Kako napraviti ukusan kolač od sira kod kuće. Torta od svježeg sira sa pecivom kod kuće

Želim nešto ukusno i slatko za čaj, i slatke kolače i srdačne pite umoran? Probajte vrlo moderno novije vrijeme, nježna i air dish- cheesecake. Prvi spomen takvog deserta nalazi se među kulinarskim rukopisima dr. Grčka. Ali on je dostigao vrhunac popularnosti u Americi. Tu je recept i dobio ime. cheese cake". Nakon toga se raštrkao po svijetu, osvajajući srca sladokusaca. Postoji bezbroj varijacija na temu pite od sira i skute. Predstavljamo najukusnije i najlakše recept za cheesecake ali kod kuce. Uz fotografiju ćemo vam reći korak po korak o svim tajnama pripreme ove divne delicije.

Klasične opcije za kolače od sira su otvorena pita na podlozi od peciva, punjenog mekim svježim sirom ili krem sirom (mascarpone, philadelphia, brie, itd.) sa voćem ili bobičastim voćem.

Podloga se najčešće ne peče, već se pravi od komprimiranih mrvica kolačića pomiješanih s puterom. Postoje recepti u kojima se kolač prvo mora ispeći i ohladiti. A postoje i opcije kada se kolač peče kao cjelina, zajedno sa filom.

Što se samog fila tiče, umesto kupovnog krem sira, lako možete koristiti domaći od kajmaka, mleka i pavlake. Ili ga zamijenite mekim naribanim svježim sirom s niskim udjelom masti.

Bez obzira na odabrani recept, postoji nekoliko ključnih točaka s obzirom na koje ćete uvijek dobiti odličan rezultat.

Tajne uspješnog kolača od sira

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je izvaditi tortu iz kalupa, a da je ne oštetite. Ovaj proces je uvelike olakšan upotrebom odvojivog obrasca. Ali ako nije pri ruci, koristite pergament ili foliju. Samo ih trebate položiti s velikom marginom, tako da kasnije možete lako ukloniti tortu povlačenjem rubova.

Temelj će zahtijevati pecivo. Naravno, možete koristiti i kupljenu u trgovini (na primjer, godišnjicu), ali ispada mnogo ukusnije ako ispečete domaće unaprijed.

Još jedan ključ uspješnog kolača od sira je da kora bude vrlo gusta. Odnosno, kolačiće treba dobro zgnječiti, što je moguće sitnije, kako bi bili bolje zasićeni uljem. A zatim se dobivena masa mora vrlo snažno nabiti čašom ili malom oklagijom.

Da ne bi došlo do pucanja tokom pečenja (oko 50 minuta), potrebno je održavati konstantno nisku temperaturu u rerni, a zatim ostaviti da se kolač polako hladi, bez vađenja iz rerne, već samo sa lagano otvorenim vratima. Zatim tortu od sira stavite u frižider na najmanje 3-4 sata, pa tek onda ukrasite voćem ili čokoladom.

Tokom kuvanja svi sastojci treba da budu sobne temperature, a posebno jaja i pavlaka. Tako će fil učiniti prozračnijim i nježnijim.

Tradicionalni kolač od sira sa mekim sirom

Ovaj recept za kolač od narandže je super jednostavan za pravljenje i savršen za pravljenje kod kuće. Korišćenjem detaljne fotografije i opis korak po korak, ne može čak ni da se nosi sa tim iskusni kuvar. Takav desert bi bio prikladan popodnevni čaj, i dalje praznični sto. Čak i za mališane koji vole slatko, ovo je savršena poslastica. Narandža se, ako je potrebno, može zamijeniti limunom, ili bilo kojim bobicama (ako ste alergični na citruse, na primjer).

Sastojci

keksići - 350 gr.;
puter- 180 gr;
meki krem sir - 400 gr.;
jaje - 4 kom.;
šećer - 1 kašika;
narandža - 1 kom.;
pavlaka 20% - 150 gr.;
skrob - 1 kašika. sa toboganom;
vanilin - 1/2 kašičice;
prašak za pecivo - 1 kašičica;
gorka čokolada (za dekoraciju).

Kako napraviti kolač od sira kod kuće

Prvo izmrvite kekse u sitne mrvice. Da biste to učinili, možete koristiti oklagiju ili malter. A možete samljeti u blenderu.
Kombinujemo sa otopljenim, ali ne vrućim puterom i dobro umutimo.
Sada od rezultirajuće mase formiramo osnovu naše pite. Da biste to učinili, pokrijte formu pergamentom ili folijom i ravnomjerno rasporedite "tijesto" duž dna i strana. Morate ga jako dobro nabiti da se torta ne bi raspala kada je izvadite.
Za fil je potrebno naribati koricu male pomorandže i iz nje iscijediti sav sok koji treba procijediti. Treba nam oko pola šolje.
Zatim odvojimo žumanca od proteina.
Bjelanjke i prstohvat soli umutiti mikserom dok se ne stvori gusta bela pjena.
AT žumanca sipajte čašu šećera i počnite da mutite veoma laganom brzinom. Bez zaustavljanja miksera postepeno dodavati pavlaku, krem sir, sok od narandže, korica, skrob, vanilin i prašak za pecivo.
U dobijenu smjesu, vrlo pažljivo da se pjena ne slegne, unosimo umućena žumanca i miješamo dok ne postane glatka.
Zatim na podlogu sipajte fil ostavljajući oko 1-2 cm do gornje ivice, jer. tokom pečenja, jajesto-sirna masa će dobro narasti. Od date količine sastojaka dobije se torta prečnika oko 24 cm.
Tortu od sira stavimo u rernu zagrejanu na 160-180°C i pečemo 45-55 minuta. Gustoća fila treba da podsjeća na tekući omlet ili sufle.
Sada najbitnije! Isključite rernu, otvorite vrata, ali ne vadite formu 15-20 minuta (dok se rerna ne ohladi). Nakon toga, pažljivo izvadite našu tortu i ostavite je sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Pazimo da nema propuha i naglih promjena temperature. Ohlađen cheesecake stavljamo u frižider na 4-6 sati, a najbolje preko noći. Za to vrijeme će se uliti, poprimiti željenu konzistenciju, kolač će se natopiti i postati elastičniji. Tada će ga biti lakše nabaviti.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, vrlo pažljivo da ne puknu, tortu vadimo iz kalupa. Zatim ga ukrasite rendanim krupno rende gorka čokolada. Dobro je koristiti i kriške svježe narandže ili limuna, listove mente, kokosove pahuljice ili sveže bobice.

