Pečurke su gljive koje u našim šumama rastu u izobilju od jula do septembra. Imaju karakterističnu boju žuto-ružičastih ili narandžasto-crvenih tonova.
Ryzhik se dugo smatrao vrijednim prehrambeni proizvod bogat proteinima i minerali. Ljudsko tijelo ih lako apsorbira, a vegetarijanci ih koriste kao glavni izvor proteinske hrane.
Kuvanje ih Različiti putevi. Jedno od najčešćih je njihovo soljenje.
Razmotrimo detaljnije nekoliko popularnih opcija za soljenje šumske delicije.
Soljenje gljiva na vruć način je najduže u vremenu. Zasnovan je na toplinskoj obradi proizvoda. Njegova glavna prednost je što za soljenje možete uzeti bilo koju vrstu gljiva, čak ni svježe. Još jedan plus je što ne morate birati pečurke po veličini. Koristit će se apsolutno svi dostupni uzorci.
trebat će vam:
- Ryzhiki - 5 kg;
- Kuhinjska so - 250 g;
- 10 sušenih karanfilića;
- Crna ribizla - 50 g listova;
- Beli luk - 2 zuba;
- Crni biber - 10 graška;
- Lovorov list - 10 kom.
Kako soliti pečurke:
- Prebiremo pečurke, riješimo se crvljivih primjeraka. Čistimo, posebno velike uzorke sečemo na više delova. Stavimo lonac vode na šporet, zagrejemo vodu.
- Pečurke sipajte u kipuću vodu. Vodite računa da voda potpuno pokrije gljive. Nekoliko minuta je potrebno pustiti gljive da prokuvaju na maksimalnoj vatri. Kuhajte još tri minuta, usput šupljikavom kašikom skidajte nastalu pjenu.
- Kuvane pečurke ocijedite kroz cjedilo i ohladite na normalnu temperaturu.
- Pripremljene posude za soljenje punimo gljivama. Za ravnomjernije soljenje bolje ih je raširiti s poklopcima prema gore. Pažljivo posolite sve slojeve redom, pospite pripremljenim začinima: lovorov list, list ribizle i druge začine.
- Nakon punjenja kontejnera, morate ga staviti ugnjetavanje. Veliki tanjir sa stavljenim na njega je sasvim prikladan. tegla od tri litra sa vodom. Posudu za soljenje prekrijemo s nekoliko slojeva gaze ili salvete i na vrh stavimo ugnjetavanje. Kao ugnjetavanje, sasvim je prikladna obična ploča, pravilno odabrana u promjeru.
- Gotov kontejner treba čuvati šest nedelja u prostoriji sa temperaturom od 0 do +7 stepeni. Prikladan je podrum ili podrum, u ekstremnim slučajevima - donja polica hladnjaka.
- Povremeno gledamo proces i pratimo boju salamure. Trebalo bi da ima smeđu boju tokom čitavog perioda kuvanja. Pojava crne boje slane vode značit će kvarenje proizvoda.
- Nakon mjesec i po dana sasvim je moguće početi kušati delikatesu.
Soljenje pečuraka na hladan način
Možda najčešći i popularan način priprema slanih pečuraka. Pogodan je za zimsko soljenje i skladištenje dugoročno. Njegova prednost je da zadrži sve hranljive materije i vitamini u finalnom proizvodu. Mnogima je atraktivan i zbog nepostojanja faze toplinske obrade sirovina gljiva.
trebat će vam:
- Ryzhik - 2 kg;
- Crna ribizla - 40 g listova;
- Kuhinjska so - 100 g;
- Mirisni crni biber - 30 graška;
- Beli luk - 4 zuba;
- Lovorov list - 20 kom.
Kako posoliti pečurke na hladan način:
- Pečurke očistimo, isperimo hladnom vodom. Osušite na peškiru.
- Kuvanje jela za soljenje gljiva. Za ove svrhe biramo veliku tavu sa emajliranim premazom, drvenu bačvu ili staklenu teglu.
- Na dno stavljamo začine, posolimo ih.
- Pečurke se polažu sa kapom prema gore, pospite ih sa dosta soli.
- Prekrivamo posudu gazom i postavljamo ugnjetavanje. Nakon 5-6 sati, kada se masa gljiva malo slegne, vrijedi staviti dodatnu seriju gljiva u posudu da se smjesa zbije.
- Za soljenje gljiva kod kuće potrebna je temperatura ne veća od +20 stepeni. Svakih nekoliko dana potrebno je zamijeniti korištenu gazu svježom.
- Nakon dvije sedmice, gljive se distribuiraju u čiste staklene tegle i šalju na skladištenje. Gljive pripremljene ovom metodom mirno se čuvaju više od dvije godine.
Kako kuvati šafran pečurke
Ova metoda ne koristi vodu, a glavni naglasak je na temeljitom čišćenju gljiva. Začini mu nisu potrebni, osim soli. Ova metoda je dobra za kamine, jer obično rastu u prozračenom i čistom okruženju. Za druge gljive, malo je vjerovatno da će biti prikladan.
trebat će vam:
- Ryzhik - 1 kg;
- So - 40 g.
Kako kiseliti pečurke za zimu:
- Pečurke pažljivo očistimo od ostataka, ostružemo nogice, osvježimo rez i očistimo oštećene rubove.
- Oguljene pečurke stavljamo u slojeve u činiju i svaku posolimo. Stavljamo ugnjetavanje na vrh.
- Zbog nedostatka začina, gljive ne gube jedinstvenu aromu i ukus, a mogu se kušati nakon 10 dana.
- Iz ove praznine će izaći dobre konzervirane pečurke. Staklene posude prvo treba da poparite, zatim u njih ubacite pečurke i, za kraj, napunite salamurom. Zatim se staklenke zamotaju poklopcem i steriliziraju 30-60 minuta.
- Za skladištenje je potrebno hladno, provetreno mesto sa temperaturom od 0 do 7 stepeni iznad nule.
- Važno je osigurati da tegle ne ostanu bez slane vode. Po potrebi možete dodati ohlađenu prokuhanu vodu.
