Kalorija kuhane dimljene kobasice. Kalorije dimljene kobasice.

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Kobasica kuvana, doktorska".

Tabela prikazuje sadržaj hranljive materije(kalorije, proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini i minerali) na 100 g jestive porcije.

Nutrient	Količina	norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
kalorija	257 kcal	1684 kcal	15.3%	6%	1680
Vjeverice	12,8 g	76 g	16.8%	6.5%	76 g
Masti	22,2 g	60 g	37%	14.4%	60 g
Ugljikohidrati	1,5 g	211 g	0.7%	0.3%	214 g
Voda	60,8 g	2400 g	2.5%	1%	2432 g
Ash	2,7 g	~
vitamini
Vitamin A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.4%	909 g
Retinol	0,01 mg	~
Vitamin B1, tiamin	0,22 mg	1,5 mg	14.7%	5.7%	1 g
Vitamin B2, riboflavin	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	3.2%	2 g
Vitamin B6, piridoksin	0,22 mg	2 mg	11%	4.3%	2 g
Vitamin B9, folna kiselina	3,2 mcg	400 mcg	0.8%	0.3%	400 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0,3 mg	15 mg	2%	0.8%	15 g
Vitamin PP, NE	4,9 mg	20 mg	24.5%	9.5%	20 g
Niacin	2,4 mg	~
Makronutrijenti
Kalijum, K	243 mg	2500 mg	9.7%	3.8%	2505 g
Calcium Ca	29 mg	1000 mg	2.9%	1.1%	1000 g
Magnezijum	22 mg	400 mg	5.5%	2.1%	400 g
Natrijum, Na	828 mg	1300 mg	63.7%	24.8%	1300 g
Sumpor, S	128 mg	1000 mg	12.8%	5%	1000 g
Phosphorus, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	8.7%	798 g
elementi u tragovima
Gvožđe, Fe	1,7 mg	18 mg	9.4%	3.7%	18 g
svarljivih ugljikohidrata
Mono- i disaharidi (šećeri)	1,5 g	max 100 g
Esencijalne aminokiseline
arginin*	0,71 g	~
Valine	0,67 g	~
histidin*	0,32 g	~
Izoleucin	0,55 g	~
Leucin	0,91 g	~
Lysine	0,95 g	~
Metionin	0,35 g	~
Metionin + Cistein	0,54 g	~
Treonin	0,53 g	~
triptofan	0,15 g	~
fenilalanin	0,51 g	~
Fenilalanin + tirozin	0,88 g	~
Neesencijalne aminokiseline
Alanin	0,81 g	~
Asparaginska kiselina	1 g	~
Hidroksiprolin	0,17 g	~
Glycine	0,77 g	~
Glutaminska kiselina	2,07 g	~
Proline	0,6 g	~
Serene	0,47 g	~
Tirozin	0,37 g	~
Cistein	0,19 g	~
steroli (steroli)
Holesterol	50 mg	max 300 mg
Masna kiselina
Omega 3 masna kiselina	0,38 g	od 0,9 do 3,7 g	42.2%	16.4%	1 g
Omega 6 masne kiseline	1,63 g	4,7 do 16,8 g	34.7%	13.5%	5 g
Zasićene masne kiseline
Zasićene masne kiseline	8,2 g	max 18,7 g
14:0 Miristic	0,5 g	~
15:0 Pentadekanoik	0,03 g	~
16:0 Palmitić	5,22 g	~
17:0 Margarin	0,08 g	~
18:0 Stearić	2,37 g	~
Mononezasićene masne kiseline	10,96 g	od 18,8 do 48,8 g	58.3%	22.7%	19 g
14:1 Myristoleic	0,07 g	~
16:1 Palmitoleic	0,83 g	~
18:1 Oleinska (omega-9)	10,06 g	~
Polinezasićene masne kiseline	2,01 g	od 11,2 do 20,6 g	17.9%	7%	11 g
18:2 Linolna	1,57 g	~
18:3 Linolenic	0,38 g	~
20:4 Arahidon	0,06 g	~

Energetska vrijednost Kuvana kobasica, doktorska ima 257 kcal.

** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju vašeg spola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.
Glavni izvor: Skurikhin I.M. i sl. Hemijski sastav prehrambeni proizvodi.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

BILANS NUTRIENTA

Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervni sistem, u transformacijama aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih stanica, održavajući normalan nivo homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, poremećaj stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemija.
Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
Natrijum- glavni ekstracelularni ion uključen u prijenos vode, glukoze u krvi, stvaranje i prijenos električnih nervnih signala, kontrakciju mišića. Nedostatak natrijuma izražava se simptomima kao što su: opća slabost, apatija, glavobolja, hipotenzija, trzaji mišića.
Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše kiselo-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.

sakriti više

Energetska vrijednost ili kalorije je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tokom probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilo-kalorijama (kcal) ili kilo-džulima (kJ) na 100 grama. proizvod. Kilokalorija, koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane, naziva se i " kalorija hrane“, stoga, kada se označavaju kalorije u (kilo) kalorijama, prefiks kilo se često izostavlja. Možete vidjeti detaljne tabele energetske vrijednosti za ruske proizvode.

Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.

Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj prisutnosti se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energijom.

vitamini, organske supstance potrebne u male količine in dijeta i ljudi i većina kičmenjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gubljeni" tokom kuvanja ili obrade hrane.

Teško da postoji neko ko nikada nije čuo za kobasicu. Zovemo kobasicu prehrambeni proizvod, napravljen od mesa i nekih aditiva, koji je prošao tehnološke obrade. Kobasica može sadržavati jednu ili više različite vrste meso. Štaviše, sadržaj mesa u kobasici može biti od 1 do 70%. U zavisnosti od mesa koje se koristi za njihovu pripremu i tehnologije proizvodnje, kobasice mogu biti kuvane, punjene, dimljene, poludimljene, džigerice, sirovo dimljene, krvave.

Kobasica je prehrambeni proizvod koji se pravi od mljevenog mesa i stavlja se u duguljastu ovojnicu (prirodnu ili umjetnu). Može se sastojati od jedne ili više vrsta mesa.

Zahvaljujući odličnom ukusu i visokim nutritivnim kvalitetima, kobasica je popularna roba. Sastav kvalitetnog proizvoda uključuje meso, lako probavljivo svinjska mast, začine i druge sastojke. Prilikom kuvanja, filmovi, hrskavica, kosti, grubi vezivno tkivo i tetive.

O kuvanoj kobasici:

Naravno, kalorijski sadržaj proizvoda uvelike ovisi o nutritivnoj vrijednosti sastojaka uključenih u njega. Zbog toga svinjsku kobasicu masnije od govedine. Dodavanje slanine automatski dodaje kalorije.

Ali u pitanju energetske vrijednosti proizvoda, tehnologija njegove obrade nije ništa manje važna. Sa ove tačke gledišta, kuvana, dimljena, sušena, jetra, krv i punjene kobasice, da ne spominjemo mnoge srednje ili mješovite vrste. Na primjer, postoje poludimljene kobasice, za koje se mljeveno meso prvo kuha, a zatim dimi. Šta iz ove slavne grupe izabrati osobu koja mršavi?

Kuhane kobasice se smatraju najbezmasnijim. Meso za takav proizvod se dugo kuva i tako deo svoje masti daje u čorbu. A koliko kalorija ostane u kobasici nakon takve termičke obrade? U prosjeku, oko 165 kcal na sto grama proizvoda. Sasvim je moguće priuštiti sendvič sa takvom kobasicom za doručak. Dodatak mlijeka i škroba samo neznatno povećava njegovu nutritivnu vrijednost - do 200-250 Kcal. Nutricionisti čak savjetuju ljudima koji mršave da prokuvaju druge vrste kobasica (dimljene, na primjer). To se radi kako bi se smanjila njihova energetska vrijednost.

