Paradajz ispod jednostavnog poklopca. Paradajz na hladan način pod najlonskim poklopcem

Budite iskreni, znate li kako soliti paradajz za zimu? Soljenje paradajza za zimu je vrlo jednostavan i nije naporan proces, ali ne dobijaju sve domaćice ukusne slane rajčice za zimu. A danas, dragi prijatelji, želim da vam ispričam o receptu za slani paradajz u teglama za zimu, koji moja baka koristi više od 50 godina.

Probao sam razne slane paradajze za zimnicu na hladan način: sa pijace, iz supermarketa, u poseti drugim domaćicama, ali bakin soljeni paradajz pod najlonskim poklopcem za zimu ostaje mi standard kvaliteta. Bakin recept za ukusan kiseli paradajz za zimnicu je upotreba određenog seta začina i korijena, kao i idealnog omjera soli i vode.

Nema ništa ukusnije na svetu od slanog crvenog paradajza za zimu u teglama, sa pire krompir i bogati svinjski gulaš... Kao da sam juče bila djevojčica, a baka mi je pričala kako se kiseli paradajz za zimu u teglama. Pomagao sam joj sa interesovanjem, a maksimum koji sam dobio je da ogulim beli luk i operem tegle za paradajz.

Danas mi je kćerkica pomogla da skuvam slani paradajz za zimnicu u teglama na hladan način. Bila je ludo zainteresovana da puni tegle paradajzom i stavlja začine. Ali najviše od svega je želela da zna: zašto Lego ne možete soliti sa paradajzom

Nadam se da sam vas ubedila da skuvate ukusan kiseli paradajz za zimu? Onda dobro došli u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno reći kako jednostavno i ukusno ukiseliti paradajz za zimu.

Sastojci za kiseljenje paradajza:

paradajz
korijen peršuna
korijen hrena
šargarepa
bijeli luk
crni biber u zrnu
ljute paprike u mahunama

rasol:

1 litar hladne vode
1 tbsp soli sa toboganom

Kako posoliti paradajz za zimu u teglama:

Najzahtjevniji dio pripreme slanih paradajza za zimnicu u teglama je priprema sastojaka za soljenje. Solio sam tegle po pet litara, pa sam morao da se trudim. Očistimo beli luk, u količini od 5-6 malih čena po tegli od 3 litre. Takođe čistimo i sečemo šargarepu, koren peršuna, koren rena. Ne zaboravite pripremiti mahune ljuta paprika, crni biber u zrnu i peršun.

Zatim rasporedite pripremljene sastojke čiste banke. Sve začine sam dodala "na oko", ali ako prvi put spremate slane paradajz za zimu u teglama na hladan način, bolje je da se pridržavate zlatne sredine i koristite sledećim proporcijama tegla od tri litra :

5-6 čena belog luka
5 zrna crnog bibera
50 grama korena peršuna
50 grama šargarepe
3-4 komada korijena rena
2-3 grančice peršuna
1-1,5 mahuna (male) ljute papričice

Nakon začina napunite tegle opranim paradajzom. U procesu polaganja, tegle je potrebno protresti tako da paradajz što više stane. Stavite na dno tegli veliki paradajz, a bliže vratu stavljamo male rajčice. Neću savjetovati sorte paradajza za kiseljenje, jer malo znam o njima. Glavna stvar je da su paradajz mali, mesnati i sa debelom korom.

Zatim ćemo pripremiti salamuru za naše buduće slane rajčice u teglama: jednu žlicu soli razrijedimo toboganom u jednom litru hladne tekuće vode. Sol je potrebna kamena, i ni u kom slučaju ne jodirana.

Tegle sa paradajzom napunite rasolom do grla do nivoa trakica.

U sljedećoj fazi soljenja paradajza, tegle pokrivamo najlonskim poklopcima, a tegle s paradajzom sklonimo na tamno, hladno mjesto za čuvanje - u podrum, ili u frižider. Nakon 10 dana, rasol u teglama za paradajz će se zamutiti, a fermentacija će biti skoro gotova.

U ovoj fazi, u svaku teglu paradajza treba da sipate po jednu kašiku. biljno ulje da se ne stvori bijela korica. Potpuno usoljeni paradajz za zimu u teglama biće spreman za jelo za 40-45 dana.

Slani paradajz za zimu u teglama na hladan način ima jedan značajan nedostatak: tegle sa slanim paradajzom moraju se čuvati u podrumu ili u frižideru. Soljeni paradajz se sprema za zimu bez sirćeta i bez sterilizacije, pa neće preživeti skladištenje kada sobnoj temperaturi. Ali čak i ako nemate podrum, toplo preporučujem da pripremite barem jednu teglu ovih ukusnih kiselih paradajza i čuvate ih u frižideru.

I sami ćete se iznenaditi kako se ovi slani paradajzi brzo raspršuju. Takođe, ako vam se dopao moj recept za kiseli paradajz za zimnicu na hladan način, paradajz možete kiseliti krajem septembra, kada više nema vrućine, a tegle sa kiselim paradajzom čuvati na zastakljenom balkonu do prvih jačih mrazeva .

