Ima isto ime kao stara francuska provincija. Njegovo svijetlo ili sivkasto meso prekriveno je bijelom koricom, koja se također može jesti. Što je brie bolje sazreo, njegova kora postaje manje meka, a specifična aroma i ljutkastog ukusa se intenziviraju. Ovaj ukusni sir se može jesti samostalno ili koristiti kao sastojak.
Jedite Brie ispravno
Na banketu ili zabavi ova vrsta sira se obično servira u kriškama, zajedno sa korom. Ako ne volite da ga jedete ili ne želite ni da probate (a potpuno je uzalud!), samo ga nožem odvojite od parčeta sira. Ovo gurmansko jelo Može se jesti samostalno, ali je još bolje dopuniti prefinjenog ukusa:
- bijeli krekeri,
- francuski hleb,
- kruške, jabuke ili drugo voće,
- kandirano orasi ili badema
- džem od meda, višanja ili smokava.
Brie se odlično slaže i sa mnogim pićima koja ističu njegovu sočnost i mekoću:
- Stout i malo tamnog piva.
- Vignon, Marsanne, Rizling i druga suha vina.
- Lagana crvena vina kao što je Pinot Noir.
- Svježi sokovi, jabukovača.
Kako odrediti svježinu sira?
Kora treba da bude gusta, a unutrašnjost elastična. Nezreli sir je pretvrd, dok je prezreli sir tečan i mekan. Dok se sirni točak ne iseče, sir nastavlja da sazrijeva. Čim se odsječe čak i mali komadić, sazrijevanje prestaje. Rezani brie možete čuvati u frižideru dva dana. Nakon toga možete ga baciti. Ako se sir pogrešno skladišti, na njemu se pojavljuju smeđe mrlje, "modrice" i nezdrav miris amonijaka.
Kako služiti?
Da bi se okus sira u potpunosti razvio, potrebno ga je dovesti na sobnu temperaturu. Ovo se može uraditi prirodno, kao i u rerni ili mikrotalasnoj (bukvalno nekoliko sekundi!).
Kotač sira, narezan na kriške, stavlja se na tanjir, okružen bijelim krekerima i francuskim kruhom, grožđem (narezane jabuke, kruške i drugo voće) i orašastim plodovima. Ne zaboravite da za svakog gosta obezbedite nož, a ako je potrebno, pokažite kako se njime seče male komadiće ili kora od brieja.
Jela sa Brie
Baked Brie .
Postoji mnogo recepata. Jedan od najboljih - nevjerovatan ukusan desert brieja pečenog sa brusnicama.
Brie sa korom. Umota se mali krug sira lisnato testo, odozgo premazati jajetom i peći u rerni. Postoje hiljade mogućnosti da se ovo diverzificira jednostavno jelo: dodati orahe, džem od malina i sl.
Punjeni losos sa Brie. Ovaj sir je podjednako dobar ne samo u slatkišima, već iu začinjena jela. Ispecite lososa, prvo ga napunite briejem pomiješanim sa hrskavim pinjole, luk i paprike.
Sos od sira ili pesto. Odličan dodatak mnogim jelima.
Sendviči sa Bri sirom. Njihovo kuhanje je zabavno, a odlični rezultati su zagarantovani - jer brie ide uz gotovo svaku hranu. Pečurke, brusnice, bosiljak, marinara sos, senf, šunka, avokado, slanina ili bilo šta drugo.
Recept koji ste vi lično kreirali. Ovaj fantastični proizvod otvara beskrajan prostor za maštu.
- Francuzi ne zagrijavaju ovu vrstu sira prije nego što ga pojedu. Dobro je u bilo kom obliku.
- Okus je bolji s hljebom nego bez njega.
- Bolje je rezati od ruba do centra kako ne bi istisnuli meku unutrašnjost.
- Tekstura mladi sir mekša, a zrela postaje blago krhka, ali dobija jači ukus i miris.
- Brie se prije serviranja može zagrijati u rerni (u foliji) - na taj način se može namazati na tost i krekere.
