☰

Krema za ukrašavanje kolača - najbolje opcije za ukrašavanje deserta. Krema za torte - najbolje ideje za namakanje ili ukrašavanje domaćeg deserta

Ovaj članak opisuje kako napraviti prirodne boje za hranu.

Svi industrijski konditorski i ostali proizvodi u trgovine prehrambenim proizvodima sadrže mnoge hemijske boje. To se može vidjeti ako pogledate oznaku sastava proizvoda.

  • Već duže vrijeme mnoge domaćice peku razna peciva, kolače, kolače i druge poslastice za svoje ukućane i goste.
  • Ali kako ukrasiti proizvod tako da bude originalan i lijep?
  • U kreme, šlag i mastiku možete dodati domaće prehrambene boje.
  • Vrlo je jednostavno, pročitajte sve potrebne informacije u ovom članku.

Kako vlastitim rukama napraviti prirodnu crvenu boju za hranu?

Prirodna prehrambena boja se pravi od soka od povrća i voća. Da biste to učinili, morate iscijediti sok ili jednostavno prokuhati naribano voće u vodi. Na primjer, učiniti prirodnim boje za hranu crvene boje vlastitim rukama, trebat će vam 1 cvekla. Uradite sljedeće:

  1. Ogulite cveklu.
  2. Naribajte ga na dasci za rendenje na velikom dijelu.
  3. Stavite u šerpu, dodajte vodu tako da malo prekrije pulpu povrća i uključite gas.
  4. Dodajte nekoliko kapi 9% sirćeta, ali ne više od pola kašičice.
  5. Kuvajte 3 minute - ne više!
  6. Procijedite kroz cjediljku da uklonite pulpu. Sok je gotov – prirodna je crvena prehrambena boja.

Dodajte ovu boju kremama ili tijestu kako biste stvorili crvenu nijansu.

Kako napraviti prirodnu plavu boju za hranu?



Plava (ljubičasta) boja se koristi pri izradi kolača ili drugih konditorskih proizvoda. Obično slastičari farbaju mastiku, od koje se izrađuju ukrasi za proizvode. Da biste napravili prirodnu plavu boju za hranu, potrebno je iscijediti sok od sljedećeg voća i povrća:

  • Crno ili ljubičasto grožđe
  • Borovnica
  • Kupina
  • Sveže plavi kupus
  • Smrznuta kora patlidžana

Da biste dobili boju potrebno je da uradite sledeće:

  1. Bobice sameljite u mašini za mlevenje mesa, sitno iseckajte kupus i kožu patlidžana.
  2. Zatim napunite vodom, stavite na gas 3 minute, dodajte nekoliko kapi 9% sirćeta.
  3. Procijedite i koristite za stvaranje jedinstvene boje.

Prirodna boja brzo postaje kisela. Stoga ga treba uraditi samo jednom i koristiti u roku od 2 dana. Bolje je čuvati na donjoj polici u frižideru, gde je temperatura niža, a vazduh hladniji.

Kako napraviti prirodnu narandžastu boju za hranu?



Narandžasta boja je svijetla i sočna. Proizvod od tijesta ukrašen ovom bojom bit će ukusan i lijep. Da biste napravili prirodnu narandžastu boju za hranu, trebat će vam šargarepa. Da biste ga dobili, slijedite ove korake:

  1. Naribajte šargarepu na velikom dijelu daske za rezanje.
  2. Otopiti u tiganju puter a zatim dodajte šargarepu. Omjer šargarepe i ulja je 1:1.
  3. Nakon 5-7 minuta, šargarepa će omekšati i pustiti sok. Već ga možete koristiti.
  4. Sklonite posudu sa šporeta i kroz gazu iscedite sok iz smese.

Narandžastu boju možete dobiti i koristeći narančinu koricu. Sa ovim voćem uradite isto što i sa šargarepom.

Kako napraviti prirodnu zelenu boju za hranu?

Zelene nijanse su prirodne i sočne. Koriste se i za bojenje kreme i mastike. Da biste napravili prirodnu zelenu boju za hranu, morate kupiti gomilu spanaća.

  1. Provucite zelje kroz mlin za meso.
  2. Prebacite pulpu na gazu i iscijedite sok. Već se može koristiti kao boja za konditorske mase.

Ako želite da dobijete nijansu zelene, ali intenzivnije, onda sok od listova spanaća dinstajte na vatri pola sata.

Kako napraviti prirodnu žutu boju za hranu?



Žuta je boja sunca. Nijedna dekoracija torte ili kolača nije potpuna bez toga. Za pravljenje prirodnih boja za hranu žuta boja, morate kupiti šafran.

  1. Sameljite ovu biljku u mašini za mlevenje mesa ili kroz mlin za kafu ako je suva i razblažite sa nekoliko kašika tople vode.
  2. Može se razblažiti votkom ili alkoholom, ali vodom 1:1.
  3. Nakon 24 sata, infuziju procijedite kroz gazu.

Ako želite manje intenzivnu boju, naribajte limunovu koricu i iscijedite sok iz nje. Kurkuma takođe daje žutu boju.

Kako napraviti prirodnu bež prehrambenu boju?

Bež je boja prirodnosti. Može se napraviti i od proizvoda i nema potrebe za korištenjem kemijskih boja ako trebate ukrasiti konditorski proizvod. Za pravljenje prirodnih boja za hranu bež boje, poslastičari koriste paradajz pastu. U zavisnosti od nijanse, u masu se dodaje količina paradajza. Što je više, brže ćete dobiti "tamno bež", bliže narandžastim nijansama. Paradajz ne utiče na ukus proizvoda.

Kako napraviti prirodnu bijelu prehrambenu boju?

Bijela nijansa potrebna je i pri stvaranju konditorskih proizvoda, unatoč činjenici da kreme pripremljene prema mnogim receptima ispadaju bijele. Da biste napravili prirodnu bijelu boju za hranu, trebali biste koristiti mlijeko u prahu, vrhnje, pavlaku ili čak svježi sir. Mlijeko u prahu potrebno je otopiti i umiješati svježi sir mala količina toplu vodu. Zatim se dobijena masa protrlja kroz sito i uklone se grudvice.

Kako napraviti prirodnu crnu boju za hranu?

Crne i tamne nijanse također se koriste za ukrašavanje pojedinih dijelova. Ovu boju možete kreirati kod kuće - u svojoj kuhinji. Za izradu prirodnih crnih prehrambenih boja koriste se sljedeći proizvodi:

  • Crne masline. Potrebno ih je narendati i prokuhati u maloj količini vode. Zatim procijedite i uklonite pulpu.
  • Holandski ultra kakao. Sadrži puno čokolade i stoga je tamniji od običnog kakaa.
  • Tinta od lignje.

