U današnjem broju nastavljamo sa temom priprema za zimu. Prethodno smo razmatrali . Crispy cucumbers!

Odlučili smo nastaviti temu i pokazati vam najjednostavnije recepte za kiseljenje krastavaca. A za one kojima je teško pripremili smo se korak po korak fotografije i opis. Sigurni smo da to možete!

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama sa sirćetom po tegli od 1 litra?

Za kiseljenje krastavaca prema ovom receptu potrebno je uzeti:

• Krastavci - 600 g
• Biber u zrnu - 5 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Beli luk - 2 čena
• Sirće 9% - 3 kašike. l.
• Voda - 1 l
• Šećer - 4 kašike. l.
• Sol - 2 kašike. l.
• Kopar, listovi ribizle, klinčići

Počinjemo sa pripremom svih sastojaka, polaganjem. Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata.

Sada pripremimo začine. Očistimo beli luk, operemo zelje, a zatim sve stavimo na dno tegle.

Sada uzimamo krastavce i čvrsto ih stavljamo u teglu. Sada prokuhajte vodu i njome prelijte krastavce. Držimo ih u kipućoj vodi 10 minuta, ocijedimo vodu, ponovo prokuvamo, prelijemo i tako držimo 10 minuta.

Nakon toga u šerpu sipajte vodu, dodajte sol, šećer i prokuvajte. Čim salamura proključa, sipajte je u tegle. Dodati sirće i zarolati tegle sa poklopcima. Nakon toga ih okrenite naopačke, pokrijte peškirom i stavite da se ohlade.

Čim se tegle ohlade, uklanjamo ih za skladištenje.

Krastavce posolite na hladan način

Kiseljenje krastavaca na hladan način dobro je prije svega za one koji se prvi put bave takvim stvarima. Ovdje ne možete zamotati tegle, već ih zatvoriti plastičnim poklopcima.

• krastavci - 2 kg
• beli luk - 6 čena
• hladna voda - 1,5 litara
• sol - 3 žlice. l.
• granulirani šećer - 1 kašika. l.
• listovi rena - 2 kom.
• kopar

Počinjemo namakanjem krastavca dva sata u hladnoj vodi. U ovom trenutku pripremite salamuru. U vodu stavimo so i šećer, prokuvamo i ostavimo da se ohladi.

Moje zelje, narežite ga krupno. Očistimo beli luk i sve stavimo na dno tegle

Sada stavljamo krastavce u tegle i punimo ih hladnim salamureom.

Tegle zatvorimo poklopcima i stavimo ih u frižider. Nakon 12 sati, krastavci će postati lagano posoljeni, a zatim slani.

Kiseljenje krastavaca sa limunskom kiselinom u tegli od 3 litre

za teglu od 3 litre potrebno nam je:

• krastavci - 2 kg
• list hrena - 1 kom.
• beli luk - 4 čena
• Lovorov list- 2 kom
• kopar

rasol za 1,5 litara vode:

• sol - 1,5 kašike. l.
• šećer - 1,5 kašike. l.
• limunska kiselina - 1,5 kašičice.

Krastavce dobro operite i odrežite vrhove sa obe strane. U teglu stavljamo zelje, beli luk, začine i čvrsto položimo krastavce. Napunite flaširanom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ocijedimo.

Priprema marinade: sve dodati u vodu neophodne sastojke i prokuhati. Zatim sipamo ljuti krastavčić u teglu i zarolajte poklopac. Okrenite tegle i ostavite da se ohlade. Nakon što se sve ohladi, odložite na čuvanje.

Posolite krastavce u sopstvenom soku

Operite krastavce za kiseljenje, osušite, ogulite beli luk. Biramo velike krastavce i tri na rende.

Uzimamo teglu i na dno stavljamo začine. Kopar, beli luk, prelijte kašikom soli i dodajte malo rendanih krastavaca.

Dodati još jedan sloj krastavaca, pa opet narendanih, opet sloj krastavaca i opet narendanih - i tako do samog vrha.

Na sam vrh stavimo rendane krastavce, kašičicu soli, češanj belog luka i zatvorimo listom rena.

Teglu zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u frižider.

Kako posoliti krastavce jednostavnim soljenjem (običan recept)

Ovo je jednostavan recept za kisele krastavce za početnike.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Krastavci - 1,5 kg
• Biber u zrnu - 4 kom.
• Beli luk - 3 čena
• Listovi rena - 2-3 kom.
• Dill
• Sol - 150 grama

Pripremamo sve što je potrebno za soljenje. Moje krastavce i odrežite vrhove sa obe strane.

Uzimamo teglu od tri litre, na dno stavljamo listove hrena, možete staviti i ribizle. Zatim stavite kopar, bijeli luk i čvrsto položite krastavce.

Na vrh sipajte čašu soli i prelijte hladnom vodom. Zatvorite plastičnim poklopcem i ostavite nekoliko dana.

Nakon ovog vremena, sipajte salamuru u šerpu, prokuvajte i ponovo sipajte vruću. Zamotamo poklopac i sklonimo da se ohladi.

Sve, naš kiseli krastavčić je spreman.

Još više recepata:

Predgovor

Ljeto nas veseli velikom raznolikošću voća, voća i povrća, stoga, pokušavajući sačuvati žetvu uzgojenu s takvim poteškoćama, mnoge su domaćice zauzete očuvanjem. Mnogi znaju kako ukiseliti krastavce ili ih konzervirati ukiseljene, ali postoje recepti koji jednostavno moraju uvijek biti pri ruci.

Slabo slani krastavci - prvi recept

Krastavci se mogu jesti sirovi, kao i ukiseljeni za zimu, soljeni, pa čak i dinstani, pogotovo što su recepti u ogroman broj dostupno na kulinarskim web stranicama. Najpopularnije su slanih krastavaca, koji će postati odlična užina za praznični sto i vitaminski dodatak dnevnog menija. Za njihovu pripremu trebat će vam: krastavci, bijeli luk, mirisno bilje, sol i voda.

Prvo što treba uraditi je odabrati povrće za kiseljenje. Preporučljivo je odabrati one koje su približno iste veličine, guste i tamnozelene boje. Kiseli krastavci se uvek, kao i moraju čuvati staklene tegle ili u emajliranim posudama sa netaknutim emajlom, kao i u bilo kojem drugom posuđu koje ne oksidira. Strogo je zabranjeno čuvati slane krastavce u aluminijskoj posudi za zimu, jer će kiselina uništiti film aluminijevog oksida, a nesigurne tvari će se djelomično prenijeti na proizvod.

Na dno pripremljene posude stavimo nekoliko grašaka bibera, alevog i crnog, dodamo im bijeli luk i začinsko bilje. Možete dodati i listove trešnje, hrasta i hrena kako bi vaši kiseli krastavci bili hrskavi i ukusni. Krastavce vadimo iz vode, pažljivo odrežemo vrhove, voće možete probušiti iglom kako biste ubrzali proces kiseljenja. Zatim ih stavljamo u posudu, bez istovremenog nabijanja, inače će plodovi izgubiti hrskavost.

Zatim pripremamo salamuru - za to se voda ulije u tavu i doda sol, brzinom od 2 žlice. kašike sa tuberkulom na 1 litar vode. Salamuru nije potrebno kuhati, već samo dovesti do ovog stanja. Zatim malo začina stavite u teglu i vrelom tečnošću prelijte krastavce. Na vrh položite preostalo zelje i stavite ugnjetavanje. Da biste to učinili, u posudu se stavlja čista ploča prema promjeru posude, a na vrh se stavlja teret (tegla ili boca vode).

To je, u principu, cijela tajna kuhanja, zahvaljujući kojoj će vas kiseli krastavci oduševiti cijelu zimu. Konzervisanjem po ovoj metodi nećete trošiti mnogo vremena, a vaša porodica će već drugi dan moći da uživa u kiselim krastavcima i hrskavim krastavcima. Ako želite da dobijete više kiselo povrće zatim ih treba ostaviti da fermentiraju u salamuri još nekoliko dana u zatvorenom prostoru. U suprotnom, posudu sa kiselim krastavcima morate ukloniti tamo gde je temperatura nešto iznad 0 stepeni - u frižider ili unutra.

Recept broj 2 - brzo i ukusno

Za ovaj recept trebat će vam krastavci malih veličina, sa tankom korom. U idealnom slučaju, ovo je povrće u stakleniku, nježnije. Za kuhanje uzimamo plastičnu posudu za hranu ili staklenu teglu, u kojoj se poklopac može dobro zatvoriti. Na dno treba staviti nasjeckano zelje, nekoliko češnja bijelog luka, koje je potrebno lagano zgnječiti nožem, kao i crni grašak i nekoliko komada. aleva paprika.

Krastavce prerežemo po dužini i što je moguće čvršće stavimo u teglu, dobro posolimo. Čvrsto zatvorimo posudu, a zatim je počnemo snažno tresti tako da sadržaj udari o zidove posude. Nakon nekoliko minuta, krastavci će pustiti sok i bit će gotovo potpuno uronjeni u salamuru.

