Prava kharčo supa: recept za pripremu kod kuće. Kharcho supa: najbolji recepti

Neprocjenjivi dar divne gruzijske kuhinje - popularni recepti Kharcho supa, koja je, zahvaljujući svojoj raznolikosti i bogatom ukusu, poznata gotovo svima. Tradicionalno, ovo je gusto, ljuto prvo jelo koje se priprema od bilo koje vrste mesa (juneće, jagnjeće, piletina, svinjetina, riba itd.), uz dodatak pirinča i začinjeno raznim začinima. Neograničen broj recepata za ovo remek-djelo gruzijske kuhinje omogućava svakome da pronađe svoju verziju koja će pružiti nezaboravan ukusni užitak.

U prijevodu s gruzijskog, naziv ovog jela znači "goveđa supa", ali to uopće ne znači da je njegova priprema od drugih vrsta mesa nemoguća. Nije uzalud da kada se spominje ovo jelo, vrijedi razjasniti područje njegovog porijekla. Ali vrijedi napomenuti da promjena recepta ni na koji način ne kvari njegovu provedbu. kvaliteti ukusa ova supa, osim toga, samo dodaje pikantnost i unosi nove boje, nadopunjujući doživljaj okusa.

Međutim, vrijedi zapamtiti da je glavna karakteristika okusa ljutog prvog jela kisela baza i karakteristična začinska aroma Istoka.

Osnova ove supe je posebna kisela mešavina - Gruzijski somun tklapi, koji se pravi od nezrelih bobica trešnje šljive. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, tklapi se naziva lavaš od trešnje šljive. Pire pripremljen od pulpe drena i šljive stavlja se u posebne slojeve i suši na suncu. Također, odlična alternativa tklapi može biti jedinstven sos od šljiva– tkemali sa dodatkom aromatični beli luk i začine. Ove osnovni sastojci su osnova prave gruzijske hrane.

Ova zaista duboka kombinacija okusa postiže se zahvaljujući nekim karakteristikama kuhanja:

1. Kao što znate, pronaći tklapi izvan granica Gruzije je prilično težak poduhvat. Ali to ne čini kuhanje kharcho supe kod kuće nemogućim poduhvatom. Odlična alternativa zamjeni kisele komponente bila bi adjika, paradajz sos, svježa pulpa šljive, sok od nara, kašika jabukovog sirćeta, tkemali (kupovan u prodavnici) i limun prilikom serviranja.
2. Ljuta crvena paprika jelu će dati pikantnost. Ne zaboravite da prilikom rezanja može iritirati vašu kožu ili izazvati opekotine. Da biste izbjegli ovu nevolju, trebali biste koristiti gumene rukavice.
3. Da biste skuhali ukusnu kharcho supu, morate koristiti dugo bijela riža, ali ni u kom slučaju na pari, možete ga zamijeniti okruglim. Prije upotrebe ostavite pirinač u hladnoj vodi (oko 2 sata) ili je dobro isperite 5 do 7 puta. To će vam omogućiti da isperete višak škroba, čiji prekomjerni sadržaj može jednostavno pokvariti okus gruzijske poslastice, čineći je viskoznom i zamućenom.
4. Jednostavan recept za kharcho supu uključuje dodavanje neograničene količine zelenila. Primijetit ćete kako će specifična aroma korijandera prsnuti novim notama, dodajući nevjerovatnu pikantnost jelu i upotpunjujući buket kopra i peršina. Umjereno dodavanje listova mente također će biti potpuno korisno.
5. Odabir začina za ovo jelo smatra se čisto individualnim, ali glavni i obavezni bit će hmelj-suneli. Ovaj začin sadrži sušeno začinsko bilje: kopar, menta, crvena paprika, bosiljak, majoran, korijander, čubar, lovorov list itd. Sve ove komponente su odgovorne za karakteristike orijentalni začin posuđe. Ponekad se u nekim receptima za pravi gruzijski kharcho nalazi začin utskho-suneli - ovo je specifična sušena piskavica koja jelu daje "nježnu" orašastu aromu.
6. U nekim zapadnim regijama sunčane Gruzije, na primjer, u Megreliji, toliko je gust da više liči na umak ili glavno jelo nego na supu. Pravi megrelski kharcho je izuzetno začinjena komponenta gruzijske kuhinje. Ova ekstremna poslastica uživa se tako što se u nju umače gruzijski lavaš.

Danas postoji obilje različitih recepata za ovu poslasticu. Svaka porodica u Gruziji ima svoju jedinstvenu tajnu pripreme ove mirisne poslastice koju pažljivo čuvaju, prenoseći svoju tajnu s generacije na generaciju.

Klasičan recept za kharcho supu

Za pripremu kharcho supe kod kuće prema klasičnom receptu trebat će vam:

• Meso (juneće) – 430 g;
• Pirinač (bijeli dugog zrna) – 55 g;
• Baštensko voće (mrkva, ljuta crvena paprika, luk, beli luk);
• Pola čaše tkemali sosa;
• Pregršt orasi;
• Khmeli-suneli;
• Zeleni (cilantro, kopar, peršun).

Proces kuhanja je sljedeći:

Prvo počnite da pripremate čorbu. Potopite komad govedine u vodu (oko 1,5 litara) i prokuhajte. Neposredno prije ključanja, ne zaboravite skinuti pjenu s čorbe, to će pomoći da bude bistra i privlačna. Zatim smanjite vatru na nisku i ostavite 2 sata. Voda bi trebala lagano mjehurići, ali samo blago. Nakon nekoliko sati, izvadite govedinu i odvojite meso od nje, a zatim je narežite na male kriške i ponovo uronite u bujon koji pjenuša.

Sljedeći korak je dodavanje tkemalija u čorbu, što je izuzetno važno. Dodajte nekoliko kašika sosa. Istovremeno, upotreba tkemalija nije neophodna; ako ovaj umak nije dostupan, možete ga zamijeniti bilo kojom drugom kiselom masom od paradajza. Ako imate sreće da se dočepate pravog gruzijskog sloja tklapi, onda ga dodajte u komadu od oko 10 - 12 cm.Poklopite poklopcem dok ne proključa.

Nakon toga narežite povrće - luk na tanke ploške, a šargarepu na trakice - i dodajte u kipuću čorbu. Zatim pržite u zagrejanom tiganju orasi. Nakon što se pojavi odgovarajući miris, malterom i malterom samljeti u finu, homogenu pastu. Tu dodajte rendani beli luk.

Nakon što juha prokuha pola sata na laganoj vatri, možete dodati pripremljenu rižu i ostaviti na vatri još 10-12 minuta. Sljedeći korak je dodavanje paste od orašastih plodova i bijelog luka. Nakon ovog manevra, magične arome će se proširiti kuhinjom, koje će upotpuniti lovor, suneli hmelj, so i crni biber.

Po želji možete dodati sok od nara da pojačate kiselost, a za pikantnost je korisna mljevena ljuta crvena paprika.

Završni dodir u pripremi ovog gruzijskog remek-djela je dodatak sjeckanog začinskog bilja. Kuvajte još 2-3 minuta i sklonite sa vatre jer je goveđa kharčo supa gotova. Pustite da se poslastica kuha 10-15 minuta i počnite jesti, dodajući gruzijski lavaš u jelo.

Najbolji recepti za kharcho supu

Postoji mnogo različitih recepata za kharcho supu, razlikuju se po sastojcima koji čine jelo. Pogledat ćemo najpopularnije i najukusnije recepte za kuhanje. Hajde da saznamo koji su nam sastojci potrebni, a također naučimo sve zamršenosti procesa kuhanja.

Kharcho supa od pilećih prsa

Moderno kuhanje promijenilo je recept za ovo jelo gotovo do neprepoznatljivosti. Odstupanje od tradicionalni recept priprema, možete pripremiti slovensku interpretaciju gruzijske poslastice - ovo je kharcho supa od pilećih prsa.

Za ovo će vam trebati:

• Pileća prsa;
• Riža (okrugla ili dugog zrna);
• Tkemali, sok od paradajza ili tematska tjestenina;
• Khmeli-suneli;
• Povrće (mrkva i luk);
• Maslac;
• Peršun.

Proces kuvanja:

Svi navedeni sastojci se baziraju na 2,5 - 3 litre vode. Skuvajmo kharcho supu, počevši od pripreme čorbe sa pilećim prsima.

Kada je čorba skoro gotova, dodajte dobro oprani pirinač, povrće, sok od paradajza ili tkemali, so, suneli hmelj i biber.

Na kraju treba dodati rendani beli luk, ulje i zgnječeno začinsko bilje. I pileća kharčo supa je gotova.

