Postoji mnogo recepata, a jedan od njih je kiseljenje kupusa u teglama sa slanom vodom. Počnimo sa odabirom kupusa. Za kiseljenje je najbolje koristiti srednje kasne sorte kupusa sa zaobljenim ili blago spljoštenim glavicama. Listovi trebaju biti sočni, ne suvi i tanki. Vilice u obliku kapljice nisu pogodne za kiseljenje.
Da bi kiseljenje bilo uspešno, kupus mora sadržati dovoljnu količinu šećera. Postoje sorte koje su najprikladnije za ovu svrhu, na primjer, Slava. Ali općenito, samo probajte kupus. Ako ga je prijatno jesti sirovog, onda će se normalno kiseliti. Soljenje u salamuri ubrzava proces i, ako postoji nedostatak šećera u kupusu, omogućava vam da ispravite ovaj nedostatak.
Uzmimo 2,5-3 kg viljuške za kupus. Nemojte uzimati male glavice kupusa. Imat će više otpada, a kvalitet većih viljuški je bolji. Odaberite gustu bijeli kupus. Ako je zelena boja jaka, gotov proizvod će postati sivkast.
Za ovu količinu potrebno je uzeti par šargarepa, oko 300g, nekoliko listova lovora 2-5 po ukusu, crne i mirisne biber u zrnu. Količina je za svakoga. Ako volite ljuto, onda 10-15 graška po tegle od tri litre. Od date količine dobit ćete otprilike 4 litre radnog komada. Glavice kupusa možete nasjeckati običnim oštrim nožem, ali sjeckalica ili nož za povrće će pojednostaviti ovaj proces; Glavicu kupusa prepolovite ili na četvrtine, uklonite peteljku i odrežite najdeblje i najgrublje žilice. Širina traka ne smije biti veća od 5 mm. Narendajte šargarepu krupno rende ili na rende za korejsku šargarepu.
Stavite iseckano povrće u činiju i promešajte. Možete ga malo stisnuti rukama, ali nije neophodno. Kupus koji je snažno zgnječen rukom ispašće mekan kada se kiseli. Čisto oprane suve tegle punite mešavinom povrća do ramena ili nešto više. Začine ravnomjerno rasporedite tokom postavljanja.
Sve napunite ohlađenom salamurinom koju pripremamo unaprijed. Za to otopite 2 žlice u 1 litru kipuće vode. ravne kašike soli i 1 kašika. kašika šećera. Umjesto pritiskanja, kako kupus ne bi isplivao na površini salamure, u teglu ubacujemo plastični poklopac. Stavite teglu u činiju i ostavite na sobnoj temperaturi. Fermentacija će trajati oko tri dana. Da bi plinovi bolje izlazili, morate povremeno probušiti masu kupusa. To se može učiniti bambusovim štapićem za suši ili uskim nožem od nehrđajućeg čelika.
Ako salamura kapne u posudu, treba je sakupiti u čistu teglu. Nakon toga skinite poklopac sa tegle, zatvorite teglu i stavite je u frižider. Nakon hlađenja, rasol se može slegnuti. Tu nam dobro dođe onaj koji smo sakupili iz posude.
Još jedan recept za kiseljenje kupusa u tegli, ovaj put bez salamure. Odnos kupusa i šargarepe je isti kao u prethodnom receptu. Odnosno, na 3 kg kupusa ima oko 300 g šargarepe. Kupus sitno iseckati, dodati narendanu šargarepu, oko 1 kašiku soli i sve izmešati rukama. Ostavite posudu sat vremena da kupus pusti sok. Da bi priprema bila uspješna, odaberite sočan, slatkast kupus i šargarepu sa hrskavom, svijetlom, nežičastom pulpom. Smesu nije potrebno trljati rukama, inače ćete umesto trakica kupusa dobiti krpe.
Ako su sirovine visoke kvalitete, onda će sok biti sasvim dovoljan i bez toga. Ako mislite da kupus nije dovoljno sladak, dodajte malo šećera u smjesu - oko 0,5-1 žlica. To će ubrzati proces fermentacije. Nakon sat vremena kupus prebacite u tegle, dodajući 2-4 puta po tegli od tri litre između slojeva povrća 1 Lovorov list i 2-3 zrna crnog bibera. U teglu možete ubaciti čašu vode odgovarajućeg prečnika kako biste pritisnuli kupusovu masu. Stavite teglu u čistu zdjelu da uhvati sok ako prelije. Bez šećera, takav kupus može fermentirati 5-6 dana na sobnoj temperaturi.
Soljenje komada kupusa u teglama jednostavan je i ne zahtijeva puno vremena. Prilikom kiseljenja možete dodati šargarepu, cveklu, aromatično bilje i začine. Za takvu pripremu trebat će nam salamura, kao i kod fermentacije paradajza, jer krupno sjeckano povrće neće dati dovoljno soka. Salamuru pripremamo u količini od 2 kašike soli na 1 litar vode.
Uklonite gornji par listova sa glavice kupusa i prepolovite je. Zatim se svaka polovica reže na 3-4 kriške, a kriške se, zauzvrat, poprečno režu na 3-4 komada. Bacite lovorov list i 3-4 zrna bibera u zrnu na dno tegle, a zatim rasporedite komade kupusa, posipajući ih seckanim krupnim trakama ili kriškama šargarepe. Po želji možete dodati kriške cvekle, bijeli luk, sjemenke kima, peršun ili cijele grančice celera. Približan odnos: za 1 kg kupusa 100 g šargarepe, 100 g cvekle, 3-4 čena belog luka, par grančica začinskog bilja.
