Prednosti i kvaliteti ukusa fermentisani mlečni proizvodi poznato apsolutno svima. Koriste se kao odvojene jednostavna jela i kao sastojci za složene recepte. Preporučuju ih liječnici kao podrška tijelu tokom izlječenja i prevencija mnogih bolesti. Najpopularniji proizvodi su kefir i jogurt, koji su na prvi pogled vrlo slični jedni drugima. Ali nije tako.
Kefir
Ovo je vrsta fermentisanog mliječnog napitka na bazi svježeg mlijeka, kojem se dodaje starter koji se zove mlijeko ili kefir „gljiva“. Izgleda kao bijela homogena masa s mjehurićima ugljičnog dioksida. U industriji se ovo piće proizvodi metodom rezervoara.
Prvi spomen napitka kefira datira iz 19. veka, a pojavio se u Severnoj Osetiji. U narodnom predanju postoje mnoge legende i priče o nastanku ovog pića. Prema jednoj verziji, tajnu kuhanja je Kavkazcima prenio prorok Muhamed. U medicinske svrhe, kefir se uzima kao sredstvo za obnavljanje i održavanje crijevne mikroflore. Pomaže u stabilizaciji nivoa holesterola, dobar je za vid i koristi se u borbi protiv tumora. Kefirske bakterije potiskuju simptome alergije na hranu. Veoma popularan i efikasan kefir dijeta.
Međutim, upotreba kefira također ima kontraindikacije.
Ne možete ga piti:
- s dispepsijom (poteškoće u varenju hrane i sporom pražnjenju želuca);
- s peptičkim ulkusom želuca ili debelog crijeva;
- sa nepravilnom cirkulacijom probavnih sokova.
Zbog činjenice da mliječna „gljiva“ uništava laktozu, alergijske reakcije su izuzetno rijetke prilikom konzumiranja kefira, čak i kod onih koji su alergični na mliječne proizvode.
Podsireno mleko
Pojava ovog pića takođe ima dugu istoriju, ali je povezana sa tradicionalnom ruskom kuhinjom. Tačan datum njegovog pojavljivanja nije poznat, ali čak i Homerova Odiseja spominje kiselo mlijeko u vrču. Podsireno mlijeko se pojavljuje prilikom normalnog kiseljenja mlijeka, koje nastaje kada sobnoj temperaturi(otprilike +26 stepeni). IN gotova forma to je gusta masa sa mlečnim ugrušcima. U fabričkim uslovima ubrzanje kiseljenja postiže se upotrebom kvasca i bakterija mliječne kiseline. U industriji se proizvodi termostatskom metodom.
Zahvaljujući lakoj probavljivosti napitka, probavne funkcije tijela su stabilizirane. Preporučuje se da ga piju osobama sa niskom kiselošću u borbi protiv kandidijaze. Ovaj napitak pomaže u obnavljanju oboljele jetre, blagotvorno djeluje na organizam u slučaju ateroskleroze i gojaznosti, podstiče gubitak težine.
At velika korist upotreba podsirenog mlijeka također ima ograničenja. Ne preporučuje se upotreba:
- za pankreatitis;
- sa kolelitijazom;
- s erozivnim gastritisom, kompliciranim povećanom kiselošću;
- za čir na želucu i druge bolesti probavnog trakta.
Sličnosti i razlike
Sumirajući sve karakteristike ova dva fermentisana mlečna proizvoda, mogu se izvući određeni zaključci. Slični su po svojoj korisnosti, jer pomažu u održavanju imuniteta, aktiviraju mršavljenje, promoviraju pravilnu ishranu. Ova pića su slična po ukusu, iz tog razloga su, sa kulinarskog gledišta, ekvivalentna.
Ali proces njihovog dobijanja varira. Podsireno mlijeko se proizvodi fermentacijom mliječne kiseline. Prave se i pavlaka i jogurt. I kefir, poput kumisa, nastaje kombinacijom dvije vrste fermentacije: mliječne kiseline i alkohola.
Da biste napravili kefir, potreban vam je poseban starter (mlijeko ili kefirna „gljiva“), ali za pravljenje jogurta nije potrebno apsolutno ništa, jer se proizvodi „osobnim trudom“.
Napici se razlikuju i po konzistenciji - jogurt je gušći od kefira. Konzistencija kefira je relativno homogena, dok jogurt ima mliječne ugruške.
Sadržaj masnoće u kiselom mleku je veći i iznosi oko 3,2%. Po ukusu, kefir je pomalo kiselkast.
Značajna razlika je biološki sastav fermentisani mlečni napici. Podsireno mlijeko sadrži bakterije mliječne kiseline poput streptokoka i bugarskog bacila. A kefir sadrži ne samo takve mikroorganizme, već i štapiće mliječne kiseline, aromatične streptokoke, kvasac i "octene" bakterije. Poznato je da kefir sadrži alkohol u malim količinama.
U smislu korisnosti, nemoguće je jasno razlikovati bilo koji od ovih proizvoda. Kefir u tome ima malu prednost, jer miješanje dvije vrste fermentacije (alkoholne i fermentisane mlijeka) intenzivnije djeluje na gastrointestinalni trakt.
Ovi napici se mogu koristiti za pravljenje predivnih domaći svježi sir. Sa njima možete pripremiti razne peciva: pite, pite, kolačiće, mafine, palačinke, palačinke. Čak i bez upotrebe kvasca, takvi pecivi ispadaju meki i prozračni. Ova pića su dobra i u hladnim supama (kislica, okroška, tarator i drugi). Popularni su smutiji i kokteli od njih i žele. Koriste se i za prelivi za salatu, marinade i umake.
Kako pripremiti fermentisane mlečne napitke kod kuće?
Najbolje je napraviti kefir svježe mlijeko i kefirske "gljivice", koje se prilično često prodaju u trgovinama. Malo kefirne „gljivice“ stavlja se u sterilnu teglu i u nju se sipa mleko. Za 12-50 sati napitak će biti spreman. Da biste održali kiselost, dobijeno piće možete sipati nakon određenog vremena, a preostalom dodati svježe mlijeko.
Kefir je moguće napraviti bez posebne "gljivice", zamjenjujući ga običnim kefirom iz trgovine. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da ćete ga u ovom slučaju morati kuhati u manjim posudama (na primjer, u čaši). Da biste to učinili, sipajte nekoliko kašika kefira u čašu, dodajte svježe mlijeko i pričekajte da se piće potpuno ukiseli.
Za pripremu jogurta potrebno je 1-2 litre svežeg mleka prokuvati, ohladiti na 35-45 stepeni i da biste ubrzali proces dodajte 1-2 kašike pavlake, jogurta ili komad hleb sa kvascem. Sve dobro izmešati i ostaviti na sobnoj temperaturi da ukiseli 2-6 sati. Ovo vrijeme će biti dovoljno za pripremu visokokvalitetnog fermentiranog mliječnog napitka.
Nemoguće je pripremiti jogurt na bazi kefira ili, obrnuto, kefir od jogurta, jer imaju drugačiji sastav bakterija. Ali baza im je ista – svježe mlijeko.
Šta odabrati?
Odabir napitka od fermentisanog mlijeka za svakodnevnu upotrebu, preporučuje se da se ne samo vodite preferencije ukusa. Ako je osoba potpuno zdrava i nema problema sa želucem ili crijevima, bolje je odabrati kefir. Ovaj napitak će ubrzati probavu hrane, zasititi organizam korisnim bakterijama i bit će odlična prevencija mnogih bolesti. Ljudi na dijeti mogu noću popiti čašu kefira kako bi spriječili bolove gladi tokom spavanja.
Za djecu, kupovina kefira nije u potpunosti preporučljiva zbog njegove visoke kiselosti. Jogurt je dobar izbor za djecu, jer će zaštititi dječije tijelo od rahitisa i alergijskih manifestacija. Jedina kontraindikacija je individualna netolerancija, ali je izuzetno rijetka. Jogurt je dobro piti i odraslima koji pate od niske kiselosti.
Da naučite kako napraviti jogurt kod kuće, pogledajte sljedeći video.
Sva tri ova fermentisana mlečna proizvoda zasnovana su na prednostima celog mleka kravljeg mleka. Mlijeko se prerađuje u fermentirane mliječne proizvode kako bi se dobio poseban ukus i povećala stabilnost skladištenja.
Moderni nutricionisti insistiraju na tome da mliječni proizvodi trebaju činiti jednu trećinu dnevne prehrane. Mlijeko je izvor kalcija i vitamina D, koji su toliko neophodni za izgradnju skeleta i njegovu snagu; fosfor i vitamin A, koji su potrebni za mentalnu aktivnost i vid; magnezijum, kalijum, natrijum i vitamini B - neophodni su za funkcionisanje kardiovaskularnog i nervni sistem; vitamini C i E, podržavaju hormonalni, imuni sistem i reproduktivnu funkciju tijelo.