Koristite masline i kakao prah da napravite boju za slatka jela, a mastilo od lignje za posna i slana jela.

Kako napraviti prirodnu ljubičastu boju za hranu?



Gore je opisano kako napraviti prirodnu plavu ili ljubičastu boju za hranu od borovnica, tamno grožđe ili koru patlidžana. Eksperimentirajte i pomiješajte bobice i sokovi od povrća za stvaranje različitih nijansi ljubičaste ili plave.

Miješanje prirodnih boja za hranu: pravila



Ako planirate raditi kao poslastičar kod kuće - praviti konditorske proizvode po narudžbi, tada ćete svakodnevno koristiti puno prehrambenih boja. Može se čuvati u frižideru, ali ne duže od 2 dana, a možete mešati već kreirane nijanse da biste dobili nove. Na primjer:

  • Boja mora se dobija mešanjem plave i zelene.
  • Plava i sve njene nijanse - pri miješanju zelene i crvene.
  • Tamna (crna) nijansa - zelena, plava i crvena.
  • Pistacija - žuta i plava.

Postoje pravila za miješanje boja. Oni također rade za miješanje prirodnih boja za hranu.



Ovaj krug pokazuje šta se dešava ako pomešate primarne boje.

  • Na primjer, kada se crvena i plava rastvore, rezultat je ljubičasta.
  • Prilikom dobivanja sekundarnih i tercijalnih boja, potrebno je pomiješati one boje označene uglovima trokuta sekundarne boje.
  • Na primjer, kada pomiješate sekundarnu zelenu i primarnu žutu, dobijete tercijarno - žuto-zelenu.

Jednostavno: potražite boje željene boje u svom frižideru i pomiješajte ih prema pravilima ovog kruga kako biste dobili željenu nijansu.

Kako napraviti smeđu prirodnu boju kod kuće?

Mnogi poslastičari početnici misle da se smeđa boja kod kuće pravi samo od kakaa. Ovaj sastojak možete koristiti ako trebate napraviti ukras slatka torta ili tortu.

Ali šta ako vam treba boja za slano jelo? Možete koristiti kafu. Mora se skuhati i procijediti kroz sito - boja je spremna.

Smeđa boja se takođe pravi od karamele:

  • Prokuhajte šećer sa malo vode u omjeru 5:1.
  • Zagrijte dok smjesa ne postane smeđa.
  • Zatim sklonite sa vatre i dodajte malo vode.

Bitan: Ne zapaliti šećer da karamela ne bi imala gorak ukus.

Kako do ružičaste prirodne boje?



Ružičasta prehrambena boja je jedna od najpopularnijih boja koja se koristi za izradu krema i mastika s ovom nijansom. U isto vrijeme, hemijska boja Pink color opasno jer može izazvati alergije ili čak bronhijalnu astmu.

Napravite ružičastu prirodnu boju kod kuće. Možete ga dobiti od jagoda i malina. Bobice provucite kroz mlin za meso i iscijedite sok. Nježnija nijansa će se dobiti ako se sok prokuha vodom.

Kako do plave prirodne boje?

Plava nijansa se rijetko koristi u nakitu, ali je ponekad potrebna. Da biste dobili plavu prirodnu boju, trebat će vam crveni ili plavi kupus. Njegovo lišće je potrebno zgnječiti i iscijediti sok. Zdrobljene listove možete prokuvati u vodi da dobiju nježno plavu boju.

Koju prirodnu boju je najbolje koristiti za kremu, mastiku, glazuru za torte?

Prilikom izrade kreme, mastike i glazure za torte važno je da ove mase budu ujednačene teksture i boje. Stoga je bolje koristiti prirodnu boju u tekućem obliku. Sok od povrća ili voća ili prokuvana tekućina pomoći će da masa bude lijepa u boji. Vrijedi napomenuti da postoje prirodne boje za hranu koje se koriste u proizvodnji hrane u pripremi različiti proizvodi. To uključuje sljedeće aditive:



Osim toga, postoje apsolutno sigurni prirodne boje. Mogu se podijeliti u nekoliko tipova:

  • Gel- koristi se za bojenje krema, mastika i tijesta. Sastoji se od glicerola i glukoze.
  • Tečnost— obojite kremu, pomozite da napravite natpise i crteže na mastiku pomoću zračnog kista.
  • Suha- razrijeđen u prokuhanoj vodi. Koristi se za bojenje tijesta i kreme.
  • Kendurin- omogućava postizanje biserne nijanse kreme, mastike ili dražeja. Sastoji se od prirodnog silikata koji daje ovaj efekat.

U skladu s tim, osim prirodnih sokova, za bojenje krema, mastika i glazure mogu se koristiti gel, tekućine, suhe boje i kendurin.

Koju prirodnu boju je najbolje koristiti za konditorske proizvode, tijesto i pekarske proizvode?



Za proizvode od tijesta, kuhari koriste prirodne boje u obliku sokova, kao i prirodne gelove za hranu i suhe boje u prahu za izradu konditorskih proizvoda.

Koje prirodne boje je najbolje koristiti za piće?

Ako trebate napraviti piće originalne boje, tada možete dodati sok od bobica i voća ili one prirodne boje koje su razrijeđene H2O. Na primjer, prirodni gel, suhe i tekuće boje.

Koju prirodnu boju je najbolje koristiti za farbanje jaja?

Svi pravoslavni hrišćani farbaju jaja pripremajući se za Uskrs. Ranije se to radilo pomoću ljuska luka. Danas su moderne domaćice dostupne razne boje.

Koju prirodnu boju je najbolje koristiti za farbanje jaja? Možete koristiti i bobičasto i voćne sokove, ali prvo treba uliti malo octa. Koriste se i prirodne suhe i tekuće boje koje se mogu kupiti u trgovini.

Možete li koristiti briljantnu zelenu kao boju za hranu?



Kada treba da napravite mastiks masu ili kremu za zelenu tortu, ljeti je lako napraviti od soka od listova spanaća. Ali šta raditi zimi, kada ovo zelenilo nije dostupno, a Uskrs je još daleko, a boje za hranu se još ne prodaju u prodavnicama? Može li se zelena boja koristiti kao boja za hranu?

Zapamtite: Zelenka nije prehrambeni proizvod!

Ali mnogi slastičari koriste otopinu briljantno zelene boje za bojenje konditorskih smjesa. Samo dodajte jednu kap ovog proizvoda da dobijete bogatu zelenu nijansu. Ova količina ne daje nikakav strani miris ili ukus.

Video: Boje za hranu. Jednostavan DIY recept. Crveni.