Sada na policama ima toliko raznih delicija - samo vam oči bježe! Ali, vidite, nekad duša traži nešto jednostavno, narodno. Na primjer, kiseli paradajz. Volim ih do kraja! I moja porodica i gosti ih obožavaju. A danas želim da vam ispričam kako pravim kiseli paradajz za zimu u šerpi, kanti i u teglama.

Kiseli paradajz za zimnicu u teglama kao iz bureta

Prvo ću podijeliti recept kako fermentirati paradajz u teglama poput onih u bačvama. Bolje je uzeti jako povrće male veličine, idealno - sortu "krema". Ovo hladno soljenje u tegli od tri litra najlonski poklopac.

Sastojci za teglu od 3 litre:

1,5-1,8 kg paradajza;
2 lista hrena;
6 kom. listovi crne ribizle;
6 kom. lišće trešnje;
2 kišobrana kopra;
6 kom. crni biber u zrnu;
2 kom. lovorov list;
5-6 čena belog luka.

Kiseli za kiseli paradajz za 1 litar vode:

3 art. kašike soli (65-70 g);
1 st. kašika granulirani šećer(opciono).

Savjet: bolje je napraviti više salamure, onda morate dodati još.

Kako kuvamo:

Tegle operemo sodom. Plastične poklopce popržite kipućom vodom.
Na dno tegli rasporedite polovinu opranih začina: listove hrena, trešnje, ribizle, kišobran kopra. Dodajte biber u zrnu, Lovorov list, seckani beli luk.
Upakujte oprani paradajz. Po vrhu pospite preostale začine, stavite drugi kišobran kopra.
U kuvanom hladnom vodom(optimalno - proljeće) otopiti sol. Po želji možete dodati šećer. Prelijte salamure preko paradajza, pokrijte poklopcem.
Stavite teglu na svijetlo mjesto, stavite je u duboku ploču. Počeće da lutaju. Dodajte salamuru po potrebi.
Nakon jednog dana dobro zatvorite poklopac i stavite ga na hladno mjesto - podrum, na balkon ili u hladnjak.

Paradajz se fermentira na hladan način bez sirćeta oko dva mjeseca. Provjeravajte s vremena na vrijeme tako što ćete uzeti jednu na test: crvene će se brže kiseliti, smeđe i zelene nešto kasnije.

Napomena: kiseli krastavci od paradajza - ne samo dobar lek na mamurluku, ali i odlično dodatni sastojak kada se kuva boršč, kiseli krastavci, čorba od kupusa, hodgepods.

Crveni paradajz kiseli za zimu u šerpi

Sada ću vam reći kako da napravite kiseli crveni paradajz u šerpi. Ova metoda je pogodna za one koji ne vole dugo čekati.

Sastojci:

2,5 kg crvenog paradajza;
10 komada. lišće trešnje;
10 komada. crni biber u zrnu;
80 g kopra suncobrana;
6 kom. lovorov list;
40 g grančica bosiljka (po želji)
3 litre vode;
60 g soli.

Kako kuvamo:

Lonac dobro operite, isperite kipućom vodom.
Biramo jake zrele crvene rajčice. Operimo ih, skinemo repove.
Na dno tepsije stavite oprane kišobrane kopra, bosiljak, listove lovora i trešnje, biber u zrnu. Zatim stavite paradajz.
Sipajte sol u poseban lonac, sipajte hladnom vodom, dobro promešati kašikom.
Sipajte rastvor u posudu sa paradajzom, pritisnite tanjir na vrhu. Pustite da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon šest dana kiseli paradajz u šerpi je gotov. Čuvamo ih u frižideru.

Kiseli paradajz u plastičnoj kanti za zimu

Kao što već znate, postoje različiti kiseli paradajzi za zimu: u loncu, kanti, u teglama. Ako želite da se zalihe u velikim količinama, vrlo je zgodno kiseliti paradajz u plastičnoj kanti za zimu. Okus će ispasti kao bure.

Sastojci:

8 kg paradajza;
10 komada. suncobrani od kopra;
10 komada. listovi hrena;
20 kom. crni biber u zrnu;
10 komada. piment grašak;
8-10 kom. lovorov list;
1-2 kom. ljuta paprika;
2 kom. glavice belog luka;
Listovi ribizle, trešnje - po ukusu;
5 litara vode;
1 čaša soli;
0,5 šolje šećera.

Kako kuvamo:

Uzimamo veliku kantu (12 l), dobro je operemo, opečemo kipućom vodom.
Pripremite sve sastojke: operite paradajz, listove, ogulite i narežite beli luk, ljute papričice.
Dno kante prekrijte prvim slojem lišća i začina. Zatim rasporedite paradajz. Dalje - opet sloj začina, paradajza. I tako naizmenično prelazimo na sam vrh.
Zagrevamo vodu odvojene posude U njemu otopite šećer i sol. Ohlađeni salamure prelijte preko paradajza.
Pokrijemo presavijenom gazom, na vrh stavimo tanjur s teretom. Držimo u sobnim uslovima oko mesec dana, a zatim iznesemo na hladno. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Poslužujemo paradajz, ukiseljen u kanti za zimu, ohlađen.

