☰

Da li je moguće soliti crvljive pečurke. Kako čuvati slane pečurke. Priprema kiselih gljiva

Znanje kako posoliti pečurke da budu ukusne, mirisne i kvalitetan proizvod, posebno relevantan u jeku sezone gljiva. S obzirom da ovaj šumski primjerak ima lamelarnu sočnu pulpu, lišen je gorčine, savršeno podnosi bilo kakvu toplinsku obradu, može se razlikovati nekoliko načina kuhanja: hladno, vruće i suho.

Priprema gljiva za soljenje

Svi znaju da pravilna priprema gljiva određuje ukus. gotov obrok. Stoga pitanje "treba li gljive namočiti prije soljenja" zaslužuje posebnu pažnju. Pečurke ne sadrže gorčinu, pa ih nije potrebno namakati. Osim toga, mnogi berači gljiva ih čak ni ne peru, već radije brišu prikupljene primjerke ubrusom.

  • Soljenje gljiva ovisi o kvaliteti odabranih gljiva: prikladne su gljive bilo koje veličine, ali je bolje koristiti male koje se mogu kuhati cijele.
  • Priprema gljiva zavisi od načina soljenja. Za suhe - vrlo prljave gljive se ne koriste, jer se ne mogu prati, već ih samo trebate obraditi krpom, brisanjem prljavštine s ploča.
  • Za sve ostale metode, gljive se peru pod tekućom vodom, brišući prljavštinu mekom spužvom, bacaju u cjedilo ili suše na ravnoj površini.

Kako soliti pečurke pečurke?

Metode soljenja gljiva su raznolike. Postoje tri glavna: topla, hladna i suva. Kada se ohlade, šampinjoni se operu, posipaju solju i drže pod pritiskom oko 3 nedelje. U vrućim gljivama prethodno prokuvajte i ponovite korake hladnog kuvanja. Kod suve metode pečurke se ne peru, već čiste i posipaju solju.

  • Soljenje gljiva kod kuće je dobro jer se proces može lako kontrolirati ručno, prateći čistoću i kvalitetu salamure. Na primjer, gazu koja pokriva gljive treba mijenjati svaka tri dana.
  • Rasol treba cijelo vrijeme ostati braon, ako pocrni, pečurke se bacaju.
  • Bez obzira na metodu, gljive treba držati na hladnom mjestu i osigurati da su potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno soka, dodaje se prokuhana voda.

Jednostavan recept za kiseljenje gljiva

Brzo soljenje gljiva vam omogućava da dobijete gotove pečurke već nakon 2 sata. Ovo je najlakši i najprikladniji način koji ne zahtijeva marinade, začine i dodatne komponente, a istovremeno zadržava prirodnu svježinu i snagu gljiva. Za kuhanje, oguljene i oprane šampinjone posipaju se solju i ostave kratko na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

  • pečurke - 1,5 kg;
  • sol - 80 g.

Kuvanje

  • Prije soljenja gljiva, očistite gljive od ostataka, isperite ih i odrežite nogice od klobuka.
  • Pospite dno posude solju.
  • Položite pečurke u slojevima, posipajući ih solju.
  • Gornji sloj dosta posolite i ostavite šampinjone na sobnoj temperaturi 2 sata.
  • Isperite, prebacite u teglu, prelijte uljem i stavite u frižider.

Kako posoliti pečurke na vruć način?

Soljenje gljiva na vruć način će potrajati duže zbog termičke obrade gljiva. Čak i ako se uzme u obzir da pečurke gube dio vitamina u procesu kuhanja, ovakva priprema ima prednost: korišteni primjerci mogu biti bilo koje veličine pa čak ni prve svježine, a preparat s njima će se i dalje dobro čuvati.

Sastojci:

  • pečurke - 4 kg;
  • sol - 200 g;
  • listovi ribizle - 6 kom.;
  • crni biber u zrnu - 15 kom.;
  • lovorov list - 10 kom.;
  • voda - 6 l;
  • čen belog luka - 8 kom.

Kuvanje

  • Obrađene pečurke prelijte vodom i kuvajte 5 minuta.
  • Ocijedite u cjedilu i ohladite.
  • Ređati u slojevima u posude, naizmjenično sa solju i začinima.
  • Držite pod tlačenjem 1,5 mjeseca u hladnoj prostoriji.

Kako posoliti pečurke na hladan način - recept

Soljenje gljiva na hladan način kod kuće je univerzalna opcija. U ovom slučaju, gljive se ne podvrgavaju toplinskoj obradi i od toga se zadržavaju korisnim materijalom, prirodne boje i dobijaju odličan ukus. Takve gljive se mogu poslužiti kao samostalna užina ili, kasnije, pržene, dinstane, dodane u umake.

Sastojci:

  • pečurke - 3 kg;
  • sol - 150 g;
  • lovorov list - 8 kom.;
  • crni biber u zrnu - 10 kom.;
  • čen belog luka - 6 kom.

Kuvanje

  • Operite i osušite pečurke.
  • Na dno posude stavite malo soli i začina.
  • Položite gljive u guste slojeve sa solju i začinima.
  • Pokrijte gazom odozgo i postavite ugnjetavanje. Čuvati u prostoriji sa temperaturom ne višom od 20 stepeni Celzijusa.
  • Nakon 2 sedmice preliti u tegle i čuvati na hladnom.

Kako posoliti hrskave pečurke?

Recept za soljenje hrskavih gljiva sugerira prisustvo začina. Listovi trešnje, hrasta, hrena, ribizle ili grožđa dat će gljivama potrebnu hrskavost, elastičnost, odličan okus i miris. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom začina i koristiti samo jednu vrstu, inače gljive mogu izgubiti svoju privlačnost i potamniti.

Sastojci:

  • pečurke - 5 kg;
  • listovi hrena - 15 kom.;
  • crni biber u loncu - 30 kom.;
  • sol - 250 g.

Kuvanje

  • Prije soljenja hrskavih šampinjona na dno posude stavite pola listova hrena, 20 g soli i 10 zrna crnog bibera.
  • Podijelite šampinjone na 5 jednakih dijelova i premažite ih solju i biberom.
  • Pokrijte gljive listovima rena i stavite pod tlačenje 14 dana.

Kako soliti pečurke pod ugnjetavanjem?

Koliko soliti gljive pod ugnjetavanjem, pitanje je koje zanima i početnike domaćice i iskusne berače gljiva. Sve ovisi o načinu kiseljenja. Za brzi prijem pečurke, možete koristiti vruću metodu kuhanja i staviti ugnjetavanje samo nekoliko dana. Kod hladne metode, ugnjetavanje se postavlja na 3 sedmice, ali se spremnost provjerava nakon 14 dana.

