Uskrs je glavni praznik hrišćana. Na ovaj dan u crkvi se služe i blagosiljaju specijalna jela. Veličinu ovog praznika naglašava obilje svečane trpeze.
U davna vremena, bogate porodice pripremale su 40 raznovrsnost jela na prazničnu trpezu. Ovo je simboliziralo podsjećanje na 40 dana posta, koji su prethodili Velikom prazniku. Nije potrebno pripremati toliko jela, glavna stvar je ukrasiti stol tradicionalnim jelima.
U davna vremena uskršnja trpeza je bila postavljena za cijeli dan. Sa sobom je okupio porodicu i prijatelje, koji su se međusobno nedostajali, jer nije običaj posjećivati goste tokom posta. Na praznik su rođaci i prijatelji podsjetili na sebe uz pomoć lijepih čestitki.
Nakon gozbe su se igrali raznih igara, šetali ulicom i čestitali jedni drugima. Cijeli dan je bio radostan i svečan.
Hrišćani su se nedelju dana pripremali za Veliki praznik. Četvrtak je bio rezervisan za pripremu uskršnjih i uskršnjih kolača. Kršćanski vjernici su pekli Uskrs poseban recept. U tijesto su dodana samo žumanca. A ovo pecivo je pripremljeno na brezovim trupcima.
Brašno za Uskršnje pečenje prosijano da se zasiti kiseonikom. Tijesto je ostavljeno u toplom, tamnom kutu doma da se natopi. Torte su pripremljene svim srcem. Cijeli dan smo proveli pripremajući se za praznik, zaboravljajući na osnovne kućne poslove.
Koja jela pravoslavni hrišćani obavezno pripremaju za Uskrs?
Glavni ukras Uskršnja trpeza su šarena jaja, uskršnji kolači i uskršnji sir. Svako jelo ima svoju simboliku. Osim toga, rum babke, razna jela od mesa, medeni medenjaci. Iako riba nije zabranjena, nije uobičajeno stavljati je svečani sto.
Također nije uobičajeno kuhati topla jela za odmor, tako da se domaćica može opustiti s gostima i ne mora stalno trčati do štednjaka. Uskršnji sto je bio postavljen stolnjakom svetlih boja, savršena opcija– bijela.
Šta kuvati za Uskršnje recepte
Vreme kuvanja – 15 minuta.
Broj porcija – 4.
Sastojci za Uskršnju salatu od piletine:
1. 1 pileći but.
2. 3 jaja.
3. 1 kiseli krastavac.
4. 10 suvih šljiva.
5. Majonez.
Pravljenje uskršnje salate od piletine
Šunka se skuva, ohladi i rastavlja na vlakna. Sjemenke i kore se odbacuju. Meso se stavi u zdjelu za salatu i poprska majonezom. Kiseli krastavac se krupno narenda na rende, stavlja u zdjelu za salatu i poprska majonezom.
Suve šljive se kuvaju na pari u veoma vrućoj vodi. Zatim se istiskuje od viška vlage, reže male komade i stavljen na vrh krastavca. Jaja se skuvaju, krupno izrendaju, stavljaju u činiju za salatu i preliju sosom. Gornji sloj zelene salate je lijepo poravnat i ukrašen. Prije jela, salata se potopi na hladno mjesto.
Vreme kuvanja – 8 sati.
Broj porcija – 15.
Sastojci za uskršnje medenjake:
1. 250 g meda.
2. 250 g šećera.
3. 100 g putera.
4. 2 jaja.
5. 1 protein.
6. 7 čaša brašna.
7. 1 šolja šećera u prahu.
8. 1 prstohvat cimeta.
9. 1 prstohvat đumbira.
10. 1 prstohvat karanfilića.
11. 2 žlice. l. kakao.
12. 2 kašike. l. sok od limuna.
13. 1,5 kašičice. soda.
Pravljenje uskršnjih medenjaka
Maslac, med i šećer se otopi na laganoj vatri, posipa začinima i ohladi. Zatim se masa pomeša sa umućenim jajima. U sastojke se dodaju brašno, soda i kakao. Testo se zamesi i ostavi na hladnom mestu preko noći. Zatim se tijesto razvalja u sloj, izrezuju se medenjaci i peku u rerni 15 minuta.