- Jedi meki sir zajedno sa korom. Uprkos lagana gorčina,korica je neverovatnog ukusa.
Svaki sir, kao i fermentisani mlečni proizvodi, svakako je koristan za ljude. Ali postoje sorte koje su više nego korisne za organizam, jer sadrže elemente koji nisu samo važni, već i ljekoviti. Jedan od ovih proizvoda je sir brie, prekriven bijelim premazom, iz kojeg je izolovan antibiotik penicilin.
Sastav brie sira
Brie sir sadrži esencijalne aminokiseline. Zovu se tako jer se ne sintetiziraju unutar tijela i ne zamjenjuju se ničim drugim.
Aminokiseline u brie siru i njihova uloga u ljudskom tijelu:
- Tirozin – učestvuje u sintezi važnih hormona: adrenalina, melanina i dopamina;
- Triptofan – osigurava proizvodnju serotonina, hormona protiv stresa;
- Metionin je dio jetrenih enzima odgovornih za neutralizaciju toksičnih tvari.
Zahvaljujući visokog sadržaja Ove aminokiseline poboljšavaju raspoloženje bez dodatnog dopinga, iako gurmani preporučuju konzumiranje brie sira sa šampanjcem. Kako vam sir može poboljšati raspoloženje?
Osnovno. Adrenalin vam podiže tonus jer ubrzava sve vitalne procese. Dopamin djeluje direktno na centar zadovoljstva koji se nalazi u moždanoj kori. Istovremeno, melanin izglađuje dejstvo adrenalina, eliminišući nepotrebne efekte u vidu povećanog krvni pritisak. Serotonin se prilagođava probavni sustav za smireno varenje hrane, isključujući faktore stresa koji doprinose nastanku čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Konačno, metionin pruža pozitivne emocije iz samog procesa - jedenja brie sira.
Sir sadrži dovoljnu količinu polinezasićenih masne kiseline, koji su uključeni u proizvodnju steroidnih hormona, uključujući i polne hormone. Kiseline se nazivaju masnim kiselinama samo zato hemijska formula– nemoguće je dobiti na težini jedući brie sir, čiji je kalorijski sadržaj oko 300 kcal. Prema proračunima ljudi koji vole dijetu, ovaj broj kilokalorija odgovara jednoj čaši slatkog ledenog čaja.
Najvažniji mikroelement je kalcijum, zbog njegovog dovoljnog sadržaja osigurava se funkcionisanje sljedećih organa i sistema:
- Neuromuskularni prijenos: svjesni pokreti, uključujući korištenje finih motoričkih vještina. U „nakitu“, na primjer;
- Automatičnost i kontraktilnost srčanog mišića;
- Jačanje zidova krvnih žila za sprječavanje proširenih vena i hemoroida;
- Prevencija uništavanja zubne cakline sa razvojem karijesa;
- Jačanje koštanog tkiva posebno je važno za starije ljude i sportiste.
Na kraju, o najvažnijem elementu brie sira, koji je prisutan samo u njegovom sastavu, za razliku od drugih sireva. Ovo bijeli premaz koji se naziva plijesan. A ovo ime je više mikrobiološko nego kolokvijalno. Nježan i tanak bijeli film na površini sira nije gljivična plijesan koja raste na vlažnim zidovima, već vrlo tanka struktura unutar koje sazrijevaju maleni micelije. Oni su prekursori penicilina. Farmakološki učinak filma plijesni je znatno niži nego kod otopina i tableta penicilina, ali je dovoljan da suzbije aktivnost Staphylococcus aureus koji je slučajno ušao u hranu.
Brie sir: recepti
Recepti za sir Brie razvijeni su u istoimenoj provinciji u Francuskoj za vrijeme dinastije Louis. Danas se po sličnoj tehnologiji meki brie sir priprema i na drugu evropske zemlje pa čak i u Sjedinjenim Američkim Državama. Amerikanci, što je za njih tipično, koriste razne vrste poboljšanja i modifikacija: dodaju gljive, orašaste plodove, začinsko bilje. Međutim, prema ovom receptu, brie sir se pravi samo u Francuskoj.
