☰

Tajne pravljenja savršenih fetućina. Sa pesto dresingom. Šta je fetućine

Za recept će vam trebati:
- fetuccine - 340g
- škampi (sirovi, oguljeni) - 700g
- puter - 1/2 šolje
- peršun ( svježe začinsko bilje) - 1/4 šolje
- beli luk - 2 čena
- limunov sok - 2 kašike.
- pileća juha - 2 kašike.
- so - 1/2 kašičice
- biber (mljeven) - 1/8 kašičice

Skuhajte fetućine u slanoj vodi prema uputstvu na pakovanju. U međuvremenu u velikom duboki tiganj dinstati škampe puter prije Pink color(3-4 minute). Dodati seckani peršun, beli luk, limunov sok, bujon, so i biber. Kuvajte još minut i po. Stavite škampe na fettuccine.

Fettuccine sos. Recept.

Italijanska kuhinja, koja je danas veoma popularna, aktivno ulazi u naše domove. egzotična jela i umacima, zahvaljujući kojima obična pasta postati proizvod kulinarske umjetnosti. Sve je to italijanska hrana. Dalje, reći ćemo recept vrlo popularno jelo- fetućine.

Šta je fetućine?

Fettuccine je ravan široki rezanci. Otuda i naziv samog jela. Bolje je kupiti talijanske fettuccine, nisu puno skuplje od "domaćih", ali je kvalitet mnogo veći.
Da biste napravili fettuccine, trebat će vam:
Fettuccine
Sol
Maslinovo ulje
Parmezan
A za fetučini sos:
250 ml. kajmak (20-30% masti)
40 gr. rendani parmezan
20 gr. puter
Pepper

Skuvajte fetuccine (tjesteninu) u kipućoj vodi oko 10 minuta. U vodu dodajte 1 kašičicu maslinovog ulja. Prokuhajte tjesteninu da tjestenina ostane malo čvrsta u samoj jezgri - tako rade Italijani. Ako ste ih skuvali do kraja, u redu je.
Gotovu testeninu pomešajte sa 1 kašičicom. maslinovo ulje.

fetučini sos:

Uzmite činiju (sos se može napraviti i u teflonskom tiganju), u nju sipajte kremu i prokuhajte. Smanjite vatru. Nakon toga u kremu stavite puter i uz stalno mešanje kašikom otopite ga. Zatim ulijte u dobijenu smjesu parmezan, narendan na sitno rende. Dobro promiješajte sos na laganoj vatri. Posolite i pobiberite po ukusu.
Gotove vruće fetučine stavite na tanjir za serviranje, prelijte sosom i pospite naribanim parmezanom.

FETUČINE SA GLJIVAMA I PILEĆOM

Proizvodi:

piletina - 500 gr,
pečurke - 500 gr
ulje - 50 ml,
krema - 100 ml,
soja sos - 100 ml,
sol,
biber -1 kom

Instrukcije:

Skuhajte fettuccine - ovo nisu obični špageti, već ravni duge rezance, kao "gnijezda", bolje je kupiti italijanske fetučine, nisu puno skuplje od "domaćih", ali je kvalitet mnogo veći! Piletinu iseckanu na kockice stavite u zagrejanu šerpu, dovedite do kraja, zatim dodajte šampinjone iseckane na kockice, dodajte fettuccine kada ste spremni, ulje od belog luka (maslinovo ulje+ sitno nasjeckani bijeli luk) i uz stalno miješanje dovedite do potpuno pripremljen. Stavljamo naše fetučine na tanjir, posipamo parmezanom, naribanim na sitno rende, samo ovaj sir ide u pravu pastu !!!

Fettuccine znači "trake" na italijanskom. Ovo je potpuno konzistentno izgled jelo, koje se u našem razumijevanju smatra običnim rezancima. Ali zapravo nije. Fettuccine i nama poznati rezanci nisu ista stvar. Zato gurmani, pa i obični ljubitelji ukusnog i zasitnog obroka, ugledajući ove tjestenine na policama trgovina, žure da kupe „gnijezda“ koja zalijevaju usta.

A evo još jedne činjenice koja će kuharima pomoći da razlikuju fettuccine od drugih vrsta. Italijanska pasta kao što su taljatele. Pravi fettuccine se reže na trake čija širina ne prelazi sedam milimetara, a sloj tijesta za njih se razvalja na gotovo jedan milimetar.

Cijena proizvoda u našim trgovačkim lancima je prilično visoka u odnosu na tjesteninu drugih sorti, ali estetski užitak se ne može mjeriti novcem.

Ali nije uvijek moguće kupiti ove proizvode. Tada u pomoć dolazi ženska lukavost, a ova ukusna rezanca pojavljuje se kod kuće. Inače, pravi fettuccine u talijanskim restoranima služi se samo u obliku svježe pripremljenog proizvoda. O tome kako napraviti i poslužiti ovu nevjerovatnu tjesteninu, reći ćemo svim čitateljima u ovom preglednom članku.