Fiziolog I.P. Pavlov je rekao: „Mleko je neverovatna hrana koju je sama priroda pripremila, koju karakteriše laka svarljivost i nutritivna vrednost.
Osim što je hranljivo, mleko obavlja i funkciju neutralizacije toksina koji se formiraju u organizmu tokom metabolizma ili koji u organizam ulaze spolja. Zbog toga se radnicima koji rade sa štetnim hemikalijama obezbjeđuje dnevna količina mlijeka od 0,5 litara po osobi u skladu sa Zakonom o zaštiti na radu.
Međutim, postoji mišljenje da je malo preuveličan značaj mleka kao sastavnog dela ljudske ishrane. No, prednosti konzumiranja fermentiranih mliječnih proizvoda za mnoge su neosporne. Dakle, u čemu je razlika i po čemu su kefir, jogurt i fermentirano pečeno mlijeko poznati iz djetinjstva različiti i kako se proizvode?
Kefir
Kefir (osetski kyæpy, karach - balkički gypy) je fermentisani mlečni napitak koji dolazi sa Severnog Kavkaza, dobijen od punomasnog ili obranog kravljeg mleka fermentacijom i alkoholna fermentacija korištenjem kefirnih zrna - simbioza nekoliko vrsta mikroorganizama: streptokoka i bacila mliječne kiseline, bakterija octene kiseline i kvasca (ukupno oko dva tuceta). Homogena, bijela, moguće blago oslobađanje ugljičnog dioksida. Gotovo da se ne koristi izvan Rusije i zemalja bivšeg SSSR-a.
U kefiru se fermentacija odvija s kefirnim gljivama.
Podsireno mleko
Jogurt - fermentisano mleko dijetetski proizvod, je gusto kiselo mleko. Osnova za pravljenje zgrušanog mlijeka je fermentacija pasteriziranog mlijeka korištenjem čistih kultura bakterija mliječne kiseline. Sadržaj masti - ne manje od 3,2%. Vrlo je probavljiv, ima energetsku vrijednost i blagotvorno djeluje na crijeva.
U suštini, sirenje je samo kiselo mleko.
Ryazhenka
Rjaženka je fermentisani mlečni napitak napravljen od pečenog kravljeg mleka fermentacijom mlečne kiseline. Fermentaciju provode termofilni streptokoki mliječne kiseline i čiste kulture Bugarski štap, fermentisan 3-6 sati. Ima žućkasto-smeđu nijansu i tradicionalni ukus fermentisanog mleka. U stvari, to je vrsta jogurta bez ukusa.
Rjaženka je kada pečeno mlijeko fermentirano posebnim gljivama.
Smoothie i domaći jogurti sa voćnim dodacima
Ne treba previše koristiti jogurte koji se prodaju u radnji – ukusni su, ali sadrže nepoželjne dodataka ishrani i konzervansi štetni za organizam. Ako koristite kefir, fermentisano mleko ili jogurt, voćni jogurt može se pripremiti kod kuće za nekoliko minuta.
Za bilo koji recept za smoothie ili domaći jogurt trebat će vam: kefir, jogurt ili fermentirano mlijeko, svježe ili smrznuto bobičasto voće ili voće, blender i vaša mašta.
Ako koristite smrznuto bobičasto voće, samo kipuća voda u čajniku pomoći će znatno ubrzati proces kuhanja. Bobice stavite u tikvicu blendera i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite tako 1-2 minute. Bobičasto voće će se malo odmrznuti, pa će ih biti lakše usitniti blenderom. Ocijedite pola vode i sameljite ih u blenderu.
Za poboljšanje svojstva ukusa, dodajući slatkoću i dajući više prijatne konzistencije koristite par banana. Bananu oguliti, razbiti na nekoliko delova i iseckati zajedno sa bobicama.
Zatim u tikvicu dodajte kefir, jogurt ili fermentisano mleko po ukusu i dobro promešajte.
Vaš voćni jogurt bez štetnih konzervansa, zgušnjivača i zaslađivača je spreman.
Zapamtite: domaći jogurt- prilično brzo pokvarljiva supstanca i mora se potrošiti u narednih nekoliko sati, ali ako nemate vremena da jedete ili popijete svoj jogurt, onda ga stavite u frižider u roku od 24 sata; može izgubiti ukus.
Mlijeko je zaista divan proizvod koji nam je dala sama priroda. Sadrži sve supstance neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog organizma.
Od davnina se mlijeko s pravom smatra jednim od čuda na Zemlji. Za visoko nutritivnu vrijednost zvala se bela krv, eliksir života, skladište zdravlja i životni sok. Mlijeko se formira od onih tvari koje zajedno s krvlju ulaze u mliječnu žlijezdu. Od komponenti majčine krvi stvoriće se nešto novo, neophodno za podršku novonastalom životu. Dakle, fiziološki, mlijeko je dizajnirano da zadovolji sve potrebe ljudskog tijela.
Više od 200 je otkriveno u mlijeku korisnih elemenata: proteini masti ugljeni hidrati, minerali, vitamini, organske kiseline, enzimi i hormoni.
Mliječne masti su osnova za sintezu sinovijalne tekućine, koja osigurava normalno podmazivanje zglobnih površina, a također doprinosi redovnom pražnjenju crijeva. Osim toga, mliječne masti sadrže niz biološki vrijednih tvari masne kiseline a bogati su vitaminima A i D topivim u mastima. Mlijeko sadrži i tvari slične mastima koje su vrijedne za organizam – poput lecitina, holesterola itd.
Posebnu vrijednost imaju mliječni proteini koji sadrže sve esencijalne aminokiseline (96% probavljive), kompletnu mliječnu mast (95% svarljive), mlečni šećer, koji blagotvorno deluje na probavni sistem (apsorbuje se 98%). Mlijeko je bogato makro- i mikroelementima koji učestvuju u formiranju koštanog tkiva, obnavljanje krvi itd. Mlijeko sadrži posebno puno soli kalcija i fosfora, koje su u lako svarljivom obliku i dobro izbalansirane. Prisustvo enzima i hormona povećava vrijednost mlijeka kao prehrambenog proizvoda. Koristi se u hrana za bebe i to i dijetetski i medicinski proizvod za anemiju, tuberkulozu, gastritis, trovanja, bolesti jetre, bubrega, gastrointestinalnog trakta, a takođe i kao zaštitni faktor za radnike u preduzećima sa nezdravim uslovima rada.
Nije iznenađujuće što gotovo svi znaju da je pijenje mlijeka neophodno za održavanje ljepote i zdravlja. Neophodan je za ishranu čoveka tokom celog života, posebno dece, starih i bolesnih. Posebno su korisni fermentisani mliječni proizvodi, poput kefira i jogurta.
Fermentisani mlečni proizvodi su oduvek bili važan deo ljudske ishrane. Tradicionalni domaći proizvodi bili su i ostali pavlaka, fermentisano mleko, jogurt i jedan od najpopularnijih fermentisanih mlečnih proizvoda - kefir. U domovini kefira - Sjeverni Kavkaz - lokalno stanovništvo zovi ovu lekovito piće dar sa neba. Za dugo vremena njegov recept je držan u strogoj tajnosti, međutim, tehnologija pravljenja kefira u Rusiju je prodrla prije više od 100 godina.
Podsireno mlijeko pripremljeno od njega vari se i apsorbira mnogo bolje od mlijeka.
1. Mlijeko i mliječni proizvodi
Uglavnom koristimo kravlje mlijeko prerađeno u mljekarama, gdje je kvalitet ovog proizvoda osiguran.
Kravlje mlijeko je produkt lučenja kravlje mliječne žlijezde. To je bijela tečnost žućkaste nijanse i prijatnog, specifičnog, blago slatkastog ukusa.
Mlijeko se sintetizira u mliječnoj žlijezdi kao rezultat dubokih promjena u elementima hrane u tijelu životinje. Mliječna žlijezda (vime) krave sastoji se od stanica opremljenih živcima, mrežom krvnih i limfnih žila koje isporučuju tvari uključene u stvaranje mlijeka. Ćelije formiraju alveole - male mjehuriće koji sadrže nastalo mlijeko.
Alveole su povezane u lobule i prelaze jedna u drugu kroz tanke tubule koje vode u posebnu šupljinu zvanu cisterna, gdje se prikuplja mlijeko. Vime krave je uzdužnom plastičnom pregradom podijeljeno na dva dijela. U svakom takvom dijelu nalaze se dvije mliječne žlijezde (prednja i stražnja). Dakle, vime ima četiri rezervoara za mleko, u kombinaciji sa bradavicama, kroz koje se mleko muze.
