Kako kiseliti klobuke od šafrana korak po korak recept. Neobične pečurke sa bobicama. Slani šafran mlečni kapi, rolat od pečuraka

Šta su one, šafran mlečne pečurke? Mnogima omiljene, jestive i nepretenciozne, pripadaju grupi gljiva Russula, rodu Milky.

Klobuk klobuka šafranskog mlijeka može biti prečnika do 15 centimetara, sa ivicama zakrivljenim prema dolje, udubljenim u sredini. Kod zrelih gljiva klobuk podsjeća na lijevak. Boja klobuka je obično narandžasta, ali može biti i plavkasto-zelenkasta. Koža na kapi je glatka na dodir i ljepljiva. Ako slomite čep, unutra je i pulpa narandžasta boja, međutim, postaje zelen kada se oksidira. Na dnu kapice nalaze se divergentne ploče. Oni su takođe narandžasti, ali postaju zeleni kada se pritisnu. Stabljika pečurke može biti duga do 9 centimetara, pri dnu je šuplja i lako se mrvi.

Sok od kameline je guste konzistencije i sličan je mlijeku, samo žute boje. Ako ga probate, otkrit ćete da je ovo mlijeko slatko i da miriše na borovu smolu. A šafranova mliječna kapa voli rasti u crnogoričnim šumama, u blizini mladih borova i ariša, na pjeskovitim tlima. U šumi se često može naći kapa od šafrana. Lako ga je na prvi pogled pomiješati sa mlijekom od šafrana, ali nakon provjere gore navedenih svojstava, nije teško razlikovati mlijeko od šafrana od volnushke.

Na našem području postoji nekoliko vrsta šafranovih klobuka, kao što je smrekova mliječna kapa; japanska ili jela; borova kamelina, ili barska gljiva; a kapa sa mlekom od šafrana je prava. Sve su jestive, a po nutritivnoj vrednosti spadaju u pečurke prve kategorije. Prže se, kuvaju, soli i kisele, a naširoko se koriste u pripremi raznih kulinarskih jela.

Prava šafranova mliječna kapa najprikladnija je za zimnice, jer joj je stabljika gušća od ostalih sorti i ne mrvi se toliko. A boja, prekrasna narandžasta, ostaje očuvana kada se prave klobuke šafrana sole i kisele, ali ako posolite ili kiselite druge vrste klobuka šafrana one potamne.

Značajna prednost klobuka od šafrana je to što ih nije potrebno namakati prije kuhanja. kulinarska obrada. Samo prođu kroz njih, uklone ostatke zalijepljene za ljepljivu kapicu i obrišu ih vlažnom krpom. Nakon toga ih je potrebno podliti kipućom vodom ili blanširati.

Ako solite gljive, onda, ovisno o načinu soljenja, počinju ih jesti ili 14. dana, ili već 2., to su russula. Inače, gurmani sebi dopuštaju da ih jedu sirove - i to je u redu. Samo nemojte biti uznemireni ako otkrijete da vam je urin postao narandžast - ovako šafranovi mliječni poklopci stupaju u interakciju s vašim tijelom, dijeleći s vama živopisnu percepciju svijeta oko vas.

Što se tiče apsorpcije šafranovog mlijeka u vašem tijelu, ne morate brinuti o tome. Praktično nema kontraindikacija za konzumaciju šafranovog mlijeka. Osim bolesti kao što su holecistitis, pankreatitis i niska kiselost želudačnog soka. Pečurka je, kao što je već pomenuto, veoma hranljiva, ali i veoma bogata vitaminima - C, grupa B, A, PP. Sadrži dosta aminokiselina, minerala, posebno gvožđa, a kamina sadrži i laktarioviolin, koji je prirodni antibiotik. Ako kaminu učinite stalnim dijelom vašeg jelovnika, možete rezultirati primjetnim povećanjem brzine metabolizma i poboljšanim vidom. Vidjet ćete koliko blagotvorno djeluje na kožu, kosu i nokte.

Dakle, dosta uvoda, idemo na recepte.

Recepti za konzerviranje šafranskih gljiva

Ryzhiki je savršeno pogodan za konzerviranje, pa čak i za svaku kulinarsku obradu. Naravno, najviše dobar način Naši preci su izmislili kiseljenje šafranovog mlijeka kada su odlazili u šumu. velike kompanije, ili artel, za pečurke. Sa sobom su ponijeli kutije od brezove kore i soli, svaku gljivu koju su našli otresli su i očistili od zrna pijeska i borovih iglica i stavili u kutiju. Odmah su usput posuli solju šafranove klobuke, a iz šume se vraćali sa gotovim soljenjem za zimnicu. Zato je to artel, da ima ko da trčkara da skuplja, ko da soli, a ko da vuče.

Kiseli šafran mlečni kapi, recept za Vjatka

Sastojci:

Camelina gljive;

Voda, po mogućnosti izvorska voda.

Pogledajmo kako ukiseliti kape od mlijeka šafrana za zimu po ovom receptu. Zapravo, posolite, jer mi ne dodajemo kiselinu, ni sirće, ni limunsku kiselinu. Ostale su aminokiseline iz samih klobuka šafrana, kojih u ovim gljivama ima dovoljno, a one osiguravaju proces kiseljenja.

1. Pečurke sortirajte, očistite od ostataka i operite pod tekućom vodom.

2. Sipati vodu 2-3 sata, odnosno potopiti. U stvari, tehnologija prerade klobuka mlijeka šafrana ne uključuje namakanje, tako da ovaj korak nije potreban.

3. Pečurke stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuhajte 2-3 minuta, a zatim uronite u hladnu vodu da se ohlade. Ne držite ga dugo u vodi, bacite u cjedilo i ostavite da se oslobodi vlage i ostavite da se gljive osuše.

4. Uzmite emajliranu kantu ili staklena tegla, stavite pečurke u slojeve, stavljajući svaku pečurku sa kapom nadole. Svaki sloj posipajte solju, malo po malo, na osnovu naknadnog dodavanja, a za prvi put ne smije se koristiti više od 1 supene kašike soli.

