☰

Neobični preparati od repe za zimu. Od cvekle se prave najukusnije zimske salate. Priprema za supe i variva

Tokom sezone kućno konzerviranje Mnoge domaćice nezasluženo ignorišu cveklu. I potpuno uzalud! Od ovoga ukusno i neverovatno zdravo povrće možete puno kuhati razne praznine za svačiji ukus, a u tome će vam pomoći naš izbor recepata.

Ukusno i aromatično salata od cvekle Svoj zvučni naziv nije dobio slučajno. Često se mogao naći u Sovjetsko vreme na policama prodavnica i odmah je rasprodat. Nažalost, sada u supermarketu nećete naći tegle salate, ali je možete pripremiti sami od svježih prirodnih proizvoda.

Za pripremu salate od cvekle potrebno nam je:

  • 600 gr. cvekla;
  • 400 gr. Luke;
  • 2 velika paradajza;
  • 30 gr. sol;
  • 60 gr. Sahara;
  • 100 ml prirodnog jabukovog sirćeta;
  • pola čaše suncokretovo ulje(i još malo za prženje luka).

Priprema

  1. Cveklu skuvajte celu, bez odsecanja peteljki, da zadrži sve vitamine. Ohlađeno voće oguliti i iseći na srednje debele kockice.
  2. Crni luk sitno nasjeckajte, od paradajza pripremite pire pomoću blendera ili običnog rende. Pržite kolutiće luka dok ne porumene.
  3. Dodati paradajz pire i pirjajte otklopljeno 10 minuta. U luk dodati cveklu, dodati so, šećer, ulje i sirće i dinstati dobijenu masu još pola sata. Po želji, u ovoj fazi jelu možete dodati bilo koje začine.
  4. Gotovu grickalicu stavite u sterilne tegle i dobro zatvorite.

Tender i aromatični kavijar napravljen od cvekle voli i odrasli i djeca zbog neobičnog slatkastog okusa i ukusne arome. Može se koristiti kao dodatak glavnim jelima, kao i za pravljenje sendviča.

Za pripremu kavijara od 2 kg cvekle trebat će vam:

  • 3 kg sočnog paradajza;
  • 6 paprika;
  • 3 ljute paprike;
  • čaša nasjeckanog bijelog luka;
  • 50 gr. sol (može se podesiti tokom kuhanja);
  • čaša suncokretovog ulja.

Priprema

  1. Sve navedeno povrće samljeti posebno pomoću mljevenja mesa ili blendera.
  2. U posudu otpornu na toplotu sipajte sve ulje, dodajte cveklu i dinstajte pola sata.
  3. Dodajte paradajz pire i dinstajte kavijar još 40 minuta. Povrću dodati biber i kuvati još pola sata.
  4. Na kraju dodati beli luk, posoliti i kuvati 10 minuta.
  5. Proširiti vrući kavijar u malim sterilizovanim staklenkama i zatvoriti poklopcima. Ostavite tegle na toplom mestu dok se sadržaj potpuno ne ohladi.

Ljuta salata od cvekle za zimu

Salata koja se brzo i lako priprema biće pravi spas za zaposlene domaćice. Zimi će savršeno diverzificirati ishranu porodice i opskrbiti tijelo vitaminima i mikroelementima. Ova salata je nezaobilazna tokom hladne sezone, kao veliki broj bijeli luk u svom sastavu pomoći će odoljeti virusima.

Za pripremu salate trebaće vam:

  • 4 kg cvekle;
  • pola kilograma luka i slatke paprike;
  • 2 kg zrelog paradajza;
  • 40 gr. sol;
  • pola čaše šećera;
  • pola čaše suncokretovog ulja;
  • čaša nasjeckanog bijelog luka;
  • 20 ml sirćetna esencija.

Priprema

  1. Svo povrće (cikla, Paprika, paradajz), osim belog luka, iseći na sitne kockice i staviti u posudu za dalje kuvanje.
  2. Dodati mešavinu putera, soli i šećera i esencije i dinstati poklopljeno sat vremena.
  3. Povrću dodati beli luk i kuvati salatu još 10 minuta.
  4. Vruću salatu od cvekle prebacite u prethodno sterilisane tegle i zarolajte.

Kisela cvekla “Neverovatno”

On tegla od dve litre trebat će vam:

  • 3 srednje cvekle;
  • 4 velika paradajza;
  • 2 šargarepe;
  • 5 čena belog luka;
  • pola mahune ljute paprike;
  • nekoliko grančica kopra i peršina;
  • 1 litar vode;
  • 20 gr. sol;
  • 40 gr. Sahara;
  • 10 ml sirćetne esencije (70%).

Priprema

  1. Cveklu i šargarepu oguliti i iseći na tanke ploške.
  2. Na isti način isjeckajte paradajz.
  3. Stavite grančice začinskog bilja, nasjeckani bijeli luk i kolutiće ljute paprike u sterilnu teglu. Naizmjenično složite slojeve cvekle, paradajza i šargarepe dok se tegla ne napuni.
  4. U vodu dodajte sirćetnu esenciju sa šećerom i solju, sve prokuvajte i dobijenom smesom prelijte povrće.
  5. Zatvorite teglu. Užinu čuvajte u frižideru ili podrumu.

Prilikom žetve, vrtlari često podrezuju i odbacuju vrhove cvekle. I uzalud! Na kraju krajeva, sadrži velika količina vitamini i minerali, tako neophodni našem organizmu zimi. Kiselo repa vrhova Bit će odličan preljev za juhu od kupusa i boršč, a upotpunit će i salate od povrća.

Za recept će vam trebati:

  • 1 kg listova cvekle;
  • 2 grančice kopra zajedno sa kišobranima;
  • 2 lista trešnje i ribizle;
  • 50 gr. nasjeckani bijeli luk;
  • 20 gr. krupna so.