To je to, naš nježni i mirisni kolač od sira od narandže je spreman! Tortu režemo na porcionirane komade i možete zvati sve za sto! Desert možete poslužiti ne samo uz tople napitke (čaj, kafa, kakao), već i uz hladno mlijeko ili voćni kokteli. Da biste dodali dašak raznolikosti, i da bi ukus torte bio življi, pomoći će vam korištenje raznih preljeva.

Cheesecake sa pavlakom

Classic soft svježi sir za tortu od sira ne postoji uvek ono što je pri ruci, već i u radnji. Ali to nije razlog da sebi uskratite priliku da sami kuhate desert kod kuće. Stoga, razmotrimo opciju s kiselim vrhnjem.

Sastojci

keksići bez fila - 250g;
puter - 150 g;
pavlaka 20% - 1l;
jaja - 4 kom;
šećer - 1 šolja (kapacitet 250 ml);
skrob - 1 kašika;
korica 1 limuna;
sol - prstohvat.

Kako napraviti cheesecake sa pavlakom

Proces pripreme baze je sličan onome što sam prikazao na fotografiji u gornjem receptu: samljeti u mrvice, pomiješati sa otopljenim puterom, utisnuti u formu.
Skrob ćemo koristiti kao zgušnjivač za pavlaku. Ako je kiselo vrhnje tečno, tada njegovu količinu treba povećati. U kiselu pavlaku dodajte skrob, stavite šećer, limunova kora i soli. Dobro izmiješajte kašikom. Mućenje nije potrebno, masa treba da bude homogena, ali bez vazdušnih mehurića.
Sipajte fil u formu sa podlogom. Ako vaša odvojiva forma nije previše hermetički zatvorena, onda je bolje da je dodatno umotate izvana sa par slojeva folije. Stavili smo ga u šerpu sa vodom. Nivo vode treba da dostigne sredinu visine forme.
Stavimo u rernu zagrejanu na 170°C 1 sat.
Nakon sat vremena, fil oko ivica treba da "zahvati", a da u sredini ostane "treperi". Ugasite rernu, ali ne vadite kolač dok se potpuno ne ohladi.
Ohlađeno stavimo u frižider na najmanje 5 sati. Prije serviranja, površinu kolača od sira možete posuti cimetom ili kakaom.

Zapravo, cheesecake je jedno od onih jela koje podstiču improvizaciju. U sastavu ostaju nepromijenjeni samo keksići, puter i jaja. U punjenju osim tradicionalnog meki svježi sir(sir) i pavlaku, možete dodati kondenzovano mleko, orašaste plodove, sušeno voće, pire od bundeve, cokolada itd.

čokoladni cheesecake

Sastojci

kolačići - 250g;
puter - 150 g;
jaja - 4 kom;
svježi sir - 500 g;
krema 33% - 100 ml;
šećer - 2/3 šolje;
kakao - 1 kašika;
tamna čokolada - 100 g;
puter - još 1 kašika.

Kuvanje čokoladnog cheesecakea

Podlogu za cheesecake pripremimo od kolačića, koje izmrvimo i pomiješamo sa otopljenim puterom, prebacimo u kalup i kompaktno.
Svježi sir za recept za domaću tortu od sira bolje je uzeti mekani, bez izraženih zrnaca, koji će se lako trljati žlicom. Trljamo ga zajedno sa šećerom i jajima.
Umutiti vrhnje i umiješati u skutu.
Dodajte kakao i ponovo dobro promešajte.
Prebacujemo punjenje u formu. Možete je nekoliko puta lagano udariti po stolu da unutra nema praznina.
Stavljamo u pleh sa vodom i pečemo u rerni zagrejanoj na 200°C. Nakon 7 minuta, bez otvaranja vrata rerne (ovo je veoma važno!), smanjite temperaturu na 160°C i pecite cheesecake još sat vremena.
Nakon sat vremena isključite rernu, ali ostavite desert da se ohladi direktno u njoj.
Zatim stavite u frižider na 5-7 sati.
Smrznuti preljev za torte čokoladna glazura, koji pripremamo na sledeći način: čokoladicu izlomimo na komade, stavimo u činiju ili manju šerpu, dodamo 1 kašiku. puter, staviti preko veće šerpe u kojoj ključa voda, tj. otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
Tortu od sira prelijte otopljenom čokoladom i ukrasite voćem i komadićima čokolade po želji.

Kada naučite princip pravljenja kolača od sira kod kuće, možete sami eksperimentirati. Pripremite deserte:

Prateći recept sa fotografijom korak po korak, napraviti kolač od sira kod kuće nije nimalo teško. I iako proces traje dosta vremena, vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga. Vaši prijatelji i porodica će sigurno cijeniti vaš trud.

Cheesecake je danas jedan od najpopularnijih dezerta na svijetu. Priprema se kako u Americi i Evropi, tako iu Aziji, kao iu zemljama bivšeg ZND. Glavna prednost ovog deserta je, bez sumnje, njegova nježnost i neobičnog ukusa. Zbog njega su domaćice spremne provesti nekoliko sati u kuhinji. Danas nudimo da bolje upoznate ovaj desert, kao i da saznate kako kuhati kolač od sira kod kuće.

Istorija deserta

Mnogi pogrešno vjeruju da nam je ova poslastica došla iz Amerike. U stvari, bio je poznat još u 6. veku pre nove ere u staroj Grčkoj, gde su kolač od sira posebno cenili sportisti koji su učestvovali na Olimpijskim igrama, koji su ga koristili za održavanje snage. Nešto kasnije i Rimljani su savladali recept za ovaj desert. Inače, torta od sira je bila Cezarova omiljena poslastica. Postepeno se recept za ovo jelo proširio po rimskim kolonijama i donio je u Englesku. A odatle su emigranti prenijeli sposobnost kuhanja kolača od sira u Sjedinjene Države.