Karčo supa od mlade jagnjetine

Za pripremu jagnjeće kharcho supe trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Masna jagnjeća prsa na kosti (0,7 - 1 kg);
• Pirinač srednjeg zrna (160 grama);
• Srednje šargarepa i luk;
• Zreli paradajz (5-7 komada);
• Bijeli luk;
• Jabukovo sirće (1 – 1,2 kašičice);
• Otopljeni maslac;
• Korijander, crni i crveni biber;
• Cilantro, peršun;
• Sol.

Kako kuhati:

Kako napraviti kharcho supu od mladog jagnjeta? Prvo ogulite membrane sa jagnjećeg mesa. Zatim podijelite prsa tako da svaki komad ima 2 rebra. Zagrejte tiganj i na rastopljenom puteru pržite komade mesa do zlatno smeđe boje. U mužaru samljeti korijander, piment i crvenu papriku i posoliti dok ne postane glatka. Pospite meso Sirće, na vrh stavite luk, pospite pripremljenom mirisnom kašom i pržite na vatri oko 5 minuta.

Dok se meso kuha, paradajz je potrebno samljeti kroz sito i staviti u kipuću tiganj, a zatim cilantro i vodu. Sve kuhajte oko sat vremena. 10 - 12 minuta prije spremnosti dodajte pripremljeni pirinač i kuhajte nakon 10 minuta. Tamo šaljemo zelje i beli luk, ostavimo 10-15 minuta i uživamo u obroku.

Kharcho supa sa krompirom

Kharčo supa sa krompirom i pirinčem pripremljena u aromatičnom bujonu je ukusna poslastica zbog svog belog porekla. Da biste ga pripremili potrebno je da se opskrbite sljedećim proizvodima:

• Meso (bilo koje vrste s kostima);
• Okrugla riža (100 grama);
• Krompir (200 grama);
• Luk i bijeli luk;
• Paradajz pasta ili adjika;
• Maslac;
• Mješavina sušenog bilja;
• Mljevena paprika;
• Zelenilo;
• Sol.

Proces kuvanja:

Spremite juhu na poznat način, u nju dodajte jedan po jedan krompir i šargarepu.

Dio crnog luka propržiti na kravljem puteru, a drugi dio sirov baciti u kipuću čorbu.

TO prženi luk dodati adjiku ili paradajz masu, a zatim sušeno bilje. Sve dobro izmešati i dinstati dok ne bude gotovo. U supu dodajte pirinač, opran od škroba, ostavite na laganoj vatri 10 minuta i ostavite sa strane za dalju infuziju.

Prilikom serviranja možete posuti začinskim biljem i začiniti kremom.

Kao što znate, klasična verzija je napravljena od govedine, ali recepti za ovo jelo koji su izašli izvan granica svoje domovine barem se razlikuju po izboru mesa. Istinski poznavaoci svinjskog mesa takođe nisu propustili priliku da se okušaju u pripremi ove poslastice po svom omiljenom receptu.

Za pravljenje svinjske harčo supe potrebno vam je:

• Svinjetina na kosti (300 – 350 grama);
• Okrugla riža (0,5 šolje);
• Luk i mrkva;
• Peeled orasi;
• Tkemali;
• Khmeli-suneli;
• Suncokretovo ulje;
• sol;
• Zelenilo.

Kako kuhati:

Stavite pirinač u kipuću čorbu na bazi svinjskog mesa. Dok se kuva, pržimo ga na suncokretovom ulju, luku i šargarepi. Orašaste plodove, tkemali i suneli hmelj sameljite u blenderu. Kada pirinač prokuha na laganoj vatri 10 - 12 minuta, možete dodati prženje i puter od oraha sa tkemali. Dobijenu smjesu zakuhajte i ugasite. U pripremljenu posudu sipajte nasjeckano začinsko bilje i pokrijte poklopcem. Nakon namakanja 15-20 minuta, možete početi sa degustacijom.

Kharcho supa u laganoj loncu

Ta poslastica koju smo navikli da zovemo "kharčo" definitivno nema nikakve veze sa pravom gruzijskom poslasticom. Ali kako kažu, "čak i da to zoveš lonac, ne stavljaj ga u rernu." Ali imamo tacno opciju kada ga morate staviti u rernu, tacnije u spori šporet, gde ovaj gruzijski ljuta čorba Ispada da je najaromatičniji i najukusniji.

Stoga će vam sljedeći sastojci biti korisni za pripremu kharcho supe u laganom kuhalu:

• Meso (bilo koje) 500 grama;
• Povrće (luk, šargarepa, beli luk, paprika, krompir, paradajz);
• Pirinač (1/2 više šolje);
• Začini, začinsko bilje, so.

Kuvanje u sporom šporetu:

Meso narežite na sitne komade i pržite dalje suncokretovo ulje u režimu “Pečenje” oko 20 – 25 minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk, Zelenog papra, šargarepa i paradajz. Pirjajte još 20 – 23 minuta. Isključujući režim „Pečenje“, stavite krompir i pirinač u posudu sa mesom, dobro ih isperite pre nego što to uradite. Svemu dodajte svoje omiljene začine i sol. Podesite režim gašenja i sačekajte 1 – 1,5 sat.

Prije serviranja ocijedite bijeli luk i pospite začinskim biljem.

Uzimajući u obzir preveliki kalorijski sadržaj kharcho supe, mnogi gurmani koji vode računa o figuri će cijeniti istinski dijetalni pripravak bez mesa. Uostalom, potpuno je nepotrebno kuhati ovu poslasticu u masnoj mesnoj juhi. Možete ga zamijeniti povrćem, a vjerujte mi, neće izgubiti svoj ukus.

Za performanse Posna verzija trebat će vam:

• Pirinač (1-1,5 šolje);
• Baštensko voće (paradajz, zelena paprika, beli luk, šargarepa, luk);
• Tkemali ili ljuta adjika;
• Povrće ili puter;
• Začini;
• Svježe začinsko bilje;
• sol;

Priprema:

Pripremite povrće i operite pirinač. Na ulju propržiti luk i dodati vodu, provriti i dodati pirinač. Zatim u smesu sa lukom i pirinčem stavite paradajz, zelenu papriku, tkemali ili adjiku, začine i so.

Prokuvati i ostaviti 12-17 minuta. Serving posni bujon, pospite je začinskim biljem.

Kharcho sa vinom i dimljenim rebrima

Za prave gurmane nudimo pravi recept ukusna supa sa vinom i dimljenim rebrima.

trebat će vam:

• Jagnjeća dimljena rebra (0,5 kg);
• Povrće (luk, krompir, mrkva);

Zatim dodajte vodu (2 litre) i krompir i ponovo prokuvajte. Nakon što se krčka dvadesetak minuta na umerenoj vatri, dodajte pirinač, posolite i stavite u rernu. Nakon 15 - 17 minuta izvadite iz pećnica a jelo upotpunite aromom bijelog luka i začinskog bilja.

Kharcho supa sa crvenom ribom

Teško je zamisliti tako intrigantnu poslasticu kao što je kharcho s crvenom ribom. Ali kada jednom probate ovu zaista neverovatnu poslasticu, bez sumnje ćete je dodati na svoju ličnu listu omiljenih jela.

Da biste ga izvršili trebat će vam:

• Ohlađena crvena riba (500 grama);
• Okrugla riža (55 grama);
• Baštensko voće (luk, paprika, paradajz, šargarepa);
• Začini;
• Tkemali;
• Prešani češnjak;
• sol;
• Peršun.

Kako kuhati:

Svo pripremljeno povrće prokuhajte u 2 litre vode, dodajte ceo luk da se kasnije lako izvadi. Isjeckanu ribu stavite u juhu od povrća.

Prokuhajte i stavite pirinač. Pirinač kuvajte 10 minuta, a zatim u smesu dodajte protisnuti beli luk, so i začine. Nakon gašenja dodajte peršun.

Kao što vidite, priprema kharcho supe je prilično jednostavna i brza. Vjerovatno nijedna supa na svijetu nema toliko analoga kao ovo veličanstveno gruzijsko jelo. I ovo nisu sve njegove verzije.

Korak po korak recepti za pripremu kharcho supe kod kuće od govedine, svinjetine, piletine, jagnjetine: priprema restoranske kharcho supe kod kuće na šporetu i u sporu štednjaku

2018-01-18 Marina Danko

Ocjena
recept

1948

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

3 gr.

4 gr.

Ugljikohidrati

2 gr.

54 kcal.