O, ljudi, ne mogu da verujem da ovo pišem, ali konačno sam sazreo: već mnogo meseci gajim ideju da sakupim sve svoje omiljene recepte za kremu na gomilu. biskvit. I tako, zahvaljujući vašim brojnim molbama i molbama :))) konačno sam odlučila da se pokažem sve sitnice vaših kolača.

Biskvitna krema je ovdje, naravno, relativan pojam. Recepti koje ću vam predstaviti u nastavku su možete koristiti ne samo u kombinaciji sa biskvitom, ali i u drugim kolačima, kolačićima, tartletima, eklerima i drugim desertima.

I prije nego što počnemo s receptima, Reći ću ti nešto veoma važno, što verovatno ne biste pogodili. Budući da mnogi današnji recepti uključuju kremu, otkrit ću vam tajni trik kraljice pečenja Marthe Stewart:

Ako ste slučajno previše umutili pavlaku i vidite da je već počela da se zgruša, jednostavno dodajte par kašika hladne tečne pavlake i lagano promiješajte. Ovo će vratiti kremu u željeno stanje.

Pa počnimo. Danas ima dosta materijala. Obećavam da će biti zanimljivo.

1. Ricotta krema za tortu

Počeću od najsvježije, koju sam bukvalno danas probala.

Ovo je veoma delikatna krema prefinjenog, nenametljivog ukusa i arome vanilije.

Lično mi se sviđa ova krema gotova forma Mnogo me podsjeća na mascarpone sir.

Po želji ovu kremu možete kombinovati sa voćnim ili bobičastim pireom. Ili možete dodati šaku komadića čokolade.

trebat će nam:

  • gusta pavlaka 33−36%, hladna - 200 gr.
  • ricotta sir - 400 gr.
  • šećer - 3 kašike.
  • ekstrakt vanile - 1,5 kašičice. ( možete pronaći ovdje )
  • voćni/bobičasti pire - 40 gr. (opciono)

Priprema:

  1. Mikserom umutite hladnu kremu dok ne dobijete čvrsti snijeg.

    Nemojte previše umutiti kremu jer bi se mogla zgrušati kada je pomiješate s rikotom.

  2. U posebnoj posudi tucite ricottu sa šećerom i esencijom vanilije oko 3 minute dok se šećer ne otopi. Po želji dodajte pire od voća i bobica i promiješajte.
  3. Na kraju dodajte šlag i lagano miješajte lopaticom preklapajućim pokretima odozdo prema gore.

2. Krema sa mascarponeom

Možda je ova krema najčešći gost u mojoj kući. Koristim ga ne samo za biskvit, već i za... I – ovo je zapravo prostor!

Mijenjam voćnu komponentu ove kreme i svaki put dobijem apsolutno novi ukus i boja. Ali čak i bez stranih dodataka, krema sa mascarponeom odlično.

Za ovo nam je potrebno:

  • gusta pavlaka 33−36%, hladna - 375 gr.
  • mascarpone sir - 360 gr.
  • šećer - 75 gr.
  • ekstrakt vanile - 1,5 kašičice.
  • voćni pire (banane, maline, jagode, itd.) - 100 gr. (opciono)

Način kuhanja:

  1. Sipajte kremu u činiju miksera i stavite je zamrzivač 15 minuta pjenjačom.

    Dodatno hlađenje će nam pomoći da mnogo brže umutimo kremu.

  2. Zatim u istu posudu dodajte mascarpone, šećer, esenciju vanilije i tucite prvo minimalnom brzinom, a zatim maksimalnom, dok se ne stvore stabilni vrhovi.
  3. Na kraju po želji dodajte voćni pire i lagano špatulom umiješajte u kremu.

Prije sastavljanja torte kremu stavite u hladnjak.

3. Krem sir (krem sir)

Lista namirnica:

  • skuta/krem sir - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
  • šećer u prahu - 70 gr.
  • ekstrakt vanile - 1 kašičica.
  • gusta pavlaka 33−36%, hladna - 350 gr.

Priprema kreme:

  1. U posudu miksera stavite krem ​​sir, šećer u prahu i esenciju vanilije i umutite dok ne postane glatka.
  2. Posebno umutite hladnu kremu dok ne dobijete čvrsti snijeg.
  3. Prebacite šlag u zdjelu sa krem ​​sirom i lagano miješajte lopaticom preklapajućim pokretima odozdo prema gore.

Prije sastavljanja torte kremu stavite u hladnjak.

4. Čokoladni krem ​​sa kondenzovanim mlekom

Ova krema je jedna od mojih omiljenih krema od putera. On je porijeklom iz Sovjetski savez. Da li se svi sećaju praške torte? Sa ovom kremom je pripremljena naša kultna sovjetska torta.

Uzmimo za to:

  • puter, omekšan - 250 gr.
  • kondenzovano mleko - 150 gr.
  • voda - 50 gr.
  • žumanca- 2 kom.
  • kakao prah - 12 gr.
  • ekstrakt vanile - 1 kašičica.

recept:

  1. Donesite puter sobnoj temperaturi(idealno 20ºS).
  2. Dok se ulje zagreva, u manjoj šerpi pomešati kondenzovano mleko sa vodom, pa dodati 2 žumanca i miksati dok ne postane glatko.
  3. Stavite lonac na laganu vatru i uz stalno mešanje kašikom dovedite smesu do gustog stanja. Gotov sirup treba da ostavi jasan trag stražnja strana kašike ako pređete prstom preko njega.

    Pazite da smjesa ne proključa, inače će se žumanca kuhati.

  4. Gotov sirup sipajte u čistu posudu i ohladite na sobnoj temperaturi.
  5. Mekani puter dobro umutite mikserom dok ne postane pjenasto (oko 10 minuta).
  6. Nastavljajući da mutite, dodajte kakao u tri dodavanja dok se ne dobije homogena konzistencija.
  7. Zatim dodajte ohlađeni sirup jednu po kašičicu, mućeći nakon svake porcije. Na kraju dodati esenciju vanilije.

Nemojte hladiti ovu kremu prije upotrebe.

5. Krema sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Još jedan recept sa nama omiljenim kondenzovanim mlekom, ali ovaj put sa prokuvanim mlekom, i sa dodatkom šlaga, što kremu čini prozračnijom i laganijom. Zaista mi se svidjela ova alternativa teškoj kremi od putera.

Lista namirnica:

  • gusta pavlaka 33−36%, hladna - 250 gr. ( red )
  • puter, omekšani - 100 gr.
  • kuvano kondenzovano mleko - 250 gr.

