Božićna guska: recept korak po korak. Recept za božićnu gusku: korisni savjeti za kuhanje i savjeti za perad

Božićna guska je klasika. A ovaj klasik nije za svakoga. Neki od vaših poznanika su se, nesumnjivo, hvalili da je njegova guska prošlog Božića dobro ispala,

ali češće i dalje morate čuti razočarane odgovore.

A guska je, kažu, masna, a mačka se u njoj rasplakala, i ispalo je tvrdo kao đon, ma koliko se trudili da je pokvase, namažu, ispeku... Ali nije za ništa što se kuhanje božićne guske smatra najvišim kulinarskim akrobatikom! Čak i ako je u vašoj praksi bilo neuspješno iskustvo pečenja guske, možda bi bilo vrijedno proučiti sve preporuke i pokušati kuhati glavnu stvar božićno jelo opet?

Početi nekoliko savjeta od kulinarskog stručnjaka Aleksandra Iljina:

-Da bi guska ispala mekana, sočna, umjereno masna i mirisna, prije kuhanja treba obaviti cijeli ritual pripreme, tako da trup guske treba kupiti mnogo prije kuhanja.

- Pažljivo pregledajte gusku bez ostataka perja i uklonite nedovoljno počupano perje, naoružani pincetom. Zatim isecite krilca, ostavljajući samo njihove debele delove, jer će tanke kosti izgoreti tokom pečenja. Odrežite vrat, izvadite iznutrice i oštrim nožem odrežite vidljivu masnoću. Zatim tankim nožem napravite uzdužne ubode ispod kože, pokušavajući da ne dodirnete meso. Probušite dojku, noge i na spoju nogu sa tijelom. To se mora učiniti kako bi se višak masnoće otopio i slobodno istjecao.

Sljedeći korak je kupanje guske u kipućoj vodi. Kuhajte veliki lonac ključala voda. Zaštitite ruke (navucite pamučne rukavice i gumene rukavice odozgo) i nježno spustite guski vrat prema dolje. Držite ga minutu, izvucite trup, okrenite ga, ocijedite vodu koja se nakupila unutar guske i pričekajte da voda ponovo proključa. Zatim ga repom spustite u tepsiju, takođe na minut. Nakon ovog postupka, gusku dobro osušite spolja i iznutra.

Izračunajte količinu soli: za 1 kg težine uzmite 1 kašičicu krupne nejodirane soli. Pomiješajte sa mljevenim crnim biberom po ukusu, dodajte mirisno začinsko bilje. Dobijenom smesom istrljajte gusku spolja i iznutra i stavite na hladno mesto 2-3 dana. Još bolje će biti ako božićnu gusku ne stavite, već je objesite. Takve poteškoće su neophodne za sušenje kože da kada se ispeče postane hrskava i zlatna. Osim toga, meso s takvim suhim soljenjem podsyaetsya, a kada se ispeče postaje mekano, nježno.

Poslije pripremna faza dolazi pripremna faza. Guska se može ispeći iu svom prirodnom obliku, da tako kažem, ali njen ukus i aroma najbolje se otkrivaju kada su punjeni. Klasika žanra - antonov apples. Možete ih jednostavno izrezati velike kriške i stavite u trup guske. I same jabuke možete napuniti nečim, na primjer suvim šljivama.

Za punjenje je odlična guska, kuvana do pola. heljda sa pečurkama ili bez njih, ili vegetarijanski pilaf - pirinač sa šargarepom i lukom, takođe kuvan do pola. Punjenje je veoma mekano bijeli hljeb, džigericu i crni luk, nasjeckani male komadiće. Šta god da odlučite da stavite božićnu gusku u svoju gusku, zapamtite da nadjev treba staviti oko 2/3 zapremine, ili čak i manje. Štoviše, punjenje se ne smije zbijati, pokušajte ga položiti tako da ostane labav. Na kraju krajeva, punjenje se tokom pečenja povećava u volumenu i, osim toga, upija otopljenu masnoću.

Napunjenu gusku sada treba zašiti oštrim koncem ili učvrstiti drvenim čačkalicama. Šivanje je, naravno, poželjno, rez se definitivno neće raspršiti. Šivati "preko ivice" tako da je kasnije zgodno ukloniti konce. I na kraju, guščine noge zavežite tankim špagom ili oštrim koncem poprečno da se ne rašire ili ih stavite u „džepove“ - odrežite kožu na nogama i uvucite ih unutra.

Načini pečenja guske koliko i recepata za njegovo punjenje

Neki savjetuju da lim za pečenje sa pripremljenom pticom stavite u hladnu pećnicu i postepeno povećavate stupanj zagrijavanja, dok drugi, naprotiv, preporučuju stavljanje guske vruća pećnica a zatim postepeno smanjivati temperaturu. Neko peče u foliji ili u rukavu, otvarajući ih tek u poslednjim minutama kuvanja, dok neko više voli da gusku zaliva otopljenim sokom svakih 10 minuta. Ovdje svako odlučuje za sebe koji će način izabrati.

Na primjer, Alexander Ilyin preporučuje da najprije zagrijete pećnicu na maksimum, stavite rešetku na lim za pečenje s visokim stranicama i ulijte vodu u lim za pečenje slojem od oko centimetar. Guščjim prsima poslažite na rešetku, stavite u rernu i ostavite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150-160°C, pažljivo okrenite gusku na leđa i pecite oko 1,5-2 sata, ovisno o veličini. Gusku povremeno podlijevajte tekućinom iz tepsije. Spremnost guske utvrđuje se probijanjem iglom za pletenje u debelom dijelu noge: ako je sok koji istječe proziran, onda je guska spremna. U slučaju pretjeranog zapečenosti pripremite list folije i ovim listom prekrijte gusku ako počne da gori.

U receptima u nastavku nema prve i druge faze pripreme trupa guske, a mnogi i bez njih. Ali za zajamčeni rezultat, ipak je bolje ne preskakati ove korake.

Guska sa jabukama u sosu od pomorandže

Sastojci:
1 srednja guska
5-7 narandži
2 žlice dušo,
200 g sosa od jabuka (možete koristiti dječja hrana),
sol, mljeveni crni biber - po ukusu,
punjenje jabuka.

kuhanje:
Pripremite gusku. Pripremite sos: pomiješajte sok od pomorandže applesauce, so i crni mljeveni biber. Gusku natrljajte dobivenim umakom iznutra i izvana (čak unutra stavite još sosa). Zatim puniti jabukama, zašiti i peći na plehu ili u pećnici. Možete dodati malo vode u tiganj. Istopljenom masnoćom prelijte gusku dok se peče.

Guska sa kruškama

Sastojci:
1 guska
2-3 kruške,
3 žlice dušo,
3 žlice senf,
3-5 čena belog luka,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Natrljajte trup guske iznutra i izvana mješavinom soli, bibera i mljeveni bijeli luk. Kruške izrezati na 4 dijela, ukloniti jezgro, staviti u gusku. Zašijte rez i umotajte gusku u 2 sloja folije, pazeći da ostane slobodnog prostora između trupa i folije. Stavite u rernu zagrejanu na 160°C 1,5h. Nakon ovog vremena provjerite spremnost (probušite na debelom mjestu iglom za pletenje), pa ako je sok bistar, gusku izvadite, odvijte foliju i namažite mješavinom meda i senfa. Pokrijte folijom i vratite u rernu na pola sata. Zatim skinite foliju i ostavite da porumeni.

