AT savremeni svet granice između kultura i naroda postale su manje jasne nego u prošlim vekovima. Čak Nacionalna jela sad ne postaju kuriozitet iz prekomorske zemlje, već sasvim obična večera ili ručak u svakom trenutku globus. To se dogodilo sa tradicionalnim japanskim sušijem, koji se sada može kupiti na svakom koraku.
No, unatoč činjenici da su suši i njegova raznolikost, rolne, rasprostranjeni po cijelom svijetu, malo obožavatelja razumije zamršenost ovog jela. Možete početi od samog imena, koje je popularno u Rusiji.
Prema japansko-ruskom sistemu transkripcije, riječ za ovo jelo treba čitati kao "suši". Japanci smatraju ovo ime ispravnijim, ali "suši" kod njih izaziva odbijanje. Ovaj izgovor u Rusiji objašnjava se činjenicom da nam moda za suši nije došla iz Japana, već sa Zapada, gdje je japanska riječ transkribovana kao suši.
Kako je nastao suši?
Istorija pojave ovog jela datira iz 4. veka pre nove ere, ali u drugoj azijskoj zemlji - Kini (drugi izvori tvrde da je to bio Tajland). Drevni moreplovci su bili zabrinuti da zadrže svoj ulov mnogo mjeseci, ili godina, pa su došli na ideju da promijene sirova riba pirinač. Mliječna kiselina koja se nalazi u zrnu pirinča pomaže ubrzavanju procesa fermentacije, a u ovoj varijanti ulov je bio spreman za jelo za nekoliko dana i čuvan više od dvije godine.
U početku se pirinač koji se koristio za čuvanje i soljenje ribe bacao jer se razgradio, ali je dodavanjem specijalnog rižinog sirćeta nastala prva sličnost ovog jela, nari-suši. Ova sorta je mali komad usoljene ribe i komadić riže. I dalje se prodaju u nekim specijalizovanim restoranima u Japanu.
Ovo jelo je japanskim kuvarima došlo tek u 8. veku nove ere, a oni su promenili recepturu i počeli da koriste svežu, samo ulovljenu ribu, tretiranu marinadom, a ne fermentisanu. Tada se pojavio sei-sei-sushi, koji se oko 17. stoljeća pretvorio u haya-sushi - dodavalo im se povrće i drugi nadjevi.
Sastojci
Tvorac popularne sorte sušija je kuvar Yohei Hanaya, koji je izumeo nigiri suši 1820. godine. Upravo je on počeo koristiti sirovu ribu i pretvorio ovo jelo u brzu hranu, jer je suši sada bio prikladan za jelo vrlo kratko. Zahvaljujući Yoheiju, ovo jelo se proširilo po cijelom svijetu i postalo veoma popularno.
Nigiri suši je serviran jednostavno kao komad pirinča sa komadom ribe na vrhu, a sve je bilo vezano vrpcom morske alge. Za Japance je ovo jelo postalo svakodnevna hrana koja se može jesti, a u ostatku svijeta postala je poslastica koja ima mnogo varijanti.
Glavni sastojci sušija su uvek isti:
- Sumeshi- poseban japanski pirinač za suši, karakteriziran povećanom ljepljivošću i kuhan prema određenoj tehnologiji;
- Nori- listovi crvenih algi, uz pomoć kojih se umota većina vrsta sušija;
- Umak od soje(opciono, do određene vrste suši);
- Riba- češće sirove ili soljene (tunjevina, losos ili jegulja);
- Wasabi- svijetao zeleni sos od biljke Wasabi japonica začinjenog ukusa.
No, daljnji se suši razlikuju po velikom broju dodataka, preljeva i metoda uvijanja. Za jednostavnog obožavatelja ovog jela dovoljno je znati koje vrste možete probati u Rusiji. Ovo je, naravno, suši i njegova raznolikost, rolne - glavna poteškoća za one koji planiraju da ih probaju prvi put.