Sastojci:

  • pečurke - 3 kg;
  • sol - 120 g;
  • voda - 5 l;
  • limunska kiselina - 5 g;
  • češanj belog luka - 6 kom.;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • karanfilić - 4 kom.

Kuvanje

  • U vodu dodajte 20 g soli i limunsku kiselinu i kuhajte gljive 20 minuta.
  • Položite u slojeve sa solju i začinima u posudu i stavite ugnjetavanje 5 dana.

Suvo soljenje gljiva

Suho soljenje gljiva razlikuje se od prethodnih metoda koje su koristile neoprane gljive. Jednostavno se četkom čiste od ostataka, posipaju solju i stavljaju pod tlačenje. Istovremeno se izračunava omjer soli i težine gljiva, što određuje naknadno skladištenje. Ako se gljive drže toplim, količina soli se povećava na 100 g na 1 kg gljiva.

Sastojci:

  • pečurke - 2 kg;
  • sol - 200 g;
  • listovi ribizle - 5 kom.;
  • čen belog luka - 4 kom.

Kuvanje

  • Oguljene pečurke slagati u slojeve, posipati solju i začinima.
  • Pokrijte gazom i postavite ugnjetavanje 15 dana.

Kako posoliti volnushki i pečurke?

Soljenje šafran mlečnih gljiva i volushek je jedan od popularne načine njihove pripreme, jer su gljive slične teksture i odlične su za zajedničko kuhanje. Jedina razlika je gorak okus volnushki, zbog čega se gljive prethodno namaču 6 sati u čistoj vodi, suše i soli zajedno sa gljivama hladnom metodom.

Sastojci:

  • pečurke - 1 kg;
  • talasi - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 100 g;
  • stabljike kopra - 3 kom.;
  • listovi hrena - 4 kom.;
  • crni biber u zrnu - 8 kom.

Kuvanje

  • Napunite talase vodom 6 sati.
  • Ocijedite u cjedilu i osušite.
  • Položite pečurke i volnuške u slojevima sa solju i začinima.
  • Staviti pod tlačenje 40 dana.

Kako posoliti pečurke u buretu?

Recept za soljenje gljiva u drvenoj bačvi smatra se najukusnijim. Po pravilu se pečurke kuvaju na suve ili hladne načine, od kojih je svaki dobar, jer pečurke, zasićene aromom drveta, dobijaju hrskavost i miris, što nije karakteristično za konzerve. Osim toga, posuda je otporna na bakterije i štiti gljive od kvarenja.

Sastojci:

  • pečurke - 10 kg;
  • sol - 550 g;
  • listovi ribizle - 15 kom.;
  • glavica belog luka - 2 kom.;
  • korijen hrena - 1 kom.

Kuvanje

  • Na dno bureta stavite „jastuk“ od začina i soli.
  • Na vrh položite sloj gljiva.
  • Nastavite sa slojevima šampinjona sa začinima i solju.
  • Pokrijte ubrusom i stavite pod tlačenje 15 dana.
Kako soliti pečurke kod kuće?

Od sredine ljeta do rane jeseni, šume obiluju šafranskim gljivama. Rastu u šumama smrče u velikim porodicama. Pečurke spadaju u red agaričnih gljiva. No, za razliku od svojih drugih kolega, rijetko se prljaju, što ih čini mnogo lakšim za rukovanje. Vrhunac žetve je u septembru. U tom periodu mnoge domaćice zanimaju kako ukiseliti gljive za zimu i aktivno uče recepte za pripreme od prijatelja i poznanika.

Pečurke imaju bogatu jarko crvenu boju, zbog čega su i dobile ime. U kulinarstvu su visoko cijenjene zbog svoje svestranosti i prijatnog ukusa. Često se pirjaju, kuhaju, kisele, ali najčešće sole u teglama za zimnicu na razne načine.

Korisna svojstva gljiva

Gljive se odlikuju jarkom bojom, koju osigurava prisustvo beta-karotena. Kada uđe u krv, sintetiše se u vitamin A (retinol), koji je neophodan za dobar vid.

Takođe, njihov sastav je bogat vitaminima B grupe i askorbinskom kiselinom, koja blagotvorno deluje na imunološki sistem. Upotreba gljiva pomaže poboljšanju probave, jer. bogati su vlaknima i zonskim supstancama.

IN tradicionalna medicinačesto se koriste za liječenje raznih upala bakterijske prirode. To je moguće zbog prisustva prirodnog antibiotika - laktirioviolina. Na prirodan način inhibira rast bakterija i dovodi do potpunog oporavka pacijenta.

Prisustvo proteina (više od 4%) čini ove darove šume vrijedan proizvod ishrana, delimično zamenjujući meso.

Slane pečurke: topli način

Soljenje gljiva na vruć način - recept koji se temelji na toplinskoj obradi proizvoda, nakon čega slijedi soljenje kod kuće.

Sastojci:

  • 10 kg svježih šampinjona;
  • 500 gr. kuhinjska sol (nije jodirana);
  • 15-20 karanfilića;
  • 100 gr. listovi crne ribizle;
  • 3 čena belog luka;
  • 15 graška aleve paprike;
  • 10-15 listova lavruške.

Prije soljenja gljiva za zimu kod kuće, morate pažljivo sortirati, odbaciti crve i pokvarene gljive. Ako ima puno crvotočina, onda takvu šaržu treba namočiti u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta. Ako je sve u redu, onda će i uobičajeno. Nakon čišćenja, veliki primjerci se režu na nekoliko dijelova, mali se ostavljaju cijele, kako to zahtijeva recept.

Stavimo vodu na šporet, kada proključa tu zaspimo pečurke. Nakon ključanja kuvati do 5 minuta, redovno uklanjajući penu koja nastaje.

Pravilno kuvane pečurke se ocede kroz cediljku i ohlade sobnoj temperaturi. Zatim napunimo posudu pripremljenu za soljenje, polažući čepove mlijeka od šafrana prema gore kako bi se ravnomjernije posolili. Svaki sloj treba obilno posoliti, začiniti peršunom, listovima ribizle i drugim začinima.

Kada je sve na svom mestu, potrebno je staviti ugnjetavanje na vrh. Za to je prikladan drveni krug ili obična mala ploča. IN ovaj recept teret može biti teški čisti kamen ili tegla od tri litra sa vodom. Prekrivamo posuđe dvostrukim slojem gaze i postavljamo ugnjetavanje.

Kontejner stavljamo na 1,5 mjesec na hladno sa temperaturom od 0 do +7 stepeni Celzijusa. Za to je prikladan podrum ili podrum, u najgorem slučaju, možete koristiti donju policu hladnjaka.