Sat vremena morate povremeno protresti staklenku, nakon čega već možete uživati ​​u slanim krastavcima. Ostaje samo da se isperu krastavci ekstra soli i poslužite ih na stolu, lijepo rasporedite na jelo. Ovaj recept vam omogućava da pripremite kisele krastavce za nekoliko minuta. Naravno, da bi ih sačuvali za zimu, ova metoda nije prikladna, ali za ručak u zemlji bila bi sasvim prikladna.

Kiseli krastavci u soku od paradajza

Ovaj recept za kiseljenje krastavaca u paradajzu pogodan je za one koji imaju veliki podrum ili frižider za čuvanje konzervi na hladnom mestu. Sok je poželjno koristiti svjež, iscijeđen iz paradajza.

Za jednu teglu od tri litre trebaće vam:

• 1,5 litara soka od paradajza;
• isti broj krastavaca;
• sol - 3 žlice. kašike;
• 10 gr. estragon;
• bijeli luk - nekoliko čena;
• gomila kopra.

Povrće i začinsko bilje dobro isperite pod mlazom vode. Na dno staklene posude stavimo kopar, nasjeckani bijeli luk i, prema receptu, okomito na vrh stavimo krastavce. Svježe iscijeđen sok prokuhajte i posolite ga. Nakon toga sok ohladite, sipajte krastavce i pokrijte plastičnim poklopcem.

Kontejner mora biti postavljen na mjesto gdje neće biti pristupa sunčevoj svjetlosti. Nakon 7-8 dana možete uživati ​​u hrskavim kiselim krastavcima paradajz sos. Krastavci pripremljeni po ovom receptu mogu se čuvati cijelu zimu. Postoje i opcije za kiseljenje povrća paradajz pasta, ali koristite Fresh Juice još bolje.

Krastavci na mineralnoj vodi

S obzirom da će recepti za kisele krastavce biti traženi tokom cijelog ljeta, još jedna opcija koju vrijedi razmotriti je korištenje mineralna voda. Komponente:

• 1 kg svježih krastavaca, poželjno je da budu mali plodovi, otprilike iste veličine;
• 3 supene kašike (kuhinjske) soli;
• hrpa svježeg kopra;
• glavica belog luka;
• 1 litar mineralne vode, visoko gazirane.

Za pravilno soljenje Evo nekoliko savjeta za zimu:

• bolje je uzeti krastavce s bubuljicama, tek ubrane, ali uvrnuti plodovi nisu pogodni za konzerviranje.
• mineralna voda mora biti dobrog kvaliteta.
• sol je poželjno uzimati uobičajenu, bez joda.

Za kiseljenje krastavaca prema ovom receptu trebat će vam staklena posuda, na primjer, tegle od tri litre. Glavna stvar je da možete dobro zatvoriti krastavce.

Voće je potrebno oprati pre soljenja, a pripremiti kopar i beli luk. Kopar treba podijeliti na 2 dijela, a češnjaku ukloniti ljuske koje pokrivaju i narezati na tanjire. Polovina zelja, češnjaka i krastavca se položi u posudu. Sve se to prelije slanom vodom (mineralna voda sa otopljenom soli), dodaje se ostatak kopra. Zatim posuđe pokrijemo poklopcem i stavimo na tamno i hladno mjesto. Nakon 7-8 dana na sto se mogu staviti krastavci posoljeni mineralnom vodom.

Soljenje povrća u buretu

Po najstarijim i tradicionalnim receptima za zimnicu, krastavci se sole u hrastovim bačvama, zahvaljujući čemu povrće dobija posebnu aromu i ukus. U takve posude stavljaju se listovi hrasta, hrena i kopra, a zidovi se trljaju češnjakom, a tek onda se polažu krastavci.

Radni komad se prelije slanom vodom, nakon čega se na vrh raširi čista lanena krpa, zatim poklopac i teret. Nekoliko sati (ali ne više od 15) bure ostaje u prostoriji u kojoj se održava temperatura na oko +20 stepeni. Nakon toga, krastavci se iznose na mjesto gdje temperatura nije veća od +1 stepen. Nakon otprilike mjesec dana možete probati kisele krastavce. To soljenje bačvama Za spas od buđi treba koristiti sastojke kao što su šećerna repa ili suvi senf.

Kiseli krastavci sa senfom

Dovoljni su i kiseli krastavci sa senfom ili u paradajzu apetitna užina, što na svoj način pikantan ukus ni na koji način inferiorniji od tradicionalnih soljeno povrće. Ovaj način konzerviranja od čitavog niza recepata je također vrlo različit. ukusna slanica, koji se zatim može koristiti za pečenje ili za pripremu kiselih krastavaca.

Da dobijete 10 tegli kiselih krastavaca od jedne litre u senfu, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 5 kg kornišona (mali krastavci);
• 10 čena belog luka;
• 30 zrna bibera;
• 10 komada kišobrana kopra;
• listovi hrena kako bi kiseli krastavci ostali hrskavi;
• voda - dva litra ili malo više, ovisno o tome kako se tegle pune;
• 45-50 grama soli;
• sjemenke gorušice - 10 kašičica;
• šećer - 5 kašika. kašike;
• aleva paprika - 30 graška;
• sirće 9% - 150 grama.

Recept za konzerviranje kiselih krastavaca sastoji se od nekoliko faza. Biće ispravno ako se pripremljeno povrće pre soljenja nekoliko sati nalazi u veoma hladnoj vodi. U sterilisane tegle stavite zelje, papriku, beli luk, semenke gorušice i krastavce. Dok se krastavci mokre u vodi, potrebno je pripremiti salamuri koja se sastoji od vode i soli uz dodatak šećera. Pripremljene sastojke treba staviti na vatru, ali ne prokuvati, već samo dovesti do tačke ključanja, a zatim, skidajući sa šporeta, u salamuri dodati sirće.

Dobivena marinada mora se napuniti staklenkama punjenim začinima i krastavcima i staviti ih na sterilizaciju. Za pravilno izvođenje procesa sterilizacije bit će dovoljno 5 minuta. Banke treba zamotati gvozdeni poklopci i stavite da se ohladi, okrećući ih naopačke, ali ne pokrivajte ničim. U ovom slučaju kiseli krastavci će biti ukusni i hrskavi.

Kako proces kiseljenja ne bi oduzeo puno vremena, a kiseli ili kiseli krastavci bili ukusni, lijepi i hrskavi, trebate koristiti nekoliko savjeta:

• Za ravnomjerno soljenje treba odabrati plodove iste veličine, po mogućnosti iste sorte. Osim toga, krastavce treba posoliti odmah nakon branja, ako su malo uvenuli, tada je potrebno odrezati vrhove s obje strane i povrće potopiti u hladnu vodu, mijenjajući vodu nekoliko puta.
• Krastavci bi trebali imati nježnu kožicu, malu komoru za sjeme.
• Za pripremu salamure prema bilo kojem od recepata, preporučljivo je uzimati sirovu, izvorsku ili običnu vodu iz vodovoda, samo filtriranu.
• Set začina treba da sadrži hrastovu koru. Ovo ne samo da će sačuvati prekrasnu boju povrća, već će mu dodati i dodatnu hrskavost.

Mnogi su sigurni da je Rusija rodno mjesto krastavca, ali zapravo ovo povrće, koje se često nalazi na našem stolu u kiselom ili slanom obliku, dolazi iz indijskih tropa, gdje raste već šest hiljada godina. I pored viševekovne starosti, krastavci su i danas traženi, oni su obavezna kultura koja se uzgaja na svakoj vikendici. Stoga je pitanje kako kiseliti slane krastavce vrlo relevantno za svaku domaćicu. Pripremajući ih po jednom od opisanih recepata, možete cijelu zimu obradovati svoje najmilije hrskavim i mirisnim zalogajem.

Pozdrav dragi čitaoci. Prva polovina ljeta je već prošla, a kao što znate, druga polovina je poznata po pripremama za zimu. Danas ću vam reći recept za ukusne, kiselo-slane, hrskave krastavce. Po ovom receptu naši roditelji stalno kisele krastavce, a ne mogu reći ni koliko godina. Otkad znam za sebe, toliko su solili. Recept je univerzalan, možete napraviti svoje izmjene po svom ukusu. Štoviše, možete soliti u tegli, u bačvi, u kanti, općenito, u bilo kojoj posudi, glavna stvar je zadržati proporcije. Možete ga zarolati, ostaviti ispod plastičnog poklopca ili samo u podrumu (burad, kanta i sl.).

Danas ću vam reći na primjeru tegle od 3 litre i skladištenja u stanu. Ali možda u podrumu. I bez obzira na skladištenje, ovi krastavci su hrskavi, ukusni. A kako da napravite ovaj recept koji vam se sviđa, pokušaću da vam objasnim danas.

Recept za ukusne hrskave krastavce

Počećemo sa sastojcima koje ćemo koristiti za soljenje.