Kremu napravite na sledeći način:

  1. U činiji miksera umutite hladnu pavlaku dok se ne formira čvrsti snijeg (preporučam i da ohladite posudu miksera i umutite prije mućenja).
  2. IN odvojene posude umutiti meki puter zajedno sa kuhanim kondenzovanim mlijekom dok ne postane pjenasto (najmanje 5 minuta).
  3. U ovu smjesu dodajte šlag i lagano ga umiješajte lopaticom preklapajući pokretima odozdo prema gore dok se ne postigne homogena konzistencija.

Ako ne planirate odmah raditi s kremom, stavite je u hladnjak do upotrebe.

6. Charlotte Buttercream

Savršeno se slaže sa sočnim natopljenim biskvitom. Ako želite uljne kreme u keksima, onda je ovaj recept za vas.

Sastojci:

  • šećer - 180 gr.
  • mleko - 120 ml
  • jaje - 1 kom.
  • ekstrakt vanile - 1 kašičica.

recept:

  1. Stavite 100 grama u šerpu. šećera i mleka, promešati i staviti na vatru dok ne proključa.
  2. U međuvremenu dobro samljeti jaje sa preostalim šećerom (80 g).
  3. Nakon što je mleko provrilo, 1/3 mleka sipajte u smesu od jaja, mešajući pjenjačom.
  4. Zatim vratite ovu smjesu u šerpu i stavite na laganu vatru.
  5. Neprestano mešajući kašikom, dovedite smesu do guste (na poleđini kašike treba da bude jasan trag ako prođete prstom).
  6. Gotov mliječni sirup sklonite sa vatre, sipajte u čistu posudu i ohladite. Ohlađeni sirup treba da ima konzistenciju sličnu kondenzovanom mlijeku.
  7. Umutiti mekani puter mikserom dok ne postane pjenasto (5-10 minuta) i, nastavljajući da mutite, dodajte jednu po jednu kašiku mlečni šećerni sirup, dobro umutite puter nakon svake porcije sirupa.
  8. Na kraju dodati esenciju vanilije i ponovo malo umutiti.

Charlotte krema se ne mora hladiti prije sklapanja torte.

7. Skutna krema za biskvit

Krema za ljubitelje svježeg sira. Lično, ne cijenim baš curd cakes. Više volim suptilniji ukus rikote. No, s obzirom na nježna osjećanja koju mnogi od vas gaje prema svježem siru, objavljujem sljedeći recept.

Ako imate vlažni svježi sir, važite ga u gazi nekoliko sati.

trebat će nam:

  • svježi sir, suhi i masni - 500 gr.
  • mleko - 100 ml
  • šećer u prahu - 120 gr.
  • puter - 10 gr.
  • kukuruzni skrob - 1 kašičica.
  • ekstrakt vanile - 1 kašičica.

Opis recepta:

  1. Svježi sir trljamo kroz sito da se riješimo grudvica.
  2. U šerpi pomešati mleko, pola šećer u prahu(60 gr.) i skrob. Dodajte ulje i stavite na laganu vatru.
  3. Uz stalno mešanje pjenjačom, dovedite mlijeko do ključanja i kuhajte 2-3 minute dok se krema dobro ne zgusne.
  4. Dobijenu kremu ohladite na sobnoj temperaturi, povremeno mešajući pjenjačom.
  5. U međuvremenu, uranjačem ili običnom blenderom, izmiksajte svježi sir sa preostalim šećerom u prahu (60 g) dok se ne dobije glatka kremasta masa.
  6. Dodajte esenciju vanilije i ohlađenu kremu skutna masa i miješajte lopaticom dok ne postane glatko.
  7. Po želji u kremu možemo dodati komadiće voća ili bobičastog voća.
  8. Gotovu kremu stavite u frižider na 20 minuta da se stegne, nakon čega počinjemo sa sastavljanjem torte.

8. Pavlaka

Za biskvit nam je potreban debeo kajmak, koji će dobro zadržati svoj oblik. U suprotnom, krema će zasititi biskvit i torta će se pretvoriti u kašu.

Stoga nam je za pavlaku potrebna najmasnija pavlaka.

Naime, trebat će nam:

  • masne pavlake, 30% - 500 gr.
  • šećer - 200 gr.
  • vanilin šećer - 10 gr. (Savetujem dr. Oetker sa prirodnom vanilijom )

Priprema se vrlo jednostavno:

  1. U zdjeli miksera pomiješajte sve sastojke i umutite dok ne postane pahuljasto.

Prije sastavljanja torte kremu stavite u hladnjak.

9. Jogurt čokoladna krema

Ovaj recept je moj slučajni izum. Ali unatoč tome, krema je ispala vrlo ukusna i neobična. Konzistencija je otprilike poput kisele pavlake.

Za recept uzimamo:

  • tamna čokolada - 50 gr.
  • prirodno grčki jogurt— 500 gr.
  • kondenzovano mleko - 200 gr.

Ako želite čokoladniji ukus ili čvršću kremu, udvostručite količinu čokolade.

Proces kuvanja:

  1. Crnu čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji uz povremeno miješanje. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.
  2. U činiji miksera pomešati jogurt sa kondenzovanim mlekom i umutiti mikserom dok ne postane kremasto.
  3. U činiju sa ohlađenom čokoladom stavite 2 kašike kreme od jogurta i promešajte.
  4. Dobijenu smjesu prebacite natrag u jogurt i lagano miješajte lopaticom preklapajućim pokretima.
  5. Gotovu kremu stavite u frižider na 1-2 sata dok se ne stegne.

10. Krem od jagoda sa bijelom čokoladom

Ovaj recept sam naučila na kursu peciva. Iako mogu da griješim – bilo je to davno. Ali najvažnije je da je ova krema jako ukusna i prilično neobična.

Za kremu nam je potrebno:

  • puter, omekšan - 200 gr.
  • šećer u prahu - 200 gr.
  • bela čokolada - 200 gr.
  • jagode - 100 gr.

recept:

  1. Jagode narežite na male komadiće, stavite ih u šerpu i dinstajte 15 minuta ili dok tečnost ne ispari. Zatim skinite sa vatre i ohladite.
  2. Bijelu čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji, povremeno miješajući. Zatim skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
  3. Umutiti mikserom puter i šećer u prahu dok ne postanu pjenasti (5-10 minuta).
  4. Dodajte ohlađenu čokoladu i izmiksajte. Zatim dodajte jagode i ponovo dobro promiješajte.

Krema je spremna za upotrebu.

