Recept za kupus u ljutom sosu. Ljuto-slatki kupus sa cveklom i belim lukom. Priprema: mesto, alati, sirovine

Pozdrav, dragi moji čitaoci i gosti!

Svi koji su ikada probali ovo jelo svakako su zapazili recept.

Jer zaista, ispada neuporedivo!!!

Sve se pojede odmah, bez obzira koliko kuvate! Nemoguće je otrgnuti se!

Čitava tajna je izuzetna ukusna marinada za kupus!

Kupus pod marinadom - ukusan recept

Glavni sastojci:

• Uzmite jednu glavicu kupusa od 3-4 kg (idealno da uzmete svoj svježi kupus iz bašte)
• 3-4 veće šargarepe, 1
• luk,
• 5 čena belog luka.

Proces kuvanja:

• Kupus i luk je potrebno sitno nasjeckati.
• Za kupus sam koristila specijalnu sjeckalicu, inače super stvar.
• Isjeckajte bijeli luk.
• Sve stavite u dublju posudu i dobro promiješajte.

Da biste to učinili, u jednom litru kipuće vode otopite 3 kašike soli i sedam kašika šećera, dodajte 1 kašičicu sirćetne esencije (70% sirćeta) i 5 kašika biljnog ulja.

Možete dodati začine: aleva paprika, kišobrane kopra i prstohvat sjemenki komorača.

Marinada za kupus je gotova.

Vruću marinadu prelijte preko povrća i ostavite pod pritiskom jedan dan.

Za jedan dan, ukusni aromatični hrskavi kupus je gotov!!!

Može se staviti u tegle sa najlonskim poklopcima i staviti u frižider, ali se neće dugo držati!

Obavezno probajte skuhati ovaj kupus sa marinadom, nećete požaliti!

Alena Yasneva je bila s vama, probajte moj kupus i podijelite svoje utiske!

Vidimo se opet!!!

Kiseli kupus Ovaj recept je veoma ukusan, hrskav, a i prilično brz za pripremu! Nema potrebe da ga drobite rukama, jer se fermentira u salamuri. Recept je vrlo jednostavan i dokazan godinama!

spoj:

Za 3 litarske tegle:

• 2-2,3 kg bijeli kupus(kasnije)
• 2 srednje šargarepe
• 3-4 lovorova lista
• nekoliko zrna crnog ili aleve paprike (po želji)

rasol:

• 1,5 litara vode
• 2 tbsp. kašike soli (nije jodirane)
• 2 tbsp. kašike šećera

Pravljenje hrskavog kiselog kupusa u salamuri:

1. Salamuru pripremite tako što ćete sol i šećer otopiti u toploj prokuhanoj vodi. (Usput, kupus se može puniti samo čistom vodom.)
2. Kupus oguliti od gornjih listova, iseći na nekoliko delova i iseckati nožem, na rende ili u mašini, zavisno od toga šta imate.

   Seckani kupus za fermentaciju

3. Narendajte šargarepu krupno rende.

   Rendane šargarepe

4. Pomiješajte kupus sa šargarepom.

   Kupus i šargarepa za fermentaciju u salamuri

5. Prebacite ovu smjesu u čista tegla, lagano sabija (ali ne mnogo). Između slojeva stavite nekoliko listova lovora i biber u zrnu.

   Kuvanje hrskavo kiseli kupus

6. U teglu sipajte rasol tako da potpuno prekrije kupus. (U zavisnosti od toga kako ćete ga isjeći, sitno ili krupno, trebat će vam 1,2-1,5 litara salamure.)

   Punjenje slanom vodom

   Kupus u salamuri

7. Lagano pokrijte teglu poklopcem ili je prekrijte višestruko presavijenim zavojem. Stavite u duboki tanjir, jer će tokom fermentacije salamura porasti i preliti.

   Pravljenje ukusnog kiselog kupusa

8. Ostavite u kuhinji dva do tri dana. Pazite da gornji sloj kupusa ne ostane bez salamure (kada se to dogodi, samo ga malo ubijte kašikom). Također je poželjno da ga ponekad probušite drvenim štapom do dna kako bi plin izašao. Vrijeme fermentacije kupusa ovisi o temperaturi. Ako je kuhinja topla, kupus će biti gotov za dva dana. Kako god, toplota, kao i niska, loše utiče na proces fermentacije (npr. može se pojaviti sluz), najbolje je kada je oko 20 ºS.
9. Kada je kiseli kupus gotov, stavite ga u frižider.

To je sve! Možete napraviti kiseli kupus razne salate, nadjev za ili, ili jednostavno začinite uljem i poslužite.

P.S. Ako vam se sviđa recept, ne zaboravite primati nove recepte na e-mail.

Prijatno!

Julia autor recepta

Nije bio dostupan našim precima brzo soljenje kupus Nekada je sol bila cijenjena više od zlata i nije bila čest gost na svakom stolu. Čuvanje hrane bez konzervansa nije bilo lako. Ranije postojeće metode zahtevale su dugotrajno držanje slepih uzoraka pod strogo određenim uslovima.

Naše mogućnosti nam omogućavaju da u hranu dodajemo razno bilje i začine, uz koje hrana postaje bogatijeg ukusa, brže se čuva i bolje čuva. Sol koju izdašno dodajemo u preparate sprečava proliferaciju patogenih mikroorganizama i inhibira procese fermentacije. Slani kupus više ne treba da stojite nedeljama na sobnoj temperaturičekajući da postane pogodan za dugotrajno skladištenje. Razni receptiće vam omogućiti da proizvod dovedete do željenog kvaliteta za samo nekoliko dana ili čak sati.

Sol ili ferment - u čemu je razlika?

