Kinezi su došli Nova godina, a prema lunisolarnom sistemu hronologije, 28. januara je počela godina pijetla. Ovaj praznik se tradicionalno slavi u Kini, Južnoj Koreji i Vijetnamu, kao i u zemljama sa velikom kineskom dijasporom poput Tajlanda, Malezije i Singapura.
Hrana igra ključnu ulogu tokom proslave: mnoge porodice pripremaju tradicionalna jela, koji uključuje sastojke za koje se vjeruje da donose sreću, prosperitet i dugovječnost u novoj godini. Odabrali smo 21 jelo pogodno za proslavu kineske Nove godine. Svi su izuzetno ukusni i estetski lijepi.
Korejska supa sa pirinčanim knedlama tteokgukom koji se jedu u novogodišnjoj noći lunarni kalendar u Južnoj Koreji. Konzumacija simbolizira da ste godinu dana stariji. Također se povezuje sa čistoćom, jasnoćom i dugovječnošću.
Cijela riba kuvano na pari je obavezno praznični sto. Jedenje cijelih životinja, bez crijeva, kada se posluže, simbolizira jedinstvo porodice.
Crveni ljepljivi pirinač nezaobilazna je komponenta novogodišnjih proslava u Vijetnamu. Crvena boja se postiže dodavanjem hlebnog voća i simbolizuje bogatstvo.
pržena pirjana patka- mirisna alternativa pekinškoj patki i simbol plodnosti.
macaroons podseća na novčiće i simbolizuje sreću u novoj godini.
kuvani kupus pak choi se servira za svečanom trpezom uz umak od soje. U Kini je ova sorta kupusa sinonim za bogatstvo i prosperitet.
Pirjana piletina sa orasima - još jedan novogodišnji hit. Uostalom, i piletina i orasi predstavljaju jedinstvo porodice. Osim toga, ovo odlično jelo da to podijelite sa svojim najmilijima.
Kineski brokoli sa sos od ostriga služio i za kinesku Novu godinu. Duge stabljike kupusa simboliziraju mladost i duge i zdrav život.
Kuhanje i konzerviranje voća sa šećerom kao poslastica za goste je vijetnamska tradicija. Na Novu godinu po lunarnom kalendaru služi se kandirano voće kore od pomorandže jer narandže su simbol sreće i bogatstva.
Ovi dugački i elastični rezanci se ne lome i stoga simboliziraju dugovječnost i vječnost. Služi se sa sjemenkama crnog susama i ljutikom.
Knedle su popularne jer podsjećaju na drevne kineske zlatnike. Što ih je više, to bolje, a opcija punjenja može biti mnogo. Na primjer, sa daikonom i svinjetinom.
to vegetarijansko jelo"Buddha's Delight" obično jedu budistički monasi. Svaki sastojak simbolizira različite vrste Sretno.
Kineski tradicionalni kolačići napravljen od slatkog pirinča, niangao predstavlja napredak, napredak i rast.
svetao i sočna salata od sveže povrće a riba je popularna u Maleziji, Indoneziji i Singapuru. Treba ga podijeliti sa porodicom, jer povrće također simbolizira jedinstvo porodice.
Čajna jaja na kineskom su simbol bogatstva, prosperiteta i plodnosti.
Pite od repe sa kobasicama i slaninom predstavljaju rast sreće i napredovanje u školi ili na poslu.
Korejske knedle sa kimčijem nazivaju se mandu i takođe su sastavni deo svečane trpeze za Novu godinu po lunarnom kalendaru.
Vjeruje se da su ti kinesko-malezijski pržene škampe sa ananasom donose i novac i dobro raspoloženje. Ananas simbolizira blagostanje, a na kantonskom je riječ "škampi" u skladu sa "smijeh".
Masne i vrlo ukusne, pogačice od ananasa su tajvanska poslastica koja predstavlja bogatstvo i sreću.
Vijetnamska novogodišnja poslastica je banh thung, koja izgleda kao mali upakovani pokloni. Ovo je kuvana pita od lepljivog pirinča, mung pasulja i svinjetine.
korejski pirjana rebarca služi se za praznike i posebne prilike, kao što je Lunarna Nova godina, jer im je potrebno dosta vremena za pripremu. Srećom, najveći dio vremena kuhanja je dinstanje, a rezultat je jednostavno ukusan.
Kineska Nova godina je stigla i, prema lunisolarnom sistemu hronologije, 5. februar je počela godina Žute zemljane svinje. Ovaj praznik se tradicionalno slavi u Kini, Južnoj Koreji i Vijetnamu, kao i u zemljama sa velikom kineskom dijasporom poput Tajlanda, Malezije i Singapura.
