O poznatim italijansko jelo pod nazivom "palenta" kažu da se može transformisati, poput Pepeljuge u bajci Charlesa Perraulta: danju je jednostavno rustikalno jelo, uveče je izvrsno kulinarsko remek-djelo. Glavna stvar u njemu je kukuruzno brašno. Ključ uspjeha je pridržavanje tehnologije rada s ovim proizvodom, što nije uobičajeno za Ruse, i, naravno, kreativan pristup.
Dakle, šta je palenta, koje žitarice se koriste u njenoj pripremi i kako kuvati italijansko jelo od kukuruznog brašna kod kuće?
Malo istorije
Ideja pripada starim Rimljanima- upravo su oni počeli da kuvaju kašu "puls", koja je kasnije postala prototip palente.
Razlika između ova dva jela je u tome mahunarke su kuvane od prosa, slanutka, ječma, a palente od kukuruza, koji je Evropljanima postao dostupan tek krajem 16. veka, kada su njegova zrna iz Amerike doneta u Stari svet.
Dugo je to bila hrana za siromašne- lutajući monasi, seljaci. Kuhali su je u velikom bakrenom kazanu, pažljivo mešajući da se kaša, nakon što se zgusne, ne ocedi sa drvene mešalice.
Kasnije su se kukuruzu počeli dodavati i drugi proizvodi.(plodovi mora, sir, povrće, pečurke) - a hrana siromašnih migrirala je na trpeze imućnih građana. Danas se kuva u kućnim kuhinjama, restoranima, tavernama.
Ovo je samostalno jelo s raznim dodacima ili ukrasima.. Može biti tvrda ili mekana, namijenjena za prva i druga jela ili deserte (u ovom slučaju se dodaje šećer).
Moderne sorte uključuju palentu. brza hrana, čija se osnova industrijski proizvodi parom, a zatim sušenjem zdrobljenog zrna. Takav poluproizvod se kuha za samo nekoliko minuta.
Na stranicama naše stranice naučit ćete i - još jedno tradicionalno jelo Italijanska kuhinja!
Da li znate kako da kuvate njoke od krompira na pravi način? tajne kuvanja ukusno jelo naći .
U sledećoj recenziji ćemo vam reći recept za čuveni italijanski supa od povrća minestrone: .
Tradicija jedenja kaše od kukuruzne krupice, njene prednosti i štete
Čista palenta se najčešće kuva kod kuće, za doručak.. Jedan od tradicionalne opcije- narežite ga na kriške i pojedite, umačući u šolju kapućina.
U kafićima se obično služi (kao glavno jelo) sa sosom, od kojih postoji mnogo opcija. Palenta (već u statusu priloga) nije kompletna riblja jela, kao i italijanski klasik Osso Buco - meso dinstano u vinu.
Vrlo često narezana palenta zamjenjuje kruh kod Talijana ili (u ovom slučaju je dopunjena uljem od tartufa i sirom).
Dobro joj je hladno i toplo(ova varijanta se u Italiji smatra tradicionalnom zimnicom), zrnaste teksture i nježne poput kreme.
Kada koristite ovaj proizvod za večeru, preporučljivo je ograničiti porciju, jer je visokokalorična: 100 g italijanske kukuruzne „kaše“ sadrži 330 kcal.
Kako kuvati kod kuće
Postoji mnogo načina za pripremu ovog jela.
Da bude ukusno, bez obzira na recept, Postoji nekoliko pravila koja morate znati o tome kako kuhati palentu:
- tradicionalni omjer komponenti- 1 dio kukuruznog brašna na 3 dijela vode (mijenja se u zavisnosti od toga koliko gust proizvod na kraju treba da bude);
- vrijeme kuhanja na laganoj vatri - od 40 do 50 minuta;
- ako kukuruzno brašno zamijenite žitaricama, što je dozvoljeno, vrijeme kuhanja se smanjuje na 20-25 minuta;
- stalno miješati dugom drvenom kašikom;
- posuđe je potrebno debelih zidova (na primjer, od lijevanog željeza).
Kako odabrati sastojke u prodavnici
Bez kvalitetnog brašna ukusna hrana neću ni sama raditi iskusna domaćica . Tajna kukuruznog brašna je u tome što se tokom kuvanja čestice škroba otapaju i gotova „kaša“ čak i vizuelno izgleda kremasto, glatko, a koliko je ukusna možete saznati od brojnih obožavatelja.
Šta se dešava ako je brašno lošeg kvaliteta, jeftino ili falsifikovano? Velike čestice se ne rastvaraju u potpunosti, stvarajući osjećaj "pijeska u ustima".
Da biste izbjegli ovakve nevolje, morate kupiti proizvod u velikim trgovinama koje surađuju s pouzdanim proizvođačima, a ako budete imali sreće, kupite pravo italijansko brašno.
Riječ "bramata" na etiketi bi značila da je to brašno. grubo mlevenje, "kameno tlo" - da je mljeveno uz pomoć kamenih mlinskih kamena, zahvaljujući čemu je sve korisne karakteristike.