Za pripremu glazure bjelance, limunov sok i šećer u prahu premlatiti temeljno. Medenjaci su glazirani i dekorisani po ukusu. Glazura se mora stvrdnuti prije upotrebe.
Na Svetlo Hristovo Vaskrsenje, cela porodica se obično okuplja za prazničnom Vaskršnjom trpezom. Na ovaj dan, prema drevnoj tradiciji, domaćica mora pokazati srdačnost i u potpunosti nahraniti svaku osobu koja uđe u kuću. Ali u isto vrijeme, ona mora slaviti ovaj Sveti praznik, što znači da jela moraju biti pripremljena unaprijed. Stoga je dugo vremena za uskršnju trpezu bilo uobičajeno pripremati i posluživati tako raznovrsne gurmanska hrana to je moglo biti urađeno dan ranije. U svakom trenutku, domaćica je nastojala da što više diverzificira svoj uskršnji jelovnik i učini ga originalnim, ukusnim i lijepim. Stoga postoji veliki broj recepata za tradicionalna jela.
Pripreme za Uskrs obično su počinjale na Veliki četvrtak. Na ovaj dan domaćice, po tradiciji, pospremaju kuću, kuvaju, peku itd.
Prema običajima, preovlađuju jela od mesa, koja su bila zabranjena tokom posta. Budući da se jela za uskršnji sto obično pripremaju unaprijed, pečenje mesa "rijetko" nije dozvoljeno. Meso se mora dugo kuvati termičku obradu(dobro pečeno, pečeno i/ili kuvano do kraja).
Tradicionalno, na uskršnjoj trpezi može se poslužiti odojak pečen ceo u rerni, mekani teleći kotleti, kuvani svinjska kolenica začinjeno belim lukom, aromatično kuvano svinjsko meso, domaća šunka. Takođe, često se priprema i jagnjeće pečenje, heljdina kaša sa pečurkama, patka sa jabukama ili guska kuvana u medenom sosu.
Kao hladna predjela možete poslužiti riblji aspik ili žele. svinjska kolenica i pijetao, razne kisele krastavce, domaće kobasice i sirevi.
U porodicama sa velikim primanjima bio je običaj da se na trpezu servira četrdesetak jela, prema broju dana preduskršnjeg posta.
Kao poklon za Uskrs, bio je običaj da se jedni drugima poklanjaju oslikana ili ručno oslikana jaja.
Kao poslastica za stolom se tradicionalno služe uskršnji svježi sir i uskršnji kolači.
Takođe, za Uskrs domaćice peku sitno kvasne lepinje u obliku raznih životinja - jagnjadi, zečeva, ždralova i pijetlova. Pečena jaganjca podsjećaju na Hristovu nesebičnu žrtvu. Od kojih se mogu ispeći i male životinje za prazničnu trpezu testo za medenjake, a zatim ih prekrijte raznobojnom šećernom glazurom.
Domaćice obično pridaju poseban značaj ukrašavanju uskršnje trpeze. Stol ne samo da bi trebao biti prepun jela, već i lijepo serviran.
Uskršnji sto mora biti prekriven uštirkanim svečanim stolnjakom. Povrh toga možete položiti nekoliko izvezenih salveta sa uskršnjim ukrasima. Male vaze sa prvim prolećnim cvećem izgledaju veoma skladno na uskršnjoj trpezi. U sredinu stola, u veliku vazu, možete postaviti rascvjetale zelene grane drveća i na njih pričvrstiti ukrasna uskršnja jaja od papir-mašea.
Danas, nešto prije Uskrsa, kreativne domaćice posebno uzgajaju razne zelje u običnoj ravnoj kutiji, koje se potom koriste za ukrašavanje stola. Takvo zelenilo se stavlja na sto uz kutiju, koja se uz pomoć malih igračaka, klupa, kamenčića, kućica i imitacija drveća pretvara u simpatičnu minijaturnu „baštu“. Stoga, ako odlučite napraviti takav ukras, odaberite lijepu i urednu kutiju.
Jela koja se služe za svečanom trpezom mogu se ukrasiti i u skladu sa praznikom: životinjama ili cvijećem od povrća, voća i začinskog bilja.
Lijepa i originalno ukrašena jaja za Uskrs mogu se poslužiti u maloj pletenoj korpi. Naši su preci obično služili krašanku na oslikanoj glinenoj posudi u obliku kokoši nesilice ili pijetla. Također, uskršnja jaja izgledaju vrlo povoljno na tanjiru prekrivenom listovima zelene salate ili slamom.
