Mahunarke sa orasima i belim lukom. Boranija: recepti za zimnicu. Kako pravilno zamrznuti, kako pripremiti salatu, lečo, lobio, ukiseljene i kisele mahune za zimu

Boranija- ukusan i hranjiv proizvod od kojeg možete pripremiti mnogo zanimljivih i originalna jela, na primjer, ili .

Danas pripremamo ukusno jelo koje se može poslužiti samostalno ili kao prilog mesu ili peradi.

Sastojci:

mahune 300 g

orasi 50 g

veliki luk 1 kom.

beli luk 2-3 čena

putera 20 g

biljno ulje 2 žlice. l.

sok od limuna 1 kašika. l.

zelje kopra nekoliko grančica

soli po ukusu

crna mljeveni biber pinch

Broj porcija: 2 Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Sadržaj kalorija u receptu
„Boraniju sa orasi"na 100 gr

Sadržaj kalorija

• Ugljikohidrati

Ispada vrlo zanimljivo. Povrće i mahunarke su zasićene aromama začina i postaju posebno ukusne. Obavezno probajte ovaj recept ponovo, neće vas ostaviti ravnodušnim!

Recept

Korak 1: Nasjeckajte i skuhajte mahunarke

Mahunarke ćemo srediti i oprati. Odrežite krajeve, a pasulj narežite na segmente dužine 3-4 centimetra.



U šerpu sipajte hladnu vodu, posolite i stavite na vatru. Kada voda proključa, u nju sipajte naše preparate i kuvajte ih 5-7 minuta, u zavisnosti od vrste pasulja.



Zatim ćemo posoliti. vruća voda i pasulj ocijedite u cjedilu. Hajde da ga napunimo ledena voda i ostaviti 5 minuta. Zahvaljujući tome, mahunarke će zadržati svoju ljepotu zelene boje i ostaće sočan. Ako koristite zamrznute mahune, ne morate ih prethodno odmrznuti. Dovoljno je preliti toplom vodom kako bi se uklonio led.

Korak 2: Isjeckajte i propržite povrće

Ogulite veliki luk i prepolovite ga. Narežite ga na tanke poluprstenove. Ogulite čen belog luka i operite ih.



Hajde da stavimo tiganj sa neprijanjajućim slojem na srednjoj vatri. Stavite komad u tepsiju puter, dodajte biljno ulje bez mirisa. Kada se puter otopi, u tiganj stavite seckani luk i dinstajte ga na laganoj vatri dok ne porumeni.



Zatim dodajte režnjeve belog luka propuštene kroz presu. Zajedno pržite povrće minut.



Korak 3: Dodajte seckane orahe

Nucleoli orasi samljeti ga. To se može učiniti pomoću blendera ili noža. Takođe možete sipati orahe u gusto plasticna kesa i zdrobiti zrna oklagijom.



Kada se luk i beli luk isprže i porumene, dodajte im seckane orahe. Zagrejte sastojke zajedno 1-2 minuta.

Salata od mahune sa orasima i belim lukom- Ovo je pokušaj da se obogati ukus pasulja. Amerikanci jedu boranija kao prilog mesu. Mahune se jednostavno skuvaju do željene mekoće, stavljaju na tanjire i to je to. To je sve?! - pitate. Da, tako je jednostavno. Nikad se nisam navikao na takvu jednostavnost. Ne hrani me hlebom, nego mi daj nešto da isečem. Sve što ne liči na Olivijea ne smatra se salatom! Ali ozbiljno, ukus kuvana boranija Ne sviđa mi se baš, trava-trava. Tako da smo morali tražiti izlaz iz ove situacije.

Boranija ukorijenio se u mojoj kuhinji samo ovdje. Mogao bih to reći u Ukrajini boranija, u najmanju ruku, nije popularan, nije tako često na prodaju, ali bojim se da će me bivši sunarodnici gađati pokvarenim grahom)) Najvjerovatnije, pošto nisam veliki ljubitelj ove vrste mahunarki , nekako se nisam setio nigde gde se prodaje, ni kako se sprema... Evo boranija je veoma popularan, pa je ovaj post za one koji ne znaju kako i sa čime da ga jedu, ali su primorani da ga kuvaju.

