Ukha na finskom se razlikuje od tradicionalnog ruskog jela dodavanjem vrhnja ili mlijeka. Ovi sastojci dramatično mijenjaju okus supe, čineći je nježnijom i zanimljivijom. S obzirom na to da su u receptima prisutni mliječni proizvodi, mora se odabrati riba koja će se dobro slagati s njima. Obično birajte lososa ili pastrmku. Jelo se teško može nazvati jeftinim, ali može iznenaditi vaše najmilije i diverzificirati vašu uobičajenu prehranu ukusnom supom.
Finska riblja čorba se kuva u loncu ili u loncu. Možete koristiti i lonac ako ovo jelo želite kuhati u prirodi. Za čorbu možete koristiti i set za supu (glava i rep), i pečenicu, i cijeli trup. Istovremeno, vjeruje se da se najukusnija riblja čorba na finskom dobiva tako da se riba polako ugasi, pa se ne preporučuje kuhati juhu na prejakoj vatri.
Osim ribe, dodaju se u supu razno povrće. Kulinari se najčešće ograničavaju na luk, šargarepu i krompir, ali ponekad stavljaju i paradajz u uši, paprika, ljute paprikečili, itd. Preduslov ukusna riblja čorba na finskom je dodatak veliki broj začini i začini. To obavezno uključuje crnu i pimentnu papriku, svježu ili sušeno bilje, korijenje, lovorov list itd.
Finska riblja čorba se uvek služi topla za stolom. Može se dopuniti domaćim krutonima ili krekerima. Jelo se smatra dijetalnim, ali istovremeno ima veliku zalihu vitamina i elemenata u tragovima važnim za organizam.
Za Finska riblja čorba bilo koja crvena riba će odgovarati, ali mnogi više vole lososa. Za ovaj recept trebat će vam otprilike 500 g seta za supu i 200 g mesa. Ako želite, ove proporcije možete promijeniti po svom ukusu. Ako nije pri ruci morska so, zamijenite ga običnim. To neće promijeniti ukus jela. Korijen celera je najbolje uzimati svjež, ali u ekstremnim slučajevima je pogodno i osušeno mljeveno.
Sastojci:
- 700 g lososa;
- 200 ml kreme;
- 4 krompira;
- 20 g zelenog luka;
- 10 g zelenila kopra;
- 1 prstohvat crnog bibera;
- 2 prstohvata morske soli;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 20 ml biljnog ulja;
- 70 g korijena celera.
Način kuhanja:
- Stavite set za supu (greben, rep i glave) u šerpu, prelijte vodom.
- Uklonite pjenu sa bujona, pa kuhajte još 40 minuta na srednjoj vatri.
- Narežite šargarepu, celer i luk (lukovicu).
- U tiganju zagrijte biljno ulje i u njega stavite povrće, pržite do zlatno smeđe boje.
- Krompir narežite na kockice i dodajte u pripremljenu čorbu.
- Tamo pošaljite prženo povrće i nasjeckani zeleni luk.
- Kada krompir omekša, dodajte file lososa u uho (isecite na srednje komade).
- U supu sipajte kremu, posolite i pobiberite, promešajte.
- Uho kuhajte još 15 minuta, a zatim pospite sjeckanim začinskim biljem i sklonite s vatre.
Zanimljivo sa mreže
Riblja čorba s pastrmkom i vrhnjem tradicionalno je finsko jelo koje se često priprema za praznike. Ova supa je prava delicija koji nije nimalo teško pripremiti kod kuće. U spori šporet, uho ispada još ukusnije nego na šporetu, jer je veća verovatnoća da će supa čamiti u posudi nego da se kuva. To omogućava svim sastojcima da razmijene okuse i postignu savršeni stepen gotovosti.
Sastojci:
- 500 g pastrmke (trupa);
- 2 glavice luka;
- 5 krompira;
- 1 čaša kreme;
- 5 graška pimenta;
- 30 g peršuna;
- Posoliti biber.
Način kuhanja:
- Pastrmku dobro oprati, iznutriti i narezati na porcije (odreske).
- Narežite luk i krompir na kockice.
- Krompir sipajte u spori šporet, poravnajte i dodajte sloj luka.
- Položite komade pastrmke na luk, sa slabinom nadole.
- U lonac dodajte kipuću vodu tako da pokrije sve sastojke.
- Posolite i pobiberite uvo, dodajte aleva paprika.
- Uključite režim "gašenje" i podesite tajmer na 30 minuta.
- Kada supa provri, dodajte joj vrhnje i dobro promešajte.
- Pripremljeno uho začinite peršunom i poslužite.
Sada znate kako kuhati riblju juhu na finskom prema receptu sa fotografijom. Prijatno!