Sorte
Vrijedi napomenuti da su sastojci slični, samo se razlikuje način serviranja i pripreme. Sushi se pravi ručno - to je ljepljiva riža sa komadom ribe na vrhu. No, rolne se tradicionalno umotaju u obliku rolne, koristeći posebnu prostirku za to. Nadalje, ove dvije glavne vrste mogu se podijeliti u mnoge varijante.
- Rolls desiti sa nadjevom iznutra i "obrnutim". One u kojima su fil i pirinač unutar nori alge nazivaju se u svim zemljama maki sushi(Makizushi u Japanu). Ako su aditivi i riža vani, onda se takvo jelo ispravno naziva uramki. Često se koristi za oblačenje sjemenke susama ili kavijar.
- tradicionalni sushi može se poslužiti i u obliku "čaše", koja se puni nadjevima - krem sirom, kavijarom, morskim plodovima. Popularno ime jela nigirizushi. Tu su i pečeni suši i rolnice, vegetarijanske vrste ovog jela, pa čak i slatke. Popularnost dobijaju i netradicionalne vrste peciva - sa piletinom, slaninom ili drugim vrstama mesa.
Najpopularnija rolada u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju, je Kalifornija. To je tipična verzija urakamija i sastoji se od tradicionalni sastojci: pirinač, listovi nori, pulpa avokada, sveže meso rakova, krastavac, losos i sir Philadelphia. Unatoč jednostavnosti sastava, naziv ovih rolata postao je najprepoznatljiviji na svijetu.
Kako pravilno jesti suši?
Početnike koji nisu upoznati sa ovim japanskim jelom zanima kako ga pravilno jesti? Činjenica da se suši mora jesti štapićima nije ništa drugo do relikt prošlosti. Pre nekoliko vekova, u Japanu su samo siromašni jeli rukama, dok su plemeniti ljudi uvek jeli štapićima.
Tada se običaj promijenio - plemenitim muškarcima je bilo dozvoljeno da jedu rukama, ali ženama je bilo strogo sa štapićima. Postoji mišljenje da su muškarci bili obavezni da jedu rukama tako da su tokom posete tea house nije izgubio glavu i nije dirao gejšu. Na kraju krajeva, uprljani kimono je bio veoma skup i mogao je koštati čoveka čitavo bogatstvo.
Japanski bonton u 21. veku podržavaju isti principi, ali u celom svetu možete jesti suši kako želite. Većina sorti su male veličine tako da ih nije potrebno odgrizati. Ako je rolnica prevelika, onda je treba umočiti u soja sos sa filom nadole i staviti na jezik sa vrhom.
Još jedan zanimljiv detalj - kiseli đumbir je s razlogom uključen u serviranje rolata i sušija. Ponekad vam raznolikost vrsta ne dozvoljava da osjetite okus jela, pa prije nove vrste sušija trebate pojesti komadić đumbira, čiji će oštar okus prekinuti naknadni okus.
I na kraju, nekoliko zanimljivosti iz istorije sušija:
- Do sada, u Japanu, samo jači spol može kuhati suši. Razlog je prilično čudan - kod žena je tjelesna temperatura nešto viša, što će negativno utjecati na okus jela.
- U Japanu postoje posebne mašine za pravljenje sušija, ali one nisu popularne.
- Da biste postali suši kuhar, morate odučiti ukupno pet godina - 2 godine za pirinač i 3 godine za ribu.
- Prilikom odabira sušija, prednost treba dati provjerenim proizvođačima, jer ovo jelo može uzrokovati trovanje zbog nepravilno obrađene ribe.
- Po svojim svojstvima suši je izjednačen sa antidepresivima.
Sushi je veoma popularno jelo u celom svetu, nemojte se plašiti da ga probate. Za Japance je ovo svakodnevna hrana, zbog čega su vjerovatno glavni dugovječnici na našoj planeti.
Jezik japanskih menija, na prvi pogled tako nerazumljiv, postaje jednostavan i pristupačan nakon dešifrovanja nekih detalja.
Japanski naslovi različite vrste Sushi se obično sastoji od nekoliko riječi koje govore o tome kakav je fil u njima i kojoj klasi pripadaju.