5. Pečurke treba napuniti hladnom izvorskom vodom, ali malo, ne do vrha, jer će tokom soljenja poteći sok.

6. Na gornji sloj gljiva stavite gazu, na gazu - drveni krug, a na krug - ne baš tešku težinu, na primjer, teglu vode, zatvoreno poklopcem. Da biste spriječili pojavu plijesni, možete koristiti biljno ulje, prokuhati i malo preliti u kantu na vodu i gljive.

7. Pečurke će početi da se skupljaju u kanti kako se pusti sok, tako da možete dodati pečurke u posudu na neko vreme, posipajući ih solju, dok se zapremina posude potpuno ne iskoristi.

Stručnjaci kažu da su za ovu metodu berbe bolje prikladne šafranove klobuke koje se uzgajaju u šumi, tzv.

Slani šafran mlečni kapi, rolat od pečuraka

Sastojci:

Pečurke kamelina, 1 kg;

Limunska kiselina, 3g;

Piment, 6 graška;

Lovorov list, 3 lista;

Pogledajmo pobliže kako pripremiti slane mliječne kape od šafrana za zimu.

1. Koristimo salamuru od kiseljenja klobuka mlijeka šafrana u kanti ili buretu. U prethodnom receptu pažljivo smo pratili proces kiseljenja gljiva.

2. Kada su pečurke zrele, izvadimo ih u činiju i prokuvamo salamuri. U salamuri možete staviti listove ribizle i trešnje i nekoliko zrna crnog bibera ako želite da dobijete aromatičniji rolat.

3. Pripremite sterilisane tegle i prokuvane poklopce za pečurke.

4. Stavljamo u svaku teglu Lovorov list i nekoliko graška aleva paprika, pečurke rasporedite do vješalica, a teglu do vrha napunite kipućim salamurim. Ako nema dovoljno salamure, samo dodajte kipuću vodu.

5. Pokrijte tegle poklopcima i stavite ih na sterilizaciju. Litarske tegle potrebno je 50 minuta za sterilizaciju, a pola litre - 40 minuta.

6. Nakon završene sterilizacije tegle zarolajte, okrenite ih i ohladite ispod peškira.

Topli kiseli šafranovi mlečni čepovi, recept sa fotografijom

Sastojci:

Pečurke kamelina, 1 kg;

So, 7 g;

Limunska kiselina, 1,5 grama;

Voda, 150 ml.

Pogledajmo proces kiseljenja i šivanja šafranovih mliječnih kapa za zimu tačku po tačku.

1. Prvo, pozabavimo se gljivama. Prođimo ih, očistimo ih od krhotina i obrišemo krpom. Skratimo ih po veličini, odnosno male nećemo dirati, već ćemo velike podijeliti na manje dijelove. Ako se plašite da će gljive potamniti, potopite ih nakratko u hladnu vodu, dodajući 20 g soli na 1 litar vode. Ali gljive ne bi trebalo dugo držati u vodi.

2. Poznato je kako se priprema marinada: posolite i pomiješajte limunska kiselina sa vodom i prokuhati.

3. Pripremite tegle tako što ćete ih sterilisati kipućom vodom ili parom. Posebno prokuhajte poklopce.

4.U vrelu marinadu umočite naše kape od mlijeka od šafrana. Kada puste sok i marinada ponovo proključa, pustite da se pečurke krčkaju 15 minuta.

5. Kuvane pečurke prebacite u tegle i napunite ih marinadom u kojoj su se upravo kuvale. Zarolajte i ostavite da se ohladi, ne zaboravite da okrenete tegle i pokrijete ih peškirom.

Kiseli šafran mliječni čepovi, konzerviranje sa začinima

Sastojci:

Pečurke kamelina, 1 kg;

Crni biber, 7 graška;

Piment, 5 graška;

Karanfilić, 1 pupoljak;

Krupna kamena so, 1 kašičica;

Stono sirće 9%, pola čaše čaja;

Voda, ¾ šoljice čaja.

Razmotrimo detaljno procese mariniranja i motanja šafranovih mliječnih kapa.

1. Pečurke sortiramo, očistimo, svaku pečurku obrišemo krpom ili sve pečurke zajedno operemo pod mlazom vode. hladnom vodom sa slavine.

2. Pečurke stavite u šerpu, posolite i prelijte kipućom vodom. Ostavite poklopljene 3 minute, nakon čega pečurke stavimo u cjedilo i izlijemo vodu.

3. Pripremite marinadu od svih sastojaka navedenih u receptu. Nakon što prokuva nekoliko minuta, ohladite marinadu.

4. Pripremite tegle, sterilizirajte ih kipućom vodom ili parom. Posebno prokuhajte poklopce. Sve ohladimo.

5. Naše kape od šafrana stavite u sterilisane tegle do ramena, napunite ih hladnom marinadom do vrha i zatvorite tegle.

Ovaj preparat treba čuvati u frižideru, a kapice od šafranskog mleka možete početi da jedete nakon 2-3 dana.

Slani šafran mlečni čepovi, recept za suvo kiseljenje sa video zapisom

Sastojci:

Camelina gljive;

Kamena sol;

Lava Leaf;

Karanfil.

Suvo soljenje klobuka šafrana je vrlo jednostavan proces koji je testiran vekovima. Ne postoji posebno striktan recept, osim izraza „mliječna kapa šafrana se ne boji soli“. I spremnik mora biti pravilno odabran tako da ne oksidira. U našem slučaju odabrana je široka posuda od nehrđajućeg čelika, a za poklopac - staklena ili plastična ploča odgovarajuće veličine, na koju je prikladno staviti teret.

Pa počnimo.

1. Pečurke, prethodno sortirane i dobro obrisane krpom, pažljivo se stavljaju u šerpu sa poklopcima nadole. Polažu se u guste redove, a svaki red se posipa solju direktno iz pakovanja, na oko. Nakon posipanja solju, u svaki red klobuka šafrana stavlja se po jedan lovorov list i jedan pupoljak klinčića.