11. Krem Diplomat

Cream Diplomat je kombinacija kreme i šlaga. Posebno dobar u čokoladnoj verziji. Ali vanila sa voćem ili bobičastim voćem je takođe veoma dobra.

spoj:

  • mleko - 250 ml
  • šećer - 60 gr.
  • žumanca - 45 gr. (2 srednje)
  • kukuruzni skrob - 30 gr.
  • masna pavlaka, 33−35% — 250 ml
  • ekstrakt vanile - ½ kašičice.
  • šećer u prahu - 1 kašika.
  • tamna čokolada - 100 gr. (opciono)

Način kuhanja:

  1. Prvo napravite kremu. Da biste to učinili, zakuhajte mlijeko i polovinu šećera (30 g) u loncu, povremeno miješajući.
  2. U posebnoj posudi umutite žumanca, preostali šećer (30 g) i skrob.
  3. Čim mleko počne da ključa, sklonite sa vatre, smanjite vatru na najmanju i 1/3 mleka ulijte u smesu sa žumancima uz stalno mešanje.
  4. Dobijenu smesu ponovo sipajte u šerpu sa mlekom, ponovo mešajući pjenjačom.
  5. Vratite lonac na vatru i uz stalno mešanje dovedite vrhnje da proključa. Nekoliko sekundi nakon pojave mjehurića sklonite s vatre.
  6. Ako vam je potrebna čokoladna krema, onda nakon što maknete šerpu sa vatre dodajte sitno iseckanu čokoladu i miksajte dok ne dobijete glatku smesu.
  7. Kremu sipajte u čistu posudu, dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite nekoliko sati ili preko noći da se stegne.
  8. Posebno umutite veoma hladnu pavlaku sa esencijom vanilije u glatke vrhove. Na kraju dodajte 1 kašiku šećera u prahu i još malo mutite dok se ne stvore stabilni vrhovi.
  9. Potpuno ohlađenu kremu lagano umutite i lagano špatulom umiješajte šlag, preklapajući odozdo prema gore, postižući jednoličnu konzistenciju.

IN gotova krema Diplomatu možete dodati bilo koje voće ili bobice koje želite. I krema je spremna za upotrebu.

12. Krema od kakaa i mlijeka

Možda najjednostavnija i najpovoljnija krema od svih predstavljenih.

Za to će nam trebati:

  • brašno - 60 gr.
  • kakao prah - 25 gr.
  • šećer - 200 gr.
  • mleko - 600 ml

Priprema:

  1. U šerpi pomiješajte prosijano brašno i kakao, dodajte šećer i promiješajte.
  2. Dodajte otprilike 1/3 mlijeka. Miješajte pjenjačom. Zatim izlijte preostalo mlijeko i ponovo sve dobro promiješajte. To se radi kako bi se osiguralo da nema grudvica.
  3. Stavite lonac na umjerenu vatru i uz stalno miješanje pjenjačom dovedite vrhnje do ključanja.
  4. Kada krema počne da ključa i pojavi se puno velikih mjehurića, maknite lonac sa vatre i ohladite, dobro poklopite prozirnu foliju.

Nakon hlađenja, krema je spremna za sastavljanje torte.

13. Proteinska krema (italijanska meringue)

Još jedna ekonomična krema, ali u određenim kombinacijama je neuporediva. IN ovaj recept kuvamo bjelance, tako da se ne morate bojati bakterija. Proteinska krema odlično ide uz kisele nadjeve. Na primjer, možete složiti svoj biskvit i premazati tortu ovom kremom.

Jedina poteškoća je za ovaj recept Potreban vam je kuhinjski termometar ( možete kupiti ovdje).

Mi uzimamo:

  • belanca - 55 gr. (oko 2 kom.)
  • nekoliko kapi limunovog soka
  • voda - 30 ml
  • šećer - 170 gr.
  • ekstrakt vanile - 1 kašičica.

kuhanje:

  1. Stavite belanca sa limunovim sokom u činiju miksera.
  2. Sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, lagano promiješajte silikonskom lopaticom i stavite na umjerenu vatru.
  3. U isto vrijeme počinjemo mutiti bjelanjke velikom brzinom miksera (5-10 minuta).

    Važno je da ne pretučete bjelanjke jer će u suprotnom smjesa početi da opada. Nakon što ste bjelanjke umutili u stabilan, pahuljasti meringu, smanjite brzinu miksera na srednju.

  4. Kada sirup dostigne 120ºS, sklonite šerpu sa vatre i u tankom mlazu polako sipajte sirup u belančevine, nastavljajući da mikser radi na maloj brzini. Nakon ulivanja sirupa, mutite još 5 minuta dok smjesa ne postane sjajna i pahuljasta.

14. Čokoladni krem ​​- ganache

Za prave čokoladne sladokusce - najbogatija čokoladna krema.

Lista namirnica:

  • gusta pavlaka, 33−36% - 250 g
  • tečni med - 40 gr.
  • instant kafa u granulama ili prahu - 1 kašika.
  • crna čokolada, 65−70% - 200 gr.
  • puter - 75 gr.

recept:

  1. Pomiješajte vrhnje, med i instant kafu u šerpi i prokuhajte na umjerenoj vatri.
  2. U činiju stavite sitno iseckanu čokoladu i puter.
  3. Krem za kafu sipajte u činiju sa čokoladom i dobro miješajte pjenjačom dok se ne dobije homogena, glatka konzistencija.
  4. Ganache dobro prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 6-8 sati na sobnoj temperaturi.

Nakon toga, ganache je spreman za upotrebu. Nema potrebe da ga više mešate ili tučete.

15. Oreo krema za kolačiće

Jedan od mojih najnovijih recepata za kremu neverovatnog ukusa.

Potrebni sastojci:

  • gusta pavlaka - 250 gr.
  • mascarpone sir - 120 gr.
  • šećer u prahu - 50 gr.
  • ekstrakt vanile - 1 kašičica. (opciono)
  • Oreo kolačići - 100 gr.

Priprema:

  1. Sipajte gustu pavlaku u činiju miksera i stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
  2. Zatim dodajte mascarpone, šećer u prahu i esenciju vanilije. Tucite sve dok ne postane pahuljasta gusta krema, prvo na maloj, a zatim na velikoj brzini.
  3. Kekse sameljite u blenderu u sitne mrvice i pažljivo ih špatulom umiješajte u dobivenu masu.

Prije sklapanja torte, krema se čuva u frižideru.

Mislim da je to dovoljno za početak. Ako imate bilo kakve želje, pišite u komentarima. Mi ćemo dodati još.

Primećujem to recepti br. 1, 2, 3, 4, 5, kao i 13, 14 i 15 Pogodan i za punjenje i za izravnavanje biskvita. U drugim slučajevima, bolje je koristiti za izravnavanje i završni premaz šlag sa kašikom šećera u prahu.

