Koje ulje odabrati - maslinovo ili kukuruzno?
Koje ulje je najbolje za prženje. Šta snižava holesterol. Gdje ima više vitamina E, polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina?
Šta je zdravije: maslina ili kukuruz? Na prvi pogled, kukuruzno ulje je zdravije.
Prednosti ulja određuju se njegovim sastavom masnih kiselina. Bitne komponente ishrane su polinezasićene masne kiseline, od 40-60% se nalaze u kukuruzu, dok je maslinovo ulje 80% sastavljeno od mononezasićenih masnih kiselina. Vitamina E, kao važnog antioksidansa, također ima više u kukuruznom ulju.
Što se tiče sposobnosti snižavanja holesterola, ni jedno ni drugo ulje to ne može direktno učiniti. Mehanizam izlučivanja holesterola je posledica veze u jetri oleinske i linolenske kiseline sa vitaminom B6 i stvaranja arahidonske kiseline. To je ono što potiče uklanjanje holesterola. A sama po sebi, arahidonska kiselina, inače, sadrži .... u masti!) Pa, generalno, ateroskleroza krvnih žila nastaje kada dođe do upale vaskularnog zida (zbog pušenja, stresa, izloženosti virusima i sl.), kao i kada je ishrana pretila prema Omega 6 masnim kiselinama , a ne Omega 3 Tada stanica počinje proizvoditi tvari kao što su citokini, koji mogu uzrokovati upalu vaskularnog zida.
I pored svih navedenih svojstava kukuruznog ulja, ono se na policama nalazi u rafiniranom obliku, što znači da je prošlo nekoliko stupnjeva industrijske obrade uz gubitak korisnih fosfolipida, antioksidansa i većine vitamina. Dakle, u borbi kukuruza i maslinovog ulja pobjeđuje maslinovo ulje koje je predstavljeno u obliku nerafinisanog, prvog prešanja.

Kukuruzno ulje napravljen od klica semena kukuruza. Providno žute je boje, neutralnog ukusa, a miris takođe nije izražen. To je proizvod koji je pogodan za kuvanje (prženje) hrane, može se koristiti i za pečenje, pravljenje umaka i salate od povrća. Kukuruzno ulje je pogodno u većini slučajeva za dijete, kao i za djecu.

Načini dobijanja i sastav

Kukuruzno ulje ima svojstva slična sojinom ulju. Sadrži vitamin E, kiseline (oleinsku, linolnu, palmintinsku i stearinsku), vitamine A, B1, B2, PP, F, minerale lecitina (Fe, Mg, K). Da bi ulje zadržalo niz tvari koje su nazvane korisnim za naš organizam, klice se prvo namaču 30-40 sati u vodi, nakon čega se tretiraju sumpor-dioksidom.

Vrste kukuruznog ulja:

• Rafinirani dezodorirani brend D
• Rafinirani dezodorirani brend P
• Rafinirano nedezodorisano
• nerafinirano

Nedezodorisano ulje ima specifičan miris koji se ne sviđa svima. Nerafinirano kukuruzno ulje može se prepoznati po tamnoj boji, specifičnom mirisu i blagom talogu. Sadrži ostatke pesticida, jer se te tvari koriste u uzgoju kukuruza. U samoposlugama je predstavljen uglavnom rafiniran, koji se pri prženju bazira na bezdimnom sadržaju sa kancerogenima i koji se ne pjeni u tiganju. Prefinjen izgled koristi se u pripremi salata od povrća.

Korisne karakteristike

U kukuruznom ulju, kao što je već napomenuto, ima vitamina E. A ima ga više u poređenju sa, na primjer, suncokretovim uljem. Vitamin pozitivno utiče na:

• nadbubrežne žlezde
• endokrini sistem

Oni koji redovno unose kukuruzno ulje u ishranu povećavaju tonus mišića. Ovi ljudi postaju otporniji. Stoga neki nutricionisti savjetuju onima koji se bave atletikom ili moćnim sportovima da jedu kukuruzno ulje.

Takođe, ovo ulje je korisno i sa genetske tačke gledišta. Neophodan je za prevenciju mutacija koje mogu nastati pod uticajem hemijskih faktora i jonizujućeg zračenja. Kukuruzno ulje sadrži nezasićene masna kiselina. Stoga je imunitet osobe ojačan, manje je bolestan i od zaraznih i od raznih drugih bolesti. Upotreba kukuruznog ulja pozitivno utiče i na hematopoetsku funkciju.

Lecitin se koristi i u kulinarstvu i u oblasti lepote. Ima ga u lecitinu. Kada se doda u slatkiše, ova supstanca sprečava starenje proizvoda. U kozmetologiji, lecitin je dio proizvoda za kožu i kosu. Takođe, ova korisna supstanca uklanja holesterol iz našeg tela. Poznato je da se holesterol nakuplja u našem organizmu, začepljuje sudove (smanjuje njihov lumen), što dovodi do hipertenzije i mnogih kardiovaskularnih bolesti.

Aplikacija

Kukuruzno ulje se može i treba konzumirati ako se vaš organizam vrati u normalu nakon raznih bolesti, kao i za prevenciju. Upotreba ovog ulja utječe na funkcioniranje žučne kese, izazivajući oslobađanje žuči 1-1,5 sati nakon upotrebe. U tu svrhu se posebno i sistematski uzima kukuruzno ulje 2 puta dnevno 30-40 minuta pre jela, doza: 1 supena kašika.

Unutra, ulje se uzima u slučaju metaboličkih poremećaja koji uzrokuju pretilost, s neispravnim radom crijeva, s dijabetesom melitusom. Važna je i vanjska upotreba ovog ulja. Tretiraju dijelove tijela koji su pretrpjeli opekotine. Također, kukuruzno ulje je relevantno za zacjeljivanje malih rana. Ako su vam usne zimi ispucale od pucanja, namažite ih mala količina kukuruzno ulje.

ekcem i liječenje narodni lekovi sa ovim uljem. Potrebno je 2 puta dnevno tokom ručka (doručak/večera) uzimati 1 supenu kašiku unutra, ispirući sa 1 čašom tople prokuvane vode. U vodu se dodaje 1 kašika. med i jabukovo sirće.

Što se tiče nege kose, kukuruzno ulje se savetuje da se masažnim pokretima utrlja u kožu glave 60 minuta pre pranja, a zatim kosu dobro isperite. Kada smo ulje utrljali u vlasište, potrebno ga je umotati vlažnim toplim peškirom odozgo. Vjeruje se da ovo maksimizira učinak. Kukuruzno ulje u ovakvim postupcima ima pozitivan učinak na korijenje, jačajući ih, što sprječava gubitak kose. I kosa glave u cjelini postaje poslušnija, sjajnija i meka.

kukuruzno ulje za kožu

Potrebno je obrisati kukuruznim uljem, nakon ovog postupka nanijeti voćnu masku. Vjeruje se da ujednačava ton kože. Kukuruzno ulje se koristi i za uklanjanje bora koje su se pojavile. mješovito bjelance(1 kom), prirodni med i malo kukuruznog ulja. Smjesa se nanosi na kožu, nakon 20 minuta mora se ukloniti vatom i vodom na sobnoj temperaturi ili toplom.