Glavni sastojci će biti ren, beli luk, kopar, so i naravno voda. A ovaj recept ću objasniti na primjeru soljenja na hladno u tegli od 3 litre.

Za ovo su nam potrebni sledeći sastojci:

• Krastavci - oko 1,5 - 1,8 kilograma
• Kopar - 2 - 3 kišobrana
• Korijen hrena - oko 3 centimetra
• Beli luk - 2 - 3 čena
• Sol - 80 grama
• Izvorska voda - 1,5 - 2 litra
• Listovi crne ribizle - 3 komada

AT čista tegla stavite sastojke, osim soli i vode. Nikome neće biti tajna da se sve ovo mora pripremiti. Operite krastavce i začinsko bilje, ogulite ren i beli luk, i naravno idite na izvor po svežu hladnu vodu.

Ako nemate izvor u blizini, možete koristiti vodu ispod filtera. Ne preporučujem korištenje vode direktno iz slavine. Sadrži hlor, koji će krastavce učiniti mekim i neukusnim. Moglo bi upaliti, naravno, ako vi nisko održavanje hlor, ali uvek smo pravili iz izvora. I to su nas roditelji uvijek učili.

Krastavce polažemo čvrsto, ali ne do fanatizma, ne pritiskamo ih jako. Otprilike bi to trebalo izgledati ovako.

Može biti malo čvršće, ali ovo je suvišno, a uskoro ćete shvatiti zašto. Kao što vidite, između krastavaca imamo ren i beli luk, a na vrhu je još kišobran kopra, zgnječenog sa nekoliko krastavaca. Sve to radi ujednačenosti soljenja.

Nakon pripreme krastavaca potrebno ih je napuniti hladnom vodom i solju. Možete, naravno, sipati sol u teglu i napuniti je vodom. Ali ovdje postoji jedna važna stvar. Ako to učinite, možda će gornji krastavci biti mekani. A ako se sol otopi u vodi i prelije sa slanom vodom, tada će svi krastavci biti ravnomjerno posoljeni i tvrdi.

Kada smo ga napunili vodom, ostavimo ih da lutaju. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi okoline. Pokazat ću primjer fermentacije na sobnoj temperaturi oko 23-24 stepena. Na ovoj fotografiji vidite u fazama: dan polijevanja, za dan i za dva dana.

Nakon otprilike 12 sati, krastavci počinju fermentirati. To se jasno vidi na fotografiji u sredini, salamura i mjehurići zraka na vrhu tegle počinju da se zamućuju. Čekamo da nam krastavci potamne. Onda možete pokušati.

Kod vas može biti drugačije, zavisi od temperature na kojoj su krastavci. Na primjer, dešavalo se i da smo drugi dan već motali krastavce. Ne čekamo, mi pokušavamo. Ako obratite pažnju na fotografiju trećeg dana, vidjet ćete da nema dovoljno krastavaca. Mi smo bili ti koji smo odredili trenutak kada je vrijeme da se umotamo.

Nije potrebno čekati da se krastavci dobro ukisele. Čim vam se svidi ukus, lagano se posole, pa odmah ocijedite salamuru.

U činiju obično sipam i krastavce. Izbacim listove kopra i rena, a sve ostalo će mi dobro doći.

Sada sve stavljam u male tegle. Obično koristim limenke od 0,5 litara, ali možete koristiti i više, čak i od 3 litre. Ali onda morate ukiseliti više krastavaca. Zaista, s jednom teglom od 3 litre, ispada da se krastavci raspadnu u 4 male staklenke od 0,5 litara, a ostat će nekoliko komada za jelo lagano slano. Odnosno, ako već niste.
Krastavci se mogu slagati u teglu gušće, više se ne lome. Ali ne zaboravite da ih još uvijek morate izvući odatle. Između krastavaca stavljam beli luk i koren rena.

Sada prokuhajte ocijeđen salamuru.

I sipajte kipuću vodu u tegle sa krastavcima. Tako ćemo zaustaviti fermentaciju, a krastavci neće biti jako kiseli. Ali nemojte misliti da će okus krastavca ostati onakav kakav ga sada pamtite. Postat će kiselo, ali ne mnogo, ali umjereno, samo vrlo ukusno. Krastavci će biti čvrsti i hrskavi kada se zagrizu.

Ako propustite trenutak malo slanih krastavaca, onda će biti kiseli. Naravno, ostaće normalni kiseli krastavci, ali vjerujte mi, kad ih lagano zarolate, ješćete jednu teglu.

Možete zarolati bilo koji poklopac, ali najbolje zatvoren. U suprotnom će ponovo početi fermentacija, a krastavci će biti kiseli, poput onih iz bačva. I to je sve što smo dobili iz jedne tegle od 3 litre, tačnije od 1,6 kilograma krastavaca.

Postoje tri limenke od 0,5 litara i jedna od 0,75 litara. Stavio sam ispod pokrivača plasticna kesa. To je zato da poklopci budu gušći, imamo zaokret. Da, i poklopci neće tako mirisati. Ubuduće se ovi pokrivači mogu koristiti samo za kisele krastavce. Čak ni nakon godinu dana, poklopci se neće isprati i imat će miris.

Također hermetički zatvaramo jer će biti pohranjeni u stanu.

Prema ovom receptu, ne samo da možete uvaljati krastavce u tegle, već ih i posoliti u buretu, kanti, makitri. Općenito, u bilo kojem kontejneru. Iz vlastitog iskustva mogu reći da su ukusnije u zemljanom posuđu. I ne samo krastavci, već i paradajz.

Naši roditelji imaju specijalnu glinenu bačvu sa dve kante sa poklopcem i domaću keramičku bačvu, služe samo za soljenje.

Da biste ukiselili ukusne hrskave krastavce u buretu, morate izračunati broj krastavaca i napraviti prema ovom receptu. Uz nekoliko pojašnjenja. Prvo smo se odmah spustili u podrum. I drugo, obavezno pokrijte vrh listom hrena.

I treće, pritiskamo krastavce ugnjetavanjem. Na vrhu treba biti vode, bunar ili list hrena, ali ne i krastavac. Na ovoj fotografiji to se može vidjeti na primjeru tegle od 3 litre. Tako da ne postanu buđavi. Hren blokira razvoj plijesni, koja kvari okus. Tako možete kiseliti krastavce ispod najlonskog poklopca.

Tajne soljenja ukusnih hrskavih krastavaca za zimu

Prvošto bih želeo da istaknem. Ako polažete u skladište bez šavova, budite sigurni na vrhu bi trebao biti list hrena. Neće dozvoliti razvoj plijesni i gljivica. Moraju biti prisutni i korijen i list rena. Štaviše, list bi uvijek trebao biti na vrhu. Čak i zimi, kada berete krastavce, stavite list na vrh. Možete dodati još korijena hrena i bijelog luka, pa će krastavci biti oštriji i ukusniji.

Sekunda, rastvorite so pre nego što sipate u krastavce. Nemojte koristiti jodirana so! Tako će doći do ujednačenog soljenja.

Ukus možete diverzificirati dodavanjem listova crne ribizle, listova trešnje, pa čak i listova hrasta. Neki vjeruju da će tanini sadržani u hrastovom lišću otežati krastavce. Iz iskustva vam mogu reći da vam se neće svidjeti okus. Naš otac je odlučio probati, diverzificirati ukus. Na kraju smo ih bacili.

Smatram najukusnijim sa dodatkom listova crne ribizle. Sa listovima trešnje će ukus biti malo mekši, što nije baš dobro za ukus krastavaca, po mom ukusu.

I treće, obavezno koristite kišobrane od kopra ili same sjemenke. Štoviše, poželjni su suhi kišobrani, više su mirisni.

Pa, ako ti kiseli krastavci već postanu dosadni, onda se još mogu praviti kiseli, krastavci su takođe hrskavi i ukusni. Recept za kisele krastavce možete vidjeti u članku "."

Sada znate više od jednog recepta za kiseljenje krastavaca za zimu, odaberite po svom ukusu. Prvi su kiseli, dok su drugi slatko-kiseli. Ali oba recepta su dobra na svoj način, a od njih se prave ukusni i hrskavi krastavci.

Dobre pripreme za vas! Koju vrstu krastavca preferirate?

Krastavci su čovječanstvu poznati već 6 hiljada godina.
Domovina krastavaca su tropska i suptropska područja Indije, iz kojih su migrirali u vrtove susjednih zemalja.

Krastavci su uzgajani u starom Egiptu, Perziji, u zemljama Mediterana, Drevnoj Kini. Osvojili su Aziju i Evropu, preselili se u Sjevernu i Južnu Ameriku i sada rastu u više od 100 zemalja širom svijeta. Krastavci su u Evropu došli u 8. veku nove ere. iz Grčke. Prvo su se pojavili u Francuskoj, kasnije - u Španiji i Njemačkoj.

Istovremeno s prodorom u Zapadnu Evropu, krastavci su dovedeni i na teritoriju Kijevske i Novgorodske kneževine. Pojava krastavaca u ruskim zemljama sasvim je prirodna - trgovačke veze sa Vizantijom bile su veoma jake, a ruski trgovci i vojnici bili su česti gosti u Carigradu.

