Vinski sos od ribizle. Michel Roux: Slatki i slani umaci. Sos od crvene ribizle za meso

Kiselo slatki sos od bobica ribizle nije samo ukusan dodatak jela od mesa, ali takođe efikasan lek za poboljšanje probave. Čak i neiskusni kulinarski stručnjak će se nositi s njegovom pripremom, a okus će uvijek zadovoljiti pikantnošću i sofisticiranošću.

Posebnosti

Ribizla ima bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži velike količine vitamina C - više ga ima u crnoj bobici, A (sadržaj u crvenoj ribizli je bolji od ostalih sorti), kao i E, D, B.

Među vitalnim mineralima koji se nalaze u bobičastom voću vrijedi istaknuti kalij (po svojoj količini ribizla čak i "prestiže" bananu), magnezijum, fosfor, kao i cink, bakar i druge. Kiseli okus bobica je zbog prisustva askorbinske kiseline i organskih kiselina u sastavu. Svijetla boja- antocijanini, i jaka aroma crne ribizle - eterična ulja.

Konačno, obje vrste bobičastog voća sadrže pektin, prehrambena vlakna, fitoncidi.

Od ribizle se tradicionalno pripremaju džemovi, džemovi, kompoti - jednom riječju, slatki napici i deserti. Međutim, slatko-kiseli okus bobica savršeno nadopunjuje okus mesa, oslobađa ga od suhoće.

Kiseline, dijetalna vlakna i pektini prisutni u jelu olakšavaju proces probave prilično teške hrane - mesa. Sekrecija želuca se poboljšava, crijevna peristaltika ubrzava metabolizam i metabolizam lipida, što vam omogućava da se riješite neugodnih simptoma koji se često javljaju nakon obilnog gozbe i teške hrane. Jednom riječju, sos od ribizle je ukusan dodatak mesu pogodan za probavu. Može se dostaviti svježe ili umotajte u banke za zimu.

kulinarski specijalitet ribizla je da ne podnosi dugotrajnu toplinsku obradu. Što manje držite sos za meso od ovih bobica na vatri, to će ostati mekši i zdraviji.

Sos je umjereno gust zbog sadržaja pektina, pa nisu potrebni dodatni zgušnjivači u vidu brašna, a posebno želatine. Za bolje ispoljavanje želirajućih svojstava, u bobičasto voće se dodaje šećer (pomaže i u regulaciji kiselosti), a dodaje se i so kako bi se u potpunosti otkrili ukusi svih sastojaka.

Priprema

Za kuvanje sos će poslužiti i sveže i smrznuto bobičasto voće. Stepen njegove zrelosti je veoma važan, jer je sos previše kiseo od nezrele ribizle. Prezrele (bobice koje vise na grmlju od 2 nedelje) sklone su fermentaciji, a takođe gube većinu svojih korisne komponente. Ako se ribizle uzgajaju vlastitim rukama, onda optimalno vreme njegovo prikupljanje - odmah nakon potamnjenja ili crvenila i sljedeće sedmice.

Nemojte koristiti trule ili napuknute bobice u sosu. Unatoč činjenici da će biti izlizane, oštećenje kože znači prisutnost patogene flore unutar bobice.

Bobice se obično čupaju i zamrzavaju na kistovima, međutim prije pripreme sosa potrebno je odrezati sve štapiće, peteljke, listove, a bobice dobro oprati.

svježe bobice crne se mogu skuvati u roku od 3 dana od branja čuvanjem u frižideru. Ako se sos od ribizle priprema od crvenih bobica, onda je to bolje učiniti odmah nakon branja, jer se na njegovoj površini nalaze bakterije koje izazivaju fermentaciju. Kako duža bobica ostaje neobrađen, pogotovo kada je toplo, aktivnije se razmnožavaju bakterije.

Osim pripreme ribizla, potrebno je odabrati prava jela. Zbog visoke kiselosti ribizle treba kuvati emajliran lonac kako bi se izbjegla oksidacija sosa. Za to je prikladno koristiti lonac - njegovo debelo dno i zidovi ne dopuštaju da umak zagori. Trljanje i miješanje posude ne bi trebalo biti metalno, već drveni aparati.

Ovaj sos od mesa pravi se od crvene ribizle. Bobice se kombinuju sa mirisni začinšto mu daje posebno bogatstvo i ukusnu aromu. Važna tačka- Ovaj recept koristi sušeni kopar. Ne može se zamijeniti svježim. Začinjenost se može prilagoditi količinom crvene paprike u sastavu, ali se ne preporučuje potpuno isključiti iz recepta - jelo će mnogo izgubiti.