Punjena guska (prethodno namočena)

Sastojci:
1 guska
fil (jabuke, heljda ili pirinčana kaša),
3 žlice senf,
3 žlice dušo,
3 žlice kajmak
sol, mljeveni crni biber, začini- ukus.

kuhanje:
Sipajte vodu u kantu ili drugu prikladnu posudu (tako da guska stane u potpunosti), zakiseli je limunska kiselina i stavite gusku u vodu. Kako biste spriječili da trup guske ispliva, pritisnite ga nečim teškim. Ostavite na hladnom mestu jedan dan. Nakon toga gusku osušite i obilno je dobro namažite iznutra i spolja mješavinom meda, senfa i pavlake (neki dodaju majonez). Ostavite par sati da se upije. Za fil uzeti kisele jabuke, narežite ih na četvrtine, uklanjajući jezgro. Ako želite da napunite gusku kašom, onda je prokuvajte do pola. Stavite fil u gusku ne previše čvrsto. Zašijte, vežite noge. Stavite u rernu, zagrejanu na 180-200°C, u dublji pleh. Pecite 1,5-2 sata u zavisnosti od veličine guske.

Guska bez nadjeva

Sastojci:
1 guska
1 glavica belog luka
sol, mljeveni crni biber, Lovorov list, stonog sirćeta- ukus.

kuhanje:
Pripremljenu gusku osušite, natrljajte solju iznutra i spolja. Tankim oštrim nožem napravite ubode na svim debelim mestima i napunite gusku čenčićima belog luka pomešanog sa biberom. U gusku stavite nekoliko čena belog luka, na isto mesto stavite lovorov list i ubacite u trup staklena boca. Trup dobro poprskajte stolnim sirćetom i ostavite da odstoji pola sata. Gusku prebacite u dublji pleh i stavite u hladnu rernu. Upalite srednju vatru i pecite dok ne bude gotovo. Guska se može ispeći u pećnici ili pečenjaru. Poslužite kao prilog kuvani pirinač, prženi krompir ili kiseli kupus.

Guska sa kestenima

Sastojci:
1 guska
750 g kestena,
200 g mljeveno svinjsko meso,
1 tsp sol.

kuhanje:
Kestene ispecite na suvom tiganju, ogulite i pomešajte sa mlevenim mesom. Pokrenite pripremljenu gusku, zašijte je i stavite u rernu zagrejanu na 150°C. Sat vremena nakon početka pečenja pojačajte temperaturu i dovedite do spremnosti. Kestene za fil možete prethodno prokuhati hladnom vodom u roku od 15-20 minuta.

Guska sa kiselim kupusom, jabukama i šunkom

Sastojci:
1 guska (1,5-2 kg),
2 stack kiseli kupus,
10 komada. male jabuke,
100 g šunke
5-6 tartufa (ili velikih šampinjona),
crni biber, so, kumin - po ukusu.

kuhanje:
Odrežite višak masnoće sa trupa, iznutra i spolja natrljajte mješavinom soli i kima. Pirjajte kupus na ulju sa kimom i crnim biberom. Pomiješajte kupus, šunku narezanu na kockice i tartufe narezane na osmine. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite do kraja.

Guska punjena heljdom, pečena u testu

Sastojci:
1 guska
1-2 stack. heljda,
100 g suvih kajsija,
100 gizuma,
so, biber, beli luk, med - po ukusu,
brašna i vode za testo.

kuhanje:
Trup guske iznutra i spolja natrljajte mješavinom soli, mljevenog bibera, meda i protisnutog bijelog luka. Ostavite na hladnom mestu nekoliko sati (najbolje preko noći). Kuvajte do polovine heljda, ohladiti i pomiješati sa suvim kajsijama i suvim grožđem. Zamesiti čvrsto testo od brašna i vode bez soli i staviti na hladno na sat vremena. Zatim tijesto razvaljajte u lim dovoljno veliki da stane guska. Napunite gusku heljdinom kašom, lagano je položite i zašijte rez. Vežite noge kanapom. Gusku položite na tijesto leđima prema dolje, prekrijte tijestom, malo štipajući. Stavite u rernu zagrejanu na 250°C 3 sata. Guska je gotova kada prestane da pravi masnoću.

Guska sa kupinama i suvim šljivama

Sastojci:
1 guska
2-3 šargarepe
2-3 sijalice
200 g suvih šljiva,
1 stack kupine (mogu i zamrznuti)
biljno ulje, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Gusku natrljajte iznutra i izvana solju i biberom. Luk i šargarepu sitno nasjeckajte i propržite biljno ulje. Dodajte nasjeckane suhe šljive i kupine, promiješajte i ostavite sa strane. Napunite gusku, zašijte stomak. Stavite na pleh koji ste obilno posuli solju i pecite 2-3 sata u rerni na srednjoj temperaturi.

Guska pečena u rukavu

Sastojci:
1 guska
300 g džigerice (pileće ili teleće),
1 luk
100 ml suvog belog vina
100 g indijski orasi,
300 g pirinča
8-10 jabuka
100 g brusnica
8-10 tsp šećer od trske,
2 tsp cimet,
1 tsp mirisno bilje,
maslinovo ulje, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Podmažite pripremljenu gusku maslinovo ulje, natrljajte solju i biberom i ostavite preko noći na hladnom mestu. Kuvajte pirinač do pola. Luk i džigericu narežite na sitne kockice. U tiganju na ulju propržiti luk do providnosti, dodati džigericu i vino, dinstati 2-3 minute. Pomiješajte pirinač, džigericu, orahe, začine i napunite gusku. Zašijte rez na trbuhu, zavežite noge, stavite pticu u rukav za pečenje i stavite u zagrijanu rernu na 2,5 sata. Nakon toga prerežite rukav i nastavite peći gusku, povremeno je prelivajući izlučenim sokom. Jabukama u međuvremenu odrežite "klobuke" i uklonite jezgru. U sredinu jabuka stavite 1 kašičicu. šećera, malo cimeta i nekoliko brusnica. Prelijte mašću koja se istopila od guske, pokrijte "poklopcima" i stavite u rernu u kalup. Gusku i jabuke pecite još 40 minuta, neprestano ih podlivajući masnoćom. Poslužite sa jabukama i začinskim biljem.

Guska sa paradajzom

Sastojci:
1 guska
12 paradajza,
17-20 čena belog luka
2 stack sok od paradajza
3 žlice brašno,
100 g ghee,
crni mljeveni biber, sol - po ukusu.

kuhanje:
Nasjeckajte 5 čena bijelog luka, pomiješajte sa solju i biberom i dobivenom smjesom natrljajte gusku. Napravite rezove na koži, u njih ubacite nasjeckane režnjeve bijelog luka. Stavite komad paradajza u gusku, zašijte ga. Preostale rajčice stavite oko guske na lim za pečenje. Pecite dok ne omekšaju, podlivajući otopljenom masnoćom. Za sos, propržite brašno u gheeju dok ne postane kremasto, razblažite sok od paradajza, dodajte nasjeckani bijeli luk, sol, crni biber i zagrijte. Poslužite tako što ćete gusku narezati na porcije i preliti umakom. Ukrasite paradajzom.

Guska sa jabukama

Božićna guska sa jabukama

Stoljeći i stoljeći se smjenjuju, a Božić ostaje jedan od najomiljenijih i najiščekivanijih praznika na cijelom svijetu, a božićna guska s jabukama smatra se glavnim jelom svečane trpeze. Jeste li se ikada zapitali - zašto, na primjer, ne prase ili jagnje, već guska i to svakako sa jabukama?