Kiseli paradajz sa senfom

Kada želim da kiselim paradajz za buduću upotrebu pod gvozdenim poklopcem, umotam ih u tegle za zimu sa senfom. Takvo očuvanje pogodno je za skladištenje u stanu.

Sastojci za teglu od 3 litre:

1,8-2 kg paradajza;
50 g korijena hrena;
1-2 kom. kišobrani kopra sa stabljikama;
1 PC. luk;
2-3 kom. čena belog luka;
1 st. kašika senfa u prahu;
1 PC. kisela jabuka;
1 litar vode;
2 tbsp. kašike soli;
1.5 st. kašike šećera;
Listovi trešnje, ribizle - po ukusu.

Kako kuvamo:

Operite tegle sa sodom, sterilišite na pari. Gvozdeni poklopci kuvati 5 minuta.
Operimo svo povrće, listove, kopar. Češnjak očistimo, narežemo po dužini na ploške. Oguljeni luk prepolovite. Jabuku narežemo na kriške. Koren rena oguliti, iseći na komade. Odrezali smo stabljike kišobrana kopra.
Na dno tegle stavljamo kišobrane kopra, korijen rena, kišobrane kopra, bijeli luk. Zatim napunite paradajzom. Prazne prostore popunite jabukama i lukom.
Prokuhajte vodu, dodajte so, šećer, listove ribizle, trešnje, stabljike kopra. Kuvajte pet minuta, procedite.
Slanicu sipajte u teglu, pokrijte poklopcem, ostavite 15 minuta.
U šerpu sipajte salamure, ponovo prokuvajte i prelijte preko paradajza. Dodati senf, zarolati.
Teglu kotrljamo po stolu, zatim je okrenemo, zamotamo. kiseli paradajz za zimu u teglama za skladištenje u stanu su spremne.

Savjet: paradajz možete fermentirati sa senfom u prethodnim receptima - samo dodajte u salamuru.

Zeleni paradajz dinstan sa začinskim biljem i belim lukom

Savjet: paradajz možete fermentirati ne samo na kriške, već i na pola.

Sastojci:

2 kg zelenog paradajza;
1-2 glavice belog luka;
1 veza zelenog celera;
1 veza peršuna;
1 PC. čili paprika;
2 lista hrena;
1 litar vode;
1 st. kašika šećera;
1 st. kašika soli;
1 kašičica suvog senfa.

Kako kuvamo:

Moj paradajz, odrežite vrh, narežite na četvrtine ili krugove.
Peršun i celer operemo, sitno iseckamo.
Moje lišće rena, suncobrani od kopra. Češnjak očistimo, narežemo na kockice. Čili papričice očistite od repa i sjemenki, narežite na kolutiće.
Stavite list hrena, kišobrane kopra na dno tegle ili tave. Zatim slažemo paradajz u slojevima, posipamo ih začinskim biljem, bijelim lukom i kolutovima bibera.
Pripremimo salamuru: rastvorite so, šećer, senf u litru hladne vode. Promiješajte dok ne postane glatka i prelijte paradajz sa salamureom. Na vrh stavite list hrena - za zaštitu od plijesni.
Zatvorite poklopac, stavite na balkon. Provjeravajte s vremena na vrijeme da vidite da li je potrebno dodati salamuru. Da bismo to učinili, svaki put pripremamo svježu porciju.
Nakon najmanje 7-10 dana, paradajz će biti spreman. Što su komadi deblji, to duže fermentiraju.

Kiseli paradajz sa kupusom

Želim da vam kažem još o jednom zanimljiva opcija kako kiseliti paradajz punjene kupusom. To je vintage ukrajinski recept Moja baka ga mnogo voli.

Sastojci:

3 kg paradajza;
1,5 kg bijelog kupusa;
1 PC. velike mrkve;
1 glavica belog luka;
10-12 kom. biber u zrnu.

Kako kuvamo:

Za oprani paradajz (idealno - sorta "krem") odrežite poklopac, izdubite unutrašnjost kašikom - u posebnu posudu.
Kupus seckamo, kao za boršč. Tri šargarepe na rende. Promešati, dodati mleveni beli luk. Posolite, pobiberite, lagano izgnječite rukama.
Čvrsto napunite paradajz filom od kupusa i šargarepe.
Na dno čiste šerpe sipajte biber u zrnu i poredajte paradajz sa filom, u nekoliko slojeva. Na slobodnim mjestima između njih postavljamo paradajz "unutra".
Pripremite salamuru: pomiješajte hladnu vodu sa šećerom i solju. Sipajte paradajz, pokrijte tanjirom, stavite teret. Ostavite ih da odstoje u prostoriji jedan dan, a zatim ćemo ih prebaciti na balkon ili staviti u frižider.
Nakon 4-5 dana, ukusni mirisni paradajz je spreman.

