Kalendarsko ljeto lagano se bliži kraju, a sezona raznih šivanja i konzerviranja je u punom jeku. U stvari, konzerviranje je poseban proces, zahvaljujući kojem možete sve sačuvati. korisne karakteristike povrće i čuvati ga dosta dugo. Posebno mjesto u konzerviranju povrća zauzima paradajz. Prije svega, to je zbog činjenice da konzervirani paradajz može djelovati kao samostalno jelo u obliku predjela, ali i kao dopuna glavnim jelima. Plodovi takođe sadrže vlakna i pektinske supstance, kiseline, kalijum, kalcijum, natrijum, značajna količina vitamina C, gvožđa i magnezijuma, dakle u zimski period Konzervirani paradajz pružit će vitaminsku podršku tijelu. Osim toga, paradajz sadrži dovoljnu količinu vode, a "modno" zamrzavanje samo će pokvariti njihov ukus i izgled, Zbog toga iskusne domaćice ovaj način čuvanja zdravo povrće ne vežbaj.
Nudimo vam recept za ukusno paradajz iz konzerve za zimnicu, a mi ćemo vam reći i šta da radite ako je konzerva konzervisane hrane natekla.
Taste Info Paradajz za zimnicu
Sastojci
- Zreli paradajz – 2-3 kg.
- Paprika– 0,5-1 kg.
- Ljuta paprika – 1-2 kom.
- beli luk – 3-4 glavice,
- Osušeno ili svježe začinsko bilje (kišobrani kopra, ren, listovi ribizle, trešnje, estragon) - 1-1,5 grozdova.
- Marinada za 1 litar vode
- sol - 1 kašika.
- šećer - 1,5 kašike.
- sirće 9% - 2 kašike.
Kako napraviti ukusni paradajz iz konzerve
Trebali biste odvojiti vrijeme za odabir i sortiranje paradajza za konzerviranje. Plodovi trebaju biti male veličine, a njihova površina glatka, bez ikakvih nedostataka (pukotina, udubljenja i sl.). Tehnologija konzerviranja uključuje upotrebu paradajza različitog stepena zrenja (crvene i ružičaste, zelene i smeđe). Paradajz treba oprati i dobro osušiti. 
Slatke paprike dobro operite, uklonite im semenke i narežite na sitne komade ili samo na četiri dela ako paprike nisu velike. 
Ogulite beli luk sa lushpe, a mahune ljute papričice narežite na kolutiće zajedno sa semenkama, ako ne želite da dobijete ljuti paradajz, onda ne morate dodavati papriku ako želite da bude malo ljuto, možete ukloniti sjemenke. 
Također morate dodati potrebno začinsko bilje u kisele krastavce, ako je pravilno odabran, dobar začinski buket će prenijeti svu svoju aromu. Za kiseljenje možete koristiti suhe ili svježe lišće hren, trešnje, crna ribizla, estragon i kopar suncobrani. Prvo, travu treba dobro oprati, osušiti i narezati na komade. 
Tegle peremo unapred, deterdženti Bolje ih je ne koristiti, samo ih protrljati soda bikarbona i dobro isperite pod tekućom vodom. Zatim, staklenke treba sterilizirati parom, moraju biti potpuno prekrivene parom, ocijeđene i osušene. 
Napunite tegle povrćem i začinskim biljem, nemojte dodavati previše začina. Dovoljno za dva lista trešnje i ribizle, par kišobrana kopra, grančica estragona i par komada hrena za 3 litre. jar. 
Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi. 
Koristeći poseban poklopac za tečnost, ocijedite ohlađenu salamuru. Koristeći litarsku mjernu čašu, izmjerite količinu tečnosti. 
Zakuhajte salamuru i dodajte 1 litar. vode, dodajte 1 kašiku soli i 1,5 kašika šećera. Sipajte sirće direktno u teglu - 2 kašike. za 1l. Paradajz ponovo napunite vrelim salamureom, umotajte i umotajte u toplo ćebe, stavljajući tegle na poklopce. Ukusni paradajz iz konzerve sa belim lukom i začinskim biljem je spreman. 
