Izdvaja se pasata sos (na italijanskom Passata di pomodoro). veliki iznos najukusnije marke umaka u Italiji. Ovo se praktično dinsta svježi paradajz V sopstveni sok sa dodatkom aromatični začini i začini od povrća.
Passata je prirodna i vrlo ukusan sos, koji se servira uz makarone ili italijansku pastu. Savršen je za pravljenje pizze, mesa i riblja jela, a može poslužiti i kao osnova za debele supe od povrća, koju vegetarijanci toliko vole.
Passata se lako priprema i ne zahteva posebnu pripremu. Uvijek ga možete napraviti sami kod kuće, biti kreativan sa začinima i dobiti nove zanimljive opcije.
Prednosti italijanskog sosa
Pored divnog kvaliteti ukusa, odličan sos je i zdrav.
Njegove glavne komponente su paradajz, koji se uglavnom sastoji od vode (do 95%), ali njihova slatka pulpa je pravo skladište vitamina, makro- i mikroelemenata i antioksidansa.
Paradajz spašava sve korisnim materijalomčak i nakon termičke obrade:
- pomažu u odupiranju raka;
- poboljšati rad kardiovaskularnog, probavnog i nervnog sistema;
- povećati imunološku odbranu i otpornost na stres;
- pomažu u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela;
- upozoriti upalnih procesa u genitourinarnom području;
- normalizovati težinu.
Passata di pomodoro u klasičnoj verziji
Ovo divno jelo se konzumira ne samo svježe pripremljeno, već i kao konzervirana hrana. Kvalitetan proizvod napravljeni vlastitim rukama, šta bi moglo biti bolje? Sve korisne karakteristike od seta povrća i začina će se sačuvati, a uživaćete u prijatnom remek delu paradajza i zimi.
trebat će nam:
- svježi crveni paradajz - 2,0 kg (bolje je odabrati voće koje je pogodno za konzerviranje, odnosno srednje veličine i oblika šljive - koža im je deblja);
- šargarepa - 200 g;
- stabljika celera - 100 g;
- luk - repa - 100 g;
- beli luk - 4-5 čena (za one koji vole više ljuti sos, moguće je više);
- biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2/3 šolje;
- bosiljak (crveni ili zeleni) - 4-5 grančica;
- sol - 1 prepuna supena kašika;
- šećer - granulirani - 1 kašika;
- crna mljeveni biber- ukus.
Način kuhanja:
- Operimo svo povrće i začinsko bilje, pripremimo posuđe ( nerđajući tiganj s debelim dnom i neljepljivim tiganjem);
- Ogulimo šargarepu luk i bijeli luk;
- S obzirom da paradajza ima dosta, morat ćete ih petljati i blanširati u sito ili cjedilu u porcijama (plodove potapati u kipuću vodu na nekoliko sekundi) da biste skinuli kožicu. Još bolje će biti ako svaki paradajz prvo isječete sa X na vrhu (tako ćete brže ukloniti kožicu).
- Pripremljeni paradajz narežite na manje komade i stavite u šerpu. Stavite na laganu vatru i dinstajte ispod poklopca.
- Šargarepu narendajte na krupno rende.
- Crni i beli luk sitno iseckati.
- Celer narežite na tanke kriške.
- U tiganju na ulju, naizmenično, dodajući jednu u drugu, pržite šargarepu, luk i beli luk desetak do petnaest minuta, a poslednji dodajte celer. Povremeno miješajte smjesu. Tokom prženja luk dobija zlatnu boju i specifičan prijatan miris.
- Zatim dodajte prženo povrće u pečenje paradajz sos, so i šećer. Pirjajte još dvadesetak minuta.
- Bosiljak natrgamo rukama ili ga nožem narežemo na sitne komade i prebacimo u skoro gotov sos. Mi ćemo se mešati u sve.
- U blender stavite homogenu masu povrća, pobiberite i mutite dve do tri minute. Sve je spremno!
Ako umak nije predviđen za čuvanje, ohladite i sipajte u sosac. Ako se sprema za zimu, morat ćete ga sipati u sterilizirane tegle i hermetički zatvoriti.
