Radite na greškama

Poslije limunska kiselina umiješan u sirup, postao je smeđi. Greška: sirup je prekuhan. Ako je boja svijetložuta, onda je sve u redu, ako je smeđa, izlijte je, operite posudu pod tekućom kipućom vodom.

U kremi se nalaze komadići karamele ili se karamela zalijepila u debeli sloj na dnu posude.

Čak i nakon potpunog hlađenja, krema je ostala tečna. Kada počnete da mutite, ne možete stati ni na minut, bjelanjci koji nisu osigurani šećerom će se slegnuti za nekoliko sekundi! Stoga vam savjetujem da prvi put koristite pomoćnika.

Krema je veoma slatkog i veoma kiselog ukusa. Greška: nisu dodali dovoljno limunske kiseline Sljedeći put, ispravite, ali ovaj put će je ipak pojesti i neće nigdje!

Nakon manje od 2 sata, krema je počela da "bucka" - jaja su bila prevelika (a samim tim i proteinska masa) ili sirup nije pravilno skuvan.

Bjelanjci se ne miješaju dobro. Greška: jaja su stara ili topla. ili je ušla čestica žumanca. Pažljivo odvojite žumanca, a zatim posudu stavite u frižider - ostavite da se ohlade zajedno sa činijom!
U dvorištu još uvijek ima snijega. Zdjelu možete ohladiti na snijegu, tada nećete dobiti previše vode i možete sami sipati sirup.

Proteinska krema za tortu (krema) - foto recept

Proizvodi za kremu:

• Bjelanjak od 4 jaja
• Šećer 1 kašika.
• Voda 0,5 šolje
• Sol - prstohvat

The krema će poslužiti za bilo koju pecivu, bilo da se radi o torti, kolačima, lepinji, mafinima, kremšnitama i jednostavnim kolačima, itd. Ispada da je prilično gusto, tako da se neće cijediti sa strana. I iako se lako priprema kod kuće, i dalje je potrebna vještina i pridržavanje pravila. Reći ću vam kako da pripremite proteine kremasta krema po standardnoj tehnologiji bez raznih aditiva.

Proteinska krema za tortu - foto priprema:

Pre nego što počnete da pripremate kremu, potrebno je da odvojite belanca od žumanaca i stavite ih zajedno sa činijom u frižider. Zato što se hladni bjelanci lakše umute.

1. U čistu, suhu šerpu sipajte vodu i dodajte šećer. Stavite na vatru i kuvajte dok ne dobijete gusti sirup.

2. U prosjeku šećerni sirup treba kuvati 30-45 minuta. nakon ključanja.

3. Dok se sirup kuva, belanca izvadite iz frižidera, dodajte im prstohvat soli i umutite do guste pene.

4. Treba ih mutiti oko 30 minuta. Upravo za to vrijeme će se kuhati šećerni sirup.

3. Nakon 30 minuta kuvanja, bez prestanka mućenja belanca, proverite da li je sirup spreman. Da biste to učinili, sipajte u zdjelu hladnom vodom i dodajte mu kap svog sirupa.

4. Ako, nakon što ste ocijedili vodu, možete ovako mekanu lopticu valjati u rukama, onda je sirup za proteinsku kremu gotov. Ovaj test se zove test meke lopte.

5. Sada je najvažniji trenutak. Sirup treba sjediniti sa umućenim bjelanjcima. Da biste to učinili, morate sirup u tanak mlaz sipati u proteinsku masu, dok nastavite da mutite mikserom. Ako mikser ne miruje, onda je najbolje pozvati nekoga u pomoć. Pa, ili se nekako sami snađite.

6. Nastavite da mutite sve dok se potpuno ne ohladi. Primijetit ćete kako se masa počinje zgušnjavati i zadržati oblik. Nakon toga, proteinska krema za tortu će biti gotova. (Tokom kuvanja isplivale su „slatke“ uspomene kako sam kao dijete često lizala takvu kremu iz kašike, šprica i šoljice dok je mama spremala.)

6. Gotovom proteinskom kremom možete sigurno ukrasiti bilo koje druge konditorske proizvode.

A evo, kao užinu, video o tome kako napraviti rozete za krem ​​tortu. Ne znam kakva se krema koristi u ovom videu, ali mislim da će proteinska krema biti dovoljna. Glavna stvar je da se muti duže da postane gušća.

Krema od proteinske kreme.

1 ½ šolje šećera

1/3 šolje vode

1 tbsp. sirće

4 bjelanjka

1/2 tsp. limunska kiselina

Staklo = 225ml

Bjelanjke umutiti u gustu pjenu.

Istovremeno stavite sirup da proključa.

Kada sirup provri, dinstajte ga na laganoj vatri 7-9 minuta dok se ne razrijedi.

Zatim prokuhali sirup u tankom mlazu sipajte u umućene bjelanca. Dodajte pola kašičice limunske kiseline. Mutite još par minuta.

Krema je gotova, možete dodati samo prehrambenu boju i par kapi za podizanje raspoloženja! Uživajte u čaju!

Dina, ovo sam probala mnogo puta i ne ide girl_hysteric:
pogledajte kako izgleda nakon dodavanja sirupa, vec sam ga pravila 4 puta i sve je isto, ukus je predivan, ali masa nije vazdrasta, žilava, ne znam kako ni zasto mi se bjelanca ne mucaju u jake vrhove, mozda biste mi mogli pokazati kako izgledaju ovi vrhovi koliko minuta treba da umutite belanca, ja izvadim hladna jaja iz frizidera, odvojim belanca od zumanca i umutim ih, verujte mi. mikser se zagreva ruka je vruća i nema vrhova((((.
Nataša, odvojim belanca od žumanaca i umutim belanca. I odmah sam stavila sirup da proključa. Kada je sirup skuvan, u tankom mlazu sipajte gutljaj u bjelanca za šlag, a kada ulijem sirup mutite još 5 minuta, ponekad i manje. Zatim dodam limun. Kada dodam limun, krema postane gušća i tucam je još par minuta. Još nemam nijednu fotografiju. Ali napravit ću korpe u srijedu i pokušati fotografirati.

a kako provjeriti sirup (ovaj tanki konac)???????????????