Compound

Sastav fetućina je jednostavan, a svi sastojci su nam poznati. Ovaj proizvod se lako može pripremiti kod kuće, pa će se čak i domaćice s minimalnim iskustvom u kuhanju, ali s velikom željom da obitelj nahrani ukusno i zadovoljavajuće, savršeno nositi s ovim zadatkom. Ovaj klasični italijanski rezanci pripremaju se od:

  • brašno (obično ili, idealno, integralno);
  • kuhinjska so;
  • maslinovo ulje.

Ne samo okus, već i kalorijski sadržaj proizvoda koji ste pripremili ovisit će o vrsti brašna koji ste odabrali. Obično brašno će učiniti tjesteninu mekšom, ali koristeći podlogu od cjelovitih žitarica, možete dobiti jelo koje je zdravije i lakše za želudac, koje neće biti ništa manje hranljivo od dobro poznatog shiratakija. Fettuccine from brašno od celog zrna bogati su proteinima, pa se ovaj proizvod može koristiti u prehrani ljudi koji prate svoje fizičko zdravlje i vode aktivan način života, na primjer, sportaša, kao i trudnica.

Jedna porcija italijanskih "ribbons" sastoji se od 100 grama brašna, jednog jajeta, prstohvata obična so i trećinu kašičice biljnog, a idealno, maslinovog ulja.

Svi proizvodi se dobro izmiješaju, formira se čvrsta kugla, a zatim se ova gruda mijesi rukama pet minuta. Kao rezultat, dobiti nežno testo, koji se lako razvalja u tanak sloj, posebno nakon 10 minuta otpuštanja u toploj prostoriji.

A ako koristite pire od spanaća ili koprive, crnilo od sipe ili sok od šargarepe, zatim možete skuhati tjesteninu zelenu, crnu ili narandžasta boja shodno tome, koji će biti ne samo hranjiv, već i vrlo lijep po izgledu.

U smislu hemijski sastav Italijanski rezanci se neće mnogo razlikovati od pasta od brašna od celog zrna. Sadrži:

  • zasićene masne kiseline;
  • natrijum;
  • selen;
  • kalijum;
  • magnezijum;
  • bakar;
  • cink;
  • željezo;
  • mangan;
  • B vitamini;
  • vitamin C;
  • vitamini A, K i E;
  • holin.

Pravljenje fetućina

Kuhanje nježne fettuccine tjestenine ne zahtijeva posebne vještine. Sve se radi tačno kao kod kuvanja špageta ili druge testenine.

Suhi ili svježe pripremljeni radni komad potopi se u kipuću posoljenu vodu i kuha tri minute na srednjoj vatri, a zatim još oko dvije minute na laganoj vatri. Nakon toga, voda se ocijedi iz tjestenine, a sam proizvod pažljivo se prebacuje na tanjur sa širokim rubovima.

Ne morate ispirati proizvod, kao i brinuti se da će se fetućine zalijepiti. Sve to će pomoći da se izbjegne maslinovo ulje, koje je dodano u skladu sa receptom u tijesto, i jedno mala tajna, što leži u činjenici da bi zapremina vode za kuvanje "traka" trebala biti deset puta veća od zapremine samih fetućina.

Sa čime jedu?

Sa čime se jedu ove neobične i tako jednostavne tjestenine? Ovo pitanje će postaviti mnoge domaćice. Odgovor je jednostavan: serviraju se baš kao obične testenine. Ali da bi se upotpunila italijanska slika i uzimajući u obzir „plemenito“ porijeklo proizvoda, preporučuje se pripremiti odgovarajuće umake i preljeve za njih.

Najpotpunije otkrivaju svoj okus fettuccine s proteinskim proizvodima i umacima od njih. Također je vrijedno napomenuti da s ovim nježnim rezanci od jaja može se učiniti transparentnim lagana supa ili jednostavnu salatu.

Italijanski rezanci se odlično slažu sa sosom od škampa, koji je poznat kao Alfredo, ili Mornay sos, koji se sastoji od masnog vrhnja i veliki broj sir. Iako je možda najpoznatiji dodatak za delikatnih proizvoda od testo od jaja razmislite o napolitanskom dresingu s raznim morskim plodovima i mlijekom.

Italijani takođe poslužuju ovu pastu skuta krema ili neverovatno ukusan preliv With pinjole pod nazivom "Pesto", a takođe sušeni paradajz ili paradajz sos. Fettuccine se odlično slaže:

  • teletina i govedina;
  • meso zeca;
  • slanina, šunka i prirodno mljeveno meso;
  • perad (puretina, piletina ili pileća prsa)
  • povrće (patlidžan, tikvice, brokoli)
  • gljive, posebno sa šampinjonima ili vrganjima, kao i lisičarke;
  • plodovi mora (rakovi, langoši, škampi i dagnje);
  • crvena riba, posebno sa lososom i lososom, kao i sl.

