Slana crvena riba proizvod je koji može ukrasiti svaki dan svečani sto. iskoristi ga ukusno jelo moguće u razne opcije: kao samostalna grickalica ili kao dodatak kuvanom ili dinstanom krompiru.
Danas većina domaćica sve više bira opciju samosoljenja crvene ribe. Da biste kupili gotov proizvod, morat ćete platiti mnogo novca, a kvalitet proizvoda želi biti bolji. Štoviše, moguće je kupiti oštećeni proizvod, što u naše vrijeme nije neuobičajeno. U vezi domaća kuhinja, onda postoji velika količina receptima i postoji mogućnost da skuhate upravo ono jelo koje volite. Plus, domaće slana riba je uvijek svježe jelo, ako je pravilno odabrano.
Za dom cooking fit bilo koja riba iz ove porodice, na primjer:
- chum losos;
- pastrmka;
- bela ribica;
- losos;
- crveni losos;
- ružičasti losos;
- nelma.
Na listi se nalaze najpoznatije vrste crvene ribe, koje su odlične za kuvanje jedinstvenih jela, uključujući i visoku kuhinju. Jela od crvene ribe moderna su za svaki restoran. Stoga postoji izbor ribe, ovisno o preferencijama jedne porodice. Bilo koja od njih će oduševiti članove porodice ukusnim, nježnim, bez ikakvih strane materije meso ako ga sami skuvate.
Prvo, trebali biste odgovorno pristupiti procesu odabira ribljih trupova. Mnogo toga o ribi mogu reći njene oči: ako su crvene i čiste, onda je riba svježa. Prisustvo zamućenih očiju u trupu ukazuje na ustajalost proizvoda. Bitan ima i izgled. Ako je riba zamrznuta nekoliko puta, tada se na svijetlim mjestima može pojaviti žućkasta nijansa, slična hrđi. Ustajala riba, ako je bolje pogledate, u pravilu nema baš atraktivan izgled, što vam odmah upada u oči.
Ako su trupovi ribe pakirani u polietilen, onda ih također ne treba kupovati, jer je vrlo teško odrediti svježinu proizvoda, pogotovo ako ima nekoliko slojeva.
Onima koji kuhaju ribu kod kuće savjetuje se da kupuju cijele trupove crvene ribe. U njemu možete pronaći kavijar, koji košta mnogo novca. Inače, kavijar možete skuhati i sami, štoviše, ovaj će koštati egzotični proizvod mnogo jeftinije od kupovine u maloprodaji.
Rezanje ribe nije tako jednostavna operacija kao što se čini na prvi pogled. Da biste kvalitetno izrezali ribu, morate imati oštar nož, iste oštre makaze i posebne gumene rukavice kako vam trupovi ribe ne bi iskliznuli iz ruku.
- Za početak, riba se očisti od krljušti i dobro opere u tekućoj vodi.
- Nakon toga, riba se odrubljuje, podrezuje rep i peraja i uklanja iznutrica.
- Za ujednačeniju impregnaciju ribe solju pravi se rez duž cijelog leđa.
To je slučaj kada se cijela crvena riba planira za soljenje. Ako želite posoliti riblji file, tada će radnje biti nešto drugačije.
- Riba se isječe s leđa.
- Duboki rez se pravi preko leđa.
- Nakon toga se meso ribe odvaja od grebena.
- Zatim se uklanjaju trbušna i leđna peraja.
- Na kraju, uz pomoć ruku, kosti i koža se odvajaju od mesa. Kao rezultat, dobivaju se dva komada fileta crvene ribe.
Savjet! Preporučljivo je rezati ribu u uslovima kada se još nije potpuno odmrznula. Tada će svi rezovi biti ujednačeni i uredni. Dijelovi poput glave, repa i peraja će odgovarati za pripremu vrlo ukusne i zdrave riblje čorbe.
Prije svega, trebate pripremiti prava jela. Za to su prikladne ili staklene ili emajlirane posude. Nemojte soliti ribu u metalnim posudama. Alternativno, prikladne su plastične posude za hranu.
