Sastojci:

• svinjska pulpa (vrat) - 1 kilogram;
• beli luk -100 grama;
• sol - 2 kašičice;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• voda - 0,5 šolje;
• svinjska mast - 3-4 kašike.

domaća kobasica od svinjetine. Korak po korak recept

1. Za pravljenje domaćih kobasica uzimam svinjski vrat. Budući da u ovom dijelu svinjskog trupa ima dovoljno masnog mesa i pulpe. Masnoća će omogućiti da kobasica postane sočna i meka.
2. Dakle, izrežite vrat na srednje komade veličine 2 x 2 centimetra.
3. Savjet. Za domaću kobasicu bolje je meso narezati nego samljeti, jer će tako struktura kobasice biti zanimljivija.
4. Dodamo dosta jako sitno iseckanog belog luka.Beli luk se može i iscediti kroz presu.
5. Meso posolite, pobiberite i dodajte lovorov list.
6. Savjet. Lavrushka se prvo mora osušiti i samljeti u prah. Crni biber takođe, pre seckanja, potrebno je malo propržiti na zagrejanom tiganju. Tada će začinjena jela jednostavno mirisati na ovaj nezamjenjivi začin.
7. Takođe, naribani muškatni oraščić i aleva paprika dobro se uklapaju u domaću kobasicu.
8. Poklopimo mesni fil za domaću kobasicu i stavimo u frižider na jedan dan da se meso dobro zasiti svim začinima i začinima.
9. Kada se meso natopi, dodajte mu pola čaše vode, dobro promiješajte.
10. Savjet. Umjesto vode možete dodati supu. A neki gurmani dodaju nekoliko kašika alkohola: na primjer, konjak.
11. U tanka svinjska crijeva punimo našu domaću kobasicu. Da biste to učinili, možete kupiti gotova slana crijeva. Prije njihovog punjenja nadjev od mesa, creva je potrebno dobro natopiti: vodu promenite 3-4 puta. I očistite nožem: to morate učiniti pažljivo kako ne biste pokidali crijeva za kobasicu.
12. Pomoću posebnog nastavka za mlin za meso punimo crijeva mesom. Ne zaboravite izvaditi nož iz stroja za mljevenje mesa.
13. Ako nemate mlin za meso sa mlaznicom, crijeva napunite ručno pomoću žičanog prstena. Naravno, ovaj proces će biti dug, ali ćete biti zadovoljni rezultatom.
14. Ne zaboravite da zavežete krajeve naše domaće kobasice.
15. Prilikom punjenja crijeva mesnim filom, kobasicu je potrebno s vremena na vrijeme izgnječiti kako ne bi bilo zraka u crijevima.
16. Možete napraviti jedan dugi kolut kobasice ili male kobasice.
17. Gotove kobasice je potrebno malo prokuhati u slanoj vodi 5-7 minuta. Prije kuhanja, kobasica se može probušiti iglom. Kuhanu kobasicu možete pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete je staviti u zamrzivač, a možete i odmah pržiti ili peći.
18. Zagrijati u tiganju svinjska mast i pržite kobasicu do zlatno smeđe boje. Prilikom prženja važno je da kobasica ne popuca - inače će iscuriti sok od mesa. Trebate pržiti domaću kobasicu 35-40 minuta: prvo otvorite, a zatim zatvorite poklopac i kuhajte na pari iznutra.
19. Možete ga poslužiti sa bilo kojim prilogom: krompirom, heljdinom kašom, pirjani kupus. I može se koristiti kao hladno predjelo: potrebno je ukloniti samo masnoću u kojoj se pržio.
20. Kao i svaki drugi jelo od mesa, domaća kobasica odlično ide uz umake. Za Uskršnje praznike se poslužuje domaća kobasica sa umakom od hrena. Savršeno se slaže sa domaćom svinjskom kobasicom.
21. Da biste to učinili, nekoliko korijena hrena mora se oprati, oguliti i naribati na sitno rende. Hren radije samljem na rende, bez upotrebe blendera.
22. Posebno naribajte crvenu cveklu i procedite sok od nje.
23. Pomiješajte rendani ren sa sok od cvekle, posolite i dodajte malo sirćeta po ukusu.
24. Sve dobro izmiješajte - i sos je spreman.

Savjet. Ako vam je takav sos jako pikantan, onda u umak dodajte par kašika kisele pavlake prilikom serviranja. Umak od hrena će postati malo mekši - i tada ga mogu jesti čak i djeca.

0:62

1:567 1:577

Domaća kobasica u rerni je još jedan brz i jednostavan recept koji je u mojoj porodici odavno istisnuo kupovnu kobasicu, ne samo zbog svoje prirodnosti, već i zbog divnog ukusa.

Sastojci:
pileća prsa (srednja) - 2 kom.,
mast (bilo koja: sirova ili kuvana) ili komad šunke - 200 g, beli luk - po ukusu, skrob - 1 kašika. , mleko - 0,5 šolje, so i biber po ukusu, kao i omiljeni začini.
Kobasica kod kuće

kuhanje:

1:1501

Pileće meso sameljite u blenderu, dodajte so, biber i začine po želji, seckani beli luk i skrob razmućen u mleku. Salo ili šunku narežite na sitne kockice, dodajte mlevenoj piletini i dobro promiješajte.

Od dobijene mase formirajte kobasice (ja dobijem 2 kom.), umotajte ih u foliju, stavite u kalup ili tepsiju i stavite u rernu zagrejanu na 200C 30 minuta.

Za pripremu je potrebno malo vremena, ali rezultat je odličan! Nemoguće je pokvariti takvo jelo: uvijek dobijete ukusnu i nježnu domaću kobasicu u pećnici. Dugo se čuva u frižideru, odličan je sa povrćem, dobar kao užina, možete ga poneti na put, na selo, jednom rečju, veoma je "spasonosni" recept i po vremenu kuvanja i dobrog ukusa.

1:1500

1:9 1:19

Dom pileća kobasica

1:81

2:586 2:596

Odličan recept za domaću pileću kobasicu, meni puno pomaže i sviđa se mojim ukućanima. Dajem osnovu recepta, takva kobasica se može napraviti sa bilo kojim punilima: gljivama, slaninom, volim dodati sir sa začinskim biljem, možete dodati kurkumu ili pastu od paradajza za boju - postoji prostor za vašu maštu.

Sastojci:

2:1197

• 400 g pilećeg filea,
• 1 jaje
• 1-2 čena belog luka,
• 150 g kisele pavlake
• 1 tsp so, biber.

  kuhanje:

File narežite na komade, usitnite u blenderu. Dodajte jaje, beli luk, pavlaku, so i biber. Sve pomešati. Po želji u dobijenu masu dodajte fil.

Zatim morate formirati kobasicu. Za ovo koristim rukav za pečenje. Narežem ga, namažem dobijenom pilećom masom i zamotam i uvijem u obliku kobasice. Fiksiram ga nitima uz rubove i stavljam u čvrstu plastičnu vrećicu (mogu i dvije). Zatim vrećicu sa kobasicom na nekoliko mjesta omotam ljepljivom trakom radi čvrstoće (ne dolazi u dodir sa kobasicom, ne boj se).

Uzimam tepsiju, na dno stavljam komad pamučne tkanine, na nju kobasicu u vrećicama i prelijem kipućom vodom. Kada voda proključa, smanjim vatru i kuvam kobasicu 30-40 minuta, zavisno od prečnika.

Kobasicu je bolje ohladiti bez vađenja iz vode. Zatim ga izvadite iz kore, umotajte u foliju i stavite u frižider. Zanimljivo je da odmah nakon kuvanja djeluje suvo, ali nakon jednog dana postaje sočnije. Takođe, njen ukus u velikoj meri zavisi od punila, moji prijatelji jako vole domaću pileću kobasicu sa komadićima masti ili slanine.