Možda ću se jednog dana naviknuti na ukus, a možda i zavoleti ovaj pasulj u čistom obliku. Za sada ga mogu jesti samo kao salatu. Ovo, sa orasima i belim lukom, i... pa, više o tome kasnije)).

dakle, boranija sa orasima i belim lukom. Salata ispada jednostavna, ali prilično ukusna. Vrhunac pasulj salata dodaju se orasi i beli luk. Možda će neko reći da sa belim lukom maslinovo ulje ugušiće ukus pasulja. Ne, orasi i beli luk dodaju ukus salati. Inače, ovo nisu patlidžani sa belim lukom, pa ne bi trebalo da bude puno belog luka. Samo malo, samo da dodam dašak arome belog luka.

Sastojci

svježi zeleni pasulj
orasi (pečeni) - 0,5 kašike.
beli luk - 2 zuba.
zelje (svježe, peršun, cilantro)
krastavac (svjež, mali) - 1 kom.
začini (mešavina paprika, khmeli-suneli, po ukusu)
sol (po ukusu)
crveni luk (za ukras)
maslinovo ulje – 2-3 kašike. l.

Priprema

Mahune skuvajte do željene mekoće u slanoj vodi (možete i samo u vodi), neki vole da budu hrskavi, drugi da budu mekani. Malo prokuvam, održavajući neku „hrskavost“.

U receptu sam naznačio “pržene orahe”. U stvari, to znači „sušeno u tiganju ili u mikrotalasnoj pećnici“. Nikada ne preskačite ovaj korak kada radite s orašastim plodovima. Ni za pripremu salata, niti za pečenje.

Orahe, začinsko bilje i bijeli luk nasjeckajte nožem. Dodajte maslinovo ulje.

Krastavac narežite na tanke trakice.

Pomiješajte mahune i krastavac, začinite solju i biberom po ukusu i začinite uljem od orašastih plodova i bijelog luka.

Lobio - uobičajeno ime za jela od pasulja, u prijevodu s gruzijskog znači „pasulj“. Svaki put kada kuvate lobio od različite sorte pasulja, ukus će varirati.

Postoje stotine recepata Gruzijska kuhinja, oni su naslijeđeni s proporcijama “tajnih” sastojaka.

Koji se začini i začini koriste za pripremu lobija? Od suvog: crni biber, korijander, imeretski šafran, ljuta crvena paprika, piskavica, čubar, Lovorov list, mažuran, karanfilić, cimet; aromatično bilje: cilantro, peršun, celer, menta, bosiljak, kopar, čubar; luk, orasi, paradajz, beli luk.

Sastojci:

Mahune - 1 kg

Beli luk - 3 kom

Paradajz, zreo, veliki - 3 kom.

Slatka crvena paprika - 2 kom.

Začinjeni pasulj crveni i Zelenog papra- po 1 komad

Beli luk - 6-8 čena

Orasi - 1 kašika

Piskavica (utskho suneli) - 1 kašičica.

Korijander - 1 kašičica.

Imeretski šafran - 1 kašičica.

Crveni ljute paprike- 1/2 kašičice.

Mljeveni crni biber - 1 kašičica.

Biljno ulje - 3-4 kašike.

Sol - po ukusu

Peršun i cilantro za serviranje

Način kuhanja:

Faza 1.

Pripremimo mahune. Operite, odrežite peteljke, izrežite mahune dužine 3-4 cm. Zakuhajte vodu, posolite i kuvajte pasulj do al dente. Stavimo ga u cjedilo.

Faza 2.

Crveni luk narežite na pola prstena Paprika- kockice, ljuta paprika - na kolutove, beli luk iseckati, orahe izgnječiti (isjeckati u procesoru), imeretski šafran samleti. Paradajz oguliti i iseći na kockice.

Faza 3.

Pržite luk i paprike na biljnom ulju dok luk ne porumeni. Dodajte paradajz, mešajte i kuvajte 2-3 minuta. U smjesu od paradajza dodajte pripremljeni pasulj i promiješajte. Kuvajte 5 minuta.

Faza 4.