Postoji legenda kako je guska s jabukama postala glavno jelo božićnog obroka. Davne 1588. godine, kraljici Elizabeti I, koja je tada vladala Engleskom, za večeru je poslužena guska. Ovo jelo se često pojavljivalo na kraljičinom stolu, nije bilo ništa neobično, ali vijest koja je zvučala baš u trenutku kada je kraljica jela gusku (obaviještena je o potpunom porazu brodova španjolskog kralja) učinila je ovo jelo posebnim. : za slavlje, kraljica je to smatrala svojevrsnim predznakom i najavila Božić.

Kao što znate, sve dobro se vrlo brzo usvaja, a ubrzo se tradicija kuhanja guske u jabukama za Božić brzo proširila i na druge evropske zemlje. Ne mijenjamo ovu slavnu tradiciju, a danas božićna guska s jabukama i dalje ukrašava stolove Rusa, stvarajući osjećaj odmora i kućne udobnosti.

Ako želite da meso bude posebno mekano, gusku držite u frižideru 1-2 dana (ako vam je dva dana previše, ostavite je da odstoji u frižideru najmanje 6-8 sati) ili marinirajte. Prije ovog postupka, kožu guske izbodite vilicom ili ražnjem po cijeloj površini. Gusku nemojte marinirati u sirćetu jer meso postaje žilavo.

Koristite bolje druge recepte za marinadu. Na primjer, trup guske premažite adjikom, majonezom, bijelim lukom propuštenim kroz presu i natrljajte solju i biberom. Ili kako volite, na primjer, marinade: majonez, senf, med, sol, biber, začini po ukusu; paradajz pasta, pavlaka, maslinovo ulje, mljeveni bijeli luk, kurkuma, paprika, limun. Marinirajte gusku 2-3 sata, ne manje. Još bolje, premažite ga pripremljenom marinadom, dobro zamotajte prozirnom folijom i ostavite preko noći u frižideru.

Svaki iskusna domaćica imaju svoje tajne kuhanja božićne guske sa jabukama. Na primjer, jabuke sorte Antonovka najprikladnije su za kuhanje: zelene su, tvrde i dobro podnose izlaganje. visoke temperature i ne izgube svoje izgled. Imaju onu kiselost koja će vaše jelo učiniti izuzetnim. Ako koristite drugu sortu, onda položite jabuke da ukrasite jelo ne odmah, već 10-15 minuta prije potpuno pripremljen guska. Za punjenje guske težine 3-4 kg trebat će vam otprilike 1-1,5 kg jabuka. Ako su jabuke male, stavite ih cijele. Tokom sati provedenih u rerni, voće će se pretvoriti u prozračan, veoma mekan, blago kiselkast pire.

Guska s jabukama je jednostavna za pripremu, a ni domaćice početnike ne mogu pokvariti ovo jelo. I u rerni, i u sporom štednjaku, i u rukavu za pečenje, meso ispada podjednako ukusno i mekano. Dakle, zaista ne biste trebali brinuti o tome, glavna stvar u ovom pitanju je nabaviti odgovarajuću gusku.

Bolje je da je ptica domaća, kupljena od dobre domaćice na pijaci; ako ne, onda možete kupiti svježi trup guske u trgovini. Pažljivo pregledajte trup. Ako se, kada se pritisne, meso vrati u prethodni oblik, znači da nije zamrznuto. Prilikom odabira ptice obratite pažnju na šape: kod mlade guske su žute, s puhom, kod stare guske su crvene i bez paperja. Idealna opcija je guska ne starija od 7 mjeseci, teška 3-4 kg, dobro hranjena, s mesnatim prsima, s gustom, suhom ružičastom kožom. Uzmite, ne oklijevajte, ovo je ono što vam treba.

Zamrznutu gusku je bolje kupiti unaprijed, dva-tri dana prije proslave. Prvo je potrebno dobro oprati kupljenu gusku, ponegdje izvući ili ispeći preostalo perje, kuhinjskim makazama odrezati krila (i dalje će izgorjeti kad se peku u rerni) i masnoćom koja se najčešće koncentriše na trbuh i vrat , obavezno uklonite rep sa mirisnim žlijezdama i uzmite iznutrice , ako ih ima. Zatim ponovo dobro isperite gusku iznutra i spolja i osušite pticu papirnim kuhinjskim ubrusima.

Pa dolazimo do recepata, čitamo, biramo, nabavljamo dan ranije sretan praznik svoju šapu i započnite magičnu misteriju kuvanja božićne guske sa jabukama.

Božićna guska "Baka"

Sastojci:
1 guska
1,5 kg Antonovskih jabuka,
2 žlice povrće ili puter,
kajmak,
sjemenke korijandera, u prahu
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Natrljajte pticu iznutra i izvana solju, biberom i sjemenkama cilantra. Odozgo ravnomjerno premažite kiselom pavlakom, unutra stavite oguljene i narezane jabuke, zašijte koncema i pecite u rerni zagrejanoj na 180ºS do potpunog kuhanja, ulivajući malo vode u pleh. Gotovu gusku izvadite iz rerne, uklonite konce i, polažući na posudu, poslužite za stol.

Božićna guska sa jabukama i grožđicama

Sastojci:
guska 3,5-4 kg,
15 jabuka
4 žlice grožđice,
1 tbsp sahara,
peršun,
sol.

kuhanje:
Pripremljenu gusku iznutra i spolja natrljajte solju. 7 jabuka oguliti, iseći na četvrtine, odstraniti jezgru. Operite grožđice i potopite ih vruća voda da nabubri. Zatim ga osušite i pomiješajte sa jabukama i šećerom. Dobivenom masom napunite gusku i zašijte koncema. Položite trup na lim za pečenje leđima prema dolje, dodajte malo vode (½ šolje) i pošaljite u jako vruću pećnicu. Kada guska porumeni, okrenite je naopako i nakon što je porumeni sa druge strane, smanjite vatru. Premažite pticu mašću iz tepsije svakih 10 minuta. Guska će biti gotova za oko 3 sata. Ovo možete provjeriti čačkalicom. Ako bez napora probuši meso, guska je spremna. 5 minuta prije kraja kuvanja gusku prelijte preostalim jabukama, prelijte mašću i pecite dok ne omekšaju. Gotovu gusku uklonite konce, stavite je na veliku posudu, oko nje stavite jabuke i ukrasite zelenilom.

Guska sa jabukama, lukom i bademima "Zimska zabava"

Sastojci:
1 guska
2 jabuke
5 sijalica
2 šargarepe
2 žlice grožđice,
3 žlice oguljeni bademi,
1 tbsp mažuran,
sol, biber - po ukusu.

kuhanje:
Odvojite vrat i vrh krila od guske, natrljajte je biberom i solju iznutra i izvana. Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite sjemenke i narežite na kriške. Narežite dva luka na sitne kockice, pomiješajte sa jabukama, grožđicama, bademima, mažuranom, solju i biberom, pažljivo stavite fil u trup i zašijte koncem. Gusku prsima nadole stavite na pleh sa visokim obodom i pecite u rerni na 250°C 30 minuta, a zatim okrenite i smanjite temperaturu na 190°C. Gusku dodajte preostale kriške luka, narezanu šargarepu, prelijte sa 250 ml vode i pržite još 2 sata prelivajući sokom koji se ističe. Gotovu gusku izvadite iz rerne, prekrijte lukom i šargarepom i poslužite uz sok od pečenja, proceđen kroz cediljku, malo prokuhan i začinjen začinima.