Klasičan recept za kuvanje
Ovaj recept se zasniva na omjeru jedne i po šolje vode i pola šolje brašna.
U vruću, ali još ne kipuću vodu, pažljivo, u malim porcijama, sipajte brašno uz mešanje sadržaja lonca. Posolite po ukusu. Kuvajte uz stalno mešanje pola sata.
Govore o spremnosti sledeće znakove: masa će se dobro odvojiti od stijenki i dna, a tamo gdje je došla u kontakt sa vrućim površinama nastaju kore.
Dozvoljeno je (ako se čini da je gustina proizvoda prevelika) dodavanje male količine vruća voda iz čajnika. Nakon toga se nastavlja sa kuvanjem.
Gotova masa se polaže na dasku i, nakon što se sačeka da se ohladi, seče na kriške. ili mu dati neku drugu neophodnu formu.
Sa sirom
Recept se od klasičnog razlikuje po tome što je tiganj sa vatre maknuo sa skoro pripremljenu hranu, u njega se uvode dodatne komponente.
Ako je za pripremu "kaše" potrebno 2,5 šolje brašna i 9 šolja vode, onda za suplementaciju trebate uzeti:
- naribani parmezan - jedna i po šolja;
- mlijeko - jedna i po šolje;
- puter- 10 supenih kašika;
- sitno seckanog peršuna.
Dodatni proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Kada su postavljeni kukuruzna kaša i miješajte dok se puter i sir ne istopi.
Na mlijeku
Palenta je pripremljena klasičan recept . Zatim se prebacuje na mokru dasku. Poravnava se i seče na komade. Možete koristiti kalupe ako želite da hrana bude originalnija.
Komadi "kaše" polažu se na tanjire i prelivaju vrućim mlijekom.
Sa pečurkama
Kukuruzna masa pripremljena po klasičnoj recepturi prebacuje se u lim za pečenje, pri čemu njen sloj ne smije biti deblji od jednog centimetra.
Pržite u posebnom tiganju luk i pečurke, par minuta prije spremnosti dodati malo bijelog luka, zaliti sa ¾ šolje suhog vina i dinstati. Za to vreme, većina alkohola bi trebalo da proključa.
Otopljeni puter se dodaje u malu porciju brašna i miješa dok masa ne postane homogena i konzistencijom podsjeća na pastu. Dodaje se gljivama. Sipajte šaku sitno seckanog peršuna.
Palenta se isječe na kvadratiće, stavlja na svaki topli gulaš od gljiva i servira.
U spori šporet
U sporom štednjaku mnoge domaćice rado kuhaju kašu- ne treba ih pomno pratiti kako ne bi pobjegli, i stalno miješali. Italijanska hrana se takođe vrlo lako priprema u spori šporet.
U činiju se stavljaju isti sastojci kao u klasičnom receptu., promešati da nema grudvica, kuvati u režimu "kuvanje - kaša" 40 minuta. Ako je potrebna instalacija temperaturni režim, izaberite 90 stepeni.
Nakon signala o završetku posla, sadržaj posude se mora promiješati i prebaciti u posudu., u kojoj se malo ohladi, a zatim ga prevrnuti na dasku i iseći.
Čini se da je palenta stvorena za kreativne ljude koji vole da dodaju nešto neobično klasičnom receptu. Ovako se rađaju alternative. Evo nekih od njih.
sa bundevom
Dobro se slaže s tikvicama u obliku kruške.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- instant palenta - 2 šolje
- bundeva - 700 g,
- voda - 2,5 l,
- sir durum sorte- 1,5 šolje
- puter i maslinovo ulje.
Široki dio povrća zapeče se u rerni i zgnječi. Uski dio bundeve izrežite na kriške i položite na dva pleha, prekrivene folijom i poslate u pećnicu.
Instant palenta se kuva u velikom loncu. U završnoj fazi se uvode pire od bundeve, puter i rendani sir. Ovom masom napunite posudu za pečenje, poravnajte i prekrijte slojem kriški bundeve, stavljajući ih kao riblje krljušti.
Na vrh stavite malo putera, pospite rendanim sirom, poslat na četvrt sata u rernu.
sa spanaćem
Za ovo jelo potrebno je:
- palenta - 1 šolja
- spanać - 450 g,
- sir - 110 g,
- bijeli luk,
- maslinovo ulje.
Ovaj recept takođe koristi instant palentu. Nakon ključanja napunite staklenu posudu za pečenje. Posebno dinstati spanać u tiganju sa mala količina bijeli luk. A na roštilju se prže kriške sira, sa obe strane treba da se stvori hrskava korica.