Zapravo nema razlike, termini se odnose na isti proces. Soljenje se odnosi na način konzerviranja u kojem mliječna kiselina igra glavnu ulogu.

Ova komponenta se oslobađa tokom prirodne fermentacije voća i povrća, daje jelu specifičan ukus i garant je sigurnosti proizvoda. Samo je prerada raznih vrsta poljoprivrednih kultura opisana različitim terminima. Tako se, na primjer, jabuke "namoče", krastavci se "sole", a kupus "fermentira".

Uprkos razlikama u imenima, suština se ne mijenja. Svugdje je konzervans mliječna kiselina i djelomično sol, koja kontrolira proces fermentacije, štiti proizvod od kiseljenja, ubrzava soljenje, što vam omogućava da skratite vrijeme kuhanja.

U ono doba kada je sol bila skupo zadovoljstvo, u selima se koristilo kiseljenje u čistom obliku. Kupus je isečen, stavljen pod pritiskom i fermentisan sopstveni sok.

Da se proizvod ne bi pokvario, morao je biti čvrsto zbijen. Pri najmanjem ulasku kiseonika mliječna fermentacija bi mogla prestati, a kupus bi jednostavno istrunuo. Dugo odležavanje garantuje pouzdano očuvanje i dugotrajno skladištenje.

Gotov kupus je stavljen u hladnu prostoriju. Na niskim temperaturama bakterije mliječne kiseline smanjuju aktivnost. Međutim, proces fermentacije nije stao, a proizvod je vremenom postajao sve kiseliji.

Sol, kojoj se aktivno dodaje savremeni recepti, ne samo da dodatno čuva proizvod, već i inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Stoga se kupus fermentiran solju može čuvati mnogo duže.

Osnove kiseljenja kupusa

Da bi konzervacija bila uspješna, moraju biti ispunjena četiri važna uslova:

• odaberite povrće odgovarajuće sorte;
• zaštititi proizvod od oštećenja;
• stvoriti okruženje pogodno za razvoj bakterija mliječne kiseline;
• dovesti sve radne površine u savršeno stanje.

Kako nastaje soljenje? Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na listovima povrća fermentiraju šećere sadržane u kupusu. Shodno tome, što više jednostavnih ugljikohidrata sadrži povrće, to je aktivnije konzerviranje. Zato morate odabrati sorte sa optimalnim hemijski sastav. U suprotnom ćete morati dodati još šećera.

Kako biste spriječili razvoj štetnih mikroorganizama zajedno s bakterijama mliječne kiseline, pokušajte ukloniti što je moguće više zraka iz proizvoda.

Da biste to učinili, kupus treba dobro zbiti. Bolje je položiti proizvod u male slojeve i svaki od njih temeljito zdrobiti.

Preporučljivo je izvršiti pritisak na vrh, tada će se kupus malo utopiti u vlastitom soku. Kao tlačenje možete koristiti dobro oprani kamen ili posudu s vodom. Neka vrsta preše se postavlja na vrh radnog komada. Možete koristiti ravnu ploču ili drveni disk koji ste sami napravili. A sredstvo za ponderiranje se postavlja direktno na presu.

Za razvoj, bakterijama mliječne kiseline potrebna je temperatura od 15 do 22˚C. Stoga, nakon svih priprema, kupus treba ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim, kada proizvod dobije dovoljno kiseline, aktivnost bakterija se mora smanjiti uklanjanjem radnog komada na hladnom mjestu. U selima se obično stavlja u podrum, gde se održava temperatura između 8-12˚C. A gotov proizvod treba čuvati u frižideru na 0-2˚C.

I, naravno, ne zaboravite na čistoću tokom kuvanja. Temeljito operemo sav pribor, posuđe i steriliziramo tegle. Povrće dobro očistite. Odrežite oštećene dijelove. Općenito, sprječavamo da prljavština uđe u proizvod.

Najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

Za kiseljenje i kiseljenje najprikladnije su srednje rane i srednje sezonske sorte. kasnih sorti i hibridi kupusa, kod kojih je period zrenja od nicanja sadnica do potpunog formiranja glavice kupusa 115-160 dana.

Najpopularniji od njih:

• "Slava";
• "Present";
• "Midor";
• "Trgovčeva žena";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Kupus ovih sorti formira veliku glavicu kupusa sa malom peteljkom. Težina jednog povrća može doseći 3 kg. Unutrašnji listovi su bijeli ili zelenkasti, vrlo gusto zbijeni, snažni, sočni, slatki, sadrže veliki broj ugljikohidrati.

Kupus ovih sorti dobro leži i bez soljenja. A fermentirani pripravak, napravljen po svim pravilima, ispada ukusan i hrskav, te se može čuvati do sljedeće sezone.

Priprema: mesto, alati, sirovine

Kiseli kupus nije radno intenzivan proces. Glavni dio posla se uklapa u samo tri faze. Pre skladištenja povrće se mora oguliti, iseći i posoliti.

Operimo kupus. Uklanjamo oštećene listove i odrežemo sve nedostatke. Izrežite stabljiku. Ostavite čistu bijelu glavu. Isto radimo i sa ostalim sastojcima. Ako dodamo šargarepu, također je očistimo i odstranimo sve pokvarene dijelove.

Rezaćemo povrće na stolu. Pripremimo mjesto tako što ćemo ukloniti sve nepotrebno. Kupus možete narezati na plastičnu ili drvenu dasku. Za rezanje, osim običnog univerzalnog kuhinjskog noža, prikladno je koristiti posebnu sjeckalicu ili rende.

Ako se salamura priprema zasebno, za nju ćemo odabrati odgovarajuću posudu. Ako se kupus jednostavno melje sa solju, pripremite prostranu činiju ili lavor u kojem ćemo sve miješati rukama.