Deserti od sira pripremaju se u Rusiji od davnina. Dakle, domaći predak modernog kolača od sira može se nazvati hljebom od sira.

Sorte kolača od sira

Danas su recepti za ovo jelo podijeljeni u dvije široke kategorije: pečene i sirove. Stoga, klasični kolač od sira može biti drugačiji, a nema nikoga standardni recept. Tako se, na primjer, u Foggy Albionu ovaj desert ne peče, već se fil za njega pravi od sira, pavlake, mlijeka i šećera, a zatim se polaže na palačinku od zdrobljenog keksa pomiješanog s puterom. Najpopularniji recept za ovo jelo je američki. Dakle, klasični njujorški kolač od sira peče se sa filom na bazi sira Philadelphia. Ranije je zamijenjen svježim sirom sa ricottom, havartijem i drugim sortama.

Cheesecake glavni sastojak

Pošto se naziv ovog deserta doslovno prevodi kao " pita sa sirom“, njegova glavna komponenta je sir. Međutim, treba imati na umu da nije svaki proizvod prikladan za pripremu ovog jela. Idealna opcija, naravno, Filadelfija. Uostalom, od njega se priprema klasični američki kolač od sira. Međutim, kod nas se ovaj proizvod ne može kupiti svuda, pa ga morate pronaći vredna zamena. Imajte na umu da ne biste trebali koristiti topljeni sir za cheesecake. Jer u ovom slučaju ćete dobiti uobičajeno tepsija od svježeg sira. Pokušajte pronaći sir konzistencije sličnog Philadelphia. Neke domaćice prave svoje. Da bi to učinili, miješaju krem sir (na primjer, "President") sa pet posto svježeg sira (ne zrnastog i podsjeća na tjesteninu). Tako se ispostavlja odgovarajući sir za kolač od sira koji je jednako dobar kao Philadelphia.

Dakle, saznali smo odakle je došao ovaj ukusni desert. Također smo otkrili njegove sorte i glavni sastojak. Sada predlažemo da prijeđemo na najzanimljivije, naime, na proučavanje recepata za pripremu ovog jela. Počnimo s klasičnom američkom verzijom.

Kako napraviti New York Cheesecake?

Ovaj recept je klasičan. Ovako se sprema kolač od sira u Americi. Mnoge domaće pekare svojim kupcima nude pecivo po ovom receptu, dodajući mu raznolikost u vidu dodatnih nadjeva od voća, bobičastog voća, čokolade, vanilije itd. Predlažemo da saznamo koji su nam sastojci potrebni za pripremu klasičnog kolača od sira.

Proizvodi

Dakle, ako ovim planirate da obradujete svoje domaćinstvo najpopularniji desert, zatim pripremite sljedeće sastojke: sir Philadelphia - 700 grama, granulirani šećer- 100 grama, pavlaka 33% masti - 100 grama, kokošja jaja- tri komada, masna pavlaka - tri kašičice, ekstrakt vanilije- jedna kašičica. Ovi proizvodi će ići na pripremu punjenja. Za podlogu torte od sira potrebno nam je pola kilograma kolačića, 150 grama putera, kao i jedna kašičica muškatnog oraščića i mlevenog cimeta.

Način kuhanja

Prije svega trebamo otopiti puter i sitno nasjeckati kolačiće. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im muškatni oraščić i cimet. Izmiksajte masu do homogene konzistencije i rasporedite po dnu posude za pečenje. Također je potrebno rasporediti smjesu duž zidova. Rernu zagrejemo na 150 stepeni, nakon što u njen donji deo stavimo veliku posudu sa vodom. Kada dostignete željenu temperaturu, stavite kalup na gornju rešetku rerne na četvrt sata. Zatim izvadimo našu bazu i pustimo da se ohladi. Priprema fila za cheesecake. Jaja dobro umutite pa im dodajte preostale sastojke. Umesiti masu i rasporediti po podlozi. Naš budući klasični cheesecake šaljemo u rernu zagrejanu na 150 stepeni 60 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite naš desert unutra još 15 minuta. Nakon toga lagano otvorite vrata, ali ne vadite pecivo još 10 minuta. Nakon toga, cheesecake treba ohladiti na sobnoj temperaturi i staviti na hladno 5-6 sati. Odličan desert je spreman!

recept za čokoladni kolač od vanile

Ako želite da iznenadite svoju porodicu ili goste zanimljiv desert With jedinstven ukus onda koristite ovaj recept. Priprema kolača od sira na ovaj način neće oduzeti mnogo vremena ili truda, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Dakle, za ovaj desert su nam potrebni proizvodi kao što su čokolada - 150 grama, puter - 100 grama, ista količina granuliranog šećera, brašno - 75 grama i tri jaja. Ovi sastojci su nam potrebni za bazu. Za fil će vam trebati: krem sir - 600 grama, masna pavlaka - 150 grama, četiri jaja, šećer - šest kašika, brašno - tri kašike i vanila.

Upute za kuhanje

Počinjemo sa pravljenjem čokoladne podloge. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte joj puter i miješajte do homogene konzistencije. Umutiti jaja sa šećerom dok se ne stvori bela pjena. Zatim dodajte čokoladnu masu i brašno. Miksajte dok ne postane glatko i sipajte u kalup. Prelazimo na pripremu punjenja. Krem sir pomiješajte sa pavlakom i brašnom. Jaja umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasta i pažljivo dodati u sirno-pavlaku masu. Pažljivo prebacite fil na podlogu. Naš budući kolač od sira šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, 45 minuta. Gotov desert ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Cheesecake u spori šporet

Ako ste srećni vlasnik ovog kuhinjskog pomoćnika, onda verovatno znate da se od njega može pripremiti veliki izbor prvih i drugih jela, kao i ukusni deserti. „Pita sa sirom“ o kojoj danas razgovaramo takođe nije izuzetak. Stoga predlažemo da saznamo kako skuhati tortu od sira u sporom štednjaku. Osnova za desert će biti napravljena od sljedećih proizvoda: brašno - 220 grama, jedno jaje, 70 grama šećera, prstohvat soli, puter - 120 grama, 4 grama praška za pecivo za tijesto. Za pripremu fila potrebni su nam sastojci kao što su tri jaja, 120 grama granuliranog šećera, 80 grama kreme od 33% masnoće, 450 grama filadelfija sira, 8 grama vanilin šećera. Tortu od sira možete preliti i želeom. Za pripremu nam je potrebno pakovanje želea u prahu, dve kašike šećera i 250 ml vode za prelivanje. Dakle, ako imate sve pri ruci neophodni proizvodi, možete nastaviti na sljedeći korak.