Ovaj proizvod uopće nije visokokaloričan i nije masan, može se svrstati u dijetetski.

2:3524

2:9

Domaća kobasica sa povrćem

2:74

3:581 3:591

Domaća kobasica je divan prirodni proizvod koji ne sadrži, za razliku od svojih skladištiti analoge nijedan hemijski aditivi, skrob, modificirana soja u obliku punila itd. Kuhanje domaće kobasice ne oduzima puno vremena, recept sadrži jednostavne obične sastojke koje možete mijenjati po želji, ali rezultat je ukusan dijetalno jelo pripremljeno sa zdravlju na umu.

Sastojci:

3:1435

• pileći file - oko 500 g,
• mješavina povrća (bilo koje, u mom slučaju - smrznuta brokula i pol paprika) - 150 g.,
• pola jabuke
• 2-3 čena belog luka,
• nemasna krema po želji - 70-100 ml,
• so i biber po ukusu.

  Prije kuhanja, svako meso ili ribu uvijek dezinficiram vodikovim peroksidom: ovim postupkom se uklanjaju moguće štetne nečistoće koje su bile sadržane u stočnoj hrani. Više o ovom postupku - u članku "Jednostavno i ukusna večera».
  Kako kuvati domaću kobasicu

  kuhanje:

na sitne komade iseckati pileći file, povrće i pola jabuke (sa kožom). Stavljamo ih u blender zajedno sa belim lukom, takođe dodamo so, biber i vrhnje po želji. Ja sam dodala oko 100 ml vrhnja od 10% - uz njih, pileća kobasica ima više delikatnog ukusa. Dobijamo homogenu masu za pravljenje domaćih kobasica.

Za pripremu kobasica koristimo film za čuvanje hrane. Uzimamo komad filma i na njega s ruba stavljamo mljeveno meso i od njega formiramo kobasicu odgovarajuće veličine, a zatim ga čvrsto preklopimo i zavežemo oko rubova koncem - izgleda kao velika kobasica. Dobio sam tri male kobasice.

Sada ih kuhajte u vodi 30 minuta, po analogiji s kobasicama. Zatim ga izvadimo i nakon što se kobasice malo ohlade, skinemo foliju s njih.

Ispada ukusna domaća kobasica: daju joj biljna punila neobičnog ukusa i nadoknađuje suhoću pilećeg mesa, i kombinacija dijetalna piletina sa povrćem je klasik za dijetnu hranu.

Međutim, kobasica po ovom receptu može se napraviti ne samo od pilećeg filea - ništa manje ukusna neće biti kobasica od ribe ili mljevenog mesa. U slučaju mlevenog mesa, vrhnje se može izostaviti.

Recept za domaću kobasicu je zgodan po tome što mijenjanjem povrća svaki put dobijemo proizvod drugačijeg okusa. Ovdje je dobro bijelo ili karfiol, luk, šargarepa, cvekla, jednom rečju, sve što je pri ruci je prikladno.

Domaća kobasica sa povrćem - zgodan i jednostavan recept zdrava ishrana: može biti korišteno različite vrste mljeveno meso, različitog povrća ali krajnji rezultat je uvijek ukusan. prirodni proizvod.

3:5333

Prirodno domaća šunka

3:69

4:574 4:584

Domaću šunku nije teško pripremiti, iako ne brzo, ali rezultat je potpuno prirodan proizvod. Okus takve šunke je zaista sličan onom pripremljenom na industrijski način, ali ne sadrži štetne konzervanse i stabilizatore (vidi " Hemijski sastav hrana ili ne hrana"), ali samo minimalni set prirodni začini i svinjski pršut.

Hvala za mala tajna kuvanje domaće šunke je neverovatno mekano i ukusno.

4:1489

Recept za svinjsku šunku

Sastojci:

4:1566

• svinjska šunka - do 1,5 kg
• voda - 1 l.
• sol - 100 g.
• karanfil - 2 kom.
• crni i pimenti biber u zrnu
• suva mahuna čilija - 1 kom.

kuhanje:

1. Prvo pripremite marinadu ili salamuru. Zakuhajte vodu, dodajte sol i začine, dobro promiješajte, kuhajte pola minute i ugasite vatru.

2. Nakon što se salamura ohladi, uzimamo običnu špricu i njome sečemo meso sa svih strana na različite dubine i koliko god je to moguće. O tome zavisi ukus buduće šunke. Dio salamure će i dalje ostati.

3. Sada stavljamo šunku u posudu i punimo je preostalom marinadom, a zatim pokrijemo meso tanjirom i stavimo ga na teret.

4. Ovu strukturu stavljamo u frižider na 3 dana. Kako bi meso bilo dobro marinirano, a šunka ujednačene boje, šunku svakodnevno okrećemo u posudama.

5. Nakon završetka ove faze, svinjsku šunku dobro zavežemo užetom ili koristimo foliju za prehrambeni proizvodičvrsto umotavši meso u njega.

4:1765

Iz iskustva napominjem da je prikladnije raditi s filmom - malo stisne meso i daje mu jasniji oblik. Radio sam i sa užetom, i sa filmom, i više mi se sviđa film. Češće previjam meso, zatim ga umotavam u foliju, nakon čega ponovo vezujem konopcem.

6. Sada posljednje i vrlo važna tačka- kuvati meso. Ovdje postoji mali trik - meso se ne može kuhati u kipućoj vodi, inače će šunka ispasti kuhana.

Sipati u šerpu u kojoj ćemo kuvati meso, zaliti vodom i zagrejati na 85C. Zgodno je izmjeriti temperaturu pomoću posebnog termometra (imam ga), ali ako ne, onda možete približno odrediti ovu temperaturu pomoću sljedeće karakteristike: iznad vode se pojavljuje malo pare i na dnu lonca počinju da se stvaraju mali mehurići.

7. Stavite šunku u tepsiju sa vruća voda i kuvajte oko 2-2,5 sata na laganoj vatri, povremeno sipajući u šerpu hladnom vodom i na taj način održavati temperaturu vode unutar 80C. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini šunke: ako je prilično široka (kao moja, na kraju se ispostavilo da je gotovo lopta), onda je bolje kuhati 2,5 sata, ako ima duguljasti cilindrični oblik , onda možete proći sa 2 sata.

8. Po završetku kuvanja šunku izvadite iz tiganja i prelijte hladnom vodom, a zatim, kako se ohladi, stavite u frižider na noć ili na nekoliko sati.

Zahvaljujući ovoj tehnologiji, domaća šunka ispada nježna, sočna, prirodna i gotovo se ne razlikuje po okusu od trgovine. Teško je shvatiti da je meso kuvano, jer ukus kuvanog mesa zaista nedostaje.

Uprkos brojnim manipulacijama sa šunkom, općenito, kuhanje šunke traje malo neto vremena - morate čekati više da se marinira. Ovako pripremljena šunka kod kuće odlična je zamjena za bilo kakve kobasice i dobro će biti i radnim danima i praznicima.

4:3504

Domaće kobasice

4:46

5:553

Gore navedeni recepti su brza i praktična opcija za jela od mljevenog mesa. Domaće kobasice su vrlo jednostavne za pripremu i, bez sumnje, pomoći će domaćici više puta, štedeći joj puno vremena i truda. Koristim 2 opcije kuhanja, obje su dobre na svoj način.

5:1014

Recept 1

Sastojci:

5:1069

• meso (šta god volite, ja više volim svinjetinu + pileći file),
• luk - 1 kom.,
• beli luk, po želji
• so, biber, začini po ukusu.

kuhanje:

5:1339

meso propasiramo kroz mlin za meso zajedno sa lukom, dodamo so, biber, začine i protisnuti beli luk i dobro umesimo mleveno meso.