I odmah prokuvam sirup na jakoj vatri dok ne proključa, a kad proključa palim na malu vatru, ali tako da sirup proključa i kuvam još oko 8 minuta. I lako je provjeriti ima li tanke niti. To je kada uzmete sirup u kašiku i sipate ga nazad u šerpu i poslednje kapljice se razvlače kao tanke niti. Ne znam da li sam to jasno objasnio.

Ova krema se može dodati u kolače i koristiti u kolačima.

Sastojci za proteinsku kremu:

3 jaja 1. kategorije (srednja jaja), pola čaše sitnog šećera ( fasetirano staklo punjeno ne do vrha, već do gornje ivice), 100 ml. voda, so, kristali limunske kiseline (po ukusu).

Oprema i pribor potreban za pripremu proteinske kreme:

tepsija za kuvanje šećernog sirupa, široka metalna tepsija za šlag, mikser, duboki tanjir so hladnom vodom, veliku posudu sa hladnom vodom (u koju možete staviti tepsiju za mućenje kreme od belanaca), razne kašike, čašu i druga improvizovana sredstva.

Priprema proteinske kreme:

Pomiješajte šećer sa vodom u posebnoj šerpi i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerovatnoću od raznih bolesti.

Odvojite belanca i stavite u frižider da se ohlade. Ohlađeni snijeg od bjelanjaka umutite mnogo lakše i bolje. Šećerni sirup provri i kuvajte na laganoj vatri.

Zadržat ću se detaljnije na kuhanju šećernog sirupa. Potrebno je da se kuva dok se ne omota u kuglu. One. Uzmite kašičicom malo sirupa, ohladite ga u tanjiru sa hladnom vodom, pa ovaj sirup treba lako da se umota u kuglicu. Samo je sirup potrebno dobro ohladiti da ne izgori. Dok kuvate sirup, pokušajte da uradite ovu proceduru nekoliko puta da biste razumeli suštinu procesa. Čim vidite da još malo prokuvajte sirup i dobijete kuglicu, onda počnite da umutite belanca.

Bjelanjke izvaditi iz frižidera, malo posoliti (da bi se bjelanjci bolje umutili). Ako želite dodati kristalnu limunsku kiselinu. ne volim proteinska krema sa limunskom kiselinom, pa je ne dodajem. Bjelanjke umutiti mikserom dok se ne stvori gusta pjena. One. Ako isključite mikser i uklonite lopatice, rezultirajući vrhovi trebali bi zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi veoma visoki, dozvoljeno im je da spuste “glave”. Biće bolje da vam neko pomogne da tučete belanca dok radite sa šećernim sirupom. Veoma je nepoželjno prestati da tuče belce.

Vrijeme je da testirate sirup kako biste testirali valjanje kugle. Ako radi, sirup je spreman. Spljoštio sam loptu. Ne bi trebalo da se širi.

Dakle, bjelanjci su umućeni. Sirup je skuvan. Nastavljamo da mutimo bjelanjke, a u buduću kremu u tankom mlazu sipamo šećerni sirup. Ovo je proces pripreme proteinske kreme. Ne prestajemo da šibamo ni na sekundu. Kada ste dodali sav šećerni sirup, treba nastaviti da mutite bjelanca dok se krema potpuno ne ohladi. Da bi se proteinska krema brže ohladila, posudu sa kremom možete staviti u veliku posudu sa hladnom vodom.

Primjena proteinske kreme:

Pripremljen ovom tehnologijom, savršeno se čuva i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao punjenje za razne konditorskih proizvoda, za spoljnu dekoraciju torti. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Mali detalji jednostavno neće uspjeti.

Sigurnost proteinske kreme:

Hvala za termičku obradušećernog sirupa, proteinska krema postaje sigurna za konzumaciju. Tokom kuvanja i kuvanja kreme, temperatura šećernog sirupa dostiže 115 stepeni Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati.

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/belkovyj-krem/

Proteinska krema se koristi u proizvodnji širokog spektra deserta. Mogu se koristiti za punjenje tuba, eklera, ukrašavanje kolača i korpi. Ali najčešće se koristi proteinska krema za ukrašavanje torte.

Kako pripremiti proteinsko-krem kremu za dekoraciju torte - korak po korak recept

Prethodno smo pogledali brojne recepte za pravljenje kremšnita. Pogledajmo sada najčešću opciju koja koristi proteine. Ovaj recept Proteinska krema za ukrašavanje kolača prilično je jednostavna i to može učiniti čak i domaćica početnika.

Sastojci

• 2 vjeverice;
• 140 g granuliranog šećera;
• 50 ml vode;
• prstohvat limunske kiseline ili nekoliko kapi limunovog soka;
• prstohvat soli;
• vanilin po ukusu.