U pravilu se za soljenje koristi krupna sol, tada će meso crvene ribe ispasti sočno, ukusno i ne presoljeno. ekstra soli ostaje na površini. Zahvaljujući velikim komadićima soli, meso se drži u prostoru i ne klizi. Krupna so više sagoreva meso, čineći ga gušćim od fine soli. Rezultat je kvalitetan gotov proizvod.
Ovo je najlakše, najpristupačnije i brz način. Značenje ove tehnologije leži u činjenici da se meso crvene ribe sa svih strana trlja mješavinom soli i šećera, uzetih u jednakim omjerima. Ako postoji želja, onda se ovoj kompoziciji mogu dodati razni začini, kao što su senf, biber u zrnu, korijander, Lovorov list i drugi. Iako će već biti gotovo teške načine kuvanje, a najjednostavnija je mješavina soli i šećera.
Zanimljivo je znati! Za svaki kilogram ribljeg mesa treba uzeti jednu supenu kašiku soli i jednu kašiku šećera.
Nakon što se riba umota u suhu otopinu soli sa šećerom, umota se u suhu gustu krpu i stavi u hladnjak na 1 do 3 dana. Što duže stoji u frižideru, biće slanije. Sve zavisi od toga koliko slanu ribu želite da dobijete.
Druga opcija uključuje polaganje naribane ribe u posudu, nakon čega se na nju stavlja poklopac s teretom. Riba će, pod uticajem soli i šećera, pustiti sok i u njoj će se kuvati sopstveni sok. Ako želite da dodate razni začini, zatim ribu posipaju solju i šećerom.
Nakon što riba prođe ovu fazu soljenja, reže se na komade optimalne veličine i stavlja, na primjer, u teglu. Komadi ribe se polažu u slojevima, a svaki od slojeva se pomiče u kolutove luk. U zaključku se sipa riblje meso biljno ulje.
Mokro soljenje je priprema mesa crvene ribe u salamuri. Najjednostavniji i brzi recept sastoji se u sledećem: uzima se 1,5 l vode, kao i 0,5 kg soli i 0,4 kg šećera sa začinima, čija se količina bira po ukusu. Ovim salamurim preliju se sitni komadići crvene ribe i ostave u frižider na 12 sati. Nakon tog vremena, riba se može uzeti i jesti. Neki ljubitelji domaćih ribljih proizvoda dodaju med umjesto šećera. Za to se uzima 0,5 kg crvene ribe i prelije sa slanom vodom, koja se sastoji od 1 litre vode, 5 žlica. kašike soli i 1 kašika. kašike meda. Nakon 4 sata, riba se može poslužiti za stolom, prethodno napunjena biljnim uljem.
Prava marinada sastoji se od šećera, začina i sirćeta (ili limunska kiselina). Vrlo često se u marinadu dodaje biljno ulje, senf u prahu ili gotova kupljena. Princip pripreme marinade je klasičan, kao i u slučaju prelivanja salamure. Iako postoji određena razlika u upotrebi začina, što gotov proizvod čini raznovrsnijim po ukusu.
Veoma dobri rezultati možete dobiti ako koristite dva načina kuhanja odjednom: prvo marinirajte u salamuri, a zatim prelijte marinadom. Na primjer, ako uzmete meso pripremljeno u salamuri, onda se ono reže na komade i stavlja u slojeve u posudu. Svaki sloj je pomaknut poluprstenovima luka, posut biberom i navodnjen limunovim sokom. U zaključku, jelo se prelije suncokretovim uljem. Gotov obrok staviti u frižider preko noći.
Koliko je korisna crvena riba
Crvena riba se od davnina smatrala omiljenim jelom kraljeva i faraona. Štaviše, bio je cijenjen ne samo zbog mekog i ukusnog mesa, već i zbog svoje mase. korisnih elemenata koje su bile u njenom mesu. Najvrednija i najznačajnija je riba koja nastanjuje hladna mora, rijeke i okeane.
Crvena riba je korisna jer:
- U njenom mesu biti veliki broj masne kiseline omega 3 (i 6). Ova kiselina optimizuje performanse ljudsko tijelo, snižavanje nivoa holesterola i jačanje krvnih sudova.
- Jedenjem mesa crvene ribe možete spriječiti pojavu malignih neoplazmi, spriječiti depresiju.