Dodajte piskavicu, crveni i crni biber, korijander, imeretski šafran, orahe, beli luk. Promiješajte i začinite solju. Ostavite lobio 2-3 minute, a zatim dodajte ljuto Paprika i zelje. Nakon mešanja ostavite 15 minuta.

Faza 5.

Lobio od mahune sa orasima (Lobio) može se poslužiti toplo kao prilog jela od mesa. Ohlađen, kao salata ili predjelo, ovako pripremljen pasulj nije ništa manje zanimljiv.

Prijatno!

Lobio - najpopularnije jelo na Kavkazu je nacionalno jelo Gruzija, Jermenija i Abhazija. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. I iako se priprema ili od boranije ili kuvanog crvenog pasulja, ukus je različite domaćice, ili se mogu razlikovati u različitim kafićima. Zavisi koje ste začine i začinsko bilje dodali i da li ste koristili orašaste plodove. Dodat paradajz ili paradajz pasta. Koliko je tečnosti dodano ili uopšte nije dodano. Na nekim mjestima priprema je prilično dobra začinjeno jelo, sadrži ljutu papriku. A negde kuvaju i bez dodavanja paprike i paradajza, već dodaju adžiku.

Općenito, ono što se u Gruziji priprema od pasulja naziva se „lobio“, jer je isti prijevod ove riječi.

Nažalost, ovo jelo ne pripremamo često u tradicionalnoj verziji, odnosno u gruzijskom stilu. Ali isplatilo bi se, jelo je dostojno i ukusno. za razliku od bilo koje druge. Veoma korisno! Može se konzumirati toplo ili hladna užina, a također i kao samostalni drugi kurs. Pasulj je veoma hranljiv, ukusan, bogat proteinima i ugljenim hidratima. Istina, ovo drugo se u manjoj mjeri odnosi na mahunarke. Ali svejedno, ako u jelo dodate orašaste plodove, možete potpuno bez mesa. A ako ne možete bez mesa, onda koristite lobio jednostavno kao prilog. Pasulj se odlično slaže sa bilo kojim mesom i živinom.

Kada smo živjeli u Uzbekistanu, tamo smo pripremali i ovo jelo. Pripremalo se sa mesom ili piletinom, sa prilično velikom količinom tečnosti. I tako su ga kuvali dok nisam stigao u Gruziju i probao klasična verzija. Odmah sam tražio recept, detaljno ga zapisao i od tada ovo jelo pripremam u „gruzijskoj verziji“, mada nisam zaboravio ni „uzbekistansku“. Usput, evo ga.

Danas ćemo pripremiti recept prema Gruzijska verzija. Ovaj recept se čuva u mojoj dragoj bilježnici 25 godina, pa čak i više. Dijelim to sa vama. Zadovoljstvo je kuhati s njim. Tek započeto - već završeno! Ukratko, san domaćice! Za pripremu i kuvanje jela potrebno je oko sat vremena. Direktna priprema traje samo 20 minuta.

Kako skuhati lobio od mahune na gruzijski način

trebat će nam:

• boranija -1 kg
• orah - 100 gr.
• luk - 2 kom.
• paradajz - 1-2 kom.
• paprika - 1 kom.
• beli luk -3 čena
• zelje - peršun. cilantro, bosiljak - hrpa
• začini - paprika, kim, majčina dušica, origano, hmelj-suneli
• sol, mljeveni crni biber
• crveni paprika i biber u zrnu
• biljno ulje - 4-5 kašika. kašike

Priprema sastojaka

Proces kuhanja mora se podijeliti u dvije faze. Prvo je priprema, drugo je stvarna priprema! Jelo će biti pripremljeno veoma brzo. Sve što ćemo uraditi je promiješati i dodati sljedeće sastojke. Stoga ćemo odmah sve oprati, iseći i staviti na sto. Jer u žurbi je vrlo lako nešto zaboraviti.

1. Najduži dio je guljenje pasulja. Ako ga imate zamrznutog, a može se i koristiti, onda naravno nema muke s njim, već je očišćen i potpuno spreman za upotrebu. imam svjež proizvod. Imao sam sreću da ga kupim na veletržnici povrća. Tek je kraj juna, obično se pojavi kasnije. Ali sretno, otišao sam na pijacu po jednu, a vidio drugu! Bio je greh ne kupiti! Svježi pasulj čini jelo posebno ukusnim.