Sos "Aromatični" od crvene ribizle:

2 kg crvene ribizle;
1 čaša granuliranog šećera i prokuhane vode;
2 supene kašike sitno iseckanog sušenog kopra;
3-4 glavice belog luka;
2 kašičice mljevenog korijandera;
1 kašičica ljuta paprika i soli.

Unaprijed pripremljene (oljuštene, oprane) bobice preliju se vodom i kuhaju oko 10 minuta dok ne počne izlaziti sok. Nakon toga, sastav se malo ohladi i utrlja kroz sito. Trebao bi biti toliko mali da prođe samo sok i pulpa bez koštica i kožice.

Nakon toga sos se kuva na veoma laganoj vatri oko 30-40 minuta uz dodatak šećera. Postepeno će se početi zgušnjavati, 5-10 minuta prije nego što se sos skloni sa vatre, posolite. Nemojte dozvoliti da jelo proključa, inače se možda neće zgusnuti.

U smjesu dodajte ostatak začina, protisnuti bijeli luk i stavite na šporet da se krčka još 5-7 minuta.

Ako je prethodni umak pogodan i za svježu potrošnju i za konzerviranje (kiseline i šećer djeluju kao konzervans), onda jelo sledeći recept najbolje jesti svježe. Sadrži mentu, koja ima prilično izražen svijetli okus, pa je bolje da sami prilagodite količinu. Umak se ne smije pretvoriti u mentu, odnosno i dalje treba da dominira aroma ribizle.

Ljetni sos za meso crvene ribizle:

čaša crvene ribizle;
1 luk;
hrpa mente (po mogućnosti svježe, ali je prikladno i osušeno);
5 graška crnog bibera i zvjezdica karanfilića;
2-3 kašike šećera;
kašika putera.

U tiganju rastopite puter tako što ćete mu dodati malo (oko 50 ml) vode, pa dodati šećer. Neprestano miješajući smjesu, morate osigurati da se šećer potpuno otopi u tekućini.

Čim se to dogodi, oprane bobice i začine treba poslati u tavu. Sačekajte da sastav počne da bubri, a zatim poklopite poklopcem i ostavite da se dinsta. Vatra bi u ovom trenutku trebala biti prilično jaka. Bobice bi trebale početi pucati i puštati sok.

Za to vreme u jelo dodajte seckani crni luk. Možete koristiti univerzalnu žutu ili nježniju bijelu. Ali bolje je odbiti upotrebu crvene boje u ovom sosu. Kada luk postane providan, sos se makne sa vatre i ostavi pod poklopcem još četvrt sata. Zatim se servira ili prethodno pročisti blenderom.

Bobičasto voće se odlično slaže ne samo sa biljem i začinima, već i sa nekim povrćem. Na primjer, tandem crne ribizle i paradajza u jelu prema sljedećem receptu iznenađuje skladom okusa i bogatom bojom.

Za njegovu pripremu se koristi paradajz pasta. Bolje uzmi domaća kuhinja, u ekstremnim slučajevima, prokuhati svježi paradajz, skinite kožu sa njih i izgnječite u pire, posolite i posolite svoje omiljene začine, znojite na vatri još 10 minuta.

Umak od crne ribizle i paradajz paste:

250 g crne ribizle;
150 g paradajz paste;
hrpa cilantra ili peršuna;
2-3 čena belog luka;
sol, biber, mljeveni korijander.

Proces kuhanja je izuzetno jednostavan. Sve sastojke treba samljeti i umutiti blenderom. Morate početi sa zelenilom i bijelim lukom, a zatim uvesti bobičasto voće. Kada smesa postane homogena, dodajte testeninu, so, začine, pa ponovo umutite blenderom. Ohladite sos sat vremena pre serviranja.

Sledeće jelo predviđeno za skladištenje dugoročno. Ako probate odmah, neće biti najbolje prijatnog ukusa. To je zbog činjenice da sastojci nemaju vremena da se upiju jedan u drugi, a okus svakog od njih će se osjećati previše oštar.

Ali vrijedi otvoriti staklenku takvog umaka nakon nekoliko sedmica kako biste se uvjerili u njegovu sofisticiranost i sklad. Zbog prisustva sirćeta, kompozicija se čuva 10-12 meseci u podrumu ili frižideru.

konzervirani sos:

2 kg crvene ribizle;
1 staklo stonog sirćeta (9%);
1 kg šećera;
1 kašičica crnog mljevenog i aleve paprike;
pola kašičice mlevenog cimeta;
1,5 kašičice mlevenih karanfilića;
prstohvat soli (za jači ukus sosa).

