☰

Ukiseljene sojine špargle - fuju. Korejske šparoge - recepti za kuhanje kod kuće sa fotografijama

By klasičan recept ukiseljene šparoge pripremaju se od zelenih izdanaka biljke šparoge. Postoje i egzotične varijacije jela na bazi poluproizvoda od soje. U Koreji i Kini se takvo predjelo naziva "fuju", u Japanu - "yuba". Kako kuvati redovno i korejske špargle sami u marinadi?

Kako kiseliti šparoge kod kuće? Uzmite svježe, po mogućnosti mlade izdanke šparoga.

Sastojci

Sirće 0 stack kopar (sjemenke) 0 tbsp

  • Porcije: 2
  • Vrijeme za pripremu: 6 minuta

Prednosti kiselih šparoga

Postoji mnogo varijanti šparoga, ali samo sočne stabljike obične špargle. Izbojci povrća su vrijedni zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, tokoferola i beta-karotena.

100 g šparoga sadrži 196 mg kalijuma i 62 mg fosfora. U malim količinama, ali i dalje prisutni: magnezijum, gvožđe, kalcijum. Proizvod potiče mršavljenje: sadržaj kalorija u 100 g kiselih šparoga je samo 15 kcal.

Takozvana "korejska šparoga" - sušena pjena sojino mlijeko. Izvana, ovaj poluproizvod je vrlo sličan šparogama, ali ne odgovara okusu ili sastavu biljke. Prije upotrebe, proizvod se mora namočiti u hladnoj vodi jedan dan, a zatim marinirati u ljutom sosu 10-12 sati.

S obzirom da su sojine špargle same po sebi bezukusne, u njih se dodaju sirće, beli luk i razni začini. Gotova fuju užina - sastojak orijentalne salate. Takve se šparoge često prže s lukom i dodaju u dinstanje povrća. Bogat je aminokiselinama, lecitinom, izoflavonima, vitaminima A i E.

Za dobijanje litarske tegle kiselog proizvoda, potrebno je uzeti 250 g šparoga. Ako je zreo, oštri dio svake stabljike (2 cm u korijenu) se odreže. Zatim se izbojci čiste nožem, stavljaju u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim u ledenu vodu. Mlade tanke šparoge nije potrebno guliti. Dovoljno ga je oprati, staviti u cjedilo i popariti kipućom vodom.

Marinada se priprema od sledećih sastojaka:

  • jabukovo sirće - pola šolje;
  • biljno ulje - desert. l.;
  • sol - 0,5 stol. l.;
  • šećer - 0,5 stol. l.;
  • crni biber - 0,5 kašičice. grašak;
  • kopar - 0,5 stol. l. sjemenke;
  • beli luk - čen.

Osušeni izdanci stavljaju se u sterilnu teglu od litara sa kopljima prema gore. Sirće se lagano zagrije. Rastvara sol i šećer. Češnjak narezan na kriške, tu se također baci biber i kopar, ulije ulje. Ne dovodeći do ključanja, marinada se skida sa štednjaka i sipa u teglu. Kako bi otopina u potpunosti pokrila izdanke, možete dodati toplu vodu. Tegla se zatvori i stavi u frižider na 6 sati.

Marinirane šparoge u korejskom stilu

Sastojci:

  • 100 g suvih sojinih šparoga;
  • 3 table. l. biljno ulje;
  • 1 stol. l. umak od soje;
  • 0,5 stol. l. ocat;
  • 0,5 stol. l. sol;
  • 1 tsp Sahara;
  • 2-3 čena belog luka;
  • mešavina paprika po ukusu.

Prethodno namočene šparoge narezati na komade. U toplom sirćetu otopiti šećer i sol. U rastvor se sipa ulje i sos, dodaje se beli luk propušten kroz presu. Prebacite šparoge u teglu. Prelijte ga marinadom, pospite biberom. Da bi se soja dobro natopila, insistira se u frižideru 12 sati.

Dakle, korejske šparoge su kiseli proteinski proizvod koji daje sitost jela od povrća. Prave šparoge su "kraljica povrća", snack i komponenta dijetalnih salata.

Ima dosta veliki broj sorte šparoga, ali se za hranu uvijek koriste samo obične špargle. Štaviše, koristi se ne samo u kulinarske svrhe ali i u medicinskoj. Ovaj proizvod je nevjerojatno koristan i svjež i konzerviran - pokazuje mnoga ljekovita svojstva, a zbog niskog sadržaja kalorija može se uključiti u prehranu osobe koja pazi na svoju figuru. Ukiseljene šparoge se nalaze u gotovo svakoj prodavnici, ali je prilično jednostavno skuhati ih sami. Takva domaća priprema može postati samostalno jelo, te se može uključiti u salate ili predjela.

Marinirane šparoge su ukusne, zdrave i vrlo jednostavne

Malo o prednostima jela

Prednosti kiselih šparoga leže u njihovom sastavu:

  • ovaj proizvod je bogat vitaminima, uključujući vitamine B - B1, B2, B5, B6, vitamin PP i C;
  • poznat je po svom mineralnom asortimanu koji uključuje kalcijum, fosfor, magnezijum, cink, gvožđe, bakar, selen i natrijum;
  • Štaviše, velika korist asparagin se postiže zahvaljujući prisutnosti jedinstvene supstance - asparagina, koja igra ključnu ulogu u formiranju i kasnijem radu imunološki sistem, kao i u sintezi RNK i DNK.

Konzumacijom ukiseljenih šparoga možete normalizirati rad kardiovaskularnog sistema i obnoviti ga arterijski pritisak. Funkcionišući zajedno, askorbinska kiselina i asparagin doprinose uklanjanju amonijaka iz organizma, a usled prisustva vlakana, minerala i folne kiseline, organizam u celini se normalizuje.

Ukiseljene šparoge imaju mali, moglo bi se reći, beznačajan sadržaj kalorija, koji iznosi samo 15 kcal na 100 g proizvoda, što ga čini nezamjenjiv proizvod in dijetalna hrana.

Naučnici su dokazali jedinstvena svojstva kiselih šparoga. Nakon istraživanja, ustanovljeno je da ovaj proizvod učestvuje u gotovo svim vitalnim procesima. ljudsko tijelo, dakle, njegova redovna upotreba ima terapeutski efekat na mnoge organe i sisteme.

Bitan! Imajte na umu kontraindikacije ovo jelo. Ne preporučuje se upotreba kod cistitisa, reume, prostatitisa i bolesti gastrointestinalnog trakta!

Recept

Dakle, pređimo na recept za kisele šparoge. Veoma je jednostavno, a jelo na kraju izuzetno ukusno. Nemojte biti lijeni i svakako ga sami skuhajte - rezultat vas neće razočarati!

Potrebni sastojci

Na osnovu 5 tegli od pola litra potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

  • 1,5 kg svježih šparoga;
  • 1,5 šolje jabukovog sirćeta;
  • 1,5 šolje čiste destilovane vode;
  • 5 čena belog luka;
  • 5-7 crnog graška i aleva paprika;
  • 3 kolutića limuna;
  • 0,5 kašika timijana;
  • 0,5 kašika pahuljica crvene paprike;
  • 0,5 kesica francuskog bilja;
  • 1 kašika soli;
  • 1 kašika sjemenki gorušice.

Kako kuvati?

Proces kuhanja je sljedeći.

  1. Za početak, šparoge se isperu pod tekućom vodom, ocede višak tečnosti i stave na dasku za rezanje.
  2. Proizvod se čisti od vlaknastih krajeva i pažljivo se uklanja grubi gornji sloj.
  3. Zatim se tava mora napuniti vodom oko pola i dovesti do ključanja.
  4. Stavite šparoge u kipuću vodu i blanširajte 1-2 minute.

    Bitan! Špargle se vrlo brzo kuhaju, ali da bi zadržale svu svoju vrijednost potrebno ih je izvaditi iz kipuće vode prije nego što počnu tamniti. Boja bi trebala ostati svijetla kao što je prvobitno bila!