- Ako jedete crvenu ribu, možete poboljšati metabolizam, poboljšati normalnu cirkulaciju krvi, ojačati nervni sistem kako bi se osiguralo normalno funkcioniranje jetre.
- Redovnim jedenjem mesa možete se riješiti nedostatka zraka, aritmija i sindroma kroničnog umora.
- Zbog sadržaja kalcija postoji velika vjerovatnoća jačanja koštanog tkiva.
Sasvim je prirodno da postoji mnogo više opcija za kuhanje crvene ribe, tako da možete odabrati bilo koju od njih kao najprihvatljiviju. kućno soljenje ima niz prednosti i ne može se usporediti s tvornički pripremljenom ribom, s obzirom na to da nema toliko mogućnosti za tvorničko soljenje i nema od čega birati. Domaćica će kod kuće moći staviti upravo one sastojke koji crvenu ribu čine najukusnijom.
Delikatne koraljne kriške slane crvene ribe najželjniji su "gost" na svakom stolu. To nije samo apetitna užina ali i odličan sastojak za druga jela. Meso slane ribe je ukusno i ima dugoročno skladištenje. Ona ima samo jedan nedostatak - cijenu. Međutim, ovaj problem se može riješiti ako znate kako soliti crvenu ribu kod kuće.
Kako posoliti crvenu ribu suhim soljenjem
Svaka vrsta crvene ribe smatra se delikatesom, jer je meso svih njenih predstavnika masno i vrlo ukusno. Ovaj proizvod je pogodan za kuhanje većine različita jela, ali se posebno često servira slano.
Za soljenje možete uzeti i svježe i smrznute trupove, glavna stvar je da mu je koža cijela, bez ikakvih oštećenja.
Za sve dolje navedene recepte treba nam pečenica, i o tome ne bi trebalo biti pitanja. Ali koliko dugo soliti ribu ovisi o odabranoj metodi soljenja.
Sastojci:
- krupnija sol;
- granulirani šećer;
- sjemenke kima i korijandera.
Način kuhanja:
- Sjemenke začina drobimo u mužaru ili sameljemo u mlinu za kafu.
- Kombiniramo sol sa slatkim pijeskom u omjeru 2:1. Za kilogram mesa potrebno je tri supene kašike sa toboganom takve mešavine i kašikom začina.
- Pospite filet i rasporedite ga na lanenu (pamučnu) krpu. Ribu dobro zamotajte, stavite u šerpu, poklopite i stavite u frižider.
- Tri puta dnevno vadimo trup, rasklapamo i prebacujemo komade bilo kojim redoslijedom tako da se svaka kriška može dobro zasititi.
- Tri dana kasnije smo ugnjetavali ribu. Za to će poslužiti obična tegla vode. Nakon 12 sati, slanu crvenu ribu možete poslužiti na stolu.
Kuvanje u marinadi
Klasična marinada za soljenje crvene ribe sastoji se od granulirani šećer, sol i sirćetna kiselina. Mnoge domaćice u njega stavljaju i druge sastojke, na primjer, suncokretovo ulje i senf. Okus gotovog zalogaja ovisi o tome koji se začini koriste u receptu.
Sastojci:
- dvije kašike krupna so;
- kašika belog šećera;
- grašak aleva paprika;
- limun.
Irina
Postoji mnogo recepata za kiseljenje crvene ribe kod kuće. Danas ću sa vama podijeliti najpopularnije. Pogodan je ne samo za delikatesni losos, već i za bilo koju drugu crvenu ribu, uključujući ružičasti losos ili chum losos. Ispada umjereno slana crvena riba, ne svježa, ali ni presoljena. Ide odlično praznični sendviči. Čak bih rekao savršeno. Ovo može izgledati malo čudno, ali klasičan recept slana crvena riba je vrlo, vrlo jednostavna. Još uvijek mi je misterija zašto ljudi sami masovno ne solju ribu, posjedujući tako odličnu vještinu u proizvodnji domaćih preparata. Soljenje ribe je mnogo lakše. Zapravo, sav trud ide u to da ga posipate solju i sačekate nekoliko dana, odolijevajući iskušenju da ga probate. Domaća slana crvena riba je mnogo boljeg ukusa ukusnije od toga, koji se prodaje u supermarketima u vakum ambalaži. Odlično se čuva u frižideru. I ne govorim o uštedi novca. Ona je veoma, veoma značajna.