Svi recepti za sir brie nisu poslovna tajna, ali njihovo tačno ponavljanje ne daje isti ukus i korisna svojstva. Činjenica je da se ovaj proizvod priprema ručno od sirovina ( kravljeg mleka), primljeno u Francuskoj. Američka ili holmogorska krava daje mlijeko istog sastava, ali ne istog kvaliteta. Trava na drugim mjestima globus donekle drugačije. Osim toga, nakon odvajanja surutke, ona se soli i stavlja u posebne podrume. Sadrže potrebne gljivice, koje se na površini sira pretvaraju u bijeli film.
Gotov proizvod se čuva u frižiderima, a pre upotrebe obavezno ostavite vremena da se zagrije na sobnu temperaturu. Tek nakon toga proizvod preuzima jedinstven ukus, nalik na orah. Ovo su recepti za brie sir, proizvod koji nije samo egzotičan, već i izuzetno zdrav.
Dodatna svojstva mekog brie sira
Brie sir je koristan ne samo važne supstance, koje sadrži, ali i odsustvo komponenti štetnih ili potencijalno opasnih po zdravlje. Dakle, meki brie sir ne sadrži glukozu, što omogućava dijabetičarima da ga jedu. Također, zbog djelovanja filma plijesni, glavni element mliječnih proizvoda - laktoza - ulazi u ljudsko tijelo u vezanom stanju. Ova činjenica ne može proći nezapaženo od strane ljudi koji ne podnose mlijeko i blago kisele mliječne proizvode.
Sve je dobro u umjerenim količinama
Relativno nizak sadržaj kalorija Nema dovoljno brie sira da se ograničite na jedan komad za ceo dan. Međutim, povećanje doze ne pokriva troškove energije, naprotiv, povećava opterećenje organizma.
Za osobe koje pate od disbakterioze plavi sir je također kontraindiciran. Dodatni unos antibiotika, čak i njegovog prethodnika, pogoršava tok bolesti. Normalna crijevna mikroflora umire, a oportunističke bakterije se razmnožavaju zbog aktivne diobe. Međutim, disbioza je privremeno stanje. Nakon njegovog tretmana uklanjaju se kontraindikacije za konzumiranje plijesni sira.
Ukusni meki sir brie preporučuje se osobama izloženim sunčevoj svjetlosti: na plažama. Ubrzana proizvodnja melatonina štiti kožu od opekotina od sunca. Osoba se odmara, preplanulost ravnomjerno raširi, raspoloženje ostaje povišeno, jer nešto malo poput jedenja brie sira rješava problem kupovine kreme za sunčanje i posljedice opekotina. U isto vrijeme, prekomjerna upotreba plavi sir dovodi do crijevnih poremećaja zbog izloženosti plemenitoj plijesni koja sadrži prekursor penicilina.
Bri sir, egzotičan ili svakodnevni?
Ukusni brie od plavog sira bio je omiljena poslastica francuskih kraljeva, koji su ga poštovali i konzumirali na praznicima. Danas imamo priliku da se prijavimo kraljevsko jelo za sto, kako za veliko slavlje tako i kao običan doručak. Visoka cijena nadoknađuje užitke koje garantira brie sir, čiji kalorijski sadržaj ne izaziva zabrinutost za sigurnost figure. Ali ipak, plijesni sir– nije jednostavno fermentisani mlečni proizvod, već svojevrsni lijek, te se ne preporučuje prekoračenje njegove doze.
Mnogo je namirnica koje su, ne tako davno, većini ljudi bile potpuno nedostupne. Sada ih gotovo svako od nas može kupiti - u velikim supermarketima, specijaliziranim maloprodajnim objektima ili, u krajnjem slučaju, na internetu. Upravo takvi proizvodi uključuju različite vrste sirevi A tema našeg današnjeg razgovora biće sirevi Brie i Camembert. Dat ćemo recenzije sireva od onih koji su ih probali, razjasnit ćemo kako ih pravilno jesti, razmotrit ćemo kakve koristi i štete mogu biti Camembert i Brie, razjasnit ćemo po čemu se ovi sirevi razlikuju i koja je njihova cijena .