Fiziološki proces stvaranja mlijeka je vrlo složen i na mnogo načina još uvijek nije dovoljno proučen. Utvrđeno je da se glavne komponente mlijeka sintetiziraju u mliječnoj žlijezdi iz tvari koje unosi krv.
Samo mala količina supstanci (minerali, vitamini, enzimi, hormoni, imunološka tijela) ulazi u mlijeko iz krvi bez transformacije.
Uglavnom se direktno za hranu i preradu koristi kravlje mlijeko, a rjeđe kobilje, kozje, ovčje i jelenje mlijeko.
Prerada mlijeka u mljekarama
Civilizacija moderno prilagođava kulturu konzumiranja mlijeka. Problem isporuke mlijeka potrošaču i njegovog skladištenja doveo je do pojave različitih metoda prerade proizvoda – termičke ili ultrazvučne sterilizacije i pasterizacije.
...
Ako ishrana sadrži manje od 1200 kcal, svakako treba unositi veštačke vitamine i minerale.
Prerada je neophodna da bi se sprečio nagli razvoj mikroorganizama koji su ušli u mleko i da bi se produžio rok trajanja originalnog kvaliteta. Proizvedeno mlijeko se prvo filtrira i hladi, a zatim šalje u mljekare, gdje se ispituje kvalitet, zatim čisti, normalizira, pasterizira (ili sterilizira), homogenizira, hladi i pakuje.
Mlijeko se pročišćava pomoću centrifugalnih prečistača ili filtracije pod pritiskom za uklanjanje nečistoća.
Normalizacija mlijeka je smanjenje ili povećanje sadržaja masti ili suhih bezmasnih tvari u njemu. Mlijeko sa sadržajem masti većim od 3,2% se normalizuje prolaskom kroz normalizacijske separatore ili miješanjem sa punomasnim mlijekom koje sadrži najmanje 3,2% masti.
Kako bi se mlijeko duže čuvalo, kada se promijeni kvalitet, ono se pasterizira.
Pasterizirano mlijeko se dobiva normalizacijom izvornog mlijeka za sadržaj masti i naknadnom toplinskom obradom u svrhu neutralizacije bakterija. Termičku obradu– pasterizacija – vrši se na temperaturi od 75–85 °C sa držanjem 15–20 sekundi.
U zavisnosti od opreme koja je dostupna u mljekarama, pasterizacija može biti trenutna, kratkoročna ili dugotrajna.
Trenutna pasterizacija se izvodi nekoliko sekundi bez zadržavanja na temperaturi od 85–90 °C, kratkotrajna – na 75–76 °C sa zadržavanjem 15–20 sekundi, dugotrajna – na 65 °C sa zadržavanjem od 30 sekundi minuta.
Najrasprostranjenija metoda je kratkotrajna pasterizacija.
Homogenizacija je intenzivna mehanička prerada mlijeka kako bi se masne kuglice razgradile na manje.
Zatim se mlijeko brzo ohladi na temperaturu ne veću od 4-6 °C i sipa.
Mleko se takođe steriliše. Takvo mlijeko podliježe više dugotrajno skladištenje. Ponekad se mlijeko aktivira, odnosno sterilizira ultraljubičastim i infracrvenim zračenjem.
Vrste mlijeka
Za direktnu konzumaciju koristi se pasterizovano ili sterilizovano mleko.
...
Francuski naučnik Louis Pasteur otkrio je da se fermentacija, posebno mlijeka, odvija pod utjecajem mikroorganizama: bakterija mliječne kiseline, streptokoka, šipki i kvasca.
Postoji nekoliko vrsta pasterizovanog mleka:
– normalizovano ili rekonstituisano mleko sa određenim sadržajem masti – 3,2% i 2,5% – smatra se punomasnim;
– rekonstituisano mleko je mleko pripremljeno u celosti ili delimično od konzervisanog mleka. Da bi se dobilo rekonstituisano mleko, punomasno mleko u prahu se rastvori u toploj vodi i drži najmanje 3-4 sata da bi se povećalo oticanje proteina, eliminisao vodenast ukus, a takođe i da bi se dobila normalna gustina i viskozitet. Smjesa se zatim pročišćava, homogenizira, pasterizira, hladi i flašira;
– visokomasno mlijeko se priprema od normaliziranog mlijeka sa sadržajem masti od 6%, podvrgnutog homogenizaciji;
– pečeno mlijeko je mlijeko koje sadrži najmanje 6% masti i podvrgnuto homogenizaciji i pasterizaciji na temperaturi od najmanje 95°C, te odležano 3-4 sata;
– proteinsko mlijeko sadrži povećanu količinu suhih niskomasnih elemenata. Proizvodi se od mlijeka normaliziranog po sadržaju masti, uz dodatak mlijeka u prahu ili kondenzovanog mlijeka;
– obogaćeno mlijeko se proizvodi od punomasnog ili nemasnog mlijeka, obogaćenog vitaminima A, C, D2;
– nemasno mleko je pasterizovani deo mleka dobijen separacijom i koji ne sadrži više od 0,05% masti.
Sterilizovano mleko je po ukusu, mirisu i boji slično pečenom mleku. Dostupan u bocama (sa sadržajem masti od 3,2%) i u vrećama (sa sadržajem masti od 2,5 i 3,5%). Neki nutricionisti smatraju da je sterilizirano mlijeko štetno, jer denaturirani mliječni proteini i mliječni kalcij nakon sterilizacije stvaraju probleme koji se kasnije moraju rješavati. Budući da se negativan efekat ne pojavljuje odmah, njegovo ispoljavanje obično nije povezano sa konzumiranjem sterilizovanog mleka.
Karakteristike mlijeka raznih životinja
Uz kravlje mlijeko, ljudska ishrana ponekad uključuje mlijeko drugih životinja:
– ovčje mlijeko je u poređenju sa kravljim mlijekom bogatije mastima i proteinima i karakteriše ga veća kiselost i gustina;
– kozjeg mleka po sastavu je sličan kravljem mlijeku, ali je, za razliku od njega, bogat albuminom. Zbog nedostatka materija za bojenje bledi je, ali sadrži više vitamina C. Koristi se u mešavini sa ovčijeg mlijeka za proizvodnju sira;
– Kobilje mlijeko je bijela tečnost plavičaste nijanse slatkastog ukusa. Ima baktericidna svojstva i koristi se za pripremu kumisa;
...
Sa stanovišta ajurvede, pijenje steriliziranog mlijeka dovodi do inercije i bola.
– Jelenje mlijeko se odlikuje gustom konzistencijom. Gusta je poput kreme, pa se prije upotrebe obično razblaži.
Krema
Krema je masni dio mlijeka koji se dobija separacijom i razlikuje se od mlijeka visokog sadržaja masti, što ga čini veoma hranljivim.
Za direktnu konzumaciju koristite pasterizovano vrhnje koje se pravi od svežeg mleka. Krema se dobija iz separatora kreme. Mlijeko se čisti od mehaničkih nečistoća, zagrijava na 35-40 °C, a zatim šalje u separator kreme.
Dobivena krema se normalizira ovisno o vrsti i pasterizira na visoke temperature očistiti bakterije i dati im izraženiju aromu. Zatim se krema sipa i ohladi.
...
Konzervirano mlijeko je dobra zamjena za svježe mlijeko, jer se u njihovoj proizvodnji koristi 100% čvrsta suha mliječna materija.
Krema je blago slatkastog ukusa, ujednačene konzistencije i Bijela boja sa kremastom nijansom.
2. Fermentisani mlečni proizvodi
Velika vrijednost u mliječna prehrana okupirati fermentisani mlečni napici, čiji recepti imaju vekovnu istoriju. Narodi Zakavkazja, Grčke, Rima i Indije već su u davna vremena konzumirali fermentisane mliječne proizvode kao što je sirište od kravljeg mlijeka.
U Rusiji su bili poznati jogurt i varenets, u Jermeniji i Gruziji - matsoni, u Turkmenistanu - chal, u severoistočnoj Aziji - kurunga, na severnom Kavkazu - ayran i kefir, u Baškiriji, Kazahstanu, Tatariji - kumis, u Ukrajini - ryazhenka, u Egiptu - leben, u Bugarskoj, Grčkoj, Turskoj - jogurt, u Norveškoj - pogrebno mlijeko.
Prvi kefir proizveden je u Rusiji početkom 20. veka.
Fermentirani mliječni proizvodi su proizvodi proizvedeni fermentacijom mlijeka ili vrhnja s čistim kulturama bakterija mliječne kiseline, sa ili bez dodatka kvasca ili bakterija octene kiseline. Neki fermentisani mliječni proizvodi nastaju samo mliječno kiselom fermentacijom, što rezultira stvaranjem prilično guste, homogene grude sa izraženim kiselo-mliječnim okusom. Ostali proizvodi nastaju kao rezultat miješane mliječne i alkoholne fermentacije.