Engleski recept za slane pečurke
Brza metoda kuvanja. Nakon nekoliko sati jelo je spremno za degustaciju.
trebat će vam:
- Ryzhik - 1 kg;
- Suvo crno vino - 100 ml;
- Maslinovo ulje - 100 ml;
- Kuhinjska so - 20 g;
- Šećer - 20 g;
- Dijon senf - 20 g;
- Luk - 1 kom.
Soljenje pečuraka pečurke:
- Blanširajte pečurke u slanoj vodi oko pet minuta. Uklanjamo vodu. Pečurke operite u hladnoj vodi i narežite na komadiće.
- Sipajte vino u šerpu maslinovo ulje, posoliti, pošećeriti, iseći na kolutiće luk, Dijon senf.
- U prokuvanu smesu dodati pečurke, kuvati još 5 minuta.
- Dobivenu masu od gljiva stavite u teglu i stavite u frižider.
- Dobiveno jelo, koje se često naziva kavijar od pečuraka, spreman za degustaciju za dva sata.
Recept za slane pečurke
Ova metoda se može preporučiti onim gurmanima koji žele odmah da probaju kisele pečurke i ne žele da čekaju nedeljama ili mesecima. Osim brzine, veliki plus ove metode su potpuno očuvana pozitivna svojstva proizvoda.
trebat će vam:
- 1 kg svježih malih gljiva;
- Kuhinjska so - 100 g.
Recept za slane pečurke:
- Pečurke očistimo i klobuke stavimo u staklenu posudu.
- Svaki red obilno pospite solju. Pečurke treba u potpunosti prekriti slojem soli.
- Kada se pojavi smećkasta salamura, čekamo oko dva sata. I onda ih možete odmah staviti na sto. Zadržavaju svoj prirodni ljutkastog ukusa i svijetle, bogate boje.
- Nemojte previše izlagati gljive ovim načinom soljenja duže od dva sata. Rizikuju da postanu previše slani.
- Pečurke posoljene znojem ovom metodom moraju se konzumirati što je prije moguće. Ne mogu se čuvati duže od nekoliko dana.
Kako posoliti šafran pečurke
Stari ruski recept za kiseljenje pečuraka, dokazan decenijama. Zasnovan na knjizi poznatog ruskog kuhara, autora brojnih kulinarskih publikacija.
trebat će vam:
- Ryzhik - 10 kg;
- So - 0,5 kg;
- Crna ribizla - 200 g lišća;
- Hrastovo lišće - 200 g;
- Kupus - 200 g lišća;
- Crni biber - 20 graška;
- Kopar - 200 g stabljika.
Soljenje gljiva za zimu:
- Priprema bačve za soljenje. Sipajte sol na dno bureta. Pečurke Pečurke se postavljaju u redove tako da klobuk pečuraka gleda nadole. Svaki red posolite.
- Između redova također rasporedite stabljike listova kopra, hrasta i ribizle. Ubacite crni biber u zrnu.
- Na bure se stavlja okrugli drveni poklopac, a na njega se stavlja ugnjetavanje.
- Otprilike tjedan dana kasnije, nakon što se gljive malo slegnu i pojavi salamura, potrebno je ocijediti je i dodati još šampinjona. Tako ponovite nekoliko puta kako bi gljive bile što čvršće nabijene u buretu.
- U gornji red možete staviti nekoliko listovi kupusa. Zatim se mogu koristiti za pravljenje ukusnih rolnica.
- Bačva potpuno začepljena gljivama i začinima mora se začepiti i staviti na led ili u podrum. Pečurke će ispasti savršeno snažne.
Kako soliti pečurke u flašama
Još jedan stari recept, detaljno opisan u fikciji. Kako gljive u šumi uvijek rastu u jatima, pored velikih odraslih primjeraka uvijek će se naići i na male i vrlo sitne gljive. U šumama regije Volga-Vyatka, odavno je izmišljen originalan način kiseli krastavci sličnih gljiva. Njegovo značenje leži u činjenici da će u soljenje ići samo one gljive koje će se uvući u usko grlo boce.
trebat će vam:
- Male pečurke - 200-300 g po boci;
- So - 30-40 g.
Recept za posoliti pečurke:
- Odabiremo gljive veličine novčića od pet rubalja ili manje. Gljive operemo hladnom vodom, po potrebi očistimo od zemlje.
- Pečurke jednu po jednu guramo u flašu, nakon što svaku uvaljamo u tanjir sa solju.
- Ostatak soli sipajte u bocu. Pečurke držimo na hladnom neko vrijeme dok se u aromi ne pojavi trpkost.
Tako, kako u literaturi, tako i na kulinarskim stranicama na internetu, možete pronaći mnoge recepte za pravljenje slanih gljiva. Na ovaj ili onaj način, svi se svode na tri glavne metode soljenja: hladno, toplo i suho. Raznolikost recepata je rezultat lokalne tradicije ili upotrebe originalni začini i začine. Tehnologija soljenja u svim receptima će se u svakom slučaju odnositi na jednu od tri glavne metode.
Pečurke su popularne gljive koje kulinarski stručnjaci cijene zbog svojih kvaliteti ukusa i raznovrsnost u pripremi. Prže se, dinstane, marinirane i soljene. Danas ćemo govoriti o metodama soljenja koristan proizvod za zimu.
Gljiva ima svijetlu tamno narančastu ili crvenkasto-narandžastu boju, ponekad je zelenkasta nijansa na klobuku. Lamelarni klobuk kod zrelih primjeraka može doseći 15 cm u prečniku, a stabljika može doseći i do 9 cm visine. Oblik klobuka je okrugao, sa blago savijenim rubovima i udubljenim središtem. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.
Pulpa sadrži mliječni sok, koji u kontekstu daje zelenkasto-plavu boju pločama gljiva. Najpopularnije su gljive koje rastu u crnogoričnim šumama. Za zasićene ukus pečuraka mliječni sok dodaje jedinstvenu oštrinu, sa malo kiselosti. 
AT klasičan recept bez upotrebe začina, aromi proizvoda dodaje se suptilan miris borovih iglica.
Gljivarima sa iskustvom savjetuje se da sami beru gljive, a ne da ih kupuju u trgovini. Prvo, proizvod može biti star i crv, a drugo, sakupljen u kontaminiranom području.