Svakoj domaćici se bar jednom desilo da ste zarolali pecivo sa paradajzom, krastavcima ili nečim drugim, a nakon 2-3 dana kapak je nabubrio i nabubrio. To sugerira da takve tegle neće izdržati do zime i da će za nekoliko dana poklopci skinuti. Zaista mi je žao svog rada i proizvoda, ali šta učiniti ako se to dogodi? 2-3 dana se paradajzima u tegli nije ništa desilo, jedva ih možete jesti, jer još nisu posoljeni, ali stavite ih u boršč dresing! To je vrlo lako uraditi. Sve što treba da uradite je da uklonite koru sa paradajza i zeleno mjesto od repova. Paradajz i papriku iz konzervi (beli luk nije potreban) umutite blenderom, posolite po ukusu i dobro prokuvajte 15-20 minuta. Ovako ispada dobro paradajz dresing za pripremu boršča.
Teaser network
Recept br. 2. Veoma ukusan paradajz za zimnicu
Ponovo je došlo vrijeme da domaćice spremaju konzerve za zimnicu. Iako nas police trgovina oduševljavaju raznolikošću konzervirano povrće, bobice i voće, ali se ne mogu porediti sa kućnim potrepštinama. I nije samo u pitanju specijalni recepti, a takođe i u raspoloženju s kojim su se spremale dragocene tegle paradajza, krastavaca i džema.
Vjerovatno svaka domaćica osjeća zadovoljstvo od svog rada, darove zemlje i sunca s ljubavlju stavlja u tegle. Čak i ako se srušite od umora nakon sati provedenih u kuhinji, rezultati vašeg rada su i dalje ugodni, što će se neizbježno odraziti na okus.
A posebno je prijatno kušati dragocene plodove zimi uz krompir dok vetar zavija na prozoru, pod snežnim padavinama i mećavom. Stoga, pamtimo da ljetni dan ne samo da hrani zimski mjesec, već daje i komadić svoje topline u tegli sunčanog paradajza.
Sastojci za teglu od litara:
Priprema ukusnih paradajza iz konzerve za zimu
Kako bismo što bolje iskoristili vrijeme, krenimo s pripremom paradajza iz konzerve tako što ćemo pripremiti marinadu. Za litar vode treba uzeti jednu kašiku soli, jednu kašiku šećera i jednu kašiku sirćeta. Pokušajmo odmah odrediti koliko nam je marinade potrebno. Računamo ovako. Ako je vaša tegla optimalno napunjena paradajzom, tada će vam trebati 2 puta manje vode nego što bi stalo u praznu teglu. To jest, na tegle od tri litre Trebat će vam oko jedan i po litar marinade. Stavimo marinadu da proključa, a za to vreme ćemo se pozabaviti paradajzom. 
Sterilizirajte tegle, operite paradajz i uklonite peteljke. 
Na dno tegle stavite nasjeckane režnjeve bijelog luka, luk i šargarepu, narezane na ploške. Dodajte biber u zrnu, karanfilić i lovorov list. Napunite tegle paradajzom.
Za to vrijeme će se pripremiti marinada. Napunite tegle sa paradajzom marinadom.
Pokrijte prokuvanim poklopcima. Sada moramo sterilisati tegle paradajza. U dubokoj šerpi zagrejte vodu na temperaturu od približno 60 stepeni, a na dno stavite postolje. Na stalak stavljamo konzervu paradajza. Temperatura u tegli i u tiganju treba da bude približno ista kako tegle ne bi pucale.
Litarske tegle steriliziramo oko 10-12 minuta od ključale vode. Izvadimo ga, zamotamo ključem ili odvojimo poklopce. Okrenite i ostavite dok se tegle ne ohlade. Može se čuvati u normalnim uslovima stana.
Ako volite da spremate povrće za zimnicu, onda svakako obratite pažnju na paradajz. Ovo divno povrće se može posebno soliti i kiseliti (i zeleno i crveno), a može se i dodati razne rolnice od povrća, a takođe i za salate, lečo, ađiku, sok od paradajza možete pripremiti i kod kuće. Postoji toliko mnogo recepata za pripremu paradajza za zimnicu da bi trebalo jako dugo da ih nabrajam. Bolje je ne gubiti vrijeme, već se početi pripremati za buduću upotrebu ukusne rolnice od paradajza. Jednostavan i detaljni recepti With korak po korak fotografije, prikupljeni u ovoj kolekciji pomoći će vam, bilo da ste početnik ili već profesionalac u konzerviranju kod kuće.
Odabrani recepti za pripremu paradajza za zimnicu
Najbolji recepti za pripremu paradajza sa fotografijama
Poslednje beleške
Danas kuvam začinjena salata tikvice - ukusno kućna priprema jednostavan za pripremu i dostupan svima. Neće vam trebati puno vremena da ga pripremite za zimu. Salata od tikvica Ima oštar i istovremeno delikatno sladak ukus.