Možete posoliti velike komade i običan sitno nasjeckani kupus i šargarepu u jednoj tegli, polažući oba u slojevima. Ovo će vam ostaviti manje slobodnog prostora. Tegla se, kao i obično, puni hladnom slanom vodom i vrši pritisak. Ostavite radni komad 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Idealna temperatura za fermentaciju je 18-20 stepeni. Ako dođe do odstupanja u jednom ili drugom smjeru, proces može biti poremećen.
Metode kiseljenja kupusa u teglama
Postoji onoliko opcija za kiseljenje koliko i domaćica, jer svaka ima svoje preferencije, a kupus ima svoj ukus. Neki ljudi prilikom soljenja dodaju sirće i biljno ulje. Ali ovo nije za svakoga. Ako pravite preparat sa sirćetom, koristite vinsko ili voćno sirće, mnogo je bolje od alkohola. Jabukovo sirće Možete ga skuhati sami, ali je i na akciji. Usput, možete soliti ne samo bijeli kupus. Za tu namjenu pogodan je i crveni i obojeni kupus, ali ga je bolje posoliti u salamuri. Kiseljenje crveni kupus pravi se po istoj recepturi kao i beli kupus. Ali bolje je napraviti sa cveklom nego sa šargarepom. Ako uzmete šargarepu, nemojte je naribati, već narezati na velike trake ili krugove.
Kiseljenje karfiola se radi drugačije: za salamuru se uzima 1 kašika na 1 litar vode. prepuna kašika soli i 1 prepuna kašika šećera. Uzmite 2 glavice karfiola ukupne težine oko 1,5 kg, pola kilograma šargarepe, glavicu belog luka, 3-4 crne paprike i piment grašak, 3-4 lista lovora. Kupus odvojimo na cvatove i blanširamo u kipućoj vodi 1,5-2 minute i odmah ohladimo pod tekućom vodom. hladnom vodom. Ostavite da se ocijedi u cjedilu. Nakon toga stavite cvasti i šargarepu u teglu u slojevima, ravnomerno dodajući komadiće belog luka i začine. Ostavite malo prostora na vrhu tegle. Sipati salamuru, pritisnuti i ostaviti 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete staviti radni komad u frižider. Za 4-5 dana biće gotov. Omogućava vam da ubrzate proces brzo kiseljenje kupusa u teglama vruće slane vode.
Kiseljenje kupusa u teglama video pomoći će vam ako ste potpuni početnik i imate malo pojma o cjelokupnom tehnološkom procesu iz opisa.
Vruće soljenje kupus u teglama omogućava vam da brzo napravite radni komad. Ali konzervans će ovdje biti ocat, a ne mliječna kiselina, koja nastaje tijekom prirodne fermentacije. Nažalost, prirodnu fermentaciju bez sirćeta je gotovo nemoguće postići za manje od 3 dana. Dakle, recept: za 1 kg kupusa 100 g šargarepe, par čena belog luka.
Uzimamo začine po ukusu, najčešće lovorov list i biber u zrnu, crni i alevu papriku. Salamura: na 0,5 l vode 100-150 ml 6-9% sirćeta, pola čaše šećera, pola čaše biljno ulje, 1st. l. krupna so. Kupus nasjeckajte na tanke trakice, šargarepu narendajte na krupno ili rende korejske šargarepe, sve pomešati u činiji.
U tegle stavljamo kriške kupusa, ne do vrha, ali ostavimo malo slobodnog prostora. Sipati u tegle ljuti krastavčić i ostavite radni komad 3 sata. Nakon ovoga možete ga jesti. Na ovaj način možete napraviti pripreme u proljeće. Također će odgovarati letnje sorte. Pošto se brzo kuva, nema potrebe da pravite veliku količinu. Ovaj kupus se čuva u frižideru pod plastičnim poklopcem ili poklopcem koji se navija.
Kiseljenje kupusa u teglama By Gruzijski recept rezultat će vam dati divan ljuta grickalica, koji ima ne samo odličan ukus, ali i lijepa za pogled. Prilično je sposobna čak i ukrasiti svečani sto. Šta nam treba:
Bijeli kupus 3kg
Mješovita menza 1,5 kg
List celera par snopova
Ljuta paprika 2-3 komada (ako ne volite jako ljutu, uzmite papriku veće veličine i jednu)
Beli luk 2 velike glavice
Krupna kamena so 3 pune kašike
Za ovu pripremu bolje je uzeti glavice kupusa srednje veličine težine oko kilogram. Trebao bi biti bijel, sa sočnim listovima bez debelih, grubih vena. Bolje je odabrati viljuške pravilnog okruglog oblika. Uzmite cveklu koja nije jako velika, tamna, slatka sa tankom kožom. Prvo pripremite salamuru: prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Ohladimo salamuru.