Priprema

  1. Listove dobro operite i nasjeckajte u velikim komadima i stavite u šerpu ili lonac, posolite svaki sloj i prelijte listovima ribizle i trešnje, koprom i belim lukom.
  2. Pokrijte posudu čistom krpom i stavite uteg na vrh.
  3. Ostavite vrhove na toplom mestu 3 dana.
  4. Zatim prebacite u tegle i zatvorite najlonske navlake i stavite u frižider za čuvanje.

Stari Grci su počeli da jedu cveklu još u četvrtom veku pre nove ere. Kasnije se povrće proširilo širom Evrope.

Ima mnogo u cvekli korisnih minerala i vitamine. Cvekla se u kulinarstvu koristi u kuvanom, pečenom i sirovom obliku. Naše domaćice odavno pripremaju kiselu repu za zimu. Može se koristiti kao samostalna grickalica ili za pripremu vinaigreta, boršča i drugih jela.

Morat ćete potrošiti oko sat vremena, ali zimi samo trebate otvoriti teglu domaće i uživajte u ukusu kisele cvekle.

Sastojci:

  • cvekla – 1 kg;
  • voda – 500 ml;
  • sirće – 100 gr.;
  • šećer – 1 kašika;
  • Lovorov list– 1-2 kom.;
  • so - 1/2 kašike;
  • biber, karanfilić.

Priprema:

  1. Za ovaj recept je bolje uzeti malo, mlado korjenasto povrće. Cveklu oguliti i kuvati na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo će trajati oko 30-0 minuta.
  2. Ostavite da se ohladi i isecite na polovine ili četvrtine. Može se rezati na tanke kriške ili trake.
  3. Stavite komade u sterilisane tegle, dodajte lovorov list i pripremite marinadu.
  4. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite, granulirani šećer i začine. Nekoliko zrna crnog bibera i 2-4 karanfilića. Ako želite, možete dodati pola štapića cimeta.
  5. U kipuću salamuru dodajte sirće i sipajte u teglu.
  6. Ako ćete proizvod čuvati duže vrijeme, bolje je sterilizirati staklenke 10 minuta, a zatim posebnom mašinom zarolati metalni poklopac.
  7. Okreni se zatvorene tegle i ostavite da se potpuno ohladi.

Ukiseljena cvekla u teglama može se čuvati do sledeće sezone. Takvu cveklu možete jesti kao prilog jela od mesa, dodati u salate i supe.

Sastojci:

  • cvekla – 5 kg;
  • voda – 4 l.;
  • sjemenke kima - 1 kašičica;
  • raženo brašno - 1 kašika.

Priprema:

  1. Zrelo korjenasto povrće je potrebno oguliti i narezati na komade.
  2. Zatim ih je potrebno staviti u odgovarajuću posudu, posipajući slojeve cvekle sjemenkama kima.
  3. Raženo brašno je potrebno otopiti u toploj vodi i ovom smjesom preliti cveklu.
  4. Pokrijte čistom krpom i pritisnite pritiskom.
  5. Ostavite na toplom mestu da fermentira oko dve nedelje.
  6. Zatim gotovu cveklu treba čuvati na hladnom mestu.

Cvekla je ukusna, bogate boje i začinjenog ukusa kima. Oni mogu poslužiti kao osnova za razne salate ili biti zasebno jelo.

Ova cikla se može poslužiti kao samostalno predjelo, ili koristiti za dekoraciju toplog jela od mesa.

Sastojci:

  • cvekla – 1 kg;
  • voda – 1 l.;
  • šljive – 400 gr.;
  • jabuke – 400 gr.;
  • šećer - 4 kašike;
  • so - 1/2 kašike;
  • biber, karanfilić, cimet.

Priprema:

  1. Manju cveklu oguliti i skuvati.
  2. Blanširajte šljive oko 2-3 minuta. Jabuke narežite na kriške i stavite u kipuću vodu na par minuta.
  3. Cveklu narežite na kriške ili krugove i stavite u pripremljene tegle, naizmjenično sa jabukama i šljivama.
  4. Lepo izgleda u teglama cela cvekla, ako je dovoljno mali.
  5. Pripremite salamuru, možete dodati i druge začine.
  6. Prelijte preparate vrućim salamurim i dobro zatvorite poklopcima.
  7. Ako ove kisele proizvode čuvate u frižideru, možete bez sterilizacije.
  8. Kiselina sadržana u bobicama i voću dat će ovom jelu potrebnu kiselost. Ali ako ste zabrinuti, možete dodati jednu kašiku sirćeta.

Kisela cvekla sa kupusom za zimnicu

Ovim načinom pripreme ćete uspjeti zanimljiva užina. Hrskavi kupus i začinjena cvekla su dva kisela povrća za vaš sto.

Proizvod ima dugi rok trajanja i dostupan je na policama. tijekom cijele godine, pa se čini da nema smisla posebno ga pripremati za zimu. Ali ako je žetva dobro narasla, ali nije, ne preostaje ništa drugo nego pokušati zamrznuti korijenski usjev. Ispostavilo se da postoji mnogo načina da se ovo napravi, da tako kažemo, "kod kuće".

Da li se hranljive materije čuvaju zamrzavanjem?

Možda i najisplativiji način pripreme povrća za zimu. Prvo, vrlo je jednostavan i brz (za razliku od konzervacije, koja podrazumijeva dugo stajanje kod štednjaka). Drugo, dodatni resursi se ne rasipaju, jer vaš frižider ionako radi tokom cijele godine. I treće, u ovom slučaju, gotovo sve korisne tvari kojima je ovo ili ono bogato biljni proizvod, su sačuvani. Cvekla nije izuzetak u tom pogledu.

Naravno, nije sasvim ispravno reći da se vitamini u potpunosti čuvaju u smrznutom povrću. Na primjer, gubitak vitamina C u smrznutoj cvekli bit će približno 25%, a gotovo isto toliko vitamina B1, koji je njime također bogat. Međutim, kako kažu, zavisi sa čime to porediš.