Za očuvanje sosa na italijanskom, pripremićemo tegle:
- hajde da ih operemo sa soda bikarbona V vruća voda, dobro ispiranje;
- Sterilizirajmo tegle od pola litre u mikrovalnoj pećnici pet minuta;
- Gvozdene poklopce kuvajte tri do pet minuta.
Prebacite u vruće tegle ljuti sos i zarolajte. Zamotajte tegle u ćebe i ostavite dok se ne ohlade. Zatim ga čuvajte na hladnom mestu.
Kada koristite italijanski sos iz konzerve, obratite pažnju na stanje poklopca. Naduti (bombaran) poklopac ukazuje na to da proizvod nije prikladan, nažalost, ne može se jesti. Najvjerovatnije je nešto pošlo po zlu i napravili ste greške u tehnologiji. Moraću sve da bacim. Ali, ako je sve u redu, možete uživati u ukusima u mračnim, zimskim i hladnim večerima.
Odličan italijanski paradajz sos sa minimumom sastojaka! Ima bogat prirodnog ukusa paradajz sa ukusom bosiljka. U suštini, sos se sastoji samo od paradajza začinjenog solju i šećerom. Bosiljak je ukuhan u kompoziciji i prožeti je svojom aromom.
Na kraju kuhanja možete ga izvaditi iz sosa ili sve zajedno samljeti u blenderu.
Recept je prilično jednostavan za praćenje. Nema potrebe sterilizirati sos u teglama! Prazne tegle se sterilišu, a sos se obično kuva u šerpi. Provjereno iskustvom - limenke ne eksplodiraju! Ali morate ga čuvati u frižideru. Sos će sigurno trajati mjesec dana.
Italijanski paradajz sos dobar je uz gotovo svako jelo: testeninu, prženi krompir, kuvano ili grilovano povrće, meso, pa čak i ribu. Može se dodati u supe i mesne umake. Ovo je odlična alternativa za kupovinu u trgovini, isprobajte!
Sastojci:
- 2 kg paradajza,
- 1 veza bosiljka,
- 2 stola. kašike granuliranog šećera (po ukusu, ako je paradajz kiselkast, možete dodati još šećera),
- 1,5 kašičice krupne kuhinjske soli.
Za sos je bolje koristiti mekani, domaći paradajz. Mi ih peremo. Prokuhajte vodu i prelijte povrće kipućom vodom. Ostavite u ovom položaju 5 ili 7 minuta, ovisno o veličini paradajza. Ako su male, onda će trebati manje vremena. Za veće - više. Ocijedite ključalu vodu i sipajte paradajz hladnom vodom. Možete čak dodati i nekoliko komada leda. Sve je to učinjeno kako biste lako skinuli kožu s paradajza. Uklonimo ga i istovremeno izrežemo tamne mrlje koje se stvaraju na paradajzu ispod peteljke. 
Paradajz narežite na komade i stavite u šerpu (najbolje sa duplim ili debelim dnom). U šerpu se sipa i sok koji je paradajz pustio pri rezanju.
Uključite šporet, stavite šerpu na nju i lagano kuvajte (20 minuta). 
Ne stavljamo poklopac na tiganj. 
Zeleni bosiljak operite, otresite vodu i stavite u šerpu. Ako ne želite nasjeckati bosiljak zajedno s rajčicama, onda ga morate vezati koncem u snop. Tako ćete ga lakše izvaditi iz sosa. 
Hajde da ga stavimo ovde granulirani šećer I kuhinjska so(po mogućnosti veliki). 
Zatim skuvamo paradajz sa bosiljkom (40 minuta). Bosiljak u ovom trenutku zasićuje paradajz svojom aromom i ukusom. 
Nakon kuvanja, sve što treba da uradimo je da dobijenu masu sameljemo. Najlakši način za to je blenderom ili procesor hrane. Možete ga uvrtati kroz mlin za meso. Na vama je da odlučite da li ćete ukloniti bosiljak ili ne. 
Steriliziramo tegle i poklopce. I sipajte sos u tegle, zatvorite poklopce. Ohladite sos tako što ćete tegle prevrnuti na poklopce. Da bi se sos što duže održao, preparati se mogu pokriti ćebetom ili manjim pokrivačem.