Prije svega pripremamo podlogu za naš cheesecake. Umutiti jaje sa puterom sobne temperature, dodati so, šećer, brašno i prašak za pecivo. Zamijesimo tijesto i stavimo ga u frižider na četvrt sata. U ovom trenutku ćemo se baviti nadjevom, miješajući sve sastojke za njega u homogenu masu. Ohlađeno testo za cheesecake stavite na dno posude multivarka. Također ne zaboravite napraviti stranice visine oko 4 centimetra. Odozgo sipajte masu za fil, zatvorite poklopac i uključite režim "Pečenje" na dva sata. Naš budući cheesecake ohladimo na sobnu temperaturu, a zatim ga ostavimo na nekoliko sati (idealno preko noći) u hladnjak. Nakon tog vremena, izvadimo peciva iz posude multivarka i prebacimo ih u posudu. Skuvati žele tako što pomešaš kesicu želatine sa dve kašike šećera i sve to napuniš vodom. Tortu od sira premažite želeom. Po želji, desert možete ukrasiti bobicama ili voćem.

recept za cheesecake sa svježim sirom

Dakle, shvatili smo kako napraviti ovaj desert na bazi sira Philadelphia ili njegovih analoga. Sada predlažemo da shvatimo da li je moguće napraviti kolač od sira od više dostupan proizvod u obliku skute. Za ovo jelo su nam potrebni sledeći sastojci: masni svježi sir- 600 grama, keksi jubilarni - 250 grama, puter - 100 grama, isto toliko pavlake, tri jaja, šećer - 150 grama, vanilin po ukusu i korica od jednog limuna.

Pređimo na kuvanje

Recept za kolač od sira sa svježim sirom je prilično jednostavan. Prije svega, morate pripremiti osnovu za naš desert. Da biste to učinili, kolačiće je potrebno samljeti u male mrvice. U tu svrhu možete koristiti blender. Zatim ga pomiješajte sa prethodno omekšanim puterom. Podmažite posudu za pečenje i u nju stavite testo za podlogu, a zatim ga ostavite u frižideru na pola sata. U međuvremenu pripremimo fil za cheesecake. Da biste to učinili, pažljivo obrišite svježi sir, zgnječite sve grudvice. AT odvojene posude umutite jaja, a zatim im dodajte šećer i vaniliju. Sjedinimo jaje-šećernu masu sa svježim sirom i dobro promiješamo. Zatim dodajte kiselu pavlaku i koricu. Mutite masu oko minut. Izvadimo formu sa podlogom iz frižidera i u nju stavimo fil. Lagano poravnajte skutu. Zatim formu šaljemo u rernu zagrejanu na 170 stepeni. Nakon sat i po, cheesecake se može izvaditi. Ohladimo ga i serviramo na sto. domaći cheesecake od svježeg sira, pripremljenog na opisani način, ispada vrlo ukusno i zdravo. A zahvaljujući korici limuna, dobija i sjajnu sunčanu nijansu.

U ovom članku ću vam detaljno reći kako se pripremiti podloga za cheesecake. Srećom, više puta sam morala da kuvam kolače od sira i sa podlogom za kolače i sa podlogom za kolače bez kolačića. Sa kolačićima, apsurdno, ali teže! Iako je ovdje, čini se, zdrobio kolačiće, pomiješao ih sa otopljenim puterom i to je to! Ali "trikovi" su podloga za cheesecake pokazuje nakon pečenja. Krt je, lomljiv i zahtijeva potpuno hlađenje prije nego što počnete. aktivne akcije prema njoj.

U jednom lijepom trenutku počeo sam da surfam internetom, jer mora postojati normalno podloga za kolače od sira bez keksa ili bilo koji prikladan testo za cheesecake! I, na vlastito iznenađenje, nisam našao smislen članak. Na kraju, uzimanje isprobanog recepta prhko tijesto, otišao sam u kuhinju - da stvaram upravo od nje testo za cheesecake. Rezultat me je izuzetno obradovao! Od takvog prhkog tijesta ispada tanko, ukusno podloga za cheesecake. Brzo se priprema, ne izaziva iznenađenja, ne mrvi se. Osim toga, iz navike ga pravim na zaslađivaču u sklopu smanjenja kalorija i ugljikohidrata :)

Sastojci za bazu za Cheesecake po receptu

100 gr puter
1 jaje
150 gr brašna
50 gr šećer u prahu ili 10 tableta zaslađivač
prstohvat soli
1/2 tsp brašno

Recept recept Baza za tortu od sira

Ako vam treba više dijete podloga za cheesecake bez šećera koristite zaslađivač: rastvorite ga u kašičici ključale vode, a zatim dodajte u testo umesto šećera u prahu.

Cheesecake tijesto može ostati u zamrzivaču jako dugo! Može se napraviti unaprijed, formirati ravne šipke i odmrznuti u pravo vrijeme. Idealno podloga za cheesecake biće spreman za vrlo kratko vreme.

Stol pospite brašnom i razvaljajte testo na 3-4 mm debljine.
Okrenite kalup u kojem ćete peći podlogu za cheesecake i na njemu izrežite krug od tijesta.
Kalup namazati puterom i posuti brašnom.
Buduću podlogu za cheesecake pažljivo stavite u kalup i pritisnite po cijeloj površini.
Pecite 10 minuta na 200 C. Gotovo!

Zdravo! Ja sam čovjek koji voli kuhati ukusnu tortu od svježeg sira sa pecivima i još mnogo toga! Takođe sam se jako zaljubila u ovaj recept sa svojom porodicom, koja je kod nas u zemlje ZND-a došla iz Evrope. Obicno ga lijeni kuhaju bez pecenja, medjutim isto kao i ja ponekad sam lijen ili nemam vremena za kuhanje, ali sam voljan da popijem caj, e, nekad cu brzo napraviti recept i ne ne peci ništa!