Kako odabrati pravu kobasicu

izabrati kvalitetne kobasice u radnji to može samo profesionalac. Nažalost, proizvođači često krše tehnologiju proizvodnje ovog proizvoda i dodaju nešto što ljudsko tijelo nije u stanju apsorbirati. Riječ je o svim vrstama boja, pojačivača okusa i arome, kao i o aditivima čija je svrha produženje roka trajanja.

Površina proizvoda mora biti glatka, čista, bez oštećenja, a školjka mora dobro pristajati uz nju. Ako to nije slučaj, najvjerovatnije imate presušenu kobasicu kojoj je istekao rok trajanja ili je uskladištena u neodgovarajućim uvjetima.

Često, kada kupujete kobasicu, malo ljudi čita informacije o sastavu. Iskoristivši to, nesavjesni proizvođači umjesto prirodnog mesa stavljaju masu od zbijenih kostiju, kože itd. (MAMA). Ako proizvod sadrži soju, tada je na etiketi naznačeno kao biljni protein, a MOM se naziva mesom.

Većina ljudi to misli roze boje proizvodi od kobasica svjedoči o njihovoj svježini. Zapravo, dobija se dodavanjem boje koja nikako nije zdrava. Prirodno meso nakon obrade ima sivkastu boju, pa će upravo takva kobasica biti manje štetna. S obzirom na sve navedeno, bolje je isključiti kobasicu koja se prodaje u trgovinama iz prehrane, zamijenivši je domaćom kobasicom.

Kvalitetan proizvod od kobasica je bogat izvor gvožđa, proteina, vitamina B i esencijalnih aminokiselina. Može se konzumirati sa bilo kojim povrćem (sirovo, dinstano, kuvano, pečeno ili na pari). Ova kombinacija je najprihvatljivija u nutritivnom smislu. Ako volite da jedete kobasicu tradicionalan način, odnosno kod hljeba, bolje je dati prednost sortama cjelovitog zrna.

Postoji bezbroj vrsta i varijanti kobasica, a još više recepata za njihovu pripremu. Vekovima, nacije različite zemlje razvijen velika količina nacionalne tehnologije za proizvodnju kobasica, a svaka od njih ima svoje inherentne prednosti.

Obično se za pravljenje kobasica koristi bilo koje meso: svinjetina, junetina, jagnjetina, piletina, guska, konjsko meso, itd. Najzastupljenije su svinjske kobasice koje se koriste kako same tako i u kombinaciji sa drugim vrstama mesa.

Prednosti i štete kuhane kobasice

Liječnici i dijetetičari jednoglasno tvrde da kobasice treba potpuno isključiti iz prehrane. Ali da li su njihova upozorenja zaista opravdana? Kuhane kobasice prolaze najnježniju vrstu obrade, za razliku od kuhano-dimljenih i dimljenih mesnih proizvoda. Na osnovu toga, svojstva i kalorijski sadržaj kuhane kobasice u potpunosti ovise o njenom sastavu. Prema GOST standardima, kuhana kobasica kategorije A treba da sadrži:

90-95% mljevenog mesa (ekvivalentno 60% mišićnog tkiva),
od 3% jaja,
2-5% skroba,
2-5% mlijeka,
so, začini i začini.

Proizvodi kategorije A, tj. premium, od provjerenog i odgovornog proizvođača sasvim su prihvatljivi u ishrani, čak i dijetetskoj i dječjoj. Naravno, redovno zamijenite punopravne kobasice jela od mesa ne isplati se, ali ponekad je maženje kvalitetnom kobasicom sasvim prihvatljivo.

Beskrupulozni proizvođači, koji žele smanjiti cijenu proizvoda, mljevenom mesu dodaju proteine soje, brašno i veliku količinu tvari napravljene od životinjskih kostiju i kože. Meso u svom čistom obliku u takvoj kobasici možda uopće nema, na etiketi je to označeno oznakom "MAMA".

Kalorije kuvanih kobasica, šunke

Naziv kobasice	kalorija	Protein	Debeo	Ugljikohidrati
kuvana mlečna kobasica	252.0	11.7	22.8	0.0
kuvana kobasica Doktorskaya	257.0	12.8	22.2	1.5
Ruska kobasica	302.0	11.8	28.9	0.0
Amaterska pileća šunka (Rjazanski brojler)	143.0	14.9	7.1	0.0
Egorievo ham	139.0	?	?	?
losos iz pileća prsa Cherkizovo	109.0	16.0	5.0	0.0
ćureće carstvo šunke	90.0	?	?	?
brawn - goveđi jezik	212.0	22.4	13.6	2.4
jetrena kobasica - vrsta kobasice	384.0	12.5	35.7	4.3
Saltison je takođe kobasica	336.0	12.6	32.0	0.5
ham roll	143.0	14.9	9.3	0.1

Koliko kalorija u pilećoj kobasici:

O dobrobitima piletine za ljudski organizam ne treba ni govoriti. Pileća kobasica ima izbalansiran vitaminsko-mineralni kompleks (kalorizator). Hemijski sastav pileća kobasica vrijedan pažnje, sadrži: holin, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E i PP, kao i neophodne ljudsko tijelo minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, selen, bakar i mangan, gvožđe, fosfor i natrijum. kalorija kuvana piletina kobasica je 223 kcal na 100 grama proizvoda.

Koliko kalorija ima doktorska kobasica

Da ne spominjem zadivljujuće ukusan proizvod Sovjetska prehrambena industrija, koja već 80 godina raduje srca (i želudac) ljudi naše države. Ovo je kobasica koja se zove Doktorska. Međutim, mnogi su vjerovatno primijetili da je sada postao manje ukusan od onog u kojem smo uživali u djetinjstvu. GOST se promijenio. Standard iz 1979. predviđao je 70% nemasne svinjetine, 25% govedine, 3% jaja, 1,5% mlijeka u prahu i nešto šećera, soli, muškatnog oraščića i mljevenog kardamoma.

Od 2011. GOST R 52196 omogućava dodavanje vode u kobasicu, zamjenu jaja prahom. Specifična težina mesa u proizvodu zahtijeva dodavanje više začina i pojačivača okusa. Ali "Doctorskaya" je i dalje kobasica kategorije A, jer ne sadrži soju i povrće za želiranje. Neki beskrupulozni proizvođači mogu povećati udio vrhnja u proizvodu na račun svinjskog mesa. Koliko se kalorija u Doktorskoj kobasici nakupi kao rezultat takve promjene sastava? Srednje energetsku vrijednost ovog proizvoda kreće se od 242 do 260 kcal. Sasvim je pogodan za ugađanje jednom ili dva puta sedmično ili korištenje Doctor's za salatu Olivier.

Koliko kalorija u mlečnoj kobasici:

U kuvanoj kobasici "Mleko" ima dosta kilokalorija, oko 252 kcal; opet ima dosta masti, cak 22,8 g; dok su proteini prosječni, oko 11,7 g; Međutim, ugljikohidrata gotovo da i nema, samo 0,2 g.

Kalorije dimljene kobasice:

Koliko kalorija sadrži dimljena kobasica? Imajte na umu da različite vrste takvih proizvoda sadrže različite količine hranljive materije, što sugerira da je njihov kalorijski sadržaj također različit. Na primjer:

kuhano-dimljeni izgled - 350-410 kcal;
sirovo dimljeni tip - 350-580 kcal kalorija na svakih 100 gr.

U osnovi, takav proizvod sadrži veliku količinu proteina, ugljikohidrata i masti. Sve je to nutritivna vrijednost kobasice. Imajte na umu da broj kalorija proizvoda ovisi o tome koliko posto ovih komponenti je sadržano u njegovom sastavu.

Kalorijski sadržaj jetrenog jetrenjača je

Kalorijski sadržaj jetrene kobasice je 326 kcal na 100 grama proizvoda.

Sirovina koja se koristi za pravljenje jetrenih kobasica je džigerica, odnosno iznutrica mesnih životinja. Jetra uključuje jetru, srce, želudac, pluća, ožiljak, vene. Također i komponente koje daju ljepilo: uši, usne, kože, flasteri i ostalo (kolorizator). Viskozni bujon u kojem se jetra dugo kuha zasićen je kolagenom koji je izuzetno koristan za kosti i zglobove.