Priprema:

1. Sipajte šećer u manju šerpu i dodajte vodu. Stavite na laganu vatru čim šećerni sirup počne da ključa, smanjite vatru na nisku i ostavite da se krčka.
2. Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli i limunske kiseline do guste, pahuljaste bijele pjene. Spremnost proteina možete provjeriti okretanjem posude s njima. Gotovi belci neće curiti niti otpasti.
3. Potrebno je provjeriti spremnost šećernog sirupa. Da biste to učinili, kapnite nekoliko kapi u vodu i pokušajte ih uvaljati u loptu. Ako se ispostavi da je gust, onda je sirup spreman.
4. Zatim umiješajte proteinsku kremu sa vrućim sirupom, uz mućenje mikserom, nastavite da mutite 10 minuta.
5. Ostavite kremu da se ohladi. Nakon toga se može koristiti za gotovo pečenje.

Ponekad se u sirup, osim šećera, dodaje i 80 g tečnog meda. Proteinska krema sa medom ispada veoma mirisna i neće vas ostaviti ravnodušnim.

Opcije za dodavanje proteinske kreme

Ima ih mnogo na razne načine, kako običnu proteinsku kremu možete upotpuniti šećerom i time dodati sjaj ukusu vašeg deserta.

Proteinska krema sa kakaom za ukrašavanje torte prema GOST-u

Recept za ovu kremu je prilično jednostavan, na njemu se zasniva klasična verzija, opisano na samom početku članka. Jedini dodatak je kašičica kakaa koji se dodaje na samom kraju kuvanja, nakon što se proteini sjedine sa šećernim sirupom. Ova krema će dobiti nježnu čokoladnu nijansu i aromu.

Proteinska krema sa agar-agarom

Kako bi krema bolje držala oblik i bila više reljefna, možete joj dodati agar-agar. Prvo se mora namakati 10 minuta mala količina vode, a zatim odmah dodati u kipući šećerni sirup i stalno miješati dok se potpuno ne otopi. Kuvati još pola minuta, skloniti sa vatre i u tankom mlazu sipati u umućene bjelanca.

Po ovom principu priprema se proteinska krema sa želatinom. Zahvaljujući njemu, proteinska masa postaje glatka i sjajna.

Proteinski krem ​​sa kondenzovanim mlekom bez putera za dekoraciju

Preporučljivo je ne koristiti kondenzirano mlijeko zajedno sa proteinskom kremom, to će samo otežati prozračnu strukturu, a kao rezultat toga krema će se slegnuti ili potpuno ocijediti. Za ukrašavanje torte najbolja je proteinska krema sa šećerom u prahu. Šećer u prahu prikladniji od šećera iz jednostavnog razloga što granulirani šećer možda se neće potpuno otopiti i kao rezultat toga će škripati na zubima. Kao rezultat toga, proteinska krema s prahom bit će prozračna i može ukrasiti bilo koju tortu.

Proteinska krema sa zaslađivačem

Šećer je moguće zamijeniti, ali morate uzeti u obzir da će vam trebati malo više odgovarajućeg aditiva kako bi krema bila dovoljno slatka. Ova opcija je savršena za osobe koje pate od dijabetesa ili one koji strogo prate svoju prehranu. Na primjer, proteinska krema se najčešće priprema s eritritolom.

Proteinska krema sa glicerinom

Najčešće se takva krema priprema za izradu raznih oblika, na primjer, ruža za ukrašavanje torte. Da biste to učinili, dodajte jednu kašičicu glicerina u proteine ​​i tucite dok se ne stvori gusta pjena. Zatim slijedite klasičan recept.

Proteinska krema sa sirćetom

Ponekad, umesto limunovog soka, možete dodati sirće u belanca pre mućenja. Pošto su ove dvije supstance po prirodi kiseline, imat će isti princip djelovanja. Ali sirćetna kiselina ipak, ima specifičan i neprijatan miris, pa se ova metoda ne koristi široko u pripremi proteinske kreme.

Proteinska krema sa škrobom za dekoraciju kolača

Škrob se najčešće dodaje kremi kako bi krema dobila gustoću. Zahvaljujući tako elastičnoj i gustoj teksturi, može se koristiti kao ukrasi za torte, stvarajući razne uzorke i elemente, a ne samo za izravnavanje površine deserta.

Proteinska krema sa dodacima

Kako bi obogatili ukus proteinske kreme, često se dodaju razno voće, džemovi ili čak orasi. Proteinska krema sa kokosove pahuljice Za to je prilično jednostavno, potrebno je u već pripremljeni šlag dodati lagano prženi čips i lagano izmiješati da se krema ne slegne. Po istom principu možete pripremiti proteinsku kremu sa narandžom, koricom, pa čak i proteinsku kremu sa orasima.

Vrlo često pripremaju pite i kolače, koje su ukrašene proteinskom kremom sa jabukama. Recept je prilično jednostavan, samo u pripremljene umućene jabuke dodajte naribane pečene jabuke i dobro promiješajte. Možete napraviti i proteinsku kremu sa bundevom, malinama, jagodama ili čak bananom.

Proteinski krem ​​sa puterom

Budući da ova opcija sadrži masnoću, ova metoda je savršena čak i za namakanje kolača. Krema se priprema po klasičnom receptu, a nakon što su bjelanci gotovi, u njih se dodaju omekšali dijelovi. puter i dobro promešati.

Proteinska krema sa mascarponeom

Ovaj način pripreme kreme ne uključuje prokuhavanje šećernog sirupa. Umućene bjelanca pomiješati sa ohlađenim šlagom (za 4 bjelanca 200 ml kreme). Zatim u dobijenu masu dodajte 800 g mascarponea i ponovo umutite dok ne postane glatko.

Proteinska krema sa pektinom

Ako trebate povećati postojanost i gustoću kreme, najbolje je pripremiti je sa pektinskim šećerom. Da biste ga pripremili, potrebno je u 1 kg šećera dodati oko 20 g pektina i 10 g limunske kiseline. Zatim skuvajte šećerni sirup i umutite bjelanca na isti način kao u klasičnom receptu.