Jasan indikator temperature kod kuće je slanica, odnosno njena boja. U normalnom toku soljenja šampinjona, salamura uvijek ima braonkastu boju. Ako pocrni, onda je temperatura okoline više nego potrebna. U tom slučaju pečurke više nisu prikladne i besmisleno ih je dodatno soliti.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

Nakon mjesec-dva možete uživati ​​u ukusnoj zakusci - slanim pečurkama pripremljenim po ovom receptu za zimnicu.
slane pečurke: hladan način
Ova metoda soljenja je dobra jer gotovo sve hranljive materije, vitamine i minerale.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva;
  • 10 komada. lavrushki;
  • 20 gr. listovi crne ribizle;
  • 50 gr soli;
  • 20 komada aleve paprike;
  • 2-4 čena belog luka;
  • malo crnog bibera.

Hladno soljenje gljiva za zimu češće se primjenjuje na mlade gljive. Pečurke pravilno očišćene, oprane hladnom vodom. Zatim ih treba raširiti na suhi ručnik tako da staklo bude višak tekućine.

U međuvremenu pripremite posude za soljenje gljiva. Za ove svrhe savršena je emajlirana tava, staklena tegla ili drvena bačva. Na dno stavljamo začine sa lavrushkom i malo posolimo. Iako se iskusni gljivari snalaze samo sa solju, kako ne bi narušili ionako vrlo bogat prirodni okus i aromu slanih gljiva.

Počinjemo širiti gljive naopačke šeširima, povremeno ih posipajući solju (morate obilno posoliti). Potrošnja soli: 1,5 šolje soli na 1 kantu sirovina. Nakon toga posuđe prekrijte krugom, prekrijte gazom i stavite ugnjetavanje na vrh.

Da biste uspješno solili gljive kod kuće, temperatura okoline ne bi trebala prelaziti 20 stepeni. Svaka tri dana mijenjamo komad gaze na buretu za svježi.

Pečurke je potrebno marinirati dvije sedmice, a zatim ih čistiti staklene tegle. Ovako usoljene gljive jestive su oko dvije godine. Recept kaže da je nemoguće čvrsto začepiti tegle.

Slane pečurke: brz način

Brzo soljenje gljiva naziva se i hitno. Može se koristiti kada je potrebno vrlo hitno kuhati predjelo od gljiva. Ovako posoljene gljive se odmah koriste za hranu, ali za dugotrajno skladištenje ne odgovaraju.

Sastojci:

  • gljive gljive;
  • Sol.

Način kuhanja:

Svježe sakupljene gljive pažljivo sortiramo i operemo. Stavljamo ih u šerpu tako da noge gledaju prema gore. U ovom položaju, brže će se slati.

Sada sve potpuno napunimo solju i ostavimo da se soli na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Zatim ocijedimo tamnocrveni sok, pečurke dobro operemo pod mlazom vode i poslužimo na stolu sa poluprstenovima luka, začinjenim biljnim uljem.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

Slane pečurke: suvi način

Ovaj recept za soljenje odlikuje se potpunim odsustvom vode u cijelom procesu kuhanja. Prije soljenja, gljive se čak i ne peru, već se jednostavno temeljito čiste od krhotina i ostataka zemlje. Posebna pažnja posvećena je nozi. Ostruže se, oštrim nožem osvježi rez i uklone oštećene ivice.

Oguljene šampinjone savijte u posudu za soljenje sa kapicama gore. Kuglica pečuraka se obilno posipa kuhinjska so, zatim se formira druga lopta i tako dalje. Pravimo slojeve skoro do vrha, a kada do poklopca ostane 10 cm, na vrh položimo drveni krug i pritisnemo ga pritiskom.

U procesu soljenja, gljive će pustiti sok i smanjiti volumen. Kada se to dogodi, na vrh možete dodati svježe pečurke i posolite ih, pritiskajući ugnjetavanjem.

Takvim kiselim krastavcima možete se počastiti nakon 2-3 sedmice, a morate ih čuvati u podrumu bez uklanjanja ugnjetavanja.

Gore navedeni načini soljenja su samo za gljive, nisu prikladni za druge vrste gljiva. Prije soljenja mnoge vrste šumskih gljiva moraju se prvo potopiti u nekoliko voda, prokuhati, a tek onda posoliti.

Dobar tek svima!

Pečurke spadaju u agarične pečurke i idealne su za soljenje za zimu. Njihovo ime odgovara njihovom izgledu: ploče ispod klobuka su narančaste boje, same kapice su šarene. U članku ćemo razmotriti kako soliti gljive za zimu kod kuće.

Meso kamine je narandžasto i ima sok koji nije gorak, pa se ne namaču dugo, za razliku od mlečnih pečuraka. Prilikom soljenja nije potrebno kuhati. Ispod klobuka se kriju debele noge, koje su u slanom obliku jednako dobre kao i šeširi, što se ne može reći za druge gljive.

Crvenokosi rastu u šumama smreke u kolonijama. Sezona berbe počinje sredinom ljeta i traje do jeseni.

Klasičan recept za kiseljenje gljiva

Opis popularni recepti soljenje i kiseljenje, počet ću od klasike. Klasična tehnologija svestran i jednostavan, jer ne uključuje upotrebu vode. Ryzhik je usolio sopstveni sok uz zadržavanje izvornog okusa i mirisa.

Sastojci:

  • Ryzhik - 1 kg.
  • Sol - 40 g.

kuhanje:

  1. Nožem očistite sastojke: napravite novi rez, složite noge u red.
  2. Oguljene pečurke stavite u posudu za soljenje u slojevima, posipajući solju. Stavite uteg na vrh. Nakon 10 dana jelo je spremno za degustaciju.
  3. Posoljene pečurke podeliti u pripremljene tegle i dodati salamuri. Ako ima malo tečnosti, dodajte malo ohlađene prokuvane vode.
  4. Zarolati tegle sa poklopcima i sterilisati najmanje 30 minuta. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mestu.

Video recept

Mislim da se niste ranije sreli lak način kiseljenje pečuraka. Ovaj recept ne uključuje upotrebu začina, ali ako želite diverzificirati okus, uključite maštu ili jednostavno stavite svoje omiljene začine u posudu. Ispostavilo se dobar prilog klasičnom francuskom mesu.

Kako posoliti pečurke za zimu

Klasičan recept dobro za ono što pruža široke mogućnosti za eksperimente, ali nema svaka domaćica dovoljno vremena ili hrabrosti za to. Stoga su među ljudima popularniji hladni i topli načini soljenja gljiva za zimu, koji su prošli test vremena i postali savršeni tokom godina.

hot way

vruća tehnologija kuhanje slanih gljiva je najzahtjevnije, jer uključuje termičku obradu. Ali ona ima i veliku prednost - sve gljive, bez obzira na veličinu, pogodne su za berbu za zimu.