Ovdje nije sasvim zelena, već sa ljubičastim prugama. Ali tokom procesa kuvanja, boja će postati ujednačenija.

2. Povrće se mora dobro oprati u tekućoj vodi. Zatim ostavljajući ga u vodi i izvlačeći jednu po jednu mahunu, odsijecamo joj rep. A ako postoji tvrda bočna vena, uklonite i nju, povlačeći je s jedne ivice. Moje mahune su još mlade, praktički bez pasulja, a tvrda žilica još nije nastala. Stoga, nakon što sam ga oprala i odrezala vrh, prepolovila sam ga na dvije polovine. Mahune su prilično dugačke i neće biti baš zgodno jesti ih. Dužina 4-5 cm, biće ono što vam treba.

3. Dok perete, čistite i režete mahune, stavite vodu u šerpu na vatru. I dovedite ga do ključanja.

4. Pripremljene komade staviti u kipuću vodu i kuvati 10-15 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o stanju mahuna. Ako ste uklonili tvrde žile sa strana, onda kuhajte 15 minuta, ali ako nije bilo žilica, onda će biti dovoljno kuhati 8-10 minuta. Nema potrebe za dodavanjem soli. Sve mahunarke se posole skoro na kraju kuvanja.

Kada se pripremaju jela od crvenog pasulja, prvo se namaču u vodi 8-10 sati. I boranija mora biti prokuvana. To se radi tako da se oligosaharidi otapaju u vodi kada se namače i prokuhaju. Ovo je šećer koji sadrži pasulj i ljudsko tijelo ga ne vari. To je ono što uzrokuje stvaranje plinova, i naravno otežava proces probave.

Nakon ključanja, ocijedite vodu kroz cjedilo. I ostavite proizvod da se malo ohladi.

5. Dok se pasulj kuha, možete nasjeckati luk. Uzimam dva velika luka. Volim kada ima puno luka. Svako jelo s njim postaje sočnije i ukusnije. Režemo ga na kockice, ne male, ali ni velike. Ne veće od 1 cm, možda i manje.

Kako nam luk ne bi pojeo oči, pokvasimo polovice i nož hladnom vodom. Uvek ostavljam rep na luku. Držeći ga, luk će se mnogo lakše i tanje rezati.

6. Takođe treba da stavite čajnik unapred. I paradajz prelijte kipućom vodom. Ako imate veliki primjerak, 250-300 grama, onda samo uzmite jedan. Ako manje, onda pripremite dva.

IN zimski period Kada je paradajz u stakleniku, možete koristiti paradajz pastu i paradajz. Ili samo paradajz pastu. Ili uzmite ađiku umjesto oboje. Ovo će samo malo promijeniti okus, ali će suština ostati ista.

7. Zadržite paradajz 20-30 sekundi. u kipuću vodu sa jedne strane, isto vreme okrenite na drugu stranu. Zatim se paradajz mora oguliti. Da biste to učinili, pokupite ga nožem, povucite rub i koža će se lako skinuti.

8. Narežite povrće. Ovo možete učiniti kako god želite. Možete koristiti kocke, možete koristiti prstenove ili poluprstenove. Rezala sam na dugačke kriške tako da iseckano povrće u posudi bude približno iste veličine. Mahune su dugačke, a paradajz odgovarajuće dužine i oblika.

9. Na isti način narežite paprike. Ponekad se zamjenjuje vrućim paprikom. Ali nismo veliki ljubitelji ljute hrane, pa se ograničavam na papriku i komadić crvenog paprike.

10. Podijelite bijeli luk na čenčiće i operite ga. Stavite ga na ploču i ravna strana Koristeći nož, zgnječite svaki karanfilić. Zatim uklonite koru i nasumično je izrežite male komadiće. Imam mladi beli luk, a njegovi režnjevi su veoma mali. Stoga sam umjesto 3 karanfilića napisana u receptu uzela 4.