Neke zanimljive suptilnosti domaće slane crvene ribe
Dakle, šta osoba treba da zna da bi ukiselila ukusnu crvenu ribu kod kuće.
Prvo: za dobro soljenje potrebno je dva dana, pa ako se odlučite da ga skuvate za praznik, onda vodite računa o soljenju ribe unapred, računajte na to da ribu možete jesti samo dan nakon što ste tepsije stavili u frižider .
Drugo: uzmite svježu ribu za soljenje, a ne odmrznutu i prodanu pod krinkom ohlađene. Provjera svježine ribe je vrlo jednostavna. Prozirne oči i ružičaste škrge. Ako su škrge smeđe, onda riba nije svježa; ako se ne želite petljati s crijevima, onda možete uzeti gotove filete ili odreske za soljenje.
Treće: da bi riba bila ukusna, sol se pomeša sa šećerom u omjeru 2 prema 1. Odnosno na 2 kašike soli jedna kašika šećera. Ne brinite da će riba biti slatka. Šećer se apsolutno ne osjeti, ali djeluje kao konzervans i savršeno ujednačava okus.
Četvrto: sol treba uzimati samo kamenu ili morsku. Kuvanje nije prikladno!
peti: kvaliteti ukusa crvena riba domaće soljenje imaju veliku korist ako se u smjesu za kiseljenje dodaju svježe mljeveni biber u zrnu. Ali mora se grubo samljeti. Nikako puder iz vrećice! Treba nam biber svježi miris a ne zbog oštrine ribe.
Sastojci:
- Crvena riba težine 2 kg,
- Sol - 6 kašika
- Šećer - 3 kašike
- Biber u zrnu - ½ supene kašike
- Limun - ½ komada
Trebat će vam i 1 veliki pleh sa poklopcem, ili 2 srednja (ali onda fil morate prepoloviti). Posjedovanje oštrog noža je veliki plus. Nedavno sam kupio keramiku. Nisam presrećan. Reže ribu kao da je puter.
Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće
Obično uzimam odreske za soljenje. Moja porodica je mala, pa su dva odreska dovoljna da u potpunosti zadovolje želju za jelom. kućno soljeno riba. Ako imate odreske, odmah pređite na proces soljenja. Ali odresci su sada skupi, pa sam jučer iz radnje donio takvog predstavnika porodice lososa. Kako se tačno zove ovakva crvena riba, niko mi zapravo nije znao reći. Njeno meso je prilično rastresito, masno i nema radikalno crvenu boju, kao norveški losos hranjen hranom s bojama.
Crvenu ribu sam sekao prvi put za soljenje, pa se izvinjavam zbog nesavršenosti. Ali s druge strane, moje fotografije nikome neće izazvati osjećaj inferiornosti da to ne može. TAKO DA svako može. :)) Prvo sam napravio rez po leđima duž kičmene kosti od glave do repa.
Zatim sam odrezao gornji sloj fileta i uklonio grube obalne kosti sa njega. Imam ribu sa rasutim mesom, tako da su se kosti lako izvlačile rukom, bez upotrebe pincete. (Koriste se neke štipaljke.)
Sa drugim fileom postupamo na malo drugačiji način. Nož stavljamo ispod kičmene kosti i, držeći ribu za rep, počinjemo rezati kralježnicu zajedno s gornjim kostima.
Zatim, opet, vadimo obalne kosti, odrežemo glavu i rep. I ovdje imamo dva fileta. Ponavljam, veoma nesavršeno. Ali vidjet ćete da nakon soljenja i rezanja sve ove nesavršenosti postaju jedva primjetne.
Uzimamo odgovarajuću posudu. Nisam imala veliku, pa sam prepolovila fil. Na dno posude sipajte mali sloj mješavine soli, šećera i bibera.
Položite prvi file. Posolite tako da potpuno prekrije ribu.
Uzmite limun, narežite šest kriški. Rasporedimo ih po ribi (ja imam po tri kruga u plehu).
Drugi deo fileta posolite na strani gde imamo meso. I utrljajte so rukom. U istu tepsiju stavljamo file sa kožom prema gore.