Oh, i dodaću da skoro svi današnji recepti nisu baš slatki i namenjeni su za kekse natopljene slatkim sirupom. Imajte ovo na umu.

Ugodan vikend svima!

Sretno, ljubav i strpljenje.

Krema za torte sastavni je dio deserta; Odabirom pravog nadjeva možete natopiti kolače, napraviti dodatni sloj ili stvoriti neobičan dekor na površini proizvoda.

Kako pripremiti kremu za tortu?

Recept za kremu za tortu ima mnogo varijanti i priprema se na na drugačijoj osnovi. Praćenje jednostavne preporuke, znaćete koji je fil pogodan za biskvit, pecivo, med ili palačinke.

  1. Za pripremu punjenja na tečnoj osnovi - to su sve vrste kreme, sa kondenzovanim mlekom, skutom ili pavlakom. Njihova upotreba će zahtijevati minimalnu upotrebu sirupa za omekšavanje slojeva kolača.
  2. Ako trebate napraviti deblji, gust sloj između kolača, koristite puter, kremu ili krem sira za tortu.
  3. Lagana krema za tortu - proteinska. At ispravna proizvodnja, može se koristiti kao sloj između kolača i za ukrašavanje površine deserta.
  4. Čokoladna krema Ganache za torte može služiti kao impregnacija za slojeve kolača i glazura za površinsku dekoraciju. U ovom slučaju morate voditi računa o kvaliteti čokolade nego više sadržaja kakao zrna u svom sastavu, krema će biti gušća.

Krema za tortu sa kondenzovanim mlekom


Svako može pripremiti kremu za torte, čiji je jednostavan recept opisan u nastavku. Nema potrebe da bilo šta dugo mutite, kuvate ili hladite. Sve komponente se miješaju i gotovo odmah koriste za predviđenu svrhu. Ovaj fil savršeno će zasititi sve kolače: biskvit, pecivo, lisnato, a možda neće biti potrebna dodatna impregnacija sirupom.

Sastojci:

  • kuvano kondenzovano mleko - 1 b.;
  • puter – 150 g;
  • vanilija i kakao po želji.

Priprema

  1. Umutiti mikserom puter, dodajući kondenzovano mleko.
  2. Dodajte vaniliju i kakao prah. Ponovo dobro umutite tortu i ohladite 15 minuta.

Idealna krema za izravnavanje torte je ganache. Dobro hladi i savršeno pristaje na površinu. Možete ga koristiti prije nego što desert prekrijete mastikom. Da napravite, koristite tamna čokolada With visokog sadržaja kakao zrna Ako premaz treba da bude bijel, smanjite količinu kreme da se ganache bolje stegne.

Sastojci:

  • gorka čokolada – 100 g;
  • krema – 100 ml;
  • šećer u prahu – 50 g.

Priprema

  1. Izlomite čokoladu male komade, prebaciti u činiju.
  2. Zagrejte vrhnje i prašak u šerpi, nemojte da proključa.
  3. Čokoladu prelijte kremom, sačekajte da se otopi, promešajte.
  4. Pre upotrebe kremu treba da odstoji u frižideru sat vremena.

Nevjerovatno ukusno za tortu, ispada gusto, gusto i vrlo bijelo. Tradicionalno se priprema od mascarponea ili Philadelphia, ako nije moguće kupiti ove vrste sira, možete koristiti bilo koji povoljniji krem ​​sir. Ova krema je idealna za pravljenje "golih" kolača od čokoladnih slojeva.

Sastojci:

  • mascarpone – 500 g;
  • krema 33% – 200 ml;
  • šećer u prahu - 50 g;
  • vanilin.

Priprema

  1. Hladnu kremu umutiti mikserom u čvrsti snijeg, dodajući prah.
  2. Dok nastavljate da koristite uređaj, dodajte sir i vaniliju.
  3. Mutite dok ne postane glatka i homogena.

Lagana i prozračna kremaŠlag za tortu će ispasti savršen ako se besprijekorno pridržavate svih pravila za obradu proizvoda. Važno je da se krema ne odvoji i ne pretvori u puter. Možete koristiti proizvod biljnog porijekla, odlično se umuti, ali mu je malo ljutkast ukus, dodajte malo limunske kiseline da uravnotežite ukus.

Sastojci:

  • vrhnje za šlag – 500 ml;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • limunska kiselina – 1 mali prstohvat.

Priprema

  1. Hladnu kremu umutite mikserom na velikoj brzini.
  2. Dodajte prah i limunska kiselina.
  3. Krema za torte se umuti dok se ne formiraju gusti, stabilni vrhovi i odmah se koristi za predviđenu svrhu.

Savršeno Svježi sir će poslužiti krema za torta od palačinki. Ispada umjereno gust, mekan i veoma ukusan. Ako baza nije preslatka, u smjesu dodajte još šećera u prahu. Ne koristite kristalni šećer, on će se otopiti u kremi i konzistencija neće biti baš privlačna, tekuća. Svježi sir treba da bude gladak, bez zrna, protrljajte ga kroz sito.

Sastojci:

  • skuta masa – 400 g;
  • šećer u prahu - 100 g;
  • vanilin;
  • puter – 150 g.

Priprema

  1. Umutiti mekani puter sa prahom i vanilijom dok smjesa ne postane svijetle boje. Trebalo bi da dobijete bijelu pahuljastu kremu.
  2. U porcijama dodajte svježi sir, nastavljajući mikserom.
  3. Glatko bela krema prije upotrebe treba staviti u hladnjak na sat vremena.

Najpopularnija krema za mlečne torte je krema. Za zgušnjavanje se u sastav često dodaje brašno, ali možete koristiti francusku tehnologiju za pripremu punjenja. Zgušnjava se zbog kuhanja žumanjaka, a kao rezultat toga ispada veoma mekana i glatka. Po želji možete napraviti čokoladnu tako što ćete receptu dodati jednu kašiku kakao praha.

Sastojci:

  • mleko - ½ kašike;
  • šećer – 1 kašika;
  • puter – 180 g;
  • žumanca – 3 kom.

Priprema

  1. Žumanjke sameljite sa šećerom dok ne postanu pjenasti.
  2. Dodajte mlijeko, stavite posuđe vodeno kupatilo.
  3. Zagrejte smesu uz stalno mešanje dok se krema ne zgusne.
  4. Umutite meki puter dok ne postane pjenasto, postepeno ulijte kremu i nastavite miksati dok ne postane glatka.
  5. Krema se koristi ohlađena.

Ova jednostavna krema za torte ima još jedno ime - skuta, i vrlo je jednostavna za pripremu. Ovo ukusno punjenje će preobraziti najneobičnije kolače. Tehnologija proizvodnje mu je slična kremasta krema, samo kao rezultat ispadne lakši, nije masniji i nimalo zajedan. Odlično će obaviti natapanje kolača, ali neće moći ukrasiti desert s obzirom na njegovu laganu teksturu.