Povrće treba staviti u posude otporne na kiseline. Pogodno za ovo emajl tava. Ali neki recepti zahtijevaju stavljanje kupusa direktno u tegle. Ako se povrće fermentira u širokoj posudi, potrebno ga je pritisnuti tako da proizvod bude skriven ispod sloja soka ili salamure.

Povrće stavljeno u tegle će također pustiti sok. Stoga, ako su posude napunjene do vrha, bolje ih je staviti u lavor tako da tečnost teče u njega, a ne na pod.

Kada kupus počne fermentirati, u njemu će se nakupljati plin. Njegov višak može pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga ćemo povremeno probušiti radni komad drvenim štapom, oslobađajući višak. Tokom fermentacije, na kupusu će se pojaviti pjenasti čep koji se mora pažljivo ukloniti čistom žličicom.

Pamtimo da se svi predmeti kojima dodirujemo proizvod: noževi, daske, kašike moraju temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Isto se odnosi i na posude - lonce i tegle.

Ako kupus kuhamo odjednom, tegle se ne mogu sterilizirati, već oprati sapunom ili sodom, zaliti vruća voda. Pokrijte radni komad čistim plastičnim poklopcem. U ovom obliku može se čuvati ne duže od tri mjeseca.

Recepti za kiseljenje kupusa za zimu

Gotovo svaka porodica ima svoj recept. Kako god kiseliš kupus! Samljeva se solju, natopljena hladnom salamurom uz dodatak sirćeta i prelije posoljenom kipućom vodom.

Kupus je posebno dobar sa dodatkom raznih biljaka i začina. U preparate se stavljaju brusnice, paprika, cvekla, luk, beli luk, itd. Sve to, naravno, utiče na kvalitet gotovog proizvoda. Kiseli kupus može biti različit.

Kiseljenje kupusa sa cveklom

Zahvaljujući cvekli, preparati dobijaju prekrasnu nijansu, neobičnog ukusa, dodatno obogaćen vitaminskim suplementima.

spoj:

• kupus bez peteljke – 5 kg;
• korijen šargarepe - 0,5 kg;
• cvekla bez kože - 250 grama;
• paprika - 0,5 kg;
• nekoliko malih luka;
• Lovorov list, aleva paprika, kim, karanfilić;
• sol - pola čaše.

Navedeno povrće, osim luka, isjeckajte ili narežite na trakice, zajedno sa solju i začinima sameljite u većoj posudi. Stavite luk u sredinu radnog komada.

Posudu stavljamo u umivaonik, odozgo ga prekrivamo gazom kako prljavština i prašina ne bi ušli unutra. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Tokom dana, nekoliko puta probušimo kupus drvenim štapićem. Pratimo proces. Kupus je gotov kada pjena prestane da izlazi. Priprema može trajati od 2 do 4 dana.

Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima. Ako želite da kupus dugo čuvate, povrće prelijte prokuhanim biljnim uljem u sloju od 1 cm.

U teglama sa biberom i belim lukom

Ovaj recept vam omogućava da fermentirate kupus vrućom metodom. Pripremamo povrće, čistimo glavnu komponentu. Odrežite vrhove panjeva u ravnini. Podijelimo glavice kupusa na četvrtine.

Hajde da se pripremimo ukusan preliv od svježe šargarepe i paprike. Isjeckajte povrće pomoću procesora za hranu. Dodajte svijetlu smjesu sa naribanim korijenom celera i sitno sjeckanim bijelim lukom. Dodajte malo svježeg kukuruza u preljev od povrća. Broj komponenti ovisi o mogućnostima domaćice.

Stavite svo povrće u slojevima u širinu emajlirano posuđe. Slojevi kupusa treba da se smenjuju sa preljev od povrća. Što više nivoa dobijete, to bolje.

Povrće ćemo posoliti salamurinom. Zakuhajte 4 litre vode, rastvorite u njoj 200 grama šećera i soli, pet do šest zrna crnog bibera i nekoliko listova lovora. Isključite salamuru nakon što se sol i šećer otope. Sačekamo da se marinada malo ohladi.

Sipajte fil u posudu sa kupusom. Povrće treba potpuno sakriti ispod njega. Pritisnite radni komad presom. Ostavite da fermentira dvije sedmice u hladnom podrumu ili na balkonu.

Kiseli kupus sa začinima

Ovo je još jedan neobičan recept kiseljenje kupusa za zimu. Za 11 kg povrća potrebno nam je oko kilogram jabuka i 300 grama šargarepe. Uzećemo i po jednu šaku brusnica i brusnica. Stvorit ćemo neobičnu aromu koristeći kim, alevu papriku, anis i lovorov list. Dodati ćemo začine po ukusu i uzeti 2/3 šolje soli.

Isjeckajte kupus pomoću seckalice. Šargarepu samljeti na krupno rende. Jabuke podijelite na četvrtine i da ne potamne, potopite ih neko vrijeme u hladnu posoljenu vodu.

Hajde da pomiješamo gotove sastojke. Stavite buduću salatu u drvenu ili emajliranu posudu. Pritisnimo ugnjetavanjem. Ostaviti 10-12 dana na temperaturi od 18-22°C.

Kada proizvod prestane da fermentira, provjerite njegovu spremnost. Salata treba malo da se smanji u zapremini, a sok koji se ispusti iz povrća treba da postane proziran. Stavite kupus u tegle. Pokrijte ih plastičnim poklopcima. U ovom obliku salata može stajati u frižideru cijelu zimu.

Kiseljenje kupusa sa sjemenkama kopra

U ovom receptu, sve proporcije su proizvoljne. Za kantu nasjeckanog kupusa potrebno je uzeti 100 grama soli. Šargarepa po zapremini treba da bude desetina ukupne mase kupusa. Po ukusu se dodaju sjemenke kopra i kima.

