Kako se pravi prava gruzijska adžika, koje bilje. Adjika gruzijsko ljuto. Recept sa fotografijom i video zapisom

Korak po korak recepti Gruzijska adjika sa orasima, korijanderom, belim lukom, šafranom

2018-07-15 Marina Vykhodtseva

Ocjena
recept

1819

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

4 gr.

8 gr.

ugljikohidrati

14 gr.

134 kcal.

Opcija 1: Klasična gruzijska prešana adjika

Prema drevnim gruzijskim receptima, prava adjika treba pritisnuti. Masa ne bi trebalo da bude sočna i veoma mokra. Zahvaljujući tome, radni komad se savršeno čuva čak i bez frižidera, ali je ipak bolje staviti ga na hladno mesto. Za predenje nam je potrebna gaza. Uzimamo komad koji se može nekoliko puta presavijati. Originalna gruzijska adjika obično sadrži orasi, ne zaboravite ih dodati, broj je naveden odmah ispod.

Sastojci

1 kg ljuta paprika;
10 g šafrana;
10 g sjemenki kopra;
50 g hmelj-suneli;
150 g oraha;
300 g bijelog luka;
1 st. l. sol.

Korak po korak recept za klasičnu gruzijsku adjiku od oraha

Pošto imamo suvu vrstu ađike, kako je zovu, o oštrim mahunama treba unapred da se pobrinete. Dobro ih operemo vodom i stavimo na peškir da se osuše, bolje je ostaviti ceo dan. Zatim samo narežite na komade koji će lako uklizati u otvor na mašini za mlevenje mesa.

Beli luk samo treba oguliti. Samo gledamo kroz orahe, uklanjamo smeće. Ako su sirovi, onda ih možete malo osušiti, ali ni u kom slučaju ih ne pržite.

Orahe sa češnjakom i pripremljenim mahunama uvijamo kroz mlin za meso. U ovom receptu nije preporučljivo koristiti blender, jer će se pri seckanju noževima ispustiti dosta soka.

U promotanu masu uvodimo sve začine na recept. Sjeme kopra, šafran se može prvo samljeti. Ne zaboravite da posolite adjiku. Dobro promešati i ostaviti pola sata. Za to vrijeme sol bi se trebala otopiti, pojavit će se malo soka.

Vrijeme je da pripremite gazu. Samo ga presavijte u četiri sloja. Šaljemo ga u cjedilo ili sito, širimo našu začinjenu smjesu, podižemo rubove tkanine, uvijamo da napravimo vrećicu. Stisnemo.

Ostavljamo vrećicu u cjedilu ili sito nekoliko sati, na vrh možete staviti prešu, na primjer, paket soli ili staviti napunjenu staklenku. Postepeno, sok će i dalje izlaziti iz adjike.

Dobivenu polusuhu mješavinu vrućih sastojaka prebacimo u teglu, odložimo na čuvanje ili odmah upotrebimo.

Oslobađa se tokom centrifugiranja ljuti sok sa začinima ni u kom slučaju ne bacajte. Sipamo ga u teglicu ili u sosac, koristimo kao sos za meso, patlidžan i drugo povrće, živinu, dodajemo u procesu pripreme raznih jela.

Opcija 2: Brzi recept za gruzijsku adjiku kroz blender

Prava gruzijska ađika je veoma začinjena, dodaje se u jela i konzumira u vrlo malim količinama. Iz tog razloga ponekad ne želite ni prljati mlin za meso. Vaša pažnja na recept za blender. Važno je da ima oštre noževe. Cak i sa mala količina sirovi sastojci, ovo je dovoljno za cijelu porodicu za nedelju dana.

Sastojci

30 g bijelog luka;
20 g cilantro;
100 g ljute paprike;
3 g hmelj-suneli;
1 g sjemenki kopra;
1 st. l. ulja.