Palenta je jelo čije su ime mnogi čuli, ali vjerovatno su svi probali, ali ne znaju svi za nju. Palenta se zove zgnječeno zrno kukuruza, kao i italijansko jelo, u stvari, palenta je kukuruzna kaša napravljena od zgnječenih zrna. Čini se da je to obična kaša koju smo svi jeli u djetinjstvu, zašto je odjednom postala remek-djelo italijanske kulinarske umjetnosti? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, pogledajmo istoriju. Palenta je poznata još od 16. veka, kada je kukuruz donet iz Amerike u Evropu, a zatim je postao široko rasprostranjen i postao omiljena hrana seljaka. Palenta se pripremala mekana, tvrda, rezana na komade, pečena ili pržena, pojavila su se nova jela, koja su se bazirala na kukuruznoj kaši, a postepeno je palenta osvajala srca italijanskih gurmana. Palenta i jela od nje vrhunac popularnosti dostigli su krajem 20. stoljeća, prešavši granice Italije, ovo jelo se pretvorilo u gurmanska hrana, koja je postala ukras mnogih menija restorana.
Čista palenta, odnosno samo kukuruzna kaša u kafiću ili restoranu, sada se teško može naći, služi se ispod mesa ili umaci od pečuraka, dodati sireve i povrće. palenta - univerzalno jelo, ukusna je i hladna i topla, može biti slatka ili slana, tvrda ili meka, zrnasta ili nježna i kremasta. Kuvanje palente je dug i mukotrpan proces koji zahteva stalno mešanje tokom kuvanja. Neke radnje nude "instant" palentu, tj. poluproizvod, čija će priprema zahtijevati minimum truda i vremena. Ali najukusniju i najispravniju palentu dobiće samo oni koji je sami kuvaju u dubokoj bakrenoj tavi ili kotliću sa zaobljenim dnom, neprestano mešajući drvenom lopaticom sa dugom drškom.
Palenta je jelo koje Italijani zaista vole, jer da je ne vole, ne bi priredili praznik u njegovu čast. Velika kulinarska proslava svake godine se održava u gradiću Sermoneta, gde se od samog jutra na ulicama postavljaju veliki bakarni kotlovi u kojima se otvori vatru skuvati ukusnu palentu. Praznik je praćen živom muzikom, takmičenjima, nastupima i degustacijama, a sav ovaj sjaj se završava obilan ručak na centralnom gradskom trgu, gde se svima nudi palenta kuvana u ogromnom bakrenom kotlu po receptu koji vole Italijani.
Tradicionalno, palenta se kuva u dubokom bakrenom kazanu, kukuruzno brašno, koje izgleda kao fini griz, umesi se u vodu i meša drvenom kašikom dok se ne zgusne dovoljno da se zalepi za kašiku, obično nakon 40-60 minuta od početka pečenja. priprema. Nakon toga se palenta rasporedi u okrugli pleh, ohladi, iseče na komade i servira. U ovom obliku palenta može biti odličan prilog, ali ako ga želite ponuditi kao samostalno jelo, onda ćete morati voditi računa o umacima i daljem načinu pripreme. Na primjer, nakon prokuvanja, palenta se može peći u rerni sa prethodno dodatim sirom i puterom, pržiti na puteru, iseći na štapiće ili oblikovati kuglice i peći na roštilju.
Postoje načini pripreme palente, kao i načini serviranja. velika količina, glavna stvar je odabrati ili smisliti svoje, tada će se na vašem stolu, pored uobičajene riže, tjestenine i krumpira, pojaviti novi niskokalorični prilog ili samostalno jelo, bogat ugljenim hidratima, što znači da ne samo zasićuje, već i daje energiju. Posebno se mora spomenuti korisne supstance sadržane u palenti. to minerali, kao što su kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i cink, kao i vitamini B, vitamini E, beta-karoten i biotin. Kao što vidite, palenta je odličan primjer ukusnog i cjelovita hrana, što znači da odgovara onima koji prate svoju figuru i drže se principa zdrava ishrana. Ali dosta priče, vrijeme je za kuhanje!
Palenta sa povrćem i sos od sira
Sastojci:
250 gr kukuruzna krupica,
1 l. voda,
sol,
2 šargarepe
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
80 gr. puter,
50 gr. maslinovo ulje,
2 paradajza
1 tbsp paradajz pasta,
mljeveni crni biber,
crvena mlevena paprika,
5 grančica cilantra
100 gr topljenog sira,
50 gr. tvrdi sir,
1 tbsp sa gomilom brašna
150 ml mlijeka
slatka mlevena paprika.
kuhanje:
Pre nego što počnete da kuvate palentu, proverite da li imate lonac debelih zidova, idealno bakar, ali kotao od livenog gvožđa. U kotao nalijte litar vode, posolite i prokuhajte. Uz stalno mešanje drvenom kašikom, u vodu dodajte kukuruznu krupicu, zatim smanjite vatru i kuvajte palentu oko 30-40 minuta uz stalno mešanje. Palenta je gotova kada se počne odvajati od zidova i postaje ljepljiva. Gotovu palentu stavite na okrugli pleh ili dasku za rezanje i dajte joj željeni oblik, jer. Gotova palenta je viskozna, onda to nije teško učiniti.