E, sad je vrijeme, poštujući običaje, da se sastavimo tradicionalni meni za Uskrs i odaberite svoju unikatnu i originalna verzija kako ukrasiti svečanu trpezu i pripremiti jela koja su naši preci tradicionalno posluživali na stolu već dugo vremena.
Nedavno pitanje Centra za javno mnijenje pokazalo je da je samo tri posto stanovništva naše zemlje spremno da pokaže otpornost i povinuje se Lent od početka do kraja. Ostali sebi prave brojne popuste i uživanja: poste samo djelimično ili samo posljednju sedmicu, jedu masnu hranu, puše, provode vrijeme u neradu itd. Ovdje će, kako kažu, samo Bog oprostiti, a oni koji su se pokazali jaki duhom u potpunosti su dostojni Uskrsa.
U urbanim sredinama, malo je vjerovatno da će sve Uskršnje tradicije, ali samo jedno ostaje nepromijenjeno - svečani sto. Post je uspješno završen, zabrane su ukinute, a na trpezi ima sve što poželite, ali neka jela su od centralnog značaja i u svakoj zemlji u kojoj kršćanstvo nije prazna fraza imaju svoja. Proširimo naše gastronomske vidike i saznajmo čime Rusi i braća po vjeri ukrašavaju trpezu.
Neki stranci peku analoge naših uskršnjih kolača i uskršnjih kolača, drugi više vole jela od mesa, a neki čak kuhaju pivsku kašu sa sladoledom.
Velika britanija— Pečeno jagnje od proleća
Na Veliki petak, Britanci jedu hot cross buns - začinjene lepinje ukrašene ukrštenim uzorkom. Jedno od vjerovanja kaže da se lepinje koje se peku na Veliki petak ne pokvare cijelu godinu – baš kao i bogojavljenska voda za pravoslavne. A za sam Uskrs u Britaniji je uobičajeno da se kuva pečeno jagnje. Jedna od opcija recepata za pečenje na web stranici
Praznični uskršnji hleb.
Mämmi, Finska
Capirotada, Meksiko
Drink Advocate, Holandija
Alkoholno piće, napravljen od jaja, šećera i rakije. Kao i jaje, ovo piće se obično pije za Uskrs.
Uskršnja pogača casatiello, Italija
Hot cross buns, UK
Bacalhao Gomes de Sa, Portugal
Mamoul, Liban
Uskršnji hleb, Nemačka
Peščana pita, Švajcarska
Testo za pecivo punjeno vanilijom, limunovom koricom, bademima i suvim grožđem.
Cupcake "Polish Babka", Poljska
Marinirana riba, Južna Afrika
Remek-djelo tradicionalna kuhinja Južna Afrika
Ispostavilo se da svi imaju običaj farbanja jaja za Uskrs. evropske zemlje. Ali u isto vrijeme, u Austriji, Njemačkoj i Hrvatskoj itekako su svjesni tradicije organiziranja bitaka sa dva naslikana Uskršnja jaja dok jedan od njih ne pukne. U Hrvatskoj čak imaju i naziv sličan našim uskršnjim jajima - pisanica. No, Britanci su samo iznenađeno podigli obrve kada su čuli za ovu dječju igru.
U periodu Velikog posta, pravoslavni svijet s nestrpljenjem očekuje svijetli trenutak kada se nebo bukvalno razdire zvona i radosni uzvici "Hristos vaskrse!"
Iza je 49 dana strogog posta, čišćenja duše i tijela. Pred nama su dani zabave i zahvalnosti Bogu za njegovu pomoć da prebrodi ponekad teške dane apstinencije, psihičke i fizičke. Pravilno sastavljen pravoslavni uskršnji jelovnik pomoći će vam da napravite pravi prijelaz sa strogog posta na redovnu hranu, a da pritom ne oštetite sebe ako jedete puno brze hrane.
O ishrani tokom posta:
Jelovnik za uskršnju trpezu
Kako prestati brzo bez štete po zdravlje
Uskršnji jelovnik treba da razveseli i ispuni srca zahvalnošću Bogu za dar spasenja. Za vrijeme strogog posta pravoslavni su bili ispunjeni duhovnom radošću, što rezultira svijetlom Uskršnji praznik trijumf pobede nad telom, strastima i iskušenjima.