Mi uzimamo prozirnu foliju ili rukav za pečenje, od njih izrežite pravougaonike malo duže od kobasica (ja pravim kobasice dužine 13-15 cm). Mljeveno meso širimo žlicom na pripremljenu površinu filma (oko 2,5 žlice), damo mu oblik kobasice i umotamo ga kao bombon u film ili rukav. Krajevi se mogu vezati običnim nitima. Kobasice kuvajte u kipućoj vodi oko 5 minuta. Zatim ga izvadimo, skinemo foliju i uživamo.

Postoji mnogo opcija za mleveno meso: ako uzmete piletinu, možete u nju utrljati malo sira ili dodati mast za sočnost. Moj prijatelj u mleveno meso dodaje malo griza i jedno jaje. Radije ne dodajem ništa osim začina.

5:2809

Recept 2 (za pileće meso)

Sastojci:

5:89

• pileći file - 400-500 g.,
• mleko - 200 ml,
• senf (u prahu ili začin) - 1 kašičica,
• slatka paprika - 3/4 kašičice,
• ljuta paprika - 1/4 kašičice,
• svježe mljeveni crni biber i sol po ukusu.

kuhanje:

5:501

pileći file iseći na komade i naliti mlekom, ostaviti da odstoji 30 minuta.

Zatim u blender stavimo fil sa mlijekom i ostatkom sastojaka (ili dio njih, jer konačnu količinu možete dodati po ukusu).

Pileću masu dovedemo u homogeno stanje, po potrebi dodamo začine i napravimo kobasice, kao u receptu 1.

Recepti su dobri jer ne treba praviti ćufte od mlevenog mesa i pržiti ih, praktično, to je kuvano mleveno meso. Neki prave preparate od "kobasica" za budućnost i zamrzavaju ih. Vrijedi jednom pokušati napraviti domaće kobasice, a sami ćete saznati kako možete promijeniti recept po svom ukusu.

« brzi sos od paradajz pasta" ili " domaći senf od pudera" biće veoma zgodno.

Želim dodati da prethodno kupljeno meso ili piletinu tretiram u vodikovom peroksidu da ih očistim od, možda, ne baš ekološki prihvatljive stočne hrane.

5:2419

5:9

Domaće pileće kobasice

5:73 6:582

Ovo jednostavno dijetalno jelo od pilećih prsa, u obliku domaćih kobasica, može zamijeniti popularan proizvod, ali na prirodan i zdrav način.

Vrsta jela: drugo jelo
Kalorije: 100 kcal

Recept za domaće kobasice je vrlo jednostavan, a kuhanje je brže i mnogo lakše od kotleta. Uvijek ispadnu ukusni, a sadrže samo zdrave i prirodne sastojke i prilično su jeftini.

Pileće meso je danas najčešće i dostupan proizvod, da od nje kuhate povoljno i brzo. Međutim, ponekad može izazvati sumnju u njegovu ekološku prihvatljivost (nije poznato kakvom su hranom pilići hranjeni), pa preporučujem da prije kuhanja pileći file malo očistite vodikovim peroksidom.

6:1935

recept za domaću kobasicu

6:63

7:572 7:582

Sastojci:

7:611

• pileći file - 500-700 g.
• mlijeko ili kajmak - 100 g.
• crni luk - 1 velika
• šargarepa - 1 kom.
• jaje - 1 kom.
• kopar, so, biber

kuhanje:

Luk i šargarepu očistimo, isečemo i stavimo u blender zajedno sa seckanim pilećim fileom. Sameljite dok ne postane glatko. Ili mljeveno meso kuhamo sa mlinom za meso.

Dodati ostale sastojke, dobro promešati i dobiti mleveno meso pileće kobasice.
jelo sa pilećim fileom

Uzimamo prozirnu foliju, izrežemo je na kvadrate u koje ćemo umotati kobasice.

Stavljamo na svaki kvadrat filma mleveno pile u obliku kobasice i čvrsto zamotajte, krajeve zavežite koncem.

Kobasice kuvajte u kipućoj vodi oko 10-15 minuta.

Izvadimo, skinemo foliju i serviramo toplo za stol. Biće ukusno i ako gotove kobasice malo propržite puter u tiganju.

Domaće kobasice su odlično dijetalno jelo od pilećeg filea. Recept nije strog, ovisno o vašim željama, možete dodati mljeveno meso razni začini i drugo povrće kao što su bundeva, beli luk, malo krompira itd.

OD prilog od povrća takve kobasice će biti zdrava, ukusna i dijetalna večera ili ručak. Ovo je zdrav recept. Ako volite kobasice u tijestu ili vaša djeca vole kobasice, onda bi ovaj recept mogao biti koristan i za vas.

7:2928

7:9

Domaća kobasica u foliji

7:74

8:583 8:593

Domaća kobasica je uvijek ukusnija, aromatičnija i zdravija od kupovne. Nikada neće sadržavati konzervanse i štetne aditive, jer se pravi ručno. Ali postoji jedan nedostatak: kuhanje domaće kobasice je naporan proces i ne žele se sve domaćice zamarati s crijevima.
Ovo je pojednostavljeni recept za pravljenje domaće kobasice, bez upotrebe crijeva. Sve što vam treba je mleveno meso i folija.

8:1358 8:1368

Sastojci:

8:1397

• Svinjetina - 1 kg
• Pileći file - 700-800 g
• Salo - 200 g
• Jaje - 3-4 kom.
• Škrob - 3-4 kašike. l.
• Beli luk - 6 zubaca.
• Sol - po ukusu
• Crni biber (mljeveni) - po ukusu
• paprika - po ukusu

Kuvanje

8:1755

Meso i mast narežite na sitne komade.
Umutiti jaja, dodati protisnuti beli luk, so, biber i papriku. Po želji možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu. U masu postepeno dodavati skrob uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice.
Pomiješajte meso i mast sa masom od jaja i sve dobro izmiješajte.
Odrežite komad folije i na njega položite mljeveno meso u obliku kobasice. Zamotajte nadjev u foliju, pokušavajući da bude čvršći. Ivice jako dobro zatvorite da sok ne bi curio tokom pečenja.
Dobijenu kobasicu stavite na lim za pečenje i pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni na sat vremena.

8:1093

Domaće kobasice (bez crijeva)

8:1171

9:1676

9:9

Pokušajte da skuvate veoma ukusne, domaće kobasice bez upotrebe creva.

9:157

Sastojci za domaće kobasice (bez crijeva)

9:247 9:257

• Začini za kobasice (po ukusu);
• Svinjetina (pulpa) - 1-1,2 kg;
• Sol, mljeveni crni biber (po ukusu);
• Voda - 50 ml;
• Svježa mast - 250-300 g;
• Beli luk - 4-5 zubaca;
• Biljno ulje (za podmazivanje folije);

Meso i mast narežite na sitne komade (što manje, to bolje)

Sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte u meso, posolite, pobiberite, pospite začinima

Ulijte vodu i dobro promiješajte. Stavite mljeveno meso u obliku malih kobasica na listove folije, podmazane biljnim uljem.

Umotajte kobasice čvrsto u foliju - bombone. Ubodite svaki iglom. Presavijte u posudu za pečenje.

9:1312 9:1322

Pecite u rerni zagrejanoj na 170-180 stepeni 35-45 minuta. Zatim izvadite kobasice iz rukava, odozgo odvijte foliju (kobasice će biti mekane i neće biti pečene - ne brinite!). Vratite u rernu na još 10 minuta. Kobasice će postati lijepe i guste. Pustite da se ohladi.

9:1837

Skinite foliju sa kobasica. Stavite u frižider. Divno se reže, kao kobasica u crevima.