Sushimania ima administratore s najviše razumijevanja koji će vas razumjeti i ako kažete shake maki i kada zatražite rolnicu od lososa!
Nigiri Sushi - najjednostavniji oblik Japanski zalogaj- pirinač i riba na vrhu. Ponekad su, radi veće pouzdanosti, vezani tankom trakom norija.
Gunkan nigiri- od pirinča i nori se pravi duguljasta šolja u koju se stavlja fil, na primer, kavijar. Na kraju krajeva, ne možete napraviti standardni nigiri suši sa kavijarom, pa ljudi iz sušija izađu!
Yaki sushi. Japanski jaki - pečen. Stoga, vaša pažnja - šik Japanska kuhinja pečeni suši. Izgleda kao isti gunkan nigiri, ali na vrhu je i yaki sos - specijalni sos za pečenje sušija.
kappa nigiri- suši u krastavcu, jer kapa je na japanskom krastavac. Šolja gunkana umesto norija umotava se u krastavac, a unutra se stavlja i fil sa pikantnim sosom. Kombinacija hladnoće krastavca i pikantnosti sosa čini sjajnu simfoniju ukusa, kojoj se može pridružiti ukus lososa, rakova ili drugih morskih plodova koje nudi Sushimanya.
Krem sushi. Opet intervencija engleskog jezika. Krema znači krem sir philadelphia i obični gunkan nigiri umjesto toga ljuti sos Preliven sirom Philadelphia. Njegov nežan kremastog ukusa- sušta suprotnost ukusu ljutog sosa.
Temaki- ručne rolnice, ponekad se nazivaju i korneti. Rolne u obliku konusa redovnog sastava: pirinač, nori, riba, krastavac i avokado. Neka vrsta japanske šavarme, koja se jede kao šawarma - odgriza se odozgo.
Mak ili kiflice- najčešće jelo među ljubiteljima sušija u našoj zemlji. Maki je japanski za rolnicu. Naziv rolata sastoji se od opisa fila i prefiksa maki. Na primjer, rolnica sa tunjevinom - maguro maki, sa jeguljom i sirom Philadelphia - unagi krem maki. neke rolnice imaju svoju marku. Na primjer, rainbow maki sadrži toliko ukusnih sastojaka da ako ih sve nabrojite, možete zaboraviti odakle ste počeli: kani rak, syake losos, maguro tuna. Kani shake maguro maki je previše komplikovano ime, lakše je ovu sortu nazvati dugom.
male rolnice oni sa nori spolja zovu se hosomaki - jednostavne rolnice. Obično imaju samo jedan fil, tako da možete reći samo "rakova rolada" ili "rolata od jegulje".
velike rolnice(brendirani) se nazivaju futomaki. Ovdje se već može susresti bunt boja i ukusa: nekoliko vrsta ribe i morskih plodova, krastavac, avokado, sir Philadelphia, tobiko (kavijar leteća riba), zelena salata, paprika pa čak i prepeličje jaje!
U različitim kombinacijama, ovi sastojci vam omogućavaju da napravite beskrajnu raznolikost različitih rolata na radost ljubitelja sušija. I ovdje je raspon naziva ograničen samo visinom leta kuhara ili mašte administratora: možete pronaći Kyushu, Honshu, Hokkaido rolnice, te Fujiyama, Sakura, Ninja, Tokyo, Osaka i druge rolnice.
Bilo koja japanska riječ može se koristiti kao naziv rolne. Ovo malo otežava razumijevanje, ali puna imena bi bila još teža, tako da se moramo pomiriti s tim. Dve vrste rolnica stekle su univerzalno priznanje - California maki (sa rakovima) i Philadelphia maki (sa lososom i Philadelphia sirom). Mogu se naći nepromijenjene u gotovo svakom meniju.
Zanimljiva i veoma ukusna varijanta rolnica - pečene rolnice. Na japanskom se pečene rolnice zovu yaki maki, a u restoranskom meniju možete ih pronaći pod raznim nazivima: pečene rolnice, tople rolnice, tople rolnice itd. Ili japanska imena začinjena fantazijom: yaki tokyo maki, yaki osaka maki i drugi.