Očistivši se psihički, svaka domaćica priprema svoj dom za Svetli praznik i razmišlja o tome unapred tradicionalna jela za Uskrs, u kojem glavno mjesto zauzimaju uskršnji kolači, uskršnji kolači, krašenki i uskršnja jaja.
Vaskrsenje Gospodnje nije otvorena vrata dopuštenosti u ponašanju i hrani.
Proždrljivost, besposleni smeh, pijanstvo i raskalašen život gresi su u sve dane života hrišćana, a to ne zavisi od posta ili običnih dana. Sa početkom nedjelje, kraj posta ne znači popustljivost u hrani.
Tokom 49 dana posta restrukturiran je rad gastrointestinalnog trakta, biljno-ugljikohidratna hrana je doprinijela proizvodnji određenih enzima kada se uzima mesnih proizvoda potrebni su mu drugi pomoćni materijali, koji su još “uspavani”.
Da bi ljudsko tijelo Potrebno je vrijeme da se priviknete na ishranu životinjskih proizvoda, pa na brzu hranu treba prelaziti pažljivo, postepeno.
Kršenje posta za Uskrs
Dolazeći iz crkve, možete popiti malo crvenog prije nego što počnete s obrokom vino od grožđa, koji će promovirati proizvodnju želučanog soka. O lekovita svojstva Apostol Pavle je takođe pisao o vinu u svom pismu Timoteju, koji je patio od stomačne bolesti (1. Tim. 5:23).
Kuhinja u pravoslavlju:
Tradicija za početak uskršnjeg posta je da se u crkvi primi blagoslovljeno jaje. Ne biste trebali jesti više od jedne boje prilikom prvog obroka.
Teško je zamisliti pravoslavni uskršnji jelovnik bez kraljice slavske trpeze - Uskrsa, odnosno uskršnjeg kolača, ukrašenog ljubavlju i umijećem. Međutim, ne treba zaboraviti da je pečenje desert i ne može se koristiti umjesto kruha uz meso ili žele. Mudri preci su uskršnje kolače pekli 2-3 dana prije praznika, znajući da svježa peciva nisu posebno zdrava za želudac.
Savjet! Ukusna peciva Neće vam štetiti ako ga pojedete nakon glavnog obroka sat vremena kasnije.
Uskršnja torta od skute, koji je obavezan na tradicionalnoj uskršnjoj trpezi, savršeno se uklapa u pravilno prekidanje posta. Delikatni svježi sir Lako se apsorbira u tijelu, usklađuje se sa jajima i malom količinom mesa.
Uskrs od svježeg sira
Posebno blagotvorno za želudac u praznici bice:
- kiseli kupus sa brusnicama;
- Ruski kvas natopljen na raženom kruhu;
- fermentirani sok od breze.
Kisela hrana pomoći će želucu da prijeđe prag od jednostavne hrane do životinjskih proizvoda.
Ne bi trebalo da se bacate na meso, posebno na svinjetinu u formi dimljene kobasice, ćevapi i baliki. Ako više ne možete izdržati, jedite masnu i prženu hranu s gorkim začinskim biljem, kao što Biblija savjetuje. Na prvi dan Uskrsa u pomoć će priskočiti piletina i teletina.
Post nije dijeta, to je ispravan odnos prema svom telu, vešta apstinencija, pa zašto se ubuduće odreći dobrih navika. Apostol Pavle upozorava u Rimljanima (Rim. 13,14) da se ugađanje telu ne pretvara u požudu.
Savjet! Usklađenost režim pijenja promoviše pravilan unos hrane. Za vreme obroka hranu ne treba ispirati, kako se ne bi razblažio želudačni sok, koji „vrlo radi“ u prvim danima posta.
Nakon glavnog obroka treba sačekati najmanje sat, a još bolje dva, pre nego što popijete čaj.
Osnovna pravila za prekid posta prvog dana praznika
- Uzimajte proteinsku hranu u malim porcijama, bukvalno ih kušajući bez da se zasitite.
- Ne miješaj proteinska hrana i pečenih proizvoda, treba održavati razmak od 1 - 2 sata između njihovih doza.
- Prvih dana jedite više fermentisanih mlečnih proizvoda.
- Pravilan unos vode, 1 čaša sat vremena pre jela i pijenje čaja posle jela 1,5-2 sata kasnije.