Sastojci:

  • limun – 2 kom.;
  • šećer – 100 g;
  • puter – 70 g;
  • jaje – 2 kom.

Priprema

  1. Uklonite žuti sloj kore pomoću sitnog rende.
  2. Iscijediti sok, procijediti od sjemenki i kolača.
  3. Pomiješajte sok sa koricom, dodajte šećer i jaja, umutite.
  4. Stavite posudu u vodeno kupatilo, mešajte i kuvajte 10 minuta dok se smesa ne zgusne.
  5. Dodati ulje, promešati.
  6. Ukusna krema za torte biće spremna za upotrebu nakon hlađenja 2 sata.

Ukusno i bogato, može se napraviti tečno za natapanje kolača ili gusto i koristiti kao dodatni sloj između kolača. Prije upotrebe, strugotine je potrebno samljeti mlinom za kafu ili blenderom, tako da će krema ispasti homogenija. Od navedene količine neće izaći puno kreme, ali će biti dovoljno za punjenje troslojne torte.

Sastojci:

  • bela čokolada – 100 g;
  • krema 33% - 100 ml;
  • kokosove pahuljice (fine) – 100 g;
  • puter – 100 g;
  • šećer u prahu – 50 g.

Priprema

  1. Otopite čokoladu.
  2. Umutiti puter i šećer u prahu.
  3. Umutite šlag dok ne postane pjenasto, postepeno dodajte smjesu putera i otopljenu čokoladu.
  4. Isključite uređaj, uđite kokosove pahuljice, promešati kašikom.
  5. Pre upotrebe kremu treba da odstoji u frižideru nekoliko sati.

Za ukrašavanje torte priprema se po švajcarskoj tehnologiji. Kao rezultat toga, beze izlazi lagane, blago viskozne konzistencije, ali u isto vrijeme savršeno drži oblik. Ova krema je savršena za ukrašavanje deserta, između ostalog, izuzetno je ukusna i potpuno nepretenciozna. Ako želite da ga ofarbate svijetle boje koristite gel boje.

Sastojci:

  • vjeverice – 4 kom.;
  • šećer u prahu - 200 g;
  • limunska kiselina - 1/4 kašičice.

Priprema

  1. Stavite konstrukciju sa vodom za parno kupatilo na vatru.
  2. U činiji umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Stavite u vodeno kupatilo i nastavite da mutite, dodajući šećer u prahu.
  3. Mutite dok se smjesa ne počne odvajati od dna.
  4. Sklonite sa vatre, dodajte limunsku kiselinu i nastavite sa radom miksera još 5 minuta.
  5. Krema za ukrašavanje torti spremna je za upotrebu čim se potpuno ohladi.

Da biste napravili zamršene figure na površini, trebat će vam gusta krema za tortu. Dobro se nosi sa ovim zadatkom proteinska krema, puter, ganache ili sir na bazi mascarponea. Za registraciju će vam trebati posebna oprema - vrećica s mlaznicama i lopaticama. Kremu je bolje obojiti gel bojama, one su svjetlije i ravnomjerno se otapaju.


Kako vlastitim rukama ukrasiti tortu kremom?


Jednostavan način da ukrasite tortu kremom


Danas u prodavnicama možete lako pronaći nevjerovatnu raznolikost prehrambenih boja koje će ukrasiti bilo koju pecivu u svim duginim bojama. To je samo hemijski sastav Ove boje često izazivaju zabrinutost. Pogotovo kada mi pričamo o tome o slatkišima za djecu, kada napraviti ili naručite rođendansku tortu za svoju bebu.

U nastavku su navedene metode kuhanja prirodne boje za kreme i glazure.

Svijetlo ružičasta boja

Nježno ružičasta glazura i krema napravljeni su od malina.

U ovom slučaju to možete učiniti u potpunosti krema od malina. U ovom slučaju, za kolač će biti potrebno 180 ml malina. Ili možete jednostavno obojiti kremu ili glazuru grimiznom bojom. Da biste to učinili, uzmite 2 kašičice koncentrovanog sok od maline za 1 čašu kreme.

Bijelo-ružičasta boja

Kreiran od jagoda.

Sve je potpuno isto kao i sa malinama. 180 ml jagoda po zapremini kreme ili glazure po torti. I onda je čisto krema od jagoda. Ili 4 kašičice koncentrisane sok od jagode po čaši kreme ili glazure.

Intenzivno roze

Mnogi ljudi se boje da farbaju kolače cveklom. Šta ako umjesto torte dobijete salata od cvekle? Ne boj se. Neće raditi. Glazura od cvekle će biti crvena i desertu neće dati aromu boršča.

Cveklu treba peći u foliji do kuvanja. Ali možete ga samo prokuvati. Kako vam je zgodnije. Glavna stvar je da povrće ne izgubi boju. Zatim izrendati na sitno rende.

Tačna količina koja je potrebna za bojenje zgnječene cvekle određuje se koliko intenzivnu boju želite postići. Obično je odnos cvekla: glazura 1 prema 8.

Ne boj se. Glazura će postati intenzivno ružičasta, ali neće imati ukus cvekle.

Ružičasto-ljubičasta nijansa

Od kupina se dobijaju kreme i glazure sličnih boja.

Recept je sličan korištenju malina i jagoda.

Zaista krema od kupina potrebno je dodati 120 ml kupina po porciji. Za nijansiranje možete uzeti 4 žličice koncentrovani sok po čaši kreme ili glazure.

Narandžasta boja

Kreme i glazure narandžaste boje se lako dobijaju kao i crvene. Ponekad se preporučuje dodavanje citrusa, uglavnom narandže, za narandžastu boju. Ali ova metoda nije baš efikasna.

Kreme i glazure koje sadrže sok od šargarepe dobijaju mnogo svetliju narandžastu boju.

Opet, nemojte se plašiti da će sok od šargarepe tortu pretvoriti u kolač od šargarepe. On neće. Sok je bogate boje i potrebno je samo malo.

Standardna doza je 3,5 supene kašike sok od šargarepe za 1 šolju kreme ili glazure.

Žuta boja

Žuti glazuru ili kremu je vrlo lako napraviti. Samo im dodajte malo kurkume.

Samo morate biti veoma oprezni sa kurkumom, jer je ovaj začin ljut. A za razliku od bezopasne cvekle, glazuri dodaju začin i svoj specifičan ukus. Stoga, ako ga stavite malo više nego što je potrebno, lako možete pokvariti pečenje.