Opcija 1: Klasičan recept za domaću janjeću kharčo supu

Young aromatično jagnje- najpogodnije meso za jela Kavkaska kuhinja. Ovo, naravno, nije dogma, i općenito prilično kontroverzna izjava. Stoga moderne zbirke recepata preporučuju kuhanje kharcho uglavnom s goveđom juhom. Nasuprot tome, domaća kulinarska literatura dvadesetog veka sadrži mnogo recepata za janjeći kharcho. Jedan od njih, najtipičniji, počinje selekciju.

Sastojci:

• mlado jagnjeće meso - pola kilograma;
• četiri kašike pirinač okruglog zrna(žitarice);
• 600 gr. svježi paradajz;
• bijeli luk;
• kašika Tkemali sosa;
• tri luka;
• kašika začina khmeli-suneli;
• crni biber u zrnu - 4 kom.;
• svježe začinsko bilje: kopar, bosiljak, cilantro;
• četvrt šolje ulja, uvek nerafinisanog.

Korak po korak recept klasična supa domaći janjeći kharcho

Jagnjetinu dobro operemo u tekućoj vodi, osušimo peškirima, a meso narežemo na pravougaone komade.

Postavivši jagnje lonac od tri litre, dodajte dva litra ohlađene prokuhane vode. Nakon dodavanja bibera u zrnu staviti na maksimalnu vatru. Skidajući pjenu s površine, brzo prokuhajte do jakog ključanja, a zatim kuhajte meso na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Priprema juhe može trajati od sat i pol do dva, sve ovisi o kvaliteti janjetine. Važno je da se gotovo meso lako može probušiti vrhom noža.

Čim juhu stavite da proključa, možete početi sa pripremom paradajza. Potrebno ih je dobro oprati i preliti kipućom vodom u duboku posudu. Nakon što sačekate dvije minute, brzo ohladite paradajz tako što ćete ih napuniti tekućom vodom iz slavine. Nakon što ste zarezali blizu peteljke, pažljivo skinite kožu s pulpe i narežite paradajz na male kriške.

Nakon što ogulite luk, nasjeckajte ga na kolutiće, a zatim na kratke trakice.

U tiganj sipajte kašiku ulja i dodajte luk. Pržite na laganoj vatri, sistematski mešajući, dok kriške ne počnu da dobijaju zlatnu boju na ivicama.

U tiganj dodajte najviše dvije kašike čorbe, a nakon dva minuta dodajte paradajz. Pokrijte poklopcem, dinstajte do deset minuta i ugasite.

U pripremljenu kipuću čorbu sipajte pirinač, a zatim pržite paradajz u tiganju. Obavezno promiješajte da se zrna pirinča odvoje, inače će se zalijepiti. Malo smanjite vatru i dodajte malo soli.

Kada je pirinač skoro gotov, dodajte, pritiskajući presom, pet čena belog luka i sitno iseckano začinsko bilje. Nakon pet minuta ključanja, u supu dodati tkemali, dodati suneli hmelj, pa lagano dinstati ne više od minut i skloniti sa vatre.

Opcija 2: Brzi recept za domaću pileću kharčo supu

Jela od peradi tipična su za Kavkaz kao i ona pripremljena od jagnjetine. Piletina je više u harmoniji sa pirinčem nego sa bisernim ječmom, a i kuvana je bijele žitarice mnogo brže. Takvi kriteriji za odabir proizvoda svakom će pažljivom kuharu reći da je ovo recept za brzo kuhanje kharchoa. Skuvaj poznato aromatična supa od piletine, deca će takođe rado jesti.

Sastojci:

• pola manje domaće piletine - oko 400 grama;
• 150 gr. bijela riža;
• dva velika luka;
• 400 gr. krompir;
• tri pune kašike debelog paradajza;
• dvije supene kašike čistog ulja;
• bijeli luk;
• tkemali sos;
• svježi cilantro (zele);
• khmeli-suneli - jedna kašika.

Kako brzo pripremiti aromatičnu kharcho supu kod kuće od piletine

U trolitar emajl tava spreman za kuvanje pileći bujon, ne sipajte vodu do vrha, već samo do dve trećine zapremine. Obavezno dobro isperite piletinu, nožem sastrugajući kožu. Skinite pjenu ne čekajući da proključa; u tom trenutku površina čorbe treba da bude čista, inače će, uz intenzivno mjehuriće, pjena pasti i zamutiti juhu. Da biste dobili bogatu, prozirnu podlogu za supu, treba je kuvati ispod poklopca, ne puštajući da intenzivno ključa. Kuhajte pileću juhu 40 minuta.

Nakon što ogulite luk, narežite ga na male kriške. Pirjajte u tiganju dok ne bude providno, dodajući samo malo ulja. Kada kriške počnu da jedva primetno porumene, dodajte Tkemali, promešajte, pospite seckanim cilantrom i dodajte ceo paradajz.

Pirjani sos posolite i popaprite, zagrejte do pet minuta, dodajte seckani beli luk, promešajte, držite na vatri još minut i ostavite sa strane. Izvadite piletinu iz čorbe, ohladite, uklonite kosti i narežite na kratke kriške. U istom obliku, ali nešto manje veličine, isjeckajte oguljeni krompir.

Operite, malo potopite čista voda pirinač. U kipuću čorbu stavljamo šljam nakon krompira, nakon što prokuvamo oko pet minuta, stavljamo i piletinu. Nakon ključanja, prodinstajte, posolite i dodajte sve začine. Kuhajte kharcho oko sedam minuta, za pileća supa Ovo je dovoljno, dodajte malu kašiku nasjeckanog bijelog luka, promiješajte, nakon nekoliko sekundi ključanja ugasite i ostavite.

Opcija 3: Kavkaska supa kharcho kod kuće od govedine

Kharcho pripremamo prema svim pravilima koristeći goveđu juhu od mesa i kostiju. Poželjno je koristiti domaću adjiku, napravljenu od belog luka, slatke i gorke paprike. U nedostatku jednog, uzeti malo od navedenih proizvoda, iseckati i dodati u supu umesto ađike. Ljuti sos koji se kupuje u prodavnici sadrži specifične začine koji možda neće biti po ukusu mnogima; prvo probajte, pa tek onda dodajte u supu.

Sastojci:

• teletina, parna soba - pola kilograma pulpe i 200 grama nasjeckanih kostiju;
• dve kašike ađike i jedna paradajza;
• pola čaše sortiranog pirinča;
• tri luka;
• pet zrna bibera, dva lovorova lista, kašika nasjeckanog bijelog luka;
• zelje, bilo koje - količina, po ukusu;
• nerafinirano ulje.

Kako kuvati

Pregledajte kosti, uklonite komadiće, meso sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, podesite jačinu hladnom vodom do 2,7 litara. Skidajući penu, kuvajte sat vremena od trenutka kada počne da ključa. Nakon što ogulite luk, isjeckajte ga po želji, direktno u čorbu.

Pirinač operemo unapred, nema potrebe da ga namačemo, junetina, čak ni mlada, ne kuva se brzo. Stavite žitarice u tepsiju i promiješajte. Nakon što ključa ne duže od dvadeset minuta, posolite, dodajte ađiku i nakon uzimanja uzorka začinite karčo.

Zagrijte ulje, brzo ali pažljivo, jer se vruće prskanje ne mogu izbjeći, umijesite paradajz. Kada dinstanje prestane da prska, kratko miješajte energično i dodajte kutlaču čorbe. Nakon što otopite smjesu od paradajza, sipajte je u supu.

Kharchou dodajte začine, obavezno dodajte lovorov list, preporučljivo je ukloniti krupne sjemenke prije nego što to učinite. Začinite supu belim lukom, pustite da lagano krčka do pet minuta, ne skidajući poklopac, ugasite šporet. Kharcho treba da odstoji do pola sata.

Opcija 4: Kuhajte kharcho supu kod kuće od svinjetine

Svinjski kharcho se kuha znatno brže goveđa supa. Bolje je koristiti nešto manje začina, meso ima svoju divnu aromu, koju treba naglasiti, ali ne preplaviti.

Sastojci:

• svinjsko meso bez kosti iz bilo kojeg dijela - do 600 grama;
• par krompira i isto toliko belog luka;
• sto grama dobrog krupnog pirinča;
• glavica belog luka, mala;
• dvije supene kašike paradajza i ulja, oljuštenog (rafinisanog);
• crvena paprika i suneli hmelj - po par prstohvata;
• sol i trećinu čaše sjeckanog začinskog bilja - mješavina bilo koje vrste, prema vlastitom nahođenju.