Povrće je oguljeno, pažljivo narezano na male trakice, pomiješano sa solju i začinima. Stavite u tegle i kompaktirajte. Pokrijte plastičnim poklopcem, stavite u podrum ili stavite na balkon ako je tamo hladno. Nakon 10 dana proizvod se može poslužiti.

U teglama jabuka

Originalno jelo se uvalja direktno u tegle. Salata se pravi od kupusa, jabuka kisele sorte, luk i slatku papriku. Glavna komponenta treba da bude duplo veća u zapremini od ostalih sastojaka zajedno. Za sol pravimo sljedeću računicu: trebat ćemo dodati tri supene kašike na svaka 2 kg kupusa.

Glavice kupusa, jabuke, luk i paprike narežite na lijepe ravne trake ili tanke kriške. Stavite na dno široke tepsije. Sol. Miješajte čistom kašikom, nikako rukama.

Tegle se moraju oprati unapred. Na dno svake stavljamo 2-3 lista lovora i 5 zrna crnog bibera.

Čvrsto napunite posudu. Pokrijte metalnim poklopcima. Sterilizirajte pola sata. Hajde da smotamo. Okrenite naopako, ohladite i stavite u frižider.

Hladno u teglama

Kiseljenje kupusa u teglama u salamuri zahtijeva minimalno vrijeme pripreme. Za salatu uzmite 2 kg seckanog kupusa i 2 srednje rendane šargarepe. Povrće izmiksajte rukama. Čvrsto napunite smjesom tegle od tri litre.

Hajde da se pripremimo hladne slane vode. Otopite kašiku soli i šećera u 1,5 litara čiste vode. Ovim salamurim prelijte povrće stavljeno u teglu. Grlo staklene posude prekrijte gazom. Ostavite salatu da fermentira na toplom mestu. Za tri dana kupus će biti gotov. Mora se čuvati u frižideru radi skladištenja.

Brzo toplo kiseljenje kupusa

Kiseljenje kupusa instant kuvanje popularan među ljudima koji cijene vrijeme. Ova metoda se koristi za pravljenje salata koje se ne moraju dugo držati. Povrće se odmah natopi u salamuri. Ovaj preparat se može poslužiti bukvalno sledećeg dana.

Pripremamo lijepu mešavina povrća od tanko narezanih slojeva kupusa i šargarepe. Pomiješajte povrće u bilo kojem omjeru. Čvrsto ih stavite u pripremljene tegle. Napunite slanom vodom.

U litru vode razblažite kašiku soli, pola kašike šećera i kašiku biljnog ulja. Prokuhajte marinadu i njome začinite povrće.

Ostavite teglu nepoklopljenu jedan dan na toplom mestu. Sutradan pokrijte salatu plastičnim poklopcem i stavite u frižider.

Sa cveklom na gruzijski način

Za aromatična salata na gruzijski način biraju se prekrasna velika glavica kupusa i dvije male, ujednačene cvekle. Jedinstvenu aromu stvaraju 2 glavice belog luka, mahuna ljute paprike i gomila svežeg cilantra.

Povrće je narezano prilično krupno. Glavica kupusa se može podijeliti na 8-12 dijelova. Cveklu je potrebno ili narendati ili iseći na ravne kriške. Češanj belog luka se može dodati celi ili krupno isečen. Ljute paprike iseći na kolutiće. Rukama razdvojite cilantro na grane.

Povrće je potrebno staviti u tepsiju u slojevima: sloj kupusa, sloj cvekle, sloj belog luka itd. Ponovite nekoliko puta dok vam ne ponestane sastojaka.

Na kraju se u bačvu dodaje salamura. Zakuhajte dva litra vode i u njima razblažite 50 grama soli. Pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu, a zatim potpuno prekrijte povrće.

Gruzijska salata treba da stoji na toplom mestu pod pritiskom oko dva dana. Nakon toga se može staviti u tegle i staviti u frižider. Tamo će kupusu trebati 3 do 5 dana da postane gotov.

Priprema hrskavog kiselog kupusa za zimu u teglama

Fermentacija povrća u tegli je vrlo zgodna, jer se kasnije može čuvati u istoj posudi u kojoj je pripremljeno.

Zimska salata se secka samo od belog kupusa i šargarepe. Ne treba preterivati ​​sa korjenastim povrćem. Sadrži puno ugljikohidrata, a njihov višak nam nije potreban. Višak šećera može naglo usporiti proces fermentacije i kupus neće imati vremena za fermentaciju.

Šargarepa u salati o kojoj se raspravlja će zauzeti desetinu ukupne zapremine. Povrće narežite na trakice, stavite u jednu široku posudu i gnječite rukama dok se ne pojavi sok.

Pomešajte kašiku u čaši krupna so i kašičicu šećera. Ova količina će biti dovoljna za kiseljenje tegle kupusa od tri litre.

Povrće stavljamo u staklene posude u slojevima, svaki sloj solimo. Kada se tegla napuni, soli i šećera bi trebalo da ponestane.

Stavimo posudu na toplo mesto tri dana. Jednom dnevno, kupus će se morati probušiti do samog dna drvenim štapićem natopljenim kipućom vodom. Gotov proizvod Obavezno ga držite u hladnjaku.

Sa jabukama i brusnicama u buretu

Danas nije lako pronaći drvenu bačvu. Ako ga još imate, probajte skuhati kupus po ovom originalnom receptu.

Uzmite jabuke i brusnice u približno jednakim dijelovima. Kupusa bi trebalo biti 5 puta više od ostalih sastojaka. Na svaki kilogram glavnog povrća potrebno je staviti 30 grama soli.