Koja je razlika između sira Brie i sira Camembert??
Obje ove vrste sira se proizvode od kravljeg mlijeka, primjenom, u principu, prilično sličnih tehnologija. Oba mekana kravlji sir prekriven tvrdom pljesnivom kožom. I Bri i Camembert koriste kremu tokom kuvanja, ali su proporcije različite. Dakle, sir Brie sadrži šezdeset posto mliječne masti, a Camembert samo četrdeset pet. Između ostalog, kod pripreme Camemberta pet puta se uvode jake kulture mliječne kiseline, zbog čega gotov proizvod ima izraženiji miris i ukus. U Brie se kulture mliječne kiseline dodaju samo jednom, pa se Brie odlikuje mekoćom i nježnošću.
Brie ima lagani uljni miris i slan okus, nekima podsjeća na aromu lješnjaka. Camembert može imati čudniju aromu - krava, gljiva, sijeno (ćilibar zavisi od procesa starenja - od rafiniranja). Mnogima je njegov miris sličan mirisu svježi šampinjoni.
By izgled Brie i Camembert glave su također različite. Dakle, Brie izgleda ovalnije i visoko, a Camembert ravnije. Camembert se najčešće prodaje u određenoj veličini (promjer kruga je jedanaest centimetara, a visina tri centimetra) i težine - dvjesto pedeset grama. Ako unutrašnji sadržaj procjenjujete na oko, onda Brie najčešće postaje bijeli iznutra, a Camembert ima duboku žućkastu boju. Ekstra zreo kamembert karakteriše tečna „unutrina“, koju ne voli svaka osoba, ali se smatra posebno vrednom kvalitetom.
Prepoznatljiva karakteristika Camembert – upakovan u drvenu kutiju.
Cijena sira
Cijena sireva varira na različitim prodajnim mjestima. Dakle, 250 grama Camembert sira može se kupiti za oko četiri stotine i pedeset rubalja. A cijena Brie težine 250 grama je oko petsto rubalja.
Kako pravilno jesti Camembert?
S obzirom da Camembert ima visok sadržaj masti, kada se čuva u frižideru postaje stvrdnut, kao puter. I to u hladnom stanju kvaliteti ukusa a aroma se uopće ne osjeti. Stoga je potrebno sir unaprijed iznijeti na sto i zadržati ga sobnoj temperaturi oko pola sata. Dok je tvrd, možete ga rezati na segmente, kao kolač.
Pre nego što počnete da kušate Camembert, postavite svoj sto sa raznim jelima svježe voće i orasi. Ova vrsta sira se smatra desertom. Sasvim je moguće kombinovati kiseli džem, na primjer, brusnica ili ribizla.
Mnogi ljubitelji koriste Camembert za komponovanje tanjir sa sirom, uz serviranje drugih vrsta sira na dasci. Osim takvog proizvoda, čitaoci Popularnog zdravlja mogu koristiti razna mlada crvena vina koja karakterišu niski tanin. Jabukovača ili kalvados bi takođe bili dobar izbor.
Vrijedi napomenuti da Camembert s bijelom plijesni izvorno nije bio desert. Jeli su ga najobičniji normanski seljaci. Stoga je s njim sasvim moguće pripremiti tople sendviče ili ga dodati u pite. Pošto se ovaj sir lako topi, možete ga koristiti za neku vrstu fondua, umačući svježi hrskavi baget u otopljenu masu.
Kako pravilno jesti Brie?
Ako želite da probate sir Brie sa belom plijesni, nemojte pokušavati da ga ogulite, takav sir treba da jedete sa koricom. Odlično se slaže sa svim vrstama voća, orašastih plodova i kruha. Zato istinski ljubitelji ovog proizvoda preporučuju da ga jedu s jabukama ili kruškama.
