Belyashi - vrlo popularna peciva.
Uvek je lepo imati sveže, hrskavo, sočni bjelanj.
Ne samo da je ukusno, već i zadovoljavajuće.
Naravno, ne govorimo o upitnom kvalitetu pekarskih proizvoda koji se prodaju na ulici.
Kako kuhati belyashi kod kuće, o tome ćemo danas razgovarati.
Kako kuhati belyashi kod kuće - osnovni principi kuhanja
Belyash je pržena pita obično sa nadjevom od mesa. Recepti Belyashi razlikuju se po načinu pripreme tijesta i sastavu nadjeva. Prethodno se tijesto za bijelce pripremalo vodom ili kiselo mleko bez kvasca. Danas se belyashi priprema od tijesta s kvascem, pa ispada ukusno i pahuljasto.
Tradicionalno, punjenje se pravi od mljevena junetina, ponekad sa dodatkom svinjskog mesa. Ali možete koristiti mljeveno meso bilo koje vrste. Začini se začinima i posoli. Da bi fil bio sočan, u mleveno meso dodajte dosta sitno iseckanog crnog luka ili malo vode. Sve dobro promešati rukama i ostaviti da odstoji. Takođe, fil za belanca se može napraviti od krompira, sira, pirinča ili ribe.
Kada je fil gotov i testo je naraslo, počnite da pravite belance. Testo podeliti na komade i ostaviti još desetak minuta da se stegne. Zatim se svaki komad rukama umesi u ravan kolač. Na sredinu stavite fil i uštipnite ivice prema sredini, ostavljajući malu rupu u sredini.
Ispecite pripremljene beljaši velike količine suncokretovog ulja dok ne porumeni sa obe strane.
Sakupili smo najbolji recepti Kako kuhati belyashi kod kuće kako bi pečeni proizvodi bili ukusni, pahuljasti i sočni.
Recept 1. Kako kuhati belyashi kod kuće - klasičan recept
Sastojci
brašno - četiri čaše;
mleko – 250 ml;
luk - dvije glavice;
aktivni suhi kvasac - 15 g;
mljeveno meso - pola kilograma;
suncokret rafinirano ulje– 100 ml;
granulirani šećer - 6 g.
Način kuhanja
1. Kvasac razblažimo u mleku, zagrejamo ga na 40 C. Zatim posolimo, dodamo šećer, mešamo dok se kvasac potpuno ne rastvori. Ulijte tri kašike biljnog ulja i jedno jaje, umutivši ga viljuškom.
2. U dobijenu smjesu postepeno dodavati brašno i zamijesiti ne prečvrsto tijesto. Pokrijte ga čistim peškirom i ostavite sat vremena. Zatim zamesiti testo i ostaviti još neko vreme.
3. Lukovice oljuštite i sameljite u blenderu. U mleveno meso dodajte luk, zajedno sa začinima i solju. Ulijte pola čaše proključale vode i dobro promiješajte rukama. Stavite fil u frižider.
4. Dignuto testo podeliti na male komadiće i ostaviti da se diže. Zatim svaku lopticu rukama umesiti u ravan kolač i u sredinu staviti fil. Rubove omotamo prema sredini i uštipamo, ostavljajući malu rupu.
5. U tiganju zakuhajte biljno ulje skoro da proključa, smanjite vatru i rasporedite bjelanjke sa rupom. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Recept 2. Domaći Belyashi
Sastojci
Dough
pola čaše tople vode;
suvi kvasac - vrećica;
100 g putera;
mlijeko - čaša;
šećer - kašičica.
Punjenje
pola kilograma mešano mleveno meso;
začini za mljeveno meso;
veliki luk;
dva čena belog luka;
150 ml 33% kreme;
biljno ulje za prženje.
Način kuhanja
1. U zagrejanoj vodi rastvoriti šećer i dodati suvi kvasac. Promiješajte i ostavite dok se na površini ne pojavi kapica.
2. B toplo mleko sipajte otopljeni puter. Posolite, dodajte mešavina kvasca i promešati. Zamijesite glatko elastično testo, dodajući malo po malo brašno.
3. U dublju činiju sipajte dve kašike otopljenog putera i rasporedite po zidovima i dnu. Prebacite testo u njega i uvaljajte u ulje. Pokrijte i stavite na toplo mesto dva sata.
4. Očistite čen belog luka i sameljite ih kroz presu za beli luk direktno u mleveno meso. Tome dodajte sitno seckani luk i začine. Promiješajte, dodajte kremu i ponovo promiješajte. Ostavite mleveno meso deset minuta.
5. Zamesiti testo. Namažite ruke uljem i podelite na male loptice. Stavite ih na sto i ostavite deset minuta. Mljeveno meso podijelite na broj dobijenih loptica od tijesta.
6. Stol pospite brašnom, stavite komad testa i dlanom ga umesite u ravan kolač. U sredinu stavite fil, a testo zakačite ka sredini, a fil ostavite otvoren u sredini. Ostavite belanca četvrt sata.