Riječ "krastavac" dolazi od grčkog augoros (nezreo), što posredno dokazuje pojavu krastavca u Rusiji iz Grčke, a naziv "nezreo" ukazuje na preferirani način konzumiranja ove biljke.

Prvi pisani spomen uzgoja i kuvanje(soljenje) krastavaca u Rusiji datira iz 16. veka. Godine 1507. vojska Vasilija III, iscrpljena ratom, zadržala se u novgorodskim šumama, gdje su vojnici počeli živjeti i uzgajati krastavce. Ratnici koji su topili mačeve u raonike pripremali su krastavce, vodeći računa o bogatom lokalnom iskustvu. Novgorod je oduvek bio poznat po svojim vezama sa dalekim zemljama. Trgovci su plovili duž Dnjepra do Carigrada, duž Volge do Kaspijskog mora, trgovali sa istočnim trgovcima, koji su krastavce i najbolje načine za njihovu upotrebu poznavali mnogo ranije. Sjemenke krastavaca i originalni recepti došli su iz Azije prvenstveno u Novgorodske zemlje. Rijetki europski putnici koji su u svojim putopisnim bilješkama pominjali o bogatom uzgoju krastavaca na sjeveru Rusije, primijetili su njihovu veću produktivnost u odnosu na europske zemlje.

Do 18. vijeka uzgoj krastavaca u Rusiji dobija ozbiljne razmjere, staklenici su postojali u gotovo svakom dvorištu, povećavale su se sjetvene površine, na gredicama krastavaca korištene su napredne poljoprivredne tehnologije za ono doba: neprozirni pokrivni materijali, zagrijavanje stajnjaka. tlo. U 19. veku, krastavci su se uzgajali čak i u zastakljenim plastenicima sa grejanjem. U 20. stoljeću izgrađeni su veliki industrijski kompleksi za masovni uzgoj krastavaca u zaštićenom zemljištu (plastenici i plastenici), a sada je ovo najpopularniji povrtarska kultura u Rusiji.

ZA DOBRO ZDRAVLJE

Krastavci neupadljivog izgleda imaju prilično zanimljiv set korisna svojstva. Iako krastavci čine 97% vode, preostalih 3% ima u izobilju korisnih elemenata, od kojih su neki aktivni asistenti u metabolizmu i apsorpciji drugih proizvoda. Svježi krastavci povećavaju kiselost želudačnog soka, što ubrzava probavu, povećava apetit. Imajte na umu da su ova svojstva probave kontraindicirana za čireve i one koji pate od gastritisa.

Svježi krastavac sadrži puno soli koje poboljšavaju rad srca i bubrega, neutraliziraju mnoge kisele spojeve koji remete metaboličke procese.

Krastavci, kao i rotkvica, nazivaju se ordenima ljudsko tijelo. Kompleks soli koji se nalazi u krastavcima pomaže u usporavanju procesa starenja, sprečava taloženje kamenca u bubrezima i jetri. Vlakna, kojima krastavci obiluju, ali regulišu rad probavni trakt i uklanja višak holesterola. Krastavci sadrže tartronsku kiselinu, koja inhibira stvaranje masti iz ugljikohidrata. Ovo svojstvo ih čini idealnim proizvodom za one koji žele smršaviti.

U krastavcima ima više vitamina B1 nego u cvekli, više B2 nego u rotkvicama i više joda nego u bilo kom povrću. Mladi krastavci sadrže više askorbinske kiseline od zrelih.

Pored vitamina, krastavci sadrže mnoge elemente u tragovima: kalijum, fosfor, magnezijum, kalcijum, nikl, natrijum, gvožđe, bakar, silicijum, mangan, cink, titanijum, cirkonijum, srebro i kobalt.

DOBRO JE ZNATI

Uz svu raznolikost sorti krastavaca, postoje tri vrste: salata, soljenje i kornišoni.

salatni krastavci pohranjene u frižideru samo nekoliko sedmica nakon sakupljanja, brzo propadaju i gube boju kada se posole. Takve krastavce najbolje je konzumirati svježe: pripremati salate, koristiti kao dio drugih jela.

Za soljenje pogodne sorte sa bubuljicama, duge 12-15 cm, sa debelom kožom. Takvi krastavci ne mijenjaju svoju tamnozelenu boju, ostaju dovoljno jaki, posebno "hrskavi".

AT novije vrijeme pojavile su se univerzalne sorte, podjednako pogodne za soljenje i salate.

Kornišoni beru se kada dostignu dužinu od 3-8 cm Ova vrsta krastavca je idealna za kiseljenje. U stvari, kornišoni su nezreli plodovi uskoplodnih sorti krastavaca, koji se uzimaju odmah nakon cvatnje.

Za sve krastavce isto pravila obrade:

Prvo, prije rezanja u salatu ili druge radnje, uobičajeno je da krastavci odrežu vrhove. To nije slučajno - u vrhovima se nakupljaju nitratne soli, koje u visokim koncentracijama mogu dovesti do trovanja. Odrežite vrhove neposredno prije nego što ćete kuhati krastavce, inače će brzo uvenuti i izgubiti izgled.

Drugo, za konzerviranje i prije kiseljenja, krastavci se namoče u hladnoj vodi. Ova pravila ne važe za male kornišone. Krastavci se odlično slažu sa bilo kojim povrćem, začinskim biljem, belim lukom, lukom, živinom, ribom, mesom, plodovima mora, biljnim uljem i pirinčem.

Za salate se obično uzimaju krastavci sa tankom, ne gorkom korom. Možete začiniti bilo kojim začinima, biljem, ljutim povrćem ili biljna ulja. Delicious and originalna užina dobija se od krastavca isečenog uzduž, premazanog vrlo tankim slojem adjike. Osvježavajući ukus krastavca podržava gusta aroma i slan ukus ađike. Ova kombinacija odlično osvježava na vrućini i može poslužiti kao alternativni međuobrok.

Stari ruski recept za krastavce sa medom danas će biti zanimljivo

Sastojci: 4-5 krastavaca, 2-3 kašike. l. med.
kuhanje: Operite krastavce. Ako je koža gorka, odrežite je. Krastavce narežite na komade koje vam odgovaraju (ali ne sitno) i začinite medom.

Pravi baštovani uvek žele da se opskrbe komadom leta i pojedu povrće zimi i rano proleće, kada pre prvog svježi krastavci dugo vremena. Naravno, u prodavnici možete kupiti uvezene krastavce iz staklenika, ali, nažalost, njihov vodenasti okus se jako razlikuje od klasičnog i od njih nema puno koristi. Naravno, neće uspjeti zadržati svježinu krastavaca, ali svako može kiseliti ili još bolje - kiseliti krastavce. Između ostalog, kiseljenje krastavaca ima prednost u odnosu na kiseljenječinjenica da prilično visok procenat ostaje u povrću korisne supstance, dok ih mariniranje poništava.

Kiseljenje i soljenje su na prvi pogled jedno te isto, ali su principi obrade, set začina i neke komponente potpuno drugačiji.

Marinada obavezno sadrži ocat (ili limunska kiselina), so, šećer i začini (biber). Krastavci se po pravilu stavljaju u tegle (2-3 litre), preliju vrućom marinadom, pasteriziraju i zamotaju poklopcima. Minus kiseli krastavcičinjenica da sirće uništava većinu vitamina i neutrališe elemente u tragovima. U kiselim krastavcima ostaje samo okus, a i tada prilično daleko od originala.

Kiseli krastavci se pripremaju uglavnom bez sirćeta, koji zadržava većinu vitamina i svih drugih korisnih materija. Slani krastavci obično u velikim kontejnerima, kao što su hrastove bačve. Koristi se za soljenje veliki broj začinsko bilje, listovi ribizle, ljuto povrće(beli luk, ren), biber, kim, korijander. Krastavci se operu, polože na podlogu od listova ribizle, povremeno mijenjajući slojeve krastavaca mješavinom začinskog bilja, hrena, bijelog luka i začina. Nakon toga, u bure se sipa fiziološki rastvor (oko 20% soli).

Tradicionalna berba krastavaca u Rusiji predviđa soljenje, koje se ne koristi sirćetna kiselina. U gotovo svim aspektima pobjeđuju kiseli krastavci - vitamini se ne uništavaju, okus ostaje prepoznatljiv, ako koristite posebne kisele krastavce, onda boja kiseli krastavci bit će bliže tamnozelenoj, bez žutosti.

Slani krastavci ostaju hrskavi, mirisni i, uz poštovanje svih pravila obrade, služe kao izvor vitamina, a ne balast okusa. Kiseli krastavci ubrzavaju enzimske procese probave. Iz ovoga je jasno da je salamura koja je ostala od kiselih krastavaca korisna: bogata sokom krastavci, enzimi i ulja začina i bilja, bogata kalijumom, krastavac krastavac donosi olakšanje ne samo onima koji su prethodnog dana obilno pili, već i hipertoničarima koji pate od nestabilnog pritiska ili vrućine. Marinada, koja se ponekad pogrešno naziva salamurom, nije nimalo korisna, pa čak i štetna za piće.