Imena bi se mogla suzdržati od nabrajanja sadržaja pečenih kiflica, ali bi onda bila duga i teška za izgovor, jer pečene kiflice često imaju dva glavna nadjeva. Na primjer, pečeni rolat sa jeguljom i smuđom bi se zvao yaki unagi tai maki, što je prilično teško za nespremno uho.
U japanskom meniju ćete naći još salata ( sarada) i supe ( miso), u čijim nazivima ćete pronaći i opis sadržaja.
Japan-zemlja izlazeće sunce koji je svijetu dao tako sjajno jelo kao što je suši. Kod nas se ovo jelo naziva suši ili rolnice. Postoji nekoliko zemalja koje polažu pravo na autorstvo ovog jela, postoji legenda da je prvi suši pripremljen u Aziji, zatim u Kini, a potom samo u Japanu. Sada nije toliko važno ko je izmislio ovo jelo, važno je da je uvek ukusno, sveže i hranljivo. Prije desetak godina malo se znalo o suši u slovenskim zemljama i nisu svi mogli razumjeti i prihvatiti ovo jelo. Sada se suši može naći u svakom kafiću ili restoranu. Broj varijanti sušija i rolnica na meniju je jednostavno nevjerovatan, ne znaju svi po čemu se razlikuju jedni od drugih i koje naručiti.
Da počnemo razumjeti sve zamršenosti ovoga orijentalno jelo vrijedi razumjeti šta su suši i rolnice.
Sorte sušija, lista
Ako je suši umotan u list norija, a unutra je pirinač i komadić blago slanu ribu, onda je ovo klasični suši zvani Hosomaki.
Ako je rolnica napravljena od lista nori, pirinča, ribe i još nekoliko sastojaka, onda ćete imati futomaki pred sobom.
Kada je pirinač na vrhu lista nori, a na pirinču ima ribe ili susama, onda morate jesti uramki.
Sushi i rolnice se lako šire širom svijeta zahvaljujući Amerikancima. Japanski kuhari sa sjedištem u SAD-u usavršavali su recepte tokom godina. Poboljšali su sastav, dodali nove proizvode i stvorili novo ime.
Vrste rolni
Lista japanskih jela se stalno ažurira i dodaje, najpopularniji rolni i suši imaju sljedeće nazive:
California rolls
Ovo jelo duguje svoje ime japanskom kuvaru koji živi u Kaliforniji. Eksperimentirao je sa sušijem i jednom dodao kremasti, slatki kalifornijski sir. Ovaj recept se toliko dopao svim posetiocima restorana da su rado dolazili da jedu ovo jelo iznova i iznova. Ubrzo se ovaj recept rasuo po cijelom svijetu. Kuvari ovu vrstu sušija nazivaju Uromaki. Lakše je skuhati takav suši, jer se list nori nalazi unutar pirinča i ne morate stvarati prekrasan šav i oblik. Kada je riža napolju, to je mnogo lakše učiniti, jer se svaki nedostatak može zamaskirati pirinčem, ribom, kavijarom ili susamom.
Kalifornijske rolnice su jelo naopako. Za njihovo kuhanje uzima se list nori, na njega se položi pirinač i okreće se na prostirku tako da je nori list na vrhu. Zatim se na nori lim polaže nadjev od kisele ribe, sira Philadelphia i avokada. Rolat se umotava uz pomoć prostirke, a na vrh se urušava u kavijar leteće ribe. Postoji takvo japansko jelo je zadovoljstvo. Ovaj recept je do danas veoma popularan širom sveta. Gledajući fotografiju, i poželjet ćete jesti takvo jelo.
Rolls Alaska
Započnite japansko jelo meso rakova, krastavac i krem sir. Nadjev je umotan u pirinač, koji se nalazi na listu nori. Gornji deo posude je posut susamom, crnim i zlatnim.
Rolls Canada
Počinju sa sirom, avokadom, mariniranom ribom. Na vrhu rolata je dimljena jegulja.
Ako naiđete na takav naziv kao što su tempura rolnice, to će značiti da su pržene ili servirane vruće. Trenutno postoji mnogo tehnologija. Jelo se može pržiti ili peći u rerni.