Sada, dok se palenta hladi, pripremite sosove. Luk oguliti i narezati na kockice, šargarepu izrendati, paradajz staviti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, skinuti im kožicu i narezati na krupnije kockice, a češnjak i cilantro sitno nasjeckati. Otopite 50 g putera, ulijte maslinovo ulje, dodajte luk, propržite ga do providnosti i dodajte šargarepu. Zatim dodajte paradajz, kašiku paradajz paste i kašiku vode, dinstajte nekoliko minuta, a zatim dodajte beli luk, cilantro, so i biber. U tiganju otopite preostali puter, dodajte brašno, dobro izmiješajte i u tankom mlazu, bez prestanka miješanja, ulijte mlijeko. Kada masa provri dodati topljeni sir, rešetka tvrdi sir i dodajte u sos, prokuhajte, dodajte papriku i sol.
Palentu narežite kuhinjskim koncem ili rezačem za pizzu, stavite komad palente na tanjir, prelijte sosom od sira, rasporedite sos od povrća i ukrasite cilantrom.
Sastojci:
4 stvari. pileći file,
2 tbsp maslinovo ulje,
450 gr. šampinjoni,
4 čena belog luka,
125 ml. suvo belo vino
450 ml pilećeg temeljca
2 tbsp sjeckani zeleni peršun,
crni svježe mljeveni biber,
1 st. grubo kukuruzno brašno,
70 ml mlijeka
2 tbsp puter,
1 tsp svježi majoran,
sol.
kuhanje:
Posolite i pobiberite pileći file. U tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja, dodajte fil i pržite ga na jakoj vatri 2-3 minuta sa svake strane. Izvadite filet iz tepsije. Pečurke dobro operite i narežite na komade od 1 cm, beli luk ogulite i svaki režanj prerežite na pola. U tiganju zagrejte još 1 kašiku ulja, dodajte pečurke, beli luk i so. Poklopite i pirjajte dok šampinjoni ne postanu sočni, pa maknite poklopac, pojačajte vatru i pržite šampinjone do zlatne boje, zatim zalijte vinom i sačekajte da tečnost ispari, dodajte juhu i peršun, nastavite da kuvate na srednjoj vatri oko 10 minuta. Stavite pržene pečurke pileći file pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Za to vreme pripremite palentu. U posudi za rernu sa poklopcem pomešajte 3 šolje vode, kukuruzno brašno, so i biber. Pokrijte formu poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 15 minuta. Promiješajte nakon 15 minuta i vratite u rernu na 15 minuta. U gotovu palentu dodajte mlijeko, puter i majoran, dobro promiješajte, stavite na tanjir, na vrh stavite piletinu i šampinjone, sve prelijte sosom, ukrasite peršunom i poslužite.
Sastojci:
300 gr. kukuruzno brašno,
maslinovo ulje,
2 stabljike celera,
ljutika,
sušeni origano,
svježe mljeveni crni biber,
mješavina bibera,
2 paradajza
6 kom. sir za tost,
12 maslina bez koštica
listovi bosiljka,
sol.
kuhanje:
U kotao nalijte litar vode, posolite i prokuhajte. Uz stalno miješanje drvenom kuhačom, dodajte kukuruzno brašno u vodu, zatim smanjite vatru i kuhajte palentu oko 20 minuta uz stalno miješanje. Ugasite vatru, pokrijte kotao poklopcem, zamotajte ručnikom i ostavite 30 minuta. Celer narežite, ogulite i sitno nasjeckajte luk i sve propržite na zagrijanom ulju, dodajte biber i origano. Dobijenu smesu dodati u palentu, kuvati dok tečnost potpuno ne ispari, pa palentu prebaciti u kvadratni oblik i ohladiti. Hladnu palentu narežite na 6 kvadratnih ili pravougaonih komada. Paradajz uronite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, skinite kožicu i narežite na kriške. Posudu za pečenje namažite puterom, stavite palentu, na svaki komad stavite sir, kriške paradajza i 2 masline. Pecite palentu 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Prilikom serviranja ukrasite bosiljkom.
Palenta postaje sve popularnije i omiljeno jelo koje osvaja srca ljudi širom sveta zahvaljujući neutralnom ukusu koji se odlično slaže sa mesom, gljivama, ribom i povrćem. Slana, slatka, ljuta, hladna, ljuta, palenta će biti podjednako ukusna u bilo kom obliku, kako god da je poslužite. Vrijedi bar jednom skuhati palentu da biste se uvjerili da li je tako dobra kako o njoj kažu, ili će možda moći nadmašiti sva vaša očekivanja, jer nije uzalud palenta postala remek-djelo italijanske kuhinje!
Među brojnim italijanskim blagom koje je postalo javno vlasništvo, ima i kulinarskih. Rižoto, pasta, pica, palenta - najzvučnija "prozivka" italijanske kuhinje. Na ovoj listi poznatih, palenta zauzima posebno mjesto. Pretvorena iz kaše za siromašne u gurmansko jelo, u ostalim gurmanskim restoranima je cijenjen na šokantan iznos, iako su sastojci isti kao i u starim rustikalni recept. Međutim, to je istovremeno i najdemokratskije jelo koje se može naći u bilo kojoj talijanskoj tratoriji*.