Guska sa jabukama, maslinama i kimom "Sretan Božić!"

Sastojci:
1 srednja guska
11-12 velikih jabuka antonos,
8-10 maslina,
1 tbsp brašno,
1 tsp mljeveni kim,
1 veza peršuna
kajmak,
soli biber.
za sos:
1 tbsp brašno,
½ stack mesna čorba.

kuhanje:
Pripremljenu gusku izrendajte iznutra i spolja kimom i solju, napunite 4-5 seckanih jabuka bez koštica i zašijte rupicu koncem. Premažite trup pavlakom, stavite na podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200ºS dok ne porumeni. Zatim smanjite vatru na minimum i pecite dok ne omekša prelivajući sokove koji ističu. Ako nema dovoljno soka, sipajte 3-5 kašika u pleh. mesna čorba. Kada je guska skoro gotova, u lim za pečenje stavite ostale jabuke bez sjemenki i pecite još 10-15 minuta. Gotovu gusku izvaditi iz rerne, očišćenu od konca i jabuka, staviti na posudu sa trbuhom nadole i preliti pripremljenim sosom na sledeći način: sok od guske sipajte u brašno, dodajte ½ hrpe. juhe, prokuhati i procijediti. Jabuke punjene guskom poslagajte oko gotove guske, poslagane na svečano jelo, lagano ih zgnječite kašikom i po njima lijepo rasporedite velike pečene jabuke. U izreze ubacite masline i ukrasite začinskim biljem.

Guska sa jabukama pečena u rukavu

Sastojci:
guska težine 2,5-3 kg,
4 jabuke
100 g suvih šljiva,
½ stack tlo orasi,
1 limun

sol, mljeveni crni biber, začini - po ukusu.

kuhanje:
Gusku dobro operite, osušite i istrljajte iznutra i spolja mješavinom soli, bibera i drugih začina. Limun narežite na kriške i stavite u gusku. Umotajte pticu u prozirnu foliju i ostavite u frižideru preko noći. Jabuke ogulite od jezgre i sjemenki i narežite na četvrtine. Dodajte im suhe šljive narezane na polovine i mljevene orasi. Napunite gusku ovom smjesom, premažite biljnim uljem odozgo, stavite u rukav za pečenje i stavite nazad na lim za pečenje. Božićnu gusku sa jabukama pecite u rerni zagrejanoj na 180ºS 2-2,5 sata.

Guska sa jabukama u korpi od tijesta "Poklon za Božić"

Sastojci:
guska,
jabuke, suve kajsije,
sol, biber, začini za perad.
za korpu:
2 stack brašno,
2 jaja,
2 stack mlijeko,
1 kesica instant kvasca
sol, šećer.

kuhanje:
Gusku natrljajte solju, belim lukom, začinima za perad, napunite oguljenim kriškama jabuke, suvim kajsijama i pecite u rerni do pola, prelivajući sokom koji se ističe. Za testo pomešati 2 šolje brašna, 2 jaja, so, šećer po ukusu, dodati razblaženo u ½ šolje toplo mleko kvasac i zamesiti testo, po potrebi dodajući ostatak mleka. Podijelite gotovo testo na snopove i rasporedite podnožje korpe. Pažljivo stavite gusku na nju. Umetnite žicu od poklopca za šampanjac u obliku ručke korpe u podnožje i opletite je snopom tijesta. Stavite posudu u rernu dok testo ne bude spremno.

Guska sa jabukama i kiselim kupusom

Sastojci:
guska od 4 kg,
6 jabuka,
6 krušaka,
2 stack kiseli kupus,
1 tbsp sušene brusnice,
1 stack sušene kajsije ili drugo sušeno voće,
1 stack bijelo vino,
3 žlice začini (biber, kim, ruzmarin),
zelenilo.

kuhanje:
Pripremljenu gusku sa krilima natrljajte mješavinom začina. Ako je moguće, izvadite masnoću i stavite je na dno guske. Da ne zagori, na dno guske položite list kupusa, stavite pticu na njega i počnite pripremati fil. Za ovo sušene brusnice, pola jabuke i kruške, suve kajsije iseckati na komade. počni gusku voćna mešavina i sašiti koncem. Stavite u rernu, zagrejanu na 200ºS i poklopite poklopcem. Pecite gusku 3 sata, povremeno podlivajući sokom. Nakon 2 sata dodati kiseli kupus, a nakon još 30 minuta cijele kruške i jabuke. Gusku lagano podlijte bijelim vinom i ostavite da još malo odstoji u rerni. Gotovu gusku stavite na veliku posudu, ukrasite voćem i začinskim biljem.

Božićna guska sa jabukama, narandžama i belim lukom

Sastojci:
guska (4 kg),
1 kg jabuka
1 kg pomorandže
2 glavice belog luka,
150 g meda
zelje,
1 grančica timijana

kuhanje:
Pomiješajte sol i biber i ovom smjesom natrljajte pripremljeni trup guske iznutra i izvana. Narandže i jabuke narežite na kriške, jabukama uklonite jezgru. Iseckajte zelje. Gusku napunite voćem i začinskim biljem. U med dodajte bijeli luk propušten kroz presu, ovom masom premažite gusku i zašijte je koncem, pričvrstite ptičje noge koncem, trup probušite vilicom na nekoliko mjesta, stavite u posudu za pečenje, lagano prekrijte foliju i pecite u dobro zagrejanoj rerni 1 sat. Zatim skinite foliju, prelijte sokom preko guske i nastavite, podlivajući s vremena na vrijeme sok koji izlazi, pecite dok ne omekša.

Guska sa jabukama u loncu Moskovsky

Sastojci:
1 trup guske prema veličini posude,
4 male jabuke
1 narandža
2 šargarepe
3 čena belog luka,
400 g šampinjona,
200 g suvih šljiva bez koštica,
100 g tečni med,
100 g kisele pavlake
3 žlice biljno ulje,
2 žlice Sirće,
sok od 2 limuna,
1 prstohvat šećera
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljeni trup prelijte smjesom sok od limuna sa sirćetom i stavite na hladno 4 sata. Narendanu šargarepu, seckane šampinjone i prethodno namočene i seckane suve šljive, začinite solju i šećerom i kuvajte na pola biljnog ulja u režimu „Prženje“ 10 minuta. Ovim filom napunite gusku i zašijte koncem. Posolite i popaprite trup, istrljajte bijelim lukom, namažite mješavinom meda i kisele pavlake, stavite u posudu namazanu preostalim uljem zajedno sa jabukama, ulijte 150 ml vode i postavite režim "Prenje" na 40 minuta. Usred procesa okrenite pticu i kuhajte u režimu "gašenje" 2 sata, dodajući vodu. Kada je guska gotova, uklonite konce i poslužite sa jabukama i kriškama narandže.

Neka vaša božićna guska kuhana po ovim receptima postane vaša tradicija. porodično jelo i daj svoj dom magični duh Božića!