Fermentirani mliječni proizvodi su od velikog značaja u ishrani ljudi zbog svoje ljekovitosti dijetalna svojstva, dobar ukus i laka svarljivost.
U proizvodnji nekih fermentisanih mliječnih proizvoda koriste se prehrambene, aromatične i aromatične tvari, što samo poboljšava njihovu nutritivnu i dijetetsku vrijednost.
Kiselo mlijeko, jogurt, acidofilni proizvodi, kefir, kumiss
Fermentirani mliječni proizvodi se proizvode termostatskim ili tankerskim metodama.
Mlijeko se prvo pasterizira, homogenizira i fermentira.
Termostatskom metodom mlijeko se fermentira i proizvod dozrijeva u bocama u termostatskim i rashladnim komorama.
Mlijeko se fermentira, miješa, sipa u boce, zatvara i odmah šalje u termostat dok se u bocama ne stvori dovoljno jak ugrušak. Nakon što je fermentacija završena, proizvod se šalje u rashladnu komoru na hlađenje i sazrijevanje.
Metodom rezervoara, fermentacija mlijeka i sazrijevanje proizvoda obavljaju se u jednoj posudi. Tokom procesa fermentacije, mlijeko se neprestano miješa kako bi se gruša razbila. Proizvod se zatim ohladi i ostavi da sazri prije ponovnog miješanja i sipa u staklene boce ili papirne vrećice.
...
Kefir sadrži gljivice koje dovode do fermentacije mlijeka, razvijajući u njemu svoje blagotvorno djelovanje.
Podsireno mlijeko je dijetetski fermentirani mliječni proizvod sa jakim i nerazrušenim ugruškom. Priprema se od punomasnog ili obranog pasteriziranog, steriliziranog ili pečenog kravljeg mlijeka fermentacijom sa starterom pripremljenim od čistih kultura bakterija mliječne kiseline sa ili bez dodataka aromatičnih i aromatičnih tvari. Kao aromatične i aromatične supstance koriste se šećer, med, vanilin, cimet, kreme od voća i bobica, džemovi ili konzerve.
Uobičajeno kiselo mlijeko proizvodi se od punomasnog ili obranog pasteriziranog mlijeka, koje je fermentirano čistim kulturama streptokoka mliječne kiseline.
Mečnikov jogurt se pravi od punomasnog pasterizovanog mleka ili mleka sa visokim udjelom masti - fermentira se čistim kulturama streptokoka mlečne kiseline i bugarskog bacila. Gotov proizvod ima izraženiji ukus fermentisanog mleka u odnosu na obični jogurt.
Acidophilus jogurt se priprema od pasteriziranog punomasnog mlijeka koje je fermentirano čistim kulturama mliječnokiselih streptokoka uz dodatak acidofilnog bacila.
Južno kiselo mlijeko priprema se od punomasnog pasteriziranog mlijeka, fermentiranog čistim kulturama mliječne kiseline streptokoka i bugarskog bacila. Ponekad se dodaje mliječni kvasac koji fermentira laktozu.
...
Kefirna zrna su čitava kolonija različitih mikroorganizama, streptokoka, bacila, bakterija i kvasaca koji se bore protiv patogene flore za organizam.
Usoljeno mlijeko (sa džemom ili konzervama) proizvodi se zrenjem punomasno mlijeko i bugarski štapići sa dodatkom džema ili konzervi.
Varenets je kiselo mlijeko napravljeno od pečenog ili steriliziranog mlijeka s visokim ili niskim udjelom masti, koje je fermentirano čistim kulturama streptokoka mliječne kiseline. Ponekad se dodaje čista kultura bacila mliječne kiseline.
Ukrajinsko kiselo mlijeko (ryazhenka) priprema se od pečenog mlijeka sa visokim sadržajem masti fermentacijom sa čistim kulturama mliječne kiseline streptokoka.
U mljekarama se aromatične ili aromatične tvari (šećer, med, vanilin, cimet, voćni džemovi i konzerve) mogu dodati u kiselo mlijeko prilikom pakovanja. Isti proizvodi se kod kuće mogu dodati običnom jogurtu prije upotrebe.
Jogurt čuvajte ne duže od 3 dana na temperaturi ne višoj od 8 °C.
Jogurt se od ostalih fermentisanih mlečnih proizvoda razlikuje po povećanom sadržaju nemasnih čvrstih materija mleka. Priprema se od mlijeka ili mliječne mješavine uz dodatak mlijeka u prahu, šećera, voćnih i bobičastih sirupa.
Jogurt se proizvodi sa sadržajem masti od 1,5, 3,2 i 6%. U zavisnosti od ukusa i aromatičnih materija koje se koriste, proizvode se nezaslađeni, slatki, sa vanilinom i voćni jogurt, čija boja zavisi od boje dodanog sirupa.
Acidofilni mliječni proizvodi se proizvode fermentacijom mlijeka čistim kulturama acidofilnog bacila. Takvi proizvodi uključuju sljedeće:
– acidofilno mleko. Proizvodi se od cijelog ili obrano mleko sa ili bez dodanog šećera, koji se fermentira čistim kulturama acidofila. Proizvode punomasno, nemasno acidofilno mlijeko, kao i mlijeko s dodatkom vitamina ili cimeta;
– acidofil. Ovaj proizvod se priprema od punomasnog ili obranog mlijeka, sa ili bez dodatka šećera, koje je fermentirano čistim kulturama acidofila i kefir starter. Acidofil može biti masni ili nemasni;
...
Kefir se pije kao tonik i piće za gašenje žeđi zbog mliječne kiseline koju sadrži.
– acidofilno mleko sa kvascem. Priprema se od punomasnog ili obranog mlijeka, sa ili bez dodatka šećera, koje je fermentirano čistim kulturama acidofila i kvasca.
Kefir
Kefir je dijetetski mliječno kiseli napitak miješane fermentacije (mliječne kiseline i alkohola) od pasteriziranog mlijeka fermentiranog posebnim gljivama. U zavisnosti od trajanja zrenja, razlikuju se slab (sazreva za 1 dan), srednji (2 dana) i jak (od 2 do 3 dana) kefir. S tim u vezi, potrebno je obratiti pažnju na datum puštanja kefira naveden na etiketi. Kefir je veoma zdrav i prijatan napitak od mliječne kiseline, osvježavajući i lagano pjeni.
Kefir je veoma tražen, jer ima ne samo dijetalna, već i ljekovita svojstva. Preporučuje se za vraćanje snage u slučajevima anemije i bolesti gastrointestinalnog trakta.
Takođe gasi žeđ, a zahvaljujući svom ukusu, prisustvo ugljen-dioksida i mala količina alkohol podstiče apetit.
U zavisnosti od sadržaja masti mleka proizvodi se punomasni (sadržaj masti 2,5, 3,2 i 6%), nemasni, voćni (sadržaj masti 1 i 2,5%) kefir. Punomasni i nemasni kefir pripremaju se uz dodatak vitamina C, a kefir sa udjelom masti od 6% priprema se od mješavine mlijeka i vrhnja.
Kefir je eliksir zdravlja zbog svoje jedinstvene sposobnosti blagotvornog djelovanja na crijevnu mikrofloru, što je izuzetno važno za zdravlje našeg organizma u cjelini.
Zrna kefira su čitava kolonija raznih mikroorganizama, streptokoka, bacila, bakterija i kvasca. Svi ovi mikroorganizmi zajedno djeluju u borbi protiv štetne, patogene flore za organizam, te ubijaju uzročnike nekih gastrointestinalnih bolesti i tuberkuloze. Kefir pomaže kod crijevnih infekcija, vraća zdravlje crijevne mikroflore za disbakteriozu koja se javlja, na primjer, dugotrajnom upotrebom antibiotika.
Kefir ima blagotvorno dejstvo na imunološki sistem, bori se protiv hroničnog umora i nesanice.
Osim bakterija i gljivica, kefir sadrži veliki broj vitamini i aminokiseline koje su potrebne rastućem djetetovom tijelu.
...
Tehnologija proizvodnje kefira patentirana je u Rusiji, pa se kefir može nazvati našim nacionalnim proizvodom.
Kumis se pravi od kobiljeg i kravljeg mlijeka.
Kobilje mlijeko, u poređenju sa kravljim, sadrži više šećera i manje masti, pa pri fermentaciji proteini stvaraju ljuspice koje se lako uništavaju pri mućenju. Kumis iz kobilje mleko ima specifičan ukus.