Bobice je potrebno protrljati kroz sito kako bi se dobila homogena kaša bez sjemenki i kore. Dobijeni sastav zagrijte na vatri, dodajte šećer i pričekajte da se potpuno otopi. Nakon toga dodati sve ostale sastojke, pa uz stalno mešanje sos dinstati na vatri oko sat vremena. Važno je da ne proključa.

Isključite posudu i odmah sipajte sirće, sve dobro promešajte i vruće uvaljajte u tegle.

Crna ribizla, za razliku od crvene ribizle, ima manje kiselosti i neutralnijeg je okusa. Zato je crna ribizla pogodnija za pravljenje ljutog sosa. Ovaj slani dodatak najbolje ide uz svinjetinu.

ljuti sos:

500 g crne ribizle;
čašu vode;
100 g šećera;
mahuna ljute čili papričice;
kašičica slatke paprike i mljevenog korijandera;
crna mljeveni biber i soli po ukusu.

Kao što je već pomenuto, većina umaka se može poslužiti odmah nakon kuvanja, ili umotana u tegle za zimnicu. U potonjem slučaju, obavezno dobro prokuhajte jelo i dugo vremena u njegov sastav unesite dovoljnu količinu šećera i octa, koji su konzervansi.

Ako se jelo servira odmah nakon kuhanja ili uključuje čuvanje u hladnjaku ne duže od tjedan dana, tada se količina octa može smanjiti ili zamijeniti jabučnim ili vinskim sirćetom. Ovo će učiniti sos mekšim.

Ako se sos odmah servira za stolom, prvo se mora ohladiti. Tokom čuvanja, jelo se vruće polaže u tegle. Potonje se mora sterilizirati.

On poslednji korak konzerviranja, jelo nije potrebno prevrtati, jer pri kontaktu kiseli sos sa metalom može doći i do oksidacije posude.

Umak čuvajte u frižideru ili podrumu. Za to je pogodno koristiti male posude da jedete sos 1-2 puta. Ako nedovoljno kuvate sos da biste zadržali više vitamina C, dobro je znati da ga izlaganje vazduhu takođe uništava.

To znači da se kuvano jelo mora odmah zatvoriti (zarolati poklopcem ili koristiti posudu koja se može ponovo zatvoriti kada se hladi).

Jelo se obično servira u posebnoj posudi - soscu, koji se stavlja na sto. Svaka osoba na meso sipa jelo po svom nahođenju. Možete ga poslužiti i u manjim sosnicima, a zatim se posude stavljaju za svakog gosta. Domaćica sipa sos u porcionisane sosac, a na sto se stavlja veliki obični čamac za sos da od njega možete dodati sos u porcionisana jela.

Na kraju, ako se meso servira na velikom poslužavniku (na primjer, pečen i narezan na komade), možete ga odmah preliti sosom. Najbolji ukras bit će listići ruzmarina, mente ili timijana, kao i rese ribizle.

Umak od ribizle se može koristiti i kao sastav za marinadu. Dovoljno je njime natrljati meso (najčešće se uzima čaša sosa za 1-1,5 kg mesa) i ostaviti nekoliko sati, a najbolje preko noći.

Što se meso duže marinira, to će biti mekše i sočnije.

Za informacije o tome kako skuhati sos od crvene ribizle za meso pogledajte sljedeći video.

Crvena ribizla je veoma ukusna i korisna bobica. Od njega ne samo da možete kuhati uobičajeni džem ili napraviti kompote, već ga koristiti i za potpuno različite svrhe.

Sos od crvene ribizle za meso savršeno oblačenje za govedinu, perad, svinjetinu, jagnjetinu, teletinu i drugo. Izrada je prilično laka i jednostavna. Štoviše, takav umak možete pripremiti ne samo za trenutnu upotrebu, već i za berbu za zimu.

Korak po korak recept za meso

Malo ljudi zna, ali postoji mnogo načina za pripremu takvog preljeva. Za implementaciju jednostavnog recepta potrebno nam je:

svježe ubrana crvena ribizla - oko 2 kg;
crveni luk - 1 kom.;
crveno vinsko sirće - 1/3 šolje;
lagani šećer - 1 velika kašika;
češanj belog luka - 1 češanj;
maslinovo ulje - koristiti po nahođenju;
sol - ½ kašičice (dodati po ukusu).