Ovaj put sam imao dva vrlo dobra pomoć- odličan post stalic.livejournal.com/513718.html o kuvanju gusaka odakle mi ideja prethodno soljenje trupovi i ananasi u punjenju, kao i genijalna glazura tasty-mama.livejournal.com/179448.html. U oba slučaja sam malo maštao. Nije, međutim, činjenica da je ovo moje guske poboljšalo, a ne obrnuto ;))

Naručio sam gusku od farmera. Prvo sam se uvrijedio što mi je donio tako malu (2,6 kg), ali kada sam otvorio paket... Ptica je bila jako mlada, ali je provela život na ispaši, tako da je guska bila jaka, dobro uhranjena, ali ne debeo. U osnovi sam tražio najmršavijeg među ponuđenim mastodontima, ali ovo je bio istinski gest očaja. I moja guska je bila divno pečena i očupana, generalno rad sa takvom pticom je sam po sebi bio početak odmora :))

1. Prvo sam odlučio da dobro posolim trup. Stoga sam pomiješao 2 žlice. soli, šaka bobica kleke i 1 žlica. crnog bibera i samljeti ih u mužaru. Vrlo velikodušno, ne štedeći, protrljao sam gusku iznutra i izvana, stavio je u gusku i stavio na balkon - tamo je bilo samo -1 +2. Trajalo je dva dana. Sledeći put ću posoliti unapred da odstoji na hladnom bar 3-4 dana, jer ova ptica ima samo koristi.

Da, usput, pažljivo izvlačim svu mast koja se nalazi u trupu. Potkožna mast nam je više nego dovoljna, a topljena guščja mast će nam u svakom slučaju dobro doći.

2. Nakon tog perioda, prokuvao sam 2 litre vode i pažljivo isprao gusku iznutra i spolja. Za fil sam uzela 4 male jake i kisele jabuke, pola malog ananasa i šaku ogromnih suvih šljiva (prodavac je rekao da je Srbin, takve cipke još nisam videla). Posuti cimetom i muškatni oraščić. Napravio sam gusku. Zašila sam je, iako se ispostavilo da je beskorisno, sledeći put neću. Vezala je šape, omotala noge, krila i ostatak vrata folijom.

3. Gusku je dno lagano premazalo komadićem masti. Veliki luk i šargarepu sam narezala debelim peraljkama i njima pažljivo obložila dno guske, posolila. Postojala je ideja da se kasnije pretvore u sos, ali sam luk i šargarepa su se ispostavili tako ukusni da nije došlo do pirea;)) Za ubuduće možete staviti 2-3 glavice luka: jastuk će biti jastučić. ispasti više i nevjerovatno ukusan luk svi će dobiti, a ne samo kuvar;))

Gusku je zatvorila poklopcem i stavila je u rernu na veoma tihu vatru. Trajalo je 3-3,5 sata.

4. Jao, nije bilo vremena za hlađenje i ponovno pečenje po Stalikovom savjetu, pa nisam mogao iskoristiti mast koja je potekla da premažem krompir. A krumpir nije stao u moju gusku kuću - uostalom, i ptica je morala biti podmazana. Zato sam skinuo poklopac sa posude za gusku, stavio na nju lagano kuvani krompir, obilno posipao svanskom solju i prelio rastopljenom guščjom mašću i poslao u gornji pleh u rernu.

5. Glazura za gusku mi se ispostavila dosta brutalna :)) Umjesto Metaxe ili konjaka koristila sam karpatski melem - magični napitak, ali je, za razliku od bjeloruskog, potpuno nezaslađen i po ovome je omiljeniji .

U šerpi sam pomešala kašiku meda, isto toliko šećera od trske i malo vode. Pa, ja ne bih bio ja da nisam prekršio recept dodajući još čilija i pola kašičice soli. Kuvajte dok ne postane glatko, dodajte alkohol. Naravno, moja glazura je ispala jako tamna, ali htio sam aromu malo skrenuti "u igru" - nisam uzalud dodavao kleku pri soljenju! :))

6. Pojačajte vatru na srednju i marljivo mažite gusku, što dalje, to češće. Kuvala sam 2 sata.Naravno, krompir sam izvadila rano i zadnjih pola sata temperatura je bila maksimalna (jao, šteta što nema pečenja!!) za pouzdano pečenje,

Već pročitano: 3014 puta

Za Božić želite da obradujete svoje najmilije nečim posebnim i istinski svečano jelo. Predlažemo da skuhate kraljevsku pticu ruskog stola - gusku! Kako ispeći celu gusku detaljan foto recept kuvanje božićne guskečitaj dalje.

božićna guska: korak po korak recept sa fotografijom

Recept Božićna guska sa jabukama

Sastojci:

g brkovi (3 kg)
crni biber u zrnu
kisele jabuke su crvene ili zelene
suve šljive
10 komada. mali luk
5 zuba bijeli luk
1,5 kg mali krompir
2 tbsp. suho crveno ili bijelo vino

Način kuhanja:

1. Sipajte 1 kašiku u malter. l. sjemenki kima, nekoliko zrna crnog bibera i 1,5 žlice. l. major morska so. Mješavinu začina sameljite tučkom do praha.

2. Gusku odmrznite i izvadite crijeva. Odrežite krila do "ramena". Ne bacajte guščje utrobe iz njih možete skuhati ukusan pilav od ječma sa guščjim iznutricima.

3. Gusku narendajte sa mešavinom začina. Nemojte dodavati začine u gusku.

guska umotati u hranu zamotajte i stavite u frižider na 2 sata.

Zagrejati rernu na 220 stepeni.

4. Za pripremu fila trebaće vam pet kiselih jabuka, šaka suvog grožđa i 10 kom. suve šljive i suhe kajsije. Sušeno voće može se potopiti 30 minuta u votku ili konjak. Jabuke narežite na kockice, pomiješajte sa suvim voćem.

5. Gusku proširite od filma i napunite mljevenim mesom, ali ne čvrsto. Vežite noge kanapom. Do dna stavite guščju mast u dublji lim za pečenje, odozgo položite gusku na leđa.

Stavite gusku u rernu.

6. Nakon 30 minuta izvadite gusku i prelijte je oslobođenom masnoćom. Stavite gusku u rernu još 30 minuta. Posle drugih pola sata, ocedite masnoću iz tepsije odvojene posude.

7. Gusku prelijte vinom i stavite u rernu. Pecite gusku oko 3 sata.

7. Luk i beli luk oguliti, krompir oprati i iseći na četvrtine. Smjesu posolite, začinite kimom i prelijte ocijeđenom guščjom masnoćom. Prilog stavite u posebnu posudu za pečenje i stavite u rernu.

8. Gusku izvaditi iz rerne, namazati otopljenom mašću. Crvene ili zelene jabuke izbodite vilicom, namastite i rasporedite oko guske. Gusku stavite u rernu na nekoliko minuta da guska porumeni, a jabuke pečene.

Božićna guska za posluživanje veliki tanjir. Gusku ukrasite pečenim jabukama i krompirom.

Ptica je ispala nevjerovatno ukusna, sa zlatno smeđom koricom i prekrasnim sjajem. A povrće kuhano s guščjom masti pokazalo se neobično ukusnim. Preporučujemo kuhanje za Božić ili bilo koji drugi porodični praznik!

Recept Patka sa jabukama u sosu od pomorandže

Sastojci:

1 patka
5-7 narandži
2 žlice med
200 gr. sos od jabuke (pogodan za hranu za bebe)
biber
kisele jabuke za fil

Način kuhanja:

Izvadi patku, operi.
Za sos iscijedite sok od pomorandže i pomiješajte sa sosom od jabuka. Posolite i pobiberite sos po ukusu.
Dobijenim sosom naribajte patku, umotajte u kesu i stavite u frižider na 2 sata.
Jabuke narežite na 4 dijela, uklonite sjemenke.
Raširite patku iz pakovanja, napunite jabukama.
Stavite patku u dublju posudu za pečenje.
Pecite patku na 200 stepeni oko 2-2,5 sata.
Povremeno dolijevajte po malo vode u pleh i premažite patku izlučenim sokom ili masnoćom.