Ako ne možete, ali zaista želite
Bez obzira koliko je ljudi čulo za to pravilnu ishranu i zdrav način života, ali ni post tokom posta ne umiruje uvijek tijelo, u ovom slučaju morate pomoći tijelu da se nosi s problemom.
Ako se prejedate, pomoći će Aktivni ugljen, koji treba uzimati nakon pojave težine u stomaku.
Jabuke koje možete jesti noću također mogu ubrzati vaš metabolizam.
Za one koji brinu o svojoj figuri, savjetujemo da u slobodno vrijeme uradite pin-masažu trbuha, koja se radi o ubrzanju metabolizma u opuštenom stanju:
- dolje gore;
- kružite u smjeru kazaljke na satu oko pupka;
- od centra ka periferiji.
Jela od mesa za prvi dan Uskrsa
Nemoguće je zamisliti uskršnju hranu bez mesa, svinjetinu, koju tijelo teško vari, možete zamijeniti nježnom piletinom.
Svinjetina na francuskom sa paradajzom i sirom
Pecite meso na francuskom
Sastojci:
- Pileći file - 0,5 kg.
- Tvrdi sir - 150 g.
- Svježe gljive - 150-200 g (mogu se zamijeniti suhim).
- Luk - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Pavlaka i majonez - po 2 kašike. l.
- Biljno ulje za podmazivanje kalupa.
- Beli luk - 2-3 čena.
- Gomila začinskog bilja: kopar, peršun, bosiljak u jednakim količinama.
- Sol, biber - po ukusu.
- Piletinu narežite na komade i istucite prozirnom folijom.
- Isecite pečurke u velikim komadima, lagano propržiti.
- Luk nasjeckajte na kolutiće, može se dinstati na ulju koje je ostalo nakon prženja gljiva.
- Narendajte krupno rende tvrdi sir.
- Narežite paradajz na kockice.
- Nasjeckajte začinsko bilje, bijeli luk i pomiješajte sa sirom.
- Od prethodno pripremljene smjese, pavlake i majoneze pripremite sos.
- Isjeckane komade piletine stavite na podmazan biljno ulje pleh za pečenje
- Cover pržene pečurke, luk, paradajz.
- Sve prelijte sosom.
- Pecite trećinu sata u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Najnježnije meso pečeno u rukavu
Teško je zamisliti uskršnju večeru bez pečenog mesa. Rukav će vam pomoći da brzo pripremite najnježniju rolnicu od piletine.
Pileća rolnica u želeu
Sastojci:
- Pileći file - 1,5 kg.
- Želatin - 50 g.
- Mlevena paprika - 1 kašičica.
- Sol, biber - po ukusu.
- Beli luk 4-5 čena.
- Gomila zelenila, kopar, peršun, uzeti 1:1.
Recept za kuhanje korak po korak:
- Pileći file narežite na kocke 1,5x1,5 cm i stavite u veću činiju.
- Meso pospite začinima.
- Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati komadima piletine.
- Nasjeckajte zelje, pomiješajte sa želatinom i također stavite u činiju.
- Sve dobro izmešati, ostaviti da odstoji 30 minuta i ponovo promešati.
- Smjesu stavite u posebnu posudu za pečenje - rukav, formirajte rolat, pričvrstite rubove forme i sve stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni.
- Peći 45-55 minuta na temperaturi od 180-190 stepeni.
- Gotov rolat ostavite u rerni dok se ne ohladi, a zatim ga stavite u frižider na 2-3 sata.
Lagana i zasitna grčka salata
Svetla, nežna, salata od povrća savršeno će se uklopiti u uskršnji jelovnik, postajući koristan dodatak životinjskim proizvodima.
grčka salata sa sirom
Sastojci:
- Paradajz - 2 kom.
- Krastavci - 2 kom.
- Paprika crvena, žuta - 1 kom.
- Gomila zelenila.
- Feta sir (može se zamijeniti avokadom, topljenim sirom) - 150 g.
- Slatki luk - 1 kom. (ako nema, uzmite običan luk i marinirajte u vrućoj vodi uz dodatak sirćeta).
- Masline ili masline (bez koštica) - 50 g.
- Prstohvat mljevenog crnog bibera.
- Maslinovo ulje, limunov sok, umak od soje u omjeru 3:2:1.
Proces kuvanja:
- Povrće narežite na kockice veličine 1x1 cm.
- Nasjeckajte zelje.