Odozgo pospite solju. Zatvorite poklopac, stavite u frižider na dva dana.
Kao što vidite, za dva dana riba je dala dosta salamure. Morat će se isušiti.
Zatim isperite pod tekućom vodom dok se sol i biber potpuno ne isperu. Stavite usoljenu crvenu ribu hladnom vodom 10 minuta da se izjednači sol.
Crveno-narandžasta kriška delikatne, masne ribe, neopisivo prefinjenog ukusa… Ko bi odbio takvu poslasticu? Ne možete uvijek kupiti gotovu poslasticu, ali malo ljudi zna da se ružičasti losos, pastrmka, losos ili losos mogu brzo posoliti kod kuće. Kod kuce svježe jelo sigurno neće biti konzervansa, pojačivača okusa i boja. Zahvaljujući ovom članku naučit ćete kako pravilno soliti crvenu ribu. Sve nijanse i detalji su u receptima sa fotografijama.
Da li je crvena riba poslastica za elitu?
Postoje proizvodi čije prednosti ne osporavaju ni liječnici, ni nutricionisti, ni pristaše. zdravog načina životaživot. Crvena riba je jedan od takvih neospornih autoriteta. Ovo je jedina opcija kada je velika količina masti idealna čak i za dijetalna hrana. Pasmine lososa su bogate:
- Polinezasićene masne kiseline;
- Lako svarljivi proteini;
- Glavni setovi vitamina i elemenata u tragovima;
- Esencijalne aminokiseline;
- Supstance koje poboljšavaju probavu.
Upotreba nježna, ljuta, topi se u ustima slanu ribu pospješuje čišćenje krvnih žila, poboljšanje strukture kože, smanjenje umora očiju i pritiska. Vrijedna riba je posebno dobra u ishrani djece i budućih majki.
Pažnja! Zašto se crvena riba tako zove? Zaista, u porodici lososa postoje i bijeli primjerci. U prošlosti su ribari "crveno" nazivali posebno vrijednim ulovom. Otuda i naziv pasmina jesetra i lososa.
Nakon nabrajanja prednosti crvene ribe, želja za njenom kupovinom se povećava, a kada se pogledaju cijene, ona postepeno nestaje. U međuvremenu, ovu poslasticu je sasvim moguće kuhati sami. I ispostaviće se, barem, ništa gore od finskih i norveških kolega. Dovoljno je samo kupiti pojedinu smrznutu ili pohranjenu na ledu, što je višestruko ekonomičnije od gotovog lagano posoljenog proizvoda.
Ekspresno - soljenje crvene ribe u salamuri
Soljenje u salamuri je brzi recept. Dobro će doći prije praznika, kada je domaćica jako zauzeta u kuhinji ili prije iznenadnog dolaska gostiju. Za spremnost blago slanu ribu dovoljno 2 sata. Potrebno je pripremiti samo 1 kg. sirove ili odmrznute ribe, 3 žlice. l. soli, 1 kašika. l sirćeta, 1 glavica luka, ¼ šolje biljnog ulja, malo bibera u zrnu i lovorov list.
Slana crvena riba u salamuri
Savjet. Svježu ribu najbolje je odmah isjeći. Smrznuti ružičasti losos ili losos savjetuje se rezanje bez odmrzavanja do kraja. Da biste dobili maksimalan file, stručnjaci savjetuju da odsiječete rebra nakitom, hvatajući najmanju količinu pulpe. I pincetom uklonite preostale kosti u crvenom mesu.
Kako pravilno soliti:
- Izrežite svježu ribu, odvojite glavu, rep, peraje. Isecite po dužini, odvajajući kosti, formirajte file od dve polovine ribe. Neiskorištene komade možete staviti u zamrzivač, a sljedeći put od njih skuhati uho.
- Oštrim nožem odvojite kožu i narežite ružičasto-narandžasto meso na kriške.
- Da biste pripremili salamuru, morate pripremiti drugu posudu. Ulijte ½ litra. vode, pažljivo posolite i prelijte crvenu ribu pripremljenom salamuricom.
- poklopac filet light ugnjetavanje. Glavna stvar je da se riba ne diže na površinu.