Kako brzo skuvati gruzijsku adjiku

Za adjiku možete uzeti mahune različitih boja, ali mi koristimo samo ljuta paprika. Uklonimo repove pečatom, sve ostalo izrežemo na nekoliko dijelova i pošaljemo procesor hrane.

Ogulite beli luk, zatim ga stavite. Odmah dodati sjemenke kopra i začin hmelj-suneli. Za bolje mljevenje sipajte kašikom biljno ulje. Uključite kombajn i dva minuta oštrije meljite sastojke. Onda provjeravamo. Ako je negde pao velikih komada biber, zatim pomerite i ponovo skrolujte.

Sada dodajte cilantro i po želji sol, za ovu količinu začinjene smjese dovoljna je puna kašičica. Meljemo još 25-30 sekundi, nakon čega ostaje samo da prebacimo adjiku u teglu.

Ovaj recept je bez orašastih plodova, ali možete dodati ponešto ako želite. Preporučljivo je da ih ne polažete odmah, već kada su paprika i beli luk zgnječeni, onda sve zajedno mutite još nekoliko sekundi.

Opcija 3: gruzijska adjika sa začinskim biljem

Još jedan recept za mokru gruzijsku adjiku sa različitim začinskim biljem u sastavu. To nije samo ljuti sos, ali i veoma mirisna, pojačava apetit, poboljšava ukus svakog jela. Ađika se može dodati i u lonac za supu, ali samo na samom kraju kuvanja. Ako trenutno nema zelenila, onda uzimamo malo više drugog tipa ili ga isključujemo. Prema pravilima potrebna je krupna so.

Sastojci

240 grama ljute paprike;
1 st. l. sjemenke korijandera;
10 g hmelj-suneli;
hrpa kopra;
75 grama belog luka;
1 st. l. kamena sol;
20 g bosiljka;
40 g svježeg cilantra.

Kako kuvati

Beli luk oljuštite, oštre mahune iseckajte bez vađenja semenki. Ostavljamo zelene repove sa pečatom duž staze rezanja. Odvezemo se začinjene sastojke kroz mlin.

Sve zelje operemo, ali to radimo unapred. Kapljice vode ne smiju ostati na proizvodima. Sve zajedno proguramo kroz mašinu za mlevenje mesa ili samo sitno iseckamo u mačku velikim nožem na dasci za sečenje. Dodati u beli luk i ljute papričice.

Korijander rasporedimo u mužaru i jako dobro samljemo, nepoželjno je koristiti mlin za kafu. Sipajte zajedno sa ostatkom začina u adjiku, ne zaboravite na so. Promiješajte, poklopite, ostavite sat vremena.

Nakon sat vremena ponovo izmiksajte pripremljenu ađiku, provjerite da li se sva sol otopila. Prebacite u teglu i ohladite.

Začinjene gruzijske adžike se mogu poslužiti za stolom u naturi, ali češće se uzgajaju. Obično se za razrjeđivanje koristi sok od paradajza, pire krompir ili samo svježe rendani paradajz. Inače, običan kečap takođe može da funkcioniše.

Opcija 4: gruzijska adjika blagog ukusa

Nije klasičan, ali vrlo zgodan i ujedno jednostavan recept. Ova ađika nije tako jaka, vlažna je i mekana, odlična za mazanje kriški kruha, može se koristiti u čistom obliku, ne zahtijeva razrjeđivanje. Za blagog ukusa koristi se aditiv iz biljnog ulja s bugarskim mahunama. Važno je uzimati zrele i crvene paprike.

Sastojci

200 g slatke paprike;
1 g šafrana;
100 g čilija;
5 g korijandera;
45 ml ulja;
30 g bijelog luka;
20 g soli;
30 g šećera;
5 g hmelj-suneli;
1 tsp sirće.

Korak po korak recept

Iz opranog uklonite sjemenke i unutrašnje pregrade bugarski pod, izlupati, osušiti i iseći na komade. Čili se samo mrvi. Ogulite sve režnjeve belog luka. Sve ovo uzimamo i prolazimo kroz običnu mlin za meso. Prebacite u čistu i suvu posudu.