Kumis od kravljeg mlijeka je proizvod miješane fermentacije. Pravi se od obranog mleka sa dodatkom šećera. Kada se mlijeko fermentira, formiraju se sitne proteinske pahuljice koje tijelo lako apsorbira. Kumis povećava apetit i blagotvorno deluje na probavni sistem i metaboličke procese. U zavisnosti od stepena zrenja, kumis se razlikuje: slab sa sadržajem alkohola od 0,1-0,3%, srednji, koji sadrži 0,2-0,4% alkohola, jak, koji sadrži do 1% alkohola.
Pravljenje kiselog mleka i kefira
Jogurt i kefir možete pripremiti kod kuće.
Podsireno mleko
Mlijeko – 250 ml;
gotov jogurt – 2–3 kašičice.
ili pavlaka - 0,5 kašike. l.
Način kuhanja
Mlijeko prokuvati, ohladiti na 30–35 °C, dodati jogurt ili pavlaku, dobro promiješati, sipati u čaše, poklopiti i staviti na toplo mjesto 18–20 sati.
Metoda 1
Mlijeko – 250 ml;
kefir - 1 kašika. l.
Način kuhanja
U mlijeko dodajte kefir i ostavite na toplom mjestu 1 dan.
Ako trebate zasladiti, onda kako biste smanjili dijatezu, ne biste trebali dodati šećer, već šećerni sirup.
Recept za šećerni sirup
Šećer – 200 g;
voda – 200 ml.
Način kuhanja
Šećer preliti vodom i kuvati 10 minuta.
Metoda 2
Obrano mlijeko (obrano) – 1 l;
starter za kiselo tijesto (kefir) – 10 tsp.
Način kuhanja
Mlijeko sipajte u aluminijsku šerpu i stavite na laganu vatru. Maknite sa vatre kada mleko počne da raste. Zatim stavite na hladno mesto i dodajte starter. Nakon 1 dana kefir će biti spreman.
...
Kefir je dobio ime turskog porijekla: “kef” u prijevodu sa turskog znači “zdravlje”.
3. Dijeta
Možete smršaviti Različiti putevi– Sada ima mnogo dijeta. Glavna stvar je da smršate bez ugrožavanja zdravlja.
Kefirna dijeta se smatra najnježnijom - 1,5 litara dnevno.
Ovo piće je blagotvorno za mikrofloru želuca i dovoljno dopunjuje dnevne potrebe tijelo u proteinima, ugljikohidratima i mastima.
Kefir-voćna dijeta
U 1,5 litara kefira dodajte još 0,5-1 kg slatkog voća i povrća. Ova dijeta se može držati 5-6 dana.
Kefir-mliječna dijeta
2 dana: redovni obroci;
2 dana: kefir – 1 l ili pečeno mlijeko – 0,5 l; obično mlijeko – 0,5 l.
Dijeta za čišćenje
Ova dijeta ima dobar ljekoviti učinak na cijeli organizam.
2 dana: kuvana neslana riža – 1 kg;
2 dana: meso kuvano na isti način kao pirinač – 1 kg;
2 dana: kefir – 1 l;
2 dana: pirinač – 1 kg;
2 dana: jabuke – 1 kg;
2 dana: pirinač – 1 kg;
2 dana: kefir – 1 l.
Dijeta Larise Doline. Opcija 1
Pogodno samo za apsolutno zdrave žene. Ova dijeta vam omogućava da izgubite 7 kg za 1 nedelju.
1. dan: pečeni krompir – 4 kom.
2. dan: pavlaka – 400 g; kefir – 1 l.
3. dan: svježi sir – 400 g; kefir – 1 l.
4. dan: sušeno voće – 400 g; kefir – 1 l.
5. dan: kuvano pileće meso – 100 g; kefir – 1 l.
6. dan: kefir – 1 l.
7. dan: mineralna voda– 2 l.
Dijeta se može ponoviti najkasnije nakon 1,5 mjeseca.
...
Kvalitet gotovog kefira zavisi od mlijeka, a okus od kiselosti.
Dijeta Larise Doline. Opcija 2
1. dan: kuvani krompir – 5 kom.; kefir - 1,5 l.
2. dan: kuvano pileće meso – 100 g; kefir - 1,5 l.
3. dan: kuvano meso – 100 g; kefir - 1,5 l.
4. dan: kuvana riba – 100 g; kefir - 1,5 l.
5. dan: voće i povrće (osim visokokaloričnih banana i grožđa) – 100 g; kefir - 1,5 l.
6. dan: kefir – 1,5 l.
7. dan: mineralna voda – 1,5 l.
Trodnevna dijeta
1. dan
doručak: kefir - 170 ml;
tvrdo kuvano jaje – 1 kom.
večera: salata od bilo kojeg povrća - 100 g;
ćureće meso – 60 g;
nemasni sir - 160 g;
listovi zelene salate – 100 g.
večera: tjestenina sa škampima – 115 g;
salata od spanaća sa niskokaloričnim preljevom – 100 g.
desert: jabuka – 1 kom.;
kefir – 170 ml.
2. dan
doručak:žitarice gruba sa mlekom – 200 gr.
večera: svježa voćna salata – 150 g;
ceđeni svježi sir – 100 g.
večera:špageti – 115 g;
ćureće ćufte – 3 kom.;
listovi zelene salate – 100 g;
kefir – 170 ml.
desert: kruška – 1 kom.3. dan
doručak: tvrdo kuvano jaje – 1 kom.;
nemasni sir - 1 kriška.
večera: kuvano pileće meso – 115 g;
zelena salata – 100 gr.
večera: nemasne lazanje – 115 g;
salata od različito zelenilo sa posnim prelivom – 100 g.
desert: breskve – 2 kom.;
kefir – 170 ml.
Niskokalorična dijeta 1
doručak: zobene pahuljice – 100 g;
jabuka – 1 kom.;
Sok od trešnje – 100 ml.
večera: kuvana riba - 120 g;
salata od povrća – 100 g;
kuvani krompir – 1 kom.;
slab čaj – 200 ml.
...
Prosječan sadržaj masti našeg uobičajenog kefira je 2,5%.
večera: supa od luka - 250 ml;
raženi hleb - 1 kriška.
za noć: kefir – 200 ml ili jabuka – 1 kom.
Niskokalorična dijeta 2
doručak: zrela kruška - 1 kom.;
bobičasto voće iz konzerve - 100 g;
nemasni svježi sir - 100 g;
čaj bez šećera – 200 ml.
večera: prženi patlidžan – 1 kom.;
kuvani krompir – 1 kom.;
paradajz – 1 kom.;
tvrdo kuvano jaje – 1 kom.;
kefir - 200 ml.
popodnevna užina: sok od paradajza – 200 ml.
večera: riblja salata – 250 g;
čaj bez šećera – 200 ml.
Osmodnevna dijeta
Ova dijeta vam omogućava da izgubite 8 kg za 8 dana.
1. dan: kefir (bilo koji) – 1 l.
2. dan: svježi sir – 250 g; kefir - 0,5 l.
3. dan: negazirana mineralna voda – 1 litar.
4. dan: jabuke – 5 kom.; kefir - 0,7 l.
...
Kada kupujete kefir, morate obratiti pažnju na njegovu konzistenciju - trebao bi biti homogen.
5. dan: kuvani krompir – 5 kom.; kefir - 0,7 l.
6. dan: negazirana mineralna voda – 1 litar.
7. dan: svježi sir – 250 g; kefir - 0,7 l.
8. dan: kefir (bilo koji) – 1 l.
Dijeta koja stimuliše metabolizam
Ova dijeta vam pomaže da izgubite 8 kg za 14 dana.
Evo jelovnika za 7 dana. Trebalo bi da jedete na isti način sledeće nedelje.
1. dan
doručak: kefir - 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera: tvrdo kuvana jaja – 2 kom.;
paradajz – 1 kom.
večera: biftek – 200 g;
zelena salata – 100 gr.
2. dan
doručak: kiselo mlijeko – 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera: biftek – 100 g;
zelena salata – 100 g;
paradajz – 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.
večera: supa od povrća – 250 ml;
kreker – 1 kom.
3. dan
doručak: kefir - 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera: biftek – 200 g;
zelena salata – 100 g;
paradajz – 1 kom.
večera: tvrdo kuvana jaja – 2 kom.;
nemasna šunka – 2 kriške;
zelena salata – 100 g;
kiselo mleko – 200 ml.
4. dan
doručak: kiselo mlijeko – 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera: jaje – 1 kom.;
rendana šargarepa sa biljnim uljem - 100 g;
sir – 100 g.
večera: voćna salata (kivi, jagode, banana i grožđe) – 100 g;
kefir - 200 ml;
kreker – 1 kom.