Ohlađene tegle čuvajte u frižideru. Iako možete odmah koristiti italijanski sos od paradajza. Preporučujemo i da pogledate kako se priprema, takođe je ukusna i jednostavna. Sretno kuvanje! Jedi zdravo! 
Starinskaya Lesya
Jeste li znali da su Italijani veliki poznavaoci umaka? Njihovi špageti sami po sebi nisu tako ukusni ( obična pasta), ali ih s ponosom nazivaju tjesteninom i svakom daju naziv umaka koji se uz nju servira. Pesto se smatra istinskim vrhuncem Ligurije, amatriciana je baština Lacija, a bolonjez je izmišljen u Bolonji. Teško je reći iz kojeg regiona dolazi italijanski paradajz sos tjestenini, ali jedno sigurno znamo: toliko je ukusno da se može poslužiti i uz meso i uz pizzu.
Lokalno stanovništvo ga priprema od paradajz iz konzerve koji se prodaju u limene kante. Ovako smo otvorili teglu, pomešali sadržaj sa nekoliko prave sastojke- I sveže povrće Nema potrebe. Italijanski paradajz sos sa bosiljkom postat će stalni pratilac vaših omiljenih jela. Probaj.
Sastojci
Priprema
- 1 Koristi paradajz iz konzerve u sopstvenom soku. Očistite im kožu i dobro nasjeckajte.
- 2 Ugrijati maslinovo ulje duboki tiganj. Na njemu propržite seckani luk i narendanu šargarepu. Posolite i pobiberite. Kuvajte dok luk ne postane proziran, a šargarepa mekana.
- 3 Dodati protisnuti beli luk. Pržite još 2 minute.
- 4 Pojačajte vatru, u hranu dodajte seckani paradajz iz konzerve i seckani bosiljak. Dodajte šećer. Mešajte dok se sos ne zgusne. Ovo će trajati do 7 minuta.
- 5 Dodati seckani peršun, sos držati na vatri još 5 minuta i skloniti sa vatre. Italijanski paradajz sos je spreman.
Sada kada imate recept za italijanski sos od paradajza, bilo koja pasta i svinjski odrezak će imati bolji ukus. Dodatno napravite kada se pripremate za veliku zabavu ili gozbu, napunite nekoliko čamaca za sos i pustite gostima da odaberu kojem jelu će ga dodati. Obavezno sačuvajte recept.
Na bazi svježeg paradajza, bosiljka, uz dodatak ostalih sastojaka - to je ono što čini obično jelo jedinstven, pikantan i zanimljiv. Ovi umaci su jednostavni za pripremu, ali u konačnici daju poseban okus uobičajenoj tjestenini. Svaka domaćica može uzeti u obzir nekoliko recepata koji će vam pomoći da diverzificirate jelovnik. Na primjer, mnogi muškarci vole bolonjez sos zbog njegove mesne komponente. Međutim, neće odbiti krem sos sa slaninom. A žene mogu odabrati niže kaloričnu opciju, na primjer, na bazi zelenog bosiljka ili drugog bilja. U svakom slučaju, umaci za špagete su neophodni, pa ih slobodno koristite.
Bolonjez sos sa mlevenim mesom i paradajzom
Najpoznatiji italijanski paradajz sos za špagete je bolonjez. To uključuje seckano meso, što jelo čini ukusnijim i pikantnijim. Za pripremu ovog preljeva uzmite sljedeće sastojke:
- osam svježih paradajza, bolje je odabrati mesne;
- 250 grama mljevenog mesa, najbolje junećeg;
- veliki češanj belog luka;
- sto grama naribanog parmezana;
- pola čaše suvog crnog vina;
- dodajte začine po ukusu, kao što su origano ili bosiljak.
Italijanski sos za paradajz špagete u kombinaciji sa bilje sviđa se i odraslima i djeci. Važno je napomenuti da neki ljudi svježi paradajz zamjenjuju pastom. Ovo je prihvatljivo. Ali tada je teško postići željenu konzistenciju umaka, koji pokvari konačno jelo. Stoga je bolje koristiti svježi paradajz.