Da biste sredili nokte i ruke, napravite kupku od kukuruznog ulja, lagano ga zagrijte i u nju ulijte 3-5 kapi joda. Držite ruke u ovoj mešavini 15 minuta. Kukuruzno ulje možete nanijeti i na ruke prije spavanja (na vrh stavite pamučne rukavice kako biste spriječili prljanje kreveta i tijela i pojačali učinak ulja).

Za masaže (opuštajuće ili tonizirajuće) možete koristiti kukuruzno ulje kao podlogu, uz dodavanje nekoliko eteričnih ulja.

Kontraindikacije za upotrebu

Ne opšte kontraindikacije za kukuruzno ulje. Može postojati samo individualna preosjetljivost na ulje i njegove komponente. Kada ste u nedoumici, imate li intoleranciju ili ne, počnite ga koristiti u vrlo malim porcijama.

Zanimljiva činjenica

Kukuruzno ulje je sirovina za biodizel. Ulje se koristi za izradu boja, raznih masti, sapuna. To je relevantno i za tekstilnu industriju. Neki farmaceutski proizvodi se proizvode i s dodatkom kukuruznog ulja.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost

100 g kukuruznog ulja sadrži u prosjeku 899 kcal. u vezi, hranljive materije, uopšte nema proteina i ugljenih hidrata, a masti čine 99,9 g od sto.

Suncokretovo ili kukuruzno ulje

Mnogi se pitaju šta je zdravije: kukuruzno ili suncokretovo ulje. Vrijedi usporediti ova dva proizvoda. Suncokret sadrži najviše 35% Omega9, a kukuruz - 42%. Što se tiče Omega-3 i , ovih supstanci ima 9% više u suncokretovom ulju nego u kukuruznom. Kukuruzno ulje je bogatije i zasićenim masnim kiselinama, što možete zaključiti čitajući etikete na bocama ulja u supermarketima.

Višestruko nezasićene kiseline, kojih ima više u suncokretovom ulju, potrebne su za izgradnju tjelesnih ćelija, one također „izbacuju“ kolesterol iz organizma. Takođe, suncokretovo ulje ima manje zasićenih masnih kiselina, što je njegova prednost u odnosu na kukuruzno, iako razlika nije tako velika.

Zasićene masne kiseline treba konzumirati što je manje moguće. Oni doprinose nakupljanju holesterola u krvnim sudovima, što utiče na pritisak, izazivajući moždane udare u najgorim slučajevima. Kukuruzno ulje je zdravije od suncokretovog kada je u pitanju termička obrada. Omega-9 su otporne na visoke temperature. Kada se zagriju, dolazi do njihove minimalne oksidacije.

Kukuruzno ulje sadrži manje polinezasićenih masti od suncokretovog ulja. A te masti se mogu transformisati u trans masti, koje tijelo koristi za izgradnju stanica, a to je nezdravo. Višestruko nezasićene masti prilikom prženja (a još više kada visoke temperature ah i long) se pretvaraju u trans masti. Kukuruzno ulje sadrži manje ovih masti, pa je pogodnije za prženje. odgovarajuća opcija nego suncokret.

Iako biljno ulje je jedan od naj visokokaloričnu hranu(može sadržavati do 900 kilokalorija na 100 grama), ima mnoga korisna svojstva i sadrži vitamine i elemente u tragovima neophodne za osobu. Biljno ulje pomaže u boljoj asimilaciji većine namirnica, pa nutricionisti inzistiraju na njegovom obaveznom prisustvu u prehrani.

U Rusiji su najpopularnija ulja suncokretovo i maslinovo, ali na policama se mogu naći i mnoge druge vrste - kukuruzno, sojino, susamovo, bundevo... Koje odabrati?

HELLO.RU govori o svojstvima 10 najkorisnijih biljnih ulja.

1. Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je najrasprostranjenije biljno ulje na svijetu, jedan od nacionalnih proizvoda Grčke, Italije i Španjolske. Od davnina se koristi za kuvanje, kao i u vjerskim obredima.

“Domovina” ovog ulja je Španija. 40 posto svjetske ponude dolazi iz Andaluzije, a Madrid čak ima i Međunarodni savjet za masline, koji kontrolira gotovo svo svjetsko maslinovo ulje.

Zašto se ovom proizvodu posvećuje tako velika pažnja? Naučnici vjeruju da zbog njegovih elemenata u tragovima maslinovo ulje smanjuje nivo holesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti. Da bi u potpunosti izrazio svoje lekovita svojstva Prilikom odabira obratite pažnju na pakovanje. Trebalo bi da piše „ekstra djevica maslinovo ulje". To znači da u proizvodnji ulja nije korištena toplinska ili kemijska obrada.

Maslinovo ulje poboljšava zdravlje srca

Novi testovi na Univerzitetu u Glazgovu pokazali su da redovna konzumacija maslinovog ulja može smanjiti rizik od srčanog udara za samo šest nedelja.

Istraživači su proučavali uticaj maslinovog ulja na zdravlje srca u grupi od 69 muškaraca i žena koji ga inače nisu jeli. Volonteri su podijeljeni u dvije grupe koje su svaki dan mjesec i po dana konzumirale 20 ml maslinovog ulja sa niskim ili visokim procentom fenolnih spojeva. Fenoli su prirodni spojevi koji su odgovorni za zaštitno djelovanje i nalaze se u biljkama, uključujući i masline.

Naučnici su koristili novu dijagnostičku metodu za otkrivanje peptida u urinu koji služe kao markeri za koronarne arterijske bolesti. Analiza je pokazala da su obje grupe imale poboljšanje rezultata za najčešće srčano oboljenje. Dr Emilie Combet: „Bez obzira na sadržaj fenolnih jedinjenja, otkrili smo da proizvod ima pozitivan učinak na srce. Bilo koje maslinovo ulje je dobro." Medicinar dodaje da "ako osoba zamijeni dio svojih masti maslinovim uljem, to može imati još veći utjecaj na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti".

2. Kukuruzno ulje

Još jedno popularno ulje u Rusiji je kukuruzno ulje. Odlikuje se visokim sadržajem vitamina E, kojeg je dvostruko više nego u maslinovom ili suncokretovom ulju. Vitamin E je dobar za endokrini sistem, hipofizu, nadbubrežne žlijezde i štitnu žlijezdu. Još jedna korist od kukuruznog ulja je high point sagorijevanje, odnosno počeće da se dimi i gori samo na vrlo visokoj temperaturi.