- Voda se može ocijediti nakon 1,5 sata, a zatim sirće razrijediti u čaši vode i preliti do pola gotovog fileta. Nakon 3-5 min. ocediti tečnost.
- Posljednja faza pripreme za stol je dodavanje začina. Ribu začinite kolutićem luka, biberom, uljem. Za 20 minuta. ukusno jelo za jelo.
Riba usoljena u salamuri može se jesti nakon nekoliko sati
Suha usoljena crvena riba sa začinima i šećerom
Losos, pastrmka i losos mogu se brzo i lako posoliti. Jedna od karakteristika crvene ribe pogodna je za kuhare početnike, nemoguće ju je pokvariti. Neće uzeti više soli nego što joj je potrebno i u svakom slučaju će ostati slabo posoljena. Za pripremu 1 porcije hrane potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 kg. pastrmka ili druga vrsta ribe;
- 2 tbsp. l. sol;
- 1 st. l. Sahara;
- crni biber, lovorov list, bosiljak - po želji.
Prije soljenja, crvena riba se odstrani od kostiju i nareže na kriške.
Koraci akcije:
- Ribu isecite oštrim nožem, odvojite kosti od pulpe tako da dobijete riblji file.
- U manjoj posudi pomiješajte sol, šećer i crni biber.
- Po vrhu ravnomjerno pospite komade ribe. Odložite dio smjese u činiju.
- Umotajte filete u rolnice i stavite ih u plastičnu posudu.
- Dobivene rolnice poslažite lovorovim listom.
- Po vrhu pospite preostalom mješavinom začina.
- Zatvorite posudu poklopcem i ostavite 4-5 sati na stolu.
- Na kraju perioda stavite u frižider na celu noć.
- Ujutro je crvena riba potpuno spremna!
Pikantna slana riba neobičnog ukusa
Ako ste hteli da se promenite klasičnim načinima soljenje na nešto originalno, onda je ovaj recept za vas. Tako se soli nježna pastrmka u domovima Norveške, priprema za porodični odmor. Za 1 kg. pastrmke ili bilo koje druge vrste crvene ribe će vam uzeti 3 žlice. krupna so, jedna bijeli biber i 3 st. l. konjak.
recept:
- U činiji pomiješajte konjak, sol i biber.
- Lagano istrljajte fil tako da sve strane budu prekrivene smesom.
- Umotajte ukusne kriške u foliju ili foliju i - 2 dana u frižider.
Limun riba - nije prepreka. Recept za soljenje u teglama
Svijetlo slani ružičasti losos, pastrmka, đum losos ili losos s okusom citrusa svidjet će se i najzahtjevnijim kuharima. I limun prirodni konzervans, uspješno će zamijeniti sirće i veliku količinu soli.
Pažnja! Prilikom odabira svježe ribe, stručnjaci preporučuju da obratite pažnju na njene oči, koje bi trebale biti prozirne. Svježi proizvod dobrog mirisa obično ima čvrstu, glatku kožu. Prilikom klanja meso se ne smije odmicati od kostiju, to je siguran znak da riba nije prve svježine.
Da biste dobili punu teglu slanog fileta kapaciteta 500 gr., potrebno je koristiti:
- 0,5 kg. crvena riba;
- 1 st. l. sol i šećer;
- biljno ulje, limun, lovorov list;
- luk, beli luk i začini - po želji.
Savjet. Tajne profesionalaca: da dodate mekoću ružičastom lososu i chum lososu, dodajte malo soli maslinovo ulje. Ne solite poslasticu u metalnoj posudi, to će ribi dati metalni ukus. Malo kopra i bijelog luka prikladni su za soljenje bilo koje ribe.
Korak po korak uputstvo:
- Oguliti kožu kleti (ružičasti losos, pastrmka), ukloniti ljuske, iseći ribu, odvojiti file. Meso narežite na male komade od 5-6 cm.
- Isjeckani file stavite u teglu u nekoliko slojeva, svaki sloj pospite začinima, kolutovima luka, nasjeckanim bijelim lukom i poprskajte limunovim sokom.
- Posljednji "kat" napunite biljnim uljem.
- Stavite teglu u frižider na punih 12 sati. Zdrava poslastica je spremna!