2. Gljive su skupljene u šumi, različite su veličine. Ima velikih, a ima i vrlo malih. Ali autor videa ne pokušava nekako izjednačiti veličinu, ne reže ništa, već stavlja sve gljive bez promjene oblika. Jedina stvar koju radi je da koristi veličinu gljive da popuni šupljine i praznine koje se pojavljuju dok se pečurke postavljaju.

3. Kada sve pečurke nađu svoje mesto u šerpi, dodajte poslednji sloj pečuraka, poslednji lovorov list i poslednji pupoljak karanfilića. Na vrh se sipa kontrolni sloj soli, ne previše, i proces suvog soljenja je završen.

4. Na lonac se stavi poklopac u obliku prozirne ploče, a na njega se stavi uteg, obična tegla sa poklopcem na navrtnji napunjena vodom.

5. Lonac sa čepovima od kiselog mleka od šafrana se iznosi na balkon ili stavlja u frižider ako je vani vruće.

6. Nakon 2-3 dana, lonac se otvara i pojavljuju se kapice od mlijeka šafrana, dobro naliježene i prelivene sokom. Autor videa je potamnio kape od šafrana jer su to bile kape od šafranskog mlijeka. Ali da je to gljiva koja se zove "pravi šafran mlečni klobuk", ostala bi narandžasta. Međutim, na kvalitetu slane pečurke Promjena boje nije imala efekta.

7. Sada možete izvaditi nekoliko čepova mlijeka od šafrana iz tiganja, isjeći ih na trakice ili bilo koje druge komade, dodati maslinovo ulje, a po vrhu pospite seckani luk. I - na stolu. Delicious!

U našoj recenziji pokušali smo odabrati za vas najbolji recepti berba gljiva, odnosno šafranovih mliječnih klobuka, u sklopu berbe za zimu. Inače, gljive kao što su opisane u našim receptima mogu se sačuvati za zimu, ali ih možete jesti i dok sazrevaju, a da to ne odlažete na duže vrijeme. Ako to shvatite ozbiljno, biće dovoljno da ljeti diverzificirate trpezu i da se za zimu opskrbite kapama za mlijeko od šafrana. Slani šafran mliječni klobuk, kiseli šafran mliječni klobuk - sve će vam dobro doći zimi, pa ne dozvolite da sezona gljiva ide svojim tokom, jer nećete moći nadoknaditi propušteno.

Ljubitelji “tihog lova” uvijek rado vide kape od šafranskog mlijeka u svojim korpama. Ove, na prvi pogled, ružne gljive se ne razlikuju samo prijatnog ukusa, ali se značajno ističu po svojoj korisnosti i ogroman broj vitamini i minerali među ostalim gljivama. Za zimnicu možete jesti i klobuke od mlijeka šafrana sirove, kuhane, pržene, soljene i ukiseljene! Općenito, ne gljive, već univerzalni proizvod za kulinarski eksperimenti. Iz našeg današnjeg članka naučit ćete kako kuhati ukusne kapice od šafrana za zimu, koji će vas i vaše goste oduševiti svojim nevjerovatnim ukusom.

Recept za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana za zimu toplom metodom

Vruća metoda podrazumijeva mariniranje gljiva u vrućoj salamuri. Toplinska obrada značajno ubrzava proces pripreme mliječnih kapa od šafrana i omogućava vam da ih pohranite duže vrijeme, na primjer, u teglama za zimu. Naš prvi recept za pripremu mliječnih kapa od šafrana za zimu toplom metodom prilično je jednostavan za slijediti, a sastojci za salamuru su lako dostupni.

Sastojci za toplo kuhanje šafranovih mliječnih kapa za zimu

šafran mlečne kape – 2 kg
lovorov list - 3-4 kom.
karanfilić - 5-6 kom.
mali luk - 2 kom.
biljno ulje - 3 kašike. l.
svježi kopar - 30 gr.
aleva paprika
sirće

Korak po korak upute za recept za vruće kiseljenje šafranovog mlijeka za zimu

Sipajte čiste gljive hladnom vodom i stavite na vatru dok ne proključa. Zatim pažljivo ocijedite vruća voda i ponovo prelijte hladnom vodom, dodajte luk, biber u zrnu i so.

Napomenu! Prva kipuća voda se ocijedi kako bi se uklonio vrlo intenzivan miris gljiva. Stoga, ako vam oštra aroma gljiva ne smeta, možete odmah skuhati gljive sa začinima.
Ponovo prokuhajte i smanjite vatru čim se pojavi obilna pjena. Obavezno uklonite pjenu kašikom. Dodajte kopar i preostale začine. Kuvajte na srednjoj vatri oko 20-25 minuta.
U međuvremenu pripremimo tegle. Staklene posude moraju se dobro oprati i preliti kipućom vodom. Na dno svake tegle stavite par zrna bibera, prelijte kašikom ulja i malo sirćeta.
Rupavom kašikom spakovati pečurke u tegle, a zatim ih napuniti vrelim salamureom.

Bitan! Salamura mora u potpunosti pokriti gljive. U suprotnom, radni komad se može pokvariti tokom skladištenja.
Dok su još vruće, okrenite tegle naopako i ostavite da se ohlade u tom stanju. Zatim preparate čuvamo u podrumu ili frižideru.

Slane šafranove mliječne kapice za zimu: recept za suhu pripremu

Iskusni berači gljiva znaju da se klobuke šafrana mogu pripremiti za zimu na različite načine: sušene, kisele, kisele. Ali jedan od najvecih jednostavne opcije je recept za suvo kuvanje. Prvo, vrlo je jednostavno i brza opcija. I drugo, kape od šafrana za zimnicu, recept za njihovu pripremu na suvu metodu čeka vas u nastavku, ispostavilo se da su veoma nježne, sa bogat ukus i aroma.