7. Pržite unutra duboki tiganj sipajući u njega veliku količinu ulja dok ne porumeni, počevši od strane sa rupom. Nakon prženja sa obe strane, stavite beljaši na roštilj.
Recept 3. Kako kuhati beljaši kod kuće sa pečurkama i piletinom
Sastojci
kefir ili fermentirano pečeno mlijeko - čaša;
crni biber;
mlijeko - čaša;
bulb;
tri jaja;
šampinjoni – 300 g;
brašno - šest čaša;
mleveno pile- pola kilograma;
soda - 3 g;
biljno ulje– 140 ml.
Način kuhanja
1. Mlijeko malo zagrijati, sjediniti ga sa kefirom i promiješati. Dodajte tri kašike ulja, gašena soda i jaja. Sve dobro umutiti mikserom.
2. Sada počinjemo malo po malo dodavati brašno, bez prestanka tučenja tijesta. Čim postane gusta, počnite mesiti rukama. Stavite tijesto u odgovarajuću posudu i pokrijte ga prozirnu foliju i ostavi to da dođe.
3. Sa lukovica skinite ljuske i nasjeckajte ih što sitnije. U mleveno meso dodati luk.
4. Pečurke očistiti, iseći na komade i pržiti na biljnom ulju. Pržene pečurke ohladite i dodajte u mleveno meso. Sve dobro promešati.
5. Testo podeliti na komade. Svakim dlanovima oblikujte ravan kolač, praveći malo udubljenje u sredini. U njega stavljamo fil i počinjemo skupljati ivice prema sredini.
6. Pržite beljaši u velikoj količini dobro zagrejanog biljnog ulja.
Recept 4. Belyashi s ribom
Sastojci
Dough
sol - 3 g;
brašno – 750 g;
voda za piće - staklo;
puter– 100 g;
paketić kvasca;
30 g granuliranog šećera.
Punjenje
file bilo koje ribe - pola kilograma;
luk;
crni biber;
50 ml suncokretovog ulja;
brašno – 30 g;
nemasno ulje za prženje.
Način kuhanja
1. Blago zagrijano pije vodu sjediniti sa otopljenim puterom. Posebno umutite jaja viljuškom i dodajte ih u smjesu od putera i mlijeka. Postepeno dodavati brašno, nakon što ga prosijati, i umesiti mekano, glatko testo. Neka dođe par puta. Zatim podijelite na komade i ostavite da se diže još desetak minuta.
2. Riblji file stavite u kipuću vodu. Kuvajte ga do pola. Oguljeni luk nasjeckajte što sitnije. Dodajte nasjeckani luk i dinstajte dok ne porumeni. Sve pospite brašnom i pržite još par minuta. Riblji file sameljite u mašini za mlevenje mesa i dodajte u njega mlevenu ribu prženi luk. Posolite, pobiberite i promiješajte.
3. Komadiće testa dlanovima umesiti u ravan kolač. Stavi ga u sredinu riblji fil i stisnuti rub tijesta prema sredini. Pržite beljaši u velikoj količini vrućeg biljnog ulja.
Recept 5. Belyashi sa krompirom i mesom u rerni
Sastojci
kiselo mlijeko ili kefir - jedna i po čaša;
brašno - pet čaša;
dva luka;
dva jaja;
puter ili margarin - 200 g;
krompir – 4 kom.;
sol - 5 g;
400 g mljevenog mesa;
3 g sode bikarbone.
Način kuhanja
1. Margarin ili puter iseckati na komadiće i staviti u činiju. U to prosijte polovinu brašna i sve rukama utrljajte u mrvice. U kefir dodajte lagano umućena jaja, so i sodu bikarbonu. Dobijenu smjesu sipajte u mrvice brašna i putera. Postepeno dodavati preostalo brašno i zamesiti testo. Stavili smo ga plasticna kesa i ostaviti na toplom pola sata.
2. Oguljeni krompir na tri velika dela. Ogulite i nasjeckajte luk što sitnije. U mleveno meso dodajte seckano povrće, pobiberite, posolite i sve umesite rukama.
3. Testo podeliti na komade. Od svake dlanovima formiramo ravnu tortu i u sredinu stavimo fil i savijemo rubove tijesta do sredine. Stavite beljaši na pleh i namažite ih otopljeni puter. Stavite ih u rernu na četrdeset minuta. Peći na 180 C.
Recept 6. Belyashi prema GOST-u u štednjaku
Sastojci
crni biber - 2 g;
336 ml filtrirane vode;
pšenično brašno – 534 g;
crni luk – 113 g;
paketić suhog kvasca;
13 g šećera;
700 g govedine;
sol – 16 g;
litar biljnog ulja.
Način kuhanja
1. U toploj vodi rastvoriti kvasac i šećer. Dobro promešati. Ostavite desetak minuta dok se na površini ne stvori pjena. Dodajte preostale sastojke i zamesite testo. Ostaviti, prekriveno filmom, da naraste. Umesiti par puta.
2. Operite govedinu i uklonite trake i filmove. Režemo ga na komade i uvijamo u mašini za mlevenje mesa. Oguljeni luk nasjeckajte što sitnije. U mleveno meso dodajte luk, sve začinite biberom i solju. Sipajte malo hladnom vodom i dobro promešati.