Hrana igra ključnu ulogu tokom proslava, a mnoge porodice pripremaju tradicionalna jela koja uključuju sastojke za koje se vjeruje da donose sreću, prosperitet i dugovječnost u novoj godini. Odabrali smo 21 jelo pogodno za proslavu kineske Nove godine. Svi su izuzetno ukusni i estetski lijepi.
Korejska tteokguk supa sa knedlama od riže jede se na Lunarnu Novu godinu. Konzumacija simbolizira da ste godinu dana stariji. Također se povezuje sa čistoćom, jasnoćom i dugovječnošću.
Cijela riba kuhana na pari nezaobilazna je komponenta svečane trpeze. Jedenje cijelih životinja, bez crijeva, kada se posluže, simbolizira jedinstvo porodice.
Crveni ljepljivi pirinač nezaobilazna je komponenta novogodišnjih proslava u Vijetnamu. Crvena boja se postiže dodavanjem hlebnog voća i simbolizuje bogatstvo.
Gulaš od pohovane patke je mirisna alternativa pekinškoj patki i simbol plodnosti.
Makaroni podsećaju na novčiće i simbolizuju sreću u novoj godini.
Kuvani pak choi se servira sa soja sosom za svečanom trpezom. U Kini je ova sorta kupusa sinonim za bogatstvo i prosperitet.
Pirjana piletina sa orasima je još jedan novogodišnji hit. Uostalom, i piletina i orasi predstavljaju jedinstvo porodice. Osim toga, to je odlično jelo koje možete podijeliti sa svojim najmilijima.
Kineski brokoli sa sosom od ostriga služi se i za kinesku Novu godinu. Duge stabljike kupusa simboliziraju mladost i dug i zdrav život.
Kuhanje i konzerviranje voća sa šećerom kao poslastica za goste je vijetnamska tradicija. Na lunarnu Novu godinu služe se kandirane kore pomorandže, jer su pomorandže simbol sreće i bogatstva.
Ovi dugački i elastični rezanci se ne lome i stoga simboliziraju dugovječnost i vječnost. Služi se sa sjemenkama crnog susama i ljutikom.
Popularni jer podsjećaju na drevne kineske zlatnike. Što ih je više, to bolje, a opcija punjenja može biti mnogo. Na primjer, sa daikonom i svinjetinom.
Svijetla i sočna salata od svježeg povrća i ribe popularna je u Maleziji, Indoneziji i Singapuru. Treba ga podijeliti sa porodicom, jer povrće također simbolizira jedinstvo porodice.
Čajna jaja na kineskom su simbol bogatstva, prosperiteta i plodnosti.
Pite od repe sa kobasicama i slaninom predstavljaju rast sreće i napredovanje u školi ili na poslu.
Korejske knedle sa kimčijem nazivaju se mandu i takođe su sastavni deo svečane trpeze za Novu godinu po lunarnom kalendaru.
Za ove kinesko-malezijske pečene škampe s ananasom se kaže da donose i novac i dobro raspoloženje. Ananas simbolizira blagostanje, a na kantonskom je riječ "škampi" u skladu sa "smijeh".
Masne i vrlo ukusne, pogačice od ananasa su tajvanska poslastica koja predstavlja bogatstvo i sreću.
Novogodišnja poslastica je banh ting, koji izgleda kao mali poklončići umotani. Ovo je kuvana pita od lepljivog pirinča, mung pasulja i svinjetine.
Korejska dinstana rebarca poslužuju se za praznike i posebne prilike kao što je Lunarna Nova godina jer im je potrebno dosta vremena da se skuvaju. Srećom, najveći dio vremena kuhanja je dinstanje, a rezultat je jednostavno ukusan.
Nova godina je opšteprihvaćen praznik u većini zemalja svijeta, kojem se raduju odrasli i djeca u Somaliji i Brazilu, u Uzbekistanu i Rusiji, u Finskoj i Ukrajini. Uostalom, na današnji dan se ostvaruju svi snovi, običan život se poigrava bojama magije, a ujutro 1. januara ispod božićne jelke nalaze se pokloni koje je pomno pripremio i donio Djed Mraz iz daleke Laponije.
Ali sva ta magija je razbijena na državnim granicama velike i moćne Kine. Tako da ćete morati zaboraviti na Novu godinu, u njenom uobičajenom predstavljanju, ako živite ovdje i na neki način ste povezani sa kineskim sistemom za posao, učenje ili poslovanje.