11. Nasjeckajte zelje. Danas koristim peršun, cilantro i bosiljak. Ali općenito, možete koristiti kopar, celer i korijen celera. Dodata je i menta. Ali moj muž je kategorički protiv mente u bilo kojem jelu. Zato ga ne dodajem. Posebno. da moji začini sadrže origano. Zeleni, već isjeckani, ispalo je oko dvije šake.

12. Začine pripremite unaprijed. Već sam gotova mešavina začini, uključujući papriku, korijander, ruzmarin, timijan, origano, začini, sušeni đumbir je univerzalna mješavina začina koja se može koristiti za svako jelo. A kuham i kim (ne mogu bez njega), i khmeli-suneli - to je još uvijek gruzijsko jelo.

13. Pažljivo sortirajte orahe, uklanjajući skakače i komadiće kore. Zatim samljeti u blenderu u sitne mrvice.

Dodaju i adžiku, ali to danas nećemo. Međutim, ako imate adjiku i želite da je dodate, onda vam neće škoditi.

I tako se čini da je sve spremno. Pisala sam duže nego što sam potrošila na kuvanje! Pa, hajde da kuvamo!

Priprema

1. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i dodajte seckani luk. Pržite dok ne porumeni, oko 3 minute. Vatra nije maksimalna, ali nije ni prosječna. Odnosno, negde u sredini.

2. Ne volim ukus luka u jelu, pa dodam malo više od pola čaše vrele prokuvane vode. Ne gasim vatru. Nakon 2-3 minuta intenzivnog ključanja sva voda je isparila i možete dalje.

3. Dodati seckani paradajz. Uz miješanje pržite 3 minute.

4. Sada je vaš red paprika. Dovoljno je da ga pržite 2 minuta, takođe ne zaboravite da promešate.

5. Sada dodajte začinsko bilje, bijeli luk i začine. I takođe komadić crvene ljute paprike i aleva paprika grašak Izračunajte koliko graška stavljate. Nakon što je jelo gotovo, poželjno je ukloniti i grašak i ljute papričice. Ako ih neko dobije, to će pokvariti ukupan utisak jela. Pržite uz stalno mešanje 1 minut, kako bi začini i beli luk „rastopili“ svu svoju aromu.

Nemojte se bojati mirisa korijandera hrabro. IN gotovo jelo to se uopšte neće osetiti.

6. Sada je na redu pasulj. Ne zaboravite posoliti. Potrebno je dodati nešto manje od pola kašike soli. Smanjite vatru na minimum. Pokrijte poklopcem i pirjajte 5-7 minuta. Za to vrijeme treba biti potpuno spreman, a sve ostalo još više!

7. Posljednji završni korak je dodavanje orašastih plodova. Dodajte ih, promiješajte, pokrijte poklopcem i ugasite plin. Ostavite jelo da odstoji i kuvajte.

8. Poslužite sa dosta svježeg začinskog bilja i sveže povrće. Dobro servirano sa cilantrom, spanaćem, svježi paradajz i krastavci. Ako su rotkvice rasle u vrtu, one također neće biti suvišne. Režemo povrće velikih komada, staviti zelje celo. Tako da dok jedete, možete jesti i jedno i drugo!

Jelo možete poslužiti u obliku koji želite. Lobio možete jesti toplo, ili ga možete ohladiti i jesti kao hladno predjelo. Ako želite da kuvate meso za njega, onda kuvajte bilo šta, ili šta volite.

Kao što vidite, naše današnje jelo je ispalo prilično gusto. To je upravo ono što klasična verzija recepta traži. Po želji možete dodati malo tečnosti tokom kuvanja. I u ovom slučaju ćete dobiti jelo sa sosom.

I želim da vam kažem, ako nikada ranije niste kuvali tako ukusno jelo, obavezno ga skuvajte. I siguran sam da će ovo jelo postati ne samo često, već i omiljeno na vašem stolu!

Prijatno!

Kako pripremiti mahune za zimu: zamrznuti, marinirati, fermentirati, napraviti salatu iz konzerve.

Boranija - veoma zdrava dijetetski proizvod. O njegovim svojstvima možete pročitati ovdje: link.