Sastojci:

  • Ryzhik - 5 kg.
  • So - 250 g.
  • Beli luk - 2 čena.
  • Karanfil - 10 pupoljaka.
  • Crni biber - 10 graška.
  • Lovor - 10 listova.
  • Listovi ribizle - 50 g.

kuhanje:

  1. Pečurke sortirajte, crvljive pošaljite u kantu, a velike narežite na komade.
  2. Stavite veliku posudu sa vodom na šporet i zagrejte. Pripremljene gljive pošaljite u kipuću tečnost. Važno je da budu potpuno potopljeni. Nakon ponovnog ključanja kuhajte na minimalnoj vatri nekoliko minuta, a zatim smanjite vatru i držite na šporetu još nekoliko minuta. Obavezno uklonite pjenu.
  3. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim napunite posude za soljenje gljivama, polažući ih sa kapom prema gore. Između slojeva napravite jastuk od soli, crnog bibera, lovora i listovi ribizle.
  4. Odozgo stavite veliki tanjir, pokrijte ga trostrukom gazom i pritisnite teretom. Stavite posudu u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 7 stepeni. Podrum, podrum ili donja polica frižidera će raditi.
  5. Povremeno posmatrajte proces i analizirajte boju salamure. Ako je tečnost smeđa, sve je u redu. Crna boja ukazuje na kvarenje proizvoda.

Nakon mjesec i po dana možete početi sa degustacijom. Ako se sve uradi kako treba, gljive neće razočarati i hoće dobro društvo prženi krompir ili pire krompir. Međutim, dobre su i kao zasebno jelo s dodatkom nasjeckanog luka i biljnog ulja.

hladan način

Tehnologija hladnog soljenja je dobra i to je činjenica, jer je pogodnija za konzerviranje za zimu, jer proizvod zadržava vitaminski sastav i blagodati, a također se dugo čuva. Odsustvo faze termičke obrade sirovina doprinosi atraktivnosti hladne metode.

Sastojci:

  • Ryzhik - 2 kg.
  • Listovi ribizle - 40 g.
  • Beli luk - 4 čena.
  • Lovor - 20 listova.
  • Piment - 30 graška.
  • Sol - 100 g.

kuhanje:

  1. Oguljene gljive stavite na ručnik nakon vodenih postupaka. Dok se sirovine suše, pripremite posudu za soljenje. Staklena tegla, drvena bačva ili emajlirani lonac će raditi.
  2. Stavite začine na dno posude, posolite. Na vrh stavite pečurke sa krakovima nadole, pospite solju. Ponavljajte nekoliko slojeva dok vam ne ponestane sastojaka. Pokrijte posudu gazom, postavite ugnjetavanje, ostavite 6 sati.Po isteku vremena sadržaj posude će se slegnuti. Vrijeme je da dodate novu porciju gljiva.
  3. Čuvajte posudu u prostoriji sa temperaturom koja ne prelazi 20 stepeni. Menjajte gazu svaka tri dana. Nakon dve nedelje, pečurke rasporedite u staklene tegle i čuvajte na hladnom. Rok trajanja takve konzervirane hrane je 2 godine.

Video snimci kuhanja

Za pravilno soljenje ili kiseljenje gljiva za zimu, trebat će vremena i truda, ali rezultat je vrijedan toga. Prirodni okus gljiva, upotpunjen aromom začina i začina, neće vas ostaviti ravnodušnim i pružit će vam mamilo zadovoljstvo.

Prednosti i štete od gljiva

Ryzhik je oduvijek bio cijenjen neverovatnog ukusa, iu mnogima nacionalne kuhinje smatraju delikatesom. Doktori ih prepoznaju velika korist, jer pečurke nisu inferiorne u odnosu na povrće i voće u pogledu vitaminski sastav, a po količini proteina uspješno konkuriraju čak i s mesom. A prednostima tu nije kraj.

  • Sastav gljiva sadrži antioksidante koji jačaju imuni sistem i podržavaju organizam u borbi protiv infekcija. Visok sadržaj Kalcijum koristi osobama sa artritisom.
  • U gljivama nema holesterola i masti, zbog čega se preporučuju dijabetičarima. Više o ovome proizvod od pečuraka našla primjenu u dijetalna hrana i neophodan je u prevenciji srčanih oboljenja. Osim toga, gljive imaju pozitivan učinak na Muško zdravlje.
  • Naučnici pomno proučavaju prednosti ovih gljiva, što je posljedica prisustva selena. Rezultati kliničkih studija, tokom kojih je ovaj mineral djelovao na maligne tumore, pokazali su da smanjuje vjerovatnoću raka prostate za 50 posto. Naučnici kažu da je svakodnevna upotreba 100 grama gljiva s mlijekom šafrana jednaka punoj hemoterapiji.

Ako govorimo o štetnosti, gljive se ne preporučuju osobama sa niskom kiselošću. Također, proizvod je kontraindiciran kod pankreatitisa i probavnih tegoba, jer se slabo probavlja.

Najveća šteta gljive nanose štetu organizmu kada su u korpi zajedno sa iznenađujuće sličnim nejestivim parnjacima. IN najbolji slucaj sve se završava mučninom, povraćanjem, grčevima ili teškim trovanjem, a u najgorem slučaju - ludilom i smrću.

Pozitivan ili negativan učinak gljiva na ljudski organizam je individualan i često je određen količinom pojedenih delicija.

Nekada su za kilogram gljiva tražili količinu koja je bila dovoljna za kupovinu nekoliko bočica brendiranih francuskih parfema. Danas su ove gljive postale dostupne i i dalje su tražene u kući restoransku hranu.

slane pečurke - neverovatno jelo, prijatno odličan ukus. Ali često se delikates od gljiva pokvari i završi u smeću. Da biste spriječili da se to dogodi, slušajte slijedeći savjet.

  1. Neiskusne berače gljiva zanima jesu li gljive natopljene prije soljenja. Kao što sam već rekao, ova procedura je neprikladna. Naprotiv, pod uticajem vode menja se oblik kapice delicija. Da biste to izbjegli, očistite gljive četkicom za zube ili obrišite krpom.
  2. posebnu pažnju zaslužuje skladištenje u konzervi. Hladno kuvana poslastica nije prijateljska visoke temperature. Takvo konzerviranje je bolje čuvati u podrumu ili ostavi, gdje nije više od 10 stepeni. Pod takvim uslovima slano jelo traju do dve godine.
  3. Ako govorimo o metodi vrućeg soljenja, proizvod također dostiže spremnost za 1,5 mjeseca i toplinska obrada ne utječe na vrijeme kuhanja. Mnogi domaćice vole ovaj recept, jer je rizik od plijesni blizu nule.
  4. Ako je salamura dobila neprijatan okus, to je prvi znak kiselosti. Ako je takav problem zavladao, gljive izvadite iz posude za kiseljenje, isperite vodom, prokuhajte 5 minuta i procijedite. Zatim proširiti u čiste tegle i napuniti novom slanom vodom. Zarolajte poklopce i ohladite.
  5. Ako se na površini salamure pojavi plijesan, isperite tkaninu u toploj vodi sa solju, uklonite sloj pljesnivih gljiva, zdrave gljive u prahu senf u prahu, stavite čistu krpu, krug i uteg na vrh.