Naravno, svi veći gradovi u Kini, poput Pekinga, Šangaja, Guangdžoua, ukrašeni su novogodišnjim vijencima, nenadmašna božićna jelka vijori se u blizini svakog trgovačkog centra, ali sve je to samo imitacija zapadnjačke proslave, ovo je uvjetno aproksimacija takvog zatvorenog dugo vremena od vanjskog svijeta zemlje do globalnog prazničnog raspoloženja.
31. decembar je normalan radni dan u Kini. Studenti u 20.00 pišu ispite na fakultetima, diplomci se intervjuišu, a zaposleni završavaju posao, zatvarajući godišnje planove. Ništa ne utiče na raspored rada Kineza, od 31. decembra, ovo je samo kalendarski kraj godine, a prije tradicionalnih narodnih proslava ima još mnogo toga korisnog za našu voljenu zemlju.
Priprema za kinesku Novu godinu
Posljednjih radnih dana u godini, stanovnici Nebeskog Carstva moraju imati vremena da završe svoj plan rada i ostave sve završene u staroj godini.
Tokom sedmice, u slobodno vrijeme, aktivno se kupuju sa svečanim crvenim simbolima, koji su okačeni po kućama i okolo.
P.s. Neverovatne količine kupuju se koverti crvenog novca, koje će se prenositi iz ruke u ruku do zadnji dani proslave.
Sljedeće najvažnije je faza kupovine proizvoda za čitav period proslave, jer u većini gradova u zemlji samoposluge jednostavno ne rade prva 3-4 dana nakon Nove godine, a ako iz nekog razloga niste izvršili “super-kupovinu” - čak možete ostati gladni neograničeno vrijeme. Situacija je bolja sa supermarketima u velikim gradovima (Šangaj, Peking) - evo nekih trgovine prehrambenim proizvodima može biti otvoren, ali na poludnevnoj bazi.
Kako je proslava Nove godine
Kineska Nova godina ili 春节 (“chung jie” na kineskom) je praznik koji obilježava dolazak proljeća. Slavi se na prvi mladi mjesec u prvom mjesecu u godini, između 12. januara i 19. februara. Najdugoočekivaniji i glavni praznik u Nebeskom carstvu, koji je, pored spokojne sreće i zabave, povezan i sa "izumiranjem" čitavih provincija i regiona zemlje. Obilježava ga devastacija megagradova, zatvaranje supermarketa, prestanak poštanskih isporuka (sa izuzetkom nekoliko firmi), prekidi u javnom prijevozu, a ako vam se nešto slomi, onda je ovo općenito beskrajni ponor mjesečno dugo. Uostalom, samo mjesec dana kasnije zemlja ponovo počinje da oživljava, staje na noge i puni se novom radnom snagom.
Ako ste mislili da smo ozbiljni po pitanju zimskih praznika, onda jednostavno niste znali kako se Kinezi spremaju za njih.
Nova godina je glavna porodični odmor, tako da je glavni zadatak svakog Kineza "回老家" (hoi lao jia), što znači "povratak kući".
Prvi pokreti počinju mjesec dana prije praznika. A uoči, više liči na kretanje pčelinjeg roja koji ruši sve i svakoga na svom putu, da bi prvi jurnuo u voz i odleteo u ono "lijepo daleko", u koje jure vozovi svakog minuta u svim pravcima. Zamislite samo kako se kreće 1,3 milijarde stanovnika u trećoj najvećoj zemlji na svijetu!
Tradicija i običaji slavlja
Prema drevnim kineskim običajima, doček Nove godine traje 15 dana, prije Festivala lampiona, i to se dešava na sledeći način:
Dan 1. Slavlje u krugu porodice.
Kinezi komuniciraju za svečanim stolom, gledaju televizijske programe u čast praznika. Kako i bez gledanja novogodišnjeg obraćanja predsjednika Narodne Republike Kine - "veliki tata" Kinezi.
Dan 2 Posjeta prijateljima, daljim rođacima.
Na ovaj dan je običaj da se posjećuju oni koji dugo nisu viđeni. Drugog dana slavlja nazdravlja se za zdravlje i blagostanje.
Dan 3-4. Dani odmora.
Ovih dana većina ljudi ostaje kod kuće, dobija snagu za lansiranje petardi i vatrometa, uživa u slobodnim danima od posla.
Dan 5-6. Posvuda se čuju eksplozije petarda i vatrometa. Kinezi dočekuju početak nove radne godine kako bi bili još produktivniji i uspješniji.
7. dan Datum rođenja osobe.
Kinezi pripremaju salatu od sirova riba "Yu Sheng"- simbol obnove vitalnosti i energije.