Plafonirajte sjemenke korijandera, pripremite šafran, prelijte paprikom. Odmah posolite granulirani šećer, kao i mala kašika sirćeta i biljno ulje. Mešajte pet minuta dok se sve ne otopi.

Meku adjiku prebacimo u sterilnu teglu, uzmemo čvrsti poklopac, povučemo. Čuvamo u frižideru.

Možete pokušati skuhati meku adjiku na paradajzu, ali nakon seckanja poželjno je paradajz prokuhati i ohladiti, pa tek onda pomiješati sa začinjenom komponentom.

Opcija 5: gruzijska adjika sa paradajzom

Još jedan recept za sirovu gruzijsku adjiku koji je vrijedan naše pažnje. Sa paradajzom ispada veoma mirisan i ukusan sos. Savršeno će se nadopuniti ne samo nacionalnim Gruzijska jela, ali i svima omiljene knedle, tjestenine, pilav.

Sastojci

500 g slatke paprike;
100 g čilija;
2 kašike soli;
140 g bijelog luka;
50 g cilantro;
1 vrećica (10 g) suneli hmelja;
kilogram paradajza;
90 g šećera;
70 ml sirćeta;

Kako kuvati

Operite sve sastojke i stavite na peškir da se osuše. Zatim režemo i uvijamo rajčice, nakon njih provlačimo mahune paprike kroz mlin za meso (uklonimo sjemenke iz paprike), bijeli luk, zelje cilantro.

Sipajte pijesak sa solju. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Na kraju polažemo suneli hmelj, nakon čega ulazimo stonog sirćeta. Sipati u tegle, zatvoriti. Postoji sličan recept s dodatkom biljnog ulja. Napunite po želji. Za ovu količinu ađike dovoljno je pola čaše.

Koji god recept da se koristi za pravljenje adjike, važno je da se upakuje sirova gredica u sterilne tegle. Samo u tom slučaju neće se ukiseliti, zadržati ukus i savršeno stajati do nove sezone povrća.

Potpuno isto kao ukrajinski boršč ili ruska supa od kupusa, nema ni jedan ispravan i tačan recept kuvanje. Do danas je poznato nekoliko desetina sorti gruzijskog, jer ga u svakoj od regija Gruzije kuhaju na svoj način.

Osim toga, izvan Gruzije, adjika je postala toliko popularna da se ovdje pojavljuje sve više novih recepata za njenu pripremu. Treba napomenuti da se klasična gruzijska adjika u svakom slučaju priprema na bazi ljute paprike i belog luka. Količina začina i začina u receptima je različita, kao i prisustvo dodatnih sastojaka.

Često u receptima gruzijske adjike možete pronaći orahe. Oni mu daju posebnu aromu, pikantnost i čine ga još ukusnijim. Adjika gruzijski sa dodatkom orasi Zbog orašastih plodova ispada visokokalorični, a samim tim i zadovoljavajući. Osim toga, dodatak oraha adjiki čini je ne tako začinjenom, što vam omogućava da je koristite uz kruh.

Gruzijski klasična adjika sa orasima se najčešće kuva bez kuvanja, odnosno odnosi se na recepte sirova adjika. Ovo je sačuvano zbog činjenice da sadrži veliki broj ljuta paprika, koja je snažan konzervans. A ako dodate malo više soli, onda će se rok trajanja takve adjike značajno povećati.

Recepti gruzijske adjike koje se objavljuju na Internetu uslovno se mogu podijeliti na one koje pružaju termičku obradu, drugim riječima, kuhanje, i one koje se pripremaju bez beze - sastojci takvih ađika jednostavno se samelju u mašini za mljevenje mesa. Postoji i suva gruzijska ađika, koja ima praškasti izgled i priprema se od sušenih mahuna paprike.