Kiseli paradajz za zimu klasik je među svim konzervama. Lako se pripremaju, brzo se jedu i savršeno se nadopunjuju redovna večera, dakle svečana gozba. Taste hladna zima mirisni sočni paradajz jedno je od najpoželjnijih užitaka. Marinirane rajčice za zimu dobre su ne samo kao samostalna grickalica, već mogu poslužiti i kao dodatak drugim jelima - na primjer, mogu se dodati prilikom pripreme pržene juhe, pizze, lagmana, soljanke ili kiselog krastavca.
Za konzerviranje birajte cijeli, čvrst paradajz bez udubljenja ili bilo kakvih znakova oštećenja. Najbolje je ako su to mesnati paradajzi sa debelom korom - u tom slučaju povrće neće biti oštećeno termičku obradu i zadržaće svoj oblik dugotrajno skladištenje. Stepen zrelosti paradajza može biti bilo koji, ali je bolje odabrati veličinu tako da paradajz stane u teglu. Ako koristite veliki paradajz, moraće da se iseku na komade. Odabrano voće treba dobro oprati ispod hladnom vodom, uklonite peteljke i na ovom mjestu napravite ubod čačkalicom ili iglom - zahvaljujući ovom triku, kora paradajza neće pucati kada se ulije kipuća voda.
Važnu ulogu u konzerviranju paradajza igra začini i začine. Oni su ti koji vam omogućavaju da dobijete baš onaj ukus koji kiseli paradajz čini tako ukusnim i poželjnim. Klasični začini za kiseljenje paradajza su lovorov list, crni biber u zrnu, aleva paprika, karanfilić i korijander. Što se tiče aromatičnog bilja i biljaka, najbolji pratioci paradajza su beli luk, kopar, peršun, ren, celer, bosiljak, estragon i listovi ribizle. Za poboljšanje ukusa paradajza u preparate možete dodati i luk, paprike, jabuke, čili papričice, semenke kopra, kim, zvezdasti anis i kardamom. Varijacije su beskrajne - sve zavisi od vaših ličnih preferencija i ukusa vaše porodice.
Ne zaboravite na čistoću tegli - treba ih oprati sodom i sterilizirati nakon temeljitog ispiranja. Velike tegle je potrebno kuhati na pari tako što ćete ih staviti na kipući, nepoklopljeni kotlić ili tiganj s kipućom vodom, dok litarske tegle možete peći u pećnici ili prokuhati s vodom u mikrovalnoj pećnici. Takođe isperite poklopce i kuvajte 3-5 minuta. Ako se pitate koliko paradajza može stati u tegle različitih veličina, onda - u zavisnosti od oblika i veličine paradajza - tegla od tri litre sadrži oko 2 kg paradajza, tegla od dva litra sadrži oko 1,2 kg, a litarska tegla sadrži 500-600 g.
Što se marinade tiče, njena količina je otprilike polovina zapremine upotrebljene tegle. Ne zaboravite dodati mala količina vode (oko jedne čaše) u rezervi. Da biste preciznije izračunali količinu vode potrebnu za marinadu, sipajte u tegle sa stavljenim paradajzom hladnom vodom, a zatim, jednu po jednu, zatvaranje tegli najlonske navlake, ocijedite vodu u šerpu, dodajte sol, šećer i začine. Marinada kojom su preliveni paradajz treba da dopire do samog ruba tegli kako bi količina vazduha koja ostaje unutra bila minimalna. Sirćetnu esenciju treba dodati neposredno prije zamotavanja tegle. Ne pretjerujte sa sirćetom, jer to može pokvariti ukus paradajza. Paradajz se može konzervirati sa ili bez sterilizacije dvostrukim ili trostrukim punjenjem marinadom. U potonjem slučaju, pravila sanitacije moraju se pažljivije poštovati.
To su sva osnovna pravila i savjeti koji će vam pomoći da pripremite ukusne kisele rajčice za zimu uz minimalan trud i gubitak. Ne oklijevajmo do zreli paradajz i dalje u izobilju na našim stolovima i okućnicama, a idemo brzo u kuhinju!
Sastojci:
Za teglu od 1 litra:
500-600 g paradajza.