Možda će vam trebati dosta, pa je bolje da to učinite u višku. Uklonite gornja 1-2 lista kupusa, odrežite peteljku, a zatim isecite viljuške po dužini na 6-8 kriški. Ne izrezujemo panj da se kriške ne bi raspale. Cveklu narežite na tanke krugove ili polukrugove. Beli luk oljuštimo, operemo i odvojimo na režnjeve. Svaki klinčić iseći na 2-3 dela. Papriku oljuštite od sjemenki i narežite na kolutiće.
Napunite teglu ovako: na dno stavite malo cvekle, zatim komadiće kupusa, premažite ih kriškama cvekle, komadićima belog luka i kolutovima bibera, dodajte 1-2 smotane grančice celera.
Napunite teglu do vrha. Najviši sloj je cvekla. Da povrće ne pluta ili viri iz salamure, što može dovesti do buđi, u teglu gurnemo plastični poklopac ili u grlo tegle stavimo čistu bocu odgovarajućeg prečnika napunjenu vodom ili čašu. Ostavite tegle da fermentiraju na sobnoj temperaturi.
Brzina fermentacije zavisi od temperature vazduha i sadržaja šećera u repi i kupusu. Što je toplije u kuhinji, što je povrće slađe, proces će biti brži i aktivniji. Ali previše vruće vrijeme Nema potrebe za pripremama. Kupus će biti gotov za 3-5 dana. Nakon toga staklenke se prekrivaju plastičnim poklopcima i stavljaju u frižider. Možete ga poslužiti na kriške, poput soli, ili ga narezati na manje komade. Na tanjir stavljamo i komadiće cvekle i beli luk, takođe imaju odličan ukus. Ovaj kupus, uz ostale kisele krastavce, savršeno će ukrasiti prazničnu trpezu.
Kiseljenje kupusa u staklenim teglama
Kupus se može kiseliti ne samo sa šargarepom. Sljedećih nekoliko recepata omogućit će vam da ga pripremite s raznim dodacima. Recepti imaju samo jedno zajedničko: ne zahtijevaju sterilizaciju i mogu se čuvati u frižideru ispod plastičnih poklopaca.
1. Salata: za 5 kg bijelog kupusa uzeti 1 kg luk, šargarepa, paprika, po 1 čaša biljnog ulja, 9% sirćeta, so i šećer. Kupus sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Luk narežite na pola prstena. paprika uklonite sjemenke i narežite na tanke trakice. Stavite povrće u veliku zdjelu i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Ostavite da odstoji 5-6 sati, a zatim ga stavite u čiste, suve tegle i stavite u frižider da se čuva. Ako vam je porcija prevelika, napravite pola.
2. Kupus sa jabukama. U mješavinu kupusa možete dodati kriške jabuke, okus preparata će se poboljšati, poprimiće aromu jabuke. Ali bolje je staviti dvije ili tri cijele jabuke u teglu, ravnomjerno ih rasporediti. U ovom slučaju, jabuke će biti veoma ukusne. A možete ih narezati na kriške i poslužiti u zdjeli za salatu uz kupus. Za 1 kg kupusa uzmite 100 g šargarepe, 100 g jabuke, 20 g soli. Začini: crni biber i aleva paprika, lovorov list - po ukusu.
3. Kupus sa borovnicama. Za 1 kg kupusa 100 g šargarepe i 30-50 g bobica. Ovaj preparat omogućava upotrebu manje soli, jer brusnice sadrže prirodni konzervans. Pomiješajte povrće u činiji i posolite kao što biste solili redovna salata. Dodajte brusnice i promiješajte. Stavite u tegle, pritiskajući odozgo. Nakon 3-5 dana radni komad se može staviti u frižider. Tokom fermentacije potrebno je probušiti kupusnu masu kako bi se oslobodili plinovi.
Zanimljiva činjenica: U kiselom kupusu ima više vitamina nego u svežem kupusu, a njihov sastav je bogatiji.
Kiseljenje kupusa - najpopularniji i lak način čuvanje povrća za zimu u teglama. Glavna prednost ove metode je što kupus ispada hrskav i vrlo sočan začinska aroma i slatko-kiselog ukusa. Za domaćice je takođe veoma važno da proizvod u teglama ne pljesni i ne zahtijeva posebne uslove skladištenja.
Neka neko razmisli da nema razlike između kiseljenja i fermentacije kupusa. Da, metode kuhanja su donekle slične, ali ipak postoje neke razlike. Pri soljenju se koristi mnogo više soli nego pri fermentaciji povrća. Ova salamura vam omogućava da brzo dobijete dobro soljen i slabo soljen proizvod, koji fermentira u tegli samo 3-5 dana. Efekat fermentacije se smanjuje prisustvom velika količina soli, pa se mliječna kiselina slabije stvara nego kod kiselog tijesta.
Neka pravila za kiseljenje kupusa:
- Tokom procesa fermentacije, salamura treba u potpunosti da pokrije povrće. Ako se iz nekog razloga to ne dogodi, potrebno je povećati opterećenje preše.
- Za soljenje u salamuru se dodaje samo krupna kamena so.
- Da bi kiseljenje bilo odlično, kupus mora sadržati dosta šećera. Postoje sorte koje su najpogodnije za berbu, na primjer, Slava. Ali najlakši način je probati povrće. Ako je fino i slatko, savršeno je. At brz proces fermentacija možda neće imati dovoljno šećera u salamuri, tako da slatki kupus može ispraviti ovaj nedostatak.