Koje su druge rolnice
Pored malih hosomakija i velikih futomakija sa raznim ukusima, kuvari mogu ponuditi suši kao umetničko delo. Takav suši i rolnice nazivaju se mozaik. Za njihovo kuhanje potrebno je imati određenu vještinu i poznavati posebnu tehniku. Pirinač se kuha s kavijarom različitih nijansi, što vam omogućava da napravite prekrasan mozaik, a punjenje ima složenije komponente. Nadjev se umota u list norija i isječe na manje komade. Nakon toga se polaže na list nori, na kojem se već nalazi riža s raznobojnim kavijarom. Ovako se stvara prekrasan mozaik i zamršeni ukrasni uzorci unutar japanskog jela.
Spring rolls
Ove rolnice su važno jelo Novogodišnji sto in istočne zemlje. Suština ovog jela je da nori algu zamjenjuje vrlo nježni rižin papir, koji ima jedinstven ukus. Jelo je veoma mekano. Da se rižin papir ne pokvari, prije umotavanja potopi se u kipuću vodu. Nadalje, kuhanje se ne razlikuje od klasičnog sušija i rolnica. Takve prolećne rolnice možete servirati hladne ili tople, pržiti na ulju ili peći u rerni.
Rolne raznobojne
Japansko jelo ima veoma sočno i svijetle boje. Takve nijanse dobivaju se činjenicom da se prešani tonirani listovi pripremaju od graha. Takav suši ima drugačiji ukus od tradicionalnog sušija. Također se razlikuju po teksturi. Vrlo je teško skuhati takav suši kod kuće bez posebne obuke. To je zbog činjenice da mame nori nema hrapavu stranu i fil klizi preko čaršave, što sprečava da se dobro zalijepi i dobije ujednačen i uredan šav koji će savršeno držati oblik.
Slatke rolnice
Kiflice sa slanim, začinjenim i začinjenim nadjevima - ovo nije cijela lista. Upotpunjuju ga slatke rolnice koje se naručuju za desert. Umjesto listova od morskih algi, koristite rižin papir ili posebno pecene tanke palačinke. Pirinač je sladak. Možete ga prokuvati u mleku, pavlaci, mešati sa raznim slatkim umacima i dodati voće. Umjesto pirinčane komponente, možete napraviti fil od čokolade, voća, sirupa, umaka, kajmaka i kondenzovanog mlijeka. Prilikom serviranja, takav suši se prelije čokoladom, poškropi šećer u prahu i dodaju se komadići kiselog voća ili mente. Tako nastaje igra ukusa koja vam omogućava da jelo učinite veličanstvenim i nezaboravnim.
Koje god vrste sušija i rolnica morate da jedete, najvažnije je da su napravljeni od visokokvalitetnih i veoma svježi proizvodi. Vrijedno je naručiti suši na provjerenim mjestima, posebno ako je napravljen od svježe ribe.
5 Ocjena 5.00
Ljubitelje japanske kuhinje privlači intrigantno imena rola, egzotično etiketa za stolom, prefinjena estetika jela, svježi plodovi mora i neobična kombinacija ukusi. Toliko je svih ovih gunkana, nigirizušija, makizušija, futomakija i hosomakija da se večera može održati samo na rolnama od pirinča. Neposredno prije kuvanja kod kuće, posjeta japanskom kafiću, naručivanje formata Take Away, navedite koji rolne skrivajući se iza privlačnog ime.
Sushi (suši) - "progenitor" peciva
Prema jednoj verziji, dolazi klasik žanra Jugoistočna Azija. Prema drugoj priči, suši je nastao u Japanu. U 13. veku, japanski car Keiko XII kušao je sirćetne školjke na kuglici pirinča. Novo jelo je bilo po ukusu i po najvišoj komandi je dalje razvijeno.
Do sada popularan sorte sušija priprema za staro Japanski recepti. Rolice su izmislili evropski kuvari japanskog porekla, ali u stvari ovo je složenija verzija sušija.