Za 1 litar marinade:
50 g soli,
25 g šećera,
5-6 graška aleve paprike,
5-6 zrna crnog bibera,
3 kašike 9% sirćeta,
2-3 čena belog luka,
2-3 lovorova lista.
Priprema:
Opranom paradajzu uklonite peteljke, a plodove izbodite čačkalicom. U sterilisane tegle stavite očišćene režnjeve belog luka, lovor i biber. Pripremljeni paradajz čvrsto spakovati u tegle. Prelijte kipućom vodom i pokrijte steriliziranim poklopcima. Nakon 10-15 minuta ocijedite vodu iz limenki u lonac i prokuhajte, nakon dodavanja soli i šećera. Dodajte sirće i prelijte paradajz marinadom. Zarolajte tegle sa poklopcima, okrenite ih naopačke i ostavite dok se potpuno ne ohlade, zamotajte tegle u ćebe.
Paradajz mariniran sa lukom i začinskim biljem
Sastojci:
Za limenke od pet litara:
2-3 kg paradajza,
1 veliki luk,
1 čaša 9% sirćeta,
1 vezica kopra,
1 veza peršuna,
1 glavica belog luka,
15 kašika biljno ulje,
5 graška aleve paprike,
5 zrna crnog bibera,
7 kašika šećera,
3 kašike soli,
3 litre vode.
Priprema:
U svaku teglu stavite seckano začinsko bilje i oguljeni čen belog luka. U svaku teglu sipajte 3 kašike biljnog ulja. Dodajte pripremljeni paradajz i narezani luk, ponavljajući slojeve dok se tegle potpuno ne napune. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so, biber i lovorov list. Kada voda proključa, ulijte sirće i skinite šerpu sa šporeta. Zagrejati marinadu na 70-80 stepeni i njome preliti paradajz. Sterilizirajte tegle 15 minuta, pokrijte ih poklopcima, a zatim zarolajte tegle i okrenite ih naopačke da se ohlade.
Marinirani paradajz sa belim lukom
Sastojci:
Za jednu konzervu od 3 litre:
1,5-2 kg paradajza,
15 čena belog luka,
3 kašike šećera,
1 kašika soli,
1 kašičica 9% sirćeta,
1,5 litara vode.
Priprema:
Paradajz operite, uklonite peteljku i izbockajte čačkalicom. U tegle dodajte očišćene čen belog luka i dobro spakujte paradajz do samog vrha. Prokuhajte vodu u šerpi i sipajte u tegle. Pokrijte poklopcima, nakon 5 minuta ocijedite vodu nazad u šerpu, dodajte šećer i sol, prokuhajte. Dodajte sirće i prelijte paradajz marinadom. Zarolajte tegle sa poklopcima, okrenite ih naopačke i ohladite, umotajte ih u ćebe.
Marinirani paradajz "Aromatični"
Sastojci:
Za teglu od jedne litre:
500-600 g paradajza,
1 mali luk
2 čena belog luka,
3-4 kašike 5% sirćeta,
3 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
3 pupoljka karanfilića,
2-3 grančice kopra,
bosiljak i estragon po ukusu,
prstohvat sjemenki kopra.
Za marinadu (na 1 litar vode):
2 kašike soli,
1 kašika šećera.
Priprema:
U svaku teglu dodajte sirće i začine. Stavite paradajz, a između plodova rasporedite nasjeckano začinsko bilje i luk narezan na kolutiće. U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, promešajte i prokuvajte. Prelijte paradajz marinadom i pokrijte poklopcima. Sterilizirajte u kipućoj vodi oko 10 minuta. Voda treba da stigne do vješalica tegli. Nakon sterilizacije, zatvorite poklopce na tegle, okrenite ih, zamotajte i ostavite da se ohlade.
Slatki marinirani paradajz sa paprikom
Sastojci:
Za jednu teglu od 3 litre:
2 kg paradajza,
1 paprika.
Za marinadu:
1,5-1,6 litara vode,
150 g šećera,
60 g soli,
2 kašike 9% sirćeta.
Priprema:
Napunite sterilisane tegle paradajzom, a između njih rasporedite paprike oljuštene i isečene na komade. Prokuhajte vodu i njome prelijte paradajz u teglama, pokrijte poklopcima i ostavite četvrt sata. Sipajte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer i prokuhajte. Dodajte sirće i sipajte marinadu u tegle. Zatvorite tegle poklopcima, okrenite ih naopačke i ostavite da se ohlade pokrivene ćebetom.