Jedan od mnogih ukusni recepti serviranje talijanskih rezanaca podijeliti s vama. Mnogo pomaže kada se gosti iznenada pojave na pragu, jer za pripremu neće trebati više od deset minuta!

Kuhajte pravi iznos porcije suvog fetućina do pola kuhane, odnosno tri minute, i saviti u cjedilo. Dok se rezanci pirjaju, na maslacu u dubokom tiganju prodinstajte luk i nekoliko čena belog luka, pa dodajte slaninu ili prirodna šunka i takođe pržiti. Nakon toga u činiju dodajte polugotovu tjesteninu i prelijte svu ovu raskoš šlag, a zatim radni komad pospite rendanim sirom sa kiselinom i sitno seckanim peršunom. Jelo nije potrebno soliti: svaki će jede to učiniti po svom ukusu. Dobivenu masu zagrijte tri minute ispod poklopca - i možete je poslužiti na stolu tako što ćete za svaku porciju jela staviti jedno sirovo žumance! Nevjerovatna aroma Carbonara fettuccinea i gustog, blago viskoznog, kremastog sosa od sira neće ostaviti vašim gostima izbora, a vi ćete dobiti najvišu ocjenu za svoje kulinarske vještine.

U brendiranom Italijanski restorani jela sa fetućinom uvijek se poslužuju uz vino napravljeno u najboljim vinarijama sunčanog poluotoka, pretvarajući tako već jedinstveno jelo u gozbu okusa.

Ako vaši planovi ne uključuju brzo hranjenje gostiju, onda možete skuhati nešto drugo. ukusno jelo, koji se naziva "Fettuccine" Bolognese". Predložene proporcije sastojaka će biti dovoljne da zadovolje društvo od četiri osobe.

Tajna ukusa ovog jela leži u sosu koji se lako priprema, ali zahteva malo vremena. Iako, ako u arsenalu kućanskih aparata postoji tako korisna jedinica kao što je multivarka, onda vam to neće biti teško. Za kuhanje koristite funkcije "Prženje" ("Pečenje") i "Palaš".

Na maslinovom ulju u dubokom tiganju ili posudi za više kuvara pržiti masu pripremljenu okretanjem u mašini za mlevenje mesa, a sastoji se od:

  • 350 grama junećeg mesa, a po mogućnosti telećeg;
  • 60 grama šargarepe;
  • 50 grama luka;
  • 50 grama celera.

Nakon što se masa isprži, dodajte mesu:

  • 2 čena belog luka, propuštena kroz presu;
  • 100 ml paradajz sos sa lukom i začinima: bosiljak i ruzmarin.

Zatim ukusno i mirisno mleveno meso prelijte mješavinom pripremljenom od jedne čaše čorbe goveđe kosti i 100 ml crvenog suhog vina, u kojem otopite jednu žlicu bez tobogana granulirani šećer. Posolite, dodajte mljeveni crni biber po ukusu i dinstajte mirisni umak još sat vremena.

Nakon isteka vremena, u ovu masu staviti četiri porcije fetućina kuhanog do pola, te dodati naribani sir i peršun. Zagrijte jelo - i hrabro ga poslužite za stol! Izgledat će skladno i ukusno kao na našoj fotografiji.

Kontraindikacije

Ne postoje kontraindikacije za upotrebu fetućina, osim ako će koristiti osobama s netolerancijom na gluten ili jaja.

"Vrpce" mogu koristiti čak i osobe s bolestima povezanim s poremećajima pankreasa, kao što su pankreatitis i dijabetes. Osim toga, nutricionisti su, nakon što su proveli mnogo različitih studija, otkrili da takva tjestenina ne šteti figuri i omogućava vam da održite sitost dugo vremena.

Nadamo se da će fettuccine također zauzeti svoje mjesto u vašoj prehrani, jer je njihova priprema vrlo jednostavna, u što će vam pomoći da se uvjerite predloženi kratki pregledni video.

Otkrijte Italiju u obilju recepata za čuvenu pastu Fettuccine. Pogledajte njegovu fascinantnu istoriju i karakteristike kuvanja nacionalno jelo sa piletinom.

Fettuccine se tradicionalno pravi ili prodaje od svježe napravljenog tijesta, ali sušena pasta, nama poznati, može se kupiti i u prodavnicama.

Kada je njegova žena nosila dijete, zamolila je muža da skuva nešto neobično, ali uvek sa dodatkom putera. I tako je nastao ovaj divan recept.

Sinjora je bila oduševljena, a Alfredo je uključio tjesteninu u svoju restoranski meni. Glumci nemih filmova Mary Pickford i Douglas Fairbanks donijeli su ovaj recept u SAD 1930-ih nakon što su ga isprobali u istom restoranu.

Od tada je italijanska poslastica vrlo popularna u Sjedinjenim Državama, ali gotovo zaboravljena u domovini.

Na našoj web stranici ćemo vam reći korak po korak. Otkrićemo vam neke tajne kuvanja italijanskih jela.

Kako kuvati tradicionalno italijanski špageti sa pestom i paradajzom, znaćete.

