Zašto ruska kaša ili ruska kaša? Zar drugi narodi nisu kuvali kašu? Samo što u Rusiji kaša nije samo hrana. Ovo je čitava filozofija života. Ali o tome ću vam reći nešto kasnije.
Postoji legenda da je kaša bila preteča pečenja hleba. Nekada je neiskusni kuhar spremao kašu, pa je, zbog neiskustva ili nepažnje, sipao više žitarica nego što je trebalo i kao rezultat toga ispalo je da je to ravan kolač. Kuvar je bio kažnjen, a pošto je jako hteo da jede, počeli su da jedu kolač od kaše. Tako se pojavilo novo jelo. Tada je kaša zamijenjena brašnom i pojavio se prvi kruh. Međutim, ovo je samo legenda, iako naučnici ne pobijaju njenu moguću autentičnost.
A u Rusiji je od pamtivijeka kaša zauzimala ne samo važno, već i počasno mjesto u svakodnevnoj prehrani, zapravo jedno od glavnih jela na stolu, kako za siromašne tako i za bogate. Otuda i prva poslovica o kašama:
Kaša je naša majka.
Što se tiče drevnosti kaše u ruskoj kuhinji, ovu teoriju potvrđuju i arheološki nalazi: u loncu koji su naučnici pronašli u Ljubeču, ispod sloja pepela, bila je kaša. A ovaj nered je bio star više od hiljadu godina.
Mora se reći da je u Rusiji kaša bila naziv za sve što se pripremalo od zgnječenih proizvoda. Rusi su imali hljebne kaše, koje su se kuhale od zgnječenih krekera. Riblje kašice su takođe bile popularne. Štoviše, riblje kašice pripremane su od širokog spektra ribe:
- od bijele ribe;
- od haringe;
- kaša od lososa;
- kaša od lososa;
- od sterlet;
- od jesetra;
- beluga kaša;
- kaša sa glavom.
Može se pretpostaviti da je riba sitno isječena, izmrvljena i kuhana uz dodatak žitarica.
Sa pojavom krompira u Rusiji (XVIII-XIX vek), počeli su da kuvaju kašu sa dodatkom krompira. Ovaj nered je bio podstaknut biljno ulje i luk. A ova kaša se zvala kuleš. Ali naši se preci nisu ograničili na krompir. Bilo je kašica od šargarepe, kaše od repe, kaše od graška, kaše od sokova (sa konopljinim uljem) i još mnogo toga velika količina recepti za kašice od povrća.
Vratimo se sada filozofiji (o kojoj sam govorio na početku). Kaša u Rusiji nije bila samo hrana, već i ritualno jelo. Ni jedno vjenčanje nije prošlo bez kaše, a kaša je bila obavezno jelo mladenaca. Kaša je prvobitno bila simbol plodnosti, blagostanja i prosperiteta.
Dakle, prema drevnim hronikama (u 16. veku), princ Vasilij Ivanovič je nakon venčanja otišao sa svojom mladom ženom u prodavnicu sapuna. A u prodavnici sapuna, ne samo da su se umivali, već i jeli kašu sa svojom mladom ženom. U nekim krajevima Rusije, kaša je uglavnom bila jedina hrana koju su mladenci mogli da jedu na svadbenoj gozbi. A sama svadbena gozba u drevnoj Rusiji zvala se "kaša". Sjećate se izreke - napravio sam nered? Dakle, pravljenje kaše značilo je početak pripreme za svadbu.
Možete se sjetiti još jedne izreke: "Ne možete kuhati kašu s njim." U davna vremena postojao je običaj: ako su dva neprijatelja htela da se pomire, kuvali su kašu i jeli je zajedno. Ovo je bio jedinstven oblik mirovnog sporazuma: zajedno su kuvali kašu, jeli je, što znači da su sklopili mir. Danas govorimo o osobi iz čije ruke rastu... Ali u ta davna vremena nije se radilo o vještinama i sposobnostima, već o miru i ratu.
Osim toga, u davna vremena nije bilo praznika bez kaše. Kuvala se kaša za Božić, za svadbe, sahrane, krštenja itd. Obavezno skuvajte kašu na Vasilijev dan. I nisu je samo kuvali - to je bio čitav ritual koji se nije mogao prekinuti: kaša se kuvala do izlaska sunca. Samo najstarija žena u porodici mogla je donijeti žitarice iz štale, a vodu - najstariji muškarac. Svi obradaci su stavljeni na sto i niko ih nije imao pravo dirati dok se peć nije zagrijala.
Tek nakon toga najstarija žena u kući počela je da sprema kašu. A kaša je bila od heljde. Pripremili su ga u zavjeri. Ustali su i sjeli. Kaša je izvađena iz rerne i stavljena na sto sa natpisom „Dobro došli u naše dvorište sa svojom robom“. Ako je kaša postala crvena i mrvičasta, onda bi porodica mogla očekivati prosperitet i dobrotu u novoj godini. A ako kaša ispadne blijeda ili, ne daj Bože, lonac pukne, očekivali su nevolje u novoj godini.
Postojala je ogromna količina proricanja sudbine koristeći kašu. Posebno za sljedeću berbu.
Takve čuvena kaša, kao i kutija, pripremala se od ječma, pšenice, a kasnije i od pirinča (iako je pirinač u Rusiji poznat od davnina). Kutiji su dodavani med, mak, grožđice, bobice itd. Kutya je svuda poznata kao pogrebno jelo, ali u Rusiji su kutju jeli ne samo na sahranama, već i na Božić.
Oko 19. stoljeća kutya (kao uobičajeno narodno jelo) dobila je naziv kolivo, ali se kaša, koja se pripremala isključivo od uvoznih proizvoda (pirinač i grožđice), počela zvati kutya. Vremenom su svi zaboravili na kolivo, kao što su zaboravili da ruska kutja nije samo sahrana, već i praznično jelo, koji nije pripremljen prema jedan recept. Tradicionalna ruska kutya ima mnogo recepata. I američki žitarice sa komadićima voća - ovo je, uglavnom, jedan od starih ruskih recepata za kutju.
Tu je bila i “zavjetna kaša” koja se pripremala i jela na dan Agrafene kupanja po povratku iz kupatila. A "svjetovnom kašom" su se hranili siromašni.
Možemo reći da nijedna kuhinja na svijetu nema niti je imala toliko recepata za kašice kao tradicionalna ruska kuhinja. A raznolikost se izražava ne samo u obilju žitarica od kojih su se pripremala ova jela: heljda, ječam, proso, pirinač itd.
U ruskoj kuhinji recept nije zavisio samo od zrna, već i od načina na koji se ovo zrno obrađuje. Na primjer, heljda je jezgra i prodel, a ječam je biserni ječam (veliko zrno), holandez (srednje zrno) i jaje (vrlo sitno zrno). Od prosa se priprema kaša od prosa (ne pšenične, već prosene). Od pšenične žitarice prokuhati griz kaša. Takođe je bio široko rasprostranjen zelena kaša, koji se pripremao od mlade, nezrele raži.
Ili kaša od spelte. Setite se, pohlepni sveštenik u Puškinovoj bajci hranio je radnika Baldu pola obroka. Šta je spelta? Tako su u Rusiji zvali biljku s klasom, koja je bila nešto između pšenice i ječma. Spelta se koristila za pravljenje kaše, koja se smatrala „grubom“, ali je imala veliku nutritivnu vrednost.