Bez sumnje, povrće ubrano iz bašte mnogo je zdravije od odmrznutog. Ali zimi nema gde da se nabavi sveže povrće u pravom smislu te reči. Ono što jedemo je, u svakom slučaju, nekako uskladišteno, i to više od jednog dana. Kako bi povrće izdržalo do zime, obično se bere prije vremena i tretira posebnim preparatima koji sprječavaju raspadanje i stvaranje plijesni. To ne daje uvijek očekivani rezultat, pa se na policama često mogu naći plodovi sa znakovima truleži, gljivica, kao i crnim mrljama, što ukazuje na nepravilno skladištenje. Tako se ispostavilo da je svježe smrznuto povrće iz vlastite dače, uprkos svim gubicima vitamina, mnogo zdravije od onog kupljenog u supermarketu ili na tržištu usred zime.

A ako uzmete u obzir da repa pohranjena u nejasnim uvjetima nakon početka hladnog vremena također značajno poskupi, postaje jasno da zamrzavanje ovog korjenastog povrća nije najgore rješenje!

Priprema cvekle za zamrzavanje

Postoji mnogo recepata za smrznutu cveklu, međutim, u svakom slučaju za dugotrajno skladištenje povrće mora biti pravilno pripremljeno. Prije svega, morate odabrati korijenske usjeve pogodne za berbu za zimu. Za ove namjene svakako su prikladni samo mladi, svježi, čvrsti, potpuno zreli i po mogućnosti ne baš veliki primjerci tamno bordo boje, bez najmanjih znakova oštećenja, truljenja ili drugih nedostataka.

Bitan! Rane sorte cvekla nema veoma visok kvaliteti ukusa, njihov uzgoj ima drugačiju svrhu- zasiti tržište nakon dužeg perioda nedostatka vitamina. Ova repa nije pogodna za zamrzavanje!

Osim toga, trebali biste izbjegavati korištenje korjenastog povrća koje ima dlačice na površini za zamrzavanje;


Odabranu cveklu isečemo sa obe strane: gde su bili vrhovi - ispod osnove, donja strana - ostavljajući deo izliva.

Dobro operite hladnom vodom i temeljito očistite četkom. Sada ostaje samo da uklonite koru, pokušavajući nožem zgrabiti samo gornji sloj (bolje je koristiti gulilicu krumpira, tzv. "domaćicu" umjesto noža).


Preliminarne procedure su završene, sada postupamo u zavisnosti od odabranog načina berbe.

Metode zamrzavanja

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje repe- sirovo ili kuhano, cijelo ili u komadima, samostalno ili kao dio mešavina povrća itd. Možete koristiti nekoliko paralelno različite opcije, jer je svaki od njih prikladan za svoje jelo: ne možete napraviti vinaigrette od naribane cvekle, a ne možete staviti kuhanu cveklu u boršč.

Da li ste znali? U drevnim ruskim hronikama, cvekla se počela spominjati u 10.-11. Prema legendi, heroji su vjerovali da ne samo da liječi mnoge bolesti, već i daje snagu.

Sveže

Dakle, pred nama smo već ogulili cveklu. Može se zamrznuti direktno cijeli. Da biste to učinili, svako korjenasto povrće stavlja se u zasebno plasticna kesa i stavljen u zamrzivač. Nedostatak ove metode je što će prije upotrebe takvo korjenasto povrće prvo trebati potpuno odmrznuti, dok se nasjeckana repa može dodati određenim jelima (na primjer, boršč) bez odmrzavanja. Ali postoji i prednost: imate mnogo više mogućih smjernica za korištenje takvog proizvoda.


Pa ipak, repa se češće zamrzava za zimu u zgnječenom obliku. Korjenasto povrće možete narezati na kolutove, nasjeckati na male kockice ili naribati - ovisno o tome koja vam je opcija za rezanje povrća poznatija (na primjer, u poznatoj „haringi ispod bunde“ gotovo svaka domaćica ima svoj oblik rezanje cvekle - neko voli rendanu, neko narezanu, a neko jako velike kriške). Ako volite fino mljeveno, možete koristiti blender i zamrznuti gotovo pire.

Sada stavite pripremljene komade (kriške, rendanu masu). plastične kese ili posebne posude za hranu i stavite ih u zamrzivač. Ako vaš frižider ima " brzo zamrzavanje“- super, ako ne, ni to nije strašno. Glavna stvar je da cvekla ne pusti sok!

Bitan! Umjesto posebnih posuda za zamrzavanje, možete koristiti obične plastične čaše, zategnuti ih na vrhu prozirnu foliju i pričvršćivanje sa strane elastičnom trakom.

Sirova repa (narezana na male kockice ili naribana) koristi se kao priprema za boršč. krupno rende). Kao opciju, možete zamrznuti mješavinu repe i cikle, jer su pravila za pripremu ovog korjenastog povrća za zimu apsolutno identična. Povrće je dovoljno spakovati na način da jedna porcija odgovara potrebnoj količini sastojaka koje obično koristite pri kuvanju signature dish, a onda u procesu kuvanja sve što treba da uradite je da ih dodate u boršč bez odmrzavanja. Ali ova metoda ima i nedostatak. Ono što kuvate može se nazvati borščom samo vrlo uslovno.


Stoga je bolje pripremiti pripremu za boršč na drugi način, opisati ćemo to u nastavku.

Kuvano

Kuvana cvekla, kao i sirova, može se zamrznuti čitava ili iseckana- sve ovisi o tome hoćete li se više baviti rezanjem u fazi pripreme ili prije konačne upotrebe proizvoda.

Bitan! Cveklu je bolje kuvati neoljuštenu, tako će zadržati boju. Iz istog razloga, ne biste ga trebali odsjeći kod rizoma.

