Najpristupačniji i najrasprostranjeniji sos od zreli paradajz - kečap od paradajza. Sigurno nema osobe koja nije čula za kečap. Kada sam bio mali, prvi put sam video visoku flašu sa crvenim čepom, donetu iz Bugarske. Veoma ukusan sos, posebno sa . Posebnost ovog sosa je što ste ga morali istresti iz flaše - bilo je zabavno.
Suprotno uvriježenom mišljenju da je kečap rođen u Evropi s pojavom paradajza, to nije istina. Vjeruje se da je rodno mjesto kečapa Jugoistočna Azija, tačnije - Kina. Ali, naravno, originalni sos nije napravljen od paradajza. U početku je to bio sos od ukiseljenih inćuna, orašastih plodova, sa dodatkom pečuraka i pasulja, verovatno soje ili pasulja. IN savremeni svet Od tog prvog umaka ostalo je samo ime, iako se s vremena na vrijeme nađu slični umaci od gljiva.
Početkom 19. vijeka u američkim kuharice Po prvi put su počeli da se objavljuju recepti za kečap od paradajza. Uglavnom, bilo koji se sastoji gotovo u potpunosti od pulpe zrelih paradajza i začina. Ovo ne uključuje dodatke koji stabiliziraju umak i produžuju vrijeme skladištenja. Kečap je donekle sličan marinara sosu, koji se sastoji od paradajza, belog luka, maslinovo ulje.
Prije nešto više od 100 godina, kečap od paradajza je prvi put proizveden u fabrici. Problem sa fabrički napravljenim sosom je njegova gustoća i skladištenje. Većina proizvođača priprema kečape od paradajz pasta, ili dodaje škrob, ksantan gumu. Stoga nemaju problema sa gustinom i naknadnom fluidnošću. Ali vrijeme skladištenja se, nažalost, povećava zbog dodavanja konzervansa i drugih "zdravih" aditiva. Nije ni čudo što je kečap stalno među najpopularnijim nezdravim prehrambenim proizvodima.
Domaći kečap od paradajza može se praviti samo od paradajza i začina, isključujući sve vrste hemijskih dodataka. Nije činjenica da domaći kečap može se čuvati dosta dugo. Ali, ovo je već isprobano, vrlo brzo će to pojesti i razmisliti dugotrajno skladištenje ne isplati se.
Za pripremu sosa potrebni su vam veoma zreli crveni paradajz visokog sadržaja suve materije i malih sjemenskih vrećica. U pravilu se takvi paradajzi pojavljuju bliže jeseni. Vrijedi reći da će vam za pripremu male staklenke kečapa od paradajza trebati više od 1 kg paradajza. Osim toga, potrebni su vam redovni začini koji se nalaze u svakoj kuhinji.
Kečap od paradajza. Korak po korak recept
Sastojci
- Zreli paradajz 1,5 kg
- So, crni biber u zrnu, aleva paprika, muškatni oraščić, suvo aromatično bilje, kim, šećer, sirće, mljevena ljuta paprika začini
- Ako su se u prodaji ili u vašoj bašti masovno pojavili vrlo zreli crveni paradajz, vrijeme je da napravite kečap od paradajza. Za kečap vam je potreban veliki i vrlo zreli paradajz, prekrasne crvene boje bez bijelih inkluzija. Poželjno je da sorta paradajza ima visok sadržaj suve materije. Ove sorte paradajza se po pravilu koriste za proizvodnju paradajz sosa i paradajz paste, za kiseljenje i konzerviranje.
Zreli crveni paradajz
- Paradajz pripremljen za preradu stavite u veću posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 1-2 minuta prelijte preko paradajza hladnom vodom, tako da se ohlade i da se vanjski film odlijepi.
Paradajz prelijte kipućom vodom 1-2 minute
- Jedan po jedan pažljivo ogulite svaki paradajz od spoljne celofanske folije. Paradajz prepolovite i pažljivo uklonite sjemenke. Zgodno je to učiniti malim nožem, odrežući sjemenske vrećice sa samog paradajza. Moramo se potruditi da ne ostane tvrdih sjemenki, inače će kečap od rajčice imati jasno vidljive inkluzije, a to je neugodno.