3. Podmažite ruke i površinu stola biljnim uljem. Podeliti testo na komade, razviti ih u loptice i ostaviti da se diže četvrt sata. Svaki komad spljoštite dlanom u ravnu tortu. Dodajte fil i upecnite testo u sredini.
4. Sipajte dosta ulja u posudu za multivarku. Dobro ga zagrijte u režimu “Pečenje” ili “Prženje”. Stavite beljaši u zagrijano ulje i pržite ih do zlatno smeđe boje sa obje strane.
Recept 7. Bijelo lisnato tijesto
Sastojci
pola kilograma lisnatog tijesta;
mljeveni crni biber;
pola kilograma mljevenog mesa;
bulb;
150 g tvrdi sir;
mrkva;
dva jaja.
Način kuhanja
1. Ogulite povrće. Luk nasjeckajte što sitnije. Tri šargarepe. Ispržite seckano povrće biljno ulje dok ne porumeni, ohladite i dodajte mlevenom mesu. Ovde dodajte jaje, biber, sol i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
2. Lisnato tijesto Potpuno odmrznite i izrežite krugove. Napravite rupe u sredini polovine njih.
3. Na sredinu kruga stavite fil bez rupe. Odozgo prekrijte krugom tijesta sa rupicama. Ivice testa zatvorite viljuškom. Sir sitno iseckati i staviti u sredinu budućih belanaca. Površinu za pečenje premažite razmućenim jajetom.
4. Stavite beljaši na pleh. Peći na 180 C pola sata.
Kako kuhati belyashi kod kuće - savjeti i trikovi
Belyashi će ispasti sočan ako u punjenje dodate malu količinu juhe ili vode.
Povrće iseći na fil što sitnije tako velikih komada nije oštetilo tijesto.
Gotove bjelanjke stavite u zdjelu i pokrijte poklopcem kako pečeni proizvodi ne bi izgubili vlagu i postali suvi.
Pržite beljaši unutra tiganj od livenog gvožđa. Njeno dno se ravnomerno zagreva, a pite se bolje prže.
Belyash je najukusnija pita od mesa. Njegova priprema će zahtijevati određeno vrijeme, ali na kraju će biti rezultata. I to kakav!
Evo najboljih korak-po-korak recepata za domaće bijelo meso sa mesom koje će svakako oduševiti ukusom.
Belyashi s mesom - opći principi pripreme
Za klasično bijelo meso sa mesom kvasac se priprema na vodi ili vodi sa mlijekom. U nastavku su oba korak-po-korak recepta. Testo se nikada ne stavlja spužvasta metoda, jer pretjerana pompa i obilje mjehurića nisu potrebni. Samo dovoljno umesiti redovno testo, ostaviti par sati da dobro naraste. Zatim će ležati na stolu, biće prikladan za modeliranje, sve će trajati oko tri sata.
Šta se još stavlja u testo:
Sol i granulirani šećer;
Zameseno testo mora biti pokriveno da se ne osuši odozgo. Držite ga na toplom mestu dok dobro ne naraste. IN zimsko vrijeme a ako soba nije jako topla, bolje je napraviti dva dizanja.
Punjenje za beljaši tradicionalno se pravi od mesa i luka. Za ukus se dodatno dodaju beli luk i začini. U mleveno meso možete razbiti jedno jaje koje će sve to držati zajedno. Kada je sve spremno, možete početi s oblikovanjem proizvoda. U nastavku, korak po korak recepti za bjelanjke s mesom detaljno opisuju proces formiranja otvorenih i zatvorenih bjelanaca.
Belyashi se uvijek prže u biljnom ulju u tiganju ili u loncu. Ali ima majstora koji ih peku u pećnici, ali to više nije točno.
Klasični beljaši sa mesom: korak po korak recept
Jednostavan korak-po-korak recept za bjelanjke sa mesom od običnog testo sa kvascem na vodi. Ako nema svinjetine i govedine. Zatim uzmite bilo koje druge vrste mesa za punjenje.
Sastojci
550-600 grama brašna;
280 ml vode;
1 tsp. suho brzi kvasac;
30 grama putera l. ili margarin;
30 ml biljnog ulja;
2 tsp. Sahara;
1 tsp. sol.
Za punjenje:
170 g govedine;
200 g svinjetine;
120 g crnog luka;
5 g bijelog luka;
Slana paprika;
1 žumance.
Osim toga, trebat će vam biljno ulje za prženje. To ne ukazuju svi korak-po-korak recepti za bijelo meso s mesom, a također je nemoguće precizno odrediti količinu, jer se promjer tiganja ili lonca može razlikovati, kao i gustoća proizvoda tokom prženja.
Priprema
1. Uvek treba da počnete da pripremate belanca sa testom, jer će mu trebati oko dva sata da naraste. Testo sa kvascem se uvek mesi u toploj vodi na 38-40 stepeni, odnosno tečnost treba da bude nešto toplija od telesne temperature. Mi mjerimo potrebna količina, sipajte u veliku zdjelu za mijesenje tijesta ili koristite emajliran lonac.