Kukuruzno ulje praktično nema miris, ukus i kontraindikacije, pa je idealno za umake, prelive, dobro ga je dodati i u sokovi od povrća- šargarepu, na primjer, treba piti samo sa vrhnjem ili biljnim uljem, jer se vitamin A u našem tijelu ne apsorbira u čistom obliku.

Kukuruzno ulje sadrži sljedeće nezasićene masne kiseline:

1. Arachidon; 2. Linoleic; 3. Oleić; 4. Palmitić; 5. Stearić.

vitamini:

1. Vitamin F; 2. Vitamin PP; 3. Vitamin A; 4. Vitamin E; 5. Vitamin B1.

Aktivno su uključene sve nezasićene masne kiseline koje se nalaze u kukuruznom ulju metabolički procesi u organizmu i metabolizmu holesterola. Njihova prednost je u tome što ove tvari, ako uđu u tijelo, počinju blisko komunicirati s kolesterolom. Kao rezultat, nastaju rastvorljiva jedinjenja. Dakle, holesterol neće štetiti organizmu, jer se jednostavno neće vezati za zidove krvnih sudova.

Kukuruzno ulje ima glavnu prednost u odnosu na ostala biljna ulja – sadrži puno vitamina E. A prednosti ove supstance za ljudsko tijelo jednostavno neprocenjivo. Vitamin E je snažan antioksidans koji pomaže u zaštiti tijela od preranog starenja. Također štiti ćelije tijela od mogućih mutacija. To znači da vitamin E štiti genetski kod ćelija. At redovnom upotrebom kukuruzno ulje, ni jonizujuće zračenje, ni hemikalije, ni spoljašnja sredina ne mogu naštetiti organizmu i oštetiti njegove ćelije.

Ako pravilno i često jedete kukuruzno ulje, poboljšaće se rad centralnog nervnog sistema, jetre i gastrointestinalnog trakta. Kao što smo već saznali, ima antimutagena svojstva. Iz tog razloga se preporučuje da ga žene koriste za poboljšanje reproduktivnu funkciju. Također, ovo ulje se često preporučuje za uključivanje u ishranu trudnica, jer ima pozitivan učinak na embrionalni razvoj fetusa.

Ako osoba ima slabost mišića, umor, depresiju, onda svakako treba koristiti kukuruzno ulje. Pomoći će poboljšati metabolizam i također ojačati imunološki sistem. Ovo ulje blagotvorno djeluje i na endokrine žlijezde.

Pokazano je da se kukuruzno ulje koristi za osobe koje imaju problema sa žučne kese. Ovo se objašnjava sa ovaj proizvod ima koleretska svojstva. Veoma je važno znati da kukuruzno ulje više utiče ne na stvaranje žuči, već na njeno lučenje.

Holelitijaza

2 tbsp. kašike zdrobljenih sirovih kukuruznih stigmi inzistiraju u 2 šolje kipuće vode pola sata. Procijedite. Uzimajte u svrhu prevencije u toplom obliku, 0,5 šolje 3 puta dnevno prije jela. Trajanje lečenja treba da odredi lekar.

Kolecistitis

1 st. zakuvati kašiku zgnječenih stigmi sa čašom kipuće vode, ostaviti 30 minuta. Procijedite. Uzmite 1-2 žlice. kašike svaka 3 sata pre jela. Isti lijek dobro pomaže kod holangitisa, akutnog hepatitisa, žutice, enterokolitisa i drugih bolesti. probavni trakt ili bešike.

Pankreatitis

Pripremite izvarak od stigmi običnog kukuruza. Da biste to učinili, sipajte 1 desertnu žlicu zdrobljenih sirovina u zatvorenu posudu emajlirano posuđe staklo vruća voda, kuvati ne više od 5 minuta, insistirati dok se ne ohladi i procediti. Uzmi 1 kašika za desert tri puta dnevno 30 minuta pre jela. Ovaj lijek ima snažna protuupalna svojstva.

Kukuruzno ulje se koristi i kod alergijskog rinitisa, migrene, ljuskavog ekcema, astme, granuloma očnih kapaka, suhe kože.

Šteta kukuruznog ulja

Kukuruzno ulje ima jedno zanimljiva nekretnina- može značajno povećati zgrušavanje krvi. Iz tog razloga, mora se koristiti s oprezom. Ovo se posebno odnosi na osobe koje pate od tromboflebitisa i tromboze. I ovo je jedino što se može reći o štetnosti kukuruznog ulja. Općenito, ovo je potpuno prirodan i zdrav proizvod za tijelo.

3. Ulje orasi

Prilično neobično biljno ulje koje mnogi od nas nisu navikli jesti je ulje oraha. Sadrži mnogo toga korisnih elemenata: vitamini A, C, E, B, P, nezasićene masne kiseline i razni drugi elementi u tragovima. Orahovo ulje je s pravom važna komponenta mnogih dijeta: lako se probavlja i služi kao dobar izvor energije. Nedostatak mu je u kratkom roku trajanja, nakon čega počinje dobivati ​​gorak okus i neprijatan miris.

AT Gruzijska kuhinja s njim pripremaju jela od mesa i peradi. Kuhari ne preporučuju dodavanje orahovog ulja neposredno prije kuhanja - njegov bogat orašasti okus će se izgubiti na visokim temperaturama, pa ga koristite samo kao preljev.

4. Susamovo ulje

sezamovo ulje - tradicionalni sastojak Azijska kuhinja, a u indijskoj medicini koristi se za masažu i liječenje kožnih oboljenja. Izraženog je okusa, koji podsjeća na orah. Međutim, tokom proizvodnje se često razrjeđuje drugim sastojcima ili podvrgava termičkoj obradi, tako da će ulje sa pulta običnog supermarketa vjerovatno biti bez mirisa. Susamovo ulje nije poznato po svom bogatom vitaminskom sastavu, ali sadrži mnogo kalcijuma i fosfora koji je dobar za kosti. Čuva se 9 godina.

Dodati Susamovo ulje moguće u većini različita jela Najvažnije je zapamtiti razliku između njegove dvije vrste: svijetlo ulje se pravi od sirovih sjemenki, dodaje se salatama i povrću, a tamno se pravi od prženog, idealno je za rezance, wok i jela od riže.

Prednosti i štete susamovog ulja, kao i sve njegove kulinarske vrline, u potpunosti zavise od njegovog hemijskog sastava.