Ogulite paradajz, ostavite samo pulpu
- Oštrim nožem uklonite sve unutrašnje bijele dijelove - u pravilu uvijek naiđu. Osim toga, potrebno je odrezati zonu rasta gdje je bio zeleni rep. Ako se unutrašnjost paradajza ispostavi da je "smeđa", bolje ga je koristiti za... Nije pogodan za kečap od paradajza.
- Zatim morate samljeti pulpu paradajza u homogeni pire. Najprikladniji način je da pulpu paradajza stavite u kuhinjski blender i dobro izmrvite. Savjetujem vam, da u potpunosti eliminišete čvrste komade - ostatke zone rasta i kožice, pire dodatno protrljajte kroz sito ili mrežasto cjedilo. Unatoč svim trikovima za pripremu, i dalje mi je ostala skoro žlica čvrstih čestica u cjedilu.
Izmrvite pulpu od paradajza u pire
- Domaći kečap će se kuvati samo sa prirodnim začinima, bez ikakvih hemijski aditivi. Odlučio sam se za sljedeći sastav začina. Stavite 3-4 graška u tanjir aleva paprika, 5-6 graška crnog bibera, 1-2 prstohvata mlevenog muškatnog oraščića, po četvrtina kašičice kima i suvog aromatičnog bilja: bosiljak, origano, menta itd. Dodajte 0,5 tsp. šećera i 2-3 prstohvata soli.
Sameljite i prosijte začine
- Začine sameljite veoma fino. Osim toga, savjetujem vam da smjesu prosijte aromatični začini kroz cediljku za čaj. Najvjerovatnije ćete morati dodati sol i šećer po ukusu, ali završna faza kuvanje. Mix paradajz pire sa začinima i dodajte 1 žlicu. l. prirodno grožđanog sirćeta.
U paradajz pire dodajte začine i sirće
- Stavite tiganj sa paradajz pireom na srednju do tihu vatru. Nema potrebe za zagrijavanjem, kečap se lako lijepi za dno tiganja. Drvenom kašikom miješajte paradajz pire za ravnomjernije zagrijavanje. Tiganj ne mora biti pokriven poklopcem. I također, budite oprezni, gusta paradajz pire, kada proključa, počinje vrlo agresivno prskati u velikim kapima, poput vulkana.
Mešajući, stavite paradajz pire da proključa.
- Uz često mešanje, kuvajte paradajz pire na laganoj vatri dok ne dobije konzistenciju pogodnu za sos. Vrijeme termičke obrade može biti do pola sata. Ovo je po pravilu dovoljno. Treba probati kečap i dodati vinskog sirćeta, soli, šećera po ukusu, a takođe - ali samo po ukusu, malo mlevenog začinskog praha crvena paprika. Ponovo promiješajte kečap i ostavite da se krčka 1-2 minute.
Skuvati kečap do željene gustoće
- Bez aditiva za konzerviranje, domaći kečap ne može se dugo čuvati. Ali po želji se može sipati u pripremljene tegle dok ključa, zatvoriti i sterilizirati 10-15 minuta u kipućoj vodi ili autoklavu. Vruće tegle sam umotala u vuneni pokrivač dok se potpuno ne ohlade i ostavila u frižideru nekoliko sedmica. Tada je kečap pojeo bez traga.
Već dugi niz godina pravim kečap kod kuće po ovom receptu. Pošto svi u našoj porodici vole ovaj neverovatan sos, kupovina u prodavnici može jednostavno propasti. Ako naučite da pravite kečap kod kuće, nikada ga više nećete kupiti gotov.
Priprema ovog umaka neće vam oduzeti mnogo vremena i truda, ali nećete samo uštedjeti novac, već ćete pripremiti ono što se zaista može nazvati pravim kečapom. Za pravljenje soka možete koristiti bilo koji zreli paradajz, ali bolje je uzeti mesne sorte.
Tada će sok biti mnogo gušći, što znači da će biti više kečapa. Pet kilograma paradajza će dati nešto više od četiri litre soka.