Pečurke imaju sposobnost da apsorbuju sve što se nalazi u atmosferi, uključujući i izduvne gasove automobila. Stoga ih je potrebno sakupljati dalje od industrijskih područja i autoputeva.
Borove pečurke imaju više smeđu nijansu u boji šešira, smreka može biti zelenkasta.
Kako ne biste pogriješili u odabiru, morate znati da je klobuk gljive lamelast, na rezu se pojavljuje mliječni sok narandžasta boja, sa karakterističnim mirisom smole. Bolje je sakupljati uzorke srednje veličine. 
Od sveg obilja gljiva, upravo se ove gljive smatraju najlakšima za varenje, unatoč njihovom kalorijskom sadržaju. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se iz nekog razloga ne može konzumirati (post, moralna i etička uvjerenja).
Pečurke su takođe bogate vlaknima, vitaminima i mineralima, aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan pikantan okus.
Da li ste znali? Iz preživjelih kronika o Vikinzima poznato je da su najhrabriji bjesomučni ratnici prije bitke koristili izvarak halucinogenih gljiva. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjećali bol kada su bili povrijeđeni i nisu iskusili strah.
Recept za kuhanje korak po korak sa fotografijom
hot way preferiraju mnoge domaćice, jer dozvoljava upotrebu velikih i stajaćih gljiva. Termičku obradu traje duže, ali ne zahtijeva tako pažljiv odabir kao hladna metoda.
Kuhinjski alati
Za kuvanje će vam trebati sljedeće stvari:
- lonac - 2 kom.;
- cjedilo;
- ploča;
- tegla 3 litre.
Za soljenje preporučljivo je odabrati male gljive, ali ako imate velike, možete ih narezati na nekoliko komada. Dakle, biće vam potrebni sledeći sastojci:
- pečurke - 5 kg;
- sol - 250 g;
- aleva paprika(grašak) - 15 kom.;
- crni biber (grašak) - 15 kom.;
- - 15 kom.
priprema pečuraka
Priprema sirovina za soljenje sastoji se u čišćenju od prianjajućih ostataka, a potrebno je ukloniti i primjerke oštećene crvima. Za čišćenje i rezanje gljiva potreban vam je oštro izbušeni nož, koji će ravnomjerno rezati, a ne mrviti krhko tijelo gljive.
Zarezivanjem najdonjeg tvrdog dijela noge možete vidjeti da li kaminu jedu crvi. Nakon kemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, što je potrebno kako bi se isprale zrnca pijeska sa ploča poklopca. Zatim se velike kape i noge režu na dva ili više dijelova, mala tijela ostaju netaknuta. Nakon ponovnog pranja hladnom vodom.
Da li ste znali?Ljubitelji slanog šafranskog mlijeka bili su Petar I, Čajkovski, Šaljapin, Belinski.
Nakon navedenog vremena proizvod je soljen i spreman za upotrebu.
Video: kako kiseliti gljive za zimu
Neobičan stari recept: kako ukiseliti pečurke u boci
U Francuskoj su se flaširane pečurke cijenile više od šampanjca. Trošak proizvoda bio je zbog veličine gljiva: male kapice promjera ne veće od 2 cm izgledale su mnogo privlačnije od onih koje su narasle do veličine čička. Osim toga, mlade gljive su čistije i sočnije od starih primjeraka.
sačuvana u literaturi stari recepti opisivanje kiseljenja u bocama. Evo jednog od njih:
Sastojci:
- gljive - do 300 g po kontejneru;
- sol - do 40 g.
kuhanje:
- Odabiremo sirovine prave veličine, pažljivo ih čistimo, peremo od sitnih zrna pijeska.
- Posolite za praktičnost, sipajte u tanjir sa ravno dno, svaka gljiva se umoči u to i gurne u grlo boce.
- Ostatak soli šaljemo tamo.
Kako kiseliti pečurke na hladan način
Prije samog procesa, sirovine se temeljito čiste od prljavštine i lišća.
Za suhu metodu važan je nedostatak vlage, pa se gljive čiste vlažnim sunđerom i starom četkicom za zube. Ako ste ih ipak oprali, dobro ih osušite prije soljenja. Dalji slijed radnji:
- Za suho soljenje koristite bilo koju posudu, osim metalne.
- Oguljene sirovine se režu na komade (ako je potrebno) i premeštaju u slojeve slanim kapicama prema gore, tako da svaki primerak bude dobro prekriven.
- Ovdje se ne mogu dodavati začini, koristeći samo sol - 40 g na 1 kg sirovine.
- Zatim se površina slane sirovine prekriva gazom, stavlja pod pritiskom na hladnom mjestu.
Bitan! Imajte na umu da gljive rastu uglavnom na pjeskovitom ili pjeskovitom tlu, tako da u pločama kapaka mogu biti sitna zrna pijeska.
Faze mokrog soljenja:
- Oguljene i oprane u nekoliko voda, šampinjoni se namaču sat vremena u slanoj vodi.
- Zatim se također posipaju solju u slojevima sa šeširima nadole.
- Pokrijte gazom ili bilo kojom gustom krpom i stavite pod tlačenje na hladno mjesto.
- S vremena na vrijeme se provjerava stanje proizvoda, na najmanji znak plijesni na površini, tkanina se mijenja, a opresija se pere.
Mokra metoda podrazumijeva duži period pripreme - može se polagati u tegle nakon 30-40 dana. Mala zaliha može se čuvati u frižideru, u režimu od 0 do +6 ° C, prikladan je i podrum. Za dugotrajno skladištenje(i vruće i hladan ambasador može ostati svjež do dvije godine), proizvod se mota u sterilne tegle sa istim poklopcima.
Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez konzerviranja ispod poklopca, udvostruču količinu soli tokom kuhanja. 
Pečurke treba čuvati u mračnoj prostoriji, gde nema uslova za razvoj buđi, na temperaturi koja ne prelazi +10 °C. S vremena na vrijeme morate obratiti pažnju na boju salamure: svježi proizvod ima smeđu boju, ako je tečnost crna, proizvod postaje opasan, ne treba ga jesti.