Sastojci za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana za zimu na suhu metodu

šafran mlečne kape – 2 kg
sol – 100 gr.
Seme kopra

Upute za recept za pripremu slanih mliječnih kapa od šafrana na suhu metodu

Pečurke operite pod mlazom tople vode i stavite u cjedilo.
Pečurke ćemo kiseliti u velikoj posudi: kanti, posudi ili kadi. Stavite sloj pečuraka na dno posude, čepovima prema dolje. Pospite sjemenkama kopra i posolite.
Sve pečurke rasporedite sloj po sloj. Pokrijte vrh poklopcem ili velikim tanjirom i pritisnite ga.
Napomenu! Uloga ugnjetavanja može biti flaša vode, teška limenka ili kaldrma. Glavna stvar je da nakon nekoliko sati gljive daju sok.
Ostavite pod pritiskom nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Pazite da sok prekrije gljive. Nakon otprilike 3-4 dana pojavit će se karakterističan kiseli miris, koji signalizira da je radni komad spreman.
Pečurke izvadimo i stavimo u čiste, sterilisane tegle i napunimo ih marinadom. Pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
Bitan! Salamura mora u potpunosti pokriti pečurke u tegli. U suprotnom će postati pljesnivi.

Recept za zimske hladno slane šafranove klobuke

Šafran mlečni klobuk je jedna od onih gljiva koje ne zahtevaju dugo namakanje pre kuvanja, pa tako ni u zimskim receptima. Ali ako je vaš "ulov" gljiva raznolik i u njemu postoje druge sorte, onda možete koristiti hladno kiseljenje s prethodnim namakanjem. Recept za mliječne kape od šafrana za zimu hladno kiseljenje Takođe je dobro jer možete dodati novu seriju pečuraka tokom procesa kiseljenja. U prosjeku, soljenje traje od 1 do 1,5 mjeseca.

Sastojci za recept za hladno kiseljenje klobuka šafrana

kape za mleko od šafrana
pečurke
russula
listovi ribizle
listovi hrena
Lovorov list

Bitan! Uzmite količinu soli u količini od 50 g. za 1 kg pečuraka. Dodatni začini i dodajte začinsko bilje po vašem ukusu.

Korak po korak upute za pripremu mliječnih kapa od šafrana za zimu (hladno kiseljenje)

Prije svega, gljive treba oprati nekoliko puta, uklanjajući sav pijesak, prašinu i insekte. Zatim pečurke treba napuniti hladnom čista voda i ostaviti 2-3 dana.
Odaberite posudu za kiseljenje. Na primjer, drvena bačva ili limenka dobro funkcioniraju. Namočene pečurke stavite u slojevima na dno posude. Svaki sloj posolite i izmjenjujte sa biljem i začinima.
Vršimo pritisak na vrh. Pečurke će odmah proizvesti mnogo tečnosti, koja će za njih postati rasol. Ostaviti za mariniranje. Gotove pečurkeće dati karakterističan kiselkast miris i potpuno potonuti na dno.

Smrznute mliječne kape od šafrana za zimu, recept za pripremu

Pečurke se mogu dugo čuvati i zamrznute. Zamrznute mliječne kape od šafrana za zimu, recept za koji ćete pronaći u nastavku, vrlo su prikladne za kuhanje. supa od gljiva ili prilog. Sam recept za zamrzavanje je jednostavan, a okus takvih smrznutih gljiva ostaje bogat i svijetao.

U našoj porodici uvek spremamo dosta gljiva za zimu. Zamrznemo ih i naravno posolimo. Radije solimo kape od šafranskog mlijeka. Pečurke i šampinjone malo posolimo, ali posolimo cijelu hrastovu bačvu od 20 litara šafrana. Vjerujemo da su slane najukusnije.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovih gljiva. Glavni su hladnom metodom, hot ambassador i takozvana brza metoda. Prilikom kiseljenja gljiva na hladan način one mijenjaju boju i postaju tamne, kada su vruće i brz način kiseljenje - boja je očuvana.

Za soljenje koristite bilo koju od metoda koje su vam potrebne svježe pečurke. Ako sami berete pečurke, onda da biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Ne uzimajte crvljive pečurke, pažljivo odrežite preostalu glinu ili zemlju sa stabljike. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati pečurke koje nisu jako velike, s promjerom klobuka ne većim od 5 cm, takve će gljive u potpunosti zadržati svoje izgled, a prijatni su za posluživanje i jelo.

Ako imate sreće i sakupite klobuke od šafranskog mlijeka, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktički bez gubitka svoje ljepote kao rezultat sve obrade i manipulacije s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, klobuk im je malo zatvoren prema dolje.

U šumama smreke rastu klobuke šafrana koje su tanje strukture, bolje je sakupljati one koje nisu jako velike. Prilikom kiseljenja, velike gljive će se morati izrezati na 2-4 dijela, a lamelarna kapica će se slomiti tokom obrade. Gljive će biti ukusne, ali njihov izgled će patiti.

Pogledajmo sve glavne metode kiseljenja gljiva, tako da nakon što se upoznate s njima, možete napraviti pravi izbor.

Posebnost kiseljenja gljiva ovom metodom je da ih ne zagrijavamo. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada peremo šampinjone, a drugi je tzv. “suvi” način, u kojem gljive nemaju nikakav kontakt sa vodom.

Pogledajmo prvo prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dat za 1 kg gljiva):

šafran mlečne kape – 1 kg
sol - 2 supene kašike (50 g)
beli luk -3-4 češnja (po želji)
kopar - opciono
biber u zrnu - 15 graška
karanfilić - 4 komada
list hrena

Priprema:

1. Prvo sortiramo i operemo pečurke. Očistimo ih od šumskih ostataka, odrežemo potamnjeli dio stabljike i s njega uklonimo preostalu zemlju. Uklanjamo crvljive pečurke. Vrlo često je samo stabljika crvljiva, pa se klobuk može zadržati, a stabljika odrezati.

Ako je šteta baciti takve gljive, onda ih stavite na hladno mjesto 5-7 minuta slana voda. Svi postojeći crvi će izaći iz gljive. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Stavite pečurke na peškir da se sva voda ocedi.

3. Šampinjone možete posoliti direktno u tegle, ili ih prvo pobiberite u šerpi, pa tek onda prebacite u tegle.