Pravljenje bolonjeze sosa
Za početak uzimaju Mljevena junetina i pržiti mala količina maslinovo ulje. Po želji ga možete zamijeniti mleveno pile, ali u originalni recept Koriste crveno meso. Sada u mleveno meso sipajte vino, promešajte, uklanjajući grudvice mesa. Sačekajte da tečnost ispari.
Paradajz se iseče poprečno, a zatim prelije kipućom vodom da se plodu lakše skine kožica. Paradajz narežite na krupnije kockice i dodajte u mleveno meso, dinstajte na laganoj vatri oko pola sata. Dodajte sušeno ili svježe začinsko bilje, sol i biber po ukusu. Treba dodati i sitno seckani beli luk. Kuvajte još desetak minuta. Pripremljenim sosom prelijte špagete i pospite naribanim parmezanom. Klasični italijanski sos za špagete je spreman!
Umak od morskih plodova: sastojci
Još jedna zanimljiva verzija umaka sadrži plodove mora. Najbolje je uz morski koktel, ali možete odabrati bilo koje sastojke, poput škampa ili lignji. Ovde mnogo zavisi od preferencije ukusa. Takođe, ovaj italijanski recept za sos za špagete je prilično pikantan, što vredi razmotriti. Za to trebate uzeti sljedeće proizvode:
- 350 grama morskog koktela;
- osam paradajza;
- dva čena belog luka;
- gomila svježeg peršuna;
- biber po ukusu i zavisno od željene ljutine;
- dvije supene kašike suvog belog vina;
- malo maslinovog ulja.
Paprika se može uzimati i osušena i svježe.
Kako napraviti italijanski sos za špagete?
Prvo treba da prokuvate Seafood Cocktail u kipućoj vodi oko dva minuta. U istoj čorbi možete skuvati i same špagete.
Beli luk oguliti i sitno iseckati, peršun iseckati, posoliti i dodati maslinovo ulje, sve mešati dok ne iscuri sok.
Paradajz se oguli i prelije kipućom vodom. Pulpa se sitno isecka, prži na jakoj vatri oko minut, doda se biber i belo vino. Sada smanjite vatru na nisku i dinstajte još sedam minuta. Dodajte mješavinu bijelog luka i ulja i kuhajte još oko tri minute.
Gotovi špageti preliju se italijanskim sosom, a na vrh se stavljaju plodovi mora.
Pesto sos: puno boja
Pogrešno je vjerovati da se umaci za špagete pripremaju samo s paradajzom. Na primjer, pesto sos. Ovo je zaista autentičan italijanski sos! Idealan je i za špagete. Za pripremu potrebno je uzeti:
- kašika maslinovog ulja;
- hrpa svježeg bosiljka;
- češanj belog luka;
- četrdeset grama pinjole;
- pedeset grama naribanog parmezana;
- malo soli (po ukusu).
Ovaj sos je veoma jednostavan za pripremu. Sve (osim sira) stavite u blender i usitnite. Trebalo bi da dobijete pastu. Zatim dodajte sir i ponovo promiješajte.
Kremasti paradajz sos: lista sastojaka
Ovaj italijanski sos za špagete je takođe pogodan za jela od mesa. Za pripremu uzmite:
- par paradajza;
- 100 ml šlag;
- dvije glavice luka;
- pet grama sušenog bosiljka;
- pola kašičice ađike;
- malo mljevenog crnog bibera.
Ovaj sos je prilično delikatan, ali je pikantan i blistavog ukusa.
Priprema sosa za testeninu
Prvo oljuštite luk. Narezali su ga dosta sitno. Pržite u tiganju. Po potrebi možete dodati malo puter da ne izgori. Paradajz se iseče, prelije kipućom vodom i oguli. Narezano male komadiće i dodajte luku u tiganju.
Kada se paradajz malo prodinsta, vreme je da se doda pavlaka i malo soli. Umak se promiješa. Na kraju kuvanja dodati bosiljak, biber i ađiku. Kuvajte još pet minuta.