Ostavite otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. U ovom trenutku pripremite ostale sastojke. Ogulimo luk i samljemo ga u mašini za mljevenje mesa ili blenderu - luk treba pretvoriti u pire.
Ako želite brže, možete koristiti običnu rende. Kada sok provri, dodajte pire od luka i zajedno prodinstajte.
Trudite se da masu od paradajza stalno miješajte da ne zagori. Čim se kupi sok i luk, smanjite vatru i dinstajte na laganoj vatri oko sat i po - količinu treba smanjiti za oko pola.
Sok će zapjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati so i šećer - inače, kada sok prokuha, ukus domaćeg kečapa će biti pokvaren.
Dodati hladnom soku krompirov skrob i mljevenu papriku. Vrlo dobro promiješajte.
Kada se sok zgusne, posolite i pošećerite i dinstajte još oko pet minuta - ne plašite se ukusa. Ako je potrebno, možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera.
Kada postignete željeni ukus dodajte sirće. Na samom kraju kuvanja pažljivo ulijte sok i škrob, prokuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tečan. Vrući kečap sipajte u tegle i zarolajte.
Kečap je možda najpopularniji i... univerzalni sos, omogućavajući vam da uljepšate gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini ili krompiru, mesu ili ribi. Nažalost, nije uvijek moguće izabrati u trgovinama paradajz sos, zadovoljava sve zahteve ukusa i kvaliteta. Štaviše, u U poslednje vreme poštivanje postaje sve popularnije pravilnu ishranu, koji se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih proizvoda. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kečap kod kuće, a također i pogledati zanimljiva priča njegovo stvaranje.
Istorija sosa
Recept za pretka ovog paradajz sosa, začudo, nema praktički ništa zajedničko sa današnjim. U početku se kečap pravio od orasi, inćuni, pečurke, začini i beli luk na bazi vina i salamure od usoljene ribe. Umak je dobio ovu kompoziciju u svojoj istorijskoj domovini - Kini.
U sedamnaestom veku kečap je prvi put uvezen u Evropu, odnosno u Englesku. Britanci su dva veka pokušavali da se održe pravi recept kečap, uprkos nedostatku mnogo sastojaka, sve dok neko nije odlučio da mu doda paradajz.
Postupno je umak stigao u Ameriku, podvrgnut raznim modifikacijama. Kako je sezona paradajza kratka, očuvanje kečapa u to vrijeme bilo je prilično teško pitanje. Za očuvanje, proizvođači su ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formaldehid, što je umak činilo otrovnim.
Ni danas sastav mnogih umaka od paradajza, predstavljen u zapanjujućem asortimanu na policama supermarketa, ne oduševljava svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato vas pozivamo da naučite kako da napravite domaći kečap. Ovaj proces je prilično jednostavan i nije skup.
Kako napraviti kečap zaista ukusan?
Da biste dobili ukusan i aromatičan paradajz sos, nije dovoljno samo pronaći dobar recept. Važno je uzeti u obzir još nekoliko tačaka:
- Prilikom odabira paradajza za izradu domaćeg kečapa, prednost treba dati samo zrelim plodovima, bez oštećenja ili znakova kvarenja. Štaviše, paradajz u stakleniku nema potrebnu mekoću i aromu, pa bi trebalo da birate povrće koje se uzgaja u bašti.
- Ostali sastojci za kečap također trebaju biti svježi, čisti i cjeloviti. To se posebno odnosi na šljive i jabuke koje su često pogođene glistama.
- Da bi se dobila ugodna, ujednačena tekstura, paradajz i druge komponente kečapa moraju se više puta usitniti u mlinu za meso, a zatim protrljati kroz sito. Da biste pojednostavili ovaj proces, dopušteno je koristiti vijčani sokovnik, ali još uvijek ne dopušta da postignete potpuno idealnu strukturu.
Čini se da u ovim savjetima nema ništa komplicirano, ali ako ih ne slijedite, malo je vjerojatno da ćete dobiti proizvod s visokim organoleptičkim kvalitetama.