Dan 8-12. Ko već radi, ko nastavlja da se odmara. Slavlje se nastavlja. Nema života na ulici
Dan 13-14. Tradicionalno je uobičajeno jesti samo laganu, nemasnu hranu i povrće.
Dan 15 Festival lampiona "Deng Jie".
Svuda po ulicama, u kućama pale lampioni. Prema legendi, ovaj praznik se počeo slaviti još 180. godine prije Krista. , u čast cara proglašen na današnji dan, predstavnik dinastije Zapadni Han - Wendy.
Koje novogodišnje poklone poklanjaju jedni drugima stanovnici Kine?
Najboljim poklonom za Novu godinu u Kini se smatra svečana crvena koverta u koju se ulaže novac. Takve “koverte sreće” dijele svuda i svima.
Malo je vjerovatno da će djeca biti zainteresovana za novac, pa dobijaju igračke i slatkiše.
Hrana za Novu godinu
Svečani stolovi Kineza ispunjeni su jelima od piletine, patke, svinjetine i ribe. U svoju prehranu vole da uključe škampe, rakove i jastoge. Velika količina jela od povrća i salate. Sva hrana je dosta masna i jako pržena, ali to ne znači da nije ukusna)
Piju veoma aktivno tokom proslave, više vole votku () i francusko vino.
Igre za Novu godinu
Novogodišnje igre održavaju se uglavnom tokom korporativnih banketa. To su ili izvlačenja nagrada, sportskih takmičenja ili nagrada za najbolji doprinos razvoju kompanije.
Želim napomenuti da su nagrade vrlo dobre i skupe, a ne hemijske olovke) Na primjer, izvlače se iPad, iPhone, putovanja u inostranstvo, bunde.
Vikendi ili kako rade za Novu godinu?
Od prvog dana proslave na ulici "umire" sve što je ranije davalo znake života: državni organi, poslastičarnice, male radnje, kineski restorani, zabavni centri, bioskopi su zatvoreni.
Sve to traje oko nedelju dana – upravo to se mora doživeti, jer je najkritičnije. Zatim, nakon nedelju i po, na ulici se počinju pojavljivati prolaznici, koji već hrabro kreću na svojim „svemirskim brodovima“ - život se još nije oporavio, ali ipak počinjete da shvatate da postoji neko u grad pored tebe.
Na primjer, u supermarketu ne možete slobodno kupiti meso, kruh, možete nekako odabrati ostatke povrća za ručak. Takva je surova kineska realnost - ovo je onda u Šangaju. Negdje u provinciji situacija možda nije ništa smiješnija od Robinsona Crusoea)
Ne radi više od nedelju dana nakon Nove godine i banke, kao rezultat toga, cijeli finansijski život zemlje "pada". Novac možete podizati sa bankomata, ali pod uslovom da imate vremena, jer se i sakupljači odmaraju i nema ko da izvrši proces dopune novca.
Generalno, kada sam prvi put čuo za razmere zimskih praznika u Kini, nasmejao sam se. Kada se i sam suočio sa cijelom ovom životnom situacijom, ispostavilo se da nekako više nije tako smiješno.
Šta vam je potrebno da mirno preživite dane kineske Nove godine?
1. Napišite plan svojih akcija, otpada i želja. Morate imati jasnu sliku o aktivnostima tokom praznika!
2. Kupujte namirnice unaprijed! (isporuka sa taobaoa također se zatvara 3-4 dana prije praznika)
3. Opskrbite se gotovinom!
4. Kupite karte unaprijed ako planirate putovati tokom praznika.
5. Uredite svoj komplet prve pomoći!
Koliko traje Nova godina?
Sumirajući gore navedeno, možemo reći da Nova godina kasni cijeli mjesec da se proslavi, opusti i uvuče u uobičajeno radno okruženje. Stoga, ako imate bilo kakve poslove vezane za tačne datume, ugovore, isporuke - NEOPHODNO unaprijed razgovarajte o ovoj nijansi sa svojim kineskim partnerima, jer će tada biti kasno!)
Ako vam je kineska kuhinja otprilike isto što i kineska pismenost, onda niste sami! Prije upoznavanja popularnih food bloger i poznatog orijentaliste Dmitrija Žuravljeva, takođe nam se činilo da pripremimo pravi kineska hrana kod kuće gotovo nemoguće.
Ispostavilo se da klasični recepti, koji svi u Kini vole, lako se može napraviti u vašoj kuhinji. Dmitrij je za nas izabrao najjednostavniji i dostupni obroci koji će ukrasiti svaki praznični sto.