5. dan
doručak: rendana šargarepa - 100 g;
kiselo mlijeko – 200 ml;
večera: riba – 200 g;
paradajz – 1 kom.
večera: biftek – 200 g;
zelena salata – 100 gr.
6. dan
doručak: kefir - 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera: pečena piletina - 200 g;
zelena salata – 100 gr.
večera: biftek – 200 g;
zelena salata – 100 g;
kefir - 200 ml.
...
U prodavnicama, osim običan kefir, oni prodaju biokefir. Od običnog kefira se razlikuje po tome što mu se dodaju posebne bifidobakterije.
7. dan
doručak: kiselo mlijeko – 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera: nemasna svinjetina na žaru – 200 g;
zelena salata – 100 g;
paradajz – 1 kom.
večera: voćna salata – 100 g;
kiselo mleko – 200 ml.
Proteinska dijeta
1. dan
doručak: kefir - 200 ml.
večera: tvrdo kuvana jaja – 2 kom.;
kupus salata sa biljnim uljem - 100 g;
sok od paradajza - 200 ml;
večera: pečena riba – 200 g.
2. dan
doručak: kefir - 200 ml;
kreker – 1 kom.
Ručak: pržena ili kuvana riba – 200 g;
salata od povrća sa biljnim uljem - 100 g;
Večera: kuvana govedina – 100 g;
kefir - 200 ml.
3. dan
doručak: kefir - 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera:
večera: tvrdo kuvana jaja – 2 kom.;
kuvana govedina - 200 g;
4. dan
doručak: kefir - 200 ml.
večera: sirovo jaje – 1 kom.;
tvrdi sir – 15 g.
večera: banana – 1 kom.5. dan
doručak: salata od rendane šargarepe sa sok od limuna– 200 g.
večera: kuvana riba - 200 g;
kefir - 200 ml.
večera: narandža – 1 kom.6. dan
doručak: kefir - 200 ml.
večera: kuvano pileće meso - 200 g;
salata od šargarepe – 100 gr.
večera: tvrdo kuvana jaja – 2 kom.;
7. dan
doručak: kefir - 200 ml.
večera: kuvana govedina - 200 g;
banana – 1 kom.
večera: jedna od večera je fakultativna, osim 3. dana (možete jesti kuvane rakove).Dan 8
doručak: kefir - 200 ml.
večera: kuvano pileće meso - 200 g;
salata od svežeg kupusa – 200 gr.
večera: tvrdo kuvana jaja – 2 kom.;
salata od rendane šargarepe sa biljnim uljem – 200 g.
9. dan
doručak: sirova šargarepa - 100 g;
sok od limuna – 3 kašike.
večera: pečena riba - 100 g;
kefir - 200 ml.
večera: jabuke – 2 kom.10. dan
doručak: kefir - 200 ml.
večera: sirovo jaje – 1 kom.;
salata od kuvane šargarepe sa biljnim uljem – 100 g;
tvrdi sir – 15 g.
večera: pomorandže – 2 kom.11. dan
doručak: kefir - 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera: tikvice pržene na biljnom ulju – 1 kom.
večera: tvrdo kuvana jaja – 2 kom.;
kuvana govedina - 200 g;
kupus salata sa biljnim uljem – 100 g.
12. dan
doručak: kefir - 200 ml;
kreker – 1 kom.
večera: kuvana riba - 200 g;
salata od povrća – 100 gr.
večera: kuvana govedina - 100 g;
kefir - 200 ml.
13. dan
doručak: kefir - 200 ml.
večera: tvrdo kuvana jaja – 2 kom.;
salata od kuvanog kupusa sa biljnim uljem - 100 g;
kefir - 200 ml.
večera: pečena riba – 200 g.Poslovna dijeta
Pratiti ovu dijetu nije nimalo teško, jer je zasnovana na... sveže voće, povrće i kefir koje nije potrebno kuvati. Dijeta je dizajnirana za 1 sedmicu. Gubitak težine – 4-5 kg. Jelovnik se ne mijenja 7 dana.
...
Bifidobakterije poboljšavaju funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, toniziraju nervni i kardiovaskularni sistem, smanjuju rizik od raka, a takođe neutrališu nuspojave antibiotici.
doručak: hleb od mekinja – 1 kriška;
tvrdi sir – 1 kriška;
nemasni kefir bez šećera - 200 ml;
paradajz – 1 kom.
ili krastavac – 1 kom.
večera: salata od povrća – 300 g;
jabuka – 1 kom.
ili narandža - 1 kom.;
hleb od mekinja – 1 kriška;
tvrdi sir – 1 kriška.
večera: nemasni kefir bez šećera – 200 ml.
Gurmanska dijeta
1. dan
doručak: kivi – 1 kom.;
jagode – 100 g;
grožđe – 100 g;
kolačić – 1 kom.;
kiselo mlijeko – 200 ml ili Varenets – 200 ml.
večera: salata od povrća sa tunjevinom – 100 g;
tvrdi sir – 1 kriška.
popodnevna užina: jabuka – 1 kom.;
kreker – 1 kom.
večera: pečeni krompir – 2 kom.;
začin od bibera i jogurta sa lukom – 100 g;
salata od spanaća – 100 g;
kukuruz u konzervi – 150 g;
kiselo mlijeko – 200 ml ili jogurt – 200 ml.
2. dan
doručak:žitarice sa jogurtom – 100 g;
narandža – 1 kom.
večera: supa od povrća – 250 ml;
ćureća prsa (bez kože) – 1 kom.;
paradajz – 1 kom.;
stabljika celera – 1 kom.;
kefir - 200 ml.
popodnevna užina:šargarepa – 2 kom.;
kreker – 1 kom.
večera: pirinač sa povrćem – 200 g;
kiselo mlijeko – 200 ml ili Varenets – 200 ml;
krekeri – 2 kom.
3. dan
doručak: pahuljice – 100 g;
obrano mlijeko - 200 ml ili kefir - 200 ml;
banana – 1 kom.
večera: supa od spanaća – 250 ml;
tjestenina sa maslinama – 100 g;
salata od krastavca i kupusa sa maslinovim uljem – 100 g;
kreker – 1 kom.
popodnevna užina: salata od krastavca – 100 g;
nemasni kefir - 200 ml.
...
Umor, smanjen imunitet, glavobolja ukazuju na lošu ishranu.
večera: riblji file – 200 g;
kuvani krompir - 3 kom.;
kefir – 200 ml ili jogurt – 200 ml.
Kefir-voće-povrće dijeta
Posmatrano 3 dana.
1. dan:
doručak: kefir - 200 ml;
krupne žitarice sa sojino mlijeko– 200 g.
večera: svježe povrće – 170 g;
Kuvani pasulj – 100 g.
večera: tofu sir – 150 g;
pržene pečurke – 100 g;
zeleni grašak - 100 g;
kuvana riža – 400 g.
desert: pite sa pirinčem – 2 kom.;
kefir - 200 ml.
2. dan
doručak: palačinke sa svežim jagodama – 2 kom.;
večera: pirjano povrće – 200 g;
kuvani kukuruz - 1 klip;
voćna salata – 100 gr.
večera: pica sa sirom - 2 kriške;
salata od povrća – 100 gr.
desert:šljive – 2 kom.;
kefir - 200 ml.
3. dan
doručak: niskokalorični hleb - 2 kriške;
krema od soje od sira – 200 ml.
večera: pirjano povrće – 200 g;
raženi hleb - 1 kriška.
večera: velika paprika punjena pirinčem i kukuruzom – 2 kom.;
kuvana brokula – 100 g.
desert: kefir - 200 ml;
sveže jagode – 200 g.
Dijeta od heljde
Zahvaljujući ovoj dijeti možete izgubiti do 10 kg u sedmici. Dijeta je prilično oštra, ali, kako pokazuju rezultati, efikasna. Dijeta je osmišljena za 1 sedmicu, a zatim treba napraviti pauzu od najmanje mjesec dana.
doručak:
kaša od heljde - 200 g;
kefir 1% masti – 200 ml.
...
Efekat kefira zavisi od njegove jačine, a jačina zavisi od vremena sazrevanja gotovog kefira.
večera:
kaša od heljde - 200 g;
raženi hleb - 1 kriška.
popodnevna užina:
jabuka – 1 kom.
večera:
kaša od heljde - 200 g;
kefir 1% masti – 200 ml.
Dijeta sa skutom i kefirom. Opcija 1
doručak:
večera:
svježi nemasni svježi sir sa medom - 100 g;
pšenične mekinje - 1-2 kašičice;
kefir – 250 ml ili fermentisano pečeno mleko – 250 ml ili jogurt – 250 ml.
popodnevna užina:
svježi nemasni svježi sir - 100 g;
Uvarak od šipka – 250 ml.
večera:
svježi nemasni svježi sir sa jagodama – 100 g;
pšenične mekinje - 1-2 kašičice;
kefir – 250 ml ili fermentisano pečeno mleko – 250 ml ili jogurt – 250 ml.