Šta su korisne gljive
Pečurke nisu samo ukusne, već i korisne zbog svog sastava. Proizvod se koristi u kombinaciji sa lijekovi za lečenje mnogih bolesti.
- vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe;
- laktarioviolin (antibiotik);
- proteini - 2,9 g;
- masti - 0,8 g;
- ugljikohidrati - 1 g;
- vlakna - 2,2 g.
Kalorijski sadržaj slanih gljiva je 23 kcal na 100 g proizvoda. 
Korak 1: pripremite pečurke.
Šampinjone u malim porcijama širimo na dasku za rezanje i nožem uklanjamo grube krakove i klobuke. Zatim stavite pečurke u dublju posudu i dobro ih isperite pod tekućom vodom.
Sada sipajte običnu hladnu vodu u srednju šerpu i stavite na veliku vatru. Da bi tečnost brže ključala, posudu poklopite poklopcem. Odmah nakon toga ovdje sipajte još soli, sve dobro promiješajte i smanjite vatru. pažnja: vodu treba dobro posoliti. Odmah nakon toga pažljivo stavite pečurke u tiganj i prokuvajte ih 10–15 minuta. Tako će komponenta ostati iste crvene boje. Nakon predviđenog vremena, isključite plamenik, a sadržaj sipajte u sudoper kroz sito. Pečurke operemo pod mlazom vode i ostavimo sa strane, a u međuvremenu ćemo pripremiti rastvor.
Korak 2: pripremite tegle.
Sipajte hladnu vodu u manju šerpu i stavite na jaku vatru. U međuvremenu dobro isperite tegle sa poklopcima pod mlazom vode koristeći kuhinjski sunđer sa posebnim deterdžent za posuđe. Kada sadržaj u posudi proključa, počinjemo sterilizirati posudu. Da bismo to učinili, prije svega, smanjujemo vatru. Zatim pažljivo rasporedite staklenke sa poklopcima naizmjence i sterilizirajte ih 10–15 minuta. pažnja: ako za to nema dovoljno mjesta u tavi, onda je bolje posude pripremati jednu po jednu. Takođe, voda treba u potpunosti da pokrije tegle, tako da sve izračunamo unapred. Nakon predviđenog vremena ugasite gorionik, a posudu sa poklopcima uz pomoć kuhinjskih čepova izvadite i stavite naopako na čistu krpu. Važno: radite ovo izuzetno oprezno jer su tegle veoma vruće i mogu pucati.
Korak 3: pripremite salamuru.
U čistu lonac srednje veličine sipajte litar obične hladne vode, stavite na jaku vatru i pokrijte poklopcem. Kada tečnost provri, dodajte joj 1 kašika sol, dvije vrste bibera u zrnu, lovorov list, sušeni karanfilić, komadići cimeta i listovi ribizle. Sve dobro promiješajte sa žlicom dok se prva komponenta potpuno ne otopi i smanjite vatru na maksimum. Odmah nakon toga počinjemo kuhati gljive.
Korak 4: Kuvanje vrućih slanih šampinjona.
AT ljuti krastavčić pažljivo rasporedite pečurke i kuhajte 10–15 minuta. Odmah nakon toga ugasite gorionik, a pečurke pažljivo sa kašikom stavite u sterilisane tegle, prelijte preostalom salamurinom i dobro zatvorite poklopce.
Stavljamo posude naopako, umotamo ih u toplo ćebe i ostavimo negdje na osamljenom mjestu dok se potpuno ne ohlade. Nakon isteka vremena, šav stavljamo za skladištenje u frižider ili u podrum.
Korak 5: poslužite vruće slane šampinjone.
Općenito, takve gljive se mogu poslužiti trpezarijski sto odmah nakon pripreme. Ne samo da su veoma lepe, već su i ukusne. Stoga, kada dođe vrijeme, otvorite teglu i uz pomoć supene kašike stavite pečurke u činiju ili činiju za salatu. Prijatelje i porodicu častimo tako neverovatnim pečurkama zajedno sa prženim krompirom i drugim žitaricama.
Prijatno!
Pečurke se također mogu umotati pomoću ključa od konzerve. Onda vam je za ovo potrebno uobičajeno gvozdeni poklopci sa gumenim trakama;
Količina sastojaka za salamuru navedena u receptu zahtijeva 1 litar vode. Shodno tome, što više gljiva imate za šivanje, potrebno vam je više tečnosti;
Velike gljive se mogu isjeći na nekoliko komada, jer to neće promijeniti njihov ukus.
Ukusno, hranljivo i korisne gljive odlično za dodavanje svakodnevni obroci ili kao gurmanska poslastica za svečani sto. Najpopularnija opcija za njihovu pripremu je soljenje na hladan način, koji zadržava sav ukus i korisnih kvaliteta ove divne pečurke. I dodavanje raznih začina i začina daje slane pečurke pikantnosti i prijatne pikantnosti, pretvarajući tradicionalnu rusku užinu u prava delicija. Zainteresovani? Iz ovog članka naučit ćete kako posoliti gljive na hladan način prema najpopularnijim receptima!
Trening
Da biste gljive pripremili za soljenje na hladan način, potrebno je da gljive provjerite ima li nedostataka i ostataka, a zatim jednostavno obrišite klobuke i noge čistom krpom ili spužvom kako biste uklonili prljavštinu i odrezali sva oštećenja. Ako želite kao rezultat dobiti sočne, elastične, ravnomjerno slane i prezentabilne gljive, odaberite najjače i najljepše gljive za soljenje, manje-više iste veličine.
Korak po korak recepti sa fotografijama
Hladno soljenje šampinjona je atraktivno po tome što će predjelo biti gotovo za 3-4 sedmice, za razliku od toplog načina, koji zahtijeva više truda i vremena. Istovremeno, gljive će zadržati svoju divnu šumsku aromu i ukus, kao i nutritivnu vrijednost. Mogu se koristiti kao gotova užina ili rasporedite u staklene tegle i čuvajte u frižideru.
Savjet: Ako hladno solite gljive, uvijek im dodajte zelene listove hrena, koji sprječavaju razvoj bakterija i daju pikantnu pikantnost slanim gljivama.