Tradicionalni kečap
Recept za domaći paradajz sos nema posebno veliki broj sastojaka, a svaki od njih je zaista važan. Dakle, za pripremu će vam trebati:
- 6 kilograma paradajza;
- 300 grama šećera;
- 50 grama soli;
- 150 mililitara 6% Sirće;
- 2-3 čena belog luka;
- 20-30 kom. karanfilić i isto biber u zrnu;
- prstohvat mljevenog cimeta i ljuta paprika.
Paradajz se dobro opere, iseče na sitne kockice i kuva u loncu na laganoj vatri. Kada se volumen paradajza smanji za trećinu, dodajte šećer, nakon čega se sos kuva pet do sedam minuta i posolite. Nakon još nekoliko minuta potrebno je dodati cimet i ljutu papričicu. Karanfilić i biber u zrnu bolje je staviti u vrećicu od gaze prije nego što ih dodate u paradajz.
Umak se kuha desetak minuta sa začinima, nakon čega se kesica od gaze vadi i paradajz se protrlja kroz sito. Aromatični paradajz pire se ponovo stavi u šerpu, dodaju seckani beli luk i sirće, prokuvaju i sipaju u sterilisane tegle.
Ovaj recept za kečap od paradajza za zimu bit će jednostavan idealna opcija. Zadržaće svoj ukus i aromu tokom čitavog skladištenja.
Alternativa svježem paradajzu
Dešava se da nema nikoga pri ruci svježi paradajz, jer njihova sezona zrenja nije dovoljno duga da bi se povrće moglo uživati tokom cijele godine. Tada u pomoć priskače gotova paradajz pasta. Kečap od njega nije ništa lošiji od zrelog paradajza, a proces pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. Sastojci:
- paradajz pasta - 400 grama;
- voda - 170 grama;
- luk - 110 grama;
- zelene jabuke - 220 grama;
- paprika- 170 grama;
- sol - 20 grama;
- šećer - 50 grama;
- sirće - 50 mililitara;
- začini po ukusu.
Povrće i jabuke se dobro operu, ogule i iseku na sitne komade. Napunite ih vodom i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova smjesa se ohladi i utrlja kroz sito, a zatim joj se doda paradajz pasta i začini.
Umak kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, dodajte sirće i sipajte u tegle. Kečap napravljen od paradajz paste se takođe može dugo čuvati, zadržavajući ukus i korisne karakteristike.
Pikantni paradajz sos
Ovaj recept za kečap će sigurno pogoditi. pravi gurman. Kombinacija delikatnog paradajz pirea, povrća i začina može svakom jelu dodati dašak sofisticiranosti. Da biste ga kreirali, pripremite:
- 1 kilogram paradajza;
- 0,5 kilograma slatke paprike;
- 250 grama luka i šargarepe;
- 50-60 grama bijelog luka i ljute crvene paprike;
- 40 mililitara jabukovog sirćeta;
- 40 grama šećera;
- po 10 grama soli, bosiljka i mljevenog đumbira;
- 0,5 litara vode;
- prstohvat mljeveni korijander;
- par kašika biljnog ulja.
Šargarepa, luk i slatka paprika oprati, oguliti i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte bosiljak i pola čaše vode. Masa se dinsta na laganoj vatri, a paradajz, beli luk i ljuta paprika prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Paradajz masa se sjedini sa povrćem, kuva 10 minuta, zatim se razblaži sa preostalom vodom i ponovo kuva 5-8 minuta.
Umak se ohladi, protrlja kroz sito i ponovo stavi na laganu vatru. Dodaju se začini, ulje i sirće, kečap se kuva 10 minuta i stavlja u flaše i tegle.
- Da li ste znali da je u zoru svog pojavljivanja bio ovaj paradajz sos lijek pa čak i u obliku tableta?
- Naučnici su to dokazali redovnom upotrebom paradajz dramatično smanjuje rizik bolesti raka i problemi sa kardiovaskularni sistem.
- Najveća "boca kečapa" napravljena je u Kolinsvilu od strane fabrike za proizvodnju tornja. Ukupna visina mu je bila preko 50 metara.
- Zbog visoke kiselosti kečapa, ovaj sos se može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Lako će ukloniti mrlje od masnoće i hrđe s metalnih površina.