2. U tečnost dodajte dve kašičice šećera. Potrebno je aktivirati kvasac i natjerati ga da djeluje. Šećer pekarskim proizvodima daje i lijepu zlatnu boju, ali je važno ne pretjerati. U nekim korak-po-korak receptima za belanca možete videti 2-3-4 kašike šećera. Ovo tijesto će brzo izgorjeti, a fil neće imati vremena za kuhanje.
3. Sada dodajte suvi kvasac i promiješajte. Bolje ih je ostaviti pet do deset minuta kako bi se zrna natopila tekućinom i rastvorila.
4. Dodajte nepotpunu kašičicu soli. Ako je tijesto premalo slano, bit će bezukusno.
5. Dodajte otopljeni puter, promiješajte i počnite dodavati pšenično brašno. Pre nego što zamesite testo, potrebno ga je dobro prosijati. To će mu omogućiti da se lakše poveže sa tečnošću.
6. Čim ste dodali skoro svo brašno, dodajte biljno ulje. Može biti korišteno suncokretovo ulje sa ili bez mirisa.
7. Nastavite da mesite mekano i homogeno testo. Koji će se lagano raširiti po stolu. Ako masu napunite brašnom, bjelanjci će nakon prženja biti tvrdi. Umeseno testo prekrijte platnenom salvetom dok dobro ne naraste.
8. Sada možete pripremiti fil. Obje vrste mesa peremo. Obrišite i narežite na komade. Sameljite u mašini za mlevenje mesa.
9. Ogulite luk. Možete ga i uvrtati kroz mašinu za mlevenje mesa, ali je bolje da ga isečete nožem na male komadiće. Prebacite na meso.
10. U mleveno meso dodati seckani beli luk, posoliti po ukusu. Dodajte prstohvat crnog bibera i žumance. Ako je jaje malo. Tada ga možete u potpunosti dodati. Dobro promešati fil, staviti u frižider na sat vremena, ostaviti da mleveno meso sazri.
11. Čim se kvasac za belanca dobro digne i utrostruči, podeliti ga na manje komade. Pravimo koloboke, veličine malih jabuka. Položite ih na sto, ostavite 4-5 cm između njih da odstoje još malo i da se dignu. Da se kora ne bi osušila, vrh možete pokriti laganim ručnikom.
12. Mleveno meso izvadite iz frižidera. Ponovo promiješajte, dok iz povrća izlaze sokovi i tečnost se odvaja.
13. Odmah pripremite tiganj ili lonac. Treba nam da bjelanj slobodno pluta i da ne dodiruje jedno drugo ili dno posude. Stoga u njega ulijemo oko dva centimetra biljnog ulja. Možete odmah staviti na šporet i upaliti vatru, ali ne previše, pustite da se posuda i ulje postepeno zagreju.
14. Vratimo se sada na test. Komadi su se do ovog trenutka podigli. Uzimamo jednu i okrećemo je. Poravnajte rukama u veliku tortu.
15. Dodajte fil. Možete odmah spljoštiti svo tijesto u ravne kolače i između njih podijeliti mljeveno meso tako da ispadne ravnomjerno i da ništa ne ostane. Takođe poravnamo i rasporedimo fil, praveći mali krug u sredini.
16. Ispod je korak po korak recept za bijelo meso sa rupom. Sada samo skupimo sve krajeve u jednu gomilu, stisnemo ih i ponovo poravnamo, ali ovo je potpuna bijela.
17. Pravimo sve beljaši sa mesom. Čim budu spremni, pojačajte vatru. Neka temperatura bude malo viša od prosjeka.
18. Bjelanjke sa puterom umočiti u ulje. Kada tijesto uđe u vruću masnoću, proširiće se. Stoga ga ne postavljamo čvrsto, ostavljajući malo prostora.
19. Pržite sa obe strane nekoliko minuta. Ako je vatra velika. Meso neće imati vremena da se skuva. Ako je temperatura niska, tijesto će početi aktivno upijati ulje. Ovdje morate pronaći zlatnu sredinu. Belyash treba pržiti, ali ne izgorjeti.
20. Gotove bjelanjke stavite na papir da se riješite viška masnoće.
Belanca sa mesom koji propuštaju: korak po korak recept od testa na mleku
U stvari, u ovom korak-po-korak receptu za belanca sa mesom, testo se priprema od mešavine mleka i vode. Nije preporučljivo koristiti samo mlijeko. Napravićemo bele sa rupama. Ispadaju veoma mirisne i savršeno se peku.
Sastojci
200 grama vode;
200 grama mlijeka;
2 tsp. kvasac;
1 tbsp. l. Sahara;
50 grama putera, ocijeđenog;
2 žlice. l. Ulja za uzgoj;
Brašno i sol.
Fil za belanca:
500 g miješanog mljevenog mesa;
2 glavice luka;
1 malo jaje;
Par čena belog luka;
Priprema
1. Pomiješajte mlijeko i vodu. Hajde da ga zagrejemo. Ili jednostavno razrijedite mlijeko na recept vrelom vodom iz čajnika. Ali ne zaboravite izmjeriti količinu. Stavite sve u činiju.