  5. Gotov proizvod se vadi šupljikavom kašikom i stavlja u duboku posudu sa ledena voda bukvalno na nekoliko sekundi. Ova tehnika vam omogućava da zaustavite proces kuhanja i očuvate boju, a shodno tome i prednosti šparoga.
  6. Zatim uzmite limun, dobro ga operite, obrišite peškirom i odrežite 3 koluta. U svaku teglu stavite po jednu krišku, ako su litarske, i pola kolutiće u tegle od pola litra.
  7. U činiju dodajte beli luk, crni i alevu papriku.
  8. Ovisno o veličini konzervi koju ste odabrali za konzerviranje, šparoge se režu na komade i tek onda raspoređuju u posude ili stavljaju sve odjednom.

    Bitan! Povrće treba da leži čvrsto jedno uz drugo i mora biti položeno sa rezovima!

Nastavljamo sa pripremom marinade:

  • napunite lonac vodom i stavite na vatru;
  • majčinu dušicu, pahuljice crvene paprike, sjemenke gorušice i francusko začinsko bilje staviti u prokuhanu vodu;
  • marinada se kuha na srednjoj vatri 2-3 minute; ovo vrijeme će biti dovoljno da začini odaju sav svoj okus;
  • dalje se dodaju sirće i so, nakon čega se marinada drži na vatri oko 5-7 minuta.

Napunite staklenke do vrha gotovom marinadom - vrlo je zgodno to učiniti malom kutlačom.

Bitan! Tečnost treba da pokrije povrće u potpunosti, ali da istovremeno bude 1 cm ispod nivoa vrata!

Zatim tegle sa šparogama šaljemo na sterilizaciju: stavite ih u posudu, u nju ulijte tekuću hladnu vodu, čiji nivo ne bi trebao dosezati vrat tegli za 3 cm, i sve stavite na jaku vatru. Nakon što voda proključa, smanjite intenzitet dovoda plina na srednju oznaku, pokrijte posudu poklopcem i sterilizirajte staklenke 20 minuta.

Nakon navedenog vremena, konzerve s konzervacijom izvadimo iz kipuće vode, stavimo ih na stol i zamotamo poklopcima. Posude okrenemo naopako i umotamo u toplo ćebe. Nakon 1-2 dana ukiseljene šparoge prebacimo na hladno mjesto za skladištenje - u podrum ili podrum.

Kao što vidite, nema ništa teško u pripremi kiselih šparoga - može ih napraviti svako, a za to uopće nije potrebno imati posebne kulinarske vještine. Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Prednosti kiselih šparoga

Šteta ukiseljenih šparoga

Izvor http://foody.ru/marinovannaja-sparzha

Šparoge nisu baš popularan proizvod, ali su nevjerovatno korisne. Ako jednog dana sretnete ove neobične zelene stabljike na tezgi, svakako uzmite uzorak. U ovom članku ćete saznati koje su dobrobiti šparoga za organizam.

Koja je korist od šparoga?

Za one koji prate svoju figuru, šparoge - čista korist. Ne samo da je lako probavljiv i sadrži malo kalorija, već savršeno obogaćuje tijelo masom vitamina i minerala. Među njima su A, C, E, PP i niz B vitamina - B1, B2 i rijetki B9. Osim toga, sadrži i makro- i mikroelemente neophodne organizmu, među kojima su kalcijum, magnezijum, kalijum, gvožđe, fosfor i cink.

Posebna prednost šparoga je visokog sadržaja sadrži asparagin, specijalnu supstancu koja vam omogućava da smanjite visok krvni pritisak, i što je najvažnije, uklonite toksine iz organizma, uključujući amonijak. Ova komponenta bi trebala biti prisutna na vašem stolu svaki dan ako bolujete od srčanih i vaskularnih bolesti ili ste imali srčani udar.

Redovna konzumacija šparoga u hrani prije svega poboljšava stanje kože, jer sadrži vitamine A i E koji su jednostavno neophodni za njenu ljepotu. Osim toga, visok sadržaj magnezijuma pretvara šparoge u sredstvo protiv stresa, što pozitivno utiče i na nervni sistem i na izgled.

Prednosti i štete ukiseljenih šparoga

Ukiseljene šparoge su jednako zdrave kao i prirodne šparoge. Mršavljenje će zanimati da i u ovom obliku ima samo 15 kalorija na 100 g, što znači da se može bezbedno jesti čak i tokom niskokalorična dijeta za mršavljenje.

Prednosti ove vrste šparoga su potpuno iste kao i obične šparoge. Oni koji ga koriste očekuju isto pozitivan uticaj na kardiovaskularni sistem i druge dobrobiti.

Takav proizvod može naštetiti samo onima koji doživljavaju pogoršanje čira ili gastritisa, budući da se bilo kakva kisela hrana, posebno ona bogata vlaknima (poput šparoga), ne preporučuje za upotrebu u ovom periodu.

Prednosti i štete sušenih šparoga

Sušene šparoge nisu biljni proizvod, već soja. Sastav joj se bitno razlikuje od šparoga o kojoj smo gore govorili, a kalorijski sadržaj je 234 kcal na 100 g. Samo je djelimično prikladan za dijetnu ishranu, jer je soja od koje je napravljena bogata biljnim proteinima.

Može naštetiti onima koji pate od individualne netolerancije na proizvod. Osim toga, postoji rizik da takav proizvod sadrži GMO, pa se ne treba previše oslanjati na njegovu upotrebu.

Izvor http://womanadvice.ru/chem-polezna-sparzha

Korejske špargle od soje je salata napravljena od pjene od osušenog sojinog mlijeka. To nema nikakve veze sa izbojcima zdravog delikatesnog povrća. Prodaje se u Rusiji i Kazahstanu u mnogim ugostiteljskim objektima. Drugi nazivi: fuju, fupi, doupi, yuka, tofu skin. Poznata su tri rana pisana zapisa o proizvodu: 1587., 1695. u Japanu i 1578. u Kini.

Pjena sojinog mlijeka, ili yuba, ne odlikuje se sofisticiranošću. U Japanu se jede sirovo, u Kini se suši. Začini poboljšavaju okus i mijenjaju status - tako postaje neprivlačan poluproizvod pun obrok.

Soja je bogata proteinima, vitaminima, mineralima i nerastvorljivim vlaknima. Od njih se pripremaju veganski proizvodi: mlijeko i sir, prirodni soja sos. Kvalitetan je izvor gvožđa, kalcijuma, magnezijumovih soli, selena, fitoestrogena i biljnih sterola. Fuzhu nasljeđuje glavni korisne karakteristike soje i daje ih zaljubljenicima Azijska kuhinja.

Prednosti šparoga na korejskom

  1. Vlakna poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta, otklanjaju zatvor.
  2. Prednosti nerastvorljivog biljna vlakna a sojini proteini snižavaju nivo holesterola u krvi.
  3. Polysaturated masna kiselina kao dio fuzhua sprječavaju srčana oboljenja.
  4. Dijeta od soje, zahvaljujući biljnim estrogenima, smanjuje rizik od raka dojke kod žena.
  5. Izoflavoni, koji su dio kiselih šparoga, korisni su za PMS i endometriozu. Još jedan argument u prilog uključivanju ove salate u prehranu žena.
  6. Selen štiti muškarce od raka debelog crijeva i prostate.
  7. Špargla od soje ublažava simptome menopauze blagim povećanjem nivoa estrogena u krvi. Dodatno korejska salata bogata kalcijumom za zaštitu od osteoporoze.
  8. Pogodno za vegetarijansku i vegansku ishranu. Protein soje je kompletan, sadrži sve aminokiseline neophodne za čoveka i po nutritivnoj vrednosti jednak je životinjskim proteinima. Ali istovremeno se bolje apsorbira.
  9. Aminokiseline soje uključene su u stalnu obnovu stanica našeg tijela, pomažu u održavanju elastičnosti kože i tonusa mišića te usporavaju starenje.
  10. Salata sa korejskim šparogama podstiče rast kose i zaustavlja opadanje.