Korak po korak recept za domaću svinjsku kharčo supu

Svinjsko meso narežite na kriške, ne deblje od tri centimetra. U šerpi od četiri litre, ili još bolje kotliću, hladnom vodom dovedite zapreminu do tri litre i dodajte još jednu čašu da proključa. Polako dovedite do ključanja, skupljajući usput svu plutajuću „šumu“, poklopite poklopcem i dodatno smanjite vatru. Kuvajte pedeset minuta.

Krompir i luk ogulite i dobro operite, luk nasumično nasjeckajte, ali ne krupno, a gomolje otopite u "polumjesece". Operite pirinač i dodajte u tiganj zajedno sa povrćem. Kuvajte dvadesetak minuta na laganoj vatri.

Na ulju dinstajte paradajz, ili najbolje iseckani paradajz bez kore kada je u sezoni, dok se ne zgusne. Prebaciti u supu, začiniti svim začinima pripremljenim za supu.

Dok je kharcho zasićen novim aromama, operite i nasjeckajte zelje, ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Ovo će trajati ne više od pet minuta, što je potrebno. Začiniti supu nasjeckane sastojke Nakon što provri minut, ostavite još dvadesetak.

Opcija 5: Obilna domaća kharcho supa sa krompirom

Dodatak krompira ne menja toliko ukus kharcho-a koliko pojačava bogatstvo aromatične supe. Za razliku od mnogih predloženih recepata, ovaj put koristimo orahe. Oni su uključeni u klasičan recept, ali se danas ovaj dodatak često zanemaruje.

Sastojci:

• svinjska rebra - samo sedamsto grama, otprilike jednaki dijelovi pulpe i kostiju;
• tri gomolja krompira srednje veličine;
• pola čaše sitno sjeckanih orašastih plodova;
• pirinač, veliki - 2/3 šolje;
• mala šargarepa i par luka, takođe srednje veličine;
• kašika ađike od belog luka i dve paradajz pirea;
• bijeli luk, sjeckani - po ukusu, ali ne manje od desertne kašike;
• tkemali, biber, cilantro, hmelj-suneli - bilo koji začini po vašem nahođenju.

Kako kuvati

Isjeckajte opranu svinjetinu, ponovo je isperite i uklonite komadiće kosti. U posudu od četiri litre - lonac, kazan ili kotlić, napunite meso vodom tako da ima dovoljno mjesta za ostale proizvode. Iz gotovog kharcha nećemo vaditi kosti, pa uzimamo dodatna jela. Ukupno se potroši tri litre vode i nećemo je dodavati.

Odmah nakon brzog ključanja posolite vodu i, naravno, skinite pjenu. Kuhajte, dobro pokrivši poklopcem, dok se svinjetina ne počne postepeno odvajati od kostiju. Onda ga uhvatimo, isečemo na rebra i vratimo sve nazad.

Krompir oguliti i nasjeckati na centimetarsku kocku, dodati nakon svinjetine, pa lagano pojačati vatru. Operite rižu, stavite je u šerpu i nakon ključanja smanjite vatru na najmanju mjeru.

Luk oljuštite i isjeckajte, isto uradite sa šargarepom, ali možete i naribati krupno rende. Povrće izmiješajte, stavite u tiganj na zagrijano ulje, promiješajte i dinstajte do pola. Dodati nut crumbs i rendani (zgnječeni) beli luk.

U prženje dodajte paradajz i ađiku, promešajte, začinite začinima. Nakon što se malo zagrije, prebacite u kharcho, ostavite da ključa do deset minuta, a zatim ostavite da odstoji pola sata ispod poklopca.

Opcija 6: Brza kharcho supa kod kuće u sporom štednjaku

Ako smo u svim prethodnim opisima pokušali odabrati juhe koje su najbliže klasici, onda je sljedeći kharcho apsolutno proizvoljan recept "na temelju" Gruzijsko jelo. Za njegovu pripremu uzimamo čak i ne bilo koju posudu, već najmoderniju - multivarku.

Sastojci:

• pola kilograma govedine;
• povrće, po dve svake vrste: šargarepa, paradajz, luk, slatka paprika;
• tri krompira;
• puna više čaša pirinča;
• ulje, nemasno;
• beli luk, so, ljuti začini, začinsko bilje i lovorov list.

Korak po korak recept

Krompir, papriku, šargarepu i luk oguliti (paprike ukloniti sjemenke). Naribajte šargarepu, a preostalo povrće sitno nasjeckajte. Meso operite i osušite, povrće narežite na veće komade.

Uključite multivarku na 40 minuta u režimu pečenja. Zagrijte ulje i na njemu pržite meso pola odabranog vremena. Prvo dodajte luk, pa u intervalima od pet minuta dodajte i miješajte: prvo šargarepu, pa papriku i na kraju paradajz.

Zadnjih 5 minuta dinstamo svo povrće zajedno sa mesom, nakon čega dodamo oprani pirinač i krompir. Promiješajte, posolite, dodajte začine i biber, dodajte vodu do oznake od 3 litre. Pokrećemo režim dinstanja tačno sat i po, dobro zatvorite poklopac.

Bliže zaustavljanju tajmera, ogulimo i nasjeckamo bijeli luk, nasjeckamo zelje, dodamo kharcho, nakon završetka programa tamo dodamo lovorov list, po potrebi možete dodati još malo soli. Držite uz uključeno grijanje do pola sata.

Opcija 7: Domaća goveđa kharčo supa sa suvim šljivama

Suhe šljive su još jedna nezasluženo zanemarena komponenta pravog kavkaskog kharča. Lagano dimljene bobice dodaju, čak i supi kuhanoj u laganom šporetu, boju i aromu pravog harča.

Sastojci:

• goveđe meso - pola kilograma;
• mala glavica belog luka;
• dva velika luka;
• sto grama sočnih suvih šljiva;
• trećina čaše pirinča;
• čaša 25 posto paradajz paste;
• ađika, mljevena paprika i suneli hmelj - po ukusu.

Kako kuvati

Operite govedinu i osušite peškirom, narežite na manje komade na kockice od 3 centimetra, stavite u šerpu od dva litra, nalijte vodom četiri centimetra kraće od ivice. Pustite da proključa na jakoj vatri, skupite pjenu, smanjite vrenje na lagano i kuhajte ispod poklopca najmanje sat i četvrt.

Na ulju propržite luk isečen na kvadratiće, stavite paradajz u tiganj i pržite još pet minuta, pazeći da se povremeno meša.

Gotovo kuvano meso dodati suve šljive narezane na kratke trakice i kuvati četvrt sata. Ako je sušeno voće dimljeno ili jednostavno vrlo suho, obavezno ga potopite u toplu vodu prije rezanja.

U harčo sipajte oprani, sortirani pirinač. Kada je dovoljno prokuhalo (nakon 15-ak minuta), začinite supu sitno iseckanim belim lukom, dodajte pečenje, začine i začinsko bilje po želji.

Nakon što prokuvate oko pet minuta, posolite, možete dodati malo ađike i beli luk po želji.

Opcija 8: Domaća kharcho supa sa krompirom

Divna supa koja se savršeno uklapa u kanone kuhanja kharcho, ako, naravno, žrtvujete neke sitnice. Recept u brzoj kategoriji, od konzervirano meso- savršeno za kampiranje ili seosku kuhinju.

Sastojci:

• gulaš (bilo koji) - staklenka od 400 grama;
• 80 grama pirinča;
• luk, krompir i šargarepa - po jedan komad;
• veliki paradajz;
• set začina "Za kharcho";
• so, kopar, beli luk, šećer - svega po malo.

Korak po korak recept

Luk oljuštite i otopite na pola prstena, u šerpu sipajte kašiku bilo kakvog ulja, malo zagrejte i na njemu prodinstajte luk. Tu narendajte očišćenu šargarepu, dodajte masnoću od čorbe i zajedno zagrevajte oko četiri minuta.

U šerpu prelijte čašu ključale vode, dodajte krompir oguljen i isečen na tanke kockice. Pirjajte desetak minuta i dodajte ceo gulaš sa umakom, promešajte. Odložite četvrt sata i na kraju stavite u šerpu, iseckanu tanke kriške paradajz. Pospite začinima, nasjeckanim koprom i bijelim lukom, prelijte sa litrom i pol kipuće vode.

Dok dovršavate prethodne korake, skuvajte pirinač. Uz veliku količinu vode, najmanje dvije litre, umjereno ključajući, kuhajte žitarice do 15 minuta. Probajte - ako su zrna pirinča još čvrsta, ali se već mogu zagristi bez napora, onda je pirinač gotov. Brzo ga isperite hladnom vodom i otresite višak vlage. Stavite pirinač u tiganj sa kharcho na kraju drugog koraka. Promešati, posoliti, ostaviti da provri i kuvati ne duže od minut.