Zakuhajte vodu, dodajte korjenasto povrće i kuhajte dok ne omekša. Cvekla se prilično dugo kuva, sve zavisi od sorte i veličine povrća, stepen spremnosti možete proveriti ili probosti korenasto povrće nožem (nož treba lako da uđe u pulpu) ili, za više; iskusne domaćice, - pazite da se ne opečete gnječenjem cvekle sa dva prsta (kuvano korjenasto povrće gubi prvobitnu tvrdoću).


Ohlađenu kuvanu cveklu je mnogo lakše oguliti nego sirovu. Sada možete staviti cijelo korjenasto povrće u vrećice, ili, kao kod zamrzavanja sirovo povrće, iseći na bilo koji način. Upakovani proizvodi se šalju u zamrzivač, po mogućnosti u režimu „brzo zamrzavanje“.

Uključite ovaj način rada, ako ga imate na raspolaganju, nekoliko sati prije punjenja cvekle, u tom slučaju će se postići željeni učinak.

Kuvana cvekla se koristi za vinaigrete, salate i druga hladna predjela.

Bitan! Cvekla tokom kuvanja gubi svoju jedinstvenu boju. Da biste ga sačuvali u boršu, postoji samo jedan način: prvo dinstajte korjenasto povrće s dodatkom kiseline - limunske ili octene.

Sirovu repu, naribanu na krupno rende, sipajte u kotao sa zagrejanim biljnim uljem. Dodati kašičicu šećera (na osnovu jednog korenastog povrća srednje veličine), kašiku sirćeta 9%, dodati vodu da jedva prekrije povrće, prokuvati, smanjiti vatru na tihu i dinstati 20 minuta. Ostavite da se ohladi, sipajte u staklene tegle u porcijama po vašoj želji obična šerpa boršč (otprilike jedna srednja repa na 3-4 litre) i zamrznuti zajedno sa slanom vodom. Dan pre upotrebe (najbolje uveče) izvadite iz zamrzivača i preuredite donju policu frižidera tako da se tečnost otopi.


Uz ovaj dresing, boršč će imati bogatu crvenu boju i pikantnu kiselost. Samo cvekla treba da bude vinaigrette, odnosno jarko bordo boje: voće koje ima roze boje sa bijelim prugama, neće dati takav efekat!

Puree

Pire od cvekle se često zamrzava ako u porodici ima male djece. Međutim, i odrasli mogu voljeti ovo jelo. Za ovaj recept, cvekla kuvana na gore opisani način se pire u blenderu, stavlja u male staklene tegle (jedna po jedna porcija) i šalje u zamrzivač, po mogućnosti uz super zamrzavanje.


Kako zamrznuti vrhove cvekle

Čudno je da za hranu nisu samo korijeni repe, već i vrhovi, tako da je ovo zaista neprocjenjiv proizvod.

Da li ste znali? Ako je nemoguće zamisliti obični boršč bez korjenastog povrća od repe, onda od vrhova, koje malo ljudi zna, možete skuhati zeleni boršč, a neće biti ništa gori od poznate verzije od kiselice. Štaviše, obje biljke se mogu koristiti i svježe i smrznute.

Tehnologija zamrzavanja je sljedeća:

Listove treba sortirati, pažljivo pregledati i oštetiti i preteško ukloniti. Zatim se zelje ispere pod tekućom vodom, položi na suhi ručnik i ostavi da se potpuno osuši (povremeno okrećući kako bi se osigurala ujednačenost).


Suhi listovi se ne režu vrlo sitno nožem(zapravo, na isti način na koji sečete kiseljak kada pripremate zeleni boršč).

Pripremljeni vrhovi se pakuju u porcionirane vrećice i zamrzavaju na gore opisani način (što je dublje i brže zamrzavanje, to bolje).

Koliko dugo može da se čuva smrznuta repa?

Ovom prilikom nema konsenzus. Neki stručnjaci tvrde da se smrznuto povrće čuva samo 3-4 mjeseca, drugi su uvjereni da se može konzumirati u bilo koje doba godine. U svakom slučaju, treba pokušati u potpunosti iskoristiti svoje preparate prije nego što mlada cvekla sazri u gredicama. Uživajući do mile volje, možete pripremiti svježe zalihe za narednu zimu, a zamrzivač nema smisla zatrpavati povrćem do sljedećeg ljeta.


S obzirom da se pripreme obično rade u ranu jesen, a mlado povrće se na policama pojavljuje do juna, sa sigurnošću možemo reći da je optimalan period za korišćenje smrznutog korjenastog povrća 7-8 mjeseci. I za to vrijeme savršeno će zadržati svoj kvalitet, osim ako ih, naravno, ponovo ne pokušate zamrznuti.

Kako pravilno odmrznuti

Pravilno odmrzavanje cvekle nije ništa manje važno od pravilnog zamrzavanja.

Bitan! Povrće treba zamrznuti što je brže moguće i odmrznuti što je sporije moguće. Ova dva uslova obezbeđuju maksimalnu sigurnost svih korisna svojstva.

Najbolja opcija- dan ranije izvadite potrebnu količinu pripremljenog povrća iz zamrzivača i stavite na gornju (ili donju, ako želite brže) policu frižidera. Ubrzana opcija - odmrzavanje na sobnoj temperaturi- dozvoljeno kao krajnje sredstvo, ali ne vruća voda, ili mikrovalna pećnica je strogo zabranjena.


Druga opcija je da korjenasto povrće stavite u posudu bez odmrzavanja. Ova metoda je pogodna za smrznutu sirovu repu i prethodno narezanu repu ako je želite dodati nekoj supi ili, recimo, sosu. Treba imati na umu da će za konačnu spremnost biti potrebno znatno manje vremena od svježi proizvod, pa se obično takav preparat dodaje na samom kraju kuvanja ili dinstanja.