Može se pripremiti za zimu Različiti putevi u cilju snabdijevanja organizma vitaminima i mineralima u nedostatku svježeg povrća i voća. Neki praznini su potpuni ukusna jela, drugi vam omogućavaju da kuvate supe sa mahunama, pravite omlet, salate i tepsije.

Za one koji pročitaju članak, bit će očigledno: francuski grah je proizvod dostojan prazničnog stola.

Opća pravila za pripremu francuskog graha za zimu

1. Meka boranija priprema se na ovaj način: dobro se opere, odreže se krajevi, jer kvare ukus proizvoda, nareže se na kockice približno iste dužine (3-4 cm). Zatim ih kuvajte 5 minuta.
2. Za pripreme, morate ih temeljito oprati sodom i sterilizirati na bilo koji prikladan način. staklene tegle zapremina 0,5 l. Poklopci se takođe sterilišu
3. Ako sama priprema uključuje sterilizaciju, ona se za tegle od pola litra izvodi u roku od 20 minuta. Uronjeni su u vodu do visine od 0,75. Voda treba da ključa veoma tiho. Stavite krpu ili peškir na dno posude

Mahunarke u konzervi su dodatak vitamina zimi.

Priprema za zimu: zamrzavanje mahune

Zamrzavanje je način pripreme povrća za zimu bez gubitka. korisna svojstva. Pravilno zamrznuta boranija ostat će očuvana i usred zime. izgled I kvaliteti ukusa svježe.

Zamrzavanje se može obaviti na dva načina:

1. Samo stavite nasjeckane mahune u veliku vrećicu ili male porcije, a zatim ih stavite u zamrzivač
2. Isjeckane mahune kuhajte 3 minute u kipućoj vodi i tek onda zamrznite

VAŽNO: Mahunu prije zamrzavanja treba dobro osušiti kako se ne bi slijepila u vrećicama i nakon odmrzavanja ne bi pretvorila u kašu. Da biste to učinili, položite ga na komad prirodne tkanine ili papirne ubruse, uvijek u jednom sloju

VIDEO: Kako zamrznuti mahunarke?

Boran u paradajzu za zimnicu - pripremljen u teglama: recept

Francuski pasulj paradajz sos- Ovo:

• kompletna užina
• sos za tjesteninu i druge priloge
• baza za lobio

trebat će vam:

• 1 kg boranija
• 1,5 kg paradajza
• 2 male šargarepe
• 2 glavice luka
• 50 ml biljnog ulja
• 50 ml sirćeta 9%
• 1 tbsp. kašika soli
• 1 kašičica šećera
• mljeveni crni biber, začinsko bilje

1. Opran paradajz se blanšira i skine im kožica. Pažljivo izrežite zelene jezgre iz njih.
2. Kuvanje sa blenderom paradajz pire
3. Prokuhajte paradajz pire, dodajte mu mahune pasulja. Kuvati sa poklopcem na najnižoj vatri
4. Opran i oljušten luk i šargarepa se iseckaju i pirjaju, pa šalju u paradajz
5. Tu se šalju i sol, šećer, biber.
6. Nakon otprilike četvrt sata dodajte začinsko bilje i devet posto sirćetne esencije
7. Mahunu u paradajzu rasporedite u tegle. Radni komad zahteva sterilizaciju

Boranija za zimnicu u paradajz sosu - pripremljena u teglama: recept

Francuski pasulj u paradajz sosu sa belim lukom i bosiljkom je pikantan i prijatan. Odlično ide uz nemasno meso.

Pripremite jelo za zimu od:

• 1 kg mahune
• 1,5 kg mekog paradajza
• 1 glavica belog luka
• 1 luk
• 1 veza bosiljka
• 3 kašičice soli
• mljeveni biber

1. Pripremite francuski pasulj prema gore opisanim pravilima
   Sitno nasjeckani luk zaprži se u maloj količini biljnog ulja.
2. Blanširani paradajz se iseče na kriške, stavi se sa lukom i dinsta ispod poklopca.
3. Beli luk protisnite u provreli paradajz, dodajte pripremljenu mahunu, so, biber
4. Kada preparat provri 15 minuta, dodajte nasjeckani bosiljak
5. Mahune pasulja koje se stavljaju u tegle zahtevaju sterilizaciju

Boranija za zimu u paradajz pasti

Francuski pasulj možete zatvoriti paradajz pasta. Uzmite 200 g paste na 1 kg mahuna.