Mogu se razmotriti idealni uslovi za pripremu kiselih krastavaca hrastova bačva, hladan podrum, prisustvo svih preporučenih začina i bilja, izvorska voda i dobri krastavci.

Za soljenje uzmite veliki kontejner (veliki na skali stana može se smatrati loncem od 10-15 litara) ili nekoliko malih (na primjer, staklenke od tri litre). Temeljito isperite svo povrće (najbolje mekom četkom), prokuhajte fiziološki rastvor (jedan dio soli na 5 dijelova vode), ostavite otopinu da odstoji da procijedi kamenčiće koji se ponekad nalaze u soli. Bilje sortirajte, isperite hladnom vodom. Pripremite ljuto povrće - ogulite bijeli luk, skinite gornji sloj s hrena. Dno posude prekrijte slojem začinskog bilja, dodajte hren i bijeli luk i okomito položite krastavce. Zatim slijedi isti sloj bilja i začina i opet krastavaca. Završite slojem začinskog bilja, napunite fiziološki rastvor i zatvorite posudu drvenim krugom sa rupama, a na vrh stavite mali teret (do 1 kg). U početku, krastavci treba da budu na hladnom, ali ne hladnom mestu (15-20°C), a zatim ih je preporučljivo staviti na hladnije mesto (7-10°C) radi čuvanja. Za 20 kg krastavaca obično se uzima 600 g kopra, 200 g korijena rena, 100 g bijelog luka, 200 g estragona. U klasičnim ruskim receptima za soljenje potrebno je dodati listove ribizle i listove trešnje. Ponekad se dodaju sjemenke gorušice, sjemenke kima, karanfilića i korijandera.

Najlakše za kuhanje kiseli krastavci. Koristi se isti princip soljenja, ali prisilnom metodom. Krajevi krastavaca se odrežu, rasol se sipa vruć, tegla sa malo slanim krastavcima se stavi na toplo mesto na nekoliko (5-6) sati, nakon čega se ohladi i čuva u frižideru. Ima manje brza metoda- rasol se prelije hladno i posuda sa krastavcima drži na sobnoj temperaturi 2 dana. Gotovi krastavci se čuvaju u frižideru. Za salamuru obično uzimaju 2 kašike soli (ne jodirane) na litar vode. Povrće, začinsko bilje i začini su isti kao u redovno soljenje, beli luk i ren možete iseći na sitno.

Posebno su plodne godine za krastavce, kada nije moguće pojesti, pa čak ni pripremiti za buduću upotrebu čitav rod. Jedan slučaj upotrebe je učiniti sok od krastavca. Sok ima sve prednosti svježeg krastavca, kojem se dodaje neosporna pogodnost. Možete "pojesti" mnogo više krastavaca u obliku soka. Sveže ukus povrća a bogat set vitamina omogućava vam da koristite sok od krastavca bez ograničenja. Krastavce je dovoljno isjeckati i sok iscijediti sokovnikom. Veoma ukusna kombinacija sok od krastavca sa šargarepom i bundevom. Za poboljšanje zdravlja korisno je ujutro na prazan želudac popiti čašu soka od krastavca (ili pomiješanog sa šargarepom).

NAPOMENE za konzerviranje:

* Ne možete pokvariti kisele krastavce začinima, posebno kao što su kopar, beli luk, ren, estragon, bosiljak, čubar, celer. Ova začinska biljka poboljšava okus i nutritivnu vrijednost kiseli krastavci i produžava njihov rok trajanja. Istoj svrsi služe i listovi hrasta, trešnje i ribizle. Preporučljivo je u kisele krastavce dodati crvenu i crnu ljutu papriku.

* Hren "jede" beli luk i zato je potrebno povećati brzinu polaganja potonjeg.

* Krastavci kiseli u otvorenoj posudi neće postati pljesnivi ako na njih stavite nasjeckani ren ili suhe listove rena.

* Salamura će uvek biti providna i ukusna ako se u nju sipaju seckani listovi rena.

* Pljesnive krastavce oprati slanom vodom, prebaciti u drugu posudu i napuniti svježe pripremljenom slanom vodom veće koncentracije.

* Od velikog značaja za soljenje i kiseljenje povrća je čistoća soli. Preporučuje se upotreba jestiva sol(osim za Extras), nije jodirana. Ali jod tokom skladištenja isparava, pa se nakon šest mjeseci čuvanja jodirana sol može koristiti za soljenje. Slanica se mora filtrirati.

* Da bi kiseli krastavci zadržali svoju jarko zelenu boju, prije soljenja moraju se opeći.

* Krastavce je najbolje soliti sa "bubuljicama" (štaviše, sa crnim, pošto su sa belim - to su, po pravilu, salatne sorte).

* Veoma važno, voće mora biti sveže. Da bi krastavac bio hrskav, morate odabrati samo sočne, sveže povrće. Ako nemate svoju baštu, krastavce ćete morati kupiti na pijaci. Odgovorno se pozabavite ovim pitanjem. Prošetali smo, pitali za cijenu, pogledali izbliza i ne stidite se, dodirnite voće koje vam se svidjelo. Juicy cucumber biće čvrsta i čvrsta na dodir. Meko, tromo voće ukazuje na to da je u prodaji više od jednog dana, a takav krastavac neće hrskati nakon kiseljenja.

* Postoje tri kalibra krastavaca: kiseli krastavci - 3-5 cm, kornišoni - 5-9 cm i zeleni - 9-14 cm.Plodovi od 7 do 12 centimetara su pogodni za konzerviranje u marinadi. Ako imate veće primjerke, narežite krastavce na kolutove ili komade željene veličine.

Postoji tri glavna načina kuvanje slanih krastavaca: u salamuri (topli ili hladni), u sopstvenom soku i "suvom" metodom. Unatoč ozbiljnim razlikama u kuhanju, mali trikovi objedinjuju sve recepte:

Većina najbolji krastavci za brzo soljenje - mali (ali ne i kornišoni), jaki i tanki, jarkozeleni i u "bubuljicama". "Pumpe", inače, ukazuju da imate pri ruci sortu krastavaca za kiseljenje, a ne salatu (glatku).

Bolje je uzeti krastavce iste veličine, da na kraju bude dovoljno soli za sve podjednako.

Da bi krastavci bili posebno hrskavi i gusti, potrebno ih je držati u hladnoj vodi 2-3 sata.

Obavezno odrežite vrhove krastavaca: prvo, u njima se mogu akumulirati nitrati, a drugo, kuhat će se brže i bolje.

Prilikom slanja krastavaca u posudu za soljenje, bolje ih je postaviti okomito - ravnomjernije će se soliti.

Krastavci ne bi trebali biti čvrsto spakovani u teglu ili drugi pribor: zbog prevelike blizine, oni će izgubiti svoja hrskava svojstva.

Teglu ili tepsiju sa slabo slanim krastavcima nije potrebno dobro zatvarati, možete je jednostavno pokriti ubrusom, jer salamuri treba zrak za fermentaciju.

Osim tradicionalnog buketa kopra, peršina, hrena, listova trešnje i crne ribizle, možete koristiti hrast, anis zelene kišobrane, estragon.

Od začina, lovor, karanfilić, ljute paprike.

Bolje je uzeti krupnu sol, možete koristiti i morsku, ali ne jodiranu.

Kako se gotovi slani krastavci ne bi pretvorili u "višeslane", bolje ih je čuvati u hladnjaku.

Prvi metod. Slani krastavci u salamuri

Ako krastavce prelijete hladnom salamurim, tada će biti gotovi za 2-3 dana. Vruća (ali ne kipuća!) salamura daje brži efekat - slanih krastavaca možete probati nakon 8-10 sati. Salamuru se ne mora pripremati unapred, možete lakše - na vrh stavite so (po 2-3 kašike na teglu od 3 litre) i šećer u pripremljene tegle punjene krastavcima, a zatim pažljivo sipajte prokuvano vode preko njega. Zatim teglu zatvorite poklopcem i nekoliko puta protresite da se sol ravnomjerno otopi.

Osim začinskog bilja i začina, u društvo možete dodati i jabuke sa krastavcima. Ovo tradicionalno voće za kisele krastavce daće krastavcima specifičnu kiselost.

Recept. Slani krastavci sa jabukama

Sastojci:
1 kg krastavaca, 2 zelene jabuke, 10 zrna crnog bibera, male vezice peršuna i kopra, 2-3 lista trešnje, 8-10 listova crne ribizle, 1 manja glavica belog luka, so.

kuhanje:
Operite krastavce, jabuke i začinsko bilje. Odrežite krajeve krastavaca. Jabuke narežite na 4 dijela bez uklanjanja jezgre. Beli luk izlomite na režnjeve i ogulite. Stavite krastavce i jabuke u teglu ili tiganj, pomiješajući ih sa začinskim biljem i režnjevima belog luka. Dodajte crni biber. Prokuhajte vodu, posolite (2 supene kašike na 1 litar vode) i dobro promešajte. Krastavce prelijte vrućim salamurim. Nakon 8-12 sati možete pokušati.