Da li ste znali? Režim "brzo zamrzavanje" (ili "super zamrzavanje") je dodatni bonus modernih skupih frižidera. Njegova ideja je da možete ručno isključiti termostat, uzrokujući da kompresor radi neprekidno, hladeći komoru na najnižu moguću temperaturu. U ovom slučaju, zamrzavanje proizvoda stavljenih u "zamrzivač" ne provodi se postupno, počevši od gornjih slojeva i postupno idući dublje (upravo to se događa u redovnim frižiderima), ali gotovo u potpunosti, što osigurava maksimalnu sigurnost svih nutrijenata koje sadrže.

Ali kuvana cvekla, koji se obično koristi u salatama, prvo morate odmrznuti, inače će pustiti sok direktno u jelo i pokvariti vam cijeli odmor.


Sve najviše važni savjeti Ovako ili onako, već su rekli, ali da ih ponovimo za pojačanje:

  1. Bilo koje povrće treba pripremiti u odvojenim porcijama, tek toliko da se koristi odjednom.
  2. Odmrznuti proizvod ni u kom slučaju ne treba ponovo zamrznuti. Smislite kako da ga iskoristite ili, ako ste jako loša domaćica, samo ga bacite, ali nemojte trovati sebe ili svoju porodicu neprikladnom hranom.
  3. Ako vaša oprema pruža takvu mogućnost, koristite funkciju "super zamrzavanje" (može se nazvati i "brzo" ili "duboko"). U ovom slučaju, proizvod se odmah „konzervira“, kao da se smrzava „živ“, u obliku u kojem je bio izvorno.
  4. Za pravilno zamrzavanje potrebna je temperatura od najmanje minus 10°C, optimalna temperatura je minus 18°C.
  5. Ako ćete spremati kuvanu cveklu, ne treba da je gulite pre kuvanja.
  6. Zamrznuti se mogu samo stolne sorte repe;
  7. Treba birati samo svježe, mlado i neoštećeno korjenasto povrće.
  8. Što manje vremena prođe između vađenja cvekle iz bašte i stavljanja u zamrzivač, to će više korisnih svojstava biti zadržano u radnom komadu.
  9. Ako se berba obavlja više puta u sezoni, preporučljivo je na svakoj porciji označiti datum skladištenja kako biste prvo mogli koristiti ranije povrće, a svježe ostaviti do sljedećeg puta.

Smrznuta repa nije baš poznata opcija za žetvu za zimu. Međutim, na ovaj način možete sačuvati mnogo više u povrću. korisne supstance nego ako je nepropisno uskladištena negdje u podrumu ili skladištu povrća. Važno je samo znati osnovna pravila i striktno se pridržavati tehnologije, tada ćete imati ukusnu i ukusnu hranu na svom stolu cijele godine. hranljivi obroci sa ovim najvrednijim korjenastim povrćem!

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

155 već jednom
pomogao


Cvekla za zimu u teglama je koristan dodatak svakom jelu. Postoji razne opcije priprema radnog komada. Savjetujemo vam da isprobate nekoliko opcija odjednom kako biste mogli izabrati.

Sterilizacija punih tegli je još jedan način za uklanjanje bakterija koje doprinose brzom kvarenju konzervirane hrane.

Vrijeme sterilizacije za pune tegle:

  • 0,5 litara - 10-15 minuta;
  • 1 litar - 20-25 minuta;
  • 3 litre - 30-35 min.

Ponekad se repa kiseli za zimu bez potrebe za sterilizacijom. Marinada u ovom receptu ima slatko-kiseli ukus, koji se veoma skladno slaže sa ukusom korjenastog povrća. Povrće se može dodati zasebno ili zajedno sa marinadom u supe ili salate nakon kuvanja.

Postoji mnogo recepata za kuvanje cvekle. Recepti se međusobno razlikuju po upotrebi začina i začinskog bilja. Sve ovisi o tome koji okus volite i kako planirate koristiti povrće u kiselom obliku.

Takva kisela repa pogodna je i za začinjanje boršča i kao zasebna salata ili za pripremu salata od nje. Za boršč je bolje odabrati slatke sorte repe, ali, općenito, sve ovisi o vašem ukusu.

Začini se mogu dodati po ukusu. Recept za pripremu cvekle sa sterilizacijom: tegle od 0,5 litara se sterilišu 10 minuta, od 1 litra 15 minuta.

Sastojci za pripremu cvekle za boršč za zimu:

  • 1 litar vode;
  • 40 g šećera;
  • 40 g soli;
  • 60 ml stonog sirćeta 9%;
  • Paprika;
  • karanfil;
  • lovorov list;
  • cvekla u pravoj količini

Kako kuhati cveklu za boršč:

  1. Cveklu operite, prelijte hladnom vodom i kuvajte oko 20-30 minuta nakon što provri na šporetu. Bolje je kuhati na srednjoj vatri bez dodavanja soli.
  2. Zatim cveklu prelijte hladnom vodom, ohladite, ogulite i isecite male komade- zavisno od vaših ciljeva.
  3. Pripremljeno čiste tegle staviti aleva paprika(2-4 komada), karanfilić (1-2 komada), lovorov list (1 komad) i dodajte seckanu cveklu.

Recept za marinadu:

  1. U vodu dodajte naznačenu količinu sastojaka i zagrijte, miješajući, dok se šećer i sol ne otope.
  2. Nakon što dobijete marinadu, ciklu sipajte u tegle, poklopite i sterilizirajte onoliko vremena koliko je navedeno u opisu recepta.
  3. Zarolajte, okrenite na čist peškir dok se potpuno ne ohladi i čuvajte na hladnom mestu.

Za pripremu korejske repe za zimu potrebni su nam sljedeći proizvodi:

  • 1 kg cvekle;
  • 3 kašike sirćeta ili više (po ukusu);
  • 6 čena belog luka;
  • pola kašike crvenog i crnog bibera;
  • 1 tsp. korijander u prahu;
  • 1 tbsp. Sahara;
  • najmanje 1 kašičica. sol ili po ukusu;
  • 3-4 kašike suncokretovog ulja.