Veoma je lako prilagoditi ovaj recept za kuvanje brza supa Kharcho kod kuće u loncu. Svi koraci ostaju isti, možda jedino što treba promijeniti je kuhati pirinač prije pripreme kharcho-a, a ne istovremeno s njim.

Kharcho supa je najpoznatije prvo jelo gruzijske kuhinje. Kharcho supa za Gruzijce je isto što i boršč za Ukrajince. Ovo je razlog da se prijatelji okupe za istim stolom.

Osnovu kharcho supe čine: - junetina (pulpa i rebra), pirinač okruglog zrna, orasi (naseckani) i pripremljeni od sušene šljive sos - tkemali ili tklapi (sušeni pire od tkemali šljiva), koji se naziva i "kiseli lavaš". Zamijenite ove proizvode s drugima prilikom kuhanja classic kharcho- zabranjeno je.

Naravno da jeste klasična verzija kharcho. I mnogi se ne pridržavaju njegove pripreme, pogotovo kada nema govedine kod kuće, recept već gubi svoje klasike, a može sadržavati janjetinu, svinjetinu, pa čak i piletinu. Ovde je svako svoj kuvar, i kako voli, odlučuje da kuva harčo kod kuće. Štaviše, ne u restoranu)). Tako se ispostavilo da je većini domaćih recepata za ukusni kharcho teško pripisati klasična jela. Razmotrit ćemo prave klasične recepte, nepromijenjene. A za vašu pažnju, pripremili smo današnju epizodu!

Kharcho je veoma ljuta i začinjena supa, sa značajnom količinom belog luka, začina, začinskog bilja i mnogo gušća od ostalih supa. U svakoj regiji Gruzije juha se priprema po sopstvenom receptu i tehnologiji, ali se u zapadnoj Gruziji razlikuje po svojoj super začinjenosti.

Analizirala sam desetak recepata i mogu vam ponuditi ukusne recepte za pravljenje kharcho supe.

Kharcho - 4 klasična recepta s pripremom korak po korak kod kuće

Autentična kharcho supa iz ruske kuhinje (recept sa orasima)

Ovo ukusan recept Kharcho supa iz moderne ruske kuhinje. Čak su i fotografije prilično stare, prave)) Takve recepte nećete naći nigdje!

Za ovo nam je potrebno:

(na osnovu tiganja od 4,5 litara)

• 1 kg goveđe pulpe
• 2/3 šolje pirinča
• 2 glavice luka
• 1 paprika, crvena
• 1,5 tbsp. seckani paradajz, bez kožice, ili u sopstvenom soku
• 3 žlice. paradajz
• 100 g oraha, seckanih
• 3 žlice. tkemali sos
• 1, tbsp. khmeli-suneli
• 1 tsp mljeveni korijander
• 1 tsp začini za sve sezone
• 0,5 tsp mljeveni crni biber
• 50 g biljno ulje
• 2-3 čena belog luka
• Peršun, cilantro, kopar, bosiljak
• 2 kom. lovorov list
• 1 tbsp. Sahara
• soli po ukusu

Priprema:

1. Pripremljeno meso (možete koristiti rebra), isjeckano veliki komadi, hajde da kuvamo. Ne zaboravite da uklonite pjenu koja se stvorila. Kuvajte 40 minuta i dodajte opran pirinač.

2. Prodinstajte nasjeckani luk dok ne bude providan, a zatim dodajte sjeckanu papriku i dinstajte 2 minute.

3. U luk i papriku dodati paradajz, tkemali sos, paradajz pastu, promešati nakon dodavanja svakog sastojka. Krčkajte 3 minute.

4. U čorbu se dodaju prženje, suneli hmelj, lovorov list, seckani beli luk, crni biber, korijander, začini i mleveni orasi. Zatim dodajte šećer.

Pustite da provri, kuvajte 2 minuta, dodajte začinsko bilje i sklonite sa vatre. Ostavite da se kuva 20 minuta.

Recept za gruzijski kharcho. Korak po korak klasični gruzijski recept sa rižom

Ovaj recept spada u kuhinju zapadne Gruzije, u kategoriju prvih jela.

Prilikom kuhanja supe po ovom receptu važno je pridržavati se pravila: koristite goveđe meso; minimum paradajza; Ne pretjerujte s rižom i koristite utskho-suneli (piskavicu).

trebat će vam:

• 500 – 600 g govedine, pulpa
• 1 luk (veliki)
• 2 tbsp. pirinač okruglog zrna
• 1-2 kašike. biljno ulje
• 5 čena belog luka
• 12 tbsp. tkemali sos
• 100 g oraha usitnjenih u blenderu
• Korijander, peršun, bosiljak, listovi celera - po 2 grančice
• 2 kašičice utsho-sunelija

Priprema:

1. Pripremljeno meso iseći na komade veličine 5 x 5 cm i staviti na zagrejano ulje.

Treba da ga pržite dok lepo ne porumeni. Stavite meso u činiju, prelijte ga kipućom vodom i stavite na šporet. Kada meso provri, posolite.

2. Prodinstajte nasjeckani luk.

3. Pirinač operite i stavite u šerpu sa mesom, kuvajte 10 minuta.

4. Isjeckajte bijeli luk i posolite. Isjeckajte sve zelje.

5. U kipuću čorbu dodajte pripremljeni luk i začinite tkemali sosom. Posolite supu i dodajte seckane orahe, promešajte. Hajde da odustanemo cela paprikačili, sa blago isečenim vrhom.

6. Sklonite supu sa šporeta, dodajte začinsko bilje. Ostaje samo promiješati i ostaviti 20 minuta da se natopi.

Začinjeni megrelski kharcho

Ovaj recept je takođe iz kuhinje zapadne regije Gruzije - Megrelije, ali to se više odnosi na druga jela nego na prva. Jelo je veoma ljuto, nije za svakoga. Uvjerite se sami.

Za ovo će vam trebati:

• 1 kg govedine
• 7 komada luka
• 30 g putera
• 150 ml suvog crnog vina
• 5 kašika soka od paradajza
• 400 ml pasiranog paradajza u sopstvenom soku
• 30 g peršuna
• 1 tbsp. Imeretijski šafran
• 10 g sjemenki korijandera
• 2 tsp khmeli-suneli
• 3 žlice. adzhiki
• 1 tbsp. pet mešavina bibera
• 80 g mljevenih oraha
• Biljno ulje

Priprema:

1. Pripremite meso: odrežite foliju, masnoću i narežite na kockice veličine 5-6 cm, poprečnog presjeka 1,5 x 1,5 cm.Za ovaj recept je bolje uzeti juneći antrekot.

2. Meso narezano na ploške, biber i premazati biljnim uljem, promešati i ostaviti da odstoji.

3. U zagrejan tiganj stavite meso u jedan sloj i pržite sa svih strana, bez ulja. Jako je bitno da meso bude u jednom sloju, pa ga pržimo u nekoliko serija. Prebacite gotovo meso u činiju.

4. Luk iseći na kockice (6-7 mm), dinstati na mešavini ulja - putera i povrća. Kada luk dobije lepu zlatnu boju, pobiberite i dodajte crno vino.

5. Meso dodajte luku sa vinom, posolite i promešajte. Nakon što vino ispari, začinite sokom od paradajza i rendanim paradajzom u sopstvenom soku. Sve izmešati i dinstati 20 minuta.

6. Sa peteljki peršuna odrežite listove i sitno nasjeckajte. Sjemenke korijandera zgnječite nožem i isjeckajte.

7. Kada se meso dinsta, dodajte mu šafran, korijander, suneli hmelj i ađiku. Sa ađikom treba biti oprezan, veoma je ljuta, pa ljutinu našeg jela regulišemo njenom količinom.

8. Dodajte mljevene orahe i sve promiješajte. U poslednjem trenutku dodajte peršun i sklonite sa vatre. Pustite da se kuva.

Kharcho gruzijski klasik. Chef's Georgian krem ​​supa

I ova supa se priprema po recepturi iz zapadne regije Gruzije, ali drugačijom tehnologijom i rezultat je pire supa.

Za ovo će vam trebati:

• 500 g goveđeg mesa
• 200 g seckanog crnog luka
• 150 g goveđe masti
• 200 g oraha, seckanih
• 1 tsp Utskho-Suneli
• 2 tsp khmeli-suneli
• 1 tsp Imeretijski šafran
• 1 tsp crvena paprika
• 1 tsp gruzijska so
• 200 g rendanog paradajza
• 3 čena belog luka
• 1 tbsp. sirće

Priprema:

1. Odrežite film i mast sa mesa. Veliki komadi meso isecite i skuvajte. Nakon što izvadite meso, juhu procijedite i ohladite.