Sorte tjestenine

Fettuccine od spanaća je posebna vrsta tjestenine., napravljen od spanaća, brašna i jaja, ukusno zelene boje, kao i mini fetuccine.

Raznobojnu tjesteninu možete pronaći i na policama trgovina. Priprema se uz dodatak organskih ili drugih boja i ne razlikuje se po ukusu.

Kako, kada i sa čime je bolje služiti

Tradicionalno, ovo jelo se služi za ručak ili večeru u dubokom toplom tanjiru., dok je uobičajeno da se prvo posluži, na primjer, debelo nacionalna kuhinja. Talijani peru tjesteninu vinom, što je određeno sastojcima pilećeg fetučini sosa.

Uz ovo jelo odlično idu suva crvena vina. Testenina se preporučuje za svakodnevnu upotrebu, i za svečanu trpezu.

Postoji mnogo varijanti kuhanja tjestenine, razmotrite neke od njih.

Kako kuvati

Fettuccine kod kuće: priprema tijesta.

Sastojci:

  • 300 g brašna;
  • 0,5 kašičice soli;
  • 2 velika kokošja jaja+ 3 žumanca;
  • 2 tsp maslinovo ulje;
  • Kukuruzno brašno za valjanje.

Način kuhanja:

  • Na čistu radnu površinu propasirajte brašno i sol kroz sito.(poput radne ploče) u obliku tobogana, napravite udubljenje u sredini, pazeći da su "stidovi" brašna visoki. Umutite jaja žumanca, prelijte maslinovim uljem i pospite.
  • Vrhovima prstiju jedne ruke postepeno kružnim pokretima umiješajte jaja. Tijesto će postati manje ljepljivo. Možete dodati malo vode ako je smjesa previše suha. Sa obe ruke formirajte čvrstu kuglu i mesite 5 minuta dok ne postane glatko. umotati prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
  • Testo podeliti na 4 dela i 1 deo staviti na radnu površinu., posuto kukuruzno brašno(preostalu tjesteninu prekrijte da se ne osuši). Oklagijom razvaljajte tijesto tanko u veliki pravougaonik. Pazite da se testo ne lepi.
  • Testo oštrim nožem isecite na dugačke tanke trake. Da biste to uradili, razvaljajte pravougaonik u rolnu, krajeve pažljivo odrežite i isecite na razmake od 5 mm. Svaki komad odmotajte i malo pospite brašnom. Ostavite sa strane do kuvanja.

Klasičan recept za krem ​​sos

Sastojci:

  • košer sol;
  • 350 g fetućina;
  • Maslinovo ulje;
  • 2 srednja pileća prsa - oko 350 g;
  • Crni mljeveni biber;
  • 8 kašika otopljenog putera;
  • 500 ml guste pavlake;
  • 2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića;
  • 200 g rendanog parmezana.

Način kuhanja:

  • AT veliki lonac posoliti sa vodom i prokuvati. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakovanju dok ne omekšaju, ali malo čvrste. Ocijedite i pokapajte maslinovim uljem.
  • U međuvremenu, rez pileća prsa trake debljine 1 cm.Posolite i pobiberite.
  • Zagrejte veliki tiganj na srednjoj vatri i dodajte 2 kašike putera. Kada je ulje vruće, pojačajte vatru na najjaču i dodajte piletinu u 1 sloj. Kuvajte bez mešanja dok donja strana ne porumeni, 1 do 2 minuta. Okrenite komade i pržite dok ukusno ne porumene. Izvadite meso u suhu posudu.
  • Smanjite vatru na srednju i dodajte preostalih 6 kašika ulja. Kada se ulje zagrije, ulijte kremu i dodajte muškatni oraščić, dovedite do ključanja, pa kuhajte još 2 minute. Smanjite vatru da umak ostane topao.
  • Dodajte rendani parmezan u pileći fettuccine sos. Dodajte piletinu i kuhani fetuccine, pa dobro promiješajte. Začinite solju i biberom. Poslužite u vrućim činijama.

Sa šampinjonima

Sastojci:

  • 450 g fetućina;
  • 1 kašika maslinovog ulja;
  • 650 g piletine bez kostiju i tetiva;
  • 125 g slanine narezane na kockice
  • 1 bijeli luk, kockice;
  • 300 g sitnih šampinjona, nasjeckanih;
  • 420 g nemasnog vrhnja;
  • Šolja bujona od gljiva;
  • 1 kašika Worcestershire sosa;
  • Šaka svežeg peršuna, sitno iseckanog.

