite u šerpu. Napunite vodom i prokuvajte. Kuvajte na laganoj vatri dok se pulpa ne počne slobodno odvajati od sjemenki.
Prebacite u sito i izgnječite. Vratite ga u šerpu i nastavite polako da kuvate.
Kad pasirana smjesa provri, sklonite sa ringle. Dodajte suvo bilje, granulirani šećer, so.
Nasjeckajte zelje što je moguće sitnije i pošaljite u tkemali.
Očistite čili papričicu od sjemenki, nasjeckajte kao zelje i pomiješajte sa ostalim sastojcima.
Posljednji korak je dodavanje bijelog luka izgnječenog presom u pastu.
Napunite tegle pripremljenim sosom i stegnite.

Jednostavan tkemali sos od žutih šljiva za zimnicu

Nudim najjednostavniji recept za pripremu tkemalija. Za umak trebate koristiti samo nezrele žute šljive.

uzmi:

Šljive - kilogram.
Šećer – 50 gr.
Sol – 30 gr.
Gorko Zelenog papra- pod.
Svježi cilantro - hrpa (50 gr.).
Kopar – grozd (50 gr.).
Češanj belog luka – 6 kom.
Mljeveni korijander – 15 gr.

Priprema korak po korak:

Operite šljive i odaberite koštice. Samljeti na bilo koji prikladan način - mlin za meso, sito, blender, procesor hrane.
Dodati šećer i so i prokuvati. Kuvajte na laganoj vatri 7 minuta. Konzistencija radnog komada treba da liči na gustu kiselu pavlaku.
Ugasite gas, ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim dodajte sitno iseckano bilje, beli luk, korijander u prahu. Dobro promešati.
Odmah prebaciti u tegle i zatvoriti.

Tkemali recept od suvih šljiva sa paprikom

Jedan od najukusnijih tkemalija, spravljen od plavih šljiva. Pridržavajte se glavnog uvjeta - uzmite nezrelo, gusto voće sa zelenim stranama, a umak će ispasti odličan.

trebat će vam:

Šljive – 1,5 kg.
Ljuta paprika – 2 mahune.
Provansalsko bilje - supena kašika.
Slatka paprika (ili par malih kašika sušene paprike).
Ren češnjaka – 10 kom.
Sol – 2 kašike. kašike.
Voda - čaša.
granulirani šećer - 5 kašika. kašike

Kako se pripremiti za zimu:

Od voća odaberite sjemenke i stavite u šerpu. Pomiješajte sa šećerom, zalijte vodom.
Smjesu kuhajte nakon ključanja 10 minuta.
Skinite sa plamenika i sačekajte da se ohladi.
U isto vrijeme okrenite režnjeve bijelog luka i sjemenke gorke i Paprika.
Dodati u ohlađeni sos, posoliti i vratiti na šporet. Nastavite kuhati nakon ključanja posljednjih 10 minuta.
Vruće sipajte tkemali i odmah zatvorite.

Recept za tkemali od šljiva sa paradajzom za zimnicu

Dodatak paradajza čini da sos istovremeno ima ukus kečapa i tkemalija. Jednostavan je za pripremu i mogu ga napraviti domaćice sa minimalnim iskustvom.

Zreli paradajz - kilogram.
Nezrele šljive – 300 gr.
Ljuta paprika – 250 gr.
Glavica belog luka.
Crveni ljuta paprika- prstohvat.
Sol – 15-20 gr. (nepotpuna supena kašika).
Korijander - ista količina.
Voda - čaša.

Kako kuvati sos:

Podijelite paradajz na četvrtine, stavite u šerpu, dinstajte pola sata dok se koža lako ne skine. Puree.
Ljute papričice, čen belog luka i šljive bez koštica stavite u činiju i usitnite blenderom (u mašini za hranu ili mlin za meso) u pire.
Poslati paradajz pire. Dodajte začine i kuvajte zajedno 15 minuta.
Sipati, zarolati i preseliti u podrum ili ostavu.

Video recept za kuvanje poznati sos tkemali Moj omiljeni kuhar Ilya Lazerson dijeli sve svoje tajne.