A radi veće jasnoće, predlažem da pogledate video recept za kuhanje božićne guske u nastavku.

Video recept" božićna guska"

Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvek tvoja Alena Terešina.

Za Božić zaista želite da obradujete svoje prijatelje i voljene sa zaista ukusnim jelom. Idealna opcija je božićna guska s jabukama, koja će zauzeti ponosno mjesto na svečanom stolu, pa čak i postati njegov glavni ukras. Slatko-kiseli okus voća će naglasiti trpkost mesa peradi, a začini će jelu dati neopisivu aromu. Božićnu gusku je jednostavno nemoguće pokvariti, ali pomozite da je skuvate korak po korak recept sa fotografijom.

Guska sa jabukama za Božić

Ukusna i mirisna božićna guska nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Vino u kombinaciji sa jabukama čini meso peradi mekim i sočnim, a hrskava zlatna korica na prvi pogled daje apetit.

Vrijeme kuhanja - 5 sati.Broj porcija je 8.

Sastojci

Da ispečete cijelu božićnu gusku sa jabukama, trebat će vam sljedeći sastojci:

guska - oko 3 kg;
jabuke - 5-7 kom.;
mali luk - 10 kom.;
beli luk - 5 čena;
krompir - 1,5 kg;
bijela ili crvena suho vino- 2 čaše;
sol, kim, crni biber u zrnu;
suve šljive, suvo grožđe.

Napomenu! Za pripremu božićne guske preporučljivo je koristiti kisele crvene ili zelene jabuke.

Proces kuvanja

Da biste pripremili ukusnu i mirisnu božićnu gusku, koristite sljedeći korak po korak recept sa fotografijom:

Pomešajte u malteru 1 kašiku. l. kima, 1,5 kašike. l. soli i malo crnog bibera u zrnu. Sve samleti u prah malterom.

Ako je guska zamrznuta, mora se prethodno odmrznuti sobnoj temperaturi. Nemojte ga držati u toploj vodi niti koristiti druge metode za brzo odmrzavanje trupa. Ptica bi se trebala prirodno odmrznuti. Gusku izdubite i odrežite krila.

Naribajte trup začinjenom smjesom, ali samo odozgo.

umotajte gusku prozirnu foliju i stavite u frižider na 2 sata. Prethodno uključite rernu za zagrevanje, podesite temperaturu na 220 stepeni. Za pripremu fila narežite jabuke na kockice, pomiješajte sa šakom grožđica, suvih šljiva i suhih kajsija.

Napomenu! Da bi sušeno voće bilo mekše, preporučuje se da ih potopite nekoliko minuta u kipuću vodu.

Nakon dva sata izvadite trup guske iz frižidera i napunite ga mješavinom jabuka i sušenog voća. Vežite noge ptice kanapom. Masnoću koju ste prethodno izrezali od guske stavite u pleh, malo posolite i pospite začinima. Stavite trup na vrh.

Stavite pleh u rernu, pecite pola sata. Zatim izvadite i prelijte mašću iz istog pleha. Pecite još 30-ak minuta, a zatim ocijedite otpuštenu masnoću. Zalijte vinom i vratite u rernu.

Pecite gusku oko 2 sata.

Ogulite beli i crni luk, krompir dobro operite pod mlazom vode i svaki gomolj iseckajte na 4 dela. Povrće posolite, pospite kimom i prelijte masnoćom oceđenom sa pleha. U posebnom obliku pecite smjesu dok se ne skuva.

Guska je spremna, sada se može polagati prekrasno jelo i dekorisati po želji. Dobro izgledaju cijele jabuke i kruške oko prženog trupa.

Božićnu gusku treba poslužiti sa prilogom od pečenog povrća.

Božićna guska sa jabukama i začinima

Šta bi moglo biti bolje guska sa jabukama za Božić? Samo dvije guske. Ako su leševi mali, a očekuje se mnogo gostiju, preporučuje se kuhanje dvije punjene ptice odjednom. Ispostavilo se divno jelo bez preterivanja, ali sa odličnim ukusom.

Broj porcija je 8.

Sastojci

Za pripremu ukusne božićne guske s jabukama trebat će vam:

guska - 1 velika ili 2 mala trupa;
jabuke - 5 kom.;
timijan - 1 kašika. l.;
beli luk - 1 glava;
suve šljive - 150 g;
crni biber - 1 kašičica;
ljuta crvena paprika - 4 g;
đumbir i kari - 1 kašika. l.;
ulje sjemenke grožđa- 50 g;
sol - 3 žlice. l.

Način kuhanja

Kako skuhati cijelu božićnu gusku sa jabukama u pećnici? Korak po korak recept sa fotografijom pomoći će:

Operite gusku ili gusku, a zatim osušite papirnim ubrusima.

Pripremite mješavinu začina i začina. Da biste to učinili, u posebnu posudu stavite sol, timijan, paprike, kari, đumbir i promiješajte.

Izrendajte beli luk, dodajte u smesu. Dodajte ulje sjemenki grožđa i dobro promiješajte.

Istrljajte trup ili trupove smjesom iznutra i izvana.

Da krila i vrhovi nogu ne bi zagoreli, preporučuje se da ih omotate folijom. Stavite u posudu za pečenje. Ako se koriste dvije guske, zapakirajte svaku posebno. Na fotografiji ispod možete vidjeti kako trupovi izgledaju u rukavu.

Dok se trupovi mariniraju, možete pripremiti nadjev. Čak su joj i one jabuke koje su već izgubile atraktivan izgled. Glavna stvar je da nisu pokvareni. Operite suhe šljive i jabuke.

Jabuke iseći na 4 dela, pomešati sa suvim šljivama i puniti guske.

Zatvorite kese za pečenje i stavite guske u rernu. Peći na 200 stepeni oko 3 sata.

Kada se jelo malo ohladi, možete ga poslužiti na svečanom stolu.

Božićna guska sa jabukama i narandžama

Koji je nadjev sa kojim pripremaju božićnu gusku u Americi? Cela pečena ptica tradicionalno jelo kod katolika. Što se tiče punjenja, oni mogu biti veoma raznovrsni. Ipak, jabuke su najpopularnije. Zapadne zemlje vjeruju u to kvaliteti ukusa Ovo voće najbolje se kombinuje sa mesom. A prijatne citrusne note će dodati ukusu narandže.

Vrijeme kuhanja - 4 sata.Broj porcija je 8.

Sastojci

Za kuhanje božićne guske zlatna kora punjeni jabukama, trebat će vam sljedeći proizvodi:

guska - 1 trup (oko 3 kg);
jabuke - 5 kom.;
pomorandže - 2 kom.;
luk - 1 kom.;
ruzmarin - 1 grančica;
soja sos -3 kašike. l.;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja

Proces pripreme božićne guske je prilično jednostavan. A počinje, kao i uvijek, pripremom sastojaka, potrebnu opremu i pribor.

Zatim se izvode sljedeći koraci:

Očišćeni trup guske natrljajte solju i biberom, spolja i iznutra. Jabuke, luk i pomorandže narežite proizvoljno. Za fil se koristi ceo luk i deo voća. Stavljaju se unutar guske, a tu treba staviti i ruzmarin.

Ubodite čačkalicama u trbuh ptice i preporučljivo je vezati noge.