Općenito je prihvaćeno da hemijski sastav susamovog ulja sadrži puno svih vrsta mikro i makro elemenata (posebno kalcijuma), vitamina, pa čak i proteina. Dakle, sve su to gluposti! Zapravo uključeno u susamovo ulje nema čak ni nagoveštaja minerala i proteina. A od vitamina postoji samo vitamin E, i to ne u "nevjerojatnoj", već u vrlo skromnoj količini: prema različitim izvorima - od 9 do 55% dnevnica potrošnja.

Po svoj prilici, ova zabuna je nastala zbog činjenice da se susamovo ulje često naziva pastom od sjemenki susama, koja zapravo sadrži sve isto kao i cijele sjemenke (sa manjim gubicima). U ulje ne prolazi ništa osim masnih kiselina, estera i vitamina E. Stoga, na pitanje: "Koliko kalcija ima u sezamovom ulju?" odgovor može biti samo jedan: u sezamovom ulju uopće nema kalcija. A nadati se da ćete pokriti dnevne potrebe organizma za kalcijumom sa 2-3 kašike susamovog ulja (kao što neki "stručnjaci" obećavaju) jednostavno je besmisleno.

Ako uzmemo u obzir sastav masti susamovog ulja, dobijamo sljedeću sliku:

• Omega-6 masne kiseline (uglavnom linolne): oko 42%
• Omega-9 masne kiseline (uglavnom oleinske): oko 40%
• Zasićene masne kiseline (palminske, stearinske, arahidne): oko 14%
• Sve ostale komponente, uključujući lignane (ne samo masne kiseline): oko 4%

Naveli smo okvirne vrijednosti jer sastav svake pojedine bočice sezamovog ulja ovisi o sadržaju masnih kiselina u sjemenkama susama, što opet ovisi o desetinama faktora (tlo, uvjeti skladištenja, vremenske prilike itd.).

Kalorijski sadržaj sezamovog ulja: 899 kcal na 100 grama.

Klinički je dokazano da sezamovo ulje:

• usporava starenje tjelesnih ćelija (naročito ćelija kože, kose i noktiju)
• smanjuje intenzitet boli tokom menstruacije
• poboljšava zgrušavanje krvi (posebno važno za pacijente s hemoragijskom dijatezom, trombopenijom itd.)
• jača kardiovaskularni sistem, pomaže u normalizaciji krvnog pritiska i sprečava grčeve cerebralnih sudova
• snižava loš holesterol (niska gustina) i pomaže organizmu da ga se oslobodi plakovi holesterola u krvnim sudovima
• poboljšava dotok krvi u sve dijelove mozga, čime se povećava njegova sposobnost pamćenja i reprodukcije informacija
• pomaže u oporavku od fizičkog i psihičkog stresa
• ima blago laksativno dejstvo, čisti ljudski probavni sistem od toksina, toksina i soli teških metala
• stimuliše stvaranje i oslobađanje žuči
• otklanja smetnje u radu jetre i pankreasa, stimuliše probavu, a štiti i zidove želuca i crijeva od negativnog djelovanja probavnih sokova i štetne materije unesene hranom

Osim toga, susamovo ulje povećava apsorpciju vitamina koji dolaze s hranom. Stoga, kod hipovitaminoze, treba jesti više salata od povrća bogato začinjenih susamovim uljem.

Ali šta je korisno sezamovo ulje sa stajališta tradicionalne medicine:

• podiže imunitet
• pomaže u liječenju plućnih bolesti (astma, bronhitis)
• snižava nivo šećera u krvi
• jača zube i desni, smanjuje bol i eliminiše upalnih procesa u ustima

5. Ulje sjemenki bundeve

Jedno od najskupljih ulja je seme bundeve. Razlog tome je ručni način proizvodnje. Ulje sjemenki bundeve je tamnozelene boje (ne pravi se od bundeve, već od sjemenki) i karakteristično slatkog ukusa. Hvala za korisni sastav(njegov najvredniji element je vitamin F), poboljšava rad krvi, bubrega i mjehura.

najpopularniji ulje sjemenki bundeve koristi se u Austriji, gdje se miješa sa sirćetom i jabukovačem, praveći prelive za razne salate. Osim toga, dodaje se u marinade i umake. Ulje sjemenki bundeve, kao i ulje od oraha, ne može se podvrgnuti toplinskoj obradi, a jela s njim morate odmah jesti, inače će postati gorka i bezukusna.

6. Sojino ulje

Sojino ulje sadrži razne korisne masne kiseline - linolnu, oleinsku i druge. Međutim, karakteriše ga još jedan element - lecitin, čiji udio u ulju iznosi i do 30 posto. Lecitin je fosfolipid, osnovna hemikalija za formiranje međućelijskog prostora, normalno funkcionisanje nervni sistem i aktivnosti moždanih ćelija. Takođe služi kao jedan od glavnih materijala za jetru.

U industriji sojino ulje koristi se za proizvodnju margarina, majoneza, kruha i kreme za kafu. Donijeli su ga na Zapad iz Kine. Sada se ovo ulje može kupiti u mnogim trgovinama po niskoj cijeni (mnogo je jeftinije od dobrog maslinovog ulja).

7. Cedrovo ulje

Još jedno skupo ulje je kedrovo ulje. Nekada se izvozila u Englesku i druge evropske zemlje, kao jedna od poslastica Sibira. Ruski iscjelitelji su ga nazvali "lijekom za 100 bolesti".

Ulje je takvu reputaciju steklo ne slučajno: samo što sadrži 3 puta više vitamina F nego u ribljem ulju, pa se ponekad ovaj proizvod naziva i vegetarijanskom alternativom ribljem ulju. Osim toga, kedrovo ulje je bogato fosfatidima, vitaminima A, B1, B2, B3 (PP), E i D. Lako se probavlja i u naj"kapricioznijem" želucu, pa se može bezbedno dodavati jelima za osobe sa gastritis ili čir. Ako imate ozbiljnih gastrointestinalnih problema, odaberite hladno ceđeno ulje koje je bogato svim gore navedenim svojstvima. Jedini nedostatak "sibirskog" proizvoda je visoka cijena.

8. Ulje sjemenke grožđa
Ulje sjemenki grožđa je dvije vrste: nerafinirano, koje se koristi u kozmetologiji, i rafinirano - za kuhanje dijetalnih obroka. Zahvaljujući jedinstvenoj sposobnosti da pojača aromu ostalih sastojaka, ulje sjemenki grožđa je odličan preljev za salate od povrća i voća.

Istraživanje australskih naučnika pokazalo je da je ulje sjemenki grožđa dobro za nervni sistem. Osim toga, sadrži puno antioksidansa i vitamina.