Curd-kefir dijeta. Opcija 2
doručak:
svježi sir 9% masti – 100 g;
2nd doručak:
svježi sir 9% masti – 100 g;
kefir – 100 ml ili fermentisano pečeno mleko – 100 ml.
večera:
svježi sir 9% masti – 100 g;
kefir – 100 ml ili fermentisano pečeno mleko – 100 ml.
popodnevna užina:
svježi sir 9% masti – 100 g;
kefir – 100 ml ili fermentisano pečeno mleko – 100 ml.
večera:
svježi sir 9% masti – 100 g;
kefir – 100 ml ili fermentisano pečeno mleko – 100 ml.
...
Kefir sadrži alkohol, ali je njegova koncentracija vrlo niska, do 1,5%, tako da kefir možete piti bez ograničenja.
Curd-kefir (mliječna) dijeta
doručak:
svježi sir 9% masti – 60 g;
mleko – 200 ml.
2. doručak:
svježi sir 9% masti – 60 g;
kefir - 200 ml.
večera:
svježi sir 9% masti – 60 g;
kefir - 200 ml.
popodnevna užina:
svježi sir 9% masti – 60 g;
mleko – 200 ml.
večera:
svježi sir 9% masti – 60 g;
kefir - 200 ml.
Kefir-povrtna dijeta
Ova dijeta vam omogućava da izgubite 8-10 kg za 15 dana.
Ne biste trebali jesti meso, jaja, krompir, začine, paradajz, čokoladu ili kafu. Povremeno možete jesti ribu.
Možete i trebate jesti sočivo, brokulu, zob, ječam, kefir.
Između obroka - povrće.
doručak: ovsena kaša - 100 g;
kefir - 200 ml.
večera: supa od povrća – 250 ml;
salata od povrća – 200 g;
kefir - 200 ml.
večera: kuvana riža – 100 g;
zelena salata – 200 g;
kuvana riba - 200 g;
kefir - 200 ml.
Za konsolidaciju rezultata, ponovite nakon 2 mjeseca.
3 nedelje dijeta
Ova dijeta vam omogućava da izgubite više od 5 kg za 3 nedelje.
doručak: hleb od mekinja – 2 kriške;
zelena salata – 100 g;
paradajz – 1 kom.;
tuna in sopstveni sok– 50 g;
kefir – 100 ml ili nezaslađene pahuljice sa mlekom – 25 g;
tost od hleba sa mekinjama – 1 kom.;
marmelada – 50 g;
mala banana – 1 kom.;
sardine u vlastitom soku – 50 g;
kefir - 100 ml;
paradajz – 1 kom.
ili gljive iz konzerve – 50 g;
meko kuvano jaje - 1 kom.;
nemasna slanina - 1 kriška;
hrskavi hleb – 1 kom.;
kefir - 100 ml.
večera: plodovi mora (škampi, rakovi, oguljene školjke) – 100 g;
mešana salata, začinjena limunovim sokom – 250 gr
ili losos iz konzerve – 90 g;
mešana salata – 250 g;
mala lepinja – 1 kom.;
kefir - 100 ml ili tost - 1 komad;
riblji kotlet – 1 kom.;
salata od zelenog povrća – 250 g;
kefir – 100 ml ili hleb sa mekinjama – 2 kriške;
salata od zelenog povrća – 100 g;
sardine iz konzerve – 2 kom.;
riblji štap – 1 kom.;
pašteta od rakova – 50 g;
narandža – 1 kom.;
kefir - 100 ml.
večera: dimljena šunka – 150 g;
špageti sa paradajz sos– 120 g;
celer iz konzerve - 200 g;
kefir - 100 ml ili riblji kotlet - 1 kom.;
zeleni grašak - 50 g;
čips – 75 g;
mešana salata – 200 g;
kefir – 100 ml ili piletina sa roštilja (bez kože) – 250 g;
Pirjana boranija – 50 g;
pečeni paradajz – 3 kom.;
gljive iz konzerve - 50 g;
zelena salata – 250 g;
dijetetski jogurt – 200 ml ili nemasno prženo meso – 75 g;
krompir u košuljici – 2 kom.;
pirjani kupus - 250 g;
celer iz konzerve – 100 g ili pržena masna riba – 150 g;
pirjane tikvice – 100 g;
pirjana brokula – 100 g;
limun – 1 kriška;
kefir - 100 ml.
...
Iako kefir po svom dejstvu nema ništa zajedničko sa alkoholom, nije preporučljivo nakon što ga popijete odmah sesti za volan, jer postoji mogućnost da čak i neznatna koncentracija alkohola u kefiru predstavlja problem za vozača.
Alkohol i grickalice: suvo vino – 1 čaša ili aperitiv – 2 čaše;
lepinja sa salatom – 1 kom.;
mali Mars bar – 1 kom.;
suvi keksi – 2 kom.;
kefir - 100 ml.
Kefir-jagoda dijeta
Kilogram jagoda sadrži 300 kcal. Sedmica takve dijete će vam omogućiti da izgubite 2 kg.
1. dan
doručak: jagode – 100 g;
jabuka – 1 kom.;
mala banana – 1 kom.;
kefir - 200 ml;
med – 1 kašičica.
Ručak: jagode – 100 g;
mleko – 200 ml;
med - 1 kašičica;
kefir - 200 ml.
večera: jagode – 100 g;
šparoge – 100 g;
ćureće meso – 200 g;
krastavac – 1 kom.;
kefir - 200 ml.
popodnevna užina: jogurt od jagode – 200 g;
kukuruzne pahuljice – 100 g.
večera: kuvani krompir - 3 kom.;
jagode – 100 g;
nemasni svježi sir - 100 g;
kefir - 200 ml.
2. dan
doručak:
hljeb - 1 kriška;
svježi sir – 100 g;
jagode – 100 g;
kefir - 200 ml.
Ručak: sok od ananasa – 200 ml;
svježi sir – 100 g;
jagode – 100 g kefir – 200 ml.
večera: palačinke sa jagodama – 2 kom.
popodnevna užina: Pire od jagoda – 100 g;
med - 1 kašičica;
jogurt – 200 g.
večera: paradajz salata sa paprika– 100 g;
glavica zelene salate – 100 g;
jogurt – 200 g.
...
Kefir dolazi u tri stepena zrelosti: jednodnevni (slabi), dvodnevni (srednji) i trodnevni (jaki). Slabost i snaga pokazatelji su nakupljanja ugljičnog dioksida i alkohola u kefiru kako proizvod sazrijeva.
3. dan
doručak: jagode – 100 g;
banana – 1 kom.;
musli – 100 g;
kefir - 200 ml.
Ručak: kefir – 1 l;
jagode – 100 g.
večera: dinja – 200 g;
jagode – 100 g;
šunka - 1 kriška;
kefir - 200 ml.
popodnevna užina: sok od pomorandže - 200 ml;
jagode – 100 g;
med – 1 kašičica.
večera: pirjano povrće – 100 g;
mleko – 200 ml;
jagode – 100 g.
4. dan
doručak: hljeb - 1 kriška;
svježi sir – 100 g;
jagode – 100 g;
Camembert – 1 kriška;
kefir - 200 ml.
Ručak: voćna salata – 100 g.
večera: pečena riba - 250 g;
salata od luka - 100 g;
jagode – 100 g.
popodnevna užina: jagode – 100 g;
med – 1 kašičica kefira – 200 ml.
večera: salata od paradajza i slatkih paprika – 100 g;
jagode – 100 g;
nemasni jogurt – 200 g.
5. dan
doručak: jagode – 100 g.
Ručak: jagode – 100 g;
kefir - 200 ml.
večera: hljeb - 1 kriška;
nemasni svježi sir - 200 g;
jagode – 100 g;
kefir - 200 ml.
popodnevna užina: kafa – 200 ml;
sirup od jagode – 100 ml;
kefir - 200 ml.
večera: pirjano povrće – 100 g;
jagode – 100 g;
mleko – 200 ml.
6. dan
doručak: jogurt – 200 g;
jagode – 100 g;
Žele od jagoda – 100 g.
večera: jagode – 100 g;
kuvane šparoge – 100 g;
kefir - 200 ml;
ćureće meso – 200 g;
krastavac – 1 kom.
...
Što je kefir jači, to više podstiče proizvodnju probavnih sokova u želucu i crijevima i aktivnije reguliše proces njegovog čišćenja.
popodnevna užina: voćna salata – 200 g;
kefir - 200 ml.
večera: jagode – 100 g;
borovnice – 100 g;
kolačići – 1 kom.;
kefir - 200 ml.