Konačno
Danas smo podijelili s vama najbolji recepti kečap, koji sada možete sami pripremiti kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i začine u njegov sastav. Ovaj sos će zasigurno postati omiljen među svim članovima vaše porodice, jer će se praviti svojim rukama.
Dom prirodni kečap za svaki ukus - izbor super recepataPrije samo 20 godina samo je nekoliko ljudi čulo za kečap, a police trgovina bile su zauzete teglicama od pola litre Krasnodarskog sosa od paradajza. Kao deca smo je jeli skoro u teglama - sa hlebom, dok nismo dobili žgaravicu, kako je ukusno! A onda se pojavio kečap – o, ovo je blaženstvo... Sa njim se moglo jesti bukvalno bilo šta. Ali tu je problem - što se više vrsta kečapa pojavljuje u prodavnicama, to je manja verovatnoća da ćete kupiti pravi paradajz sos sa začinima i začinima, sve više škroba, boja i konzervansa... Postoji samo jedan izlaz - napraviti kečap sebe. Samo tako ćete tačno znati šta se nalazi u vašem kečapu i pripremiti ga po sopstvenom ukusu. Domaći kečapi imaju jednu ozbiljnu manu - veoma su ukusni, pa ako se odlučite da pripremite kečap za zimu, nećete moći da prođete sa par tegli.
 |
|
 |
 |
 |
 |
Savjet od perchice
Savjetujem svima da kupe ručni sokovnik, posebno je dobar za pravljenje sosa ili kečapa. paradajz-sok Vama posebno teče,a ljuska i semenke su odvojene,nema ni soka.Sos ispadne super,kuhaj par sati i kao pravi..Ovako izgleda Siguran sam da su mnogi to vidjeli i prošli, jer nisu ni slutili, kakva je ovo divna stvar.
Sastojci:
3 kg paradajza,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% sirćeta,
20 kom. karanfilić,
25 kom. biber u zrnu,
1 češanj belog luka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na ivici noža.
Priprema:
Paradajz sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte do trećine bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuvati 10 minuta, posoliti i kuvati još 3 minuta. Začine i začine stavite u lonac sa paradajzom, prokuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u šerpu, zakuhajte, sipajte sirće i stavite u sterilisane tegle. Roll up.
Sastojci:
6,5 kg paradajza,
10 g belog luka,
300 g crnog luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ tsp. cimet,
½ tsp. senf,
6 kom. karanfilić,
6 kom. biber u zrnu,
6 kom. u zrnu pimenta,
40 ml 70% sirćeta ili 350 ml 9%.
Priprema:
Paradajz isjeći poprečno, blanširati u kipućoj vodi, zatim uroniti u ledenu vodu i odstraniti im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako ih neko ne voli u umaku: žličicom ostružite komorice za sjemenke i stavite u sito postavljeno iznad tiganja. Sok će iscuriti u tiganj. Tu stavite seckani paradajz i sve sameljite blenderom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, bijeli luk, a začine sameljite u mlinu. Sve sastojke osim sirćeta, soli i šećera pomešati u šerpi i staviti na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuvajte 10-15 minuta. Zatim dodajte so i sirće, kuvajte 10 minuta i vruće stavite u sterilisane tegle. Roll up.
Sastojci:
3 kg paradajza,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 tbsp. senf,
300-400 ml 9% sirćeta,
2-3 lovorovim lišćem,
5-6 graška crni biber,
3-4 bobice kleke,
sol.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, luk nasjeckajte, malo prodinstajte na srednjoj vatri u loncu sa poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte sirće, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i sipajte u paradajz pire. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta, a zatim vruću stavite u sterilizirane tegle i zatvorite.
Sastojci:
5 kg paradajza,
1 šolja seckanog crnog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šolja 9% sirćeta,
1 tsp crni biber u zrnu,
1 tsp karanfili,
komad cimeta
½ tsp. mljevenih sjemenki celera.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim lukom, dinstajte malo pod poklopcem na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Sipati u šerpu i staviti na vatru. Stavite začine u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu od paradajza. Smanjite za oko trećinu. Posolite, pošećerite, prokuhajte još 5-7 minuta, izvadite vrećicu začina, sipajte u sterilisane flaše ili tegle i zatvorite.