Sastojci:

ljuta paprika - 200 gr.,
beli luk - 100 gr.,
orasi - 200 gr.,
bugarski Paprika- 2 kom.,
korijander - 1 kašičica,
Suneli hmelj - 1 kašičica,
paprika - 1 kašičica,
So - 1 kašičica,
Grožđe ili Jabukovo sirće- 1 kašika. kašika

Klasična gruzijska adjika - recept

Nakon što su svi sastojci pripremljeni, možete početi sa kuvanjem klasične gruzijske adjike sa orasima. Operite mahune ljute paprike.

Otvorite ih i uklonite mahunu sa peteljkom. Isperite sjemenke pod tekućom vodom. Isto uradite i sa paprikom.

Ogulite beli luk od ljuske.

Jezgra oraha lagano posušite, mešajući lopaticom, u suvom tiganju.

U činiju stavite sve sastojke gruzijske adjike - slatku i ljutu papriku, beli luk i orašaste plodove. Izmiksajte potapajućim blenderom. Ako imate procesor za hranu ili blender sa posudom, onda ga možete koristiti za mljevenje sastojaka ađike. Osim toga, komponente adjike možete samljeti u mlinu za meso. Izbor je na vama.

Sada gotovo gotov gruzijski klasik bez kuhanja sa orasima treba začiniti. Ovoj adjici se obavezno dodaje korijander. Najčešće zgnječeno sjeme korijandera u mužaru. ako imate mljeveni korijander, onda možete uliti.

Nakon korijandera u adjiku dodajte suneli hmelj.

Adjika soli od ljute paprike.

Za blagu kiselost dodajte sirćetu. Jabukovo jabukovače ili grožđano sirće dobro funkcioniraju.

Gruzinsku adjiku dobro promiješajte kašikom tako da se sve njene komponente što bolje izmiješaju.

Sterilizirajte teglu za čuvanje adjike na bilo koji način koji želite. Inače, poklopac je također poželjno sterilizirati.

Takva adjika izgleda prelepo u teglama od 200 ml. Spremno za čuvanje u frižideru. Za razliku od začinjene abhaske klasične adžike, koja se priprema bez orašastih plodova i paprika, ova adžika se ne čuva toliko dugo. Trebalo bi da se potroši za oko dva meseca. Prijatno. Bilo bi mi drago da vam se ovaj recept za adžiku dopao i da će vam dobro doći u budućnosti.

Klasična gruzijska adjika. Fotografija

Takođe bih želeo da vam skrenem pažnju na druge recepti za gruzijske ljute ađike.

Ukusno sa dodatkom veliki broj zelje, a zelje se koristi veoma različito. To nije tajna Gruzijska kuhinja karakterizira upotreba velike količine bilja, začina i začina.

Od bilje i lisnato povrće, cilantro, blitva, timijan, lišće cvekle, izop, ekala, klekačka, cicmati, portulak, rukola, timijan, žalfija, lisnate salate, kiseljak, peršun, cilantro, bosiljak, menta, čubar, aveluk, estragon.

Sastojci:

Začinjeno capsicum- 300 gr.,
beli luk - 200 gr.,
cilantro - 50 gr.,
Kopar - 20-30 gr.,
Timijan - 20 gr.,
orasi - 100 gr.,
mleveni korijander - 1 kašičica,
paprika - 1 kašičica,
Sol - 1 kašika. kašika

Adžika od gruzijske ljute paprike sa začinskim biljem - recept

Na suvom tiganju prvo ispecite orahe. Operite kopar, timijan i cilantro. Osušite vlagu. Operite papriku. Presijeci to. Birajte sjeme sa mahunom.

Ogulite čen belog luka. Propasirajte zelje zajedno sa belim lukom, orasima i ljutim papričicama kroz mašinu za mlevenje mesa.

Dodajte papriku i mljeveni korijander. Posolite i promiješajte. Transfer do čista tegla. Zapečati je.

Ostavite u frižider na čuvanje, kao na toplom mestu Adžika od gruzijske ljute paprike može fermentirati.