Klasične metode soljenja
Kako kiseliti kupus u tegli? Postoji mnogo recepata za kiseljenje ovog povrća. Mnoge domaćice preferiraju klasične metode soljenja, dokazane godinama.
Kako skuvati hrskavi kupus
Recept za pravljenje hrskavog proizvoda je vrlo jednostavan, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Bit će potrebno sljedeće sastojci za teglu od 3 litre:
- šargarepa – 2 komada;
- kupus - velika glavica kupusa;
- lovorov list - 4 komada;
- crni biber (grašak) po ukusu.
Za salamuru će vam trebati:
- krupna so - 2 kašike;
- voda – 1,5 litara;
- šećer – 2 kašike.
Faze nabavke izgleda ovako:
- Kupus isečen na komadiće se isecka, šargarepa narenda na rende (najbolje krupnije) i sve se izmiksa.
- Stavite povrće u teglu i malo pritisnite. Prilikom polaganja između slojeva stavite biber i lovorov list.
- Zatim pripremite marinadu. Vodu za marinadu treba prokuhati i zagrijati, u njoj razrijediti šećer i sol. Napunite salatu do samog ruba tegle.
- Vrat tegle je prekriven gazom ili poklopcem. Stavite u dublji tanjir ili zdjelu (višak marinade će se preliti u nju).
- Ostavite salatu 3 dana da fermentira. Trebalo bi povremeno pratiti gornji sloj povrća, uvijek ga treba preliti marinadom.
Nakon 3 dana proizvod je spreman za upotrebu.
Brza metoda soljenja
Mnoge domaćice vole ovu metodu. Savršeno je za porodični ručak ili za neočekivani gosti, nakon svega salata od kupusa biće spreman za 1 sat.
Sastojci za brzo kiseljenje:
- Bijeli kupus– 2–2,5 kg;
- šargarepa – 3 komada;
- beli luk – 5 čena.
Za salamuru će vam trebati:
- voda – 1 litar;
- kamena so - 2 kašike;
- šećer - 100 grama;
- sirće - 100 grama;
- biljno ulje - 200 grama.
recept:
- Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte, bijeli luk sitno nasjeckajte.
- Šećer i sol se dodaju u kipuću vodu. Kuvajte nekoliko minuta.
- Kada marinada malo provri, u nju se sipa sirće. Skloniti sa vatre, dodati ulje i dobro promešati.
- Povrće koje je prethodno stavljeno u teglu prelije se vrelim salamureom.
- Čim se kiseljenje ohladi, tegle sa preparatom se stavljaju u frižider.
Brzo soljenje za zimu
Danas postoji velika količina recepti za kiseljenje ovog povrća za zimu. Međutim, mnogi ljudi preferiraju klasičan način praznine. Ovo je recept kiselo povrće Koristi se jako dugo i prenosi se s generacije na generaciju.
Tako da kuvam ukusna užina za zimu u tegli, potrebno:
- šargarepa - 4-5 komada;
- kupus - 5 kg;
- krupna sol - 3 supene kašike;
- lovorov list - 3 komada;
- začini i začinsko bilje.
Koraci kuhanja:
- Svo povrće je iseckano: kupus sitno isečen, šargarepa narendana. Povrću se dodaje sol. Da bi dale svoj sok, lagano se pritiskaju rukama.
- Slano povrće stavite u veliku posudu i dodajte im začine i lovorov list.
- Pritisnite na vrh pritiskom (stavite teglu vode na dasku ili tanjir). U ovom obliku se ostavljaju da fermentiraju na sobnoj temperaturi.
- Nakon otprilike 24 sata, ugnjetavanje se uklanja. Pola salate se stavi u drugu posudu i promiješa. To je neophodno kako bi višak plinova izašao. Ostavite povrće da odstoji 2 sata. Nakon toga su ponovo poslani pod tlačenje. To se radi svaki dan dok se potpuno ne posoli.
- Nakon tri dana, marinada se slegne i postane lagana, pjena nestaje. Tako se povrće soli, spremnost se provjerava ukusom.
- Gotov kupus stavite u tegle i ostavite na hladnom mestu.
Kako posoliti kupus u teglama sa dodatnim sastojcima
Kupus se soli ne samo uz dodatak šargarepe, već i sa drugim povrćem ili voćem. Pogledajmo nekoliko popularni recepti kako kiseliti povrće.
Kupus u teglama sa paradajzom
Za pripremu će vam trebati mali i zreli paradajz sa gustom teksturom. Glavni sastojci:
- kupus – 10 kg;
- paradajz – 5 kg;
- sol - 350 grama;
- po ukusu - sjemenke kopra, listovi ribizle i trešnje, biber, celer.
recept:
- Oprano povrće se isecka. Ako su rajčice male ili srednje veličine, ostavite ih cijele.
- Stavite seckani kupus i paradajz u veliku posudu i posolite. Na vrh stavite listove bobica, kopar i celer. Na ovaj način sendvič tri sloja kupusa i paradajza.
- Pokrijte vrh salate gazom ili čistom krpom i stavite pod pritisak. Fermentaciju i otpuštanje treba pratiti sok od povrća.
- Četvrtog dana salata se sa paradajzom prebacuje u tegle i hladi 12-15 sati.
sve, salata od kupusa spremna za jelo.