Način kuhanja:

  • Skuvajte testeninu u velikom loncu sa kipućom slanom vodom, prateći uputstva na pakovanju, dok ne omekša. Ocijedite, ostavite 2 kašike vode za kuhanje.
  • Zagrejati 2 kašičice ulja veliki tiganj With neljepljivi premaz na srednjoj vatri. Dodajte polovinu piletine. Pecite po 4 minute sa svake strane ili dok ne porumeni. Skinite sa štednjaka. Ponovite sa preostalom piletinom, dodajući još ulja ako je potrebno. Ohladiti na temperaturu pogodnu za rezanje. Meso narežite na dugačke tanke komade.
  • Dodajte slaninu u tiganj. Kuvajte 2 minute. Dodajte luk i gljive. Povremeno miješajte, pržite 4-5 minuta ili dok gljive ne porumene. Dodajte kremu i Worcestershire sos. Dobro promiješajte. Pour bujon od pečuraka, u testeninu dodajte piletinu i peršun. Pepper. Poslužite toplo.

Sa dimljenim mesom i povrćem

Sastojci:

  • 300 g bri sira;
  • 2 čena belog luka;
  • 6 kašika ekstra maslinovog ulja;
  • 400 g dimljene piletine;
  • 300 g cherry paradajza;
  • Mala gomila svježeg bosiljka
  • Rendani zeleni ½ limuna i sok od soka;
  • 400 g fetućina ili špageta.

Način kuhanja:

  • Skinite tanku koru sa sira, a zatim narežite Brie na male kockice. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk. Prepolovite trešnju. Bosiljak narežite kako god želite. Naribajte koricu pola limuna i iscijedite sok. dimljena piletina iseći na male štapiće.
  • Otopite sir u velikoj posudi u mikrotalasnoj pećnici. beli luk, puter, piletina, paradajz, bosiljak, limunova kora i sok dodajte siru. Posolite i pobiberite, promiješajte i ostavite 10 minuta.
  • Skuvajte testeninu u većoj posudi sa kipućom posoljenom vodom, a zatim je ocedite.
  • U meso dodati testeninu i sir sa povrćem, promešati. Fettuccine sa povrćem i piletinom je spreman.

Na stranicama naše stranice također ćete naučiti. Kušajte najukusnije i najsočnije italijansko meso!

Sa pesto dresingom

Sastojci:

  • 1 veza svježeg bosiljka, opranog i osušenog da bi se uklonila vlaga
  • 2 čena belog luka, mlevena;
  • 2 kašike tostiranih pinjola;
  • 2 supene kašike limunovog soka;
  • 20 g rendanog parmezana;
  • 400 g fetućina;
  • Malo parmezana, tanko narezanog, za serviranje

Način kuhanja:

  • Od količine bosiljka odvojite par listova, ostatak stavite u činiju procesor hrane ili ručnim blenderom. Dodati beli luk i Pinjoli, prekinuti.
  • Dodajte limunov sok i nastavite da meljete dok ne dobijete pastu, dodajući još malo sok od limuna ako je potrebno. Umiješajte narendani parmezan. Posolite i pobiberite po ukusu.
  • Skuvajte fettuccine u velikoj šerpi s kipućom slanom vodom do al dente. Ocijedite vodu.
  • Ponovo zagrejte kuvana pileća prsa mikrovalna pecnica opciono, isecite po želji.
    Prebacite testeninu u činiju za serviranje, dodajte piletinu i dobro promešajte.
  • Ukrasite kriškama parmezana i kriškom svježeg bosiljka.

    • Način kuhanja:

    • Operite piletinu, skinite kožu, osušite papirnim ubrusima. Šargarepu i luk narežite na kolutove. Isjeckajte bijeli luk i kopar.
    • Meso pržite u zagrejanom tiganju na zagrejanom maslinovom ulju dok ne porumeni.
      Na dno multivarke stavite piletinu, na vrh spakujte povrće. Sipajte začine i sol, dodajte pavlaku. pour pileća čorba i dodajte šaku zelenila.
    • Kuvajte u režimu "gašenje" 45-60 minuta.
    • Podijelite fettuccine u činije za serviranje. Sipajte na vrh mala količina tečnosti iz multivarke i stavite piletinu. Ukrasite koprom.

    A iz ovog videa naučit ćete još jednu opciju za pravljenje ukusnog fettuccinea s piletinom:

    Stvorite komadić Italije u svom domu, uživajte u životu, improvizujte i kuhajte ukusnu hranu s nama!

    U kontaktu sa

    2013-02-15

    Fettuccine, farfella, tagliatelle - jednom sam morao odslušati cijelo predavanje o talijanskoj tjestenini, koje mi je časni lord Saltaformaggio nesebično održao, urlajući na posebno patetičnim mjestima i teatralno kolutajući očima. Graciozan, mladalački, uprkos razmenjenoj šestoj deceniji, Italijan je mogao satima da priča o predmetu svog obožavanja. Što je, u stvari, i uspešno uradio. Naš prijatelj Andrej, koji je ugostio zgodnog Italijana, jedva je stigao da mi prevede reči hvale koje su izletele iz testenine. Da ne bi izgledao nepristojno, ja sam, na moju nesreću, pojasnio šta je Fettuccine.