* tip restorana u kojem nema menija, ali ono što je kuvano vam se servira.
Palenta: kratak kulinarski dosije
Palenta - jelo od kukuruznog brašna gusta kaša, prilog ili samostalno jelo, ako se poslužuje sa dodacima u vidu mesa, inćuna i sl. Najčešći u sjevernim krajevima Italije. Analozi palente: hominy (Rumunija), gomi (Gruzija), kačamak (Srbija). Postoji jako gusta palenta koja se može rezati nožem, a ima i mekana i slatka.Palenta je poznata najmanje od 16. veka. Pošteno radi, treba reći da se mnogo prije nego što je Kolumbo donio kukuruz u Italiju, takva kaša kuhana na bazi sjeckanih kestena, graška, heljde, prosa, a sve se to zvalo palenta. Ali nakon proširenja kukuruza na klip u severnim provincijama Italije, istorija palente započela je novo odbrojavanje.
Kukuruzna palenta- ovo je kaša, i hleb, i testenina, uopšte, ono čime su seljaci Lombardije, Pijemonta i drugih severnih regiona započinjali i završavali svoj dan. Arogantni južnjaci su ih prozvali palentoni (jedači palente), dobivši kao odgovor od svojih sjevernih rođaka ništa manje zajedljivo - maccheroni (tjestenina).
Svaka regija je dala svoje dodatke receptu za palentu, uglavnom iz želje da ovo jednostavno jelo bude još ukusnije. Čak i bez temperamenta italijanskog kuhara, možete eksperimentirati u vlastitoj kuhinji i sve naučiti, kako kažu, iskustvom.
Kako kuhati kukuruznu palentu: važni detalji
Kvalitet vaše palente zavisi od kvaliteta brašna. Ovo jelo treba da bude glatko i kremasto, jer se tokom kuvanja sve čestice skroba potpuno rastvore. Sa jeftinim brašnom niskog kvaliteta, ovaj efekat se ne može postići; veće čestice se ne otapaju u potpunosti, ostavljajući jedu neugodan „pješčani osjećaj u ustima“.Ali to nije sve. Poznavaoci savetuju: da palenta bude mekana, koristite 3 dela vode i 1 deo kukuruznog brašna, plus 40-50 minuta stalnog mešanja na laganoj vatri. Sve ostale metode kuhanja smatraju se neozbiljnim odstupanjem od čvrsto utvrđenih pravila.
"Istorijska" tehnologija uključuje upotrebu bakrenog posuđa - kotao u kojem se kuha kaša i tiganj u kojem se gotova kaša pržena, međutim, ovo drugo nije obavezno. Nekada davno ovaj proces nije bio potpun bez posebnog kotlića Paiolo s palentom koji je visio nad ognjištem i dugačke drvene kašike poznate kao Tarello.
Na moderna kuhinja sve što vam treba je dobar, teški lonac sa teškim dnom i kukuruzno brašno, ili ako imate sreće, pakovanje instant palente. Iako kuvanje više nije tako mukotrpno kao nekada, kukuruzna palenta i dalje zahtijeva pažnju i povremeno miješanje.
Osnovni recept za palentu
- 1,5 šolje vode
- pola šolje žutog kukuruznog brašna
- soli po ukusu
Zakuvamo vodu. Polako počinjemo da sipamo kukuruzno brašno, mešajući drvenom kašikom, a zatim lagano posolimo. Drugi redosled: U već posoljenu vodu sipajte brašno. Smjesu damo da prokuha sa vodom, ne zaboravljajući miješati, smanjiti vatru na minimum i nastaviti kuhati. Osećamo se kao skromna italijanska seljanka iz 16. veka, jer narednih 30 minuta naša sudbina je da mutimo palentu. Strpljivo, polako, pažljivo.
Spremnost palente lako se određuje vizualno: kaša počinje zaostajati za zidovima i lako se odvajati od dna, stvarajući kore na zidovima posude. Ako smo pravilno izračunali količinu brašna i pažljivo promiješali, konzistencija će biti savršena, homogena, kremasta.
Je li palenta deblja nego što biste željeli? Nema veze, dodajte malo kipuće vode iz kotlića i nastavite miješati do željene gustine.
To su sve tajne palente.
Cal. 1 porcija 200 kcal.
NAPOMENA
Ako nema bakrenog posuđa, a najvjerovatnije jeste, koristite posuđe od lijevanog željeza debelih stijenki.
Kukuruzno brašno se može zamijeniti ako nije dostupno kukuruzna krupica. Gore je, ali prihvatljivo. Mešanje se ni u ovom slučaju ne otkazuje, ali spremnost dolazi ranije - u pravilu nakon 20-25 minuta. Ako koristite pakovanje palente, kuhajte prema uputstvu.