Piletina sa roštilja na kineski način
Soljenje mesa je tehnika dobro poznata ne samo kao na pravi način očuvanje proizvoda. Dugotrajno izlaganje bogatoj salamuri poboljšava teksturu mesa, čineći ga mekšim i sočnijim. Osim toga, to vam omogućava da u potpunosti zasitite meso okusom i aromom začina koji se koriste za pripremu salamure.
potrebno:
2 piletine (500-600 gr svaka);
2 tbsp. kašike soli;
1 st. kašika šećera;
3 zvjezdice anisa;
2 štapića cimeta;
6 karanfilića;
1 st. kašike sjemenki komorača;
1 st. kašike sečuanskog bibera (ne možete dodati);
3 cm korijena đumbira;
1 veza zelenog luka;
1 mahuna ljute paprike;
listovi cilantra.
Kako kuhati piletinu sa roštilja na kineski način:
zvjezdasti anis, cimet, karanfilić, sjemenke komorača i Sečuanski biber pržite na suvom tiganju dok se ne pojavi karakteristična aroma. Operite piletinu i uklonite višak masnoće. Ogulite i narežite đumbir tanke kriške. Bijeli donji dio zelenog luka prepolovite po dužini. Sitno nasjeckajte ljutu papričicu, vrhove luka i listove cilantra.
Pripremite salamuri. U šerpu sipajte 2 litre vode, prokuvajte, dodajte so, šećer i pržene začine. Sve dobro promiješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Skinite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Dodajte đumbir i zeleni luk. Stavite piliće u salamuri i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.
Zapalite ugalj na roštilju i sačekajte da izgore. Ugljevi bi trebali postati "sivi", a plamen nestati. Izvadite piliće iz marinade, otresite sve začine, izrežite svaku duž kičme i rasklopite trup dajući mu ravan oblik.
Rešetku za roštilj namazati biljnim uljem, piliće poslagati prsima prema gore i svaku pritisnuti ciglom umotanom u 2-3 sloja folije. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni, a zatim okrenite prsima nadole i ponovo pritisnite ciglama. Pilići se tokom prženja mogu okretati nekoliko puta, pazeći da ne izgore. Vrijeme pečenja ovisi o intenzitetu topline i veličini pilića.
Nakon što su pilići gotovi, treba ih skinuti sa roštilja i ostaviti 5-7 minuta. Zatim svaku prerežite na 2 ili 4 dijela i poslužite posuto čilijem, zeleni luk i cilantro.
SAVJET
Ista salamura se može koristiti više puta - meso će biti samo bolje. Prije ponovne upotrebe, rasol se mora prokuhati.
Još uvijek sumnjate da je kineska kuhinja sada dostupna svima? U knjizi "Prava kineska kuhinja" (Izdavačka kuća "Eksmo") naći ćete recepte za autentična orijentalna jela!
Svinjetina u slatko-kiselom sosu
Klasika žanra: svinjetina u slatko-kiseli sos. Foto: Izdavačka kuća Eksmo
Ovo jelo će vam poslužiti u svakom restoranu. kineska hrana izvan Kine iu mnogim kineskim restoranima, posebno na kantonskom. Prije otprilike dvije hiljade godina, kombinacija šećera i octa počela se koristiti u pripremi šarana iz Žute rijeke kako bi se prikrio okus blata koji im je svojstven. Vremenom su jelima od jagnjetine počeli da dodaju slatko-kiseli ukus, a čak i kasnije - svinjska rebra ili jela od škampa. Pa, slatko-kiselo svinjsko meso sa dodatkom kečapa, ananasa i slatke paprike (ili šargarepe i luka), danas toliko popularno u celom svetu, već je modifikacija doneta u kinesku kuhinju sa Zapada.
potrebno:
350 gr svinjsko meso;
150 gr paprike;
120 gr ananasa iz konzerve;
1 žumance;
4 žlice. kašike pileća čorba ili voda;
2,5 cm korijena đumbira;
50 grama šećera;
1 st. kašike pirinčano sirće;
3 art. kašike kečapa;
½ kašičice susamovog ulja;
150 gr kukuruzni škrob;
2 tbsp. kašike biljnog ulja;
1 litar ulja - za duboke masti;
1 kašičica soli.
Kako skuvati svinjetinu u slatkom i kiselom sosu:
Meso se jednostavno može narezati na sitne komade, ali je bolje postupiti na sljedeći način: "otvoriti" filu, odnosno iseći po cijeloj dužini na visini od 2⁄₃, ali ne do kraja. Savijte urezani komad, zatim okrenite rez za 180° i također ne do kraja, već na sredini komada. Trebali biste dobiti širok i ravan sloj. Zatim sloj mesa treba malo oboriti ravna strana nožem, iseći po dužini na jednake trake, a zatim poprečno na kvadrate.