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tokom procesa kiseljenja. I možete ih staviti u tegle koliko god možete. Uostalom, ako ih čuvate u frižideru, onda je prostor tamo u jesen uvijek zlata vrijedan.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno stavite pola lista hrena. Hren sprečava pojavu plijesni, pa ga uvijek dodajem u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje se može koristiti po želji. Ja uvek dodam kopar. Ali mnogi ljudi to ne rade jer žele da sačuvaju prirodan ukus gljiva. Za mene lično lagana aroma kopar uopšte ne smeta, čak mi se i sviđa.

Iz istog razloga neki dodaju, a drugi odbijaju da stavljaju, listove ribizle, hrastove listove (ovo je uvek dobro), ali po pravilu solim direktno u hrastovu kadu i nema potrebe da stavljam listovi.

Beli luk takođe pokreće isto kontroverzno pitanje. Ja ga dodam malo za začin i pikantnost. Ali neki ljudi misle da je bijeli luk beskorisan pri kiseljenju gljiva.

I unutra U poslednje vreme Počeo sam da dodajem grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. To mi je sugerirala jedna baka, sa kojom smo jednom prilikom razgovarali. Ona je rekla da grančice čuvaju šumski ukus gljiva i sprečavaju rast buđi.

Generalno, šta dodati je stvar ukusa! A kako kažu, oko ukusa nema rasprave. Glavna stvar su pečurke i sol! I sve ostalo, kako želite. Dodajem samo ono što sam napisao na listi sastojaka. Možete probati istu stvar. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto iz predloženog.

5. Začine i beli luk podeliti na otprilike 3 dela. Jedan komad na dnu, jedan u sredini i jedan na vrhu.

6. I tako je dno položeno i počinjemo stavljati gljive u tepsiju. Ni ovdje konsenzus, jedni ih stavljaju sa spuštenim kapama, drugi gore. Mislim da ovo pitanje nije fundamentalno. Šta god mislite da je ispravno, ispravno je!

Svaka dva ili tri sloja treba posuti solju. Ugrubo podijelite sol na potrebna količina dijelove i lagano začinite slojeve. Zatim, kada pečurke daju sok, cela salamura će imati isti ukus i sve gljive će se ravnomerno posoliti.

Vjeruje se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šolje soli po kanti pečuraka. Ali priznajem iskreno, sol nikada ne mjerim kašikama ili čašama, već je posipam "na oko". Ali to se već može učiniti kada imate iskustva. Za početak, ako nikada niste solili pečurke, pratite proporcije.

7. Na sredinu slojeva stavite još nekoliko grančica kopra, malo belog luka, crni biber u zrnu i pupoljke karanfilića.

8. Nastavite sa slaganjem slojeva pečuraka i posipajte ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, ren i preostale začine i beli luk.

10. Odozgo stavite gazu u dva ili tri sloja tako da potpuno prekrije sve pečurke. Stavite tanjir na gazu i pritisnite u obliku kaldrme ili tegle sa vodom.

Nakon nekog vremena, klobuke mlijeka šafrana će dati sok koji će se pomiješati sa solju i doći će do kiseljenja. Pečurke ćete morati držati u ovom položaju dvije sedmice na hladnom mjestu. Svaka dva do tri dana morat ćete isprati gazu u vrućoj vodi, ili još bolje, zamijenite je novom.

11. Nakon dvije sedmice pečurke možete prebaciti u tegle zajedno sa salamureom i čuvati u frižideru.

A ako postoji podzemlje ili jama, onda ga ne morate prenositi, već pohranite gljive direktno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dvije sedmice. To jest, ukupno vrijeme soljenja je mjesec dana.

Metoda suvog soljenja

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što pri čišćenju gljiva ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive gljive od bora. Kao što sam već rekao, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih sakupite, čiste su i uredne. Naravno, korpa sadrži iglice i lišće koje pada sa drveća. Od njih čistimo gljive.

Takođe pazite da na nozi nema zemlje.

Sastojci su isti kao u prethodnom receptu. U osnovi, baš kao i sam proces kuhanja.

Proces soljenja će se nastaviti najmanje 2-3 sedmice. Za to vrijeme, pečurke će se jako smanjiti. A ako ste otišli i pokupili još kapica za mlijeko od šafrana, onda ih možete posoliti i staviti direktno u istu posudu.

Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, koju je također potrebno mijenjati svaka tri dana. I ugnjetavanje je takođe neophodno. Bez toga, gljive neće proizvesti sok i proces kiseljenja neće doći.

Treba napomenuti da će i u prvom i u drugom slučaju klobuke mlijeka šafrana promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive nazvao "žabama". Mnogi ljudi su zbunjeni ovom činjenicom i radije kisele kape od mlijeka šafrana toplinskom obradom.

Recept za toplo kuhanje

Ovo je metod koji koristimo za soljenje pečuraka u našoj porodici. Samo zato što kape od šafranskog mlijeka zadržavaju svoju lijepu boju. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi zadržavaju sva svoja korisna svojstva, jer ne prolaze termičku obradu, mi i dalje biramo ovu metodu!

Stoga ovu sortu gljiva solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka takođe kiseli pečurke. A nju je, pak, ovako soliti naučila jedna baka, koju je moja majka srela sasvim slučajno, u vozu. A sada već dugi niz godina na ovaj način solimo čepove od mlijeka šafrana. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

trebat će nam:

šafran mlečne kape – 5 kg
sol - 250 gr
beli luk - 3-4 čena
karanfilić - 7-8 kom.
crni biber u zrnu - 15 kom
ljuta crvena paprika - po želji
kopar
list hrena

I kao što sam već rekao, nedavno sam počeo da dodajem par grančica vrijeska i mlade smreke. Ali ovo nije obavezno.