Kao začin za mnoge vrste mesa i riblja jela možete skuvati i vruću suvu adjiku, koja će imati praškasti izgled.

Za razliku od prethodnih recepata, za pripremu ovog neće nam trebati sirove (svježe) ljute papričice, već suhe.

Sastojci:

mahune ljute paprike - 100 gr.,
Sol - 4 kašike. kašike,
Sjemenke kopra - 1 kašičica,
Osušeni beli luk - 1 kašika. kašika,
Suneli hmelj - 1 kašičica,
zrna korijandera - 1 kašičica,
Sjemenke piskavice ili trava gljive - 1 kašičica,

Gruzijska suha adjika - recept

Isecite suve paprike. Odrežite stabljiku sa sjemenkama. Suvu papriku propasirati kroz mlin za meso. Sipajte sve začine u tanjir. Razbijte ih najbolje što možete. Sipajte začine i sol u činiju sa biberom.

Sve sastojke suve gruzijske adjike pomešajte kašikom. Kada se pomiješa, sol će upiti vlagu iz kaše ljute paprike, a začin će ispasti ne baš mokar. Prije slanja na dalje skladištenje, trebalo bi da se osuši.

Rasporedite suhu adjiku na čistu površinu prekrivenu papirom, salvetama ili peškirom.

Ostavite da se osuši nekoliko dana. Čim vidite da se potpuno osušio, sipajte u čistu, suhu teglu. Suva adjika na gruzijskom može se čuvati nekoliko mjeseci, glavna stvar je da ne postane vlažna.

A obeležje mesnih jela je sos koji se uz njih služi - ađika. Do sada se vodi spor između Abhaza i Gruzijaca oko toga čiji nacionalno jelo ona broji. Zapravo, riječ "adjika" došla je u naš jezik upravo iz abhaskog. Ali na abhaskom jeziku reč „adžika“ jednostavno znači „sol“, a ono što mi tako zovemo, među stanovnicima Apsnija naziva se „sol i biber“ – apyrpyl-jika, ili – ajiktsatsa (u bukvalnom prevodu – so, mlevena sa ostali proizvodi).

Kao što vidite, ako uzmemo izvorno značenje riječi, ispada da je adjika slana pasta sa začinima. Ali danas sve Kavkaska kuhinja toliko pomiješano da je već teško odrediti kojoj je zemlji i republici prvobitno pripadalo ovo ili ono jelo.

Recept može uključivati, osim bibera i začina, i paradajz. Daju mekoću ovom predjelu, uklanjajući pretjeranu oštrinu gorke paprike. Ali neće biti kršenje kanona ako uključite i jabuke, šargarepu ili paprika. U svakom slučaju, dobićete pravog Gruzijca kojeg ćemo dati u nastavku. Glavna stvar u tome nije striktno pridržavanje recepta, već inspiracija.

Gruzijski recept za adjiku

Rasprostranjene su dvije vrste ove grickalice - crvena i zelena. U osnovi su pogodni za različita jela iako su zamjenjive. Tako se tradicionalno supe začinjavaju zelenom adjikom, dajući im potrebnu oštrinu, a crvena služi kao začin za jela od mesa. Ali možete bezbedno začiniti kharcho crvenom adjikom, a zelenu adjiku dodati u salatu sa paradajzom.

Naime, gruzijska crvena adžika, čiji recept ovdje dajemo, razlikuje se od zelene samo po tome što se u jednu stavlja crvena, a u drugu zelena. A zbog različite sočnosti proizvoda, zelena adjika postaje tečnija.

Pažnja! Pre nego što počnete da kuvate adjiku, moraćete da se opskrbite ne samo povrćem, začinskim biljem i začinima, već i da ih stavite. U suprotnom, rizikujete da opečete ruke, jer biber ima jaka svojstva pečenja.