U Rusiji su radije kuvali kašu od krupnih žitarica, a zobene pahuljice bile su uobičajene od najfinijih žitarica. Ovsena kaša se pripremala od zobi na sledeći način: zrno se opralo, kuvalo do pola, osušilo i tucalo u malteru skoro dok nije postalo brašno.
Pa, najomiljenija kaša u Rusiji bila je heljdina, koja je bila prisutna na jelovniku i siromašnih i bogatih. Stvar je u tome da je heljdina kaša veoma zdrava: veoma skladno kombinuje proteine i ugljene hidrate, puno vitamina i, što je veoma važno, heljda se odlično slaže sa gotovo svim namirnicama: mesom, ribom, pečurkama, drugim povrćem itd.
I nije tačno da je kaša vrlo jednostavna i ne sofisticirana hrana. Morate znati kuhati kašu. O čemu možete reći? Recept za ovu kašu svojevremeno je bio uvršten u zbirke recepata u gotovo svim evropskim zemljama. Međutim, poslastica.
I koliko je recepata nezasluženo zaboravljeno.
Predlažem da skuvate kašu - i pomirite se i ukusno ručate.
Seljački obrok
Svakodnevna seljačka trpeza nije bila ništa drugačija velika raznolikost. Crni hljeb, supa od kupusa, kaša i kvas - to su vjerovatno sve kiseli krastavci. Naravno, od velike pomoći su bili šumski darovi - pečurke, bobice, orasi, med. Ali osnova svega je uvek bio hleb.
"Štala je glava svega"
O njemu ima toliko narodnih izreka, poslovica i izreka: „Hleb je svemu glava“, „Hleb i voda su seljačka hrana“, „Hleb na trpezi – a trpeza je presto, ali ne i parče hleba“ - a sto je daska”, “Hod ručak ako nema kruha.”
“Hleb i so” su pozdravili drage goste, pozvali ih za sto, poželeli im dobro i pozdravili mladence na dan venčanja. Nijedan obrok nije bio potpun bez hljeba. Rezanje hljeba za stolom smatralo se časnom dužnošću glave porodice.
Hleb je služio i kao ritualna hrana. Od kiselo testo pečena prosfora namijenjena hrišćanskoj sakramentu pričešća. Poseban pogled kruh - perepecha - sudjelovao u svadbenoj ceremoniji. Na Uskrs su pekli uskršnje kolače, na Maslenicu su se opraštali od zime palačinkama, a proljeće su dočekali sa "šavama" - medenjacima u obliku ptica.
Seljak nije mogao da zamisli život bez hleba. U mršavim godinama počela je glad, uprkos činjenici da je bilo dosta hrane za životinje.
Obično su pekli kruh jednom sedmično. Ovo je složena i radno intenzivna stvar. Navečer je domaćica pripremila tijesto u specijalu drvena kada. Tijesto i kadica zvali su se isto - kvašnja. Kada je bila stalno u upotrebi, pa se retko prala. Uz ovo je povezano mnogo sarkastičnih šala. Rekli su da je kuharica jednog dana izgubila tiganj na kojem je obično pekla palačinke. Cijelu godinu Nisam ga mogao pronaći i otkrio sam ga tek kada sam počeo da perem posudu za miješenje.
Prije stavljanja tijesta, zidovi posude za miješenje su utrljani solju, a zatim napunjeni toplom vodom. Da napravite kiselo testo, ubacite komad testa koji je ostao od prethodnog pečenja i dodajte brašno. Nakon što sve dobro promešate, ostavite preko noći na toplom mestu. Do jutra je testo naraslo i kuvar je počeo da ga mesi. Ovaj težak posao se nastavio sve dok tijesto nije počelo zaostajati za rukama i zidovima kade. Posuda za mešenje je ponovo stavljena na toplo mesto na neko vreme, a zatim ponovo mesena. Konačno je tijesto spremno! Ostaje samo da ga podijelite na velike, glatke hljebove i stavite u pećnicu na drvenu lopatu. Nakon nekog vremena, koliba se ispunila neuporedivim mirisom pečenog kruha.
Kako provjeriti da li je vekna spremna? Domaćica ga je izvadila iz rerne i kucnula po dnu. Dobro ispečen hleb je zvonio kao tambura. Žena koja je znala da peče ukusan hleb, posebno poštovan u porodici.
Pečeni hljeb odlagao se u posebne drvene posude za kruh. Poslužili su ga i na stolu. Ove kutije za hljeb bile su dragocjene i čak su davane kćerima kao miraz.
U selu su pekli uglavnom crni, raženi hleb. Bijeli pšenični kalah je bio rijedak gost na seljačkoj trpezi, smatran je delikatesom koji je bio dozvoljen samo za vrijeme praznika. Dakle, ako gosta nije bilo moguće namamiti čak ni rolanjem, prekršaj je bio ozbiljan.
U gladnim, mršavim godinama, kada nije bilo dovoljno kruha, brašnu su se dodavali kinoa, kora drveta, mljeveni žir, kopriva i mekinje. Reči o gorkom ukusu seljačkog hleba imale su direktno značenje.
Od brašna se nije pekao samo hleb. Ruska kuhinja obiluje jelima od brašna: pite, palačinke, palačinke, medenjaci uvijek su se služili na svečanoj seljačkoj trpezi.
Palačinke su vjerovatno najpopularnije Rusko jelo. Poznati još od paganskih vremena, simbolizirali su sunce. U stara vremena, palačinke ritualna hrana bile su sastavni dio mnogih rituala - od rođenja (porođajnica je hranjena palačinkom) do smrti (pokojnik se obilježavao palačinkama sa kutijom). I, naravno, šta bi bila Maslenica bez palačinki? Međutim, istinski ruske palačinke nisu one od kojih se danas peku pšenično brašno svaka domaćica. U stara vremena palačinke su se pekle samo od heljdinog brašna.
Bili su rastresitiji, pahuljasti, kiselkastog ukusa.
Nijedan seljački praznik u Rusiji nije prošao bez pita. Vjeruje se da sama riječ "pita" dolazi od riječi "gozba" i izvorno je značila svečani kruh. Pite se još uvijek smatraju ukrasom za svečanu trpezu: “Koliba je crvena u uglovima, a ručak je u pitama.” Domaćice su pekle toliko pita od davnina! U sedamnaestom veku. bilo ih je poznato najmanje 50 vrsta: kvasac, beskvasni, lisnato tijesto - od različitih vrsta tijesta; ognjište, pečeno na ložištu peći bez ulja, i pređe, pečeno u ulju. Pite su se pekle u različitim veličinama i oblicima: male i velike, okrugle i četvrtaste, izdužene i trouglaste, otvorene (rasstegai) i zatvorene. A bilo je toliko raznih nadjeva za pite: meso, riba, svježi sir, povrće, jaja, žitarice, voće, bobičasto voće, gljive, grožđice, mak, grašak. Uz svaku pitu servirano je određeno jelo: pita sa heljdinom kašom - sa čorbom od svežeg kupusa i pita sa slanom ribom - sa kisela supa od kupusa. Uz riblju čorbu ide pita sa šargarepom, a uz meso uz rezance.