Kiseli kupus u teglama sa cveklom
Ovaj kupus sa cveklom će se svakako svideti gostima, a recept će svakako tražiti. Da ga pripremim Biće potrebni sledeći sastojci:
- kupus - 2 kg;
- cvekla – 500 grama;
- šargarepa - 1-2 komada;
- beli luk – 1 češanj;
- voda – 1 litar;
- šećer - 150 grama;
- sol - 2 supene kašike;
- crni biber - 7 graška;
- lovorov list - 3 komada;
- sirće 9% - 150 grama;
- suncokretovo ulje– 3 supene kašike.
Koraci kuhanja:
- Svo povrće je iseckano. Kupus nije potrebno sitno seckati. Cvekla i šargarepa se narendaju na krupno rende. Beli luk se sitno isecka. Povrće se pomeša u dubokoj posudi.
- Sterilizirajte poklopce i tegle. Oni se pomeraju salata od povrća u tegle, lagano zbijeti.
- IN vruća marinada dodati začine, sirće i ulje.
- Napunite salamureom i zarolajte poklopce. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.
Nakon 2 dana kupus je spreman za jelo.
Kupus u teglama sa jabukama
Ljubitelji jabuka će sigurno cijeniti ovu salatu. Za pripremu kupusa sa jabukama, Trebat će vam sljedeće komponente:
- kupus - 2 kg;
- šargarepa – 500 grama;
- jabuke - 4-5 komada;
- šećer i sol po 70 grama;
- aleva paprika – 10 komada;
- crni biber - 20 komada.
Koraci kuhanja:
- Povrće nasjeckajte, pomiješajte sa solju, šećerom i začinima, pa lagano pritisnite.
- Jabuke operite, uklonite jezgru i narežite na male komadiće.
- Povrće stavite u tegle, lagano pritisnite, a na vrh stavite jabuke. Tako povrće nekoliko puta slojevamo. Ostavite oko 5 cm odozgo da pusti sok od povrća tokom fermentacije.
- Pripremljeno povrće ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi. Uveče i ujutro salatu od povrća treba probušiti drvenim štapićem kako bi se oslobodili višak plinova.
- Gotov proizvod treba čuvati u frižideru ili hladnom mestu.
Kupus u teglama sa medom i brusnicama
Ovaj recept koristi med umjesto šećera. Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- kupus - 1 kg;
- šargarepa – 3 komada;
- med – 1 kašika;
- sol - 20 grama;
- lovorov list - 1 komad;
- crni biber – 5 graška.
Ulje od brusnice i suncokreta biće potrebno neposredno pre serviranja.
Koraci kuhanja:
- Kupus isjeckajte, a šargarepu narendajte.
- Stavite povrće u činiju, posolite. Dobro promešati, lagano pritiskajući.
- Zatim dodajte preostalo povrće i sastojke. Smjesu prebacite u tegle i dobro stisnite.
- Pokrijte najlonskim poklopcima, prethodno napravite rupe, i stavite u frižider.
- Nakon 24 sata izvadimo ga i probušimo smjesu drvenim štapićem i tako otpustimo plinove iz proizvoda.
- Za potpuno kuvano to će trajati nedelju dana. Ali ne biste trebali zaboraviti ispuštati plinove iz smjese 2 puta dnevno. Veoma je važno!
Prije serviranja, kupus posuti brusnicom i dodati suncokretovo ulje.
Značajke pripreme salamure za kupus
Rasol ili marinada za kiseli kupus - Ovo je slani rastvor vode u koji se često dodaju razni začini i začinsko bilje. Ali marinada se dobija i prirodnim putem, tokom fermentacije kupusa. Glavna osnova tečnosti za kisele krastavce je koncentrirani rastvor soli. Koncentracija direktno ovisi o količini dodane soli. Pogledajmo nekoliko savjeta za pravljenje salamure kod kuće.
Za kiseljenje
Klasičan (bakin) način kuhanja - kiselo tijesto pomoću salamure. Marinada za ovaj recept se vrlo brzo i lako priprema. U 1,5 litara vode potrebno je razrijediti 1 supenu kašiku krupne soli i 2 kašike šećera. Dobivenu otopinu stavite na vatru i kuhajte 2-3 minute. Hladan rastvor prelijte preko povrća i ostavite dok se potpuno ne skuva.
Za mariniranje
Kiseli kupus jednako ukusno i zdravo kao kiselo ili soljeno. Važnu ulogu u tome igra salamura. Priprema se malo razlikuje od marinade za kiselo tijesto od povrća.
Za teglu od 3 litre trebat će vam sljedeće komponente:
- suncokretovo ulje - 0,5 šolje;
- sol - 2 supene kašike;
- šećer - 200 grama;
- sirće 9% – 180 ml;
- voda – 1 litar.
Svo povrće se isecka i u slojeve stavi u teglu, može se dodati nekoliko čena belog luka ili ljute paprike. Sve komponente za marinadu otopiti u vodi. Zatim tečnost treba prokuvati i vrućim rastvorom preliti kupus i povrće. I u roku od jednog dana proizvod će biti spreman za upotrebu.
Da bi kiseli ili soljeni kupus bio ukusan i hrskav, vrlo je važno poštovati sve proporcije za pripremu otopine.