Gusku stavite na lim za pečenje i stavite u rernu, zagrejanu na 220 stepeni. Pecite prvo pola sata, pa gusku prekrijte folijom i smanjite temperaturu na 180 stepeni, pecite oko 3 sata. Pola sata prije spremnosti, uklonite foliju, prelijte trup umak od soje i oko njega rasporedite ostatak voća.

Cijela pečena guska sa jabukama ovaj recept, ispada nevjerovatno ukusan i nježan, a njegova aroma čak iu fazi kuhanja izaziva apetit.

Video: Božićna guska sa jabukama

Ne postoji posebna tehnologija za pravljenje božićne guske s jabukama, ali će vam to pomoći određeni trikovi ukusno jelo. Svečana trpeza neće biti pokvareno ako koristite video recepte ispod.

Božićna guska je klasika. A ovaj klasik nije za svakoga. Neki od vaših poznanika su se, nesumnjivo, hvalili da je njihova guska prošlog Božića ispala sjajno, ali češće se ipak čuje razočaranje. A guska je, kažu, masna, a mačka se u njoj rasplakala, i ispalo je tvrdo kao đon, ma koliko se trudili da je pokvase, namažu, ispeku... Ali nije za ništa što se kuhanje božićne guske smatra najvišim kulinarskim akrobatikom! Pa čak i ako je u vašoj praksi bilo neuspješnog iskustva pečenja guske, možda biste trebali proučiti sve preporuke i pokušati ponovo skuhati glavno božićno jelo?

Za početak, nekoliko savjeta kulinarskog stručnjaka Aleksandra Iljina. Da bi božićni bio mekan, sočan, umjereno masan i mirisan, prije kuhanja treba obaviti cijeli ritual pripreme, pa je potrebno kupiti guščji trup mnogo prije kuhanja. Pažljivo pregledajte gusku bez ostataka perja i uklonite nedovoljno počupano perje, naoružani pincetom. Zatim isecite krilca, ostavljajući samo njihove debele delove, jer će tanke kosti izgoreti tokom pečenja. Odrežite vrat, izvadite iznutrice i oštrim nožem odrežite vidljivu masnoću. Zatim tankim nožem napravite uzdužne ubode ispod kože, pokušavajući da ne dodirnete meso. Probušite dojku, noge i na spoju nogu sa tijelom. To se mora učiniti kako bi se višak masnoće otopio i slobodno istjecao.

Sljedeći korak je kupanje guske u kipućoj vodi. Zakuhajte veliki lonac kipuće vode. Zaštitite ruke (navucite pamučne rukavice i gumene rukavice odozgo) i nježno spustite guski vrat prema dolje. Držite ga minutu, izvucite trup, okrenite ga, ocijedite vodu koja se nakupila unutar guske i pričekajte da voda ponovo proključa. Zatim ga repom spustite u tepsiju, takođe na minut. Nakon ovog postupka, gusku dobro osušite spolja i iznutra. Izračunajte količinu soli: na 1 kg težine uzmite 1 kašičicu krupne nejodirane soli. Pomiješajte sa mljevenim crnim biberom po ukusu, dodajte mirisno začinsko bilje. Dobijenom smesom istrljajte gusku spolja i iznutra i stavite na hladno mesto 2-3 dana. Bilo bi još bolje da ne stavljate gusku, već je objesite. Takve poteškoće su neophodne za sušenje kože da kada se ispeče postane hrskava i zlatna. Osim toga, meso s takvim suhim soljenjem podsyaetsya, a kada se ispeče postaje mekano, nježno.

Nakon pripremne faze, počinje pripremna faza. Guska se može ispeći iu svom prirodnom obliku, da tako kažem, ali njen ukus i aroma najbolje se otkrivaju kada su punjeni. Klasika žanra - Antonovske jabuke. Mogu se jednostavno narezati na velike kriške i staviti u trup guske. I same jabuke možete napuniti nečim, na primjer suvim šljivama. Za punjenje guske odlična je heljdina kaša kuvana do pola sa ili bez pečuraka, ili vegetarijanski pilaf - pirinač sa šargarepom i lukom, takođe kuvan do pola. Veoma mekan je fil od belog hleba, džigerice i luka, isečenog na sitno. Šta god odlučite stavite u gusku, imajte na umu da punjenja treba staviti oko 2/3 zapremine, pa čak i manje. Štoviše, punjenje se ne smije zbijati, pokušajte ga položiti tako da ostane labav. Na kraju krajeva, punjenje se tokom pečenja povećava u volumenu i, osim toga, upija otopljenu masnoću. Napunjenu gusku sada treba zašiti oštrim koncem ili učvrstiti drvenim čačkalicama. Šivanje je, naravno, poželjno, rez se definitivno neće raspršiti. Šivati "preko ivice" tako da je kasnije zgodno ukloniti konce. I na kraju, guščine noge zavežite tankim špagom ili oštrim koncem poprečno da se ne rašire ili ih stavite u „džepove“ - odrežite kožu na nogama i uvucite ih unutra.

Postoji onoliko načina da se ispeče guska koliko i recepata za njeno punjenje. Neki savjetuju da pripremljenu pticu stavite u hladnu pećnicu i postepeno povećavate stupanj zagrijavanja, dok drugi, naprotiv, preporučuju stavljanje guske u vruću pećnicu, a zatim postupno snižavanje temperature. Neko peče u foliji ili u rukavu, otvarajući ih tek u poslednjim minutama kuvanja, dok neko više voli da gusku zaliva otopljenim sokom svakih 10 minuta. Ovdje svako odlučuje za sebe koji će način izabrati. Na primjer, Alexander Ilyin preporučuje da najprije zagrijete pećnicu na maksimum, stavite rešetku na lim za pečenje s visokim stranicama i ulijte vodu u lim za pečenje slojem od oko centimetar. Guščjim prsima poslažite na rešetku, stavite u rernu i ostavite 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150-160°C, pažljivo okrenite gusku na leđa i pecite oko 1,5-2 sata, ovisno o veličini. Gusku povremeno podlijevajte tekućinom iz tepsije. Spremnost guske utvrđuje se probijanjem iglom za pletenje u debelom dijelu noge: ako je sok koji istječe proziran, onda je guska spremna. U slučaju pretjeranog zapečenosti pripremite list folije i ovim listom prekrijte gusku ako počne da gori.

U receptima u nastavku nema prve i druge faze pripreme trupa guske, a mnogi i bez njih. Ali za zajamčeni rezultat, ipak je bolje ne preskakati ove korake.

Božićna guska sa jabukama u sosu od pomorandže

Sastojci:
1 srednja guska
5-7 narandži
2 žlice dušo,
200 g sosa od jabuke (možete koristiti hranu za bebe),
sol, mljeveni crni biber - po ukusu,
punjenje jabuka.

kuhanje:
Pripremite gusku. Pripremite sos: pomiješajte sok od pomorandže sa sosom od jabuka, solju i mljevenim crnim biberom. Gusku natrljajte dobivenim umakom iznutra i izvana (čak unutra stavite još sosa). Zatim puniti jabukama, zašiti i peći na plehu ili u pećnici. Možete dodati malo vode u tiganj. Istopljenom masnoćom prelijte gusku dok se peče.