    Prskajući svojim dugim rukama (ovo je vjerovatno značilo: "Bože, pa ti ne znaš šta je Fetučini?"), sedokosi zgodan muškarac je pokretima, pogledima i obilnim dometima objasnio šta je to i sa čime se jedu. Iz njegovog govora je sledilo ono glavno - testenina se može napraviti samo u Italiji, i nigde drugde! Gostoljubivi domaćini nisu odvratili gosta od suprotnosti i ponudili su mu odlazak na Tisu da se malo osveži.

    Senjor Michele je rado pristao na kratko putovanje. Njegovo telo, naviknuto na svež vazduh, patilo je na trećem spratu panelne kuće, izlivajući u hiljadu potoka vrelog južnjačkog znoja. Prije kupanja potražili smo na minut u obližnjem selu kod tetke naše prijateljice "po kavu". Veličanstvena Pani Magda dočekala nas je na pragu, žurno brišući brašnom umrljane ruke o kecelju. Žena je počela da se buni, gledajući pomalo prijekorno u Andreja. Što, kažu, nije upozorio - skuvao bih nešto!

    Planina je stajala na velikom okruglom stolu u sredini sobe. domaći rezanci, koji se u Zakarpatju zove Galuški. Iza proizvodnje knedli zatekli smo prelepu Ruskinju. Magduškini mirni, njihajući bokovi ostavili su sjajan estetski utisak na senjor Michelea. Gde je nestala njegova neobuzdana elokvencija? Sedeo je, tiši od miša, pio kafu i začaranim pogledom pratio svaki pokret domaćice. Nakon nekog vremena, pred nama je već bila jednostavna zakarpatska poslastica - knedle sa kupusom. Poznavatelj fettuccinea, canellona i lazanja jeo je jednostavnu seosku hranu na oba obraza, a hvalio je vještinu belle Magde.

    Godinu dana kasnije, dok je čitao novine na terasi svoje kuće, senjor Saltaformagio je iz kuhinje čuo melodičan glas svoje žene Magdalene: Prijevod na ruskom ne zvuči tako šareno: "Miša, kako rezati rezance, na fetućine ili na papardelle?"

    Već sam dao recept za zakarpatske domaće rezance. A danas ću vam dati recept za tijesto za fetučine - možda ne najispravniji, ali vrlo uspješan!

    Fettuccine - recept za kuvanje

    Brašno 400 grama

    Voda 60 ml

    Maslinovo ulje 10 ml

    Jaja 4 komada srednje veličine (imam svako jaje - 48 grama)

    Posolite pola kašičice

    Soda pola kašičice

    Prosijamo brašno i od njega napravimo brdo sa kraterom - tako mali vulkan. Otopite so i sodu u vodi. U sredinu našeg brda brašna razbijemo jaja, ulijemo maslinovo ulje i vodu sa solju i sodom. Prstom izmešati sastojke prvo u krug, a zatim, grabljajući brašno sa svih strana u krug do sredine, pažljivo umesiti testo. Žao nam je što nisam snimio proces. Ali kako se to radi, moći će se vidjeti u receptu za raviole, koji će se uskoro pojaviti na blogu.

    Testo mesimo dok ne zaostaje za rukama i stolom, pa još pet minuta nakon toga. Ispostavilo se da je ovde lopta.
    Dobivenu kuglu odmah podijelite na četiri dijela, stavite u plastičnu posudu
    sa poklopcem ili umotani u prozirnu foliju. Stavite u frižider na najmanje 30 minuta, najbolje sat vremena.

    Nakon tog vremena, uzmemo dugu oklagiju, položimo prvi komad tijesta na stol ili posebnu dasku i počnemo pažljivo razvaljati tijesto, pokušavajući ne dodati brašno.
    Kada promjer razvaljanog tijesta bude oko 25-30 cm, počinjemo da razvlačimo tijesto ovako: veći dio namotamo na oklagiju i u tom stanju nekoliko puta dobro razvaljamo tijesto od sredine do rubova .
    Proširivanje sloja.
    Zatim okrenite tijesto za 45 stepeni u smjeru kazaljke na satu i ponovite operaciju.

    Tako okrećemo i razvlačimo tijesto dok ne napravimo puni okret. Sada razvaljajte ivice testa, poravnajte. Ponovo ponavljamo namotavanje na oklagiji i na ovaj način ga razvaljamo, praveći puni okret. Ponovo razvaljajte ivice. Ove radnje izmjenjujemo dok ne dobijemo tijesto željene debljine. Dobio sam ovo
    - ne bi trebalo da bude potpuno providan, kao auspuh ili.

    Namotamo tijesto na oklagiju i prebacimo na čistu krpu. Prostrla sam laneni stolnjak na veliki sto i stavila na njega smotane fetućine. Ostavljam da se suši oko 20 minuta.Ovo vrijeme je sasvim proizvoljno i u velikoj mjeri zavisi od temperature i vlažnosti zraka u prostoriji. Vremenom ćete naučiti organoleptički odrediti vrijeme potrebno za sušenje - na oko i na dodir.