Mnoge djevojke koriste ovaj proizvod u kozmetičke svrhe: ulje pomaže da koža bude glatka i hidratizirana, eliminira suhoću i ujednači ten. Može se dodati u bilo koju domaću masku ili nanijeti u tankom sloju na lice vatom.

Zeljasta biljka, bijeli senf

9 Ulje senfa

Gorušično ulje je najkontroverznije. Sredinom dvadesetog stoljeća čak je zabranjena u SAD-u, Kanadi i Evropi zbog visokog sadržaja eruka kiseline (tipična je za sve sjemenke krstaša). Međutim, godine su prolazile, i to dokazati loš uticaj naučnici nisu uspeli.

U Rusiji senf ulje postao popularan za vreme vladavine Katarine II. Naredila je da se senf uzgaja zajedno s drugim kulturama, iako se prije toga ova biljka smatrala korovom.

Gorušično ulje je biološki bogato aktivne supstance: kalijum, fosfor, kao i vitamini A, D, E, B3, B6. Koristi se u francuskoj kuhinji i u azijskim zemljama. Ipak, treba biti oprezan: ako patite od kardiovaskularnih bolesti, obavezno se prije kupovine posavjetujte sa svojim ljekarom.

10. Puter od kikirikija

Kikiriki je proizvod koji je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Kod Inka je služio kao žrtvena hrana: kada je osoba umrla, njegovi suplemenici stavljali su s njim malo orašastih plodova u grob kako bi duša pokojnika našla put do neba.

Maslac od kikirikija počeo se praviti tek 1890. godine. Američki nutricionisti pokušali su kreirati dijetu biljni proizvod, sposoban da se u svojoj nutritivnoj vrednosti takmiči sa mesom, sirom ili kokošjim jajetom.

Danas najpopularniji tečno ulje i tjesteninu. Već je postala tradicionalna komponenta američke kuhinje. Puter od kikirikija pravi slatke i obilne sendviče za doručak. Testenina, za razliku od putera, sadrži ne samo masti, već i veliki broj proteini (ovo je proizvod najbogatiji proteinima u veganskoj kuhinji). Takođe treba imati na umu da su puter od kikirikija i puter veoma kalorični, pa se ne treba zanositi njima ako ste na dijeti.

Tekst: Ekaterina Voronchikhina

Svi znaju da je bolje jesti biljno ulje nego puter, a da je nerafinirano hladno ceđeno biljno ulje bolje od rafinisanog. Ali postoji mnogo biljnih ulja (četrdesetak vrsta). Koji je najkorisniji? Danas ćemo pokušati odgovoriti na ovo pitanje.

Suncokretovo ulje - maksimum linolne kiseline i lecitina

Nerafinirano suncokretovo ulje sadrži vitamine rastvorljive u mastima A (za vid), D (obezbeđuje apsorpciju kalcijuma), E (antioksidans), K (za zgrušavanje krvi) i F (reguliše metabolizam masti, smanjuje "loš" holesterol), kao i omega -6 kiselina. Linolne kiseline, koja reguliše metabolizam, u suncokretovom ulju ima 62% - četiri puta više nego u maslinovom. Takođe je najbolji izvor lecitina, koji formira nervni sistem kod dece, aktivira mentalnu aktivnost kod odraslih i vraća snagu tokom anemije i stresa. Suncokretovo ulje dobro utiče na funkcionisanje jetre, srca, probavnog i genitourinarnog sistema. Jača imunološki sistem, bori se protiv preranog starenja, poboljšava stanje kose i kože.

Maslinovo ulje - oleinska kiselina

Naravno, riječ je o ekstra djevičanskom maslinovom ulju - nerafiniranom hladno prešanom, kiselosti ne više od 0,5%. Tu su i (po opadajućem redoslijedu korisnih tvari) djevičansko maslinovo ulje (nerafinirano s kiselošću ne većom od 2%), čisto i maslinovo (mješavina prirodnog i rafiniranog maslinovog ulja), komina i orujo (ulje od komine, proizvedeno korištenjem hemiju i visoke temperature). Što je jača obrada sirovina, manje hranjivih tvari ostaje u ulju.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži vitamine A, K, E, D, nezasićene kiseline. U njemu najveći broj oleinska kiselina, koja poboljšava elastičnost krvnih sudova, bori se protiv upala i razvoja raka. Maslinovo ulje sprečava bolesti kardiovaskularnog sistema, snižava holesterol. Dobro djeluje na probavu, pomaže kod čira na želucu. Pomaže u smanjenju višak kilograma. Kada se zagrije, praktički ne stvara štetne karcinogene, za razliku od mnogih drugih nerafiniranih biljnih ulja.

Kukuruzno ulje - bori se protiv holesterola

Najbolje od svih biljna ulja regulišu količinu holesterola, razgrađujući štetne čvrste masti. Sadrži dvostruko više vitamina E od maslinovog ili suncokretovog ulja. Vitamin E nije samo snažan antioksidans, on povećava plodnost žene (sposobnost začeća i rađanja djeteta).

Kukuruzno ulje sadrži derivate fosfora - fosfatide, koji su veoma korisni za mozak, kao i nikotinsku kiselinu (vitamin PP) koja reguliše provodljivost srca. Ovo ulje poboljšava metabolizam, aktivnost probavni sustav, je efikasan holeretik. Ublažava nervnu napetost. Važno je da ovo ulje pri zagrijavanju ne stvara kancerogene tvari.

Susamovo ulje - maksimum kalcijuma

Šampion među svim namirnicama po sadržaju kalcijuma. Ovo ulje je posebno korisno u trudnoći i hormonalnim problemima. Pomaže kod bolesti štitne žlijezde i gihta (uklanja iz zglobova štetne soli), neutralizira djelovanje toksina. Zahvaljujući fitosterolima i antioksidansu skvalenu, ima dobar učinak na endokrini i reproduktivni sistem, te ima baktericidna svojstva. Fosfolipidi pomažu u radu mozga, poboljšavaju stanje nervnog sistema. Magnezijum, vitamini B i antioksidans sezamolin pomažu u ublažavanju razdražljivosti, depresije, nesanice i povećanog umora.

Ali uz sve svoje prednosti, susam pospješuje zgrušavanje krvi. Stoga bi ga ljudi koji pate od proširenih vena i srčanih bolesti trebali jesti vrlo pažljivo. Zagrijavanjem se uništavaju korisne tvari, pa se susamovim uljem začinjavaju samo gotova jela.

Laneno ulje je šampion omega-3 masnih kiselina

To je jedino biljno ulje sa dvostruko većom količinom omega-3 od ribljeg ulja. Stoga antioksidans tioprolin neutralizira nitrate laneno ulje idealan za dresiranje salata od kupljenog povrća. Vrijednost ovog ulja je ogroman broj ne sintetizira se u organizmu vitamina F, čak 46%.