- Dodati luk u obliku tankih poluprstenova.
- Velike masline narežite na nekoliko komada, male dodajte cijele.
- Sir narežite na male kockice.
- Dodajte začine i sos od putera i limuna.
- Jelo na kome će se služiti svetski omiljena salata treba da bude prekriveno listovima zelene salate, eventualno kovrdžavom salatom.
Sada stavite pripremljenu salatu na tanjir.
U procesu pripreme za Svetlo Vaskrsenje Gospodnje, ne treba zaboraviti da je ovaj dan od Boga dat ne za prejedanje, već za radost.
Isus je uvek živ, Hristos je pored onih koji su mu otvorili svoja srca.
Hristos vaskrse! Truly Risen!
Uskršnji meni za prazničnu trpezu
Uskrs, koji se u Rusiji od davnina naziva praznikom praznika, Veliki dan, Svetlo Vaskrsenje, prožet je jarkim suncem, toplinom i radošću života. Na to smo se unaprijed pripremili, tokom Strasne sedmice čistili smo kuću, pekli uskršnje kolače, farbali jaja, kupovali razbijenu živinu u mesnicama i svinjski butt. I cvjećare su bile krcate. Bogati metropolitanski aristokrati naručili su egzotične orhideje u staklenicima za Uskrs. Među običnim građanima, buketi nježnih đurđevaka, mirisnih zumbula, pahuljastih grana frotirnog jorgovana i procvjetale vrbe bili su posebno traženi.
Običaji od pamtivijeka
Nakon noćnog bogosluženja i uskršnje Jutrenje, narod se nije zadržavao u crkvi, već je pohitao do svečano priloženog stola. Postojalo je vjerovanje: onaj ko prije okusi blagoslovljeni uskršnji kolač obojeno jaje, pratiće vas sreća i odlično zdravlje. Glava porodice je lično ogulio crveno uskršnje jaje koje je, kao i uskršnji kolač, podijelio svim ukućanima. Svima je donio poslasticu uz riječi: „Gospode, daj da doživimo do Uskrsa iduće godine, u miru, zdravlju i sreći!" Za one članove porodice koji su bili odsutni sa slavske trpeze i bili su odsutni od kuće, domaćica je umotala komad uskršnjeg kolača i malo boje u čisti vezeni peškir i stavila ga ispod ikona.
Nakon što su prekinuli post, naizmjenično su se umivali bunarskom vodom iz lavora. U njega je bačeno nekoliko crvenih jaja i bakreni novčić. Vjerovalo se da sveta voda daje ljepotu i šarm, uklanja štetu i urokljiv pogled i daje zdravlje. Izlivao se u rijeku ili na zapaljenu vatru.
Na Vaskrsenje Hristovo nismo zaboravili na naše umrle pretke. Na kraju krajeva, tokom cijele Uskršnje sedmice, dok se rajske kapije raja i pakla rastvaraju, oni su nevidljivo blizu svojih rođaka, radujući se sretan praznik. Za ljude sa drugog sveta stavljali su na sto prekrasno jelo sa sadnicama pšenice ili ječma. Crvene ili žute boje stavljale su se na zelenu perjanicu, njihov broj se poklapao s brojem duša koje se obilježavaju. Jaja prije Radunice niko nije dirao, a nakon toga su njima hranjene ptice ili domaće životinje, ljuske su spaljene u peći, a klice zasađene u bašti.
Ostaci posvećenog obroka nisu se bacali, mrvice, kosti i školjke su pažljivo sakupljene. Na Đurđevdan su se zakopavali u zemlju, na ivici ražanog polja ili u međašu, radi zaštite useva od suše, grada, jakog vetra i gromova.
Uskršnji sto je bio prekriven bijelim skrobnim stolnjakom, izvađenim iz bifea porcelansko posuđe, srebrni pribor za jelo, boemsko staklo i kristalne čaše. Jarko crvene (ovo je glavna boja pravoslavnog praznika) salvete, svijeće i svježe cvijeće dodali su posebnu svečanost. Na počasnom mestu, u centru Uskršnja kompozicija uzdizala se visoka uskršnja torta natopljena šećernom glazurom. Okrunjena je tankom crkvenom svijećom. Painted ljuske luka i jaje od brezovog lista. Pored toga su stavili slatku svježi sir Uskrs i pletena korpa sa šećernim janjcima.