Ukha na finskom je ukusna i bogata supa, u kojoj su ukusne riblje vrste kombinovane sa mliječnim proizvodima. At pravilno kuvanje ispostavilo se gurmansko jelo dostojan svake večere. Budući da je takva supa kuriozitet za rusku kuhinju, vrijedi poslušati savjet više iskusni kuvari koji tačno znaju kako se kuva riblja čorba na finskom:
- Gotov bujon za finsku riblju juhu mora se filtrirati. Samo tako će supa ispasti prozirna;
- Da bi supa bila još ukusnija i mirisnija, ostavite da se dobro prokuha nakon kuvanja. U sporom štednjaku, način rada "Grijanje" je idealan za to;
- Krema za riblju juhu je pogodna za bilo koji sadržaj masti. Sve zavisi kako hranljivo jeloželite da primite;
- Ako želite skuhati riblju čorbu sa bijelom ribom, vrhnje zamijenite mlijekom;
- Cijeli luk pomoći će da bujon bude lakši, koji se nakon kuhanja mora ukloniti iz lonca;
- Uho će biti još zanimljivije ako za njegovu pripremu koristite dvije ili tri vrste ribe.
Uho: recepti
Jednostavno korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima neobične riblje čorbe na finskom sa kajmakom, kao i zanimljiva opcija kuhanje finski riblja čorba sa slaninom.
55 min
81,2 kcal
3/5 (2)
Kalakeitto, ili mlečno uho, je jedan od popularna jela Finska kuhinja. Njegova priprema se razlikuje od klasične riblje čorbe po tome što se u gotovu supu dodaje vrhnje ili mlijeko. Čak i strastveni skeptici i oni koji ne vole riblje čorbe vole ovu verziju riblje čorbe.
Predlažem da skuhate finsku riblju čorbu sa vrhnjem po vrlo jednostavnom receptu.
kuhinjski pribor: lonac, daska za rezanje.
Lista potrebnih sastojaka:
Redoslijed kuhanja
- Krompir oguliti, oprati i iseći na sitne kockice. Stavimo ga u šerpu, napunimo vodom i stavimo na šporet.
- Kada voda proključa, smanjite vatru, uklonite pjenu i dodajte sol, alevu papriku i Lovorov list.
- Dok ključa voda sa krompirom, oguljeni luk nasjeckajte na sitno.
- Zagrejte tiganj i u njemu otopite komadić putera.
- Stavite luk i lagano ga propržite. Po želji se može koristiti i praziluk.
- Za to vreme očišćenu šargarepu iseći na sitno i dodati luku. Nastavljamo da pržimo povrće.
- Ribu čistimo od kože i kostiju. Narežite na male proizvoljne komade i stavite u tepsiju sa povrćem.
- Povremeno mešajući, pržite sa svih strana 3-5 minuta. Ova supa je ukusna sa crvenom ribom.
- Kada se riba i povrće isprže, prebacite ih u šerpu sa skoro kuvanim krompirom.
Povrće sa ribom možete pržiti direktno u tiganju, a zatim dodati krompir i zaliti vodom.
- Sitno nasjeckajte zelje i dodajte u supu. Kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
- Na kraju prelijte vrhnjem, promiješajte, prokuhajte, ugasite i ostavite 10-ak minuta.
Finska riblja čorba se obično poslužuje sa raženim hlebom. Finsku riblju čorbu sipamo u činije i pozivamo sve za sto.
Također pokušajte kuhati ili.
Recept za finsku riblju supu sa kremom od slanine
Možete pronaći recepte kao npr
Ukha na finskom - primamljivo i vrlo ukusno prvo jelo crvene ribe. Ova juha se razlikuje od uobičajene po dodatku vrhnja, što juhi daje ugodnu nijansu, kao i nevjerovatan delikatan okus.
Umjesto ribljih krakova, od kojih smo navikli jednostavno kuhati, u ovom slučaju se koristi filet lososa, tu su i neke karakteristike u tehnologiji kuhanja. Dakle, kuhamo bez napuštanja kuće pravo uho na finskom sa kajmakom i obradujte svoju porodicu obilnom večerom.
Sastojci: 
- file lososa (pastrmka) - 300 g;
- krompir - 2-3 komada;
- šargarepa (srednje veličine) - 1 kom.;
- luk - ½ kom.;
- puter- oko 30 g;
- krema 10% - 200 ml;
- sol - po ukusu;
- kopar - ½ grozda.
- Krtole krompira pre svega očistimo i isečemo na jednake kockice, prelijemo sa litrom vode i kuvamo do pola, odnosno 5-7 minuta nakon što tečnost prokuva.
- U međuvremenu, pecajmo. Uklonimo kožu, a file narežemo na jednake komade srednje veličine. Ako je moguće, nastojimo odabrati kosti od lososa (ili pastrmke).
- Crvenu ribu uronite u čorbu sa polukuvanim krompirom. Ponovo prokuhajte tečnost, nastavite sa kuvanjem narednih 5-7 minuta.
- Istovremeno na najtanje slamke nasjeckamo luk, prodinstamo na puteru.
- Nakon par minuta dodajte oljuštenu i narendanu šargarepu sa srednje strugotinama. Tomim mešavina povrća na laganoj vatri uz povremeno mešanje.
- Omekšano prženje prebacimo u lonac sa skoro gotova supa. Napomena: kako bi finska riblja juha bila manje kalorična, umjesto luka možete koristiti poriluk - ne treba ga pržiti prije slanja u juhu, tako da će riblja juha biti manje masna. U tom slučaju kolutovi praziluka i sitno nasjeckana šargarepa se stavljaju u čorbu istovremeno s krumpirom, ali inače tehnologija kuhanja ostaje ista.