Pečurke se ne mogu zamijeniti ni sa jednom drugom gljivom. I to se ne odnosi toliko na spoljašnje karakteristike ukusa. Ryzhiki su divni i slani, i kiseli, i prženi i kuhani. Pečurke pečurke, čiji su recepti raznoliki, bit će odličan dodatak svakodnevnom ili prazničnom stolu. Po svojim nutritivnim kvalitetima, sadržaju aminokiselina, vitamina i minerala superiorni su od govedine, piletine i jaja. Istovremeno, gljive se iznenađujuće lako prihvataju od strane organizma, za razliku od drugih šumske pečurkešto može uzrokovati nelagodu u stomaku. Niskokalorične su (samo 22 kcal na 100 grama), pa se mogu koristiti čak i ako želite da smršate.

Kako odabrati i prikupiti

Odlazeći u "tihi lov" na gljive, očekujte da ćete prikupiti punu korpu dijetetski proizvod najverovatnije neće raditi. Ove gljive su prilično rijetke i u malim grupama. Vrlo mladi primjerci koji nisu imali vremena izlučiti crve smatraju se posebno vrijednim. Ryzhik voli sjenovita mjesta i najčešće se nalazi u mladim šumama smreke, borovim šumama, na slabo osvijetljenim proplancima i rubovima. Nakon što ste sakupili njihove gljive, reći ćemo u nastavku), možete iznenaditi svoje najmilije zdravim i ukusnim jelima.

Đumbir može imati i narandžastu boju koja opravdava ime, i plavo-zelenu. Međutim, u svakom slučaju, crveni mliječni sok je primjetan na rezu gljive, što omogućava neiskusnom beraču gljiva da se snađe u ispravnosti svog nalaza. Možete sakupljati pečurke počevši od zadnji dani jula i završava sa prvim mrazevima. Istovremeno, pečurke su dobre u kamuflaži, a i u uočavanju ukusna kamelina, treba dobro nagnuti.

jednostavan recept

Ako imate sreće da uberete mlade i lijepe gljive, iskoristite priliku da u potpunosti uživate u okusu neverovatne pečurke bez gubljenja vremena na kuvanje. Da biste to učinili, samo trebate brzo i jednostavno čitati o gljivama. Potrebno ih je dobro očistiti od prljavštine, isprati i spustiti glavom na ravnu posudu. Ostaje samo posoliti gljive i ostaviti sat i po. Originalno predjelo sa blago gorkastim okusom je spreman.

Slane pečurke

Jedan od tradicionalni receptiŠtaviše, gljive su dostupne čak i kuharu početniku. Ovako pripremljeni darovi šume biće pravi poklon za gurmana. Pečurke očišćene od prljavštine i oprane tekućom vodom moraju se preliti vodom i kuhati 5 minuta nakon ključanja. Svo vrijeme treba ukloniti nastalu pjenu. Pustite da se gljive ocijede u cjedilu i stavite u posudu (zdjelu, kadu, činiju) prelivajući svaki sloj aleva paprika(10 kom.), lovorov list (2 kom.), nasjeckani bijeli luk (3 režnja), kopar (vezica) i sol (po mjeri 4 kašičice soli po kilogramu šampinjona). Pečurke stisnite i ostavite u frižideru 45 dana. Nakon toga, gljive se pakuju u male tegle i zatvaraju čvrstim poklopcima ili ostavljaju u kadi u podrumu. Opisani recept za soljenje šampinjona gljiva jedan je od najjednostavnijih i najukusnijih.

Kako čuvati gotov proizvod

Prostorija u kojoj će gljive biti pečurke (recepti za soljenje su prikazani gore) treba biti zamračena, hladna i dobro prozračena. Najbolja temperatura je 5-6 stepeni. Pri nižim vrijednostima, pečurke će se smrznuti, au toplom okruženju gljive mogu postati kisele i izgubiti svoju jedinstvenost. kvaliteti ukusa. Potrebno je povremeno osigurati da salamura potpuno pokrije gljive. Kada ispari, potrebno je u posuđe dodati prokuhanu ohlađenu vodu uz dodatak mala količina sol. Ako se pojavila plijesan, onda se može ukloniti gazom umočenom u nju ljuto slano vode. Pečurke pečurke (kako kuhati ove šumske darove, razmatramo u članku) su guste i ukusne.

Mariniranje

Njihove ukiseljene gljive, opisane u ovom receptu) odlikuju se bogatim ukusom i atraktivnim izgledom. Mogu ukrasiti bilo koje svečani sto. Ukiseljene gljive se više razlikuju od slanih izvrstan ukus, i odsustvo gorčine, koja može biti prisutna kod drugih metoda kuhanja. Kamelina napravljena po ovom receptu može se koristiti kao dodatak mnogim jelima, poput salata i vinaigreta. Za pripremu originala srdačna užina biće vam potrebni sledeći sastojci:

1 kg gljiva;

2/3 šolje prečišćene vode;

kašičica soli;

Limunska kiselina (oko 1/5 kašičice);

Nekoliko graška aleve paprike.

Više o procesu kuhanja

Očišćene od šumskih ostataka, gljive se moraju preliti slanom kipućom vodom i odmah baciti u cjedilo. Ovaj postupak će osigurati proizvod delikatnog ukusa. Pravljenje marinade je izuzetno jednostavno - pomiješajte vodu sa solju i limunska kiselina i dinstati na laganoj vatri oko 20 minuta. Dobivenu otopinu treba preliti sa šumskim darovima, ne zaboravljajući dodati biber u zrnu i kuhati 15 minuta. Ukiseljene pečurke izvadite iz tiganja i stavite u sterilisane tegle. Prelijte procijeđenom marinadom, zarolajte i čuvajte na bilo kojem hladnom mjestu. Takve gljive se mogu čuvati na balkonu, u hladnom podrumu ili u frižideru.