Sastojci:
1 guska
2-3 kruške,
3 žlice dušo,
3 žlice senf,
3-5 čena belog luka,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Natrljajte trup guske iznutra i izvana mješavinom soli, bibera i mljevenog bijelog luka. Kruške izrezati na 4 dijela, ukloniti jezgro, staviti u gusku. Zašijte rez i umotajte gusku u 2 sloja folije, pazeći da ostane slobodnog prostora između trupa i folije. Stavite u rernu zagrejanu na 160°C 1,5h. Nakon ovog vremena provjerite spremnost (probušite na debelom mjestu iglom za pletenje), pa ako je sok bistar, gusku izvadite, odvijte foliju i namažite mješavinom meda i senfa. Pokrijte folijom i vratite u rernu na pola sata. Zatim skinite foliju i ostavite da porumeni.

Sastojci:
1 guska
fil (jabuke, kaša od heljde ili pirinča),
3 žlice senf,
3 žlice dušo,
3 žlice kajmak
sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
U kantu ili drugu odgovarajuću posudu sipajte vodu (da guska stane u cijelosti), zakiseli je limunskom kiselinom i stavite gusku u vodu. Kako biste spriječili da trup guske ispliva, pritisnite ga nečim teškim. Ostavite na hladnom mestu jedan dan. Nakon toga gusku osušite i obilno je dobro namažite iznutra i spolja mješavinom meda, senfa i pavlake (neki dodaju majonez). Ostavite par sati da se upije. Za nadjev uzmite kisele jabuke, narežite ih na četvrtine, uklanjajući jezgru. Ako želite da napunite gusku kašom, onda je prokuvajte do pola. Stavite fil u gusku ne previše čvrsto. Zašijte, vežite noge. Stavite u rernu, zagrejanu na 180-200°C, u dublji pleh. Pecite 1,5-2 sata u zavisnosti od veličine guske.

Božićna guska bez nadjeva

Sastojci:
1 guska
1 glavica belog luka
sol, mljeveni crni biber, lovorov list, stolno sirće - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu gusku osušite, natrljajte solju iznutra i spolja. Tankim oštrim nožem napravite ubode na svim debelim mestima i napunite gusku čenčićima belog luka pomešanog sa biberom. U gusku stavite nekoliko režnjeva belog luka, na isto mesto stavite lovorov list i ubacite staklenu bocu u trup. Trup dobro poprskajte stolnim sirćetom i ostavite da odstoji pola sata. Gusku prebacite u dublji pleh i stavite u hladnu rernu. Upalite srednju vatru i pecite dok ne bude gotovo. Guska se može ispeći u pećnici ili pečenjaru. Poslužite uz kuvani pirinač, prženi krompir ili kiseli kupus.

Sastojci:
1 guska
750 g kestena,
200 g mljevenog svinjskog mesa
1 tsp sol.

kuhanje:
Kestene ispecite na suvom tiganju, ogulite i pomešajte sa mlevenim mesom. Pokrenite pripremljenu gusku, zašijte je i stavite u rernu zagrejanu na 150°C. Sat vremena nakon početka pečenja pojačajte temperaturu i dovedite do spremnosti. Kesteni za fil se mogu prethodno kuvati u hladnoj vodi 15-20 minuta.

Božićna guska sa kiseli kupus, jabuke i šunka

Sastojci:
1 guska (1,5-2 kg),
2 stack kiseli kupus,
10 komada. male jabuke,
100 g šunke
5-6 tartufa (ili velikih šampinjona),
crni biber, so, kumin - po ukusu.

kuhanje:
Odrežite višak masnoće sa trupa, iznutra i spolja natrljajte mješavinom soli i kima. Pirjajte kupus na ulju sa kimom i crnim biberom. Pomiješajte kupus, šunku narezanu na kockice i tartufe narezane na osmine. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite do kraja.

Sastojci:
1 guska
1-2 stack. heljda,
100 g suvih kajsija,
100 g grožđica,
so, biber, beli luk, med - po ukusu,
brašna i vode za testo.

kuhanje:
Trup guske iznutra i spolja natrljajte mješavinom soli, mljevenog bibera, meda i protisnutog bijelog luka. Ostavite na hladnom mestu nekoliko sati (najbolje preko noći). Heljdu skuvati do pola, ohladiti i pomešati sa suvim kajsijama i suvim grožđem. Zamesiti čvrsto testo od brašna i vode bez soli i staviti na hladno na sat vremena. Zatim tijesto razvaljajte u lim dovoljno veliki da stane guska. Napunite gusku heljdinom kašom, lagano je položite i zašijte rez. Vežite noge kanapom. Gusku položite na tijesto leđima prema dolje, prekrijte tijestom, malo štipajući. Stavite u rernu zagrejanu na 250°C 3 sata. Guska je gotova kada prestane da pravi masnoću.

Guska sa kupinama i suvim šljivama

Sastojci:
1 guska
2-3 šargarepe
2-3 sijalice
200 g suvih šljiva,
1 stack kupine (mogu i zamrznuti)
biljno ulje, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Gusku natrljajte iznutra i izvana solju i biberom. Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Dodajte nasjeckane suhe šljive i kupine, promiješajte i ostavite sa strane. Napunite gusku, zašijte stomak. Stavite na pleh koji ste obilno posuli solju i pecite 2-3 sata u rerni na srednjoj temperaturi.

Sastojci:
1 guska
300 g džigerice (pileće ili teleće),
1 luk
100 ml suvog belog vina
100 g indijskih oraščića,
300 g pirinča
8-10 jabuka
100 g brusnica
8-10 tsp šećer od trske,
2 tsp cimet,
1 tsp mirisno bilje,
maslinovo ulje, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Pripremljenu gusku podmazati maslinovim uljem, natrljati solju i biberom i staviti na hladno preko noći. Kuvajte pirinač do pola. Luk i džigericu narežite na sitne kockice. U tiganju na ulju propržiti luk do providnosti, dodati džigericu i vino, dinstati 2-3 minute. Pomiješajte pirinač, džigericu, orahe, začine i napunite gusku. Zašijte rez na trbuhu, zavežite noge, stavite pticu u rukav za pečenje i stavite u zagrijanu rernu na 2,5 sata. Nakon toga prerežite rukav i nastavite peći gusku, povremeno je prelivajući izlučenim sokom. Jabukama u međuvremenu odrežite "klobuke" i uklonite jezgru. U sredinu jabuka stavite 1 kašičicu. šećera, malo cimeta i nekoliko brusnica. Prelijte mašću koja se istopila od guske, pokrijte "poklopcima" i stavite u rernu u kalup. Gusku i jabuke pecite još 40 minuta, neprestano ih podlivajući masnoćom. Poslužite sa jabukama i začinskim biljem.

Guska sa paradajzom

Sastojci:
1 guska
12 paradajza,
17-20 čena belog luka
2 stack sok od paradajza
3 žlice brašno,
100 g otopljenog putera,
mljeveni crni biber, sol - po ukusu.

kuhanje:
Nasjeckajte 5 čena bijelog luka, pomiješajte sa solju i biberom i dobivenom smjesom natrljajte gusku. Napravite rezove na koži, u njih ubacite nasjeckane režnjeve bijelog luka. Stavite komad paradajza u gusku, zašijte ga. Preostale rajčice stavite oko guske na lim za pečenje. Pecite dok ne omekšaju, podlivajući otopljenom masnoćom. Za sos propržite brašno u gheeju dok ne postane kremasto, razblažite sokom od paradajza, dodajte seckani beli luk, so, crni biber i zagrejte. Poslužite tako što ćete gusku narezati na porcije i preliti umakom. Ukrasite paradajzom.

Sretan božić i sretna nova godina!

Larisa Shuftaykina