- Posle povrća u supu sipajte kremu. Izbijeljenu čorbu prokuhamo, provjerimo mekoću krompira, začinimo riblju čorbu na finskom solju i sklonimo s vatre.
- Pouring nježna supa na tanjire i, obasipajući svaku porciju seckanim svježi kopar, poslužite.
Finska riblja čorba sa kremom je spremna! Prijatno!
Ukusna i zasitna finska riblja čorba priprema se na bazi crvene ribe: pogodni su losos, ružičasti losos, pastrmka ili losos. Bolje je koristiti masnu pavlaku (najmanje 20% masti), tada će supa biti bogatija.
Klasična finska riblja čorba sa vrhnjem
- Vrijeme: 1 sat.
- Porcija po posudi: 8.
- Kalorijski sadržaj jela: 64 kcal na 100 g.
- Svrha: prvo.
- Kuhinja: finska.
- Težina: srednja.
U finskom uhu ima minimum komponenti i začina: glavni sastojci koji se savršeno nadopunjuju zaslužni su za uravnotežen okus. Prilikom serviranja možete dodati limun i masline.
Sastojci:
- crvena riba - 1 mali trup;
- praziluk - 1 stabljika;
- luk- 1 kom.;
- krompir - 3 kom.;
- šargarepa - 3 kom.;
- Lovorov list;
- crni biber u zrnu;
- puter - 25 g;
- krema - 250 ml;
- voda - 2,5 l;
- so, biber, začinsko bilje.
Način kuhanja:
- Ribu iseći, filet odvojiti. Leđa, glavu i kosti pošaljite u posudu za čorbu.
- Dodajte oljušteni, prepolovljeni luk, jednu šargarepu, crni biber. Napunite vodom.
- Pustite da proključa, uklonite nastalu pjenu.
- Procijedite juhu kroz cjedilo ili cjedilo, trebala bi biti savršeno prozirna. Posolite.
- Bijeli dio praziluka sitno isjeckajte, prodinstajte na puteru.
- U čistu šerpu sipajte riblju čorbu, dodajte krompir narezan na kockice, preostalu šargarepu iseckanu na proizvoljan način, praziluk, lovorov list, kuvajte 10 minuta dok krompir ne omekša.
- Dodati file crvene ribe isečen na kockice, kuvati uho još 10 minuta.
- Pavlaku lagano umutiti, lagano umiješati u supu, miješati dok ne postane glatka.
- Posolite, pobiberite, poslužite riblju čorbu na finski način sa vašim omiljenim začinskim biljem.
Sa paradajzom
- Vrijeme: 1 sat.
- Porcija po posudi: 8.
- Kalorijski sadržaj jela: 101 kcal na 100 g.
- Svrha: prvo.
- Kuhinja: finska.
- Težina: srednja.
Tajna uspjeha ukusne finske riblje čorbe sa paradajzom leži u pravilnoj pripremi paradajza. Da bi uvo sa kremom bilo mekše, paradajz se mora blanširati.
Sastojci:
- file lososa - 600 g;
- paradajz - 4 kom.;
- krompir - 4 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- praziluk - 1 stabljika;
- biljno ulje - 100 ml;
- krema - 1 l;
- voda - 1,5 l;
- sol, biber, lovorov list.
Način kuhanja:
- Ogulite šargarepu i luk, nasjeckajte na trakice, pržite dalje biljno ulje direktno u lonac za supu.
- Dodajte krompir narezan na kockice, povrće do pola skuvajte, sve napunite vodom.
- File lososa isjeckan na kockice pošaljite u kipuću čorbu, prokuhajte.
- Paradajz oguliti od kore i semenki, pulpu iseći na kockice, dodati u supu.
- Sipati vrhnje, kuvati riblju čorbu na laganoj vatri dok riba ne bude gotova.
- Poslužite riblju čorbu na finski način sa vrhnjem vruću sa kriškom ražani hljeb Sa puterom.
Sa sirom
- Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
- Porcija po posudi: 6.
- Kalorijski sadržaj jela: 57 kcal na 100 g.
- Svrha: prvo.
- Kuhinja: finska.
- Težina: srednja.
Ovaj recept za finsku riblju čorbu razlikuje se od klasičnog po tome što se umjesto vrhnja koristi topljeni sir: jeftiniji je klasična verzija.
Sastojci:
- krompir - 4 kom.;
- pastrmka - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- paprika - 1 kom.;
- topljeni sir - 1 kom.;
- beli luk - 1 češanj;
- voda - 2 l;
- sol, lovorov list.
Način kuhanja:
- Opranu glavu, rep i kosti pastrmke stavite u lonac, zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri pola sata.
- Izvadite ribu iz juhe, tamo pošaljite naribanu šargarepu, nasjeckani krompir, luk, papriku.
- Kuvajte 10 minuta. Začinite solju, lovorovim listom i mljevenim bijelim lukom, a zatim na vrh stavite filet pastrmke narezan na kockice.
- Tovljeni sir rastvoriti odvojeno u mala količinačorbe ili vode, zatim unesite u uho i kuvajte još 20 minuta. Ako u finsku riblju čorbu stavite cijeli komad sira, trebat će više vremena da se otopi.
Sa škampima
- Vrijeme: 1 sat 15 minuta.