Sadržaj kalorija na 100 g je 300 kcal. Čak i mali dio vam omogućava da se brzo zasitite, ali ne dovodi do debljanja. Stoga se korejske šparoge ponekad uključuju u dijetu.

Šteta od sojinih šparoga

Uz pretjeranu upotrebu proizvoda, korisna svojstva se pretvaraju u štetu.

  1. Opasno je nekontrolisano davati soju deci. Ovo je direktan put ka devijacijama u razvoju reproduktivnog sistema.
  2. Može se razviti peptički ulkus.
  3. Proizvod je opasan za žene koje su predisponirane za tumore osjetljive na estrogen.
  4. Štetu prikrivaju i sojini oksalati, koji se mogu nakupljati u bubrezima, pa se osobama s bubrežnim problemima ne preporučuje da u svoj jelovnik uvrste proizvode od soje.
  5. Fuzhu sadrži tvari koje ometaju rad štitne žlijezde i gušterače.
  6. Proizvodi od soje su jak alergen, zbog čega bi ih posebno osjetljive osobe trebale jesti s oprezom.

Šparoge na korejskom jeziku su djelimično kontraindicirane (dozvoljeno je koristiti u malim dozama) sa:

  • akutne bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • prostatitis;
  • cistitis;
  • zglobni reumatizam.

Nemojte riskirati svoje zdravlje kupovinom sušenih korejskih šparoga napravljenih od genetski modificiranog pasulja.

Pročitajte informacije na pakovanju, obratite pažnju na rok trajanja.

U osušenom obliku, fuju se čuva dugo vremena, ali gotovo jelo će trajati u vašem hladnjaku ne više od dva dana.

Healthy Recipes

Postoji nekoliko načina da suhe tanjire sojinih šparoga natopite vodom:

  • potopiti u hladnu vodu jedan dan;
  • prelijte kipućom vodom dva sata;
  • prvo potopite, a zatim prokuvajte dok ne omekša.

Marinirana fuju

  • 250 g fuju;
  • 4 čena belog luka;
  • 1 st. l. balzamiko sirće;
  • 5 st. l. biljno ulje;
  • 1-2 kašike. l. umak od soje;
  • sol i šećer;
  • ljuta paprika ili paprika.
  1. Namočene šparoge ocijedite i narežite.
  2. Za marinadu pomiješajte sos, ulje, sirće, začine i bijeli luk propušten kroz presu.
  3. Kuhane fuju tanjire prelijte dresingom.
  4. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite preko noći u frižideru.

Začinjena goveđa supa

  • 600 g goveđe pulpe i rebarca;
  • 2-3 žlice. l. suncokretovo ulje;
  • komad đumbira (10 cm);
  • 2 glavice luka;
  • 3 štapića sušenih sojinih šparoga;
  • glavica brokule;
  • umak od soje;
  • Kineski rezanci;
  • listovi celera;
  • ljute paprike;
  • zeleni luk.
  1. Potopiti poluproizvod od soje u vruću vodu.
  2. Meso narežite na male komadiće, prelijte hladnom vodom, prokuvajte, pa odmah izvadite iz tiganja.
  3. Na vrući tiganj prelijte suncokretovim uljem, dodajte đumbir i sitno seckani luk. Brzo pržite.
  4. Sadržaj tiganja prelijte mesnom čorbom (trebalo bi da bude oko 4 šolje).
  5. Stavite tu govedinu i pokrijte poklopcem ne skidajući je sa vatre.
  6. Fuzhu iscijediti, iseći na komade, dodati mesu. Nastavite dinstati na laganoj vatri dok se ne skuva.
  7. Prilikom serviranja u svaki tanjir stavite po jedan cvat kuvani kupus brokoli, celer, zeleni luk.
  8. Spreman Kineski rezanci Rasporedite po tanjirima, prelijte soja sosom, pobiberite.
  9. Isto uradite sa mesom i sojinim šparogama.
  10. Svako jelo pre serviranja prelijte juhom.

Ova začinjena supa je dobra za jelo po hladnom vremenu. Visok sadržaj kalorija i velika količina začina pomoći će vam da se zagrijete zimi.

Jedi fuju domaća kuhinja: Korisnost proizvoda kupljenog u trgovini smanjena je zbog pojačivača okusa i drugih aditiva sa sumnjivim prednostima.

Ne može se tvrditi da će vas jedenje soje učiniti zdravijim. Ali šparoge napravljene od pjene od sojinog mlijeka imaju korisna svojstva. Ako jedete fuju ne više od 1-2 puta mjesečno, izbjeći ćete neugodnost nuspojave i ukrasite sto orijentalnim jelima.

Izvor http://www.poleznenko.ru/sparzha-po-korejski.html

Svojstva kiselih šparoga

Koliko koštaju marinirane šparoge (prosječna cijena po 1 kg)?

Kao što znate, šparoge se inače nazivaju šparogama, dok postoji samo ogroman broj sorti. ovu biljku. Danas se, međutim, u hrani uglavnom konzumira jedna od njih – obične šparoge.

Za ovo čudesno povrće izmišljeno je mnogo primjena: ipak, glavne su upotreba šparoga za ishranu, kao i za dekorativne i medicinske svrhe. Što se tiče estetske strane: vjerovatno su mnogi sreli šparoge u cvjetnim aranžmanima u formi minijaturna božićna drvca sa atraktivnim narandžastim bobicama.

Uz to, popularne su i kisele šparoge koje se mogu kupiti u trgovinama. Ukiseljene šparoge najčešće se prodaju u malim teglama od prozirnog stakla. Ukiseljene šparoge se mogu koristiti kao samostalna grickalica, iako često djeluju kao odličan dodatak salatama i grickalicama.

Prednosti kiselih šparoga

Prednosti kiselih šparoga objašnjavaju se sastavom ovog proizvoda koji sadrži veliku količinu vitamina B i askorbinske kiseline. jedinstvena supstanca nazvan asparagin. Osim toga, kisele šparoge sadrže mnogo delikatnih vlakana, folne kiseline, kao i mangan, selen, kalijum, bakar, kalcijum, natrijum, gvožđe, cink i druge elemente važne za ljudski organizam.

Naučno je dokazano da zbog ovog sastava blagodat kiselih šparoga leži u sposobnosti ovaj proizvod snižavaju krvni pritisak i ubrzavaju rad srca. Za mnoge unutrašnje organe upotreba kiselih šparoga ima jako ljekovito djelovanje.

Osim toga, kalorijski sadržaj ukiseljenih šparoga je izuzetno nizak - samo 15 kcal na 100 grama gotovog proizvoda. Kiseli izdanci šparoga se često dodaju salatama, prilozima i supama - ova upotreba ne samo da dodaje gotova jela dašak pikantnosti i ne dodaje nepotrebnu nutritivnu vrijednost.

Šteta ukiseljenih šparoga

Šteta ukiseljenih šparoga, u pravilu, očituje se u slučaju lične netolerancije nekih ljudi na određene tvari sadržane u ovom proizvodu. Dakle, posebna pažnja pri upotrebi ukiseljenih šparoga preporučuje se osobama koje imaju akutne gastrointestinalne bolesti zbog distinktivno svojstvo ovo povrtarska kultura iritirajuće na sluznicu želuca.

Osim toga, vjerovatna šteta od kiselih šparoga može se osjetiti ako ih osoba ima hronične bolesti poput cistitisa, prostatitisa i reume. Zato, da bi upotreba ukiseljenih šparoga bila isključivo korisna, prvo se morate konsultovati sa svojim lekarom.