Sve zajedno pomiješajte. Spakujte zelenu salatu u bure. Stavite pod pritiskom i ostavite na toplom mestu 5 dana. Za to vrijeme kupus će prestati da fermentira i apsorbiraće mnoge aromatične tvari.

Sa paprikom, šargarepom i lukom u tegli

Ova salata će dati pomalo neobičan ukus Paprika i luk. Šargarepa će takođe učestvovati u procesu kuvanja, zasićenja gotovo jelo sočnost. Zapremina kupusa je dvostruko veća od drugog povrća. Šargarepa, luk i paprika se uzimaju u jednakim delovima.

Povrće je potrebno tanko narezati, pomiješati sa solju, šećerom i biljnim uljem. Izračun sastojaka bit će sljedeći: na 3 kg kupusa dodajte 4 žlice šećera, 2 žlice soli i jednu žlicu biljnog ulja. Salatu odmah stavljamo u tegle i stavljamo u frižider na nekoliko dana.

Sa hrenom i belim lukom

Za začinjena salata Trebat će vam cijela velika glavica kupusa, teška oko 3 kg. Kupus narežite na trakice i razblažite sa šargarepom i cveklom. Trebaće nam dva slatkiša korjenasto povrće narandže, koje usitnjavamo pomoću rende. Odaberemo jednu veću cveklu i takođe je narendamo ili iseckamo u mašini za obradu hrane.

Okus salate savršeno će upotpuniti limun. Narežite ga ravno s korom na tanke kriške.

Ovaj recept koristi neobična marinada, koji se priprema na bazi suvih šljiva i meda. Za kiseljenje jedne glavice kupusa trebaće vam 200 grama sušenog voća, koje prvo operemo, dodamo čašu vode i prokuvamo. Ostavite da se krčka 3 minute. Na kraju u čorbu dodajte so (1 kašiku) i med (4 kašike).

Povrće pomiješati sa marinadom, odmah staviti salatu u tegle, zatvoriti običnim plastičnim poklopcima bez sterilizacije. Stavimo ga u frižider, a trećeg dana uživaćemo u ukusu zdravog jela.

Kiseljenje kupusa na jermenski način

Za glavicu kupusa trebaće vam šargarepa srednje veličine, jedna cvekla, koren celera, veza korijandera, 2 ljute papričice i glavica belog luka. Navedeno povrće, osim kupusa, narežite na tanke krupnije ploške i biber na kolutiće. Glavicu kupusa podelite na kriške. Cilantro trgamo rukama. Stavite kupus i miješano povrće u posudu u slojevima.

Pripremite salamuru. 150 grama soli razrijedimo u tri litre vode. U kipuću otopinu dodajte 10 zrna bibera i 3 lovorova lista. Po želji dodajte pola štapića cimeta.

Raslamru ohladite i prelijte preko povrća. Ostavite na toplom mestu pod opterećenjem tri dana.

Recept za korejski kineski kupus

Začinjeno, originalno jelo pomoći će vam da diverzificirate svoju prehranu. Možda neće biti po svačijem ukusu, ali sigurno neće proći nezapaženo. Nemoguće je izračunati tačne proporcije komponenti. Ovdje svako treba da se rukovodi svojim preferencijama.

Kochan kineski kupus potrebno je prerezati uzdužno na četiri dijela, od kojih svaki obilno natrljati solju i staviti u hladnjak. Nakon jednog dana temeljno isperite.

Zatim treba uzeti bijeli luk i ljuta paprika. Sameljite ih dok ne postanu glatki. Premažite komade kupusa pastom. Ostavite posudu jedan dan na sobnoj temperaturi i tek onda stavite u frižider.

Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Ako ste fermentirali kupus, ali je ispao mekan, koristite sljedeće savjete:

• Pokušajte sljedeći put prilikom kiseljenja ne zgnječiti kupus, tako će bolje zadržati početna svojstva;
• nemojte štedjeti na soli, ona će inhibirati rast štetne mikroflore i spriječiti peroksidaciju proizvoda;
• koristite samo kasne sorte kupusa;
• održavati čistoću tijekom kuhanja, jer mikroorganizmi trećih strana mogu spriječiti da se proces fermentacije odvija kako bi trebao;
• Čim sok u preparatu postane bistar, kupus odmah sklonite na hladno mesto.

Posljednja preporuka je, naravno, iz sfere fantazije, ali oni koji je slijede tvrde da je rezultat odličan. Narodni kalendar preporučuje berbu kupusa na rastućem mjesecu, 5-6 dana od mladog mjeseca. Ova metoda se može koristiti u kombinaciji s drugim preporukama.

Marinirajte povrće bez sirćeta

Nijedan od naših recepata ne koristi sirće. Iako se ukus nekih preparata ispostavi da je sličan ukusu kiselog povrća. Sve je u vezi sa dodatkom šećera. Ako dodate manje soli nego soli, proizvod će brže fermentirati i dobiti karakterističnu kiselost.

Obilje šećera inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Ako ga dodate dvostruko više od soli, proces fermentacije se neće nastaviti. Aktivnost mikroorganizama će se usporiti. Sok koji se ispusti iz kupusa ima ukus marinade.

Razmotrili smo mnoge načine pripreme zdravo povrće i shvatio da se proces kiseljenja praktički ne razlikuje od kiseljenja. Da posluzimo ukusno vitaminska salata ne oduzima puno vremena i truda, a rezultat može premašiti sva očekivanja.

Dobar dan. Danas ćemo kiseliti kupus kod kuće. Nakon svega kućna priprema Ne mogu se porediti sa onim što prodaju u radnji.

Vi i ja, za naše najmilije, izabraćemo najsvežije povrće i staviti soli koliko želimo. A predjelo će biti spremno za trpezu za dan-dva, a ne kao u prodavnici - dve nedelje stoji prašnjavo na tezgi. Mislim da sam te uvjerio).