VIDEO: Boran u paradajzu za zimnicu

Boranija za zimu: recepti bez sterilizacije

Kako bi se izbjegla potreba za sterilizacijom proizvoda od mahune, u njega se dodaje sirće kao konzervans.

RECEPT: Boran sa paprikom i paradajzom

• 1 kg mahune
• 300 g paradajza
• 300 g slatke paprike
• 50 ml biljnog ulja
• 1 tbsp. kašika sirćeta
• 2 kašičice soli
• mljeveni crni biber

• Pripremite francuski pasulj prema gore opisanim pravilima
• Papriku operite, izrežite joj jezgro, narežite na tanke trakice
• Paradajz blanširati i iseći na kriške
• Povrće stavite u lonac ili kazan debelih stijenki, dodajte biljno ulje, posolite i pobiberite.
• Kuvani preparat se krčka 40 minuta, na kraju se dodaje sirće
• Stavite vruće salata od povrća boranija u sterilne tegle i odmah umotajte

RECEPT: Francuski pasulj sa šargarepom i paradajzom

• 1 kg mahune
• 0,5 kg šargarepe
• 0,5 kg paradajza
• 2 glavice luka
• 1 veza bosiljka
• 100 ml biljnog ulja
• 80 ml stolnog sirćeta
• 3 kašičice soli
• 2 kašičice šećera
• 5 zrna bibera
• mljeveni biber

1. Pripremite francuski pasulj prema gore opisanim pravilima
2. Oljuštenu i opranu šargarepu iseckati na kockice
3. Oguljeni i oprani luk seče na pola kolutića
4. Paradajz blanširati i iseći na kriške
5. Bosiljak je smrvljen
6. Stavite povrće u šerpu, dodajte mu biljno ulje, dinstajte četvrt sata, ne zaboravite da promiješajte.
7. Povrću dodajte mahunu i bosiljak
8. Posolite, zasladite i pobiberite preparat
9. Nakon 10 minuta dodajem sirćetnu esenciju
10. Ne čekajući da se boranija ohladi, stavite ih u sterilisane tegle i zatvorite

VIDEO: Konzerviranje boranije

Recept za turši od mahune za zimu

Jermeni mogu koristiti riječ tursha da opišu bilo koji kiseli krastavčić. Ali obično je ideja o ukiseljenom boraniju. Mlade ravne mahune uzimaju se za berbu za zimu. Posebnost tursha je u tome što grah u njemu treba da dobije kiselkasto-začinjen okus i postane gotovo hrskav.

• 1 kg mahune
• 0,5 kg slatke paprike
• 0,5 kg šargarepe
• 5 čena belog luka
• 1 ljuta paprika
• 1 tbsp. kašika soli

1. Oguljene mahune sa odsečenim krajevima se ne kuvaju, kao u gornjim receptima, već blanširaju 1-1,5 minuta da ne izgube elastičnost
2. Oguljene, oprane šargarepe narendajte na "korejskom" rendu
3. Stabljike i središta paprike se iseku na tanke trakice
4. Ljuta paprika se izgnječi
5. Povrće sjediniti sa pasuljem, na njega protisnuti beli luk
6. Lagano pospite mješavinu povrća solju da pusti sok. Organizujte ugnjetavanje 3-4 sata
7. Stavite predjelo od mahune u sterilne tegle
8. Pripremite salamuru od 1 litre vode i 1 kašike. kašike soli. Pustite da proključa, a zatim ulijte mešavina povrća tako da ga pokrije
9. Proizvodi u teglama moraju biti sterilisani

VIDEO: Turša za zimu

Korejski kiseli pasulj za zimu. Salata od mahune i šparoga za zimu: recepti

Sa "korejskim" začinima možete pokriti bilo koje povrće, kao i mahune. U setu proizvoda za slana priprema uključuje:

• 1 kg francuskog pasulja
• 2 šargarepe
• 1 luk
• lovorov list (po jedan za svaku teglu)
• 4 čena belog luka
• Korejski začin od povrća
• 200 ml biljnog ulja
• 50 ml zalogaj 9%