Medenjaci su bili neizostavan ukras svečane trpeze. Za razliku od pita, one nisu imale fil, već su se u tijesto dodavali med i začini - otuda im i naziv "medenjaci". Medenjaci su imali oblik neke životinje, ribe ili ptice. Inače, Kolobok, lik iz poznate ruske bajke, takođe je medenjak, samo sferni. Njegovo ime dolazi od drevne riječi “kola” – krug. Na ruskim svadbama, kada se proslava bližila kraju, gostima su se delili mali „disperzni“ medenjaci, koji su transparentno nagoveštavali da je vreme za odlazak kući.
“Shchi i kaša su naša hrana”
To su ljudi voleli da kažu. Kaša je bila najjednostavnija, najzadovoljnija i pristupačna hrana. Malo žitarica ili žitarica, vode ili mlijeka, soli po ukusu - to je cijela tajna.
U 16. veku Poznato je najmanje 20 vrsta kaša - koliko je žitarica bilo i kašica. Da i različite vrste Mljevenje žitarica omogućilo je pripremu posebne kaše. U drevnoj Rusiji, kaša je bila naziv za bilo koji gulaš napravljen od nasjeckanih proizvoda, uključujući ribu, povrće i grašak.
Kao i bez palačinki, ni jedan ritual nije bio potpun bez kaše. Kuvali su ga za svadbe, krštenja i sahrane. Po običaju, mladenci su nakon prve bračne noći nahranjeni kašom. Čak su i kraljevi slijedili ovu tradiciju. Svadbena gozba u Rusiji se zvala „kaša“. Pripreme za ovu proslavu bile su veoma mukotrpne, zbog čega su za mlade rekli: “Napravili su nered”. Ako je vjenčanje bilo uznemireno, onda su krivci bili osuđeni: "ne možete kuhati kašu s njima."
Raznolikost kaša - sahrana kutia, koji se spominje u Priči o prošlim godinama. U davna vremena pripremao se od zrna pšenice i meda.
Mnoge drevne seljačke kaše - heljda, proso, zobene pahuljice - i danas su na našoj trpezi. Ali mnogi ljudi znaju za spelu samo iz Puškinove bajke o radniku Baldi, kojeg je spelom hranio pohlepni svećenik. Tako se zvala biljka žitarica – nešto između pšenice i ječma. Kaša od spelte, iako hranljiva, ima grub ukus, zbog čega je bila hrana siromašnih. Puškin je svom svešteniku dao nadimak "debelo čelo". Zvao se Toloknom zobene krupice specijalni preparat, od kojeg su kuvali i kašu.
Neki istraživači smatraju da je kaša majka hleba. Prema legendi, drevni kuvar, dok je pripremao kašu, pretovario je žito i završio sa somunom.
Šči je još jedna autohtona ruska hrana. Istina, u starim danima su se gotovo sva variva zvala supa od kupusa, i ne samo moderna supa sa kupusom. Sposobnost kuhanja ukusne čorbe od kupusa, kao i pečenja kruha, bila je obavezna odlika dobre domaćice. "Ne domaćica koja lepo govori, već ona koja dobro kuva čorbu od kupusa!" U 16. veku moglo se kušati „štići kupus“, „šti borščov“, „šti repjani“.
Od tada se mnogo toga promijenilo u ishrani. Do sada nepoznati krompir i paradajz čvrsto su se ustalili na našoj trpezi. Mnogo je povrća, naprotiv, gotovo nestalo: na primjer, repa. Ali u davna vremena bio je uobičajen kao kupus. Gulaš od repe nikada nije napuštao seljački stol, a prije pojave krompira i sam se smatrao „drugim kruhom“ u Rusiji. Čak su pravili i kvas od repe.
Tradicionalna ruska supa od kupusa kuvala se od svežeg ili kiselog kupusa u mesnoj čorbi. U proleće, umesto kupusa, domaćica je čorbu od kupusa začinila mladom koprivom ili kiselicom.
Čuveni francuski romanopisac Alexandre Dumas divio se ruskoj supi od kupusa. Vratio se iz Rusije sa njihovim receptom i uvrstio ga u svoj kuharica. Inače, sama supa od kupusa mogla bi se u Pariz doneti iz Rusije. Ruski memoarist iz 18. veka. Andrej Bolotov priča kako su putnici zimi vodili sa sobom dugo putovanje cijela kaca smrznute supe od kupusa. Na poštanskim stanicama su se podgrijavali i jeli po potrebi. Dakle, možda gospodin Hlestakov nije toliko lagao kada je govorio o „supi u šerpi... pravo iz Pariza“.
Seljačka čorba od kupusa nije uvijek sadržavala meso. O njima su govorili: „Možeš bar čorbu od kupusa umutiti“. Ali prisustvo mesa u supi od kupusa nije bilo određeno samo bogatstvom porodice. Vjerske tradicije su bile veoma važne. Svi dani u godini bili su podijeljeni na dane posta, kada se moglo jesti sve, i dane posta - bez mesa i mliječnih proizvoda. Srijeda i petak bili su brzi tokom cijele godine. Pored toga, primećeni su dugi postovi, od dve do osam nedelja: Veliki, Petrov, Uspenski itd. brzi dani bilo ih je oko dve stotine godišnje.
Kada se govori o seljačkoj hrani, ne može se ne prisjetiti još jednom ruske peći. Ko je bar jednom u životu probao hleb, kašu ili čorbu od kupusa, neće ih zaboraviti neverovatan ukus i aroma. Tajna je u tome što se toplota u rerni ravnomerno raspoređuje, a temperatura ostaje konstantna dugo vremena. Posuđe koje sadrži hranu ne dolazi u kontakt sa vatrom. U okruglim trbušastim loncima sadržaj se zagreva sa svih strana bez zagorevanja.
Casanova piće
Omiljeno piće u Rusiji bio je kvas. Ali njegova vrijednost nije bila ograničena samo na ukus. Kvas da kiseli kupus bile jedino sredstvo spasa od skorbuta tokom dugih ruskih zima, kada je hrana bila izuzetno oskudna. Čak iu davna vremena, kvasu su pripisivana ljekovita svojstva.
Svaka domaćica imala je svoj recept za pripremu raznih kvasa: med, kruška, trešnja, brusnica, jabuka - nemoguće je sve nabrojati. Neki dobar kvas se takmičio sa nekim “pijanim” pićima - pivom, na primjer. Čuveni avanturista 18. veka. Casanova, koji je proputovao pola svijeta, posjetio je Rusiju i sa oduševljenjem pričao o tome kvaliteti ukusa kvass
„Jedite čorbu od kupusa sa mesom, ali ako ne, onda je to hleb sa kvasom“, savetovala je ruska poslovica. Kvas je bio dostupan svima. Na njegovoj osnovi pripremljena su mnoga jela - okroška, botvinja, supa od cvekle, tyuryu). Botvinja, na primjer, dobro poznata u Puškinovo vrijeme, danas je gotovo zaboravljena. Pravio se od kvasa i kuhanih vrhova nekih biljaka - na primjer repe, otuda i naziv - "botvinya". Zatvor se smatrao hranom siromašnih – komadići hleba u kvasu su im ponekad bili glavna hrana.