Gorušično ulje - baktericidna svojstva

Nerafinirano gorušičino ulje se dobija iz sjemenki gorušice hladnim prešanjem. Boja ulja je veoma bogata, skoro smeđa. Nafta ima prijatnog ukusa i aroma. Sadrži mnoge biološki aktivne supstance: vitamine, polinezasićene masne kiseline, fitoncide, esencijalno gorušičino ulje. Ima baktericidna svojstva i svojstva zacjeljivanja rana, poboljšava rad probavnog sistema i sastav krvi. Baktericidna svojstva i spora oksidacija omogućavaju duže očuvanje svježine proizvoda začinjenih ovim uljem.

Ulje gorušice sadrži mnogo holina, koji sprečava masnu jetru i unutrašnja krvarenja. Ovo je posebno važno za vegetarijance, jer su glavni izvori holina jaja, meso i meso organa. Senf ulje se može zagrijati do 250°C, što ga čini pogodnim za prženje.

Sedamdesetih godina prošlog vijeka dokazano je da je eruka kiselina u ulju gorušice loša za srce. Od tada su uzgajane niske i neeručke sorte biljke. U Rusiji se gorušično ulje pravi od bezeruk sarepta (ruskog) senfa. Osim toga, postoji GOST 8807-94, prema kojem u jestivo ulje ne smije biti više od 5% eruke kiseline.

Ulje sjemenki bundeve - maksimum cinka

Više cinka ima u bučinom ulju nego u morskim plodovima. Sadrži i puno selena koji povećava imunitet i neutralizira mikrobe. Ulje sjemenki bundeve sadrži esencijalna ulja, pektini, karotenoidi, vitamini C, K, P i PP, vitamini grupe B. Pomaže kod trovanja, uklanja toksine. Poboljšava rad probavnog trakta, pomaže kod svih bolesti probavnog sistema. Pomaže kod povećanog naprezanja očiju, kod katarakte. Snažan je antioksidans.

Ulje sjemenki bundeve je kontraindicirano dijabetes i holecistitis zbog jakog koleretskog djelovanja. Gubi se pri zagrevanju korisne karakteristike.

Ulje crnog kima - prirodni antibiotik

Ulje crnog kima sadrži aminokiseline, fosfolipide, karotenoide, minerale (kalcijum, natrijum, gvožđe, selen, magnezijum), fitosterole, vitamine D, C, E i grupu B, eterična ulja i tanine. Ulje djeluje antibakterijski, antivirusno, antifungalno i protuupalno, štiti jetru, poboljšava metabolizam. Djeluje kao žuč i diuretik, vazodilatator i bronhodilatator (ovo je važno kod prehlade). Normalizuje nivo glukoze u krvi, snižava krvni pritisak. Poboljšava stanje kardiovaskularnog sistema, pomaže kod venske insuficijencije. Fitoestrogeni sadržani u ulju poboljšavaju ženku hormonske pozadine. Međutim, ulje crnog kima je kontraindicirano kod trudnica: može uzrokovati kontrakcije glatkih mišića materice.

Ulje orah- dobro za srce

Hladno ceđeno ulje oraha sadrži antioksidativni koenzim Q10, minerale (kalcijum, jod, magnezijum, selen, cink, gvožđe, fosfor) i vitamine K, C, E, PP. Ulje smanjuje krvni pritisak, nivo "lošeg" holesterola, štiti od kardiovaskularnih bolesti. Normalizira hiperfunkciju štitne žlijezde, snižava razinu šećera u krvi. Uklanja radionuklide iz organizma, jača imuni sistem. Ne pržite na orahovom ulju, jer tokom termičke obrade ulje dobija gorak ukus.

Koje ulje odabrati

Fiziolog Bjorn Hagesen sa Norveškog instituta za mozak i autor nekoliko studija kaže: „Svi znamo da je maslinovo ulje zdravije od margarina. Ali nije dovoljno da ga samo prelijete preko caprese salate kada dođete k sebi Italijanski restoran. Efekat se postiže redovnom, svakodnevnom upotrebom. Biljna ulja dobra kvaliteta trebamo svaki dan - u prosjeku dvije supene kašike. Ljudi koji više vole hranu bez ulja su razdražljiviji i lošije pamte nove informacije.”

Svako nerafinirano biljno ulje korisno je na svoj način. Za maksimalan učinak, bolje je redovno koristiti nekoliko različitih sorti. Glavna stvar je izbjegavati toplinsku obradu ulja, jer. kada se zagriju, većina njih gubi korisna svojstva. Nerafinirano biljno ulje (ili njihova mješavina) može se dodati salatama, žitaricama, razno povrće. Ovo će učiniti vašu hranu boljim ukusom, a vašu ishranu zdravijom i zdravijom.

BILJNA ULJA
(mnogo naslova, teorija i korisnih informacija)
Autor - Anna Brykalova
Datum objavljivanja - 07.01.2009

Prvi dio.
Suncokretovo, maslinovo, sojino, kukuruzno ulje.

Malo teorije.

Biljna ulja spadaju u grupu jestivih masti. U biljnim uljima preovlađuju nezasićene masne kiseline utiču na nivo holesterola, podstiču njegovu oksidaciju i izlučivanje iz organizma, povećati elastičnost krvni sudovi, aktiviraju enzime gastrointestinalnog trakta, povećati otpornost organizma na zarazne bolesti i zračenje. Nutritivna vrijednost biljnih ulja je zbog visokog sadržaja masti (70-80%), visokog stepena njihove asimilacije, kao i nezasićenih masnih kiselina i masnih kiselina rastvorljivih u mastima koje su veoma vrijedne za ljudski organizam. vitamini A, E. Sirovine za proizvodnju biljnih ulja su sjemenke uljarica, soja, plodovi nekih stabala.
Dovoljan unos ulja je neophodan za prevencija ateroskleroze i srodnih bolesti. Korisne supstance ulja.
Vitamin E, kao antioksidans, štiti od kardiovaskularnih bolesti, podržava imuni sistem, sprječava starenje i aterosklerozu, utiče na funkciju spola, endokrinih žlijezda i mišićnu aktivnost. Pospješuje apsorpciju masti, vitamina A i D, učestvuje u metabolizmu proteina i ugljikohidrata. osim toga, poboljšava pamćenje, jer štiti moždane stanice od djelovanja slobodnih radikala.
Sva ulja su odlična dijetetski proizvod, imaju nezaboravan ukus i posebna, jedino karakteristična za svako ulje, kulinarska svojstva.