Priprema:

1. Razvrstajte i operite pečurke, očistite ih od šumskih ostataka i odrežite ostatke zemlje sa stabljika. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

Pokušavam po šumi skupljati klobuke od šafrana i odmah ih očistiti od prljavštine, a crvljive baciti. A kod kuće ih sipam u kantu, otprilike do pola, i napunim ih vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite 4 velike korpe gljiva, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Pošto sve radim "na oko", reći ću vam u ovoj kategoriji. U lavor stavljam otprilike kantu od pet litara opranih čepova od šafranskog mlijeka. Prokuvam vodu u loncu od pet litara. I pečurke u posudi prelijte kipućom vodom. Pečurke počinju lagano da pucketaju.

Pažljivo, da ih ne oštetim, miješam šupljikavom kašikom, ne više od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su pečurke gotove.

U ovoj fazi, gljive se mogu skuvati. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i staviti pečurke u nju. Kuvajte 5 minuta, skidajući penu. Međutim, kapice od šafranskog mlijeka ne proizvode mnogo pjene, tako da nema puno za pucati!

Ali vrijeme obrade skraćujem za dva-tri puta, pa pečurke samo oparim. Ovo je provjerena metoda, nemojte se plašiti da se premalo vremena troši na opekotine. Možete čak jesti i klobuke mlijeka šafrana sirove, samo ih začinite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je poprimila crvenu boju. A zatim stavite gljive u cjedilo. Također pazite da ne oštetite izgled. Iz kante sirove pečurke ispadnu dva puna oparena cjedila.

4. Pustite da voda ocijedi. I sipajte ih nazad u lavor. Pustite ih da malo leže i ohlade, da vam ruka izdrži kada ih dodirnete. Zatim posolite. Na ovu količinu posipam 1,5 do 2 šake soli. Ako su gljive male, onda su vam potrebne dvije šake soli, ako su sjeckane gljive velike, onda jedna i pol.

Dodajte 5-6 zrna crnog bibera, 2 karanfilića, komadić crvene ljute paprike.

Nežno miješajte sadržaj rukama kako ne biste gnječili žlicom. I kušamo pečurke. Ne samo da ga možete jesti, već je i ukusan! Treba da bude dovoljno slan po ukusu, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se trebao toliko svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve posolili kako treba!

5. Dok se pečurke solimo, pripremamo jela u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Gljive koje dobijete na ovaj način su jednostavno ukusne!

Ali, jasno je da nemaju svi takav luksuz.

Stoga, so možete staviti direktno u tegle ako pečurke čuvate u frižideru. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je od 0 do 7 stepeni.

6. Na dno pripremljene posude stavite list rena. Grana vrijeska i grana smreke, ako postoje. Ako ne, onda vam ne treba, dugi niz godina sam bez njih slao šafran mliječne kapice, i sve je bilo odlično!

Na njih stavite grančice kopra.

7. Stavljajte pečurke dok sjede. Kape gore ili dole nije bitno.

8. Sada idemo na sljedeću seriju. Sve je u istom redosledu. Dok u potpunosti ne napunimo cijelu posudu, bilo tegle, ili tiganj, ili bure.

9. Ako je posuda velika, dodajte kopar na svaka dva-tri sloja gljiva. Lagano pritiskajte slojeve rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno stavite list hrena i kopra. I također postavljam granu smreke i vrijesak.

11. Obavezno prekrijte gornji sloj gazom i lagano pritisnite sadržaj. Sve gljive treba da budu prekrivene slatkim slanim rastvorom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga nije bilo dovoljno salamure i soka, onda dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje se cijedila voda. Možda samo trebate dodati nekoliko čaša. Ili će možda ipak biti dovoljno soka.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga, prekrivši sadržaj ravnom pločom, inače se možete ozbiljno ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču tako da se na nju može izvršiti odgovarajući pritisak.

Ako šafranove klobuke solite ne u tegli, onda mora postojati pritisak da gljive budu potpuno u salamuri. Salamura treba da održi crvenkastu boju tokom celog dana. Ako posijedi, to znači da je temperatura zraka previsoka i da je u njoj započeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova buđ nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj je zapravo nastala. A možete čak i oprati gornji sloj gljiva i preliti ih kipućom vodom. Takve gljive su pogodne za hranu.

Ali morate priznati, bolje je kada se sve radi kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo toliko radili, bit će nedostupne bilo kojoj buđi.

Pokušajte da imate takav pritisak da posudu sa slanim pečurkama možete zatvoriti poklopcem. Ako ga čuvamo u tegli u frižideru, onda ga jednostavno pokrijemo plastičnim poklopcem.

Ali ako ga čuvamo u podrumu ili jami, onda je poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Pečurke odmah spuštamo u rupu i ne dirajte ih mjesec i po. Tako da se dobro posole i postanu ukusne.

13. Nakon predviđenog vremena izvadimo naše slane šampinjone, stavimo ih u zdjelu za salatu, začinimo ih sitno nasjeckanim lukom i biljnim uljem ili ih jedemo sa pavlakom. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od klobuka šafrana. Vjerujte mi na riječ!

Brz i lak način kiseljenja

Kao što znate, klobuke šafrana rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine jula do septembra, a ponekad čak i početkom oktobra. Ima tako kasnog sloja kada se krene za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno slabim mrazom.

Upravo su ove gljive dobre za kiseljenje za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje je podešena na ugodnu.

Ali šta učiniti kada u julu sakupite šafran mlečne kape? Tako je, ukiselite ga u tegli i čuvajte u frižideru. Ili uradi brzo soljenje i jesti odmah, istog dana. Kako uraditi?

I ne može biti lakše to učiniti! Uzmite količinu gljiva koja je potrebna za kiseljenje. Operimo ih i očistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u šerpu, dodajte začine i začinsko bilje koje volite i dodajte gustu, gustu sol.

Potom sve pomiješajte i još malo posolite. Pokrijte ravnim tanjirom ili tanjirom, zavisno od veličine tepsije. I ostavite 2 sata. Ne treba vam više vremena, inače će se gljive previše posoliti i postati jako slane.

Nakon predviđenog vremena, pečurke operite u hladnoj tekućoj vodi. Stavite u cjedilo i ostavite da se sva voda ocijedi.