Mogućnosti kuhanja i posluživanja
Ključ popularnosti palente je njena svestranost. Palenta od kukuruznog brašna može se preobraziti poput Pepeljuge: izgleda kao rustikalna prostak - samo kukuruzna kaša! - pojavljuje se u obliku elegantno skrojenih quenellesa od šefa kuhinje Grande.
U Italiji je meka, topla palenta često zamjena za hljeb uz obroke, ili se služi umjesto tjestenine, sa sirom i uljem od tartufa.
Palenta se može poslužiti i kao kontorno (garnir) uz original jela od mesa, na primjer, Osso Buco - mesne koljenice dinstane u vinu, kao i jagnjeće ili zečje meso. U Veneciji je kukuruzna palenta obavezan dodatak svim ribljim jelima.
Zbog homogene strukture gotove palente, lako se može podijeliti na komade u obliku briketa. Zagrevaju se u rerni ili mikrotalasnoj, a na vrh se stavlja komad fete ili se širi krem sir, upotpunjujući strukturu kiselim slatkim paprikama za pikantnost. Želite nešto originalnije? Na vrh stavite palentu tanke kriške debeo.
Druga opcija za rernu: narendati parmezan Parmigiano Reggiano i staviti ga u sendvič u nekoliko improvizovanih "kolača" od ohlađene palente, savijati ih u tortu, pa brzo ispeći - zašto ne užinu Napoleon?
Palenta je odlična na roštilju; Ovako tostirane komadiće palente namažu se na krišku svježe bruskete tradicionalno punjenje od pečuraka i paradajza.
Sa ostatkom palente možete još lakše. Bez muke, pržite u tiganju na puteru, posipajući na kraju bilo kojim tvrdim sirom.
Slatka palenta se jede za doručak tako što se male komadiće umaču u kafu sa mlekom ili kapućino.
Kukuruzna kaša
Jednostavan recept za palentu sa sirom. Kako odabrati sastojke, suptilnosti kuvanja palente. Druge mogućnosti kuhanja kukuruzne kaše.
40 min
170 kcal
5/5 (2)
Ponekad mi se čini da se najpoznatiji primjeri italijanske kuhinje mogu nazvati pravim blagom koje se ničim ne može zamijeniti. U mom ličnom spisku najomiljenijih i najomiljenijih jela moje porodice, recept za palentu od italijanskog kukuruznog griza zauzima ponosno mjesto.
Najzanimljivija stvar u vezi ove delicije je to što je evoluirala od jednostavne hrane za najsiromašnije do izvrsne, delikatne i air dish nobility, koji se danas služi u vrhunskim restoranima za takvu cijenu da mi se oči penju na čelo.
Da li ste znali? Kukuruzna palenta je kod Italijana bila i hleb, i kaša i testenina, nikada se nije kuvala sa povrćem, kao što to danas rade oni koji nemaju dovoljno sira i mleka u kaši. Ovo jelo bilo je neizostavno za seljake sjevernih krajeva Italije, koje su njihovi južni rođaci bahato zvali polentoni, što u prijevodu znači "jedači palente". Kao rezultat toga, bukvalno svaki region ove sunčane zemlje napravio je svoje prilagođavanje receptu za palentu, pa ako ste rizičnog temperamenta, počnite da eksperimentišete na sopstvenu opasnost i rizik.
Kuhinjski aparati
Kako kuvati palentu? Počnimo s pripremom potrebnih uređaja i pribora za ovaj lak zadatak. Uzmite tepsiju sa nelepljivim premazom zapremine 3 litre ili više, dve ili tri duboke zdele zapremine od 550 do 900 ml, komad gaze dužine oko 35 cm, kašičice, dasku za rezanje, kuhinjske držače za lonce, kašike, merni pribor ili kuhinjsku vagu, nekoliko platnenih ili pamučnih ručnika, cjedilo i najoštriji nož u kuhinji.
Pored navedenog, svakako će vam trebati blender ili procesor hrane sa mlinom kako biste ubrzali vrijeme kuhanja palente i olakšali vam pripremu sastojaka.
Potrebni sastojci
Temelj
Dodatno
- 50 g svježeg začinskog bilja (bosiljak, kopar, peršun);
- 3 - 4 čena belog luka.
Da li ste znali? Toplo savjetujem svima da u standardni recept za palentu dodaju razne zanimljive sastojke koji će pozitivno utjecati ne samo na strukturu, već i na aromu i boju. gotov obrok, čak i ako ga koristite potpuno ledeno, samo iz frižidera. Na primjer, moja majka i baka su često u palentu, malo suvog đumbira, mljevenog ruzmarina, bosiljka ili sušenog slatkiša sipale kiselo sušeno voće kuhano na pari u kipućoj vodi. paprika. Osim toga, za savršenu implementaciju recepta, birajte kukuruznu krupicu kad god je to moguće. premium koji ima svježu zlatnu boju. Upotreba mljevene krupice može negativno utjecati na okus i miris gotove palente.