Proizvodi:

ljuta paprika (crvena ili zelena) - 25 kom. (1 kg);
beli luk - 5 glavica;
sol - 3 žlice. kašike (s toboganom);
bosiljak - 1 grozd;
mljevena paprika;
cilantro - 1 hrpa;
kopar - 1 hrpa (uprkos činjenici da peršun nije uključen u gruzijski recept za adjiku, možete ga dodati);
sjemenke korijandera - 2 žlice. kašike.

Kuvanje:

Ako je paprika samo iz bašte, potrebno ju je malo osušiti, a zatim preliti vodom nekoliko sati. To se radi tako da se manifestira gorčina i oštrina. Zatim se reže i iz njega se uklanjaju sjemenke.

Češnjak očistimo, zelje operemo i malo osušimo, otkinemo listove bosiljka - potrebni su nam.

Sve sameljemo u mašini za mlevenje mesa dva puta. Sjemenke korijandera izmrviti u mužaru sa solju i zajedno sa njima dodati u ukupnu masu mljeveni biber. Smjesu dobro promiješajte. Možete dodati malo sirćeta, ali ovo je već amaterski. Nije uključen u recept za gruzijske adjike, ali mala kiselost ne škodi.

Sada ostaje da se dobijena adjika razgradi u sterilne staklenke, zatvori ih i pošalje u podrum ili frižider. Možete ga odmah pojesti, samo imajte na umu da izlaganjem postaje oštrije.

Za istinske poznavaoce gruzijske kuhinje nudimo tradicionalne gruzijske recepte za adjiku. Ovo začinjena priprema Ima božanski miris i veoma ljutog ukusa. Može se dodati u prva jela, mesu ili poslužiti kao samostalni začin.

Prava klasična gruzijska adjika - recept

Sastojci:

ljuta paprika - 0,5 kg;
cilantro i peršun zelje - 0,4 kg;
beli luk - 4 glavice;
- 0,1 kg;
hmelj-suneli - 50 g;
sjemenke korijandera - 25 g;
sol - 3 žlice. kašike.

Kuvanje

Da biste se zaštitili od "gorućih" posljedica rada sa paprikom, prije kuhanja adjike na gruzijskom, tradicionalni recept Obavezno nosite gumene rukavice.

Najprije operemo ljute papričice i začinsko bilje i dobro ih osušimo. Zatim paprike očistimo od peteljki i po želji od sjemenki, a orahe osušimo na suhom tiganju. Češnjak očistimo od ljuske i po potrebi operemo i osušimo.

Papriku, čen belog luka i orahe propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa dva do tri puta. Zatim dodajte sol, suneli hmelj, izmrvljene sjemenke korijandera u mužaru i vrlo sitno nasjeckani cilantro i peršun. Sve dobro promiješamo dok se sol ne otopi, stavimo u sterilne staklenke, poklopimo i stavimo u hladnjak.

Suva gruzijska adjika

Sastojci:

ljuta paprika - 0,7 kg;
sjemenke korijandera - 75 g;
- 75 g;

Kuvanje

Ljute papričice operemo, nanižemo na konac i okačimo u dobro provetrenoj prostoriji na dve nedelje. Kada bockanje mahune osušite, odrežite im peteljke, a ostatak nekoliko puta provucite kroz mlin za meso. Dodajte suneli hmelj, izmrvljene sjemenke korijandera u mužaru i posolite po ukusu. Masu dobro promiješamo, rasporedimo u tankom sloju na čist list papira i ostavimo da se suši nekoliko dana. Zatim ga stavimo u bilo koju prikladnu posudu ili vrećicu i odredimo za skladištenje na hladnom mjestu.

Ljuta gruzijska adjika sa bosiljkom

Sastojci:

ljuta crvena paprika - 220 g;
beli luk - 1 velika glava;
sušeni bosiljak - 2 žlice. kašike;
sušeni kopar- 1 kašika. kašika;
ucho-suneli - 1,5 kašike. kašike;
mljeveni korijander - 1,5 žlice. kašike;
svježe začinsko bilje bosiljak - 1 grozd;
svježi zeleni cilantro - 1 hrpa;
krupna so, ne jodirana.