Predlažem da pogledate još jedan vrlo zanimljiv video recept o tome kako fermentirati paradajz kod kuće.

Evo ih - paradajz za zimnicu, ukiseljen u šerpi, kanti i u teglama. Nemojte se stidjeti poslužiti na stolu, odletite s praskom. Odlično predjelo za svaki obrok. Pokupite ga, nećete požaliti. Prijatno!

Najukusnije slani paradajz- Ovo su paradajzi fermentisani u buretu. Međutim, bez podruma u gradskom stanu, nemate priliku kiseliti paradajz u buretu. Dakle, paradajz ćemo fermentirati u tegli, ispod najlonskog poklopca, ali po receptu naših baka, odnosno sa hladnim kiselim krastavcem. Vrijeme kuhanja za takav paradajz: 15 - 20 minuta + 1,5 - 2 mjeseca za kiseljenje. Ali ako zaista jedva čekate, uradite to.
Prinos: 1 tri litarske tegle.

Sastojci:
- paradajz - 1,5 - 2 kg;
- suncobrani od kopra - 3 kom. (ili sjemenke kopra - prstohvat);
- listovi rena - 2 - 3 komada;
- grančice trešnje - 2 kom.;
- listovi ribizle - 3 kom.;
- estragon - 1 grančica;
- celer - 1 grančica.
rasol:
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l. (sa malim slajdom).

Recept sa fotografijom korak po korak:

Biramo paradajz približno iste veličine i iste zrelosti.

Dobro operite posudu u kojoj ćemo fermentirati paradajz. U našem slučaju ovo je tegla od tri litre, peremo je sodom, ali nije potrebno sterilisati teglu, kao što to uvek radimo prilikom berbe za zimnicu.

U teglu stavljamo zelje koje je dostupno. Listovi trešnje stavljaju se u teglu zajedno sa grančicama. U teglu dodajte čen belog luka, oguljen i iseckan. Obavezno dodajte hren. Izrežemo listove hrena ili njegov korijen, spustimo ga u teglu.

Uzimamo kopar ili njegove kišobrane. Zbog nedostatka zeleni kopar, možete staviti suvi kopar, osušen kišobranima. Sjemenke kopra možete staviti u teglu. Oni će paradajzu dati poseban, svijetli okus. Ko voli celer, estragon, može staviti grančicu ovog začinskog bilja u teglu.

Paradajz operemo, stavimo u teglu. Snažno zbijeni paradajz u tegli ne bi trebao biti. Samo bacimo paradajz u teglu i protresajući teglu, na taj način sabijemo paradajz u tegli.

Kako se tegle pune paradajzom, dodajte zelje takođe u sredinu tegle.
Cijelu teglu punimo paradajzom. Stavite preostalo ljuto zelje na paradajz.

Sada pripremamo salamuri. Za salamuru prema ovom receptu možete uzeti neprokuhanu vodu. Uzimamo čistu izvorsku ili filtriranu vodu. Potpuno otopiti sol (ne jodiranu) u hladnoj vodi.

Ovim salamurom prelijte paradajz u tegli. Teglu zatvaramo kapron poklopcem. Teglu paradajza stavimo na hladno.

Paradajz će fermentirati oko mjesec ili po. Hladni kiseli paradajz se dobija kao paradajz u bačvi.
Možete i zatvoriti

Proces i recepti za kiseljenje paradajza su vrlo jednostavni.

Mogućnosti soljenja su bezbrojne.

Ovaj članak je odabrao najviše najbolji recepti kiseljenje paradajza za zimu.

Od brzog recepta do najegzotičnijeg ukusa paradajza sa cimetom i šećerom.

Postoji veliki broj načini kiseljenja paradajza za zimu u teglama. U Rusiji je već soljeni paradajz tradicionalno jelo na stolu.

Nijedan odmor nije potpun bez kiselih domaćih paradajza. Naravno da možete kupiti gotova tegla sa paradajzom u prodavnicama, ali domace uvek ima bolji ukus.

Većina lak način- ovo je kiseljenje paradajza u teglama, a ne u buradima. Bačve nisu uvijek pri ruci i oduzimaju puno vremena i truda. Štaviše, ukus paradajza soljenog u teglama je mnogo bogatiji.

Naše bake su uvijek imale najnezamjenjivije ukusni paradajz a njihovi recepti su sačuvani, razmotrite ih.

Na kraju članka čeka vas bonus - life hacks za domaćicu prilikom kiseljenja paradajza.

Recepti za kiseljenje paradajza u teglama

Metoda brzog kiseljenja

Nema uvijek svaka domaćica vremena za dug i energetski intenzivan proces pripreme paradajza za zimu. Tada iskusne domaćice kisele paradajz najjednostavnijim i najobičnijim brz način. Prednost ove metode je što ćete okusiti slani paradajz u roku od 3 dana nakon berbe.

trebat će nam:

5 litara vode;
2 kg paradajza;
10 kašika šećera;
glavica belog luka;
5 kašika soli;
gorka paprika;
Bilo koje zelje po vašem izboru.