Začinjene pečurke

Pečurke Pečurke, recepte za koje ima svaki gljivar, mogu biti i ljute. Prije svega, morate odrediti temperaturu skladištenja ukusna priprema. Ako gljive stoje u hladnom i dobro provetrenom podrumu, onda se uzima 40 grama po kilogramu pečuraka krupna so. Ako planirate ostaviti užinu u stanu, tada će vam trebati najmanje 50-60 grama soli. ljuto i ljutkastog ukusa biće pravo otkriće za sve ljubitelje gljiva.

Začinjeni sastojci za grickalice:

1 kg gljiva;

List hrena;

5-6 listova crne ribizle;

3 lovorova lista;

Nekoliko graška pimenta;

0,5 kašičice crnog mlevenog bibera;

Priprema slanog zalogaja

Gljive se temeljito očiste od ostataka, rasporede u jednom sloju na sito i isperu kipućom vodom. Odmah nakon toga gljive treba ohladiti ledena voda i ostavite da se osuši. Do dna emajl tava, zdjele ili kace ravnomjerno raspoređene dodati peršun i biber u zrnu. Stavite pečurke naopako i prekrijte u slojevima solju pomiješanom mljeveni biber. Na vrh stavite hren, prekrijte drvenim krugom (ili tanjirom) i ostavite teret. Posle mesec dana stajanja na hladnom (+5 stepeni), ukusno začinjene pečurke pečurke (kako ih skuhati, pročitajte u ovom receptu) možete staviti na sto.

fermentirani proizvod

Kameline pečurke (kako ih skuhati na drugi način, opisat ćemo u nastavku) razlikuju se od drugih po tome što ih tijelo još bolje apsorbira zahvaljujući mliječnoj kiselini. Za kuhanje su prikladni primjerci sa šeširom prečnika ne više od 5 cm. Oguljene i oprane šampinjone preliju se kipućom vodom, ocede i stave u staklene tegle, posolite i dodajte filom. Potonji se pravi od prokuvane i ohlađene na četrdeset stepeni vode (trebaće jedan litar), supene kašike kiselo mleko, petnaest grama šećera i trideset grama soli. Voda se izračunava na način da potpuno pokrije proizvod. Teret se postavlja na vrh. Pečurke se šalju na tamno, hladno mjesto na sazrijevanje dvije do tri sedmice. Prijatno!

U našoj porodici uvek spremamo dosta gljiva za zimu. Zamrznemo ih, kiselimo u tegle razne sorte i naravno so. Više volimo pečurke nego sol. Još malo solimo volnuške i mlečne pečurke, ali šafran mlečne kape solimo u celoj hrastovoj bačvi od 20 litara. Vjerujemo da su slane - najukusnije.

Postoji nekoliko načina za kiseljenje gljiva. Glavni su hladni način, hot ambassador i takozvani brzi način. Prilikom hladnog soljenja gljive mijenjaju boju i postaju tamne, kada su vruće i brz način soljenje - boja je očuvana.

Za soljenje bilo kojom od metoda koje su vam potrebne svježe pečurke. Ako sami berete pečurke, onda da biste imali manje posla s njima kod kuće, pregledajte ih kada ih režete. Ne uzimajte crve pečurke, pažljivo odrežite ostatke gline ili zemlje sa noge. Uklonite velike ostatke i lišće.

Naravno, najbolje je sakupljati ne baš velike pečurke, sa prečnikom klobuka ne više od 5 cm. Tokom soljenja, takve gljive će u potpunosti zadržati svoje izgled, a zadovoljstvo ih je poslužiti i jesti.


Ako imate sreće i sakupljate vrganje, one će ostati netaknute i lijepe u bilo kojoj veličini, praktički bez gubitka svoje ljepote kao rezultat svih prerada i manipulacija s njima. Takve gljive rastu u borovim šumama, guste su, stabljika je debela, gljiva je mesnata, teška, šešir im je malo zatvoren.

U šumama smreke rastu gljive tanje strukture, bolje je sakupljati takve ne baš velike. Velike gljive tokom soljenja morat ćete izrezati na 2-4 dijela, a lamelarni šešir će se slomiti tokom obrade. Pečurke će biti ukusne, ali njihov izgled će patiti.

I zato pogledajmo sve glavne načine soljenja gljiva, kako biste, upoznavši se s njima, mogli napraviti pravi izbor.

Kako posoliti pečurke za zimu u teglama na hladan način - jednostavan recept

Značajka soljenja gljiva na ovaj način je da ih ne podvrgavamo toplinskoj obradi. A postoje dva načina soljenja. Prvi je kada peremo šampinjone, a drugi je tzv. “suvi” način, u kojem gljive nemaju nikakav kontakt sa vodom.

Pogledajmo prvo prvu metodu.

Trebat će nam (radi praktičnosti, izračun je dat za 1 kg gljiva):

  • pečurke - 1 kg
  • sol - 2 nepotpune supene kašike (50 gr)
  • beli luk -3-4 češnja (po želji)
  • kopar - opciono
  • biber u zrnu - 15 graška
  • karanfilić - 4 komada
  • list hrena

kuhanje:

1. Za početak sortiramo pečurke i operemo ih. Očistimo ih od šumske stelje, odrežemo potamnjeli rez noge, odstranimo ostatke zemlje s njega. Uklonite gljive. Vrlo često je samo stabljika crvljiva, pa se šešir može sačuvati, a stabljika odrezati.

Ako je šteta izbaciti takve gljive, onda ih stavite na 5-7 minuta na hladno slana voda. Svi dostupni crvi će izaći iz gljive. Ali najbolje je odbaciti takve gljive već u fazi berbe.

2. Stavite pečurke na peškir tako da sva voda bude staklena.

3. Šampinjone možete posoliti odmah u tegle, ili ih prvo pobiberite u šerpi, pa tek onda prebacite u tegle.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Druga metoda je poželjnija, jer će gljive dati sok i taložiti se tokom procesa soljenja. I biće moguće staviti ih u banke koliko god želite. Uostalom, ako ih čuvate u frižideru, onda je mjesto tamo u jesen uvijek zlata vrijedno.

4. Razmotrite način soljenja u loncu. Na dno položite pola lista hrena. Hren ne dozvoljava da se razvije buđ, pa ga uvek stavljam u sve kisele krastavce. Sve ostalo zelje se može koristiti po želji. Ja uvek dodam kopar. Ali mnogi to ne rade, jer žele da sačuvaju prirodan ukus gljiva. ja lično lagani miris kopar uopšte ne smeta, ali čak i voli.

Iz istog razloga neko dodaje, a neko odbija da stavi, listove ribizle, hrastove listove (ovo je uvek dobro), ali po pravilu odmah solim u hrastovu kadu, a ne treba da stavljam listove.