Još jedan popularan sos
Carbonara je divan sos za tjesteninu. Tradicionalno se priprema sa kajmakom i slaninom. Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:
- 200 grama slanine;
- veliki češanj belog luka;
- četiri kašike vrhnja sa udjelom masti od 10 posto;
- pedeset grama naribanog parmezana;
- šest žumanjaka;
- maslinovo ulje i crni biber po ukusu.
Za početak slanina se isječe na trakice i prži na malo maslinovog ulja sa svih strana. Sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte ga u slaninu na kraju prženja.
Žumanca se sjedini sa kremom i umuti. Doda se biber. Pripremljenu, još vruću tjesteninu u tankom mlazu prelijte mješavinom vrhnja i žumanaca. Na vrh stavite prženu slaninu i rendani sir. Poslužite odmah.
Italijanski sos od sira
Za ovu opciju kuhanja uzmite sljedeće sastojke:
- 50 ml guste pavlake;
- 200 grama topljeni sir, može sa različiti ukusi;
- pola kašičice mešavine bibera;
- ista količina sušenog bosiljka;
- prstohvat mljevenog đumbira;
- Malo muškatni oraščić;
- par čena belog luka;
- soli po ukusu.
Prvo narežite sir na male kockice. U to se dodaje krema i šalje vodeno kupatilo. Kuvajte (mešajući) oko osam minuta, a za to vreme sos treba da postane homogen i gust. Ovdje se stavljaju i svi začini i sitno sjeckani bijeli luk. Ponovo promiješajte. Ako je sos pregust, možete dodati još vrhnja. Italijanski sos za špagete sa sirom i vrhnjem je spreman!
Sos sa tunjevinom i paradajzom
Da pripremim ovo zanimljiva opcija treba uzeti:
- jar konzervirana tuna;
- tri svježi paradajz;
- pola male staklenke kisele pavlake;
- kašika tečnog meda;
- dvije supene kašike maslinovog ulja;
- kašika sušenog belog luka (može se zameniti sa par svežih češnja);
- sol i mljeveni crni biber.
Paradajz se nareže i popari kipućom vodom kako bi se lakše skidala kožica. Narežite mesnate plodove velikih komada. U tiganju zagrejte malo ulja i dodajte paradajz. Kada malo omekšaju dodati med i beli luk. Svježe je potrebno sitno isjeckati. Sve dinstati uz stalno mešanje. Nakon otprilike tri minuta u tiganj dodajte tunjevinu izgnječenu viljuškom, pavlaku, so i biber. Pržite sos još pet minuta, ali na laganoj vatri. U tiganj stavite testeninu, pomešajte sa sosom od tunjevine, pa sve sklonite sa vatre.
Sos sa pečurkama
Za pripremu ovog kremastog sosa potrebno je da uzmete:
- 700 grama svježi šampinjoni;
- 200 ml kreme sa udjelom masti od 10 posto;
- dvije supene kašike soja sosa;
- ista količina bilo kojeg biljnog ulja bez mirisa;
- par čena belog luka;
- sol i papar.
Pečurke je potrebno oprati, oguliti i iseckati tanke kriške. Ispecite ih biljno ulje petnaestak minuta (dok tečnost koju luče ne ispari). Pečurke treba da porumene.
Sada možete dodati kremu u gljive i umak od soje. Sve miješajte (dok sos ne smanji volumen). Ovo traje oko pet minuta. Zatim dodajte so, biber i rendani beli luk. Poslužite preliveno vrućim špagetima. Također sa ovaj recept takođe se može koristiti Šumske pečurke, međutim, šampinjoni su poželjniji.
Real Italijanska pasta može postati spas za mnoge domaćice. Lako se priprema. Međutim, želio bih da unesem malo raznolikosti u svoj meni. Tada u pomoć priskaču umaci. Koristeći paradajz, sir ili druge dresinge, lako možete smisliti novo jelo originalnog ukusa i aroma. Možete eksperimentirati, dodavati različite začine, smanjiti ili, naprotiv, povećati njihovu količinu. U svakom slučaju, sos je ono što svako (pa i najpoznatije) jelo čini ukusnijim.