Drugi možda više vole Brie u paru džem od smokava, med ili kompot od višanja. Ova sirna poslastica odlično ide i uz francuski hleb, bademe ili kandirane orasi. Može se jesti i sa belim krekerima.
Što se pića tiče, ovaj plavi sir se može kombinovati sa šampanjcem, nekim vrstama vina i prilično jakim pivom. Ovu vrstu sira idealno nadopunjuju suva vina poput rizlinga ili marsane. Takođe je sasvim moguće naglasiti sočnost i neverovatan ukus ovog proizvoda koristeći Viognier ili više svijetlocrvena vina kao što je Pinot Noir.
Ako alkohol nije dio vaših planova, možete jesti Brie s njim jabukovača ili sličan sok.
Brie sir je takođe odličan za kulinarski eksperimenti. Peče se u sastavu slatkih pita, u kombinaciji sa ukusna riba(losos), koristi se za pravljenje pesta ili sos od sira.
Koje su prednosti Camembert sira??
Camembert sir može donijeti velika korist tijelu, jer je izvor mnogo korisnih (esencijalnih) aminokiselina. Vjeruje se da će takav proizvod biti posebno koristan za one ljude koji se svakodnevno suočavaju s intenzivnim fizičkim ili psihičkim stresom.
Camembert sadrži puno kalcija i fosfora, pa ga vrijedi jesti kod artritisa i artroze, raznih ozljeda i prijeloma. Preporučljivo ga je uključiti u svoju ishranu u fazi aktivnog rasta organizma i tokom formiranja svih kostiju skeleta.
Periodična konzumacija Camemberta pomaže u izbjegavanju problema u aktivnostima nervni sistem, kao iu stanju zuba. Posebnost ovog sira je minimalan sadržaj laktoze, tako da izuzetno rijetko izaziva alergijske reakcije - individualnu netoleranciju.
Moguća šteta Camembert
Ljekari izričito ne preporučuju jesti Camembert za djecu mlađu od sedam godina, kao ni za žene koje nose dijete. Ova preporuka se objašnjava velikom vjerovatnoćom infekcije listeriozom, jer se u proizvodnji takvog sira koristi samo nepasterizirano mlijeko.
Osim toga, zbog visokog sadržaja masti, ovaj proizvod se ne preporučuje osobama sa hipertenzijom, povišenim krvnim pritiskom i nivoom holesterola u krvi, kao i prekomjerna težina. Kamembert sir se obavezno konzumira male količine kako ne bi preopteretili tijelo (ne više od pedeset grama dnevno).
Prednosti Brie
Bri sir takođe može biti veoma koristan za organizam. Kao i Camembert, savršeno zasićuje naš organizam kalcijumom i fosforom koji jačaju koštanog tkiva i zubi. Osim toga, takav proizvod je izvor provitamina A, neophodnog za puno funkcioniranje vida i za sintezu kolagena, koji je važan za održavanje ljepote kože. B vitamini u siru Brie poboljšavaju rad srca i nervnog sistema, pomažu u otklanjanju osjećaja pretjeranog umora i rješavanju nesanice.
Kao i Camembert, Brie praktično ne sadrži laktozu, što ga čini nealergijskim.
Bri sir je također izvor puno esencijalnih aminokiselina i bakterija koje utiču na rad probavni trakt. Postoje dokazi da prednosti sira kada se jede uključuju da smanjuje vjerovatnoću razvoja karijesa i opekotina od sunca.
Moguća šteta od sira Brie
Bolje je ne davati ovaj proizvod maloj djeci, trudnicama i dojiljama. Bolje je da se ne zanosite ako imate bolesti srca i krvnih sudova, kao i gojaznost. Čak i potpuno zdravi ljudi Bolje je ne jesti više od pedeset grama ovog sira dnevno.
Naravno, vrijedi razmotriti mogućnost alergijske netolerancije na sir Brie.