Klasični japanski suši
Nigirizushi. "Ručno napravljeno" - ovako je otprilike preveden ovaj naziv sušija. Recepti su izuzetno jednostavni, a u kuvanju se ne koristi otirač:
- Recept je baziran na pirinču i morskim plodovima. baza od riže rukama se mota u kuglu, a zatim dobija željeni oblik (obično duguljast).
- na vrh se stavlja fil. AT klasična verzija da li je to komad sirovog ili slanu ribu, meso rakova ili morske školjke. Začinjeni vasabi tradicionalno se dodaje između pirinča i fila.
- za fiksiranje slojeva koristi se tanka traka nori koja je omotana oko "koloba". Prelepo je, ali vrhunsko umeće kuvara je upravo u odsustvu algi.
Pirinač se koristi sa visokim sadržajem glutena. Da bi se spriječilo da se zrna zalijepe, tokom procesa kuhanja, sušilica povremeno vlaži prste pirinčano sirće. Najljepši suši - "čamci". Bez obzira na oblik, porcija se priprema „za jedan zalogaj“.
Gunkan-maki. Doslovno, naziv "gunkan" znači "ratni brod", jer pogled ove rolne odozgo podseća na brod ili čamac. Ovdje rade i bez prostirke, ali priprema će biti složenija:
- od okrugli pirinač formiraju se duguljaste "pljeskavice". Zatim se umotaju u traku nori tako da oblik sušija izgleda kao morsko plovilo;
- traka algi je prilično široka, jer bi se list trebao malo uzdići iznad riže;
- u radnom komadu se pravi malo udubljenje u koje se postavlja punjenje. To su plodovi mora - riblji file, lignje, ostrige, jegulja, kavijar leteće ribe.
Za preljeve u gunkanima koriste se umaci: unagi, ljuti, yaki sos. Prilično su trpki, pa gunkan-maki - imena začinjenih rolnica.
Temaki sushi. Ovo je "vrećica" jednog komada nori alge, koja sadrži pirinač i fil od mora. Često se ova vrsta dopunjava povrćem i začinskim biljem. Prilično obimne, stoga neće uspjeti pojesti ih u jednom komadu.
Rolice - raznih naziva i recepata
Tu se prikazuju suši kuvari najvišeg zanatskog umeća, jer ovaj dio japanskog menija oduševljava raznolikošću recepata. I dalje se baziraju na okruglom pirinču. Ali bez obzira na naslovi glavna razlika rolne od sušija u načinu kuhanja:
- maki-su (bambusov tepih) - glavni "heroj" kulinarske tehnologije;
- uz njegovu pomoć, sastojci se na poseban način umotaju u listove nori, zatim režu na porcije, dajući rolnama okrugli, kvadratni, kapljičasti ili trokutasti oblik;
- klasična verzija jezgre su plodovi mora, ali piletina, krastavci, povrće i meki sirevi takođe se često koristi. Ispune mogu biti jednostavne i složene, a ponekad čak i raspoređene u slojevima;
- pored hladnog kuvanja, tu su i ukusne pečene rolnice i hranljive pržene rolnice.
Pa, sad da vidimo šta rolne, Sudeći po fotografija i recenzije najukusnije. Zapamtite ih naslovi, naručite ili probajte kuhati kod kuće.
Makizushi
Prelazna opcija sa sušija na rolnice, jer se ova opcija naziva i sushi rolnicama. Prvo se radni komad umota u dugačku rolnu, a zatim izreže na porcionirane komade cilindričnog oblika. Sastojci su umotani u listove nori, slojeve omleta. Fil je losos, krastavac ili kombinacija oboje.
Hosomaki
to naslov kombinuje minijaturu rolne. Priprema beba zahtijeva iskustvo i vještinu. Njihova karakteristika u mala količina pirinča i voluminoznog monofila. Umotano u ceđene alge. Porcijski oblici bačvi - kvadratni, ovalni ili kružni, zakošene kapljice.
Osnovne komponente:
- dimljena jegulja;
- kuvani pileći file;
- svježa ili slana morska riba;
- lignje;
- krastavci ili avokado.