Metod dva. Kiseli krastavci u vrećici

Ova metoda je posebno korisna u seoskoj kući ili na pikniku - nema potrebe za kuhanjem vode za slanu vodu! Oprane i ručnikom osušene krastavce jednostavno stavite u posudu (bilo koja, čak i čista plastična vrećica) i pospite ih solju i začinima. Glavna stvar je da krastavce prethodno probušite vilicom ili ražnjom, ili ih čak malo izrežite nožem.

Recept. Slani krastavci sa sokom od limete

Sastojci:
1,5 kg krastavaca, vezica kopra sa kišobranima, 6-7 zrna crnog bibera, 4-5 zrna pimenta, 4-5 grančica nane, 4 limete, 1 kašičica šećera, 3,5 kašike soli.

kuhanje:
U mužaru lagano izmrviti biber u zrnu sa šećerom i delom soli - 2,5 kašike. Opranoj i osušenoj limeti sitnim rendakom skinite koricu, dodajte u smjesu soli i bibera. Iscijedite sok od ogoljenog citrusnog voća. Stabljike kopra i mentu (listove sa peteljkama) sitno nasjeckajte. Za krastavce odrežite vrhove sa obe strane, pa svaki krastavac prerežite na 2-4 dela, zavisno od veličine. Stavite ih u duboku posudu. Smesom iz maltera pospite krastavce, prelijte sok od limete i promešati. Zatim pospite preostalom solju i sjeckanim začinskim biljem, promiješajte. Nakon 30 minuta, krastavci su gotovi. Pre serviranja otresite so i većinu zelenila sa krastavaca.

Na "suvi" način možete kiseliti krastavce bez rezanja. U tom slučaju će se kuhati malo duže i, naravno, u frižideru.

Recept. Slani krastavci sa mladim tikvicama

Sastojci:
1 kg krastavaca, 1 kg mladih tikvica, 3 kašike soli, 1 kašičica šećera, 3 lista trešnje, 5-7 listova crne ribizle, 2 lista rena, vezica kopra sa kišobranima, 3-5 čena belog luka.

kuhanje:
Krastavce operite, osušite, odrežite vrhove. Očistite tikvice, narežite na kriške. Sameljite kopar i beli luk, listove trešnje, ribizle i rena. Sve sastojke stavite u odgovarajuću posudu, zatvorite i dobro protresite. Ostavite 1 sat toplo, a zatim ponovo stavite u frižider na 2-3 sata.

Treći metod. Slani krastavci u vlastitom soku

Suština ove metode je da se umjesto salamure sipaju krastavci sopstveni sok, koji se može pripremiti čak i od krastavaca, kojima nije suđeno da postanu slabo soljeni - veliki i ružni. Da biste dobili sok od krastavca, oguljeni krastavci se mogu protrljati kroz sito, usitniti u blenderu ili čak proći kroz sokovnik.

Recept. Slani krastavci sa ljutim papričicama

Sastojci:
10 malih krastavaca za kiseljenje, nekoliko velikih krastavaca za "sok", 3 čena belog luka, 1 čili papričica, tri lista hrena, tri kišobrana kopra, 3 kašike soli.

kuhanje:
veliki krastavci očistiti i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 litara pirea od krastavca. Dno tegle prekrijte listom hrena, stavite kišobran kopra i češanj belog luka isečenog na pola. Na zelje stavite jednu kašiku soli. Napunite 1/3 tegle masom od krastavaca, donji deo krastavaca za kiseljenje, raspoređujući ih okomito. Na vrh stavite list rena, kopar, beli luk i ljutu papriku. I opet - kašika soli. Dodati još mase od krastavaca i rasporediti red krastavaca. Dodajte kašiku soli. Zatvorite teglu poklopcem. Nakon 2 dana mogu se kušati slani krastavci.

Savjet."Izgled" možete pojednostaviti ako odmah posolite pire od krastavca i dobro ga promiješajte. Uz krastavce možete ukiseliti par stabljika celera - vrlo je ukusan i slani celer.

Kiseli krastavci u vrećici

Sastojci:
1 kg krastavaca
1 st. kašika soli,
1 kašičica šećera
2-3 velika čena belog luka,
1 veza kopra.

kuhanje:
Birajte male krastavce za kiseljenje u vrećici, dužine do 10 cm (što su krastavci manji to se brže soli), lagano slane krastavce operite i odrežite vrhove sa obe strane. Zeleni kopar operite, otresite višak vode, kopar možete sitno iseckati, a možete staviti celog. Uzmite jaku, izdržljivu plastičnu vrećicu. U to savijte krastavce, prelijte solju i šećerom, dodajte beli luk narezan na kriške i zelje kopra. Zatvorite vrećicu i protresite nekoliko puta da se sol i šećer ravnomjerno rasporede. Sve! Ostavite vrećicu u frižideru najmanje 6 sati. Vrlo je zgodno napraviti takve malo slane krastavce uveče, samo će se dobro posoliti preko noći.

Ako sumnjate kako će se krastavci posoliti, ako su sami suvi, a rasol ih ne pere - ne brinite, udahnut će vlagu, a zidovi vrećice će je zadržati unutra. Sve će biti ne samo dobro, već i veoma ukusno.

Okus krastavaca možete učiniti pikantnijim dodavanjem drugih začina i začinskog bilja. Na primjer, jako je dobro dodati cijeli grašak korijandera i aleve paprike, cilantro, celer ili estragon, trešnju, ren, listove ribizle, sitno sjeckanu ljutu papriku. Naravno, ne sve odjednom, već 1-2 nova sastojka prema originalnom receptu, tada će vaši krastavci svaki put imati novi ukus.

Gotove slane krastavce čuvajte u frižideru (ako se ne pojedu odmah, što je malo verovatno...).

Postoji, međutim, još jedan recept suvo kiseljenje krastavaca . Njegova karakteristika je da je u sastojcima prisutno 9% stolnog sirćeta. Takvi krastavci će biti gotovi za 2-3 sata, a ukus će biti jednostavno nevjerovatan.

slani krastavci "Expresso"

Sastojci:
1 kg svježe mali krastavci,
1 st. kašika 9% stonog sirćeta,
1 st. kašika soli
0,5 h kašike šećera,
2-4 čena belog luka,
1 veza kišobrana kopra
listovi trešnje, ribizle, rena u omjeru 3:3:1 (ili po ukusu).

kuhanje:
Operite krastavce, uklonite im repove i isecite na dve ili četiri kriške duž krastavca. Isecite beli luk. Pomiješajte sve sastojke. Zatim isječene krastavce stavite u prozirnu plastičnu vrećicu, dodajte mješavinu sastojaka, zavežite vrećicu i sve dobro promiješajte. Pakovanje krastavaca, neotvoreno, stavite u frižider. Posle dva-tri sata, malo slani krastavci su gotovi.

Prilikom pripreme malo slanih krastavaca u vrećici postoje neki trikovi. Ako želite da malo slani krastavci u vrećici budu gotovi za 20-30 minuta, malo promijenite skriptu. U tom slučaju krastavce narežite na kriške, stavite u vrećicu, dodajte začine i još neko vrijeme snažno protresite, pustite da sok ravnomjerno zasiti sve kriške, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi. Slane krastavce u vrećici nema smisla kuhati u velikim porcijama. Ovaj proizvod aktivno daje sok, tako da se neće dugo čuvati (ne više od 2-3 dana), tako da morate sve ispravno izračunati, inače će se pokvareno povrće jednostavno morati baciti.

A evo još jednog odličnog recepta. Sve je, čini se, kao i obično: krastavci, beli luk, začinsko bilje, ali ne, opet malo korice: dodati suvi senf, a sada naši krastavci dobijaju nov, izvrstan ukus.

Slani krastavci sa senfom(suvo soljenje)

Sastojci:
1 kg krastavaca
1 st. kašika soli (za one koji ne vole preslano, možete smanjiti),
2-3 čena belog luka,
kopar i peršun,
mljeveni crni biber, ili mješavina paprika - po ukusu,
suvi senf i mljeveni korijander- 2-3 kašičice (ovo je amatersko).

kuhanje:
Započnite kuvanje tako što ćete oprati krastavce i odrezati im krajeve. Ako su krastavci veliki, iseći ih na krugove debljine 1,5-2 cm, ako su mali, po dužini na 4 dela. U vrećici pomiješajte sol, sitno sjeckani bijeli luk i začinsko bilje, te sve ostale začine. Zatim stavite krastavce u vrećicu, zavežite je i dobro protresite da se smjesa slano-češnjak-začinjena pomiješa sa krastavcima. Nakon 40-60 minuta, krastavci će biti gotovi.