2. U tiganj stavite goveđu mast i istopite je. Na njemu prodinstamo luk.

3. U činiju sipajte hladnu čorbu i začinite sa: orasima, utsho-suneli, hmelj-suneli, imeritan šafranom, crvenom paprikom i solju. Sve izmiksajte, sipajte u blender i izmiksajte.

4. U luk dodati rendani paradajz, promešati i dinstati još 5 minuta.

5. Pečenje i smesu iz blendera stavite u šerpu, sve izmiksajte i stavite na šporet. Pustite da provri, dodajte kuvano meso i kuvajte 5 minuta.

6. Na kraju dodati beli luk i sirće, promešati.

Pravljenje tkemali sosa

Kako je tkemali sos prisutan u svim predstavljenim receptima, odlučila sam da dam i recept za njegovu pripremu.

Za ovo će vam trebati:

• 500 g tamnih šljiva (hibrid šljive i trešnje)
• 5 kom cherry paradajza
• 4 čena belog luka
• 1 stabljika cilantra
• soli po ukusu
• 2 tsp khmeli-suneli

Priprema:

1. Šljive prelijte kipućom vodom i dodajte čeri paradajz, pa kuvajte ispod poklopca dok ne omekšaju.

2. Šljive i paradajz sameljite kroz sito u pire. Vratite u šerpu i dodajte 4 češnja seckanog belog luka, 1 kašičicu. hmelj-suneli, sol i nasjeckani cilantro, pomiješajte.

Skloniti sa šporeta i umutiti blenderom. Sipajte u činiju.

Ovaj sos čuvajte u frižideru. Korišćen po potrebi.

Počeću, možda, sa polemičkom. Ne znam čijom se laganom rukom na internetu učvrstio mit o najispravnijoj i pravoj kharcho supi koja se priprema bez greške uz učešće tklapi. Ovo je pogrešno! Kharcho supa na tklapi - divan recept, ali u Gruziji postoji mnogo tradicija harčoa, a supa sa lavašom od šljiva nije jedina, pa čak ni najčešća.

O gubicima i obeštećenju

Istovremeno, postoje neke osnove za stvaranje mitova. Mnogo toga je pojednostavljeno i prilagođeno masovnim ukusima. Dakle, u originalu, kharcho, klasičan recept, priprema se od junećih prsa, dok juha za „javnu hranu“ može biti bilo koja. mesna čorba. Sljedeći dio koji nedostaje je kisela baza kharcho-a, svedena isključivo na paradajz pastu, kao i preljev od češnjaka i orašastih plodova.

Bilo je i nekih akvizicija. Krompir je hranljiv, jeftin, poznat. U međuvremenu, u gruzijskom originalu nema krompira. I šargarepa, uzgred, takođe... Povrće u kharcho-u uključuje luk (pržen ili kuvan ceo, a zatim bačen), beli luk, dosta začinskog bilja i paradajz (ne uvek).

Duša kharcho - kisela baza, začini

Pitajte bilo koju domaćicu uglednih godina ili njenu kćer koja je marljivo upijala mamini recepti, spremajući se da prokrče put do muškog srca, ono po čemu se kharcho razlikuje od ostalih supa, a oni će vam bez ustručavanja odgovoriti - "dobra kašika paradajz paste". Oh, šta je kharcho bez testenine?

Ali nemojte da vas zavara samouvjereni ton sovjetske domaćice kada mi pričamo o tome O Gruzijska kuhinja. Kristofor Kolumbo, koji je otvorio put američkim velebiljima, još se nije rodio, kada su se bosonoge gruzijske devojke okupile na planinskim padinama divlje šljive pripremiti osnovu za ljuta supa.

Tklapi- ovo je ono bez čega je kharcho bio nezamisliv sve dok se paradajz nije pojavio na gruzijskom tlu. Bez komadića kolača od sušene višnje šljive koji je činio kiselu osnovu klasičnog kharchoa.

Možete zamijeniti tklapi svježa čorba od višanja ili tkemali sos. Međutim, ako dođete u Gruziju i probate kharcho s paradajzom u restoranu, ne savjetujem vam da budete ogorčeni što su vas nahranili nedovoljno autentičnim jelom. Paradajz, uključujući sok od paradajza i pastu od paradajza, U klasičnim receptima, kharcho se danas široko koristi.

Bilje i začini– druga najvažnija komponenta supe. Pa ipak, čak ni ne drugi, već jedan od prvih. Kao i kiselost šljive, kharcho mora sadržavati začinska aroma, koji nastaje složenom kombinacijom bijelog luka, orašastih plodova, začina i začinskog bilja. Samo ne treba ponavljati klasičnu zabludu ljudi koji poznaju gruzijsku kuhinju iz prve ruke. Njegova posebnost je upravo začin, ne ljutina, aroma, ali ne i vrućina.

Kharcho sadrži cilantro, peršun, crvenu papriku, bosiljak i začin utskho-suneli (piskavica). Popularna mješavina khmeli-sunelija ne daje potpuno tačan okus, ali u nedostatku utskho-sunelija to će učiniti.

Preljev od bijelog luka(isto se koristi u) mozda, ili mozda samo beli luk, ali orasi su jako, jako pogodni za supu, svakako treba probati sa orasima.

Kharcho supa, klasični goveđi recept

SASTOJCI:

• goveđa prsa – pola kilograma
• pirinač – 1/3 šolje
• orasi – 2/3 šolje
• crni luk – 2 velika luka
• korijen peršuna – 2 kom.
• beli luk – 3-4 veća režnja
• cilantro i bosiljak - velika hrpa
• kisela podloga - tklapi lavaš sa palminom ili njenom zamjenom po ukusu. Možete koristiti 4 kašike tkemali sosa ili čašu rendanog paradajza
• hmelj ili utskho-suneli - po ukusu
• crni biber (svježe mljeveni) - po ukusu
• lovorov list, sol - po ukusu
• biljno ulje
• voda - za tri litre gotove supe

Kako kuhati kharcho na gruzijskom

• 1. Meso iseckati na srednje komade tako da svaki jede po četiri komada na tanjiru, osušiti, staviti hladnom vodom, prokuhajte supu.
• 1. Smanjite vatru i pažljivo skidajte penu dok ne prestane da se stvara. Nakon toga možete ostaviti čorbu da se krčka na laganoj vatri oko dva sata (u zavisnosti od toga koliko se brzo meso skuva). Juha treba da bude bogata, a meso mekano, jer će sledeće faze biti kratke.
• 1. Dok se čorba kuva, na biljnom ulju prodinstajte povrće - sitno seckani luk i koren peršuna.
• 1. Pirinač dobro isperite.
• 1. U pripremljenu čorbu stavite pirinač, a kada je malo prokuhao - povrće, lovorov list, mljevene sjemenke korijandera, biber, sol, komad tklapi veličine dlana ili njegovu zamjenu (tkemali, šljive, sok od nara, rendani paradajz) , suneli.
• 1. Ostavite da se supa tiho krčka još 10-15 minuta i dodajte protisnuti beli luk (plus orašaste plodove, ako ih koristite) i začinsko bilje (sitno iseckani cilantro i bosiljak). I na kraju prilagodite kharcho za sol, biber i začine.
• 1. Ostavite supu poklopljenu i poslužite toplu.

Kako kuhati tklapi

Tklapi se prave od trešnje, vrste kiselog sleza od nje. Šljiva se prelije vodom, kuha oko 15 minuta, a zatim se vade sjemenke i samelju na sito da se dobije gusta masa. Masu rasporediti na ravnu drvenu podlogu, lagano pritisnuti, razvući, oklagijom uvaljati u lim i osušiti na suncu. Možete ga čuvati smotanog u maramici ili rolatu.

Ako nema tklapi...

Najbliža zamjena za tklapi lavaš je odvar od višanja. Za ovu količinu supe uzeti dvije šake, odstraniti sjemenke i dobro prokuhati u maloj količini vode. Gnječite dok ne dobijete gustu pastu, ili još bolje, protrljajte kroz cjedilo - tako tvrda kora neće ući u supu.

Ali, opet, svježa trešnja je dostupna ljeti i ranu jesen, ali zimi najviše želite ljutu začinjenu supu. U ovom slučaju, nabavite par nara da dobijete pola čaše sok od nara. Druga opcija je da ga kupite u bilo kojem velikom supermarketu. I na kraju svježi paradajz, oljušten i samljeven.