2. Pomiješajte granulirani šećer sa kvascem, sve dodajte u tekućinu, dodajte kašičicu obična so, promiješati.
3. Maslac je potrebno jako dobro otopiti ili omekšati da se otopi. Dodajte ga u buduće tijesto.
4. Brašno prosijati i dodati u pripremljenu tečnost sa kvascem. Prvo sve promešajte velikom kašikom. Čim postane teže za napraviti, dodajte još brašna i upotrijebite ruke. Temeljno umijesite tijesto. Čim je konzistencija prikladna, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja. Mešajte dok ne postane glatko i stavite grudu u visoku šerpu.
5. Pokriti gornji deo testa da se kora ne osuši. Stavite na toplo mesto dva sata.
6. Pola kilograma mesa sameljite u mašini za mlevenje mesa ili vrlo sitno iseckajte noževima. Dodajte nasjeckani luk i bijeli luk, dodajte malo jaje, ali možete kuhati i bez njega. Ali ne možete bez začina. Mleveno meso posolite i začinite biberom. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite na miru, ostavite da odstoji i sazri, moraćete ponovo da ga promešajte pre kuvanja.
7. Da li je testo dobro naraslo? Možete početi oblikovati otvorene bijele boje s rupom. Celu masu podeliti na porcionisane loptice i staviti na podmazan ili malo pobrašnjen sto. Lajemo da malo sjednemo.
8. Jednu lopticu razvaljati u ravan kolač. Možete ga jednostavno rastegnuti rukama.
9. U sredinu stavite malo fila i raširite ga viljuškom u ravan krug. Mleveno meso napraviti debljine ne više od pola centimetra, to će biti dovoljno za bjelanjke.
10. Sada uzimamo jednu ivicu torte u ruke i počinjemo da je skupljamo na hrpu u krug, istovremeno je štipajući. Trebalo bi da dobijete okruglu pitu sa rupom u sredini.
11. Na ovaj način pravimo sve ostale belance sa mesom.
12. U posudi pogodnoj za prženje zagrijte sloj ulja od 1,5-2 centimetra.
13. Uzmite jedan beljaš u ruku i stavite ga sa rupom prema dolje na ulje. Ovo ponavljamo sa ostalima.
14. Čim se jedna strana belanaca isprži. Okreni ga. Ne možete početi pržiti proizvod sa zatvorene strane, u ovom slučaju ništa neće raditi, punjenje će pustiti puno soka i snažno će pucati.
Fil za belance će biti sočan i ukusan ako u mleveno meso dodate malo vode ili čorbe. To posebno treba učiniti kada se koristi govedina ili drugo slično meso nizak sadržaj debeo
Crni luk je potrebno vrlo sitno nasjeckati na mljeveno meso. Veliki komadi Neće imati vremena da se ispeku u testu, hrskaće i pokvariti ukus belanaca.
U mnogim korak-po-korak receptima za bijelce preporučuje se posipanje stola za rezanje brašnom. U stvari, bolje je podmazati površinu uljem i tretirati ruke. Čestice brašna će izgorjeti u tiganju, stvoriti dim i pokvariti ukus.
Za prženje domaće bijele ribe najbolje je koristiti tavu od lijevanog željeza ili drugi pribor debelih stijenki. U njemu se ulje ravnomjerno zagrijava, a beljaš je dobro pečen.
Najviše delicious belyashi sa mesom i najbolje testo za njihovu pripremu sa receptom korak po korak, šarenim fotografijama i detaljnim video zapisima.
Skrećem vam pažnju: da bi bjelanjci ispali zaista ukusni, sočni i mekani, nemojte na njima praviti rupe ili rupe, kako piše u mnogim receptima. Pustite da sok od mesa ostane unutar bijelog mesa i da ne iscuri van, čineći mljeveno meso suvim i žilavim. U nastavku ćemo svakako više pričati o tome.
Domaći belci
Svima nama poznato ime dolazi od drevnog naziva za veliku pitu. Na baškirskom i tatarskom jezicima zvučalo je kao beliš. Ova pita je pečena od beskvasnog testa, a fil za njega bilo je seckano meso pomešano sa krompirom.
U ruskoj kuhinji belyash je mala pržena pita, okruglog oblika i, iz nekog razloga, s obaveznom rupom na vrhu. Želio bih da pričam o ovoj rupi detaljnije:
Iskreno da vam kažem, ne znam šta je to neophodno. Ali pouzdano znam da sok od mesa isparava kroz ovu rupu, a kada se bijelo meso okrene i prži, jednostavno teče u vrelo ulje, čineći mljeveno meso suvim i manje ukusnim. Zaključak je očigledan:
Bez rupa! Pokušajte čvrsto sjediniti tijesto i tada će mljeveno meso uvijek biti sočno, nježno i vrlo ukusno.
Prvo pripremimo tijesto od kvasca. Dok se diže, pripremićemo fil od mlevenog mesa.