Sada možete začiniti klobuke od šafrana uljem i posuti svježim nasjeckanim lukom. To je to, divna ukusna grickalica je spremna! Možete ga jesti sa zadovoljstvom, uz serviranje kuvani krompir i uživanje odličan ukus i šumsku aromu!

Neću se posebno zadržavati korisna svojstva kape za mleko od šafrana. O tome su napisani čitavi članci. Samo da kažem da su ovo neke od većine zdrave pečurke. Lako se apsorbuju u organizam. Po broju vrijednih aminokiselina uporedivi su samo sa mesom, a proteinska komponenta u njima je oko 4%.

By energetska vrijednost Mliječne kapice od šafrana su superiornije od mesa, piletine i jaja. Ali uprkos tome, mogu ih konzumirati čak i oni koji su na dijeti.

Ali kao i svi proizvodi, oni također imaju kontraindikacije. Za gastritis. holecistitis i pankreatitis su kontraindicirani.

Pa, za sve ostale, klobuke od šafrana su zdrave i ukusne. I zato su toliko voljeni. I svi se spremaju za zimu poznatim metodama. I mi smo se pripremili. A nadam se da ćete se i vi pripremati zahvaljujući mojim receptima koje sam svojevremeno podijelio i sa velikim zadovoljstvom dijelim s vama. Nakon svega dobri recepti mora dugo živjeti, i prenositi se s generacije na generaciju, sa osobe na osobu!

Prijatno!

savjet: Da bi kapice od šafrana bile hrskave, dodajte nekoliko listića ribizle u marinadu. Prvo ih treba oprati, osušiti i preliti kipućom vodom.

Recept za hrskave zimske pečurke sa estragonom

Ova opcija uključuje kuhanje slanih gljiva uz dodatak originalnih začina i bilja, čineći ih hrskavim i začinjenim. Većina ukusan recept obično uključuje listove ribizle.

Bitan: Ukiseljene mliječne kapice šafrana mogu se čuvati i konzumirati ne više od šest mjeseci, a zatim se počnu kvariti, a takav proizvod je vrlo opasan.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 30

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 19,1 kcal;
proteini - 1,4 g;
masti - 0,6 g;
ugljeni hidrati - 2,2 g.

Sastojci

mliječne kapice šafrana - 3 kg;
ribizla i lišće trešnje- 5 kom.;
crni biber u zrnu - 16 kom.;
sol - 2,5 kašike;
šećer - 2 kašike;
lovorov list - 3 kom.;
beli luk - 15 čena;
karanfilić - 4 kom.;
voda - 1,5 l;
sirćetna esencija 70% - 3 kašike;
grančica estragona - 2 kom.;
ljuta paprika - 0,5 kom.

Priprema korak po korak

Pečurke temeljito operite, očistite, uklonite oštećena mjesta. Ako su klobuki mlijeka šafrana veliki, potrebno ih je isjeći na komade, ali male se mogu koristiti cijele.
Pečurke stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
Listove ribizle prelijte kipućom vodom i osušite. To možete učiniti tako što ćete ih staviti na papirnati ubrus.
Bacite pečurke u šerpu sa vodom i kuvajte 10 minuta. Svakako morate ukloniti pjenu.
Staviti u odvojene posude karanfilić, beli luk, šećer, lovorov list, biber, so.
U smjesu dodajte šampinjone, a nakon 20 minuta dodajte sirće, sklonite ih sa šporeta.
Stavite kapice za mlijeko od šafrana u sterilizirane tegle i napunite posude marinadom. Na dno prvo treba staviti list lovora, ribizle, trešnje, nasjeckanu čili papričicu i nekoliko kriški bijelog luka.
Posude lagano zatvaramo poklopcima. Uzmite tepsiju, stavite peškir na dno, napunite vrelom vodom i u nju stavite tegle. Tečnost treba da im bude do ramena. Ovo je neophodno za dodatnu sterilizaciju. Kuhajte posudu od 0,5 litara 10 minuta, a posudu od litara 15 minuta.
Zarolajte tegle i okrenite ih naopačke. Ohladite i stavite radni komad na hladno mjesto za skladištenje.

savjet: U budućnosti se kisele gljive koriste ne samo kao predjelo, već i kao dodatak ili čak osnova za mnoga jela: salate, supe, umake, variva, pite.

Kiseli šafranovi mlečni kapi su odlična poslastica koja se može pripremiti i kod kuće. Veoma je ukusan i odlično ide uz ribu, meso, kuvano i prženi krompir i drugi prvi i drugi kursevi. Također, praznina će biti odličan dodatak svečani sto. Prijatno!

Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač miša iznad slike i kliknite na "Sačuvaj".

Ryzhiki su omiljena poslastica na mnogim gozbama. Mogu se kiseliti, soliti, pržiti, smrznuti ili jednostavno kuhati. Najzahtjevnija faza pripreme gljiva je njihovo sakupljanje i čišćenje, tada je proces prilično jednostavan. Danas ćemo pričati o tome kako možete marinirati kape od šafrana i dobiti zaista ukusne i aromatični proizvod. Postoji veliki broj recepti, a takva raznolikost će se svidjeti mnogim gurmanima. Dakle, kako kiseliti klobuke od mlijeka šafrana?

Da biste ukusno pripremili kiseli proizvod, morate ga pravilno pripremiti za proces kiseljenja. Za ovo postoji instrukcija korak po korak:

Sakupljene pečurke sa šafranom dobro očistite i operite pod tekućom vodom.
Uzmite šerpu i napunite je vodom, stavite posudu na šporet i prokuhajte.
Posolite i smanjite vatru.
Stavite pečurke u šerpu i kuvajte oko 20 minuta.
Nakon tog vremena ugasite šporet i ocedite vodu. Same gljive stavite u cjedilo, obavezno ih isperite i ostavite da se višak vode ocijedi. Zatim možete početi s pripremom salamure.

Ako imate puno gljiva, možete ih sigurno zamrznuti kako se ne bi pokvarile. Ali svakog dana možete nabaviti zamrznute klobuke s mlijekom od šafrana i sigurno ih pržiti s krumpirom ili ih jednostavno skuhati za užinu.