Redoslijed kuhanja
Trening
Bitan! Pokušajte postepeno sipati sir kako se ne bi zgrabio u jednu grudicu. Kako biste precizno izbjegli ovu nevolju, dodajte komponentu po žlicu i ni na sekundu nemojte prestati miješati radni komad koji mjehuriće. Ako se masa u procesu počne jako zgušnjavati, onda ste sve učinili 100% ispravno.
Kuvanje
Da li ste znali? Pokušajte da ne otvarate poklopac rerne tokom glavne faze pravljenja punjenog kukuruznog pudinga, jer je veoma važno da se proizvod brzo ispeče i da taj proces ne prekida svež i hladan vazduh. U suprotnom, kaša može izgorjeti, a fil se neće ispeći.
Made! Sada znate kako da skuvate odličnu, veoma ukusnu i mirisnu palentu., kojoj možete dodati raznih punjenja za raznolikost i poboljšanje okusa. Od sada možete oduševiti ovim nevjerovatno lijepim i zdravo jelo Vaše voljene i goste u bilo koje vrijeme.
Da biste pravilno poslužili ovo jelo, nije potrebno staviti cijelu paletu na stol - samo narežite kašu na porcije i rasporedite na male tanjire. Ne zaboravite ovaj proizvod ukrasiti svježim začinskim biljem, sirom ili bobicama i na vrh staviti još jedan komadić putera. Uz nju jedite palentu bez hleba sok od brusnice, more, voćni kompot ili kafu.
Pažljivo pogledajte video
Pogledajte kako od obične kukuruzne kaše napraviti pravo kulinarsko remek-djelo - palentu. Sve tajne pravljenja ovog najkorisnijeg i mirisnog jela u jednom videu.
Na kraju, bilo bi pogrešno da vam ne spomenem ostale odlični recepti proizvodnja ukusni proizvodi od neverovatno zdrave kukuruzne krupice. Na primjer, svakako probajte iznenađujuće nježno i ukusno, koje je na prvom mjestu u mojoj ocjeni jednostavnih jela,
Polenta(italijanski: Polenta) - italijansko jelo, a to je kukuruzna kaša. Uprkos zvučnom imenu, jelo je prilično jednostavno. Zapravo, ovo je najobičnija strma kaša koja se pravi od zgnječenog kukuruznog zrna ili kukuruznog brašna, analoga dobro poznatoj majčici (moldavsko, rumunsko, kavkasko, zapadnoukrajinsko i kozačko nacionalno jelo).
Palenta je posebno popularna u sjevernoj Italiji, u italijanskom dijelu Švicarske, kao i u!
Istorijat
Tek u XVI veku. kukuruz je stigao u Evropu, gdje je dopremljen brodovima iz Amerike.
Vrlo brzo se ukorijenila na europskom tlu i lako stekla popularnost, postavši sastojak mnogih jela. Prototipom kukuruzne palente smatra se starorimska kaša "pulse" (italijanski Ruls ili Rulmentum). Biti kulinarsko remek-djelo Italijanska kuhinja, palenta je prvobitno bila jednostavan obrok italijanskih seljaka i siromašnih. Tradicionalno, hrana se kuvala u velikom bakrenom kotlu, mešajući kukuruznu krupicu sa vodom i mešajući masu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim je kompozicija ohlađena na drvenom poslužavniku, smrznuta palenta je narezana na trakice i malo osušena. U ovom obliku se čuvala i jela nekoliko dana, komadi palente su se obično nosili sa sobom na put.
Jednostavna palenta aromatizirana je samo solju i mirisnim travama, umjesto sira sirotinja je dodavala suvu. mrvice hljeba. Prosperitetniji seljaci pržili su trake palente na ulju, dinstali, pekli, prelivali raznim umacima.
Tako jednostavna seljačka kukuruzna kaša bila je predak mnogih jela koja su postala remek-djelo italijanske kuhinje.
Vremenom, sa pronalaskom razni recepti na bazi palente, počela je da se služi u skupim restoranima, zadovoljavajući potrebe i najzahtevnijih gurmana.
Danas postoji ogroman broj opcija za njegovu pripremu, za svačiji ukus.
Koristi se kao prilog i kao samostalno jelo sa raznim dodacima (uz meso, sir, pečurke, povrće, inćuni, voće), pržena, pečena itd. Postoji tvrda palenta (možete kupiti u prodavnicama) i mekana . Može biti i slatko i poslužiti za desert.
Nekoliko riječi o prednostima i štetnostima
Glavna komponenta je kukuruzna krupica (brašno), koja uključuje kalijum, kalcijum, natrijum, gvožđe, bakar, fosfor, magnezijum, mangan, cink, biotin, vlakna, proteine i ugljene hidrate neophodne ljudskom organizmu, kao i vitamine grupe A , B , E, PP i druge težine Sadržaj kalorija: 100 kalorija na 100 g.
klasična palenta
Neke od pogodnosti
- Redovna konzumacija palente pomaže u smanjenju nivoa lošeg holesterola.