Beli luk takođe izaziva isti kontroverzni trenutak. Ja ga dodam malo za začin i začin. Ali neko misli da je beli luk beskoristan kada se kisele gljive.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

I unutra U poslednje vreme Počeo sam dodavati grančicu vrijeska i grančicu smreke. Stavljam ga na dno i na vrh, a ponekad i na sredinu. Ovo mi je sugerisala jedna baka sa kojom smo tom prilikom nekako ušli u razgovor. Rekla je da grančice zadržavaju miris pečuraka po šumi i sprečavaju pojavu buđi.

Generalno, šta dodati je stvar ukusa! A ukusi se, kako kažu, ne raspravljaju. Glavna stvar su pečurke i sol! I sve ostalo, kako želite. Dodajem samo ono što sam napisao u sastavu sastojaka. Možete pokušati sve isto. A ako već imate vlastito iskustvo, dodajte, ili obrnuto, uklonite nešto iz predloženog.

5. Začine i beli luk podeliti na oko 3 dela. Jedan za dno, jedan za sredinu i jedan za vrh.

6. I tako je dno položeno, a mi počinjemo polagati gljive u tepsiju. Ni ovdje konsenzus, neko ih polaže sa spuštenim šeširom, neko podignutim. Smatram da ovo pitanje nije fundamentalno. Kako mislite da je ispravno, tako je ispravno!

Svaka dva ili tri sloja treba posuti solju. Ugrubo podijelite sol na pravi iznos dijelove i lagano im dodajte slojeve. Tada, kada pečurke daju sok, cela salamura će postati istog ukusa i sve gljive će se ravnomerno posoliti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Smatra se da bi potrošnja soli trebala biti 1,5 šolje soli po kanti pečuraka. Ali da budem iskrena, sol nikada ne mjerim kašikama ili čašama, sipam je „na oko“. Ali to se već može uraditi kada postoji iskustvo. I za početak, ako nikada niste solili pečurke, držite proporcije.

7. Na sredinu slojeva stavite još grančica kopra, malo belog luka, crnog bibera u zrnu i pupoljaka karanfilića.

8. Nastavite sa namazati slojeve pečuraka i posipati ih solju.

9. Na vrh stavite kopar, ren i preostale začine i beli luk.

10. Odozgo stavite gazu u dva-tri sloja tako da potpuno prekrije sve pečurke. Stavite tanjir na gazu i ugnjetavanje u obliku kaldrme ili tegle sa vodom.

Nakon nekog vremena, gljive će dati sok, koji će se pomiješati sa solju, i doći će do soljenja. Trebat će dvije sedmice da se gljive drže u ovom položaju na hladnom mjestu. Svaka dva do tri dana trebat ćete isprati vruća voda gazu, ili još bolje, promijenite je u novu.

11. Nakon dvije sedmice, pečurke će biti moguće prebaciti u tegle zajedno sa salamureom i staviti ih u frižider na čuvanje.

A ako postoji podrum ili jama, onda ne možete pomicati, već pohraniti gljive direktno u lonac ili bačvu. Možete jesti za dvije sedmice. To jest, ukupno vrijeme soljenja je mjesec dana.

Suvi način kiseljenja gljiva

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što pri čišćenju gljiva ne peremo, već čistimo na suho. U principu, to nije teško, pogotovo ako su gljive planinske. Kao što rekoh, rastu u borovim šumama u mahovini, a kada ih sakupite, čiste su i uredne. Naravno, iglice i lišće koje padaju sa drveća padaju u korpu. Od njih čistimo pečurke.

Također provjerite da nema zemlje na nozi.

Sastav sastojaka je isti kao u prethodnom receptu. U osnovi, kao i sam proces kuhanja.

Kod ovog načina soljenja preporučuje se da se pečurke polažu sa kapicama prema gore i posolite svaki sloj.

Proces soljenja će se nastaviti najmanje 2-3 sedmice. Za to vrijeme, pečurke će se jako smanjiti. A ako ste otišli i dobili više gljiva, onda ih možete posoliti i prijaviti direktno u isti kontejner.

Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, koju je također potrebno mijenjati svaka tri dana. I ugnjetavanje je takođe potrebno. Bez toga, gljive neće dati sok i neće doći do procesa soljenja.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Treba napomenuti da će i u prvom i u drugom slučaju gljive promijeniti boju i postati zeleno-smeđe. Moj tata je ove gljive zvao "žabe". Mnogi su zbunjeni ovom okolnošću i više vole soliti gljive toplinskom obradom.

Crvenokose za zimu - vrući recept

Po ovoj metodi u našoj porodici solimo pečurke. Upravo zbog činjenice da gljive zadržavaju svoju lijepu boju. I unatoč činjenici da prema prvoj metodi gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva, budući da ne prolaze toplinsku obradu, mi ipak biramo ovu metodu!

Stoga gljive solim uz minimalnu toplinsku obradu. Moja majka takođe soli pečurke. A nju je, pak, da soli na ovaj način naučila jedna baka, koju je njena majka sasvim slučajno upoznala u vozu. I sada već dugi niz godina na ovaj način solimo gljive. Veliko hvala mojoj baki, čije ime nažalost ne znamo.

trebat će nam:

  • pečurke - 5 kg
  • sol - 250 gr
  • beli luk - 3-4 čena
  • karanfilić - 7-8 kom
  • crni biber u zrnu - 15 kom
  • ljuta crvena paprika - po želji
  • kopar
  • list hrena

I kao što sam već rekao, nedavno sam počeo da dodajem par grana vrijeska i mlado božićno drvce. Ali ovo nije obavezno.

kuhanje:

1. Pečurke sortirajte i operite, očistite od šumskog otpada, odrežite preostalu zemlju od nogu. Također morate odabrati crvljive gljive, bolje ih je ne koristiti.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Trudim se da skupim pečurke u šumi i odmah ih očistim od prljavštine, a izbacim crve. A kod kuće ih sipam u kantu, otprilike pola, i napunim je vodom. I onda samo isperem, trava i iglice isplivaju, maknem ih i sve su gljive čiste. To uvelike skraćuje vrijeme njihove obrade. A to je vrlo značajno kada sakupite gljive u 4 velike korpe, a sve ih treba preraditi što je brže moguće.

2. Pošto sve radim "na oko", reći ću u ovoj kategoriji. U lavor sam stavio oko pet litara kantu opranih gljiva. Prokuvam vodu u loncu od pet litara. I sipam gljive u lavor sa kipućom vodom. U isto vrijeme, gljive počinju lagano pucketati.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Lagano, da ih ne oštetite, miješajte ih šupljikavom kašikom, ne više od 1-2 minute. Za to vrijeme pucketanje prestaje, što znači da su pečurke gotove.