9:184 9:194

Nježne pileće kobasice

9:270 10:775

Sastojci za recept:

• 400 g pilećeg filea
• 200 ml mlijeka
• 1 tsp ljuti senf
• 3/4 tsp slatka mlevena paprika
• 1/4 tsp ljuta mlevena paprika

Sastojci (za mene):

10:1095

• prstohvat mlevene slatke paprike
• 150 ml mlijeka
• 350 g pilećeg filea
• pinch muškatni oraščić
• 1/2 tsp korijander
• prstohvat crnog bibera
• beli luk, sol po ukusu (meni je trebalo oko pola kašičice soli i 1 mali čen belog luka)
  * Sve začine sameljite zajedno sa solju i belim lukom.

Trebat će vam i film za hranu pogodan za toplinsku obradu. koristio sam vrećice za zamrzivač, rezanje ih, jer na njihovoj ambalaži je bilo naznačeno da se mogu koristiti i za kuvanje.

kuhanje:
Pileći file narežite na male komadiće, prelijte hladnim mlijekom i ostavite 30 minuta. Nakon toga pažljivo izmrvite masu blenderom do homogenog mljevenog mesa.

10:2271 11:504 11:514

*Možda će vam trebati više ili manje mlijeka nego što je navedeno u receptu, pa je bolje da piletinu ne sipate svim mlijekom odjednom, ostavite malo, po potrebi dodajte kasnije (glavno da masa ne bude pregusta - inače će ga biti teško istisnuti iz vrećice za pecivo, a ne previše tečno - inače neće uspjeti formirati kobasice.)

Mleveno meso pomešati sa začinima i solju. Objavite na slastičarska vreća ili samo u čvrstom pakovanju. Zasadite kobasice na filmu kroz mlaznica za pecivo sa širokom okruglom rupom ili jednostavno odsijecanjem ugla vrećice.
Buduću kobasicu čvrsto zamotajte u film, pokušavajući da ne uđe zrak unutra, zavežite krajeve.

11:1757 11:9 12:514

Ako odmah kuhate kobasice, onda ih prije toga morate držati u hladnjaku 1-2 sata. A možete ih zamrznuti i zatim kuhati bez odmrzavanja, spuštajući ih u kipuću vodu (sa slabim ključanjem vode). Brzo se kuvaju, vreme kuvanja zavisi od toga koliko dugo i gusto ih pravite. Moje su bile gotove za 4 minute (kuvane kobasice su svjetlije boje i čvršće na dodir).

Prijatno!

12:1254

Od sredine jeseni počinje vrijeme berbe mesa i traje do zime. Zato je sada pravo vrijeme da razmislite o kuhanju zaista ukusnih domaćih kobasica. Na pijacama i prodavnicama možete poseban rad birajte i kupujte najsvježije meso i mast, a sada i dalje možete kupiti najbolje od farmera prirodno kućište(crijeva) za vaše kobasice. Pa, hladna temperatura zraka u ovo doba godine omogućit će vam da uredite vlastitu malu sušilicu za sušene kobasice čak i na zastakljenom balkonu vašeg gradskog stana. Zato vas danas stranica poziva da smislite i prisjetite se s nama kako kuhati domaću kobasicu.

Danas je, posebno za vas, "Culinary Eden" pripremio izbor najviše važni savjeti i mali kulinarski trikovi uz provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako skuhati domaću kobasicu.

1. Počnimo s kuhinjskim priborom. Za rezanje i seckanje mesa i masti svakako će vam trebati jaka daska. Plastika ili drvena - izbor je na vama: plastika je svakako higijenskija i lakša za čišćenje, ali drvena ploča je mnogo prirodnija, ugodnija za korištenje i, što je najvažnije, mnogo jača od plastične ploče. Za većinu domaćih kobasica meso mora biti mljeveno, a ne pušteno kroz mlin za meso. Izuzetak su samo servlati i kuhane kobasice - za njihovu pripremu meso i mast se uvaljuju u mljeveno meso. Meso je najpogodnije nasjeckati velikim oštrim nožem sa širokom oštricom - udicom. Odlučivši da kupite takav nož, nemojte žuriti s kupovinom jeftinog noža nepoznatog porijekla, takav nož se može slomiti u najnepovoljnijem trenutku i povrijediti vas. Bolje je kupiti dobar, iako ne jeftin, nož od poznatog proizvođača, jer će vam takva udica, izrađena od odličnog čvrstog čelika, trajati doživotno. Osim toga, trebat će vam duboka jela sa ugnjetavanjem za prethodno soljenje meso. Možda je duboko emajl tava ili plastična posuda s dobro uklopljenim krugom ugnjetavanja i težine. Kao teret možete uzeti prethodno opranu i prokuhanu kaldrmu ili teglu s poklopcem napunjenu vodom. I naravno, trebat će vam mlin za meso. Snažan električni mlin za mlevenje mesa ako planirate da pravite veliki broj kobasica ili jak ručni mlin za meso ako nema mnogo kobasica. Mlinac za meso često dolazi s prikladnom mlaznicom za punjenje kobasica, ali ako je nema, onda se takva mlaznica može kupiti zasebno. A ako samo želite prvi put probati skuhati domaću kobasicu i ne želite odmah potrošiti novac na kupovinu skupih mlinova za meso i dodataka, onda možete jednostavno odrezati vrh plastična boca sa širokim vratom i njime ručno punite omotač kobasice mljevenim mesom, stavljajući ljusku na vrat i gurajući mljeveno meso kroz improvizirani lijevak. Samo imajte na umu da će ovo punjenje oduzeti mnogo više vremena i truda jer je omotač potrebno puniti vrlo čvrsto i ravnomjerno.

2. Naravno, nijedna kobasica neće raditi bez omotača. Najbolja za tu svrhu su tanka svinjska ili ovčetina crijeva (chereva). Možete ga kupiti od poznatih farmera ili mesara. Obavezno kupujte samo pripremljena, oprana, očišćena i usoljena crijeva, jer njihovo čišćenje je prilično težak zadatak čak i za one koji imaju okućnicu i dovoljno iskustva, a nespremnoj osobi je to gotovo nemoguće učiniti u gradu stan. Prije punjenja, usoljena crijeva treba potopiti u prokuhanu vodu dva do tri sata, a zatim dobro isprati, tjerajući vodu u crijeva. Osim prirodnog creva, u specijalizovanim prodavnicama možete kupiti veštačke vrste omotača kobasica. Vrlo dobra prirodna proteinska školjka, koja se prodaje osušena. Dovoljno je takvu školjku unaprijed potopiti u slanu vodu i nakon nekoliko sati bit će spremna za punjenje. Osim toga, prodaju se i sintetička omotača napravljena od jestivih, ali nejestivih sintetičkih materijala. Takav omotač se mora ukloniti prije konzumiranja kobasice, a potpuno je neprikladan za kuhanje prženih i dimljenih kobasica.

3. Ako je u planu priprema sušenih ili sirovo-dimljenih kobasica, onda treba voditi računa o pripremi mjesta za njihovo sušenje. Sada možete kupiti posebne ormare za sušenje kobasica koje mogu održavati željenu temperaturu i vlažnost, ali to je vrlo skupo zadovoljstvo. U jesen kobasicu možete sušiti na zastakljenom balkonu. Dovoljno je osigurati da temperatura ne padne ispod 10 ° C i ne poraste iznad 15 °. U jesen uopće nije teško osigurati takvu temperaturu. Obavezno čuvajte kobasice od direktne sunčeve svjetlosti tako što ćete svaku kobasicu umotati u voštani papir i zavjesiti prozore na balkonu. Okačite kobasice tako da između njih bude razmak od najmanje 15 centimetara za dobru cirkulaciju vazduha. Za brzo sušenje i sušenje kobasica možete koristiti električne sušilice za povrće postavite mašinu za sušenje na najnižu temperaturni režim, i sušite kobasicu nekoliko sati, a zatim okačite na hladno mesto da se osuši. Pa, dim sušena kobasica jednostavno kao ljuštenje krušaka - kutije za pušenje možete kupiti u mnogim trgovinama posuđa, pa čak i u trgovinama koje prodaju opremu za kampiranje. Slijedite priložena uputstva i bit ćete dobro. Najukusnije kobasice su dimljene na mješavini čipsa od breze i johe ili piljevine.