Kalorične ukiseljene šparoge 15 kcal

Energetska vrijednost kiselih šparoga (Udio proteina, masti, ugljikohidrata - bzhu):

Energetski odnos (b|g|y): 48%|11%|39%

Izvor http://findfood.ru/product/marinovannaja-sparzha

Šparoge štite od opasnih bolesti, snižavaju krvni pritisak i povećavaju otpornost na stres. Saznajte koliki je kalorijski sadržaj bijelih, zelenih i ljubičastih šparoga, uključite jela od njih u svoj dnevni jelovnik!

Špargla je biljka ili žbun sa tankim, ljuskavim listovima poznata čovječanstvu više od 2000 godina. Za hranu se koriste mladi izdanci uzgojeni ispod zemlje ili gornji dijelovi izdanaka nekih vrsta šparoga (naučni naziv biljke). Prosječan kalorijski sadržaj šparoga je 22 kcal na 100 grama, što je na pozadini neutralnog okusa i odlične kompatibilnosti sa mirisni proizvodičini ga vrlo popularnom komponentom svake, posebno dijetetske dijete. Osim toga, na ruskom prehrambenom tržištu postoji još jedna “špargla” koja nema veze s ovom biljkom, već je poluproizvod od soje i vrlo je uobičajeno jelo nekih azijskih kuhinja. Istovremeno, kalorijski sadržaj sojinih šparoga je u prosjeku 337 kcal / 100 g, što je 15 puta više od onog u pravim klicama šparoga.

svježe

Među potrošačkim vrstama, šparoge se razlikuju po boji izdanaka - zelenoj, bijeloj i ljubičastoj. Svaki od njih je koristan na svoj način i blagotvorno djeluje na organizam.

Zeleno

Zeleni izdanci šparoga su najčešći i pristupačniji, zbog relativno jednostavnog načina uzgoja i berbe. Takve klice predstavljaju gornji dio biljaka koje rastu iznad zemlje. Imaju bogat ukus i najveći sadržaj kalorija među svim vrstama šparoga - 24 kcal / 100 g, što je zbog sadržaja više šećera. Iako je ova brojka i minimalna za hranu.

Takođe, zeleni izdanci su najzasićeniji korisnom folnom kiselinom koja je izuzetno važna za normalno funkcionisanje organizma, prvenstveno jetre. Ovaj vitamin popravlja raspoloženje, daje energiju i posebno je neophodan trudnicama, jer smanjuje rizik od pobačaja.

Bijelo

Klice bijelih šparoga uzgajaju se u zemlji bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Mekše su strukture i delikatnijeg okusa, pa se smatraju delikatesom, koji je u prošlim stoljećima bio dostupan samo aristokratima. Osim toga, vrlo naporan proces uzgoja bijelih šparoga doprinosi povećanju krajnje cijene proizvoda.

kalorija šparoga bijele boje najniži u odnosu na druge vrste i iznosi 20 kcal/100 g. Druga razlika između bijelih izdanaka i ostalih je prisustvo kožice koja se mora ukloniti prije kuhanja. Glavna korist bijelih šparoga za tijelo određena je prisustvom posebnog organskog jedinjenja - alicina. Ova korisna tvar pomaže u snižavanju razine kolesterola, blagotvorno djeluje na rad srca, a ubija i patogene bakterije Helicobacter pylori u želucu, koje nagrizaju njegovu sluznicu i smatraju se glavnim uzročnikom gastritisa, čireva i malignih lezija. organa.

Bitan! Alicin ima nisku termičku stabilnost, odnosno kada sobnoj temperaturi uništava se polako, a kada se zagrije (kuvanje) - trenutno. Stoga, izdanke bijelih šparoga je poželjno konzumirati sirove bez dugotrajnog skladištenja.

Glavni izvori alicina su luk i beli luk. Upravo ta supstanca, zajedno sa nekim sumpornim jedinjenjima, koja su prisutna i u šparogama, doprinosi tome da se nakon jedenja i jednog izdanka, doslovno za 15-20 minuta, promijeni miris mokraće i znoja, koji traje oko jedan dan. Ako je značajno, onda ovu tačku treba uzeti u obzir.

ljubičasta

Ljubičasta šparoga je rijetka vrsta usjeva koja se također uzgaja u mraku, ali s kratkotrajnim pristupom ultraljubičastom svjetlu. Ova tehnologija doprinosi stvaranju posebnih korisnih pigmenata - antocijana, koji klicama daju ljubičastu boju. Zaista, u procesu termičku obradu mijenja se u zeleno i poprima isti izgled kao klasična verzija ovaj proizvod. Osim toga, ove se klice razlikuju od ostalih varijanti boja po blagoj gorčini okusa, što pripremljenim jelima daje pikantnost.

Kalorični sadržaj purpurnih šparoga je prosek svih vrsta - 22 kcal / 100 g. Korisni antocijanini koji se nalaze u njoj blagotvorno utiču na zdravlje - sprečavaju bolesti urinarnog sistema, povećavaju pamćenje i koncentraciju, smanjuju stres i eliminišu razdražljivost . Istraživanja su pokazala da ljudi koji redovno konzumiraju ljubičasto povrće imaju smanjen rizik od raka.

Općenito, ako govorimo o karakteristike ukusa, tada se najčešći zeleni izdanci ne razlikuju od ukusnih bijelih i rijetkih ljubičastih. Takođe, bez obzira na boju, sve vrste šparoga su moćni antioksidansi, imaju izražena antikancerogena svojstva i niz drugih blagotvornih efekata:

  • smanjiti krvni pritisak;
  • ojačati kontrakcije i normalizirati ritam srca;
  • proizvodi pročišćavanje krvi i diuretski učinak;
  • nadoknaditi nedostatak proteina u vegetarijanskoj prehrani;
  • ubrzati proces gubitka težine zbog niskog sadržaja kalorija;
  • učinite prehranu potpunijom i uravnoteženijom;
  • zasititi tijelo vrijednim tvarima;
  • ublažavaju nervoznu napetost, povećavaju otpornost na stres.

U renesansi se biljka smatrala najjačim afrodizijakom, pa je crkvenim službenicima bilo zabranjeno da je koriste kako bi se izbjegla paljenje "vatre strasti".

Nutritivna vrijednost stabljika šparoga smatra se gotovo optimalnom. Sa minimalnim sadržajem kalorija, šparoge sadrže širok spektar raznih korisne supstance. Iako treba imati na umu da ove brojke variraju u zavisnosti od uslova skladištenja i načina pripreme ili upotrebe proizvoda.

Kada se uključe u prehranu, mladi hrskavi izdanci pomažu da se riješite viška kilograma mnogo brže i ugodnije za tijelo, pružajući mu potrebne korisnih elemenata, ubrzava sagorijevanje tjelesne masti, aktivira metabolizam, pruža tonik učinak. Zbog diuretičkog učinka, ovaj proizvod pomaže u uklanjanju viška tekućine, toksina i toksina.

Suprotno uvriježenom mišljenju, debljina izdanaka ne utječe na kvalitetu, sastav ili kalorijski sadržaj šparoga. Sve ove karakteristike direktno zavise samo od njihove starosti i svežine. Prilikom kupovine takvog proizvoda potrebno je odabrati elastične stabljike ujednačene boje s malim gustim vrhovima. Posjekotine ne bi trebale biti isušene, površina ne bi trebala uvenuti, a vrhovi bi čak trebali početi cvjetati.

Treba imati na umu da svježe rezane stabljike šparoga ne podliježu dugotrajno skladištenje, jer brzo gube ukus i korisnih kvaliteta. Treba ih tretirati kao svježe cvijeće - staviti u vodu i povremeno je mijenjati, ažurirajući rez. Takav "buket" prekriven je filmom i čuva se u frižideru.

Također možete kupiti smrznute izdanke, koje su dostupne u gotovo svakom supermarketu, ili sami zamrznuti. Kalorijski sadržaj šparoga nakon zamrzavanja ostaje isti kao i svježih, a gubitak vitamina i drugih vrijednih elemenata ne prelazi 15-20%, što, uz vrlo bogat sastav biljke, neće biti previše primjetno.