Želeo bih da vas podsetim da je kupus odličan izvor vitamini, na kraju krajeva sveže povrće a voća je sve manje kako se bliži zima.

U prethodnim člancima smo to već radili. Da li se sećate šta je drugačije? fermentirano predjelo od kiselog?

U prvom slučaju, jelo se priprema samo od povrća, soli i začina. Kuhanje nastaje zbog procesa fermentacije šećera sadržanih u povrću, stvaraju se mliječna kiselina i probiotske korisne bakterije. Kiselo predjelo se priprema pomoću punjenja od marinade koja sadrži ocat, so, šećer i začine.

Fermentacija traje duže, dok je sa sirćetom povrće gotovo sutradan.

A boja predjela je uvijek svjetlija i hrskavija.

Budite kreativni dok kuhate: dodajte svoje omiljene začine u recepte i učinite ih boljim. Pokusajmo!

Brzi kupus, mariniran 2 sata u vrućoj salamuri sa sirćetom i belim lukom

Priprema ove grickalice zahtijeva minimalno truda i vremena. Za 2 sata će biti na vašem stolu ukusno jelo, i cijela porodica će dotrčati na njegov miris. Sastojci su najjednostavniji: kupus, šargarepa, lovorov list, beli luk. Okus je bogat i pikantan.

• Kupus – 1 kom. (1,5 kg.)
• Šargarepa – 100 gr.
• Beli luk – 3 čena
• Suva čili paprika – 1 kom.
• Voda – 600 ml.
• Lovorov list - par komada
• Sol – 30 gr.
• Šećer – 100 gr.
• Sirće 6% – 100 ml.
• Biljno ulje – 125 ml.

1. Isjeckajte oko kilogram kupusa. Možete koristiti sjeckalicu ili nož, glavna stvar je da je rezanje tanko i dugo.

2. Za kilogram kupusa potrebno je oko 100 grama šargarepe, naribajte je na krupno rende.

3. 3 čena belog luka sitno iseckati, umesiti sušeni biberčili bez sjemenki, ako nema te paprike, koristiti začin.

4. Pripremite marinadu: prokuhajte 600 ml. vode. Sipajte so i šećer u dublju posudu ili šerpu. Po želji dodajte 2 lista lovora i prelijte kipućom vodom.

5. Dodajte sirće, dobro miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope.

6. Kupus, takođe u posudi ili tiganju, pomešati sa šargarepom, paprikom, belim lukom i dodati 125 ml povrću. biljno ulje.

7. Vruću marinadu prelijte preko povrća, prekrijte tanjirom i stavite uteg.

8. Ovako držite kupus 2-3 sata. Kada se marinada ohladi, sve možete staviti u teglu i staviti u frižider.

Još nekoliko sati i kupus je ukiseljen.

Ukusni kiseli kupus koji se može pripremiti preko noći

Ovo jelo će se pripremiti 20 minuta, a predjelo će se marinirati samo 24 sata. U receptu su dva tajni sastojak: narandža i bundeva. Nisu očekivali? Verujte, veoma je ukusno!

Za pripremu će vam trebati:

• Bijeli kupus – 1 kom. (1,5 kg.)
• Bundeva – 300 grama.
• Narandža – 1 kom.
• Sol, biber - po ukusu

• Šećer – 100 gr.
• Sol – 2 kašičice
• Biljno ulje – 50 ml.
• Sirće – 8 kašika. kašika (može i jabuka)
• Voda – 1 litar

1. Polovinu bundeve (cca 300 g) narendajte na krupno rende.

Savjet: bundeva je slađa od šargarepe, pa užina s njom ispada ukusnija.

2. Tajna hrskavog kupusa: nasjeckajte povrće na najmanje 5 mm debljine da ne postane previše mekano.

Savjet: izaberite jesenji kupus, ali ne uzimajte sortu “Kamena glava”, jer nije pogodan za kiseljenje.

3. Narandžu narežite na komade i sameljite u blenderu zajedno sa korom. Konzistencija voća treba da bude sa malim grudvicama, nema potrebe za mlevenjem dok ne postane homogena kaša.

Inače, narandža će ukloniti sav neprijatan miris kupusa.

4. Preklopite veliki lonac povrće i narandža.

5. Dodajte prstohvat soli, promiješajte i malo stisnite sadržaj tiganja da kupus pusti sok.

6. Za marinadu u šerpu sipajte litar vode, dodajte so, šećer i biljno ulje, zapalite.

7. Kada voda provri, dodajte sirće i prelijte kipuću marinadu preko kupusa tako da bude potpuno prekriven tečnošću.

Koristite emajlirano posuđe ili posuđe od nerđajućeg čelika za hranu. U aluminijskoj posudi će se dogoditi proces oksidacije i grickalica će imati sivu boju i metalni okus.

8. Ostaje samo da se kupus pokrije tanjirom sa pritiskom i sačeka jedan dan: za to vreme će se marinirati i biti spreman.

Neobično, brzo i veoma ukusno!

Brzi recept za kiseli kupus sa šargarepom

Još jedan brzi domaći recept, koji svojom jednostavnošću i pikantnim slatkim ukusom gotove grickalice privlači. Umjesto običnog sirćeta Možete koristiti sok od jabuke. Inače, kupus nećemo morati sitno nasjeckati;

Pripremite teglu od tri litre, kupus, šargarepu i beli luk.