    Namotamo tijesto spremno za rezanje na oklagiju, prebacimo na stol.
    Sada možete rezati tijesto oštrim nožem direktno duž oklagije, izvadite oklagiju, presavijte tijesto na pola
    i iseći fetućine.
    Ili možete samo izvaditi oklagiju i tako iseći cijelu rolnu. Ako sve učinite prema mojim uputama, onda ćete dobiti odlične rezance (a ovo je fettuccine).
    Sada ostaje prokuhati vodu, posoliti je i kuhati naš proizvod do "al dente". Ovako izgleda poznato Magdino jelo od knedli (mi scuso, fettuccine!) sa kupusom - ne baš lijepo, ali jednostavno božanstveno ukusno!

    A sada razmotrite razne dodatke našoj bazi:

    Vrlo brzo i ukusan dodatak- piletina s medom, čiji sam recept dao u članku.

    Fettuccine sa pečurkama

    Za oko 4 gladne osobe trebaće nam:

    Svježi vrganji 400 grama

    Maslac 100 grama

    Vino bijelo 100-150 ml

    Parmezan, rendani 2-3 kašike

    Peršun, timijan

    Crni biber 1 kašičica

    Svježe gljive čistimo od zemlje, lišća, vlati trave i grančica, propisno ih obrišemo ubrusom. Nemojte prati! Pečurke narežemo na male komadiće. Stavite veliki lonac fetuccine vode na vatru.

    Luk očistimo, narežemo na sitne kockice. U dubokom tiganju zagrejte maslinovo ulje, propržite luk do providnosti, stavite pečurke. Fetućine stavljamo da se kuva do „al dente“, ne zaboravljajući da posolimo vodu. Luk i šampinjone zajedno pržite 10 minuta na srednjoj vatri, zalijte vinom, pojačajte vatru i isparite tečnost, ostavljajući sasvim malo - jednu supenu kašiku. Posolite, pobiberite, stavite puter, sve zajedno zagrijte 5 minuta na laganoj vatri.

    U šerpu sa pečurkama stavite kuvani fetučini, parmezan, seckani peršun i listiće timijana.

    Napomene na marginama:

    Broj gljiva se može donekle smanjiti.

    Svježe gljive možete zamijeniti smrznutima.

    Ako niste vešti Italijanska kuhinja, onda je sasvim moguće u jelo staviti zelje kopra i sir bez parmezana.

    Niko ne zabranjuje kuhanje ovog jela s drugim gljivama - lisičarkama, na primjer.

    Fettuccine sa piletinom

    Bijele pečurke ili lisičarke 100g

    Pileće meso 400 grama

    Maslinovo ulje 2 kašike

    Beli luk 1 češanj

    Maslac 50 grama

    Krema 400 ml

    Pšenično brašno 3 kašike

    Luk 1 glavica

    Parmezan, rendani 2 kašike

    Peršun, bosiljak, listići timijana

    Fettuccine po mom receptu od 400 grama brašna ili gotovih suvih 300-350 grama

    Potrebno je djelovati brzo i odlučno, jer fettuccine, piletina i gljive moraju se kuhati gotovo istovremeno. Prvo u suvom tiganju zagrejte brašno do ukusa orašastih plodova. Kremu i ohlađeno brašno dobro izmiješati. Zatim u jednom tiganju istopite 1 kašiku maslinovog ulja, u njemu otopite polovinu putera, a zatim propržite oljušteni i na kockice narezan luk dok ne porumeni. Zatim dodajte pripremljene pečurke. Kuvajte na jakoj vatri, mešajući 2 minuta. Polako sipajte kremu, ne zaboravite da promešajte. Posolite, pobiberite, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.

    Pileća prsa ili pileće meso sa bataka i butina bez kostiju narežite na male komadiće. Sada u drugom tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja, u njemu zagrejte preostali puter, stavite zgnječeni i prilično krupno iseckani češanj belog luka, lagano pržite, izbegavajući da zagori. Stavimo pileće meso, pržimo na srednjoj vatri, pa dinstamo 15 minuta pod poklopcem, po potrebi dolijemo malo vode ili juhe. Brzo pomiješajte pečurke sa sosom i piletinom, kuhajte zajedno nekoliko treptaja. Do tog vremena fetućine bi trebalo da budu skuvane do al dente. U šerpu sa pečurkama i piletinom stavite testeninu, parmezan, peršun, bosiljak, listiće timijana.

    Napomene na marginama:

    Omjer piletine i gljiva se može mijenjati.

    Vrhnje se može zamijeniti dobrom masnom pavlakom u potpunosti ili u bilo kojem omjeru. Okus će biti malo drugačiji, ali će svakako biti ukusan!

    Jelo se može napraviti samo od piletine ili samo sa gljivama.

    Piletinu možete zamijeniti šunkom, bolje - koju će samo trebati pržiti nekoliko minuta i pomiješati sa gljivama.