Dijetalna hrana

Nakon čitanja članka može se zaključiti da je kobasica daleko od toga dijetetski proizvod, a ako baš želite, onda možete pojesti par komada kuhane kobasice, pa jednom sedmično. No, ljubitelji kobasica nisu se složili s ovim zaključcima i osmislili su dijetu sa kobasicama. Da, da, dijeta na bazi kobasica, i to ne bilo koje, već sirovo dimljene, tj. najdeblji i visokokalorični. Dnevnu ishranu treba da čini njihova kobasica, sa kojom se može kombinovati lagano povrće i voće, ali je strogo zabranjena upotreba kobasica sa testeninom, krompirom, hlebom, majonezom, pasuljem, paradajzom i jajima.

Zajedno sa plućima salate od povrća, koji sami po sebi doprinose mršavljenju, a kobasica će dodati kalorije u ishranu i dati prijatan osećaj ukusa. Odlična dijeta za one koji nikako ne mogu bez kobasica, međutim, preporučljivo je da se posavetujete sa lekarom pre nego što počnete da jedete u skladu sa dijetom.

Ako želite smršaviti ili se pridružiti onima koji jedu ispravno, trebali biste ograničiti konzumaciju kobasica, posebno dimljenih i poludimljenih sorti. Barena kobasica se možda malo češće nađe na vašem stolu, ali ne treba se zanositi njome. I savjet - kupujte visokokvalitetnu kobasicu koja ispunjava zahtjeve GOST-a i sadrži najmanje 10% mesa. I Bon Appetit!

Kalorijski sadržaj kobasica

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost kuhanih, dimljenih, jetrenih kobasica, kobasica, kuhane svinjetine.

Kobasice, kobasice, kobasice ne mogu se pripisati dijetalnim proizvodima. Ne samo da sadržaj mesa u njemu može biti samo 10%, već je i punjena svim vrstama konzervansa, praška za pecivo, zgušnjivača, modifikovane soje, koštanog brašna, biljnih masti. Sve to neće dodati ni kap zdravlja, ali može naštetiti. Takođe, kobasice nisu pogodne za mršavljenje. I iako ne bi trebali sadržavati ugljikohidrate, sadržaj masti je prilično značajan. Kao rezultat - značajan kalorijski sadržaj proizvoda, čak i kuhane kobasice. Dakle, u 100 grama obične doktorske kobasice ima 250 kalorija, a 100 grama kuvane svinjetine - više od 500! Čak i kalorijski sadržaj takve naizgled zdrave i dijetalne jetrene kobasice iznosi 326 kalorija.

I iako je u poznatim proteinskim dijetama, kao što su Kremlj, Dukan dijeta, dozvoljeno koristiti prerađevine od mesa, to se ne smije činiti. Prema web stranici fotodiet.ru za mršavljenje, takve proizvode je najbolje isključiti iz vaše prehrane. ALI zdravi ljudi Preporučujemo da ih koristite ne više od 1-2 puta sedmično.

Mnogo je korisnije jesti pravo meso nego koristiti proizvode njegove duboke prerade.

Ispod je tabela kalorija i nutritivnu vrijednost kobasice, hrenovke, kobasice, šunka na 100 grama proizvoda.

Tabela kalorija i nutritivne vrijednosti kobasica

Kalorije proizvoda
Kcal Protein
gr. Masti
gr. Ugljikohidrati
gr.


Bouzhenina	510	15	50	0
šunka u obliku	278,5	22,6	20,9	0
Šunka posebna	126	17,6	6,2	0
Dimljena prsa (svinjetina)	514	10	52,7	0
Sirova dimljena prsa (svinjetina)	605	8,9	63,3	0
Kuvana goveđa kobasica	165	15	11,7	0,2
Doručak kuvana kobasica	187	13	13,9	2,4
Ruska kuvana kobasica	302	11,5	27,9	1,7
Kuvana kobasica, dijabetičar	254	12,1	22,8	0
Kobasica kuvana, dijetalna	170	12,1	13,5	0
Kuvana kobasica, doktorska	257	12,8	22,2	1,5
zelenogradska kuvana kobasica (sa pačjim mesom)	187	17,2	12,1	2,2
jetrena kobasica	326	14,1	28,5	2,2
Kuvana kobasica, amaterski	301	12,2	28	0,1
Kuvana kobasica, amaterska svinjetina	311,9	12,5	29,1	0
Kobasica kuvana, mlečna	252	11,7	22,8	0,2
Kobasica kuvana, odvojeno	240	11	21	1,7
Kuvana kobasica, Moskovska oblast (sa pilećim mesom)	180	17,2	11,6	1,7
Kobasica kuvana, svinjetina	277	10,8	25,8	0,5
Kobasica kuvana, sto	234	11,1	20,2	1,8
Kuvana kobasica, teletina	308	13,2	28,3	0,3
Kuvana kobasica, čaj	216	11,7	18,4	1,7
Kobasica kuvano-dimljena	350	20	30	0
Kobasica kuvano-dimljena Moskva	406	19,1	36,6	0,2
Kobasica kuvano-dimljena, amaterska	420	17,2	39	0,2
Poludimljena Odeska kobasica	402	14,8	38,1	0,3
Poludimljena kobasica, Armavir	423	15,1	40,1	0,3
Poludimljena kobasica, Krakov	466,2	16,2	44,6	0
Poludimljena kobasica, minsk	258,7	23	17,4	2,7
Poludimljena kobasica, Poltava	416,6	16,4	39	0
Poludimljena kobasica, Talin	373	17,1	33,8	0,2
Poludimljena kobasica, ukrajinska	375,6	16,5	34,4	0
Sirova dimljena drumska kobasica	498	17	47,7	0,4
Sirovo-dimljena granulirana kobasica	606	9,9	62,8	0,3
Kobasica sirovo dimljena olimpijska	436	21,1	39,1	0,4
Dimljena svinjska kobasica	566	13	57	0,2
Sirovo dimljena kobasica, Brunswick	491	27,7	42,2	0,2
Sirova dimljena kobasica, amaterska	513,8	20,9	47,8	0
Sirovo-dimljena kobasica, Moskva	472,7	24,8	41,5	0
Sirovo-dimljena kobasica, Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
Dimljeni lungić (svinjetina)	475	10,2	48,2	0
Sirovi dimljeni lungić (svinjetina)	469	10,5	47,4	0
Mesni hleb sa šunkom	256	12,9	21,8	1,9
Goveđe meso	263	10,5	23,9	1,4
Odvojeno meso	246	12	21	2,1
Kuvano-dimljena šunka	510	15	50	0
Kuvana tambovska šunka	288	14,3	25,6	0
Lovačke kobasice	463	25,3	40	0,3
Servelat *	461	24	40,5	0,2

Tabela kalorija i nutritivne vrijednosti kobasica, kobasica

Kalorije proizvoda
Kcal Protein
gr. Masti
gr. Ugljikohidrati
gr.

Vidi također: tabelu kalorija za piletinu, patku, gusku, živinu

©Nika Sestrinskaya - posebno za stranicu fotodiet.ru

fotodiet.ru

Doktorska kobasica - kalorije

Već dugi niz godina doktorska kobasica je jedna od najomiljenijih mesnih poslastica. Mi to dodajemo praznične salate a uz nju ujutro kuhamo kajganu ili sendviče. Stoga one koji prate svoju figuru ne zanima naprasno koliko kalorija ima doktorska kobasica.

S obzirom na sastojke koji su prisutni u njegovom sastavu, naziv ovaj proizvod ne može biti dijetalna. Međutim, među ostalim vrstama sličnih proizvoda, u doktorskoj kobasici je najmanje kalorija.

Koliko kalorija ima kobasica?

S obzirom na veliki asortiman ove vrste proizvoda, može biti prilično teško odabrati najkvalitetniji i najkorisniji. „Najštetnije“ za naš organizam su dimljene i sirovo dimljene kobasice mljeveno meso i svinjsku mast. Njihova energetska vrijednost je najveća. A s obzirom na to koliko kalorija ima takva kobasica - od 400 do 520 kcal na 100 grama proizvoda, strogo je zabranjeno uključiti ga u prehranu.