Po želji možete dodati i začine.

Kako kuvati

Da bi proces bio zaista brz i lak, potrebni su nam paradajz iste veličine i sorte. Svaki paradajz treba da bude ceo i čvrst. Meki paradajz će soljenje pretvoriti u kašu.

Naravno, prvi korak je da operete paradajz i osušite ih.

Sljedeći korak je priprema salamure. Staviti na gas 5 litara vode sa šećerom i solju i kuvati oko 5 minuta.

U ovom trenutku pripremite posudu. Banke se peru i dezinfikuju. Prvo stavimo zekuljca, bijeli luk da ljuta paprika. Rasporedimo paradajz i na to stavimo još jedan sloj zelja, češnjaka i bibera. U teglu sipajte prokuvanu vodu sa šećerom i solju.

Važno je znati: kategorički sipati samo paradajz vruća voda.

Završavamo proces kuhanja: zatvorite teglu poklopcem i pošaljete ih na mjesto koje ste odredili - to može biti podrum, tavan ili hladnjak. Glavna stvar je da temperatura ne bude niža i ne viša od 20 stepeni.

Za 3 dana možete probati gotov paradajz.

Klasičan recept

Bez obzira koliko metoda kuhanja postoji, najukusniji je klasični. Ili najjednostavnije.

trebat će nam:

2-3 kg paradajza;
Voda;
Kašika sirćeta 1%;
2 kašike soli;
3 kašike šećera (po vašem ukusu);
Zeleni bilo po ukusu;
Listovi: trešnja, ren.
glavica belog luka;
Crni biber (grašak).

Kako kuvati

Na zelje položite oprani paradajz, a na dno beli luk. Posle paradajza, takođe stavite zelje, beli luk, listove i biber.

Pripremljenu kipuću vodu sipajte u teglu i sačekajte oko 5 minuta, a zatim pažljivo ocedite.

Ocijedite vodu u šerpi, dodajte šećer, sol i ponovo kuhajte 5 minuta. Pripremljenu vruću tečnost sipajte u paradajz, dodajte sirće i zarolajte poklopce.

Po staroj metodi, tegle je potrebno zamotati peškirima i okrenuti naopačke, te staviti tegle na pod sa poklopcima nadole.

Hladan proces bez sirćeta

trebat će nam:

2 kg smeđeg paradajza;
1,5 litara vode;
glavica belog luka;
ljuta paprika;
Lovorov list;
Celer;
4 kašike soli;
Biber (grašak).

Kako kuvati

Operite svo pripremljeno povrće.

Celer sitno isječemo. Probijamo kroz presu za bijeli luk - bijeli luk.

Ljutu papričicu narežite na sitne komade u istoj količini kao i paradajz.

Paradajz smo isjekli, ali ne u potpunosti.

Svaki paradajz napunite filom od bibera, belog luka i celera.

Paradajz prelijte ohlađenom vodom, koju morate prethodno prokuvati sa solju, šećerom i lovorovim listom. Napunjenu posudu s paradajzom maknemo 3 dana na toplotu i čekamo.

Nakon 3 dana prebacite paradajz u frižider. Uklonite ljutu papričicu i možete jesti.

Cherry paradajz sa belim lukom i sirćetom Recept

Prednost ovog recepta izgled, osim toga dobar ukus i aroma. Nije uvek lepo služiti veliki paradajz ponekad želite da ukrasite sto minijaturnim cherry paradajzom. Njihovoj posebnoj aromi i ukusu niko ne može odoljeti.

trebat će nam:

700 g trešnje;
bugarski biber;
Bilo koje zelje;
Beli luk - 3 čepke;
Biber (grašak);
Lovorov list - količina po ukusu.

za marinadu:

1 litar vode;
Sirće - 20 ml 9%;
2 kašike šećera;
2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremite teglu - operite i sterilišite. Na dno posude stavljamo zelje, beli luk i biber u zrnu.

Čeri paradajz širimo, počevši od velikih veličina, do dna. Povremeno stavljajte lavrušku i papriku.

U teglu sipajte marinadu i sirće, zarolajte i okrenite.

Proces soljenja će trajati nekoliko sedmica, ali će okus biti nevjerovatan.

Ukiseljeni zeleni paradajz

trebat će nam:

Zeleni paradajz;
Dill;
Celer;
Hren;
Estragon;
lišće trešnje;
glavica belog luka;
sol;
sjemenke korijandera;
Sjemenke gorušice;
papar graška;
Lovorov list.

Kako kuvati

Uzmite plastičnu kantu sa poklopcem. Dno prekrijemo celerom, koprom, hrenom, grančicom estragona, 5-6 listova lovora, listovima trešnje, nekoliko čena belog luka. Zaspimo 1 supenu kašiku semena korijandera, 1 kašiku semena gorušice, malo bibera u zrnu.

Zatim položimo paradajz, veći na dno, manji na vrh. Na vrh stavljamo lovor, celer, ren, beli luk. Začini po želji. Na vrh stavite sloj malih paradajza.