I na kraju svježi paradajz, oguljen i narendan.

Goveđi kharcho - klasičan recept sa paradajzom

Kharcho supa na megrelijanski način

U zapadnoj Gruziji nalazi se oblast Samegrelo koju naseljavaju Mingreli. Ovo jedinstveno "pleme" stvorilo je svoj jezik (Gruzini iz drugih dijelova zemlje ne razumiju mingrelski jezik) i svoje jedinstvene tradicije u doslovno svim oblastima života, uključujući i kuhanje. Mingreli imaju posebno začinjenu kuhinju, dovedenu do savršenstva, izbrušenu do savršenstva, prilagođenu do poslednjeg zrna začina. Postoji mnogo megrelskih verzija kharcho supe, evo jedne od njih - sa adjikom - za kolekciju. Ova supa je i začinjena i vatrena.

SASTOJCI ZA MEGRELIAN KHARCHO:

• goveđe ili teleće meso - 1 kg
• orasi (zdrobljeni) - pola čaše;
• crni luk – 3 glavice luka;
• adjika megrelian
• cilantro - 2 vezice
• Imeretski šafran – 1 kašika. l.
• utskho-suneli - po ukusu
• mljeveni korijander - malo
• bijela suho vino– 100 g
• puter – 2 kašike. l.
• mljeveni crni biber
• šaka pirinča (po želji)
• paradajz - 2-3 kom. (opciono)

Kada sakupite sastojke za supu, imajte na umu da je imeretski šafran prah napravljen od osušenih cvetova baštenskog nevena (koji se nazivaju "žuti cvet"), a ne običan šafran.

Megrelian adjika je posebna, veoma začinjena vrsta sosa, recept za koji ću dati u nastavku.

Kuvanje megrelskog harča sa adjikom

Masno meso operite, osušite, narežite na kockice debljine jedan i po do dva centimetra i pržite na puteru ili biljnom (rafinisanom) ulju. Stavite u šerpu, dodajte sitno seckani luk, zalijte vinom i mala količina vode i ostavite da se krčka pola sata na laganoj vatri. Ako nema masnog mesa, u tiganj dodajte komadić putera.

Oguljene orahe sameljite mlinom za meso, dodajte ih u tiganj gulaš, a uz njih – bilje i začini. Stir.

Ako imate malter i dovoljno kulinarske strasti, nemojte koristiti mlin za meso ili blender za mljevenje orašastih plodova. U malteru oslobađaju aromatično ulje, koje značajno poboljšava ukus supe. Zdrobite orahe sa začinskim biljem i začinima zajedno sa krupnom soli.

Ako koristite pirinač, i njega lagano istucite.

Probajte, po potrebi posolite i pobiberite, dodajte ađiku i paradajz mleven u mašini za mlevenje mesa (bez kore), pirinač.

Kuhajte supu još 15-20 minuta.

Recept za megrelsku ađiku

• mahune suve ljute paprike - 500 g (adjika je pripremljena za buduću upotrebu; ako vam je potrebna samo za jednu supu, možete proporcionalno smanjiti masu sastojaka).
• beli luk – 200 g
• mljevene sjemenke korijandera – 100 g
• utsho-suneli – 50 g
• krupna kuhinjska so

Mahune paprike odstraniti sjemenke i repove, mahune samljeti u mašini za mljevenje mesa. Beli luk sameljite, pobiberite, dodajte začine i sol. U ovu adžiku stavljaju puno soli - "koliko god treba". Dodavati postepeno dok ne prestane da se otapa u masi.

Kharcho supa a la internacionalni catering

Uprkos mala ironija uzrokovano pokušajima da se za jelovnik javnih kantina koristi recept za teško spremljeno nacionalno jelo, mora se priznati da ima i pojednostavljena kharcho supa. zanimljiv ukus i je dobra opcija svakodnevno vruće.
Stoga se, radi kompletnosti, nećemo ograničiti na original Gruzijski recepti kharcho, a mi ćemo predstaviti i razvijeni recept koji se ukorijenio na prostranstvima postsovjetskog prostora.

Postoji mnogo recepata za takvu supu, sa malim varijacijama u sastavu i tehnologiji. Daćemo tipičan.

SASTOJCI:

• juneće, jagnjeće ili bilo koje drugo meso sa kostima – 300-400 g
• krompir – 2 srednja krompira
• pirinač – 2 kašike
• crni luk – 1 kom.
• beli luk – 2 čena
• paradajz pasta – 2 kašike.
• sol i crvena paprika (mljevena)

Kuvajte u litri vode na laganoj vatri obična čorba. Izvadimo meso, skinemo ga s kosti i vratimo nazad u tiganj.

U čorbi skuvajte krompir narezan na kockice do pola, dodajte opran pirinač i kuvajte 10 minuta.

U međuvremenu u zagrejani tiganj stavite na kockice narezan luk i prelijte gornjim masnim slojem čorbe. Tako prokuvajte nekoliko minuta, prebacite u supu, a u tiganj stavite paradajz pastu ili oguljene kockice paradajza i takođe prokuhajte sa čorbom.

Dodati paradajz dresing posolite i pobiberite supu, dodajte protisnuti beli luk.
Klasična "sovjetska" supa kharcho je spremna!

Kako podnijeti

TO Gruzijski kharcho najbolje je poslužiti pita kruh. Ne zato što je to stereotip, već zato što se stvarno kombinuju i doslovno su povezani jedno s drugim.

Ako je kharcho supa gusta (a pravi autentični kharcho je gusta), i ako je ljuta i začinjena (na primjer, na megrelskom), u Gruziji je poslužuju s beskvasnom gomi kukuruznom kašom (kasa poput mamalige ili.

U činijama se supa može dodatno ukrasiti začinskim biljem i poslužiti sa belim lukom.

Ako očekujete goste, boca dobrog vina bi bila dobra ideja.

Evo ga, kharčo - gost koji je došao sa kavkaskih planina da obraduje decu stepa i šuma ljutim ukusom široke gruzijske duše!

Riječ kharcho u gruzijskoj kuhinji krije gustu, bogata supa uz meso, pirinač, dosta bilja i začina, orahe i osvježavajuću voćnu kiselost. Ovo jelo je toliko zadovoljavajuće da zamjenjuje prvo i drugo; toliko ukusan da ga možete kuhati svaki dan, malo mijenjajući sastav; a snažna doza vitamina, fitoncida i mikroelemenata čini ga pravim eliksirom dugovječnosti i lijekom za mnoge bolesti. Nije li to tajna kavkaskih stogodišnjaka?

Kharcho - tako drevno jelo da nema i ne može postojati jedinstven recept. U različitim oblastima Gruzije priprema se različito, a van zemlje, zbog nemogućnosti dobijanja autentičnih proizvoda, kharcho ima stotine obličja, manje-više bliskih originalu. stranica će vam reći kako i od čega možete kuhati delicious kharcho, te će podijeliti izbor najboljih recepata: tradicionalnih i modernih, svečanih i svakodnevnih.

U većini članaka o kharcho sa laka ruka William Pokhlebkin ukazuje da se ovo jelo priprema samo na bazi govedine, a za kharcho se ne može koristiti drugo meso. Čak daje punu Gruzijsko ime ovog jela je "dzrokhis khortsi kharshot" i prevodi se kao "juha od goveđih grudi". Očigledno se neko našalio na račun kulinarskog povjesničara: fraza koju je citirao znači "napravimo kravlji paprikaš", a što se tiče mesne komponente kharcho-a, to može biti bilo šta, uključujući piletinu i ribu. Postoji čak i razne vegetarijanske kharcho.

Tradicionalni kharcho ne koristi krompir i šargarepu. Pirinač i mljeveni orasi dodaju gustoću jelu. Međutim, mnogi savremeni recepti Ne mogu bez korjenastog povrća poznatog ruskom stolu, a krompir s mrkvom, kao i korijenje peršina, celera i pastrnjaka sasvim su prihvatljivi u domaćim verzijama kharcha.

Kiseli okus kharchoa je zbog tkemali sosa, koji se priprema od trešnje - divlje kisele šljive - ili drugog kiselog voća: ogrozda, ribizle. Umjesto tkemalija često se koristi tklapi - pire od šljiva i drugog kiselog voća, osušen do tanak pita hleb. Modernim stanovnicima megagradova teško je dobiti tkemali, a još manje tklapi, pa je dopušteno stvoriti kiselo okruženje koristeći poznatije proizvode: paradajz ili pastu od rajčice, suho vino, sok ili umak od nara, pa čak i sok od limuna.