4. Postoji još jedna vrlo važna tačka u pripremi sušenih i dimljenih kobasica - konzerviranje mesa. Za konzerviranje mesa najčešće se kod pripreme domaće kobasice koriste so, začini i sirće. Ovaj pristup također djeluje, ali je prepun opasnosti - botulizma. Ova bakterija može lako napredovati u anaerobnom okruženju čvrsto punjene kobasice, čije je meso slabo soljeno, a toksin koji oslobađaju ove bakterije je smrtonosan! Najlakši način da definitivno zaštitite sebe i svoje najmilije od ove opasnosti je korištenje peklosola ili nitritne soli (E-250) u pripremi sušenih i dimljenih kobasica. Ovo je visoko pročišćeno sol sa pola procenta šalitre. Kada se pravilno koristi, potpuno je siguran za vaše zdravlje i može vam spasiti život. Koristeći peklosol, sigurno ćete biti sigurni da se u vašoj kobasici neće razviti kolonije štetnih bakterija, a osim toga, salitra koja se nalazi u ovoj soli omogućit će vam da zadržite ukusnu crvenu boju mesa u kobasici. Kod upotrebe peklosola nije potrebno dodatno soljenje, samo cijela količina obična so, navedeno u receptu, zamjenjuje se nitritnom solju.

5. Mnogi recepti za pravljenje domaće kobasice ne zahtevaju prethodno soljenje mesa, međutim, kada se pripremaju suvo i sirovo-dimljene kobasice, ne preporučuje se da preskočite ovaj važan korak. Postoje dva načina soljenja mesa za kobasice: suho soljenje i soljenje u salamuri. Za suho soljenje isjeckajte svu potrebnu količinu mesa prema receptu, pomiješajte sa začinima i sjeckanom slaninom i pospite peklosolom u količini od 20 g. peklosoli po kilogramu mesa. Dobro promešati, staviti u dublju posudu ispod tla i ostaviti u frižideru 3-4 dana. Meso možete kiseliti u salamuri. Da biste to učinili, izrežite meso velikih komada i stavite u posudu za pečenje. Pripremite salamuru. Za svaki kilogram mesa uzeti 400 ml. vode, 40 gr. peklosoli, začini po recepturi. Sipajte vodu u šerpu, prokuhajte i dodajte začine. Krčkajte 10 minuta na laganoj vatri, procijedite i malo ohladite. Razblažite Peclosol u 100 ml. hladne prokuvane vode, a zatim pomešati sa ostatkom salamure. Meso prelijte gotovim salamrom, postavite ugnjetavanje i stavite u frižider na nedelju i po dana. Jednom dnevno posuđe sa mesom izvadite iz frižidera i pomešajte komade mesa. Pazite da je meso potpuno preliveno salamurinom, kuhajte i po potrebi dodajte još malo. Ovako posoljeno meso isperite u vodi sa dodatkom sirćeta (2 kašike na litar vode), nasjeckajte i postupite prema receptu.

6. Započnimo naše putovanje kroz fascinantan svijet domaćih kobasica pravljenjem pržene domaće kobasice. Kuhanje takve kobasice je vrlo jednostavno, ovdje vam ne treba soljenje mesa i peklosola. Unaprijed namočite crijevo - svinjsko crijevo promjera 34-36 mm. Očekujte da će vam za svaki metar takve školjke trebati pola kilograma mljevenog mesa. Dobro isperite, proželite i narežite na male komade od 1 ½ kg. svinjetina. Nešto sitnije komadiće iseckati 150 gr. svježa (nesoljena) mast. Očistite glavicu belog luka i sitno izgnječite. Meso dobro promešati sa belim lukom, dodati 30 gr. soli, 1 kašičica mlevenog crnog bibera i ponovo promešati. Zatim dodajte mast i sve lagano umesite, ravnomerno raspoređujući mast po mesu. Koristeći mašinu za mljevenje mesa sa posebnom mlaznicom, crijevo čvrsto napunite mljevenim mesom, vežite ga debelim koncem na svakih 30 - 50 cm i odrežite kuvana kobasica. Zavežite ivice kobasice i okačite u kuhinji sat i po na promaju. Ne zaboravite napraviti nekoliko u svakoj kobasici tanke rupe koristeći iglu za oslobađanje viška zraka. Ovako pripremljene kobasice možete odmah ispržiti u rerni, čvrsto staviti u posudu za pečenje podmazanu svinjskom mašću (40 minuta na 200°), ili ih vezati u plastične kese i ostaviti u zamrzivaču za dalje.

7. Nema vremena za petljanje sa omotačima, ali pržene domaća kobasica oh kako želiš? Vi ćete doći u pomoć Engleska kuhinja. Oksfordske kobasice se kuvaju bez omotača. Kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom propasirati 400 gr. svinjsko meso, 400 gr. govedine i 50 gr. svježa mast. Dodati 200 gr. prezle, korica pola limuna, 1 kašika. kašika seckanog peršuna, prstohvat muškatnog oraščića i kašičica soli. Mleveno meso dobro umesiti. Umutiti jedno jaje, dodati mlevenom mesu i lagano promešati. Lagano vlažne dlanove umočite u prezle, uzmite mala količina mleveno meso i umotajte kobasicu. Urolajte kobasicu u krug sa krajevima okrenutim jedan prema drugom. Kuvajte u zagrejanom tiganju svinjska mast 10 minuta sa svake strane.

8. Od vrlo jednostavnog, vratimo se malo složenijoj pravoj kobasici. Hajde da probamo da skuvamo domaću sušenu kobasicu? Dobro isperite i narežite na male komade od 1 kg. masne svinjetine i 500 gr. goveđe meso. Pripremite suvu mešavinu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte 45 gr. peklosoli, 1 kašičica šećera, 1 kašičica mljeveni korijander, 1 ½ kašičice crnog bibera, prstohvat ljute crvene paprike. Meso stavite u posudu za soljenje, prelijte smjesom za soljenje, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu pod tlačenjem jedan do dva dana. U dva litra hladne prokuvane vode razblažite 2 kašike. kašike Sirće. Posoljeno meso prebacite u cjedilo i isperite dobivenom otopinom, a zatim lagano osušite čistom krpom. Dodajte mesu 200 gr. sitno iseckanu slanu svinjsku mast i promešati. Dobijenim mljevenim mesom čvrsto napunite crijeva kobasica i zavežite na oba kraja. Uz pomoć tanke igle napravite nekoliko uboda kako biste oslobodili višak zraka. Sušite na balkonu na oko 15°C nedelju dana. Proces možete ubrzati sušenjem kobasice u sušilici za povrće. Kobasica će biti gotova kada izgubi otprilike polovinu svoje težine. Gotova kobasicačuvati u frižideru.