Marinirano

Osim svježih i smrznutih, ništa manje popularne i pristupačne su ukiseljene šparoge koje se prodaju u malim staklenim teglicama. Ovaj proizvod se široko koristi kao samostalno jelo ili kao zdrav dodatak raznim salatama i predjelima. Osim toga, kalorijski sadržaj šparoga nakon kiseljenja u industrijskim uvjetima je neznatno smanjen i iznosi samo 15 kcal / 100 g, što ga čini idealnom komponentom bilo kojeg programa ishrane. U ovom slučaju, preporučljivo je dodati ukiseljene izdanke šparoga u gotovo sve prve i druge niskokalorični obroci, što će ih učiniti ukusnijim, dati dašak pikantnosti i istovremeno ne samo da neće povećati, već čak i smanjiti ukupan sadržaj kalorija.

Prednosti ukiseljenih klica šparoga objašnjavaju se njihovim vlastitim korisnim svojstvima, koja se tokom termičke obrade gube samo za 15-20%, kao i dodatkom nekih drugih komponenti, posebno začina i octa. Poznata su različita blagotvorna dejstva začinskih dodataka na ljudski organizam. A ocat, kao rezultat bakterijske fermentacije, zasićuje marinadu i u njoj klijaju šparoge korisnim bakterijama i enzimima koji liječe crijevne mikroflore i aktiviraju probavni proces. Osim toga, indikacije za upotrebu ukiseljenih izdanaka ove biljke su bolesti srca i vaskularni problemi, a zbog niskog sadržaja kalorija preporučuje se kod gojaznosti za ubrzavanje razgradnje masti.

Istovremeno, ukiseljene šparoge imaju vrlo nadražujuće djelovanje na sluznicu želuca, pa je kontraindicirana za upotrebu u prisustvu akutnih gastrointestinalnih bolesti. Osim toga, treba imati na umu da proizvod može biti štetan u slučaju netolerancije na tvari prisutne u njemu, uključujući ne samo same šparoge, već i začine ili ocat.

Soja

Tačan naziv je yuka (japanski) i fuzhu (kineski). U Rusiji se ukorijenilo još jedno ime - korejska šparoga, iako između ovog proizvoda i biljke s tim imenom nema ničeg zajedničkog, osim vrlo daleke vanjske sličnosti (kada se osuši, yuca-fuju obično ima oblik štapića koji podsjećaju na šparoge izbojci). Poluproizvod od soje po kalorijama, sastavu i ukusu značajno se razlikuje od pravih šparoga, ima potpuno drugačija korisna svojstva i kontraindikacije. Energetska vrijednost takvog proizvoda varira od 234 do 440 kcal/100 g, ovisno o stanju i načinu pripreme - korejske šparoge su suhe (sušene) ili u gotovi(kuvano, kiselo, prženo, itd.).

Prednosti i štete od sojinih šparoga zavise od toga od čega su napravljene i kako će se kuvati u budućnosti. Sirovina za proizvodnju takvog proizvoda je soja: nakon namakanja u vodi, ona se drobi, kuha, a zatim filtrira. Dobiveno mlijeko se prokuha i sakupi film koji se formira na površini, koji se zatim vješa i suši, čime dobiva ravnu vlaknastu strukturu. Tako se dobija suhi proteinski koncentrat koji sadrži niz korisnih aminokiselina i idealan je za upotrebu u dijetalnoj i vegetarijanskoj prehrani kako bi se nadoknadio nedostatak proteina u hrani. Štaviše, ovaj proizvod ima prijatnog ukusa, delikatnu aromu i masu lekovitih svojstava. Štaviše, polovina njegovog visokog kalorijskog sadržaja dolazi od razgradnje proteina, a ostatak dolazi od zdravih masti i složenih ugljenih hidrata.

Suvi poluproizvod se ne jede. Prvo se drži u vodi jedan dan ili se prelije par sati kipućom vodom, a zatim se koristi za kuhanje. Treba imati na umu da je kalorijski sadržaj sušenih šparoga maksimalan i iznosi 440 kcal/100 g. Nakon namakanja, šparoge su vlažne, teže i spremne za upotrebu sa kalorijskim sadržajem svedenim na minimum za takav proizvod od 234 cal. po 100 grama. Istovremeno, volumen suhe gredice se povećava za oko 3 puta.

Naknadne promjene ukusnost, nutritivna vrijednost, korisna svojstva i kalorijski sadržaj šparoga ovise o odabranom načinu kuhanja. Sama po sebi, pjena od sojinog mlijeka ne odlikuje se svojim izvrsnim okusom. U Japanu ga je uobičajeno jesti sirovo, u Kini se suši, a kako bi neprivlačan poluproizvod postao punopravno jelo, dodaju se sve vrste začina i začina.

Benefit proizvodi od soje za ljudsko tijelo je određeno važnim svojstvima same biljke (sirovine), uključujući:

  • sposobnost smanjenja razine "lošeg" kolesterola u krvi - za to trebate konzumirati oko 25 g biljnih proteina dnevno;
  • optimalan sadržaj kalorija, koji, uz dovoljno visoku stopu, uopće ne sadrži prazne kalorije;
  • prisutnost u sastavu povećane koncentracije lecitina - tvari koja je uključena u metabolizam lipida, potiče sagorijevanje masti u jetri i aktivno normalizira težinu;
  • eliminacija ili smanjenje ozbiljnosti efekata menopauzalnog sindroma, posebno osteoporoze i valunga, što je olakšano prisustvom izoflavona sličnih estrogenu i kalcijuma u zrnu;
  • visok sadržaj visokokvalitetnog biljnog proteina, koji po svojoj strukturi nije mnogo inferiorniji od životinjskog, a također je nezamjenjiv u prehrani osoba koje pate od intolerancije na laktozu ili alergija na hranu na proteinski proizvodiživotinjskog porijekla.

Uključivanje proizvoda od soje u prehranu korisno je za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Visok sadržaj kalorija i raznovrstan vitaminsko-mineralni sastav čine jela od nje idealnim za obnavljanje ili održavanje snage u periodima teških fizičkih i psihičkih napora.

Bitan! Prema medicinskim podacima, konzumacija sojinih šparoga u velikim količinama može dovesti do pogoršanja stanja pankreasa. Stoga stručnjaci preporučuju pridržavanje zlatne sredine, uključujući ovaj proizvod u prehranu ne više od jednom tjedno i u umjerenim količinama.

Osim toga, soja je kontraindicirana u trudnoći, u prisustvu urolitijaze ili bolesti endokrinog sistema. Neka istraživanja pokazuju da zloupotreba koncentrata ovog pasulja može uzrokovati cerebrovaskularni infarkt i smanjenje volumena mozga, kao i ubrzati proces starenja. Razlog tome su fitoestrogeni sadržani u soji, koji mogu inhibirati rast moždanih stanica. Ali ova činjenica je prilično kontroverzna, jer se u drugim medicinskim izvorima upravo ovi fitoestrogeni smatraju korisnima i preporučuju se ženama da uspore starenje nakon 30 godina.

Druga kontroverzna tvrdnja tiče se prednosti proteina prisutnih u soji, po čijem sadržaju je značajno superiornija u odnosu na druge mahunarke. To je zbog činjenice da se u plodovima ove biljke nalazi poseban enzim koji smanjuje aktivnost proteina i enzima potrebnih za njihovu apsorpciju. Ova činjenica ne znači da je soja nezdrava, ali jeste nutritivnu vrijednost i korisnih kalorija mnogo niže nego što se uobičajeno veruje.

Posuđe

Stabljike šparoga i poluproizvodi od soje aktivno se koriste u kuvanju. Oba proizvoda sastavni su dio mnogih jela - kuhaju se, mariniraju, dodaju u supe i pripremaju kao zasebna grickalica. Ali kalorijski sadržaj šparoga - pravih i napravljenih od soje - i principi pripreme svake od njih potpuno su različiti.