Priprema sastojaka

Kako se pravi sos od crvene ribizle? Recept za ovaj preljev preporučuje korištenje velike glavice crvene boje luk. Sitno se nasjecka zajedno sa režnjevima bijelog luka, a zatim sipa u tiganj i lagano prži na maslinovom ulju.

U procesu kuhanja povrća, potrebno ga je nekoliko puta pritisnuti lopaticom na dno posude. Kao rezultat ovog izlaganja, luk i bijeli luk će dati svoj sok, čineći sos aromatičnijim i ukusnijim. Inače, ove komponente treba redovno miješati kako ne bi izgorjeli.

Nakon što je povrće obrađeno, možete bezbedno nastaviti sa pripremom bobica. Crvene ribizle se dobro očiste i operu. Zatim se prebaci u posudu blendera i izgnječi u kašastu masu. Neki kuvari dodatno preskaču ovaj proizvod kroz sito. U ovom slučaju, umak od ribizle će se pokazati ujednačenijim i nježnijim.

Proces pripreme oblačenja

Da biste napravili sos od crvene ribizle sa belim lukom i lukom, u prženo povrće dodaje se kaša od bobičastog voća i dobro promeša. Nakon što se sastojci posole i aromatiziraju granuliranim šećerom, ostave se na laganoj vatri nekoliko minuta. U procesu ove obrade, sos se može pokriti poklopcem.

Na samom kraju kuvanja u proizvode se dodaje crno vinsko sirće, a zatim se dobro promeša i dinsta dok se ne zgusne.

Kako poslužiti za večeru?

Umak od ribizle za meso služi se samo ohlađen. Stoga se nakon termičke obrade bobičasto voće i svi ostali sastojci skidaju sa štednjaka i ostavljaju nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Kada se preliv ohladi, izlaže se u malu teglu i šalje u frižider.

Nakon nekog vremena, sos od ribizle se prelije preko cijelog jela od mesa i iznese na stol zajedno sa kriškom kruha. Ova večera izgleda prilično neobično. Stiče se utisak da na tanjiru mesa sa džemom. Međutim, okus ovog sosa od crvene ribizle je daleko od slatkog. Ima prijatnu kiselost i aromu belog luka.

Radimo od crvene ribizle

Za dobijanje pikantni dresing meso treba koristiti začinjeno i mirisnih začina. Međutim, u procesu pripreme takvog umaka morate znati mjeru. Inače ćete dobiti vrlo začinjeno jelo koje će biti neupotrebljive.

Dakle, koje proizvode trebamo napraviti ljuti sos od crvene ribizle do mesa? Za implementaciju tako jednostavnog i dostupan recept potrebno je da pripremite:

svježe ubrane crvene ribizle - oko 2 šolje;
zeleni luk svježe - nekoliko perja;
balzamiko sirće - 1/3 šolje;
šećer - 1 velika kašika;
slatka paprika, aleva paprika,svjezi bosiljak, morska so, čili paprika i drugi ljuti začini - nanesite po ukusu;
puter- oko 50 g;
krema - 50 ml;
krompirov skrob - 1 desertna kašika.

Prerađujemo sastojke

Prije pravljenja ljutog umaka od ribizle za meso, svježe ubrane bobice se očiste od ostataka (grančica i ostalog), a zatim se stave u cjedilo i dobro operu. Nakon toga se osuši i snažno otrese. U vezi svježi luk, zatim se opere i sitno isecka oštrim nožem.

Pravljenje sosa

Za pripremu preljeva od ribizle, bobice se izlažu u lonac i stavljaju na štednjak. Dodavanje malo jelima balzamiko sirće, proizvod se dinsta nekoliko minuta, a zatim izgnječi velikom kašikom. Nakon toga, bobicama se dodaju puter i svježi zeleni luk. Nakon miješanja komponenti, pirjaju se u vlastitom soku nekoliko minuta.

Čim se sve ribizle prokuhaju, dodaje se šećer, slatka paprika, aleva paprika, svježi bosiljak, morska sol, ljuta paprikačili i drugi začini. Nakon miješanja komponenti, kuhaju se na laganoj vatri oko 4-5 minuta.

Na samom kraju sipajte u sos šlag, a isto tako namazati puterom i po malo dodati krompirov skrob. Nakon toga se sve komponente ponovo pomiješaju, pokriju poklopcem i pirjaju pod njim oko 5 minuta.