Kisel je isti drevno piće, kao kvas. Zanimljiv je zapis o želeu u Priči o prošlim godinama. Godine 997. Pečenezi su opsjedali Belgorod. Opsada se otegla, a u gradu je počela glad. Opkoljeni su već bili spremni da se predaju na milost i nemilost neprijatelju, ali im je jedan mudri starac savjetovao kako da pobjegnu. Građani su po šačici prikupili sav preostali zob, pšenicu i mekinje. Od njih su pravili kašu od koje prave žele, sipali u kacu i stavili u bunar. U drugi bunar stavljena je kaca meda. Pečeneški ambasadori su pozvani na pregovore i počašćeni želeom i medom iz bunara. Pečenezi su tada shvatili da je besmisleno nastaviti opsadu i povukli je.
Pivo je takođe bilo uobičajeno piće u Rusiji. Detaljan recept njegove pripreme mogu se naći, na primjer, u Domostroyu. Na prijelazu iz 16. u 17. vijek. pivo je čak bilo dio feudalnih poreza.
Običaji seljačke trpeze
Teško je tačno reći koliko su puta dnevno seljaci jeli u 16. ili 17. veku. "Domostroy" govori o dva obavezna obroka - ručku i večeri. Nisu uvijek doručkovali: ljudi su vjerovali da prvo morate zaraditi za dnevnu hranu. U svakom slučaju nije bilo doručka zajedničkog za sve članove porodice. Ustajali su u različito vrijeme i odmah se bacili na posao, možda zgrabili nešto od jučerašnje hrane. Okupila se cijela porodica trpezarijski sto u podne.
Seljak je od detinjstva znao cenu komadu hleba, pa se prema hrani odnosio sveto. Obrok u seljačkoj porodici ličio je na sveti obred. Prvi je za sto, u crvenom uglu ispod ikona, sjeo otac, glava porodice. I ostali članovi porodice imali su strogo utvrđena mjesta u zavisnosti od starosti i pola.
Prije jela uvijek su oprali ruke, a obrok je počinjao kratkom molitvom zahvale koju je izgovorio vlasnik kuće. Ispred svakog obroka na stolu se nalazila kašika i komad hleba, koji je na neki način zamenjivao tanjir. Jelo je posluživala domaćica - majka porodice ili snaha. U velikoj porodici domaćica nije imala vremena da sjedne za stol za vrijeme večere, a jela je sama kada su svi bili nahranjeni. Postojalo je čak i vjerovanje da će večera biti ukusnija ako kuhar stane za štednjak gladan.
Tečna hrana Iz velike drvene posude, po jedna za svakoga, svako je grabio svojom kašikom. Vlasnik kuće budno je pratio poštivanje pravila ponašanja za stolom. Jelo je trebalo da se obavlja polako, bez preticanja. Nemoguće je bilo jesti “gutljaj”, odnosno dvaput zakuhati gulaš, a da ne zagrizeš hljeba. Šištari, komadi mesa i svinjska mast na dnu posude dijelili su se nakon što je kaša pojela, a pravo izbora prvog komada pripadalo je glavi porodice. Niste smjeli uzimati dva komada mesa kašikom odjednom. Ako je neko od članova porodice odsutno ili namjerno prekršio ova pravila, tada je za kaznu odmah bio udaren majstorskom kašikom po čelu. Osim toga, bilo je zabranjeno glasno razgovarati za stolom, smijati se, kucati kašikom po sudovima, bacati ostatke hrane na pod ili ustajati bez završetka obroka.
Porodica se nije uvijek okupljala na večeri u kući. Tokom mršave sezone, jeli su pravo u polju kako ne bi gubili dragocjeno vrijeme.
Za praznike su sela često održavala „bratske“ gozbe dijeljenjem. Izabrali su organizatora bratstva - poglavara. Skupljao je njihov dio od učesnika gozbe, a ponekad je služio i kao zdravica za stolom. Cijeli svijet je kuvao pivo, kuvao hranu i postavljao sto. Kod bratstava je postojao običaj: okupljeni su davali zdjelu piva ili meda uokolo - brate. Svi su otpili gutljaj i dodali komšiji. Okupljeni su se zabavljali: pjevali, plesali i igrali igrice.
Gostoljubivost je oduvijek bila karakteristična osobina Rusa. Cijenili su ga prvenstveno po gostoprimstvu. Gostu je trebalo dati vodu i hranu do kraja. „Šta je u rerni, dođe na sto“, kaže ruska poslovica. Običaj je nalagao gotovo nasilno hranjenje i piće gosta, čak i ako je već bio sit. Vlasnici su kleknuli i u suzama ih molili da jedu i piju još samo malo.
Seljaci su jeli do sitosti samo na praznike. Niski prinosi, česte nestašice i teške feudalne dažbine prisiljavale su ljude da sebi uskraćuju ono najpotrebnije - hranu. Možda to objašnjava rusku nacionalnu osobinu - ljubav prema veličanstvenoj gozbi, koja je uvijek iznenađivala strance.
Mnogi stari recepti kaša je odavno zaboravljena. Ali oni su bili ti koji su postavili temelje ruske kuhinje. A koliko su tradicija naši preci povezali s ovim divnim jelom!
Jeli su kašu kako bi sklopili mir sa neprijateljem - tek nakon toga je mirovni ugovor stupio na snagu. Na svadbi su mladenci za svečanom trpezom jeli isključivo kašu, a iz istog lonca su jeli i pozvani.
"zelena kaša"
Ovo nije samo drevni, već i autohtoni Rus Nacionalno jelo. Zasnovan je na integralnom zrnu raži, koje je dostiglo fazu voštane zrelosti. Smatralo se sezonskim ljetnim jelom, dostupnim uglavnom imućnim ljudima: za pripremu „zelene kaše“ koristilo se samo zrelo zrno. Zemljoposjednici su mogli dobiti zrelo žito, jer su imali više zemlje od običnih seljaka.
Priprema ovog jela nije tako teška, ali postoje neki trikovi. Zrno se baci u kipuću vodu i kuha dok sva voda ne proključa. Zatim dodajte sol i puter, sve dobro izmiješajte. I, pokrivši poklopcem, stavite 3 sata u prethodno zagrijanu rusku peć ili pećnicu.
Simenukha kaša
Sigurno nikada niste čuli za takvu kašu, koja se nekada smatrala tradicionalnim ruskim jelom. Ali kako je ovo ukusno jelo!
Kako ga kuvati? Trebaće vam: 100 g pečuraka, 300 g heljde, 2 glavice luka, 3-4 jaja, puter i so.
Posebno skuvajte heljdinu kašu. Na ulju propržite luk, skuvajte jaja i pečurke, pa ih iseckajte. A onda samo pomešati sve sa kašom. I bićete prijatno iznenađeni njegovim ukusom.
Kutya ili Kolivo
Postoji niz tradicija vezanih za ovo jelo. IN memorijalne dane U Rusiji se pripremala pogrebna kutija, koja se zvala i „kolivo“. Nije bilo ništa više od toga slatka kaša, koji se bazirao na pirinču ili crvenoj pšenici pomiješanoj sa grožđicama. Istovremeno, slatkoća je bila simbol rajskog blaženstva, a žitarice su simbolizirale uskrsnuće pokojnika.
Ova kaša se služila i povodom krštenja bebe, ali je u ovom slučaju dobila životno afirmativni smisao. I, naravno, ni jedan Božić ne bi bio potpun bez kutye.