Priprema salamure

Preliti sa 5 litara vode sa 17 kašika soli, mešati dok se ne rastvori u hladnoj vodi. Paradajz prelijte hladnim salamureom. Ugnjetavanje i težinu stavljamo u 3-5 kg.

Proces stvrdnjavanja traje oko 2 sedmice. Skladištenje u toploj prostoriji.

Slatki paradajz u teglama

Želite raznolikost i nešto egzotično? Svidjet će vam se ovaj recept.

trebat će nam:

10 kg paradajza;
3 kg šećera;
4 kg paradajz pirea;
200 g listova ribizle;
3 - 4 kašike. kašike soli;
Biber u zrnu;
Cimet i karanfilić po ukusu.

Kako kuvati

Ovdje će razlika od svih recepata biti velika količina šećera.

Sve se u početku priprema po klasici: paradajz stavljamo po veličini, prije toga dno prekrijemo začinskim biljem i začinima. Svaki sloj paradajza pospite šećerom.

Pasirajte u blenderu ili mlinu za meso meki paradajz sa šećerom i solju. Smesu prelijte preko paradajza u tegli.

Neobičan recept sa cimetom

Trebaće nam

Za marinadu

Skoro 1 litar vode;
2 kašike soli.

Kako kuvati

Pripremite teglu od 3 litre, stavite paradajz. Ulijte kipuću vodu 15 minuta. Prokuhajte vodu još 5 minuta sa začinima: cimetom, solju i lovorovim listom.

Napunite tečnošću, zarolajte, preokrenite. Sačekajte hlađenje i spremnost.

Slani paradajz u sopstvenom soku

trebat će nam:

10 kg paradajza;
Listovi ribizle oko 45 komada;
Pola kilograma soli.

Kako kuvati

Paradajz oprati, očistiti od viška. Operite listove ribizle. Stavljamo ga u nekoliko slojeva: listovi - paradajz - sol do vrha tegle.

Paradajz ispasirajte u mašini za mlevenje mesa i prelijte preko paradajza. Zamotajte poklopce i sačekajte oko nedelju dana. Čuvati na 20 stepeni. Nakon fermentacije staviti u frižider.

Paradajz sa karanfilićem

trebat će nam:

1,5 kg paradajza;
Bilo koje zelje;
5 zrna crnog bibera;
3 karanfilića;
Listovi trešnje ili ribizle;
Sjemenke gorušice;
ljuta paprika;
3 glavice belog luka.

Voda oko 2 litre;
Lovorovo lišće;
4 kašike soli;
Kašičica šećera.

Kako kuvati

Ovdje će vam trebati paradajz s debelom kožom, po mogućnosti u obliku šljive.

Sve oprati, očistiti od viška.

Unaprijed pripremite očišćene i oprane tegle.

Stavite slojeve začina, paradajza, ubacite paprike između voća. Prelijte začinskim biljem i sjemenkama gorušice.

Zakuhajte salamuru sa solju, šećerom i peršunom. Ohladite i napunite tegle.

Proces soljenja: oko 3 sedmice.

Bonus: life hacks za domaćicu prilikom soljenja

Savjet svakoga iskusna domaćica- prije kuhanja paradajza treba ih probušiti čačkalicom na peteljci. Na taj način neće pucati pod kipućom vodom.
Najidealniji oblik paradajza je u obliku šljive. Imaju gustu kožicu i ne pucaju pri soljenju.
Dakle zreli paradajz proces kuhanja je složeniji, jer se lako mogu pretvoriti u pire zbog svoje mekoće. Morate biti oprezniji s njima.
Dobro za soljenje roze paradajz, veoma su poslušni pri soljenju. Takođe se dobro ponaša pri kuvanju - zeleni paradajz.
Iskusne domaćice savjetuju soljenje paradajza u malim posudama, poput tegli od litara do 10.
Savjet kako lako izračunati količinu vode za paradajz: u teglu od litre stane kilogram paradajza i pola litre vode, što znači da je za teglu od tri litre potrebno 1,5 kilograma paradajza i 1,5 litara vode. Svugdje postoje male greške, one se mogu odrediti pomoću veličine paradajza.
Razlika između kiseljenja paradajza i krastavca je u tome što kod paradajza proces fermentacije traje kraće zbog sadržaja u paradajzu – solanina. Na temperaturi od 20 gr. fermentacija traje oko 2 sedmice.

Nema ograničenja za maštu domaćica, pogotovo ako mi pričamo o ukusnom i zdrava ishrana svoje voljene, i ne prave samo šavove za zimu, već smišljaju razne načine konzerviranje - toplo, suvo i hladan način kiseli paradajz. Evo tri opcije koje svakako trebate pokušati da odlučite koja vam se najviše sviđa.