Od izdanaka šparoga

Klice šparoga jedu se svježe ili prerađene na bilo koji način - mogu se kuhati u vodi ili na pari, pržiti, peći na roštilju, marinirati. Šparoge su odlična samostalna grickalica i odličan prilog za meso ili ribu, jer značajno smanjuju sadržaj kalorija i povećavaju korisna svojstva takvih jela.

Kuvano

Najjednostavniji način kuhanja stabljika šparoga je kuhanje, koje ne zahtijeva posebne kulinarske vještine niti dodavanje skupih proizvoda. Izbojci se polože u cjedilo, umoče u slanu kipuću vodu, kuhaju 4 minute. Gotove kuhane šparoge imaju blage delikatnog ukusa i isti niskokalorični sadržaj kao i svježe klice - u prosjeku 22 kcal / 100 g. Da biste dobili zanimljiviji i ne bezaludniji proizvod, međutim, s visokim sadržajem kalorija, preporučuje se korištenje izdanaka s kremastim umakom.

Pirjano

Priprema dinstanih šparoga ističe se i po jednostavnosti i pristupačnosti, a samo jelo ima niz korisnih svojstava za ljude. Da biste to učinili, nasumično nasjeckajte 100 g luka i 100 g šargarepe. Presavijte duboki tiganj, staviti na malu vatru i dinstati dok se napola ne kuva. Dodajte 300 g izdanaka šparoga narezanih na komade i 2 žlice. l. paradajz sos. Dinstajte dok ne budete spremni. Kalorijski sadržaj šparoga u ovom receptu je 31,5 kcal / 100 g.

Za poboljšanje ukusa možete dodati povrće ili puter. Ali treba imati na umu da ovi proizvodi (posebno drugi) imaju visoku energetsku vrijednost, pa se ukupni kalorijski sadržaj jela može povećati nekoliko puta.

Grilled

Cijeli izdanci šparoga se pomiješaju sa malom količinom maslinovo ulje, sol i papar. Rasporedite na roštilj i pecite 3-5 minuta. Zatim se hrskavi štapići sa mekanom sredinom prebacuju u posudu i posipaju da poboljšaju ukus. koricu limuna i rendani sir. Kalorijski sadržaj ovako pečenih šparoga je 30 kcal / 100 g. ukupne kalorije jela zavise od sorte, sadržaja masti i količine sira koji se koristi.

Od sojinih šparoga

Za kulinarsku upotrebu najbolji je suhi poluproizvod od soje od kojeg možete kuhati raznovrsnost jela. Pre kuvanja, tanjiri se natapaju vodom na jedan od dva načina: namočeni jedan dan u hladnoj vodi ili popareni kipućom vodom 1-2 sata. Nakon toga postaju spremni za dalju upotrebu. Zbog svog neutralnog ukusa smatraju se idealnom bazom ili jednostavno korisna komponenta za bilo koji obrok.

korejska salata

Klasična salata napravljena od koncentriranog proizvoda od soje ima prilično visok sadržaj kalorija - 245 kcal / 100 g, a uglavnom zbog povećanja količine šećera sadržanih u mrkvi i drugim sastojcima. Za pripremu jela potopite 150 g suvog sojinog koncentrata u vodu, a zatim ocijedite višak vlage i narežite na komade dužine 4-5 cm Dodajte 10 ml sirćeta, 40 ml soja sosa, 20 g šećera, 2 nasjeckana češnjaka karanfilić, malo susama i korijandera.

Posebno prženo mala količina biljno ulje, narežite na kolutove 2 glavice luka i naribajte 2 šargarepe na posebnom rende kako biste dobili duge čips, kao kada kuvate šargarepu na korejskom. U dublji tanjir prvo se položi rendana šargarepa, na vrh su komadići šparoga, zatim − prženi luk. Sve se lagano promiješa i ostavi da odstoji 30 minuta, nakon čega se koristi kao samostalna grickalica ili prilog za meso i ribu.

supa

Posna, krepka, zdrava i jednostavna za pripremu supa je napravljena od sojinog koncentrata sa dodatkom šargarepe, korijandera i belog luka. Upotreba ovih začina daje jelu aromu poznate korejske šargarepe, a okusom podsjeća na tradicionalnu zimsku supu kuhanu u bujonu sa rezancima i šargarepom. Kalorijski sadržaj takvog jela je 223 kcal / 100 g.

Supa se priprema od 60 g suhog proizvoda, koji se natopi vodom i zatim koristi kao temeljac, umjesto čorbe. Poluproizvod zasićen vlagom izrezan je na male komade. Posebno narendati 1 šargarepu i na zgodan način iseckati 4-5 čena belog luka, a zatim ovo povrće propržiti na 1 kašika. l. maslinovog ulja uz stalno mešanje.

Isjeckane sojine kocke i preljev od šargarepe i bijelog luka stavljaju se u kipuću vodu, doda se malo korijandera po ukusu. Zakuvati, lagano posoliti, kuvati na laganoj vatri 4-5 minuta. Supa se servira vruća.

Marinirano

Marinirana fuju − tradicionalno jelo Azijska kuhinja. Ovom metodom kuhanja, kalorijski sadržaj šparoga u korejskom stilu smanjen je na prosječno 330 kcal / 100 g.

Prethodno natopljeni suvi proizvod težine 250 g se istisne, prokuha, ohladi i reže po slučajnom redosledu. Posebno pripremite marinadu miješanjem 5 žlica. l. maslinovog ili suncokretovog ulja sa 1 kašikom. l. balzamiko sirćeta, 2 kašike. l. soja sos, beli luk, biber, so i šećer po ukusu. Fuju tanjire prelijte dresingom u dublju posudu, prekrijte odozgo prozirnom folijom i ostavite u frižideru da se marinira nekoliko sati ili preko noći.

Nutritivna vrijednost

Hemijski sastav, nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj šparoga u klicama i istoimenog poluproizvoda od soje potpuno su različiti i ne mogu se porediti. Ali svaki od ovih proizvoda je visoko cijenjen u dijetalnoj prehrani zbog brojnih korisnih svojstava koja pružaju vitamini, minerali i makronutrijenti prisutni u njima.

Proteini masti ugljeni hidrati

Prema bazi podataka Ministarstva poljoprivrede SAD-a, 100 g stabljika šparoga s kalorijskim sadržajem od 20 kcal sadrži sljedeću količinu BJU:

  • proteini - 2,2 g;
  • masti - 0,12 g;
  • ugljikohidrati - 3,88 g (uključujući 2,1 g vlakana i 1,88 g šećera).

Kuhane klice šparoga donekle se razlikuju po sadržaju kalorija - raste na 22,2 kcal / 100 g s odgovarajućom promjenom omjera BJU u takvoj količini proizvoda:

  • proteini - 2,38 g;
  • masti - 0,21 g, uključujući polinezasićene - 0,1 g;
  • ugljikohidrati - 4,2 g (uključujući 2 g dijetalnih vlakana i 1,3 g saharida).

Nakon kiseljenja, kalorijski sadržaj šparoga se smanjuje (do 15 kcal / 100 g) i, shodno tome, količina BJU. 100 g ukiseljenih izdanaka šparoga sadrži:

  • proteini - 1,8 g;
  • masti - 0,18 g (0,04 g zasićenih masnih kiselina):
  • ugljikohidrati - 1,47 g (dijetalna vlakna - 1 g, saharidi - 0,3 g).

Kalorijski sadržaj sojinih šparoga je 15 puta veći od šparoga i u prosjeku iznosi 387 kcal na 100 g, u kojima postoji tolika količina BJU:

  • proteini - 41,9 g;
  • masti - 19,2 g;
  • ugljikohidrati - 11,9 g.

Prednosti ovog proizvoda su zbog činjenice da se energetska vrijednost povećava uglavnom zbog povećanog sadržaja proteina - u sojinom koncentratu ih ima skoro 20 puta više nego u stabljikama šparoga, dok je broj ugljikohidrata 10 puta manji.