- Porcija po posudi: 8.
- Kalorijski sadržaj jela: 53 kcal na 100 g.
- Svrha: prvo.
- Kuhinja: finska.
- Težina: srednja.
Morski ukus i aromu riblje čorbe na finskom možete poboljšati uz pomoć škampa. Važno je ne prekuhati morske plodove, inače će škampi postati gumeni.
Sastojci:
- file lososa - 500 g;
- škampi - 500 g;
- krompir - 5 kom.;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- krema - 250 ml;
- voda - 3 l;
- sol, crni biber u zrnu, lovorov list.
Način kuhanja:
- Posude sa kostima lososa, šargarepom, lukom, lovorovim listom i biberom u zrnu pošaljite u lonac ili kazan za riblju čorbu.
- Napunite lonac vodom i stavite na vatru.
- Pustite da proključa, povremeno skinite penu, kuvajte 20-30 minuta. Ubacite kozice nekoliko minuta prije kraja kuhanja.
- Izvadite sve sastojke iz šerpe šupljikavom kašikom.
- U čorbu bacite krompir narezan na kockice.
- Ohlađene škampe očistite.
- Kada je krompir skoro gotov, pošaljite nasjeckani file lososa u tiganj, posolite sve po ukusu.
- Zakuhajte finsku riblju juhu, smanjite vatru na srednju, ulijte vrhnje i dodajte oguljene škampe.
- Pokrijte lonac poklopcem, prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre.
Video
Prilično oštra klima skandinavskih zemalja odigrala je ulogu kulinarske tradicije narodi koji naseljavaju poluostrvo - potomci starih Vikinga.
Minimum sastojaka i visok sadržaj kalorija, dajući snagu i energiju za život, isprva ne baš sjedilački, u oštroj klimi sjevernoatlantske obale.
Slučajno, ova ista mjesta i dalje ostaju odlično stanište za mrijest lososa u plitkoj vodi na temperaturama blizu nule.
plemeniti losos- grabežljivac čija je svakodnevna prehrana, opet, zbog hladnoće atlantskih voda, manja, ali vrlo hranljiva riba, što omogućava lososu da prilično uspješno savladava značajne udaljenosti u hladnim vodama i razmnožava se u vivo savladavanje riječnih tokova.
Nije iznenađujuće da meso lososa sadrži ukupno 22 minerala, gotovo kompletan set vitalnih vitamina i vrijedan skup aminokiselina, uključujući Omega 3.
Tako vrijedan izvor proteina, koji omogućava izgraditi snagu mišića za duga putovanja, štiteći od mnogih bolesti i grijanje na hladnoći, nije moglo a da ne privuče pažnju Vikinga.
Kasnije, kada su nomadi osvajači konačno pronašli svoju zemlju i prešli na staložen način života, u svom dnevni meni pojavila se mliječna hrana, sa jednako bogatim setom elemenata za vitalnost. Kombinacija mliječnih proizvoda s ribom više je karakteristična za kuhinju naroda Švedske, Danske, Finske i Republike Karelije.
uho - drevno jelo , na šta ukazuje i prisustvo ove riječi u sanskrtu, koji ima tri i po milenijuma svog postojanja. U početku je značenje riječi "ukha" značilo riječ "čoha", bez posebnog pozivanja na meso, ribu ili povrće. I tek sredinom prošlog milenijuma, slovenski narodi, u njihovom jeziku je najviše očuvan uticaj sanskrita, reč "ukha" počela je da znači riblji paprikaš - čorba. Od tada su počeli razlikovati uho i po vrstama glavne ribe i po načinu kuhanja, na primjer: uho štuke, uho jesetre ili crveno uho, slatko uho.
Između ostalog, naziv "losos" takođe postoji samo na ruskom. Neki narodi na sjeveru plemenitog lososa nazivaju samo ribom, kao da jasno stavljaju do znanja o čemu se radi. prava riba, ne kao neki. Iako, s obzirom na to da losos "ne sjedi mirno", putuje i u moru i u svježa voda, za razliku od nekih rođaka, ona je, zapravo, prava riba. Glavna stvar je da pravilno kuvate.
U ruskoj tradiciji, uho je bilo i ostalo jelo na bazi koncentrirane riblje čorbe, sa minimalni set sastojci. Ali, kako kažu, "o ukusima nema rasprave", a još više - u kuvanju. Svako uho ima pravo na postojanje - bilo bi ukusno i bilo bi dobro za tijelo.
Dakle, detaljnije o čorbi od crvene ribe na finskom, sa kajmakom i drugim receptima za najbolju riblju juhu od lososa, sa kajmakom.
Riblja čorba od lososa sa vrhnjem - osnovni tehnološki principi
Osnova riblje čorbe na finskom, sa kremom, kao i svake riblje čorbe, je bogata riblja čorba. Iako bi juha za klasičnu riblju juhu trebala biti apsolutno prozirna, poštivanje tehnologije neće biti suvišno. Ukha na finskom sa kremom je svečana supa, a u njoj nisu potrebne razne sitne čestice koje se ne uklapaju u kremastu mekoću okusa.