Liječnička kobasica se smatra manje opasnom po zdravlje, čiji je sadržaj kalorija znatno niži - 256 - 260 kcal na 100 grama proizvoda. Pravi se od goveđeg i nemasnog mljeveno svinjsko meso, uz dodatak začina, jaja i mlijeka u prahu, dakle, pored ukusnost sadrži mnogo korisne supstance. Nutritivna vrijednost doktorske kobasice je: 12,8 g proteina; 22,2 g masti i 1,8 g ugljikohidrata, što znači da ga je bolje ne koristiti prilikom mršavljenja.

Svima nama dobro poznata "varenka" je, možda, najmanje bezopasna verzija kobasica. Uključuje prirodno mljeveno meso, začine, a ponekad i soju. Zbog toga je kalorijski sadržaj kuhane doktorske kobasice 165 kcal na 100 grama proizvoda. Međutim, unatoč tome, bolje je za ljude koji gube na težini da napuste ovaj proizvod, zamjenjujući ga običnim. kuvano meso, ili se razmazite najviše jednom ili dva puta sedmično.

womanadvice.ru

Kalorična kobasica

Gotovo svi vole kobasice, makar samo iz razloga što je, s obzirom na njihovu raznolikost na policama trgovina, teško ne odabrati opciju po svom ukusu. Šunka i kuvana kobasica, kobasice, kobasice, salame sa i bez začina, suvo dimljene, sitne i tanke kobasice za pivo. Zgodno je napraviti sendvič ujutro, pa ga dodati u kajganu ili kajganu, kombinovati sa kašom, testeninom ili čak pirjani kupus, upisati u jedan od sastojaka salate, prokuvati, pržiti, dinstati, jesti bez prerade. Naravno, ovo je gotovo univerzalni proizvod. To je samo cijela slika kvari sastav i kalorijski sadržaj kobasica - i kuhanih i dimljenih. Prvi je minus za sve u većoj ili manjoj mjeri, drugi je za one koji žele zadržati svoju figuru ili postići ideal.

Sve dijete koje se međusobno nadmeću vrište o tome dimljeni proizvodi treba izbegavati tokom mršavljenja. Doktori kažu da je općenito bolje zaboraviti na kobasicu kako ne bi ubili svoje tijelo. Ali da li su ovi strahovi zaista opravdani?I koliko kalorija ima u kobasici, da to stane na kraj za one koji sanjaju o parametrima modela? Da biste odgovorili na ova pitanja, morat ćete srediti sastav i energetsku vrijednost „po kostima“, a nakon toga izvući zaključke i pokušati pronaći načine za rješavanje problema.

Koliko kalorija u kobasici

U idealnom slučaju, kobasica bi trebala biti seckano meso, obrađen na određeni način, u zavisnosti od toga šta očekujete da dobijete. Ili se dimi ili ključa. Da li smanjiti količinu masti ili ne. To je samo ono što se pojavljuje u prodavnicama, tako daleko liči na meso da ponekad nema ni miris, a kamoli ukus. Osim mljevenog mesa, tu su i masti, i soja, i celuloza, i natrij sa škrobom, i koštano brašno, te mnoge različite vrste hemikalija namijenjenih poboljšanju izgleda, mirisa i okusa, a također ih održavaju u sličnom stanju za što je duže moguće. Preserve. Kao rezultat toga, nesumnjivo, nema govora o bilo kakvoj koristi od takvog proizvoda.

Što se tiče kalorija u kobasici, nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti, jer danas postoji više od deset vrsta kobasičastih proizvoda, a svaku treba razmotriti zasebno. Da, možemo reći da jedan sendvič sa par kriški iste salame neće naglo dodati deset kilograma ujutro, ali neće voziti višak kilograma apsolutno u pravu. Životinjske masti sadržane u dimljenim vrstama čak se lošije apsorbiraju nego u kuhanim, uglavnom se pretvaraju u te iste naslage na problematičnim područjima, umjesto da zapravo donose bilo kakvu korist, osim kratkotrajne sitosti. Nažalost, ovdje čak ni cijena ne može garantirati kvalitetan proizvod. Jedina kobasica koja se nalazi na rubu je "Doctorskaya", čiji sadržaj kalorija nije previsok za ozbiljne brige, a sadržaj masti je blizu norme.

Vareno-dimljene i sirovo-dimljene kobasice različitim stepenima masti, čiji postotak varira od 40 do 50, imaju sadržaj kalorija od 470-524 kcal, a neke vrste čak dosežu i 608 kcal na sto grama proizvoda. Za salamu se indikator penje na 567 kcal na sto grama, a za servlat se zaustavlja na oko 491 kcal. Međutim, obje ove vrijednosti su daleko od dijetetskih. Štaviše, bilo bi u redu da je kalorijski sadržaj kobasice na neki način djelovao na dobro, čak i ako jednostavno ubija osjećaj gladi na duže vrijeme. Ali čak i komad kobasice od 100 grama pomiješan s hljebom nemoguće je pojesti četiri sata. U energetskoj vrijednosti gotovo svih 100% preuzimaju masti, a oko 8-10% ima proteine. Od mikroelemenata izdvajaju se natrijum, koji se izdvaja daleko ispred, kalijum i fosfor. Kao i udio holesterola u 70 mg, zbog čega je proizvod kontraindikovan kod hipertoničara i osoba sa problemima kardiovaskularnog sistema. Korisno je koristiti sirovu dimljenu kobasicu u malim količinama kako bi se povećao apetit zbog začina koje sadrži, koji utiču na jezične receptore i probavu. Ali nemojte da bude glavno jelo, posebno za grickalice.

U kuhanoj kobasici sadržaj kalorija je red veličine niži od onog kod dimljenog rođaka: od 170 do 318 kcal na sto grama. Ovisno o sorti, brojka će skočiti. Na primjer, "Tea" ima samo 216 kcal za istu težinu, "Zelenogradskaya" sa pačjeg mesa- 157 kcal, što ga čini privlačnom u očima onih koji mršave, "Trpezarija" - 234 kcal, "Mlijeko" - 252 kcal, a kalorijski sadržaj Doktorske kobasice će biti 257 kcal. Za razliku od sirovo dimljenog, kuvano po svojoj energetskoj vrednosti ima čak 20% proteina, samo 78% masti i 2% ugljenih hidrata. Na pozadini svoje iskreno hemijske "sestre", ona pršti od zdravlja, nagovještavajući barem neke ostatke mesa u svom sastavu i manje konzervansa. Prema GOST-u, u njemu bi trebalo biti prisutno najmanje 30% mesa: dobro kuhano, trebalo bi zaista zasititi i dati energiju, a ne proći, kao da ga nema, ostavljajući za sobom samo čudan okus. Tada će biti moguće djelomično zatvoriti oči na kalorijski sadržaj kobasica - i "doktorske" i druge vrste. Štaviše, zanimljiv je izbor kobasica u radnji. Oko potrošača se drži žarko ružičaste nijanse, vjerujući da je ona pokazatelj najviše kvalitete. Avaj. On samo svedoči visoki nivo razne vrste boja, dok će pristojna kobasica zbog termičke obrade imati prilično sivkasto-ružičastu boju, koja nikako neće sačuvati meso u izvornom obliku. Dovoljno je podsjetiti se na domaće kotlete od mljevenog mesa u dijelu koji imaju čisto sivu boju.