Proteinski krem ​​sa svježim sirom

Da bi krema bila mekana i mekana, možete joj dodati svježi sir u omjeru 1:1. Nakon što ste umutili 100 g bjelanjaka, dodajte 100 g svježeg sira i vanilin za ukus i aromu, a zatim ponovo umutite dobijenu masu.

Suptilnosti i tajne pripreme proteinske kreme

Prethodno smo vam rekli kako napraviti proteinsku kremu za tortu kod kuće. Sada razgovarajmo o mogućim problemima koji se mogu pojaviti tokom procesa kuhanja i načinima njihovog rješavanja.

Zašto ne mogu dobiti proteinsku kremu?

Unatoč jednostavnosti i pristupačnosti recepta, postoji niz određenih pravila koja će garantirati ispravnu proteinsku kremu:

• belanca treba da budu veoma hladna;
• posuđe i sve što dolazi u dodir sa bjelanjcima potpuno je suho;
• Za stvaranje guste pjene najbolje je dodati sok od limuna na proteine;
• isključite čak i najmanji ulazak žumanca;
• Bijele morate pobijediti najvećom brzinom.

Zašto proteinska krema ne drži oblik?

Da bi proteinsko kremasta krema bila elastična i jaka, važno je pravilno kuhati šećerni sirup. Trebao bi biti takve konzistencije da se može smotati u čvrstu loptu. Ako se pridržavate ovog malog pravila, nikada se nećete morati pitati zašto se proteinska krema slegne kada se sjedi. Pravilno kuhana proteinska krema za ukrase za torte dobro drži svoj oblik, gore navedeni recept neće vam dozvoliti da pogriješite u njegovoj pripremi.

Zašto se krema od bjelanaca ne umuti?

Vrlo česta greška je kada se voda i šećer dodaju u vrlo malo umućene bjelanjke. Zbog toga ne dolazi do stvaranja pjene. Umjesto toga, potrebno je da u gustu proteinsku pjenu u tankom mlazu unesete kipući šećerni sirup. Vrlo je važno pridržavati se ove tehnologije kuhanja, a recept za proteinsku kremu za ukrašavanje torte neće vam dozvoliti da pogriješite.

Zašto se proteinska krema ljušti?

Proteinska krema uvek treba da bude glatka i ujednačene strukture. Ako dođe do njegovog razdvajanja, onda su, najvjerovatnije, mnogi propušteni važne tačke, koji su gore opisani. Na primjer, bjelanjci nisu bili hladni ili je posuđe bilo malo vlažno.

Ako želite znati zašto proteinska krema ispadne labava, onda će odgovor biti isti. Važno je pridržavati se pravu tehnologiju, a sigurno ćete dobiti proteinsku kremu.

Zašto se proteinska krema brzo suši?

Da se krema ne isuši, dodajte joj nekoliko kapi limunovog soka ili prstohvat limunske kiseline prilikom mućenja. Ovo ne samo da će dodati mirisnu notu, već će i spriječiti da se krema brzo isuši.

Zašto se proteinska krema upija u biskvit?

Ponekad se desi da se krema brzo upije biskvit kolač. Da se to ne bi dogodilo, kolače prvo treba namazati sirupom, stvarajući tako određenu granicu koja sprječava upijanje kreme.

U proteinsku kremu možete dodati i kajmak ili kondenzovano mleko, što će joj dodati masnoću. Ovo će takođe sprečiti da se krema upije.

Zašto se proteinska krema rasteže iza mlaznice?

Proteinsko-kremna krema se ni u kom slučaju ne bi trebala rastezati u obliku gustih, formiranih vrhova. Rastezljiva struktura može biti posljedica dva razloga:

• nije potpuno kuhan sirup (sirup je ispao mekan i ljepljiv);
• Bjelanjci nisu dovoljno dobro umućeni (bez elastičnih vrhova).

Zašto je proteinska krema zašećerena?

Čini se da nema ništa teško u tome kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje torte kod kuće. Ali ponekad možete naići na problem da je krema zašećerena. Najčešće se to dešava kada se šećerni sirup predugo kuha, a umjesto elastične mase dobije se čvrsti šećer.

Takođe, da biste izbjegli kandiranu kremu, u sirup morate dodati limunsku kiselinu ili limunov sok. Istu tajnu možete primijeniti i ako ste se oduvijek pitali zašto je proteinska krema ljepljiva?

Zašto se proteinska krema pokvasi?

Krema se smoči iz istog razloga zbog kojeg se i ljušti. Važno je da uvek koristite samo suvo posuđe i da dobro umutite belanca. I pravilno kuhajte sirup tako da se pretvori u gustu masu i da nije vodenast.

Zašto proteinska krema na torti postane korica?

Ako se proteinska krema malo osuši i postane korica neko vrijeme nakon pripreme, znači da je krema pripremljena po svim standardima. Odgovarajuća proteinska krema ne bi trebala teći, otpadati ili mijenjati svoj oblik, samo bi se trebala malo osušiti i stegnuti.

Zašto proteinska krema mehuriće?

Ako ste se ikada zapitali zašto proteinska krema ispada porozna, sjetite se nekoliko važne tajne. Kako bi se izbjeglo stvaranje nepotrebnih mjehurića zraka, važno je da sirup dobro prokuhate kako ne bi ispao tečan. Trebali biste uzeti i jaja srednje veličine, inače, ako su velika, morat ćete ih dugo i temeljito tući, zbog čega se bjelanjci mogu zasititi kisikom.

Zašto proteinska krema miriše na jaja?

Izbjeći neprijatan miris sirova jaja, možete dodati prstohvat vanilina ili vanilin šećer. Tada će krema ispasti vrlo nježna i mirisna.