Šta je bilo drugačije kod krsne kaše? I zato što su ga kuvali sa mlekom i stavljali mnogo putera. U zavisnosti od toga da li se rodila djevojčica ili dječak, bio je običaj da se u krsnoj kaši ispeče kokoš ili pijetao.
Guryevskaya kaša
Naziv kaše potiče od imena grofa Gurijeva. Postoje 2 verzije. Prema jednom od njih, grof je bio toliko zadivljen ukusom kaše koju je pripremio kuvar Zakhar Kuzmin da je kupio kmeta. Druga verzija kaže da je sam grof izmislio ovu kašu u čast pobjede nad Napoleonom.
Kako kuvati? Jasno orasi, dio nasjeckajte, a dio umočite u šećer, pržite u rerni. Stavite kremu u rernu na srednju vatru i gledajte dok se ne pojavi zlatna pjena. Uklonite penu 5-6 puta. Preostalu pavlaku pomiješajte sa šećerom i grizom, pa kuhajte dok se kaša ne zgusne. Dodajte grožđice, seckane orahe, pjenu, narezane na trakice, dobro promiješajte. Zatim stavite sloj kaše u posudu, stavite penu na nju (napravite do 4 sloja) i pospite sam vrh granulirani šećer. Stavite u rernu dok ne porumeni. Zatim na vrh stavite marmeladu ili kandirano voće, orašaste plodove pržene sa šećerom, džem ili voće iz konzerve.
Potrošena kaša
Ovu kašu su pravili od strnih žitarica od spelte. Spelta je poludivlja sorta pšenice koja se gajila u Rusiji još u 18. veku. Spelta nije zahtijevala posebnu njegu, bila je potpuno nepretenciozna i nije se bojala ni korova ni štetočina. Glavna karakteristika spelte je da je imala ugodnu aromu orašastih plodova, a bila je i nevjerovatno zdrava. Spelta se spominje i u Puškinovoj poznatoj bajci "Priča o svešteniku i njegovom radniku Baldi": glavni lik je postao neverovatno jak nakon što je jeo kašu od spelte.
Kako kuvati? Trebaće vam: čaša spelte, pola čaše mleka, voda i kiselo mleko, 100 g putera. Spelta se namače 6 sati (najbolje preko noći) u mješavini vode i jogurta. Zatim isperite u vodi, kuhajte na laganoj vatri u mješavini mlijeka i vode (ili samo mlijeka) dok ne skuva. Zatim se kaša umota 30-40 minuta.
Ječmena kaša
Ova kaša je bila Petrovo omiljeno jelo I . Nazvao ga je "najukusnijim i najkontroverznijim". Takođe, ova kaša se spominje više od 20 puta u Bibliji. Ječmena kaša se služila uglavnom radnim danima. Obavezno ga pripremite glineni lonac u rerni.
Kako kuvati? Potrebno je uzeti: 50 g putera, litar mleka, 2 čaše ječmene krupice, sol. Mlijeko posolite, prokuhajte. Zatim - žitarice, i kuvajte dok se masa ne zgusne. Ne zaboravite promiješati. Zatim hranu treba prebaciti u lonce, dovesti do spremnosti u zagrijanoj pećnici. Pre serviranja kašu prelijte otopljenim puterom.
Kaša je poznata svim poljoprivrednim narodima od davnina. U ruskim pisanim spomenicima ova reč se nalazi u dokumentima s kraja 12. veka, ali su arheološkim iskopavanjima pronađeni lonci sa ostacima kaše u slojevima 9. - 10. veka. Riječ "kaša" dolazi, prema lingvistima, od sanskritskog "kash", što znači "gnječiti, trljati".
Zašto su se ljudi u Rusiji uvek odnosili prema kaši s takvim poštovanjem? Koreni ritualnog odnosa prema tako naizgled jednostavnoj hrani leže u našem paganskom poreklu. Iz rukopisa se zna da je kaša poklanjana Majci Zemlji, svecima u nadi na dobrobit, bogovima poljoprivrede i plodnosti, da traže dobru žetvu za narednu godinu. Kao što je poznato, bogovima je ponuđeno samo najbolje. A biti u mogućnosti jesti svaki dan ono što Bogovi mogu priuštiti jednom godišnje, vidite, lijepo je.
Kaša je vrlo zdrav, hranjiv, ukusan i, što je najvažnije, jeftin proizvod. Bilo je nemoguće zamisliti jednu proslavu ili praznik bez tradicionalne ruske kaše na stolu. Štaviše, bila je potrebna određena priprema za razne značajne događaje. ritualna kaša. To se ogleda u poslovicama:
"Kaša je naša medicinska sestra"
"Ne možete nahraniti ruskog seljaka bez kaše"
"Nema ručka bez kašice"
"Shchi i kaša su naša hrana"
"Boršč bez kaše je udovac, kaša bez boršča je udovac"
Kod nekih naroda u našoj zemlji kašu, koju su zvali "bakinom", dočekivalo je novorođenče. Na svadbi su svatovi uvek kuvali kašu, koja je bila obavezan deo svadbenog obreda - "Haćica je crvena - a kaša je ukusna." Kaša se kuhala za krštenja i imendana kaša (kutya) se koristila za sjećanje na osobu, ispraćanja na njegov posljednji put na sahranu ili bdenje.
Bez sopstvene kaše originalna priprema bilo je nemoguće primiti goste. Štaviše, svaka domaćica je imala svoje sopstveni recept, što je držano u tajnosti.
Kaša se uvijek pripremala prije velikih bitaka, a na pobjedničkim gozbama nije se moglo bez "pobjedničke" kaše. Kaša je služila kao simbol primirja: da bi se sklopio mir, bilo je potrebno pripremiti "mirnu" kašu.
U drevnim ruskim hronikama, same gozbe su se često nazivale "kaša": na primjer, na vjenčanju Aleksandra Nevskog "kaša je napravljena" dva puta - jedan za vrijeme vjenčanja u Trojstvu, drugi za vrijeme narodne proslave u Novgorodu.
Povodom pokretanja velikog posla uvek se spremala kaša. Odatle dolazi izraz "kuvajte lonac".
U Rusiji je kaša čak i „definisala“ odnose među ljudima. O nepouzdanoj i nepouzdanoj osobi rekli su: "Ne možete s njim kuhati kašu." Kada smo radili kao artel, spremali smo kašu za ceo artel, dakle dugo vremena riječ "kaša" bila je sinonim za riječ "artel". Rekli su: “Mi smo u istom haosu”, što je značilo u istom artelu, u istoj brigadi. Na Donu se i danas može čuti riječ "kaša" u ovom značenju.
U Rusiji je bila popularna kaša od spelte, koja se kuvala od sitnih žitarica od spelte. Spelta je poludivlja sorta pšenice, koja se gajila u Rusiji u 18. veku. velike količine. Tačnije, spelta je rasla sama, nije bila hirovita i nije zahtijevala nikakvu njegu. Nije se bojala ni štetočina ni korova. Spelta je sama uništila svaki korov. Potrošena kaša, iako gruba, bila je veoma zdrava i hranljiva. Postepeno su „kultivisane“ sorte pšenice zamenile speltu, jer gadno se ogulio. Zrno spelte raste zajedno sa cvjetnom ljuskom, stvarajući s njom gotovo jednu cjelinu. Osim toga, prinos spelte je bio znatno niži od prinosa kultivisanih sorti pšenice.