U kategoriju kuhanih kobasica ne spadaju samo "čaj", "mliječni" i "liječnički", već i džigerica, krv, razne kobasice, kobasice i slanina, pite i mesne štruce. Nema smisla svaku detaljno analizirati, dovoljno je samo navesti opće brojke, jer je u većini slučajeva za određenu sortu, koja ovisi i o proizvođaču, energetska vrijednost naznačena na ambalaži. Da, prosek kalorija kobasice kuhani tip "krvavi" smatra se 379 kcal. Pravi se ne samo od mljevenog svinjskog mesa, već i sa određenim udjelom telećeg mesa, kao i svježe bikove krvi, pročišćene od raznih formacija. Ponekad uključuje i pirinač, luk i veliku količinu masti. Za slovenski narodi karakterističan po sastojcima osim krvi i svinjetine, heljde i svinjske masti upakovane u crijeva. Štoviše, takva kobasica je čak i korisna jer visokog sadržaja gvožđe, neophodno za anemiju.

Za jetrenu kobasicu, kalorijski sadržaj doseže 326 kcal, a priprema se iz unutrašnjosti svinjetine ili govedine, što često postaje razlog konzumiranja ne ljudi, već kućnih ljubimaca. Štaviše, okus ovog proizvoda je specifičan, kao i boja ne izaziva apetit. Ali, uprkos tome, koristi u njemu su mnogo veće nego u dimljenom. Upravo zbog upotrebe jetre, srca i bubrega svinjskog i goveđeg mesa, koji su već pojedinačno važni proizvodi za ljudski organizam. I kao sastojak razna jela

Jedite kobasicu i ne gojite se

Uz akutnu želju za smršavanjem i izostanak iznenadnog sna o dobivanju nekoliko kilograma, ne preporučuje se korištenje kobasica. Ali oni koji dugo vremena Jeo sam ga stalno i u velikim količinama, jako je teško odmah potpuno odbiti. U ovom slučaju, pored pitanja njegovog smanjenja dnevnica, važno je zapamtiti nekoliko principa koji vam omogućuju da smanjite ne toliko kalorijski sadržaj kobasice - kuhane ili sirovo dimljene - koliko štetan učinak na figuru.

Ako baš želite salamu, servlat ili lovačke kobasice, dozvoljeno je pojesti dvadeset pet grama prije glavnog obroka (bolje je da je ručak) kako bi se probudio apetit, kao što je gore navedeno. Tolika količina neće biti pogubna za rad koji je prethodio ovom danu na stvaranju idealne figure, barem zbog začina, ali će pokrenuti proces probave.
Bolje je dati prednost grupi kuhanih: "čaj", "mlijeko" ili "liječnička" kobasica, čiji sadržaj kalorija ne prelazi ljestvicu za sve prihvatljive norme. Da bi se smanjila njihova "težina", potrebno je proizvod kuhati u slanoj vodi, što, međutim, može malo utjecati na okus.
Korisno je kombinirati kobasicu sa žitaricama (idealno

pohudeyka.net

Koliko kalorija u sendviču sa kobasicom (doktorski)

Sendviči raznih vrsta i načina pripreme nikada se nisu proslavili svojim posebnim blagodetima, ali to ne sprečava da budu ne samo omiljeni doručak, već i zgodna užina za većinu nas.

Nakon što su pogledala svoj omiljeni crtani film, u kojem mačka Matroskin nudi da „stavi sendvič s kobasicom na jezik, jer će ispasti ukusnije“, djeca također traže sendvič za doručak i ne žele slušati rasprave odraslih o tome korisnost svježeg sira ili kaše. Šteta kobasica za telo deteta nije sporno. Kako to utiče česta upotreba sendviči na tijelu odrasle osobe i koliko je kalorično takvo jelo?

Energetska vrijednost bilo kojeg kombiniranog jela određena je kalorijskim sadržajem proizvoda uključenih u njegov sastav.

Razmislite najjednostavnija opcija sendvič - od pšeničnog (belog) hleba i lekarske kobasice.

Kalorijski sadržaj 100 grama kuhane kobasice (liječničke) je 260 kcal.

Energetska vrijednost komada kobasice potrebna za pravljenje sendviča je 36 kcal. Ovom pokazatelju dodamo kalorijski sadržaj kriške kruha i dobijemo upravo takav rezultat. Mnogo ili malo – procijenite sami, jer teško da ćete se zasititi jednog sendviča, pogotovo na duže vrijeme.

Sendvič sa dimljenim kobasicama

Koliko će se promijeniti kalorijski sadržaj sendviča ako se kuhana kobasica u njemu zamijeni dimljenom kobasicom?

U prosjeku, energetska vrijednost jednog sendviča sa dimljenom kobasicom bit će 80 kcal.

Ali ova brojka može dosta varirati ovisno o vrsti kobasice:

Najmanje kalorija u servatu i drugim kuhano-dimljenim kobasicama - do 410 kcal na 100 grama proizvoda.
Kaloričnija opcija je krakovska ili bilo koja druga poludimljena kobasica. Njegova energetska vrijednost može doseći 500 kcal na 100 grama.
Najveću količinu kalorija sadrži sirova dimljena kobasica. 100 grama Brunswicka ili sujuka može sadržavati do 560 kcal.

Ali kada govorimo o kobasicama, potrebno je fokusirati se ne samo na kalorijski sadržaj.

Većina sastava ovog proizvoda je masnoća. A konzervansi, soja, velika količina soli i začina koji se nalaze u sastavu svih vrsta kobasica, neće najbolje uticati na zdravlje i fizičku spremnost.

Kalorični sendvič sa kobasicom i sirom

Sendviči sa kobasicom i sirom mogu se pripremiti kao u uobičajena verzija i vruće. Pogledajmo njihov kalorijski sadržaj.

Sendvič koji se sastoji od komada bijeli hljeb, par kriški doktorske kobasice (20 grama) i sira (20 grama), sadrži 164 kalorije.

Ali ova brojka vrijedi za vrlo mali sendvič.

Na 100 grama proizvoda, kalorijska vrijednost će biti 283 kcal.

Za pripremu toplog sendviča potrebno nam je:

bijela štruca;
tvrdi sir;
paradajz.

Kobasica i paradajz se režu na male kockice, vekna - na kriške. Sir se mora utrljati na rende. Komadići kobasice i paradajza se izlažu na krišku vekne, odozgo posute rendanim sirom. Pripremljeni sendviči se šalju u mikrovalnu ili zagrijanu pećnicu na samo nekoliko minuta - dok se sir ne otopi.

Kalorijski sadržaj 100 grama toplog sendviča s kobasicom, sirom i paradajzom bit će 228 kalorija.

Sendvič sa kobasicom i majonezom

Ljubitelji korištenja majoneze ne samo za preljev salata, već i za sendviče, trebali bi zapamtiti visok sadržaj kalorija u ovom proizvodu.

Čak i uz minimalnu dodatku majoneze (5 grama), energetska vrijednost jela se odmah povećava za 31 kaloriju.

Ako odlučite da se počastite malom kriškom bijelog hljeba namazanog tankim slojem majoneze, dodajte u dnevni obrok 108 kilokalorija, a ako tome dodate parče doktorske kobasice, već ćete dobiti oko 150 kcal.

Sendviči od crnog hleba

Raženi hleb je zdraviji od pšeničnog hleba. Kako će zamjena kriške pšeničnog hljeba kriškom raženog hljeba utjecati na kalorijski sadržaj sendviča?

Raženog hleba je manje visokokalorični proizvod u poređenju sa pšenicom, ali teži.

Jedna kriška crnog hljeba (52 grama) teži gotovo dvostruko više od kriške bijelog slične veličine (28 grama).

Stoga, zamjena pšeničnog kruha ražani hljeb, smanjit ćete kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda.

A kalorijski sadržaj jednog sendviča s crnim kruhom bit će veći i bit će: u kombinaciji s maslacem - 157 kcal; sa puterom i kobasicom - 331 kcal; sa kobasicom - 280 kcal.

Kao što vidite, sendviči se ne mogu nazvati dijetalnim ili niskokalorična hrana, u kakvim god kombinacijama koristimo sastojke za njih. Imajte to na umu i pokušajte da date prednost korisnijoj i zdravijoj hrani.

kkal.ru

Kalorična kobasica - dimljena, kuvana, lekarska

Od sredine 20. stoljeća, kada su u toj ogromnoj zemlji počele raditi velike fabrike za preradu mesa, sve vrste kobasica postale su omiljeni proizvodi sovjetskih ljudi. Smatralo se posebnim šikom za praznik imati štapić "moskovske" kobasice, a svima omiljena "varenka" brižljivo je čuvana za "olivijea".