Kuvanje

Stavljamo gumene rukavice i počinjemo kuhati adjiku na gruzijskom. Ljute papričice operemo, osušimo i očistimo od peteljki i sjemenki. Češnjak očistimo, a sjemenke korijandera sameljemo u mlinu za kafu ili sameljemo u mužaru.

Ako imate blender, oguljene paprike i režnjeve belog luka stavite u činiju, dodajte sve začine, stavite prethodno oprano i osušeno zelje korijandera i bosiljka i sve dobro sameljite.

Za mljevenje komponenti možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa, kroz koju nekoliko puta propuštate paprike, bijeli luk i svježe začinsko bilje, a zatim dodajte sve začine i promiješajte.

Sada ostaje dodati sol. Trebalo bi da bude veliko i nejodirano da bi pružilo više dugotrajno skladištenje adjika. Količina soli zavisi od toga koliko je adjika može rastvoriti u svojoj masi. Za početak sipajte dvije supene kašike i promešajte. Ako su kristali potpuno otopljeni, dodajte još malo. I tako radimo dok se sol ne prestane otapati.

Zelena gruzijska adjika - recept

Sastojci:

Kuvanje

Ljute papričice i sve zelje operemo, osušimo i sameljemo u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa sa oguljenim belim lukom i orasima. Ne zaboravite, prvo, da paprike očistite od peteljki i sjemenki. Masu začinite solju, mljevenim crnim biberom, dobro promiješajte, stavite u tegle i ostavite u frižider na čuvanje.

Mnogima zimi pomažu domaći preparati. Među njima je gruzijska adjika, recept za kuhanje, čiji ćemo sastav sada razmotriti, kao i karakteristike i suptilnosti kuhanja, korisne karakteristike ko može da koristi ovo jelo, a kome je bolje da ga se uzdrži.

Adjika klasična - kompozicija

Adjika je mešavina začina, začina i soli. Ovo jelo tradicionalno su pripremali abhaski pastiri. Ovo vrući začin uživala ne samo u svojoj domovini, već širom svijeta, posebno u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza.

Šta je uključeno u klasičnu adjiku? To su prvenstveno: ljuta crvena paprika, beli luk, so, cilantro, majčina dušica, bosiljak, kopar, kao i drugo bilje i začini. Sastav sastojaka za ovo jelo je prilično varijabilan, ali sa sigurnošću se može reći samo jedno - in originalni recept ne, nikad nisam jeo paradajz. Prvobitno je bilo samo soli, bibera i začina. Ipak, mnoge domaćice ovom jelu dodaju paradajz, i ne samo njih. Stoga, u našem razumijevanju, klasična adjika uopće nije ista kao što je bila izvorno. Pa, neka novi recept Gruzijski adžika će biti takav kakav je.

Pa ipak, kako ga ne razblažiti sok od paradajza, a ađika je i dalje neverovatna ljuti začin. Prednosti njegove upotrebe su očigledne i određene kumulativnim učinkom pojedinačne komponente: biber, beli luk, začini i tako dalje. O prednostima ovog proizvoda moguće je govoriti samo u kontekstu umjerene upotrebe.

Adjika classic - korist i šteta

Sve začinjena jela u različitom stepenu stimulišu metaboličke procese, poboljšavaju metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata, pojačavaju rad nespecifične karike imuniteta i normaliziraju aktivnost nervnog sistema.

Adjika je u stanju da poboljša stanje vaskularnog zida, sprečavajući razvoj aterosklerotskih lezija. Redovna upotreba ovaj proizvod, u nedostatku kontraindikacija, može pozitivno utjecati na stanje srčanog mišića.

Ljubitelji ađike tvrde da je ovaj proizvod jak afrodizijak. Uzimanje malih količina ovog začina, posebno redovno, može ublažiti manje funkcionalne poremećaje genitalnog područja.