U ovoj fazi, gljive se mogu skuvati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i stavite pečurke u nju. Kuvajte 5 minuta dok skidate penu. Međutim, gljive ne daju mnogo pjene, tako da nema šta posebno pucati!

Ali vrijeme obrade skraćujem za dva-tri puta, pa pečurke samo oparim. Metoda je dokazana, nemojte se plašiti da se premalo vremena troši na opekotine. Ryzhik se može jesti čak i sirov, samo ih posolite solju.

3. I tako nakon 1-2 minute pažljivo ocijedite vodu koja je poprimila crvenu boju. A zatim bacite gljive u cjedilo. Samo pazite da ne oštetite izgled. Iz kante sirovo mlijeko sa šafranom ispada dva puna cjedila oparena.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Dajemo mogućnost ispuštanja vode. I sipajte ih nazad u lavor. Pustite ih da malo leže i ohlade, da ruka izdrži kada ih dodirnete. Zatim sipajte so. Za ovu količinu sipam od 1,5 do 2 šake soli. Ako su gljive male, onda su vam potrebne dvije šake soli, ako su narezane na velike, onda jedna i pol.

Dodajte 5-6 zrna crnog bibera, 2 karanfilića, komadić crvene ljute paprike.

Lagano miješajte sadržaj rukama da ne zgnječite šampinjone kašikom. I kušamo medenjake. Ne samo da ga možete jesti, već je i ukusan! Treba da bude dovoljno slan po ukusu, ali ne preslan. Općenito, okus bi vam se trebao toliko svidjeti da poželite probati još jednu gljivu, pa još jednu...

To znači da ste sve posolili kako treba!

5. Dok se pečurke solimo, pripremamo jela u kojima ćemo ih spremati za zimnicu. Imam hrastovu bačvu od 20 litara. Pri tome se dobijaju pečurke - samo prejedanje!

Ali, naravno, nemaju svi taj luksuz.

Stoga možete posoliti odmah u teglama ako pečurke čuvate u frižideru. Ili u velikom loncu ako ga čuvate na hladnom mestu. Idealna temperatura skladištenja je između 0 i 7 stepeni.

6. Na dno pripremljene posude stavite list hrena. Grančica vrijeska i smreke, ako ih ima. Ako ne, onda nije potrebno, već dugi niz godina solim pečurke bez njih, i sve je bilo u redu!

Na njih položite grančice kopra.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Šampinjone širimo kako padaju. Kape gore ili dole, nije bitno.

8. Sada smo angažovani na sledećoj grupi. Sve je u istom redosledu. Dok potpuno ne napunimo cijelu posudu, bilo da se radi o staklenkama, ili tiganju, ili buretu.

9. Ako je posuda velika, onda stavite kopar na svaka dva-tri sloja gljiva. Lagano pritiskajte slojeve rukama da puste sok.

10. Na vrh obavezno položite list hrena i kopra. A širim i smrekovu grančicu i vrijesak.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Obavezno prekrijte gornji sloj gazom, a sadržaj lagano pritisnite. Sve gljive treba da budu prekrivene slatkim slanim rastvorom ukusnog mirisa. Ako iz nekog razloga salamura i sok nisu bili dovoljni, onda dodajte malo iz posude u kojoj je stajalo cjedilo i gdje je voda iz njega cijeđena. Možda ćete morati dodati samo nekoliko čaša. Ili će možda sok biti dovoljan.

Ako stavite vrijesak na vrh, pritisnite ga, prekrivši sadržaj ravnom pločom, inače se možete jako ubosti. Općenito je bolje ostaviti ploču kako bi se na nju stavilo odgovarajuće ugnjetavanje.

Ako slane gljive nisu u tegli, onda mora biti obavezno ugnjetavanje kako bi gljive bile potpuno u salamuri. Salamura treba da zadrži crvenkastu boju sve vreme. Ako posivi, onda je temperatura zraka previsoka i u njoj je započeo proces stvaranja plijesni.

Naravno, ova buđ nije strašna. Uvijek možete promijeniti gazu na kojoj je zapravo nastala. A možete čak i oprati gornji sloj gljiva, preliti ih kipućom vodom. Ove gljive su jestive.

Ali morate priznati, bolje je, kada je sve urađeno kako treba, pravilno skladištimo, a naše gljive, na kojima smo toliko radili, neće biti nedostupne nijednoj buđi.

Pokušajte imati takvo ugnjetavanje da lonac sa slanim gljivama možete pokriti poklopcem. Ako ga čuvamo u tegli u frižideru, onda je samo zatvorimo plastičnim poklopcem.

Ali sada, ako ga čuvamo u podrumu ili jami, onda je ovdje poklopac jednostavno neophodan i obavezan.

12. Pečurke spuštamo odmah u jamu i ne dirajte ih mjesec i po. Tako da se dobro posole i postanu ukusni, ukusni.

13. Nakon predviđenog vremena, izvadimo naše slane pečurke, stavimo ih u činiju za salatu, začinimo sitno seckanim lukom i biljno ulje, ili jesti sa pavlakom. A nema ukusnijih i aromatičnijih gljiva od gljiva. Vjerujte mi na riječ!

Brz i jednostavan način kiseljenja gljiva

Kao što znate, gljive rastu u nekoliko slojeva, počevši od sredine jula, pa do septembra, a ponekad čak i početkom oktobra. Ima tako kasnog sloja kada se krene za njima, a tlo je već od ranog jutra prekriveno slabim mrazom.

Upravo ove gljive je dobro posoliti za zimu. U jami je već postalo hladno, a temperatura za njihovo skladištenje je podešena kako treba.

Ali šta učiniti kada su pečurke ubrane u julu? Tako je, pobiberite u tegli i čuvajte u frižideru. Ili uradi brzo soljenje i jesti odmah, istog dana. Kako uraditi?

I lako ga je napraviti! Uzimamo količinu gljiva koja je potrebna za soljenje. Peremo ih i čistimo od šumskog otpada. Zatim stavite u šerpu, dodajte začine i začinsko bilje koje volite i gusto posolite.

Potom sve pomiješajte i još malo posolite. Pokrijte ravnim tanjirom ili tanjirom, zavisno od veličine tepsije. I ostaviti 2 sata. Nije potrebno više vremena, inače će se gljive presoliti i postati jako slane.

Nakon predviđenog vremena, pečurke isperite u hladnoj tekućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite da se sva voda ocijedi.

Sada šampinjone možete začiniti uljem i posuti svježim nasjeckanim lukom. Sve prelepo ukusna užina spreman! Možete ga jesti sa zadovoljstvom, uz serviranje kuvani krompir i uživanje odličan ukus I šumski miris!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Neću se sada posebno zadržavati korisna svojstva kape za mleko od šafrana. O tome su napisani čitavi članci. Ja ću samo to reći