Vremena su prošla, velika zemlja je odavno prošla, ali navike su ostale sa nama. Mi ih prenosimo na našu djecu, a nova generacija više ne može zamisliti puni obrok bez sendviča s kobasicama. Ona zaista pomaže različite situacije kada vam je potrebna hitna užina ili obilan dodatak supi. Međutim, sadržaj kalorija u kobasici je prilično visok, i da li je dobra za naše zdravlje?

Ako je našim bakama i majkama oprošteno zbog česte upotrebe kobasica, onda za našu generaciju takav hobi može koštati mnogo - od "zamućene" figure do narušenog zdravlja. A poenta ovdje nije toliko u visokom sadržaju kalorija u kobasici, već u štetnom hemijskom sastavu koji je svima poznat.

AT Sovjetska vremena od kojih su napravljene kobasice prirodni proizvodi, prema regulatornim dokumentima i morao je biti u skladu s GOST-om. Čak i ako kalorijski sadržaj kobasice također nije bio mali u to vrijeme, međutim, nedostatak veliki broj sintetički aditivi učinili su ga zaista hranjivim, pa čak i korisnim za konzumaciju. Na primjer, recept za "Doktorovu" kobasicu je posebno razvijen za oslabljene osobe u uslovima nestašice osnovnih životnih namirnica. Sadržao je 70% svinjsko meso, 25% junećeg mesa, svježe kokošja jaja ili melanž (smrznuta razmućena jaja) i kravlje mlijeko u prahu.

Kalorična kuhana kobasica i njen sastav

Kuvana kobasica je veoma popularna među potrošačima. Nježne je teksture, lako se reže i odlično se slaže sa puterom, raznim sirevima i umacima. Kalorijski sadržaj kuhane kobasice ovisi o komponentama uključenim u nju. Međutim, unatoč nekim razlikama u pokazateljima, sa sigurnošću se može reći da kalorije u kuhanoj kobasici premašuju prosječni sadržaj kalorija. nemasno meso goveda i živina.

Uzmimo kalorijski sadržaj doktorske kobasice. To je oko 257-280 kcal na 100 g gotov proizvod. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj kuhane nemasne svinjetine je 220-260 kcal / 100 g. Istovremeno, sadržaj masti u doktorskoj kobasici će biti 22,2 g / 100 g, proteina - 12,7 g / 100 g. nemasne kuvane svinjske masti sadrži svega 15,2 g/100 g, dok kompletnih proteina – 21,3 g/100 g. Važno je napomenuti da kalorijska "doktorska" kobasica je daleko od najveće među proizvodi od kobasica ovu kategoriju. Primjer je teleća kobasica, čija je energetska vrijednost 316 kcal na 100 g gotovog proizvoda.

Što se tiče kalorijskog sadržaja kuhanih kobasica drugih sorti, ove vrijednosti su također prilično visoke. Sadržaj kalorija u kobasici "Lyubitelskaya" doseže 300 kcal/100 g, a količina masti se prirodno povećava (26 g/100 g). Kalorična kuhana kobasica "Mlijeko" - 252 kcal na 100 g gotovih proizvoda, a sadržaj masti ne prelazi 23 g na 100 g mase kobasice.

Ako govorimo o sastavu kuhane kobasice, onda ne možemo ne spomenuti sintetičke dodatke i zamjenske sastojke, koji se u velikim količinama dodaju mljevenoj kobasici. Nije tajna da kuhana kobasica sadrži biljne proteine, koji ne mogu biti prava zamjena za životinjske proteine. Ovo je svojevrsna zamjena punopravnog proizvoda za jeftin surogat koji nema željenu nutritivnu vrijednost.

Isto se može reći i za masti. Visok kalorični sadržaj kuhanih kobasica objašnjava se povećanjem sadržaj masti, koje takođe nisu korisne za organizam, jer se ne radi o prirodnim životinjskim mastima, već o njihovim surogatima (mast od kuvanja, mast). Osim toga, u modernoj kobasici ima puno svih vrsta zgušnjivača, emulgatora, pojačivača okusa, boja, antioksidansa i konzervansa.

Kalorijski sadržaj dimljenih kobasica

Moderna prehrambena industrija proizvodi ogromnu količinu dimljenih kobasica razne vrste. Širok asortiman ovog proizvoda zadovoljava potrošače - na policama trgovina nalaze se kobasice za svaki ukus. Starija generacija nije mogla ni sanjati o takvoj raznolikosti koja nam se sada nudi.

Međutim, da li je ovaj proizvod toliko dobar u smislu korisnosti i nutritivne vrijednosti? Počnimo s tim kalorijski sadržaj dimljenih kobasica je vrlo visok. Ovo uopće nije dijetetski proizvod i nije preporučljivo koristiti ga osobama sa povećanom tjelesnom težinom.

Dimljene kobasice se dijele na:

sirovo dimljeno;
poludimljeni.

Prosječna vrijednost kalorijskog sadržaja kuhano-dimljenih kobasica je 450-480 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Istovremeno, sadrže veliku količinu masti (do 40%) i oko 35% proteina. Za detaljniju analizu kalorijskog sadržaja dimljenih kobasica, predstavljamo prosječne vrijednosti za većinu popularne vrste kuvane dimljene kobasice (na 100 g):

Kuvano-dimljena kobasica "Moskovska" - 402-408 kcal;
Kuhano-dimljena kobasica "Tallinnskaya" - 375-379 kcal;
Kalorična kobasica "Servelat" - 406-425 kcal;
Kobasica kuhano-dimljena "Odesa" - 402-407 kcal.

Kalorijski sadržaj sirovih dimljenih kobasica uvelike varira - od 320 do 500 kcal / 100 g. Najpopularnija sorta sirove dimljene kobasice "Braunschweigskaya" sadrži 488 kcal/100 g, a kalorijski sadržaj kobasice "Moskovska sirovo dimljena" - 420-450 kcal/100 g. .

Kalorijski sadržaj poludimljenih kobasica praktički se ne razlikuje od kalorijskog sadržaja drugih vrsta dimljenih kobasica. Prosječna vrijednost je 450-520 kcal na 100 g gotovog proizvoda, međutim, ova vrijednost može varirati u zavisnosti od regije proizvodnje i specifikacija (tehničkih uslova) na snazi u preduzeću proizvođača.

Kalorije kobasice i dijetalna ishrana

AT dijetalna hrana postoji neizgovoreno pravilo: pri prelasku na zdravu prehranu kobasicu treba isključiti iz jelovnika. Razlog za tako strogu zabranu ne leži samo u visokom kaloričnom sadržaju kobasice, ali i u njegovom negativnom uticaju na zdravlje ljudi. Proizvodi od kobasica raznih vrsta su štetni za želudac i opasni za osobe s bolestima gušterače.

Nutricionisti ne savjetuju davanje kobasica djeci. Imati misu hemijski aditivi, takav proizvod neće koristiti rastućem tijelu, ali može u potpunosti uništiti zdravlje. Osim toga, visok kalorijski sadržaj kobasica i povećan sadržaj mast doprinosi nastanku tjelesne masti kod djece i adolescenata. Lekari toplo preporučuju roditeljima da ograniče ili potpuno isključe kobasice svih vrsta iz ishrane dece, a umesto toga u jelovnik uvedu kuvano teleće meso, pileći file i ćurku.

vesvnorme.net

povezani članci

Kobasica je mljeveno meso koje je na poseban način obrađeno i stavljeno u prirodna crijeva životinja (svinje, krave i sl.) ili u vještački omotač. Kobasice su različite - za svaki ukus i budžet: kuvane, dimljene, sirovo-dimljene, pileće, goveđe, svinjetine, šunke, servlat. Kobasice se razlikuju po načinu pripreme, ukusu, sastavu, kalorijskom sadržaju.