Zašto se proteinska krema zgruša?

Ponekad želite kremi dati malo svjetline, za to koriste boje za hranu. Ali upravo oni mogu dovesti do toga da su nježni i glatka krema curdles. Da se to ne bi dogodilo, trebali biste odabrati boje koje ne sadrže alkohol ili masnoću.

Izravnavanje torte kremom od bjelanjaka

Vrlo često, da bi kolači bili glatki i ravna povrsina premazani su proteinskom kremom. Savršeno prodire u sve pukotine, ispunjavajući prostor, pripremajući tortu za daljnje ukrašavanje.

Mogućnosti čuvanja, nanošenja i konzumiranja proteinske kreme

Dakle, naučili ste kako pripremiti proteinsku kremu za tortu, kao i trikove i tajne kuhanja kreme. Sada bismo trebali razgovarati o pravilima čuvanja kreme i drugim karakteristikama.

Može li se proteinska krema hladiti?

Proteinska krema od kreme može se ostaviti u frižideru najviše jedan dan. Prvo, krema se može pokvariti, a drugo, može se slegnuti i izgubiti izgled i strukturu.

Da li je moguće umutiti kremu od belanaca u blenderu?

Pahuljastu i gustu proteinsku masu možete dobiti blenderom ako imate poseban nastavak za šlag. U drugim slučajevima, najbolje je da se naoružate mikserom. Tada ćete biti sigurni da krema u budućnosti neće otpasti ili se odvojiti.

Da li je moguće sipati glazuru na kremu od bjelanaca?

Ako želite da ukrasite svoju tortu čokoladna glazura ili napravite neku vrstu "mrlje" na vrhu proteinske kreme. Važno je osigurati da se proteinska krema već lagano stegnula, a glazura nije vruća. U suprotnom, pod utjecajem topline, krema će poteći i lijepo ukrašen desert neće izaći.

Da li je moguće ispeći proteinsku kremu?

Ako vam ostane viška kreme, možete je bezbedno staviti u rernu. Formirajte male piramide i stavite u rernu na najmanje 1,5 sat. Kao rezultat, dobićete ukusne i hrskave meringe, ili kako ih još zovu, beze.

Može li se proteinska krema koristiti za djecu?

Budući da se proteinska krema priprema isključivo od sirovih jaja, ne preporučuje se davanje djeci, posebno maloj. IN najboljem scenariju proteinska krema može izazvati alergije i dijatezu, au najgorem slučaju dovesti do salmoneloze.

Mnogi se pitaju zašto trudnice ne mogu koristiti proteinsku kremu. Sve iz istog razloga što jaja ne prolaze termičku obradu i stoga mogu biti zaražena raznim mikroorganizmima.

Kako proteinsku kremu učiniti bezbednom?

Jedini način da dezinfikujete proteinsku kremu je da je nanesete vodeno kupatilo ili prokuhati. Salmonele umiru na 72 stepena, pa je 10 minuta kuvanja kreme dovoljno da bude potpuno bezbedna.

Da li se proteinska krema može zamrznuti?

Ne preporučuje se zamrzavanje kreme od bjelanaca. To se objašnjava činjenicom da se krema prilikom odmrzavanja često smoči, zbog čega se odvaja i gubi prozračnu strukturu. Takođe, kada se zamrzne, vrlo često se krema taloži i razdvaja na jaja i šećerni sirup. Stoga je najbolje koristiti kremu odmah nakon pripreme.

Može li se proteinska krema bojiti gel bojom?

Ako kremi želite dodati boju i time torti dati boju i svjetlinu, onda su gel boje savršene za ovaj slučaj. Neće ukapljivati ​​strukturu kreme niti je zgrušati. Boje u obliku gela mogu ravnomjerno obojiti boju proteina.

Dakle, kako napraviti proteinsku kremu u boji? Najbolje je dodati 2-3 kapi boje (u zavisnosti od željene zasićenosti boje) uz mućenje, ali nakon što se krema potpuno ohladi.

Ako razmišljate o tome kako napraviti proteinsku kremu obojenu suhim bojama, onda je najbolje napustiti ovu ideju. Zbog suhih boja, krema se može zgrušati ili potpuno slegnuti.

Da li je moguće staviti proteinsku kremu između slojeva torte?

Nažalost, proteinske kreme nisu u potpunosti prikladne za slaganje između slojeva kolača. Zbog svoje suhoće, takva krema je pogodnija za ukrašavanje torti, filovanja peciva i u nizu drugih slučajeva gdje je potrebno očuvanje oblika. A kolači su najbolje natopljeni u masnijim i hranljivijim strukturama.

Može li se proteinska krema nanositi na mastiku?

Ako se proteinska krema može nanijeti kao podloga za mastiku, onda se krema može staviti i na nju. Obično se ova metoda koristi za kreiranje različitih uzoraka ili crtanje detalja figura kolača.

Može li se proteinska krema preliti čokoladom?

Ne, ne možete ako želite da sačuvate izvorni izgled proteinske kreme. Da bi čokolada tekla, mora biti vruća ili barem topla. I, kao što znate, proteinska krema počinje teći pri najmanjem zagrijavanju. Dakle, da krema ne bi skliznula sa torte, bolje je ne prelijevati je čokoladom.

Čak i sa jakom željom da prvi put stvorite prave stvari u kuhinji kulinarska remek-djela ne uspeva uvek.

Ponekad se sve dogodi baš onako kako poznata poslovica kaže o prvoj palačinki koja ispadne grudvasta.

U takvom trenutku u duši se nastani očaj i treba se žalosno rastati od neuspješne mase.