Bri sir je delikatan stoni sir sa bijelom plijesni, napravljen od nepasteriziranog mlijeka. Kalup koji pokriva Brie sir bi trebao izgledati kao bijeli baršun. Ispod kore, koja ponekad može imati crvene pruge, nalazi se delikatna sirna masa tečne kremaste konzistencije. Okus Brie sira je slatko-slan, kremast i ima aromu lješnjaka.
Na sobnoj temperaturi pravi ukus ovog drevnog francuski sir. Prije serviranja, potrebno je da ga neko vrijeme držite u zatvorenom prostoru. Ova vrsta sira ima oblik ravnog kolača, debljine od 3 do 5 centimetara i prečnika od 30 do 60 centimetara. Debljina somun od sira a vrijeme zrenja utiče na njegovu oporost. Okus će biti oštriji što je kolač tanji i što duže odležava. Proces zrenja sira prestaje onog trenutka kada se iz somuna odsiječe prvi komad.
Češće pravi sir Brie se pravi ručno.
Svojstva sira Brie
Kalorični sadržaj ovog proizvoda je približno 330 kalorija na 100 grama. Sastav uključuje makroelemente kao što su natrijum i fosfor, magnezijum, kalcijum i kalijum. Mikroelementi Brie sira: bakar i selen, cink i gvožđe, kao i mangan. Osim ovih elemenata, proizvod je bogat vitaminima B (folna i pantotenska kiselina, holin i piridoksin, riboflavin i tiamin, niacin i cijanokobalamin), E, K, A i D. Sastav sira je obogaćen i sa 8 aminokiseline i korisne bakterije.
Prednosti Brie sira
Ljudi čiji organizam ne podnosi laktozu mogu mlijeko zamijeniti ovim sirom, jer sadrži iste važne komponente i korisne karakteristike, kao u mleku.
Korisne bakterije koje čine Brie blagotvorno djeluju na rad gastrointestinalnog trakta i sudjeluju u proizvodnji vitamina B.
Kalup koji pokriva sirnu masu ima poseban sastav. Štiti kožu osobe koja ovaj sir koristi za hranu od opekotina od sunca i ultraljubičastog zračenja. To se događa jer elementi plijesni stimuliraju tijelo da proizvodi melanin (tamni pigment koji se nalazi u koži), tako da rizik od upale kože postaje minimalan. Osim toga, Brie sir sprječava zubni karijes.
Hranjivi proteini, sadržani u značajnim količinama u ovoj vrsti sira, aktivno su uključeni u izgradnju novih tjelesnih ćelija.
Konzumiranje plavog sira značajno će smanjiti rizik od srčanih i vaskularnih bolesti. Ljudi sa prekomjernom težinom trebali bi ograničiti konzumaciju ovog proizvoda zbog visokog sadržaja kalorija.
Upotreba Brie sira
Bri sir će svakom jelu dodati nove boje i okuse. Čak običan sendvič biće ukusna užina.
Za kuvanje razne umake a Brie fondue je idealan zbog svoje delikatne voćna aroma. Okus sira savršeno upotpunjuje dinja, zelena jabuka, orasi, bobice. Može se poslužiti sa sveže povrće za jela od mesa.
Bri se obično poslužuje uz vino, bijelo ili crveno, ili šampanjac.
Šteta Bri sira
S obzirom da sir Brie ima značajan udio masti, ne bi ga trebali jesti ljudi koji imaju problema sa viškom kilograma. visoki nivo holesterol i visok krvni pritisak(hipertenzija).
Konzumacija ove vrste sira u nekim slučajevima može dovesti do razvoja listerioze (zarazne bolesti), pa ga je bolje isključiti iz prehrane djece i trudnica.
Osobe osjetljive na alergijske reakcije također bi trebale izbjegavati konzumaciju ovog proizvoda.