1) Priprema recepta je prilično jednostavna, jer. skuta cheesecake ćemo skuhati prema fotografiji, najvažniji i ukusna faza po meni priprema tijesta jeste, a tijesto koje pripremamo bez pečenja nije baš tako šarmantno ukusno, pa ako sami napravite i ispečete podlogu, onda će skutni cheesecake ispasti potpuno ukusan.

2) Druga faza je priprema skutna masa na tortu od sira, obično se priprema na različite načine, ali torta od sira bez svježeg sira nije torta od sira!)

3) Treća faza je priprema fila od voća, tako da recept ispadne veoma lep. U principu, to nije potrebno, ali ako želite iznenaditi svoje goste, onda možete isjeći voće, staviti ga na tortu od sira i preliti želatinom.

Hajde da skuhamo naš prvi foto recept!

Recept broj 1. Torta od skute sa kolačima

Ako ste probali tortu od svježeg sira sa ili bez peciva, onda ste se definitivno zaljubili u ovaj recept od prvog zalogaja! Proces kuhanja je vrlo jednostavan!

Prije svega pripremite tijesto, osnovu za kolač od sira. Kolačiće je potrebno samljeti, preporučljivo je to učiniti kroz šolju blendera, potrebno je da se kolačići pretvore u male mrvice.
Sada maslac treba zagrijati do mekog stanja u mikrovalnoj pećnici, prebaciti u kolačiće i dobro promiješati.
Masu rasporedimo u tepsiju, poravnamo i napravimo stranice. Čizkejk stavite u frižider na 20-30 minuta.
Kuvanje skuta krema za cheesecake. Da biste to učinili, sipajte svježi sir u posudu, dodajte jaja, pavlaku i šećer, dobro umutite blenderom dok ne postane glatka.
Izvadite kalup iz frižidera i sipajte ga mješavina svježeg sira i pecite u rerni 30-40 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Prijatno! Istražujemo sljedeće recept za svježi sir sa fotografijom!

Recept broj 2. Torta od sira od jagoda sa pecivom

Bobičasto voće i, naravno, žele će biti prisutni u ovom desertu! Cheesecake je mnogo bolji po mom mišljenju.

Za kuhanje, kupimo sljedeći set proizvoda za recept:

300 g keksa, 150 g šljiva. puter, 400 grama mascarponea (uvek ga je teško naći, pa možete kupiti običan svježi sir), pola čaše šećera, pola čaše pavlake (ako nije, možete koristiti kiselu pavlaku), 2 jaja, 2 stol. kašike želatina, a ne puna čaša šećera, dve čaše jagoda ili drugog bobičastog voća.

Počnimo sa receptom:

1 Kolačiće takođe treba dobro umutiti u čaši blendera u sitne mrvice, dodati mekani puter i dobro promešati. Tijesto raširimo u kalup i od njega napravimo podlogu sa stranicama.
Svježi sir pomiješamo sa pola čaše šećera, vrhnjem, umutimo jaja i dobro umutimo mikserom. Masu rasporedimo u kalup i pečemo 40 minuta u rerni na temperaturi od 160 stepeni.
Pripremimo žele za cheesecake! Želatin preliti sa pola čaše vode, ostaviti 25 minuta da nabubri, pa zagrejati na toplo da se sve rastvori i postane tečno, ali ne kuvati, jer. sve će biti uništeno. Sada ne sipamo punu čašu šećera u naše bobice i umutimo blenderom, dodajući želatinu.
Pripremljeni cheesecake izvadimo iz rerne, pustimo da se potpuno ohladi i napunimo ga našim filom, poželjno je da počnemo da ga pečemo kada se kolač od sira već ohladi, inače će se želatin stvrdnuti.

Ostavite tortu da odstoji u frižideru 2-3 sata i možete je poslužiti za sto! Ispostavilo se divan recept sa fotografijom! Sretan čaj!

Još jedan recept za kolače od sira

U sljedećim odjeljcima moje stranice dat ću recept za hladnu tortu od sira, a sada ćemo pogledati pečeni kolač od sira.

Za kuvanje nam je potrebno:

nešto manje od pola kilograma keksa, 3/4 pakovanja putera, 4/5 kilograma domaćeg svježeg sira, čaša granuliranog šećera, pola čaše kajmaka, 3 jaja, pavlaka sa vanilijom i omiljeno bobičasto voće ukus.

Počnimo sa kuvanjem:

Kekse izmrviti u sitne mrvice blenderom.
Zagrijemo puter.
Uzimamo posudu za pečenje, obložimo je papirom za pečenje i pažljivo nauljimo. Odvojivi ili Silikonski kalupi- uvelike pojednostavljuje proces vučenja kolača.
Ulje je do tada trebalo malo da se ohladi. Prelijte ih mrvljenim kolačićima i promiješajte.
Dobivena masa se stavlja u pripremljeni oblik i poravnava kašikom, tako da stranice budu jedan i po centimetar, a glavna torta pola centimetra manja. Ostavite na hladnom mestu 25-30 minuta.
Prethodno zagrejte rernu.
Punjenje: svježi sir umutiti blenderom ili mikserom dok ne postane kremasto, uliti kremu i ponovo umutiti.
U fil ubijemo jaja, ulijemo granulirani šećer sa vanilijom i opet prekidamo.
AT hladna baza sipajte smesu od skute.
Pečenje se vrši u rerni na temperaturi od 180°C, 3/4 sata.
Krema: pavlaku sa šećerom prekidamo do homogene mase.
Nakon 3/4 sata izvadimo tortu, napunimo kremom i stavimo u rernu još 10 minuta. temperaturni režim- 200°S.
Dekoracija: izvadite tortu iz kalupa, napunite je omiljenim bobicama.
Određujemo cheesecake u frižideru 10-12 sati.

Pažnja! Prilikom mućenja fila nemojte vaditi blender da u skutu ne uđe puno kiseonika. Papir za pečenje prekriva kalup za lakše izvlačenje torte iz kalupa.

Ne otvarajte rernu dok se peče - torta od sira će se stisnuti i izgubiti ukus.