1. Mešanje pasulja predtretman i ostavite da se ohladi
2. Šargarepa se oguli i opere. Možete je narezati na tanke kolutove ili trakice ili naribati za „korejsku“ salatu.
3. Luk se oguli, opere, iseče na pola prstena
4. Pomiješajte mahune, šargarepu i luk, u ovu smjesu protisnite bijeli luk
5. Od ulja, sirćeta i začina pripremite marinadu, prokuhajte
6. Salata od mahune polaže se u staklenke oprane sodom ili sterilizirane na pari, u svaku se dodaje lovorov list.
7. Prelijte obradak marinadom
8. Zatvorene tegle se drže u prostoriji 24 sata, a zatim iznesu na hladno mesto

Lečo od mahune za zimu: recepti

Lecho se razlikuje od ostalih preparata sa mahunarkom, paprikom i paradajzom po tome što su svi sastojci u njemu „jednaki“, svaki od njih daje svoj jedinstveni doprinos buketu ukusa jela.

• 2 kg paradajza
• 1 kg mahune
• 1 kg slatke crvene ili žute paprike
• 0,5 kg šargarepe (uopšte možete izostaviti)
• 1 glavica belog luka
• 1 paprika - svijetla
• 250 ml biljnog ulja
• 75 ml sirćeta
• 100 g šećera
• 2 žlice. kašike soli

1. Paradajz se blanšira i pasira pomoću mašine za mlevenje mesa.
2. Takođe dodajte ljutu papričicu i beli luk u paradajz pire kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Posolite i popaprite paradajz pire, dodajte biljno ulje
4. Paradajz pire kuvajte 7 minuta, a za to vreme ogulite i operite šargarepu, sitno iseckajte ili narendajte
5. U paradajz dodajte šargarepu i kuvajte još 10 minuta
6. Francuski pasulj se sprema. Isečen na kockice, takođe se dodaje paradajzu i kuva četvrt sata.
7. Slatku papriku sa jezgrom narežite na 6-8 kriški, dodajte je povrću u paradajzu i kuvajte još četvrt sata.
8. 5 minuta prije nego što isključite radni komad, dodajte mu sirće
9. Zatvorite salatu za zimu u sterilne tegle

Lobio od mahune: recept za zimnicu

Classic Gruzijski lobio pripremljen od zgnječenog crvenog pasulja i začina. Ali mahune se mogu koristiti i za pravljenje bleu.

1. Operite i narežite 1 kg francuskog pasulja. Kuvaju se četvrt sata. Čorba se ne sipa. Potrebno je ostaviti oko 0,5 l
   5 veliki paradajz Blanširajte, ogulite i narežite na kockice
2. Isjeckajte vezicu opranog zelenog luka i lagano ga propržite. Oni to rade u kotliću
3. U luk dodati pasulj i paradajz, zaliti čorbom od pasulja i dinstati pod poklopcem 5-7 minuta.
4. Nasjeckajte vezicu peršuna, korijandera i bosiljka, dodajte 5 čena bijelog luka propuštenog kroz presu
5. Povrću koje se dalje dinsta dodajte zelje sa belim lukom, posolite i pobiberite po ukusu
6. Radni predmet odmah stavite u tegle, sterilizirajte i zatvorite

VIDEO: Lobio od mladog boranija

Ukiseljena boranija: recepti

1. Fermentirajte mahune u buretu, kanti ili tiganju
2. Proizvodi se uzimaju u sljedećem omjeru: za 1 kg mahuna 1 litar vode i 50 g soli
3. Mahune, oprane i sa odsječenim krajevima, stavite u posudu i dobro sabijte.
4. Pripremite salamuru od hladnom vodom i soli, sipajte u mahune
5. Pokrijte posudu čistom gazom ili krpom
6. Organizujte dobro ugnjetavanje
7. Mahune se kisele 1-1,5 meseci: nedelju dana na toploti, ostatak vremena na hladnom
8. Ukiseljenoj mahuni možete dodati bilo koje zelje po vašem ukusu.

VIDEO: Ukiseljena boranija