Kako predstaviti na stolu?

Prokuhana od crvene ribizle, skida se sa šporeta i ohladi. Zatim se dresing polaže u čamac za sos i servira za stol zajedno s komadom bilo kojeg mesa. Treba napomenuti da takvo jelo ima vrlo ugodan pikantan okus i blage note kiselosti.

Priprema sosa za zimnicu

Kako da pripremim sos od crvene ribizle za zimu? Recepti za takav preljev mogu uključivati potpuno korištenje različiti proizvodi. Da biste brzo i ukusno napravili crveni sos, potrebno je da kupite sledeće sastojke:

svježe ubrana crvena ribizla - oko 2 kg;
mljeveni cimet - 1 velika kašika;
stolno sirće (poželjno je koristiti 6%) - 1/3 šolje;
šećer - 2 šolje;
lovorov list, aleva paprika, karanfilić, morska so - nanesite po ukusu;
čena belog luka - 4 čena.

Način kuhanja

Za pripremu sosa od ribizle za zimu, sav sok se iscijedi iz svježe ubrane bobice. Možeš ti to Različiti putevi. Neko koristi poseban sokovnik, a neko bobicu stavi u gustu gazu i snažno je stisne. U svakom slučaju, od 2 kg ribizle treba dobiti oko 4-5 čaša soka. Sipa se u manji lonac, a zatim se odmah doda stono sirće, granulirani šećer, svi pripremljeni začini i mljeveni cimet.

Svi sastojci se dobro izmešaju i stavite na malu vatru. Nakon što temeljac za umak proključa, temperatura se malo smanjuje, a bobice se kuhaju oko 20-40 minuta. Vrijeme pripreme takvog preljeva ovisi o tome kakve konzistencije vam je potreban umak. Neko voli više tečnosti, a neko - gusto.

Usput, nakon kuhanja bobica potrebno je ukloniti svu nastalu pjenu iz njega.

Čim se sos od ribizle zgusne, skloni se sa šporeta. Nakon dobrog pranja i sterilizacije malih staklenih tegli, u njih se položi po jedan narendani češanj belog luka, a zatim se ulije vrući preliv.

Nakon što napune sve posude, prekrivaju se poklopcima i stavljaju u široku tavu, na čije dno je položen ručnik. Sipajući malo vode u veliku posudu (do ramena limenki), polako se dovede do ključanja. U ovom obliku, sos od ribizle se steriliše oko 20 minuta. Na kraju se zamota i okrene naopačke.

Kada i kako koristiti?

Nakon što se tegle sa sosom od ribizle potpuno ohlade, odlažu se u ostavu ili pod pod. Koristite ovaj preliv zajedno sa mesni proizvod poželjno tek nakon 2-3 sedmice izlaganja.

Sos se koristi hladan. Nanosi se na kuvano ili prženo meso i konzumira sa kriškom hleba.

Sažimanje

Evo nekoliko jednostavnih i dostupne načine kako brzo i ukusno skuvati sos od ribizle kod kuće. Ovisno o namjeni, takav preljev se radi sa ili bez stolnog octa. Prva opcija je idealna za zimska berba. Umotani sos možete čuvati za zimu do četiri meseca.

Crvena ribizla je veoma popularna bobica kućno konzerviranje. Oni čine ne samo vrlo ukusni kompoti, džemovi, želei, ali se koriste i kao začin, na primjer, za kisele krastavce. Još jedan vrlo zanimljiv recept za zimu - sos od crvene ribizle za meso. Bogat, slatko-kiseo, ljut, savršen je za goveđe meso, pečenje, jagnjetina, piletina, patka ili ćufte. Konzistencija umaka je žele, možete zakomplikovati teksturu uz pomoć aditiva Ne veliki broj cijele bobice, koje će sosu dati posebnu pikantnost i pojačati osjećaj svježine.

Sastojci:

crvena ribizla - 1,3 kg
granulirani šećer - 175 g
sol - ¼ žlice. kašike
limunov sok - 25 ml
sušeni karanfilić - 1 kašičica
mješavina paprika (paprika, kajenska, aleva paprika, crna) - 1 kašičica
cimet - 1 kašika. kašika

Kako napraviti sos od crvene ribizle za zimu

1. Prelazimo na crvenu ribizu - operemo bobice hladnom vodom više puta. Hajde da se osušimo.

2. Sređujemo, uklanjamo sa grana.

3. U vrlo fino sito istrljajte drvenom guračem u dublju činiju, istiskujući sok. Prebacite pulpu u poseban tanjir.

4. Kao rezultat, imaćemo jednu duboku činiju soka i tanjir torte.

5. Kolač stavljamo na vatru, malo ga zagrijemo. Zatim ga stavimo u gazu, presavijenu u nekoliko slojeva - istisnemo je do "suvog ostatka". Dodavanje onome što već imamo sok od bobica, pomiješajte drvenom kuhačom i izmjerite količinu. Ovo je potrebno za izračunavanje šećera, potrebno je pola porcije šećera po porciji soka.