Ulje se može dobiti na dva načina:
1. Prešanje - mehaničko vađenje ulja iz usitnjenih sirovina.
Može biti hladno i toplo, odnosno uz prethodno zagrevanje semena. Hladno ceđeno ulje - najkorisnije, ima izražen miris ali se ne može dugo čuvati.
2. Ekstrakcija - ekstrakcija ulja iz sirovina pomoću organskih rastvarača. Ekonomičniji je, jer vam omogućava da izvučete ulje što je više moguće.
Ulje dobiveno na ovaj ili onaj način mora se filtrirati - ispostavilo se sirova nafta. Zatim se hidrira (tretira vruća voda i neutralisati). Nakon takvih operacija dobiva se nerafinirano ulje.
Nerafinirano ulje ima nešto manje biološka vrijednost nego sirove, ali duže čuvane.

Ulja se dijele ovisno o načinu prečišćavanja:

nerafinirano- prečišćen samo od mehaničkih nečistoća, filtracijom ili taloženjem.
Ovo ulje je intenzivne boje, izraženog ukusa i mirisa po sjemenkama od kojih se dobija.
Takvo ulje može imati talog, preko kojeg je dozvoljena mala magla.
U ovom ulju su sačuvane sve korisne biološki aktivne komponente.
Nerafinirano ulje sadrži lecitin koji značajno poboljšava moždanu aktivnost.
Ne preporučuje se prženje u nerafinisanom ulju, jer se pri visokim temperaturama u njemu stvaraju toksična jedinjenja.
Svako nerafinisano ulje se boji sunčeve svetlosti. Zbog toga se mora čuvati u ormaru dalje od izvora toplote (ali ne u frižideru). U prirodnim uljima je dozvoljeno prisustvo prirodnog sedimenta.

hidratizirana- ulje prečišćeno vrelom vodom (70 stepeni), propušteno u prskanom stanju kroz vrelo ulje (60 stepeni).
Takvo ulje, za razliku od rafinisanog, ima slabije izražen miris i ukus, manje intenzivnu boju, bez zamućenja i mulja.

rafinirano- prečišćen od mehaničkih nečistoća i neutralizovan, odnosno alkalni tretman.
Ovo ulje je bistro, bez taloga, mulja. Ima boju niskog intenziteta, ali istovremeno izraženog mirisa i ukusa.

dezodorisan- tretira se toplom suvom parom na temperaturi od 170-230 stepeni u vakuumu.
Ulje je prozirno, bez taloga, slabe boje, blagog ukusa i mirisa.
Glavni je izvor linolenske kiseline i vitamina E.

Čuvajte upakovana biljna ulja na temperaturi koja ne prelazi 18 stepeni.
Rafinirano 4 mjeseca (bez sojinog ulja - 45 dana), nerafinirano ulje - 2 mjeseca.

Vrste biljnih ulja.
Oni koji pamte radnje osamdesetih potvrdiće da su tezge sa biljnim uljima različite vrste od tada se dosta promijenilo; da, u stvari, i kvantitativni niz je deset puta povećan.
Prije naplate na redovnom domaća kuhinjačitavu liniju ulja bilo je potrebno obilaziti po prestoničkim radnjama, a to nije garantovalo potpuni uspeh.
Sada možete pronaći skoro svaku vrstu biljnog ulja u svakoj velikoj prodavnici.

Najviše se koriste biljna ulja maslina, suncokret, kukuruz, soja, uljana repica, laneno seme.
Ali postoji mnogo imena ulja:

puter od kikirikija
od semenki grožđa
iz koštica trešanja
puter od kikirikija(od oraha)
senf ulje
ulje pšeničnih klica
kakao ulje
Cedrovo ulje
Kokosovo ulje
ulje konoplje
kukuruzno ulje
Susamovo ulje
laneno ulje
bademovo ulje
ulje morske krkavine
maslinovo ulje
palmino ulje
suncokretovo ulje
repičinog ulja
od pirinčanih mekinja
ulje kamine
sojino ulje
od sjemenki bundeve
ulje pamuka

Mnogi kulinarski recepti sadrže različita biljna ulja.

Da biste ispričali sve o biljnom ulju, trebat će vam više od jedne sveske, pa ćete se morati zadržati na nekim vrstama najčešće korištenih ulja.

Suncokretovo ulje.

Ima visoku ukusnost a po nutritivnoj vrijednosti i probavljivosti nadmašuje druga biljna ulja.
Ulje se koristi direktno u hrani, kao i u proizvodnji biljnih i riblje konzerve, margarin, majonez, konditorski proizvodi.
Probavljivost suncokretovog ulja je 95-98 posto.
Ukupna količina vitamina E u suncokretovom ulju kreće se od 440 do 1520 mg/kg. 100 g putera sadrži 99,9 g masti i 898/899 kcal.
Približno 25-30g suncokretovog ulja dnevne potrebe odrasle osobe u ovim supstancama.
Korisne supstance ulja normalizacija metabolizma holesterola. Suncokretovo ulje sadrži 12 puta više vitamina E od maslinovog ulja.

beta karoten- izvor vitamina A - odgovoran je za rast tijela i vida.
beta-sisterin sprečava apsorpciju holesterola u gastrointestinalnom traktu.
Linolna kiselina formira vitamin F koji reguliše metabolizam masti i nivo holesterola u krvi, kao i povećava elastičnost krvnih sudova i imunitet na razne zarazne bolesti. Također, vitamin F, sadržan u suncokretovom ulju, neophodan je tijelu, jer njegov nedostatak negativno utječe na sluznicu gastrointestinalnog trakta, stanje krvnih žila.

rafinirano Ulje je bogato vitaminima E i F.
nerafinirano suncokretovo ulje, osim naglašene boje i okusa, zasićeno je biološki aktivnim tvarima i vitaminima grupe A i D.
Rafinirano dezodorisano suncokretovo ulje nema isti skup vitamina i mikroelemenata kao nerafinirano suncokretovo ulje, ali ima niz prednosti. Pogodnije je za kuvanje pržene hrane, pekarska proizvodnja, jer se ne lijepi i nema miris. Poželjan je u ishrani.

Maslinovo ulje.

40 grama maslinovog ulja dnevno može pokriti dnevnu potrebu organizma za mastima bez dodavanja viška kilograma!

Maslinovo ulje je karakterizirano visokog sadržaja gliceridi oleinske kiseline (oko 80%) i nizak sadržaj gliceridi linolne kiseline (oko 7%) i gliceridi zasićenih kiselina (oko 10%).
Sastav masnih kiselina ulja može varirati u prilično širokom rasponu ovisno o klimatskim uvjetima. Jodni broj 75-88, tačka stinjavanja od -2 do -6 °C.