Paradajz mariniran sa medom i hrenom
Sastojci:
Za tri tegle od 3 litre:
2 kg paradajza,
180 g tečnog meda,
2 glavice belog luka,
60 ml 9% sirćeta,
60 g soli,
3 lista rena srednje veličine
2 lista crne ribizle,
3 grančice kopra,
5-6 graška aleve paprike,
2-3 pupoljka karanfilića,
3 litre vode.
Priprema:
Na dno tegli stavite oprane listove hrena, listove ribizle i kopra. Odrežite vrhove paradajza (kod peteljke) i utisnite oguljene režnjeve belog luka u pulpu. Podeliti paradajz u tegle. U šerpu sipajte vodu, dodajte med, so i začine. Prokuvati, mešajući, dodati sirće i sipati vruća marinada od strane banaka. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite 20 minuta. Nakon toga sipajte marinadu u lonac pomoću posebnog poklopca sa rupama i ponovo prokuhajte tečnost. Ponovo prelijte paradajz marinadom i nakon 20 minuta zavijte poklopce na tegle. Okrenite tegle naopako, pokrijte ćebetom i ostavite da se ohlade.
Kiseli paradajz za zimu - jednostavno, ali uvek voljeno i uvek na različite načine ukusna užina, koji želite da jedete iznova i iznova. Pokušajte zatvoriti barem par tegli paradajza i uvjerite se sami. Sretno sa pripremama!
Tek nedavno, zimi, paradajz je počeo da se prodaje u prodavnicama i supermarketima: ali njihov ukus je najčešće daleko od ukusa domaćeg povrća, obično je neukusan i tvrd, a uvozni je nerazumno skup.
Da naši stolovi ne budu prazni bez ovog voljenog povrća, ima ih mnogo na razne načine konzerviranje, što vam omogućava pripremu ljeti raznovrsnost jela: praznični i svakodnevni.
Paradajz iz konzerve za zimu - detalji pripreme
Svaki recept ima vlastitu tehnologiju kuvanje drugačije od ostalih. Postoji mnogo salamura, marinada, umaka koji se koriste za konzerviranje, ali ih ima opšti principi, prateći koje možete postići savršenog ukusa vaše jelo.
1. Ako konzervirate cijeli paradajz, treba da bude čvrst i neoštećen.
2. Stabljike se moraju ukloniti.
3. Plodovi treba da budu malo “nezreli”, jaki pre stavljanja u tegle, nabode se na nekoliko mesta da ne pukne.
4. Ako planirate da sačuvate zgnječeni paradajz, bolje je odabrati apsolutno zrelo, meko voće.
5. Prije konzerviranja tegle se moraju preliti parom, a poklopci kipućom vodom.
Mnoge domaćice sortiraju povrće prije kuhanja, dok druge, naprotiv, više vole vidjeti paradajz u jednoj tegli različite forme i cveće. U svakom slučaju, za konzerviranje treba birati samo zdrave, cijele plodove srednje veličine.
Za konzerviranje se koriste različiti začini i začinsko bilje: od klasičnog kopra i peršina do meda, cimeta i izdanaka ribizle. Okus paradajza je pojačan i kombinovan sa mnogim aditivima, zbog čega postoji tolika raznolikost metoda.
U svim zemljama u kojima postoji tradicija konzerviranja postoji recept za pripremu ovog voća: ljuti paradajz na korejski, chakhokhbili, paradajz adjika, paradajz na ukrajinski sa belim lukom i mnoge druge.
Svi plodovi su očuvani, bez obzira na zrelost, sortu ili boju. Zeleni će se prijatno hrskati i imati kiselkastog ukusa, jaki crveni paradajz idealan je za konzerviranje, cijeli ili na pola, a prezreli plodovi se koriste za pravljenje preljeva i umaka.
Klasičan recept: domaći paradajz iz konzerve
Ovo je možda i najčešći recept: što jednostavniji je, čak i osoba koja pravi prve korake u kuhanju lako se nosi s tim, a proizvod se može čuvati na toplom mjestu - zahvaljujući dodatku esencije octa. Konzervirani paradajz za zimu na ovaj način trebao bi biti u arsenalu svake domaćice.