Moderna postavka stola nije ograničena na strogu klasična verzija, pruža šarene proljetne nijanse i zabavne sitnice kao znak europskoj tradiciji Uskršnje gozbe. Obojeni ili karirani stolnjaci, drvene i porculanske figurice zečeva, pilića, jagnjadi, vaze sa raznobojnim bombonima pojednostavljuju svečani sto, čine ga slatkim i naivnim.
Drevna uskršnja jela
U stara vremena, Uskrs je počinjao sa ovseni žele, lagana užina od povrća kako bi se organizam pripremio za unos posne (mesne, mliječne) hrane od koje se prilično odviknuo tokom posta. Očuvan stari recepti Uskrs jela od povrća.
Na primjer, "proljetna" salata. Svježe zelje (kislica, potočarka, češnjak, cilantro, zeleni luk) se opere pod mlazom vode, osuši papirnim ubrusom i ručno isječe na komade srednje veličine. Očistite i prokuhajte mala količina zalijte dva velika krompira. Kada je vruće, umesiti ga viljuškom. IN pire krompir dodajte so, biber, šećer i sirće po ukusu. Bred šlag(250 g) do konzistencije sosa. Crni hljeb (500 g) isječe se na kockice i zapeče na biljnom (maslinovom, suncokretovom) ulju. Zeleni i raženi krutoni se serviraju u prozirnim tanjirima, kremasti umak- u čamcu za umak.
Za Uskrs smo pripremili začinjenu salata od cvekle sa hrenom. Cvekla (1,2 kg) je oprana i kuvana sat vremena. Zatim je voda oceđena, korjenasto povrće zaliveno hladnom vodom, ohladiti, oguliti i iseći na trakice. Možete ga naribati i na krupno rende. Začinite salatu mješavinom od 150 g majoneza, 4 žlice. kisele pavlake, 2 kašike. rendani ren. Posolite i popaprite. Flavored sok od limuna(2 kašike) i sitno iseckane luk(1 kom.). Ukrašena komadima kuhana jaja i hren.
Nakon degustacije salate, popili smo čašu suhog vina i počeli jesti hladnu ribu i mesne grickalice. Malo je vjerovatno da ćete goste iznenaditi uobičajenim želeom, ali "Opijana" teletina od želea izgleda nevjerovatno i ima neuporediv okus. Meso (2,5 kg) cele umočite u posoljenu kipuću vodu. Stavite u šerpu ljuta paprika(trećinu mahune), kriške šargarepe (2 komada), dva luka i prelijte sa 150 g vermuta. Dok se meso peče, narežite 3 slatke paprike (crvenu, žutu, zelenu) na kolutove i iseckajte praziluk (4 peteljke). Želatin (4 kašike) potopite u 250 ml hladne vode.
Oko 7 minuta pre kraja kuvanja u šerpu nalijte pola litre suvog crnog vina. Izvadite meso, procijedite juhu, a želatin koji je nabubrio otopite u vodi. Staklene ili plastične čaše (za tople napitke) do četvrtine napunite čorbom, stavite u frižider da se formira žele. Na to stavite komade kuvane teletine, paprika, praziluk, krigle tvrdo kuvanih jaja. Čaše dopunite čorbom i ohladite. Da biste uklonili punilo iz kalupa, spustite ga u tepsiju na nekoliko sekundi. vruća voda i okrenite na ravan tanjir. “Opijanu” teletinu ukrasite peršunom i listićima bosiljka.
Tradicionalno toplo jelo na Uskrs je bio, a i danas je u mnogim porodicama, odojak. Njegov trup se kuva u neslanoj vodi. Gotov bujon posolite i u njemu držite meso dok se malo ne ohladi. Zatim narežite na porcije. Za sos od pavlake prodinsta se rendani ren (150 g). puter, posoliti, pobiberiti, dodati 3 supene kašike Sirće. Kuvajte 3-4 minuta dok sirće delimično ne ispari. Pržite u tiganju pšenično brašno(2 kašike), razblažite sa 3 šolje bujona i prokuvajte. Zatim dodati 1,5 šolje kisele pavlake i ponovo kuvati na laganoj vatri. Umak se posoli, pomiješa sa hrenom i po želji začini puterom (maslacem). Odojak serviran sa kuvanim krompirom, obilno zaliven sos od pavlake, posuti seckanim peršunom. Tasty!