Tajne bistre i bogate čorbe
Osnova svake riblje čorbe je riblja čorba. Trebalo bi da bude bogato do te mere da se kada se ohladi može pretvoriti u želeastu masu. Za postizanje ovog efekta potrebne su kosti, repovi i glave ribe za čorbu. Što veće, to bolje. Počinju da kuvaju hladnom vodom nakon uklanjanja škrga. Vode treba uzimati onoliko koliko pokrije riblje dijelove, sa marginom. Juha se dinsta na laganoj vatri. Važno je da ne propustite trenutak skidanja pjene kako juha ne bi bila mutna. Za plemenitu riblju juhu od lososa sa vrhnjem mutna čorba- nije katastrofa, ali transparentnost ipak utiče na ukus riblje čorbe. Zajedno sa pjenom uklanja se specifičan miris ribe. Trajanje kuhanja - do četrdeset-četrdeset pet minuta - voda treba biti zasićena hranljive materije.
Istovremeno sa setom kostiju, glave i repa ribe kuhaju se korijenje i začini. Dodaju se kako bi poboljšali aromu čorbe od lososa sa kremom, ali u isto vrijeme vode računa da miris komplementarnih sastojaka ne bude dominantan. Prilikom dodavanja začina uzima se u obzir sadržaj masti u ribi - za masnu riblju juhu na finskom, sa vrhnjem, bit će potrebno više začina.
Sam losos, uprkos svojoj ogromnoj veličini nutritivnu vrijednost, smatra se ribom srednjeg udjela masti, ali s obzirom da sastav jela uključuje i masnu komponentu - vrhnje, blago povećanje sadržaja začina neće biti suvišno.
Cijelo oprano i oljušteno povrće možete koristiti direktno za kuhanje čorbe, a zatim, nakon što je čorba gotova, izvadite ga iz tiganja. Zatim se povrće seče, zavisno od recepta. svježe, zeleno lišće Najbolje je baciti na tanjir prije serviranja.
Bitan je i izbor ribe za supu. Općenito, smatra se više vrsta riba se koristi za kuvanje, što je uvo ukusnije i slađe. Takvo uho naziva se tim, uz obaveznu naznaku glavne vrste ribe koja se koristi u njegovoj pripremi.
Naravno, najbolje uho od lososa, sa kremom - pripremljeno od svježe ribe, a poželjno je da riba nije ulovljena na putu do mrijesta, a ne na mjestu za umjetni uzgoj. U slučajevima kada se lososovo uho na finskom, sa kajmakom, priprema od smrznutog lososa, tada filet treba spustiti u kipuću vodu bez prethodnog odmrzavanja i kuhati ne više od dvadeset minuta kako meso lososa ne bi postalo previše tvrdo i grubo.
Kako dodati kremu u uho
Za riblju čorbu na finskom, sa kajmakom, važnije je prisustvo vrhnja od sadržaja masti u njima. Činjenica je da u shvaćanju Finaca uho može biti ili s mlijekom - radnim danima, ili s kremom - za praznike. Uz dodatak svježe mlijeko u kipućoj vodi, po pravilu, nema problema. Krema je druga stvar. Bez obzira na sadržaj masti, uvijek postoji opasnost od kvarenja jela jer se zbog temperaturne razlike mogu sklupčati. Da se to ne bi dogodilo, prije nego što se finska riblja čorba zgusne kremom, one se prethodno zagriju ili prokuhaju, a zatim ulije u kipuću riblju čorbu. Možete koristiti i drugu metodu: razrijedite malo brašna ili škroba u maloj količini tople juhe, dodajte ovu masu u kremu i sipajte u tepsiju. U drugom slučaju, riblja juha od lososa s kremom će se pokazati gušćom i kaloričnijom.
Karelsko ili irsko mliječno uho priprema se na malo drugačiji način. Da bi se postigao kremasti ukus riblje čorbe, ove kuhinje koriste kombinaciju mleka i putera. Ova metoda daje skoro isti rezultat kao i kod riblje čorbe na finskom, sa kajmakom, samo što je u specificirani recepti neki dodatni sastojci.
Riblja čorba od lososa, sa kremom ili riblja čorba - naziv nije bitan za ukus. Okus ovog jela i njegove prednosti možete cijeniti samo ako ga pokušate kuhati prema bilo kojem od predloženih recepata.
Recept 1. Svečana riblja čorba od lososa sa kajmakom i prosom, na ruskom
Krompir se može koristiti za pripremu ove riblje čorbe, ali komponenta žitarica, u kombinaciji sa vrhnjem, već će stvoriti potpunu i vrlo harmonična kombinacija gde će krompir biti suvišan. Konačna odluka je na diskreciji kuhara. Počnimo sa receptom za riblju čorbu od lososa, sa kajmakom, u tradicionalnom ruskom stilu. U pripremi takve riblje čorbe, ruski štednjak će uspješno zamijeniti plinska ili električna pećnica.
Za čorbu možete uzeti dvije ili tri ili više vrsta riječnog ili morske ribe. Ako je riba riječna, dodajte votku na kraju kuhanja čorbe kako biste uklonili miris blata. Za morsku ribu dodavanje votke nije potrebno. Vrhunac ovog recepta je kuhanje riblje čorbe u keramičkim loncima, ali za početak, riblja čorba se kuha u običnoj, neoksidirajućoj šerpi, bez poklopca – kao što se kuha i svaka riblja čorba u principu.