Sastojci za jednu teglu od 3 litre:
1 kašika soli
5 kašika šećera
1 kašičica sirćetne esencije (70%)
Način kuhanja
Pripremite paradajz - provjerite njihovu cjelovitost, isperite, uklonite peteljke. Tegle je potrebno sterilisati, pa u njih staviti paradajz, naliti kipućom vodom i poklopiti oko pola sata. Zatim morate uliti vodu u drugu posudu, dodati preostale sastojke i prokuhati. Čim salamura proključa, potrebno je ponovo preliti preko paradajza, dodajući sirćetna esencija prema receptu.
Začinjeni paradajz iz konzerve za zimu
Još jedan recept koji se s pravom može nazvati klasičnim. Ovaj paradajz je pikantnog, ljutog ukusa i bogatog, aromatičnog nadjeva.
Sastojci za jednu teglu od 3 litre:
1 paprika
½ ljute crvene paprike
4 čena belog luka
Celer – 3 grančice
3-4 lovorova lista
rasol: na 1 litar vode – 1 kašika. šećera, 1,5 kašike. soli, 1 kašičica. 70% sirćetne esencije
Način kuhanja
Za pripremu salamure potrebno je da vodu prokuvate, dodate šećer, so i esenciju sirćeta.
Na dno tegle stavite lovorov list, papriku narezanu na krupnije kockice, beli luk, grančice celera, aleve i crvene paprike. Zatim se paradajz čvrsto pakuje u teglu, nakon čega se sadržaj puni slanom vodom.
Sada poklopite teglu poklopcem i stavite je u veliku posudu sa kipućom vodom (voda treba da pokrije 2/3 tegle) radi sterilizacije. Zatim se konzerva konzervisane hrane zamotava i okreće na poklopac dok se ne ohladi. Prednost ove metode je što na ovaj način možete čuvati konzervirane paradajz za zimu čak iu toploj prostoriji.
Zeleni paradajz iz konzerve za zimu sa celerom na kavkaski način
Ako paradajz nije stigao u baštu ili nakon berbe, iskoristite ga za pripremu po receptu koji je veoma popularan na Kavkazu.
Sastojci:
Nezreli jaki zeleni paradajz – 1 kg
Celer – 300 gr
Beli luk – 200 gr
Ljuta crvena paprika – 1 kom.
Sol – 1,5 kašike.
Voda - 1 l.
Način kuhanja
Prvo morate pripremiti salamuru: prokuhati vodu i posoliti je.
Paradajz prelijte kipućom vodom i narežite poprečno. Celer, beli luk i crvenu papriku iseckajte, pomešajte i smesom napunite paradajz. Spremni paradajz stavljati u tegle i puniti unapred pripremljenim filom. Pokrijte tegle plastičnim poklopcem i čuvajte na hladnom mestu. Ovi paradajzi se ne mogu sterilisati, pa ih je potrebno čuvati na hladnom mestu.
Gruzijski konzervirani paradajz
Chakhokhbili je obavezan za svaku gruzijsku domaćicu. Pravi se od zrelog, mekog paradajza sa dodatkom luka. Prednost ovog jela je što se može jesti samostalno ili kao sos za meso, preliv za boršč ili nacionalni Gruzijsko jelo"Chakhokhbili". Ovo nisu samo konzervirani paradajz za zimu, oni su potpuni poluproizvod. Dodajte jaja i dobijate odličnu zimsku kajganu sa paradajzom.
Proizvodi za kuvanje:
5 kg paradajza
1 l. ulja za prženje
Sol - po ukusu
Cilantro – 500 gr.
Način kuhanja
Paradajz dobro operite i izmrvite kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na kockice i lagano propržite na ulju na dnu tiganja debelih stijenki. Dobijenu masu paradajza dodati proprženom luku. Nakon toga morate smanjiti vatru da paradajz ne izgori i dovesti chakhokhbili do spremnosti (jelo će biti spremno za 30 minuta).
Ne čekajući da se chakhokhbili ohladi, morate ga sipati u staklenke do litara zapremine, prvo ih treba opeći ili preliti kipućom vodom. Cover limene poklopce, sterilisati, zarolati i okrenuti.
Paradajz konzerviran za zimu u želeu
Konzervirani paradajz za zimu pripremljen po ovom receptu smatra se jednim od najpopularnijih originalne načine priprema ovog proizvoda. Jelo ima egzotičan izgled i postat će originalan dodatak stolu.
Proizvodi:
Paradajz
Voda - 1 l.
Šećer - 80 gr.
Sol - 40 gr.
Sirće - 1 kašičica.