Nakon što ste stekli vještinu soljenja ružičastog lososa, lososa, lososa, pastrmke kod kuće, malo je vjerojatno da ćete se vratiti kupljenim analozima. domaće jelo- Garantovano svježe, sastojci su samo prirodni. Osim toga, možete dodati ovaj ili onaj začin po ukusu, prilagoditi razinu soli. Apetitna crvena riba će ispasti ukusno nježna i mirisna i, možda, postati omiljena poslastica za cijelu porodicu.
Kako kiseliti crvenu ribu - video
Soljenje crvene ribe - fotografija
Prije 2 godine
4,946 Views
Slana i ukiseljena morska riba s pravom je dobila status kraljevsko predjelo. Ne mogu bez toga svečana gozba. Na stolu se najčešće servira usoljena ili ukiseljena riba narezana na porcije bez kostiju, posuta lukom ili zeleni luk i poprskano biljnim uljem. Postoji mnogo recepata za salate, uključujući i slabo soljene morske ribe, sa prelivom od sirćeta, ulja ili majoneze. Svaka domaćica sigurno će čuvati svoju tajnu kuhanja haringe "ispod bunde", koja ukrašava svečani stol za svaku priliku. porodično slavlje. Naravno, možete otići u trgovinu i kupiti gotove slane haringe, skuše ili crvene ribe. Ali unutra industrijska proizvodnja riblje deliciječesto korištene hemijske arome, konzervansi i boje. Dakle, sposobnost samostalnog soljenja morske ribe uvijek će dobro doći Svakodnevni život. Uz pomoć Različiti putevi soljenje i dodaci raznih začina mogu se napraviti od uobičajenih haringa, inćuna i skuše prava delicija koje će vaši najmiliji sigurno cijeniti.
Soljenje ribe kod kuće
Soljenje ribe kod kuće uopće nije teško, glavna stvar je znati osnovna pravila soljenja. Kako je ukusno kiseliti ribu kod kuće i reći ćemo dalje.
Najčešći načini ukusnog soljenja ribe kod kuće su suho soljenje, soljenje u salamuri, odležavanje u salamuri ili kiseljenje.
suvi način najčešće se sole masna riba vrsta lososa i sige - ružičasti losos, losos, klet, taimen, piletina, sorka, bela riba i dr. Za soljenje, filetirana riba se posipa mješavinom soli i šećera u omjeru 2:1. Količina soli može doseći i do 15-20 težine riblji file- crvena riba sadrži značajnu količinu masti i nije previše slana. U smjesu za kiseljenje možete dodati i malo bibera. grubo mlevenje, svježe ili sušeno bilje. Slani fileti se umotaju u pergament ili stavite u plastičnu ili staklenu posudu i stavite u frižider. Nakon 3-4 sata, crvena riba se već može poslužiti na stolu, takav proizvod se čuva na hladnom mjestu ne više od pet dana.
Kako filetirati trup lososa (korisni video)
Tehnologija soljenje u salamuri (slani rastvor) se često koristi za soljenje ribe srednje veličine - inćuna, papaline ili male baltičke haringe. Ovom metodom riba se pere, savija u čašu ili emajlirano posuđe i posuti solju (na 1 kilogram ribe uzima se 50-100 grama krupne soli). U posudu možete dodati i grašak crnog i aleve paprike, korijander, lovorov list. Na vrhu je ugnjetavanje. Pod pritiskom usoljena riba daje sok, sol se u njoj otapa i formira salamura za soljenje ribe koji služi kao konzervans. Ovako usoljena riba spremna je za jelo za 2-3 dana i može se čuvati do dvije sedmice.
Kod kuće, za soljenje haringe i skuše, vruće ili hladne slane vode sa začinima - Na litar vode dodaje se 80-100 grama soli. Ako se riba na toplo posoli na sitne komade, spremna je za serviranje za sat vremena, dok se ne ohladi. Hladnim soljenjem riblji file dostiže kondiciju za oko jedan dan.
Ako dodate šećer i kiselinu (ocat, sok od limuna, suho vino ili paradajz pasta), dobijete marinadu. ljutkastog ukusa U marinadu se dodaju začini - biber u zrnu, karanfilić, beli luk, lovorov list, korijander, kim ili senf i drugi. Haringa ili skuša mogu se marinirati cijele, u obliku fileta ili isječene na porcije.