Opcije kiseljenja

Kiseljenje šafranovog mlijeka nije posebno složen proces. Glavna stvar je slijediti tehniku kuhanja gljiva da ne potamne. Mliječne kapice šafrana možete kiseliti na nekoliko načina, od kojih ćete neke vidjeti u donjoj tabeli. Svi recepti zahtijevaju 1 kg gljiva, prethodno kuhanih.

Naziv recepta	Šta je potrebno za salamuru	Kako kuvati
Ukusan i jednostavan recept	beli luk – 1 kom.; sirćetna esencija - 8 kašika. l.; sol (najbolje je odabrati krupnu) – 1 žlica. l.; suvi karanfilić - 2-3 kom.; cimet - 1 kašičica; ren – oko 3 – 4 lista; šećer – 1 kašika. l.; aleva paprika u obliku graška – 5 – 7 kom.; lovorov list - nekoliko komada; kopar - nekoliko kišobrana; voda – 100 ml.	Stavite vodu na vatru i tu dodajte sve sastojke, osim šafranovih kapaka i sirćeta. Nakon što marinada prokuha nekoliko minuta, na kraju dodajte sirće, a zatim rasol sipajte u tegle sa čepovima od šafrana.
Hot way	voda – 150 ml; limunska kiselina - 1,5 g.	Priprema kiselo-slane marinade je jednostavna. Samo prokuhajte vodu, dodajte so i limunsku kiselinu. Nakon 5 minuta kuvanja pripremljenu salamru sipajte u tegle sa pečurkama. Ova opcija može biti zima, samo trebate zarolati posude s metalnim poklopcima
Sa zacinima	karanfilić – 1 pupoljak; sol - 1 kašičica; crni biber - 7 kom.; voda – 1000 ml; sirćetna esencija 9% – 100 ml.	Stavite kapice od šafrana u šerpu, dodajte so i vodu. Kuvajte 5 minuta, pečurke stavite u cjedilo. Da biste napravili marinadu, pomiješajte sve začine sa vodom i kuhajte nekoliko minuta, a zatim ohladite. Ukiseljene šafranove kapice stavite u tegle i stavite u frižider.

Pečurke je potrebno marinirati 2 do 3 dana. Sve ovo vreme tegle sa pečurkama treba da budu u frižideru.

Priprema šafranovih mliječnih kapa za zimu: recepti za ukusne kisele krastavce

Kako je divno ponekad zimi uvući se u podrum i izvaditi teglu ukiseljenog šafranskog mlijeka. Međutim, da biste implementirali svoj plan, morate pokušati da ih pripremite unaprijed. Marinirane gljive za zimu pripremaju se na sljedeći način:

Operite šampinjone i rasporedite ih po tiganju u ravnomjernim slojevima. Zatim dodajte vodu tako da potpuno pokrije kape mlijeka šafrana.
Stavite šerpu na šporet i kuvajte ih oko 20-25 minuta. Nakon toga treba odmah izliti vodu iz tiganja i premjestiti kape mlijeka šafrana u cjedilo, gdje će se višak vode konačno ocijediti iz njih.
Nakon što su gljive spremne, potrebno je nastaviti s njihovom daljnjom pripremom. Opcije salamure će biti predstavljene u nastavku.
U sterilisane tegle stavite kapice od mleka od šafrana i prelijte pripremljenim salamurinom. Ako planirate da probate pripremljeni proizvod u bliskoj budućnosti, možete zatvoriti teglu najlonski poklopac. U slučaju kiseljenja šafrana mlijeko kape za zimu kako bi dugotrajno skladištenje Tegle je potrebno zarolati metalnim poklopcem.
Pečurke treba čuvati za zimu na hladnom i tamnom mjestu. Idealno ako je podrum.

Znajući kako ukiseliti kape mlijeka šafrana za zimu, zaista možete dobiti ukusna užina za bilo koju gozbu. Da zadovoljite sebe i svoje goste neobičnog ukusa, probaj razne opcije priprema salamura.

Naziv recepta	Sastojci salamure	Kako kuvati
Recept za mariniranje šafrana za zimu sa začinima	lovorov list - 2-3 kom.; crni biber u obliku graška - 5 kom.; sušeni kopar– 2 suncobrana; šećer – 1 kašika. l.; pije vodu– pola litre; aleva paprika – 5 kom.; sušeni karanfilić – 1 – 3 kom.; sol - 2 kašičice; sirćetna esencija (poželjno 9%) – 100 ml.	Dodajte vodu u posudu i stavite na vatru. Zakuvati, dodati šećer i so, kao i sve ostale začine. Zatim sipajte sirće i dodajte kape od šafrana. Nakon 40 minuta kuhanja na laganoj vatri, proizvod možete staviti u sterilizirane tegle i zarolati
Recept za kiseljenje mliječnih kapa sa šafranom paradajz sos	luk - 1 kg; šargarepa – 1 kg; sol - prema preferencije ukusa; paradajz pasta– 750 g.	Recept za kuvanje šampinjona uključuje stavljanje šafranovih mliječnih kapica u šerpu u slojevima i dodavanje rendane šargarepe i luka narezanog na kolutove. Zatim se sve to dobro pomiješa sa sosom i kuha pola sata. Sol treba da bude po vašem ukusu. Čim su pečurke gotove, stavite ih u tegle i zarolajte
Tradicionalni recept	čista voda – 100 ml; suncokretovo biljno ulje - 2-3 kašike. l.; sol - 3 kašičice; crni biber u zrnu – 5 – 8 kom.; lovorov list - 1 kom.; glavica belog luka – oko 3 – 4 čena; sirće - pola 1 kašičice; svježi ili sušeni kopar - 2 grančice.	Sipajte vodu u šerpu i stavite je na šporet. U buduću salamuru dodajte začine, so, ulje, kopar i beli luk. Nakon što marinada proključa, kuvajte je još 5 minuta i na kraju dodajte sirće. Nakon toga, pripremljeni salamuri rasporedite u tegle sa stavljenim čepovima za mleko od šafrana.