Sastojci:
Za riblja čorba:
Šaran, smuđ, crvenokosa 1,7 - 2 kg
Korijen: pastrnjak, šargarepa, peršun
Začini: listovi, lovor; biber u zrnu
Vodka 50 -150 ml
Za riblju čorbu:
Svježi, seckani kopar
Krupa, proso 150 g
Crni luk seckani 250 gr
Losos (fil) 0,8 kg
Jaja 2 kom.
Žumance umućeno sa vodom 1 kom.
Šargarepa rendana 100 gr
Krema za piće 400 ml
Brašno 350 g
Pavlaka niske masnoće(za testo) 125 g
Voda (za testo) 100 ml
Redoslijed kuhanja:
Očišćene, bez škrga, iznutrica i krljušti, riba se opere tekućom vodom, stavi u tepsiju i pokrije hladnom vodom. Čorba se kuva na veoma laganoj vatri, neprestano skidajući penu. Kada prestane stvaranje pjene, sipajte 50 ml votke na svaki litar vode i ostavite da malo prokuha. Nakon toga se u tepsiju stavljaju cijela 2-3 srednja luka, operu, bez gornjeg pokrivnog sloja i odreže korijenski dio. Šargarepa i pastrnjak se takođe stavljaju cele. Začinjeno lovorovim listom i nekoliko graška bibera - piment i crni. Kuvajte još oko 20 minuta, nakon čega se juha pažljivo procijedi. Dok se čorba kuva, zamesiti testo, kao za knedle od pavlake, vode, jaja i brašna, posoliti ga. U svaki lonac stavite po kašiku opranog prosa, luka i šargarepe. Komadići lososa narezani na trakice ili kockice se polažu na vrh, posolite i popaprite po potrebi. Po vrhu ribe pospite svježim, sjeckanim koprom. Pustite vrhnje da provri i ulijte vruća supa- ponovo sve zajedno prokuvati. Gotova riblja i mliječna juha se sipa u lonce, ispunjavajući ih ¾ volumena. Od tijesta se izrezuju krugovi razvaljani u sloj, nešto veći od prečnika lonca i bušeni nožem kako bi para mogla slobodno da izlazi tokom pečenja. Posude se oblažu tortom od testa, podmazanom mešavinom žumanca i vode. Posude se šalju u prethodno zagrejanu rernu (160°C) dok testo ne porumeni.
Recept 2. Riblja čorba na finskom, sa kremom - studentska i antikrizna opcija
Predložena verzija riblje čorbe zaista će pomoći da se diverzificira studentski meni, a što je najvažnije, neće trebati puno vremena. Ovaj recept je autentična, ekonomična opcija. obilan ručak. U stvari, losos je dobar, ali, uglavnom, i dalje je losos. prirodni losos, sopstveni sok, iz limene konzerve - dar za studentski budžet. Slično ribljoj čorbi na finskom, sa kajmakom, ovo jelo će biti pravo kremastog ukusa i kocke smrznute ribljeg temeljca, koje se mogu pripremiti unaprijed od bilo koje sitne ribe ulovljene, recimo, na vikend odmoru na lokalnom rezervoaru.
Sastojci:
Krema za piće 250 ml
Losos, prirodan (konzerviran) 2 konzerve
Odmrznuta čorba, riblja 1,5 l
Šargarepa 150 g
Otopljeni puter 75 g
Ulje, rafinisano 30-50 ml
Krompir 250-300 g
Korijen ili stabljika celera 50 g
Sjeckani kopar, svježi 70 - 80 g
Crni luk seckani 200 gr
Limun, sok ½
kuhanje:
Čorbu odmrzavamo tako što je stavimo na sito, prethodno obloženu gazom ili jednokratnim salvetama - na taj način možete dobiti najviše bistra supa ako nije oguljen prije zamrzavanja. Deo čorbe, oko 0,5 litara, ostaviti da se razblaži brašno i vruća pavlaka. Prvo, brzo miješajući juhu, sipajte u nju par kašika brašna, a zatim unesite u kremu koja počinje da ključa.
U kipuću čorbu bacite oguljeni i na kockice narezan krompir. U šerpu bacite oguljeni koren celera. Može se prokuhati i cela da čorba zamiriše, pa izvaditi, ali možete i sitno utrljati. Dodati lovorov list i malo smese mlevene paprike. Dok se povrće kuva, na ulju prodinstajte sitno seckani crni luk rendane šargarepe. Iz tiganja vadimo lovorov list i korijen celera koji su uspjeli dati miris čorbi. Gotovu paserovku prebacimo u tepsiju, odmah u nju šaljemo skuvanu kremu i sadržaj limenke zajedno sa sokom. Od lososa, ako je potrebno, uklonite dijelove kičme. Riblju čorbu odmah nakon ključanja začinite na finski, vrhnjem, koricom pola limuna i iscijedite sok. Prije serviranja pospite seckani kopar u čorbu.
Recept 3. Riblja čorba od lososa sa kremom - krem čorba sa ribljim mesnim okruglicama
Ovo jelo je teško pripremiti. Ali najzahtjevniji degustatori bit će zadovoljni rezultatom. Najzahtjevniji dio je priprema mesnih okruglica, ali one su “vrhunac” jela.