9. A šta može biti ukusnije od pravog domaćeg sirova dimljena kobasica? Takva kobasica i svečani sto Nije sramota podnijeti, a samo je zadovoljstvo guštati! Narežite na krupnije komade od 3 kg. svježe govedine i 3 kg. nemasna svinjetina. Po mogućnosti možete dodati još 500 gr. bilo koju mršavu igru. Posolite meso metodom mokrog salamure (vidi savjet 5) pet dana. Gotovo meso ocijedite i sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom. Očistite kožu i sitno nasjeckajte 3 kg. slana mast. Pomiješajte meso i mast, dodajte 2 kašičice šećera, 1 kašičicu mlevenog aleve paprike, jednu kašičicu mlevenog crnog bibera, ½ kašičice mlevene crvene paprike, prstohvat mlevenog karanfilića. Ako ste umesto peklosoli pripremili salamuru sa običnom solju, dodajte 30 gr. askorbinska kiselina - djelovat će kao konzervans i fiksator boje. Sve dobro promešati, staviti u dublju posudu i staviti pod pritiskom na hladno mesto još par dana. Sa mlevenim mesom počnite od školjki svinjska crijeva i čvrsto zavežite krajeve vaših kobasica. Kobasice okačite na hladno mesto da se osuše pet dana. Kobasicu dimite na najnižoj temperaturi dva do tri dana. Ako je moguće, pušite bez prekida, ako ne, odnesite preko noći na hladno mjesto, a ujutro nastavite pušiti. Okačite dobro dimljenu kobasicu na hladnom mestu da odleži tri nedelje. Gotovu kobasicu čuvajte u frižideru ili podrumu. Ako se pojave tragovi plijesni, temeljito obrišite kobasicu biljnim uljem i dimite još nekoliko sati.

10. Više volite kuvanu kobasicu? Razmazite svoje voljene nježna kobasica od mesa peradi. Ugradite rešetku sa najmanjim rupama na mašinu za mlevenje mesa i dvaput premotajte 400 gr. pilećeg filea i 300 gr. purećeg filea. Dodajte tri lagano umućena bjelance, 1 kašičica soli, prstohvat muškatnog oraščića, crni i beli mljeveni biber ukus. Dobro izmiješajte i mikserom umutite mljeveno meso. Dodati 300 ml mlevenog mesa. 33% kreme i ponovo dobro promešati. Mljeveno meso podijeliti na tri dijela, svaki umotati prozirnom folijom, formirajući debele kratke kobasice. Čvrsto zavežite krajeve filma. Kuvajte na pari sat vremena. Ostavite u frižideru jedan dan, uklonite foliju, narežite kobasicu na tanke krugove i poslužite. Takva kobasica se čuva u frižideru ne više od 5 - 7 dana!

Danas je već teško zamisliti situaciju kada nema kobasice u frižideru. Od njega se prave sendviči, salate, hladna predjela, pa čak i topla jela.

Ali, svake godine kvalitet kupljene kobasice ostavlja mnogo da se poželi, i ako je u prodaji dobra kobasica, tada je cijena za njega nekoliko puta veća od cijene mesa.

To je bio razlog da se mnoge domaćice počinju pitati da li je moguće kuhati kvalitetne kobasice bez ikakvih dodataka, samo od provjerenih sastojaka kod kuće, tako da ispadne ukusno, sočno i mirisno.

Naravno, moguće je, osim toga, za to nije potrebno imati proteinsko punilo, kobasice možete kuhati i u foliji i u prozirnu foliju, i to u plastičnoj vrećici, tako da nedostatak crijeva ne bi trebao da vas uplaši i natjera da odustanete od ideje ​​degustacije prirodnog domaćeg mesni proizvod.

Kako kuhati domaću kobasicu bez crijeva - opći principi kuhanja

Proces izrade domaće kobasice sastoji se od nekoliko faza:

1. Izbor proizvoda. Odlučite od kakvog će mesa biti napravljen proizvod: to može biti svinjetina, govedina, jagnjetina, pileće meso, pa čak i iznutrice. Kakvu kobasicu želite da vidite: masnu, polumasnu, nemasnu - po potrebi pripremite mast. Sada odaberite začine, vezivne sastojke (jaje ili škrob), kao i dodatne komponente (češnjak, začinsko bilje, možda gljive, orašasti plodovi, žitarice).

2. Izbor ljuske. Za kuhanje kobasica bez crijeva obično koriste prozirnu foliju i plastičnu vrećicu, za pečenje u pećnici - papir za pečenje, foliju.

3. Kuvanje. Proizvod se može napraviti od meko mleveno meso ujednačena konzistencija, mljeveno meso ili mešano mleveno meso- sve zavisi od vaših preferencija. Kobasica kod kuće može se kuhati ili peći.

4. Hlađenje gotov proizvod i skladištenje. Nakon kuvanja kobasica se ohladi na sobnoj temperaturi, nakon nekoliko sati čišćenja u frižideru. Čuvajte kobasicu u dobro umotanoj vrećici ili pergament papiru nedelju dana.

Recept 1: Kako skuvati domaću kobasicu od džigerice i mesa bez pilećih crijeva

Sastojci:

Pola kilograma pilećeg filea;

Pola kilograma pileća džigerica;

Pola kilograma svinjske masti;

25 g soli;

Tri čena belog luka;

Crni biber po ukusu;

Tri jaja;

Tri supene kašike krompirov skrob;

Tri supene kašike griza.

Način kuhanja:

1. Sve mesnih sastojaka isperite, po potrebi uklonite film, vene. Narežite na krupnije komade, sve uvijte kroz mlin za meso.

2. Dobijeno mleveno meso dobro pomešati sa skrobom, jajima, solju, grizom, seckanim belim lukom i crnim biberom. Morate mijesiti dugo i pažljivo kako bi masa bila ujednačena, bez ijedne grudvice.

3. Mleveno meso podeliti na tri-četiri dela, formirati uredne kobasice. Svaku kobasicu umotajte u prozirnu foliju, po potrebi uvijte krajeve koncem.

4. Sve spakovane kobasice od jetrica i mesa stavite u jednu vrećicu, stavite u duboku šerpu i prelijte vodom.

5. Kuvajte posle ključanja sat i po.

Recept 2: Kako kuhati nemasnu domaću kobasicu bez svinjskih crijeva

Mlevena kobasica treba da bude veoma mekana. Stoga ćete morati mnogo puta samljeti i samljeti sastojke.

Sastojci:

dva kilograma svinjetine bez kostiju;

Pet čena belog luka;

Pola kašičice nasjeckanog bosiljka, ruzmarina, origana, peršuna;

Mljevena paprika;

prstohvat korijandera;

Prstohvat šećera;

Sol po ukusu;

60 grama suve pavlake.

Način kuhanja:

1. Meso očistiti od masnoće, žilica i žilica, samleti kroz sitnu rešetku za mljevenje mesa.

2. Dobijeno mleveno meso stavite u posudu blendera i ponovo sameljite.

3. Mleveno meso sortirati rukama, ako su ostale žilice odstraniti ih, ponovo samljeti u blenderu.

4. Dodajte so, rendani beli luk i sušenu pavlaku. Sve sastojke sameljite još dva-tri puta da masa omekša.

5. Spreman mljeveno svinjsko meso dodati mljevenu papriku, sol otprilike isto kao i kotlete, korijander, jaje.

6. Mleveno meso dobro umesiti sa začinima, kao testo.

7. Od komada mlevenog mesa formirati kobasicu, staviti je pergament papir, umotajte pergament u obliku bombona, zavežite repove špagom.

8. Isto uradite i sa ostatkom mlevenog mesa.

9. Svaku šipku umotajte u pergament u foliju.

10. Stavite kobasice u široku i duboku šerpu, zalijte vodom, stavite ugnjetavanje da kobasice ne isplivaju. To može biti teška ploča manjeg prečnika.

11. Kuvajte nakon ključanja na laganoj vatri oko 1 sat i 15 minuta.

12. Gotovu kobasicu izvadite, ohladite i bez odmotavanja stavite u frižider na 12 sati.

13. Uzmite otopljenu kobasicu, izvadite je iz improvizovanih creva, uvaljajte u suvo bilje.

14. Umotajte u čist pergament.

Recept 3: Kako skuvati mljevenu pileću kobasicu bez crijeva sa orasima

Sastojci:

Kilogram pilećeg mesa bez kože i kostiju;

Jedna šargarepa;

Dvije slatke paprike;

100 grama oraha;

15 grama soli;

30 grama instant želatina;

15 grama mlevene paprike;

5 čena belog luka.