I JOŠ NEKI UKUSNI RECEPTI:

Krastavci u listovima grožđa

Sastojci:
Punjenje (proračun je dat za teglu od 3 litre): 1 litar vode, 1,5 hrpa. sok od jabuke ili grožđa, ¼ hrpe. šećera, ¼ šteka. sol.

kuhanje:
Krastavce prelijte kipućom, a zatim hladnom vodom. Umotajte svaki krastavac list grožđa i njima čvrsto napunite teglu od tri litre. Tri puta prelijte krastavce kipućim filom i zarolajte. Listovi grožđa će zadržati zelenu boju krastavaca i dati im poseban ukus.

Krastavci "Vrlo"

kiseli krastavci, 1 list hrena, 3 kišobrana kopra, 1 glavica belog luka sa začinskim biljem, seckano male komadiće, 5 listova crna ribizla, 2 lista trešnje, 1 hrastov list, 200 g soli.

kuhanje:
Sve stavite u teglu, napunite hladnom vodom, prekrijte gazom. Kuvati 4 dana, povremeno okrećući teglu da se sol dobro otopi. Nakon navedenog perioda, ocijedite salamuru. Teglu sa krastavcima napunite hladnom vodom i ponovo ocedite. Još jednom napunite krastavce svježom hladnom vodom i zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvati u suvoj, hladnoj ostavi. Krastavci ubrani po ovoj metodi su dobro očuvani. Međutim, za to je potrebno ispuniti glavni uvjet: koristite samo kisele krastavce, ni u kojem slučaju zelene salate.

Krastavci "Khrum-Khrum"

Sastojci za teglu od 3 litre:
kiseli krastavci srednje veličine, 1 list hrena, 1 veliki kišobran kopra, 2 lista lovora, 2-3 čena belog luka, narezana na tanke ploške, ½ kom. zelena (aromatičnija je od crvene) sobna paprika "Spark" sa sjemenkama, 6-8 zrna crnog bibera, 100 g soli, 1,5 žlice. šećera, 1 kašičica (bez vrha) limunska kiselina.

kuhanje:
U oparen teglu od tri litre stavite list rena, kopar, lovorov list, beli luk, sobni biber i crni biber. Zatim u teglu stavite dobro oprane krastavce srednje veličine i prelijte kipućom vodom. Ostavite 30 minuta. Zatim ovu vodu sipajte u šerpu, dodajte sol, šećer. Čim proključa prelijte krastavce i dodajte limunsku kiselinu. Odmah zarolajte, okrenite teglu naopako i zamotajte dok se ne ohladi.

Krastavci u paradajzu

Sastojci za teglu od 3 litre:
1 kišobran kopra, 1 list ribizle, 2-3 čena belog luka, 4-5 zrna crnog bibera. Fil: 1 litar paradajz mase (usitnjene u blenderu svježi paradajz), 1 kašika. soli, 1 kašika. Sahara.

kuhanje:
Pripremljene krastavce, začine stavite u steriliziranu teglu od tri litre i prelijte kipućom vodom. Nakon 15 minuta ocijedite vodu, pustite da proključa i sipajte ponovo u teglu na 15 minuta. zreli paradajz usitniti blenderom ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa, dobivenu masu sipati u lonac i staviti na vatru. Masu od paradajza posolite i pošećerite i prokuvajte. Ocijedite vodu iz tegle sa krastavcima, prelijte kipućom masom od paradajza i zarolajte. Okrenite, zamotajte.

Krastavci marinirani sa lukom, šargarepom i listovima mente

Sastojci:
1,5-2 kg krastavaca, 1 glavica belog luka, 1 šargarepa, 1 luk, 1,2 l vode, 3 kašike. voćnog sirćeta, 2 kašike. šećera, 3 kašike. sol, 2-3 grančice mente, trešnje, ribizle, listovi rena - po 3-4 komada, 1 grančica kopra sa kišobranom.

kuhanje:
Operite krastavce, odrežite vrhove za 1-2 mm. Potopiti 5-6 sati. Na dno sterilizovane tegle položite listove trešnje, ribizle i hrena, grančice mente, beli luk, šargarepu (u krugovima), krastavce, pokušavajući da teglu ispunite što je moguće čvršće. Na to stavite seckani luk, na njega kopar. Sol i šećer otopiti u vodi, prokuvati. Kipućim rastvorom dva puta prelijte krastavce. Treći put u salamuri sipajte sirće, prokuvajte, dodajte malo vode. Krastavce prelijte kipućom salamrom. Zarolajte poklopce. Okrenite i umotajte 5-6 sati. Krastavci pripremljeni po ovom receptu dobro se čuvaju dugo vremena. Umjesto sirćeta, možete uzeti ½ šolje crvene ribizle.

Krastavci konzervirani sa karanfilićem i cimetom

Sastojci:
1,5-2 kg krastavaca, 3 žlice. (bez vrha) so, 3-4 lista trešanja i crne ribizle, mali komad hrena, 3 kašike. voćnog sirćeta, 3 kašike. šećera, 1 grančica kopra sa kišobranom, 1,2 l vode, 1 glavica belog luka, 1 lovorov list, 1 biber u zrnu, 1 štapić cimeta, 2-3 pupoljka karanfilića.

kuhanje:
Operite krastavce, odrežite vrhove, potopite ih 5-6 sati. Na dno sterilizirane tegle stavite sve začine (osim kopra), a zatim položite krastavce. Na vrh stavite kopar. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol, šećer u vodi i prokuhajte rasol. Napunite ih do vrha tegle. Pokrijte i ostavite da odstoji 5-10 minuta, a zatim ocijedite salamuru. Zato ponovite dva puta. Pri trećem prelivanju u salamuru sipajte sirće i zarolajte poklopac. Okrenite, zamotajte i ostavite da odstoji 3-4 sata. Čuvati na hladnom mestu (ostava).

Kiseli krastavci sa šparogama

Sastojci:
2 kg krastavaca, 100 g šparoga, 1 šargarepa, 3 čena belog luka, 1 list rena, 2 kišobrana kopra, 3 lista crne ribizle, 6 zrna bibera, 3 kašike. sirće (9%), 1 kašika. šećera, 3 kašike. sol.

kuhanje:
Stavite krastavce u hladnu vodu na 2 sata. Na dno sterilne tegle stavite list hrena, šargarepu, oljuštenu i isečenu na 4 dela, beli luk, kopar, listove ribizle, biber. Odrežite vrhove krastavaca, odrežite tvrdo dno izdanaka šparoga. Čvrsto stavite krastavce i šparoge u teglu, dodajte so, šećer i sirće. Napunite kipućom vodom i zarolajte. Šargarepa se može narezati na cvjetove - to neće utjecati na ukus, ali kako je lijepo!

Krastavci sa slatkom paprikom, belim lukom i ribizlom

Sastojci:
2 kg krastavaca, 300 g slatke paprike, 300 g izdanaka belog luka, 400 g bobica crvene ribizle, listova crne ribizle i trešnje, 4 kašike. 9% sirćeta, 3 kašike. šećera, 2 kašike. sol.

kuhanje:
Stavite krastavce u hladnu vodu na 2-3 sata. Papriku oguliti i iseći na trakice. Krastavce poređajte u tegle, slažući ih listićima ribizle, trešnjama, trakama bibera, šiljcima belog luka i crvenom ribizlom. Napunite tegle kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite vodu, prokuvajte i ponovo sipajte u tegle 10 minuta. Ponovo ocijedite vodu. Pripremite marinadu. Vodu oceđenu iz tegli sa šećerom i solju prokuvati, na kraju dodati sirće i kipuću marinadu preliti preko krastavaca. Banke zarolajte, okrenite i zamotajte.
U jednoj vrlo staroj knjizi o domaćinstvu naišao sam na potpuno originalni recept kiseljenje krastavaca u bundevi, dok je konstatovano da su krastavci posebno ukusni. Spominju se dva načina soljenja. Kod jednog od njih ljuska velike bundeve služi kao jelo za kiseljenje krastavaca, drugom metodom, male udubljene bundeve punjene krastavcima stavljaju se u kacu pomešanu sa krastavcima („na veliko“), tu se dodaju začini, sve se sipa fiziološki rastvor, odozgo se pokrije drvenim krugom, na koji se stavi ugnjetavanje, a kada se iznese na hladno. Recept u nastavku je pogodan za oba načina soljenja.

Krastavci u soku od ogrozda

Sastojci:
- krastavci - 2 kg
- ogrozd - 400 g
- šećer - 100 g
- sol - 50 g
- estragon.

kuhanje:

Krastavci se operu, preliju kipućom vodom, a zatim hladnom vodom, stave u tegle zajedno sa grančicama estragona. Ogrozda se opere, prelije kipućom vodom, doda se šećer, sol i prokuha.

Procijedite otopinu i protrljajte ogrozd kroz sito. Kipuću mješavinu procijeđenog rastvora i pasirani ogrozd potrošiti tri puta prelivajući krastavce i zarolati tegle.