Sva začinjena hrana je jaki stimulansi lučenje želudačnog soka i probavnih enzima. Kao rezultat toga, ljudi pate od inflamatorne bolestiželudac i crijeva, a u slučaju peptičkog ulkusa, bolje je kloniti se ovog jela (pogoršanje bolesti je zagarantovano).

Pored bolesti gastrointestinalnog sistema, trudnice i dojilje treba da se uzdrže od upotrebe adjike. Kod patologije bubrega treba se pridržavati vrlo umjerenih količina začina. Isto vrijedi i za hipertoničare (povećan arterijski pritisak).

Adjika gruzijski - recept za zimnicu

Sastojci za jelo će biti:

Ljuta paprika - 0,5 kilograma;
Beli luk - 4 glavice;
Zeleni peršun - 200 grama;
Zeleni cilantro - 200 grama;
Suneli hmelj - 50 grama;
Korijander (sjemenke) - 25 grama;
Sol - 3 supene kašike;
Orasi - 100 grama.

Adjiku morate kuhati samo u gumenim rukavicama. Neke komponente jela, posebno ljute paprike i bijeli luk, uz produženi kontakt s kožom, mogu uzrokovati prilično značajne opekotine. Beli luk treba ukloniti iz ljuske.

Direktno sam recept za klasičnu adjiku:

Ljute papričice i začinsko bilje prvo treba oprati, zatim ih dobro osušiti na papirnim ubrusima, nakon čega paprici treba ukloniti peteljke i po želji odstraniti sjemenke (nije potrebno).

Zatim preskočite paprike, orahe i beli luk kroz mlin za meso ili bilo koji drugi kuhinjski uređaj za seckanje. Da biste dobili što homogeniju masu, ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta.

U homogenu masu potrebno je dodati suneli hmelj, cilantro i peršun (prethodno nasjeckane), sjemenke korijandera izgnječene u mužaru, sol i sve ostale komponente.

Dobivena smjesa se dobro promiješa običnom kašikom. Sol treba ravnomjerno raspršiti, ne ostavljajući nepomiješane površine. Strogo govoreći, to je sva mudrost, jelo je spremno. Istina, sada ga ne treba jesti, treba da stoji na hladnom i da "zre". Nakon nekog vremena, nekoliko dana (najmanje) mirisno bilje a začini će odavati svoje mirise paprici, a aroma će biti mnogo jača.

Za skladištenje koristite sterilne tegle koje moraju biti hermetički zatvorene. Nije potrebno čuvati u frižideru ili jami za povrće. U pogledu na visokog sadržaja esencijalna ulja a fitoncidi adjika se savršeno čuvaju sobnoj temperaturi.

Recept gruzijske adjike za večeru

Sastojci za jelo su:

Ljuta crvena paprika - 220 grama;
Beli luk - 1 glava;
Kopar (može se sušiti) - 1 supena kašika;
Bosiljak (može se sušiti) - 2 supene kašike;
Zeleni cilantro (svježi) - 1 srednja grozd;
Suneli hmelj - jedna i pol kašika;
Grah korijandera - jedna i pol kašika;
Sol, po mogućnosti velika i ne jodirana.

Direktno recept za klasičnu adjiku:

Opranu i osušenu papriku očistiti od peteljki i odstraniti sjemenke. Beli luk treba oguliti. Sjemenke korijandera je potrebno zgnječiti žbukom i tučkom.

Zatim, paprike, bijeli luk i začine treba proći kroz mlin za meso, po mogućnosti više puta. Po završetku ovog procesa u skoro gotov obrok doda se so i sve se dobro promeša. Sol treba dodavati dok se ne otopi u gustoj masi adjike. Prvo stavite 2 supene kašike i dobro promešajte. Ako su kristali potpuno otopljeni, ovaj postupak možete ponoviti. Preporučljivo je isprobati stepen slanosti na vrhu jezika.