Maslinovo ulje tijelo apsorbira skoro 100%.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najbolje.
na etiketi piše: Olio d "oliva l" extravergine.
U takvom maslinovom ulju kiselost ne prelazi 1%. Kako niža kiselost maslinovo ulje, kvalitet mu je veći.
Još bolje, ako je naznačeno da se maslinovo ulje proizvodi hladnim ceđenjem - spremuta a freddo.
Razlika između običnog i ekstra djevičanskog maslinovog ulja je u tome što se ekstra djevičansko ulje - Olio d "oliva l" extravergine - dobiva isključivo od plodova ubranih sa stabla, a ekstrakcija se mora obaviti u roku od nekoliko sati, inače to će biti vrlo visoka kiselost konačnog proizvoda.

Masline koje su pale na zemlju služe kao sirovina za ulje "lampante", koji nije pogodan za hranu zbog veoma visoke kiselosti i strane materije, pa se oplemenjuje u posebnim objektima.
Kada ulje potpuno prođe proces rafinacije, dodaje se malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i jede pod imenom - "maslinovo ulje".
Manje kvalitetno ulje - "pomas" Napravljen je od mješavine maslinovog ulja i ekstra djevičanskog ulja.
Grčko maslinovo ulje smatra se najkvalitetnijim.

Maslinovo ulje se vremenom ne popravlja, što se duže čuva, više gubi svoj ukus.

Bilo koji jelo od povrća, začinjen maslinovim uljem - koktel antioksidansa koji čuva mladost.
Polifenoli koji se nalaze u maslinovom ulju su zaista moćni antioksidansi.
Antioksidansi inhibiraju razvoj slobodnih radikala u tijelu i na taj način sprječavaju starenje stanica.

Maslinovo ulje pozitivno utiče na probavu i odlična je prevencija čira na želucu.
Listovi i plodovi masline sadrže oleuropein, supstancu smanjenje pritiska.
Poznato i protuupalno svojstva maslinovog ulja.
Vrijednost maslinovog ulja je zbog njegovog hemijskog sastava: gotovo u potpunosti se sastoji od mononezasićenih masti, koje snižavaju kolesterol.

Nedavna istraživanja su također otkrila imunostimulirajući učinak ovog proizvoda.

Pravo maslinovo ulje prilično je lako razlikovati od lažnog.
Morate ga staviti na hladno nekoliko sati.
AT prirodnog ulja na hladnom nastaju bele pahuljice, koji u sobnoj temperaturi ponovo nestati. To je zbog sadržaja određenog procenta čvrstih masti u maslinovom ulju, koje se, kada se ohlade, stvrdnu i daju ove tvrde ljuskaste inkluzije.
Ulje se ne boji smrzavanja - potpuno zadržava svojstva kada se odmrzne.

Maslinovo ulje je najbolje koristiti pri dotjerivanju posuđa, u pečenju, ali se ne preporučuje pržiti na njemu.

Sojino ulje.

Sojino ulje se dobija iz zrna soje.
Prosječan sadržaj masnih kiselina u sojinom ulju (u procentima): 51-57 linolna; 23-29 oleinska; 4,5-7,3 stearinska; 3-6 linolenska; 2,5-6,0 palmitinska; 0,9-2,5 arahid; do 0,1 heksadecenska; 0,1-0,4 miristična.

Sojino ulje sadrži rekordnu količinu vitamina E1 (tokoferol). Na 100 g ulja ima 114 mg ovog vitamina. U istoj količini suncokretovog ulja tokoferol je samo 67 mg, u maslinovom ulju - 13 mg. Osim toga, tokoferol pomaže u borbi protiv stresa i sprječava kardiovaskularne bolesti.

Redovna konzumacija sojinog ulja doprinosi smanjuju holesterol u krvi, poboljšavaju metabolizam, jačaju imuni sistem.
I ovo ulje se smatra rekorder među ostalim biljnim uljima po broju elemenata u tragovima(ima ih više od 30), sadrži vitalne masne kiseline, među kojima ima dosta linolne kiseline, inhibiranje rasta ćelija raka.
Isti način vraća zaštitne sposobnosti kože i zadržavanja vlage usporavanje njenog starenja.
Sojino ulje ima visoku biološku aktivnost i tijelo ga apsorbira 98%.

Sirovo sojino ulje je smeđe sa zelenkastom nijansom, dok je rafinirano sojino ulje svijetlo žuto.
Nisko rafinirano sojino ulje ima, po pravilu, izuzetno ograničen rok trajanja i prilično neugodan okus i miris.
Dobro rafinirano ulje je gotovo bezbojna tekućina bez okusa i mirisa specifične uljne konzistencije.
Vrijedan sastojak ekstrahiran iz sjemena soje zajedno s masnim uljem je lecitin, koji se izdvaja za upotrebu u konditorskoj i farmaceutskoj industriji.
Koristi se uglavnom kao sirovina za proizvodnju margarina.

Jestivo je samo rafinisano sojino ulje, koristi se na isti način kao i suncokret.
U kulinarstvu je bolje za povrće nego za meso.
Najčešće se koristi u prehrambenoj industriji kao baza za majonez, kao preliv za umake, a takođe i za proizvodnju hidrogenizovanog sojinog ulja.

Kukuruzno ulje.

Kukuruzno ulje se dobija iz kukuruznih klica.
By hemijski sastav kukuruzno ulje je slično suncokretovom ulju.
Sadrži kiseline (u procentima): 2,5-4,5 stearinske, 8-11 palmitinske, 0,1-1,7 miristinske, 0,4 arahidne, 0,2 lignocerinske, 30-49 oleinske, 40-56 linolne, 0,2-1,6 heksadecenske.
Tačka stinjavanja od -10 do -20 stepeni, jodni broj 111-133.

Zlatno žute je boje, proziran, bez mirisa.

Vjeruje se da je kukuruzno ulje najkorisnije od ulja koja su nam dostupna i poznata.

Kukuruzno ulje je bogato vitaminima E, B1, B2, PP, K3, provitaminom A, koji su glavni faktori koji određuju njegova dijetalna svojstva.
Višestruko nezasićene masne kiseline koje se nalaze u kukuruznom ulju povećati otpornost organizma na zarazne bolesti i usluge uklanjanje viška holesterola iz organizma, renders antispazmodičko i protuupalno djelovanje, poboljšava funkciju mozga.
Hvala za nutritivnu vrijednost kukuruzno ulje se koristi za iritirana i starija koža tako što ga regeneriše.

U kuvanju, kukuruzno ulje je posebno dobro za prženje, dinstanje i prženje., budući da ne stvara karcinogene, ne pjeni se i ne gori.
Dobro ga je koristiti za kuvanje razni umaci, tijesto, pekarski proizvodi.

Informativno! Probaću beljašikov na kukuruzu, a onda ću potražiti concertinu. To sam samo ja, ova heksadecenska kiselina je malo dosadna

:: Možda će vas zanimati i druge kulinarske publikacije.