Spelta, ili emmer, je najstarija vrsta kultivisane pšenice (Triticum diciccon). Sada su ga skoro zamijenile prinosnije sorte meke i durum pšenice, ali sada dolazi do oživljavanja proizvodnje spelte jer spelta ima ogromnu prednost u odnosu na druge sorte pšenice - otpornost na sušu. Spelta sadrži dosta proteina, od 27% do 37%, a glutena je malo, pa ljudi koji su alergični na gluten mogu bezbedno da jedu ovu kašu. Spelta je bogatija gvožđem i vitaminima B od obične pšenice i ima prijatan ukus orašastih plodova. Spelta se uzgaja na Kavkazu: njeni usevi su obnovljeni u Dagestanu i Republici Karačaj-Čerkes. Ovdje se zove "zanduri". Američka spelta se danas prodaje i u Rusiji. Zove se "spelt". Ponekad možete pronaći spelu koja se uzgaja u Evropi. Sve ovo unosi neku zabunu, ali "spelt", "zanduri", "spelt" i "kamut" su imena iste biljke, staroruskog spelta. Štaviše, u Ameriku i Evropu je stigao iz Rusije.
U davna vremena, kašom su se nazivala jela koja su se pripremala ne samo od žitarica, već i od drugih usitnjenih proizvoda (riba, grašak, kruh). Ogromna raznolikost ruskih kaša bila je određena, prije svega, raznolikošću sorti žitarica koje su se proizvodile u Rusiji. Od svake žitarice proizvodilo se nekoliko vrsta žitarica - od cijelih do zgnječenih na različite načine.
Najpopularnija i najomiljenija kaša među Rusima bila je heljdina (grešna, heljda, heljda, grešna) i to već u 17. veku. smatralo se nacionalnim ruskim jelom, iako se pojavilo dosta kasno - u 15. veku. Postoji poslovica o tome: „Naša tuga je kaša od heljde: jeo bih ovako nešto, a nema. Osim toga cijelo zrno- od zrna, koja su se koristila za strme, mrvičaste kaše, prerađivale su se i manje žitarice - "Veligorka" i vrlo sitne - "Smolenskaya".
Kaša pripremljena od cijelih ili zdrobljenih ječmenih zrna zvala se: ječam, ječam, zhitnaya, zdrobljena zhito, gusta, glazirana, biserni ječam. Ova kaša se zvala zhito u severnim i centralnim ruskim provincijama, gde je reč zhito značila ječam. Tucana raž, ječam - kaša od fino usitnjenog zrna. Jednom riječju, šipražje u Novgorodskoj, Pskovskoj i Tverskoj provinciji zvalo se strmo ječmena kaša od celih zrna. Tamo je bilo toliko popularno da su Novgorodce u Rusiji čak nazivali „gušima“. Izraz "glazukha" je korišten za označavanje kaše kuhane od ječma s graškom. Grašak u kaši nije bio potpuno skuvan, a na njenoj površini bile su vidljive "oči" - grašak. Ječam je kaša koja se kuva od celih žitarica, čija je plavkasto-siva boja i blago duguljasti oblik pomalo podsećala na „biserno zrno“ - biser. Od ječma su se pravile tri vrste žitarica: biserni ječam - krupna zrna su se mlevena lagano, holandska žitarica - manja zrna mlevena su do bijela, i ječam - vrlo sitna zrna napravljena od nebrušenih (cjelovitih) zrna. Ječmena kaša je bila omiljeno jelo Petra Velikog. Prepoznao je “kašu od jaja kao najukusniju i najukusniju”.
Ovsena kaša (ovsene pahuljice, ovsene pahuljice) se može kuvati od celih ili zdrobljenih žitarica. Svidio mi se zbog svoje nutritivne vrijednosti i brzine pripreme. Mogla bi se kuvati na laganoj taganci bez topljenja ruske peći ili peći.
Kaša od ječma i zobenih pahuljica kuvala se od davnina širom Rusije, kako u selima tako i u gradovima, a služila se uglavnom radnim danima.
Prosena kaša (prosena, bijela - od prosa) bila je poznata Rusima još od davnina kao zobena kaša i ječam. Riječ proso se prvi put spominje u pisanim dokumentima iz 11. stoljeća. Prosena kaša se konzumirala i radnim danima i za vreme prazničnih gozbi.
Pšenica, pretvorena u veoma fino zrno, korišćena je za pravljenje griz kaše. Riječ "mana" je staroslavenska i potiče od grčke riječi "mana" - hrana. Služio se samo djeci i obično se pripremao s mlijekom.
Pirinčana kaša pojavio se u 18. veku, kada je pirinač donet u Rusiju, a koristio se uglavnom u gradovima. U prehranu seljaka ulazila je vrlo sporo i zvala se kaša od soročinskog prosa. U bogatim kućama koristio se kao nadjev za pite. Osim toga, s vremenom su od nje počeli pripremati kutju.
Uz kaše od integralnih ili zdrobljenih žitarica, za Ruse su bile tradicionalne „brašne kaše“, tj. kaša od brašna. Obično su se zvali mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki. Neke od ovih kaša su imale i posebne nazive, koji su odražavali način spravljanja kaše, njenu konzistenciju i vrstu brašna koje se koristilo za proizvodnju: medvjeđica (medveđa, medvjeda), solomat (salamat, salamata, salamaha), kulaga (slad, kiselica), grašak, varivo, zgušnjivač (gustakh, gustuška) itd.
Medvjeđa bobica se pripremala od zobenih pahuljica, mirisnog, pahuljastog ovsenog brašna. Ovsena kaša je napravljena na jedinstven način: zob u vrećici se potapa u rijeku na jedan dan, zatim se suši u pećnici, suši, istuče u mužaru i prosijava kroz sito. Prilikom pravljenja kaše, zobene pahuljice su se punile vodom i mlevene kockicama tako da nema grudvica. Medvedka bobica postoji od 15. veka. jedno od najčešćih narodnih jela.
Solomat je tečna kaša koja se pravi od prženog raženog, ječmenog ili pšeničnog brašna, zakuhana kipućom vodom i parena u rerni, ponekad uz dodatak masti. Solomat je stara hrana za Ruse. Spominje se već u pisanim izvorima iz 15. vijeka. Riječ "solomat" Rusi su posudili iz turskih jezika. Gorokhovka je kaša od graška brašna. Kulaga - jelo pripremljeno od raženi slad- proklijala i parena zrna i raženo brašno. Nakon kuvanja u rerni, rezultat je bila slatkasta kaša. Zavarikha je kaša od bilo kog brašna, koja se tokom kuvanja sipa u kipuću vodu uz stalno mešanje. Gustiha je gusta kaša napravljena od raženog brašna.
U svakom domu se spremala kaša, kako za svakodnevne tako i za praznične obroke. Mogu se konzumirati sa mlekom, kravljim ili biljno ulje, mast, med pun, kvas, bobice, prženi luk itd. On svečani sto Obično su služili tri kaše: proso, heljdu i ječam.