6. Dobijenu kominu crvene ribizle sipajte u duboku emajliranu tepsiju.

7. Stavite na šporet, zagrejte skoro do ključanja. Ne puštajući da proključa, smanjite vatru na 2 indikatora. Sipajte šećer u delovima, mešajte dok se potpuno ne otopi.

8. Nakon što ste sav šećer dodali u sos, stavite so. Ponovite miješanje ponovo.

9. Na kraju stavljamo sve začine: mljeveni karanfilić, mješavinu paprika i cimeta. Savjetujem vam da začine dodajete u malim dijelovima, kušajući ljutinu po svom ukusu. Inače, cimet je veoma podmukao, lako može da napravi "grudvice". Postoje dvije opcije - ili intenzivno miješati, ili sipati kroz sito i promiješati.

10. Žele sos od crvene ribizle kuvajte dugo na laganoj vatri. Najmanje 20 minuta. Lako je odrediti, sastav će se početi zgušnjavati već u tavi.

11. Čim postane uočljiva karakteristična konzistencija, dodajte sok od limuna. U mnogim receptima možete pronaći 9% sirćeta, ali limunova kiselina- prirodni konzervans, apsolutno bezopasan. Mesite ponovo!

12. Za dekoraciju možete dodati nekoliko opranih crvenih ribizla na grani (ne možete dodati ako želite ujednačenost). Umočite direktno u vrući žele i sačekajte nekoliko minuta.

13. Sterilizirajte teglu tradicionalan način, najbolje u kipućoj vodi 10-15 minuta sa poklopcem. Pažljivo prelijte preko želea. Grančice ribizle prebacuju se šupljikavom kašikom.

14. Zatvorite poklopac ili zarolajte mašinu, ohladite na sobnoj temperaturi. Radni komad se može kratko preokrenuti. Žele sos od crvene ribizle biće spreman sledećeg dana.

Umaci se prave od voća i bobičastog voća koji nisu inferiorni od povrća. Hvala za odlicna kombinacija kiseli, slatki, ljuti i slani, ovakvi umaci su još ljutiji od onih od povrća i savršeno naglašavaju ukus mesa. Nije slučajno da su kuhinje različitih evropskih i istočne zemlje uključuju umake od šljiva, brusnica, brusnica, ribizla. Umak od crnog ribizla za meso je jednako dobar kao i tkemali, a mogao bi ga zamijeniti. Dakle, ako ste ubrali bogat rod crne ribizle, ne propustite priliku da probate sos od nje, osim toga, može se ubrati i za zimu.

Mogućnosti kuhanja

Tehnologija kuvanja sos od crne ribizle meso nije previše komplicirano, ali poznavanje nekih suptilnosti domaćice neće škoditi.

Za umak morate koristiti samo zrele ribizle, inače će umak ispasti previše kiselkast.
Bobice crne ribizle imaju prilično gustu kožicu. Čak i ako ga sameljete blenderom, komadići kožice koji naiđu u sosu učiniće da upotreba ne bude prijatna kako bismo želeli. Stoga, da biste pripremili umak s nježnom teksturom, morat ćete ga ne samo usitniti blenderom, već i protrljati kroz sito.
U sos od ribizle ne treba dodavati previše šećera, jer neće biti previše sladak sos savršena dopuna na meso. Međutim, također ne vrijedi smanjiti količinu šećera u odnosu na onu navedenu u receptu, jer u tom slučaju okus umaka može postati manje harmoničan, a rok trajanja će se znatno smanjiti.
Za pripremu umaka od crnog ribizla se ne koristi aluminijumsko posuđe i aparatima. Ovaj materijal se oksidira u kontaktu s bobicom, tvari nastale kao rezultat ove reakcije mogu naštetiti tijelu. Obično se za kuvanje sosa koriste emajlirana posuda i drvena kašika.
Ako želite da pripremite sos od crnog ribizla za zimu, obavezno sterilišite tegle i njihove poklopce. Limenke moraju biti dobro zatvorene. Supstance kao što su so, šećer, sirće, biber koriste se kao konzervansi. kako god termičku obradu sam umak ne treba zanemariti, čak i ako vam se čini da već ima puno takvih tvari u njegovom sastavu.
Crnu ribizlu nije potrebno dugo kuvati, dok se tečnost ne zgusne i ispari. Sadrži puno želirne komponente, zbog čega umak od njega ispada gust i bez dugog kuhanja. Dakle, njegova priprema neće oduzeti previše vremena domaćici.
Jedinstveni buket u sosu od crne ribizle stvaraju začini. Ako ćete ovaj sos servirati uz meso, prednost dajte začinima kao što su crni i aleva paprika, korijander i kardamom, sušeni beli luk. Možete dodati i začinsko bilje kao što su peršun, bosiljak, cilantro, menta, koristeći svježe ili osušene.