Nemojte se previše uznemiriti, gotovo sve greške se mogu ispraviti u kuhinji. Za ove svrhe, morat ćete uložiti malo truda.

Ako vas muče pitanja: "zašto proteinska krema nije uspjela?", "kako zgusnuti proteinsko-kremni fil?" i slično, u članku ću vam reći kako se ovi problemi mogu riješiti. Sve je potpuno popravljivo.

U zavisnosti od toga za šta je bio potreban proteinski sloj i kakav je bio njegov sastav, možete raditi na greškama. U tom slučaju možete koristiti moje preporuke u nastavku.

Na primjer, ako se ispostavi da je sastav tečan ili se uopće ne umuti, vjerovatno ste bjelanjke dodali u mokru ili masnu posudu.

Ovo morate posebno pažljivo paziti i ponovo obraditi posuđe prije kuhanja. vruća voda, obrišite papirnim ubrusom.

Nije teško to ponoviti, ali bjelanjci će biti uspješno potučeni prvi put i nećete morati sve iznova, bacajući proizvod.

Prva pomoć za uštedu proteinske kreme

Bijela krema idealno drži oblik. Naravno, to se može postići samo u slučajevima kada je domaćica uradila sve što je tačno navedeno u receptu.

Ne mogu se isključiti situacije kada se kompozicija ne zgusne do potrebne konzistencije. Ponekad može čak i plivati ​​u svim smjerovima.

Hajde da saznamo kako sačuvati proteinski sastav kako ne bi oštetili njegov ukus.

Često, ako se nešto desi, domaćica će kremu baciti u smeće. Ispostavilo se da će vas pridržavanje nekih pravila za pripremu proteinske krem ​​mase zaštititi od ovih problema.

U slučaju da se bjelanjci nalaze u posudi u koju uđe barem kap masti, postoji samo jedan način da sačuvate masu kreme - posudu sa masom stavite u zamrzivač.

Sačekajte da se belanca stegne pre nego što nastavite sa mućenjem.

Ako oživljavanje s hladnoćom ne pomogne, ispostavilo se da ne preostaje ništa drugo nego baciti propalu kremu u smeće.

Krema neće zadržati oblik i neće se dobro umutiti. Počnite ispočetka, ali nakon što ste posuđe skuhali na pari i osušili.

Uputstva za pripremu proteinske mase moraju se striktno pridržavati. Čak i neznatno odstupanje od toga je ispunjeno neuspjehom.

I također želim napomenuti da mnoge boje doprinose razrjeđivanju kreme, te stoga morate biti izuzetno oprezni s njima.

Pre nego što kupite hranu. boje, savjetujem vam da pročitate recenzije drugih domaćica na internetu ili pitate konsultante na specijaliziranom prodajnom mjestu koja svojstva imaju.

Krema s proteinima je vrlo zeznuta - najmanja greška može dovesti do potpunog oštećenja proizvoda. Ne morate to zaboraviti, pa stoga trebate biti veoma oprezni.

Drugi izlaz je dodavanje agar-agara u sastav. Potom možete preliti tortu ovom smjesom. Uzmite tortu sa ptičjim mlijekom.

Samo proteinski sastav kreme za ukrašavanje rezultirajuće poslastice još treba preraditi. Ne oprašta greške.

Savjeti u nastavku trebali bi vam pomoći da izbjegnete greške pri pravljenju proteinske kreme:

• Posudu za mućenje bjelanjaka možete odmastiti malim komadom limuna. Isto važi i za metlice za mikser. Uostalom, čak i ako na njima ima masnoće, sve će se morati ponoviti.
• Piletina Prilikom razdvajanja jaja na bjelanjke i žumanca, ne morate ih držati iznad posude u kojoj namjeravate tući proizvod. Tačnost je važna. Ako kap žumanca uđe u kremu, sve će se završiti razočaravajuće.
• Odmastite šolju da odvojite pileće žumanca i belance. jaja preko toga. Bjelanjke treba sipati u posudu za miješanje, po 1 komad. iz šolje sa malo masti. Ova metoda će vam omogućiti da smanjite troškove za piliće. jaja
• Ako i mali dio žumanca uđe u bjelanjke, treba ga izliti i početi ispočetka. Inače ćete prenijeti sve proteine.
• Ostavite posudu sa bjelanjcima u frižideru 30 minuta prije nego što umutite smjesu mikserom.
• Ne treba uzimati svježe piliće. jaja koja će kokoš proizvesti. Ovo se odnosi na slučajeve kada domaćica ima svoje domaćinstvo. U ovom slučaju je bolje koristiti za kremu od piletine. Jaja stara 5 dana.
• Kada pripremate šećerni sirup, potrebno je da proverite spremnost pomoću tanjira sa hladnom vodom. Ako ga spustite u tanjir, trebalo bi da formira mekanu loptu.
• Zapamtite tu hranu. boje ne bi trebalo da sadrže alkohol. Krema sa proteinima ne podnosi ovu komponentu. Prije kupovine obavezno provjerite sastav boja.
• Sirup na kremi može i dalje da grglja, morate ga ostaviti na miru da se sastav smiri. 2 minute i sve će stati. Tek tada će biti moguće sipati proteinsku masu u njega.
• Sve ste uradili kako treba, ali belci i dalje nisu umućeni. Kao što sam već napomenuo, potrebno ih je ostaviti da se ohlade u frižideru i ponoviti postupak mućenja.

I zapamtite da u slučaju kada se proteinska krema više ne može sačuvati, možete uzeti sastav i napuniti ga u posude za desert.

Zatim ga stavite u frižider. Desert će se stegnuti, a možete ga ukrasiti omiljenim voćem, rendanom čokoladom ili seckanim orašastim plodovima.