Makro- i mikroelementi

Špargle su bogat izvor minerali. Klice sadrže povećanu količinu mnogih vrijednih elemenata koji im pružaju niz korisnih svojstava:

  • željezo je nezamjenjiv sudionik u procesima opskrbe stanica kisikom, održava normalan nivo hemoglobina u krvi i sprječava razvoj anemije;
  • fosfor - osigurava vitalnu aktivnost svake ćelije i učestvuje u svim vitalnim procesima u tijelu, posebno važnim za koštano tkivo i zube;
  • kalij - važan elektrolit koji provodi električne naboje u tijelu, održava ravnotežu kiselosti u tijelu, pomaže u isporuci hranjivih tvari u stanice, čišćenju toksina i uklanjanju toksina;
  • natrij - održava ravnotežu vode i soli u stanicama, normalizira neuromišićnu aktivnost i funkciju bubrega, osigurava očuvanje minerala u krvi u otopljenom stanju;
  • magnezijum - smiruje centralni i periferni nervni sistem, reguliše ravnotežu u nervnom i mišićnom tkivu, obezbeđuje "unutrašnji mir" tela;
  • kalcij je glavni element koštanog tkiva, koji osigurava njegovu snagu, kao i učesnik u procesima ekscitacije i inhibicije u mozgu i održavanju njihove ravnoteže.

Gotovo isti set makro- i mikroelemenata ima poluproizvod od soje. Ovo pokazuje neke sličnosti između oba proizvoda.

Međutim, šparoge imaju neke prednosti. Uz topinambur i cikoriju, sadrži povećanu količinu inulina, jedinstvenog ugljikohidrata koji je prirodni prebiotik i, za razliku od mnogih drugih ugljikohidrata, ne razgrađuje se u gastrointestinalnom traktu. Krećući se kroz crijeva, u neprobavljenom obliku stiže do debelog crijeva, gdje postaje hrana za korisne bakterije - bifidobakterije i laktobacile. Ovi mikroorganizmi doprinose boljoj apsorpciji hranljive materije spriječiti razvoj alergija i raka debelog crijeva.

Takođe su obe šparoge bogate dijetalna vlakna, koji normalizuju probavne procese i osiguravaju optimalnu brzinu kretanja hrane kroz gastrointestinalni trakt. Namirnice koje sadrže mnogo masti usporavaju probavu, dok je ugljikohidrati, naprotiv, ubrzavaju. Da biste održali ravnotežu, potrebno je unositi do 50 g vlakana dnevno, čiji izvor mogu biti ili šparoge ili koncentrat soje.

vitamini

osnovu vitaminski sastav stabljike šparoga su vitamini C, grupe B, E i A, kao i beta-karoten. Njihove prednosti su sljedeće:

  • C - osigurava normalno funkcionisanje imunog sistema, održava zdravo vezivno i koštano tkivo, učestvuje u metabolizmu proteina i redoks procesima;
  • grupa B - doprinose pravilnom toku ćelijskog metabolizma, osiguravaju zdravlje nervni sistem, održavaju ravnotežu emocionalnog i mentalnog stanja;
  • PP - reguliše aktivnost višeg nervnog sistema, poboljšava probavu, štiti kardiovaskularni sistem, podstiče vazodilataciju i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
  • E - jak antioksidans, neutralizira slobodne radikale, aktivno štiti ćelijske membrane od oštećenja;
  • beta-karoten - prekursor vitamina A, snažan je antioksidans i adaptogen, ima izražen imunostimulirajući učinak;
  • A - ubrzava proces obnove kože, pospješuje brzo zacjeljivanje i obnavljanje oštećenih tkiva, blagotvorno djeluje na vid i zdravlje očiju općenito.

Hemijski sastav proizvoda od soje uključuje iste vitamine, ali na malo drugačiji način. kvantitativni odnos, što ne utiče značajno na korisna svojstva.

Špargle su cijenjene zbog toga što imaju najveći sadržaj folne kiseline među voćem i povrćem, što ih čini nezaobilazna komponenta zdrava ishrana posebno žena tokom trudnoće. Ovu supstancu neki naučnici nazivaju „vitaminom dobrog raspoloženja“, jer doprinosi proizvodnji hormona „sreće“. Osim toga, folna kiselina doprinosi opskrbi ugljikom neophodnim za sintezu hemoglobina, pozitivno djeluje na razvoj stanica, obnavljanje svih tkiva, funkcioniranje imunološkog i kardiovaskularnog sistema.

Unatoč raznim zdravstvenim prednostima i optimalnom sadržaju kalorija u istoimenom koncentratu šparoga i soje, oba proizvoda treba konzumirati u razumnim količinama. Njihova šteta može se manifestirati pretjeranim entuzijazmom ili prisustvom individualne netolerancije i drugih kontraindikacija.

Svojevremeno su šparoge kod nas važile za egzotičnu kulturu. Iako je u Evropi dugo nazivaju "kraljicom povrća". Ova poslastica je s godinama postala sve popularnija. Vremenom su ljudi naučili ne samo da rastu, već i da kuvaju iz ovoga jedinstven proizvod veoma zanimljivo i ukusna hrana. Mnogi ljudi posebno vole kisele šparoge. Recept za njegovu pripremu ovisi o glavnim sastojcima koji se koriste tehnološki proces. Kao primjer, možemo razmotriti nekoliko zanimljivih opcija.

ljuta grickalica

Kako bi diverzificirala dnevnu prehranu, domaćica obično nastoji donijeti nešto neobično na stol. Takvo jelo mogu biti i kisele šparoge. Recept predviđa sledeće sastojke: za 0,5 kilograma šparoga trebat će vam čaša jabukovog sirćeta, 1 kašika šećera, so i semenke kopra, 2 čena belog luka, 10 zrna crnog bibera i jedna i po kašika biljnog ulja .

Proces se odvija u nekoliko faza:

  1. Prvo je potrebno očistiti stabljike biljke. Za to možete koristiti čistač povrća. Kod zrelih izbojaka donji dio stabljike postaje oštar. Stoga se može odrezati 2-3 centimetra.
  2. Mlade šparoge prelijte kipućom vodom, odložite ih u cjedilo, a zatim osušite. Zrele stabljike treba držati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim ih treba politi hladnom vodom, a zatim osušiti.
  3. Presavijte pripremljene klice u sterilisane staklene tegle tako da su "koplja" na vrhu.
  4. U šerpi zagrejte (ne kuvajte) sirće. Zatim u njemu otopite sol i šećer.
  5. Dodajte sitno narezani beli luk i biber.
  6. Pripremljenu marinadu sipajte u tegle. Čvrsto ih zatvorite poklopcima i ostavite u frižideru.

Nakon 6 sati, proizvod se može sigurno poslužiti za stolom kao originalna užina.

Odličan dodatak

Nježne zelene stabljike mogu biti divan dodatak jela od mesa. Da bi to učinili, samo se moraju malo pripremiti. Dobićete divne kisele šparoge, čiji recept počinje odabirom neophodne komponente. Dakle, trebaće vam: 1 veza šparoga, kašičica šećera, 1 kašika sirćeta i soja sosa, 2 kašike susamovog ulja.

U tom slučaju morate učiniti sljedeće:

  • Oprane stabljike šparoga potopite u kipuću vodu 4 minute.
  • Stavite ih na led da se ohlade.
  • Osušite papirnim ubrusima i rasporedite na tanjir.
  • Od ostalih sastojaka prema receptu pripremite marinadu i ostavite da se kuha oko 1 sat.
  • Prelijte šparoge mirisnom kompozicijom, poklopite i ostavite na hladnom najmanje 2 sata.

Možete ih čak ostaviti uključene cijelu noć. Ujutro će proizvod biti odlična opcija, a može i dugo stajati u frižideru. Aromatično punjenje je i konzervans koji sprečava kvarenje proizvoda.