Biljkama je priroda dala sposobnost akumulacije sunčeve svjetlosti (energije) i ekstrakcije hranljive materije sa zemlje. Samo biljke imaju sposobnost da sintetiziraju i akumuliraju nutritivne i biološke nutrijente neophodne za ljude. aktivne supstance(vitamini, minerali, aminokiseline, itd.). Zato su ljudi od pamtivijeka uzgajali biljke za hranu. Najvrednije i biološki najvažnije od njih su žitarice. Bez njih, naše postojanje je nezamislivo.
Žitarice su komprimovana svetlost Sunca.
Jedite kašu i budite zdravi!
Pripremamo kašu. 10 ukusnih recepata za kašiceKaša je jedna od drevna jelačovječanstvo. Postoji mišljenje da je hleb nastao od kaše - gusta, prekuvana kaša je bila prototip beskvasni somun. Postepeno su se zrna za takve somun počele drobiti i pojavilo se brašno, a sa njim i beskvasni hleb. U Rusiji je kaša bila jedna od glavna jela. „Ne možete nahraniti ruskog seljaka bez kaše“, govorili su ljudi. Međutim, u Drevnoj Rusiji kašom su nazivali ne samo jela od žitarica, već općenito svu hranu kuhanu od zgnječenih sastojaka. Drevni izvori pominju hljebne kaše kuhane od krekera, riblje kaše itd. Pa čak i danas gusta supa zove se kaša.
Kaša je bila osnova obroka i siromašnih i bogatih ljudi radnim danima i praznicima. Nijedan značajan događaj u životu ruske porodice nije prošao bez kaše: krštenja, vjenčanja, sahrane.
Krštenja i vjenčanja su se ponekad zvali "kaša". Prema tome, „pozvati na kašu“ značilo je pozivanje na učešće porodično slavlje. Novgorodska hronika iz 1239. godine, izveštavajući o ženidbi Aleksandra Nevskog, kaže da se knez „oženio u Trojstvu, taj (tamo) nered je popravljen, a u Novgorodu još jedan“. Na svadbi se, po pravilu, služila kaša drugog dana u kući mladenaca na novoj farmi, kako bi u kući bilo blagostanja. Gosti su ovu kašu platili novčićem, a sa jotom veselo razbili prazan lonac za sreću mladih. Stoga se prvi obrok nakon vjenčanja zvao "kaša".
Na sahranama i danima sjećanja na mrtve služila se posebna kaša - kutia.
Kaša se služila na zajedničkim seoskim radovima - mochi. V. Dahl daje sljedeće značenje riječi "kaša" - "pomagati u žetvi", "žetva (početak žetve), guštaju, gomila kaše hoda okolo pjevajući."
Kaša se kuvala od prosa, ovsa, ječma, heljde i drugih žitarica. Najcjenjenija kaša u Rusiji bila je heljdina: "Majko naša, heljdina kaša: nema para za biber, neće ti slomiti stomak." Od kuvane, sušene i zgnječene zobi dobijala se ovsena kaša koja je bila odličan proizvod i od koje se svuda kuvala ovsena kaša. Za zobene pahuljice su rekli: " Oatmeal Hvalila se da je rođena sa puterom od krave." Naravno, puter je neophodan za svaku kašu - "Kada pravite kašu, ne štedite na puteru."
Pripremali su kašu od mješavine različitih žitarica. Svaka žitarica, ovisno o vrsti prerade, dijeli se na vrste. Od heljde prave zrna i prodel, od ječma prave biserni ječam (zrno žitarica), holandez (sitnije žitarice) i ječam (vrlo sitna zrna). Prosena kaša se pravila od prosa, griz od durum pšenice, a zobene pahuljice od celih zdrobljenih zobi.
Kaša je jedna od njih hranljivi obroci. Pravljenje kaše nije teško. Glavna stvar je pravilno odrediti omjer žitarica i vode. Za kuvanje mrvičasta kaša potrebno je uzeti 1,5 šolje vode za 1 šolju heljde; za 1 šolju prosa - 1,75 šolje vode; za 1 šolju pirinča - 2,5 šolje vode.
Za kuhanje viskozne kaše potrebno je uzeti 3 šolje vode za 1 šolju heljde; za 1 šolju prosa - 3,5 šolje vode; za 1 šolju pirinča - 4 šolje vode.
Za kuhanje tečne kaše potrebno je uzeti 1,5 šolje vode za 1 šolju prosa; za 1 šolju pirinča - 5,5 šolje vode. Od heljde retka kaša obično se ne kuva.
Sve žitarice, osim griza, moraju se oprati prije kuhanja, a biserni ječam i mahunarke namočiti. Sortirane i oprane žitarice potapaju se u vruću posoljenu vodu. Mliječne kaše su manje soljene od kašica kuhanih na vodi. Ako želite da kuvate paperjast pirinač, potrebno je srediti, isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta, a zatim sipati rižu hladnom vodom tako da pokrije pirinač za 2,5-3 cm. Možete zatvoriti poklopac i staviti na najmanju vatru. Pirinač je gotov kada sva voda ispari i na površini pirinča se pojave rupe.
Najviše ukusna kaša ispada kada se kuha u glinenoj posudi u pećnici, ili još bolje - u ruskoj pećnici. Šerpu sa tek skuvanom kašom možete staviti na toplo mesto, pokrivajući je jastukom na 30 minuta (ili više), nakon što u kašu dodate 1-2 kašike putera.
Kaša od heljde na trgovački način
Sastojci:
Za one koji poste:
2 šolje heljde
500 g šampinjona ili drugih gljiva
2 glavice luka
biljno ulje
šećer, so, biber
bujon od pečuraka
zeleni luk
Za one koji ne poste:
Svinjetina 500 g
mesna čorba
kajmak
zeleni luk
Način kuhanja: I u prvom i u drugom slučaju uzmemo pečurke, operemo ih, isečemo na 4 dela i kuvamo dok ne omekšaju, oko sat vremena. Zatim izvadimo pečurke i ostavimo supu - koristićemo je dalje Posna verzija. Ako pripremate jelo sa mesom, ne treba nam juha od pečuraka. Sada napunite žitarice čorbom (3 šolje juhe za 2 šolje žitarica): u prvom slučaju koristimo čorbu od pečuraka, u drugom mesu. Prokuhajte žitarice dok ne omekšaju, ne zaboravljajući da posolite po ukusu. Svinjetinu narežite na komade, začinite i pržite dok ne skuvate. Luk nasjeckati, pržiti na biljnom ulju, dodati gljive. Sada uzimamo porcionirane lonce. Za uobičajeni recept meso pomiješajte sa heljdinom kašom i pavlakom, promiješajte i stavite u maslacem podmazane šerpe. U posnoj verziji kašu stavljamo u lonce podmazane biljnim uljem, a u oba slučaja na vrh stavljamo gljive i luk. Zatvorite poklopac i stavite u zagrejanu rernu na 10-15 minuta. Poslužite za sto, posuto seckanim zeleni luk.
Kostromska kaša (pita od prženih jaja)
Sastojci:
1,5 šolje ječmenih žitarica
2 litre vode
0,5 šolje graška
1 luk
2 žlice. kašike majčine dušice ili slanine
3 žlice. kašike putera ili suncokretovog ulja
1 kašičica soli
Način kuhanja: Ječam isperite u nekoliko voda i kuvajte u slanoj vodi 15-20 minuta (od trenutka ključanja) na umerenoj vatri, pazeći da skinete penu koja se stvara na vrhu. Zatim ocijedite višak, slobodno odvajajući vodu, dodajte grašak i sitno seckani luk, prethodno namočen i prokuhan u vodi, i nastavite da kuvate na laganoj vatri dok pulpa potpuno ne omekša. Začiniti uljem, timijanom, promešati, kuvati 5 minuta.