Ponavljamo, sastojci u filovima rolni pod ovim nazivom se ne mešaju. Dozvoljeno je pojačati ukus dodatkom susama, ljutog sosa ili majoneze.
Hosomaki se obično ukrašava prije serviranja. Posipanje naribanog parmezana ili umetnuta veza zelenila će se preobraziti roll pogled odozgo.
Futomaki
U ovoj kategoriji najpopularniji imena rola sa složenim punjenjem. Moraćete da se popetljate sa kuvanjem, ali na stolu će se vijoriti jarki raznovrsni ukusi. Futomak karakteristike:
- impresivna veličina porcionirane rolne zaobljenog ili trokutastog oblika;
- za vozni park potreban ceo list nori i ne manje od 150-200 gr. kuhana riža;
- osnova nadjeva su plodovi mora, povrće, meki sirevi i umaci;
- vanjski dizajn - tobiko, unagi sos, rendani sir;
- suši kuhari odvajaju složenu jezgru algama, pa je u rezu bačva posebno efikasna, a jezgra se ne raspada;
- futomaki serviran sa umak od soje, wasabi i gari.
Posebno je ukusan suši sa filom od 3-5 sastojaka. Više proizvoda ne preporučuje se upotreba u jezgri, inače će okus jednostavno biti razmazan. Glavni "trik" pravljenja futomaka je pravilno sabijanje sastojaka. Ne treba ih istiskivati, ali ne treba dozvoliti zračne džepove.
Uramaki
to naziv rolni"Iznutra prema van": pirinač se stavlja spolja, a alge unutra. Koristi se riža visokog sadržaja gluten, presovani nori, do 5 sastojaka za punjenje. Raspon punjenja može biti bilo koji, ali ne bi trebalo biti puno jezgri, inače takav rolat neće raditi. Uramaki se prelivaju tanjirima od dimljene ribe. Možete staviti komadić krastavca ili avokada.
vruće rolnice
Strogo govoreći, ova imena i recepti nisu autentični. Ovaj izum u japansku kuhinju uveli su evropski suši kuhari. Rolice se podvrgavaju kratkotrajnom pečenju u rerni.
To možete učiniti sa gotovo svakim sušijem ili rolatom, ako ga po vrhu začinite mješavinom majoneza i naribanog sira. Za pikantnost u smjesu se dodaju soja sos, sjeckani škampi. Svako bure prelijte sosom i ostavite da se peče 3-5 minuta.
Pržene rolnice
Poznate su i kao tempura. Prije prženja, rolnica se umače u istoimeni sos:
- u posudi pomešati malo brašna, bibera, soli i belog luka;
- postepeno dodavati vodu sobnoj temperaturi, pometati dok se ne dobije homogena masa;
- U posebnu zdjelu razbiti jaje i promiješati. mešavina brašna. Ovdje su grudvice čak i poželjne.
AT duboki tiganj zagrijavanje biljno ulje. cela rolna potopljeni u sos i brzo prženi na ulju dok zlatno-smeđa. Nakon bubrenja od masti i hlađenja, radni komad se reže u porcionirane bure.
Govorili smo samo o najpoznatijim linijama. Svaka ima svoje "zvijezde" - popularne Kalifornije ili Filadelfije, Mikado, Michi i druge varijacije.
Ocjena: (0 Ocjena)
Sushi ili kako se izgovara sushi u Japanu - popularno tradicionalno jelo japanska kuhinja, popularno jelo postao je početkom 1980-ih, kada su se u Japanu pojavili prvi suši poslovi. Popularnost sušija počela je 1990-ih zahvaljujući Americi i Francuskoj, jer su upravo u tim zemljama otvoreni prvi japanski suši restorani.
Glavni sastojak sušija je pirinač, a dodatno se koriste razni plodovi mora (riba, škampi, itd.) i umaci. U moderno doba ima ih oko 10 razne vrste sushi. U Moskvi, odnosno u Butovu, možete probati i ukusan japanski suši u našem restoranu Akira. Rolice su takođe jedna od vrsta sušija.