Post navigation
Opis
Najbolje su sve vrste kupusa ljudsko tijelo izvor vitamina C. Najstariji načini čuvanja ovog povrća (fermentacija, soljenje, kiseljenje) omogućavaju da se najdragoceniji proizvod - askorbinska kiselina - uzima sa hranom do kasnog proleća. Osim toga, listovi kupusa sadrže šećer, karoten, veliki skup soli i enzima koji su nam toliko potrebni, kao i vitamine B, P, K i D.
IN svježe kupus se može koristiti od početka maja do kraja oktobra. Naravno da možete tijekom cijele godine, ali ovaj kupus više nema iste vitamine. Dakle, da bi se sačuvala sva vrijednost kupusa za zimu ili do prve berbe, on se fermentira, soli, kiseli...
Sastojci:
Za 4 tegle od 3 litre uzimamo:
Kako kuhati:
Takav kupus je bolje čuvati u staklenkama od 3 litre za zimu. I zaista, vrlo su praktični - lako se čiste, dobro čuvaju hranu i ne zauzimaju puno prostora. Osim toga, kroz staklenu stijenku posude možete lako kontrolirati proces kiseljenja ili fermentacije i odrediti željeni stupanj spremnosti kupusa.
1. Kupus nasjeckajte nožem ili specijalnom rende sa ravnom oštricom.
2. Šargarepu oguliti i izrendati na krupno rende.
3. Sve izmiješati rukama, odozdo prema gore. Ne pritiskajte previše i ne dodajte sol!
4. Pripremite 3 unaprijed litarske tegle: Operite i osušite. U njih savijte kupus i šargarepu, do vrha i čvrsto. Svaki sloj se mora ponovo postaviti aleva paprika i lovor, odnosno odozdo, u sredini i na samom vrhu. Po želji možete dodati režnjeve belog luka. 
5. Napunjene boce treba napuniti slanom vodom. Slanica se priprema na sledeći način: za jedan litar vode, iz bunara ili taložene vode, uzmite 2 žlice. kašike i 1 kašika. kašika šećera bez vrha. Salamuru možete odmah pripremiti u velikoj šerpi za 7 litara vode i tu se otopiti potrebna količinašećera i soli.
6. Napunite staklenke dobijenom slanom vodom. Ostaće oko 0,7 litara. Stavite u frižider, jer će 4. dan kupus upiti salamuru i moraćete da je dodate tako da potpuno prekrije kupus. Ovaj kupus se odlično čuva, ali samo na hladnom mestu.
7. Pokrijte posude sa kupusom plastičnim poklopcima i odnesite ih na hladno mesto. Na primjer, u podrumu ili podrumu, gdje su se već skupili mnogi drugi obrti: , , ukusno i jabuke i još mnogo toga.
U tom stanju kupus treba da odstoji tri dana, a zatim do vrha dolijte vodu koja je upijena u kupus i dobro zatvorite poklopcima. Ali ako podrum nije baš hladan, bolje je staviti tanjir ispod tegle (kupus može narasti i izbaciti vodu). Domaćice koje nemaju podrum ili podrum mogu smanjiti udio proizvoda i čuvati kupus u salamuri u hladnjaku.
Kiseljenje kupusa za zimu je završeno, sada će biti šta za hrskati zimi!
Ovaj kupus odlično ide uz ljuti kupus!
Prijatno i vidimo se opet!
Evo recepta za kiseli kupus iz kulinarskog videa.
Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na Rastući i Rastući mesec.
To su 7., 8., 9., 15., 16., 17. lunarni dani oktobra i 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembra.
Kiseljenje kupusa u tegle od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS BRZO KUVANJE.
Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u teglu od 3 litre. Fill hladnom vodom, rastvorivši u njemu 2 kašike soli (1-1,5 litara vode). Ostavite teglu na toplom mestu 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i konzumira. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.
Upper listovi kupusa obložite dno tegle. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, a nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju i naribanom šargarepom da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za predjelo, dodajte kim i brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite uteg na vrh. Možete ga jesti drugog ili trećeg dana.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE
trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 tbsp. kašika šećera
soli po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mijesimo rukama (kao tijesto) da se istakne. sok od kupusa, a kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.
Kupus kušajte stalno, ja posolim po ukusu - na kraju kupus treba da bude malo slaniji nego što je potrebno - soli će onda nestati kada se kupus ukiseli.
Da biste započeli proces fermentacije, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.
Šargarepu je potrebno oguliti i narendati na krupno rende.
Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.
Koristim običan najlonski poklopac kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljan za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga nemojte izlijevati!
Mukotrpan proces kiseljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotova tek za tri dana.
Naše dalje akcije su:
Teglu sa slanim kupusom stavite u tanjir ili šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od nastalog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.
Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana se obično završava aktivni proces fermentacije, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam od sebe.
Kada probušite kupus, potrebno je da izvadite poklopac, pa ga vratite u teglu, jer će delovati kao pritisak.
Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Trećeg dana uveče u ovoj tegli će se formirati kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i ljigav - nemojte se plašiti, tako treba da bude.
Posljednji put temeljito probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, uklonimo "ugnjetavanje", prelijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo najlonski poklopac i stavite u frižider na čuvanje.
To je sve! Sada znate kako kiseliti kupus u tegli za zimu!
Inače, nakon jednog dana ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz tegle ako vam sve ne stane, već ga ostavite u frižideru pored Tegla od 3 litre, pa nakon dan-dva odnesete tamo i pošaljete, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
Pa uživajte u izvrsnom ukusu kiselog kupusa, pripremljenog vlastitim rukama, i budite zdravi!