Način kuhanja:

1. Skuvati i oguliti šargarepu.

2. Oprano i osušeno meso narežite na male kockice od 1,5 cm.

3. Šargarepa i Paprika iseći na tanke trakice, rukama izlomiti orahe, naribati beli luk.

4. U veću činiju stavite piletinu, povrće i orašaste plodove, dodajte so, papriku, želatin i beli luk, sve dobro promešajte.

5. Izložite četvrtinu seckanog mlevenog mesa na prozirnoj foliji, čvrsto umotajte u kobasicu u nekoliko slojeva. Obavezno presavijte foliju sa strane, pokušavajući osigurati da ne ostane niti jedna rupa.

6. Na isti način urolajte još tri kobasice.

7. Svaku kobasicu umotajte u foliju u plastičnu vrećicu - ovo je zaštitna mreža da sok iz kobasice ne bi baš iscurio.

8. Kuhajte u dosta vode u dubokoj, širokoj šerpi sat vremena, pazite da kobasice budu potpuno uronjene u vodu, možete podesiti presu.

9. Nakon što ste ugasili vatru, potopite kobasicu još 15 minuta u vodu, pažljivo je uklonite šupljikavom kašikom.

10. Ohladiti na sobnoj temperaturi, staviti u frižider na 6-8 sati.

Recept 4: Kako skuvati domaću kobasicu bez crijeva od svinjetine i piletine

Sastojci:

Jedan i pol kilograma ne baš masne svinjetine;

Jedan i po kilogram pilećih butova;

Dva čena belog luka;

Okus je oštar, mirisan i bijeli biber;

10 grama muškatnog oraščića;

50 g soli;

Šećer - pola kašičice.

Način kuhanja:

1. Meso oprati, iseći i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Mrežu treba odabrati sa velike rupe.

2. Izrežite piletinu: meso odvojite od kostiju, skinite kožu. Narežite na male kocke bukvalno širine 0,8-1 cm.

3. Pomiješajte mljeveni bijeli luk sa solju, muškatnim oraščićem, šećerom i biberom sa mljevenim mesom i komadima piletine.

4. Mesiti dok ne postane homogena konzistencija mlevenog mesa.

5. Od mase formirati dve vekne kobasice, oba proizvoda čvrsto spakovati u tri do pet slojeva folije.

6. Zagrijte rernu na 40 stepeni, stavite kobasicu na rešetku, pecite 2 sata.

7. Povećajte temperaturni režim na 60 stepeni, pecite još isto toliko.

8. Dodati do 80 stepeni, držati još 15 minuta.

9. Ohladite, stavite u frižider na nekoliko sati.

Recept 5: Kako skuvati domaću kobasicu bez goveđih crijeva u foliji

Sastojci:

Kilogram mlade govedine ili teletine;

200 grama jagnjeće masti;

Nekoliko čena belog luka;

30 g soli;

Mala kašika sušenog kopra;

5 grama karija.

Način kuhanja:

1. Meso pripremiti za skrolovanje na velikom roštilju: oprati, iseći.

2. Prevrtati zajedno sa belim lukom i jagnjećom mašću.

3. Mljeveno meso pomiješati sa karijem, sušeni kopar, sol.

4. Mleveno meso dobro umesiti.

5. Ako je mleveno meso ispalo vodenasto, možete dodati par kašika brašna ili griza.

6. Zamotajte mljeveno meso u foliji u obliku velike bombone.

7. Pecite, polažući na pleh, u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 50 minuta.

8. Prije serviranja kobasicu jednostavno ohladite na sobnoj temperaturi ili umotajte u foliju i umočite u hladnu vodu.

Recept 6: Kako skuvati domaću jetrenu kobasicu bez crijeva

Sastojci:

Kilogram pilećih stomaka;

200 grama svinjske masti;

Sol i crvena paprika po ukusu;

5 grama mljevenog kima;

Po želji češnjak;

tri sirove žumanca;

20 grama suvog želatina;

40 grama škroba;

Prstohvat muškatnog oraščića

Način kuhanja:

1. Pileće želuce dobro očistiti i isprati, iseći na dva ili tri dela.

2. Masnoće, želuce, beli luk preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa.

3. Pomiješajte mljeveno jetre sa preostalim sastojcima.

4. Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim stavite u tesnu kesu i formirajte čvrstu kobasicu.

5. Dobro izvucite kobasicu i umotajte je kanapom ili debelim koncem.

6. Kuvajte u vodi sat i po, izvadite, ohladite, stavite u frižider na 5-6 sati.

Kako kuhati domaću kobasicu bez crijeva - trikovi i savjeti

Meso za domaću kobasicu mora biti kvalitetno i svježe. Najbolje je kupiti rashlađeni proizvod, ako još uvijek imate samo smrznuto meso, preporučuje se odmrzavanje proizvoda na donjoj polici hladnjaka, ili u mikrovalnoj pećnici.

Začini se mogu dodati po ukusu. Da biste dobili lijepu boju, u mljeveno meso možete staviti kurkumu, kari ili sušenu papriku.

Domaća kobasica se može poslužiti kao mesni sastojak bilo kojeg jela, kao hladno predjelo ili kao punilo za sendviče.

Ako prilikom pečenja kobasice niste podesili prešu, okrećite kobasicu sa strane na stranu svakih 10-15 minuta.

Domaća kobasica će se čuvati u frižideru do nedelju dana.

Od svega mesne grickalice uz pivo, domaće kobasice su možda jedne od najzanimljivijih i ne "ograničenih" među poznavaocima pivskih žurki. Odresci, ćevapi, pljeskavice i druge kulinarske gluposti ne mogu se mjeriti s jelom koje ima višestoljetnu povijest. Ne vjerujete? Pitajte bilo kog Nemca koji je od zore do sumraka igrao svoj sledeći Oktoberfest.

Mesne kobasice sa roštilja ili pržene u tavi su jedne od najpopularnijih ukusne grickalice na pivo, o čemu svedoči i meni najvećeg svetskog "pivskog" festivala - Oktoberfesta. Ovaj put ćemo razumjeti opće zamršenosti pravljenja kobasica kod kuće, a također ćemo razmotriti najjednostavnije i brzi recept domaće kobasice u crevima u mašini za mlevenje mesa.

Naravno, svaki kuvar ima svoje recepte, suptilnosti i trikove: neko voli jela od mlevenog mesa, neko voli dobro mleveno meso, neko stavlja puno začina, dok se drugi snalaze sa solju i crnim biberom. Stoga ćemo, za početak, jednostavno razmotriti opšti principi, koji će vam pomoći da kuvate sočno, zadovoljavajuće i ukusne kobasice kod kuce.

Izbor mesa

Za domaće kobasice pogodno je gotovo svako meso: piletina, svinjetina, govedina, jagnjetina, patka, ćuretina itd. Može se koristiti kao jedna vrsta mesa, ili miješati više vrsta u različitim omjerima, ovisno o tome preferencije ukusa. Tako se masna svinjetina često miješa s govedinom, a perad se najčešće koristi u čistom obliku ili s dodatkom svinjske masti za veću sočnost.

Prilikom odabira svinjetine treba obratiti pažnju na mast: ako je ukusna, mirisna i sa fini brusni papir, tada će biti i meso ove životinje dobra kvaliteta. Prilikom odabira janjetine treba obratiti pažnju na vene: ako su mekane, onda će meso biti prilično mekano.

Ako je za kobasice odabrano suho meso, s minimalnom masnoćom, onda možete dodati vrhnje ili mljevenu mast kako bi bile sočnije.

Hlađenje

Prije početka kuhanja, poželjno je meso isječeno na sitne komade i mlin za meso malo ohladiti u zamrzivaču, što će omogućiti bolje mljevenje, ali i pomoći u očuvanju kvaliteti ukusa meso. Mašina za mljevenje mesa se može staviti u zamrzivač sat vremena prije kuhanja, ali i unaprijed, noću. Meso ne treba zamrznuti: trebalo bi da se smrzne na rubu, a sredina će ostati mekana.