Rezultat će biti dobar polizati prste, i, naravno, vrijedi napraviti novu proteinsku kremu.

Neuspješna krema: spašavanje situacije

Usput, ne samo krema može patiti od greške. bjelance, ali i impregnacija kremom.

Moguće je da se sastav neće stvrdnuti i da će biti tečan. U tom slučaju morate postupati u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Ako u kremi ima puno tečnosti, treba dodati brašno i ponovo prokuvati smesu.
2. Ako smjesa za kremšnite nije do kraja kuhana, slobodno je ponovo stavite na šporet i dovedite je do željene konzistencije.
3. Sl. puter se otopio i održao na toplom, što znači da ga morate vratiti u frižider i ponovo pokušati umutiti proizvod
4. Krema može biti veoma masna. Ako se konzistencija čini optimalnom, ali krema više ne drži oblik u dekoru, savjetujem vam da je stavite u hladnjak. Zatim ga treba izvaditi i ponovo umutiti mikserom.
5. Ako sastav kreme lebdi u obliku ukrasa, ne treba ni pomisliti da će se krema početi lijepo stvrdnjavati dok je u hladnjaku. Bolje je staviti u frižider u zdjelu, kao i sve što vam je potrebno za ukrašavanje torte.
6. Mnogi problemi pri ukrašavanju kolača nastaju zbog veoma toplih temperatura u kuhinji. Slojevi torte se možda neće potpuno ohladiti, a samim tim će sastav kreme plutati.
7. Dekoraciju je bolje nanositi kada se sloj torte ohladi, kao i kuhinja nakon pečenja kolača. Uzmite si vremena kako ne biste morali dvaput ponavljati posao kasnije.
8. Ako sve opcije za spremanje kreme nisu donijele željeni rezultat, tada biste trebali namazati slojeve slojeva kolača s njom i napraviti jednostavnu kompoziciju ulja kao ukras.
9. Želatin ili agar-agar mogu riješiti problem. Samo imajte na umu da će dodavanjem ovih komponenti kompozicija postati slična sufleu. Ne, savršeno će držati oblik koji je odredio slastičar i doprinijet će lijepom ukrasu torte. Samo se masa brzo zgusne, pa pečene treba odmah ukrasiti, tada će biti teže nositi se s ovim zadatkom
10. I još jedan savjet: bolje je kupiti duplu količinu sastojaka za pripremu kremaste smjese za ukrašavanje deserta. Ovo će vas uštedjeti od trkanja u trgovinu nekoliko puta. Bolje je odmah igrati na sigurno. Preostali proizvodi se neće trošiti, svestrani su i mogu se koristiti za pripremu drugih jela.
11. Savjetujem vam da uvijek razmišljate o drugoj mogućnosti za pripremu drugačije kreme, koja će postati hitna zamjena i omogućiti da se situacija promijeni na bolje. Naftni proizvod i kondenzovano mleko - krema će biti gotova za 10 minuta. Neverovatno drži oblik. Usput, njegova idealna zamjena bi bila sirovo punjenje na kremu.
12. Može se odgušćivati kremasta masa natopite kolače, i napravite samo malo kreme za dekoraciju. U tom slučaju, ako su kolači suvi, bolje ćete ih natopiti. Kao što vidite, prednosti možete pronaći u svemu.

Zapamtite da je vaš glavni zadatak da se ne uzrujavate. Morate pokušati promijeniti situaciju u svoju korist.

Ako nema opcija, nije pomogla nijedna od metoda koje sam gore predložila, onda napravite još jedan dio dekoracije, ali neuspjeli fondan za tortu slobodno stavite u hladnjak.

Sutra ćete mu naći dostojnu upotrebu.

Na kraju ću vas upoznati univerzalni recept proteinska krema.

Proteinska krema za domaće deserte

Samo sam siguran da ćete, ako sve uradite kako treba, pažljivo pročitajući moj članak do kraja, moći napraviti odličnu proteinsku kremu.

Njime možete puniti tube za vafle, nanositi na tartlete, kolače i ukrašavati korpe. Masa je veoma prozračna i neće otpadati drugi dan.

Komponente: 200 gr. Sahara; 1,5 tsp sol; 3 kom. kokoši jaja (samo bjelanjci); 100 ml vode.

Algoritam kuvanja:

1. Ohlađena piletina. Jaja razdvajam na belanca i žumanca. Belanca sam stavila u frižider.
2. Dodajte šećer u vodu i promiješajte. Kuvati na šporetu dok ne proključa na srednjoj vatri. Sirup će se početi zgušnjavati i mijenjati boju, izgledajući kao karamela. 30 minuta i sirup će biti gotov.
3. Umutila sam bjelanca kada shvatim da će sirup biti gotov za 5 minuta. Posolim ih. Brzina rotacije se mora povećati na najveću od minimalne.
4. Belancima dodam sirup. Zatim umutim vrhnje. Nastavljam da radim mikserom dok se smesa potpuno ne ohladi.

Krema će ispasti jednostavno odlična!

Moj video recept

Praznik bez torte nije praznik. I neka ljubavnici bučne gozbe With jaka pića kažu da ako je došlo do torte, onda slavlje nije bilo, svi znaju da to nije tako. Torta je slatka apoteoza svečani sto, koju svi gosti sa nestrpljenjem očekuju, od djece do dama koje uvijek mršave. A ako domaćica želi iznenaditi svoje goste, svakako će se sama uhvatiti u koštac s pečenjem torte. domaće pečenje ukusniji od domaćeg - to je činjenica za koju nije potreban dokaz, ali će trebati višestruko više vremena da se domaća torta stavi na sto nego da se kupi nešto lijepo, ali ne baš dobro ukusna poslastica u najbližoj prodavnici. Stoga se ne usuđuju svi ispeći slastičarsko remek-djelo kod kuće, pogotovo jer kada peku tortu, čak i iskusne domaćice Određene poteškoće mogu čekati, na primjer, krema je previše tečna. Krema se, po pravilu, pravi posljednja, tako da nema vremena za pripremu nove porcije. Stoga, ako se krema pokaže tekućom, možete je pokušati zgusnuti.