Dobar tek vama i vašoj porodici! Hvala vam što ste pročitali moj članak do kraja! Posjetite ostale dijelove moje stranice!

Cheesecake - od jedne riječi saliven! Ako ne, onda jednostavno još niste probali "pravi kolač od sira". Pa, ili nisam našao "tvoj savršen recept„Ovog neverovatnog deserta, tako popularnog u Americi i čvrsto uvrštenog u meni većine restorana u našoj zemlji.

Nećemo ulaziti u istoriju nastanka, samo ćemo reći da je torta od sira evropskog porekla. Međutim, cheesecake se toliko ukorijenio u Americi da je postao klasično američko jelo. I sada kolač od sira, pripremljen po klasičnom receptu, s ponosom nosi titulu "Njujorški".

Upravo cheesecake nova York i naučit ćemo kuhati kod kuće: razmotrite glavne točke i nekoliko vrijedni recepti With korak po korak fotografije i video uputstva.

Naučite da kuvate klasični cheesecake a ti se usuđuješ da kuvaš bilo koju drugu! Jer po ideji je klasična torta od sira podloga kojoj možete dodati razne arome (sve vrste okusa, bobičasto voće, sirupe i preljeve itd.).

Kako kuvati kolač od sira kod kuće

Savršen kolač od sira san je svake domaćice. I usput, ako uzmete u obzir male trikove, svi će uspjeti pripremiti besprijekoran desert. Stoga, prije nego što pređete direktno na klasične recepte za njujorške kolače od sira, obratite pažnju na čitanje "korisnih savjeta".

Najbolji sir za kolač od sira

Sir je glavni sastojak kolača od sira. Stoga, prvo razumno pitanje koje mi pada na pamet glasi: koji je sir najbolji za kupiti za kolač od sira?

Sastav ne bi trebao sadržavati biljne masti, samo mliječne izvore.

Da biste napravili tortu od sira, potreban vam je krem sir od svježeg sira - idealno Philadelphia cheese (Philadelphia). Međutim, često ga je teško nabaviti ili je cijena previsoka.

Čime se može zamijeniti sir Philadelphia?

Philadelphia sir se može zamijeniti analozima, kao što su:

Skutni sirevi: Almette, Unagrande, Hochland "kremasti", Zuger Frischkase;
Kremasti: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Krem sir (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasični "Baltais";
Sir za konditore Mana;
Meki sir "Syrko".

Mascarpone sir nije pogodan za pravljenje kolača od sira termičku obradu. Ali se vrlo uspješno koristi u pripremi kolača od sira bez pečenja.

Međutim, možete eksperimentirati: pomiješajte krem sir od svježeg sira (Philadelphia ili bilo koji drugi analog) s mascarpone sirom 50% do 50% kada pripremate cheesecake sa pecivom - tekstura gotova torta biće mekše (dobićete „kremastiji“ kolač od sira). Ovo je, kako kažu, po ukusu i boji...

Zapravo, u potrazi za savršenom teksturom, možete krem sireve kombinirati jedni s drugima (na primjer: almette + hochland bunar, itd.). Pa, par riječi o svježem siru, da, umjesto sira možete koristiti svježi sir, ALI to će već biti nešto drugačije od klasičnog kolača od sira. Za one kojima je potreban recept za kolač od sira sa svježim sirom, savjetujem da pogledate.

Važno je znati:

Izvadite sve sastojke iz frižidera 30 minuta pre kuvanja. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ovo će olakšati dobijanje ujednačene glatke teksture;
Najbolje je koristiti odvojivu posudu za pečenje (na ovaj način možete lako izvaditi gotov desert iz kalupa). Takođe, s obzirom na to da osnovu kolača sa sirom čine mrvice kolačića pomešane sa puterom, dno tepsije je potrebno obložiti pergament papir za pečenje (opet, za precizno vađenje kolača);
Pokušajte odabrati visokokvalitetne kolačiće (možete čak i kuhati domaći kolačići- u nastavku ćemo vam pokazati nekoliko opcija);
Većina recepata predlaže topljenje putera prije miješanja s mrvicama kolačića. Međutim, možete koristiti samo omekšali puter;
Potrebna je krema sa sadržajem masti od 30-35% ili 20% kisele pavlake (imajte na umu da će u zavisnosti od toga šta odaberete, biti malo drugačiji ukus i gustina);
Kada miješate sir sa ostalim sastojcima, koristite mikser na maloj brzini (ili miješajte ručno). Potrebno je samo da pomešate sastojke - nikako nemojte tući! Ako u masu od sira dodate vrhnje, takođe ih nije potrebno prethodno umutiti! Samo sipajte kako jeste - tečnost, i lagano promešajte.

Inače će kolač od sira pucati! Šlag je vrhnje i vazduh, a prisustvo vazduha u masi torte od sira je loša stvar i dovodi do toga da prilikom pečenja vazduh pokušava da izađe iz zamke i torta od sira puca.

Kako ispeći kolač od sira

Većina recepata kaže da je apsolutno neophodno peći kolač od sira u vodenom kupatilu. U stvari, možete i bez ove problematične metode. Međutim, i jedni i drugi imaju svoje mjesto - stoga ćemo govoriti o oba.

Zašto se kolač od sira peče u vodenom kupatilu?

Sir je prilično delikatan proizvod koji zahtijeva nježno rukovanje - shodno tome, pita od njega zahtijeva isto. Mora se peći polako i ravnomjerno, tako da se ne diže i, kao rezultat, popuca (zapravo se bojimo pukotina).

Sada sam način. Vodeno kupatilo nastaje ne postavljanjem pleha sa vodom na dno rerne, već direktnim uranjanjem kalupa sa testom u kalup velikog prečnika, napunjen vrelom vodom.

Ovdje mnogima nastaje poteškoća - za pravljenje pite potreban vam je obrazac s podijeljenim dnom. A kako se pobrinuti da voda ne uđe u tortu i natopi cijelu podlogu? Zapravo, sasvim je jednostavno umotati ga folijom u par slojeva i to će biti dovoljno.

Ako imate uske rolne od folije, pogledajte fotografiju za upute kako u ovom slučaju što sigurnije umotati formu.

Osim toga, u nastavku, kada dođete do konkretnih recepata u video tutorijalima, također ćete vidjeti obje opcije.