Priprema:

  1. Korjenasto povrće peremo i ne siječemo repove i listove.
  2. Stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i kuvajte 10-15 minuta nakon ključanja. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini povrća. Za to kratko vrijeme korijenje će biti tek malo prokuvano, gotovo svježe.
  3. Isključite vatru, ocedite vodu i stavite šerpu sa povrćem pod mlaz hladne vode. Vodu mijenjajte u hladnu dok se povrće ne ohladi.
  4. Korjenasto povrće očistimo i nasjeckamo na trakice na posebnom ribanju korejske salate. Stavite u činiju, pospite solju i šećerom, prelijte sirćetom.
  5. Promešati i staviti u sterilisane tegle. Čekamo pola sata da povrće pusti dovoljno soka.
  6. Začini se pomešaju i doda se beli luk.
  7. U zagrejani tiganj sipajte ulje i pre nego što proključa sipajte mešavinu začina i belog luka.
  8. Promiješajte i pržite 10 sekundi! Odmah nakon prženja, napunite proizvod u tegli obogaćenim uljem.
  9. Tegle zatvaramo čvrstim sterilnim poklopcima i salatu čuvamo u frižideru. Ako želite zarolati salatu, onda, zatvarajući staklenke sterilnim metalnim poklopcima, sterilizirajte salatu 10 minuta - nakon što temperatura vode dostigne 90 stepeni.

Kako ga pripremiti da vam za zimu uvek bude pri ruci kuvana cvekla u teglama.

Sastojci:

  • Pečena ili kuvana cvekla - 2-3 kom. (700 g);
  • sol - 1,5 kašičice;
  • šećera 4,5 kašike. l.;
  • limun - 1 komad;
  • biljno ulje- 70 ml.

Kako pripremiti cveklu za zimski vinaigrette:

  1. Cveklu skuvajte dok ne omekša. Umjesto ključanja, povrće možete umotati u foliju i peći u rerni 30-40 minuta na 180 stepeni.
  2. Ohlađena cvekla se očisti. Nemojte žuriti da ga izvadite prerano, trebalo bi da bude potpuno spreman. Nije teško provjeriti spremnost proizvoda, samo ga probušite nožem. Ako oštar predmet prođe na isti način kao satni mehanizam, cvekla je spremna. U suprotnom produžite vrijeme kuvanja
  3. Cvekla se iseče na sitne kockice ili nariba na krupno rende.
  4. Stavite cveklu u tiganj ili šerpu. Dodati šećer, so, sveže ceđeni sok od jednog limuna i sipati biljno ulje. Stavite na šporet da se krčka 15 minuta na laganoj vatri.
  5. Dobro operite staklene tegle sode bikarbone i sterilizirajte. Teglu čvrsto napunite cveklom. Na dno posude stavite komad tkanine ili peškira za vafle i stavite tegle sa cveklom.
  6. U šerpu sipajte toplu vodu do visine ramena staklene posude i sterilišite nakon ključanja 10 minuta. Zarolajte poklopce i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Cvekla se tokom zime čuva u teglama u hladnoj ostavi ili frižideru.

Odličan recept za čuvanje cvekle kuvane u teglama za zimu. Ukiseljena cvekla se dobro čuva. Rendani savršeno nadopunjuju svako toplo jelo i pogodan je za pripremu hladnih jela i salata. Ovakva priprema će pomoći u smanjenju kuhanja jer je cvekla već prerađena i spremna za upotrebu.

Možda će i vama ovaj recept postati „neophodan“. Vrijeme je da probate nova jela koristeći svoje omiljeno povrće!

Sastojci: cvekla (količina je proizvoljna).

Za marinadu:

  • Voda - 1 litar;
  • Šećer 1 kašika;
  • Sol 1 kašika;
  • Sirće 1 kašika.

Priprema:

  1. Korjenasto povrće oprati, skuvati dok ne omekša, ocijediti, preliti hladnom vodom, oguliti i narendati.
  2. Cveklu stavite u sterilisane tegle do ramena.
  3. Pripremite marinadu tako što ćete prokuvati.
  4. Cveklu napunite vrućom marinadom i odmah zarolajte.
  5. Tegle se okreću naopačke i ostavljaju dok se potpuno ne ohlade.

Kako kiseliti cveklu u teglama? Ovaj recept je pogodan za one koji vole ciklu u svom čistom obliku ili planiraju koristiti ciklu za druga jela, na primjer, za boršč ili vinaigrette. Još jedna prednost ovog recepta je da se čak i mali korijeni koji se tradicionalno smatraju beskorisnim za bilo šta mogu koristiti.

Prvo što treba da uradimo je da cveklu operemo i ogulimo od listova i korena. Zatim cveklu kuvajte dok se potpuno ne skuva. Nedavno je postalo popularno kuhati ga mikrovalna pecnica With mala količina vode, pa ova tehnika neće raditi za naš recept, jer će dobro doći i bujon od cvekle.

Gotovu cveklu treba odmah staviti u hladnu vodu i ostaviti tamo dvadesetak minuta. U međuvremenu pripremimo marinadu. Juha se pažljivo filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Sada na svaki litar tečnosti trebamo dodati 3 žlice. kašike šećera, 1 kašika. kašiku soli, kao i jedan pupoljak karanfilića i dva slatka paprika u zrnu.

Alternativno, možete dodati 1 kašičicu limunske kiseline, ali na vama je. Sada uzmite našu cveklu, ogulite je (zahvaljujući hladnom vodom, kožica se potpuno skine s korijena) i stavite u sterilizirane tegle. Nakon valjanja, sve konzerve konzervirane repe treba staviti u posudu s vodom, prokuvati i sterilizirati 20 minuta.

Marinada bez sirćeta

Kako kiseliti cveklu u teglama bez sirćeta? Samo!