Naručite dostavu sušija u Butovo.
11 vrsta sušija
- Makizushi (norimaki suši, maki suši, rolnice) je vrsta sušija koja je umotana u jestivu crvenu morsku algu (nori), prevedeno ovu vrstu suši kao upleteni suši (suši), često se nazivaju i suši - rolnicama. Nakon što se rolat ispostavi, isječe se na 8 ili 6 približno jednakih dijelova (ponekad 12).
Makizushi
- Hosomaki (male rolnice, obične rolnice, tanke rolnice)- jedan od mnogih popularne vrste suši, a ujedno i najjeftinija vrsta sušija. Prilikom kuvanja koristi se pirinač, nori listovi koji su umotani spolja, a iznutra je fil (povrće, plodovi mora) obično jedna opcija punjenja. Najčešće se konzumira sa soja sosom i vasabijem, veličina ne prelazi 2-3 cm u prečniku. Možete naručiti dostavu sušija (hosomakija) u Butovo (6 komada u jednoj porciji).
Hosomaki
- Futomaki (rolade sa potpisom, debele rolnice, velike rolnice) - ova vrsta sušija se priprema od velikih listova nori alge, unutra se nalazi nekoliko vrsta punjenja razne varijacije. Veličine gotovog futomaki sušija nisu veće od 5 cm u promjeru. U našem restoranu možete naručiti veliki broj razni futomaki.
Futomaki
- Uramaki (rolnice sa pirinčem spolja, rolnice iznutra prema van)- Ovo je vrsta suši rolnica srednje veličine, koja se pravi od pirinča i nori lista, najčešće sa više vrsta punjenja. Pirinač je spolja, nori list je iznutra, a fil je u sredini. Uramaki se također često posipa sjemenkama susama, sitnim kavijarom, strugotinama tune ili koprom.
Uramaki
- tekami (kese, čunjevi)- uz pomoć listova nori stvara se konus dužine oko 10 centimetara, nakon čega se puni pirinčem i razna punjenja, ispada izdašna i velika rolada.
Tekami
- Nigirizushi (suši nigiri)- jedna od popularnih vrsta sušija u Japanu, ujedno se lako priprema i priprema sa samo 2 sastojka, uzima se komad pirinča, a na vrh se stavlja neka vrsta ribe, u nekim vrstama nigirija se također vezana trakom nori alge.
Nigirizushi
- Gunkan-maki (brodovi, gunkani)- ova vrsta sušija se prevodi kao ratni brod (rol-brod), pravi se od trake nori alge i pirinča, pirinač se umota u nori i na vrhu se ostavi mjesto za fil, stavi se fil unutra (kavijar, seckana riba, čuka salata i druge vrste punjenja) .
Gunkan-maki
- Oshizushi (prešani suši)- za izradu suši podataka potrebna je specijalizirana kutija, nazvana oshibako, u nju se utisnu svi sastojci za kuhanje, prvo se stavi riba, na vrh se stavi riža, nakon čega se kutija stavi pod pritisak, obično 3 -5 sati, nakon čega se rolat seče na komade, takođe se ponekad za kuvanje koristi nori alga.
Oshizushi
- Inarizushi (suši u vrećici, inari punjen sušijem)- još jedna vrsta popularnih vrsta sušija u Japanu, za kuvanje koriste male tanjire prženog tofua. Ispada male vrećice punjene rižom. Kesice mogu biti gotovo bilo kojeg oblika, unutar kesa sl. Takođe, najčešće se dodaju različiti aditivi koji sushi čine još ukusnijim.
inarizushi
- Tirashizushi (suši tirasi, rastresiti suši) je jedan od njih neobične vrste za kuvanje se koriste suši, razni plodovi mora, povrće itd. koji se serviraju u činiji sa pirinčem, mogu se pomešati, ili jednostavno staviti na vrh. Edomae tirashizushi je rastresiti suši gdje su sastojci naslagani na vrh. Gomokuzushi je chirashi suši u kojem se sastojci pomiješaju sa pirinčem.
tirashizushi
Možda će vas takođe zanimati: Šta su rolnice