Da se takav incident ne bi dogodio, kurkumu treba dodati ne odmah u samu glazuru ili kremu, već u količinu tekućine koja se planira dodati u njih.

Najbolji odnos je ½ kašičice kurkume u prahu i 2 kašike tečnosti (po mogućnosti mleka). Zatim, tečnost sa otopljenom kurkumom treba dodati u 1 šolju kreme ili glazure.

Zelena boja

Što se tiče bojenja kreme i zelene glazure, nije sve jasno.

Većina efikasan način- Ovo je dodatak listova spanaća usitnjenih u blenderu. Ali boja nije previše intenzivna.

Na primjer, glazura na ovoj torti zahtijevala je dvije cijele šolje nasjeckanog spanaća da bi se obojila. Jasno je šta je veliki broj Začinsko bilje može dodati svoj ukus kremi ili glazuri, što je potpuno neprikladno za slatke peciva.

Stoga zelene kreme i glazure sa špinatom moraju dodati druge svijetle okuse, na primjer, veliku količinu mente.

Ipak, neki ljudi ne mogu da jedu ovaj kolač od spanaća. Kažu da slatkoća za sobom ostavlja gadan priokus.

Žuto-zelena nijansa

Ova nijansa se postiže dodavanjem 8 kašičica pasirane pulpe avokada u 1 šolju kreme (glazure) u kremu ili glazuru.

Ali jelo nije stečenog ukusa, jer se jasno oseća ukus avokada.

Vidi se da čak ni spanać ili avokado, boja nije previše sjajna i ima svoj ukus koji je neprikladan za desert.

Svetlo lila boja

Svijetlo lila i bijelo-jorgovana dobivaju se borovnicama.

Za kremu od borovnica (glazuru) uzeti 120 ml borovnica po porciji (po kolaču). Za jednostavnu nijansu koristite 8 kašičica koncentriranog soka od borovnice po čaši kreme. Ali u ovom slučaju boja nije tako svijetla.

Ljubičaste i plave boje

Uz svu njihovu prividnu umjetnost, ljubičasta i plava boja za kremu u glazuri mogu biti prirodne. Istina, njihova priprema je prilično problematična.

Za stvaranje ljubičaste i plave boje za hranu trebat će nam velika glavica crvenog kupusa.

Treba ga iseći u velikim komadima, dodajte vodu i pustite da se kuva. Vode treba sipati što manje da pokrije samo kupus.

Kupus kuvajte 15-40 minuta. Zavisi od sorte. Glavna stvar je da juha od kupusa dobije intenzivnu ljubičastu nijansu.

Čim se to dogodi, izvadite kupus iz njega. I nastavljamo kuhati samu čorbu dok ne ispari. Trebat će dosta vremena da ispari. Budući da se čorba ispod jedne velike glavice kupusa treba pretvoriti u samo ¼ šolje boje.

Ovako bi trebalo da izgleda na kraju.

Ili jednostavno dodajte dobijenu ljubičastu boju u glazuru ili kremu i završite s ljubičastim pečenim proizvodima.

Ili dodajte prstohvat sode bikarbone u ljubičastu boju, koja će odmah pretvoriti ljubičastu boju u plavu.

Od koje onda lako možete pripremiti bilo koju plavu kremu.

I ne plašite se da pokvarite ukus svojih peciva duhom od kupusa. Neće biti tamo.

Predstavljen na trgovačkim policama širok spektar sintetičke boje koje pomažu u stvaranju bogatih boja deserta.

Vrlo je lako raditi sa spojevima za bojenje sintetičkog porijekla, dugo se čuvaju i ne propadaju pod utjecajem vanjskih faktora (vlažnost, sunčeva svjetlost i različite temperature).

Međutim, ako više volite koristiti isključivo prirodne kompozicije kao boje, iako će boja biti izblijedjela, ali 100% neće biti alergijske reakcije kod djece, onda je vrijedno naučiti kako ih pripremiti od različitih prirodni proizvodi, poznato tijelu.

Prirodne boje su izolovane iz životinjskih i biljnih izvora fizičkim putem. Takve kompozicije za bojenje zapravo nisu podvrgnute hemijskoj modifikaciji, samo u izuzetnim slučajevima kada je potrebno duže čuvati proizvod (u fabričkim uslovima proizvodnje). Korenasto povrće, lišće i drugi proizvodi biljnog porijekla često se koriste kao sirovine za dobijanje prirodnih boja za hranu.

U uslovima masovne proizvodnje, boje prirodnog porekla proizvode se u obliku granula, praha, tečnosti ili ulja.

Svjetlina kompozicija za bojenje u takvom proizvodnom procesu ovisi o godišnjem dobu u kojem se proizvod bere, uvjetima uzgoja i drugim stvarima. Glavna prednost kompozicija za bojenje prirodnog porijekla je činjenica da se mogu samostalno pripremiti kod kuće. Osvrnite se oko sebe, jer ćete vjerovatno u frižideru ili na policama u ostavi pronaći čitav set svega što vam treba.

Prirodne boje: lista primarnih boja

Za farbanje kulinarski proizvodi prirodno kompozicije hrane koristite primarne boje: žutu, crvenu i plavu. Da, nisu tako sjajni i bogati kao proizvodi sintetičkog porijekla, ali su očito sigurniji za ljudski, a posebno dječji organizam.

Kolačići se peku kao obične podloge za biskvit dok ne budu gotovi. A naše ispadnu tako prelijepe.

Sada pogledajmo pobliže porijeklo svake prirodne boje:

Priprema prehrambenih boja je vrlo jednostavna: sitno nasjeckani odabrani sastojci se u maloj količini preliju zakiseljenom vodom. Masa se stavi na vatru i dovede do ključanja, nakon čega se sastav filtrira. Druga opcija za vađenje crvenog soka: proizvod se sitno izrenda ili gnječi u mužaru i procijedi kako bi se uklonila pulpa.

Čista plava boja se dobija od indigo paste pomešane sa skrobom. U proizvodnji hrane koristi se pasta Indigo Carmine (crno-plavkaste boje) koja formira čistu plavu otopinu. Indigoidna boja je izolirana iz pojedinačne vrsteškoljke

Iako narandžaste boje za bojenje kulinarskih proizvoda dozvoljeno je nabaviti iz čitavog niza proizvoda, kako nama poznatih, tako i onih koji su nam nedostupni. Pogledajte sve vrste sastojaka prikazanih na fotografiji, prepoznaćete svaki od njih, ali neće se svi naći na policama maloprodajnih objekata.

Kada dođe do kreativne kulinarske inspiracije, možete eksperimentirati i pokušati napraviti nove boje za bojenje deserta.