Plijesan je kontraindicirana za osobe koje ne podnose penicilin i pate od gljivičnih oboljenja. Penicilinske gljivice mogu izazvati disbiozu, jer proizvode antibiotike. Oni utiču na rast broja bakterija (smanjujući ga) koje nastanjuju ljudsko crijevo. Stoga, kako bi ovaj plemeniti sir donio samo korist i radost, treba ga konzumirati u ograničenim porcijama i rijetko. Nutricionisti preporučuju korištenje sira Brie samo kao desert nakon glavnih jela.
| Sir Tofu >> |
Francuska je zemlja vina i sireva. Ovi ljudi znaju mnogo o oba, ali ne može svaki Francuz navesti sva imena prehrambeni proizvodi Nacionalni ponos. Međutim, postoji sir koji mnogi ljudi znaju i vole, ne samo u Francuskoj, već i širom svijeta. Ovo je, naravno, brie sir. Kod nas se to zove bri. Bri sir s bijelom plijesni odavno je migrirao izvan granica Pete republike i zauzeo je jaku poziciju na trpezama gurmana raznih nacionalnosti. Postoji mnogo falsifikata ovog proizvoda. Rusi su čak naučili da kuvaju sir od bele plijesni u svojim malim kuhinjama. Međutim, pravi brie se može kušati samo u njegovoj domovini.
Priča
Istorija brie sira je romantična. Prvi spomeni datiraju iz 15. stoljeća i povezani su s imenom kraljice Blanke od Navare. Ne samo da je uživala u guštanju izuzetna delikatesa, ali i redovno slala korpe brieja visokopozicioniranim rođacima i prijateljima. Francuzi kažu da je sir kraljeva izigrao okrutnu šalu na Luja 16. Bežeći od pobunjenika tokom Revolucije, ostao je u Briju. Uhvaćen je dok je jeo sir. Vjerovatno je na skeli požalio zbog svoje ovisnosti o deliciji.
Opravdanje visoke cijene
Kraljevski sir se proizvodio i proizvodi samo na jednom mjestu. Ovo je mali grad Brie, sa nešto manje od 1.000 stanovnika i nalazi se 300 kilometara istočno od Pariza. Tu se kuva čuveni Brie de Meaux, koji se naziva sir kraljeva i kralj sireva. Ostali francuski analozi ovog sira, kojih ima desetak vrsta, praktički se ne razlikuju od standarda, osim što, za razliku od Brie de Meauxa, nemaju AOC certifikat kvalitete. Ali čak i bez čuvenog sertifikata kvaliteta, ovaj proizvod je veoma skup.
Koliko danas plaćaju brie sir u Rusiji? Cijena za 100 g delicije je oko 230 rubalja. 100 g je puno za masni sir kao što je brie. Nije lako pojesti više od jednog komada od 30 grama uveče, a nije bezbedno i po zdravlje, jer je buđ koja joj prekriva površinu otrov u velikim količinama koji može otrovati krv. Budući da je otrov čak i u malim količinama koristan, ne biste se trebali previše bojati tako delikatnog proizvoda kao što je brie sir. Njegova cijena služi kao svojevrsna zdravstvena zaštita za siromašne ljude.
Prepoznatljive karakteristike
Brie nije teško razlikovati od drugih sireva. Iznutra je svijetlosiva, gusta, mekana i uljasta, a odozgo je prekrivena debelim slojem bijele plijesni, koja ima karakterističan suptilan i oštar miris. amonijak. Dimenzije cijelog brieja su male - promjer je oko 50 cm, a debljina rijetko prelazi 4 cm.
Tajne proizvodnje
Kralj sireva i sir kraljeva, brie, kuva se i zri mesec i po. Mladi proizvod, spreman za konzumaciju, ima rok dozrijevanja 28 dana. Što je starija, to su mu izraženiji ukus i miris. Nakon 60 dana brie sir postaje neprikladan za konzumaciju. Ovo morate zapamtiti i pažljivo proučiti natpis na etiketi, koji sadrži informacije o datumu proizvodnje i roku trajanja.