Tehnologija pripreme umaka od crnog ribizla za meso ovisi o specifičnoj recepturi. Ne dozvoljavaju vam svi da pripremite sos za zimu.

Klasični sos od crne ribizle

svježa ili smrznuta ribizla - 0,25 l (oko 180 g);
puter - 50 g;
crvena suho vino- 100 ml;
voda - 100 ml;
sol - 5 g;
šećer - 20 g;
začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Ribizle sortirajte, operite i osušite.
Otopite puter, sipajte šećer u tiganj sa puterom, malo propržite, pa nalijte vodom i sačekajte da proključa.
Sipajte bobice u šerpu, dinstajte 5 minuta.
Dodajte vino, so, začine. Nastavite dinstati poklopljeno još 2-3 minute.
Ostavite da se sos ohladi dok ne bude topao, ali ne i hladan, pa izmrvite mikserom, pa procedite kroz sito. Sada stavite sos u frižider da se stegne i dobije konzistenciju poput želea.

Umak od crnog ribizla pripremljen prema klasičan recept servira se hladno uz meso. Možete ga čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana, više dugotrajno skladištenje nije podoban.

Sos od crne ribizle za zimnicu

Sastav (po 0,5 l):

crna ribizla - 0,5 kg;
voda - 0,25 l;
šećer - 100 g;
ljuto Paprika- 1 kom.;
mljeveni korijander i paprika - po 10 g;
aleva paprika - 5 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Oprane ribizle prelijte šećerom, napunite vodom, stavite biber i kuvajte 15 minuta. Procijedite kroz cjediljku, uklonite biber.
Papriku sitno nasjeckajte ili usitnite blenderom, pomiješajte sa pireom od ribizle.
U pire dodajte sol i začine, promiješajte. Krčkajte još 10-15 minuta dok se sos ne razrijedi.

Nakon toga, sos se može sipati u staklenke i dobro zatvoriti - u ovom slučaju se može ostaviti za zimu, čuvati u ostavi ili frižideru. Umak možete koristiti odmah, samo ga ohladite. U tom slučaju može da se čuva u frižideru do dve nedelje.

Jednostavan umak od crne ribizle

sok od crne ribizle (svježe iscijeđen) - 100 ml;
voda - 50 ml;
šećer - 20 g;
začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pomiješajte sok sa vodom i šećerom, sipajte u manju šerpu.
Prokuhajte sok, dodajte začine i sol po ukusu. Krčkajte dok se količina tečnosti u loncu ne smanji za trećinu.

Ako koristite sok iz prodavnice, dobro je dodati pola kašičice kukuruznog škroba i razblažiti ga vodom, inače se sok možda neće zgusnuti. Sos pripremljen po vašem ukusu jednostavan recept, inferioran u odnosu na onu koju je napravio klasična tehnologija, ali svaka domaćica može je skuvati za samo 15 minuta, bez ikakvog truda. Istina, takav sos se ne priprema za zimu i mora se pojesti najviše za 2-3 dana.

Sos od crne ribizle sa belim lukom za zimnicu

Sastav (po 1 litru):

crna ribizla - 1 kg;
beli luk - 8 čena;
sol - 20 g;
svježi kopar - 25 g;
mljeveni crni biber - 25 g;
muškatni oraščić - 5 g;
paprika - 5 g;
sušeni bosiljak - 10 g.

Način kuhanja:

Operite ribizle, uklonite grane. Osušite bobice na peškiru.
Ribizle sa belim lukom i koprom sameljite blenderom.
Dodajte sol i začine, promiješajte.
Stavite u manju šerpu na vatru i kuvajte 20 minuta.
Rasporedite u sterilisane tegle, začepite.