Pravi kharcho nije ljut, već ljut. Za jedan ljuta paprika ima dosta belog luka, crnog luka, peršuna, korijandera, kopra, nane, bosiljka - sve zajedno ili odvojeno. Od suvih začina crni, crveni i aleva paprika, lovorov list, suneli hmelj, imeretski šafran, korijander. Najviše ovih začina ima u tkemali sosu, pa je vlasnicima ovog sosa važno da ne preteraju sa njima.

Kako pripremiti kharcho

Kao što je slučaj sa Uzbek shurpa, kharcho se može pržiti i kuhati. U prvom slučaju meso se prži i dinsta sa lukom i začinima, a zatim se puni bujonom i kuva zajedno sa pirinčem i povrćem. U drugom slučaju, meso se prvo dugo kuha, a zatim se određenim redoslijedom dodaju preostali sastojci. Povrće za preliv može se prethodno pržiti. Zajedničko objema metodama je da se meso dugo kuha zajedno sa kostima i masnoćom – to je neophodno za jaku, bogatu čorbu. Meso se izvadi iz gotovog jela, odvoji od kostiju, nasjecka na komade koji se mogu rukovati i vratiti u supu ili ravnomjerno podijeliti, rasporediti na tanjire. Ako ste koristili meso rebara, dozvoljeno je da ga stavite na tanjire kakvo jeste - u komadima sa više rebara.

Cijela ljuta paprika se stavlja u kharcho. Služi se odvojeno uz gotovo jelo tako da se oni koji žele mogu iscijediti začinjena pulpa na tvom tanjiru. Pirinač ili sitno seckani krompir se dodaju u jelo 10-15 minuta pre spremnosti. Ovo je sasvim dovoljno da ih pripremite. Ako želite da krompir prokuva i zgusne jelo, potrebno je da ga pustite da se kuva 30-40 minuta. Tek nakon što su pirinač ili krompir gotovi, dodaje se kiseli medij - sos od šljiva, nara ili paradajza, paradajz, limunov sok. Zdrobljeni orašasti plodovi i svježe začinsko bilje sa zgnječenim bijelim lukom dodaju se na samom kraju kuhanja ili u gotovu supu i ostavljaju da se kuha.

Tokom sezone zrenja, kharcho od trešnje se priprema istovremeno sa tkemali sosom. Dok se meso kuva, ima vremena da se prokuva i napravi pire svježe šljive sa začinima, a preostali sos sipajte u teglu za ostala jela. Također je dozvoljeno brza opcija sos od šljiva: sveže šljive skuvajte i izgnječite. Kharcho sa svježe pripremljenim kiseli sos Ispada posebno svijetlo, aromatično i ukusno. Boja supe zavisiće od boje šljiva, pa ako želite jarko crveni kharcho, izaberite crvenu šljivu, a ako vam je važnije ne boju, već bogatu kiselkastog ukusa- zeleno.

Kharcho recepti

Kharcho sa sosom od svežih višanja

Sastojci:
1,5 kg junećeg mesa (prsa, koljenica),
3 glavice luka,
1 šargarepa,
1 manji korijen celera,
0,5 šolje pirinča,
3 lovorova lista,
5 graška crnog i aleve paprike,
1 prstohvat imeretskog šafrana,
0,5 tsp ukusan,
0,5 tsp sumac
1 tsp khmeli-suneli,
0,5 šolje oraha,
4-5 čena belog luka,
svježe začinsko bilje - cilantro, bosiljak, peršun

za sos:
1 kg trešnje,
1 glavica belog luka,
3 tsp korijander,
1 tsp crvena paprika,
2 tsp suha menta,
1 tsp sol

Priprema:
Meso operite, nasjeckajte na krupno i stavite zajedno sa kostima u veliku šerpu. Zalijte hladnom vodom, provri, skinite penu, dodajte lovorov list i biber i kuvajte 2 sata na laganoj vatri.

Celu opranu šljivu stavite u šerpu debelih zidova, prelijte sa trećinom čaše vode i kuvajte pod poklopcem dok ne omekša i odvoji se od kostiju. Ocijedite sok, a šljivu protrljajte kroz sito da uklonite kosti i kožicu. Dobijenom pireu dodajte so, zgnječene začine i protisnuti beli luk, vratite na vatru i kuvajte još 5-7 minuta nakon ključanja, po potrebi dolivajući vode. Sos je spreman, možete ga sipati u tegle, ostavljajući 4-5 kašika. za kharcho.

U tiganj sa mesom dodajte oprani pirinač. Popržite luk, šargarepu i celer i dodajte u supu. Šafran prelijte vodom i dodajte u supu uz sumak, slaninu i hmelj-suneli. Dodajte sitno mljevene orahe, dodajte sos od šljiva, prokuhajte i po potrebi prilagodite ukus solju, šećerom ili sosom. Ugasite vatru, sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, dodajte u supu ili poslužite zasebno kako bi svako u svojoj činiji mogao da začini supu po svom ukusu.

Prženi kharcho na jagnjeća rebra sa paradajzom ili paradajz pasta

Sastojci:
1 kg janjećih rebara,
2-3 žlice. crveno vino ili sok od nara,
3 glavice luka,
1 šargarepa,
2 krompira,
1 svježe ljute paprike,
1 glavica belog luka,
2 tsp korijander,
0,5 tsp mljevena ljuta crvena paprika,
1 tbsp. paradajz pasta ili 2-3 svježa paradajza,
1 gomila cilantra,
1 vezica kopra,
soli po ukusu

Priprema:
Izrežite rebra tako da u svakom komadu bude kost. Stavite ih u zagrejanu šerpu ili kazan sa debelim zidovima, masnom stranom nadole. Ako nema dovoljno masti, ulijte malo biljnog ulja. Meso pržiti dok ne promeni boju, posoliti, zaliti sa vinom ili sokom, dodati luk i šargarepu narezanu na kolutiće, dodati pola izmrvljenih začina i dobro promešati. Kada je povrće malo omekšalo, dodajte cele ljute papričice i paradajz pastu ili pelat, promešajte i u šerpu ulijte 2-2,5 litara ključale vode. Ostavite kharcho da se krčka na laganoj vatri 30-40 minuta, a zatim dodajte sitno seckani krompir. Kada je krompir skuvan, dodajte ostatak začina i začinite kharcho solju, po potrebi dodajte šećer. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, prokuhajte i ostavite da se krčka poklopljeno nekoliko minuta.

Chicken kharcho

Sastojci:
1 cijela masna pileća trup,
4 glavice luka,
0,5 šolje pirinča,
1,5-2 šolje oraha,
2 tbsp. tkemali sos ili tklapi natopljeni vodom,
1 paprika,
4-5 čena belog luka,
korijander, suneli hmelj, imeretski šafran, peršun, cilantro, so - po ukusu

Priprema:
Piletinu isecite na komade zajedno sa kostima, stavite u veliki lonac, dodajte hladnu vodu da samo prekrije meso, prokuvajte, pažljivo skinite penu, posolite, dodajte lovorov list i crni biber i kuvajte 1,5- 2 sata dok meso ne otpadne s kosti. Procijedite juhu, uklonite kosti i začine, rastavite meso na komade koji su pogodni za rukovanje i vratite. Dodati sitno seckani crni luk i oprani pirinač, kuvati dok pirinač ne bude gotov. Dodajte tkemali, celu papriku, šafran razblažen u vodi. Pomiješajte orahe s malom količinom juhe i sipajte u kharcho. Ostavite juhu da se krčka 5-7 minuta, dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk, prokuhajte i odmah ugasite vatru.

Fish kharcho

Sastojci:
1 kg crvene ribe,
1 luk,
1 šargarepa,
1-2 paradajza,
1-2 kašike. sok od limuna,
0,5 šolje pirinča,
3 čena belog luka,
sol, biber, lovorov list, začinsko bilje - po ukusu

Priprema:
U hladnu vodu stavite celu ili krupno iseckanu ribu, prokuvajte, skinite penu, posolite, dodajte začine i kuvajte dok ne omekša. Gotova riba izvaditi, izvaditi iz kostiju, rastaviti na komade kojima se može upravljati. U čorbu dodati oprani pirinač i kuvati na laganoj vatri 5-7 minuta. Luk i šargarepu posebno propržiti sa paradajz pastom i sok od limuna, prebaciti u tiganj sa pirinčem, komadiće ribe vratiti u supu, dodati seckano začinsko bilje i beli luk, ponovo prokuvati i skloniti sa vatre. Nakon kratkog namakanja, sipajte riblji kharcho u tanjire.