Za pripremu će vam trebati:

• Kupus – 1 kom.
• Šargarepa – 1 kom.
• Voda – 1 litar
• Lovorov list - par listova
• Sol – 1 kašika. kašike
• Šećer – 8 kašika. kašike
• Sirćetna kiselina - 1 kašika. kašika

1. Prvo ćemo pripremiti marinadu: u litar vode dodati šećer i sol. Možete napraviti proporcionalno više marinade tako da bude tačno dovoljno za vaš volumen kupusa.

2. Stavite šerpu na vatru i sačekajte da proključa.

3. Narežite kupus velikih komada, dovoljno je da stanu u grlo tegle od 3 litre.

4. Stavite prvi sloj kupusa i pospite ga rendanom šargarepom.

5. Tu iscijedite režanj belog luka.

6. Nastavite da punite teglu ovim slojevima do vrha, čvrsto sabijajući povrće.

7. U kipuću marinadu dodajte kašiku sirćetna kiselina i isto toliko biljnog ulja. Sipajte u teglu sa kupusom do grla.

Budite oprezni kada sipate toplu vodu u teglu da staklo ne pukne usled nagle promene temperature.

8. Pustite da kupus odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi otvoreni poklopac. Onda zatvaramo gotova užina najlonski poklopac i stavite u frižider.

Možete ga jesti sljedeći dan, tako je jednostavno!

Kiseli kupus sa cveklom – recept dan unapred

Posebnost ovog recepta je dodatak cvekle. Svijetlo korjenasto povrće dat će kupusu ukusnu boju i vrlo prijatan slatkasti okus. Vaše tamno ružičasto predjelo oduševit će vaše goste i dodati šarenilo. A miris belog luka brzo će sve dovesti za sto. Više recepata sa cveklom.

Za pripremu ovog predjela potreban je samo jedan dan!

Za pripremu će vam trebati:

• Kupus – 1 kom. srednja veličina
• Šargarepa – 500 gr.
• Cvekla – 3 kom.
• Zeleni - po ukusu
• Beli luk – 2-3 čena
• Biber u zrnu
• Korijander
• Voda – 1 litar
• Lovorov list
• Sol - 2,5 kašike. kašike
• Šećer – 1 kašika. kašika
• Sirće – 125 gr.

Ispod možete vidjeti detaljan video recept:

1. Kupus prepolovite po osovini, bez rezanja peteljke, a zatim svaku polovinu podijelite na 4-5 kriški.

2. Šargarepu narežite na male krugove.

3. Cveklu iseći na pola, a zatim na male kriške.

4. Beli luk iseckati sitno ili na pola.

5. Otprilike polovinu pripremljenog povrća stavite u slojevima u teglu od 3 litre ili veliki lonac. Ukupno ćemo imati 2 etaže.

6. Dobro stegnite i prelijte povrće marinadom.

7. Ostavite kupus jedan dan na sobnoj temperaturi. Možete ga pojesti u roku od jednog dana, ali je bolje ostaviti užinu 2-3 dana.

Instant kiseli karfiol

Pokušajte da kuvate veoma ukusna užina od karfiola i paprike. Veoma je lako pripremiti. Jelo će uneti prijatnu raznolikost u vašu ishranu.

Za pripremu će nam trebati:

• Karfiol – 1 kg.
• Paprika – 2 kom.
• Šargarepa – 1 kom. (250 gr.)

• Voda – 1 litar
• Sol – 2 kašike. pune kašike
• Šećer – 3 kašike. pune kašike
• Beli luk – 5-7 čena
• Biljno ulje - 5 kašika. kašika
• Sirće 9% – 5 kašika. kašika
• Lovorov list – 2 kom.
• Crni, gorki biber – 5-7 kom.
• Piment - 5-7 kom.

1. Kupus rastavite na cvatove. Velike cvatove prepolovite.

2. Šargarepa i paprika iseći na tanke trakice.

3. Karfiol kuvajte 2 minuta dok se ne skuva napola. U posebnu tepsiju sipajte supu.

4. Preostalu čorbu procijediti i na osnovu nje pripremiti marinadu: na svaki litar vode dodati potrebnu količinu soli, šećera, bijelog luka, lovorov list, crne ljute paprike, aleve paprike, biljnog ulja. Nakon što maknemo marinadu sa šporeta, dodajte sirće.

5. Karfiol, papriku i šargarepu stavite u dublju posudu i prelijte vrućom marinadom, poklopite poklopcem i ostavite na radnom stolu dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u frižider na 24 sata.

Prijatno!

Kiseli kupus za zimu u tegli - recept za 3 litre

Ako je kupusa previše, možete ga kiseliti i zatvoriti za zimu. Takvu teglu možete ostaviti barem do proljeća, ili je možete poslužiti na stolu u roku od nekoliko dana nakon zavrtanja. Recept je raznovrstan i ukusan.

Za pripremu će vam trebati:

• Kupus – 1,5 kg.
• Šargarepa – 400 gr.
• Voda – 1 litar
• Lovorov list - par listova
• Sol – 1,5 kašike. kašike
• Šećer – 2 kašike. kašike
• Sirćetna esencija – 1 desertna kašika
• Acetilsalicilna kiselina - 2 tablete.

1. Odmah staviti da proključa litar vode u kojoj ćemo praviti marinadu.

2. Šargarepu narendajte na krupno rende.

3. Kupus isjeckajte što tanje i što duže.

4. U većoj posudi pomešati šargarepu i kupus i dobro spakovati povrće u sterilizovanu teglu od 3 litre.

5. Na vrh tegle stavite šećer, so, lovorov list i sipajte jedan kašika za desert sirćetna esencija.

6. Dugim nožem napravite duboku rupu u kupusu, sličnu bunarcu, i do vrha ulijte kipuću vodu tako da povrće bude prekriveno marinadom. To radimo pažljivo i polako kako staklo ne bi puklo zbog promjena temperature.