Sastojci:
Klasična riblja čorba - 3 l
za ćufte:
0,8 kg lososa bez kosti
Crni luk 100-120 g
200 g pirinča, kuvanog
za supu:
Sirište 250 g
15-20 g krompirovo brašno
1 sijalica
50 ml rafinirano ulje(najbolje maslinovo ulje)
300 ml vrhnja za piće
150 g šargarepe
Redoslijed kuhanja:
Ako pripremu jela uvjetno podijelite na tri dijela, onda će stvari ići brže.
Koncentrisani bujon se priprema kao i obično. Pripremljenu i procijeđenu čorbu ostavite na neko vrijeme.
Od drugog dijela proizvoda pripremamo mljeveno meso, kašičicom oblikujemo kuglice. Prokuvamo ih u čorbi i takođe ostavimo sa strane. Prelazimo na pripremu kreme. Pirjajte povrće u loncu dok ne omekša, dodajte mu škrob razrijeđen vodom. Zatim, u blenderu, sir i vrhnje se prekidaju, dodaju u smjesu pravi iznos juhe da dobijete konzistenciju sosa. Oni su bačeni ovde paprikaš od povrća. Gotovu kremastu masu zakuhajte i u nju pošaljite ćufte. Krem - juha je gotova i ostaje da je ukrasite prije serviranja.
Recept 4. Supa - riblja čorba od lososa, sa kremom i prelivom od paradajza, na norveškom
Istorija šuti gde i kada se u receptu za supu od lososa sa kajmakom, paradajz pojavio kao sastojak, ali riba sa paradajz dresing ništa manje ukusno. Sledeći recept- Norveška verzija. Ovo jelo ima dva načina kuvanja. U prvoj verziji svo povrće se baci u kipuću vodu, bez dinstanja, a u drugoj se lagano dinsta u loncu, koristeći bilo koje ulje, povrće ili puter. Pastrmka je dozvoljena uz losos.
Sastojci:
Krema, masnoća (ne manje od 30%) 400 ml
Blanširani paradajz 400 g
Voda 1,9-2,0 l
Šargarepa 300 - 350 g
Losos, pastrmka (fil) - oko 1 kg
Mešavina mlevenih paprika i soli
Krompir 350 - 400 g
Lovorov list
Ulje za pečenje (prema metodi br. 2)
svježe zelje i kriške limuna (za serviranje)
kuhanje:
Sve povrće za supu je riblja čorba, oprana na norveškom jeziku, oguljena i sitno iseckana. Zanimljivo je da za ovu riblju čorbu nije potrebno dugo kuhati čorbu, jer se za nju uzimaju samo fileti plemenite ribe i prethodno popareni kipućom vodom. File se kuva par minuta, nakon čega se blanširana riba prebaci u tiganj, gde je već kuvan krompir. Ribu treba kuhati ne više od dvadeset minuta, pa je krompir potrebno tako sitno isjeći da ima vremena da se skuva u isto vrijeme. velikih komada riba. 7-10 minuta prije kraja kuhanja riblju čorbu začinite začinima i solju, položite ostatak pripremljenog povrća. Gotova riba izvadite iz uha šupljikavom kašikom i prebacite na tanjir. Supa se prekida blenderom, dodajući prokuvano vrhnje i sipa u posude. Riba se isječe male komadiće i stavite u čorbeno uho, ukrasite seckanim začinskim biljem i kriškama limuna.
Recept 5. Riblja čorba na finskom, sa kajmakom - “lohikeitto”
Već poznato jelo finske kuhinje ima sve više interpretacija na temu riblje čorbe na finskom, sa kajmakom. Na internetu se pojavilo mnogo načina za pripremu "lohikeittoa". Vjerovatno se u gradu sa skoro istim imenom ova riblja čorba u svakoj kući sprema drugačije, kao i mnoga jela svjetske kuhinje. Bez polaganja prava na autorstvo, nudimo jednu od njegovih opcija.
Sastojci:
1 kg lososa (fila)
1,2-1,5 kg dijelova crvene ribe (kičma, rep, glava)
2 velika luka (1 kom. za čorbu)
Voda 2-2,2 l
4 krompira
Krema (33%) 0,75 l
Ulje, rafinirano (za tamnjenje)
100 g kopra, nasjeckanog (za serviranje)
1 veća šargarepa, narendana i 1 kom. - cela, za supu
3 lovorova lista, biber, so
kuhanje:
Prelijte rep, glavu i kičmu hladnom vodom i dok čorba ne proključa, uklonite pjenu. Dodajte lovorov list, mješavinu pimenta i crnog bibera (grašak); bacite luk i šargarepu cele. Gotovu juhu filtriramo, ostavljajući samo bistru tečnost za riblju čorbu. U procijeđenu čorbu stavimo riblji file i kuhamo dok ne omekša. Izvadimo ribu i u kipuću čorbu bacimo krompir, a nakon pet do sedam minuta - zapečeni luk i šargarepu. Kuvani file iseći na kockice i poslati u tepsiju, a zatim povrće. Posolite i sipajte u tankom mlazu, mešajući, zagrejanu pavlaku. Uho pokrijemo poklopcem i ostavimo sa strane 15 minuta.Sjeckani kopar se tradicionalno dodaje prilikom serviranja.