Možete, naravno, otići u trgovinu ili na pijacu i kupiti gotovo mljeveno meso, sada to ne predstavlja nikakve poteškoće. Ali postoji jedna stvar:
Prilikom kupovine mljevenog mesa u trgovačkom lancu zamolite prodavca da ga skuva pred vašim očima od komada junećeg i svinjskog mesa koje ste odabrali. Inače, prisustvo ušiju i repa, po ceni prirodnog mesa, u vašem mlevenom mesu biće zagarantovano. Dakle, da li je vredno rizika?
Belyashi ili tatarske mesne pite postale su popularne u mnogim kućnim kuhinjama. Ukusne su, zasitne i vrlo aromatične, a za njihovu pripremu nisu potrebne posebne vještine i vještine. Ali još uvijek postoje neke nijanse o tome kako pravilno pržiti belyashi kako ne bi izgorjeli i ostali sočni. Na proces pečenja utiču faktori kao što su debljina i sastav tijesta, vrsta nadjeva koji se koristi, prisustvo ili odsustvo rupe na površini bijelog tijesta, temperaturni režim preparati, pa čak i odabrani pribor za prženje. Koristeći savjet iskusne domaćice i neka pravila, lako možete diverzificirati početni meni ukusno jelo od tijesta sa mesom.
Dough
Bijelo tijesto se može kupiti na gotova forma ili uradite sami. Iako će priprema potrajati, rezultat će premašiti očekivanja, jer će ljuska kruha biti svježa i mekana.
Savjet! Treba dati prednost testu na bazi kvasca.
Da biste ga umesili, treba da zagrejete jednu čašu mleka i pomešate sa jednom kašikom šećera i paketićem suvog kvasca. Dobijenu masu ostavite petnaestak minuta na toplom mjestu dok se ne formira "kapa".
Brašno se mora prosijati, nakon čega se stavlja u posebnu posudu, stvarajući rupu u sredini tobogana. Dodajte jedno jaje, šest kašika biljnog ulja, mešavinu kvasca i sve brzo promešajte, formirajući nežno testo. Dobijenu hljebnu masu pospite brašnom i ostavite da se kuha sat vremena. Nakon takvog vremenskog perioda, udvostručuje se. Ako tijesto ispadne vodenasto i lijepi se za ruke, prije prženja ga morate popraviti dodavanjem još malo brašna.
Mljeveno meso
Tradicionalni beljaši se pravi od janjetine, ali je sasvim prikladan za punjenje svinjski file, goveđu pulpu, pa čak i pileće meso. Proizvod se može uvijati u mlinu za meso ili jednostavno sitno nasjeckati. Trebalo bi dodati nasjeckano luk u omjeru 1:1 i malo mlijeka ili hladne vode da mljeveno meso bude socnije. Meso obavezno posolite i pobiberite po ukusu i dobro izmiješajte sastojke. Preporučljivo je da gotov fil stavite preko noći u frižider da se skuva.
Ispuna
Belyashi je ukusan jelo od mesa, ali se pripremaju ne samo sa mlevenim mesom. Punjenje može biti kuvani krompir ili svježi kupus.
Krompir je potrebno izgnječiti, dodati sirova jaja, puter, dinstani luk i so po ukusu. Sve se dobro izmiješa, stavi u tijesto, nakon čega se gotovi beljaši mogu pržiti u tiganju.
I kupus se obično koristi kao dodatak mljeveno meso. Bolje je dati prednost bijelom povrću, koje se zajedno s fileom propušta kroz mlin za meso. U pripremljenu masu stavljaju se i nasjeckani luk i začini.
Prazno
Stol pospite brašnom, na njega stavite testo i razvaljajte ga u "kobasice" prečnika oko četiri centimetra. Zatim svaki od njih podijelite na komade od jednog centimetra, oblikujte loptice i razvaljajte ih ne deblje od 4 mm. Na dobijene okrugle pogačice stavite mleveno meso, jednu i po kašičicu u sredinu. Rubove tijesta treba podići i zapečatiti prstima tako da ostane rupa. Iako mnogi ljudi radije prave belyashi u obliku zatvorenih pita, tako da više vlastite tekućine ostane unutra.
Prženje
Ne znaju svi koliko i kako pravilno pržiti beljaši u tiganju. Bolje je odabrati posuđe sa širokim promjerom i debelim dnom. Poluproizvodi se pripremaju bez prethodnog odmrzavanja oko deset minuta sa svake strane. Ovaj proizvod treba pržiti na laganoj vatri ispod zatvorenim poklopcem V mala količina biljno ulje.
Svježi beljaši u tiganju počnu pržiti sa strane rupe, stavljajući ih u vruće ulje. Između svakog proizvoda potrebno je ostaviti malo razmaka, jer će se tijesto povećati u veličini. Na srednjoj vatri pecite pite sa mesom pet minuta po buretu. Prema savjetima stručnjaka, ne treba štedjeti na ulju, sipajući ga tako da bjelanjci budu potpuno uronjeni u tečnost. Poklopac ne treba da bude zatvoren. Spremne lepinje treba da ima zlatnu boju i koricu.