Klasičan recept hladno soljenje pečurke za zimu odavno se prakticira iskusne domaćice, jer kod kuće dobijate proizvod od kojeg možete brzo graditi ukusna poslastica iz bilo kog razloga.
Porcije/zapremina: 4-5 litara
Sastojci:
- svježe gljive - 5 kg;
- kamena so - 10 kašika. l.;
- Lovorov list- 4 stvari.;
- crni biber u zrnu - 3 kašike. l.;
- list trešnje - 20 kom.;
- list hrena - 4-5 komada;
- svježi kopar - 4-5 kišobrana.
kuhanje:
- Listove trešnje i hrena prelijte kipućom vodom, osušite, podijelite na dva dijela i polovinu stavite na dno prostrane emajl tava tako da formiraju "jastuk" ispod pečuraka.
- Očistite pečurke od nedostataka i isperite ih pod tekućom vodom, a zatim ih obrišite papirnim ubrusom.
- Pečurke u plehu rasporedite na listove, ravnomjerno ih rasporedite i pospite svaki sloj gljiva solju, grančicama kopra, crnim biberom u zrnu i lovorovim listom. Na vrh stavite drugu polovinu listova hrena i trešnje.
- Pokrijte posudu sa pečurkama poklopcem manjeg prečnika i pritisnite staklenom teglom od tri litre napunjenom vodom.
- Stavite posudu sa ugnjetavanjem na hladno mjesto. Pečurke na spremnost možete probati nakon 14 dana, ali će biti potpuno gotove za 3-4 sedmice.
- Radi lakšeg skladištenja, slane pečurke prebacite u sterilizovane tegle, zatvorite čvrstim poklopcima i stavite u frižider ili podrum.
Prijatno!
Hladno slani šafranovi kapi su idealni ljetna užina, savršeno u kombinaciji sa kolutićima luka u pavlaci, prženim krompirom ili začinskim biljem sa belim lukom. Za pripremu ove poslastice potreban je minimalan broj sastojaka i samo 7 dana za soljenje i ukus gotov obrok nadmašit će sva vaša očekivanja.
Porcije/zapremina: 2,5 l
Sastojci:
- svježe šampinjone - 3 kg;
- kamena so - 150 g.
kuhanje:
- Pečurke očistite od ostataka, isperite pod tekućom vodom i odvojite krakove, ostavljajući samo klobuke. Ne bacajte noge. Mogu se kuhati zasebno, na primjer, pržiti u kiseloj pavlaci i poslužiti s bilo kojim prilogom.
- Stavite na dno široke emajlirane šerpe mala količina soli, raspoređujući je po dnu.
- Pripremljene klobuke kamine rasporedite po soli u slojevima od 5 cm, složite ih odozgo i pospite svaki sloj gljiva ravnomjernom količinom soli.
- Sadržaj tepsije prekriti čistom gazom, na vrh staviti široku ploču, pritisnuti na nju i staviti na tamno, hladno mjesto. Pečurke će pustiti sok koji se može dopuniti salamurinom (u omjeru od 20 g kamene soli na 0,5 l proključale vode) tako da budu potpuno pokrivene.
- Nakon 3-4 sedmice možete koristiti slane klobuke gljiva kao samostalne hladno predjelo ili poslužite vruće prženi krompir, kolutiće luka i sitno seckano zelje.
Prijatno!
Ryzhik, soljen za zimu staklene tegle, bukvalno se razbacuju sa praznični sto. Ovo je jedan od najbolje grickalice ispod četrdesetostepenog alkohola: slane pečurke nisu samo ukusne, već i veoma hranljive, što je izuzetno važno kada se pije žestoka pića.
Porcije/zapremina: 4,5 l
Sastojci:
- svježe gljive - 5 kg;
- kamena sol - 250 g;
- suvi klinčići - 5 kom.;
- mljeveni crni biber - 50 g;
- crni biber u zrnu - 2 kašike. l.;
- list crne ribizle - 15-20 komada;
- lovorov list - 10 kom.;
- svježi/suhi kopar - 5 kišobrana.
kuhanje:
- Očistite pečurke od ostataka i prljavštine, dobro isperite.
- Prelijte 2-3 puta kipućom vodom i stavite na papirnati ubrus na 20 minuta da se oslobodite viška vlage i osušite gljive.
- Na dno veće šerpe stavite jedan dio crnog ribizla i lovorovog lista, bibera u zrnu i karanfilića.
- Pečurke sa kapicama stavite u tepsiju, posipajte solju i mlevenim biberom.
- Kada ponestane gljiva, prekrijte ih drugim dijelom listova ribizle, kišobranima od lovora i kopra.
- Pokrijte sadržaj lonca čistim, manjim poklopcem, pritisnite ga užeta i ostavite 2 dana da začini i začini imaju vremena da se namoče gljive.
- Prebacite sadržaj posude u sterilisane tegle i napunite dobijenom slanom vodom. Pečurke treba potpuno uroniti u salamuru - ako nije dovoljno, dodajte u tegle pravi iznos hladne prokuvane vode.
- Zatvorite tegle sa pečurkama najlonski poklopci i čuvajte ih u frižideru ili podrumu. Zapamtite da se konzerviranje ne može dugo čuvati bez pasterizacije, pa se preporučuje upotreba gljiva u teglama u roku od 2-3 mjeseca.
Prijatno!
Video
Nudimo vam još nekoliko video recepata za hladno soljenje gljiva:
Ostale recepte za soljenje gljiva potražite u drugom članku na našoj web stranici.
Recepti za kiseljenje gljiva možete pronaći u ovom članku.
Freelancer sa različitim interesima i hobijima. Voli da bude blizu prirode, jede ukusnu hranu i filozofira o večnom. Toliko dugo piše članke o raznim temama da je već erudirana u najneočekivanijim područjima. Voli šume, cvjetne bašte, prostor i prženi krompir sa dimljenim rebrima. Ne voli da stoji za šporetom, ali među njegovim prijateljima ima nekoliko profesionalnih kuvara koji će uvek poslužiti ukusnu hranu i podeliti cool recepti. patološki optimističan.
Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Ctrl+Enter
Znaš li to:
U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili rastu svježe povrće u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.
Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).
Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.
Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš svidjela). I beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih "predaka".
Uzgajao se farmer iz Oklahome Carl Burns neobična sorta višebojni kukuruz, nazvan Rainbow Corn („duga“). Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjim odabirom najboje. obične sorte i njihovi krstovi.
Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad za razvoj slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horváth (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju stigla iz Bugarske, zbog čega je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarska".
Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava u gomilu ili gomilu, presvučen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.
Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.
Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju " negativna kalorija“, odnosno tokom varenja se troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.
- A pečurke sa lovorovim listom uradite ovo: pripremljene gljive blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi (računajući od početka kuhanja), stavite ih na sito. Zatim se pečurke stavljaju u bure (posude) sa kapom prema gore, posipaju solju i prebacuju začinima. Napunjeno bure se prekriva čistom salvetom, stavlja se krug i teret. U ovom slučaju potrebno je promatrati iste proporcije omjera i soli kao u prethodnoj metodi.
Začinjene šampinjone: čiste šampinjone se dva puta popare kipućom vodom na cjedilu i ohlade hladnom vodom. Ostavljaju se da se osuše, a zatim stavljaju u posudu na čije dno se prvo stavljaju listovi crne ribizle i lovor i biber. Šampinjone se stavljaju kapicama nagore, posipaju solju i gorkim mljevenim biberom. Kada se posude napune, na njih se ponovo stavljaju crna ribizla i lovor i aleva paprika, pečurke se pokrivaju ubrusom, stavljaju krug i pritiskaju teretom. Proporcije su sljedeće: pripremljene gljive - 10 kg, sol - 400 g, list crne ribizle - 200 g, lovorov list - 20 g, piment - 12-13 g, crni biber - 50 g.
Poslije predtretman pečurke se kuvaju u slanoj vodi sa začinima (na 1 kg pečuraka 2 kašike soli, 1 lovorov list, 2 lista crne ribizle, 3 zrna crnog bibera, 3 karanfilića) 20-30 minuta.
Zatim se juha ocijedi, pečurke se operu hladnom vodom, gurnite u cjedilo i ostavite da se osuši. Nakon toga se soli na isti način kao i kod hladnog načina, dodajući začine i sol u posudu (po stopi od jedne i pol do dvije žlice soli na 1 kg kuhanih gljiva) i prekrijte ubrusom, šolja i punjenje.
Vruće kuvane pečurke se mogu jesti za nekoliko dana.
Pečurke uvek treba da budu u salamuri. Ako je postalo manje, tada se u posudu može uliti hladna prokuhana voda. Salvetu, šolju i punjač treba s vremena na vrijeme oprati u toploj slanoj vodi, a zatim preliti kipućom vodom.
Plijesan koja se pojavi na zidovima posuđa, uklonite čistom krpom umočenom u vruću vodu.
Slane pečurke
Čokoladna torta od višanja Jedna porcija čokoladno tijesto pripremljeno po receptu 2 i peceno u okruglom dubokom sudu od 20 cm 25 cm okrugli stalak za torte 400 g tegle konzervirane trešnje ili džem od višanja...
Praline šahovska tortaOva torta će iznenaditi i zbuniti vaše prijatelje. Kada se servira, izgleda sasvim obično, ali kada se iseče, unutra se ispostavlja neverovatna šahovska šara. Dodatak pralina daje torti orašasti izgled...
Dekorativni reljefi Postavite šablone na mermernu ploču ili glatki sto i obrišite ih mekom, suvom krpom. Preko šablona špatulom nanesite tanak (oko 3 mm) sloj temperirane čokolade. Odvojite šablone od table i prstima...
18 Ryzhik, poput mliječnih gljiva, uvijek se može naći u šumi u u velikom broju. Ove gljive su najprikladnije za soljenje za zimu. Ne znam, kako posoliti pečurke? Zemlja Sovjeta dijeli s vama recepte za slane pečurke.
Postoje tri načina soljenja gljiva: topla, hladna i ekspresna metoda. Svaki način kuhanja gljiva je dobar na svoj način.
Hladno soljenje klobuka šafrana
Hladni način soljenja je dobar jer se sve čuvaju u gljivama. korisne karakteristike. Za kiseljenje šampinjona po ovoj metodi uzmite 1 kg gljiva:
- 50 g soli
- 20 g listova ribizle
- 10 listova lovora
- 20 pimenta crnog bibera u zrnu
- nekoliko čena belog luka (narezanog na kockice)
- mljeveni crni biber po ukusu
Za ovaj način soljenja gljiva pogodne su samo mlade gljive. Pečurke je potrebno očistiti i oprati u hladnoj vodi. Suha oprane pečurke malo, pa počnite da ih slažete u činiju u kojoj ćete posoliti pečurke. Pospite malo soli na dno posude, a zatim počnite slagati pečurke u slojevima, poklopcima prema gore. Svaki sloj posolite i dodajte začine.
Sada na gljive stavite čistu salvetu od gaze, prekrijte je tanjirom ili drvenim krugom. Stavite uteg na tanjir. Pečurke treba poslati na hladno mjesto (podrum ili frižider), gdje će se soliti 3-4 sedmice.
Za soljenje gljiva najbolje je koristiti drvenu ili keramičku bačvu. Pečurke možete i kiseliti u teglama. Ne solite gljive u plastičnim ili željeznim posudama.
Vruće kiseljenje gljiva
Ryzhik on se također može pripremiti metodom toplo soljenje. Dobro je jer se na ovaj način pečurke malo brže solite, a mogu se koristiti i pečurke raznih veličina. Za kiseljenje gljiva ovom metodom trebat će vam:
- 5 kg pečuraka
- 1 glavica belog luka
- 250 g soli
- grane kopra
- Lovorov list
- listovi ribizle
- crni biber u zrnu
Dakle, kako posoliti gljive vrućom metodom: očistite i operite pečurke. Za vruće kiseljenje nisu pogodne samo male gljive, već i velike. Velike klobuke gljiva narežite na komade srednje veličine. Pečurke prelijte vodom i stavite da se kuvaju 3-4 minuta. Nakon što prokuvate gljive, uklonite pjenu sa njih. Kuvane pečurke bacite u cjedilo i ohladite. Hladne šampinjone stavite u posudu za soljenje sa kapicama gore. Svaki sloj pospite solju i začinima. Na vrh stavite čistu salvetu i prekrijte tanjirom ili drvenim krugom. Sada stavite teret na pečurke. Stavite posudu na hladno mesto mesec dana. Tada se pečurke već mogu poslužiti na stolu.