Sastojci:
3 kg paradajza,
10-15 velikih čena belog luka,
1 šolja šećera,
1 tbsp. sa vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 kašičica. tlo kajenski biber ili čili.
Priprema:
Paradajz, slatku i ljutu papriku sameljite (procedite kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite blenderom), stavite u šerpu, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Nakon što provri, smanjite vatru na lagano i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte bijeli luk, propušten kroz presu. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
Sastojci:
500 g paradajza,
500 g luka,
1 kg raznobojne slatke paprike,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šolja 9% sirćeta,
½ čaše šećera,
1 tsp sol,
7 čena belog luka,
7 zrna crnog bibera,
7 graška aleve paprike.
Priprema:
Sameljite paradajz, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) (mlinom za meso ili blenderom). Dobijenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na nisku i kuvajte 30 minuta uz mešanje. Zatim dodajte biljno ulje, sirće, šećer, so, biber u zrnu, beli luk, proceđeno kroz presu. Prokuvajte do željene gustoće uz stalno mešanje. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
Domaći kečapi se ne prave samo od paradajza, oni sadrže i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućava pripremu odličnog sosa za razna jela.
Kečap sa jabukama
Sastojci za teglu od 300 grama:
10 velikih mesnatih paradajza,
4 slatke jabuke,
1 tsp mljeveni crni biber (bez tobogana),
½ tsp. mljeveni cimet,
1 tsp mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ tsp. mljevena ljuta crvena paprika,
½ tsp. sol,
1 tsp dušo,
2 tbsp. 9% sirćeta,
3 velika čena belog luka.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu, dinstajte ispod poklopca dok ne omekša i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, dinstajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz cjediljku. Pomiješajte paradajz i applesauce u šerpi stavite na tihu vatru i dinstajte oko 10 minuta. Zatim dodajte biber, cimet, muškatni oraščić, so, med i kuvajte još 10 minuta. Dodajte sirće i nasjeckani bijeli luk, dinstajte još 5 minuta i odmah sipajte u sterilisane tegle. Roll up.
Sastojci:
2 kg zrelog paradajza,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 šolja šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 tbsp. mljeveni crni biber,
1 tbsp. suvi senf,
soli po ukusu.
Priprema:
Sve sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu, promešajte, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri 2 sata mešajući. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
kečap "začinjen"
Sastojci:
5 kg paradajza,
10 slatkih paprika,
10 glavica luka,
2,5 šolje šećera,
2,5 žlice. sol,
200 g 9% sirćeta,
10 komada. crni biber u zrnu,
10 komada. u zrnu pimenta,
10 komada. karanfilić,
½ tsp. cimet,
½ tsp. čili paprika,
½ tsp. mljevena paprika,
½ tsp. đumbir,
1 tbsp. skrob (ako je potrebno).
Priprema:
Rezano povrće u velikim komadima, stavite u šerpu sa debelim dnom. Dodajte biber i karanfilić. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuvajte 1,5-2 sata. Dobijenu masu protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer, preostale začine i kuvajte na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte razrijeđeni škrob ledena voda. Skinite sa vatre, ulijte sirće. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Čuvati na hladnom mestu.
Sastojci:
5 kg paradajza,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 tbsp. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% sirćeta,
½ tsp. mljevena crvena paprika,
malo cimeta
zelenilo.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu sa debelim dnom i stavite na vatru. Crni luk iseckati, dodati u paradajz, oguliti slatku papriku, iseckati i takođe dodati u paradajz. Kuvanu masu do pola kuvajte na laganoj vatri 3 sata otvoreni poklopac. Ohladiti i protrljati kroz sito. Vratite na vatru, provri, dodajte so, šećer, biber, cimet, sirće. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zavežite zelje u hrpu i umočite u smjesu od paradajza. Ponovo kuvajte 3 sata da tečnost ispari. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
Sastojci:
2 kg paradajza,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 tbsp. sol,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp mljeveni đumbir,
1 tsp mljeveni karanfilić,
2 tbsp. suho crno vino,
1 tbsp. svježi rendani ren
2 tbsp. vinsko sirće.