Priprema pita od mesa Ne izaziva nikakve poteškoće u tiganju, ali da li je moguće pržiti beljaši u sporom štednjaku? Ova metoda vam omogućava da koristite manje ulja i preciznija je, jer visoke stranice posude ne dozvoljavaju da tekućina prska. U režimu "Prenje" proizvod se peče dvadeset minuta pod zatvorenim poklopcem. Istovremeno, ne zaboravite da okrenete bjelanjke nakon pola vremena.
Savjet! Ako niste sigurni da je tijesto ili meso ostalo sirovo, onda svaku pitu možete staviti na stranu i pržiti još desetak minuta.
Gotove pečene stavite na papirnate ubruse kako bi se višak ulja upio.
Belyashi su se dokazali kućna kuhinja njihov kvaliteti ukusa, hranljiva svojstva I na jednostavan način pripreme. Prženje je prilično jednostavno ako slijedite odgovarajuću tehnologiju. Mirisno jelo diverzificirajte jelovnik i postanite lep dodatak za porodičnu večeru.
Dobar dan. Danas imamo veoma ukusnu temu posvećenu belcima. Postoje različiti recepti, uključujući i one namijenjene pečenju sige u rerni, ali ja lično više volim pržene.
A da bi ispali kako treba, potrebno je odgovorno pristupiti pripremanju tijesta za bijelce, jer ono mora biti i paperjasto i ne pregusto kako bi mesni fil Imalo je vremena da se prži, ali testo nije izgorelo.
Ovo tijesto se može zamijesiti i, ili se može napraviti. Predlažem da razmotrite 3 različiti recepti, tako da možete izabrati pravi u zavisnosti od dostupnosti proizvoda i slobodnog vremena.
Kako skuhati pahuljasti beljaši sa mesom koristeći suvi kvasac?
Počnimo s receptom koji oduzima najviše vremena. Ujedno, nije nimalo komplikovanije od ostalih, samo treba vremena da se tijesto digne. Tijesto će se kuhati na kefiru, ali neće biti ništa ako ga zamijenite mlijekom.
Kvasac dobro funkcioniše samo u toplom okruženju, dakle glavna tajna uspjeh kvasca testirati - koristiti samo one namirnice koje su se zagrejale na sobnu temperaturu
Sastojci:
- Topla voda - 0,5 šolje (čaša od 250 ml)
- Kvasac - 2 kašičice.
- Šećer - 1 kašičica.
- Kefir (mlijeko) – 1 čaša
- Otopljeni puter - 60 g
- Sol - 2 kašičice.
- Brašno - 500 - 550 g
- Mljeveno meso - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Voda – 150 ml
- Sol, crna mljeveni biber- ukus
- Biljno ulje za prženje
Priprema:
1. U činiju sipajte toplu (ali ne vruću) vodu, dodajte šećer i suvi kvasac. Promiješajte i ostavite 10-15 minuta dok se ne pojavi kapa kvasca (pjena na površini smjese)
2. Sipajte u drugu duboku činiju topli kefir(grijati bukvalno 30 sekundi u mikrotalasnoj), otopljeni puter, so i odgovarajući kvasac. Dobro promiješajte.
Ako se otopljeni puter pokaže jako vruć, pričekajte da se ohladi nakon miješanja sa kefirom i tek onda dodajte smjesu kvasca. Ne vole kvasac visoke temperature, umiru u njima
3. Počinjemo dodavati brašno u malim porcijama i mijesiti tijesto.
4. Kada se testo u posudi već teško meša kašikom, prebacite ga na sto posut brašnom i tu nastavite da mesite testo, dodajući preostalo brašno. Testo treba da bude glatko i mekano.
Ne pokušavajte dodati svo brašno navedeno u receptu, ovisno o njegovoj vlažnosti, možda će vam trebati malo manje ili malo više. Kada se testo prestane lepiti za sto i ruke, više ne možete dodavati brašno.
5. Gotovo tijesto stavite u zdjelu, pokrijte suhim ručnikom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto na par sati.
Za to vrijeme tijesto će se povećati u volumenu za 2-3 puta.
6. Dok se tijesto diže pripremiti fil. Da biste to učinili, dodajte sitno narendani luk, so, biber, beli luk istisnut kroz prešu, trećinu čaše vode za mekoću i sve dobro promešajte.
7. Od odgovarajućeg tijesta oblikujemo loptice vel jaje pokrijte ih folijom i ostavite da odstoje još 10 minuta.
8. Radnu površinu podmazati biljnim uljem i rukama od kuglice oblikovati ravan kolač debljine 3-4 mm. Na sredinu stavite fil.
Tortilja treba da bude što tanja kako bi se meso ispeklo. Za iste svrhe ne treba stavljati previše punjenja.
9. Ivice torte skupljamo harmonikom i oblikujemo ih zajedno.
Zatim lagano pritisnite prema dolje bjelinu da bude tanja.