Nakon što se sos ohladi, morate ga ukloniti u frižider - možete ga čuvati cijelu zimu, ali samo na hladnom mjestu.

Slatko-kiseli sos od crne ribizle sa paradajzom

crna ribizla - 0,2 kg;
crvena polusuvo vino- 150 ml;
paradajz - 0,2 kg;
umak od soje- 50 ml;
beli luk - 3 čena;
šećer - 30 g;
mljevena paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

Nakon što paradajz prelijete kipućom vodom, ogulite ih. Izlupati pulpu u blenderu.
Procedite beli luk kroz prese.
Čiste i osušene ribizle prelijte šećerom i vinom, kuvajte 10 minuta, a zatim usitnite blenderom i protrljajte kroz sito.
U šerpi pomešati ribizle, paradajz, beli luk, soja sos i začine. Smanjite sos na laganoj vatri za oko trećinu.

Ako želite da pripremite sos od crvene ribizle sa paradajzom za zimu, zamenite vino vinsko sirće(3 posto), i soja sos - pola kašičice kamene soli. Čuvati na hladnom mestu.

Umak od crne ribizle odlično ide uz meso. Prisutnost velikog broja različitih recepata omogućava vam da odaberete opciju koja vam se sviđa.

Šta se obično služi uz jela od mesa ili samo meso? Naravno, sos! Nudimo vam recept za sos od mesa, koji se ne priprema od paradajza, kao obično, već od bobica crne ribizle. Umak od crnog ribizla za meso vas definitivno neće ostaviti ravnodušnim. Ispada da je neobično mirisna, bogata, svijetla, sa slatko-kiselim okusom i, osim toga, dobro se slaže s bilo kojim mesnim jelima. Poslastica od ribizle priprema se vrlo brzo, bukvalno 15-25 minuta. Nakon što ste ga jednom probali, više nećete htjeti poslužiti meso ili roštilj shop ketchup.
U sezoni berbe koristite svježe bobičasto voće za kuvanje i u zimsko vrijeme Smrznute ribizle su takođe savršene. Inače, po principu ovaj recept možete napraviti sos od bilo kojeg bobičastog voća, pa čak i od kiselog voća. Takva poslastica se dugo čuva u hladnjaku, može se i zamrznuti za buduću upotrebu i odmrznuti prije posluživanja.

Taste Info Souces

Sastojci

Crna ribizla - 200 g;
Voda - 200 ml;
Kamena sol - 0,5 kašičice;
Granulirani šećer- 1 kašičica;
Provans bilje - 0,5 kašičice;
Crni mljeveni biber - 0,25 tsp

Kako skuvati sos od crne ribizle za meso

Bilo koja sorta crne ribizle pogodna je za pravljenje ovog sosa. Glavna stvar je da bobice ne budu previše slatke. Prije svega, morate pripremiti bobice ribizle. Treba ih pažljivo sortirati, odrezati repove i zelene grane. Zatim oguljene ribizle stavite u cjedilo i nekoliko puta isperite. Otresite višak vode i prebacite u šerpu. Ulijte potrebnu količinu vode u bobice (hladne i vruće) i pošaljite lonac na vatru. Zakuhajte sadržaj i kuhajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta, dok bobice ne omekšaju.

Kad bobice omekšaju, maknite lonac sa vatre i izmrvite njegov sadržaj potapajućim blenderom.

Zgnječeno bobičasto voće vratite u šerpu. Dodajte naznačenu količinu soli, Provansalsko bilje, mljeveni crni biber, sjeckani bijeli luk. Promešati i poslati na vatru. Zakuhajte sadržaj i kuhajte na srednjoj vatri do 10 minuta, povremeno miješajući drvenom lopaticom. U ovoj fazi, bobičastu masu morate kušati i po potrebi prilagoditi po svom ukusu. Možda želite eksperimentirati i dodati neke druge začine i bilje. Sve u tvojim rukama. Kuvani sos se mora dobro ohladiti i čuvati u frižideru. Kako se ohladi, sos će se još više zgusnuti. Količinu bijelog luka koju koristite prilagodite svom ukusu. Ako ste ljubavnik ljuti sos možete dodati malo ljute papričice.

Umak od ribizle za meso je spreman. Sipajte u sosac i poslužite.

Iznenadite svoju porodicu i goste tako neobičnim i nezaboravnim dodatkom mesnim jelima. Prijatno i uspješni eksperimenti!