A za desert vrlo zanimljiv recept:

Sastojci:
10 kg krastavaca, 100 g estragona (zelenica), 100 g kopra (zelena), 100 g listova crne ribizle, 5 l vode, 400 g soli.

kuhanje:
Manje bundeve operite, odrežite gornji dio (sa strane peteljke) i uklonite sjemenke iz njih. Isperite krastavce i začinsko bilje. Upakujte krastavce čvrsto u izdubljene bundeve, pomešane sa začinsko bilje, prelijte salamure, bundeve prekrijte isečenim vrhovima i pričvrstite ih drvenim iglama ili zavežite oštrim koncem.

Stavite u kadu napunjenu i zatvorene bundeve gornji dio, popunjavajući praznine između njih krastavcima i začinima. Otopite sol u vodi i ovim rastvorom prelijte bundeve i krastavce stavljene u kadu.

Odozgo pokriti čistom krpom, staviti drveni krug i ugnjetavanje. Trebalo bi biti dovoljno salamure da prekrije drveni krug. Težina tlačenja obično je jednaka 1/10 težine krastavaca. Postavite kadu na hladno mesto gde treba da se čuva i nakon fermentacije krastavaca.

Ako nema mogućnosti za kiseljenje krastavca u kadi, ukiselite ih u velikoj bundevi, odnosno smanjite količinu soli i začinskog bilja.

Ne dobijaju se uvek ukusni i hrskavi krastavci, ali ovaj minus je moguć. Dakle, za kiseljenje trebate odabrati sitno povrće, s tankom korom i površinom gljivica. Kao rezultat toga, oni su dobro soljeni i u njima neće biti praznina. Također, prije soljenja treba odabrati krastavce iste veličine, tako da će se proces odvijati u svim plodovima.

Dobivaju se jako krastavci, posole se. Za soljenje će vam trebati sljedeći sastojci:

25 litara vode;
- 600 g soli;
- 10 g estragona;
- 100 g kopra;
- 5 glavica belog luka;
- 25 listova trešnje;
- 20 hrastovih listova;
- 20 listova crne ribizle;
- 1/2 mahune crvene paprike;
- 1/2 korijena rena.

Prvo napravite salamuru. Potrebna vam je sol u toploj vodi. Zatim sortirajte krastavce i operite ih hladnom vodom. Nakon toga dno drvene bačve obložite opranim listovima hrasta, trešnje, crne ribizle, takođe položite kopar, ren, estragon, beli luk. Sada su krastavci složeni u guste redove u okomitom položaju. Između njih napravite jastučiće od začina i listova. Čvrsto zatvorite cijev, udarajući čekićem po gornjem dnu. Sada kroz rupu koju je potrebno napraviti unaprijed na dnu ulijte salamuru i začepite je drvenim čepom. Važno je spriječiti da krastavci nakon sipanja isplivaju gore, pa poklopac bureta treba čvrsto pokriti drvenim krugom i staviti uteg na njega. Preko možete uzeti uzorak od kiselih krastavaca. Ako krastavci nisu dovoljno posoljeni, treba pričekati još nekoliko dana.

Kiseli krastavci u tegli

Nemaju svi priliku da kisele krastavce u buretu, pa je u tegli. Za ovo su vam potrebni proizvodi:

3 kg krastavaca;
- 1,5 litara vode;
- 2 lovorova lista;
- 2 sjemena kišobrana kopra;
- 3 lista crne ribizle;
- 3 čena belog luka;
- 6 graška aleve paprike,
- 3 lista trešnje
- 1 list hrena;
- 90 g soli.

Prvo se pravi salamura. Uzmite šerpu, ulijte u nju vodu, otopite sol i ubacite 2 lovorova lista. Posude sa slanom vodom stavite na vatru i prokuhajte. Zatim na dno tegle od tri litre stavite kišobran od kopra, listova crne ribizle, hrena, trešanja, belog luka i bibera u zrnu. Nakon toga se polaže sloj krastavaca, koji se postavljaju okomito. Sada ih napunite kipućom slanom vodom i zarolajte teglu metalnim poklopcem. Kiseli krastavci čuvajte samo na hladnom mestu. To može biti ne samo podrum, već i hladnjak, inače će se brzo pokvariti i rad će biti izgubljen.

Povezani članak

Dobro je imati nekoliko tegli kiselih krastavaca na zalihama, jer bez njih ne možete skuhati kiseli krastavčić, đubre. Pravilno kiseli krastavci za zimu maksimalno se drže korisne karakteristike ukusni su i hrskavi.

Trebaće ti

• stari recept: krastavci 100 kom, so 1 lb, voda 5 l, beli luk, vezica kopra, listovi ribizle.
• krastavci u emajlirano posuđe: krastavci 10 kg, kopar (suncobrani) 400 g, koren rena 60 g, beli luk 40 g, list trešnje ili ribizle 100 g, ljuta paprika 15 g, voda 5 l, so 300 g, senf u prahu 20 g.
• Krastavci u teglama: kornišoni 10 kg, sirćetna kiselina 150 g, lovorov list 30 g, ljuti capsicum 15 g, voda 5 l, so za kiseljenje 100 g, za parenje 300 g.
• Krastavci u krastavcima: 10 kg srednjeg voća, 10 kg prezrelog voća, so 700 g, beli luk i paprika po 20 g, suncobrani kopra 300 g.

Uputstvo

Za kiseljenje birajte zdrave, ružne, zelene krastavce veličine 5-15 cm.Razvrstite u tri veličine: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Idealna jela za kiseljenje krastavaca za zimu su hrastova bureta, zelje oni imaju odličan ukusčuvaju se dugo vremena.

Jednostavan kiseli krastavac, zaviren u staru kuharicu: dobro operite voće srednje veličine, stavite u bure čvrsto u slojevima, sipajući svaki sloj list ribizle i kopar. Možete dodati režnjeve belog luka, on ne samo da umnožava ukus, već i pomaže da zelje ostane jako. Pritisnite krastavce. Razrijedite sol u prokuhanoj hladnoj vodi, prelijte proizvod ovom slanom vodom i dobro zatvorite. Čuvati na 0+5 stepeni.

Krastavce možete posoliti i u emajliranim posudama, ovih dana je ovo poznatija posuda. Prije soljenja, potopite krastavce u hladnu vodu 7-8 sati. To se radi tako da nabubre, postanu elastične i, kada se posole, ne postanu prazne, ne gužvaju se. Stavite na dno posude začini, na vrh poslagati sloj krastavaca i opet zacine i tako redom. Gornji sloj je začinsko bilje, uzimajte samo svježe.

Napunite krastavce u tepsiju što je moguće čvršće, prelijte salamureom, stavite krug i pritisnite tovarom. Ostavite ih da odstoje u prostoriji dva-tri dana, a zatim ih stavite u podrum ili neko drugo hladno mesto. Pazite na salamuru i ako se na površini pojavi plijesan, uklonite je i isperite krug i teg u kipućoj vodi. Slanicu pripremite na sljedeći način: mala količina hladnom vodom otopite sol, a zatim dodajte vodu do norme. Ostavite da odstoji 8-10 sati.

Ništa manje ukusni nisu ni krastavci kiseli za zimu u staklenim teglama. Možete posoliti na jedan od gore opisanih načina, nakon nedelju dana stavite u tegle i prelijte prokuhanim salamurim i zatvorite gvozdenim poklopcima. Ili možete skuhati blago slane krastavce. Za takvo soljenje pogodni su sitni plodovi. Pripremljene kornišone poparite vodom i solju, 300 g soli u kanti vode, pa prelijte ledena voda i diskutovati. Pažljivo stavite u tegle u redove, dodajte lavrušku i ljutu papriku. Napunite salamureom i zarolajte gvozdenim poklopcima. Kod ovog načina soljenja koristite dodatni konzervans - ocat i tada će se krastavci dobro čuvati.

zanimljiv ukus imaju krastavce ukiseljene u krastavcima. Ako ima preraslih krastavaca, možete ih koristiti za kiseljenje. Pripremljeno zelje stavite u tepsiju ili tegle, svaki sloj pospite sitno isjeckanim ili naribanim prezrelih krastavaca pomešano sa solju, ljutom paprikom, koprom i mlevenim belim lukom. Pritisnite krastavce.

Bilješka

Ruska funta je jednaka 0,409 kg; 100 krastavaca je otprilike jednako 10 kg.

Korisni savjeti

Obični kiseli krastavci će dobiti izvanrednu snagu, ostati svijetli zelene boje i hrskavost, ako se u salamuri doda 1/3 odvarka hrastovog lišća. Ali u isto vrijeme, krastavci će dobiti kiselost.

Izvori:

• Knjiga "Domaći kiseli krastavci, džemovi i marinade"

Krastavci se poštuju i svježi i ukiseljeni ili soljeni. Salate, supe, grickalice - ne možete ništa bez krastavca. Vrijedi napomenuti da krastavci pripremljeni za zimu imaju posebnu ulogu, jer su dvostruko ugodniji i ukusniji ako se sakupe iz vlastitog vrta i umotaju u tegle po vašem omiljenom receptu.