Dakle, za početak, pogledajmo opcije za vruće konzerviranje kako bismo ih imali u našoj kolekciji. Trebaće vam dva kilograma paradajza srednje veličine (poželjno je uzeti vrhnje za konzerviranje), potrebno je uzeti i dve šargarepe, pet čena belog luka, dve paprike, jednu „laku“, pola stabljike estragona i celera. , tri kišobrana kopra, 10 zrna crnog bibera, dva pupoljka karanfilića, pet listova ribizle, pet listova trešnje, limunska kiselina na vrhu noža. U teglu možete staviti i nekoliko hrastovih listova po starom ruskom receptu kako bi paradajz nakon termičke obrade ostao jak. Trebaće vam i litar vode, dve kašike šećera, kašika krupna so, četiri lovorova lista.

Vruća metoda obavezno uključuje salamuru u receptu, mora se pripremiti na bazi kipuće vode i sipati u tegle u ključalom obliku. Prvo morate staviti salamuru da proključa, prokuvati vodu 10 minuta, sa razblaženim šećerom, solju, dodati lovorov list.

U ovom trenutku trebate napuniti teglu sastojcima, preporučljivo je držati redoslijed: trebate staviti bijeli luk, kriške paprika, komadić čilija, estragon, kriške šargarepe, grančice kopra, crni grašak, pupoljci karanfilića, ribizle, trešnje, listovi hrasta, a zatim balon do vrha napunite paradajzom.

Napunjene tegle se moraju sterilisati. Pogodno za ovo i uobičajeni način: u šerpu sipajte kipuću vodu do "plečaka" ili ih stavite na rešetku, a voda će ključati dole. Teglu od tri litre treba sterilisati 20 minuta, a litarsku teglu 10 minuta.

Sipajte salamuru. Sada morate dodati limunsku kiselinu: za trolitarsku s kliznikom na vrhu noža, a za dvije litre - bez tobogana. Zarolati, preokrenuti i pokriti nečim toplim dok se ne ohladi.

Hladno kiseli paradajz

Hladno kiseli paradajz ima niz prednosti, prvo, na ovaj način možete dobiti najviše ukusni kiseli krastavci. Ali postoje i nedostaci, na primjer, nemaju svi priliku čuvati takvo konzerviranje na hladnom mjestu na konstantnoj temperaturi, jer ne možete staviti desetak limenki od tri litre u hladnjak, a podrum postoji samo u privatne kuće. Ali ako imate podrum, onda je ovaj recept stvoren samo za vas, jer ćete uz njegovu pomoć uvelike olakšati proces izvođenja očuvanje doma. Prvo morate isprobati nekoliko tegli.

Za posudu od tri litre potrebno je uzeti dva kilograma srednjeg i malog paradajza, kašiku krupne soli, istu količinu granuliranog šećera, jedan i po litar vode, trećinu čaše. stonog sirćeta, pet čena belog luka, tri kišobrana kopra, tri lista lovora, tri tablete aspirina, 10 zrna crnog bibera, grančica celera, estragon i dr. začini opciono.

Na dno stavite lovorov list, grašak aleve paprike, čen belog luka, grančicu celera, začinsko bilje i kišobran kopra, zatim čvrsto složite paradajz, a na vrh još nekoliko čena belog luka i zelja kopra.

Sada možete sipati rasol u balon i dodati tri tablete aspirina. Zatvorite plastičnim poklopcem i spremite, ako ste pripremili samo jednu teglu, možete je čuvati u frižideru, a ostatak konzervacije prebacite u podrum. Mjesec dana kasnije (minimalno 21 dan) već možete isprobati ono što smo dobili.

Sada znate najlakše recept za hladni kiseli paradajz, ali možete probati i suhu. Ovako kiseli paradajz se ne čuva dugo, pa ga kuvajte samo u malim teglama i ako se kiseli krastavci redovno nalaze na vašem stolu. I sada, kada paradajz još sazrijeva u gredicama, ali unutra svježe već ste ih pojeli, možete skuhati divan kiseli krastavčić za svoju porodicu.

Od sastojaka treba uzeti samo tri kilograma paradajza, 200 g krupne soli, 30 različitih listova (ribizla, trešnja, hrast, celer, kopar, ren).

Paradajz dobro operite, a zatim svaki plod izbockajte viljuškom na peteljku ili odrežite dno. Zatim morate položiti voće u redove, posipajući solju u svako udubljenje. Red se mora promijeniti listovi voća, na kraju obavezno pokrijte paradajz listovima. Ostavite četiri dana na hladnom mestu, nakon čega se kiseli krastavac može jesti.

Hladno kiseljenje paradajza

Hladno kiseljenje paradajza za zimu omogućava postizanje bogate arome i ukus. U selima se u tu svrhu tradicionalno koriste hrastove bačve, ali u urbanim uslovima ova opcija nije dostupna, pa domaćice moraju tražiti zanimljive modifikacije ovih recepata.

Možda ste već probali sa senfom. Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih i najoriginalnijih. Konzervacija se savršeno čuva na hladnom mestu u staklenim teglama. Paradajz se dobija pikantnog ukusa, sa gustom pulpom. Senf će samo poboljšati okus salamure.