RECEPT 3.
KUPUS POSOLITI U Emajliranoj kanti.
Proizvode uzimamo u sljedećim omjerima:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Opciono za poboljšanje izgled a možete dodati aromu:
500 g šargarepe, naribane ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim - po ukusu.
Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska so. Kako biste osigurali ravnomjerno soljenje, kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (teglu ili teglu), čvrsto ga sabijte kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, koji ga štite od kvarenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, a na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti uteg. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili tanjir) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.
Kada kupus fermentira, oslobađaju se plinovi neprijatan miris. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna oštrim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od sobne temperature.
Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.
Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvijek prekrije kupus, jer kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.
Savjet: ako na fermentirani kupus u tegli prelijete sloj biljnog ulja od 2 cm, može se čuvati do maja sljedeće godine (naravno, ako ga ne pojedete ranije.
RECEPT 4.
BRANJE KUPSA U KOMADIMA.
Način kuhanja:
Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema na sljedeći način: na 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja.
RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.
Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 dijela. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamure i pritisnite. Mjesto u zatvorenom prostoru sobnoj temperaturi za 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.
Neki moguće opcije mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g sušene bobice kleka, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;
10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g semena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke;
10 kg kupusa, 200 g brusnice (brusnice), 100 g šargarepe, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rena, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS "GRUZSKI".
trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta paprika;
- 4 čena belog luka;
- 100 g celera;
- sirće po ukusu;
- 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode.
Način kuhanja:
Kupus iseći na velike kvadrate, cveklu - tanke kriške, nasjeckajte celer i biber.
Sve stavite u slojeve, pospite seckanim belim lukom.
Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja treba da potpuno prekrije povrće.
Stavite na toplo mesto 2 dana, a zatim u frižider.
Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može se dugo čuvati.
RECEPT 7.
PRAZNIČKI KUPUS.
trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 čena belog luka;
- 250 - 300 g cvekle.
Za salamuru na 1 litar vode:
2 nepotpune kašike soli;
- 2 kašike. kašike šećera;
- 8 zrna bibera;
- 4 lovorova lista;
- ½ kašike. Sirće.
Kiseli kupus in zimsko vrijeme prisutan na skoro svakom stolu. Kiseljenje kupusa za zimu postalo je tradicija. I to nije iznenađujuće: hrskava grickalica odlično se slaže s drugim proizvodima, bilo da je boršč ili prženi krompir. Osim toga, veoma je korisna. Sadrži rekordnu količinu vitamina C, mnogo više od limuna ili narandže. Postoji mnogo načina za pripremu povrća uz upute korak po korak.
Kiseljenje kupusa za zimu postalo je tradicija
Ovaj recept je najlakši i najbrži za pripremu, a veoma je ukusan. Zahvaljujući ovoj metodi, kupus će biti skuvan za dva dana.
Sastojci:
- Jedan litar vode.
- Sol - jedna velika kašika.
- Šećer - jedna velika kašika.
- Sirće 9% - 50 ml.
- Bijeli kupus - jedna viljuška srednje veličine.
- Šargarepa - nekoliko komada.
- Morate uzeti viljušku i nasjeckati je na tanke trakice.
- Šargarepu je potrebno naribati kroz krupno rende ili narezati na tanke trakice. Tako će njegov okus biti svjetliji i uočljiviji. Sweet and sočne sorteće dodati u jelo lagana slatkoća i nadopunjuju prirodnu kiselost kupusa.
- Povrće je potrebno dobro izmiješati i malo izgnječiti. Presavijte u veliki lonac i nabijati. Sipajte salamuri.
- Slanica se priprema na sljedeći način. U toplu vodu dodajte so, šećer, sirće i promešajte.
- Smjesu povrća i salamure prekrijte tanjirom i pritisnite utegom. Za to je savršena boca ili tegla od tri litre napunjena vodom.
- Morate pričekati dok proces fermentacije ne počne. Ovo može potrajati dva do tri dana. Zatim se kupus može pakovati u tegle ili odmah poslužiti.
Kako soliti vrganje: 6 ukusni recepti za zimu
Bakin recept za kiseli kupus (video)
Ekspresna metoda soljenja
Hvala za ovaj recept Kupus se vrlo brzo i lako priprema. Može se poslužiti na stolu u roku od nekoliko sati nakon soljenja.
Sastojci:
- Bijeli kupus - jedna mala viljuška.
- Šargarepa - nekoliko komada.
- Crveni luk po želji.
Za salamuru:
- Voda - jedan litar.
- Šećer - jedna velika kašika.
- Sol - dve velike kašike.
- Sirćetna kiselina 70% - jedna velika kašika ili osam velikih kašika sirćeta 9%.
Zahvaljujući ovom receptu, kupus se priprema vrlo brzo i jednostavno. - Povrće je potrebno sitno iseckati.
- Pomiješajte ih u šoljici i gnječite dok ne puste sok.
- Spakovati u sterilnu teglu.
- IN vruća voda dodati neophodne sastojke. Dobro promiješajte dok se svi suvi sastojci ne otope.
- Dobijeni salamuri sipajte u teglu sa kupusom.
- U njega stavite kašiku da izbaci sav vazduh.