- Kukuruz je dobar za kardiovaskularnog sistema: zahvaljujući vitaminu C jačaju se zidovi krvnih sudova i srčani mišić.
- Uključujući jelo od kukuruznog brašna u svoju prehranu, možete normalizirati metabolizam, poboljšava rad svih tjelesnih sistema i doprinosi gubitku težine.
- Vlakna, koja su dio palente, normaliziraju probavu, aktivno čiste crijeva, uklanjajući toksine i toksine.
- Palenta je izuzetno korisna za kožu, jer kukuruz sadrži vitamine A i E koji su neophodni za hranjenje i vlaženje kože.
- Ovo jelo se s pravom može nazvati dijetalnim. Palenta je niskokalorična, ali dugo vremena daje osjećaj sitosti, što doprinosi normalizaciji tjelesne težine (ovo je danas vrlo važno).
- Fosfor sadržan u kukuruzu vrlo je koristan za mozak, poboljšavajući njegovu aktivnost.
- Poznato je da cink ima antibakterijsko i protuupalno djelovanje.
- Gvožđe, koje je deo kukuruzne krupice, neophodno je za prevenciju i lečenje anemije.
- U kukuruznoj krupici nema glutena, što znači da se jelo može smatrati hipoalergenim, a osobe koje pate od alergije na hranu, mogu sigurno uključiti palentu u svoju ishranu.
Što se tiče štete, jelo je kontraindicirano za one koji pate od čira na želucu i gastritisa u akutnoj fazi. I na kraju, kada koristite palentu, pazite na mjeru, inače, ako se previše zanesete, možete izazvati zatvor.
Kako kuvati kod kuće
Za pripremu palente poželjno je koristiti žuto ili bijelo kukuruzno brašno. Ako želite da palenta bude gušće konzistencije, odlučite se za integralno brašno.
Način kuhanja:
- Za pripremu jela potrebna su vam posebna posuđa sa debelim dnom, a ne aluminijumska i neemajlirana. Kotao je odličan.
- U kotao sipajte 1 litar vode, dodajte 1 čašu žitarica i stavite na laganu vatru.
- Kuvajte 40 minuta do sat vremena uz stalno mešanje dok palenta ne počne da se odvaja od ivica tiganja.
- Kašu je potrebno posoliti, pobiberiti po ukusu, promiješati, pokriti poklopcem i skloniti s vatre. Zatim se pravi mekana ili tvrda. Dok je vruće, važno je odlučiti koje jelo želite na kraju dobiti.
- Ostaje prenijeti kompoziciju na poslužavnik, dati mu željeni oblik i ohladiti.
Kako se prijaviti?
Gotovu palentu možete ispeći, pržiti na ulju u tiganju, peći na roštilju, pa poslužiti kao prilog mesu ili ribi. Jelo se odlično slaže sa povrćem i svim vrstama umaka.
slatka palenta - neverovatan desert za čaj. Može se poslužiti uz kremu, džemove, konzerve, sirupe itd.
- Da napravite mekanu palentu, dodajte malo mleka u šerpu, začini i komad putera. Meki p. će biti divan prilog uz svako glavno jelo, umjesto uobičajenog sveprisutnog krompira.
- Da se palenta dovoljno stvrdne, u gotovu kukuruznu kašu dodajte rendani tvrdi sir, puter i malo vina. Kašu brzo izmiksajte, stavite u podmazan pleh, poravnajte lopaticom i ostavite 20-30 minuta. Kada se posuda stvrdne, lim za pečenje okrenite na drvenu tepsiju i dok se potpuno ne stegne isecite na željene komade.
- Komadići palente mogu se peći na roštilju, pržiti u tiganju, peći u rerni i servirati sa raznim umacima.
- Dodajte različite začine i začine, eksperimentirajte s ukusom.
- Konzistentnost kaše može se kontrolisati promjenom proporcija vode i brašna.
- Tvrdi p. se reže običnim oštrim nožem, rezačem za pizzu ili jakim koncem.
- Pripremljeno za palentu razni umaci(bešamel i paradajz, sir, pavlaka, pečurke) ili samo paprikaš od povrća. Uz palentu će sve biti izuzetno ukusno. Eksperimentišite i uživajte!
Zanimljive činjenice
Veoma ukusan doručak
Njegov recept je pronađen u originalnoj knjizi ruskih autora "Za stolom s Nerom Wolfeom ili Tajne kuhinje velikog detektiva". Nero Wolfe, kao što znate, je i veliki detektiv i veliki gurman, da budem iskren, veliki proždrljivac, koji je glavni lik detektivske serije R. Stouta. Prema priči, poznati detektiv je imao ličnog kuvara Frica Brennera, najbolji kuvar New York, koji u toku priče gurmanskog heroja tretira sa najrazličitijim užicima. Autori Kulinarskog detektiva (S. Sinelnikov, T. Solomonik, I. Lazerson) u svojoj knjizi daju recepte za mnoga jela koja se spominju u Stoutovim romanima.