Za teglu od tri litre potrebno je uzeti 60 g soli, desetak zrna crnog bibera, nešto manju količinu mirisnog, šest listova lovora, četiri čena belog luka, grančicu kopra (suvog ili svežeg), komad korijena rena, 20 g senfa u prahu.

Boca treba da bude čista i suva, na dno se stavljaju začini, zatim se paradajz dobro zbije, prvo se izbode na nekoliko mesta čačkalicom ili dvokrakom.

U litru vode - hladno prokuvane - potrebno je razrijediti sol, a sadržaj tegle preliti sa ovom slanom vodom. Odozgo stavite paradajz presavijenim u nekoliko slojeva gaze, prelijte senf u prahu(supena kašika).

Da bi se povrće posolilo, mora se držati na sobnoj temperaturi dvije sedmice (otprilike). Zatim tegle zatvorite plastičnim poklopcima, ostavite u frižideru još nekoliko sedmica. Paradajz će biti potpuno pripremljen tek nakon četiri sedmice.

recept za hladni kiseli paradajz

Paradajz je već duže vreme sa ukrasnog bilja prešao u omiljeno povrće, koje je cijedilo kisele krastavce koji su odavno poznati ruskoj trpezi, a u 19. veku je postao popularan u selima i hladno soljenje paradajz u buretu. Danas je bez konzerviranja “paradajza” nemoguće zamisliti svakodnevne i svečane jelovnike.

Soljenje rajčice u bačvi nije nimalo teško, tehnologija je vrlo jednostavna i razumljiva, ali, naravno, nemaju svi bačve, a možete ga staviti samo u prostrani podrum, što mogu priuštiti samo stanovnici privatnih kuća. Po tradiciji, soljenje u bačvama - popularan način za seoske stanovnike koji uvek spremaju povrće za veliku porodicu.

Ali ako imate bure i prostran podrum, onda je vrijeme da isprobate ovaj stari ruski recept i probate kisele krastavce koje su bile na stolu prije 100 godina. Bure, naravno, mora biti drveno, ali ne od četinara, kako će ovo drvo dati smrad. Bure treba dobro oprati toplom vodom, zatim kipućom vodom i na kraju hladnom.

Začini će povrću dati poseban ukus, koristićemo grančice i zelje svežeg kopra, gorkog Paprika, celer, peršun, ren, listovi crne ribizle. Zatim morate čvrsto staviti paradajz u drvenu posudu i sipati otopinu soli, ona bi trebala biti na nivou od šest posto. Za pripremu salamure dodajte 550 g kamene soli u osam litara vode. Zatim morate staviti drveni krug, koji mora biti prekriven krpom, i staviti teret na vrh. To je neophodno kako povrće ne bi plutalo i bilo potpuno u salamuri.

Za bure treba oko 10 kila paradajza, 200 g kopra, velika glavica belog luka, jedan koren hrena, velika mahuna gorke paprike.

recept za hladni kiseli paradajz pogodne za salate, u buretu uvijek ispadnu ukusnije i mirisnije.

Hladno kiseli zeleni paradajz

Zeleni paradajz ima divnu aromu, gusto meso i brzi recept kuvanje. Savršeno je za njih hladno kiseli zeleni paradajz.

Morate pripremiti sastojke, s obzirom da je za svaki kilogram povrća i svaki litar salamure potrebno 50 g sjemenki kopra, dva lista crne ribizle, pet listova trešnje, kašika šećera, dvije kašike soli, 15 zrna bibera.

Salamuru treba pripremiti unaprijed, otopiti šećer i sol u vodi, dodati biber, lišće, začinsko bilje i sjemenke. Kada se salamura ohladi, potrebno je namočiti paradajz, za to ih je potrebno preliti hladnom prokuhanom vodom. Nakon toga, plodove je potrebno izrezati u podnožju stabljike, staviti u tegle zalivene kipućom vodom, za paradajz je poželjno uzeti trolitarske. Ulijte ohlađeni salamuri, prekrijte najlonskim poklopcima. Kiseli krastavci treba da odstoje na sobnoj temperaturi oko šest dana, a zatim se mogu čuvati u frižideru.

recept za hladni kiseli paradajz

Ako ste probali kako ukusno ispada hladno kiseli zeleni paradajz, onda ćete sigurno isprobati i druge opcije za kisele krastavce. Zimi će se tegle iz limenke rasprodati naglo, a uopće ih nije potrebno čuvati do praznika ili posebne prilike. Možete se lako okrenuti redovna večera na svečanoj gozbi, ako na stolu poslužite tanjir sa seckanim zelenim paradajzom. Poslužujući ih za stol, potrebno je izrezati na kriške, posuti zelenim lukom i začiniti biljnim uljem.

Uvek su punjene vrelom marinadom, ali možete probati da ih pripremite i sa hladnim salamureom. Za minijaturno voće možete koristiti isti recept koji već dobro poznajete.

I ako uopšte voliš neobični recepti, probaj . Paradajz se bere na kriške, a rezultat je ukusna salata, a ako dodate svoje omiljeno bilje i začine, onda će imati nenadmašnu aromu.