    Fettuccine sa šunkom

    trebat će nam:

    Šunka kuvana ili dimljeno-kuvana 400 grama

    Luk 1 velika glavica

    Paradajz 1 veliki paradajz

    Maslinovo ulje 1 kašika

    Maslac 30-40 grama

    Parmezan 2 kašike

    Zeleni bosiljak, listovi timijana

    Šećer 1 kašičica

    Sveže mleven biber

    Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Poparite paradajz kipućom vodom i odmah ga stavite hladnom vodom, skinite kožu. U dubokom tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte puter, stavite luk i pržite dok ne bude providan. Bacimo kašičicu šećera, brzo promiješamo, tamo pošaljemo paradajz narezan na kockice, pržimo na prilično jakoj vatri, miješajući dok ne ispadne lijepo gusti pire. Sada stavite šunku narezanu na kockice, zagrijte je, posolite, pobiberite, pomiješajte sa kuhanim fetućinom, parmezanom i začinskim biljem.

    Fettuccine sa pečurkama i šunkom

    Pečurke sveže 300 grama

    Šunka kuvana ili dimljeno-kuvana 250 grama

    Luk 1 velika glavica

    Svježe mljeveni biber 1 kašičica

    Maslinovo ulje 1 kašika

    Maslac 80 grama

    Parmezan 2 kašike

    Peršun, bosiljak, timijan

    Pečurke očistimo od lišća, trave, grančica, obrišemo ih salvetama. Režemo na male komadiće. Zagrejemo maslinovo ulje, sadrži puter, stavimo crni luk, isečen na sitne kockice, pržimo do providnosti, stavimo pečurke, pržimo mešajući 15 minuta, stavimo šunku narezanu na kockice, kuvamo još 5-7 minuta zajedno, posolimo, biber. Pomiješajte sa fetućinom, parmezanom, začinskim biljem kuhanim "na zub".

    Fettuccine, i druge italijanske tjestenine, ne ograničavaju let naše mašte. Možete napraviti ne samo slane, već i slatke dodatke, poput mljevenih orašastih plodova sa šećerom i puterom. Ukusno će biti i sa škampima, slaninom, mješavinom morskih plodova. Ako dragi moji čitatelji budu zainteresirani za druge recepte, rado ću podijeliti kako još možete napraviti fettuccine.

    PS Uvijek se radujem vašim komentarima - daju mi ​​snagu i raspoloženje da stvaram više! Hvala svima koji sa mnom podijele svoje emocije, uspomene, recepte i dobro raspoloženje!

    I za kraj, današnji očaravajući nastup. Crveni i crni. Muškarac i žena. Slušajte, uživajte!

    Italijani su majstori svog zanata, za njih je kuvanje testenina čitava priča. Za Ruse je najvažnije da je brzo i ukusno. Postoji mnogo recepata za italijansku tjesteninu, na primjer: fettuccine sa lososom i crvenim kavijarom, tartufima, gljivama, bijelim lukom, šunkom i mnogim drugim sastojcima. Većina važna tajna pravljenje fetućina je sos. Italijani jednostavno vole da dodaju slanih začina u vaše obroke. Ova tradicija u Rusiji je takođe uspješna. Štaviše, što je sos bolji, to će početni rezultat biti ukusniji.

    Recept za kremasti umak od gljiva Fettuccine

    Sastojci

    • sir - 200 g;
    • puter - 150 g;
    • vrhnje za kuhanje - 100 g;
    • sol po ukusu;
    • šampinjoni - 300 g;
    • luk - 1 glavica luka;
    1. Prvo morate narendati sir.
    2. Započnite prženjem luka i šampinjona na puteru.
    3. Zatim dodajte sol, vrhnje za kuhanje i sir.
    4. Ostavite na laganoj vatri 10 minuta. Sada možete uživati ​​u pripremljenom jelu. Sos je spreman!
    5. Ostaje skuhati fettuccine i preliti ih sosom, po želji možete dodati meso. Jelo je spremno za jelo.

    Najčešći recept za testeninu od piletine fettuccine

    Raznolikost je ogromna. Najčešći je sa piletinom. Šta je potrebno za ovo?
    1. Hajde da ga isečemo male komadiće pileći file i pržiti u tiganju.
    2. Sada pogledajte peti korak pravljenja sosa. Vidiš? Dodamo našu piletinu.
    3. Da bi meso bilo mekše, sve možete dodati u trećem koraku recepta za sos.
    Možete dodati riblje meso (losos, losos, plodovi mora, škampi), slaninu, razno povrće.

    Kako i koliko kuhati fettuccine?

    1. U šerpu za 1 litar vode uzimamo 100 gr. Italijanska pasta.
    2. Čim voda proključa - posolite, dodajte kašiku biljno ulje i osnovni sastojak.
    3. Označimo vrijeme za 10 minuta i kuhamo.
    4. Ocijedite vodu kroz cjedilo.
    Ako ste radoznali, onda svakako pročitajte - tamo kažemo: odakle potiču. Saznajte više o farfalle, penne, linguine, špagete, fusilli, raviole, rižoto.