  • voda - 1 l;
  • sol (samo krupno zrno) - 2 žlice;
  • limunska kiselina (u granulama) - 1 kašičica.
  • šećer - 3 kašike.

Napunite tepsiju vodom. Dodajte šećer limunska kiselina i soli. Dobijenu smjesu stavite da proključa.

Mislite li da je marinada bez sirćeta bolja?

Da, zdravije je takoNe vidim razliku

Skladištenje

Tegle konzervirane cvekle najbolje je čuvati u podrumu, podrumu, frižideru, pa čak i na balkonu (najvažnije je izbjeći mraz!). Sterilizovanim proizvodima nije potreban frižider. Mogu se čuvati na temperaturi od 0 do 25 stepeni dve godine. Najbolje mjesto Za odlaganje se nalazi tamna ostava.

Dakle, postoji nekoliko recepata za pripremu repe za zimu. Koji će biti najbolji za vas, na vama je da odaberete.

Za naše omiljene klasike potrebno nam je:

*Svo povrće izvagamo nakon čišćenja.

  • Cvekla - 2 kg
  • Šargarepa - 2 kg
  • Luk - 2 kg
  • Paradajz - 2 kg
  • Biljno ulje - 600-650 ml
  • Šećer - 200 g
  • So - 130 g (oko 5 kašika)
  • Sirće (stono, 9%) - 100 ml
  • Voda za piće - 150 ml
  • Crni biber u zrnu - 15-20 kom.
  • Lovorov list - 4-5 kom.

Važni detalji:

  • Vrijeme kuhanja 2-3 sata.
  • Potrebna su vam velika posuđa, na primjer, lonac ili rezervoar od 10 litara. Emajl ili nerđajući čelik.
  • Od zadate količine će biti 10 tegli od 700 ml i 1 litar.
  • Ako želite pripremiti manje dresinga, jednostavno podijeliti sve komponente sa 2. Tada će vam biti dovoljna šerpa od 7-8 litara.
  • Napravite manje točenja goriva isplativo po prvi put. Na taj način možete procijeniti da li radni komad ima vaš ukus i lakše ćete se nositi s prvom fazom toplinske obrade.

Pripremite sastojke.

Operite cveklu i šargarepu. Zajedno sa lukom ogulimo ljusku. Vagamo ga.

Operite paradajz i uklonite zelenu peteljku. Vagamo ga.

Volimo da štedimo vreme, pa ćemo paradajz samleti u blenderu.

Možete to učiniti drugačije: ogulite i narežite paradajz na srednje kockice. Zatim napravimo rezove na guzici voća i napunimo ih vrućom vodom 1 minut. Izvadite iz kipuće vode i lako uklonite kožicu paradajza tako što ćete je odvojiti nožem.

Iseckajte povrće.

Najkraći put za korjenasto povrće je mlin za meso sa nastavkom za ribanje povrća ili procesor hrane. Slično ga možete ručno naribati na krupno rende.


Druga opcija: narendati na Berner rende - sa nastavkom za tanke slamke. Potrebne su nam kratke slamke, pa povrće postavljamo bez značajnog nagiba prema lopaticama. Ovaj izbor je najprefinjeniji, jer... proizvodi klasične slamke od cvekle, kao u gotov boršč u restoranima.

Luk se može propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, Berner ili sitno nasjeckati nožem.

Paradajz - vaš izbor od dvije opcije, kao što smo opisali upravo gore. Brzo izmiksajte blenderom direktno s kožom. Ili narežite pelate (bit će više frke).


Zakuhajte dresing za boršč.

U tiganj sipajte pola ulja i dodajte seckanu cveklu, šargarepu i luk. Odozgo sipajte drugu polovinu ulja i dobro izmiješajte biljnu masu tako da ulje bude i na dnu i unutar biljne mase. Odvojite 1/3 vode i sirćeta i sipajte u povrće.

Promiješajte i stavite na laganu vatru (!).

Povrće bi trebalo da pusti sok, tada ne morate da brinete da će izgoreti.


Čim smjesa pusti sok, pojačajte vatru na najjaču i pustite da preljev proključa. Odmah smanjite vatru do laganog ključanja(da povrće malo grklja).

Pokrijte poklopcem i zagrevajte masu 10-15 minuta, za to vreme promešajte 1-2 puta - odozdo prema gore.


Sljedeći korak je dodavanje nasjeckanog paradajza i preostalog sirćeta i vode. Dodajte šećer, so i biber u zrnu. Mix. Ponovo prokuhajte i smanjite vatru.

Krčkajte preliv dok ne omekša na umerenoj vatri ispod poklopca - još 30 minuta.

Naš cilj je da omekšamo cveklu i šargarepu. Nakon 20 minuta dinstanja u tiganj dodati poslednji začin - lovorov list. Može se staviti i ranije - sa šećerom i solju. Ali postoji rizik da će imati gorak okus. Mi igramo na sigurno tako što uvijek dodamo lovorov list 10 minuta prije kraja kuhanja.

Ukupno, povrće se kuva oko 1 sat.

Kratak algoritam.

Sa uljem i 1/3 vode i sirćetom sačekajte da sok pusti na laganoj vatri - Pojačajte vatru i pustite da proključa - Držite poklopljeno na umerenoj vatri 10-15 minuta - Dodajte ostatak sirćeta i vode, šećer, so, biber i pustite da proključa na jakoj vatri - Krčkajte na umerenoj vatri 30 minuta poklopljeno dok povrće ne omekša - Dodajte lovorov list 10 minuta pre kraja.

Radni komad uvaljamo u tegle.

Dok je preliv gotov, vaše tegle i poklopci treba da budu sterilisani. Preporučujemo da odaberete male - 500-700 ml.

Položite preliv što toplije. Smanjite vatru na minimum, ali je nemojte isključivati ​​(!).