Ekspres način kiseljenja gljiva
Ostaje samo reći kako soliti gljive ekspresnom metodom. Ovaj način soljenja gljiva je pravi za vas ako želite da se počastite ukusna užina već danas. dakle, trebaće ti:
- male pečurke
Pečurke soljene ekspresnom metodom ne mogu se jesti dugo, treba ih jesti u roku od par dana, tako da ne uzimajte puno gljiva. Očistite pečurke i stavite ih glavom nadole stakleno posuđe. Svaki sloj obilno pospite solju. Ne štedite sol, jer pečurke moraju biti potpuno prekrivene njome. Nakon što se pojavi smeđi salamuri, pričekajte još sat i po. Nakon tog vremena, pečurke se mogu poslužiti na stolu.
Kako kiseliti šafran pečurke
Ryzhik, možda jedan od većine ukusne pečurke! Postaju još ukusnije ako se pravilno posole. Ali ne znaju svi kako soliti gljive pečurke. Mnogi se čak boje i zakoračiti u šumu, ali o gljivama možete prešutjeti. Zbog neznanja kako pravilno soliti pečurke, ljudima je lakše kupiti gotove fabričke kisele krastavce i jesti poluproizvode. Ali hrana je uvek ukusnija, kako kažu "samo posle vatre". Stoga ćete ovdje naučiti kako pravilno soliti gljive pečurke. Na kraju krajeva, kako je lijepo kuhati soljenje gljiva sa vlastitim vlastitim rukama, a zatim, počastivši porodicu, primite oduševljeno "hvala".
Kako soliti pečurke? Na internetu ćete pročitati mnogo recepata i iz svakog uzeti nešto zanimljivo. Ali, kao i svako kuvanje, soljenje pečuraka je delo samog kuvara i ukusa. Ovdje odlučuju samo vaše preferencije u začinima, začinima i količini soli. Da biste znali kako pravilno soliti gljive pečurke, morate znati glavne točke. Prvo, ove gljive nije potrebno prati. Najbolje je obrisati gljive vlažnom krpom kako biste uklonili prašinu, pijesak, bakterije. Čak i vi uzimate duboke posude i postepeno ih slažete u slojeve (oko 5-7 cm svaki). Nakon svakog sloja ravnomjerno pospite solju, oko 50 g na 1 kg šampinjona. Na kraju, samo ga stavite pod tlačenje na 5 dana.
Pečurke su veoma ukusne ako im dodate crni biber ili ljuti čili.
Ovo predjelu daje poseban ukus i dobro ide uz zabavnu gozbu, na primjer, s votkom. Slojeve gljiva također se savjetuje posipati koprom ili dodati glavice bijelog luka. Kako pravilno soliti gljive pečurke je prilično jednostavno i često ovisi o sklonosti samog kuhara. Kada je predjelo gotovo, znaćete nakon što vaše pečurke "iscede" sok. Probajte ovaj trenutak! Ryzhik bi trebao biti umjereno slan. I sama salamura treba da pokrije ukusne pečurke do vrha, inače će potamniti i propasti. Na samu površinu posude u kojoj solite šampinjone stavite list hrena za oštar ukus i da ne bude buđi.
Ryzhiki je jestive pečurke, jednostavno se ne mogu otrovati! U salamuri stječu pouzdanu aromu i čak se "dopuštaju" soliti bez začina. I sami crvenokosi su veoma ukusne pečurke. Recept kako pravilno posoliti pečurke danas je najlakši i najlakši brzo poslovanje kuvari. U ovom slučaju, bolje je pretjerati sa slanom vodom, a same gljive dobro utisnuti.
Zamislite da je danas čak i bijelo manje popularno od mlijeka sa šafranom. U njima je - najoptimalnija količina proteina, koja je toliko potrebna ljudskom tijelu.
Pečurke možete kuhati i sa "suhim" soljenjem, odnosno nikako ih ne namakati. I u ovom slučaju, koristite začine na minimum. Uradite sve po svom ukusu i sigurno nećete požaliti, jer je recept kako pravilno soliti pečurke i pečurke uvijek dobitan. Sada znate kako pravilno soliti gljive pečurke.
Kiseljenje gljiva ili kako pravilno kiseliti gljive
Dobar dan, dragi čitaoci. Već sam ti rekao da sam otišao po pečurke i doneo ih dosta razne pečurke, uključujući crvenokose. Već sam pisao kako soliti pečurke, a danas ćemo kiseli pečurke. Da, da, samo kiseli, obično svi solimo, a mi ćemo kiseliti !!! Iskreno da vam kažem, po ovom receptu sam prvi put marinirala pečurke, ali reći ću da su ispale jako ukusne.
Sastojci za kiseljenje gljiva:
- pečurke
- svi sastojci se uzimaju na 1 litar vode
- soli 1 kašika
- šećera 1,5 kašike. kašike
- sirće 9% - 8 kašika
- karanfilić - 3 kom.
- biber u zrnu - par komada
Mariniranje gljiva
Prije mariniranja, naše šampinjone ćemo dobro očistiti i oprati.
Kare_l: Posolite pečurke. pečurke.
I dalje.
Šta god kažeš, čak vrganji- za rusku osobu nije glavna stvar ...
Pa, da, ukusno i mirisno. Zgodan, naravno...
Ali u svakom trenutku u Rusiji nisu bili stavljeni na sto dragog gosta. I izašli su iz podruma, iz nepropadljivih hrastovih kaca, slanih pečuraka.
Od kiselih krastavaca, uz svu njihovu raznolikost, izdvajaju se dvije vrste među njima. Od davnina se ne spominju među ostalim kiselim krastavcima, već po svojim ponosnim imenima. A u Domostroju piše: "I osušite pečurke i posolite pečurke ..."