- Stavite u frižider na jedan dan.
Ukusni kupus u teglama
Ovaj recept je prilično jednostavan za pripremu. Ne zahtijeva puno sastojaka ili vremena. Od svih provjerenih načina pripreme kiselog kupusa, ovo je jedan od najukusnijih. Jelo ispada sočno, aromatično i hrskavo.
Sastojci:
- Bijeli kupus - jedna mala viljuška.
- Šargarepa - dva ili tri komada.
- Sjemenke kopra - po ukusu. Po mogućnosti ne više od jedne kašičice.
- Sol - jedna velika kašika.
Jelo ispada sočno, aromatično i hrskavo - Narežite povrće na trakice.
- Dobro ih promiješajte, pospite solju i koprom.
- Zatim ih sabijte u duboku posudu i dobro ih izgnječite. Pokrijte tanjirom i utegnite. Stavite u frižider.
- Kada Mešavina povrćaće dati sok, potrebno je da ga probušite vilicom do dna tiganja. Na ovaj način će se sok spustiti. Ovaj postupak se mora redovno ponavljati.
Za pripremu kupusa potrebno je oko 2-3 dana. Nakon toga jelo treba staviti u tegle.
Kiseljenje sa jabukama
Kupus po ovom receptu ispada prilično sladak zbog dodatka jabuka i vrlo aromatičan. Priprema se odmah staklene tegle, bez starenja u tavi i pod opterećenjem. Veoma je udoban.
Pekinški kupus: 5 korak-po-korak recepata za očuvanje za zimu
Sastojci:
- Kupus - jedna mala vilica.;
- Šargarepa - tri komada srednje veličine.
- Jabuke – četiri komada, najbolje zelene.
- Sol – dve ili tri velike kašike.
- Šećer – dve ili tri velike kašike.
- Lovorov list - nekoliko listova.
- Crni biber - jedna velika kašika graška.
- Piment - jedna mala kašika graška.
- Kupus tanko narežite. Šargarepu narendajte kroz krupno rende. Pomiješajte ih.
- Povrću dodati so i šećer.
- Veoma je važno da povrće izgnječite rukama da pusti sok.
- Zatim dodajte biber i lovor. Ponovo dobro promešati.
- Jabuke je potrebno dobro oprati i odstraniti sjemenke. Izrežite na velike komade.
- Treba uzeti veliku teglu, unaprijed steriliziranu, i u nju staviti kupus i jabuke u slojevima: sloj povrća, sloj jabuka, opet povrće. Naizmjenično dok se tegla ne napuni do vrha. Zatvorite poklopac.
Čuvati na toplom mestu četiri dana. Zatim ga stavite u frižider. Nakon osam dana jelo će biti gotovo.
Hrskavi kupus sa šargarepom
Ovako pripremljen kupus ispada veoma hrskav zbog odsustva sirćeta u receptu.
Sastojci:
- Bijeli kupus - jedna mala viljuška. Preporučljivo je izabrati kasnih sorti, jer su hrskaviji.
- Šargarepa - nekoliko komada.
- Sol - tri velike kašike.
- Kupus je potrebno oprati i ukloniti gornje listove. Svaku glavicu kupusa iseći na četiri dela. Uklonite peteljku i nasjeckajte.
- Šargarepu narendajte na krupno rende. Pomiješajte ih u većoj posudi, posolite i dobro izgnječite da povrće pusti puno soka.
- Prebacite u veliki lonac. Pokrijte tanjirom i utegnite na vrh.
- Nakon jednog dana možete vidjeti da su se pojavili mehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.
Peršun za zimu: 8 opcija skladištenja
Ovako pripremljen kupus je veoma hrskav zbog odsustva sirćeta u receptu. Nakon nekoliko dana, mjehurići će početi nestajati. Kupus je gotov, možete ga staviti u tegle i poslužiti.
Sa cveklom za zimu
Pored neverovatnog ukusa, jelo dobija prelepu boju zahvaljujući soku od cvekle. Sastojci:
- Bijeli kupus - jedna velika viljuška.
- Cvekla - jedna velika.
- Hren – 3-4 korena.
- Beli luk - tri glave.
- Vruća paprika – 4 kom.
- Peršun - jedna veza.
Za marinadu:
- Voda – 4 litre.
- So – 200 g.
- Šećer – 200 g.
Jelo ispada ne samo ukusno, već i lijepo - Sve povrće treba oprati. Uklonite gornje uvele listove kupusa. Glavicu kupusa isecite na nekoliko jednakih delova. Nema potrebe za rezanjem ili seckanjem. Uklonite stabljiku.
- Hren sitno sameljite ili sameljite u mašini za mlevenje mesa.
- Beli luk narežite na tanke kriške.
- Cveklu oguliti i iseći na sitne kockice.
- Uzmite duboku šerpu i u nju pomiješajte sve gore navedeno povrće. Dodati sitno seckani peršun.
- Zatim morate pripremiti marinadu. U provrelu vodu dodajte potrebne sastojke i promešajte.
- Slanica se mora sipati vruća.
- Pokrijte velikim tanjirom i stavite pod presu.
- Jelo se priprema u roku od nedelju dana. Nakon toga, kupus se može staviti u tegle i poslužiti.
Ovaj kupus se može jesti kao cijeli listovi ili dodati u salate.