Delikatni ukras

Postoji još jedna opcija, kada za samo nekoliko minuta dobijete mekane i sočne kisele šparoge. Recept sadrži minimum sastojaka: šparoge, litar proključale vode, 30 grama soli i šećera i 10 grama limunske kiseline.

Način kuhanja je izuzetno jednostavan:

  1. Prije svega, stabljike se moraju oprati, očistivši ih od vanjskih zagađivača. Za to će biti dovoljna obična hladna voda.
  2. Nakon toga ih je potrebno izrezati na komade dužine 10-12 centimetara.
  3. Pripremljene proizvode blanširati 5 minuta u kipućoj vodi. Isperite ih hladnom vodom i stavite u prethodno sterilisane tegle.
  4. Napravite fil tako što ćete šećer i so rastvoriti u vodi, a zatim dodati limunsku kiselinu.
  5. Napunite tegle svježim sastavom.
  6. Sterilizirajte proizvode u vodenom kupatilu. U zavisnosti od zapremine posude, to obično traje od 10 do 25 minuta.

Nakon hlađenja, proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Može se poslužiti kao samostalan prilog, lagano začinjen biljnim uljem ili koristiti za pripremu drugih, složenijih salata.

Praznine za budućnost

Svi ga imaju proizvod od povrća postoji period kada je najbolje da se jede. Ostatak vremena ljudi moraju tražiti razne opcije kako bi dugo održali prikladan za hranu. Jedan od mnogih popularne načine za ovo u novije vrijeme uzima se u obzir kiseljenje. Zasnovan je na djelovanju kiseline, koja je u stanju suzbiti vitalnu aktivnost mikroorganizama koji dovode do kvarenja. prehrambenih proizvoda. Upravo to svojstvo se koristi kada se kisele šparoge kuvaju. Recept za zimnicu vam omogućava da pripremite onoliko sočnog zelenog proizvoda koliko vam je potrebno.

Lista glavnih sastojaka u ovom slučaju uključuje: 2 kilograma svježih šparoga, žlicu soli, 3 šolje vode, 3 čena belog luka, 2 šolje 5% sirćeta i kašičicu začina koji se koriste za kiseljenje.

Za pripremu takvog konzerviranja potrebno vam je:

  • Pokupite stabljike šparoga i odrežite čvrste krajeve.
  • Operite proizvode i napunite ih čistim staklenkama do tri četvrtine zapremine.
  • Ostale sastojke sakupite u jednu posudu i prokuhajte.
  • Sipajte marinadu u tegle, ostavljajući malo prostora na vrhu.
  • Pokrijte posudu metalnim poklopcima i sterilizirajte u vodenom kupatilu 15 minuta.

Nakon toga, banke se moraju zamotati i poslati na skladištenje na hladnom mjestu.

Svojstva proizvoda

Svaka domaćica bi trebala biti dobro upućena u proizvode i razumjeti šta služi na stolu za svoje domaćinstvo. Uzmite za primjer kisele šparoge. Prednosti i štete ovog proizvoda imaju prilično tanku liniju između njih. Ponekad u potjeri pozitivan rezultat možete dobiti neželjene posljedice.

Da se to ne dogodi, morate jasno zamisliti sve prednosti ove popularne biljke:

  1. Špargle sadrže ogromnu količinu vitamina, minerala i vlakana.
  2. Ima jaka diuretička svojstva, što pomaže u blagovremenom uklanjanju štetnih tvari iz tijela.
  3. Sadrži vrlo malo kalorija: 20 jedinica na 100 grama svježeg proizvoda. To ga čini korisnim za one koji imaju višak kilograma.
  4. Zahvaljujući njemu reguliše metabolizam toksina i šljake.
  5. Zahvaljujući posebnim elementima zvanim "kumarini", šparoge regulišu rad srca, sprečavajući pojačano zgrušavanje krvi i stvaranje krvnih ugrušaka.
  6. Saponini, kojih ima u ovoj biljci, pomažu kod bolesti. respiratornog trakta. Oni razrjeđuju sputum i uklanjaju sluz iz bronhija.
  7. Proizvod ima protuupalno djelovanje.

Uprkos tome, šparoge imaju i svoje nedostatke:

  • Saponin, koji čisti pluća, negativno utiče na sluznicu želuca. To može uzrokovati alergije, gastritis, čireve, pa čak i dijabetes.
  • Špargla je kontraindicirana kod osoba koje pate od cistitisa i reume.
  • Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na proizvod.

Poznavajući ove suptilnosti, možete unaprijed razmisliti o svojoj prehrani.

Dobar analog

Baš kao i ukiseljene šparoge, i ona se bere. To možete učiniti na različite načine. Jedan od najpopularnijih pruža sljedeći omjer komponenti: po 500 grama pasulj šparoga trebaće vam 50 grama peršuna i svježi kopar, jedan i po gram korena rena, kašika šećera, 10 zrna crnog bibera, 2 kašike soli, 3 suha karanfilića, 2 grama mlevenog cimeta i 50 grama stonog sirćeta.

Sve se radi vrlo jednostavno:

  1. Svježi pasulj se prvo može malo zagrijati u tavi u biljnom ulju.
  2. Pripremite marinadu od vode, šećera, sirćeta i soli.
  3. Pasulj rasporedite u sterilisane staklene tegle.
  4. Na vrh stavite zelje i pospite začinima.
  5. Prelijte hranu marinadom i pokrijte metalnim poklopcima.
  6. Sterilizirajte tegle 15 minuta tako što ćete ih staviti u vodeno kupatilo.
  7. Nakon toga se proizvodi moraju dobro umotati, okrenuti naopačke i pokriti ćebetom. Bolje je ako će hlađenje ići postepeno.

Gotove proizvode možete čuvati na hladnom mestu ili u frižideru.

kućno konzerviranje

Za one koji ne vole kisele šparoge, za zimnicu so suncokretovo ulje bice odlična opcija gotova užina za bilo koje toplo jelo.

Trebat će vam sljedeći set proizvoda: za 4 kilograma svježeg graha u mahunama uzmite litar i pol vode, 200 grama šećera, pola litre stolnog octa, 150 grama soli i nasjeckanog bijelog luka, ½ kilograma slatke paprike, 250 grama biljnog ulja, 4 vezice peršuna i gorke paprike (po želji)

Kada su proizvodi spremni, možete početi sa radom:

  • Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, stavite sve proizvode osim bijelog luka i začinskog bilja u lonac i zakuhajte.
  • Dodati oprani pasulj. Komponente treba zajedno da se kuvaju 25 minuta.
  • 5 minuta pre kraja kuvanja dodati seckani peršun i sitno seckani beli luk.
  • Gotov proizvod rasporedite u sterilizirane tegle, dobro ih zatvorite metalnim poklopcima i okrenite naopačke.

Bolje je ako se hrana polako hladi. Da biste to učinili, potrebno ih je umotati u ćebe.

Vrijedna zamjena

Ako je neko kontraindiciran, bit će odlična zamjena. I od njega se može napraviti odlična priprema za zimu.

Za to će vam trebati: za pola kilograma pasulja - 3 čena belog luka, crni luk, 100 grama šargarepe, 2 kašike šećera, 10 grama soli, pola litre vode, 5 grama zelene ljute papričice, 3 graška aleve paprike i kašika sirćeta.

U ovom slučaju, postupak će biti sljedeći:

  1. Povrće narežite na bilo koji prikladan način. Mogu se pretvoriti u male štapiće ili dugačke slamke.
  2. Operite pasulj, osušite ga i po potrebi uklonite stvrdnute površine.
  3. Pripremite marinadu od soli, šećera i vode.
  4. Stavite proizvode u čiste staklene tegle. Posebno prelijte sirćetom.
  5. Napunite slobodan prostor marinadom.
  6. Pokrijte i sterilišite 15 minuta.

Nakon toga, tegle se moraju zatvoriti i, prekrivene ćebetom, ostaviti da se polako ohlade. Zimi takav gotova salata bilo bi pravo otkriće.