Na primjer, kalorijski sadržaj kuhanih kobasica znatno je niži od kalorijskog sadržaja dimljenih ili sirovo-dimljenih kobasica. U kobasicama ima malo ugljenih hidrata, uglavnom skroba. Od 10 do 15% mase proizvoda čine proteini, dok su glavni izvor kalorija u kobasici - više od 20% mase - masti.

Kobasica sadrži holesterol, neke vitamine (A, E, B), kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor, sumpor, gvožđe, jod. Sadržaj natrijuma u kobasici je prilično visok, što negativno utječe na ravnotežu vode i soli. Nepoželjno je koristiti kobasicu za osobe sa bolestima bubrega i zglobova, kao i problemima s jetrom, gastrointestinalnim traktom, endokrinim, kardiovaskularni sistem, bilijarni sistem.

Na kalorijski sadržaj kobasice uglavnom utiče sadržaj masti. U tom smislu, najbolje je koristiti kuhanu kobasicu bez slanine - na primjer, Doktorsku. Kalorični sadržaj "Doktorske" kobasice je znatno niži u odnosu na mnoge druge vrste kobasica. Prema GOST-u, koji je bio na snazi u SSSR-u, mora sadržavati najmanje 25% vrhunske govedine i 70% polumasne svinjetine, kao i 3% jaja, 2% mlijeka u prahu, šećera, soli, muškatni oraščić ili kardamom.

Naravno, takva kompozicija jeste savršena kompozicija. Moderni GOST ukazuje na neprihvatljivost sadržaja u ovom proizvodu protein soje, skrob, biljni zgušnjivači(prave se na bazi pektina ili glutena), ali danas koriste svi proizvođači specifikacije- TU, dakle, niko ne računa na to da će u kobasici biti 95 odsto mesa.

Unatoč prilično alarmantnom sastavu i značajnom sadržaju kalorija u kobasici, ovaj proizvod je vrlo popularan ne samo među muškarcima koji ne brinu tako često o svojoj figuri, već i među ženama, od kojih su mnoge čak i na dijeti. Kobasica nije meso, ali ima specifičan okus i miris, sugerirajući na meso, pa se koristi kao brza i zgodna zamjena za meso: kobasica se ne mora kuhati, košta manje od mesa - očito, to objašnjava popularnost kobasice.

Koliko kalorija u kobasici

Kobasice postoje u više varijanti, a koliko kalorija sadrži kobasica ovisi o mnogim faktorima. Kalorijski sadržaj kobasice može varirati od 170 do 450 kcal na 100 g - što je više masti u ovom proizvodu, to sadrži više kalorija. Najmanje kalorija sadrže kuhane kobasice: na primjer, kalorijski sadržaj doktorske kobasice je 257-261 kcal na 100 g. Treba napomenuti "Dijetetski" - njen kalorijski sadržaj je čak i manji od kalorijskog sadržaja "Doktorove" kobasice, i iznosi samo 170 kcal na 100 g.

Radi vaše udobnosti, predlažemo da proučite informacije o sadržaju kalorija u raznim vrstama kobasica.

Kalorične kuvane kobasice:

"Govedina" - 165 kcal na 100 g;
"Za doručak" - 187 kcal na 100 g;
Zelenogradskaya (sa patkom) - 187 kcal na 100 g;
"Čaj" - 216 kcal na 100 g;
"Trpezarija" - 234 kcal na 100 g;
"Odvojeno" - 252 kcal na 100 g;
"Mliječni proizvodi" - 252 kcal na 100 g;
"Amater" - 301 kcal na 100 g;
"Ruski" - 302 kcal na 100 g;
"Teletina" - 308 kcal na 100 g;
"Amaterska svinjetina" - 312 kcal na 100 g;
"Livernaya" - 326 kcal na 100 g.

Kalorijski sadržaj kuhano-dimljenih i poludimljenih kobasica:

"Minskaya" poludimljena - 287 kcal na 100 g;
"Tallinn" poludimljeni - 373 kcal na 100 g;
"Ukrajinski" poludimljeni - 376 kcal na 100 g;
"Odesskaya" poludimljena - 402 kcal na 100 g;
"Poltava" poludimljena - 417 kcal na 100 g;
"Amater" kuhano-dimljeni - 420 kcal na 100 g;
"Armavir" poludimljeni - 423 kcal na 100 g;
"Servilat" kuhano-dimljeni - 461 kcal na 100 g;
"Krakov" poludimljeni - 466 kcal na 100 g.

Kalorijski sadržaj dimljenih i sirovo dimljenih kobasica:

"Mesni hleb" dimljena govedina - 263 kcal na 100 g;
"Olimpijski" sirovo dimljeni - 436 kcal na 100 g;
"Moskva" sirovo dimljeno - 472 kcal na 100 g;
"Kapital" sirovo dimljeno - 487 kcal na 100 g;
"Braunschweig" sirovo dimljeni - 491 kcal na 100 g;
"Dom" sirovo dimljeno - 498 kcal na 100 g;
"Amater" sirovo dimljeno - 514 kcal na 100 g;
"Svinjetina" sirovo dimljena - 566 kcal na 100 g;
"Zrnasto" sirovo dimljeno - 606 kcal na 100 g.

Kalorični sadržaj kuvanih kobasica je, kao što vidimo, znatno niži - imaju relativno manje masti, ali imaju dosta škroba - prema TU može biti i do 5%. Ali sirove dimljene kobasice su najkaloričnije.

kuvana kobasica u prirodno kućište može se čuvati ne više od 5 dana - nakon toga njena ljuska postaje ljepljiva, prekrivena plijesni, što ukazuje na to da se kobasica pokvarila. Kuhana kobasica u vještačkom omotu može se čuvati od 15 do 45 dana. Jedan od mnogih zdrave kobasice je jetra - pravi se od jetre životinja i sadrži mnogo gvožđa i vitamina D.

Kobasica: korist ili šteta?

Ne samo da je visok kalorijski sadržaj kobasice čini prilično podmuklim proizvodom.što može uzrokovati značajnu štetu našem zdravlju. Gore je već rečeno da je nepoželjno koristiti kobasicu kod oboljelih. unutrašnje organe.Kobasica je također kontraindicirana za pacijente dijabetes. Kobasicu se ne preporučuje djeci i trudnicama zbog visokog sadržaja kolesterola, raznih aroma i aromatičnih dodataka, umjetno sintetiziranih biljnih proteina, konzervansa, pojačivača okusa i mirisa, salitre, celuloze. Sve ove supstance truju naš organizam i čak mogu značajno povećati rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

Ako nećete prestati koristiti ovaj proizvod, slijedite nekoliko jednostavna pravila prilikom kupovine kobasica. Obavezno pogledajte etiketu - sadrži informacije o sastavu i kalorijskom sadržaju kobasice, datum proizvodnje i rok trajanja. Ako je rok trajanja pri isteku, bolje je odbiti kupovinu.

Dajte prednost onim kobasicama koje su napravljene u skladu sa GOST-om, a ne TU. Pazite da kobasica ne sadrži biljni protein (ovo je modificirana soja ili gluten), modificirani škrob, biljne masti (u pravilu, u ovom slučaju mi pričamo o palmino ulje ili trans masti - obje su podjednako štetne za tijelo, ali se dodaju kobasicama za povećanje mase i kalorijskog sadržaja).

Crvene kobasice sadrže natrijev nitrit ili fosfate, koji ne donose nikakvu korist našem zdravlju, pa birajte sivkasto-ružičastu kobasicu - ona ima najmanje boja. Obratite pažnju na integritet omotača (posebno za sirove dimljene kobasice) i njegovu izgled- ne bi trebalo da bude dosadan, sa znakovima buđi.

Ako vam se svidio ovaj članak, glasajte za njega:(4 Glasova)

Kobasica - vrsta kobasičastog proizvoda, koja je mljeveno meso u ljusci, može sadržavati jednu ili više vrsta mesa, razna punila, biti podvrgnuta toplinskoj obradi (kuhanje, prženje) ili fermentaciji.