7. dan
doručak: jagode – 100 g;
jabuka – 1 kom.;
mala banana – 1 kom.;
nemasni jogurt - 200 g;
med – 1 kašičica.
Ručak: jagode – 100 g;
mleko – 200 ml;
med - 1 kašičica;
mineralna voda – 200 ml.
večera: jagode – 100 g;
šparoge – 100 g;
ćureće meso – 200 g;
krastavac – 1 kom.;
kefir - 200 ml.
popodnevna užina: jogurt od jagode – 200 g;
kukuruzne pahuljice – 100 g.
...
večera: kuvani krompir - 3 kom.;
jagode – 100 g;
nemasni svježi sir - 100 g;
kefir - 200 ml.
Raznolika dijeta
Ishrana je raznovrsna, ali prilično gladna.
1. dan
Bilo koje povrće - 500 g;
kefir - 100 ml.
2. dan
Kuvano meso – 100 g;
kefir - 100 ml.
3. dan
Tvrdo kuvana jaja – 6 kom.;
kefir - 100 ml.
4. dan
Kuvana govedina – 400 g;
kefir - 100 ml.
5. dan
Kuvana riba – 400 g;
kefir - 100 ml.
6. dan
Bilo koje voće - 1 kg;
O prednostima fermentisanih mlečnih proizvoda možemo pričati veoma dugo. Koriste se zasebno i kao dio hrane razna jela, koristi se za prevenciju bolesti probavni sustav i kao prirodni lek njegu kože i kose. Među najpopularnijim fermentisanim mliječnim proizvodima su kefir i jogurt. Često se u kulinarskim i kozmetičkim receptima nazivaju alternativne opcije. Ali da li to ukazuje na to da su kiselo mlijeko i kefir ista stvar?
Sorte fermentisanih mlečnih proizvoda
Proizvodi fermentacije mliječne kiseline
Fermentisani mlečni proizvod se dobija od punomasnog mleka pod uticajem mlečne kiseline koja nastaje pri razgradnji od strane bakterija mlečni šećer.
Proizvodi mliječne fermentacije uključuju fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, pavlaku, svježi sir i podsireno mleko
Proizvodi fermentacije mliječne kiseline i alkohola
U ovoj grupi fermentisanih mlečnih proizvoda, tokom fermentacije iz mlečnog šećera, pored mlečne kiseline, nastaju isparljive kiseline, alkohol i ugljen-dioksid.
Mješoviti proizvodi fermentacije uključuju kumis, acidofilus, šubat i kefir
Tehnologija pripreme jogurta i kefira
At industrijska proizvodnja podsireno mlijeko koristi kvasac i bakterije mliječne kiseline.
Kod kuće se proizvod može dobiti samo-kvasom - mlijeko se filtrira u čistu posudu i prvo ostavi na toplom mjestu 8-10 sati, a za konačnu pripremu stavlja se na hladno mjesto 3-5 sati. .
Kefir se priprema od mlijeka (odvojenog ili prokuvanog) pomoću posebnog gljivičnog startera. Kao starter za domaća kuhinja proizvoda, možete koristiti kefir iz trgovine.
Slab kefir treba da stoji oko jedan dan. Nakon dva dana prelazi u srednju, a nakon tri dana u jaku.
Ljekovita svojstva kiselog mlijeka i kefira
Pa, kome nije poznata divna fraza: „Deco, pijte mleko, bićete zdravi“? A ko ne zna da ne samo mlijeko, već i njegovi derivati imaju zdravstvene prednosti. Istina, ne mogu svi jasno odgovoriti koja je to korist i da li je ista za mlijeko i razne fermentisane mliječne proizvode. Pomoći ćemo da se rasvijetli ovo pitanje. dakle:
Podsireno mlijeko koje sadrži laktokoke i termofilne streptokoke ima izražen preventivni učinak protiv gljivičnih oboljenja. Na primjer, kandidijaza.
Mikroorganizmi koje kefir sadrži dobro se ukorijenjuju u crijevima. Pomažu u snižavanju holesterola, sprečavaju rast tumora i smanjuju manifestacije alergija na hranu.
Zaključci web stranica
- Jogurt je proizvod mliječne fermentacije, kefir je miješani proizvod.
- Za nabavku kefira potreban vam je poseban kefir zrna, a jogurt se može dobiti od mlijeka korištenjem samo-kvasa
- I kiselo mlijeko i kefir se koriste u kulinarstvu, kozmetici i medicinske svrhe. Ali preventivni efekti kefira su izraženiji i pokrivaju širi spektar bolesti.
Čak i djeca znaju da su apsolutno svi fermentirani mliječni proizvodi vrlo zdravi. Blagotvorno utiču na probavu, a takođe stimulišu proizvodnju vitamina B, magnezijuma, fosfora i kalcijuma. Međutim, ako su kefir, fermentisano mleko i jogurt podjednako zdravi, koja je razlika između njih?
Podsireno mleko
Podsireno mlijeko nije samo kiselo mlijeko, to je proizvod koji je namjerno fermentiran uz pomoć streptokoka mliječne kiseline. Međutim, ovaj proizvod se ne zove bez veze jogurt. Napraviti ga kod kuće nije nimalo teško. Mlijeko se filtrira i jednostavno ostavi na toplom mjestu 9-10 sati, a zatim se posuđe sa budućim jogurtom prebaci na hladno mjesto 3-4 sata. Za razliku od jogurta, čiji sadržaj masti može dostići 1,5%, jogurt ne može imati sadržaj masti manji od 3,2%. Podsireno mlijeko tijelo lako apsorbira. Dovoljan je samo jedan sat da se potpuno apsorbuje u crevima.
Jogurt
Jogurt je fermentisani mlečni proizvod koji je fermentisan razne vrste Bugarski bacil, kao i termofilni streptokok. Gotovo svaki jogurt sadrži mlijeko u prahu, ali ga to nimalo ne smanjuje korisna svojstva. Naprotiv, visokokvalitetno mlijeko u prahu sadrži mnogo više korisne supstance nego inače. Štaviše, to je zahvaljujući povećan sadržaj suhih tvari, stopa preživljavanja pravih bakterija u jogurtu značajno se povećava. Jogurt starter je mnogo efikasniji u fermentaciji laktoze od drugih predjela. Zato jogurt mogu da konzumiraju i oni čiji organizam ne može da probavi mleko. Jogurt je također jedan od rijetkih fermentiranih mliječnih proizvoda koji je vrlo otporan na želudačni sok. Zahvaljujući tome, korisni mikroorganizmi lako dospiju čak i do crijeva.
Kefir
Kefir se proizvodi pomoću posebnog gljivičnog startera, koji je svojevrsna simbioza mliječno kiselih organizama i kvasca. Stoga kefir nije tako lako pripremiti kao jogurt. Da, i ovo piće treba da se infundira duže - od 1 do 3 dana. Kefir je vrlo kapriciozan i nestabilan proizvod, a to se izražava ne samo u procesu njegove pripreme, već iu njegovoj upotrebi. Na primjer, svježi kefir ima laksativno dejstvo, a stajanje duže od 3 dana ima suprotan efekat. Pravilno pripremljen kefir ima oštar ukus i miriše na sirće.
Ryazhenka
Rjaženka se pravi od pečenog mleka, zbog čega ima tako kremastu nijansu. Ryazhenka je kaloričniji proizvod od kefira, tako da oni koji žele smršaviti ne bi trebali uključivati ovo piće u svoju prehranu. Međutim, mnogi liječnici smatraju da je fermentirano pečeno mlijeko korisnije od kefira. Činjenica je da zbog činjenice da tokom procesa kuhanja većina vode ispari iz fermentiranog pečenog mlijeka, koncentracija hranjivih tvari u njemu se povećava.
Acidophilus
Acidofil se dobija fermentacijom mleka korišćenjem acidofilnog bacila. Acidophilus pomaže u obnavljanju normalne mikroflore u cijelom tijelu, od gastrointestinalnog trakta do ženskih organa. Acidophilus je sposoban sintetizirati antibiotike u tijelu koji uništavaju različite štetne mikroorganizme. Ovaj napitak je niskokaloričan i pospješuje brzu razgradnju masti, zbog čega ga nutricionisti preporučuju osobama s viškom kilograma.
Snowball
Za pravljenje snježnih kuglica proizvođači koriste starter koji sadrži bugarski bacil i streptokoke mliječne kiseline. Ova grudva jako podsjeća na jogurt. Međutim, za razliku od jogurta, u snježnu kuglu se uvijek dodaje šećer. Uprkos tome, najpopularnija grudva snijega među ljudima ima vrlo nizak sadržaj masti - 2,5%. Zahvaljujući tome, čak i ljudi na dijeti mogu piti ovo piće.