Dakle, prvi način: otkinuti 4 identična komada folije sa rolne i spojiti ih u parove. Samo savijte dva lista zajedno i zamotajte sa jedne ivice (kao što je prikazano na slici 1-2), uvijte nekoliko puta. Zatim ga otvorimo kao knjigu - kao rezultat, dobijemo jedan veliki list (fotografija br. 3).

Uradite isto sa preostale 2 polovine.

Kao rezultat, dobivamo dva kvadrata - postavljamo ih jedan na drugi (šavove postavljamo unakrsno). Obrazac stavljamo u sredinu i umotavamo rubove folije br. 5-6.

Drugi način. Također otkinemo četiri trake folije, i složimo jednu na drugu sa zvjezdicom. Prva dva poprečno (fotografija br. 2) a preostala dijagonalno.

Upakovanu formu stavljamo u formu velikog prečnika (pleh sa visokim stranicama), sipamo masu od sira na podlogu za tortu. Stavite u rernu na donju rešetku i sipajte kipuću/vruću vodu u veliki kalup (pazite da ne sipate vodu u testo).

Zašto na donjem nivou? - Gornji deo kolača od sira ne treba da se prži, ali će donji biti u redu zahvaljujući vodenom kupatilu.

Načini pečenja sa vodenim kupatilom(lim za pečenje na donjem nivou, zagreva i gornji i donji nivo):

160 stepeni Celzijusa 1 sat 20 minuta;
150°C 1,30 minuta;
180°C 45 minuta + 160°C 30 minuta

Pleh za pečenje u sredini, zagreva dno:

160°C 60 minuta (prečnik kalupa 20 cm) ili 1,5 sati (prečnik kalupa 25-26 cm).

Općenito, temperatura i vrijeme kuhanja zavise od karakteristika vaše pećnice. Voda u kalupu treba lagano da proključa (mjehurići, ali ne mjehurići).

Gotov kolač od sira je čvrst po ivicama, ali se u sredini malo trese (može ponovo popucati ako se prepeče).

Varijanta vodenog kupatila "za lijene" stavite kolač od sira na rešetku u sredinu. I lim za pečenje sa vodom odmah ispod! Ispada odlično! Osim toga, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Eksperimentirajte gospodo!

Načini pečenja bez vodenog kupatila(lim za pečenje stavljamo u sredinu ili jedan podjelak do dna, odozgo i dolje):

200°C 15 minuta + 110°C sat - trideset sati;
200°C 10 minuta + 105°C sat petnaest - sat trideset minuta;
200°C 10 minuta + 105°C 25 minuta + ugasiti rernu i ostaviti 1 sat negde na sredini (znači posle 30-40 minuta) lagano otvoriti rernu.

Ako vrh počne da porumeni, samo ga prekrijte listom folije. Osim toga, bez vodenog kupatila, neko može naići na problem u vidu „prekuvane baze“ (kolačića). Ako naiđete na ovaj problem, sljedeći put postavite drugu rešetku jedan nivo niže i na nju stavite list folije tako da bude ispod tepsije. To će smanjiti toplinu odozdo, a baza ne bi trebala izgorjeti.

Za one koji imaju šporet na plin(teško održava temperaturu - neko nema temperaturu ispod 150 stepeni) kolač od sira možete peći sa lagano odškrinutim vratima.

U idealnom slučaju, bilo bi dobro nabaviti termometar za pećnicu.

Opcija za vas:

15 minuta na 210°C (ovo je negdje šestica na gasu), zatim 30 minuta na 150°C (najmanje - 1ka) i na kraju 30 minuta već sa lagano odškrinutim vratima.

Kako ohladiti kolač od sira

I posljednji, ali ne i najmanje važan korak, hlađenje. Veoma je važno da pečenu tortu ne izložite naglim promenama temperature. U suprotnom, može i ovdje puknuti!

Dakle, ohladićemo u nekoliko faza:

Nakon što isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite tortu da odstoji 30-60 minuta;
Zatim ga izvadite iz rerne i ponovo ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta;
Zatim mokrim nožem prelazimo po zidovima kalupa (čiz tortu odvajamo od kalupa, ali ne vadimo). To je potrebno zbog činjenice da se tijekom daljnjeg hlađenja može još malo slegnuti, a ako su rubovi povezani s oblikom, mogu se pojaviti pukotine duž perimetra i u sredini;
Mnogi ljudi stavljaju kolač od sira u frižider, pokrivajući ga prozirnu foliju ili foliju. Ne bih preporučio da to radite zbog činjenice da se na površini filma stvaraju kapljice kondenzacije koje kapaju na tortu;
Stavimo u frižider na 6-8 sati.

Što duže vaš cheesecake stoji u frižideru, to bolje. Između ostalog, pravi gurmani vjerujte da se okus cheesecakea u potpunosti otvara do trećeg dana!

Klasični kolač od sira sa kolačima recepti sa fotografijama korak po korak

Ne boj se veliki broj gornji tekst - cijela poteškoća leži u individualnim karakteristikama pećnica. Ali uostalom, svaka domaćica poznaje svoj šporet, pa se nemojte plašiti da ispečete kolače od sira kod kuće. Kako bismo konačno odagnali vaše strahove, u nastavku ćemo razmotriti konkretne recepte sa foto i video lekcijama.

Cheesecake u vodenom kupatilu u rerni

Od kada govorimo o klasični cheesecake"new york", samo moram da ti pokažem " originalni recept I to od same Marthe Stewart! Imajte na umu da ovaj recept podloga od sira dodaje se brašno.

Ostatak recepata bit će više "rusificiran" ili tako nešto (bez brašna / škroba), međutim, pripremili smo poseban članak s receptima Anne Olson i drugih eminentnih autora.

A sada malo odstupanje od “norme” su keksići (kod nas se najčešće koriste) i mrvice ćemo pomiješati ne s puterom, već s mlijekom (umjesto toga možete uzeti vodu ili kafu - za čokoladne kolačiće). U takvoj izvedbi pješčana podloga Mekana je (nije suva).

Pa, i još jedan recept - ovaj put sa "domaćim kolačićima" u osnovi (tačnije, cijela torta od prhkog tijesta ispod). Inače, ovaj recept koristi krem sir + mascarpone sir (60% puta 40%, 450 g krem sira + 300 g mascarponea).