U teglu s komadićima ribljeg filea možete dodati nasjeckane kolutiće luka, kriške limuna ili štapiće mrkve - svaki put slana riba će oduševiti novim okusima. Gotova ribačuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru ne duže od 5-7 dana. Što je veća koncentracija soli u vodi, to će okus biti slaniji. gotov proizvod i produžiti rok trajanja ribe.
Evo nekoliko provjerenih recepata za ukusnu kiselu ribu:
Haringa u jabukovom sirćetu
Za ovaj recept su nam potrebne 2 srednje svježe smrznute haringe i 2 glavice luka. Za marinadu - 250 ml vode, 2 kašičice soli i 1 kašičica. šećera, 5 kašika Sirće. U šerpu sipajte vodu, zagrejte, rastvorite so, šećer, dodajte začine - biber u zrnu, prstohvat semenki korijandera, par karanfilića, lovorov list. Pustite da provri i dodajte sirće. Dok se salamura hladi, haringu narežemo na komade bez kostiju i kože, stavimo je u teglu, posipamo kolutima luka. Ulijte ohlađenu marinadu. Nakon jednog dana užina je gotova.
Brzo usoljena riba za dva sata
Trebaju nam dva leša svježe smrznuta haringa ili skuša, jedan ili dva luka. Za salamuru - 400 ml vode, 2 supene kašike bez slane soli, 2 kašike. kašike 9% sirćeta, 200 grama suncokretovo ulje, začini - lovorov list, karanfilić, nekoliko graška crnog bibera, prstohvat sjemenki korijandera.
Salamura za kuhanje - u vodi sobnoj temperaturi otopiti sol. Odmrznutu ribu narežemo na komade bez kože, odstranimo kosti, stavimo je u zdjelu i prelijemo pripremljenom salamurinom, ostavimo da odstoji dva sata. Zatim ocijedimo salamuri, komade ribljeg filea stavimo u teglu, naizmjenično sa začinima i lukom narezanim na tanke poluprstenove. Napunite mješavinom sirćeta i biljnog ulja, ostavite da se kuha još pola sata i možete je poslužiti, ali za jedan dan marinirana riba će postati još ukusnija.
Skuša ili haringa u marinadi
Za ovaj recept su nam potrebne dvije veće masne haringe ili skuša, dva luka, pola limuna, nekoliko listova lovora, 1 kašika soli, 4 kašičice šećera, krupno mleveni crni biber.
Ribu očistimo od kostiju i kože, narežemo na komade širine dva centimetra. Luk i limun iseckati na kolutiće. Stavljam ga na dno litarske tegle nekoliko kolutića luka, lovorov list. Zatim slažite ribu u slojeve, pospite mješavinom soli, šećera i začina, dodajte limun i povrće dok se tegla ne napuni. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se marinira u frižideru 2-3 dana.
Ukusna kisela skuša
Uzmimo tri srednje svježe smrznuta skuša, tri glavice luka, tri čena belog luka. Potrebna nam je i 1 kašika soli i 1 kašičica šećera, 3 kašike. kašike sirćeta i 2 kašike. kašike suncokretovog ulja, nekoliko graška crnog i aleve paprike, lovorov list.
U ovom receptu, ribu nije potrebno odmrzavati - mora se brzo očistiti i izrezati na porcije zamrznuti. Crni i beli luk očistimo, luk narežemo na tanke kolutiće, a beli luk na kriške. U činiju stavljamo komade fileta skuše, naizmenično sa lukom i belim lukom. Dodajte so, sirće, šećer, začine i ulje, sve lagano promešajte. Zatim se riba sa marinadom čvrsto stavlja staklena tegla pokrijte poklopcem i stavite u frižider. Nakon otprilike jednog dana, skuša će biti posoljena i spremna za upotrebu.
Postoji mnogo recepata za riblje marinade. Probajte, promijenite omjer soli, šećera i sirćeta, dodajte svoje omiljene začine i uživajte u odličnom ukusu domaće slane ribe!
Desert za danas 🙂 - rezbarenje - mašnasti lotosi
2016 - 2017, . Sva prava zadržana.