Ostavite kutlaču da odstoji u kipućoj vodi 2-3 minute: sada možete njome staviti smjesu u tegle. Podešavamo gusti i tečni dio podjednako i punimo tegle do samog vrha.


Pune tegle zatvaramo poklopcima. Bilo koja vrsta za dugotrajno skladištenje je pogodna - twist-off ili obična s ključem za šav.

Okrećemo brtvu i provjeravamo da li curi. Odnosno, gledamo da li se pojavljuju kapi na vratu. Pripremljeni dresing za boršč stavljamo na udaljeno mjesto, gdje umotavamo tegle za sporo hlađenje (čvrsto umotamo u ćebe).


Kako iskoristiti svinjsku travu zimi za brzu, ukusnu supu.

Uz ovaj pripravak od cvekle za veliki lonac boršča, bit će vam potrebne sitnice: skuvati čorbu, nasjeckati krompir i isjeckati kupus. Možete dodati po ukusu paradajz pasta, začinsko bilje, bijeli luk i začini. Na kraju, kada je krompir potpuno spreman, stavite boršč iz otvorene tegle.

I kako će sve brzo proći! Pogotovo ako volite boršč na vodi ili ste navikli kuhati i zamrzavati čorbu unaprijed. Više puta ćete se zahvaliti za vaše razumne ljetne poslove.

Čuvajte hogweed na sobnoj temperaturi u tamnom ormariću.

Tajna skladištenja već otvorene benzinske pumpe.

Otvorenu konzerviranu hranu čuvamo u frižideru. Ali čak i tamo, plijesan se može pojaviti na proizvodu, posebno ako sadrži pastu od rajčice. Kako se osigurati od ove gadosti koja je opasna po vaše zdravlje? Veoma jednostavno! Otvorite teglu i namazati unutrašnjost poklopca senfom, ispod kojeg ćemo skladištiti radni komad. Pasta u prahu ili pasta iz prodavnice - nije bitno. Čuvanje pod poklopcem „senf“ produžava svežinu proizvoda nedeljama.

Boršč dresing za zimu sa cveklom i šargarepom i paradajz pastom

Trebamo:

Svo povrće izvagamo nakon čišćenja.

  • Cvekla - 1 kg
  • Šargarepa - 1 kg
  • Luk - 600 g
  • Beli luk - 6-7 velikih čena
  • Paprika - 400-500 g
  • Paradajz pasta - 400 ml
  • Suncokretovo ulje (bez mirisa) - 250 ml
  • Šećer - 5 kašika. kašike
  • Sol - 3 kašike. kašike
  • Stono sirće (9%) - 90 ml

Važni detalji:

  • Trebat će nam veliki lonac od 7-8 litara.
  • Od ove količine dobit ćete oko 4 litre radnog komada.
  • Ako vaša porodica ne voli slatke paprike u boršč, samo nemojte dodavati ovaj manji sastojak. Ali njegovu količinu zamijenite mrkvom i cveklom (na pola). U suprotnom ćete morati prebrojati šećer i sol.
  • Mogu dodati ljute paprike"čili", čišćenje od sjemenki - ½ male mahune.
  • Paradajz pasta se može zamijeniti paradajz pire(1 kg paradajza). Kako se pravi opisano je u 1. rolni.

Priprema.

Pripremimo korjenasto povrće i luk na bilo koji način iz gornjeg recepta. Beli luk iseckajte na isti način kao i luk. Papriku očistimo od peteljke i sjemenki i narežemo po ukusu - na trakice ili kockice. Biramo domaću pastu od paradajza: kvalitetnu i gustu.

Sipajte 1/2 ulja (125 ml) u veliku šerpu i stavite na srednju vatru.

U šerpu stavljajte jedno po jedno povrće. Svaki rez dinstajte 3-5 minuta i dodajte sledeći sastojak. Promiješajte i ponovo dinstajte. Možete dodati malo vode, ali to obično nije potrebno. Povrće pušta dovoljno soka.

Redosled povrća:

  • Cvekla + 1/2 sirćeta - Šargarepa - Luk + beli luk - Slatka paprika.

Nakon što smo stavili paprika i dinstajte biljnu masu 3-5 minuta, u cveklu i šargarepu dodajte paradajz pastu, šećer, so i drugu polovinu putera (125 ml). Promiješajte i pustite da proključa. Ponovo dinstajte sve povrće na srednjoj vatri 20-25 minuta.

Na kraju dodajte drugu polovinu sirćeta, dobro promiješajte smjesu odozdo prema gore i prokuhajte. Smanjite vatru na minimum i sipajte preliv u suve, sterilisane tegle - čvrsto, do grla. Tiganj, kao u gornjem receptu, ostaje cijelo vrijeme na laganoj vatri.

Pokrijte poklopcima, preokrenite i zamotajte. Čuvati bez hlađenja, ali dalje od svjetlosti.


Preljev od cvekle za boršč sa šargarepom i pasuljem


Najviše duga priprema od repe za zimu zbog potrebe za kuvani pasulj. Moraćete da prođete kroz ceo proces kuvanja, počevši od namakanja pasulja 6-8 sati u hladnoj vodi.

Ali ovaj roll-up je također koristan. Grah ćete obraditi samo 1 put. I možete ga izvaditi iz gotovih tegli gotove sastojke Za brza supa u svojoj čuvenoj korizmenoj verziji.

Bit će nam drago ako se pridružite razumnim idejama za ukusno domaća hrana. Borsch dresing za zimu sa cveklom i šargarepom - jedan od najbolji primjeri, kako uštedjeti energiju, vrijeme i novac, a da pritom ostanete zabavni kuhar.

Vidimo se u “Lakim receptima” - “Domaće pripreme”.

P.S. Zanimljiv video With rijedak recept, što skraćuje vrijeme kreiranja zimski hitovi- haringa ispod bunde, boršč i salate. Priča korak po korak počinje u 2:33.

Hvala na članku (3)