Želatin – 30 g
Grašak, lovorov list po ukusu
Način kuhanja
Pripremite želatin - potopite ga u vodu, pa dobijenu smjesu zagrijte u kadi dok se ne otopi, procijedite, trebalo bi da dobijete homogenu masu. Paradajz krupno iseckajte i stavite u tegle.
Pripremite fil: u vodu dodajte so, šećer, nakon ključanja dodajte sirće, želatinsku masu, začine. Nakon 3 minute skloniti sa vatre i sipati ljuti krastavčić u tegle i sterilisati. Zatim tegle treba zarolati i držati naopačke dok se ne ohlade.
Paradajz iz konzerve za zimu u sosu od paradajza sa lukom i šargarepom
Original recept paradajz u paradajz sos došao nam je sa Urala, ali je cijenjen i voljen u cijeloj zemlji. Za pripremu tegle od 4 litre trebat će vam:
Sastojci
Paradajz
2 srednje šargarepe
3 glavice luka
Cilantro, peršun
Lovorov list, slatki grašak
4 žlice. Sahara
1 l. sok od paradajza
1 tbsp. sol
Način kuhanja
Tegle se moraju sterilisati pre kuvanja. Na dno stavite lovorov list, cilantro, peršun i 2-3 zrna bibera. Paradajz se mora narezati na velike dijelove: na pola ili četvrtine, šargarepu po ukusu na male ili velike trake, krugove, luk na poluprstenove.
Stavite paradajz, pa šargarepu, opet paradajz, luk u ravnomernim slojevima na zelje u tegli, a zatim dok se tegla ne napuni.
Sol sok od paradajza i umiješajte šećer, stavite na vatru i pustite da proključa. Ako se na površini stvorila pjena, mora se ukloniti. Nakon toga sadržaj tegli prelijte vrućim sokom od paradajza.
Obavezno je sterilizirati radni komad: tegle pokriti sterilnim limenim poklopcima, tegle spustiti u kipuću vodu na 10 minuta, a zatim ih, prema klasičnoj shemi, zarolati i okrenuti dok se ne ohlade. Konzervirani paradajz morate čuvati za zimu na ovaj način na tamnom i hladnom mjestu.
Slani paradajz iz tikvice ili burence
Jedan od najstariji recepti, omiljeni od naših predaka - konzerviranje putem fermentacije i netipične kombinacije aromatičnih dodataka u obliku hrena, listova trešnje, meda i dr. Okus je neobičan i drugačiji od uobičajene konzervirane hrane zbog karbonizacije proizvoda. Proces je obično dug i traje mesec dana, ali i ukus postaje jedinstven. Ove konzervirane rajčice za zimu odlikuju se obimom proizvodnje i odsustvom potrebe za sterilizacijom.
Sastojci
Za očuvanje 15 kg voća trebat će vam:
10 listova rena
Po 1 kg listova trešnje i ribizle, grančice kopra
300 gr. bijeli luk
300 gr. jabuke
Za pripremu salamure trebat će vam: 10 litara. vode, 230 gr. soli, 3 kašike meda, 50 gr. šećera, 40 gr. senf u prahu, slatki grašak) i 1 žlica. hren.
Način kuhanja
Kako napraviti paradajz iz konzerve za zimu iz tikve:
Prvo morate pripremiti posudu: temeljito isperite i oparite. Isto važi i za bure.
Voće i začinsko bilje sortirajte i operite, treba da budu svježi i bez vanjskih oštećenja. Beli luk iseckajte bez guljenja, jabuke iseckajte u velikim komadima. Nakon toga počnite slagati začinsko bilje, jabuke, paradajz i bijeli luk. Jabuke se postavljaju samo u prvi sloj. Tikvu i bure napunite skoro u potpunosti na ovaj način, ostavljajući 15 cm, posljednji sloj treba napraviti od listova hrena.
Zatim pripremamo fil za kiseljenje: u vodu dodamo so, šećer, med, senf, ren, biber u zrnu i dobro mešamo dok se so i šećer ne otope. Dobijenu tečnost treba sipati dok se ne napuni. Boca se mora zatvoriti, blokirajući pristup kiseoniku, i ostaviti 30-35 dana. Ovaj proces možete ubrzati - na temperaturi od +20 stepeni jelo će biti spremno za 3 nedelje.
Da biste kuhali u buretu, morate staviti uteg na paradajz i pokriti ga lanenom salvetom ili gazom odgovaraju ukusu paradajza kuvanog u buretu.