Kaša "Smolenskaya"
Sastojci:
1,5 šolje fine heljde
1 litar vode
1 luk
2 korena pastrnjaka
2-3 žlice. kašike peršuna
crni biber
2 žlice. kašike putera
sol
Način kuhanja: U posoljenu kipuću vodu stavite ceo luk i sitno iseckane korene pastrnjaka, kuvajte 5 minuta, dodajte žitarice i kuvajte na laganoj vatri mešajući dok žitarice potpuno ne prokuvaju. Zatim izvadite luk, maknite kašu sa vatre, začinite biberom, peršunom, uljem, posolite i ostavite poklopljeno da odstoji 15 minuta da se pari.
Sastojci:
1 šolja pšeničnog zrna
100 g maka
100 g zrna orasi
1-3 kašike. kašike meda
šećer
Način kuhanja: Zrna pšenice se tuku u drvenom malteru drvenim tučkom, povremeno dodajući po malo tople vode kako bi se ljuska pšenice odvojila. Jezgro se zatim odvaja od ljuske prosijavanjem i pranjem. Uobičajena mrvičasta posna tečna kaša kuva se na vodi od čistih žitarica, ohladi i zasladi po ukusu. Posebno sameljite mak da dobijete makovo mlijeko, dodajte med, sve pomiješajte i dodajte u pšenicu. Ako je kaša gusta, može se razrijediti ohlađenom prokuhanom vodom. Na kraju se dodaju zdrobljena jezgra oraha.
Kaša od heljde na rahmanov način
Sastojci:
1/2 šolje heljde
1 boca kreme
1/2 tetrijeba ili piletine
2 žlice. kašike putera
1/2 šolje rendanog sira
1 1/2 šolje mesne čorbe
sol
Način kuhanja: Skuvati heljdinu kašu sa kajmakom. Pripremljeni tetrijeb ili piletinu propržiti na ulju dok se ne osuši, meso odvojiti od kostiju i protrljati kroz sito, umiješati u kašu, dodati puter, sir, juhu, posoliti i promiješati vruća pećnica(30 minuta). Mesnu juhu ili puter poslužite zasebno.
Sastojci:
2 šolje ječma
3 litre vode
1 čaša mlijeka
3/4-1 šolje maka
2-3 žlice. l. med
2 žlice. l. džem od brusnica ili ribizle
Način kuhanja: Operite žitarice, prokuvajte u vodi na umerenoj vatri, skidajući penu sve vreme. Čim žitarice počnu da luče sluz, ocedite višak vode, kašu prebacite u drugu posudu, dodajte mleko i kuvajte dok žitarice ne omekšaju i guste, uz stalno mešanje. Mak pripremite posebno: prelijte ga kipućom vodom, pustite da se pari, ocedite vodu nakon 5 minuta, isperite mak, ponovo ga prelijte kipućom vodom, ocedite odmah čim se kapljice masti počnu pojavljivati na površini vode. Zatim popareni mak samljeti u (porculanskom) mužaru, dodajući 1/2 kašičice ključale vode na svaku kašiku maka. Pripremljeni mak pomešati sa zgusnutim, omekšanim ječmena kaša, dodati med, zagrevati na laganoj vatri 5-7 minuta uz stalno mešanje, skloniti sa vatre, dodati džem.
Kaša od pet vrsta žitarica sa voćem
Sastojci:
6 čaša vode
3/2 šolje smeđeg pirinča
1/2 šolje bisernog ječma
1/3 šolje pšeničnog zrna
1/3 šolje zrna raži
1/3 šolje prosa
1/2 šolje soka od narandže ili ananasa
1/4 šolje meda
2 šolje seckanih jagoda
1 banana
1 prstohvat soli
Način kuhanja: Zakuhajte vodu u loncu, dodajte pirinač, biserni ječam, zrna pšenice, zrna raži, proso i so. Ponovo prokuhajte. Smanjite vatru i dinstajte pahuljice poklopljene dok zrna ne omekšaju. Povremeno promiješajte. Prije serviranja pomiješajte sok od narandže (ananasa) sa medom. Vruću kašu stavite u činije, prelijte mješavinom soka i meda i pospite narezanim jagodama i bananama.
Pirinčana kaša "domaća"
Sastojci:
Pirinač 2 šolje
mleko 1 l
šećera 3 kašike. l.
puter
vanilin šećer
suvih kajsija 100 g
pirinča 100 g
sušene jabuke 100 gr
konjak
Način kuhanja: Prvo pripremimo voće. Suhe kajsije i jabuke narežite na kriške i pomiješajte sa grožđicama. Smjesu prelijte konjakom i ostavite da odstoji neko vrijeme. IN veliki lonac dodajte pirinač i isperite ga. U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, dodajte pirinač i kuvajte 5-6 minuta, a zatim ocedite pirinač u cediljku. Sada na dno tepsije stavite voće, na njih pirinač i pažljivo prelijte vrućim mlijekom, dodajte šećer, vaniliju i sol. Pustite da provri, kuvajte 5-10 minuta. Skinite sa vatre i ostavite 20 minuta, nakon čega možete poslužiti. Prije jela u kašu dodajte komadić putera i dobro promiješajte.
Ruska kremasta kaša od griza
Sastojci:
350 g griza
1 litar kreme
35 g šećera
200 g putera
sol
Način kuhanja: Sipajte u šerpu svježu kremu i stavite na šporet, kada se krema digne, skinite penu i stavite na tanjir, i tako nekoliko puta. Sipati u preostalu kremu u tankom mlazu griz, zatim šećer, dodajte umućen puter i obrano vrhnje. Dobro promešati, prokuvati, prebaciti u podmazan pleh i staviti u zagrejanu rernu na 5 minuta. Gusto kuvana kaša od griza sa mlekom, ako se iseče na kriške, uvalja u prezle i isprži na puteru, ide uz bilo koji pekmez, pire od bobica sa šećerom, sirupom od limuna ili višanja. Djeca je vole ovakvu.
Guryevskaya kaša
Sastojci:
1 tbsp. griz
3 žlice. krema
0,5 tbsp. Sahara
200 gr. oljušteni orasi
0,5 tbsp. grožđice
100 gr. marmelada ili kandirano voće
3 žlice. kašike džema
1 kašičica putera
jaja 2 kom.
Način kuhanja: Skuvati gustu kašu od griza od mlijeka ili vrhnja. Ispecite seckane orahe puter i pomešati sa kašom. U ohlađenu kašu sipajte umućeni beli šećer. žumanca a zatim umućene belance. Stavite mleko ili vrhnje u pleh u zagrejanu rernu dok se ne stvori pena, uklonite ih i sakupite u posebnu činiju. Ponovite nekoliko puta.
U keramičku šolju stavite slojeve kaše, pene i marmelade, kandiranog voća ili seckanog voćnog fila tako da gornji sloj bude kašasti. Pospite granuliranim šećerom. Stavite u rernu dok karamel ne porumeni. Ukrasite džemom ili voćem.