To je o gljivama i mliječnim gljivama i želim reći.
Jučer sam počeo sa berbom slanih pečuraka. Ne samo da je putovao daleko iza njih, već je morao čamcem preći i prilično veliko jezero da bi sa kopna došao do neprobojne smrekove šume.
Rezultat je dobar. Uzeo sam samo pečurke i žute mlečne pečurke:
Hajdemo prvo o crvenokosima.
Naravno, od slanih gljiva one su najdragocjenije. To je sve što imaju na poseban način, i ukus i izgled. I soli ih na potpuno drugačiji način, ne kao ostale.
Rastu u smrekovim i borovim šumama, ukusi "bor" i "smreka" se razlikuju, a i izgledaju drugačije. Evo je smreka:
U gljivama, kako kažu, od svih šumske pečurke sadrži najviše proteina. Stoga su mnogo češće crvi od drugih. Danas, prije nego što sam kiselio kantu čistih čepova od šafranskog mlijeka, izmrvio sam tri kante u šumi nožem...
Pečurke se sole na takozvani "suvi" način. Uopšte se ne natapaju.
Začini - na minimum. Ja dodajem samo listove rena i kopar.
A možete ih jesti za par sedmica, takve su pečurke...
Kako soliti pečurke pečurke?
Pečurke rastavite i očistite, oštrim nožem odrežite rubove krakova, stavite ih u odgovarajuću posudu sa kapicama nagore, pospite solju, pokrijte pamučnom salvetom, na vrh stavite tanjir ili drveni krug i opterećenje na tome. Nakon nekog vremena, ovako nasoljene gljive, puštajući sok, će se primjetno zgusnuti. Dok se slegnu, u jela se mogu dodati svježe ubrane gljive, posipati ih solju dok se taloženje ne zaustavi i posude se napune.
Slane pečurke sa lovorovim listom
Ryzhiki se na ovaj način može zasoliti za zimu. Najprije se oguljene gljive blanširaju 2-3 minute u kipućoj vodi i bacaju u cjedilo. Zatim pečurke sa podignutim klobukima stavljaju u činiju, prebacujući začinima i posipajući solju. Odozgo prekrijte čistom salvetom i stavite krug sa teretom.
Soljenje pečuraka na pikantan način
Čiste šampinjone poparite na cjediljku kipućom vodom, ohladite hladnom vodom, ostavite da se malo osuše i stavite u posudu. Na dno se prethodno stavljaju listovi crne ribizle, piment i lovorov list. Šampinjone se stavljaju sa kapicama nagore i posipaju solju i mlevenim biberom. Odozgo ponovo prekrijte listom crne ribizle, ubrusom, krugom i pritisnite teretom.
Potrošnja proizvoda za ovu metodu soljenja je sljedeća:
- pečurke pečurke - 5 kg;
- list ribizle - 100 g;
- lovorov list - 10 g (50 listova);
- aleva paprika - 6 g (120 graška);
- mljeveni crni biber - 25 g;
- sol - 250 g.
Najlakši način da ukiselite šafranove gljive za zimu
Oguljene pečurke nije potrebno prati, već ih jednostavno stavite naopačke u odgovarajuću posudu, pospite mješavinom soli, mljeveni biber i seckani luk.
- Pečurke pečurke - 5 kg;
- sol - 250 g;
- aleva paprika - 30 g;
- crni luk - 800 g.
Slane pečurke od šafrana su dobre zimi, ali sa votkom... Kraljevsko predjelo.
Kako soliti pečurke. kraljevski obrok!
Kiseljenje pečuraka. kako soliti pečurke - recept sa fotografijom
Soljenje gljiva je tipičan postupak za soljenje gljiva. Kako soliti gljive za zimu i koje gljive odabrati istovremeno - mnogi, čak i iskusni, berači gljiva ne znaju istinite odgovore na ova pitanja. Prvo, gljive su vrijedne gljive koje pripadaju istoj grupi kao i mliječne, ali se, za razliku od ovih, ne namaču u pripremi za soljenje. Lako je pobrkati gljive s gljivama, ali za iskusne berače gljiva razlika je očigledna: neke poplave na rezu, druge ne. Za soljenje pečuraka najviše pogodne pečurke one koje rastu u borovim šumama.
Najbolji način kiseljenja gljiva je hladan, bez ključanja (nemaju gorčinu), ovim tretmanom gljive zadržavaju oblik, svijetlu boju i miris. Iako postoji mišljenje da se pečurke ne moraju prati, ja se držim zlatnog pravila: "ne možete pokvariti kašu maslacem", pa sve gljive dobro operem pre soljenja, kiseljenja i apsolutno svake pripreme za zimu . Slane gljive za zimu u bačvama (kacama), teglama, kantama i loncima; začini se ovdje smatraju suvišnim i mogu pokvariti konačni rezultat, ali ako želite, možete koristiti poseban začin "za soljenje gljiva".
Sastojci za recept za slana rebarca:
- krupna sol - 1-1,5 šolje;
- pečurke pečurke - 1 kanta (10 litara).
Recept za kiseljenje gljiva:
1. Pečurke očistimo i operemo vodom, posebno ploče ispod klobuka, od zemlje i listova.
2. Male jake pečurke možete ostaviti za kiseljenje, a velike za soljenje.
3. Šeširi i noge su odvojene jedna od druge.
4. Polažemo sloj gljiva sa pločama u bilo koju nemetalnu posudu (najpogodnije je kanta).
5. Zaspimo sa solju, dok pokušavamo da dobijemo svaku gljivicu.
6. Postupak nastavljamo dok ne potrošimo sve pečurke.
7. Zatim stavite ravnu ploču ili drveni krug.
8. Nakon toga sve napunite i pokrijte posudu gazom ili čistim ručnikom.
9. Posude sa pečurkama iznosimo na hladno mesto na pola meseca. Potom se mogu dobro prebaciti u tegle, pokriti listom ili hrenom odozgo i čuvati u frižideru.
Gotove slane pečurke možete iseći na komade, poslužiti sa kiselim lukom, posuti biljno ulje ili skuvati pitu, salatu, kavijar itd.