7. Nožem pomerite povrće tako da izađe višak vazduha i možete dodati još malo marinade.

8. Kupus još malo pritisnuti da bude tečnosti i dodati 2 tablete acetilsalicilne kiseline.

9. Dopuniti vruća voda do vrata i pažljivo probušite kupus nožem tako da acetil prodre duboko u njega.

10. Zamotajte teglu, umotajte je u peškir i naopako ostavite 2-3 dana na miru.

Sada, ili u frižideru, ili u podrumu, ili još bolje, na stolu.

Kiseli kupus je jedan od popularnih preparata, po receptima za koje ćemo pripremiti. Sada je vrijeme da ga marinirate.

Od djetinjstva se sjećam kako je moja mama kiselila kupus, bio je jako hrskav, a bio je ljut na sjeckanje u velikim komadima i mi smo ga hrskali od apetita. Naš vitaminski kupus Ispašće zdravo, prijatno hrskavo, slatko-kiselog ukusa. Ovaj kiseli kupus možete pripremiti ili za zimu, ili ga pripremiti na brzinu i sutradan pojesti kao gotovo jelo tako što ćete iseckati luk i preliti ga uljem. Ovaj kupus se dobro čuva u frižideru. Recepti za pravljenje kiselog kupusa mogu se mijenjati nekoliko puta tokom zime, prođe s praskom. Na ovaj način možete pronaći svoj omiljeni recept za kiseli kupus. Predlažem da se upoznate sa još jednim ukusnim domaćim receptom.

Recept za instant kiseli kupus

Sastojci:

• kupus - 2,5 kg
• beli luk - 3-4 čena
• šargarepa - 5 kom.

Za marinadu:

• voda - 1 litar
• šećer - 1 čaša
• sirće - 0,5 šolje (100 ml)
• biljno ulje - 0,5 šolje (100 ml)
• sol - 2 žlice

Priprema:

1. Operite svo povrće.
2. Kupus sitno nasjeckajte.
3. Operite šargarepu, ogulite i narendajte na krupnije rende.
4. Kupus i šargarepu lagano izmiksajte rukama, bez potrebe za gnječenjem. Sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte šargarepi i kupusu.
5. Stavite sve u duboku šerpu

Priprema marinade:

1. Za pripremu nam je potrebno: 1 litar vode, šećer, so, sirće i biljno ulje.
2. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte sve neophodne sastojke, mix.
3. Kupus prelijte vrućom marinadom i pokrijte poklopcem.
4. Nakon jednog dana možete probati kupus. Gotov kiseli kupus stavite u tegle i stavite u frižider.

Prijatno!

Kiseli kupus u ukusnim komadima

Sastojci:

• beli kupus - 1 vilica, 2 kg
• šargarepa - 2 kom.
• slatka paprika - 1 kom (opciono)
• beli luk - 3 čena

Za marinadu:

• voda - 1 litar
• biljno ulje - 1 šolja (200 ml)
• stono sirće - 1 šolja (200 ml)
• sol - 3 pune žlice
• šećer - 8 kašika. kašike
• lovorov list 2 - 3 kom

Priprema:

1. Operite svo povrće
2. Kupus narežite na krupnije komade
3. Ogulite šargarepu i narendajte na krupno.
4. Slatku papriku narežite na tanke trakice. (Biber opciono.)
5. Beli luk oguliti, iseckati i pomešati sa šargarepom.
6. Stavite sve povrće u šerpu. Povrće slažite u slojevima, sloj kupusa, zatim sloj šargarepe i belog luka.

Priprema marinade:

1. Za pripremu marinade u vodu dodajte so, šećer, lovorov list i prokuhajte. Kada voda sa začinima proključa, ugasite marinadu, dodajte biljno ulje i sirće.
2. Kupus prelijte vrućom marinadom i na vrh stavite uteg, može biti i obrnuti tanjir.

Kada se marinada ohladi, naš kiseli kupus će biti spreman za jelo za 2-3 sata.

Prijatno!

Kiseli kupus sa brusnicama - korak po korak recept

Vrlo je lako pripremiti ovaj kupus, ispada vrlo ukusan i ukusan. Marinada daje hrskavost, a brusnice kiselost i pikantnost.

Sastojci:

• Kupus - 2 kg
• Šargarepa - 1-3 kom.
• Brusnice - 40 g (1 šaka na 1 kg kupusa)

Za marinadu:

• Voda - 1 litar
• Sol - 1 kašika. l
• Šećer - 1 kašika. l
• lovorov list - 1-2 lista
• aleva paprika - 2-3 graška
• Sirće - 0,5 šolje
• Biljno ulje - 0,5 šolje

Priprema:

Kupus operite i uklonite gornje listove. Isjeckajte i stavite u dublju posudu da kupus ostane hrskav, ne isjeckajte ga previše.

Ogulite šargarepu. Narežite ga nožem na tanke kriške (možete ga naribati korejski kupus). Dodajte 1-3 šargarepe po ukusu.

Priprema marinade:

U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer i biljno ulje. Sve smo zapalili. Proporcije soli, šećera i sirćeta se mogu menjati po želji i ukusu. Čekamo da marinada proključa i da se šećer i sol otope. Dodati sirće (lovorov list i alevu papriku po želji) Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.

Pomiješajte kupus sa šargarepom i dodajte brusnice, jednu šaku na kilogram kupusa.

Kupus prelijte marinadom i stavite pod pritisak dva dana. Predjelo od kiselog kupusa sa brusnicama je spremno.

Prijatno!

Kiseli kupus sa cveklom jedan dan unapred

Ovaj kupus se priprema vrlo brzo i jednostavno u roku od jednog dana. Privlači svojim prekrasnim i svijetle boje. Ne preporučuje se dugo čuvanje takvog kupusa.