Kraj avgusta i početak septembra vreme je za pripremu sočnih paradajza koji mirišu na julsku vrućinu za zimnicu. Inače, prerađeno povrće sadrži više likopena, supstance koja poboljšava raspoloženje svježi paradajz. Zato nemojte kasniti - pokiselite, planirajte salate i grickalice od crvenih i ne tako „zlatnih jabuka“.
Kako zatvoriti paradajz za zimu - jednostavan recept
Paradajz u marinadi je dobar dodatak pečenoj ribi, komadima piletine, hladne narezke. I samo sa koricom hleba – ukusno.
- Za teglu od tri litre - dva kilograma paradajza, 1 kašika. l. krupna so i dva šećera, 1 kašika. l. sok od limuna. Odaberite začin po vlastitom nahođenju - kopar, peršun, hrastovo lišće, korijander, beli luk, biber.
- Stavite začine i paradajz u teglu. Povrće prelijte kipućom vodom 10 minuta. Kada istekne vreme, rastvor sipajte u šerpu, dodajte šećer i so i prokuvajte.
- Paradajz prelijte salamurom sa limunovim sokom. Zarolajte tegle, okrenite ih naopačke, umotajte u toplu jaknu i ostavite da se ohlade.
Kako zatvoriti paradajz za zimu - slatki preparat
Trebaće vam: 2 kg paradajza, grozd, tri šarene paprike. Za 1 litar marinade - 1 žlica. l. soli, 4 žlice. l. Sahara. Od začinskog bilja i začina - par stabljika mente, tri lista kupine, 1/2 štapića cimeta, tri čena, dva čena belog luka.
- Paradajz izbodite ražnjićem za ćevap, paprike iseckajte, a grožđe odvojite na bobice. Sve stavite u tegle, prelijte kipućom vodom. Nakon 5 minuta ocijedite tečnost, dodajte šećer, so, sirće i prokuvajte.
- Staklene posude napunite marinadom. Sledeće po planu - poklopci, uvijanje, hlađenje. Paradajz će ispasti slatki. Poslužite ih prženi krompir, mornarska pasta, heljda sa čvarcima, palačinke od jetre.
Kako zapečatiti paradajz za zimu u sopstvenom soku
Na tri litarske tegle– 2 kg veliki paradajz i 3 kg višanja, po 50 g. šećera i soli. Za miris - malo cimeta, suvi beli luk, komad đumbira.
Mali paradajz stavite u tegle, a velike nasjeckajte i dinstajte u loncu dok ne postanu pire. Smesi dodajte so, šećer, začine, zagrejte i sipajte paradajz. Stavite poklopce na tegle, sterilišite 10 minuta i zarolajte.
Kako zatvoriti paradajz za zimu - salate
Paradajz se odlično slaže sa svim povrćem i žitaricama, dakle štedljive domaćice Prave puno grickalica salata.
Užina sa krastavcima
Narežite - 1 kg kornišona, paradajz, pola kilograma crvenog luka i šargarepe. Reznice prebacite u aluminijsku posudu, dodajte 100 ml susamovo ulje, dve kašike soli, šećera, sirćeta i dinstati četvrt sata. Vruću smjesu stavite u tegle i zatvorite.
Salata sa pirinčem
Proizvodi: čaša pirinča, 2 kg paradajza, po 0,5 kg šargarepe, crnog luka, slatke paprike. Sol – 2 kašike. l., šećer - pola čaše, suncokretovo ulje - 250 ml.
Kuvajte pirinač do pola. Paradajz, paprika, luk - iseckani, šargarepa sitno iseckana. Sve sastojke pomešati i staviti u šerpu. Dodati 300 ml vode, kuvati 35 minuta. Rasklopiti, zarolati, spremiti.
Začinjena mešavina povrća
Sastojci: 2 kg paradajza i šargarepe, po 5 komada paprika i luk, jedna ljuta paprika, glavica belog luka. Sol i šećer 2 kašike. l., biljno ulje- šolja.
Isjeckano povrće stavite u emajliranu posudu i dinstajte na laganoj vatri. Za 15 minuta sve je spremno. Pakujte u tegle i čuvajte u rezervi.
Pripremite paradajz za buduću upotrebu. Osigurajte sebi sve hladno vrijeme vitaminsko povrće, sposoban ne samo da ukrasi svaku gozbu, poboljša apetit, oslobodi stresa, već i unese dašak pozitivnosti zimskom raspoloženju.