Recept 6. Riblja čorba od lososa sa kajmakom i pirinčem, kozački
Ova vrsta riblje čorbe od lososa sa kajmakom, kao i svaka slatka riblja čorba, odlikuje se značajnim sadržajem šargarepe narezane na kockice. Nije tajna da ovaj korijenski usjev ima značajnu količinu šećera, što zaista daje ne samo slatkoću jelima, već i lijepu boju.
Sastojci:
Kit male ribe za juhu (ruf, smuđ) - 2 kg
File lososa - 0,7 kg
Voda 3,0 l
Krompir seckani 0,5 kg
Krema, niske masnoće 1,0 l
Pirinač 120-150 g
Vodka 200 ml
Luk, 200 gr
Šargarepa 450-500 g
Korijen - celer i peršun
Svježi, seckani peršun
Sol, lovorov list, biber u zrnu
kuhanje:
Pirinač se opere i namače najmanje pola sata. Povrće se reže na kockice, uključujući i šargarepu, ali sitnije. Riba za juhu se opere, uklanjaju se nepotrebni dijelovi. Smuđ, ako je cijeli, reže se na filete i sekundarne dijelove. U gotovu čorbu ulije se votka. File smuđa se kuva zajedno sa lososom, nakon što se kosti procede iz čorbe. Za čorbu uzimaju i deo luka i šargarepe da se skuvaju sa celim korenom peršuna i celera. Nakon filtriranja, file se skuva u juški, izvade ga i ostave da se krompir kuva dok ne prokuva. Krompir se izdubi šupljikavom kašikom i izgnječi, a zatim se vrati u šerpu zajedno sa šargarepom, pirinčem i lukom. Isjeckane filete dodati posljednji i ostaviti da prokuha. Na kraju kuvanja, vruća pavlaka se sipa u uho i ostavi da odstoji 8-10 minuta, pokrivena poklopcem. Gotovo uho pospite začinskim biljem i poslužite.
Recept 7. Amber riblja čorba od lososa sa kremom
Amber ear pravi šafran od lososa, koji se odlično slaže ne samo sa ukusom crvene ribe, već i sa mliječnim komponentama.
Sastav proizvoda:
Riblji set za čorbu 2 kg
Šlag 0,4 l
Losos 500-600 g
Krompir 700 g
Korijen: šargarepa, luk, peršun, komorač
Začini: set bibera u zrnu, šafran, lovorov list
Voda 1,8 l
kuhanje:
Bujon za riblju čorbu i riblji file se skuva na gore opisani način. U gotovom i procijeđenom bujonu svo povrće se prokuva dok potpuno ne omekša. U prokuhanu kremu se dodaje šafran. Povrće se usitnjava mikserom, uz postepeno dodavanje vruće pavlake i malo ohlađene riblje čorbe. Uho se dovede do kremaste konzistencije, nakon čega se mora pustiti da proključa. Pažljivo prokuvajte uz stalno mešanje da ne “pobegne” i ne zagori. U gotovu krem supu se dodaju komadići riblji file i zelje.
Recept 8. Lososovo uho sa kremom, irski
Postoje recepti za riblju juhu sa šampanjcem. Uho na irskom, sa škampima i dagnjama, nije ništa manje izvrsno.
Sastojci:
Dimljena prsa ili slanina - 100 g
Losos (fil) 400 g
Velika šargarepa 150-200 g.
Otopljeni puter 50 g
Beli luk 150 g
Krompir 300 g
Krema sa malo masti 15% 400 ml
Škampi i dagnje, bez ljuske 0,5 kg
Suvo vino, bijela 250 ml
Sol, kajenski i crni biber
kuhanje:
Pržene kriške slanine stavite na salvetu. Pripremamo svo povrće i plodove mora - očistimo, operemo i isečemo. sitno iseckanog bijeli luk, šargarepu i krompir pržiti na otopljenom puteru. Oguljene škampe i dagnje prelijte vinom; kuvajte još pet minuta. Dobivenu juhu filtriramo, ostavimo plodove mora. U čorbu dodajte 300-400 ml vode, pa u šerpu pošaljite komadiće slanine, povrća i ½ kreme. Kuvamo dok ne budemo spremni. Zatim bacimo filet lososa (losos), isječen na kockice, i plodove mora. Ponovo kuhajte dok riba ne bude gotova i prelijte ostatkom kreme. Gotov gulaš treba da se zgusne. Začinite začinima, a prilikom serviranja - svježim koprom.
Da bi riblja čorba od lososa dala neverovatan ukus, sa kremom, pripremite supu sa velikom upotrebom riblje glave, ljuto korenje. Istovremeno, pazite na mjeru očuvanja okusa i arome ribe.
Prilikom dodavanja povrća za pripremu riblje čorbe, nema potrebe da ga sitno seckate.
Pre nego što ogulite luk, dobro ga operite. Velike kriške luk će zasititi uho sokom, a njegova ljuska će dati ukusnu boju.
Za dobijanje bogate, koncentrisane, prozirne čorbe, bez izražene riblje arome, riblju čorbu skuvajte u otvorenom sudu, izbegavajući snažno ključanje.