10. Kada su svi bjelanci oblikovani, pokrijte ih folijom (da se ne osuši) i ostavite tijesto da odstoji još 10 minuta.
Nakon toga, pržite beljaši u tavi sa velikom količinom biljnog ulja na srednjoj vatri. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Bolje je prvo gotovo bijelo meso isjeći i paziti da je mljeveno meso prženo. Ako nije, povećajte vrijeme prženja za još par minuta sa svake strane.
11. Ako pažljivo pratite sve korake, na kraju ćete dobiti lepršave i mekane belance sa sočnim filom.
Spreman. Prijatno!
Korak po korak recept za pravljenje kefira bez kvasca
Ako nemate vremena za pripremu tijesta s kvascem, možete napraviti belyashi od tijesta bez kvasca. Mnogo je brže, a rezultat je skoro isti - hrskava kora i mekano tijesto.
Napomena: beljaši se mogu pripremiti zatvoreni, kao u prethodnom receptu, ili otvoreni, kao u ovom. IN open belyash može se staviti više mlevenog mesa, jer je bolje prženo, ali zatvoreno punjenje ispada sočnije jer sok od mesa, ostaje unutra
Sastojci:
- Brašno - 3 - 4 šolje
- Kefir - 1 čaša (250 ml)
- Soda - 1 kašičica.
- Jaje - 2 kom
- Sol - 1 kašičica.
- Šećer - 1 kašičica.
- Biljno ulje - 2 kašike.
- Mešano mleveno meso - 250 g
- Luk - 2 kom (250 g)
- Sol, biber - po ukusu
Sastojci su dovoljni za 10-12 belanaca.
Priprema:
1. Počinjemo sa rastvaranjem sode u kefiru. Istovremeno će početi prilično aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida i kefir će se povećati u volumenu. Stoga nemojte dodavati sodu u čašu kefira napunjenu do vrha. Uzmite veću posudu.
2. U drugoj posudi umutiti jaja, dodajući so i šećer. Zatim ulijte pripremljeni kefir i sve dobro promiješajte.
4. Kada se testo sjedini u jednu grudu, prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom i nastavite sa dodavanjem i mešanjem brašna. Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke i sto, dodajte mu biljno ulje i ponovno mijesite dok se ulje potpuno ne upije. Rezultat bi trebalo da bude glatko i elastično testo.
5. Gotovo tijesto stavite u činiju, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
6. Odmorno testo izvaditi iz posude i podeliti na 10-12 delova. Radeći tako bolje rukama, podmazan biljnim uljem, jer će se tijesto lijepiti. Od pojedinačnih delova formiramo tanke kolače. Na sredinu stavite fil.
7. Nadev pripremite tako što ćete mleveno meso pomešati sa lukom iseckanim u blenderu ili narendanim na sitno rende uz dodatak soli i bibera.
Ovo klasično punjenje, po želji možete dodati beli luk i začinsko bilje i druge začine
8. Ivice torte skupljamo harmonikom, povezujući ih zajedno. Zatim malo pritisnemo bjelinu i napravimo malu rupu u sredini.
9. Na isti način oblikujemo i preostale beljaše, a zatim ih pržimo u velikoj količini ulja na srednjoj vatri sa obe strane do zlatno smeđe boje.
Kada stavimo beljaš u tiganj, prvo ga stavimo sa rupom nadole.
Spreman. Prijatno!
Ukusni lijeni beljaši sa mlevenim mesom
Pa, ako uopće nemate vremena, onda možete pripremiti takozvani lijeni beljaši. U stvari, više liči na palačinke. Samo sa mlevenim mesom dodanim u testo.
Sastojci:
- Brašno - 400 g
- Kefir - 2 šolje (staklo 200 ml)
- Soda - 0,5 kašičice.
- Sol - 1,5 kašičice.
- Šećer - 0,5 kašičice.
- Mljeveno meso – 500 g
- Beli luk - 1 češanj
- Luk - 1 kom.
- Mljeveni biber
- Biljno ulje za prženje
Priprema:
1. U dublju posudu sipajte topli kefir, dodajte so, šećer i sodu. Mix.
2. Zatim u činiju dodajte prosejano brašno. Dodajte ga u malim porcijama uz stalno mešanje da rezultat ne bude pregust, ali ni pregust. batter, koji se neće ocediti, već skliznuti sa kašike.
3. Mleveno meso pomiješajte sa lukom, naribanim na sitno rende ili izmrvljenim u blenderu. Posolite, pobiberite i ponovo promiješajte. Gotovo mljeveno meso pomešati sa testom.
4. Lazy Whites Stavite na zagrejan tiganj pomoću kašike. Biljno ulje treba sipati u tiganj na debljinu od 0,5-1 cm.
4. Beljaši pržite na laganoj vatri sa obe strane dok ne porumene.
5. Gotovo. Prijatno!
Video o tome kako pržiti beljaši tako da budu prženi
I na kraju, dozvolite mi da vam ponudim zanimljiv video o tome kako pravilno pržiti bijelu ribu tako da se prži po cijeloj debljini.
I to je sve što imam za danas. Hvala vam na pažnji. Nadam se da sam ti probudio apetit i da ćeš se u skoroj budućnosti oduševiti najlepšim belim.