Priprema:
Paradajz oguliti, iseći na kockice, dodati seckani crni luk i kuvati, mešajući, 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodati šećer, so, začine, vino, kuvati na laganoj vatri 1 sat uz stalno mešanje. Hren dodajte 20 minuta pre kraja kuvanja, a sirće 5 minuta pre kraja. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
Sastojci:
2 kg paradajza,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica belog luka,
1 tsp crni biber,
1 tsp crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.
Priprema:
Paradajz nasjeckajte, poparite u loncu sa poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Masu od paradajza i šljiva pomešati, dodati začine, beli luk propušten kroz presu i prokuvati do trećine. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.
Kao što vidite, domaći kečapi se mogu pripremiti najviše Različiti putevi. Srećne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Još jedan recept:
3 kg paradajza
0,5 kg jabuka
0,25 kg luka
Sve iseckati i kuvati dok luk ne omekša. Samljeti u blenderu i kuvati do željene gustoće, ja sam kuvala oko 50 minuta.
Pred kraj kuvanja dodati 1,5 kašike soli. l., 1,5 šolje šećera, ne zaboravite promešati, inače će zagoreti, crvena paprika, mleveni crni biber po ukusu, 50 g jabukovog sirćeta, sklonite sa vatre, sipajte u tegle i zarolajte. Možete dodati beli luk.
Različiti umaci i umaci daju malo raznolikosti prilikom serviranja obicno posudje. Ali često, kako bi uštedjele vrijeme, mnoge domaćice radije koriste gotove smjese, kao što su majonez ili kečap, kupujući ih u prodavnici. Ali unutra ljetno vrijeme, posebno uz obilnu žetvu prikupljenu na dachi, možete sami napraviti ukusne prirodne umake od povrća. Napravite ga sa paradajzom! Svaki recept se bazira na dugom, postepenom procesu kuhanja voća do željene debljine. Smjesa se zatim miješa sa raznim začinima kako bi dobila poseban, drugačiji okus i aromu.
Kako napraviti domaći kečap od paradajza na klasičan način?
Priprema:
Domaći kečap od paradajza "kineski"
Prokuhajte 1,5 kg zrelog (ili čak prezrelog) paradajza, mešajući. Smjesu prvo protrljajte kroz cjedilo, a zatim kroz cjedilo da uklonite sjemenke, kore i tvrde žilice. IN platnena torba staviti 0,5 tsp. suvih mlevenih karanfilića, 2 zgnječena čena belog luka i 3 kašičice. cimet. Kuhajte sok zajedno sa začinima na laganoj vatri, pokrivši do pola poklopcem. Kada se smjesa malo zgusne dodati 1 nepotpunu žlicu. l. veliko kuhinjska so i 2 djelomične čaše šećera. Uklonite vrećicu sa začinima za 5-10 minuta. dok ne bude gotovo i prelijte sa 1 pola čaše 6% sirćeta. Ovaj domaći kečap od paradajza možete pripremiti za zimu ili konzumirati odmah, čuvajući u frižideru. Prilikom serviranja pomiješajte sos sa pripremljenim senfom.
Da li je moguće napraviti gust domaći kečap od paradajza na brz način?
Da bi se spriječilo da konzistencija sosa bude tečna, najviše raznih sastojaka. Na početku kuvanja obično se dodaju seckani luk, beli luk, paprika ili ljuta paprika, šargarepa i jabuka. Zatim se kuvana mešavina pire i dovede do spremnosti, začinjena začinima. Na kraju kuvanja možete u potpunosti dodati kečap novi ukus a posebno gust ako se pomiješa s orasima i prethodno prženim gljivama. Prije nego što ih dodate u smjesu od paradajza, morate ih usitniti pomoću blendera ili mljevenja mesa. Također obrađeno orasi. Kečap je gotov nakon nekoliko minuta ključanja. Ovo jelo nije pripremljeno za zimnicu. Koristi se tako što se čuva u frižideru.