Cheesecake bez vodenog kupatila recept

Započeću ovu zbirku recepata sa par recepata sa dodatkom kukuruzni škrob(nemojte me gađati papučama - malo skroba čini da sir izgleda kao "svila").

Inače, recepti iz prethodne selekcije mogu se pripremati i bez vodenog kupatila! U ovoj kolekciji razmatramo recepte koji se razlikuju samo u malim proporcijama. Kao što rekoh, svako ima svoj „savršeni recept za kolače od sira“! - Izaberi svoje!

Pogledajte video za detaljna uputstva.

Sljedeći recept za Andy Chef's cheesecake se razlikuje od prethodnog samo po dodatnom dodatku 2 žumanca. Proces kuvanja je isti.

I treća opcija - umjetnički ručak od sira - pojednostavljena je što je više moguće.

Povećava se količina kreme, a smanjuje količina šećera (arome u obliku sok od limuna i zest se može dodati, ali možete i bez njih).

Osim toga, prema ovom receptu za tortu od sira, podloga za kolače pripremljena je samo sa omekšalim puterom.

Sve ostalo je isto:

Mrvice kolačića pomiješane su s maslacem, poslagane u formu obloženu pergamentom, dobro utisnute i poslate u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 10 minuta. Nakon što su pustili da se ohladi;
U međuvremenu je sir pomešan sa šećerom, dodavana jaja (dobro promešati posle svakog dodavanja) i na kraju je ulivena krema (ne umućena - obična tečna pavlaka), opet sve lagano miksano do homogene mase je dobiveno;
Dobijenu smesu izlijte na ohlađenu koru keksa, nekoliko puta udarite po stolu (da izbacite mehuriće);
Formu stavimo na srednji nivo u rernu zagrejanu na 200°C 10-15 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 105-110°C i pečemo još 60-90 minuta.

Već sam gore opisao kako provjeriti spremnost i pravilno ohladiti cheesecake - neću se ponavljati.

Klasičan recept za kolače od sira kod kuće bez pečenja

Vruća verzija se smatra američkom, a hladna engleska. Sa hladnom, sve je mnogo jednostavnije, ali ništa manje ukusno. Hladno je ukusno krem sladoled, a ljuto - za ... mmm kremastu tepsiju, ne znam kako da tačnije opišem ukus. U svakom slučaju, ukusno i tako i tako - možete naizmjenično njihovu pripremu!

Štoviše, klasični kolač od sira bez pečenja neće uzrokovati nikakve poteškoće, jer ga ne treba dugo peći bolno, poštujući temperaturni režim i hlađenje. Sve što vam treba je sposobnost rukovanja želatinom.

Pošto se članak, dakle, već pokazao velikim - razmislite o jednom klasičan recept cheesecake, pročitajte više o cheesecake-u bez pečenja ovdje.

Dakle, sir mascarpone i (pažnja!) šlag dodaju se u tortu od sira bez pečenja.

Umjesto mascarpone sira možete uzeti sve iste krem sireve koji su spomenuti na početku.

Druga razlika je želatin. Ovdje morate uzeti u obzir činjenicu da želatin treba da stoji u vodi sat vremena (nabubri). Stoga u ovom receptu kuhanje počinjemo namakanjem želatine. Naravno, ako vaša želatina to zahtijeva (općenito, pročitajte upute na pakovanju).

Usput, torta od sira bez pečenja se obično prelijeva voćnim ili bobičastim želeom.

Cheesecake bez pečenja sa fotografijom korak po korak

Detaljna uputstva na fotografiji korak po korak i tekstualna objašnjenja ispod.

Želatin za sir (20 g) preliti sa 100 ml prokuvane ohlađene vode, a za žele (10 g) sok od jagode(ili šta god želite). Zaboravite na natopljenu želatinu na sat vremena. Upravo za to vrijeme možete pripremiti bazu.
Za podlogu izmrviti kekse;
Pomiješajte ga sa otopljenim puterom;
Formu s procijepanim dnom obložimo pergamentom, na nju stavimo mrvice kolačića, ravnomjerno ih rasporedimo i udarimo čašom ravno dno. Uklonimo obrazac u frižider;
Želatin namočen u vodi provri, ali nemojte da proključa, već ga za sada sklonite na stranu (ostavite da se malo ohladi). Za punjenje;
Dodajte im mascarpone sir, lagano miješajte dok se ne dobije homogena masa. Ulijte otopljeni želatin, ponovo promiješajte;
Dobijenu kremastu smesu izlijte na koru keksa. I stavimo ga u komoru za zamrzavanje na 10-15 minuta (trebamo da zgrabimo vrh da bobice ne potone - na vrh stavljamo komade jagoda ispod sloja želea od bobica);
U međuvremenu zagrejte želatin sok od bobica. Jagode narežite na tanke komade. Zatim ga lijepo rasporedimo po površini kolača od sira i (pažnja!) Ne sipajte sve odjednom bobičasti žele(inače će bobice plutati neravnomjerno i neće biti lijepo), ali pažljivo sipajte kašikom mala količina između svih bobica. I opet stavimo u zamrzivač na nekoliko minuta;
Zatim izlijemo sav preostali žele i sada tortu od sira stavimo u frižider na nekoliko sati, pa čak i preko noći.

Rezultat je jednostavno odličan!

AT ovaj recept kolač od sira bez pečenja, uzeli su 20 g želatine - to je sasvim dovoljno, međutim, neko voli "čvršću" teksturu, pa možete povećati njegov sadržaj na 30-40 g (ali ne možete smanjiti).

Koristi različito voće i bobičasto voće i svaki put ćete dobiti „novi kolač od sira“. Tako da se nikada nećete umoriti od toga! Uostalom, zato je to klasična torta od sira! Pored njega, savršene su maline, trešnje, breskve, ananasi, kruške, borovnice itd.

Osim toga, po volji i po volji fil od sira cheesecake, možete dodati komadiće voća.

Sumirajući, mogu reći jedno: klasična torta od sira je jelo s kojim možete beskrajno eksperimentirati! Inspiracija Vama i uspješni eksperimenti!