Pavlaka je zasluženo jedna od najpopularnijih. Savršeno natapa kolače i jednostavno osvaja svojom nježnom konzistencijom i slatko-kiselkastim okusom. Da bi takva krema uvijek bila gusta i prozračna, trebate koristiti samo svježu kiselu pavlaku, čiji sadržaj masti treba biti najmanje 25%. Preporučljivo je koristiti domaća pavlaka ili onaj prodavnica proizvoda, u čiji ste kvalitet sto posto sigurni. Da biste pavlaku oslobodili viška tečnosti i na taj način olakšali pripremu kreme, morate je umotati u nekoliko slojeva gaze i okačiti u frižider. U tom slučaju ne zaboravite staviti posudu u koju će tečnost istjecati. Izvagana kisela pavlaka garantovano će ispasti ukusna, pahuljasta i gusta krema. Najbolje je umutiti pavlaku ohlađenu i gotova krema Takođe je potrebno odmah staviti u frižider.

Ali ponekad, iz raznih razloga, krema i dalje ne ispadne tako gusta koliko bismo željeli, a ako pokušate sastaviti tortu s prerijetkim vrhnjem od kiselog vrhnja, nažalost, delikatesa će biti pokvarena. Ali mi ćemo vam reći šta da dodate kajmak, da se zgusne, pa nemoj se prerano nervirati.

Da bi pavlaka bila gušća, možete pripremiti šećerni sirup, ohladiti ga na temperaturu od 30-40 stepeni i dodati u propalu kremu. Zatim mikserom umutite omekšali puter i, bez prestanka mućenja, jednu po kašiku dodajte budući ukras za torte. U ovom slučaju će raditi kremasta pavlaka– kalorijski je, ali ništa manje ukusan. Osim toga, savršeno drži oblik i ne širi se.
Druga opcija za "reanimiranje" tekućeg vrhnja od kiselog vrhnja je sufle od pavlake. Za ovo će vam, osim same kreme, trebati instant želatin i malo mlijeka ili vrhnja. Želatin prelijte mlijekom, ostavite da nabubri i zagrijavajte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Ne dovoditi do ključanja. Nakon toga ohladite želatino-mliječnu masu dok sobnoj temperaturi, dodati u kremu i mikserom na najmanjoj brzini miksati. Zatim stavite sufle u frižider na 30 minuta. Kada se masa zgusne do željene konzistencije, možete je bezbedno naneti na torte, pa čak i ukrasiti tortu pomoću slastičarska vreća ili špric.

Također, mnoge domaćice znaju šta dodati kremi da se zgusne, možete koristiti kremu za fiksiranje ili kukuruzni skrob. Da biste to učinili, morate izvaditi pavlaku iz hladnjaka, dodati kremu za fiksiranje ili škrob, umutiti mikserom na maloj brzini i vratiti u hladnjak. Krema će definitivno ispasti gusta i nježna.

Šta učiniti ako krema ispadne tečna?

Šta učiniti s prerijedkom kremom? Prvo morate otkriti razlog zašto krema ne želi biti onakva kakvu ste namjeravali. Možda je krema bila premalo podložna toplinskoj obradi, a ako je ispala tekuća, onda je samo treba kuhati. Takođe je moguće da u kremi ima previše tečnosti. Šta u ovom slučaju dodati kremi za gustoću? Odgovor je jasan - malo brašna. Da biste to učinili, potrebno je dodati brašno u malim porcijama kroz sito, neprestano miješajući kremu (bez skidanja s vatre) kako se ne bi stvorile grudvice.

Općenito, da ne biste brinuli o gustoći, morate znati dobru i provjerenu, koju možete pročitati na našoj web stranici.

Takođe, prerijetka krema se može spasiti puterom. Ali krema s dodatkom ulja će se pokazati "težom". Omekšali puter umutiti mikserom. Dok mutite, u tankom mlazu dodajte ohlađenu kremu i smjesu odmah stavite u frižider. Kako se krema stvrdne u frižideru, potrebno je nekoliko puta promešati da postane glatka i glatka.

Mnogim domaćicama početnicima će takođe biti korisno da znaju da u kremu možete dodati i mešavinu brašna i jaja da se zgusne. Potrebno je pomiješati 2 žlice. l. brašno i 2 kokošja jaja. Tekuću kremu prokuhati, izliti trećinu ukupne količine i pomešati sa smesom od jaja i brašna. Zatim smjesu uliti u preostalu kremu i dinstati još nekoliko minuta na laganoj vatri. Vidjet ćete kako se naizgled beznadežno pokvareni kerm zgušnjava pred vašim očima. Sa ovom kremom možete kuhati ne samo ukusni kolači, ali i razne domaće torte, poput eklera.

Inače, pozivamo vas da se upoznate sa njima, koji vas nikada neće iznevjeriti.

Nadamo se da ćete nakon čitanja našeg članka čvrsto znati što dodati kremi da se zgusne i da se nećete razmaziti praznično raspoloženje, ako je ostalo samo nekoliko sati do dolaska gostiju, a krema ne ispunjava vaša očekivanja. Uvijek kuhajte s ljubavlju i ne zaboravite na mališane kulinarske tajne, koji će uvijek spasiti vaše jelo u teškoj situaciji.