Kobasica je poznata od pamtivijeka. Spominje se u izvorima Stare Grčke, Babilona i Drevne Kine. slovenska reč kobasica poznata od 12. veka, pronađena je u Novgorodskoj kori breze br. 842, gde se kobasica pojavljuje na listi poslanih proizvoda. U Rusiji su se radionice za proizvodnju kobasica pojavile u 17. veku.

Postoji hipoteza da riječ "kobasica" potiče od izraza iz Starog zavjeta na hebrejskom "Kol basar", što znači "svo meso" ili "svo meso".

Vrste kobasica

Kuhane kobasice

Proizvedeno od usoljenog mljevenog mesa. Kuvaju se na temperaturi od oko 80°C. Kuhane kobasice mogu sadržavati dosta soje, ili mogu biti vegetarijanske sa sojom ili seitanom umjesto mesa. Zbog sadržaja velike količine vode ne čuvaju se dugo.

Kuhane kobasice sadrže 10-15% proteina, 20-30% masti, energetska vrijednost - 220-310 kcal na 100 g.

Kuvano-dimljene kobasice

Prvo kuvano, a zatim dimljeno. Sadrži više začina nego kuvane kobasice. Za razliku od kuvane kobasice(u kojoj je mljeveno meso homogena masa) kuhano-dimljene kobasice mogu se sastojati od male komadiće određene veličine. Kao aditivi koriste se mlijeko, kajmak, brašno, slanina i škrob.

Kuhane dimljene kobasice sadrže 10-17% proteina, 30-40% masti, energetska vrijednost im je 350-410 kcal na 100 g, a rok trajanja u hladnjaku nije duži od 15 dana.

Poludimljene kobasice

Prvo pržene, zatim kuvane pa dimljene. Poludimljene kobasice po izgledu i ukusu se često gotovo ne razlikuju od kuvane dimljene kobasice, ali toplinskom obradom dolazi do manjeg gubitka težine, a pušenje je manje izraženo.

Poludimljene kobasice sadrže 15-12% proteina, 30-40% masti, energetska vrijednost im je 370-460 kcal na 100 g.

Sirove dimljene kobasice

staro ime - žestoko dimljeni. Sirove dimljene kobasice nisu izložene visokoj temperaturi termičku obradu, hladno dimljenje se dešava na 20-25°C, meso prolazi fermentaciju i dehidraciju. Sazrevanje sirove dimljene kobasice traje najmanje 30-40 dana, sadrže najveći broj začine, moguće je dodati i konjak.

Sirove dimljene kobasice sadrže 13-28% proteina, masti - 28-57%, energetska vrijednost - 340-570 kcal na 100 g.

Sušene kobasice

Proizvedeno od mljevenog mariniranog mesa. Dimljeno na hladnom dimu 3-4 dana. Meso se fermentira i dehidrira, nakon čega se suši na temperaturi od 15-18 °C. Primjer sušena kobasica- Sujuk.

Sušene kobasice sadrže 9,9% proteina, masti - 63,2%, energetska vrijednost - 403 kcal na 100 g.

Liverwurst

Jetrena kobasica se pravi od iznutrica (džigerica, obrezivanje i sl.), uglavnom kuhana; jaja (kobasica od jaja), povrće, mlijeko, puter i drugi aditivi. Jetrene kobasice se razlikuju od ostalih kobasica po pastozni konzistenciji i sivoj ili svijetlosivoj boji kako mljevenog mesa tako i omotača.

Jetrene kobasice sadrže 10-18% proteina, 12-44% masti, energetska vrijednost 196-444 kcal na 100 grama. Najbolje do datuma jetrene kobasice u prirodnom kućištu je relativno mala, do 3 dana; međutim, kod upotrebe pakovanja u vakuumu ili pakovanju u modifikovanoj atmosferi, kao i konzervansa u kobasici, rok trajanja se može produžiti do 30 dana.

Kalorijski sadržaj raznih vrsta kobasica

Proizvod	kalorija kcal	Vjeverice gr.	Masti gr.	Ugljikohidrati gr.
Bouzhenina	510	15	50	0
šunka u obliku	278,5	22,6	20,9	0
Šunka posebna	126	17,6	6,2	0
Dimljena prsa (svinjetina)	514	10	52,7	0
Sirova dimljena prsa (svinjetina)	605	8,9	63,3	0
Kuvana goveđa kobasica	165	15	11,7	0,2
Doručak kuvana kobasica	187	13	13,9	2,4
Ruska kuvana kobasica	302	11,5	27,9	1,7
Kuvana kobasica, dijabetičar	254	12,1	22,8	0
Kobasica kuvana, dijetalna	170	12,1	13,5	0
Kuvana kobasica, doktorska	257	12,8	22,2	1,5
zelenogradska kuvana kobasica (sa pačjim mesom)	187	17,2	12,1	2,2
jetrena kobasica	326	14,1	28,5	2,2
Kuvana kobasica, amaterski	301	12,2	28	0,1
Kuvana kobasica, amaterska svinjetina	311,9	12,5	29,1	0
Kobasica kuvana, mlečna	252	11,7	22,8	0,2
Kobasica kuvana, odvojeno	240	11	21	1,7
Kuvana kobasica, Moskovska oblast (sa pilećim mesom)	180	17,2	11,6	1,7
Kobasica kuvana, svinjetina	277	10,8	25,8	0,5
Kobasica kuvana, sto	234	11,1	20,2	1,8
Kuvana kobasica, teletina	308	13,2	28,3	0,3
Kuvana kobasica, čaj	216	11,7	18,4	1,7
Kobasica kuvano-dimljena	350	20	30	0
Kobasica kuvano-dimljena Moskva	406	19,1	36,6	0,2
Kobasica kuvano-dimljena, amaterska	420	17,2	39	0,2
Poludimljena Odeska kobasica	402	14,8	38,1	0,3
Poludimljena kobasica, Armavir	423	15,1	40,1	0,3
Poludimljena kobasica, Krakov	466,2	16,2	44,6	0
Poludimljena kobasica, minsk	258,7	23	17,4	2,7
Poludimljena kobasica, Poltava	416,6	16,4	39	0
Poludimljena kobasica, Talin	373	17,1	33,8	0,2
Poludimljena kobasica, ukrajinska	375,6	16,5	34,4	0
Sirova dimljena drumska kobasica	498	17	47,7	0,4
Sirovo-dimljena granulirana kobasica	606	9,9	62,8	0,3
Kobasica sirovo dimljena olimpijska	436	21,1	39,1	0,4
Dimljena svinjska kobasica	566	13	57	0,2
Sirovo dimljena kobasica, Brunswick	491	27,7	42,2	0,2
Sirova dimljena kobasica, amaterska	513,8	20,9	47,8	0
Sirovo-dimljena kobasica, Moskva	472,7	24,8	41,5	0
Sirovo-dimljena kobasica, Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
Dimljeni lungić (svinjetina)	475	10,2	48,2	0
Sirovi dimljeni lungić (svinjetina)	469	10,5	47,4	0
Mesni hleb sa šunkom	256	12,9	21,8	1,9
Goveđe meso	263	10,5	23,9	1,4
Odvojeno meso	246	12	21	2,1
Kuvano-dimljena šunka	510	15	50	0
Kuvana tambovska šunka	288	14,3	25,6	0
Lovačke kobasice	463	25,3	40	0,3
Cervelat	461	24	40,5	0,2

Kalorijski sadržaj kobasica

Proizvod	kalorija kcal	Vjeverice gr.	Masti gr.	Ugljikohidrati gr.
Kobasice 1.razred	202	10,3	17,2	1,5
Goveđe kobasice	215	11,4	18,2	1,3
Svinjske kobasice	322	10,1	31,6	1,8
Goveđe kobasice	226	10,4	20,1	0,8
Kapitalne kobasice	234	12,2	20,3	0,5
Kobasice, mlečni proizvodi	261	11	23,9	0,4
Kobasice, ruske	250	11,3	22	1,7
Kobasice, svinjetina	324,4	11,8	30,8	0