U seckano meso dodajte žumance, soja sos, oko 1 kašiku. l. skrob, malo vode i dovoljno soli - meso onda treba da bude malo slano gotov obrok neće biti previše slatko. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 30 minuta. Paprike i ananas isecite podjednako, veličine da odgovara kvadratima mesa. Ogulite đumbir i narežite na tanke trakice.
Marinirano meso uvaljati u škrob i otresajući višak pržiti u dubokoj masnoći zagrijanoj na 190°C. Pržite kratko, miješajući i pazite da se komadi mesa ne slijepe. Čim meso dobije zlatnu boju, treba ga izvaditi na rešetku ili na papirni ubrus i ostaviti da se ocijedi višak ulja. Sačekajte da se ulje ponovo dobro zagrije, pa vrlo brzo ponovo ispržite svinjetinu - ovo brzo duplo prženje će omogućiti da meso ostane sočno, ali i dalje ima hrskavu koricu. Ponovo izvadite meso na rešetku ili papirni ubrus.
U dobro zagrijani vok sipajte malo biljnog ulja i brzo propržite đumbir. Zatim brzo pržite paprika. Čim prestane da cvrči dodati ananas, koji takođe treba malo da se proprži. Zatim, uz stalno miješanje, postepeno dodajte sirće, šećer i kečap u vok. Sve dobro promešati, dodati juhu ili vodu, prokuvati i stegnuti sos škrobne vode(škrob razrijeđen u vodi u omjeru 1: 1) - ne treba vam puno, doslovno 1-2 žličice. Meso sipajte u vok, dobro promešajte, začinite susamovo ulje i skinite ga sa vatre.
SAVJET
Bolje je uzeti višebojne paprike - što su boje raznolikije, to će jelo ispasti elegantnije. Jako je dobro na samom kraju pripreme sosa dodati malo vrelog ulja od prženja - to će sosu dati sjajni sjaj.
Patlidžan u starom pekinškom stilu
Patlidžani kuvani po ovom receptu su prilično zadovoljavajući, ali ne baš masni, kao što je to često slučaj sa prženi patlidžan. A o njegovom ukusu elokventno govori i činjenica da je jedan od najjačih popularna jela Kineska kuhinja širom sveta.
potrebno:
1 veliki patlidžan;
150 gr svinjske pulpe;
1 jaje;
2-3 čena belog luka;
2-3 mah svježi biberČile;
2 tbsp. kašike šećera;
2 tbsp. kašike laganog soja sosa;
2 tbsp. kašike pirinčanog vina;
2 tbsp. kašike kukuruznog škroba;
biljno ulje- za prženje;
zeleni luk;
lišće cilantro;
sol i biber - po ukusu.
Kako kuhati patlidžan u starom pekinškom stilu:
Svinjsko meso sitno iseckati, dodati jaje, 1 kašiku. kašika šećera, 1 kašika. kašiku pirinčanog vina i susamovog ulja, začinite solju i biberom, sve dobro promešajte i ostavite da se marinira 30 minuta. Sitno nasjeckajte bijeli luk, listove korijandera i čili papriku.
Patlidžan narezati na kriške po dužini, pa preko 5-7 cm, preliti posoljenim hladnom vodom i ostavite 10 minuta, a zatim izvadite iz vode i lagano stisnite. To će spriječiti da patlidžan upije višak ulja tokom daljeg prženja.
Iscijeđene patlidžane uvaljati u skrob i, otresajući višak, pržiti u velikom broju putera, povremeno okrećući dok ne porumeni, a zatim ocediti na papirnom ubrusu da se ocedi višak ulja.
U jako zagrijani tiganj sipajte malo biljnog ulja i kad se zagrije brzo pržite mljeveno svinjsko meso. Dodajte preostalo rižino vino i nakon nekoliko sekundi polovinu pripremljene količine bijelog luka i čilija. Neprestano mešajući sve zajedno malo propržiti pa uliti 2-3 kašike. l. vode, soja sos i dodajte preostali šećer.
Vratite patlidžane u tepsiju, dodajte preostali beli luk i čili, i listove cilantra. zgusnuti sos mala količinaškrob razrijeđen vodom u omjeru 1:1. Sve dobro izmešati i odmah skloniti sa vatre. Prilikom serviranja pospite zelenim lukom.
SAVJET
Ako je kožica patlidžana predebela, treba je oguliti prije namakanja.