Brušenje

Čim se sve što vam je potrebno izvuče iz zamrzivača, treba odmah početi, a mljevenje je potrebno što je brže moguće, dok meso punite u malim porcijama. Prilikom mljevenja nije potrebno gurati komade u vrat, jer to može narušiti konzistenciju budućeg mljevenog mesa. Idealan stepen punjenja je ¼ zapremine vrata.

gnječenje

Nakon mljevenja treba dobiti mljeveno meso sa vidljivom teksturom. U gotovu masu dodaju se začini i drugi aditivi, ako su predviđeni u receptu, nakon čega se mljeveno meso mora gnječiti rukama kako bi postalo gušće i višak zraka ga napustio. Ukus dobivenog mljevenog mesa možete provjeriti tako što ćete ga malo propržiti u tavi. Trebali biste pržiti dok ne budu kuhani, ali ne biste trebali čekati zlatnu koru, jer će malo "zasjeniti" glavni okus proizvoda. Nakon „testiranja“ možete dodati sastojke koji nedostaju u mleveno meso i ponovo ga premesiti.

školjka

Danas nije teško kupiti omotač za domaće kobasice u trgovini, može biti prirodno ili umjetno. Prirodni - to su posebno obrađena svinjska, goveđa ili ovčetina crijeva. Mogu se razlikovati u promjeru, dužini, crijevnom dijelu životinje. Prilikom odabira crijeva treba obratiti pažnju na njihove karakteristike: ne bi trebalo biti čvorova, velikih rupa, masnog mirisa, boja bi trebala biti svijetla, bez sivih nijansi. Goveđa crijeva su čvršća od svinjske, pa će s njima biti lakše raditi ako prvi put kuhate kobasice. Ali janjetina je pogodnija za kuvane kobasice i šunka. Međutim, izbor je na vama.

Prije upotrebe, crijeva treba isprati toplom vodom i potopiti u vodu na 20-25°C u prosjeku do 2 sata (svježe konzervirano može se namakati samo 5-10 minuta). Zatim se peru u vodi (30-35 o C). Zatim se crijeva rastavljaju na segmente i provjerava se njihov kvalitet propuštanjem vode kroz njih. Ako postoje rupe u želucu, onda je na tim mjestima crijevo potrebno izrezati na odvojene dijelove.

Umjetne školjke su također razne vrste, uključujući celulozu, poliamid, proteine. Za domaće kobasice dobro su prikladne kolagene ovojnice koje su napravljene od proteinskih sirovina i jestive. Za pripremu kolagena "crijeva" treba potopiti u vodu (uz dodatak 1 kašičice soli na 1 litar vode) 35-40°C 2-3 minute, a zatim isprati tekućom vodom.

Punjenje ljuske, formiranje kobasica

Kada su mleveno meso i omotač pripremljeni, možete započeti proces formiranja domaćih kobasica. Jednostavan način je da promijenite mlaznicu na mašini za mljevenje mesa u poseban konus, stavite crijevo na njega. Morate vezati čvor tek nakon što počnete servirati mljeveno meso, inače će se stvoriti mjehur zraka. Što se tiče gustoće, treba zadržati zlatnu sredinu: čvrsto punjena kobasica može puknuti kada visoke temperature, a sa nedovoljnom gustinom će se formirati praznine. Optimalni stepen gustine možete pronaći empirijski 😉

Savjet: Ako sumnjate u gustinu nadjeva ili niste mogli izbjeći pojavu mjehurića zraka, bolje je kobasice izbockati tankom iglom ili čačkalicom kako bi para izlazila tokom kuhanja.

Druga opcija je u slučaju da nemate tako posebnu mlaznicu ili čak mlin za meso. U tome će vam pomoći skraćeni gornji dio plastične boce. Može se fiksirati u mašini za mlevenje mesa ili koristiti kao ručni alat, gurajući mleveno meso kroz vrat i podešavajući gustinu nadjeva.

Savjet: Ako želite napraviti jednu veliku kobasicu, možete je odmah položiti u spiralu, ako je mala, onda biste trebali ostaviti dovoljan razmak između porcija mljevenog mesa tako da je zgodno vezati ili uvijati crijeva. Možete vezati pamučnom špagom.

Termičku obradu

Kod kuće se kobasice mogu pržiti, kuhati i peći, kao i kombinacijom ovih metoda obrade. Kod bilo koje metode treba se pridržavati određenog temperaturnog režima: kako bi ostali sočni, treba ih kuhati na temperaturi ne višoj od 80 ° C.

U tiganju pržite na srednjoj vatri, prvo sa jedne strane, a zatim, lagano pojačavajući vatru, sa druge strane. Pokazatelj spremnosti je bistri sok koji se ističe kada se kobasica probuši. Tokom prženja možete pokušati u tiganj staviti grančicu ruzmarina i povremeno je skidati sa masnoće i njome prelaziti preko kobasica (tako će jelo dobiti suptilnu aromu ruzmarina).

U pećnici možete kuhati kobasice i na otvorenom plehu i u foliji. U prvom slučaju treba ih povremeno zalijevati mašću ili uljem da ne budu suhe, u drugom do kraja kuhanja odvijte foliju tako da se pojavi zlatna korica.

Savjet: Umjesto toga biljno ulje za prženje i pečenje kobasica možete koristiti goveđu mast, to će jelo učiniti sočnim i ukusnijim.

Možete kuhati kobasice Različiti putevi, na primjer, stavite ih u ključalu vodu, isključite vatru i ostavite poklopljeno 20 minuta. Kuvanje se često koristi prije dinstanja ili prženja u tavi.

Začini i aditivi

Recept za pravljenje domaćih kobasica bez crijeva

Ako nemate pri ruci prirodnu ili umjetnu ovojnicu, domaće kobasice možete kuhati u prozirnoj foliji, foliji, pergamentu itd. Na primjer, uzmimo recept sa mljevenim mesom od mješavine pilećeg filea i svinjetine sa dodatkom jaja, pečenog u foliji. Možete koristiti i druge kombinacije mesa i njihove proporcije, kao i dodati začine i druge sastojke po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

• Svinjsko meso (file) - 1 kg
• Pileći file - 0,7 kg
• Svinjska mast - 0,2 kg
• Jaja - 3-4 komada
• Škrob - 4 žlice. kašike
• Beli luk - nekoliko čena
• Sol, biber, začini

kuhanje:

1. U zdjeli umutiti jaja, dodati začine, sjeckani bijeli luk (propasirati ga kroz presu ili sitno isjeckati), posoliti. Zatim počinjemo postepeno dodavati škrob, neprestano miješajući i izbjegavajući stvaranje grudica.

2. Pravimo mleveni pileći file, svinjetinu i mast. Ako želite nježnije mljevenje, uzmite mlaznicu s malim rupicama. Možete napraviti i "naseckane" kobasice, za koje je potrebno samo meso i mast iseći na vrlo sitne kockice. U posudu sa jajima stavite mleveno meso ili seckane sastojke, dobro promešajte dok se ne formira homogena masa.

3. Uzmemo foliju, isecemo je na identicne komade cca 20x30 cm.Mleveno meso sirimo kasikom po sjajnoj, ogledalnoj strani folije i formiramo kobasice zeljenog oblika i velicine, nakon cega pocnemo umotavati kao bombone. Rubove čvrsto uvijemo tako da između mljevenog mesa i folije nema zračnog razmaka. Poželjno je uvijati jače nego što je prikazano na fotografiji.

4. Zagrijemo pećnicu na 180 ° C, tamo pošaljemo lim za pečenje s kobasicama i otkrijemo ga 1 sat. Domaće kobasice bez crijeva mogu se poslužiti tople ili hladne, uz prilog i jednostavno mirisni kruh.