Kralj sireva i sir kraljeva prave se samo od kravljeg mleka. Prva tajna brieja su alpske livade na kojima pasu krave, dajući mlijeko jedinstvenog okusa i kvaliteta. Predjelo za sir se uzima od mladog preživača izlučenog u četvrtom dijelu - to je druga tajna francuskih sirara, koja se strogo čuva. Treća komponenta uspjeha brie sira je salamura u kojoj se pere prije nego što se kultura plijesni nanese na njegovu površinu. Ova tri uslova gotovo je nemoguće ponoviti, ali za hrabre kulinarske eksperimentatore objavljujemo recept za pravljenje brie sira u kućnoj kuhinji.
Priprema brie kod kuće
Za dobijanje pola kilograma sira potrebno je 6 litara nepasterizovanog sira, zagrejati ga na temperaturu od 37 stepeni i fermentisati sa limunom sirćetna kiselina, zatim dodajte ekstrakt sirila, koji se može naći u specijaliziranim trgovinama. Stir. Nakon 40-50 minuta, kada se smjesa dovoljno zgusne, potrebno je malo posoliti, ponovo promiješati i prebaciti u gazu. Ostavite tako da uklonite većinu surutke. Kada sir postane manje-više tvrd, potrebno ga je prebaciti na suhu salvetu i staviti u frižider. Za nekoliko dana promijenite salvetu u suhu. Kada se surutka prestane odvajati, sir treba premazati plijesni od pravog brieja iz prodavnice. Pet dana je obično dovoljno da plijesni počnu rasti i razmnožavati se na mliječnom supstratu. Nakon nekoliko sedmica, cijelu glavicu sira treba prekriti bijelim premazom. Ovo je prvi pokazatelj uspješnosti eksperimenta. Sada se sir može umotati u pergament i ostaviti u frižideru 2 nedelje da sazri. Gotovi sirće imati žućkastu boju i miris nalik amonijaku.
Tradicija upotrebe
Obično kraljevski sir dominira bilo kojim stolom. Njegov prefinjen ukus obično je upotpunjen laganim vinom i voćem. Kralj sireva i sir kraljeva zaslužuju poseban tanjir, iako se obično servira u društvu drugih sireva. Ovo je potpuno prihvatljivo. Među voćem, prednost treba dati grožđu, svježe smokve, dinja, ananas, kruške, jabuke. Sušeno voće i orašasti plodovi su također dobri uz brie. Tost ili mekano posluživanje se servira na posebnom tanjiru. bijeli hljeb, med se sipa u plitku posudu. Takođe ne zaboravite svježe mljeveni crni biber. Koristi se za posipanje kraljevskog sira kada se namaže na tost.
Ljubitelji sira često koriste ovaj ukusni proizvod za pripremu gurmanske grickalice. Predlažemo da isprobate nekoliko neobična jela uz učešće u njima kraljevski sir sa bijelom plijesni.
Pita od raženog hleba sa bri sirom
Od okrugle vekne raženo brašno morate odrezati gornji dio, poput poklopca. Uklonite mrvicu. Unutrašnjost vekne podmažite mekom puter, pomešano sa senfom i zgnječenim belim lukom. Napravite okomite rezove sa strane vekne, pokušavajući da zadržite oblik. Stavite sir, očišćen od buđi, u posudu za hleb. Lagano ga premažite i pastom od vrućeg ulja. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na srednje jakoj vatri 25 minuta. Takve pita sa sirom Veoma ukusna i topla i ohlađena.
Krompir punjen briejem
Veliki i glatki krompir, 4 komada, potrebno je dobro oprati i ispeći. Pripremite fil. Za 70 g nježnog jezgra brieja uzmite 5 supenih kašika seoska pavlaka bez kvasca, prstohvat muškatni oraščić, so, crni biber i sitno seckanu slaninu i luk.
Od pripremljeni krompir potrebno je da izvadite malo pulpe i sjedinite je sa filom. Stavite fil u krompir i stavite unutra vruća pećnica na nekoliko minuta. Kada mjehurići pjene nestanu i korica na svom mjestu počne da porumeni, krompir je spreman. Trebalo bi da olakšaš salata od povrća a jelo poslužite uz čašu bijelog stolnog vina.