Goveđi odrezak sa sosom od kineske kruške
Za pripremu ovog jela najbolje je koristiti roštilj na ćumur, ali i na dobro zagrijanom pan biftek ispostavilo se da je jako dobro.
potrebno:
1 goveđi odrezak(debela ili tanka ivica);
1 st. kašika biljnog ulja;
8 čena belog luka;
4 lista romaine salate;
biljno ulje - za prženje.
marinada:
2 tbsp. kašike laganog soja sosa;
1 st. kašike pirinčanog vina;
1 kašičica šećera;
1 češanj belog luka;
2 pera zelenog luka;
1 st. kašika semenki susama;
1 kašičica susamovog ulja;
mljeveni crni biber - po ukusu.
Sos:
1 kineska kruška;
3 art. kašika laganog soja sosa;
1 st. kašika hladne vode;
1 st. kašika šećera;
1 st. kašika semenki susama;
3 pera zelenog luka;
1 mahuna čili papričice.
Kako skuhati goveđi odrezak sa umakom od kineske kruške:
Za marinadu pomiješajte soja sos, pirinčano vino, šećer, sitno seckani beli luk i zeleni luk. Dodajte biber, susamovo ulje i susam. Dobro promiješajte, prelijte meso marinadom i ostavite 1 sat.
Dobro zagrijte gril tiganj, podmažite biljnim uljem i propržite oguljene režnjeve bijelog luka. Da bi bilo zgodno za okretanje, kriške je potrebno posaditi na ražanj. Kada beli luk dobro porumeni, izvadite ga iz tiganja i ostavite sa strane.
Za sos, u velikoj posudi pomešajte soja sos, vodu i šećer. Kada se šećer otopi, dodajte očišćenu i na kockice narezanu kinesku krušku, sjemenke susama i sitno nasjeckani zeleni luk i čili. Umak bi trebao biti dosta gust, sličan salsi. Sve dobro promešati i ostaviti da odstoji 20 minuta.
Meso izvadite iz marinade, otresite sav višak i brzo pržite na gril tiganju. Kada bude spremno, sklonite sa vatre i ostavite da odstoji. Zatim narežite na prilično tanke kriške.
Prilikom serviranja u list romane salate stavite nekoliko kriški mesa, par čena belog luka (skidajući ražanj) i malo sosa od kruške.
SAVJET
Odrezak treba da bude dovoljno tanak, ne deblji od 1,5 cm - tako se brže marinira. Meso je potrebno vrlo brzo pržiti, s obzirom na debljinu kriški i prisustvo šećera u marinadi. U tom slučaju treba češće okretati odrezak, pazeći da ne zagori.
Češeri od lignje
Lignje kuhane na ovaj klasični kineski način neobičnog su izgleda i vrlo nježne. Prilikom blanširanja koristite kipuću vodu i kuhajte lignje minimalno vrijeme tek toliko da se malo stisnu ili će postati žilave.
potrebno:
450 gr lignje;
200 gr paprike (crvene i zelene);
2 čena belog luka;
1,5 cm korijena đumbira;
2 pera zelenog luka;
80 ml pilećeg bujona;
1 st. kašike pirinčanog vina;
1 st. kašike laganog soja sosa;
1 kašičica susamovog ulja;
2 kašičice kukuruznog škroba, razblaženog u jednakoj količini vode;
4 žlice. kašike biljnog ulja;
sol i biber - po ukusu.
Kako kuhati šišarke lignje:
Lignje očistiti, odstraniti kožicu i hitinske ploče, dobro isprati, poravnati i napraviti duboke, gotovo do kraja, kose rezove u obliku mreže. Zatim lignje narežite na tanjire veličine oko 3 × 5 cm, potopite u kipuću vodu na 15 sekundi, izvadite i odmah ohladite hladnom vodom, što uzrokuje da se ploče savijaju u cijevi sa rezovima prema van i postaju poput čunjeva.
Bugarski biber, bez sjemenki i membrana, narezan na male kvadrate. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk i đumbir.
U dobro zagrijanom woku ili duboki tiganj Biljno ulje jako zagrijte i odmah popržite blanširane lignje. Odgodi.
Vratite wok da se zagrije, ponovo zagrijte ulje, dodajte đumbir, bijeli luk i pržite 15 sekundi. Dodajte papriku i pirjajte uz stalno miješanje još 1 minut. Ulijte pirinčano vino, soja sos i čorbu, prokuvajte, dodajte pripremljene lignje, dobro promešajte i zgusnite sos sa škrobnom vodom.
Prilikom serviranja pokapajte susamovim uljem i pospite sitno seckanim zelenim lukom.
SAVJET
Prilikom pripreme jela metodom stir-fry, vrlo je važno pripremiti sve sastojke unaprijed kako tokom prženja ne bi bilo potrebe da vas ništa ometa jer za to neće biti vremena.
Novogodišnja večera je najvažnija večera za Kineze. Za vreme slavlja održava se porodično okupljanje, što je posebno važno za one čiji su članovi porodice napustili kuću i žive odvojeno.
Ljudi se obično okupljaju kod najstarijih članova porodice ili negdje u blizini. Novogodišnji sto obično veoma velike i luksuzne. Svečana večera uključuje meso (odnosno svinjetinu i piletinu) i ribu. Obroci se obično služe u jednom zajedničkom kazanu kako bi se naglasilo jedinstvo porodice. U većini slučajeva takvi porodični novogodišnji banketi uključuju specijaliteti meso, kao što je patka Kineski sos i morski plodovi (jastog i morsko uho), koji se obično naručuju unaprijed za takvu proslavu.
Neki nazivi jela u Kineski u skladu sa dobrim rečima. Stoga je običaj da se u novogodišnjoj noći serviraju određena jela.
*****
Korejska tteokguk supa sa knedlama od riže jede se na lunarnu Novu godinu u Južnoj Koreji. Konzumacija simbolizira da ste godinu dana stariji. Također se povezuje sa čistoćom, jasnoćom i dugovječnošću.
Cijela riba kuhana na pari nezaobilazna je komponenta svečane trpeze. Jedenje cijelih životinja, bez crijeva, kada se posluže, simbolizira jedinstvo porodice.
Crveni ljepljivi pirinač nezaobilazna je komponenta novogodišnjih proslava u Vijetnamu. Crvena boja se postiže dodavanjem hlebnog voća i simbolizuje bogatstvo.
Makaroni podsećaju na novčiće i simbolizuju sreću u novoj godini.
Kuvani pak choi se servira sa soja sosom za svečanom trpezom. U Kini je ova sorta kupusa sinonim za bogatstvo i prosperitet.
Pirjana piletina sa orasima je još jedan novogodišnji hit. Uostalom, i piletina i orasi predstavljaju jedinstvo porodice. Osim toga, to je odlično jelo koje možete podijeliti sa svojim najmilijima.
Kineski brokoli sa sosom od ostriga služi se i za kinesku Novu godinu. Duge stabljike kupusa simboliziraju mladost i dug i zdrav život.
Kuhanje i konzerviranje voća sa šećerom kao poslastica za goste je vijetnamska tradicija. Na lunarnu Novu godinu služe se kandirane kore pomorandže, jer su pomorandže simbol sreće i bogatstva.
Ovi dugački i elastični rezanci se ne lome i stoga simboliziraju dugovječnost i vječnost. Služi se sa sjemenkama crnog susama i ljutikom.
Knedle su popularne jer podsjećaju na drevne kineske zlatnike. Što ih je više, to bolje, a opcija punjenja može biti mnogo. Na primjer, sa daikonom i svinjetinom.
Ovo vegetarijansko jelo "Buddha's Delight" obično jedu budistički monasi. Svaki od sastojaka simbolizira različitu vrstu sreće.
Kineski tradicionalni niangao slatki pirinčani keksi predstavljaju napredak, napredak i rast.
Svijetla i sočna salata od svježeg povrća i ribe popularna je u Maleziji, Indoneziji i Singapuru. Treba ga podijeliti sa porodicom, jer povrće također simbolizira jedinstvo porodice.
Čajna jaja na kineskom su simbol bogatstva, prosperiteta i plodnosti.
Pite od repe sa kobasicama i slaninom predstavljaju rast sreće i napredovanje u školi ili na poslu.
Korejske knedle sa kimčijem nazivaju se mandu i takođe su sastavni deo svečane trpeze za Novu godinu po lunarnom kalendaru.
Za ove kinesko-malezijske pečene škampe s ananasom se kaže da donose i novac i dobro raspoloženje. Ananas simbolizira blagostanje, a na kantonskom je riječ "škampi" u skladu sa "smijeh".
Masne i vrlo ukusne, pogačice od ananasa su tajvanska poslastica koja predstavlja bogatstvo i sreću.
Vijetnamska novogodišnja poslastica je banh thung, koja izgleda kao mali upakovani pokloni. Ovo je kuvana pita od lepljivog pirinča, mung pasulja i svinjetine.
Korejska dinstana rebarca poslužuju se za praznike i posebne prilike kao što je Lunarna Nova godina jer im je potrebno dosta vremena da se skuvaju. Srećom, najveći dio vremena kuhanja je dinstanje, a rezultat je jednostavno ukusan.